วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนและสูตรอาหารรัสเซีย สูตรปลาสเตอร์เจียน: อาหารรสเลิศสำหรับทุกรสนิยม

ในมาตุภูมิตั้งแต่ไหน แต่ไร ปลาสเตอร์เจียนมักจะปรากฏตัวในงานเฉลิมฉลองทั้งหมด จานนี้ไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นของประดับโต๊ะเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างสุดจะพรรณนา มาเรียนรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนที่บ้านกันเถอะ

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว?

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• ไธม์;
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช;
• พาสลีย์.

การทำอาหาร

มาดูวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในกระดาษฟอยล์กัน ในการทำเช่นนี้ให้นำซากสัตว์ขนาดใหญ่เทน้ำเดือดลงไปแล้วทำความสะอาดจากเกล็ด จากนั้นนำเครื่องในออกทั้งหมด ล้างปลา และเช็ดด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้เราถูปลาด้วยเครื่องเทศโรยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่งแห้ง

เทปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำมะนาวและจาระบีด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นเราก็นำถาดอบลึกปิดด้วยกระดาษฟอยล์กระจายปลาสเตอร์เจียนแล้วราดด้วยไวน์ขาวแห้ง

ต่อไปเราปิดผนึกปลาด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบร้อนเป็นเวลา 7 นาทีร้อนถึง 200 องศา หลังจากนั้นเราก็คลี่ฟอยล์ออกทาน้ำมันปลาสเตอร์เจียนด้วยเนยเล็กน้อยแล้วอบจานต่อไปลดความร้อนจนสุกเต็มที่ จากนั้นนำปลาใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและก้านผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

สำหรับซอส:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีม 20% - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเครื่องปรุง:

• เห็ดสด

การทำอาหาร

เราล้างปลา, แปรรูป, ไส้, เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่เกลือลงไป พริกไทยตามชอบ แล้วโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ในการปรุงรสปลาให้โรยชิ้นด้วยคอนญักเล็กน้อยแล้วทำอาหารต่อ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ครีมเพิ่มครีมและผสม เทชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนด้วยส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้แล้วส่งไปในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที และคราวนี้เรากำลังเตรียมเครื่องเคียง เห็ดแปรรูปหั่นเป็นแผ่นแล้วตุ๋นในกระทะในน้ำมันพืช

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในหม้อหุงช้า?

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 700 กรัม
• แอปเปิ้ล - 700 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างปลาสเตอร์เจียนเทน้ำเดือดเอาผิวหนังเอากระดูกออกหั่นเป็นเนื้อและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลเขียว

เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ multicooker ใส่ปลา เทแอปเปิ้ลด้านบน เททุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เปิดเครื่อง ตั้งโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

และคราวนี้เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมที่เลือกไว้ 10-15 นาที ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วโรยจานของเราลงไป คุณสามารถใช้โฮมเมดแทนชีสได้ มันละลายอย่างสวยงาม แต่ไม่ติดเปลือกเหมือนชีส แต่แทรกซึมเข้าไปในจานและให้ความน่าสนใจเล็กน้อย

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยสมุนไพร?

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เกลือปลาสเตอร์เจียนพริกไทยเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นเราก็ทำการหั่นปลาให้ลึกแล้วเติมด้วยผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน เราเคลือบปลาด้วยน้ำมันพืชใส่กระดาษฟอยล์แล้วห่อให้แน่น เราอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที

ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมาย! เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจและนำไปใช้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บางอย่าง

ปลาสเตอร์เจียนอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนและพบได้ในแอ่งน้ำของทะเลหลายแห่ง เช่น ปลาแคสเปี้ยน อะซอฟ และแบล็ก นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอ่างเก็บน้ำน้ำจืดเช่นในแม่น้ำสายใหญ่: ในแม่น้ำโวลก้า, อูราล, คามา ปลาสเตอร์เจียนยากที่จะสร้างความสับสนกับตัวแทนอื่น ๆ เพราะมันมีข้อมูลภายนอกที่เด่นชัดเช่นกระบวนการคล้ายเข็มที่วิ่งไปตามสันเขารวมถึงส่วนจมูกที่โค้งมนและแบนที่เรียกว่าจมูก

ปลาสเตอร์เจียนที่มีประโยชน์คืออะไร? ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะมันมีโปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ฟอสฟอรัส วิตามินดี อี และเอ ตลอดจนสารอาหารอื่นๆ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประมาณ 110-130 แคลอรี่

การบริโภคปลาสเตอร์เจียนเป็นประจำจะช่วยให้ผม เล็บ และกระดูกแข็งแรง เพิ่มการทำงานของสมอง ให้แน่ใจว่ากล้ามเนื้อทำงานอย่างเหมาะสม กระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ที่แข็งแรง และปรับปรุงสภาพผิว

ราคาของปลาสเตอร์เจียนสด 1 กิโลกรัมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 600-700 รูเบิลถึง 1-1.5 พันขึ้นอยู่กับภูมิภาค

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?

