วิธีทำขนมปังหวาน. ขนมปังหวานจากแป้งยีสต์ สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน ขนมปังชีสอันเขียวชอุ่มจากแป้งยีสต์
ไม่เพียง แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานแต่ละคนเท่านั้นที่รู้ว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์คืออะไร แต่ยังรวมถึงผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและศึกษามามาก ในโรคเบาหวาน การเลือกส่วนประกอบอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและผลผลิตที่เหมาะสมนั้นมีความจำเป็นอย่างยิ่ง ทั้งหมดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในแง่ของผลกระทบต่ออัตราส่วนของกลูโคสในเลือด
วิธีปฏิบัติตามอาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
ก่อนอื่นขอแนะนำให้ติดต่อแพทย์ต่อมไร้ท่อ จากการวิจัยพบว่าผลของคาร์โบไฮเดรตที่ใช้งานต่ออัตราส่วนระดับน้ำตาลในเลือดนั้นไม่ได้พิจารณาจากปริมาณเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากคุณภาพด้วย มีความซับซ้อนและเรียบง่าย ซึ่งสำคัญมากสำหรับ ยิ่งอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคเข้าไปมีความสำคัญมากขึ้นและยิ่งดูดซึมได้เร็วเท่าไร ก็ยิ่งควรพิจารณาถึงการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ เหมือนกันกับหน่วยขนมปังแต่ละหน่วย
เพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เปลี่ยนแปลงตลอดทั้งวัน ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ นี่แสดงถึงความเด่นของอาหารที่มีดัชนีค่อนข้างน้อยในอาหาร
นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นในการ จำกัด และบางครั้งแม้แต่การยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เช่นเดียวกับหน่วยขนมปังซึ่งจำเป็นต้องคำนึงถึงโรคเบาหวานทุกประเภทด้วย
ตามปกติแล้วจะใช้ดัชนีน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งสาลีขาวบดละเอียดเพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ดัชนีของพวกเขาคือ 100 หน่วย มันสัมพันธ์กับตัวเลขนี้ที่มีการกำหนดตัวบ่งชี้ของผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคาร์โบไฮเดรต ทัศนคติต่อโภชนาการของคุณเองคือการคำนวณดัชนีและ XE ที่ถูกต้องไม่เพียง แต่จะทำให้มีสุขภาพที่ดีในอุดมคติ แต่ยังรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้ต่ำตลอดเวลา
ทำไมค่าดัชนีน้ำตาลต่ำถึงดี?
ยิ่งอาหารมีดัชนีน้ำตาลและดัชนีหน่วยขนมปังต่ำเท่าใด อัตราส่วนกลูโคสในเลือดก็จะยิ่งช้าลงหลังจากรับประทานอาหารเข้าไป และยิ่งเนื้อหาของกลูโคสในเลือดเร็วขึ้นเท่าใดก็จะถึงตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุด
ดัชนีนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเกณฑ์ต่างๆ เช่น:
- การมีเส้นใยอาหารเฉพาะในผลิตภัณฑ์
- วิธีการปรุงอาหาร (ในรูปแบบใดที่ให้บริการอาหาร: ต้ม, ทอดหรืออบ);
- รูปแบบการเสิร์ฟอาหาร (ทั้งหมด บดหรือแม้แต่ของเหลว);
- ตัวบ่งชี้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ (เช่น ประเภทแช่แข็งมีดัชนีน้ำตาลลดลงและตามด้วย XE)
ดังนั้นการเริ่มกินอาหารจานนี้หรือจานนั้นคน ๆ หนึ่งรู้ล่วงหน้าแล้วว่าจะส่งผลต่อร่างกายอย่างไรและจะสามารถรักษาระดับน้ำตาลให้ต่ำได้หรือไม่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำการคำนวณโดยอิสระหลังจากปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ
ผลิตภัณฑ์ใดและดัชนีใดที่ได้รับอนุญาต
ผลิตภัณฑ์ควรแบ่งออกเป็นสามกลุ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลของระดับน้ำตาลในเลือด อันดับแรกรวมถึงอาหารทั้งหมดที่มีดัชนีน้ำตาลลดลงซึ่งควรน้อยกว่า 55 หน่วย กลุ่มที่สองควรรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีค่าระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย นั่นคือตั้งแต่ 55 ถึง 70 หน่วย แยกจากกันควรสังเกตผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่ของส่วนผสมที่มีพารามิเตอร์สูงนั่นคือมากกว่า 70 ขอแนะนำให้ใช้อย่างระมัดระวังและในปริมาณที่น้อยเพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน หากคุณกินอาหารเหล่านี้มากเกินไป คุณอาจมีอาการโคม่าระดับน้ำตาลในเลือดบางส่วนหรือทั้งหมด ดังนั้นควรปรับอาหารตามพารามิเตอร์ที่แสดงไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำควรประกอบด้วย:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งแข็ง
- ข้าวกล้อง;
- บัควีท;
- ถั่วแห้งเช่นเดียวกับถั่ว
- ข้าวโอ๊ตมาตรฐาน (ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารทันที);
- ผลิตภัณฑ์นม
- ผักเกือบทั้งหมด
- แอปเปิ้ลที่ไม่หวานและผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว โดยเฉพาะส้ม
