วิธีทำพาย Ossetian ที่อร่อยที่สุด พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน

ออสเซเชียนชีสพายในภาษาออสเซเชียนฟังดูเหมือนวาลิบาห์ นี่คือพายแบนกลมขนาดใหญ่ทำจากแป้งบางนุ่มพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พาย Ossetian นั้นดีโดยตัวมันเองเป็นอาหารจานอิสระกับชาและนมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟเป็นขนมปังกับซุปและอาหารจานหลัก

โดยทั่วไปไส้พาย Ossetian เกือบทุกชนิดสามารถใส่ชีสได้ยกเว้นเนื้อสัตว์เช่น สามารถเพิ่มชีสลงในผักใบเขียว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว ฟักทอง และไส้อื่นๆ ได้ อัตราส่วนของไส้และแป้งควรใกล้เคียงกับ 1 ต่อ 1 เช่นสำหรับไส้ 200 กรัมให้ใช้แป้งประมาณ 200 กรัมด้วย

แป้งสำหรับพาย Ossetian นั้นไร้เชื้อหรือยีสต์ แต่มักจะนุ่มราวกับของเหลวและในขณะเดียวกันก็เขียวชอุ่ม ผู้เชี่ยวชาญหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ที่ทำพาย Ossetian เกือบทุกวันสามารถสร้างพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30-40 ซม. หนา 2-3 ซม. จากแป้งที่เคลื่อนไหวและเหนียวและสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับการทดลองทำอาหารจะดีกว่า ฝึกปั้นพายที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 -20 ซม. จำเป็นต้องลองเพื่อไม่ให้ไส้ทะลุแป้งและสำหรับพายขนาดใหญ่ในความพยายามครั้งแรกสิ่งนี้แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ทั้งในระหว่างการสร้างแบบจำลองและเมื่อถ่ายโอนชิ้นงานไปที่ แผ่นอบหรือจานอบ

แต่ขนาดของพาย Ossetian ไม่เพียง แต่ได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับการทำอาหารที่บ้านของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของชาติอื่น ๆ แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาอื่น ๆ ด้วย ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งเริ่มถูกนำมาใช้และแป้งมักจะไม่นวดด้วยมือ แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือน

ชีส Ossetian ไม่ได้ขายทุกที่ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วย Adyghe, โฮมเมด, เฟต้าชีสและบางครั้งก็เป็นเพียงคอทเทจชีสและชีสสีเหลืองของพันธุ์แข็งหรือกึ่งแข็ง

นอกจากนี้การปั้นพายแบบง่าย ๆ นั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับแป้งสำหรับพายหนึ่งอันแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนนึงจะเป็นด้านล่างของพายและส่วนที่สองด้านบนและปิดไส้ทั้งหมดที่เหลือคือการทำให้ตาบอด ขอบและหยิก วิธีนี้เหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อเติมในปริมาณมาก

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 0 ชั่วโมง 20 นาที
ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 2 เสิร์ฟ

สำหรับครอบครัว พร้อมสูตรอาหาร รูปภาพทีละขั้นตอน และรายการซื้อของ

เลือกตำแหน่งที่จะส่งเมนูให้คุณในสัปดาห์:

วิธีทำพายชีส Ossetian walibakh

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) และอื่น ๆ สำหรับเติมโต๊ะ
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ เป็นแป้ง
ไข่ - 1 ชิ้น C3 ขนาดเล็ก
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา แห้ง
เกลือ - 1 หยิบมือลงในแป้ง
น้ำตาล - 0.3 ช้อนชา
ชีส Adyghe - 400 กรัม
Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 ไส้
ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
เกลือ - เพื่อลิ้มรสในการบรรจุ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการยื่น

การทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ให้อุ่นนมและใส่เนยลงไป เพียงนำไข่มาผสมกับเกลือ

ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลและยีสต์แห้งแล้วใส่ไข่และนม

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าความสม่ำเสมอของแป้งค่อนข้างเหลว - นี่คือสิ่งที่ควรเป็น!

