วิธีทำครีมเค้กที่ง่ายที่สุด ครีมมะนาวครีม ครีมน้ำมันสากล

เค้กครีมแสนอร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่ยังต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้ครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเคลือบคัพเค้ก ขอบคุณเธอของหวานที่ไม่เหมือนใครจะกลายเป็น

วิธีทำครีมเค้ก

วิธีทำครีมเค้กมีหลายทางเลือก การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟและครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้เบา ๆ จะเป็นการดีที่จะเติมไส้มะนาวหรือกล้วยและครีมเค้กที่ซับซ้อน - ครีมหรือมัน - เหมาะสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบาย

การเตรียมอาหาร

ครีมสำหรับเค้กเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ หัวใจของแต่ละประเภทคือมวลที่เขียวชอุ่มซึ่งตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับครีม ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่ผันแปรส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรที่พบมากที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารเติมแต่ง ได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับขนมชั้น - พวกเขาต้องการไข่, นม, แป้งหรือแป้ง มันถูกต้มกวนอย่างต่อเนื่องแล้วทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมที่มีสี แต่ไม่ใช้สำหรับเค้กชั้น

การเติมครีมทำได้โดยการตีครีมแช่เย็น มันชุบด้วยบิสกิต แต่ควรแช่พัฟหรือเค้กทรายด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับเขาคุณต้องมีครีมและครีมเปรี้ยวไขมันสูงแช่เย็น ครีมทุกประเภทเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงเนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับพวกเขา ควรซื้อเนยสด ไข่ ใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กที่บ้าน - สูตร

การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมในวันนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีตัวเลือกมากมาย พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรทีละขั้นตอนที่จะบอกคุณถึงวิธีการทำไส้เค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรพร้อมรูปถ่ายที่บอกว่าครีมสำหรับเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นอย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้ครีมครีมหรือไข่เพิ่มความหลากหลายด้วยการรวมช็อคโกแลตผลไม้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์ เนยและครีมเนยแคลอรีสูงจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ดอย่างซับซ้อน มันจะมีประโยชน์ที่จะรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวที่จะช่วยให้คุณทำให้มีขึ้นที่อร่อยที่สุดที่เพื่อนญาติและแขกทุกคนจะชอบในเค้กน้ำผึ้งและมด

คัสตาร์ดคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน

หล่อลื่นเค้กพัฟหรือชอร์ตเบรดด้วยไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก มันกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีเนื้อหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีสูตรนโปเลียนใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่ทำขึ้นอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายในปริมาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดง น้ำตาล และแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เทนมลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลาง, ต้ม, ลบจากความร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำมันทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยอย่างแรง

ครีมเปรี้ยว

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน

มันมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ มีรสชาติครีมเข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่คือครีมเค้กที่เรียบง่ายทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาทำอาหาร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบิสกิตเค้ก และถ้าคุณใส่เจลาตินลงไป คุณจะได้ไส้ที่โปร่งสบายสำหรับขนม Bird's Milk

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนิ่มนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ควรดำเนินการทั้งหมดอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้เกิดโฟมหนา

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ชั้นเค้กที่มีกลิ่นหอมอร่อยคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กที่เติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่ดียังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กได้ โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ มันจะกลายเป็นของหวานตามเทศกาลที่ทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจ

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน - 3 กรัม
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ถั่ว - 20 กรัม
• วานิลลิน - หยิก;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายตี ใส่วานิลลา ถั่วคั่ว ผิวเลมอน
2. เทเจลาตินกับน้ำ ตีครีมจนขึ้นฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับนมเปรี้ยวแช่เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. ท็อปด้วยราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช หรือแอปริคอต ถ้าต้องการ

จากครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ครีมเค้กครีมนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ ใช้เคลือบพื้นผิวและทาหน้าเค้กได้ อิ่มตัวด้วยอากาศ จึงเหมาะสำหรับบิสกิตหรือพัฟเค้ก ขนมชอร์ตครัสต์และหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยเครื่องตีเพื่อให้ได้ฟองฟู เพื่อความสะดวกในการทำอาหารคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เทน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด พักให้เย็น
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่เจลาติน