ดัชนีต่ำทำให้สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เกือบทุกวันโดยไม่มีข้อ จำกัด ที่สำคัญ ในเวลาเดียวกันต้องมีกฎบางอย่างที่จะกำหนดขีด จำกัด สูงสุดที่อนุญาต
ผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์รวมถึงไขมันไม่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ได้กำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับพวกเขา
วิธีรักษาดัชนีต่ำและ XE
ในเวลาเดียวกันหากจำนวนหน่วยเกินกว่าค่าโภชนาการที่อนุญาตการแทรกแซงทางการแพทย์อย่างทันท่วงทีจะช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรง เพื่อควบคุมสถานการณ์และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกินขนาดจำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆเพิ่มขึ้น
สิ่งนี้จะทำให้สามารถกำหนดขนาดยาที่เหมาะสมที่สุดได้ในตอนแรกและจะทำให้สามารถรักษาสุขภาพในอุดมคติได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามตารางการรับประทานอาหารที่แน่นอน สิ่งนี้จะทำให้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร
เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ถูกต้องและคำนึงถึงดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารในผู้ป่วยเบาหวานทั้งประเภทที่หนึ่งและสองเป็นสิ่งสำคัญมาก จึงควรปฏิบัติตามกิจวัตรต่อไปนี้: อาหารเช้าที่มีความหนาแน่นและอุดมด้วยไฟเบอร์มากที่สุด มื้อกลางวันควรเป็นเวลาเดียวกันตลอดเวลา โดยควรเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารเช้าเสร็จ
หากเราพูดถึงอาหารเย็น สิ่งสำคัญคือต้องมาสี่ (อย่างน้อยสาม) ชั่วโมงก่อนเข้านอน สิ่งนี้จะทำให้สามารถตรวจสอบระดับกลูโคสในเลือดได้อย่างต่อเนื่องและหากจำเป็นให้ลดระดับลงอย่างเร่งด่วน คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับกฎการใช้งานได้ที่ลิงค์
กฎอีกข้อหนึ่งซึ่งการปฏิบัติตามจะทำให้สามารถรักษาระดับดัชนีน้ำตาลให้อยู่ในระดับต่ำได้ นี่คือการใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยตารางดัชนีน้ำตาลในเลือด แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อบหรือต้ม
จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารทอดซึ่งเป็นอันตรายต่อโรคเบาหวานทุกประเภท สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกมันมีลักษณะของค่า GI ขนาดใหญ่ ซึ่งผู้ที่เป็นเบาหวานไม่ควรบริโภค
ควรใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยที่สุดเช่นไลท์เบียร์หรือไวน์แห้ง
ตารางที่แสดงดัชนีน้ำตาลซึ่งเต็มไปด้วยอาหารจะแสดงให้เห็นว่าค่า GI ของพวกเขานั้นไม่มีนัยสำคัญมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานแต่ละคนอาจใช้ค่าเหล่านี้ในบางครั้ง เราไม่ควรลืมความสำคัญของการออกกำลังกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคเบาหวาน
ดังนั้น การผสมผสานอาหารอย่างมีเหตุผล การบัญชีสำหรับ GI และ XE และการออกกำลังกายที่เหมาะสมจะทำให้สามารถลดการพึ่งพาอินซูลินและอัตราส่วนน้ำตาลในเลือดให้เหลือน้อยที่สุด
ดัชนีน้ำตาล (GI) หรือคาร์โบไฮเดรตที่เร็วและช้า
หากไม่มีคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของเราไม่สามารถแปรรูปไขมันและโปรตีนได้ และตับจะไม่ทำงานตามปกติ คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมในรูปของกลูโคส ซึ่งเป็น "ฟันหวาน" หลักซึ่งปฏิเสธสิ่งอื่นใดคือสมอง
รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงเป็นมื้อเช้าและมื้อกลางวัน ในช่วงบ่าย การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มช้าลง ควรรับประทานอาหารเย็นด้วยอาหารโปรตีน
ลองนึกภาพพีระมิดอาหาร- แผนผังแสดงหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่พัฒนาโดยนักโภชนาการ ยิ่งใกล้ถึงจุดสูงสุดคุณก็ยิ่งควรกินอาหารกลุ่มนี้น้อยลง "ฐาน" ของพีระมิดประกอบด้วยอาหารที่ควรรับประทานบ่อยกว่าอาหารอื่น ๆ ได้แก่ ผัก ผลไม้ และเมล็ดธัญพืช ควรคิดเป็นประมาณ 65% ของอาหารทั้งหมด แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณเพิ่งได้รับอนุญาตสำหรับการดูดซึมขนมปังชีสเค้กและเค้กอื่น ๆ ในปริมาณมากมาย แม้ว่ากล่องขนมอบจะมีคำจารึกว่า "ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ" อย่ารีบซื้อ! ตามกฎแล้ว นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าอุบายทางการตลาดในส่วนของผู้ผลิต ประการแรก ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไขมันทรานส์จะถูกหลีกเลี่ยงในระหว่างการผลิต และประการที่สอง สำหรับการเปรียบเทียบ ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาสดที่พบมากที่สุดเสมอ นั่นคือ 11 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เค้กที่มีปริมาณแคลอรี่ 350 kk ต่อ 100 กรัมยังดูเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำสำหรับคุณหรือไม่?
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมักจะแบ่งออกเป็นช้าและเร็ว- ขึ้นอยู่กับความเร็วที่พวกมันถูกสลายในร่างกายและเปลี่ยนเป็นกลูโคส - แหล่งพลังงานหลัก ในการวัดความเร็วได้แนะนำตัวบ่งชี้พิเศษ - ดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI)
- ช้า (มีค่า GI ต่ำ)รวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ สามารถรับประทานได้ทุกวัน: ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลมีล พาสต้าโฮลเกรน ซีเรียล (ยกเว้นเซโมลินา) ผัก (บวบ ผักโขม กะหล่ำปลี) และผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล: แอปเปิ้ล กีวี เกรปฟรุต
- อาหาร GI ต่ำ (น้อยกว่า 40): พืชตระกูลถั่วทั้งหมด ได้แก่ ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง ถั่วขาวและแดง ถั่วชิกพี ถั่วอบ ข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์หรือกะเทาะเปลือก) พาสต้าโฮลวีต แอปเปิ้ล, แอปริคอตแห้ง, ลูกพีช, เชอร์รี่, ส้มโอ, พลัม, ส้ม, ลูกแพร์ อะโวคาโด ซูกินี ผักโขม พริกไทย หัวหอม เห็ด ผักใบเขียว กระเทียมหอม ถั่วเขียว กะหล่ำดาว บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ
คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว (มีค่า GI สูง)อนิจจาไม่มีประโยชน์ แน่นอนว่าพวกมันไม่ใช่ยาพิษ แต่คุณไม่ควรกินมันทุกวัน (แอลกอฮอล์ก็อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน) ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการนับของหวาน ขนมอบ ฯลฯ ทุกชนิด - อาหารวันหยุด การรับประทานอาหารด้วยวิธีนี้ เราไม่เพียงแต่ควบคุมน้ำหนักของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยร่างกายอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ตับอ่อนซึ่งผลิตอินซูลินจะอ่อนล้าจากภาระที่รับไม่ได้ทุกครั้งที่เรากินอาหารดังกล่าว ก น้ำตาลในเลือดมีความผันผวนเหมือนกระต่ายในฤดูใบไม้ผลิ - ขึ้นลง และพร้อมกับอารมณ์ "กระโดด"
หากคุณทานอาหารที่มีโปรตีนในช่วงฤดูหนาว ไม่ต้องแปลกใจหากพบว่าตัวเองรู้สึกแย่ เศร้าหมอง หรือหงุดหงิดอยู่ตลอดเวลา คาร์โบไฮเดรตในสภาพอากาศหนาวเย็นเป็นแหล่งของการกระตุ้นเพิ่มเติมของเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งอารมณ์ที่ดี
- อาหาร GI สูง (มากกว่า 60): กลูโคส น้ำตาล น้ำผึ้ง สับปะรด ลูกเกด แตงโม กล้วยสุก มันฝรั่งอบ มันบด พาร์สนิป แครอทต้ม ฟักทอง หัวผักกาด ข้าวกล้องและข้าวขาว (ยกเว้นบาสมาติ), ขนมปังไรย์, ขนมปังโฮลเกรน, ขนมปังขาว, บิสกิตข้าว, คูสคูส, ขนมปังแท่ง ข้าวโพดเกล็ด ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป ข้าวโพดแท่ง แครกเกอร์ข้าวสาลี แฮชบราวน์ ตอร์ตียา แตงโมอินทผลัมแห้ง.
เซลลูโลส
เบื้องหลังวลีที่ทันสมัยในปัจจุบันคือ "ใยอาหาร" คือใยอาหารที่พบมากที่สุด ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง ไฟเบอร์มีสองประเภท - ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ
- ที่ละลายน้ำได้ (เช่น เพคตินซึ่งพบในแอปเปิ้ลและลูกแพร์) ช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ที่ไม่ละลายน้ำ (เช่น เปลือกธัญพืช) ไม่ถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ดังนั้นจึงถูกขับออกจากระบบโดยไม่ย่อย การบริโภคช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้และอาการท้องผูก
น้ำตาล
อุตสาหกรรมอาหารได้เรียนรู้วิธีการผลิตน้ำตาลให้บริสุทธิ์จนไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่ในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นอกจากแคลอรี "การแข่งขัน" สำหรับการขาดสารที่มีประโยชน์ - วิตามินและแร่ธาตุสามารถประกอบด้วยเซโมลินา (เซโมลินา) เท่านั้น แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเราในวัยผู้ใหญ่จะกินเซโมลินาเป็นประจำ แต่ก็มีหลายคนที่ดื่มชาหรือกาแฟที่ใส่น้ำตาล น้ำตาลเร่งการขับแคลเซียมออกจากร่างกาย คนกินหวานจึงไม่เพียงเสี่ยงต่อน้ำหนักเกิน แต่ยังเสี่ยงเป็นโรคกระดูกพรุนอีกด้วย อย่าพิสูจน์ความอยากของหวานของคุณด้วยการพูดว่า "หัวของคุณหยุดทำงาน" หากไม่มีน้ำตาล เพราะน้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวที่ร่างกายสามารถดึงกลูโคสออกมาได้ ผลไม้ที่มีรสหวานตามธรรมชาติก็ดีเหมือนกัน!
หากไม่มีความหวานอยู่ที่ใดก็ได้ - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้:
* น้ำตาลทรายแดง (ยิ่งสีเข้ม สินค้าผ่านกระบวนการน้อย)
* น้ำผึ้ง
* มาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่หรือมาร์มาเลด
โปรดจำไว้ว่านักโภชนาการไม่แนะนำให้กินน้ำตาลมากกว่า 30-35 กิโลกรัมต่อปี คิดว่าเยอะมั้ย? อย่าลืมนับน้ำตาลทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาลหวานซึ่งอยู่ใน "นมเปรี้ยว" "โยเกิร์ตเบา ๆ " แครกเกอร์และในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากรวมถึงสลัด "เกาหลี" ที่เรียกว่า) น้ำผลไม้ที่ซื้อมาสมควรได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษซึ่งมักจะไม่ใช่น้ำผลไม้ แต่เป็นน้ำหวาน ตามกฎแล้วพวกเขายืนอยู่บนชั้นเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้ผสม คำว่า "น้ำหวาน" เป็นสัญญาณอยู่แล้วว่าผู้ผลิตถือว่าความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ไม่เพียงพอและเติมน้ำตาล
