วิธีทำคัสตาร์ดหวาน วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิค

สูตรคัสตาร์ดเป็นหน้าที่ต้องมีในตำราอาหารที่บ้าน
คัสตาร์ดที่เตรียมมาอย่างดีมีเนื้อเนียนนุ่มและมีกลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อน ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมและวัตถุดิบสดใหม่

สูตรคัสตาร์ดมีหลายแบบให้เลือก คุณสามารถเลือกเวอร์ชันภาษาอังกฤษคลาสสิกหรือโกงเล็กน้อยและเตรียม "รุ่นไลท์เวท" ซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับสามเณรก็ยังทำได้ เป็นสังขยาชนิดนี้ที่เราจะทำ ต่อมาเราจะเชี่ยวชาญด้านคลาสสิกและอื่น ๆ (มีมากมาย!)

วัตถุดิบ

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซองผงวานิลลา

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เคล็ดลับ:

อย่าปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงหรือปานกลาง เมื่อครีมข้นจะไหม้เร็วมาก

ใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ได้ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ไข่ 4 ฟอง ให้ใช้ไข่แดง 5 ฟอง

นมต้องเย็น

แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้ง

วิธีการใช้คัสตาร์ด?

หลากหลายมาก คัสตาร์ดสามารถเป็นซอสของหวานที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเสิร์ฟพร้อมขนมอบหรือผลไม้

เป็นพื้นฐานของครีมบาวาเรียที่มีชื่อเสียง

คัสตาร์ดใช้สำหรับชั้นของเค้ก () ส่วนใหญ่มักใช้ร่วมกับบัตเตอร์ครีมเนื่องจากจำเป็นต้องเคลือบเค้กอย่างล้ำลึก

ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับคัสตาร์ดเค้กหรือ profiteroles ครีมเป็นสิ่งที่ดีในตัวเอง

วิธีทำครีมอังกฤษแบบคลาสสิก (patissier)

สำหรับนม 300 มล. คุณต้องใช้ 3 ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนและฝักวานิลลา 1 ฝัก

อุ่นนมในกระทะด้วยถั่ววานิลลา อย่าเพิ่งนำไปต้ม บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทนมโดยไม่ต้องฝักวานิลลา วางภาชนะที่มีครีมลงในอ่างน้ำร้อน ตีต่อไปจนข้น ใส่ภาชนะอีกใบด้วยน้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอและครีมไม่ร้อนเกินไป

อีกวิธีในการทำคัสตาร์ด

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ใช้แป้งซึ่งครีมจะหนาขึ้นอย่างแน่นอน ปริมาณของส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรคลาสสิก โดยเติมแป้งเพียง 1 ช้อนชาเท่านั้น

ใส่แป้งลงในแก้ว เทนมเล็กน้อย คนให้แป้งละลาย เทนมที่เหลือ เพิ่มวานิลลา ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่นมลงบนกองไฟเล็กน้อยแล้วปรุงจนเกิดฟอง เย็นเล็กน้อยแล้วเทไข่แดงกับน้ำตาล เขย่าในอ่างน้ำร้อน แล้วใส่น้ำเย็นจัด มันกลับกลายเป็นคัสตาร์ดหนาหรูหรา

คัสตาร์ดเป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสแต่เดิมใช้ทำเค้กนโปเลียนอันโด่งดัง แต่วันนี้การใช้งานได้ขยายตัวอย่างมากและภูมิศาสตร์ของการผลิตก็เกือบจะไปทั่วโลก

ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดที่บ้านเพื่อปกปิดเค้กโฮมเมดเป็นชั้นในนั้นรวมทั้งเติมหลอดพัฟหวาน และไม่น่าแปลกใจเลยที่การเตรียมตัวนั้นง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมือใหม่หลายคนไม่ได้เตรียมคัสตาร์ดเพราะกลัวความล้มเหลว ฉันขอเสนอสูตรคัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็ว

