วิธีทำสเต็กปลาแซลมอนแช่แข็ง Keta ในเตาอบ - สูตรที่จะฉ่ำ การเตรียมปลาที่ถูกต้อง

ความสนใจ: บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

การพัฒนาในแคว้นเบอร์กันดี การรินไวน์เป็นกระบวนการแยกไวน์ใหม่ออกจากตะกอนและเทเครื่องดื่มจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ และแรงโน้มถ่วง การรินไวน์เป็นกระบวนการที่นุ่มนวลกว่าการรินผ่านกาลักน้ำไฟฟ้าหรือปั๊ม ซึ่งสามารถเติมตะกอนลงในภาชนะที่สองได้ คุณอาจต้องกรองไวน์หลาย ๆ ครั้งในระหว่างและทันทีหลังกระบวนการหมัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หากคุณต้องการทำให้ถูกต้อง คุณสามารถเรียนรู้วิธีและเวลาที่จะรินไวน์เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างราบรื่นที่สุด

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

พื้นฐานการสูบน้ำ

รับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการรินไวน์คุณต้องมีเครื่องมือง่ายๆ สองสามอย่าง ซึ่งส่วนใหญ่หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายไวน์ที่บ้าน ในการรินไวน์อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• อย่างน้อยสองขวดหรือถังฆ่าเชื้อ
• ท่อกาลักน้ำ;
• ซีลน้ำ.

1. ฆ่าเชื้อท่อกาลักน้ำด้วยสารละลายน้ำและโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์หรือโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์สารเหล่านี้มีจำหน่ายทั่วไป โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์หรือโซเดียมไพโรซัลไฟต์หนึ่งช้อนโต๊ะต้องละลายในน้ำ 4 ลิตร

   • ทุกสิ่งที่ไวน์จะสัมผัสจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีดังกล่าว โดยปกติคุณควรล้างถังด้วยถังหรือส่งของเหลวผ่านท่อ แล้วเทลงในที่ปลอดภัย
   • น้ำยาฆ่าเชื้อนี้ค่อนข้างกัดกร่อน ดังนั้นคุณควรใช้ในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและสวมอุปกรณ์ป้องกันระบบทางเดินหายใจและถุงมือ

2. วางไวน์ที่คุณต้องการแสดงบนพื้นผิวที่ยกขึ้นนำภาชนะใส่ไวน์และตะกอน เปิดออกแล้ววางบนพื้นสูง ขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ คุณอาจต้องการพื้นที่มากหรือแค่ท็อปโต๊ะและพื้นครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อกาลักน้ำไปถึงภาชนะที่คุณจะรินไวน์ลงไป

   • เนื่องจากขั้นตอนดำเนินการโดยแรงโน้มถ่วง จึงจำเป็นที่ไวน์ทั้งขวดจะต้องสูงกว่าภาชนะสูงสุดที่คุณจะรินไวน์ มิฉะนั้น กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้น

3. จุ่มกาลักน้ำลงในขวดวางปลายกาลักน้ำลงในขวดโดยห้ามสัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่าง คุณควรมองเห็นเส้นตะกอนได้ชัดเจนก่อนที่คุณจะเริ่มรินไวน์ ไวน์ควรจะเข้มขึ้นและขุ่นมัวที่ด้านล่าง ท่อไม่ควรถึง 2.5-5 ซม. ถึงตะกอน

   • วางปลายอีกด้านของกาลักน้ำในภาชนะสะอาดที่คุณจะรินไวน์หรือปล่อยให้ห้อยไว้ด้านบน เมื่อเริ่มขั้นตอนแล้วคุณจะต้องวางลงในภาชนะอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบว่าท่อไปถึง

4. เริ่มจิบไวน์ไม่ใช่เรื่องยากเลย: เริ่มตักไวน์จากปลายท่อที่ว่าง ราวกับว่าคุณกำลังดื่มจากหลอด จนกระทั่งเครื่องดื่มเริ่มไหลผ่านท่อ จากนั้นนำมันเข้าไปในภาชนะโดยเร็วที่สุด คุณจะเรียนรู้วิธีการทำได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องทำไวน์หกหรือกลืน แม้ว่าวิธีหลังจะไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุดก็ตาม

   • เมื่อไวน์เริ่มไหล ให้ใส่หลอดลงในภาชนะทันทีและพยายามให้ไหลอย่างราบรื่น ระวังอย่าให้ตะกอนและอากาศเข้าไปในท่อ มิฉะนั้น ออกซิเจนจำนวนมากจะเข้าไปในไวน์
   • ทันทีที่ขวดที่สองเต็มหรือมีตะกอนเริ่มไหล ให้ยึดท่อด้วยแคลมป์เพื่อหยุดการไหลของไวน์และถอดกาลักน้ำออก

5. ตกลงกับความสูญเสียของคุณการผลิตไวน์เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และในกระบวนการนี้ คุณจะสูญเสียไวน์บางส่วนไป บางทีคุณอาจไม่ได้เททุกอย่างผ่านกาลักน้ำ? มองไปที่ไวน์ที่หกและของเหลวที่มีตะกอนอย่าอารมณ์เสียที่ของดีนี้หายไป - นี่เป็นส่วนหนึ่งของงาน

   • ไม่ต้องกังวล คุณสามารถลองเก็บไวน์ที่เหลือจากกากที่เหลือแล้วทิ้ง เมื่อทำไวน์โฮมเมดจะยังมีตะกอนหลงเหลืออยู่บ้างในตอนท้าย

6. ปิดขวดที่บรรจุใหม่ด้วยซีลน้ำโดยปกติจะต้องขันสกรูให้แน่นและกดให้แน่น แต่การปิดแบบต่างๆ จะติดต่างกัน ดังนั้นให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต การปิดเหล่านี้ส่วนใหญ่จำเป็นต้องใส่โดยตรงที่คอขวด

   ส่วนที่ 2

   วิธีแสดงไวน์อย่างถูกต้อง

   1. รินไวน์ทุกครั้งที่ต้องรินโดยพื้นฐานแล้ว ผู้ผลิตไวน์จะทำเช่นนี้เมื่อพวกเขาย้ายไวน์จากถังหมักใบแรกไปยังถังที่สอง และเมื่อพวกเขาย้ายไวน์จากถังใบที่สองหลังจากการหมักไปยังภาชนะที่ไวน์จะบ่ม นอกจากนี้ ไวน์มักจะถูกรินหลังจากการหมักเพื่อให้ทำความสะอาดและขจัดตะกอนได้ดียิ่งขึ้น ขั้นตอนและความละเอียดถี่ถ้วนในการรินจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณกำลังทำและรสนิยมของคุณเป็นอย่างมาก

      • ผู้ผลิตไวน์บางรายรินไวน์ครั้งเดียวและ 4-5 ครั้ง ขึ้นอยู่กับรสชาติและความใสของไวน์ที่พวกเขาต้องการ
      • หากคุณลงเอยด้วยการกรองไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องรินไวน์มากกว่า 1-2 ครั้ง

   2. รินไวน์เป็นครั้งแรกหลังจากผ่านไป 5-7 วันก่อนสิ้นสุดสัปดาห์ของการหมัก ไวน์จะต้องถูกเทลงในขวดน้ำปิดผนึก ดังนั้นในกรณีใด ๆ คุณจะต้องย้ายไวน์ออกจากภาชนะแรก และนี่เป็นโอกาสที่ดีในการดำเนินการริน

      • อย่ากรองไวน์เร็วเกินไป การหมักทำให้เกิดก๊าซจำนวนมาก และการสูบฉีดเร็วเกินไปเมื่อก๊าซเหล่านี้ยังทำงานอยู่ถือเป็นอันตราย
      • โดยทั่วไป ขั้นตอนจะปลอดภัยหากคุณใช้ผนึกน้ำที่ปล่อยก๊าซออกจากภาชนะ แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจน จุลินทรีย์ และแบคทีเรียเข้าไปข้างใน

   3. ความเครียดเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงการรินครั้งที่สองจะทำเมื่อไวน์ผ่านการหมักเสร็จแล้ว บางครั้งหลังจากผ่านไปสองสามวันหรือแม้แต่หนึ่งเดือน โดยพื้นฐานแล้ว การรินจะกระทำเพื่อกำจัดยีสต์ให้ได้มากที่สุด เนื่องจากยีสต์จะจับตัวเป็นก้อนได้ดีในของเหลวและไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมักอีกต่อไป

      • เนื่องจากยีสต์จะทำงานน้อยลงหนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มการหมัก จึงอาจป้องกันตัวเองจากมลพิษได้น้อยลง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้ซีลกันน้ำ ตะกอนยีสต์ในขั้นตอนแรกยิ่งน้อยยิ่งดี ในขั้นตอนนี้ 80% ของตะกอนทั้งหมดจะเกิดขึ้น

   4. กรองไวน์อีกครั้งไวน์ส่วนใหญ่จะรินไม่เกิน 3 ครั้ง การรินครั้งที่สามควรทำเมื่อไวน์ใสจนหมดเพื่อขจัดตะกอนที่เหลืออยู่และทำความสะอาดเครื่องดื่มในที่สุด

      • ผู้ผลิตไวน์บางรายอาจต้องการกรองไวน์อีกครั้งหากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องสะอาดและใสมากเพื่อให้เหมาะกับความชอบด้านสุนทรียะของผู้บริโภคและกระจายสต็อกของพวกเขา ผู้ผลิตไวน์บางรายรินไวน์อีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
      • หากคุณกำลังเติมซัลไฟต์หรือวางแผนที่จะกรองไวน์ของคุณก่อนบรรจุขวด คุณไม่จำเป็นต้องแยกมันอีกต่อไป