โดยการหล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งเหนียวน้อยลงและเอาชนะความปรารถนาที่จะผสมแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณสามารถนวดแป้งที่เหนียวนุ่มได้ และง่ายกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับธุรกิจนี้กับเครื่องใช้ในครัวเรือน: เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องปั่นที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง

วางแป้งโดว์ให้ขึ้นในที่อุ่นๆ ไม่มีลมโกรก ป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หากนวดในเครื่องทำขนมปังก็มักจะทิ้งไว้ในโหมด "แป้งยีสต์" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วเมื่อใช้ยีสต์แห้งที่ขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากคุณมีหม้อหุงช้าที่มีโหมด "โยเกิร์ต" หรือฟังก์ชัน "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ที่ให้คุณตั้งอุณหภูมิเป็น 30-40 องศา ให้ใช้มัน ผู้ผลิตขนมปังเองจะผสมแป้งหนึ่งครั้งในช่วงครึ่งหลังของเวลาขึ้น และในกรณีอื่น ๆ ก็จำเป็นต้องนวดแป้งหนึ่งครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

เมื่อแป้งเกือบพร้อมดูแลไส้เช่น สูตรนี้ใช้ชีส ต้องขูดชีสบ่อยขึ้นผ่านเครื่องขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่

ชีสขูดธรรมดาเป็นตัวเลือกยอดนิยม เน้นปริมาณเกลือ. โปรดทราบว่าชีส ซูลูกูนิ และถังมักจะค่อนข้างเค็ม ในขณะที่ Adygei ไม่ใช่

สามารถเพิ่มผักใบเขียวใด ๆ ลงในชีสขูด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ฉันเอาผักชีฝรั่ง

ตัวเลือกการเติมอีกแบบหนึ่งคือการเพิ่มไข่ นม หรือคีเฟอร์ลงในชีสขูด หลังจากนั้นจำเป็นต้องนวดไส้เล็กน้อย ฉันเพิ่ม kefir

เริ่มทำพายกันเถอะ แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนคือ สำหรับสองพาย แป้งจะเหนียวดังนั้นพื้นผิวการทำงานของโต๊ะหรือกระดานจึงควรโรยแป้งอย่างดี

ยืดแป้งส่วนหนึ่งด้วยมือไม่ใช่ไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กทรงกลมแล้ววางไส้ส่วนหนึ่งลงไป

พาย Ossetian เป็นพายปิดสำหรับการเตรียมที่พวกเขาใช้แป้งยีสต์และไส้ต่าง ๆ จากมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, ใบบีทรูท, ฟักทอง, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, บวบ ฯลฯ นี่เป็นอาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิม ซึ่งทุกวันนี้เต็มไปด้วยกฎหมายถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของผู้ยิ่งใหญ่และความภาคภูมิใจ

ขั้นตอนการอบพาย Ossetian ไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพนักงานต้อนรับ เป็นที่น่าสังเกตว่าใน Ossetia การอบพายดังกล่าวถือเป็นเรื่องของผู้หญิงโดยเฉพาะ พายที่ดีและประสบความสำเร็จนั้นถือว่ามีแป้งบาง ๆ และไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พายที่มีแป้งหนา ๆ มอบให้ใน Ossetia ไม่ว่าจะโดยพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์หรือไร้ความสามารถ

หากเราพูดถึงหลักการทั่วไปและเทคโนโลยีในการทำพาย Ossetian ก็จะเหมือนกันทั่วทั้ง Ossetia และเราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขาโดยตรงในสูตรอาหาร แม้ว่าแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำพาย Ossetian จากกฎทั่วไปสามารถแยกแยะได้ว่าปริมาตรของแป้งในพายนั้นควรเท่ากับปริมาตรของไส้ นอกจากนี้แป้งสำหรับพาย Ossetian ถูกตัดโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งโดยใช้มือเท่านั้น นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงทำออกมาอร่อยและเป็นโฮมเมดมาก? พาย Ossetian ก็ดีเช่นกันเพราะหากไม่ได้กินพายในคราวเดียวก็สามารถอุ่นได้ในภายหลังและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมสามารถมีไส้ได้หลากหลาย แต่มักจะอบเป็นเลขคี่เว้นแต่เรากำลังพูดถึงงานศพหรืองานฉลอง