ดัชนีน้ำตาล (GI) คืออัตราที่คาร์โบไฮเดรตในอาหารถูกย่อยและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ค่า GI ต่ำถือว่าเท่ากับหรือน้อยกว่า 35 โดยรวมแล้วมาตราส่วนดัชนีน้ำตาลในเลือดประกอบด้วยหนึ่งร้อยหน่วย ทฤษฎีนี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1980 สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเพื่อการลดน้ำหนักและโภชนาการที่เหมาะสม
อาหาร GI ต่ำ ได้แก่ ผัก ธัญพืช และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปแบบอื่นๆ พวกเขาให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างช้าๆและส่วนใหญ่เก็บไว้ในกล้ามเนื้อในรูปแบบ ในทางตรงกันข้าม อาหาร GI สูงจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิสระ การบริโภคที่มากเกินไปนั้นสัมพันธ์กับไขมันใต้ผิวหนังและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
โปรดทราบว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยแนวคิดของดัชนีอินซูลิน GN พิจารณาทั้งอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารหนึ่งมื้อ ในทางกลับกัน เขาสังเกตว่าเนื้อสัตว์ยังกระตุ้นการผลิตกลูโคสอีกด้วย AI ยังบอกด้วยว่าอาหารหลายชนิด (เช่น โยเกิร์ต) ทำให้การผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้น
ประโยชน์ของอาหาร GI ต่ำ
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงเป็นประจำจะขัดขวางการเผาผลาญ¹ คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วส่งผลเสียต่อการผลิตอินซูลิน กระตุ้นความรู้สึกหิวเรื้อรังและกระตุ้นการสะสมของไขมันในบริเวณที่มีปัญหา การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำและไม่มีการควบคุมจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวาน
ในทางตรงกันข้าม อาหารที่มี GI ต่ำนั้นมีปริมาณสูง ไม่เพียงแต่จะทำให้การผลิตอินซูลินเป็นปกติ² แต่ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอีกด้วย³ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย
ประโยชน์ของใยอาหาร:
- ให้ความอิ่มนาน
- ทำให้การผลิตอินซูลินเป็นปกติ
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- ช่วยเรื่องกลไกการขับถ่าย
- มีฟังก์ชัน
ดัชนีน้ำตาลของอาหารบางชนิดเป็นการเปรียบเทียบอัตราที่ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 กรัมกับน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ 50 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า GI ไม่ได้คำนึงถึง "ความหนาแน่น" ของคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ ขนาดที่ให้บริการ หรือการรวมกับสารอาหารอื่นๆ เช่น การมีแลคโตสช่วยเร่งการดูดซึมน้ำตาล
ค่า GI ของผลิตภัณฑ์สูงหมายความว่าเมื่อรับประทานเข้าไปและถูกย่อยมากขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุด ในทางกลับกันสิ่งนี้จะนำไปสู่การผลิตอินซูลินด้วยความช่วยเหลือซึ่งคาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าไปจะถูกประมวลผลโดยร่างกาย ขั้นแรกพวกเขาจะไปที่ความต้องการ (หรือจะถูกเก็บไว้ในไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ) และส่วนเกิน - ในไขมันสำรอง
ดัชนีน้ำตาลของอาหารแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- ดัชนีน้ำตาลต่ำ - น้อยกว่า 55
- ดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย - 56–69
- ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง - มากกว่า 70
ตารางดัชนีน้ำตาลโดยย่อ
| GI สูง | GI เฉลี่ย | GI ต่ำ |
| ขนมปังขาว | ขนมปังสีน้ำตาล | มันเทศ |
| ขนมอบหวาน | แป้งสาลี | พาสต้าสุก |
| ข้าวสีขาว | ข้าวกล้อง | บัควีท |
| น้ำผึ้ง | แยมผิวส้ม | มะม่วง |
| มูสลี่ | ข้าวโอ๊ต | ถั่ว |
| โซดาหวาน | น้ำส้ม | น้ำแอปเปิ้ล |
| ชิป | พาสต้า | คอทเทจชีส |
| แครอท | องุ่น | ส้ม |
| สับปะรด | กล้วย | ผลไม้อบแห้ง |
| มันกะ | ข้าวโอ๊ต | quinoa บัควีท |
ตาราง GI แบบเต็ม
ดัชนีน้ำตาลในอาหาร
สำหรับปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากัน โจ๊กบัควีทที่ไม่สุกเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟและน้ำสลัดน้ำมันมะกอกจะมีค่า GI ต่ำ ในขณะที่บัควีทต้มในนมที่มีน้ำตาลและเนยสูง นอกจากนี้ ดัชนีน้ำตาลในเลือดยังได้รับผลกระทบจากปริมาณเกลือ การมีแลคโตสในส่วนประกอบ และแม้แต่อุณหภูมิระหว่างการบริโภค (อาหารเย็นจะถูกดูดซึมได้แย่กว่าของร้อนเล็กน้อย)
อะไรลด GI:
- การมีไฟเบอร์ โปรตีน และไขมัน
- ไม่มีการรักษาความร้อน
- ความเป็นกรดมากเกินไป (เช่น น้ำส้มสายชูองุ่น)
อะไรทำให้ GI:
- เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว
- การปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไป
- เพิ่มเกลือ
อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงคืออาหารที่มีอัตราการดูดซึมสูงมาก พวกเขาให้แคลอรี่ของพวกเขาเข้าสู่กระแสเลือดโดยเร็วที่สุดในรูปของกลูโคสซึ่งทำให้ร่างกายมีพลังงานส่วนเกินมากเกินไป ในกรณีที่ไม่ต้องการพลังงานและกลูโคสนี้ในกล้ามเนื้อมันจะถูกส่งไปยังไขมันสำรอง
พูดอย่างเคร่งครัด ไม่ใช่อาหาร GI สูงที่เป็นอันตราย แต่การบริโภคมากเกินไปในเวลาที่ไม่ถูกต้องเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น ทันทีหลังการออกกำลังกาย คาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมได้เร็วจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของนักกีฬา เนื่องจากพลังงานของคาร์โบไฮเดรตจะเป็นตัวกระตุ้นโดยตรงสำหรับการเติบโตของกล้ามเนื้อและการฟื้นตัว เกนเนอร์ที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินและไอโซโทนิกทำงานบนหลักการนี้
ประโยชน์ของอาหารระดับน้ำตาลในเลือดสูง:
- เติมที่เก็บไกลโคเจนอย่างรวดเร็ว
- ย่อยและดูดซึมได้ง่าย
- มีรสหวาน
อันตรายของอาหาร GI สูง
การผสมผสานระหว่างการบริโภคอาหาร GI สูงเป็นประจำและการใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ เรากำลังพูดถึงทั้งโรคเบาหวานและการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ในเวลาเดียวกัน คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วประเภทที่เป็นอันตรายที่สุดคือ - ร่างกายไม่สามารถใช้แคลอรีส่วนเกินได้นอกจากเก็บไว้ในไขมัน
| ผลิตภัณฑ์ | GI |
| 100-105 | |
| ขนมปังขาว | 100 |
| ขนมปังหวาน | 95 |
| แพนเค้ก | 95 |
| มันฝรั่ง (อบ) | 95 |
| ก๋วยเตี๋ยว | 95 |
| แอปริคอตกระป๋อง | 95 |
| ข้าวสำเร็จรูป | 90 |
| น้ำผึ้ง | 90 |
| โจ๊กทันที | 85 |
| แครอท (ต้มหรือตุ๋น) | 85 |
| คอร์นเฟล็ค | 85 |
| มันฝรั่งบด มันฝรั่งต้ม | 85 |
| (พาวเวอร์เดด, เกเตอเรด) | 80 |
| มูสลี่กับถั่วและลูกเกด | 80 |
| ขนมอบหวาน (วาฟเฟิล, โดนัท) | 75 |
| ฟักทอง | 75 |
| แตงโม | 75 |
| แตงโม | 75 |
| ข้าวต้มกับนม | 75 |
| 70 | |
| แครอท (ดิบ) | 70 |
| บาร์ช็อกโกแลต (Mars, Snickers) | 70 |
| ช็อกโกแลตนม | 70 |
| เครื่องดื่มอัดลมหวาน (เป๊ปซี่ โคคา-โคลา) | 70 |
| สับปะรด | 70 |
| เกี๊ยว | 70 |
| เส้นหมี่นุ่ม | 70 |
| ข้าวสีขาว | 70 |
| มันฝรั่งทอดแผ่น | 70 |
| น้ำตาล (ขาวหรือน้ำตาล) | 70 |
| Couscous | 70 |
| มันกะ | 70 |
ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย - ตั้งแต่บัควีทโปรตีนสูงไปจนถึงมูสลี่กับน้ำตาล - เป็นตัวอย่างของความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะแบ่งอาหารเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอันตรายโดยพิจารณาจากพารามิเตอร์เช่นอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วทั้งเวลาในการรับประทานอาหารนี้ (ในช่วงครึ่งแรกหรือก่อนนอน) และปริมาณทั้งหมดมีความสำคัญ
หากการบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตเป็นประจำและมากเกินไปโดยมีค่า GI เฉลี่ยส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดโดยรวมและขัดขวางกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย (รวมถึงกลไกในการผลิตฮอร์โมนความหิวเลปติน) การบริโภคอาหารดังกล่าวในระดับปานกลาง (เช่น ข้าวโอ๊ต) สามารถส่งผลดีต่อร่างกายได้
| ผลิตภัณฑ์ | GI |
| แป้งสาลี | 65 |
| น้ำส้ม (บรรจุ) | 65 |
| ถนอมและแยม | 65 |
| ขนมปังยีสต์ดำ | 65 |
| แยมผิวส้ม | 65 |
| มูสลี่กับน้ำตาล | 65 |
| ลูกเกด | 65 |
| ขนมปังไรย์ | 65 |
| มันฝรั่งต้มแจ็คเก็ต | 65 |
| ขนมปังโฮลวีท | 65 |
| ผักกระป๋อง | 65 |
| พาสต้ากับชีส | 65 |
| พิซซ่าแป้งบางกับมะเขือเทศและชีส | 60 |
| กล้วย | 60 |
| ไอศครีม | 60 |
| ข้าวเมล็ดยาว | 60 |
| มายองเนสอุตสาหกรรม | 60 |
| ข้าวโอ๊ต | 60 |
| บัควีท (สีน้ำตาล, คั่ว) | 60 |
| องุ่นและน้ำองุ่น | 55 |
| ซอสมะเขือเทศ | 55 |
| อาหารอิตาลีเส้นยาว | 55 |
| ลูกพีชกระป๋อง | 55 |
| ขนมชนิดร่วน | 55 |
อาหาร GI ต่ำเป็นอาหารจากธรรมชาติที่มีเส้นใยพืชจำนวนมาก อันที่จริงแล้ว อาหารที่มีธัญพืชเป็นส่วนใหญ่ (บัควีท ควินัว บุลกูร์) เมล็ดพืช ถั่ว และผักสีเขียวมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ผลไม้แม้ว่าจะมีค่า GI ต่ำ แต่ก็ยังเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดซึ่งเป็นอันตรายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
***
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดแสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เต็มที่เพียงใด และเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เครื่องชั่งประกอบด้วย 100 หน่วย โดยที่ 0 คือค่าต่ำสุด (ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต) และ 100 คือค่าสูงสุด อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงจะให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างรวดเร็ว ในขณะที่อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำจะมีไฟเบอร์และดูดซึมได้ช้า