   5. อย่ารินไวน์ทุกแก้วตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์แดงมักจะถูกริน แต่ไวน์ขาวบางชนิดไม่จำเป็นต้องทำให้ใส และจะบรรจุขวดโดยไม่รินเมื่อผสมกับยีสต์ที่เหลือ ตามธรรมเนียมแล้ว Chardonnay, champagne และ muscadet มักจะใส่กาก ซึ่งผู้ผลิตไวน์บางรายกล่าวว่าช่วยเปลี่ยนรสชาติและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโอ๊ค

      • หากคุณกำลังทำไวน์ขาวและไม่ต้องการรินหรือเทลงในกากตะกอน คุณต้องลองชิมบ่อยๆ และบรรจุขวดเมื่อได้รสชาติที่เหมาะสม มิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจเสียได้

   6. การแสดงออกให้น้อยลงจะดีกว่าบ่อยขึ้นทุกครั้งที่คุณรินไวน์ คุณกำลังทำให้ไวน์ได้รับออกซิเจนมากขึ้น ชะลอกระบวนการสุกแก่ และสัมผัสกับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย เนื่องจากกระบวนการป้องกันการติดเชื้อนั้นใช้เวลานานและคนเราสามารถทำผิดพลาดได้ จึงควรปั๊มนมให้น้อยลง

ไวน์โฮมเมดนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดหากคุณใส่ใจและปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หนึ่งในขั้นตอนของการเตรียมการคือการทำให้ใสหรือการติดไวน์

ควรดำเนินการหากรสชาติของเครื่องดื่มเหมาะสมและไวน์ดูขุ่นมัวและมืด ในกรณีนี้อาจมีเศษของทาร์ทาร์ ยีสต์ และสาโทหลงเหลืออยู่ในเครื่องดื่ม คุณสามารถรอสองสามปีหรือใช้วิธีต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความชัดเจนของเครื่องดื่ม

นี่เป็นขั้นตอนทางเลือกแต่เป็นที่ต้องการซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของไวน์และปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ บทความนี้อธิบายถึงวิธีการหลักในการทำให้เครื่องดื่มชัดเจนจากทั้งองุ่นและผลไม้

ทำไมไวน์ถึงขุ่นมัว

ความขุ่นของไวน์โฮมเมดเกิดขึ้นเนื่องจากมีอนุภาคของมัสตาร์ ทาร์ทาร์ และยีสต์ตกค้างอยู่ในนั้น สารเหล่านี้และสารอื่นๆ จะตกตะกอนที่ก้นภาชนะ

กำจัดมันโดยเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะอื่น เมื่อตะกอนหยุดปรากฏ ไวน์ควรใส และหากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ผู้ผลิตไวน์จะใช้คำชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

สารพิเศษใช้ในการกรองเครื่องดื่ม บทบาทหลักของพวกเขาคือการดูดซับอนุภาคนั่นคือเพื่อกระตุ้นการตกตะกอน ในภาษาของมืออาชีพ กระบวนการนี้เรียกว่า "การวาง"

alko-planeta.ru

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าแสงสว่างนั้นคุ้มค่า

หลังจากกระบวนการแช่สั้น ๆ เป็นเวลา 3-5 เดือน เครื่องดื่มจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและตรวจสอบความโปร่งใส การชี้แจงไวน์ที่บ้านจะดำเนินการหากหลังจากนั้นยังคงมีเมฆมากเหมือนก่อนอายุ

คุณสามารถข้ามการดำเนินการทางเทคโนโลยีนี้ได้อย่างปลอดภัย - จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของไวน์ มันจะไม่ดีขึ้นจากสิ่งนี้ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวที่เครื่องดื่มจะมีนอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบคืออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เมื่อทำการล้างไวน์ที่บ้านคุณไม่ควรปรับปรุงรูปลักษณ์ของปริมาณมากในทันที คุณต้องดื่มส่วนเล็กๆ สองสามส่วน เทลงในขวดใส แล้วทดลองกับสารทำให้ใสชนิดต่างๆ รวมถึงปริมาณและความเข้มข้นของสารเหล่านั้น

samogonpil.ru

สารเพิ่มความสดใสทำงานอย่างไร

กระบวนการชี้แจงเรียกอีกอย่างว่าการปรับไวน์และใช้เฉพาะสารที่มาจากธรรมชาติเท่านั้น

• อนุภาคของ clarifiers ทำปฏิกิริยากับอนุภาคของสารแขวนลอยราวกับว่า "ติดกัน" กับพวกมัน
• การก่อตัวใหม่นั้นหนักกว่าการรวมน้ำหนักก่อนหน้านี้มากและพวกเขาไม่สามารถอยู่ในสภาพเดิมได้พวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้งซึ่งทำให้สามารถชี้แจงไวน์ได้

หากคุณกำลังแก้ปัญหาในการทำให้ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดมีความชัดเจนและในขณะเดียวกันก็หมักต่อไป กระบวนการนี้จะต้องหยุดลง ในการทำเช่นนี้อุณหภูมิในการจัดเก็บของเครื่องดื่มจะลดลงถึง + 10⁰С สิ่งนี้ทำเพื่อให้หลังจากการชี้แจงไม่มีร่องรอยของความขุ่นและรสชาติของยีสต์

ทฤษฎีการทำให้ไวน์ใสและสารที่ใช้

อันที่จริง ในวิทยาการไวน์ - วิทยาศาสตร์ของไวน์ - มีทั้งส่วนที่ศึกษาสาเหตุของการขุ่นของไวน์และวิธีในการต่อสู้กับปรากฏการณ์นี้ ที่โรงบ่มไวน์ การดำเนินการนี้จะปฏิบัติอย่างระมัดระวัง และไม่รวมปัจจัยที่อาจนำไปสู่การทำให้ขุ่นมัวไว้ล่วงหน้า

แต่ที่บ้าน ความสุดขั้วแบบนี้ไปไม่ถึง ดังนั้นคุณต้องพึ่งพาโอกาสและหากจำเป็น ให้ใช้มาตรการที่รุนแรง ทำไมต้องรุนแรง? ใช่ เนื่องจากทั้งการกรองและการปรับไวน์ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - พวกเขา "ลอก" รสชาติและกลิ่นออกแม้ว่าจะไม่มากนักก็ตาม แต่การกรองทำได้มากกว่านั้น

1. ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นเกลือที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวขึ้นที่ผนังภาชนะในระหว่างการผลิตไวน์
2. ประกอบด้วยโพแทสเซียมไฮโดรทาร์เทรต (KC4H5O6) และโพแทสเซียมทาร์เทรต (K2C4H4O6)
3. เป็นทาร์ทาร์ที่ใช้สำหรับการผลิตกรดทาร์ทาริก รวมถึงในด้านอื่น ๆ ของการปรุงอาหารเป็นผงฟู
4. ตกตะกอนที่อุณหภูมิต่ำ เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ และเป็นผลมาจากการกระทำทางกล (แรงกระแทก การผสม)
5. เมื่อตกตะกอน สารประกอบทาร์ทาริกจะนำพาเซลล์ของยีสต์ สีย้อม ซิลิกา เกลือของเหล็ก แอมโมเนียม และสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่พบในไวน์

ทางเลือกของกาว

การเลือกสารติดกาวนั้นไม่ง่ายเช่นกัน

• เจลาตินเหมาะที่สุดสำหรับไวน์ขาว
• สำหรับไวน์แดงที่มีรสเปรี้ยว - โปรตีนจากไก่
• สำหรับไวน์ที่มีรสหวานและไม่มีรสฝาด ซึ่งบ่งชี้ว่ามีปริมาณแทนนิน แทนนิน หรือกาวปลาในปริมาณต่ำ

หากคุณเพิ่มน้อยลงการชี้แจงจะไม่ทำงานและหากคุณเพิ่มมากขึ้นไวน์อาจทำให้ขุ่นมัวมากขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะติดไวน์ทั้งชุดคุณควรทำตัวอย่างหลาย ๆ ตัวอย่างในปริมาณเล็กน้อยและเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง (และสารที่จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นน้อยที่สุด)

therumdiary.ru

ชี้แจงเกี่ยวกับไวน์ที่บ้านในทางปฏิบัติ

ไวน์แต่ละชนิดมีตัวกลั่นของตัวเอง มีหลายวิธีในการทำให้ไวน์เบาลงที่บ้าน หลายคนเหมาะสำหรับไวน์บางประเภท:

1. สำหรับไวน์จากลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล - เจลาติน
2. สำหรับแทนนินที่ไม่ทนและไม่เปรี้ยวมาก
3. สำหรับสีแดง - ไข่ขาว ฯลฯ

ก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดให้ชัดเจนคุณต้องเลือกความเข้มข้นที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะทำ เทคโนโลยีสำหรับการใช้สารทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นนั้นเหมือนกัน และเรียกว่า "วิธีการสะกิดทางวิทยาศาสตร์"

นั่นคือ คุณต้องเทไวน์ 150 กรัมลงในภาชนะอย่างน้อยสามขวดที่มีการแบ่งปริมาตร (เช่น ขวดนมเด็กหรือถ้วยตวง) และเติมน้ำกลั่นในปริมาณที่แตกต่างกันในแต่ละภาชนะ