ทำสูตรอื่นด้วย

จากนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ไส้ที่มีแคลอรีสูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่หนา กลิ่นหอมครีมสดใส และความหวานของนมข้น คุณสามารถเปลี่ยนการทำให้ชุ่มด้วยการใส่ถั่วชนิดใดก็ได้ - วอลนัท ถั่วไพน์นัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเฉดสีคาราเมลอันเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง
• เนย - 400 กรัม
• ถั่ว - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในเหยือกด้วยน้ำโดยตรงปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงเย็น
2. ใส่ชาม ใส่เนยนิ่ม ตีครีมสีทองเขียวชอุ่มใส่ถั่วสับ

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รสชาติของวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำครีมเนยสำหรับเค้กซึ่งใช้ในการตกแต่งขนมที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการชุบและตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสหวานของไส้ซึ่งจะนุ่มและละลายในปากเมื่อสัมผัสครั้งแรก เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่กับน้ำตาลใส่นมอุ่น
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำให้เย็นใส่เนยนุ่ม
3. ถูให้ทั่ว

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 444 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กฟองน้ำนั้นยากกว่าเล็กน้อย กานาชซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้ที่เติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือแม้แต่สีขาวได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสหวาน เมื่อใช้ช็อคโกแลตที่มีรสขม กานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง เติมเหล้าส้มหนึ่งหยดเพื่อความน่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 450 กรัม
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลตด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เทครีมร้อน
2. หลังจาก 2 นาที ใส่เนยนิ่ม นวดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก หากคุณทำให้กานาชเย็นลง มวลก็สามารถใช้ทาเค้กบางๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศต้องทำให้เย็นบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงตี

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็นประโยชน์สำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ในการรู้วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน ขนมที่มีแคลอรี่สูงจะมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและเคลือบพื้นผิว มันยังคงรูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับยึดถั่ว ช็อคโกแลตชิปและมะพร้าวเกล็ดบนมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำ ตั้งไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเปิดออกเพื่อไม่ให้หยดกระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟอง ใส่เกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในฟองไข่เป็นเส้นบาง ๆ ตีจนเนียน

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอมซึ่งคล้ายกับไอศกรีมครีมและเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำที่มีไส้ผลไม้เล็ก ๆ สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หากคุณทำขนมสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• บรั่นดี - 10 มล.
• น้ำตาลผง - 20 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม mascarpone กับน้ำตาลและผง เพิ่มบรั่นดี ถูความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสอง
2. ผสมครีมชีสให้ทั่ว หากต้องการให้เพิ่มช็อคโกแลตขูด, ถั่วสับด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อีกทางเลือกง่ายๆ สำหรับการตกแต่งของหวานคือครีมกล้วยสำหรับเค้กฟองน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษเพราะคุณเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การชุบดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมเค้กโฮมเมดเค้กบิสกิตที่มีกลิ่นหอม เคล็ดลับในการทำซอสให้เข้มข้นคือต้องใช้กล้วยสุก

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - กระป๋อง
• กล้วย - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทนมข้นลงไป
2. ถูกล้วยหยาบ ๆ เพิ่มมวล เพื่อเพิ่มความหนาคุณสามารถเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์
3. อบเค้กปุย

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ครีมเค้กที่อร่อย คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและนักทำขนมชั้นนำในร้านอาหาร:

1. ครีมเนยสำหรับเค้กเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมแช่เย็น ถ้ายังอุ่นอยู่ก็จะใช้เวลานานขึ้นในการตี ซึ่งจะนำไปสู่การแข็งตัว ในการแก้ไขปัญหานี้คุณต้องเอาของเหลวส่วนเกินออกโดยวางมวลไว้บนผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด
2. ความหนาแน่นที่สม่ำเสมอมากขึ้นคือเนื้อครีมที่ทำจากครีมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30%
3. การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. สังขยามีความหนาแน่นมากขึ้น ยิ่งใส่แป้ง หรือแป้งมันมาก เมื่อใช้แป้งคุณต้องนำมวลไปต้มและตั้งไฟไว้สองสามนาทีและเมื่อใช้แป้งคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้ข้นและนำออกจากความร้อน
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่เขียวชอุ่ม ภาชนะที่ปรุงมวลจะต้องแห้งสนิท เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเชื่อมลงไปเล็กน้อยแล้วเติมกรดซิตริกในตอนท้าย
6. การทำให้ชุ่มที่ต้องใช้ความร้อนควรปรุงในจานที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำเหมาะสำหรับไอศครีม
8. ในการตกแต่งเค้กครีมหนาที่ทำจากเจลาตินจะมีรูปร่างที่ดี

วิดีโอ

ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสปันจ์เค้กที่ฉันโปรดปรานทั้งหมด ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ซึ่งฉันจะดูมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไร ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพ!