ปลาสเตอร์เจียนจำหน่ายในร้านค้าและตลาดทางการในรูปแบบแช่แข็ง แช่เย็น และสด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลาสดหรือแช่เย็น แต่ไม่มีจำหน่ายในทุกภูมิภาค เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับเยื่อกระดาษ: มันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่นและมีสีเบจอมชมพูที่น่าพึงพอใจ ต้องไม่มีความเสียหาย รอยบุบ หรือรอยเปื้อนบนพื้นผิว กลิ่นมีลักษณะคาว แต่สดไม่เน่าเหม็น

การเตรียมปลาสเตอร์เจียน

วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน? การเตรียมมันไม่ง่ายเหมือนการเตรียมปลาชนิดอื่นล่วงหน้า ซึ่งเกิดจากลักษณะโครงสร้างบางอย่างของร่างกาย เพื่อให้อาหารอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัย ให้ดำเนินการตามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป วิธีนี้จะช่วยขจัดเมือกออกจากพื้นผิว
2. จากนั้นใช้มีดคมตัดการเจริญเติบโตของเข็มที่วิ่งตามด้านหลังอย่างระมัดระวัง
3. จากนั้นคุณต้องตัดซาก ในการทำเช่นนี้ให้เปิดท้องของปลาและนำเนื้อหาทั้งหมดออกจากนั้นอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย มิฉะนั้น เยื่อกระดาษจะเสียและเหม็นหืน
4. ตอนนี้คุณต้องเอาสิ่งที่เรียกว่าเสียงกรีดร้อง - คอร์ดกระดูกสันหลังซึ่งอาจเป็นพิษได้หากไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ที่ฐานของหางให้ทำแผลที่กระดูก ทำความสะอาดกระดูกและเริ่มบิดหางเหมือนเดิม เมื่อมีเส้นเลือดขาวใสปรากฏขึ้น ให้ดึงออก ควรดึงออกจากสันได้ง่าย
5. จากนั้นลวกซากด้วยน้ำเดือดหรือวางไว้ในน้ำร้อนสักสองสามนาที เมื่อทำการผ่าตามสัน คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้ โดยเริ่มจากหางแล้วเคลื่อนไปทางหัว

จานปลาสเตอร์เจียน

วิธีการปรุงอาหารจากปลาแสนอร่อยเช่นปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน? เราให้คุณพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจ

อบ

ปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อยสามารถปรุงในเตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน 1,400-1,500 กรัมหรือซากประมาณสองกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สามหัว
• มายองเนส 250-300 กรัม
• น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยป่น (โดยเฉพาะสีดำ);
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ซากปลาสเตอร์เจียนควรถูกตัดและหั่นเป็นสเต็กที่ค่อนข้างบาง หากคุณใช้เนื้อปลาให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือวง
3. ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งแล้วสับ
4. ใช้จานอบหรือถาดอบทาผนังและก้นด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. วางชั้นของหัวหอมครึ่งวงหรือวงแหวนที่ด้านล่างใส่ปลาสเตอร์เจียนสับบาง ๆ โรยด้วยเกลือผักชีฝรั่งสับและพริกไทยและทาด้วยมายองเนส
6. จากนั้นวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะเกลือโรยด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทยปลาสเตอร์เจียน มายองเนสควรเป็นครั้งสุดท้ายสร้างเปลือกที่น่ารับประทานบนพื้นผิวของจานและป้องกันการไหม้
7. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้จานฉ่ำยิ่งขึ้นสามารถปิดฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แชชลิค

บนเตาย่างหรือถ่านคุณสามารถปรุงเคบับปลาสเตอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• 2 พริกหยวก
• 2 มะเขือเทศ
• ไวน์ขาวกึ่งหวานหรือแห้ง 2/3 ถ้วย;
• หนึ่งในห้าหรือสี่ของน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยป่น
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นก้อนขนาดกลาง แช่ในน้ำดองซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช พริกไทย น้ำมะนาว เกลือ และไวน์ขาว หมักปลาทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. เตรียมผัก. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอม และพริกหยวกเป็นวงค่อนข้างใหญ่ เกลือทั้งหมดนี้และพริกไทยหากต้องการ
3. ด้ายผักและปลาบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ
4. จากนั้นปรุงเคบับด้วยเตาถ่านหรือย่างจนมีเปลือก