ภาชนะที่เอฟเฟกต์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่สุด (จำนวนเกล็ดสูงสุดที่ก่อตัวขึ้น) จะกลายเป็นแนวทางในการกำหนดว่าคุณต้องการ "กาว" เท่าใด

นอกจากนี้การชี้แจงไวน์ที่บ้านยังดำเนินการด้วยนม, ถ่านหิน, ความร้อน, ความเย็น, ฯลฯ แต่วิธีการเหล่านี้ไม่สามารถกำจัดตะกอนทั้งหมดในคราวเดียวและต้องมีการทำซ้ำขั้นตอนใหม่ เพื่อไม่ให้เสียเวลาและพลังงานไปกับกระบวนการที่ไม่มีที่สิ้นสุดนี้ คุณสามารถใช้เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพมากกว่า - เบนโทไนท์

fb.ru

เจลาติน

เจลาตินเป็นตัวทำให้ใสสำหรับไวน์ต่างๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาลหรือมีหมอกจางๆ ซึ่งยากต่อการกรองออกโดยการกรอง ซึ่งเกิดจากการกระทำของแทนนินที่มากเกินไป

ในไวน์ที่มีแทนนินเพียงพอ จะมีการเติมเจลาตินเท่านั้น และแทนนินจะถูกเติมลงในไวน์ที่มีแทนนินต่ำด้วย เจลาตินควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม ไม่มีสี เป็นแผ่นบางๆ ละลายได้ในของเหลวอุ่นๆ เจลาตินสีน้ำตาลสามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์

ทดสอบกระบวนการติด

การทดสอบการติดกาวด้วยเจลาตินและแทนนินดำเนินการดังนี้

• เทไวน์ 500 มล. ลงในขวดแก้วสีขาวขนาด 600-650 มล. หรือขวดที่มีขนาดเหมาะสม
• เทไวน์ที่อุ่นถึง 50 ° C ลงในขวดและเพิ่มเจลาติน 2.5 กรัมที่จะใช้สำหรับการทำให้ใส
• สารละลายเจลาตินที่มีเมฆมากนี้จะถูกเทอย่างรวดเร็วด้วยบิวเรตลงในไวน์ในขวดตัวอย่าง ค่อยๆ เพิ่มปริมาณ
• สารละลาย 10 มล. เทลงในขวดแรกตามลำดับ 20 มล. ลงในขวดที่สองและต่อไปเรื่อย ๆ และสุดท้าย 100 มล. ลงในขวดที่สิบ นั่นคือปริมาณเพิ่มขึ้น 10 มล. ตามลำดับ
• ปิดจุกขวด คนให้เข้ากัน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (15-18 °C)
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือในกรณีที่รุนแรง ในวันถัดไป คุณสามารถกำหนดปริมาณเจลาตินขั้นต่ำที่ไวน์จะใสได้ดีที่สุด

หากสังเกตสัดส่วนข้างต้นในระหว่างการชี้แจงการทดลอง จำนวนมิลลิลิตรของสารละลายเจลาตินที่เติมลงในไวน์ คูณด้วย 10 จะสอดคล้องกับจำนวนกรัมของเจลาตินต่อไวน์ 10 ลิตร

ตัวอย่างเช่น หากเพียงพอที่จะเพิ่มสารละลายเจลาติน 40 มล. ในระหว่างการทำให้ใสในการทดลองเพื่อให้ได้ไวน์ที่ใสและมีเงา ควรใช้เจลาติน 1 กรัมสำหรับไวน์ 10 ลิตรเพื่อให้ใส คุณไม่ควรเติมเจลาตินลงในไวน์ขาวใสมากเกินกว่าที่กำหนดโดยการทดสอบเพื่อให้ได้ความโปร่งใสที่สมบูรณ์

ไวน์ที่มีแทนนินต่ำ ไม่ก่อตัวเป็นเกล็ดเมื่อเติมเจลาติน หรือมีเกล็ดในปริมาณที่ไม่เพียงพอ จำเป็นต้องเติมแทนนินก่อนเติมเจลาติน ปริมาณแทนนินที่เหมาะสมมักอยู่ในช่วง 1-3 ต่อไวน์ 10 ลิตร

1. แต่เพื่อเลือกปริมาณแทนนินที่เหมาะสมจำเป็นต้องทำตัวอย่างเบื้องต้น
2. อีกครั้ง ใช้ไวน์ 500 มล. ใน 10 ขวด และเติมสารละลายแทนนิน 0.5% 10 มล. ลงไป
3. จากนั้นเติมเจลาตินในลำดับย้อนกลับ เช่น เจลาตินในปริมาณที่น้อยที่สุดจะถูกเติมลงในตัวอย่างโดยมีปริมาณแทนนินมากที่สุด เป็นต้น
4. การคำนวณยังคงเหมือนเดิม นั่นคือ สารละลายแทนนิน 0.5% 1 มล. ต่อไวน์ 500 มล. เท่ากับ 1 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร

eniw.ru

ไข่ขาว

ตัวเลือกการชี้แจงนี้ใช้สำหรับไวน์แดง โปรตีนผสมผสานอย่างลงตัวกับแทนนินซึ่งพบได้ในไวน์แดงในปริมาณมาก

• สำหรับไวน์ 50 ลิตร คุณจะต้องใช้ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองฟองที่ไม่ใหญ่มาก
• ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและตีเป็นโฟมค่อยๆเติมน้ำต้มครึ่งแก้วลงไป
• ผสมวิปปิ้งโปรตีนกับไวน์ปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดไวน์เป็นสายบางๆ
• ผัดไวน์และทิ้งไว้ในสภาวะสงบเป็นเวลาสองสัปดาห์
• จากนั้นนำไวน์ออกจากตะกอน

หากทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องคุณจะได้เครื่องดื่มที่โปร่งใส อย่างไรก็ตาม ความโปร่งใสนี้ชัดเจนเท่านั้น ในความเป็นจริง ไวน์ยังมีอนุภาคแขวนลอยจำนวนมากซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า และต่อมาพวกมันจะเกาะอยู่บนผนังขวดในรูปของครีมออฟทาร์ทาร์

ดังนั้นหลังจากการชี้แจงอย่ารีบเร่งที่จะดื่มไวน์ปล่อยให้มันยืนขึ้นอีกหน่อย

Clarifiers ไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์แต่อย่างใด ก่อนการชี้แจง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดำเนินการชี้แจงการทดลองโดยการชี้แจงไวน์ชุดเล็ก ๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชี้แจงต่างๆ สิ่งนี้จะช่วยคุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการติดกาวและกำหนดปริมาณ

samogoniche.ru

ชี้แจงด้วยเบนโทไนท์

ดินเหนียวสีขาวหรือเบนโทไนท์ที่เหมาะสมสำหรับการทำไวน์จากองุ่น เบนโทไนท์เป็นตัวกรองที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดซับ มีจำหน่ายในร้านค้าในรูปของผงละเอียด

ในการชำระเครื่องดื่ม 1 ลิตร เราต้องการเบนโทไนท์ประมาณ 3 กรัม เทคโนโลยีการประยุกต์ใช้เบนโทไนท์:

1. ดินเหนียวสีขาวแห้งเทน้ำที่อุณหภูมิห้องตามอัตราส่วน 1 ต่อ 10 และทิ้งไว้โดยเฉลี่ย 10-12 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นในการชำระเครื่องดื่ม 20 ลิตรเราต้องการน้ำ 600 มล. ซึ่งดินเหนียวสีขาว 60 กรัมจะเจือจาง
2. อันเป็นผลมาจากการจัดการข้างต้น เบนโทไนต์จะเปลี่ยนเป็นมะนาว ก่อนการกรองจำเป็นต้องเติมน้ำลงในเบโทไนท์เพื่อให้ส่วนผสมมีความคงตัวของของเหลวมากขึ้นหลังจากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่มีไวน์เป็นลำธารบาง ๆ
3. ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอนหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

alcorecept.ru

กาวปลา

กาวปลาไม่จับแทนนินซึ่งแตกต่างจากเจลาตินและโปรตีน ซึ่งหมายความว่าควรใช้กับไวน์แดงที่ไม่เปรี้ยวหรือหวานมาก

โดยทั่วไป เฉพาะไวน์ขาวเท่านั้นที่ทำความสะอาดด้วยกาวปลา เนื่องจากสีแดงสามารถเปลี่ยนสีได้ทั้งหมด

1. กาวปลาที่ดีควรมีลักษณะใส มันวาว และเมื่อใส่ในน้ำร้อนเพียงพอ กาวจะละลายโดยไม่มีสารตกค้าง
2. ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นกาวที่ดีที่สุด
3. ไม่แนะนำให้ใช้ผงที่เตรียมจากกาวปลาเนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะมีสิ่งสกปรกที่จะส่งผลเสียต่อรสชาติของไวน์

กาวปลาส่วนใหญ่ใช้ในการกลั่นไวน์ขาวที่มีแทนนินในปริมาณเล็กน้อย
สำหรับไวน์ที่มีสีเหลืองเข้มกับสีน้ำตาลหรือสีแดงการใช้กาวปลาไม่ได้ผล มีการใช้วิธีอื่นที่นี่

ควรจำไว้ว่าไวน์ขาวสีเหลืองนั้นใสขึ้นด้วยกาวปลาและไวน์สีน้ำตาลเข้มที่มีไข่ขาวและเจลาติน