1. บัตเตอร์ครีมชาร์ลอต

ครีม Charlotte อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่เบาไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วย ครีมเตรียมโดยการตีเนยกับน้ำเชื่อมนมไข่ ใช้น้ำมันที่ดีที่สุดปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งโดยมีปริมาณไขมัน 82.5%

ส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) เพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นสามารถแบ่งมีดออกเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ผสมนมและไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลแล้วตั้งบนเตาให้ร้อน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาประมาณ 7-8 นาที ต้มต่ออีก 1-2 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำเชื่อมควรมีลักษณะเหมือนนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลมด้านบนเย็นลง

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและสีอ่อน ในระหว่างกระบวนการ ให้หยุดหลาย ๆ ครั้งแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายซิลิโคนซึ่งทาที่ด้านข้างของชาม เติมน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยทีละน้อย (ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง ขาว ข้น หลุดจากสะบักได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ลอตต์มักปรุงแต่งด้วยเหล้าคอนยัคน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติและเพิ่มลงในน้ำเชื่อมไข่ในระหว่างการเตรียม หรือคุณสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของการตี

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่เตรียมง่าย ๆ เพื่อช่วยเหลือในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไม่มีส่วนผสมของไข่ ซึ่งหมายความว่าเก็บรักษาได้ดี

• เนยที่มีปริมาณไขมัน 82% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในเนยนิ่มแล้วตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ด้วยความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3. ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งสปันจ์เค้กและคัพเค้ก Eclairs กับ mascarpone - ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ได้ พร้อมรับรสชาติและเฉดสีใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้ไม่มีส่วนผสมภายนอก ครีมมาสคาโปนก็ดีมาก

• ครีมไขมันเย็น (33-36%) - 375 กรัม
• มาสคาโปน - 360 ก
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ผลไม้บด (จากราสเบอร์รี่, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: วางลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะแส้เร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน สารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่ความเร็วสูงสุด บรรลุจุดสูงสุดที่ยั่งยืน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำซุปข้นผลไม้แล้วตะล่อมให้เข้ากันกับครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วครีมดังกล่าวจะไม่มีอะไรเคลือบเพราะมันอ่อนโยนมาก แต่เหมาะสำหรับการเคลือบและตกแต่ง เพื่อให้การตกแต่งโปรตีนคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนาเป็นเรื่องปกติที่จะย้อมสี: อบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ครีมปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• โปรตีนไข่หนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้ง จนได้เนื้อข้นขาวเป็นเงา ต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีมิฉะนั้นจะตกตะกอน

5. ครีมนมเปรี้ยว

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดาและคล้ายกับการบรรจุในแหวนเต้าหู้จากขนมชู

• นมเปรี้ยว - 185 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (บดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อน ใส่นมข้นหวาน ตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนญัก

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ขึ้นฟู ผสมกับครีม

6. ครีม "พลัมบีร์"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนรู้จัก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ของครีมเปรี้ยวซึ่งมีการต้มแป้ง, ไข่, ครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่, ครีม, วานิลลา, น้ำตาลและแป้ง, ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้น, เย็นสนิท ตีเนยอุณหภูมิห้องและใส่ครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กเนื่องจากค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยน้ำเชื่อมบิสกิตเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงใช้ไม่เพียง แต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 ก.) กับน้ำตาลผง (100 ก.) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากันดี ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่นและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้ใส่มาเพื่อความเงางามมากกว่าเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย

ครีมเตรียมง่ายมาก: ใส่ช็อคโกแลต, แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เป็นครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต:

กานาชสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

Dark ganache: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาชนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กได้เสมอ รวมถึงเติมมาการองและแน่นอน

10. ครีมนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมแรงได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่นด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อนและฟู จากนั้นเติมนมข้นหวานทีละน้อย ตีแต่ละครั้ง ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงในตู้เย็น

