วิธีทำฐานขนมอบชอร์ตครัสต์ วิธีทำขนม Shortcrust ด้วยมือของคุณเอง

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ฉันสับสนในแนวคิดของ "แป้งขนมปังชนิดร่วน", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดของผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการปรุงอาหารและผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกัน หากคุณต้องการเข้าใจอ่านอย่างละเอียดฉันจะ "คลี่คลาย" คุณอย่างรวดเร็ว =)

ดังนั้น แป้ง เนย ไข่แดง มาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่รับผิดชอบในการทดสอบอย่างไร

แป้ง

สำหรับขนมชอร์ตครัสต์ คุณต้องเลือกแป้งที่มีโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเรานี่คือแป้งขาวธรรมดาเกรดสูงสุด แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือธัญพืชเต็มเมล็ด ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อน กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งจะยิ่งร่วนและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณพบแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ มีประโยชน์มากกว่า) และมันจะมีประโยชน์สำหรับแป้งร่วน!

เนย

น้ำมันควรมีองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบมีมากพอ ดังนั้นรสชาติของมันจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมันภายใน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความร่วนในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งและเนยจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร โดยปกติจะอยู่ในช่วง 1:1 (กล่าวคือ แป้งและเนยมีปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งสองเท่าของเนย) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: หากแป้งนุ่มมากไส้ที่หนักจะไม่ถือ

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้โครงสร้างของมันเสีย ในพายที่ไม่หวานสามารถทิ้งน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีสูตรที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของมวลของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วแข็งและมีเลือดฝาดมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มกลิ่นและกลิ่นคาราเมลให้กับขนมอบ บางครั้งน้ำตาลทรายจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง โดยแป้งจะออกมานุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

พวกเขามีบทบาทเป็นของเหลวในแป้งพร้อมกับน้ำ นม ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งผสมไข่ทั้งฟอง มักจะผสมเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น ต้องจำไว้ว่าไข่แดงมีไขมันและโปรตีนเป็นน้ำ คุณต้องการขนมอบที่หวานกว่านี้ไหม? ใช้ "ไขมัน" ของเหลวในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนในน้ำจะมีความหนาแน่นและรสชาติง่ายกว่าแป้งบนไข่แดงและนมเสมอ

โซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วห้ามใส่โซดาหรือผงฟูลงในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากการเตรียมที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ถึงความหลวม แต่แม่บ้านบางคนทำประกันตัวเองด้วยวิธีนี้โดยใช้ผงฟูช่วย ด้วยผงฟูการอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เกลือ

ต้องเพิ่มเกลือเพื่อไม่ให้แป้งจืดและรสชาติของมันออกมาใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณหาได้

ขนม Shortcrust กับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ สะดวกในการทำงานกับแป้งดังกล่าว: มันยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อม้วนออก

ขนม Shortcrust กับครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมตัวเลือกนี้ปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวทำให้กลูเตนนิ่มลง จึงเพิ่มความร่วนซุยและยืดหยุ่นได้ แป้งดังกล่าวไม่หดตัวมากระหว่างการอบอร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดขนมชอร์ตครัส?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวด น้ำมันในรูปของอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถพัฒนากลูเตนได้ และเนื่องจากในไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนากลูเตน แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปมีสามวิธีในการผสม:

ทางอิตาลี
วิธีการทาครีม
วิธี "สับแป้ง"

แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานานได้ หลังจากเติมของเหลวแล้ว - รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล เสร็จแล้ว!

แป้งขนมปังชอร์ตเบรดสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้จากการนวดแบบนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งก้อนหนึ่ง มันจะแตกเหมือนทรายเป็นเศษเล็กเศษน้อย สามารถนวดด้วยช้อน ใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับฐานพายสองอัน):

แป้ง - 250 กรัม
เนย - 180 ก
น้ำตาล - 200 กรัม
ไข่แดง - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - หยิก

นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนยอุ่นและยืดหยุ่นเมื่อนวด ใส่เนยลงในชามที่สะดวกใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน ผัดไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับเครื่องผสม ให้เปิดความเร็วต่ำสุด ทันทีที่แป้งพุ่งเข้าไปในแป้งก็พร้อม แป้งนุ่มมากจนไม่สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องทำให้เย็นก่อน

แป้งนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ สะดวกมากในการเตรียมใช้ในอนาคต

แป้งขนมชนิดร่วนที่ทนทานที่สุดสำหรับพายที่มี "ตาข่าย"

แป้งตามสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้กับพายหวานที่หุ้มด้วยแป้ง "ขัดแตะ" ได้อย่างง่ายดายสำหรับขนมอบที่มีไส้หนักสำหรับพายแบบฟรีฟอร์ม อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง ตัดเป็นก้อน เนยควรคงรูปได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีด เนยควรจะแบนได้ง่าย

สำหรับเค้กกึ่งปิด 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

แป้ง - 400 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ควรตัดเนยเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น / เครื่องผสม ใส่เนยสับ เปิดเครื่องปั่นไปที่ความเร็วต่ำสุดและในขณะที่คุณนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในชาม คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่ไม่เกินระดับสูงสุด มิฉะนั้น น้ำมันจะร้อนขึ้นมากและแช่แป้ง

เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดบดด้วยแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสม ทำความสะอาดแป้งจากมีดปั่น/ใบมีดผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันกับเนย-แป้ง (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวินาที)

หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง คลี่แป้งเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 1 วัน

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่ร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นอีกด้วย หลักการของการเตรียมคือแป้งจะถูก "สับ" หรือบดด้วยเนยจนเป็นก้อนจากนั้นเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากเกิดเศษเล็กเศษน้อยสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะเหมือนขนมชนิดร่วน หากขนาดของเศษ - ขนาดเท่าถั่วหรือถั่วขนาดเล็ก - ดูเหมือนพัฟ การรวมเศษกับชิ้นส่วนจะทำให้โครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับแบบหวานสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (สายลม) และแบบหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับเค้กเปิด 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

แป้ง - 250 กรัม
เนยเย็น - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ไข่แดง - 2 ชิ้น
เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งชนิดนี้สามารถใช้ในการเตรียมได้ เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปร่างต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงบนแป้ง บดด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนได้ส่วนผสมที่ละเอียด รวบรวมเศษเล็กเศษน้อยในสไลด์ให้กดตรงกลางซึ่งเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูก ถ้าทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้สม่ำเสมอ ปั้นเป็นก้อนกลม คลี่เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็น 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (สายลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

แป้ง - 150 กรัม
เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง - 1 ชิ้น
นมเย็น / น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สะดวกมากที่จะนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นพร้อมกับมีด เทแป้ง เกลือ ลงในชาม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดแรงกระตุ้นสั้น ๆ เป็นเวลา 3-4 วินาที เปลี่ยนเนื้อหาของชามให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องเตรียมอาหารจนแป้งจับตัวเป็นก้อนกลม (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที)

จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถทำพายแสนอร่อย -

วิธีการอบชอร์ตครัสเพสตรี้

การอบมีสองวิธี วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ครั้งที่สอง - ครั้งแรกที่เราอบฐานจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นก็วางไส้ลงไปอบพร้อมกับแป้งด้วยกัน ด้วยการอบล่วงหน้าแป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะจากการเติมที่ชุ่มฉ่ำ

ในการทำให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอมักใช้วิธี "การอบแบบตาบอด" นั่นคือไม่มีการเติม แต่อยู่ภายใต้การบรรทุก โดยปกติแล้วเทคนิคนี้ใช้สำหรับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแป้งที่อบอย่างดีอยู่ใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานเล็กน้อยบนฐานแป้ง ใส่ถั่ว (beans, peas) เพื่อถ่วงน้ำหนักแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที ที่ 190-200 C ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก นำกระดาษที่มีน้ำหนักออก และนำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที โหลดช่วยให้แป้งคงรูปร่าง - ด้านข้างไม่หลุดและด้านล่างไม่ขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรสำหรับพายที่มีการเติมของเหลวแนะนำให้อบตะกร้าล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในครั้งเดียว

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำขนมชอร์ตครัสต์จะมีประโยชน์หลายครั้ง!

