วิธีการปรุงอาหาร balyk เนื้อจริงที่บ้าน ลูกชิ้นหมู: มันคืออะไรและจะปรุงอย่างไร

ชื่อ "balyk" ตามธรรมเนียมหมายถึงจานปลาที่ปรุงด้วยการใส่เกลือและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักจะเรียกอาหารจานเนื้อซึ่งทำตามหลักการเดียวกันซึ่งมักจะเรียกว่า balyk วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหา balyk จากไก่ไก่งวงและหมูได้ ผู้เชี่ยวชาญยังยืนยันว่าไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อกระตุกสำเร็จรูป การทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการปรุงอาหารเนื้อ balyk

ส่วนใหญ่แล้ว balyk ทำจากเนื้อหมู และไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อหมูนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

สูตรเนื้อ balyk

ในการเตรียมเนื้อ balyk คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• เกลือแกง - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• ต้นมาเจอแรม - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 4 ช้อนชา

สำหรับการปรุงอาหาร balyk ควรใช้เนื้อทั้งชิ้น เหมาะอย่างยิ่งหากเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งสะอาดหรือกระดาษเช็ดปาก จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลทั้งสองด้าน ใส่ลงในกระทะและวางไว้ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) เป็นเวลา 5 วันเพื่อหมัก

ในกระบวนการนี้จะมีการปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระบายออก เนื้อสัตว์ไม่ควรนอนนิ่งตลอดห้าวัน อย่าลืมพลิกกลับด้าน เมื่อเนื้อเค็มนำออกมาแขวนในที่เย็นและมีลมโกรกเป็นเวลา 5 วัน หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้หมักหมูด้วยเครื่องเทศและแช่เย็นเพื่อให้สุก เพียงเท่านี้ balyk ก็พร้อมที่จะกินแล้ว

กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการปรุงเนื้อบาลิกในเตาอบ สำหรับเขาแล้ว คุณต้องการเนื้อเกรดสูงสุดเท่านั้น สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทางที่ดีควรเลือกคอหมูเนื่องจากมีไขมันมากกว่าและชุ่มฉ่ำ

ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ - 1 กก
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 1 ชิ้น
• มายองเนส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมักเนื้อก่อนปรุง เพื่อให้ได้ balyk ที่อร่อยคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ดังนั้นให้ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างระมัดระวัง

แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เนื้อสัตว์ควรมีรสชาติที่เด่นชัดไม่ใช่เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งต่างๆ

Balyk เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อไก่ก็เหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหาร แต่สิ่งที่ฉ่ำที่สุดจะกลายเป็นชั้นไขมันขนาดเล็ก Balyk ที่บ้านค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร เราต้องการเสนอสูตรอาหารที่ไม่ต้องการการฝึกอบรมและทักษะพิเศษให้กับคุณ

เนื้ออะไรดีกว่าที่จะกิน?

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร balyk? จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

คอเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากการตัดออกมาจะมีชั้นไขมันเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เนื้อสันในในบริบทนี้แม้จะมีหอยมุกล้น

ปลาแซลมอนทำเองเป็นสิ่งที่ทดแทนการซื้อจากร้านค้าได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งมีข้อดีหลายประการ: เป็นธรรมชาติ สด ปรุงตามรสนิยมของคุณ แถมยังมีราคาน้อยกว่าที่ซื้อมามากอีกด้วย

ต้องการสินค้าอะไร

ในการปรุงอาหารที่บ้านคุณควรตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• เกลือแกง - 0.7 กก.
• ทิงเจอร์สมุนไพรหรือคอนยัค - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด;
• ไธม์;
• พริกไทยป่น: ดำ, แดง;
• โรสแมรี่;
• ใบกระวาน.