ใน Pirogeyevo มีครีมนี้หลายแบบ (ตามลิงค์)

ฉันซื้อเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานของคนทำขนม อาหารอบ และส่วนผสมในร้านค้า www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคนเนื่องจากในเมืองของฉันโดยส่วนตัวแล้วราคาในร้านขายขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดนั้นแพงกว่าหลายเท่า และโดยวิธีการสั่งซื้อคุณสามารถระบุรหัสโปรโมชั่นได้ ปิโรกีโว

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะทำครีมเค้กอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่บ้านจากครีมกาแฟและโกโก้

ด้วยครีมนี้ขนมอบจะไร้ที่ติเรียกอีกอย่างว่าครีมมอคค่า

ขนมหวานที่นุ่มนวลและหวานปานกลาง เหมาะสำหรับวางเค้กหลายๆ ชั้น เช่น "" หรือเค้กน้ำผึ้ง

นอกจากนี้ ครีมเค้กด่วนยังสามารถใช้สำหรับใส่ไส้วาฟเฟิลหรือสำหรับตกแต่ง ทาชั้นเค้ก ใส่ไส้เอแคลร์ ฯลฯ

ครีมมอคค่าสามารถแทนที่ที่มีชื่อเสียงได้อย่างปลอดภัย - ในรสชาติไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขา แต่อย่างใด แต่ในทางกลับกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่า

แต่ข้อดีคือคุณสามารถเตรียมครีมอย่างรวดเร็วสำหรับเค้กได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที และในยุคของเรา การประหยัดเวลามีความหมายอย่างมาก

นอกจากนี้ ผู้เข้าพักจะประทับใจกับการผสมผสานอย่างลงตัวของครีมและกาแฟ

ป.ล. และจานนี้จะทำให้คุณประทับใจทันที: "" - สูตรจากคุณยายรสชาติไม่ดีกว่า

ทีนี้มาดูกัน:

วิธีทำครีมเค้กอย่างรวดเร็ววิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

(เข้าชม 1,668 ครั้ง 1 วันนี้)

ฉันรักโฮมเมด และแม้ว่าจะไม่มีเวลาตกแต่ง แต่รสชาติก็ยังยอดเยี่ยมอยู่เสมอ และบ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นว่าควรเตรียมครีมชนิดใด ฉันขอเสนอครีมเค้กสองสามอย่างที่มักใช้กันมากที่สุด

1. คัสตาร์

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• นม 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• 4 ไข่แดง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

บดไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และวานิลลาจนเนียน นำนมไปต้มให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทนมลงในไข่อย่างระมัดระวัง ผสม ถัดไปใส่มวลลงในกองไฟแล้วปรุงอาหารกวนจนข้น

ครีมพร้อม!

1. คัสตาร์

สูตรคัสตาร์ดอื่น สูตรเหล่านี้คล้ายกันมาก เลือกสูตรที่คุณชอบมากกว่า

เราจะต้อง:

• 1.5 ถ้วยนม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ในกระทะผสมแป้งกับไข่จนก้อนหายไป

เทนมลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน

เราใส่ครีมลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟจนข้นคนตลอดเวลา อย่านำไปต้ม!

นำครีมข้นออกจากเตา ใส่เนย และน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันและเย็นอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถใส่น้ำเย็นได้)

ฉันใช้ครีมนี้สำหรับฉัน สามารถใช้กับโรล เอแคลร์ และเค้ก

1. ครีมกับนมข้น

เราจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

เรานำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม จากนั้นตีด้วยนมข้น ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป

ในการเพิ่มรสชาติให้ใส่วานิลลินหรือคอนยัคหรือเหล้า 30-40 กรัมลงในครีม

1. ครีมกับนมข้นและเนย

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมแสนอร่อย

เราจะต้อง:

• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
• เนย 1 ซอง

การทำอาหาร.

ตีเนยนิ่มกับนมข้นจนเนียน เราทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงและเคลือบหรือบรรจุเค้ก

1. ครีมน้ำมันสากล

เราจะต้อง:

• เนย 1 ซอง
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ตอกไข่ลงในกระทะก้นลึกแล้วผสมกับน้ำตาล เราตั้งกระทะบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนกว่าจะได้มวลที่หนา นำออกจากเตาและเย็นลงในขณะที่คนต่อไป ในชามอื่นตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วใส่ไข่ลงไป สำหรับรสชาติเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย เราเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ควรใช้บัตเตอร์ครีมกับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น!