• สำหรับไวน์ 100 ลิตรกาวปลาดุก 1.5-2 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ต้องแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อย ๆ จนกว่าเม็ดกาวจะบวมหมด
• จากนั้นคุณต้องใช้ไวน์เล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทลงบนเม็ดที่บวม
• เมื่อกาวกระจายตัวหมดแล้ว จะต้องกรองด้วยผ้าสักหลาดเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกอื่นๆ จากนั้นจึงเทลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ตะกอนจะตกลงมาจนหมด

alkonaftam.ru

แทนนิน

แทนนินเป็นสารที่ไม่มีกลิ่นและมีรสฝาด ขายในร้านขายยาในรูปของผงสีเหลือง

ส่วนใหญ่สกัดจากต้นโอ๊ก แต่มีแทนนินเพียงพอในหนัง เมล็ด และสันขององุ่น ควรใช้เพื่อทำให้ไวน์แดงใสขึ้นเท่านั้น (และไวน์รสผลไม้ที่ไม่หวานมากและไม่มีรสฝาด) และสำหรับไวน์ที่มีความฝาดน้อยหรือไม่มีเลยเท่านั้น หากคุณกำลังเตรียมไวน์ "เป็นสีขาว" ไม่ควรใช้แทนนิน

1. เพื่อให้ไวน์มีความชัดเจน คุณต้องใช้แทนนินที่บริสุทธิ์ที่สุด 10 กรัมแล้วละลายในน้ำกลั่น 1-2 ลิตร
2. ควรให้เวลาในการแช่ จากนั้นกรองผ่านกระดาษกรอง เทลงในขวดแล้วใช้
3. โดยเฉลี่ยแล้วจำเป็นต้องใช้สารละลาย 6 ช้อนชาสำหรับไวน์ 1 ลิตร แต่ต้องเก็บตัวอย่างก่อนเติมมิฉะนั้นไวน์อาจเสียได้มาก
4. การทดสอบไม่ใช่เรื่องยาก: ใช้ขวดหลายขวดแล้วเติมไวน์ 0.5 ลิตรให้เต็ม จากนั้นเติมสารละลายแทนนินในปริมาณตามอำเภอใจในแต่ละขวด ตัวอย่างเช่นในขวดแรก 1 ช้อนชา วิธีแก้ปัญหาในวินาที - 2 เป็นต้น หลังจากผ่านไป 6-7 วัน คุณจะเห็นผลลัพธ์และคำนวณปริมาณสารละลายสำหรับไวน์ทั้งชุดใหม่
5. ตอนนี้ต้องเทสารละลายลงในไวน์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วยืนเป็นเวลา 7-10 วันหลังจากนั้นสามารถระบายไวน์ที่ใสออกจากตะกอนได้

การทดสอบความใสของไวน์ในการผลิต

vse-vino.ru

ชี้แจงด้วยนม (เคซีน)

คุณสามารถพยายามทำให้ไวน์ใสด้วยนม

• สำหรับ 1 ลิตรคุณต้องใช้เวลา 1 ช้อนชา นมวัวพร่องมันเนยผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามวันให้ตกตะกอน
• นมควรจับตัวเป็นเกล็ดเหมือนกับที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความนี้

ไวน์ควรบ่มต่อไปอีกอย่างน้อยหนึ่งเดือน

therumdiary.ru

การชี้แจงไวน์กลางแจ้ง

คุณสามารถทำให้ไวน์ใสขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์และสารต่างๆ เนื่องจากมีตัวเลือกเพิ่มเติมอีกสามตัวเลือกสำหรับการปรับปรุงเครื่องดื่ม:

1. กรองด้วยผ้าบางหรือกระดาษพิเศษ ขั้นตอนนี้ไม่เหมาะเพราะไม่ได้กำจัดอนุภาคขนาดเล็ก ผ้าและกระดาษมีอนุภาคขนาดใหญ่เท่านั้น
2. พาสเจอร์ไรซ์. การรักษาความร้อนของไวน์ที่มีเมฆมากจะขัดขวางกระบวนการหมัก ซึ่งทำให้จุลินทรีย์ตายและตกตะกอนจากส่วนที่หนาจนถึงด้านล่าง ความมึนเมากลายเป็นแสง
3. การแช่แข็ง เพื่อให้อนุภาคที่สร้างความขุ่นจมลงไปด้านล่าง ไวน์จะถูกทำให้เย็นลงถึง -2 หรือ -5 °C (แบบตั้งโต๊ะหรือแบบไม่เสริม) เครื่องดื่มถูกระบายออกจากตะกอนและกรองความเย็น

โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกการชี้แจงที่เลือก ไวน์จะถูกผสมเพิ่มเติมเป็นเวลา 20-40 วัน จำเป็นต้องเปิดรับแสงนานเพื่อให้อนุภาคขนาดเล็กทั้งหมดที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าอยู่ที่ด้านล่าง

alkozona.ru

ไคโตซาน

ได้มาจากไคตินของกุ้ง แทบไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ดีในกรดบางชนิด ไคโตซานที่ละลายน้ำเป็นตัวดูดซับไขมัน ไฮโดรคาร์บอน และสารที่ละลายในไขมันได้ดีเยี่ยม

อันนึงไม่ค่อยได้ใช้ โดยปกติแล้วไวน์จะได้รับการบำบัดด้วยไคโตซานก่อนแล้วจึงใช้ Kizelsol ซึ่งเป็นผลที่ดีที่สุด

alcoplace.ru

ถ่านกัมมันต์

สารที่ทำให้ไวน์บริสุทธิ์รวมถึงถ่านกัมมันต์ต่างๆ

พวกเขาทำหน้าที่โดยแรงตึงผิว (การดูดซับ) และไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เพื่อความกระจ่าง แต่บ่อยครั้งขึ้นในการลดสีและกำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากไวน์ ปริมาณถ่านหินที่เติมลงในไวน์จะถูกกำหนดโดยตัวอย่างเบื้องต้น

เพื่อให้การคำนวณเพิ่มเติมง่ายขึ้น ตัวอย่างจะดำเนินการกับไวน์ 1 ลิตร เฉพาะในกรณีที่ต้องใช้ถ่านหินมากกว่า 100 กรัมต่อไวน์ 100 ลิตร ไวน์ 250 มล. จะถูกนำไปทำความสะอาดในการทดลอง

• ถ่านหินจะถูกชั่งน้ำหนักและถ่ายโอนไปยังแก้ว ปัดเศษถ่านหินที่ติดอยู่กับตาชั่งด้วยแปรงขน
• หลังจากผสมถ่านหินกับไวน์เล็กน้อยแล้ว จะถูกเติมลงในตัวอย่างที่เหลือ
• ขวดถูกปิดด้วยไม้ก๊อก
• เป็นเวลา 3-4 วันทุกวัน อย่างน้อยวันละครั้ง เขย่าแรง ๆ แล้วปล่อยให้ตกตะกอน
• หลังจากนั้น ตัวอย่างจะถูกกรองผ่านกระดาษกรองและทำการประเมินรสชาติ
• ปริมาณถ่านหินที่กำหนดโดยตัวอย่างจะถูกกวนในไวน์หลายลิตร จากนั้นส่วนผสมจะถูกเทลงในถังไวน์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากทำความสะอาดด้วยถ่านแล้ว จะมีประโยชน์มากในการทำให้ไวน์มีฟองเล็กน้อย (ใช้แทนนิน 0.2 กรัมและเจลาติน 0.2 กรัมต่อ 10 ลิตร) แล้วกรอง

อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าถ่านหินมีผลกระทบอย่างมากต่อไวน์ ควรใช้ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น ถ่านหินไม่ควรอยู่ในไวน์นานกว่า 5 วัน

eniw.ru

เย็น

ไวน์ถูกวางไว้ในที่เย็น (กลางแจ้งหรือในตู้เย็น) ซึ่งอนุญาตให้มีอุณหภูมิอากาศสำหรับโต๊ะไวน์ได้ถึง -2°C สำหรับไวน์เสริมอาหาร - สูงถึง -5°C เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ เศษสาโทและยีสต์ที่ตกค้างจะจมลง

ไวน์ถูกระบายออกจากตะกอนและกรอง

alcozavr.com

เลือด

มีเพียงไวน์ขาวเท่านั้นที่ถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยเลือด เนื่องจากสีแดงสามารถเปลี่ยนสีได้ทั้งหมด กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ใช้เลือดแห้งที่เตรียมในรูปผง

ผงเลือดเจือจางในไวน์เล็กน้อยและวางในภาชนะที่มีไวน์บริสุทธิ์ สำหรับไวน์ 40 ลิตร ผงเลือด 5-7 กรัมก็เพียงพอแล้ว

alkonaftam.ru

การรักษาความร้อน

1. ขวดที่รินไวน์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์ระเหยในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
2. ถัดไปวางขวดในภาชนะบรรจุและเติมน้ำเย็นจนถึงคอน้ำจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆถึง 50 ° C หลังจากนั้นจึงนำภาชนะออกจากกองไฟ แต่ขวดจะไม่ถูกนำออกจนกว่าน้ำจะมี ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์
3. ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้สองหรือสามครั้ง จากนั้นปล่อยให้ไวน์ยืนได้นานถึงหกวันและนำออกจากตะกอน

วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำความสะอาดไวน์ที่ทำที่บ้าน

alcorecept.com

ซิลิกอนไดออกไซด์

หรือที่เรียกว่าซิลิกอนไดออกไซด์ Chiselsol ทำงานได้ดีร่วมกับเจลาตินในฐานะตัวแทนประสาน เนื่องจากทำหน้าที่เป็นแทนนินแทนนินและทำงานได้ดีในการขจัดความขมจากไวน์ขาว