สูตรบาลิค

ขั้นแรกให้ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรกับเกลือ ใส่ใบกระวาน แอลกอฮอล์ ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างทั่วถึง มันกลายเป็นสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน

โดยหลักการแล้วเนื้อสันในสามารถรับประทานได้แล้ว อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นคุณต้องทำให้เนื้อแห้ง (เอาของเหลวที่เหลือออก) ในการทำเช่นนี้ให้แขวน balyk ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและอบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ยิ่งหย่อนคล้อยนานเท่าไหร่ เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังเตรียมอาหารในฤดูร้อนควรห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น

เนื้อแห้งได้มาในการตัด เนื้อยืดหยุ่น นี่คือวิธีการเตรียม balyk สูตรพร้อมรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความของเราจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้วยตัวเอง

โดยวิธีการตามสูตรที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงเนื้อวัวและอกไก่ได้ (การใส่เกลือ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

เนื้อบาลิก

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
• เกลือแกง - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 1 หยิก;
• ขิงบด - 1 หยิก;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

เนื้อลูกวัวต้องแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่เนื้อในชามหรือกระทะแล้วปิดด้วยเกลือ จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าถึงหกวัน ทุกวันคุณจะต้องกลับเนื้อในตอนเช้าและตอนเย็น หลังจากหกวัน คุณสามารถนำชิ้นส่วนมาล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วพันด้วยผ้าก๊อซ ในรูปแบบนี้ balyk จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งภายใต้การกดขี่ เขาจะนอนที่นั่นอีกห้าวันหลังจากนั้นก็สามารถถอดผ้ากอซออกได้ เจาะรูในแต่ละชิ้นเพื่อร้อยเชือกและแขวนในบริเวณที่อากาศถ่ายเทสะดวก

หลังจากนั้นอีกหกวันก็สามารถนำเนื้อออกได้ ถูด้วยกระเทียมและเครื่องปรุงต่างๆ และอีกครั้ง ใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดวัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินได้

เนื้อไก่ Balyk

เนื่องจาก balyk ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะ มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบได้ด้วยตัวคุณเอง เราขอนำเสนอสูตรอาหารอื่นโดยใช้เนื้อไก่เท่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - 0.5 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา
• วอดก้า - 50 มล.
• พริกไทยป่น - 1 หยิก

ขั้นแรก ผสมเกลือ พริกไทยป่นในชามเดียว จากนั้นเทวอดก้าและคนให้เข้ากัน

ล้างเนื้อให้แห้ง ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์โรยด้วยเกลือด้านบน ปิดภาชนะให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ที่นี่ balyk ของเราพร้อมแล้ว

แทนคำหลัง

บาลิกที่ปรุงสุกอย่างดีเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากเนื้อสัตว์กลายเป็นรายการอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับหลาย ๆ คน จึงเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูอาหารปรุงเองด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ อย่าลืมลองทำ balyk เองที่บ้าน คุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน คุณสามารถปรับปรุงสูตรได้โดยเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับคุณตามความชอบของคุณ

แปลจากภาษาเตอร์ก balyk แปลว่าปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เรียกว่า balyk หมายถึงจานปลา จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาเชิงพาณิชย์ต่างๆ สายพันธุ์ดังกล่าวมีปริมาณไขมันแตกต่างกันซึ่งทำให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ก่อนหน้านี้เมื่อมีคนพูดคำว่า balyk เขาหมายถึงอาหารอันโอชะและในสมัยของเราคำนี้ก็ไม่ได้สูญเสียความหมายนี้ไป จริงอยู่ตอนนี้อาหารอันโอชะนี้มีให้สำหรับหลาย ๆ คนไม่ใช่เฉพาะกับสังคมชั้นสูงที่ใช้ร้านค้าพิเศษ

วันนี้เมื่อตลาดมีปลาหลากหลายชนิด ปลาแซลมอนสามารถทำที่บ้านได้ เพราะมันไม่ใช่เทคโนโลยีที่ยากมาก คุณสามารถทำปลาแซลมอนจาก asp, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคาร์พ, หอก ปลาแซลมอนที่อ้วนและหนาขึ้นก็ยิ่งมีมูลค่ามากขึ้นเท่านั้น อะไรจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าอาหารเช้าเป็นแซนวิชที่ทำจากปลาแซลมอน มันง่ายมากที่จะทำ ลองดูการเตรียม balyk จากปลาประเภทต่างๆ