แสงสว่าง

วัตถุดิบ

• นม - 0.5 ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำมัน - 15 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• วานิลลา / น้ำตาลวานิลลา - 2/5 กรัม

การทำอาหาร

ในการเตรียมคัสตาร์ดง่ายๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลา เครื่องมือและทักษะมากนัก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที และไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ เลย จากเครื่องใช้ในครัว คุณจะต้องมีเครื่องปั่น ชาม กระทะ และเตา

ก่อนอื่นเราต้องละลายน้ำตาลในนม ในการทำเช่นนี้เราเทนมลงในกระทะวางบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลที่นั่น กวนอย่างต่อเนื่องเก็บกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ตอนนี้เรามาปิดไฟกันเถอะ

ให้เราเอาไข่กับแป้งมาผสมกันก็ต้องผสมกันในชาม คุณสามารถใช้เครื่องปั่น แต่อย่าตี แค่คนให้เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้เทนมร้อนกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่ไม่ม้วนงอและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนโดยเทนมที่เหลือ

และตอนนี้เทเนื้อหาของนิ้วเท้าลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟอีกครั้ง เราต้องทำครีม

ขอแนะนำให้ติดไฟให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย เราต้องเก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟจนข้น

เพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้คนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลาด้วยการตี

คุณสามารถถอดออกได้ก็ต่อเมื่อครีมทั้งก้อนข้นแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นครีมจะมีรสชาติเหมือนแป้งดิบ

ถ้ามันเริ่มไหม้ ให้ลดความร้อนลงและคนให้เข้มข้นขึ้น

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำออก หากคุณยังมีก้อนเนื้ออยู่ ให้เช็ดครีมผ่านตะแกรงโลหะอย่างหนา

ตอนนี้เพิ่มน้ำมันผสมให้เข้ากัน

หลังจากที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่วานิลลาลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

คัสตาร์ดของเราพร้อมแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดใส่ในที่เย็น ฉันชอบที่จะใช้คัสตาร์ดนี้สำหรับเค้กน้ำผึ้งและเค้กอื่นๆ

บัตเตอร์คัสตาร์ไม่มีก้อน

คัสตาร์ดเนยมักใช้ในการตกแต่งเค้กและเป็นชั้น ความแตกต่างจากเนยปกติคือที่นี่มีเนยมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าตัวครีมเอง (และด้วยขนมทั้งหมดจะมีแคลอรีสูงมากขึ้น) อย่างไรก็ตาม การทำครีมก็ง่ายมาก และความเข้มข้นที่สม่ำเสมอจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเลิศรสดั้งเดิมที่สุด วิธีใช้ครีมดังกล่าว อ่านท้ายสูตร

วัตถุดิบ:

• นม - 350 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) - 10/40 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• แป้ง (แป้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งเกลือหนึ่งในสามของนมลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าตี

สำหรับส่วนผสมที่ได้ให้แตกไข่แล้วผสมอีกครั้ง

ตอนนี้ใช้กระทะเย็นเทน้ำตาลและนมที่เหลือ เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ไฟ ห้ามคนน้ำตาล เปิดเตาแล้วต้มให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตาอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมร้อนอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ ลงในชามที่มีนมและไข่ เรากวนอย่างต่อเนื่อง

เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ลดความร้อนลงและปรุงครีมโดยคนตลอดเวลา

นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดเนื้อหาของกระทะจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ไม่จับเป็นก้อนและในเวลาเดียวกันเราต้องทำให้ครีมข้นขึ้น

ถ้าครั้งแรกที่คุณทำไม่สำเร็จโดยไม่มีก้อน ไม่เป็นไร เช็ดส่วนผสมที่ร้อนผ่านตะแกรงโลหะหนา

ตอนนี้เพิ่มน้ำมัน 50 กรัมวานิลลา (แต่น้ำตาลวานิลลาจะดีกว่า) ลงในมวลบดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (โดยไม่ต้องตี) แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

ปล่อยให้มวลของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เราโอนมวลที่เย็นแล้วไปยังเครื่องปั่นใส่เนยนิ่มที่เหลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ผงน้ำตาล.

ตีจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อม

หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีหลายสี ให้แบ่งองค์ประกอบออกเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ลงในเครื่องปั่น และหลังจากใส่สีผสมอาหารแล้วให้ตีครีมตามสี ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้เป็นสีขาวและสีแดง ให้แบ่งปริมาณของส่วนผสมครึ่งหนึ่งแล้วตีส่วนผสมหนึ่งโดยไม่ใช้สีย้อม แล้วเติมน้ำแครนเบอร์รี่ไปอีกน้ำหนึ่ง อย่างไรก็ตามควรใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ธรรมดาดีกว่า เพราะมีสีที่อิ่มตัวมากกว่า แต่ต้องใช้เพียงไม่กี่สี ครีมของคุณจะไม่สูญเสียความสม่ำเสมอ

ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหารแล้วตกแต่งเค้ก ถ้าครีมอ่อนเกินไป ต้องปล่อยให้เย็นอีกหน่อย

คัสตาร์ดนมข้นกับเนย

ครีมนี้เป็นครีมที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและสามารถเรียกได้ว่าคัสตาร์ดแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเขียวชอุ่มผิดปกติ ส่วนใหญ่มักจะใช้เพื่อปกปิดเค้กโฮมเมดหรือไส้ขนมพัฟทำให้สุกเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 1 กระป๋อง (450 กรัม);
• เนย - 300 กรัม

การทำอาหาร:

สิ่งที่คุณต้องทำคือปั่นครีมนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมทำอาหารจากนมข้นและเนย

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่มก่อนแล้วจึงตีให้เป็นโฟมหนาในเครื่องปั่น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมนมที่เหลือและตีอีกครั้ง

ครีมแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สามารถทาบนเค้กได้

วิธีใช้บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ด

• ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมหลากสีได้ ครีมช็อคโกแลตจะดูดีมากซึ่ง 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้ที่ละลายน้ำได้
• น้ำแครอทให้สีส้มเข้มข้น ผักโขม - เขียว บีทรูท - เบอร์กันดี
• บัตเตอร์ครีมสีขาวเหมาะสำหรับใส่ไส้คัสตาร์ดและเอแคลร์
• กระเช้าหวานพร้อมบัตเตอร์ครีมและผลไม้หวานก็เป็นของดั้งเดิมเช่นกัน
• บัตเตอร์ครีมสามารถใช้เป็นชั้นในบิสกิต โรล และเค้ก

ดังนั้นมันจึงมีไว้สำหรับบรรจุเค้ก, เบียร์, กรูมมิ่ง, ชู

การเตรียมครีมนี้ค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา ใช่ มีส่วนผสมที่นี่มากกว่า ตัวอย่างเช่น ใน หรือ แต่มันยากกว่ามากที่จะผิดพลาด สิ่งเดียวที่อาจผิดพลาดได้คือการก่อตัวของก้อนในครีม แต่สามารถแก้ไขได้ง่าย หนึ่งมีเพียงการกรองครีมของเราผ่านตะแกรงและ voila มันสมบูรณ์แบบ

สูตรถูกออกแบบมาสำหรับชั้นของเค้กนโปเลียนตามสูตรของฉัน หากคุณต้องการใช้ในของหวานอื่น ก็ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

วิธีทำสังขยาที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 1 ลิตร นม
2. ไข่ 4 ฟอง
3. 250 กรัม ซาฮารา
4. 60 กรัม แป้งข้าวโพด
5. 100 กรัม เนย
6. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาวางบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

ในเวลานี้รวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นเนย) - ไข่, น้ำตาล, แป้ง, วานิลลา