เมื่อใช้เจลาตินให้เติมเจลาตินลงในไวน์ก่อนจากนั้น 24 ถึง 48 ชั่วโมงต่อมาให้เติม Kieselsol ในปริมาณเล็กน้อย หลังจาก 2 สัปดาห์ไวน์จะถูกเท Kiselsol ยังทำงานได้ดีกับไคโตซาน (ดูส่วนไคโตซานก่อนหน้านี้)

alcorecept.com

กรดเมตาทาร์ทาริก

อาจไม่ถือว่าเป็นสารช่วยปรับสภาพ แต่ด้วยความช่วยเหลือ ปัญหาการตกตะกอนของครีมออฟทาร์ทาร์จึงได้รับการแก้ไข เนื่องจากองุ่นมีกรดทาร์ทาริกและโพแทสเซียม โพแทสเซียมจึงทำปฏิกิริยากับกรดทาร์ทาริกในไวน์สำเร็จรูปเพื่อสร้างโพแทสเซียมบิตทาร์เทรต ซึ่งในที่สุดจะตกตะกอนเป็นผงผลึกใส ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น

ผลึกโพแทสเซียมบิตทาร์เทรตมักหลุดออกหลังจากบรรจุขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิต่ำกว่า บางครั้งพวกมันดูเหมือนเศษแก้วแตกในขวด แต่ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ไม่พอใจกับปรากฏการณ์นี้อย่างสิ้นเชิง

1. กรดเมตาทาร์ทาริกเป็นกรดทาร์ทาริกชนิดโพลีเมอร์ที่ป้องกันการตกตะกอนของโพแทสเซียมบิตทาร์เทรต การเติมกรดเมตาทาร์ทาริกในไวน์สำเร็จรูปสามารถยับยั้งการก่อตัวของทาร์ทาร์ได้ประมาณ 18 เดือน หากเก็บไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C
2. อีกทางเลือกหนึ่งในการขจัดคราบหินปูนคือทำให้ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วมีอุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งเป็นเวลาหลายเดือน

เคซีน

เคซีนเป็นโปรตีนที่พบในนมและมีอยู่ในรูปของโพแทสเซียมเคซิเนต

สามารถใช้แทนเจลาตินเพื่อลดแทนนินในไวน์แดง และกำจัดสีน้ำตาลจากไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ออกซิไดซ์

homewine.com.ua

วิธีกำหนดปริมาณของบ่อพักน้ำ

• เทไวน์ 150 กรัมลงในภาชนะต่างๆ
• เราเพิ่มสารทำให้ใสในปริมาณที่แตกต่างกัน: บางแห่งให้มากขึ้น บางแห่งให้น้อยลง
• เราสังเกตว่าภาชนะใดมีสะเก็ดเกิดขึ้นมากกว่ากัน และใช้ปริมาณนี้เพื่อทำให้เครื่องดื่มมีความชัดเจนยิ่งขึ้น โดยปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้สารกรองน้ำอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างเคร่งครัด จากนั้นไวน์โฮมเมดจะออกมาอร่อยหอมและโปร่งใสอย่างน่าประหลาดใจ!

เมื่อชี้แจงเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ เราไม่รีบร้อนที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะทันที!

ก่อนอื่นคุณต้องวางขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นและมืดเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์เพื่อให้มันตกลงและอนุภาคที่เล็กที่สุดตกลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นเราจะกรองเครื่องดื่มอีกครั้งและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บและบริโภคในภายหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้ไวน์กระจ่างขึ้นที่บ้านแล้ว และจะใช้ตัวกลั่นและวิธีการใดในการทำให้ไวน์ใสขึ้น ลองวิธีต่างๆ ค้นหาปริมาณที่เหมาะสมของ clarifier และเพลิดเพลินกับไวน์ใสแสนอร่อย!

tvoi-povarenok.ru

วิธีทำให้ไวน์ขาวใสขึ้น

ความชัดเจนพร้อมกับรสชาติและกลิ่นหอมเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพไวน์ที่สำคัญที่สุด อย่างไรก็ตาม ในตอนท้ายของการหมัก จะมีไวน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อื่น ๆ และส่วนใหญ่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม - การกรองและการชี้แจงเพื่อให้โปร่งใส

การกรอง

1. ก่อนที่จะทำให้ไวน์ขาวใสขึ้น จะต้องกรองเศษส่วนของเครื่องดื่มทั้งหมด เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดมีหมอกควันหลังการหมัก
2. แม้ในกรณีที่ไวน์ดูเหมือนจะโปร่งใส
3. ในฐานะที่เป็นตัวกรองควรใช้ถุงผ้าที่เย็บเป็นรูปกรวยจากผ้าใบ ผ้าดิบ bumazei หรือผ้าสักหลาด (โดยให้กองออกด้านนอก) แล้วเหยียดขาของเก้าอี้กลับด้าน วางกะละมังไว้ใต้ตัวกรองผ้าเพื่อให้ไวน์ไหลออกมา
4. จะต้องเทในลักษณะที่ถุงเต็มเสมอนั่นคือในลำธารที่ต่อเนื่องเกือบและควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ด้านล่างของกรวย
5. บางครั้งไวน์ต้องผ่านตัวกรองหลายครั้งเพื่อให้ได้ความโปร่งใสที่ต้องการ

หากอนุภาคของหมอกควันมีขนาดเล็กมากจนผ่านตัวกรองผ้าได้ จะต้องเพิ่มแร่ใยหินลงในไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ส่วนที่ต้องการลงในภาชนะเคลือบเพิ่มแร่ใยหินหนึ่งกำมือผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถุง

ติดกาว

มันเกิดขึ้นที่แม้แต่ไวน์ที่สุกเต็มที่ก็ยังมีเมฆมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถกำจัดความขุ่นได้ด้วยการทำให้ใสหรือการติดกาว

• มีการใช้สารหลายชนิดที่สามารถทำให้เกิดการตกตะกอนของความขุ่นได้
• ที่บ้าน ไวน์ขาวมักจะทำให้ใสขึ้นด้วยเจลาตินและแทนนิน และไวน์แดงกับไข่ขาว
• อย่างไรก็ตาม นมวัว ถ่านหิน และเบนโทไนท์ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับไวน์ซึ่งมีแทนนินจำนวนมาก

โดยไม่คำนึงถึงบ่อพักน้ำแบบใด เมื่อเติมลงในไวน์ เกล็ดจะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะค่อยๆ ตกตะกอนลงด้านล่าง (เป็นเวลาหลายวัน) โดยลากอนุภาคของความขุ่นไปด้วย

จำนวนและประเภทของบ่อพักน้ำจะพิจารณาจากประสบการณ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวน์เพียงเล็กน้อยและทำการชี้แจงเล็กน้อย หากเติมสารให้ความใสมากเกินไป ไวน์จะขุ่น หากไม่เพียงพอ จะไม่เกิดเกล็ด

วิธีทำให้ไวน์พลัมใสขึ้น

การทำให้ใสด้วยเจลาตินเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ความใสที่ต้องการในไวน์พลัม

1. ก่อนทำไวน์พลัมให้ใส เจลาติน (1–1.5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร) เทลงในน้ำเย็น 1 แก้วแล้วแช่ไว้ 1 วัน
2. ในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยน 2-3 ครั้ง
3. หลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์ เมื่อความขุ่นทั้งหมดตกลงที่ด้านล่าง ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน
4. ทำอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นตะกอนอาจสลายตัวและไวน์จะขุ่นอีกครั้ง

ในเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกแพร์และไวน์แอปเปิ้ลบางชนิดมีการขาดแทนนินดังนั้นเมื่อเติมเจลาตินลงไปจะไม่เกิดเกล็ดเลยหรือในปริมาณที่น้อยมาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องเติมแทนนิน (0.3–0.5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร) ในไวน์ดังกล่าว 2-3 วันก่อนที่จะทำให้ใสด้วยเจลาติน

การทำให้ใสด้วยแทนนินเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเมื่อมีกรดเล็กน้อยในไวน์และไม่มีความฝาด

สารละลายแทนนินที่จำเป็นสำหรับการทำให้ใสสามารถเตรียมล่วงหน้าและใช้ได้ตามต้องการ ในการทำเช่นนี้ แทนนินบริสุทธิ์ 10 กรัมจะละลายในน้ำกลั่น 10 ลิตร กรองเป็นเวลาหลายวันแล้วกรอง

ปริมาณของสารละลายแทนนินสำหรับการทำให้ไวน์ขาวใสขึ้นนั้นพิจารณาจากประสบการณ์

• พวกเขาแบ่งขวดนมเด็ก 4 ขวดเทไวน์ 150 มล. ลงไปแล้วเติมสารละลายแทนนินลงในขวดด้วยช้อนชา: ในช้อนที่ 1 - 1, ในช้อนที่ 2 - 2, ในช้อนที่ 3 - 3 และใน 4 - ยู - 4 ช้อนโต๊ะ
• เขย่าขวดปริมาตรของของเหลวในแต่ละขวดจะถูกนำเข้ามากถึง 200 มล. คนและทิ้งไว้ข้างภาชนะบรรจุไวน์ประมาณหนึ่งสัปดาห์
• หลังจากเวลาที่กำหนด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะถูกกำหนดด้วยสายตา
• จากนั้นปริมาณแทนนินที่มีอยู่ในขวดที่มีไวน์ที่เบาที่สุดจะถูกเติมลงในไวน์ทั้งหมด
• คนไวน์ให้เข้ากันดีและทิ้งไว้จนสีใสประมาณ 1-2 สัปดาห์

alcorecept.ru

วิธีทำให้ไวน์ Apple ใสขึ้นที่บ้าน

การชี้แจงไวน์แอปเปิ้ลสำเร็จรูปสามารถทำได้หลายวิธี

เคซีน

หลังจากอายุมากขึ้น ไวน์แอปเปิ้ลจะถูกทำให้ใสขึ้นโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "fining": ใส่เคซีนหรือไข่ขาวเข้าไป ทำให้เกิดการตกตะกอนที่ไม่ละลายน้ำด้วยสารที่ไม่ต้องการ จากนั้นไวน์จะผ่านตัวกรองเชิงกลและบรรจุขวด