1. บัตเตอร์ครีม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับบัตเตอร์ครีม ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและอร่อยมาก!

เราจะต้อง:

• ¾ถ้วยนม
• เนย 250 ก
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ซอง

การทำอาหาร:

ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยนิ่ม น้ำตาลผง และวานิลลาลงไป

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน หากไม่มีเครื่องผสมให้ตีด้วยเครื่องตี ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพราะช่วยให้ครีมตีได้ไม่ดี

เนื้อครีมเป็นประกายมุก ละเอียดอ่อน หอมกลิ่นวานิลลา

1. ครีมเซโมลินา

ฉันมักจะทาเค้กด้วยครีมนี้เมื่อลูกยังเล็ก และยังทำให้นึกถึง "นมนก" เล็กน้อย

เราจะต้อง:

• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา
• เนย 250 ก
• นมข้นหวาน 1 กระป๋องหรือน้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

การทำอาหาร:

เทนมเย็นเล็กน้อยลงในเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นเติมนมทั้งหมดแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา โจ๊กควรหนา ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนขาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำมัน (หากไม่มีมะนาว คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้) เพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมจะนิ่มจึงนำเข้าตู้เย็นสักครู่

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้ก เลเยอร์เค้ก หรือจะเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากก็ได้

1. ครีมกาแฟ

เราจะต้อง:

• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• กาแฟเข้มข้น 1 แก้ว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ครีม 0.5 ถ้วย 20%

การทำอาหาร.

ขั้นแรก ชงกาแฟเข้มข้น: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟบดเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้มคนเป็นครั้งคราว

ในกระทะสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วปรุงน้ำเชื่อม ผสมไซรัปกับกาแฟ น้ำตาลที่ปิ้งทำให้ครีมมีสีเข้มขึ้น

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้ง ผสมครีมเย็นก่อน ตามด้วยกาแฟ และตั้งไฟจนข้น ใส่น้ำมันและเย็น

หากคุณใช้กาแฟสำเร็จรูป ให้ชงครีมนมก่อนแล้วจึงเติมกาแฟสำเร็จรูป

ครีมสำหรับบิสกิต - เมื่อมองแวบแรกเป็นคำถามพื้นฐานอย่างสมบูรณ์: คุณคิดว่าปัญหาใหญ่แค่ทาจาระบีเค้กที่อบเมื่อวันก่อน ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างจะออกมาดี เป็นเช่นนั้น แต่คุณจะตอบอย่างไรหากได้รับแจ้งว่ามีตัวเลือกครีมสำหรับบิสกิตเค้กหลายสิบหรือหลายร้อยตัวเลือก และในหมู่พวกเขาคุณต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?

1. คัสตาร์ดสำหรับสปันจ์เค้ก

คัสตาร์ดที่พบมากที่สุด ราคาไม่แพง ง่ายที่สุด และเบาที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ อย่าต้มให้เป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรเป็นน้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• สาระสำคัญของวานิลลา
• เนย 30 กรัม

ผสมน้ำตาลและแป้งใส่ไข่บดเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมผสมวางบนเตาแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยคนให้เข้ากันจน "พอง" เบา ๆ ใส่เนยและกลิ่นวานิลลาลงในครีมร้อน สามารถใช้ครีมได้หลังจากทำความเย็น

คำแนะนำ:เพื่อยกระดับรสชาติของคัสตาร์ดราคาประหยัด ให้เปลี่ยนนมเป็นครีมไขมันต่ำ และใช้วานิลลาธรรมชาติแทนกลิ่นวานิลลา

2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิตเป็นหนึ่งในรายการโปรด ความเปรี้ยวอ่อนๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานของแป้ง ทำให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ครีมต้องมีคุณภาพดีและมีไขมันสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟาร์มหรือโฮมเมด อนิจจาผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านค้าที่มีนิรุกติศาสตร์ไม่ชัดเจนจะไม่อนุญาตให้คุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 450 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 25%
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1/4 ช้อนชา วานิลลิน

ใส่ครีมลงในชามที่เหมาะสม เปิดเครื่องผสมและค่อยๆใส่น้ำตาลผง ตีจนครีมเพิ่มปริมาตรและรูปแบบคงที่ปรากฏบนพื้นผิว ในตอนท้ายใส่วานิลลา (หรือเทสารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา)

คำแนะนำ:หากครีมเปรี้ยวดูเหมือนเหลวและไม่อ้วนพอสำหรับคุณให้ลองชั่งน้ำหนัก - ใส่ในผ้าฝ้ายหลาย ๆ ชั้นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง หางนมจะหายไป ครีมเปรี้ยวจะตีดีขึ้น และง่ายขึ้น

3. ครีมบนวิปปิ้งครีม

เขียวชอุ่ม, เบา, โปร่งสบาย, ไร้น้ำหนัก - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับครีมบนวิปครีม อ้วนยังไงก็เอาไม่อยู่ แต่ใครว่า เค้กต้องแคลอรีต่ำ? นั่นเป็นเหตุผลที่เขาเป็นเค้ก!

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล. ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%
• น้ำตาลผง 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

ใส่ครีมลงในชาม เปิดเครื่องผสม เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็วและเทน้ำตาลผงลงไป เมื่อมวลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณและรักษารูปร่างให้เทน้ำตาลวานิลลา ครีมพร้อมแล้ว

คำแนะนำ:หากคุณโชคไม่ดีและครีมที่คุณซื้อมาไม่มีไขมันสูงและไม่ต้องการแส้ แต่อย่างใด ให้เมินเฉยต่อประโยชน์ที่แท้จริงของอาหารโฮมเมดและเพิ่มผงวิปปิ้งครีมลงในครีม - นี่คือสารเพิ่มความข้นที่มีรสชาติเป็นกลาง ซึ่งตามกฎแล้วรวมถึงแป้งดัดแปร

4. ครีมโยเกิร์ตบิสกิต

ง่าย! ไม่ ง่ายที่สุด! และเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง มันทำในขั้นต้นมีรสชาติที่ไร้น้ำหนักและเป็นฤดูร้อนมาก ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตไขมันเต็ม 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
• เฮฟวี่ครีม 150 มล. (อย่างน้อย 33%);
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

เจลาตินเทน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ให้บวมแล้วละลายจนเนียนด้วยความร้อนเล็กน้อย นำออกจากเตา ในขณะเดียวกันให้ตีครีมแช่เย็นจนเป็นเนื้อนุ่ม ตีโยเกิร์ตด้วยน้ำตาลผงแยกกัน

เราใส่เจลาตินลงในโยเกิร์ตด้วยการสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ใช้เครื่องผสม หลังจากผสมแล้ว ให้นำเครื่องผสมออก ใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมครีมลงในโยเกิร์ตแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เราซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเลเยอร์บิสกิตได้

คำแนะนำ: เมื่อเลือกโยเกิร์ตให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่สามารถดื่มได้ - ดังนั้นรสชาติของครีมจะ "สะอาด" มากขึ้นและมวลจะมีความเสถียรและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจมากขึ้น

5. ครีมโยเกิร์ตโยเกิร์ต

บางเบาแต่เข้มข้นด้วยกลิ่นนมเปรี้ยวที่เด่นชัด น่ารื่นรมย์ สดชื่น ครีมแข็งตัวได้ดี แต่ยังคงโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตดื่ม 400 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมันนุ่ม 500 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจากนั้นผสมกับโยเกิร์ต - คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมัน เพิ่มน้ำตาลผง

เทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องแยกกันทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนพองตัวจากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเทลงในส่วนผสมของโยเกิร์ตโยเกิร์ตในลำธารบาง ๆ ด้วย กวนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม เราใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที - ครีมพร้อม

คำแนะนำ: เมื่อเลือกคอทเทจชีสให้ลองหาผลิตภัณฑ์ชนบทหรือฟาร์มที่มีคุณภาพ - นุ่มไม่มีธัญพืช คอทเทจชีสดังกล่าวจะ "นอนลง" ในครีมได้ดีที่สุดเรียบเนียนและเชื่อมต่อกับส่วนผสมที่เหลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