ตารางคาร์โบไฮเดรตช้า (เชิงซ้อน) มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักในอุดมคติ
ด้วยตารางคาร์โบไฮเดรตช้าเพื่อเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินและลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะสามารถสร้างอาหารที่เหมาะสมและไม่ละทิ้งอาหารที่อร่อยตามปกติ
มันสำคัญมากที่จะต้องเข้าสู่กระบวนการลดน้ำหนักอย่างชาญฉลาด จัดเมนูของคุณอย่างถูกต้อง จากนั้นคุณจะไม่อดอาหารครึ่งมื้อ และคุณจะดูผอมเพรียว รู้สึกร่าเริงและเบาสบาย และเพื่อไม่ให้อ้วนและกระฉับกระเฉง คุณต้องพิจารณาอาหารของคุณใหม่โดยเน้นคาร์โบไฮเดรตช้า
ด้านล่างนี้ในข้อความ คุณจะพบตารางของคาร์โบไฮเดรตช้า ซึ่งมีรายการของคาร์โบไฮเดรตหลักที่ช้า ซึ่งระบุดัชนีน้ำตาลในลำดับจากมากไปน้อยและปริมาณคาร์โบไฮเดรตในหน่วยกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารที่มีโมเลกุลประกอบด้วยออกซิเจน คาร์บอน และไฮโดรเจน ในกระบวนการเมตาบอลิซึมพวกมันจะกลายเป็นแหล่งพลังงานซึ่งเป็น "เชื้อเพลิง" ที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย - กลูโคส. เมื่อกลูโคสเข้าสู่ร่างกาย จะถูกนำไปใช้เป็นพลังงาน และกลูโคสที่ไม่ได้ใช้จะถูกเก็บไว้เป็น ไกลโคเจนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและตับสำรองหรือในรูปของไขมันใต้ผิวหนังและในช่องท้อง ไกลโคเจนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสตกค้าง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรองของร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นอย่างรวดเร็ว (เรียบง่าย)และช้า (ซับซ้อน):
ทานคาร์โบไฮเดรตช้าเหล่านี้คือคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
คาร์โบไฮเดรตช้ามีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า 50 (แต่ตารางนี้มีผลิตภัณฑ์ GI หลายรายการที่สูงกว่า 50 เล็กน้อย แต่มีประโยชน์มาก!)และไม่เหมือนกับของที่เร็ว พวกมันจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ ดังนั้นชื่อนี้จึงทำให้กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ส่วนใหญ่รวมถึงธัญพืช เมล็ดธัญพืช และอาหารประเภทแป้งบางชนิด เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล รวมถึงผักและผลไม้ส่วนใหญ่ ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก
เพื่อให้การใช้ความรู้เกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตเร็วและช้าง่ายขึ้น นักวิทยาศาสตร์ได้แนะนำคำว่า "ดัชนีน้ำตาล"
ดัชนีน้ำตาล
ความสามารถของคาร์โบไฮเดรตในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด (น้ำตาลในเลือดสูง)ถูกกำหนดโดยดัชนีน้ำตาล คำนี้ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2519 อันเป็นผลจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่เหมือนใคร โดยมีจุดประสงค์เพื่อสร้างรายการผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ดัชนีน้ำตาลหรือตัวย่อ (GI) เป็นตัวบ่งชี้ถึงผลกระทบของอาหารที่รับประทานต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาล (ซาฮาร่า)ในเลือด ค่าดัชนีน้ำตาลของกลูโคสเท่ากับ 100 และอาหารทุกชนิดที่มีน้ำตาลกลูโคสสูงจะมีค่า GI ของตัวเอง ซึ่งเปรียบเทียบกับค่า GI ของน้ำตาลกลูโคสและแสดงอัตราการสลายและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตของร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตช้าและการฝึกอบรม
ดังที่เราได้เรียนรู้ไปแล้วว่ามีคาร์โบไฮเดรตที่เร็วและช้าซึ่งมีอัตราการดูดซึมต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้ชื่อมา มีคำแนะนำสำหรับการใช้คาร์โบไฮเดรตแบบเร็วและแบบช้าร่วมกับการฝึก แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตช้าสองสามชั่วโมงก่อนออกกำลังกายเพื่อให้พลังงานเท่ากันตลอดการออกกำลังกาย และคาร์โบไฮเดรตเร็วหลังออกกำลังกายในช่วงที่เรียกว่า "หน้าต่างคาร์โบไฮเดรต" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30 นาทีนับจากสิ้นสุด ออกกำลังกาย.
คาร์บช้าได้ชื่อมาจากอัตราการดูดซึมที่ช้าของร่างกาย และหากคุณต้องการลดน้ำหนัก คาร์บเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีกว่าคาร์บเร็ว คาร์โบไฮเดรตช้าเนื่องจากถูกดูดซึมช้าให้อาหารแก่ร่างกายด้วยพลังงานเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่าพวกมันจะให้พลังงานแก่คุณตลอดการออกกำลังกาย ในระหว่างการฝึกอบรม แหล่งพลังงานนี้เหมาะสมที่สุดเพราะ เนื่องจากการใช้คาร์โบไฮเดรตช้าก่อนการฝึก กล้ามเนื้อจะได้รับแหล่งพลังงานที่คงที่ตลอดการออกกำลังกาย อะไรที่ดีเกี่ยวกับการกินคาร์โบไฮเดรตช้าก่อนออกกำลังกาย? - ในแง่หนึ่ง กล้ามเนื้อได้รับพลังงานตลอดการออกกำลังกาย แต่ในทางกลับกัน มักจะขาดไปเล็กน้อย ซึ่งเป็นการบังคับให้ร่างกายต้องสลายไขมันเพื่อเป็นพลังงาน การศึกษาทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าเมื่อรับประทานคาร์โบไฮเดรตช้าๆ ก่อนการฝึก ไขมันจะถูกเผาผลาญเร็วขึ้นมาก และความอดทนจะเพิ่มขึ้นและไม่ลดลงตลอดการออกกำลังกายทั้งหมด