ความอบอุ่น

อีกวิธีในการทำให้ไวน์แอปเปิ้ลทำเองที่บ้านจางลงคือการทำให้ร้อน เช่น อุ่นไวน์ในน้ำ

1. ในการทำเช่นนี้ต้องวางขวดในภาชนะที่มีน้ำเย็นและอุ่นในอ่างน้ำถึง 50 ° C จากนั้นนำออกจากความร้อนและทิ้งไว้ในน้ำจนเย็นสนิท
2. การดำเนินการนี้สามารถทำซ้ำได้ 2-3 ครั้งจนกว่าเครื่องดื่มจะใสสมบูรณ์
3. จากนั้นจะต้องปล่อยให้ไวน์ตกตะกอนเป็นเวลา 5-7 วัน นำออกจากตะกอนและปิดจุกให้แน่น

เย็น

การรักษาความเย็น - ทำให้ไวน์เย็นลงที่อุณหภูมิ -2 ... -5 ° C ที่อุณหภูมินี้ คอลลอยด์ที่จับหมอกควันจะตกตะกอนและทำให้ไวน์มีสีจางลง ไวน์แช่เย็นจะต้องได้รับการกรองอย่างรวดเร็ว เพราะเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น คอลลอยด์จะละลาย และไวน์จะขุ่นอีกครั้ง

แม้ในกรณีที่ไวน์ดูเหมือนจะโปร่งใสอย่างดีที่สุดควรใช้ถุงผ้าที่เย็บเป็นรูปกรวยจากผ้าใบ, ผ้าดิบ, ผ้าดิบหรือผ้าสักหลาด (โดยให้กองออกด้านนอก) แล้วเหยียดขาของฤๅษี อุจจาระเป็นตัวกรอง วางกะละมังไว้ใต้ตัวกรองผ้าเพื่อให้ไวน์ไหลออกมา

จะต้องเทในลักษณะที่ถุงเต็มเสมอนั่นคือในลำธารที่ต่อเนื่องเกือบและควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ด้านล่างของกรวย บางครั้งไวน์ต้องผ่านตัวกรองหลายครั้งเพื่อให้ได้ความโปร่งใสที่ต้องการ

• หากอนุภาคของหมอกควันมีขนาดเล็กมากจนผ่านตัวกรองผ้าได้ จะต้องเพิ่มแร่ใยหินลงในไวน์
• ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ส่วนที่ต้องการลงในภาชนะเคลือบเพิ่มแร่ใยหินหนึ่งกำมือผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถุง
• ไวน์ที่กรองในครั้งแรกยังคงมีความขุ่นค่อนข้างมาก ดังนั้นควรกรองหลายๆ ครั้งจนกว่าจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ และชั้นใยหินหนาแน่นก่อตัวที่ด้านล่างของถุง

เพื่อไม่ให้แร่ใยหินที่สะสมอยู่สั่นคลอน วิธีที่ดีที่สุดคือเติมไวน์ด้วยกาลักน้ำผ่านท่อยางที่จุ่มลงไปในไวน์ไม่กี่เซนติเมตร ก่อนการกรองใหม่แต่ละครั้ง ต้องเติมแร่ใยหินเล็กน้อยลงในไวน์

เจลาติน

คุณสามารถชี้แจงไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดด้วยเจลาติน - ตามที่แสดงในทางปฏิบัตินี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ความโปร่งใสของเครื่องดื่มที่ต้องการ

1. ด้วยวิธีนี้เจลาติน (1–1.5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร) เทลงในน้ำเย็น 1 แก้วและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 1 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยน 2-3 ครั้ง
2. เทเจลาตินที่บวมกับน้ำอุ่นหรือไวน์ 1 แก้วผสมให้เข้ากันจนละลายและเจือจางด้วยไวน์ 3-4 แก้ว
3. ผสมอีกครั้งและเทลงในภาชนะที่มีไวน์
4. หลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์ เมื่อความขุ่นทั้งหมดตกลงที่ด้านล่าง ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน ทำอย่างระมัดระวัง
5. มิฉะนั้นตะกอนอาจสลายตัวและไวน์จะขุ่นอีกครั้ง

alcorecept.ru

ข้อเสียของกระบวนการชี้แจงไวน์

มีข้อเสียบางประการในการชี้แจงไวน์:

• กระบวนการทำให้บริสุทธิ์จะลดปริมาณสารสกัดในไวน์
• ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์จะลดลง
• สีของไวน์แดงจะเสื่อมลง

ในการเตรียมสารละลายเจลาตินหรือกาวปลา 1% นั่นคือสำหรับสาร 1 กรัมให้ใช้น้ำร้อน 100 กรัม (คุณสามารถเตรียมสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ 85 กรัมและแอลกอฮอล์ 15 กรัมได้มาก ดีกว่า).

หากคุณใช้สารละลาย 20 หยดสำหรับไวน์ 1 ลิตร จะเท่ากับเจลาตินหรือกาวปลา 1 กรัมสำหรับไวน์ 80 ลิตร 40 หยดต่อ 1 ลิตรเท่ากับ 2 กรัมต่อไวน์ 80 ลิตร

alkonaftam.ru

การกรองไวน์ก่อนการทำให้บริสุทธิ์

วิธีกำจัดไวน์ออกจากยีสต์อย่างถูกต้อง

การกำจัดและชี้แจงไวน์โฮมเมดอายุน้อยควรดำเนินการไม่เกินสองสัปดาห์หลังจากการหมักด้วยยีสต์ มิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจเสีย

ก่อนดำเนินการชี้แจงจำเป็นต้องกำจัดตะกอนจำนวนมากที่ด้านล่าง คุณต้องทำดังนี้:

1. วางขวดไวน์ในอนาคตไว้บนพื้นยก (โต๊ะหรือสตูล)
2. ในบริเวณใกล้เคียงที่ระดับล่าง (เช่นบนพื้น) ให้วางอ่างล้างหน้า ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดด้วยโซดาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สิ่งแปลกปลอมจากผนังเข้าไปในไวน์
3. สอดสายยางบาง ๆ เข้าไปในขวด ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายท่อไม่สัมผัสกับความหนาที่ด้านล่าง ลดปลายอีกด้านหนึ่งลงในชาม
4. เอียงขวดเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านสายยางลงสู่อ่าง
5. เทไวน์จากขวดลงในอ่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ไม่จำเป็นไหลออกมาพร้อมกับของเหลว

วิธีการกรองหลายวิธี

แม้ว่าไวน์จะดูโปร่งใสหลังจากกำจัดยีสต์แล้ว แต่ก็ยังต้องกรองเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ด้วยกระดาษแข็งที่มีรูพรุน ผ่านกระเป๋าทรงกรวยที่ทำจากผ้าสักหลาด ผ้าดิบ บุมาซี หรือผ้าใบ
• ด้วยแร่ใยหิน. แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีผลในแบบของตัวเอง มีความคล้ายคลึงกันในแง่ของหลักการทำงานและเทคโนโลยี แต่มีลักษณะเฉพาะของตนเอง

ในการทำความสะอาดไวน์จากสิ่งแปลกปลอม จะต้องผ่านวัสดุกรองหลายครั้ง หากคุณเลือกผ้าหรือกระดาษแข็ง จะต้องเทของเหลวหลาย ๆ ครั้งเพื่อล้าง "ขยะ" ออกให้ได้มากที่สุด

วิธีการกรอง

วิธีการข้างต้นไม่ได้ให้การรับประกัน 100% ของการทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ หากคุณเห็นว่าการบำบัดนี้ไม่สามารถกำจัดความขุ่นได้ทั้งหมด ให้ใช้แร่ใยหิน:

1. เทไวน์ลงในชามเคลือบแล้วเติมแร่ใยหินลงไปหนึ่งกำมือ
2. ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านถุงผ้า
3. ทำซ้ำขั้นตอนหลายๆ ครั้ง โดยเพิ่มแร่ใยหินเล็กน้อยในการวิ่งแต่ละครั้ง
4. เมื่อคุณเห็นว่าไวน์ใสและมีแร่ใยหินก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของถุง คุณสามารถหยุดการกรองและดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล - ชี้แจง

monateka.com

สิ่งที่ต้องทำหลังจากการแปรรูปไวน์

ในการสร้างเครื่องดื่มที่สะอาดและสมบูรณ์แบบ คุณต้องมีความเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์ที่บ้านเป็นอย่างดี