ปลาสเตอร์เจียนในซอส

ลองทำปลาสเตอร์เจียนที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
• เนยครึ่งซอง
• ไข่สองฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเล็กน้อย (โดยเฉพาะปลา);
• เกล็ดขนมปัง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย;
• เกลือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ปลาสเตอร์เจียนควรหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้สักครู่ ตอกไข่ใส่ชาม เขย่าให้เข้ากัน
2. อุ่นเนยในกระทะ จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งก่อน แล้วจึงจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ทอดปลาสเตอร์เจียนในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. จากนั้นวางชิ้นทอดทั้งหมดลงในภาชนะทนไฟซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมัน
4. ทำซอสจากน้ำมันที่เหลือในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำซุปลงไป เมื่อส่วนผสมเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่ครีมเปรี้ยวรวมทั้งผักชีฝรั่งสับพริกไทยและเกลือ
5. เทปลาสเตอร์เจียนกับซอสที่เตรียมไว้ ส่งภาชนะที่ไม่มีฝาปิดไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที
6. พร้อม!

ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยจากปลาสเตอร์เจียนและทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจ

ปลาสเตอร์เจียนอบในเตาอบเนื้อละลายในปากและเปลือกกรอบจะกลายเป็นอาหารมื้อค่ำอย่างแท้จริง! เรานำเสนอสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายอร่อยและอร่อย - ปลาสเตอร์เจียนอบบนเตียงมันฝรั่งและหัวหอม ปลาสามารถปรุงได้ครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดก็จะอร่อยไม่แพ้กัน!

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ - ส่วนผสม

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำควรเลือกซากขนาดเล็กสำหรับการอบมากถึง 2.5-3 กก. ตัวอย่างขนาดใหญ่ใช้สำหรับปรุงซุปปลาหรืองูพิษเป็นหลัก

เราจะต้อง:

• ปลาสเตอร์เจียนที่สะอาด - 1 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• 8-9 มันฝรั่ง
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวานบด
• พริกไทยดำ ใบโหระพาแห้ง เกลือ

วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียน - ทำความสะอาดปลา

ปลาสเตอร์เจียนก็เหมือนกับปลาอื่นๆ คือมีเกล็ดที่ต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร แต่เป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องพูดและอีกอย่างที่ต้องทำ - ปลาสเตอร์เจียนไม่มีเกล็ด แต่มีเปลือกจริงซึ่งไม่ให้ยืมมีดหรือขวาน

• เกล็ดที่อยู่ตามสันจะเลื่อนออกไปได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม แต่เดือยแหลมและจานที่เหลือต้องมีการทำให้นิ่มเบื้องต้น - เทน้ำเดือดลงบนปลา จากนั้นคุณจึงจะเริ่มควักไส้และทำความสะอาดได้
• ต่อไปเราจะเอาเหงือกและเสียงกรีดร้อง - สายยาวหนาที่อยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง ในการทำเช่นนี้จะมีการทำแผลเป็นวงกลมใกล้กับโคนหางหลังจากนั้นปลาจะถูกยกขึ้นในแนวตั้ง - เสียงกรีดร้องจะหลุดออกมาเอง
• ปลาที่ควักไส้ต้องล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำเย็น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างท้องไม่ควรมีฟิล์มและคราบสกปรกเป็นพิเศษ

วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียน - ขั้นตอนการทำอาหาร

ปลาที่ล้างและทำความสะอาดแล้วทาด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังเค็มเรากำลังเตรียมเตียง:

• ทาถาดอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มโดยมีเส้นเฉียงตามภาพ
• ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือแผ่น ในภาชนะที่แยกต่างหาก เกลือชิ้นมันฝรั่ง เทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อความชุ่มฉ่ำ เพิ่มพริกไทย เกลือ ใบโหระพา และผักชีฝรั่งบด
• เรากระจายมันฝรั่งไปตามขอบของภาชนะในหลาย ๆ ชั้น

ยังคงต้องเตรียมปลา - เราเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยมีดใส่มะนาวฝานและผักใบเขียวสับละเอียด เรากระจายปลาสเตอร์เจียนบนหัวหอมเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน อบที่ 180 องศา 35-40 นาที อร่อย!