แป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ฉันบดแป้งด้วยมาการีน 1 ซองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เป็นไปได้น้อยกว่า), ผงฟู 1 ซอง, วานิลลิน 1 ซอง ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วใส่ไข่ 1 ฟอง หากแป้งแห้งและผสมไม่เข้ากัน ฉันจะเติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (ถ้าคุณเพิ่มไข่อีกฟอง แป้งจะแข็ง)
ฉันส่งแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงบนถาดอบ ฉันอบที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีม
ครีม: 200 กรัม ตีเนยด้วยเครื่องผสมและค่อยๆใส่นมข้นต้ม 1 กระป๋อง บางครั้งสำหรับปริมาณ (และถ้ามี) ฉันเพิ่มนมข้นจืดเล็กน้อย
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ถั่ว
เค้กนั้นยอดเยี่ยมเสมอ
ฉันยังใช้สูตรแป้งนี้กับขนมอบอื่นๆ ที่ต้องใช้ชอร์ตครัสต์เพสตรี้

เค้กทรายกับเมอแรงค์ "มาทิลด้า"

ตีไข่ขาว 6 ฟองให้เป็นฟอง เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วทีละช้อน เราอบเมอแรงค์ เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิ 100 องศา 1.5-2 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าแห้งก็พร้อม

6 ไข่แดง
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชา โซดา

ขูดเนยตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล ตีไข่แดงทีละฟอง เพิ่มโซดาแป้ง อบเค้ก เราอบเค้กที่อุณหภูมิ 180-200 องศา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ครีม
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง + นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
ชั้นแรกคือแป้งขนมชนิดร่วน - ครีม - เมอแรงค์ - ครีม - แป้งขนมชนิดร่วน
และวางเลเยอร์ทั้งหมด

เค้ก "แรงบันดาลใจ"

สำหรับการทดสอบ:

มาการีน - 250 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:

ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร.
นวดแป้งทราย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยเทียมและผสมกับน้ำตาล
ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ ใส่แป้งและโซดาที่ชุบน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้งที่ยังไม่สุก
* แป้งไม่ควรตั้งชัน แต่ไม่ควรติดมือเช่นกัน เค้กไม่ได้รีดด้วยไม้นวดแป้ง แต่ปั้นด้วยมือ
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วน ทำเค้กจากส่วนหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้ง 1 ใน 3 ชิ้นบนโต๊ะออกเป็นวงกลมแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อย้ายวงกลมนี้ไปยังถาดอบ คุณสามารถปั้นเค้กได้โดยตรงบนถาดอบ จากนั้นตัดขอบด้วยมีดและนำเศษแป้งออก
จากแป้งที่เหลือเราปั้นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบ
* กระทะไม่ต้องหล่อลื่น แป้งไม่ติดแผ่น
เราอบเค้กและลูกบอลในเตาอบจนสุก นำออกจากเตาอบและทำให้เย็น
เราเตรียมครีมเปรี้ยว: ตีครีมกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดใส่วานิลลินที่ปลายมีด
เรากระจายเค้กบนจานและเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในครีมแล้วทาลงบนฐานเค้ก
จากด้านบนเราตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโรยหลากสีและวอลนัท
สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: นำครีมไปต้ม ใส่น้ำตาล โกโก้ และเนย ละลายทุกอย่างกวนจนข้น

เค้ก "อากาศ Snickers"

(เค้กทรายกับเมอแรงค์และทาด้วยนมข้นต้ม) 22

แป้งโด:

ไข่แดง 6 ฟองตีกับน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
เพิ่ม 250g sl. น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
1 ช้อนชา ดับผงฟูหรือโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
น้ำตาลวานิลลา
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

นวดแป้งให้นุ่ม แบ่งเป็น 3 ลูก แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราเตรียมมวลโปรตีน: เอาชนะโปรตีน 6 ตัวโดยมีหลายตัว หยดมะนาว น้ำผลไม้ถึงโฟมที่แข็งแกร่ง
ค่อยๆใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้: เราเอาแป้ง 1 ลูกแจกจ่ายด้วยมือของเราบนถาดอบแป้งเป็นพลาสติกมากและเค้กก็บาง
ด้านบนเราใช้ 1/3 ของมวลโปรตีนกระจายให้ทั่วเค้ก อบที่ 160 องศา ฉันอบ 20 นาที เปิดพัดลม ครีม:
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (ปรุงกระป๋องธรรมดาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพราะไม่เป็นที่รู้จักของชนชั้นกลางต้ม) และ 250 กรัมของ cl. เนย - ตี
สับถั่วที่ชอบ เทลงบนครีม เมื่อเค้กเป็นชั้น

เค้ก "ทรายกับครีมชีสกระท่อมแอปริคอตแห้งและลูกพรุน"

เช่นเคยหลังจากเมอแรงค์เหลือ 4 ไข่แดงมันน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันฉันต้องคิดอะไรบางอย่าง ... นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

สำหรับการทดสอบ
ไข่แดง 4 ฟอง + น้ำตาล 100 กรัม = บด
มาการีน 200 กรัม + แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ = สับ
รวมทุกอย่างนวดแป้งหนา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงใต้แผ่นฟิล์ม
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนเค้กตามรูปร่างที่ต้องการ ... ฉันบีบด้านล่างให้เป็นรูปที่ถอดออกได้ทันที ... อบที่ 180C ด้วยความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
นี่คือวิธีที่คุณได้รับชอร์ตเค้ก

สำหรับครีม.
ครีม 350 มล. 35% + น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ = ตี + นมเปรี้ยวรสวานิลลา 400 กรัม (ฉันซื้อ Prostokvashino) ผสม

แยกแช่แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือและลูกพรุนหนึ่งกำมือ บดแต่ละอย่างในเครื่องปั่น ครีมแบ่งออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มแอปริคอตแห้งหนึ่งอัน

ฉันยังตัดส้มเล็กน้อยที่ด้านบน
ในลูกพรุนที่ 2

และเว้นช่องที่ 3 ไว้ด้านข้างและตกแต่ง
เก็บเค้ก
1 ชั้น - เค้กทราย
2 ชั้น - ครีมกับแอปริคอตแห้งและส้ม
3 ชั้น - เค้ก
4 ชั้น - ครีมกับลูกพรุน
5 ชั้น - ทำกรอบจากครีมที่เหลือและจาระบีที่ด้านข้างแล้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลตรงกลางกรอบ (ฉันซื้อสำเร็จรูป ... คุณสามารถใช้แยมเพื่อลิ้มรส)
และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

ตัด

เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเค้กไว้ข้ามคืนเพื่อให้มันซึมได้ดี ... มันกลายเป็นเค้กที่อร่อยและน่าพอใจ แต่สำหรับฉันมันแห้งไปหน่อย
ป.ล. ครีมนี้ซื้อโดย "Capital of Milk" พวกเขากำลังดื่มไม่ใช่เพื่อตี และราคาก็ดีมาก

Tsvetaevsky พายในมอสโก

และส่วนหนึ่งของมัน:

ฉันรองก้นถาดด้วยกระดาษ parchment และเว้นขอบให้กว้างเพื่อให้แกะออกได้ง่าย จะดีกว่าถ้าประกบขอบกระดาษทั้งสี่ด้านเข้าด้วยกัน เพื่อไม่ให้เค้กแตกหรือแตก นี่คือวิธีที่ฉันอบพายทั้งหมดที่ไม่สามารถกลับด้านได้ !!!
ฉันไม่ได้อบตามสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันทำให้มันมืดบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่
แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมโกโก้เล็กน้อยเท: ครีมสด, น้ำตาล, ไข่สำหรับแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก แอปเปิ้ลราดด้วยมะนาว สามีเรียกพาย - Lunar Crater!
อบ 50 นาที

พายลูกพลับ

สูตรนี้นำมาจากฟอรัม say7.info.ru
สารประกอบ:

แป้ง 0.400 กรัม
เนย 0.250 กรัม
น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
คลาย 1 ซอง (ฉันมี 10 กรัม) หรือ 1 ช้อนชา โซดาไม่มีด้านบน

การกรอก:

คอทเทจชีส 0.700 (ไขมันไม่น้อยกว่า 9% ฉันมี 18%)
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกพลับ 2 ชิ้น (ถ้าเป็นไปได้รับมากกว่านี้)
น้ำตาลวานิลลาผงสำหรับโรยหน้าเค้ก

วิธีทำอาหาร:
1) ร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาล ผงฟู และเกลือ ใส่เนยลงไป.
2) และบดส่วนผสมแป้งกับเนยด้วยมือของคุณ
3) ใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวดอย่างรวดเร็ว ในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่จำไว้ให้ดีประมาณ 5 นาทีแล้วแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก เรานำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แน่นอนว่าจำเป็นต้องใส่ในฟิล์มหรือในถุง
เตรียมการบรรจุ:
4) ตีไข่, น้ำตาล, แป้ง, ครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นแล้วใส่คอทเทจชีสหากไม่มีเครื่องปั่นให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วตีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ปรากฎว่ามีมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยวมากเท่านั้น
5) เรานำแป้งออกจากตู้เย็นและกระจายให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 แม่พิมพ์ทาด้วยเนยล่วงหน้า เราตรวจสอบด้านข้าง แต่ไม่สูง
6) กระจายมวลนมเปรี้ยวบนขนมชอร์ตครัสต์และกระจายให้ทั่วแบบฟอร์มโดยเว้นไว้ด้านบนเล็กน้อย
7) เรานำเมล็ดออกจากลูกพลับอย่างระมัดระวังแล้วหั่นลูกพลับเป็นชิ้นบางหรือหนาแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้อนนมเปรี้ยว
และใส่นมเปรี้ยวที่เหลือลงบนลูกพลับ
อบ 40-50 นาที ตั้งอุณหภูมิ 200 องศาค่ะ
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

พายขนมชนิดร่วนขูด

เค้กนี้ทำง่ายมากและเป็นที่นิยมในครอบครัวของฉันเสมอ ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 1 แก้ว ใส่โซดาที่ปลายมีด ใส่มาการีนละลาย 1 ซองที่นี่ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง แป้งไม่เย็นมากคุณไม่สามารถรีดด้วยไม้นวดแป้งได้ดังนั้นฉันจึงกระจายมันบนใบไม้ด้วยมือของฉันหลังจากทิ้งส่วนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นแป้งจึงวางบนใบไม้ด้านบนเราทาด้วยแยมอะไรก็ได้ที่เราชอบและขูดชิ้นส่วนที่เรามีในช่องแช่แข็งบนกระต่ายขูด ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบ อร่อย!!!

ทาร์ตลูกพลัมของมอลลี่

ฉันต้องพูดทันที - ฉันไม่รู้ว่าใครคือมอลลี่ มันเป็นเพียงชื่อของสูตรอาหารจากนิตยสารเก่าเล่มหนึ่ง เป็นฤดูลูกพลัม ฉันอบพายลูกพลัมไปแล้ว 3 ลูก ฉันชอบอันนี้มากที่สุด - ทาร์ตที่มีกลิ่นหอมมากพร้อมไส้เปรี้ยวหวาน ขอแนะนำสำหรับคนรักขนมอบที่ไม่หวานมาก!

แป้งโด:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยเย็น 120 กรัม หั่นเป็นชิ้น
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่เล็ก 1 ฟอง
น้ำเย็น 1/3 ชม

การกรอก:

อัลมอนด์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1/4 ถ้วย
ลูกพลัม 700 กรัม ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออก
50g cl เนย หั่นเป็นชิ้นๆ
เจลลี่ลูกเกดแดง 1/2 ถ้วย
คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ)

1. เตรียมแป้ง: รวมเนย แป้ง น้ำตาล เกลือ แล้วสับด้วยมีด 2 เล่มจนเป็นก้อน ใส่ไข่และน้ำลงไปผัด ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 200 บดอัลมอนด์ น้ำตาล และแป้งในเครื่องปั่นจนเป็นผง
3. รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 4 มม. บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว ฉันทำทาร์ตกลม ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนแป้งโดยถอยห่างจากขอบแป้งประมาณ 2-2.5 ซม.
4. วางลูกพลัมคว่ำลงบนส่วนผสมอัลมอนด์ ทำด้านข้างของแป้งราวกับว่าครอบคลุมลูกพลัม สูตรบอกให้ทำขอบแป้งให้สวยงาม - ฉันทำไม่สำเร็จ โรยลูกพลัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและใส่เนยลงไปด้านบน
5. อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง - แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีทองและไส้จะเดือด โยนเยลลี่ 1/2 ถ้วยกับคอนยัคแล้วทาร์ตร้อนๆ
ฉันไม่ได้ทาร์ตวุ้น เย็นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟอุ่น ๆ

นมเปรี้ยวพายสนุก

สำหรับแป้งทราย:

เนยหรือมาการีน (ฉันมีมาการีน) - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
ผงฟู - 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
โกโก้ - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ (ฉันชอบช็อคโกแลตทุกอย่างเทช็อคโกแลตและช็อคโกแลตดังนั้นฉันจึงเอามากขึ้นลดปริมาณแป้งลงตามสัดส่วน)
แป้ง - ~ 1.5 ถ้วย

สำหรับการเติมเต้าหู้:

คอทเทจชีส - 500 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแพ็คถ้าตามน้ำหนักแล้วเช็ดผ่านตะแกรง)
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (สำหรับคนรักหวาน)
แป้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
เนย - 30 กรัม
ลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ (ฉันมีลูกเกดและแอปริคอตแห้งค่อนข้างมาก)

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:

1 เซนต์ ล. เนย
1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
1 เซนต์ ล. ผงโกโก้
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
ดาร์กช็อกโกแลตสองสามชิ้น

การทำอาหาร.
ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลาลงในเนยนิ่มแล้วผสม
เพิ่มผงโกโก้ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแล้วเทไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง ผสมแป้งกับผงฟูแล้วนวดแป้ง
แยก 1/3 ส่วนออกจากแป้งเสร็จแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจากนั้นจะต้องขูดด้านบนของพาย
แผ่แป้งที่เหลืออีก 2/3 ออกแล้ววางในจานอบ
เตรียมการบรรจุ:
ล้างและตากผลไม้แห้ง หั่นผลไม้ใหญ่
ละลายเนย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและแช่เย็น แบ่งไข่แดง ใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วนวด
ใส่น้ำตาลวานิลลา, เนย, ไข่แดงลงในคอทเทจชีสแล้วผสม ใส่แป้งมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทผลไม้แห้งพยายามกระจายให้ทั่วไส้
ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมจนข้น ค่อยๆ เติมน้ำตาล ผสมนมเปรี้ยวกับโปรตีนวิปปิ้งเบา ๆ อย่านวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
กระจายไส้บน 2/3 ของแป้งที่กระจายในจานอบ, ด้านบนของแป้งแช่แข็งสามอันบนกระต่ายขูด, แช่เย็นในช่องแช่แข็ง, อบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เพราะ ฉันได้เค้กทรงสูง อบ 40 นาที
เติมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่ง:
ละลายเนย, ครีม, น้ำตาลในอ่างน้ำ, ผสมกับโกโก้, เพิ่มช็อคโกแลต
ทันทีที่ไอซิ่งกลายเป็นของเหลว ให้ทาลงบนเค้ก
เค้กอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ทาร์ตคาราเมลนัทถั่วก่อนนัท

อย่างที่คุณเห็นจากชื่อนี่คือทาร์ตสำหรับคนรักถั่วเราสามคนกินมันใน 1 วันปรากฎว่าอร่อยมาก จะสุกเร็วมากหากคุณใช้แป้งสำเร็จรูป หรือคุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าได้ เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีมแสนอร่อย

แป้งโด:

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะ ลูกพลัม น้ำมัน
4 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำแข็ง

การกรอก:

ครีม 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง
ถั่วต่างๆ 1 1/3 ถ้วย สับด้วยมีด แต่ควรเป็นชิ้นใหญ่
เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
วนิลา

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ใช้นิ้วถูแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำในขณะที่ผสมด้วยมือของคุณ ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนกลม กดให้เป็นรูปวงกลมแล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที
คลึงแป้งเป็นวงกลมแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้บนแป้ง ใส่พิมพ์ (ถั่วลันเตา ฯลฯ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 จนแป้งโด เปลี่ยนเป็นสีทอง ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 175

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้และเทลงในแป้ง นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาที คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาล เย็นและให้บริการ

ทาร์ตช็อกโกแลตคาราเมลกับเฮเซลนัท

เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ - ทาร์ตช็อกโกแลตนมที่อร่อยผิดปกติอร่อยกว่าขนมรูปหัวใจที่ซื้อในร้านค้ามาก! ฐานที่อร่อย จากนั้นไส้คาราเมลถั่วหนืด และช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ สูตรนี้เกิดจากทาร์ตถั่วซึ่งฉันเตรียมไว้เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน สามารถเตรียมทาร์ตล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นปิดด้วยฟิล์มยึด

พื้นฐาน:

แป้ง 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยเนื้อ 115 กรัม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

น้ำตาล 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
ครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
สะเด็ดน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เฮเซลนัท 2/3 ถ้วยสับหยาบ

สูงสุด:

ครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตนม 120 กรัม
สะเด็ดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมแป้งก่อน ผสมน้ำตาล แป้ง และเกลือ เติมน้ำมันแล้วใช้นิ้วถูส่วนผสมจนมีเศษผง เติมน้ำ แป้งควรชื้น โอนแป้งลงในจานอบแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบในแบบฟอร์มและด้านข้างของแบบฟอร์ม ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 190 อบฐานเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นสนิท
สำหรับไส้ ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เปิดไฟและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ในบางครั้งให้เลื่อนกระทะด้วยน้ำเชื่อมด้วยมือโดยวนเป็นวงกลมเพื่อให้คาราเมลร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมครีม ส่วนผสมจะเกิดฟอง - ไม่ต้องกังวล นำส่วนผสมกลับไปที่ความร้อนแล้วคนจนคาราเมลละลาย ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ คนจนน้ำมันละลาย นำออกจากไฟ ใส่ถั่ว ผสมและย้ายมวลคาราเมล-นัทไปที่ฐานสำหรับทาร์ต แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในกระทะ ตั้งครีมจนเกือบเดือด ใส่ช็อกโกแลตและเนย คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนคาราเมล เกลี่ยให้เนียน แช่เย็น 2 ชั่วโมง

พายเดนมาร์ก

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 250 ก
เนย 150 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
1 ไข่แดง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

นวดแป้งค้างไว้ 30 นาทีในตู้เย็น ใส่แบบฟอร์ม, ทำด้าน, เจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที
การบรรจุ: ผสมคอทเทจชีส 200 กรัมกับเนย 50 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ผิวมะนาว 1 ลูก, ลูกเกด 1 กำมือ เพิ่มเมล็ดงาดำ (ฉันมี 150 กรัม) ผสมเพิ่มวิปปิ้งโปรตีน (2 ชิ้น)
Streusel (โรย):ผสมเนยนิ่ม 120 กรัมกับแป้ง 150 กรัมและน้ำตาล 75 กรัม (คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรืออบเชยได้) เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เมล็ดงาดำลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว streusel อยู่ด้านบน อบ 35-40 นาที.
เค้กอุ่น ๆ สามารถราดด้วยไอซิ่ง (น้ำตาลผงกับน้ำมะนาว)

เค้กนมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ:

80gr. ท่อระบายน้ำมัน
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ไข่ 1 ฟอง
1.5 ช้อนชา ผงฟู
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ

นมเปรี้ยวบรรจุ:

คอทเทจชีส 0.5 กก. (ฉันมีแห้ง)
ไข่ 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ กับกองน้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
1.5 ช้อนโต๊ะ นมข้น
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

โรยหน้า:

1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา อบเชย

นวดแป้งแล้วใส่ตู้เย็น บดคอทเทจชีสและผสมส่วนผสมที่เหลือ ตีเบา ๆ กระจายแป้งตามรูป เทไส้ออก วางครึ่งลูกพลัมกดลงเบา ๆ โรยด้วยโรยด้านบน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 35-40 นาที

มิ้นต์คุกกี้ "โมจิโต้"

แหล่งสูตร Yolka, LiveJournal

วัตถุดิบ:

เนย - 150 กรัม
น้ำตาลผง (+ สำหรับโรย) - 100 กรัม
แป้ง - 270 ก
แป้งข้าวโพด (คุณสามารถใช้แป้งได้ 300 กรัมโดยไม่ต้องใช้แป้ง) - 30 กรัม
เหล้ารัม (เบาหรือแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ เช่น คอนญัก บรั่นดี) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะนาว (หรือมะนาว; น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
มิ้นต์ (สด - 1 พวงประมาณ 30-35 กรัมแห้ง - ในแป้ง 1 ช้อนชา + สำหรับโรย)

การทำอาหาร.
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง
ใส่สะระแหน่บด น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย
ร่อนแป้งและแป้งมัน แล้วผสมลงในส่วนผสมของเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด
ม้วนเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นไส้กรอก
ห่อด้วยกระดาษและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
บด (เช่นในเครื่องบดกาแฟ) สะระแหน่แห้งด้วยน้ำตาลผงแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
ตัดเป็นวงกลม (สี่เหลี่ยม)
วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
อบที่ 200 * 10-15 นาที
เย็นบนตะแกรง

คุกกี้ "หมี" Shubi-dubi"

วันนี้ฉันอบคุกกี้จากไซต์อื่นตามสูตรของ Ilana: "ตุ๊กตาหมี" Shubi-dubi "หรือคุกกี้หน้าตาน่ารักสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ ... "
ฉันมีใบหน้าที่แตกต่างกันและเป็นแค่คุกกี้ สูตรนี้ง่ายและเตรียมและอบได้ง่ายโดยมีเงื่อนไขว่ามีระบบแยกหรือเครื่องปรับอากาศ เรามีความร้อน 38 องศาทุกอย่างละลายและละลายแป้ง มันอาจจะไม่ได้สวยงามนัก แต่มันอร่อยมาก และเด็กๆ ก็ชอบมัน! ผู้เขียนสูตร สำเนา Ilana:

แป้งคุกกี้วานิลลา:

น้ำตาล 100 กรัม
เนย 200 กรัม
แป้ง 300 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
วานิลลินเล็กน้อย

แป้งคุกกี้ช็อกโกแลต:

50 กรัม ซาฮาร่า
100 กรัม น้ำมัน
วานิลลาเล็กน้อย
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ 1/2 ฟอง
130 กรัม แป้ง
20 กรัม โกโก้

ไอซิ่งสำหรับตกแต่ง (และประกอบ):

1 โปรตีน
200 กรัม ผงน้ำตาล
1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

ช็อกโกแลตชิพสำหรับตกแต่ง

นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็น
แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. แล้วตัดคุกกี้กลมออก
รีดแป้งช็อกโกแลตออกแล้วตัดคุกกี้ชิ้นเล็กๆ ออก
ใช้แปรงชุบน้ำทากาวที่ปากกระบอกปืนสำหรับลูก
ตัดออกและทากาวที่หู
อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

คุกกี้ "Serpentine" ที่ง่ายและอร่อย

วัตถุดิบ:

เนย 200 กรัมหรือมาการีน
น้ำตาล 200 กรัม
2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 400-450 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู (หรือโซดา 0.5 ช้อนชา)
4 ช้อนโต๊ะ โกโก้

ถูเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เพิ่มไข่ ผสม เพิ่มผงฟูและแป้ง นวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เพิ่มโกโก้หนึ่งคน ผสม แผ่แป้งสีอ่อนออกเป็นสี่เหลี่ยม แผ่แป้งสีเข้มออกเป็นสี่เหลี่ยมเดียวกัน (ห่อฟอยล์) นำกระดาษฟอยล์ออก ม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัวเล็กน้อยและตัดได้ง่ายขึ้น ตัดม้วนออก เป็นชิ้น (กว้างประมาณ 1 ซม.) วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันบางๆ วางคุกกี้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 15-20 นาที

คูราบีเดส

จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้ประมาณ 50 ชิ้น:

เนย 450-500 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
2 ไข่แดง
วนิลา
2-3 ช้อนโต๊ะ ouzo (aniseed Greek liqueur) หรือบรั่นดีหรือคอนญัก
แป้ง 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
อัลมอนด์คั่วและสับละเอียด 2/3 ถ้วย (ควรเป็นถั่วที่มีเปลือกเพื่อรสชาติ)
กานพลู (มากเท่าที่คุณมีคุกกี้ ประมาณ 50 ชิ้น หากคุณไม่ชอบกานพลู คุณสามารถอบโดยไม่ใช้หรือเพิ่มครึ่งเสิร์ฟก็ได้)
น้ำตาลผง (อย่าตระหนี่ คุกกี้ควรเป็นสีขาวนวล)

เปิดเตาอบที่ 175 ถาดรองอบปูด้วยกระดาษรองอบ
ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้งจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดง 1 ฟอง ตีเพิ่มไข่แดงอีกฟองแล้วตี ใส่วานิลลาและอูโซลงไป คนให้เข้ากัน
ในชามแยกต่างหาก ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนย ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง จากนั้นใส่ถั่วและผสมอีกครั้ง
ใช้ช้อนโต๊ะปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ (อย่าลืมเว้นระยะระหว่างชิ้นแป้ง 2.5-3 ซม. เพื่อไม่ให้คุกกี้ติดกัน) วางกานพลูตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีทอง แต่อย่าให้คุกกี้สุกเกินไป - จากนั้นจะไม่อร่อย
ทำให้คุกกี้เย็นบนตะแกรง เทน้ำตาลผงลงในชามลึกแล้วม้วนคุกกี้ในน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน (ฉันไม่ได้ทำน้ำตาลมากเกินไป แต่คุกกี้ดังกล่าวดูสวยงามมาก!)
Kourabiedes สามารถเก็บไว้ในภาชนะกระป๋องได้ประมาณ 2 เดือน

ข้อควรระวัง: หากคุกกี้พังในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อคุณต้องการโรยด้วยน้ำตาลผง) แสดงว่าคุณใส่เนยมากเกินไป สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ - กระจายคุกกี้สำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำตาลผงบนกระดาษเช็ดปากและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อาจข้ามคืน) เพื่อให้ผ้าเช็ดปากดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง

คุกกี้ขนมชนิดร่วนปีใหม่

วัตถุดิบ:

เนย - 200 กรัม
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่แดง
น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง
แป้ง - 200 กรัม
โซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

ถั่ว (ส่วนผสมของวอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 70 กรัม
ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง) - 70 กรัม
โรย (สำหรับตกแต่ง) - 10 กรัม

ในชาม ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลด้วยช้อนไม้ ใส่นม ไข่แดง และน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่ได้ ค่อยๆใส่แป้งและผสมทุกอย่างจนเนียนเป็นแป้งหนา
ใส่ถั่วสับและผลไม้แห้งสับลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ หลายๆ ลูกที่คุณจะใช้มือกดให้เป็นวงกลมเล็กๆ สูงประมาณ 1 ซม. หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ
วางกระดาษรองอบลงบนถาดรองอบ 2 แผ่น แล้ววางคุกกี้ที่มีรูปร่างไว้บนนั้น เว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 7 ซม. เพื่อไม่ให้คุกกี้ติดกันขณะอบในเตาอบ
วางถาดอบทั้งสองแผ่นในเตาอบและอบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 7-10 นาทีจนคุกกี้เป็นสีทองอ่อน นำคุกกี้ออก ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟให้เด็ก ๆ ทันที คุกกี้สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยอบเชย น้ำตาลผง หรือโรยหลากสี (ขายในร้าน) คุกกี้ที่ยังไม่ได้รับประทานทันทีควรเก็บไว้ในกระป๋องที่ปิดสนิท

ลูกสาวของฉันมีไม้นวดแป้งของเล่นของเธอเอง ซึ่งเธอใช้กลิ้งแป้งจริงๆ และแม่พิมพ์ของเล่นที่เราใช้ตัดคุกกี้แล้วกินจริงๆ และเรายังมีเพลงเกี่ยวกับคุกกี้
คุกกี้ขนมปังขิงอบ - ไม่ได้รับในอุ้งเท้า ...

ตะกร้าทรายกับเมอแรงค์

สำหรับการทดสอบ:

เนยนุ่ม 100 กรัม
น้ำตาลครึ่งแก้ว
วานิลลิน,
ไข่ 1 ฟอง
1.5 ช้อนชา ผงฟู
แป้ง 1.5 ถ้วยตวง

ผสมเนยกับน้ำตาล แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง วางแป้งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วใส่พิมพ์แล้วอบ 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180C

ขนมเมอร์แรง:

3 กระรอก
น้ำตาลครึ่งแก้ว

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเกิดฟองหนา (ประมาณ 7-9 นาทีที่ความเร็วหัวตีสูง)
จัดเรียงเมอแรงค์บนตะกร้าสำเร็จรูปแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
(เตาอบของฉันไม่ได้อบจากด้านล่าง ดังนั้นตะกร้าที่พลิกขึ้นจึงเปิดออก)

เค้กแครนเบอร์รี่คาราเมลกับไวท์ช็อกโกแลต

คุณรู้ไหม มีสูตรอาหารที่ฉันทำหลายสิบครั้งโดยไม่เปลี่ยนอะไรเลย เพราะสูตรนั้นเหมาะกับรสนิยมของฉัน สูตรดังกล่าวหายากมาก แต่ก็เกิดขึ้น มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนบางอย่างซ้ำแล้วซ้ำอีก - คุณเพิ่ม ลบ พยายามเปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้าย มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ - เนื่องจากการแพ้อาหาร การขาดส่วนผสมบางอย่าง ฯลฯ และสุดท้าย มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนจนจำไม่ได้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และแม้กระทั่งด้วยเหตุผลที่เข้าใจยาก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสูตรนี้
สูตรเริ่มต้นจากนิตยสารทำอาหาร เป็นสูตรทาร์ตใส่แอปเปิ้ล คาราเมล และช็อกโกแลตนม ฉันอ่านสูตรแล้วยังมีรูปถ่ายที่สวยงามซึ่งก่อให้เกิดความปรารถนาที่จะลองอยู่เสมอมีแอปเปิ้ลมากมายที่บ้าน - คุณต้องอบ ขณะขับรถกลับบ้านจากที่ทำงานฉันตัดสินใจทำทาร์ตตามสูตรในรูปแบบของเค้กและใช้อัลมอนด์แทนพีแคน ฉันเตรียมฐานเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มส่วนเป็นสองเท่าจากนั้นบังเอิญฉันเห็นแครนเบอร์รี่ในช่องแช่แข็งและรู้ทันทีว่าฉันจะมีเค้กที่มีแครนเบอร์รี่และช็อคโกแลตสีขาว ดีที่ฉันไม่มีเวลา เพื่อปอกแอปเปิ้ล ฉันไม่รู้ว่าทาร์ตแอปเปิ้ลจะอร่อยแค่ไหน แต่เค้กแครนเบอร์รี่นี่สุดยอดมาก!!

จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้เค้กประมาณ 30 ชิ้น ขนาดตามภาพ

พื้นฐาน:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ลูกพลัมเย็น 160 กรัม เนยหั่นเป็นชิ้น

สูงสุด:

เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 350 กรัม (ห้ามละลายน้ำแข็ง!!)
วนิลา
อัลมอนด์สไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม

ทอดถั่วในกระทะแห้งให้เย็น เปิดเตาอบที่ 175 ปูกระดาษรองอบในถาดอบ (ประมาณ 22 x 30 ซม.)
สำหรับฐาน ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยเย็นแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือใช้นิ้วถูจนเป็นเศษ ใส่เนย-แป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้มือเกลี่ยแป้งบนถาดอบแล้ว "กดลง" เบา ๆ ใส่ฐานในเตาอบประมาณ 15-17 นาทีแล้วเย็น
ตอนนี้มาทำคาราเมลกัน ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ คนแล้วนำไปต้ม ปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 8 นาที บนไฟปานกลาง จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ลงในคาราเมล (ระวัง - คาราเมลกระเด็นใส่!) เมื่อถึงจุดนี้ คาราเมลจะกลายเป็นหิน แต่ไม่ต้องตกใจ ตั้งคาราเมลให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง คนเพื่อไม่ให้ไหม้ แครนเบอร์รี่จะแตกและกลายเป็นน้ำซุปข้น คุณควรมีมวลแครนเบอร์รี่ - คาราเมลที่ค่อนข้างไหล นำแครนเบอร์รี่คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมวานิลลา ผสมและใส่ถั่ว 1.5 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน
กระจายมวลคาราเมล - แครนเบอร์รี่ - ถั่วที่เสร็จแล้วด้วยช้อนบนฐานเค้กที่เย็นแล้ว

โรยถั่วที่เหลือด้านบน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ราดด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น

น้ำผลไม้กับคอทเทจชีส

แป้งโด:

เนยพลัมนิ่ม 100 กรัม
0.5 เซนต์ ซาฮาร่า
ไข่ 2 ฟอง
0.25 ช้อนชา เกลือ
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ศิลปะ แป้ง
ผงฟู 1 ซอง

การกรอก:

400 กรัม ชีสกระท่อม
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ ล่อ

การทำอาหาร.
ถูเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ตีทุกอย่าง ใส่ครีมเปรี้ยว (ฉันมีมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากัน เทแป้ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) กับผงฟู นวดแป้งให้นุ่ม หากจำเป็นให้ผสมอีก 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ผสมคอทเทจชีสในเครื่องปั่น (หรือถูผ่านตะแกรงแล้วผสม) กับไข่ น้ำตาล เซโมลินา
แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม ใส่คอทเทจชีสที่ขอบด้านหนึ่งแล้วปิดด้วยครึ่งวงกลมที่สอง อย่ากดลง
ใส่น้ำผลไม้ลงบนแผ่นอบ อบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 กรัม

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

จำนวนสูตรขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์นั้นนับได้ยาก แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - จำเป็นต้องมีน้ำมันจำนวนมาก

ขนม Shortcrust - สูตรพื้นฐาน

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมชอร์ตครัสต์ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ และโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถเตรียมขนมได้หลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพสูง 200 กรัม น้ำมันไขมัน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มวานิลลินตามดุลยพินิจของคุณ

อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูงแทนเนยและน้ำตาลผงแทนน้ำตาล ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลมีความแข็งมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะบดน้ำตาลเนื้อหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

การทำอาหาร:

นำน้ำมันออกเพื่อให้อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือแล้วผสม
บดแป้งด้วยเนยโดยพยายามไม่ให้มวลอุดตัน แป้งคุกกี้ไม่ควรนวดแรงเหมือนแป้งยีสต์ มวลควรจะนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งมีการเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้
ปั้นลูกบอลแล้วม้วนแป้งเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา ½ ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นนานขึ้นเนื่องจากน้ำมันจะเริ่มแข็งตัวและจากนั้นจะเป็นการยากที่จะม้วนเป็นก้อน ลงในเค้กที่มีความหนาตามต้องการ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถแช่แข็งหรือนำไปใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรทำพาย

จากแป้งนี้คุณสามารถอบพายเปิดและปิดด้วยไส้คาวและหวานต่างๆ สำหรับขนมอบที่มีรสเค็ม จะต้องนำน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ซอง และน้ำตาล 25 กรัม) คุณยังต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย:

ไข่ - 2 ชิ้น;
ผงฟู - 5 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนเลย:

ละลายเนยบนเตาอุ่นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม
เทน้ำตาลและผสม รอจนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
ตอกไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
รวมแป้งที่ร่อนไว้กับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ
รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นขนมชอร์ตครัสต์สำหรับพายจะต้องรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาตามต้องการ ขึ้นรูปตามขอบด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เป็นที่พึงปรารถนาที่ไส้จะไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

จำเป็นต้องอบเค้กที่ส่วนล่างของเตาอบมิฉะนั้นด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ไหม้และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ด้านในยังเปียกอยู่ สถานการณ์จะแก้ไขได้ง่ายมาก - เพียงปิดด้านบนของการอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้คลาสสิก

แม่บ้านทุกคนต้องรู้สูตรขนมชอร์ตครัสแบบคลาสสิกสำหรับทำคุกกี้

วัตถุดิบ:

แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำมัน - 1 แพ็ค;
น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง

สวัสดีผู้อ่านที่รัก อาจมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วน ฉันไม่มีข้อยกเว้น สำหรับฉัน แม้แต่แป้งบิสกิตก็ไม่อร่อยเท่าขนมปังชนิดร่วน รสชาติของคุกกี้ครีมกรอบร่วนจะไม่ทำให้ใครเฉย เด็ก ๆ ชอบคุกกี้จากขนมชอร์ตคัสต์เป็นพิเศษ เมื่อฉันยังเด็ก แม่ของฉันมักจะทำคุกกี้ขนมชนิดร่วน มันอร่อยมาก! มีหลายสูตรสำหรับชอร์ตครัสเพสตรี้ ฉันได้ลองสูตรต่างๆ แต่ละสูตรมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับ การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก รวดเร็วและง่ายดาย และผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจเสมอ คุกกี้และพายที่ทำจากขนมชนิดร่วนเป็นที่รักของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่

อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำแป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับคุกกี้หรือพาย สูตรแป้งแตกต่างกันมาก แต่ความหมายเหมือนกันมันอร่อยมาก วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรและความลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ความลับของการทำขนม Shortcrust

สำหรับการเตรียมขนมชนิดสั้นใช้น้ำตาล, แป้ง, เนย, ครีม, มายองเนส, ไข่, วานิลลา

ความลับ #1 จำเป็นต้องวางแป้งขนมชนิดร่วนหลังจากปรุงอาหารในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที แต่เวลาสามารถเพิ่มได้ถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งเย็นตัวเร็วที่สุดให้วางในช่องแช่แข็ง