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน ณ จุดนี้คงจะดีถ้ามีคนช่วยคุณได้ เนื่องจากเป็นการยากที่จะเทนมอย่างระมัดระวังและผสมให้ละเอียดในเวลาเดียวกัน

เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะแล้วจุดไฟ

นำไปต้ม คนตลอดเวลา ทันทีที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้นำภาชนะของเราออกจากเตาแล้วเติมเนย

ผสมให้ละเอียด

เราคลุมครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว เย็นและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

หากมีก้อนเนื้อ ไม่ต้องกังวล กรองผ่านตะแกรง

ทุกอย่างคัสตาร์ของเราพร้อมแล้ว

คำไม่กี่คำจากตัวฉันเอง

ตามรสนิยมของฉัน คัสตาร์ดใด ๆ ก็คล้ายกับเซโมลินา ดังนั้นฉันจึงปรุงครีม Diplomat บ่อยที่สุด โดยอิงจากคัสตาร์ดด้วยการเติมวิปครีม ครีมดังกล่าวและกลายเป็นง่ายกว่าอ่อนโยนมากขึ้น สูตรอยู่ในโพสต์ถัดไปค่ะ

หากคุณต้องการแรเงารสชาติของคัสตาร์ดเล็กน้อย คุณก็สามารถทำได้ด้วยสารเติมแต่ง เช่น ใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้. หากมีแอลกอฮอล์ดีๆ อยู่ในบ้าน ให้เติมลงไปในครีมก็จะเป็นประกายด้วยสีอื่นๆ (Baileys, Sheridans liqueurs เหมาะมากที่นี่) เนื่องจากฉันไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ได้ ฉันจึงเติมมะนาวหรือผิวส้ม กลายเป็นครีมที่อร่อยมาก

นั่นคือสิ่งที่เค้กนโปเลียนที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นคัสตาร์ด

การทดลอง. ทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ!

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อที่จะรู้วิธีทำคัสตาร์ด แค่ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องและนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างถูกต้องก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นจะรับประกันการอนุมัติของผู้ที่ลองทานของหวานของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กครีม

สูตรอเนกประสงค์และง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกัน ไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในส่วนผสม

ลดความร้อนบนเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทนมเป็นส่วน ๆ ลงในแป้งที่ได้ เมื่อเทเกินครึ่งแล้วให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่ปรากฏเป็นก้อน เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้วให้ใส่เนยที่นั่นแล้วปิดเตาแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่วานิลลา

ไม่มีไข่ทำอย่างไร

ต้องรีบเตรียมครีมแต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ปัดนม แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชาม แยกกันนำนมแก้วที่สองไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มปรุงครีม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่วานิลลาและยกกระทะออกจากเตา

บิสกิตครีม

อีกสูตรง่ายๆสำหรับครีมอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิตได้

เหมาะสำหรับเค้กใดๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเล็กน้อย และคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร ให้นำกระทะออกจากเตาปล่อยให้เย็น

ตีเนยจืดกับน้ำตาลผง รวมส่วนประกอบทั้งสองและเพิ่มวานิลลาในตอนท้าย ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตที่เย็นสดใหม่

ชั้นวานิลลาสำหรับเค้ก

ชั้นที่เติมวานิลลาธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ตีไข่ แป้ง และนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนเป็นก้อนข้นคล้ายแป้ง นำนมที่เหลือ น้ำตาล และวานิลลาไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ขณะที่นมยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้งไข่ คนตลอดเวลา ใส่ทั้งหมดลงในหม้อก้นหนาแล้วกลับไปที่เตา

อย่าลืมที่จะกวน - นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากซึ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และก้อนจะไม่ก่อตัวขึ้น

เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็นชั้นสามารถพิจารณาได้ว่าเสร็จสิ้น

การทำนมกับนมข้นจืด

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่เคยคิดว่าตัวเองเป็นคนชอบกินของหวาน