เรานำปลาคาร์พสดน้ำหนักมากกว่า 7 กก. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด, เปิดช่องท้อง, เอาเครื่องในออก, เช็ดช่องท้องด้วยคุณภาพสูง, ตัดหางและหัวออก หั่นซากปลาคาร์ฟเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ แยกกระดูกใหญ่ และกระดูกสันหลังออก ตัดครึ่งของซากออกเป็นชิ้นหนา 6-7 ซม. ล้างด้วยน้ำเช็ดด้วยเกลือใส่ชิ้นส่วนลงในจานโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง จากนั้นซับให้แห้ง ใส่การกดขี่ที่ด้านบนของปลาคาร์พปิดฝาแล้ววางในที่เย็น เก็บปลาเค็มไว้ได้ 5-7 วัน

แช่ปลาคาร์พในน้ำหลังจากใส่เกลือเพื่อลดปริมาณเกลือ หลังจากแช่ปลาแล้วคุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออกมัดชิ้นด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ต้องกดเพื่อให้ชิ้นงานเงางามและเรียบเนียน สามถึงสี่วันหลังจากเริ่มอบแห้ง ให้กดทับแล้วแขวนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 - 15 วัน ปลาแซลมอนปลาคาร์พก็พร้อม นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของ balyk ก่อนที่จะถูชิ้นส่วนด้วยเกลือให้โรยด้วยน้ำตาล โรยชั้นของปลาที่วางในจานเคลือบด้วยเกลือโดยไม่ใส่น้ำตาล

Balyk ทำจาก asp

Asp เป็นปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาแซลมอนและเกลือ balyk ที่ดีที่สุดนั้นได้มาจาก asp ที่มีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัมซึ่งจับได้ในฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างขนาดเล็กสำหรับ balyk ไม่เหมาะ

Asp ต้องถูกตัด (ฉาบปูน) ใช้มีดที่แข็งแรงและคมตัดส่วนหลังของปลาตามสันเขาอย่างระมัดระวังตั้งแต่หัวจรดหางในขณะที่ทำงานเราพยายามไม่ทำลายท้องมิฉะนั้นไขมันทั้งหมดจะระบายออก

เราตัดซี่โครงด้านหนึ่งออกจากกระดูกสันหลังแล้วแยกออกเป็นสองซีก นำด้านในออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีเสียหาย สันในจะตัดตามชอบหรือเหลือไว้ก็ได้ จากนั้นเราก็เอาเหงือกออกล้างปลาออกจากเลือดแล้วโรยด้วยเกลือ เราใช้เกลือหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน เราทิ้งปลาเค็มไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่เย็น (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา)

เมื่อใส่เกลือลงในน้ำเกลือให้ใส่เครื่องเทศลงไป (เช่นปรุงรสปลา) มีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ในการกำหนดความเข้มข้นของเกลือในสารละลาย (น้ำเกลือ) คุณต้องลดมันฝรั่งดิบลง - ไม่ควรจม

จากนั้นงูจะถูกล้างออกจากเกลือส่วนเกินและแช่ไว้ แช่ปลาน้ำหนัก 3 กก. ประมาณ 60 นาที 1 กก. -120 นาที ในปลายฤดูใบไม้ร่วงแอสไพรินสามารถทำเค็มได้เล็กน้อยในช่วงที่อากาศร้อนเราลดเวลาการแช่ลง ต่อไปเราแขวนปลาเพื่อให้น้ำไหลออกและควรแห้งเล็กน้อย ให้แน่ใจว่า (จากแมลงวันตัวต่อ) เราผูกผ้ากอซแช่ในน้ำส้มสายชู สามารถเป่าลมจากพัดลมได้