ความลับ #2 ไม่แนะนำให้นวดแป้งเป็นเวลานาน บางครั้งก็เพียงพอที่จะรวบรวมเป็นลูกบอลและวางไว้ในตู้เย็น หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน ขนมอบจะแข็ง ไม่ร่วนและนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความพร้อมและป้องกันการเผาไหม้

ความลับ #3 แผ่นอบที่อบคุกกี้หรือพายสามารถทาเนยหรือมาการีนได้ในบางสูตรพวกเขาจะโรยด้วยแป้งด้วย แต่คุณสามารถปิดด้วยกระดาษ parchment และนั่นก็เพียงพอแล้ว

ความลับ #4 หากคุณแผ่แป้งคุกกี้ออกบาง ๆ คุกกี้อาจไหม้หรือแห้งในเตาอบ

ความลับ #5 เมื่ออบเค้กขนาดใหญ่หนึ่งก้อนจะต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว

ตอนนี้สิ่งที่เกี่ยวกับส่วนผสมในการทำแป้ง

น้ำมัน. คุณสามารถใช้เนยหรือมาการีน ในความเห็นของฉัน คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีรสชาติดีกว่าด้วยเนย ในบางสูตร เนยควรขูดหรือหั่นเป็นก้อนและใช้ความเย็น ในขณะที่บางสูตรควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ในบางสูตร เนยจะผสมกับแป้งเพื่อปั้นเป็นเศษเล็กเศษน้อย และอาจถึงขั้นตีเป็นฟองฟู

ครีมเปรี้ยว มายองเนส. บางครั้งใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในการทำขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ คุณสามารถซื้อครีมในร้านหรือใช้โฮมเมด สำหรับมายองเนสควรซื้อมายองเนสที่มีไขมันอย่างน้อย 67%

น้ำตาล. น้ำตาลใช้ทำคุกกี้ บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงในสูตร น้ำตาลผงทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

ไข่. ไข่แดง นี่คือลิงค์ สามารถใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าได้ และถ้าคุณต้องการทำแป้งขนมปังชนิดร่วนบนไข่แดง ขอแนะนำให้ใช้ไข่ทำเอง ในไข่ดังกล่าวไข่แดงสีส้มและแป้งจะมีสีที่สวยงามมาก

เกลือ. ในสูตรอาหารเกลือเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่ฉันไม่ได้ยกเว้นว่าสามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ใส่เกลือ เกลือจะทำให้รสชาติของน้ำตาลลดลงและทำให้รสชาติของคุกกี้สว่างขึ้น

โซดา. ผงฟู. เพิ่มผงฟูลงในแป้งขนมชนิดร่วนสามารถใช้โซดาได้ แต่อย่าลืมดับด้วยน้ำส้มสายชู

แป้ง. แป้งใช้ทำคุกกี้ชอร์ตเบรด ในบางสูตร สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งชอร์ตเบรดได้

ถั่วดิน เพิ่มถั่วเพื่อลิ้มรสและตามต้องการ แต่ไม่จำเป็นเลยถั่วเพียงเพิ่มความน่าสนใจให้กับแป้งเท่านั้นมันจึงออกมาอร่อย สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือรสชาติของคุกกี้ที่ใช้อัลมอนด์ อัลมอนด์บดด้วยเครื่องปั่นเป็นฝุ่นหลังจากลอกผิวออกแล้ว

วนิลา. วานิลลาไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับขนมชอร์ตครัสต์ แต่เป็นที่พึงปรารถนา เนื่องจากวานิลลาให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ขนมอบ ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพราะคุณอาจทำให้รสชาติของขนมชอร์ตคัสต์เสียได้ แป้งมีลักษณะเฉพาะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของครีมพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการทดสอบ คุณสามารถใช้โกโก้ ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้แป้งชอร์ตเบรดรสช็อกโกแลต คุณยังสามารถเพิ่มหยดช็อคโกแลต, แยม, แยม, คอทเทจชีส (สำหรับเติม), ผลไม้แห้ง, มะนาวหรือผิวส้ม

สูตรแป้งคุกกี้อย่างง่าย

ส่วนผสมแป้ง:

ไข่ 2 ฟอง
เนย 250 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
0.5 ช้อนชา ผงฟู

1. ตีไข่และน้ำตาลจนขาว ใส่น้ำตาลวานิลลาทันที ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสมนี้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับสองสามอันลงในแป้งเพื่อลิ้มรส บางครั้งฉันเพิ่มอัลมอนด์หรือวอลนัท 100 กรัม ฉันบดถั่วด้วยเครื่องปั่นเป็นฝุ่น

2. ผสมแป้งและผงฟู

3. รวมเนย, ไข่, น้ำตาล, แป้งและนวดแป้ง

4. นวดแป้งบนโต๊ะหลังจากโรยแป้งแล้ว นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเนียน

5. เราวางแป้งหลังจากห่อด้วยพลาสติกแรปในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

6. นำแป้งออกจากตู้เย็น. เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน แผ่ออกแต่ละส่วนและตัดหัวใจ ดาว วงกลม ฯลฯ ร่างด้วยแม่พิมพ์

7. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ เตาอบร้อนถึง 180 องศา

สูตรขนมชอร์ตครัสต์สำหรับคุกกี้ "Kurabie"

วัตถุดิบ:

เนย 180 กรัม (เนยควรนิ่ม)
น้ำตาลผง 75 กรัม (ควรเป็นผง ไม่ใช่น้ำตาล)
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง (คุณสามารถวานิลลาได้)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้งร่อน 220 กรัม

คุกกี้เหล่านี้อร่อยมากโดยมีแยมอยู่ข้างใน กระจายคุกกี้บนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม และตรงกลางเราใส่แยมเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่แยมด้วยหยดช็อกโกแลตหรือแยมผิวส้ม ฉันเตรียมการไว้แล้ว มันง่ายมากที่จะเตรียม

1. หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้วเราก็เริ่มทำอาหาร ตีด้วยเนยนิ่มผสมกับน้ำตาลผงวานิลลาเกลือ เพิ่มโปรตีน มันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น

2. ตอนนี้เพิ่มแป้งและผสมแป้ง สะดวกมากในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พายหรือช้อน เพิ่มแป้งเป็นชุด รวบรวมแป้งเป็นลูก แป้งออกมาเนียนนุ่มนุ่มหอม

3. เราวางแป้งในถุงที่มีหัวฉีดและวางคุกกี้ขนมชนิดร่วนบนแผ่นอบโดยให้ห่างจากกัน วางแยมไว้ตรงกลาง

4. อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที คุกกี้อบเร็วมาก ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องไม่ไหม้

แป้งชอคโกแลตชอคโกแลต. สูตรโกโก้อย่างง่าย

วัตถุดิบ:

ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 80 กรัม
เนย 125 กรัม
แป้ง 225 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม (ชอบโกโก้ฉลากทองมาก)

รวมแป้งกับโกโก้

1. ผสมน้ำตาลและเนย รวมกับโกโก้และแป้ง บดมวลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเพิ่มไข่ 1 ฟอง ปั้นแป้งเป็นลูกแล้วนวด

2. ก่อนเตรียมคุกกี้หรือพายจากแป้งขนมชนิดร่วนช็อคโกแลตต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

คุณสามารถตัดแป้งคุกกี้ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, สี่เหลี่ยม, หัวใจหรือคุณสามารถปรุงอาหารได้ซึ่งก็น่าสนใจเช่นกัน

วิธีทำชอร์ตครัสเพสตรี้ให้อร่อย สูตรพาย

นอกจากคุกกี้แล้ว เรายังชอบพายขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์อีกด้วย พวกเขาสามารถปรุงกับคอทเทจชีส, เบอร์รี่, แยมและอื่น ๆ การบรรจุ หากคุณยังไม่เคยลองพายเหล่านี้ เราขอแนะนำเลย มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