กระบวนการผลิตไวน์ต้องได้รับการเอาใจใส่ ดูแล และควบคุมเป็นพิเศษในแต่ละขั้นตอน

• หลังจากเอายีสต์ออก กรองและทำให้ใส สิ่งที่คุณต้องทำคือทิ้งของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์
• จากนั้นคุณระบายเครื่องดื่มผ่านกาลักน้ำโดยไม่กระทบกับตะกอนที่ก่อตัว เท่านี้คุณก็สามารถรอได้อย่างปลอดภัยจนกว่าจะถึงสภาพและพร้อมใช้งานในที่สุด

fb.ru

การกำหนดคุณภาพของไวน์สำเร็จรูป

แม้แต่ไวน์ที่เตรียมตามกฎก็สามารถมีข้อบกพร่องหลายประการที่ต้องกำจัดก่อนที่จะบรรจุขวด ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากปริมาณน้ำตาล กรด หรือแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ประเมินไว้ต่ำเกินไป

การผสม

ปริมาณน้ำตาลหรือความเป็นกรดของไวน์ที่ไม่เพียงพอจะดีที่สุดและง่ายที่สุดในการแก้ไขโดยใช้การผสม (เช่น ไวน์เปรี้ยวผสมกับไวน์ที่ไม่เปรี้ยว) อย่างไรก็ตาม ไวน์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเบลนด์ เนื่องจากไวน์เบลนด์จะต้องมีรสชาติและกลิ่นที่กลมกลืนกัน

นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ก่อนที่จะเริ่มการผสม ให้ใช้ไวน์ปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ในไวน์ที่ถูกต้องควรรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของผลไม้หลักนั่นคือไวน์แอปเปิ้ลควรยังคงเป็นแอปเปิ้ล ด้วยเหตุนี้ปริมาณไวน์ที่เติมไม่ควรเกิน 20%

นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการผสมไวน์อาจมีสีขุ่น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ตัวอย่างจะถูกตรวจสอบความแข็งแรงเพิ่มเติม: จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

เติมกรดซิตริกและแลคติก น้ำตาล

1. ในไวน์ที่มีกรดไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมกรดซิตริกหรือแลคติคได้ ในขณะเดียวกันก็ต้องระลึกไว้เสมอว่าในไวน์ที่มีรสหวานและเข้มข้นนั้นกรดจะอ่อนลงเนื่องจากถูกขัดจังหวะด้วยน้ำตาลและแอลกอฮอล์
2. ในไวน์ที่ไม่หวาน ให้เติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ หลังจากละลายในไวน์เล็กน้อย ไวน์ที่ได้รับการแก้ไขโดยการผสมจะได้รับอนุญาตให้ตกตะกอนได้ระยะหนึ่งแล้วจึงบรรจุขวดเท่านั้น

การกำหนดความแรงของไวน์

การกำหนดความแรงของไวน์ ซึ่งก็คือปริมาณแอลกอฮอล์นั้นไม่ง่ายและรวดเร็วเท่ากับการผสม

• ในการทำเช่นนี้ให้นำแก้วมาชั่งน้ำหนักจากนั้นเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 ° C) ลงไปแล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง
• หลังจากนั้นก็เทน้ำออกและแก้วก็แห้ง ไวน์จะถูกเทลงในแก้วที่อุณหภูมิเดียวกับน้ำและชั่งน้ำหนัก
• จากนั้นเทไวน์ออกจากแก้วแล้วต้มประมาณ 30 นาทีเพื่อเอาแอลกอฮอล์ออก แช่เย็น เทลงในแก้วอีกครั้งแล้วชั่งน้ำหนัก การอ่านค่าทั้ง 4 ค่าจะถูกบันทึกและเริ่มการคำนวณ

ให้น้ำหนึ่งแก้วหนัก 250 กรัม ไวน์หนึ่งแก้ว - 249 กรัม และไวน์หนึ่งแก้วที่ไม่มีแอลกอฮอล์ - 254 กรัม หากคุณหารน้ำหนักของไวน์ด้วยน้ำหนักของน้ำ คุณจะได้ค่าความถ่วงจำเพาะของไวน์: 249 : 250 \u003d 0.996. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถกำหนดความถ่วงจำเพาะของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้: 254:250 = 1.016 จากนั้นจากความถ่วงจำเพาะของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จะต้องลบความถ่วงจำเพาะของไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ออก: 1.016 - 0.996 \u003d 0.02 ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากหน่วย (ความถ่วงจำเพาะของน้ำ): 1-0.02 = 0.98 - และเราพบตัวเลขที่บ่งบอกถึงความถ่วงจำเพาะของส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ในปริมาณเดียวกับไวน์ที่กำลังศึกษา

บ่อยครั้งที่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำของไวน์เกิดจากการมีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมัก ในกรณีนี้ต้องเติมยีสต์ลงในไวน์และปล่อยให้เกิดการหมัก

หากน้ำตาลทั้งหมดถูกหมักและไม่ถึงระดับที่ต้องการ สาโทจะมีน้ำตาลต่ำในตอนแรก จากนั้นควรเติมน้ำตาลลงในไวน์ (170 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตรสำหรับแอลกอฮอล์ 1% โดยปริมาตร) ควรกลับมาทำแป้งยีสต์และการหมักต่อ

ผู้ผลิตไวน์ต่างมุ่งมั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นบทเรียนของโรงเรียนสอนประดิษฐ์ในวันนี้จึงมุ่งเน้นไปที่หัวข้อการกรองอย่างสมบูรณ์ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับวิธีการกรองแบบพื้นบ้านและแบบสมัยใหม่ พร้อมด้วยความเป็นไปได้ของตัวกรองแบบกดสำหรับการผลิตไวน์แบบงานฝีมือ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดไวน์โดยรักษาช่อดอกไม้และสีของเครื่องดื่มไว้ได้สูงสุด

ระฆังดัง - มาเริ่มบทเรียนกันเถอะ!

เมื่อก่อนเป็นอย่างไร

ผลลัพธ์สุดท้ายของแรงงานของผู้ผลิตไวน์นั้นไม่ค่อยโปร่งใส ไวน์อาจมีเค้ก ซากของเชื้อยีสต์ ครีมออฟทาร์ทาร์ ตะกอนน้ำตาล การรวมดังกล่าวไม่เพียงทำให้ไวน์ดูไม่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดการหมักซ้ำ ซึ่งจะทำให้งานและปัญหาทั้งหมดหายไป ดังนั้นจึงต้องทำให้ไวน์บริสุทธิ์

คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านอย่างใดอย่างหนึ่งโดยใช้ตัวดูดซับตามธรรมชาติ:

• ไข่ขาว;
• เจลาติน;
• เคซีน (นม);
• ถ่านกัมมันต์
• ผงเปลือกไม้โอ๊ค

อัลกอริทึมนั้นง่าย: สารออกฤทธิ์ที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในไวน์และทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แล้วนำออกจากตะกอน. เนื่องจากสารหลายชนิดเกาะตะกอนที่ไม่ต้องการเข้าด้วยกัน กระบวนการกรองจึงเรียกอีกอย่างว่าการติดกาว

วิธีการบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้คุณสมบัติทางกายภาพของสารเพื่อบังคับสารแขวนลอยให้ตกลงสู่ด้านล่าง:

• ระบายความร้อน;
• ความร้อนตามด้วยความเย็น

ทุกอย่างก็ง่ายเช่นกัน: หลังจากการทำความเย็นหรือความร้อนด้วยการระบายความร้อนในภายหลัง ระบบกันสะเทือนจะจมลงไปด้านล่างและไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน

มีวิธีการที่ใช้การกรองทางกายภาพอย่างง่าย เช่น ผ่านตัวกรองผ้า

สิ่งนี้ช่วยขจัดเศษสารแขวนลอยจำนวนมาก - เค้กหรือสิ่งแปลกปลอมบางอย่าง

Bentonite - ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตไวน์

หากคุณวางแผนที่จะบรรลุผลสูงสุดด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ให้ปฏิเสธการถ่ายโอนไข่และเจลาติน เพียงใช้เบนโทไนท์ที่ไม่แพงและมีประสิทธิภาพ

เบนโทไนท์เป็นสารดูดซับตามธรรมชาติที่มาจากธรรมชาติ มีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือของเหลว ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความสามารถในการดูดซับโปรตีนตกค้างและฝากโคโลนีของยีสต์ที่ตกค้างบนพื้นผิวของมัน เบนโทไนท์ทำให้ไวน์ใสและใสได้อย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มความเสถียรโดยการขจัดร่องรอยของยีสต์ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการหมักซ้ำ

วิธีการใช้ผงเบนโทไนท์สำหรับการกรอง?

สำหรับไวน์องุ่นและผลไม้จะต้องใช้ผงเบนโทไนท์ 50-70 กรัมต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร

• เทเบนโทไนท์แห้งกับน้ำในอัตราส่วน 1/3 หรือ 1/5 หากคุณใช้บ่อพักน้ำ 50 กรัม คุณต้องใช้น้ำ 150 ถึง 250 มล.
• ให้ยืน 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เบนโทไนต์จะพองตัวและก่อตัวเป็นสารละลายข้น
• ระบายน้ำส่วนเกิน
• เติมไวน์เล็กน้อยลงในส่วนผสม 50-100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในปริมาตรหลัก
• ผัดและทิ้งไว้สักครู่ (นานถึงหลายวัน)
• หลังจากที่ตะกอนก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างและไวน์สว่างขึ้น คุณสามารถนำส่วนที่เหลือออกได้

วิธีการใช้เบนโทไนท์เหลวในการกรอง?

เครื่องกรองของเหลวพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณต้องวัดในอัตรา 0.5 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตร เจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในปริมาตรหลักของเครื่องดื่มในอนาคต จากนั้นคนและปล่อยให้เบนโทไนท์ทำหน้าที่ของมัน

การทำความสะอาดอาจใช้เวลาหลายวัน สัญญาณของการสิ้นสุดจะเป็นตะกอนที่ตกลงไปที่ด้านล่างของถังและไวน์ที่สว่างขึ้น

กดตัวกรองในการผลิตไวน์ที่บ้าน

หากคุณเป็นผู้ที่ยึดมั่นในเทคโนโลยีสมัยใหม่ หากคุณต้องการประหยัดเวลา หากคุณมีปริมาณการผลิตจำนวนมากหรือมีส่วนประกอบเฉพาะของไวน์ที่มีสารแขวนลอยซึ่งยากต่อการขจัดออกด้วยเบนโทไนท์ คุณจะต้องใช้เทคโนโลยีการกรองระดับมืออาชีพ . คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องกดตัวกรอง เขาจะรับมือกับเศษส่วนที่ไม่สามารถลบออกได้ด้วยการเยียวยาที่บ้าน

หลักการทำงานของเครื่องกดตัวกรองคือ ไวน์ถูกขับเคลื่อนภายใต้แรงดันผ่านชั้นของวัสดุกรอง สารแขวนลอยยังคงอยู่บนพื้นผิวของจานและไวน์บริสุทธิ์จะไหลเข้าสู่ภาชนะ

ด้วยความช่วยเหลือของตัวกรองกดเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำจัดหินปูน ยีสต์ที่ตกค้างในระดับโมเลกุลรวมถึงตะกอนน้ำตาลซึ่งเบนโทไนท์ไม่สามารถรับผลกระทบได้ ไม่ต้องพูดถึงไข่ขาวและวิธีการพื้นบ้านอื่น ๆ

น้ำตาลหรือสารแขวนลอยของยีสต์ที่หลงเหลืออยู่อาจมีปริมาณน้อยมากจนไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยวิธีการทั่วไป ไม่สามารถระบายออกหรือทำให้ตกตะกอนได้ เธอยังคงอยู่ในไวน์และหลังจากนั้นไม่นานเครื่องดื่มก็เริ่มหมักอีกครั้ง และแผ่นกรองบางประเภทเท่านั้นที่สามารถกำจัดสารแขวนลอยนี้ได้

ในเครื่องกดตัวกรองรุ่นต่างๆ อาจมีจำนวนแผ่นกั้นกลางที่ทำจากวัสดุกรองแตกต่างกัน ตั้งแต่ 6 ถึงหลายสิบแผ่น แท่นพิมพ์ขนาดเล็กสำหรับการผลิตไวน์ในบ้านมีจำนวนเตียงกรองขั้นต่ำ 6 หรือ 10 เตียง

กระดาษกรอง: จะเกิดอะไรขึ้น?

แผ่นกรองเป็นวัสดุกรองที่นิยมในการผลิตไวน์ ทำจากเซลลูโลสซึ่งเติมแร่ธาตุต่างๆ แผ่นกรองมีระดับความพรุนต่างกันซึ่งวัดเป็นไมครอน ผู้ผลิตแต่ละรายอาจมีระบบการระบุ (เครื่องหมาย) ของตนเองสำหรับแผ่นกรอง แต่ละประเภทมีจุดประสงค์ของตัวเองและใช้สำหรับการกรองประเภทต่างๆ: ละเอียด หยาบ ปานกลาง และแม้กระทั่งการฆ่าเชื้อ

ในงานของฉัน ฉันใช้แท่นพิมพ์ที่ผลิตในอิตาลีตามลำดับ และแผ่นกรองก็ผลิตในอิตาลีเช่นกัน ผลิตโดย Grifo แผ่นกรองช่วยให้ใช้งานได้ถึง 5 รอบ ดังนั้นการบริโภคจึงประหยัดมาก

ขนาดของแผ่นกรองสำหรับการกดแบบต่างๆ จะแตกต่างกันไป

• แผ่นเพลทขนาดเล็ก 20 x 20 ซม. ใช้ในแท่นพิมพ์ขนาดเล็กที่มีความจุปานกลางและเล็ก
• สำหรับรุ่นที่มีประสิทธิผลสูงจะใช้แผ่นขนาด 40 x 40 ซม.

ข้อกำหนดทางเทคนิคและคำอธิบายของตัวกรองแบบกดจะระบุขนาดแผ่นที่เหมาะสม และคุณเลือกความหนาแน่นได้เอง ขึ้นอยู่กับประเภทของการทำความสะอาดที่คุณต้องการ

ฉันจะให้ตารางการทำเครื่องหมายตัวกรอง Grifo และวัตถุประสงค์ ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการกรอง

เครื่องหมายกดตัวกรอง	วัตถุประสงค์
	รองรับการใช้ดินเบา ใช้เพื่อชี้แจงน้ำเชื่อม เบียร์ น้ำมัน
	การทำความสะอาดล่วงหน้า เหมาะสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์และไวน์ที่มีเมฆมากซึ่งมีการก่อตัวของคอลลอยด์
	เหมาะสำหรับไวน์อายุน้อย รวมถึงไวน์ที่มีหมอกควันสูง สามารถใช้เพื่อชี้แจงน้ำเชื่อม น้ำมัน
	เหมาะสำหรับไวน์ที่มีหมอกปานกลางถึงเบา
	เหมาะสำหรับการทำให้ใสของไวน์ที่มีฝนตกน้อย กรองและทำให้ใสการกลั่นทุกประเภท รวมถึงของเหลวสำหรับเครื่องสำอาง
	เหมาะสำหรับการทำให้ใสของไวน์ที่มีตะกอนน้ำตาล
	เหมาะสำหรับการกรองที่ดีที่สุด รับประกันความคงตัวของเครื่องดื่ม 100%

ในการกดตัวกรองส่วนใหญ่จะสังเกตรูปแบบการทำเครื่องหมายเดียวกัน - ยิ่งตัวบ่งชี้สูง การกรองและการทำความสะอาดจะละเอียดยิ่งขึ้น

สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มเติม

ผู้ผลิตไวน์หลายรายถือว่าเครื่องกรองแบบกดเป็นอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ แต่นี่เป็นแนวทางที่ผิด มีรูปแบบที่พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วว่าใช้ในบ้าน ฉันขอแนะนำ Hobby FCH 10 และ Hobby FCH 6 ทั้งสองรุ่นผลิตในอิตาลี มีขนาดกะทัดรัดและทำความสะอาดง่าย ใช้ได้กับน้ำผลไม้ เบียร์ kvass และของเหลวอื่นๆ วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทำงานประดิษฐ์อย่างจริงจัง อย่างน้อยก็ในระดับฟาร์มหลังบ้านของคุณเอง ทั้งสองรุ่นเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ในปริมาณสูงถึง 500 ลิตร

งานอดิเรก FCH 6

มีแผ่นกั้นกลาง 6 แผ่น แต่ก็ใช้เบอร์เล็กลงได้ 4 แผ่นเท่านั้น ผลผลิต - 200 ลิตรต่อชั่วโมง ใช้งานได้กับไวน์ เบียร์ kvass และแม้แต่ของเหลวหนืด - กับน้ำมัน น้ำเชื่อม ทิงเจอร์

ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์: ประหยัดพลังงาน, ประสิทธิภาพสูง, ใช้งานง่ายและราคาสมเหตุสมผล

อดิเรก FCH 10SP

แท่นพิมพ์มีแผ่นกลาง 10 แผ่นขนาด 20 x 20 อนุญาตให้ใช้แผ่นจำนวนน้อยกว่า - 6 หรือ 8 ชิ้น

ผลผลิต - มากถึง 200 ลิตรต่อชั่วโมง ออกแบบมาเพื่อกรองของเหลวที่มีส่วนประกอบและเนื้อสัมผัสต่างๆ: ไวน์ เบียร์ kvass น้ำมัน น้ำเชื่อม ทิงเจอร์ และอื่นๆ

พารามิเตอร์ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม ตัวเลือกการกรองที่หลากหลาย และราคาที่เหมาะสม - ทุกสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการ

มากกว่านั้น?

หากคุณผลิตไวน์มากกว่า 500 ลิตรต่อฤดูกาล ควรใช้รุ่น Professional เช่น รุ่น Professional FCP-40 30-SP ที่มีอัตราการผลิตสูงถึง 1,800 ลิตรต่อชั่วโมง ในการกดที่มีประสิทธิภาพเช่นนี้ จะใช้แผ่นกรองขนาดใหญ่ 40 x 40 ซม. และจำนวนของแผ่นกดระดับกลางคือ 30 ชิ้น

ส่วนปฏิบัติ

ในทางปฏิบัติฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์กดตัวกรองที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

การบ้าน

บอกเราหน่อยว่าคุณกรองไวน์โฮมเมดอย่างไร? คอยติดตามเรื่องราวของคุณด้วยภาพถ่ายก่อนและหลัง

ในบทเรียนวันนี้ เราได้เรียนรู้วิธีกรองไวน์อย่างมีอารยธรรมโดยใช้เครื่องมือที่ทันสมัยซึ่งคู่ควรกับผู้ผลิตไวน์ทุกคน คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับการออกแบบและความสามารถของเครื่องกรองและประโยชน์ในการผลิตไวน์ที่บ้าน ระฆังดัง - บทเรียนจบลงแล้ว! ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

เพิ่มแฮชแท็กในการบ้านของคุณ #craft_school #คอสโมกอน