ระดับพลังงานที่คงที่และยั่งยืนสำหรับร่างกายสำหรับกล้ามเนื้อ - นี่คือหน้าที่หลักของคาร์โบไฮเดรตช้า การรับประทานคาร์โบไฮเดรตช้าทำให้คุณไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงบริโภคแคลอรี่น้อยลงและลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น
ตารางคาร์โบไฮเดรตช้า (เชิงซ้อน)
ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | ดัชนีน้ำตาล | |
| โจ๊กข้าวฟ่าง | 69 | 26 |
| ข้าวโอ๊ต | 66 | 9 |
| ขนมปังข้าวไรย์ | 65 | 42 |
| ข้าวต้มขาว | 65 | 17 |
| Vareniki กับชีสกระท่อม | 60 | 37 |
| พาสต้าข้าวสาลีดูรัม | 50 | 27 |
| โจ๊กข้าวบาร์เลย์ | 50 | 20 |
| บัควีท | 50 | 29 |
| ข้าวกล้องต้ม | 40-50 | 14 |
| เซลลูโลส | 30 | 14 |
| โจ๊กข้าวบาร์เลย์ | 22 | 22 |
| แป้งถั่วเหลือง | 15 | 21 |
ผักใบเขียว
ผลไม้ผลเบอร์รี่
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | ดัชนีน้ำตาล | ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 ก |
| สับปะรด | 66 | 12 |
| กล้วย | 60 | 21 |
| ลูกพลับ | 55 | 13 |
| แครนเบอร์รี่ | 45 | 4 |
| องุ่น | 40 | 16 |
| ส้มเขียวหวาน | 40 | 8 |
| มะเฟือง | 40 | 9 |
| ส้ม | 35 | 8 |
| แพร์ | 34 | 9 |
| สตรอว์เบอร์รี | 32 | 6 |
| ลูกพีช | 30 | 10 |
| แอปเปิ้ล | 30 | 10 |
| ซี่โครงแดง | 30 | 7 |
| ทะเล buckthorn | 30 | 5 |
| แบล็กเบอร์รี่ | 25 | 4 |
| สตรอเบอร์รี่ | 25 | 6 |
| เชอร์รี่พลัม | 25 | 6 |
| เกรฟฟรุ๊ต | 22 | 6,5 |
| ลูกพลัม | 22 | 10 |
| เชอร์รี่ | 22 | 10 |
| เชอร์รี่ | 22 | 11 |
| แอปริคอต | 20 | 9 |
| มะนาว | 20 | 3 |
| ลูกเกดดำ | 15 | 7 |
ผลไม้อบแห้ง
พืชตระกูลถั่ว
ผลิตภัณฑ์นม
แน่นอนว่าคอทเทจชีส kefir และอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต แต่เนื่องจากมีประโยชน์เราจึงตัดสินใจรวมไว้ในตารางนี้
น้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยาจากธรรมชาติอย่างแท้จริงที่ช่วยต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดรวมถึงสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย
แต่มีโรคที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์หวานนี้เช่นการแพ้ยาและไข้ละอองฟาง และแม้ว่าโรคเบาหวานจะไม่ใช่หนึ่งในนั้น แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานหลายคนก็สงสัยว่า น้ำผึ้งเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรือไม่?
เพื่อหาคำตอบ คุณควรเข้าใจว่าน้ำผึ้งมีผลอย่างไรต่อระดับน้ำตาลในเลือดและร่างกายของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานโดยทั่วไป ดัชนีน้ำตาลและอินซูลินของน้ำผึ้งคืออะไร และมีขนมปังกี่หน่วยในผลิตภัณฑ์นี้
ส่วนประกอบของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตโดยผึ้ง แมลงขนาดเล็กเหล่านี้รวบรวมน้ำหวานและละอองเรณูจากพืชดอกโดยดูดเข้าไปในคอพอกน้ำผึ้ง มีความอิ่มตัวด้วยเอนไซม์ที่มีประโยชน์ได้รับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคและความหนืดที่สม่ำเสมอมากขึ้น น้ำผึ้งดังกล่าวเรียกว่าน้ำผึ้งดอกไม้และอนุญาตให้ใช้แม้กระทั่งผู้ที่มีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่อง
อย่างไรก็ตามในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงแทนที่จะเป็นน้ำหวานผึ้งมักจะเก็บน้ำผักและผลไม้รสหวานซึ่งได้น้ำผึ้งด้วย แต่มีคุณภาพต่ำกว่า มันมีความหวานที่เด่นชัด แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำผึ้งทิพย์
อันตรายยิ่งกว่าคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผึ้งที่กินน้ำเชื่อม ผู้เลี้ยงผึ้งหลายคนใช้วิธีนี้เพื่อเพิ่มผลผลิต อย่างไรก็ตาม คงจะผิดหากจะเรียกว่าน้ำผึ้ง เนื่องจากส่วนประกอบเกือบทั้งหมดเป็นน้ำตาลซูโครส
องค์ประกอบของน้ำผึ้งจากดอกไม้ธรรมชาตินั้นมีความหลากหลายผิดปกติ ซึ่งกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยสารอันทรงคุณค่าดังต่อไปนี้:
- แร่ธาตุ - แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน คลอรีน โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง
- วิตามิน - B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, H;
- น้ำตาล - ฟรุกโตส, กลูโคส;
- กรดอินทรีย์ - กลูโคนิก, อะซิติก, บิวทีริก, แลคติค, ซิตริก, ฟอร์มิก, มาลิก, ออกซาลิก;
- กรดอะมิโน - อะลานีน อาร์จินีน แอสพาราจีน กลูตามีน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ฮิสทิดีน ไทโรซีน ฯลฯ
- เอนไซม์ - อินเวอร์เทส, ไดแอสเทส, กลูโคสออกซิเดส, คาตาเลส, ฟอสฟาเตส;
- สารอะโรมาติก - เอสเทอร์และอื่น ๆ ;
- กรดไขมัน - ปาล์มิติก, โอเลอิก, สเตียริก, ลอริก, ดีซีโนอิก;
- ฮอร์โมน - อะซิติลโคลีน;
- ไฟโตไซด์ - อะเวนาซิน, จูลอน, ฟลอริดซิน, พิโนซัลแฟน, แทนนินและกรดเบนโซอิก
- ฟลาโวนอยด์;
- ลคาลอยด์;
- ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล.