แป้ง 200 กรัม
เนย 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่เล็ก 1 ฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา

เห็นด้วย ส่วนผสมนั้นค่อนข้างเรียบง่าย รูปถ่ายและสูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้การเตรียมชอร์ตครัสเพสตรี้ง่ายขึ้น

1. ในการเตรียมแป้งคุณต้องรวมแป้งกับผงฟูใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนหรือขูดบนกระต่ายขูด

2. เราบดเศษทุกอย่างคุณต้องทำด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำตาลไข่และนวดแป้งเพื่อให้ได้มวล

มันกลายเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นมากและมีกลิ่นหอมของครีมและหากเพิ่มวานิลลาลงในแป้งด้วยก็จะมีกลิ่นวานิลลาครีม

3. วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพียงห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำพายชอร์ตครัสต์เพสตรี้ได้แล้ว

พายมักจะปรุงในกระทะแยกหรือกระทะ ฉันทำอาหารแบบแยกส่วน อีกครั้งสามารถใช้ท็อปปิ้งใดก็ได้

ฉันชอบทำอาหารกับคอทเทจชีสหรือแยมรวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้สด

คุณสามารถทิ้งแป้งไว้เพื่อตกแต่งด้านบนของเค้กได้ คุณสามารถทำแถบแป้งและวางเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนบนพื้นผิวของชอร์ตเค้กหรือคุณสามารถถูแป้งบนกระต่ายขูด

นี่จะเป็นพายขูด ยังไงก็ตามฉันมีสูตรแป้งสำหรับพายขูด

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายขูด

ส่วนผสมแป้ง:

เนย 300 กรัม (สามารถใช้มาการีนแทนได้)
ไข่ 1 ฟอง
1 เซนต์ ซาฮาร่า
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาดับน้ำส้มสายชู 9%
แป้ง 4 ถ้วย
เกลือหนึ่งหยิบมือ

พายนี้ทำง่ายมาก ครั้งแรกที่ฉันลองขูดพายของเพื่อน ฉันชอบพาย ฉันจึงคัดลอกสูตรจากตำราอาหารของเธอทันที สูตรนี้สำหรับแผ่นใหญ่สำหรับครอบครัวใหญ่ และยังสามารถเตรียมไว้เมื่อคุณกำลังรอแขก กับชา กาแฟ ผลไม้แช่อิ่ม อร่อยมาก

1. รวมมาการีนหรือเนยนิ่มกับไข่และน้ำตาล เราจ่ายโซดาหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่แป้งอย่าลืมเกลือ

3. แป้ง 1/4 จะถูกนำออกทันทีในช่องแช่แข็งและส่วนที่เหลือของแป้งเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น

4. เราจาระบีแผ่นอบด้วยมาการีนโรยด้วยแป้งคุณสามารถปิดด้วยแผ่นหนัง เรานำแป้งออกจากตู้เย็น กระจายแป้งบนแผ่นอบ

5. กระจายแยมหรือกระดาษติดด้านบน โรยด้วยถั่วและลูกเกดหากต้องการ

6. เรานำแป้งออกจากช่องแช่แข็งและสามก้อนบนกระต่ายขูดหยาบที่ด้านบนของพาย

7. เค้กอบประมาณ 20-25 นาที จับตาดูพายให้ดี

สูตรขนม Shortcrust นั้นง่ายมาก ฉันคิดว่าทุกคนจะเจอสูตรที่พวกเขาชอบ นอกจากนี้ยังมีสูตรขนมอบชอร์ตครัสอีกสองสามสูตร นี่เป็นอีกสูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสมายองเนส

ขนม Shortcrust กับมายองเนส

วัตถุดิบ:

เนย 200 กรัม
มายองเนส 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 400 กรัม
ดับโซดา 0.5 ช้อนชากับน้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาลวานิลลา

1. ก่อนเตรียมคุกกี้ ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็น โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

2. ผสมมายองเนส น้ำตาล เนย ไข่ในภาชนะก้นลึก คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อนหรือตีด้วยเครื่องผสม เติมโซดา.

3. คุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทีละน้อย เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงในแก้วครึ่งแก้วแล้วผสมกับมวลหลัก

4. นวดแป้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่าลืมห่อแป้งด้วยพลาสติก

5. อย่าลืมวางแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราสร้างคุกกี้บนมายองเนสโดยตัดตัวเลขต่างๆ ออก คุณสามารถคลึงขนมชอร์ตครัสต์ให้เป็นลูกขนาดวอลนัทแล้วใช้ส้อมให้แบน นี้จะทำให้รูปแบบที่ดีมาก

6. คุกกี้ขนมชนิดร่วนอบบนมายองเนสเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา คุกกี้มีขนาดเล็ก นุ่ม ร่วน กรอบ

ขนม Shortcrust บนไข่แดง - สูตร

ส่วนผสมแป้ง:

เนย 200 กรัม
3-4 ไข่แดง
น้ำตาลผง 150-200 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 2 ถ้วย

1. อาหารทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมแป้งให้ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีจนขึ้นฟู

2. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนผสมกับผงฟูลงไป ผสมแป้งด้วยช้อนหรือไม้พาย อย่านวดแป้งนาน มิฉะนั้น คุกกี้จะแข็ง วางแป้งลงในฟิล์มยึดและแช่เย็น

3. วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เราปั้นคุกกี้จากแป้งแล้ววางบนถาดอบ แป้งอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา คุกกี้มีขนาดเล็กมาก หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้นำคุกกี้ออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็น

ฉันหวังว่าสูตรอาหารจะช่วยให้คุณเตรียมขนมชอร์ตครัสแสนอร่อยสำหรับคุกกี้หรือพาย

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะไม่สูญเสียรสชาติ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ วางในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้นิ่มลงเล็กน้อย
ร่อนแป้งผ่านตะแกรง. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลา
ใส่น้ำมัน. ผสมทุกอย่างโดยใช้มือถูส่วนผสม แป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดไม่นวดแรงเท่าแป้งยีสต์ การเคลื่อนไหวควรเบาลง หากแน่นเกินไปและแห้งคุณต้องเติมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
ปั้นลูกบอลม้วนเป็นแป้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

อย่าเก็บโดไว้ในที่เย็นเกินเวลาที่กำหนด เนยจะแข็งตัวและรีดออกได้ยากขึ้น

หากคุณต้องการทำพายด้วยแยมหรือผลเบอร์รี่ แป้งส่วนเล็ก ๆ จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งถูกแช่แข็งให้ถูบนกระต่ายขูดแล้วเกลี่ยให้ทั่วไส้ มันกลายเป็นขี้กบสีแดงก่ำแสนอร่อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชอร์ตครัสเพสตรี้กับช็อกโกแลต

ใช้ทำบราวนี่ช็อกโกแลตหรือเค้กช็อกโกแลตได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้ง 3 ถ้วย;
น้ำตาลผง 1 แก้ว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 350 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัมหรือช็อคโกแลต 50 กรัม
โซดา;
เกลือ.

น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งนุ่มขึ้น ทำได้โดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ

ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม
เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะหรือช็อคโกแลตขูดบนกระต่ายขูด นำไปแช่ตู้เย็นก่อนสัก 20-30 นาที เพื่อให้แข็งตัว
ใส่เนยละลายลงในส่วนผสม
ร่อนแป้งใส่โซดาเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะแห้งและร่วน เพื่อไม่ให้แข็งเกินไปและอบอย่างสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันควรมีความหนาไม่เกิน 1 ซม. อุณหภูมิในเตาอบควรสูงอย่างน้อย 220 ° C อย่างเหมาะสม - 220-240 ° C

ตอนนี้คุณจะมีช่องว่างตามธรรมชาติสำหรับการอบโฮมเมดแสนอร่อยที่ปลายนิ้วของคุณ

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