พาย Ossetian - การเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียมพาย Ossetian ที่ประสบความสำเร็จแป้งและยีสต์คุณภาพดีนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่คุณจะได้แป้งที่นุ่มและฟู ควรร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะ "พอดี" กัน

สูตรส่วนใหญ่สำหรับพาย Ossetian ใช้ชีส แน่นอนว่าตามสูตรดั้งเดิมควรใช้ชีส Ossetian แต่คุณสามารถใช้ชีส feta, Adyghe หรือชีสดองอื่น ๆ แทนได้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องปั่น

ไส้สำหรับ fydchin หรือพายเนื้อ Ossetian มักทำจากเนื้อวัว ก่อนหน้านี้เนื้อถูกตัดด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ตอนนี้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้

สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมายของการเติมสำหรับพาย Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งพายผักพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับพายอื่น ๆ : ทำความสะอาด, ล้าง, สับละเอียดและหากจำเป็นตามสูตรให้ตุ๋นหรือทอดในดอกทานตะวัน น้ำมัน.

พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: พายมันฝรั่ง Ossetian

เฉพาะมันฝรั่งเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายนี้ได้ แต่ถ้าคุณเพิ่มด้วยชีสดองหรือชีสจานจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น พาย Ossetian ที่มีไส้เรียกว่า Kartofdzhyn และเป็นที่นิยมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
700 กรัม น้ำนม;
100 กรัม ครีมเปรี้ยว;
50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
50 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา ซาฮารา;
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ชีส 150 กรัมหรือชีสดอง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. หลังจากผสมแป้งกับยีสต์ เกลือ และน้ำตาลแล้ว ให้เทนมอุ่น ๆ ลงไป นวดแป้งที่ยังไม่สุก แล้วนำไปตั้งไฟ รอจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นเราก็บดขยี้ให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกสี่สิบนาที

2. ในขณะที่แป้งโดขึ้น ให้ต้มมันฝรั่งแล้วบด จากนั้นเราผสมกับชีสขูด, ครีม, เนย, เกลือหากจำเป็นและผสมให้เข้ากัน

3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณขนาดของกำปั้น) เราสร้างเค้กจากแต่ละอัน

4. ใส่ไส้ตรงกลางเค้กรวบรวมแป้งด้วยถุงแล้วบีบมัน จากนั้นใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ ปรับระดับเค้กที่ได้ให้เป็นเค้ก จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้านที่สอง ควรเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของเค้กที่ได้เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้

5. วางเค้กบนถาดอบทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 20 นาทีหลังจากพร้อมแล้วให้ทาเนยด้วยเนย

สูตร 2: พายเนื้อ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian, fydchin ถือเป็นหนึ่งในอาหาร Ossetian ที่รื่นเริงที่สุด เมื่อเตรียมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าเนื้อสับนั้นไม่มีไขมันหรือไม่ติดมันเกินไปจากนั้นมันจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยผิดปกติ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

500 กรัม เวย์หรือนม
800 กรัม แป้ง;
1 หน้า ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

700 กรัม เนื้อบดละเอียด;
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
หนึ่งในสามของน้ำซุปหนึ่งแก้ว
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งสำหรับทำอาหาร โดยผสม 70 กรัม น้ำอุ่นกับยีสต์, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชาและวางไว้ในที่อุ่น หลังจากทำให้เกิดฟองยีสต์แล้ว ให้ผสมแป้งที่ได้กับแป้ง อุ่นเวย์และเกลือในชาม เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ส่วนท้ายของแบทช์ นอกจากนี้เรายังใส่แป้งที่เตรียมไว้ในความร้อนเพื่อให้พอดี (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

2. เตรียมไส้: เกลือเนื้อสับพอประมาณพริกไทยจากนั้นผสมกับหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ แต่จะพร้อมสำหรับการอบ fydchin หลังจากยืนไว้ครึ่งชั่วโมงเท่านั้นและเนื้อก็อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้ไส้ฉ่ำเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

3. เมื่อแป้งเหมาะสมแล้วให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วปั้นเป็นพาย คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมสำหรับพายออสเซเชียนตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 หรือทำดังนี้ เราแบ่งแป้งแต่ละก้อนออกเป็นสองส่วนขนาดไม่เท่ากัน จากอันที่ใหญ่กว่าเราสร้างเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งเกินขอบของแม่พิมพ์วางเนื้อสับไว้ด้านบน จากแป้งชิ้นที่สองเราทำเค้กที่บางขึ้นหนาไม่เกิน 3 มม. ปิดเนื้อสับด้วยแล้วเชื่อมขอบของเค้กทั้งสองให้แน่น (คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งไปตามขอบของแม่พิมพ์เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ). ตรงกลางเราทำรูที่ไอน้ำจะหนีออกมา

4. จากนั้นใส่พายในเตาอบที่อุ่นและอบจนเป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตร 3: พาย Ossetian กับกะหล่ำปลีตุ๋น

พายประเภทนี้ cabuscajin ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว แต่เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้นควรปล่อยให้น้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

200 กรัม น้ำอุ่น;
แป้ง 1 กิโลกรัม
200 กรัม kefir หรือนม
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย;
30 กรัม ยีสต์ (สด);
1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการกรอก:

500 กรัม กะหล่ำปลี;
2 หัวหอม;
50 กรัม วอลนัทบด
โหระพาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลกับยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้วรอจนยีสต์เกิดฟองจากนั้นใส่ kefir (นม) ครีมเปรี้ยวและผสม

2. หลังจากเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่และทำช่องลึกลงไปแล้วเราก็ส่งส่วนผสมของเกลือและยีสต์ไปที่นั่น จากนั้นขณะกวน ให้ค่อยๆ ผสมแป้งจนได้แป้งที่นุ่มติดมือเล็กน้อย

3. เราย้ายแป้งที่เป็นผลลัพธ์ลงในชามอีกใบซึ่งเทน้ำมันพืชลงไปและทิ้งไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

4. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศจนนิ่ม

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกำปั้น (ควรออกมาประมาณ 5 ชิ้น) ม้วนแป้งแต่ละก้อนอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร

6. วางแต่ละชิ้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งนวดด้วยมือทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ เราวางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแล้วยกขอบขึ้นเหนือไส้ในด้านหนึ่ง ค่อยๆ หยิบขึ้นมาเป็นวงกลมแล้วบีบมัน

7. จากนั้นเราปรับระดับ "กระเป๋า" ที่เกิดขึ้นให้เป็นเค้กอย่างระมัดระวัง พลิกผลิตภัณฑ์โดยให้ตะเข็บลงแล้วค่อยๆ ลูบเค้ก พยายามกระจายไส้ในแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ฉีกขาด เราทำรูหรือรอยคมหลายๆ อันตรงกลางพาย (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา)

8. วางเค้กบนถาดอบทาด้วยไข่แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นทาเนยเค้กที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้นุ่มขึ้น

พาย Ossetian สามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ เมื่ออบในกระทะไม่ควรปิดเค้กจนกว่าจะกลับด้าน

เมื่ออบในเตาอบ ต้องวางพายออสเซเชียนไว้ที่ระดับล่างของเตาอบก่อน เมื่อพื้นผิวด้านล่างอบได้เล็กน้อยและหยุดติดกระทะแล้ว ควรเลื่อนเค้กไปที่ระดับบนสุด

หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กพองตัวขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส้อมค่อยๆ แทงลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกและไหลซึมออกมา

หากต้องการคุณสามารถทอดพาย Ossetian ในกระทะได้เช่นเดียวกับพายทั่วไปในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยเนย

พาย Ossetian เป็นอาหารประจำชาติและอร่อยมาก พายอบแบบดั้งเดิมในรูปวงกลมที่มีไส้ต่างกัน พาย Ossetian เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์: กลมและร้อน

ใน Ossetia ไส้พายทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุณสามารถทำไส้ชีสด้วยสมุนไพร, หัวบีท, ฟักทอง, กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง ต้องเพิ่ม Bryndza หรือชีสลงในไส้มันฝรั่ง

พายควรบางและมีปริมาณไส้ที่ไม่ออกมาจากการอบ แป้งหนา ๆ ในพายแสดงว่าพนักงานต้อนรับไม่มีประสบการณ์เพียงพอ เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะทาเนยเสมอ

ปรุงพาย Ossetian พร้อมไส้แสนอร่อยตามสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แป้งสำหรับพาย Ossetian จริง

สามารถเตรียมแป้งพายด้วย kefir หรือไม่มียีสต์ แต่แป้งสำหรับพายออสเซเชียนจริงนั้นเตรียมบนแป้งยีสต์ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แป้งแคลอรี่ - 2,400 แคล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• สองช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• หนึ่งช้อนชา เกลือ;
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ;
• สี่กอง แป้ง;
• สามช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• 1 กอง น้ำนม.

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ผสมยีสต์ในน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว), แป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นและนมที่เหลือลงไป ผัดเพิ่มแป้งในส่วน
3. เทน้ำมันลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

แป้งสำเร็จรูปเพียงพอสำหรับสามพาย: 9 เสิร์ฟ

พาย Ossetian กับผักใบเขียว

นี่เป็นสูตรอร่อยสำหรับพาย Ossetian ยัดไส้สมุนไพรสดและชีส มีทั้งหมด 9 เสิร์ฟ ใช้เวลาในการปรุง 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของพายคือ 2,700 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พวงของผักใบเขียว
• ช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• แป้ง 650 กรัม
• โดยช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• กองครึ่ง แรสต์ น้ำมัน;
• ออสเซเชียนชีส 300 กรัม
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับยีสต์เทน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้น
3. ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับให้ละเอียด ผัดในชีสบด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดให้บาง
5. จัดวางไส้บางส่วน รวบรวมขอบของพายไว้ตรงกลางแล้วปิดผนึก ค่อยๆยืดเค้ก
6. วางพายบนถาดอบแล้วทำรูตรงกลาง
7. อบ 30 นาที. หล่อลื่นเค้กร้อน

วัตถุดิบ:

• 25 มล. แรสต์ น้ำมัน;
• 160 มล. น้ำนม;
• 20 ก. สด;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ไข่;
• สองกอง แป้ง;
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ซูลูกูนิชีส 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะลูกพลัม น้ำมัน

การทำอาหาร:

1. ใส่ยีสต์ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลลงในนมอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ไข่และแป้งลงในยีสต์ เทน้ำมันลงไป
3. ในขณะที่แป้งโดขึ้น ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับกับชีส
4. ใส่เกลือเนยและครีมลงในไส้ผสม
5. ม้วนไส้เป็นลูกแน่น
6. คลึงแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใช้มือกดให้แบนเป็นวงกลม
7. วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางวงกลม รวบขอบแป้งตรงกลางแล้วมัดให้แน่น
8. ปิดและทำให้ขอบตรงกลางเรียบ
9. แผ่ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กแบน
10. วางเค้กลงบนแผ่นกระดาษทำรูตรงกลาง
11. นำเข้าอบประมาณ 20 นาที

ตามเนื้อผ้าพายออสเซเชียนจำนวนคี่จะถูกอบ เมื่อยืดเค้กอย่ากดหรือยืดเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

เพิ่มสมุนไพรสดลงในพายชีส Ossetian ตามเนื้อผ้ามีการเตรียมสามพายพร้อมกัน หนึ่ง l.ch. ยีสต์แห้ง

ครึ่ง l.ch. เกลือ;

หนึ่งลิตรครึ่ง l.ch. ซาฮารา;

ชีส - 150 กรัม

ไข่;

มอสซาเรลลา 100 กรัม

พวงของผักใบเขียว

คอทเทจชีส - 100 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงในของเหลวแล้วเทน้ำมันลงไป ผสมและนวดแป้ง ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
3. บดชีสกับคอทเทจชีสด้วยส้อม ขูดมอสซาเรลล่าและสับผักให้ละเอียด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ และม้วนเป็นลูก
5. แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
6. ยืดแป้งแต่ละชิ้นลงในเค้กวางลูกบอลไว้ตรงกลาง
7. รวบขอบแป้งแล้วปิดตรงกลาง ไส้จะอยู่ด้านใน
8. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บลงและแผ่ออกอย่างนุ่มนวล ยืดเค้กด้วยมือของคุณและทำรูตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ
9. ทาพายแต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
10. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย

พายออสเซเชียน

และมันก็จริง - พวกมันน่าทึ่งมาก พวกเขาอบพายสำหรับทุกโอกาส: สำหรับงานแต่งงาน ในวันหยุด วันธรรมดา และสำหรับงานศพ นอกจากนี้ยังมีประเพณีการเสิร์ฟพิเศษ: พายสามชิ้นควรอยู่ในจานสำหรับวันหยุด และอีกสองพายสำหรับการฉลอง

พายอบด้วยไส้ต่าง ๆ และมีชื่อต่างกัน: น้ำตาล- พายกับชีสและหัวบีท ฟิตชิน- กับเนื้อ วาลิบัค- กับชีส

สูตรของ OSSETIAN PIES

จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

นมเปรี้ยว 250 มล. (kefir, เวย์)
นม 50 มล. สำหรับแป้ง *
1-2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือแป้ง 500 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ **
แป้ง 4-4.5 ถ้วย (ประมาณ 500 กรัม)

3 ศิลปะ ล. เนยใสสำหรับแปรงพาย

* ของเหลวทั้งหมดควรเป็น 300 มล. ต่อแป้ง 500 กรัม ตัวอย่างเช่น อาจมีคีเฟอร์ 200 มล. และนม 100 มล.
**เกลือเล็กน้อยเพราะ. ชีสมักจะเค็ม

อนึ่ง:ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นมควรอุ่น

สำหรับการกรอก:

ฟิตชิน:
เนื้อดิน 700 กรัม (ควรใช้เนื้อที่มีไขมัน)
1 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

ซาฮาราจิน:
ชีส Ossetian 500 กรัม (ในกรณีที่รุนแรงให้ใส่ suluguni ครึ่งหนึ่งกับชีส Adyghe)
บีทรูท 2 พวงใหญ่

อนึ่ง:ถ้าชีสเค็มมากให้แช่ในนมค้างคืน

ทำอาหารอย่างไร:

แป้งโด:

1. ใส่ไอน้ำ ผสม 1/4 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา แป้งยีสต์ พักไว้ 10-15 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟอง

2. ร่อนแป้งลงในชาม, เทยีสต์, เพิ่ม kefir ที่อุณหภูมิห้อง, ไข่, ครีม, เกลือ

3. ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้ทำไส้

ไส้เนื้อ (Fytchiny):

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, พริกขี้หนู, กระเทียม

2. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำบด เนื้อสับควรจะนุ่ม - ไม่สูงชันสำหรับสิ่งนี้ให้เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

ไส้ชีสและบีทรูท ( ซาฮาราจิน):

1. สับหรือขูดชีสให้ละเอียด (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้)

2. ล้างยอดบีทรูท สับละเอียด แล้วผสมกับชีส

อนึ่ง:สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อติดมัน คุณสามารถใช้เนื้อไม่ติดมันแล้วเติมเนยใสลงในเนื้อสับ เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ ผัดล่วงหน้า และผักชี 2-3 ก้าน

การเตรียมพาย:

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C.

2. กดก้อนแป้งเบาๆ ใส่ลูกบอลไส้แล้วดึงแป้งบนลูกบอลนี้จากทุกด้านเชื่อมต่อที่ด้านบนแล้วบีบ

3. ใช้มือนวดแป้งที่ได้ให้เป็นแพนเค้ก ทำหลุมตรงกลางแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 20 นาที

4. ทำเค้กชิ้นต่อไปในขณะที่เค้กชิ้นแรกกำลังอบ

5. นำพายที่ทำเสร็จแล้วใส่จานแล้วทาเนยละลายทันทีแล้วปิดด้วยชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานที่มีพาย เค้กที่สองวางอยู่ด้านบนของเค้กแรกและต่อไปเรื่อยๆ

พายออสเซเชียน

วันนี้เรากำลังเสิร์ฟพาย Ossetian บนโต๊ะ - เราจะมี 5 สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงพาย Ossetian? - คุณถาม? ไม่ใช่เรื่องยาก แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ท็อปปิ้งมากมาย และแน่นอน รักคนที่คุณเลี้ยงด้วย นั่นคือความลับทั้งหมด!

โลกสมัยใหม่มีความแตกต่างโดยที่วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าหากัน ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนค่านิยมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้กับการทำอาหาร - และเพื่อแบ่งปันไข่มุกของอาหารประจำชาติของพวกเขา

พาย Ossetian กับเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fydzhyn" ควรมีจำนวนคี่อยู่บนโต๊ะ จากนั้นจึงเป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความอุดมสมบูรณ์ และความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน

วัตถุดิบ:

• 200 น้ำ
• เกลือ + น้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง);
• แป้งขาว - 320-350 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนื้อดิน - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พวงผักชี
• เพื่อความชุ่มฉ่ำ - น้ำ 60 มล.
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน30º) ลงในจาน, เกลือ, เทน้ำตาล, ส่งยีสต์และแป้งเล็กน้อยไปที่นั่น

อย่าให้น้ำร้อนมากเกินไป! สิ่งนี้สามารถฆ่ายีสต์และแป้งจะไม่ขึ้น

1. กวนตลอดเวลาใส่แป้งที่เหลือน้ำมันพืชแล้วค่อยๆเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่ไม่ติดมือ ปล่อยให้เขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะบดมัน 1 ครั้ง

1. สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มกันที่ไส้ เรารวมเนื้อสับ หัวหอมสับ สมุนไพรสับ และกระเทียมบดในชามแยกต่างหาก ปรุงรสเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารที่มีแคลอรีสูงแค่ไหน

1. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาขนมปังแป้งของเรา (มันเพิ่มขึ้นกลายเป็นงดงาม) แบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) จากส่วนหนึ่งตามขนาดของแบบฟอร์ม

1. กระจายไส้อย่างระมัดระวังบนพื้นผิว

1. เราม้วนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ปิดและบีบขอบอย่างระมัดระวัง เราทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลางแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวม

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หล่อลื่นเค้กร้อนด้วยเนย และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยมากมายพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพร - สูตรและรูปถ่าย

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพรอร่อยมาก มันนุ่มและมีกลิ่นหอมและคุณต้องการอะไรอีกสำหรับมื้อค่ำกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรดสูงสุด - ครึ่งหนึ่งกับกองด้านบน;
• นม (อุ่นเล็กน้อย) - 150 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 10 มล.
• ยีสต์ขนมปัง (แห้ง) - ประมาณ 2 ช้อนชา
• โดยช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• คอทเทจชีส - 280 กรัม
• ผักใบเขียว 70 กรัม
• เนยหนึ่งช้อนสำหรับทาเนย

การทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ร่อนลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ยีสต์และเกลือกับน้ำตาล

1. ค่อยๆ ผสมนมอุ่น นวดแป้งดิบด้วยมือของคุณ

1. เมื่อก้อนแป้งเปิดออกแล้วให้ใส่น้ำมันพืช นวดอีกครั้ง

1. ตอนนี้การนวดฐานของเราง่ายขึ้นมากไม่เหนียวเหนอะหนะ เรากระจายมันบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและด้วยมือของเราให้แป้งมีรูปร่างเหมือน kolobok

1. เราคลุมขนมปังสวยด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ 50-60 นาที
2. มาทำไส้เองกันเถอะ หากคอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในชามทันที หากเป็นธัญพืช ให้ผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราตัดผักใบเขียว: ตามที่คุณต้องการ เรารวมผักใบเขียวกับคอทเทจชีส