ฟันหวานน้อยและคนรักหวานผู้ใหญ่จะชอบมันมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนยไขมัน - 100 กรัม

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเทนมลงไป ตามด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้และเสียหายอย่างแก้ไขไม่ได้

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่นมข้นและเนยลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คอนยัคเล็กน้อยหรือสุราใดๆ ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

บัตเตอร์คัสตาร์สำหรับ "นโปเลียน"

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เทแป้งกับน้ำตาลลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ตีด้วยตะกร้อตีให้เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น เทนมลงในกระทะในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน

เปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วเริ่มปรุงครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งไม่ควรไหม้ ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณจะพิจารณาได้จากลักษณะของฟองอากาศขนาดเล็ก) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปผัดจนละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กน้ำผึ้งกับนม

การเตรียมครีมสำหรับชั้นของเค้กน้ำผึ้งควรเข้าหาด้วยความไวเป็นพิเศษ เค้กนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งมอบให้โดยไส้

ตัวเลือก win-win สำหรับการสิ้นสุดวันหยุดอันแสนหวาน!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• เนยไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

อุ่นนมในกระทะ นำไปต้ม แล้วเทลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกใบผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และวานิลลา คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แต่ควรใช้ที่ตีแบบธรรมดาเพื่อการนี้ เป้าหมายของคุณคือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมเค้กน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กระทะก้นหนาเทนมลงไปแล้วใส่ส่วนผสมไข่น้ำตาล ผสมให้ละเอียดแล้วเปิดไฟช้าๆบนเตา หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าระดับความหนาแน่นที่ต้องการจะปรากฏขึ้น มันจะดีกว่าที่จะทาเค้กด้วยครีมร้อน

คัสตาร์ดชอคโกแลต

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม) สามารถใช้โกโก้แทนได้ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ผสมไข่ นม 1 แก้ว และแป้งลงในชาม ผัดจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่อย่าตี มิฉะนั้นจะมีก้อนปรากฏขึ้นซึ่งจะกำจัดได้ยาก

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อกโกแลตแท่งแตก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ ผัดส่วนผสมให้ละเอียด นำไปต้ม และตรวจดูให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตแท่งทุกชิ้นละลายจนหมด

ครึ่งหนึ่งของมวลร้อนจากกระทะผสมกับส่วนแป้งไข่แล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับเข้าไปและเคี่ยวจนข้น ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ควรต้มและทันทีที่มีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

คัสตาร์โปรตีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ขนมสากล ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักในการเตรียมการ

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับแม่บ้านทุกคน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ (กระรอก) - 4 ชิ้น.;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนอื่นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนข้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ เมื่อคุณพลิกชาม โปรตีนจะยังคงอยู่ภายในและจะไม่หยดลงมา

น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาลในกระทะ เมื่อเขาพร้อมเขาจะเอื้อมมือไปหยิบส้อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ ตะล่อมน้ำเชื่อมให้เป็นกระแสบางๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ เช่น วานิลลา คนครีมอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาตรและข้นมาก

สูตรสำหรับ profiteroles และ tubules

ครีมสำหรับ tubules แตกต่างจาก interlayer ประเภทอื่นในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเกือบจะศักดิ์สิทธิ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องกวนจนคริสตัลละลายหมด เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

เริ่มเทนมเย็นลงในครีมเพื่อหา profiteroles ในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

คัสตาร์ดเค้ก

ไม่พบสูตรเค้กคัสตาร์ดที่เหมาะสม? ดูรายละเอียดการเตรียมคัสตาร์ดกับนมและเนยแบบทีละขั้นตอนได้ที่บ้าน

700 มล

40 นาที

275 กิโลแคลอรี

4.2/5 (5)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระทะที่มีปริมาตร 700 มล. 2 - 3 ชามที่มีความจุเพิ่มขึ้น 500 - 800 มล. ถ้วยตวง ชาและช้อนโต๊ะ ที่ตีและเครื่องปั่นที่มีชามและสามารถตั้งค่าความเร็วได้หลายระดับ

มีสูตรมากมายสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้ก และพวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับความยากลำบากอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้น ซึ่งมักจะสังเกตว่าครีมต้มทำได้ยาก และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้พวกเขาผิดหวังในความสามารถด้านการทำอาหารของพวกเขาเท่านั้น ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย แอร์โฮสเตสมือใหม่มักไม่รู้ว่าจะทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กธรรมดาอย่างไรให้เหมาะสม และในขณะเดียวกันก็ไม่เปลืองอาหารและเวลาด้วย ในขณะเดียวกัน คัสตาร์ดที่เตรียมไว้นั้นค่อนข้างง่าย ถ้าทำอย่างถูกต้อง

ดังนั้นฉันขอเสนอคุณอย่างภาคภูมิใจของฉัน ตระกูลคัสตาร์ดที่คุณยายของฉันคิดค้นขึ้นมา คลาสสิกสูตรโซเวียตในนมและเนยเหมาะสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียง "เค้กน้ำผึ้ง", "นโปเลียน" และอื่น ๆ

ดังนั้นจงใช้ความอดทนและเริ่มเตรียมทำอาหาร

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กบิสกิตมักจัดทำขึ้นตามสูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ไส้เค้กหรือชีสเค้กหวาน อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใช้มันเมื่อฉันอบเอแคลร์ เค้กหวาน โรล และขนมอบชิ้นเล็กๆ อื่นๆ ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนลองทาครีมเป็นไส้

ครีมสำหรับเค้กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคัสตาร์ดที่ใช้นมเป็นเบสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของครีมหรือกลิ่นหอม ให้ล้างจานที่เตรียมไว้ด้วยผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้ง

คุณจะต้องการ

ใช้แทนน้ำตาลวานิลลาได้ค่ะ วานิลลินในปริมาณไม่เกิน 2 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก

1. ต่อ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ให้นำน้ำมันออกจากตู้เย็น
2. แป้งคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ เราร่อนเพื่อลบรายการที่ไม่ต้องการ
   
3. เทน้ำตาลลงในชามหรือลงในโถปั่นใส่ไข่แดงทันที
4. เราผสมมวลด้วยความเร็วต่ำ
5. จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำตาล
6. นวดเพื่อ กลางความเร็ว.
7. ช้าเราเริ่มเทนมโดยไม่หยุดยั้งด้วยความเร็วปานกลาง
   
8. หลังจากนั้นให้เปิดเตาแล้วตั้งเตาเป็น เล็กไฟ.
9. เทครีมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเริ่มอุ่นเครื่อง
   
10. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีครีมจะเริ่มขึ้น ข้นและทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ลบกระทะจากเตา
11. ให้ครีมหน่อย เย็นลงเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทลงในชามที่สะอาด
    
12. ผัดเนยกับ กลีบหมุนเร็วหลายครั้งตามเข็มนาฬิกา

พร้อม! ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรนี้ให้สำเร็จแล้ว อร่อยและนุ่มคัสตาร์สำหรับเค้กที่บ้าน ใช้ช้อนขนาดใหญ่ทาครีมแสนอร่อยนี้บนเค้กของคุณโดยไม่ปล่อยให้เย็นมากเกินไป และถ้าคุณปรุงฟิลเลอร์นี้สำหรับเค้กหรือของอร่อยอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน มันยังคงเป็นเพียงการเติมครีมในถุงขนมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัดและเติมผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวัง

วิดีโอสูตรครีม

การเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กทีละขั้นตอนสามารถดูรายละเอียดในวิดีโอ:

ฉันยังต้องการที่จะทราบว่ามีดี ทางเลือกคัสตาร์ดนมสำหรับเค้ก เนื่องจากเชฟหลายคนไม่ต้องการใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ โปรตีนลองทีละขั้นตอน