6. ครีมชีสกระท่อมสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมที่มีลักษณะเฉพาะสดใสมาก คุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดและคุณจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดหากคุณพยายามอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมไขมันนุ่ม 340 กรัม
• เนยนิ่ม 115 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส

ใส่คอทเทจชีสที่เย็นจัดและเย็นจัดลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและเนย หยดเครื่องปรุงและตีจนได้เนื้อเนียนละเอียด ครีมนมเปรี้ยวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

คำแนะนำ:ลองใช้ชีสนมเปรี้ยวแทนคอทเทจชีส (เช่น "Almette") - ครีมจะได้รสชาติที่น่าสนใจมากมันจะละเอียดและสวยงามมากขึ้น

7. ครีมผลไม้เปรี้ยว

อร่อย เบา เข้มข้น ครีมนี้ประสบความสำเร็จในการผสมผสานความเปรี้ยวที่ครีมให้รสชาติครีมของคอทเทจชีสและกลิ่นผลไม้ที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมนุ่ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู ใส่คอทเทจชีส แล้วตีต่อจนครีมเนียนและเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสม ค่อยๆ ผสมครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับละเอียด

คำแนะนำ: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าส่วนใหญ่จะไม่ให้เนื้อฟูตามที่ต้องการ ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดา

8. บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิต

ไม่ใช่ครีมแต่ปลื้ม! มีสไตล์และซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตามครีมนี้รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ด้วยความช่วยเหลือคุณไม่เพียง แต่สามารถเลเยอร์บิสกิตเท่านั้น แต่ยังตกแต่งเค้กได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 400 กรัม (เช่น Violette, Almette, Hochland)
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม (ไขมันอย่างน้อย 33%);
• น้ำตาลผง 50 กรัม

เรากระจายครีมและชีสที่แช่เย็นดีแล้วในชามที่สะดวก (ควรแช่เย็นด้วย) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องผสม นาทีแรก - ด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนกว่าจะได้มวลที่เขียวชอุ่ม (ประมาณ 4-5 นาที)

คำแนะนำ:ในการตีครีมให้ใช้ครีมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่เคยทำให้คุณผิดหวังนี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ปล่อยให้การทดลองสำหรับสูตรอื่น ๆ

9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กฟองน้ำ

ครีมโปรตีนมีข้อดีมากมาย ประการแรกนี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการตกแต่งเค้ก ประการที่สอง มีความเสถียรอย่างยิ่งและคงรูปร่างที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สาม การเตรียมการค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่านี่คือครีมเค้กฟองน้ำที่อร่อยและน่าดึงดูด สรุปแล้วคุ้มค่าที่จะลองดู!

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ.

เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะดวก ตวงน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เราใส่มันลงบนเตานำไปต้มแล้วต้มจนเป็น "ลูกอ่อน" (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ในช่วง 116-120 องศา)

ในขณะเดียวกันเราก็เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว โปรตีนควรถูกตีตามเวลาที่น้ำเชื่อมสุก หากมวลทั้งสองพร้อมเราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนด้วยกระแสที่บางที่สุดในขณะที่เราไม่ปิดเครื่องผสม เราทำงานกับเครื่องผสมจนมวลมีความหนาแน่น มันวาว ยืดหยุ่นและเย็นลง ครีมพร้อมแล้ว

คำแนะนำ: เพื่อให้เตรียมครีมได้ถูกต้อง ใช้ไข่สดเท่านั้น ตรวจสอบวันหมดอายุ เมื่อต้มน้ำเชื่อมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่ที่ผนังกระทะซึ่งเต็มไปด้วยการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด

10. ครีมสปันจ์เค้กชอคโกแลต

ความสุขของนักช้อปทุกคนคือครีมช็อกโกแลต เบาและโปร่งสบาย มีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ มีกลิ่นช็อกโกแลตเฉพาะตัว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสุขด้วยรสขม

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 3 ไข่แดง
• เนย 200 กรัม

ผสมโกโก้ แป้ง น้ำตาล บดกับไข่แดง เทนมต้มเย็นถึง 40 องศาในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน เราวางกระทะบนเตาปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนยนิ่มแล้วตีครีมให้เป็นเนื้อฟู

คำแนะนำ: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหาก - กระจายลงในชามและตกแต่งด้วยผลไม้