ในหน่อไม้ฝรั่งที่แห้งเล็กน้อยใส่ผักชีฝรั่งลงไปคุณยังสามารถใส่กลีบกระเทียมหั่นได้ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี จากนั้นหนึ่งวันเราจะเอางูออกจากตู้เย็นหรือในที่เย็นห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าฝ้าย ตอนกลางคืนใส่สเปเซอร์ออกไปเที่ยวรับลม ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นสำหรับวัน เราใส่ปลาเค็มตากแดดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างวันเพื่อให้งูถูกปกคลุมด้วยไขมัน ตอนนี้ balyk สามารถใช้เป็นอาหารได้

Balyk จากปลาคาร์พสีเงิน

เรานำปลาที่จับได้ออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีภายใน เกล็ดและหนามจะไม่ถูกเอาออก แยกหัวและล้าง จากนั้นตัดหางและท้องออก ต้องตัดหน้าท้องตามแนวโค้งเพื่อให้ความหนาของการตัดตามความยาวทั้งหมดใกล้เคียงกัน จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้นค่อนข้างหนาโดยมีความหนาเท่ากันอย่างน้อยสองเซนติเมตร หากชิ้นบางก็จะแห้งและชิ้นที่หนามากตรงกลางจะเริ่มเปรี้ยว

เอาภาชนะที่ใหญ่พอใส่ปลาได้ 2-3 ชั้น แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม!!! กระทะสเตนเลส เซรามิก หรือเคลือบ ผสมเกลือกับน้ำตาลโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุ (เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม, ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เทส่วนผสมนี้ลงในชั้นที่เท่ากัน จากด้านบนเราวางชิ้นปลาให้แน่นแล้วเทเกลือลงไปทันที วางครีบหางและท้องคว่ำโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง ตอนนี้คลุมด้านบนด้วยวงกลมไม้ให้แน่นแล้วกดขี่ เราทิ้งไว้หกวันในตู้เย็น

ปลาจะปล่อยน้ำผลไม้น้ำเกลือจะเกิดขึ้น - นี่คือสารละลายเกลือและน้ำผลไม้ที่เข้มข้น หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว เราล้างปลาใต้น้ำไหลและล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเราแขวนมันไว้บนเชือกที่แข็งแรงห่อปลาด้วยผ้ากอซในร่างแล้วเช็ดผ้าก๊อซด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก 2-3 วันสามารถบริโภค balyk ได้

สามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาแซลมอนว่ามีความยืดหยุ่นหรือไม่และเมื่อกดลงไปความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมา แต่จะมีไขมันติดอยู่ที่นิ้วเท่านั้น

สูตร Pike balyk

มาเริ่มกันเลย หอกจะต้องสดอย่างแน่นอนมิฉะนั้นจะไม่เค็ม หอกตัดหัวและควักไส้ ไม่จำเป็นต้องถอดเครื่องชั่งออก เราไม่ล้างปลา ต่อไปเราตัดมันตามแนวกระดูกสันหลังจนถึงหาง ทำแผลทั่วร่างกายโดยไม่ทำลายผิวหนัง การตัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือเข้าสู่ปลาได้ดีที่สุด จากนั้นเราก็นำเกลือหยาบและเบา ๆ โรยปลาด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ หากหอกของคุณค่อนข้างใหญ่ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในบาดแผล ที่นี่มีความจำเป็นต้องไม่หักโหม หากมีเกลือไม่เพียงพอในหอก ปลาแซลมอนจะหายไป หากมีมากในทางตรงกันข้ามก็จะเค็มมาก ต้องแช่ balyk เค็มในน้ำ จากนั้นเราก็ใส่เนื้อปลากับเนื้อแล้วใส่กลับลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน ในขณะที่ทุกอย่าง พักสมองสักยี่สิบนาที

จากนั้นเราแขวนซากในรูปแบบตัดด้วยตะขอที่หางบนถนนในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและป้องกันแมลงวันด้วย ซากของปลาควรจะแห้งเล็กน้อยและผุกร่อนเราเอาปลาที่แห้งแล้วไปที่ห้องครัว ปล่อยให้คนอื่นรอคิวของพวกเขา เราเปิดเตาอบและวางซากปลาที่คลี่ออกบนตะแกรงโดยลดเกล็ดลง เปิดแก๊สและปิดประตู แม้จะปิดไม่สนิท

เราประหยัดช่องว่างหนึ่งเซ็นติเมตรโดยใส่วัสดุกันไฟระหว่างเตาอบกับประตู เปิดเครื่องดูดควันเหนือเตา จำเป็นต้องมีการสกัดด้วยเหตุผลสองประการ เหตุผลแรกคือหากไม่มี ห้องครัวของคุณจะกลายเป็นห้องซาวน่าอย่างรวดเร็ว (มันจะร้อน) เหตุผลที่สองคือมีความเป็นไปได้ที่เขาจะสำลักน้ำลายจากกลิ่นของบาลิกซึ่งกำลังปรุงอยู่ ทั้งหมด! ปล่อยให้รอ ประมาณห้าถึงเก้าชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความร้อนในเตาอบ เมื่อเนื้อบนซากปลากลายเป็นสีเหลือง balyk ของคุณก็พร้อม!

วันนี้ Balyk ถือว่าไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตามถือว่ารสชาติดีกว่ามากที่ balyk ซึ่งปรุงเองที่บ้าน มีคนไม่กี่คนที่รู้สูตรการทำ balyk ดังนั้นในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีในการเตรียม balyk ประเภทต่างๆ

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิก

ควรสังเกตว่าการเตรียม balyk ซึ่งก็คือเทคโนโลยีนั้นถือว่าค่อนข้างง่าย สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม เกลือหิน,
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (โดยเฉพาะสีน้ำตาลอ้อย)
• ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะธรรมดา 1/4 ถ้วยตวง

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร balyk คุณต้องใช้เครื่องเทศก่อน ก่อนอื่นคุณต้องคั่วผักชี หลังจากนั้นคุณต้องบดในเครื่องบดกาแฟ ใส่พริกไทยดำบดกับผักชี

ถัดไปคุณต้องตัดเนื้อสำหรับ balyk เป็นเส้น ขนาดของแต่ละแถบควรมีขนาดประมาณ (หน่วยเป็นเซนติเมตร) 25x7 ทุบชิ้นส่วนเบา ๆ ด้วยค้อน โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วถูด้วยเครื่องเทศ ใส่ชิ้นในกระทะกดแผ่นเซรามิกแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งควรหมักไว้ 12 ชั่วโมง

ต่อจากนั้น ให้เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำ (1:9) จุ่มเนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อล้างออกจากเครื่องเทศส่วนเกิน บีบเนื้อแล้วผึ่งให้แห้ง 4 วัน ห้องต้องระบายอากาศได้ดี และอุณหภูมิของอากาศต้องไม่เกิน 40°C

เทคโนโลยีในการทำเนื้อวัวนั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่สูตรอาจแตกต่างกันบ้าง เนื้อ balyk ออกมาไม่ฉ่ำกว่าเนื้อหมู

การทำอาหารในเตาอบ

นอกจากนี้เรายังจะนำเสนอสูตรการทำ balyk ในเตาอบให้คุณทราบ ก่อนที่คุณจะทำบาลิกในเตาอบ คุณจะต้องเลือกเฉพาะเนื้อสัตว์เกรดสูงสุดเท่านั้น หลายคนชอบเลือกคอหมูสำหรับทำอาหารเพราะมันถือว่ามีไขมันมากกว่าตามลำดับ และหมูของคุณจะออกมาฉ่ำกว่า ในการเตรียม balyk คุณจะต้องเตรียม:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• 1 แครอท
• ชิ้นไขมัน
• มายองเนส,
• พริกไทยและเกลือ

ก่อนอื่นคุณจะต้องหมักเนื้อ มันควรจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ แต่ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมเพราะปลาแซลมอนควรมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ในเวลาเดียวกัน ต่อไปคุณควรเจาะเนื้อด้วยมีด ในการตัดเหล่านี้ให้ใส่กระเทียมแครอทและเบคอนซึ่งคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน หลังจากนั้นถูเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือทาด้วยมายองเนสแล้วหมักไว้ 3 ชั่วโมง

การเตรียมปลา balyk

ปลา balyk ที่ดีที่สุดควรนุ่มและนิ่ม การทำอาหารปลา balyk นั้นค่อนข้างแตกต่างจาก balyk หมูหรือเนื้อวัว ในลักษณะที่ปรากฏปลาแซลมอนดังกล่าวจะโปร่งใสเล็กน้อยต่อแสงและเมื่อได้กลิ่นจะมีกลิ่นของแตงกวาสด Balyk จากปลาในอีกทางหนึ่งเรียกอีกอย่างว่า balyk ในตาตาร์ ในการปรุงอาหาร balyk ที่ดี คุณจะต้องเลือกปลาขนาดใหญ่ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าจำเป็นต้องเลือกปลาสำหรับ balyk จากสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาดุก ปลาคาร์พ และแม้แต่ปลาคาร์พสีเงินอาจเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องเลือกปลาที่มีไขมันสำหรับปลาแซลมอนและไม่ควรมีกระดูกเล็ก ๆ โปรดทราบว่าตัวอย่างเช่นปลาคาร์พสีเงินซึ่งไม่เพียง แต่อ้วน แต่ยังหนาด้วยจะได้รับการประเมิน สิ่งนี้จะบ่งบอกถึงขนาดใหญ่ของปลาที่ใช้ทำ

ช่วงเวลาที่ประสบความสำเร็จที่สุดของปีที่ balyk จะแห้งสนิทถือเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้ดวงอาทิตย์ส่องแสงเพียงพอแล้ว แต่ในขณะนี้ความร้อนยังไม่เข้ามาและแมลงวันและสัตว์อื่น ๆ จำนวนมากยังไม่เริ่มขึ้น ส่วนประกอบของเครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากปลาจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดเมื่อรวมปลา อย่าหักโหมกับเครื่องเทศ ควรมีกลิ่นปลาเบา ๆ อยู่ใน balyk โดยทั่วไปแล้วการทำอาหารต้องเตรียม:

• ปลามันตัวใหญ่.
• เกลือป่นหยาบ ไม่ควรเสริมไอโอดีน
• สำหรับปลาทุกกิโลกรัมที่คุณเตรียม ดินประสิว 1 กรัม
• เครื่องเทศขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ (สูตรมาตรฐานประกอบด้วยพริกไทยดำ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ใบกระวาน และกานพลู)

ในการเตรียมเนื้อปลาสำหรับ balyk ก่อนอื่นคุณต้องเสียเหงื่อให้มากเพื่อแยกมันออกจากสันเขา ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดพิเศษที่คม พยายามทำความสะอาดเนื้อ balykovo จากกระดูกปลาตัวเล็ก ๆ ให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนจานเพื่อล้างเกลือในอนาคตและเช็ดให้แห้ง

วางปลาในจานที่เตรียมไว้โรยชิ้นปลาในเวลาเดียวกันด้วยส่วนผสมของเกลือดินประสิวและเครื่องเทศ ในสถานะนี้ควรเก็บปลาไว้ตั้งแต่ 9 ถึง 12 วัน ที่นี่คุณต้องดำเนินการต่อจากขนาดของปลา: ยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการทำเกลือมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อเค็มแล้วคุณต้องสลัดเกลือส่วนเกินออกแล้วแช่ในน้ำตั้งแต่หนึ่งถึงสองวัน น้ำจะต้องต้มหรือกรอง แนะนำให้แช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณต้องพลิกชิ้นปลาเป็นระยะๆ ด้วยการแช่นี้เกลือส่วนเกินจะถูกดึงออกจากเนื้อปลา

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการเตรียม balyk คือการสุกของ balyk ไม่ควรระบายอากาศได้ดีแห้งและอบอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ร้อนมาก ในวันแรก ๆ ควรตาก balyks ในแสงแดดจ้าเพื่อให้ปลาสามารถจับเปลือกแน่นได้ ช่วงเวลานี้ชี้ขาดในการเตรียมการของ balyk ในกรณีที่เปลือกไม่ก่อตัวบนปลาแซลมอนใน 1-3 วัน กระบวนการสลายตัวที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จะเกิดขึ้นในอนาคต

หลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกต้องแขวน balyk ไว้ใต้หลังคาเพื่อให้สุกในที่เย็นและมืดกว่า พนักพิงที่ถูกระงับควรระบายอากาศได้ดีจากทุกด้าน ตามกฎแล้ว balyk ควรทำให้สุกภายใน 4-5 สัปดาห์และราจะระบุความสุกซึ่งครอบคลุมเฉพาะลูก balyk ด้านนอกเท่านั้น หากแม่พิมพ์ไม่ปรากฏขึ้นเป็นเวลานานแสดงว่าปลาแซลมอนมีเกลือมากเกินไป

แซลมอนหมูเป็นเนื้อหมักชนิดหนึ่งและทำได้ง่ายที่บ้าน การเก็บเกี่ยวที่ทำด้วยมือดังกล่าวเป็นการรับประกันว่าเนื้อไม่มีสารปรุงแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตราย เนื้อหมูที่บ้านอร่อยทั้งแบบแห้งและรมควัน (เย็น) จากขี้เลื่อยผลไม้ สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ของว่างแสนอร่อยพร้อมเปลือกที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า balyk แบบโฮมเมดทำให้สุก (เหี่ยวเฉา) เป็นเวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ หมูสีชมพูวางบนจานสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติการเตรียมการใด ๆ จากเนื้อสัตว์และปลาสามารถปรุงสำเร็จที่บ้านได้สิ่งสำคัญคือความปรารถนาดังกล่าว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

ในการทำเนื้อหมูที่บ้านคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ดี ทางเลือกที่เหมาะสมจะเป็นเนื้อซี่โครงหรือคอหมู เป็นการดีที่สุดที่จะทำอาหารอันโอชะนี้จากเนื้อสด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะมีรสชาติที่ผิดเพี้ยนและให้ความชื้นมาก หากคุณตัดสินใจเลือกเนื้อหมูสด การเก็บไว้ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวันเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มนวลขึ้นและชุ่มฉ่ำขึ้นและจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สูตรสำหรับ balyk หมูที่บ้านอาจแตกต่างกัน - ทั้งการใช้เกลือแห้งและการจุ่มในน้ำเกลือที่มีและไม่มีเครื่องเทศต่างๆ หากคุณใช้เครื่องเทศใด ๆ มันจะทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เกลือธรรมชาติ

ควรใช้เกลือทะเลหยาบหรือเกลือสินเธาว์ในการหมักเนื้อหมู ชนิดนี้ละลายในน้ำเนื้อไม่เร็วเกินไป และเนื้อเค็มน้อย เวลาที่ต้องใช้ในการใส่เกลืออาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ตามกฎแล้วสำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมประมาณสามวันก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงอายุของหมู - เนื้อสัตว์เล็กจะสุกเร็วขึ้น

วิธีการปรุงอาหารหมูสับที่บ้าน?

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• เครื่องเทศ.

ก่อนอื่นคุณต้องดำเนินการและเตรียมเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง จำเป็นต้องถอดแกนและฟิล์มทั้งหมดออกรวมทั้งไขมันหากต้องการ (คุณสามารถทิ้งไว้ได้) จากนั้นต้องล้างหมูที่สะอาดแล้วใต้น้ำไหลและทำให้แห้งจากนั้นขูดด้วยเกลือแล้วใส่ในจานที่เตรียมไว้ ถุงพลาสติกมีซิปจะดีสำหรับใส่หมูเค็ม สะดวกที่จะใส่เกลือในเนื้อสัตว์เพราะคุณสามารถพลิกกลับได้หลายครั้งโดยไม่ทำให้มือสกปรก

วิธีการทำให้เนื้อแห้ง?