นำผักใบเขียวใส่ชามด้วยมือของคุณแล้วบดเบา ๆ ดังนั้นจะฉ่ำกว่า

1. เราเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลและสร้างขนมปังอีกอันด้วยมือของเรา ความสนใจ! ขนาดของลูกบอลสองลูก - แป้งและไส้ - ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน

1. เรารอจนแป้งขึ้นและเริ่มเก็บพายของเรา

ผู้หญิงออสเซเชียนจะไม่ใช้ไม้นวดแป้งในการทำพาย มือจุ่มแป้งเท่านั้น

1. เราสร้างฐานบนกระดานด้วยมือของเราที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางชีสกระท่อมและสมุนไพรไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมแป้งที่อยู่รอบ ๆ เป็นมัด (ถุง)

1. กดลง ยืดเค้กตามขนาดของถาดอบ

1. ตัดตรงกลางตามขวางแล้วส่งไปอบในเตาอบร้อน (t 250º) เป็นเวลา 25 นาที

ทันทีที่พร้อม - เราทาเปลือกด้านบนด้วยเนยร้อน

พาย Ossetian กับหัวบีท - สูตร

Tsakharajyn - นี่คือวิธีที่เรียกว่าพาย Ossetian กับยอดบีทรูทในคอเคซัส เราจะเลือกสูตรที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ยอดบีทรูทจำนวนหนึ่ง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

แช่ชีสดอง (brynza, feta, suluguni, Adyghe) ในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือส่วนเกินออก ขูดผสมกับสมุนไพรแล้วปั้นเป็นลูก

การทำอาหาร:

1. สำหรับการเติมเราถูชีสสับยอดให้ละเอียด เราปั้นลูกบอลสีขาวเขียว

หากต้องการคุณสามารถใส่ต้นหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้ จากนั้นเราลดจำนวนท็อปส์ซูลงครึ่งหนึ่ง

1. วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อปล่อยไอน้ำ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

แม่บ้านทำการทดลองด้วยการบรรจุ ดังนั้นสูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีสจึงเกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• แป้งร่อน - 2 ถ้วยโดยไม่มีสไลด์
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย + เกลือ - 1/3 ช้อนชา ทุกคน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ผักโขมสด (500 กรัม) และต้นหอมหนึ่งพวง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้เกิดฟองเพิ่มนมครีมเปรี้ยวและผสม
2. ในแป้งที่ร่อนเราทำรอยใส่เกลือแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ ใช้มือของคุณทำแป้งนุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อยกับมือของคุณ เทน้ำมันพืชและปั้นขนมปัง เราออกไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น
3. ขูดชีสสำหรับไส้ หั่นผักโขมและผัดจนนิ่มในกระทะด้วยน้ำมันพืช มาทำลูกบอลกันเถอะ

หากคุณใส่ผักโขมสด - เค้กจะ "เปียก"

1. เราแผ่ฐานเข้าหาโต๊ะใส่ไส้รวบรวมแป้งรอบ ๆ ในถุงบดขยี้ให้แบนตามขนาดของแม่พิมพ์

วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกได้ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

และในที่สุด สูตรง่ายๆ สำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 320 กรัม
• ถ้วยนมที่ไม่สมบูรณ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์ขนมปัง 15 กรัม (แห้ง);
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• ไข่ดิบ
• ชีสใด ๆ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์แห้ง (ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ), เทนมอุ่นและน้ำมันพืช, นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาที และอีกครั้งผสมกับมือของคุณ
2. เราสับผักใบเขียวและชีสใส่ไข่ ไส้พร้อมแล้ว

หากชีสของคุณไม่ดอง แต่แข็ง ให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความหนืดของไส้

1. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน 2:3 เราแผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้น ๆ จัดวางไส้ปิดด้วยชั้นที่สอง (มันจะบางกว่าเล็กน้อย) เชื่อมขอบให้แน่น

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ตะเข็บลง พอพลิกอีกด้านแล้วปิดฝาไว้สัก 10 นาที

โดยสรุปฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรสำหรับทำพาย Ossetian

ทานให้อร่อย แล้วเจอกันสำหรับสูตรใหม่!