11. ครีมคาราเมล

ความหลากหลายที่มีรสชาติคาราเมลที่มีลักษณะเฉพาะ กลิ่นหอมมาก เข้มข้น สดใส เหมาะสำหรับการจัดวางเค้กวันเกิด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 300 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 25%
• เนย 200 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะกระจายเป็นชั้น ๆ แล้ววางบนเตาบนไฟขั้นต่ำ ทันทีที่มันละลายทั้งหมด (ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรไหม้คุณต้องให้มวลกลายเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) เทครีมอุ่น ๆ อย่างระมัดระวัง ผัดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วตีด้วยเนยนิ่ม

คำแนะนำ: เติมอัลมอนด์หนึ่งช้อนเต็มลงในครีมคาราเมล - มันกลมกลืนกับรสชาติของครีมอย่างลงตัว

12. ครีมสปันจ์เค้กกล้วยหอม

หอม เข้มข้น ครีมกลิ่นผลไม้ โดยทั่วไปแล้วครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• กล้วยสุก 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟู ใส่นมข้นหวาน เมื่อครีมเนียนใส่กล้วยบดผสม ครีมพร้อมแล้ว

คำแนะนำ: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะเป็นน้ำควรใช้ส้อมหรือเครื่องกรองธรรมดา

13. ครีมมาสคาโปนมะนาว

เนื้อครีมบางเบาและละเอียด เหมาะสำหรับบิสกิตคลาสสิกสีขาว เตรียมง่าย ทานได้เร็ว

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4 ลูก;
• 1/4 ช้อนชา วานิลลินหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา
• น้ำตาลผง 100 กรัม

ใส่ชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีจนเนียนและฟู ในตอนท้ายเพิ่มน้ำมะนาวและผสม เราเอาครีมออกครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นหลังจากนั้นก็สามารถใช้ได้

คำแนะนำ: เพิ่มแอลกอฮอล์อะโรมาติกสองสามช้อนลงในมวลชีส - มันจะช่วยปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของครีมได้อย่างมาก

14. ครีมสำหรับเค้กบิสกิตบนแป้งเซมะลีเนอร์

ครีมนั้นเรียบง่าย ใครๆ ก็บอกว่าง่าย แต่ในความเรียบง่ายนี้ มีโบนัสบางอย่างซ่อนอยู่ - ราคาไม่แพง เตรียมง่าย และรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

วัตถุดิบ:

• นม 250 มล.
• 3 ศิลปะ ล. semolina;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เนย 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราตวงนมใส่กระทะบนเตาใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีที่เดือดใส่ semolina คนให้เข้ากันปรุงอาหารจนข้นประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นลงให้ตีโจ๊กเซโมลินาด้วยเนยนิ่มแล้วใส่วานิลลินเล็กน้อย

คำแนะนำ: เพื่อให้รสชาติของครีม semolina น่าสนใจยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มมะนาวหรือผิวส้มลงไป

15. ครีม "ชาร์ลอตต์"

ครีมคลาสสิค. หากคุณไม่เคยทำอาหารมาก่อน คุณควรลองทำดู - ครีมนี้ยอดเยี่ยมมาก! เบา ละเอียดอ่อน และมั่นคง - ไม่เพียงเหมาะสำหรับบิสกิตเป็นชั้นๆ เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง
• นม 150 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 เซนต์ ล. คอนยัค;
• วานิลลิน

ในกระทะผสมไข่กับน้ำตาลใส่นม ตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นโฟมเนื้อเนียน จากนั้นนำหม้อตั้งบนเตา ต้มต่อไปประมาณ 2 นาที จนได้ครีมเนื้อเนียนละเอียด

เย็นลง.

ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสลงไปในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนญักและวานิลลา พร้อม.

คำแนะนำ: อย่าละเลยคอนญัก - แน่นอนส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้อย่างไรก็ตามเขาเป็นผู้ที่ให้โน้ตอันสูงส่งอันงดงามแก่ครีม

ครีมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและเตรียมเทคโนโลยีอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับคำชมมากมายจากผู้ที่ชิมเค้กของคุณอย่างง่ายดาย ในขณะที่คุณกำมือแน่นและเข้าใจหลักการทั่วไปในการเตรียมครีมนี้หรือครีมนั้น คุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนักกับ กระบวนการ. ขอให้เค้กของคุณไร้ที่ติและครีมอร่อยเสมอ!