หลังจากนั้นต้องนำหมูเค็มไปไว้ในที่เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 6 องศา หากคุณใส่เกลือในขณะที่ร่างกายยังอุ่นอยู่ มีความเสี่ยงที่จะเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ เนื้อหมูที่บ้านระหว่างการปรุงอาหารจะปล่อยน้ำซึ่งไม่จำเป็นต้องระบายออก ต้องพลิกชิ้นเนื้อหลายครั้งต่อวัน ทันทีที่ปลาแซลมอนเค็มควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับหมูแห้ง เครื่องเทศ เช่น เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ ผักชี มาจอแรม โรสแมรี่ ยี่หร่า ใบกระวาน พริก และปาปริก้าก็เหมาะสมดี นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปสำหรับเนื้อหมูในท้องตลาด แต่มักมีเกลืออยู่มาก

หลังจากโรยเครื่องเทศด้วยเครื่องเทศแล้วให้ห่อด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ม้วนและเครื่องเทศหลุดออก จำเป็นต้องพันเชือกบนผ้ากอซ (เช่นเดียวกับไส้กรอก) ทำห่วงที่ปลายด้านหนึ่งซึ่งสามารถแขวนผลิตภัณฑ์ได้ balyk หมูแห้งที่บ้านควรทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรวางไว้ในตู้เย็น คุณสามารถทำอย่างอื่นได้เล็กน้อย: วางเนื้อไว้ใกล้แบตเตอรี่ร้อนสองสามวันแล้วใส่ในตู้เย็น จนกว่าจะมีความพร้อมขั้นสุดท้ายควรเก็บเนื้อหมูไว้อีก 2-3 สัปดาห์แม้ว่าคุณจะสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้เร็วที่สุดเท่าที่วันที่ห้าก็ตาม หากต้องการคุณสามารถทำให้แห้งได้นานขึ้น - มันจะอร่อยขึ้นเท่านั้น

วิธีน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงอาหารหมูที่บ้านได้อีกทางหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงหมู 2 กก. บนกระดูกหรือเนื้อไม่มีกระดูก 1 กก.
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ 6 กรัม

หากคุณซื้อกระดูกหมูมาสักชิ้น คุณจะต้องเตรียมมันให้พร้อม จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยถือมีดเกือบตั้งฉาก เมื่อคุณแล่เนื้อออกจากซี่โครงแล้ว คุณต้องเลาะสันหลังออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นต้องทำความสะอาดเนื้อซี่โครงกำจัดไขมันส่วนเกิน ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นเนื้อที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย

หลังจากนั้นใช้เข็มฉีดยานำน้ำเกลือเข้าสู่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ในอัตรา 100 มล. ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมโดยมีความเข้มข้นของเกลือ 6 กรัมต่อน้ำ 100 มล. หลังจากนั้นก็วางเนื้อลงในจานที่เตรียมไว้แล้วกดลงด้วยของหนักๆ จากนั้นกลับเนื้อหลายครั้งต่อวัน

อายุเนื้อสัตว์

หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องล้างหมูเค็มมัดด้วยผ้าลินินที่แข็งแรงเช็ดด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาดแล้วแขวนให้แห้ง ในขั้นต้น balyk หมูที่บ้านรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความถูกวางไว้ในอาคารที่อุณหภูมิ 25-30 องศาต่อวัน หลังจากนั้นควรทิ้งเนื้อไว้ให้แห้งต่อไปในที่เย็นหรือรมควันด้วยขี้เลื่อยผลไม้เย็น สินค้าพร้อมใช้งานในอีกไม่กี่วัน