ในขณะเดียวกันน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง - 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
น้ำผึ้งปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิง และมีปริมาณโปรตีนน้อยกว่า 1% แต่คาร์โบไฮเดรตมีประมาณ 62% ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง
ผลของน้ำผึ้งต่อน้ำตาลในเลือด
ระดับน้ำตาล
อย่างที่คุณทราบ หลังจากรับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยน้ำตาลในเลือดของบุคคลนั้นจะเพิ่มขึ้น แต่น้ำผึ้งส่งผลต่อระดับกลูโคสในร่างกายด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ความจริงก็คือน้ำผึ้งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งดูดซึมได้ช้ามากและไม่กระตุ้นให้มีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
ดังนั้นแพทย์ต่อมไร้ท่อจึงไม่ห้ามผู้ป่วยเบาหวานที่จะใส่น้ำผึ้งธรรมชาติในอาหารของพวกเขา แต่การกินน้ำผึ้งด้วยโรคอันตรายนี้ทำได้ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น ดังนั้น 2 ช้อนโต๊ะ อาหารอันโอชะหนึ่งช้อนต่อวันจะมีผลดีต่อร่างกายของผู้ป่วย แต่จะไม่สามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้
อีกเหตุผลหนึ่งที่น้ำผึ้งที่มีน้ำตาลในเลือดสูงไม่ทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงก็คือค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ค่าของตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของน้ำผึ้ง แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะไม่เกิน 55 กรัม
ดัชนีน้ำตาลของน้ำผึ้งพันธุ์ต่างๆ:
- กระถิน - 30-32;
- ต้นยูคาลิปตัสและต้นชา (มานูก้า) - 45-50;
- ลินเด็น, เฮเทอร์, เกาลัด - 40-55
ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกกระถินเทศ ซึ่งแม้จะมีรสหวาน แต่ก็ปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์นี้มี GI ต่ำมาก ซึ่งเกินดัชนีน้ำตาลฟรุกโตสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหน่วยเกรนที่อยู่ในนั้นมีประมาณ 5 heh
น้ำผึ้งอะคาเซียมีคุณสมบัติทางอาหารที่มีคุณค่ามาก ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ป่วยที่ไม่แน่ใจว่าสามารถรับประทานน้ำผึ้งที่เป็นโรคเบาหวานได้หรือไม่ ไม่เพิ่มระดับกลูโคสในร่างกาย ดังนั้นจึงใช้ทดแทนน้ำตาลได้อย่างดีเยี่ยม
อย่างไรก็ตาม ดัชนีน้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงตัวบ่งชี้ที่สำคัญของอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น ความสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยคือดัชนีอินซูลินของอาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอาหารที่ย่อยเร็ว
ความจริงก็คือเมื่อคน ๆ หนึ่งกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว พวกเขาเกือบจะเข้าสู่กระแสเลือดทันทีและทำให้ฮอร์โมนอินซูลินหลั่งเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้เกิดภาระอย่างมากต่อตับอ่อนและนำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็ว
สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน อาหารดังกล่าวมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด เนื่องจากจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรุนแรงและอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง แต่การใช้น้ำผึ้งไม่สามารถนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนดังกล่าวได้เนื่องจากความหวานนี้มีเพียงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเท่านั้น
ร่างกายดูดซึมได้ช้ามากดังนั้นปริมาณน้ำผึ้งที่บริโภคในตับอ่อนจะไม่มีนัยสำคัญ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าดัชนีอินซูลินของน้ำผึ้งไม่เกินค่าที่อนุญาต ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งแตกต่างจากขนมหวานหลายชนิด
หากเราเปรียบเทียบน้ำผึ้งกับน้ำตาล อย่างหลังมีมากกว่า 120 ซึ่งเป็นตัวเลขที่สูงมาก นั่นเป็นสาเหตุที่น้ำตาลเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วและเพิ่มโอกาสในการเกิดภาวะแทรกซ้อนในโรคเบาหวาน
เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยควรเลือกอาหารที่มีดัชนีอินซูลินต่ำเท่านั้น แต่การรับประทานน้ำผึ้งกระถินที่มีน้ำตาลสูง ผู้ป่วยเบาหวานจะหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงและจะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงร้ายแรงในร่างกายของเขา
อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำจะช่วยเพิ่มระดับกลูโคสให้อยู่ในระดับปกติและป้องกันการสูญเสียสติ ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในร่างกายและส่งผลต่อการผลิตอินซูลินแต่ในระดับเล็กน้อย
ดัชนีน้ำตาลและอินซูลินต่ำของผลิตภัณฑ์นี้เป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถาม: น้ำผึ้งเพิ่มน้ำตาลในเลือดหรือไม่? หลายคนที่เป็นโรคเบาหวานยังคงกลัวที่จะกินน้ำผึ้งเพราะกลัวว่าน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงขึ้น
แต่ความกลัวเหล่านี้ไม่มีมูลความจริง เนื่องจากน้ำผึ้งไม่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
วิธีใช้
น้ำผึ้งสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหากใช้อย่างเหมาะสม ดังนั้นเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคหวัดและภาวะขาดวิตามินอี ผู้ป่วยเบาหวานจึงแนะนำให้ดื่มนมพร่องมันเนยทุกวันกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
เครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์มากที่สุดในผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานและมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างร่างกายโดยรวม นมน้ำผึ้งจะดึงดูดใจเด็กที่เป็นเบาหวานเป็นพิเศษ ซึ่งยากที่สุดที่จะเลิกกินของหวาน
นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังสามารถใช้เตรียมอาหารต่างๆ เช่น ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลาหรือน้ำสลัด อีกทั้งน้ำผึ้งยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมผักดอง เช่น บวบหรือบวบ
บวบดอง
สลัดฤดูร้อนนี้ดีมากสำหรับการเตรียมบวบ จานนี้มีรสชาติอร่อยผิดปกติและดีต่อสุขภาพและมีรสหวานเล็กน้อย สำหรับโรคเบาหวานสามารถปรุงเป็นอาหารอิสระหรือใช้เป็นกับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- บวบ - 500 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- สมุนไพรแห้งใด ๆ (โหระพา, ผักชี, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกหยวกแห้ง - 2 ช้อนชา
- พริกไทย - 6 ชิ้น
หั่นบวบเป็นวงกลมบาง ๆ โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที ผสมสมุนไพร พริกหยวก พริกไทย และกระเทียมในภาชนะเดียว เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
หากบวบที่มีเกลือให้น้ำมาก ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วบีบผักเบาๆ โอนบวบไปยังน้ำดองและผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในตัวเลือกที่สอง ใส่ชามผักในตู้เย็น
ผู้เชี่ยวชาญจะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำผึ้งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในวิดีโอในบทความนี้