วิธีการปรุงสูตรซุปเนื้อ kharcho ซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจีย
ซุปมะเขือเทศ Kharcho ที่มีกลิ่นหอมเป็นหนึ่งในตัวแทนของอาหารจอร์เจียซึ่งได้พิชิตใจและท้องของหลาย ๆ คนนอกบ้านเกิดมานาน แม้ว่าจานนี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แต่ก็ไม่ยากที่จะเตรียม ซุป kharcho ระหว่าง "การเดินทาง" ทั่วโลกมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย - มันทำจากไก่, เนื้อแกะและหมู, เพิ่มมันฝรั่ง เรานำเสนอสูตรสำหรับซุป kharcho กับเนื้อวัว ข้าว และวอลนัทให้ใกล้เคียงกับแบบคลาสสิกมากที่สุด
เริ่มจากสิ่งที่เราต้องทำซุปคาร์โชสไตล์จอร์เจียนแสนอร่อย ปรุงและวางในโซน "เข้าถึง" ที่สะดวก เนื้อวัว 0.5 กก. (เนื้อหรือเนื้อติดกระดูก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ), หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, วอลนัท 150 กรัม (ปอกเปลือก) และข้าว 150-200 กรัม โปรดทราบว่าสำหรับ kharcho ควรใช้พันธุ์ข้าวเช่นกลมหรือ เม็ดยาว. เพื่อให้น้ำซุปมีความเฉพาะเจาะจง มะเขือเทศเผ็ดรส kharcho เรายังต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศและซอสพลัม Tkemali, กระเทียม 5 กลีบ, เครื่องปรุงรส (ฮอปส์ซันลี, ใบกระวาน, พริกแดงป่น, พริกไทยดำ) และผักใบเขียว (ผักชี, ใบโหระพา) อย่าลืมเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน. ตอนนี้เราไปที่ขั้นตอนแรกของการเตรียม - การวางเนื้อ เราทำความสะอาดเนื้อวัวจากฟิล์มล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 20-25 มม. โปรดทราบว่าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดเนื้อข้ามเส้นใย เทน้ำลงในกระทะที่จะเตรียม kharcho ของเรา (3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว) แล้วใส่เนื้อสับลงไป เราเพิ่มใบกระวานเกลือ (ตามความชอบของคุณ) และพริกไทย ปรุงน้ำซุปจนเนื้อสุกครึ่ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) แต่อย่าลืมว่าหลังจากเดือดคุณต้องเอาโฟมออกและลดความร้อน ขั้นตอนที่สองคือการวางข้าวและเตรียมน้ำสลัด เราคัดแยกข้าวตามจำนวนที่ต้องการแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงซุปที่ไม่มีมันฝรั่งได้ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปได้ ขณะที่กำลังหุงข้าวในน้ำซุปเนื้อหอมกรุ่น คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำสลัดสำหรับคาร์โชได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองสวยงาม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวสองสามนาที
แน่นอนสูตรสำหรับซุป Kharcho จอร์เจียกับเนื้อที่เรานำเสนอเป็นเพียงหนึ่งในสูตรอร่อยมากมายสำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถดูรายการอื่นที่ใช้มะเขือเทศแทนซอสมะเขือเทศได้ในวิดีโอด้านล่าง
Kharcho เป็นแบบคลาสสิก ซุปที่หอมกรุ่น เผ็ดร้อน อันเป็นความภาคภูมิใจของชาวจอร์เจีย พร้อมด้วยไวน์และบาร์บีคิวสุดหรู ในอาหารประจำชาติใด ๆ ก็มีสมบัติที่คล้ายคลึงกันและแม้แต่สูตรอาหารที่คล้ายกันก็มีอยู่ในเมนูของประเทศอื่น ๆ แต่รสชาติของ kharcho นั้นมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง
- เนื้อลูกวัว - 600 กรัม
- หัวหอมใหญ่สีขาวสองหัว
- มะเขือเทศเนื้อเล็กสี่ลูก
- ถั่วสับแก้วที่ไม่สมบูรณ์ - 100 กรัม
- ฮ็อปซันลีหนึ่งช้อนเต็มและสอง - วางมะเขือเทศ
- ข้าว 70 กรัม
- กระเทียม;
- ผักใบเขียวสองช่อ (ผักชีครึ่งผักชีฝรั่ง);
- พริกขี้หนู - ฝักเล็ก
- lavrushka สองใบ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปเนื้อ kharcho แบบคลาสสิก
สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน
หลังจากล้างแล้วให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สี่เซนติเมตร เราใส่น้ำซุปลงไปต้มในกระทะสามลิตรเติมน้ำลงไปด้านบน ค่อยๆ ต้มให้เดือด นำโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นลดไฟลงปรุงเนื้อใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรใส่รากผักชีฝรั่งลงในกระทะหลังจากเดือด
มีข้าวกระจัดกระจายบนโต๊ะเราเลือกขยะและเมล็ดข้าวที่เสียหายทั้งหมด เมื่อเทลงในชามแล้วล้างซีเรียลให้สะอาดเติมน้ำเย็นทิ้งไว้
ปิ้งถั่วเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง หลังจากเย็นตัวแล้วเราใส่มันลงในถุงที่แน่นหนาแล้วใช้หมุดกลิ้งผ่านมันหลาย ๆ ครั้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดไม่เกิน 4 มม. แต่สามารถบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด
เทมะเขือเทศที่ล้างด้วยน้ำเดือดสักครู่ หลังจากระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้ลอกหนังออกอย่างระมัดระวังและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นตามฝักพริกขี้หนู นำเมล็ดทั้งหมดออกจากเนื้อด้วยมีดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำมันลงไปทันที อุ่นขึ้นเล็กน้อยกระจายหัวหอมทอดจนชิ้นสูญเสียความหมองคล้ำ ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมเคี่ยวไฟอ่อนอีกห้านาทีใส่พริกขี้หนูตามด้วยมะเขือเทศวาง หลังจากใส่เกลือแล้วให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกห้านาที ปิดความร้อนชั่วคราว
จากน้ำซุปที่เสร็จแล้วเราจะเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted เมื่อเย็นลงเล็กน้อยเราก็แยกกระดูกใส่ชิ้นเนื้อลงในเนื้อย่างแล้วเปิดไฟอีกครั้ง ให้เนื้อย่างเคี่ยวกับเนื้อเล็กน้อย
กรองน้ำออกจากชามข้าว เทซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ แล้วผสมทันที ด้วยการต้มเล็กน้อยปล่อยให้ข้าวเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เราล้างผักสลัดน้ำที่เหลือแล้วสับให้ละเอียด ใส่ผักลงในครกใส่บดด้วยที่คีบพิเศษประมาณหนึ่งช้อนเต็มของกระเทียมถูลงในเยื่อกระดาษ หากไม่มีครกและสากคุณสามารถบดผักใบเขียวกับกระเทียมในจานธรรมดาโดยใช้ไม้ค้ำยัน
เทฮอปซันลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะพร้อมข้าวที่พร้อมแล้วใส่ lavrushka เรากระจายมะเขือเทศย่างเพิ่ม tkemali เทเศษถั่วและผักใบเขียวบดด้วยกระเทียม หลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ให้ปิดและปล่อยให้มันชง
ตัวเลือกที่ 2: ซุปเนื้อ kharcho กับมันฝรั่ง: สูตรด่วน
ไม่ว่าจะเอาเนื้อวัวชิ้นไหนมา การเตรียมน้ำซุปจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เราขอเสนอสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับ kharcho โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปแยกต่างหาก เยื่อกระดาษผัดกับผักเติมน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ สลับกัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและ kharcho จะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- เนื้อครึ่งกิโลกรัม (เนื้อ);
- 50 กรัม ไขมันรมควัน
- ห้ามันฝรั่งขนาดเล็ก
- แครอทหนึ่งหัวและหัวหอมสีขาวสองหัว
- ผลพริกหยวกขนาดกลาง
- กระเทียม;
- หนึ่งช้อนเต็มของ "Tkemali" เสร็จแล้ว hops-suneli และสาม - วางมะเขือเทศ;
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรสสดใด ๆ
วิธีปรุงซุปคาร์โชเนื้ออย่างรวดเร็ว
เราล้างเยื่อกระดาษหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
เราทำความสะอาดล้างด้วยน้ำผักสมุนไพร ตัดเนื้อของพริกหยวกและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ แครอทขนาดใหญ่สามหัวและสับกระเทียมที่ด้านเล็ก ๆ ของเครื่องขูด สับผักให้ละเอียด
อุ่นกระทะก้นลึกให้ร้อน ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว หม้อน้ำก็สมบูรณ์แบบ เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในภาชนะแล้วทาไขมันทันที เมื่อละลายไขมันแล้วเราจะเอาเสียงแตกออกจากมัน
เมื่อเพิ่มความร้อนสูงสุดเรารอครึ่งนาทีแล้วลดเนื้อลง กวนทอดชิ้นส่วนจนหน้าแดงปรากฏขึ้น
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและผัดเบา ๆ เพิ่มแครอทและพริกหวานทอดอีกสองสามนาที สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ผักนิ่มและไม่ทอด
เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำครึ่งแก้วแล้วเทลงในซอส หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที
เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเดือดสามลิตรลดมันฝรั่งลงไปทันที นำไปต้มตั้งไฟปานกลางรอให้มันฝรั่งพร้อม
เมื่อมันฝรั่งนิ่มให้เทข้าวที่ล้างแล้วลงในซุปเกลือ หลังจากต้มข้าวจนสุกแล้ว ให้ปรุงรส kharcho ด้วยพริกไทยและดอกฮอป suneli ที่มีกลิ่นหอม หลังจากใส่กระเทียมและสมุนไพรแล้ว ให้นำไปต้มแล้วปิดทันที
ตัวเลือกที่ 3: ซุปเนื้อ kharcho กับลูกพลัม
ลูกพลัมเกือบจะเทียบเท่ากับซอส Tkemali เพื่อให้ผู้เริ่มต้นเห็นความแตกต่าง เชฟมืออาชีพบางคนอธิบายด้วยวิธีนี้: “บอร์ชต์บนซอสมะเขือเทศก็คือบอร์ชต์เช่นกัน แต่รสชาติดีกว่าบนมะเขือเทศ” หมายเหตุเล็ก ๆ ตามสูตรนี้ใส่ซุปที่ไม่หวาน
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอกจากลูกวัว - 400 กรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่;
- หัวหอม;
- แครอทไม่หวานขนาดเล็ก
- พลัมเปรี้ยวสามลูก
- พริกหวานหนึ่งอัน
- ข้าวห้าช้อนโต๊ะ
- 90 กรัม วางมะเขือเทศ
- ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวงและผักชีสองสามกิ่ง
- กระเทียม;
- พริกแดงเผ็ด
- ฮอปส์หนึ่งช้อนเต็ม
- พริกไทยดำหนึ่งในสี่ช้อนชา (บด)
ทำอาหารอย่างไร
ใช้กระทะที่มีปริมาตรเล็กน้อยคุณจะต้องใช้น้ำสามลิตร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือควรพอดี เมื่อเดือดให้ลดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำ นำโฟมออกเป็นระยะ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือนานกว่านั้นหากจำเป็น
เราแยกน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วออกจากกองไฟเอาเนื้อออก พักให้เย็นเพื่อสะดวกต่อการหั่น ถอด เลาะเนื้อออกจากกระดูก หั่นไขมันพร้อมกับเนื้อหรือพักไว้สำหรับผัด
ปอกเปลือกแครอท พริกหวาน กระเทียม และหัวหอม ล้างด้วยน้ำไหล ตัดแครอทเป็นเส้นและสับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน แบ่งพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ เราลวกลูกพลัม, หั่น, ถูผ่านตะแกรง, เอาเนื้อออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวัง - มันเปรี้ยวเป็นพิเศษและนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ kharcho
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนและลดไฟลงเหลือปานกลาง เรากระจายผักสับเพิ่มน้ำซุปข้นพลัมและมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อย เราเคี่ยวใต้ฝานานถึงครึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลไหม้
เราล้างข้าวจนน้ำใสไหลออกจากกระชอน เราสลัดของเหลวที่เหลือออกจนถึงหยดสุดท้ายและส่งไปยังน้ำซุปพร้อมกับ passerovka บดกระเทียม ฮอปซันลี และพริกขี้หนูสับในครก เกลือใส่พริกไทยดำ
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสวยงามของจานอย่าลอกผิวออก ใส่ซุปและปรุงอาหารไม่เกินห้านาที เราใส่ผักใบเขียวที่เราเลือกใส่เกลือแล้วปิดไฟ
ตัวเลือกที่ 4: ซุปเนื้อ kharcho กับลูกพรุน
ถั่วสำหรับสูตรนี้เป็นเพียงวอลนัทเท่านั้นไม่ควรใส่อัลมอนด์เฮเซลนัทและถั่วลิสงเลย ลูกพรุนใช้ตามปกติรมควันให้ค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาด สำหรับการทดสอบคุณสามารถแทนที่เบอร์รี่แห้งหนึ่งอันด้วยผลรมควันรสชาติของซุปจะเปลี่ยนไป แต่จะยังคงนุ่มนวลกว่า
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอกหรือส่วนอื่น ๆ - เนื้อ 600 กรัมและกระดูก 250 ชิ้น
- ข้าว 120 กรัม
- ลูกพรุนและวอลนัท 150 กรัม
- มะเขือเทศหกลูกและพริกหวานขนาดใหญ่หนึ่งลูก:
- หัวหอมสีขาวขนาดกลาง:
- กระเทียมครึ่งหัวพริกไทยหนึ่งช้อนและพริกไทยร้อนขนาดเล็ก
- hops-suneli และเครื่องเทศที่ไม่คมชัด - เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน
ลอกเนื้อล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลังจากอบแห้ง เอาไขมันออกละลายเบา ๆ ด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนชาในหม้อใส่เนื้อและน้ำตาลที่อุณหภูมิปานกลาง ลบจากความร้อน ปล่อยให้เย็น ใส่กระดูกและเทน้ำเดือดสามลิตร เทถั่วใส่ lavrushka ตั้งหม้อให้ร้อนอย่างรวดเร็วหลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูโดยไม่ต้องเอาไขมันออกและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
ในภาชนะที่แตกต่างกันสับหัวหอมที่ปอกเปลือก, พริกไทย - หวานและแยก, รสเผ็ด, ลูกพรุน, มะเขือเทศ บดถั่วในครกหรือทุบด้วยเครื่องปั่น
ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็วใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่พริกทั้งสองชนิดแล้วตามด้วยมะเขือเทศ Passerovka หลังจากการระบายความร้อนก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดด้วยเครื่องปั่นหรือเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พยายามบดให้มากขึ้น
หุงข้าวโดยไม่ทำให้สุกเล็กน้อยธัญพืชควรยืดหยุ่นล้างให้สะอาด นำหม้อน้ำพร้อมน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในเตาใส่ลูกพรุนลงไปต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นคนให้เข้ากันอย่างช้าๆเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นผักชีและกระเทียมให้ร้อนอีกสามนาที
สำหรับรสชาติที่มากขึ้น ให้ต้มน้ำซุปนานถึงครึ่งชั่วโมง ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูหนาๆ ใส่กระเทียมขูด ผักชี และผักใบเขียวอื่นๆ หากต้องการ ถ้าซุปได้รับอนุญาตให้ต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน คุณสามารถเสิร์ฟพริกไทยร้อนดองแยกกันได้
ตัวเลือกที่ 5: ซุปเนื้อ Kharcho กับข้าวบาร์เลย์มุก
การปรากฏตัวของซีเรียลในองค์ประกอบของ kharcho ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากมาย แต่มันทำให้ซุปน่าพึงพอใจมากขึ้น ชนิดทั่วไป: ข้าวโอ๊ต ข้าว และข้าวบาร์เลย์มุก การเลือกหนึ่งในนั้นเป็นเรื่องของรสนิยม เราทราบเพียงว่าอาหารยุคโซเวียตคลาสสิกปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุก
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงเนื้อสามซี่พร้อมเนื้อ - ประมาณ 800 กรัม
- หัวหอมสองหัว, มะเขือเทศหนึ่งลูกและพริกขี้หนูหนึ่งลูก;
- ข้าวบาร์เลย์มุกแก้วที่ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย
- กระเทียมสับและวางมะเขือเทศ - อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียวสับหนึ่งกำมือ - ผักชีและผักชีฝรั่ง
- Tkemali สองช้อนโต๊ะและหนึ่ง - ส่วนผสมของผักชีบดพริกไทยดำและ adjika แห้ง
ทำอาหารอย่างไร
เราปรุงเนื้อโดยเติมน้ำลงในกระทะขนาดสี่ลิตร ระยะเวลาขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของเนื้อสัตว์และอยู่ในช่วงตั้งแต่สองชั่วโมงขึ้นไป เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อล้าง แต่โดยไม่ต้องปอกเปลือกก็เพียงพอที่จะตัดด้วยไม้กางเขนตรงกลาง
เราทำความสะอาดหัวหอมที่สองและผ่าออกเป็นสี่ส่วน น้ำตาลในน้ำมันและเพิ่มมะเขือเทศสับ หากต้องการดูสีสันของจานเสร็จแล้ว ให้หั่นมะเขือเทศพร้อมเปลือก ถ้าคุณไม่ชอบใส่ซุปเพิ่ม ให้เอาออกด้วยวิธีที่สะดวก คุณยังสามารถเอาเมล็ดออกได้ด้วยการถูบนตะแกรง ใส่มะเขือเทศลงใน passerovka เพิ่มน้ำซุปที่ไม่สมบูรณ์เคี่ยวนานถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
นำหัวหอมออกแล้วใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงแล้วตรวจสอบความพร้อมของซีเรียล หากยังชื้นอยู่ ให้นำเนื้อออกมา ซึ่งควรต้มให้หมด ณ จุดนี้ และนำข้าวบาร์เลย์ไปตั้งไฟอ่อนต่อไป
วาง passerovka, ซอส Tkemali เปรี้ยว, เกลือและรสชาติ สับพริกขี้หนูกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะ หลังจากเดือดสิบนาทีใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสอุ่นเครื่องในปริมาณที่เท่ากันแล้วปิด ขอแนะนำให้ยืนยัน kharcho ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
ตัวเลือกที่ 6: ซุปเนื้อ kharcho กับน้ำทับทิม
น้ำทับทิมเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ รสฝาดที่แทบมองไม่เห็น และความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับซุป ตามกฎแล้วนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วจะไม่มีการเพิ่มลูกพลัมบดละเอียดหรือ Tkemali ลงใน kharcho ไม่ว่าจะใช้น้ำกระป๋องหรือน้ำสดก็ตาม พยายามกินสดๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว 400 กรัมพร้อมกระดูก
- ข้าว "ขลาด" ดิบสองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง
- กระเทียมสับหนึ่งช้อนชา
- หนึ่งในสามของถั่วสับหนึ่งแก้วและน้ำทับทิมน้อยกว่าเล็กน้อย
- มะเขือเทศลูกใหญ่;
- น้ำมันหอมระเหยสองช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำโหระพาและผักชีบด - ช้อนที่ไม่มีสไลด์
- หนึ่งในสี่ถ้วยของส่วนผสมของผักชีฝรั่งสับ ผักชีสด และผักชีฝรั่ง
- เกลือ ฮ็อพ suneli เล็กน้อย และ lavrushka
สูตรทีละขั้นตอน
จากเนื้อวัวที่ล้างแล้วให้ปรุงน้ำซุปเข้มข้นในน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร ระยะเวลา - หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ความร้อนอยู่ในระดับปานกลาง ขอแนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำซุปและใส่หัวหอม (ไม่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์)
นำเนื้อสุกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นสามชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค กลับไปที่กระทะ เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วลดความร้อนหลังจากเดือด
เราทำความสะอาดหัวหอมด้วยรากสีขาวและสับละเอียดผัดจนเป็นสีแดงเข้มกวน มะเขือเทศฝานบาง ๆ เช็ดผ่านกระชอนเอาผิวชิ้นใหญ่ออกใส่เนื้อในผัด หลังจากสามนาที เติมน้ำทับทิม เพิ่มความร้อน และปิดทันทีหลังจากเดือด
บดถั่วในครกหรือบดในเครื่องปั่น ผสมมวลถั่วกับการผัดและนำไปซุป หุงข้าวจนนิ่ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ ตรวจพบเป็นเวลาห้านาทีและก่อนปิดเครื่องให้ใส่ผักใบเขียวกับกระเทียม
ตัวเลือกที่ 7: ซุปคาร์โชเนื้อไม่ย่าง
แนะนำให้ใช้ซุปที่ไม่ผ่านการผัดสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร ดูเหมือนว่าอาหารรสเผ็ดจะไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับพวกเขา แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่เครื่องเทศที่รบกวนคนส่วนใหญ่ แต่สามารถใส่ให้น้อยลงได้คือมีผักทอด Kharcho เราเสนอให้คุณโดยไม่มีข้อบกพร่องเหล่านี้
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงเนื้อ - 750 กรัม
- สองหลอด
- ข้าวหกช้อน
- ถั่วหนึ่งร้อยกรัม
- หัวกระเทียมเล็กและพริกไทยร้อน
- ผักชีฝรั่งและผักชีจำนวนหนึ่งในอัตราส่วน 1: 1
- พริกไทยหนึ่งช้อนเต็มและพริกขี้หนูป่นจำนวนเท่ากัน
- Tkemali สามช้อนและหนึ่ง - วางมะเขือเทศ
- ฮ็อปซูเนลีหนึ่งช้อนเต็ม lavrushka สองใบและเกลือหยาบ
ทำอาหารอย่างไร
เราล้างซี่โครงสับใส่ในกระทะสามลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม ปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกแล้วปิดฝาหลวม ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง แนะนำให้ใส่หัวหอมเล็กและรากผักชีฝรั่งเล็กน้อยในน้ำซุป
ละลายหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ กรองน้ำซุปที่ต้มแล้วให้เดือดอย่างรวดเร็ว ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับหัวหอม ทำเครื่องหมายเป็นเวลา 45 นาที ในระหว่างนี้ ล้างและแช่ข้าวเบา ๆ ผสม Tkemali มะเขือเทศ และพริกขี้หนูสับ เรียงและบดถั่วในครก ค่อยๆ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไป
เพิ่มข้าวลงในน้ำซุปนับ 10 นาทีปรุงรสด้วยส่วนผสมของเผ็ดและถั่ว ผัดเกลือปรุงอาหารอีกห้านาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ - lavrushka และ suneli hops หลังจากนั้นอีกห้านาทีให้ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรหลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตาและยืนยันจากครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ตัวเลือกที่ 8: ซุปเนื้อ kharcho ในหม้อหุงช้า
หากคุณถามผู้สูงอายุว่าพวกเขาจำซุปจานด่วนประเภทไหนได้ดีกว่าซุปอื่นๆ คนส่วนใหญ่มักจะจำคาร์โชเข้มข้นได้อย่างไม่ต้องสงสัย ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ถุงของชำกลายเป็นซุปเนื้อที่หอมกรุ่น เราจะปรุงอาหารจากของสดเพราะจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่เราหวังว่าซุปจะอร่อยกว่า
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันนอกเนื้ออ่อน - ครึ่งกิโลกรัม
- หอมแดงสองหัว
- ซีเรียลข้าวหลายถ้วย 2/3;
- มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งผักชีหนึ่งพวงและกระเทียมครึ่งหัว
- เกลือและส่วนผสมของพริกหอม
สูตรทีละขั้นตอน
ล้างเนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างข้าวให้สะอาดแล้วแช่ไว้สักครู่ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ สับผักให้ละเอียดแล้วสับกระเทียมด้วยมีดทิ้งกานพลูไว้หนึ่งอัน
ผัดมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในน้ำมัน 1 ช้อนในโหมดทอด นำชามออกและทำให้เย็นลง ใส่ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผสมเบา ๆ เติมน้ำจนถึงเครื่องหมาย 2.2 ลิตร ปิดฝา เลือกหนึ่งชั่วโมงบนแผงตั้งเวลา เปิดการปรุงซุปในเมนูโหมด
หลังจากโปรแกรมเสร็จสิ้นบีบกระเทียมหนึ่งกลีบโรยด้วยสมุนไพรสับเสิร์ฟครีม, หัวหอมเล็ก, ซอสร้อนหรือ adjika กับ kharcho ร้อน
หากคุณเคยไปจอร์เจีย คุณจะจำได้เสมอ ความจริงใจชาวประเทศนี้ไวน์ชั้นเลิศและแบบดั้งเดิม ซุปร้อน kharcho ซึ่งแตกต่างจากอาหารรัสเซีย แต่ก็ยังเป็นที่รักในรัสเซีย เพื่อสัมผัสลักษณะเฉพาะอีกครั้ง รสไหม้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารจอร์เจีย: เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปเนื้อ kharcho และสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณไม่สับสนกับลำดับของการทำอาหารเพราะ จานคือ ค่อนข้างซับซ้อน kharcho จริงจัดทำขึ้นโดยเฉพาะจาก เนื้อวัวแต่เพิ่มเติมในภายหลัง ...
การรักษาที่ไม่เหมือนใคร
คาร์โชประสบความสำเร็จอย่างกว้างขวางทั่วดินแดนหลังยุคโซเวียต ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แต่ละภูมิภาคนำเสนอซุปรสเผ็ดในแบบของตัวเอง แทนที่หรือเอาส่วนผสมออก ในจอร์เจียบางครั้งสูตร kharcho ถูกต้อง, แต่การมีอยู่ของสามผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:
- เนื้อวัว. ทำไมเธอ? หลายคนจะจำได้ว่าในร้านอาหารคอเคเชียนซุปเผ็ดมักปรุงโดยใช้เนื้อแกะ วิธีการนี้ผิดโดยพื้นฐานเพราะชื่อ kharcho (kharshot - load.) หมายถึง "ซุปเนื้อ" ทำให้ไม่มีที่ว่างสำหรับจินตนาการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์
- วอลนัทบดเป็นผงให้ kharcho มีรสชาติพิเศษและความหนาแน่นเพิ่มเติม: kharcho ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นหนากว่าซุปทั้งหมดที่เราคุ้นเคย เป็นที่เชื่อกันว่าถั่วทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของความแข็งแรง ความอดทน ทำให้ผู้ชายมีสุขภาพการเจริญพันธุ์ที่ไม่เคยมีมาก่อน
- อื่น ส่วนประกอบที่ไม่ซ้ำใคร - tklapiซุปที่ทำจากลูกพลัม tkemali แห้ง ซึ่งพบได้เกือบทุกที่ในบ้านเกิดของคาร์โช และเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกพลัมสีเหลืองขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวมากถูกทำให้แห้งและอัดเป็นเค้กแบนคล้ายลาวาช เค้กดังกล่าวแตกเป็นชิ้น ๆ เพิ่มใน kharcho และอาหารอื่น ๆ การรับ tkemali ในรัสเซียเป็นปัญหาดังนั้นวันนี้เราจะจัดการด้วยอะนาล็อกราคาไม่แพง - วางมะเขือเทศ อนุญาตให้แทนที่ด้วยน้ำทับทิมมะเขือเทศสด
ส่วนเรื่องกำหนดเวลาการปรากฏตัวของซุป คาร์โชเป็นไปไม่ได้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ทราบแน่นอน - ชาวจอร์เจีย ทำอาหารมันจากกาลเวลาผ่านไป สูตรอาหารจากรุ่นปู่สู่รุ่นหลานเป็นประเพณีที่สำคัญโดยเฉพาะ นักวิทยาศาสตร์ตั้งชื่อเฉพาะช่วงเวลาโดยประมาณของการเกิดขึ้น จาน- พุทธศตวรรษที่ 2 เมื่อ พ.ศ ในคอเคซัสข้าวปรากฏตัวครั้งแรก
ทางเลือกของผลิตภัณฑ์สำหรับ kharcho
สารประกอบซุปประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก: ต้องขอบคุณพวกเขา เฉดสีของ kharcho ในระหว่างมื้ออาหารจะถูกเปิดเผยทีละรายการ เผ็ดค้างอยู่ในคอที่ไม่เหมือนใคร เรา ความต้องการ:
- เนื้อวัว.เราเลือกส่วนที่เป็นกระดูกและอ้วนขึ้น เนื่องจากอาหารจอร์เจียไม่รู้จักซุปไม่ติดมัน จึงจำเป็นต้องมีไขมันหนา ตัวเลือกที่เหมาะคือซี่โครงเนื้อลูกวัว แต่เนื้อสันในหรือแฮมบางส่วนก็ใช้ได้เช่นกัน
- มะเขือเทศสุกฉ่ำควรเลือกผลไม้ที่มีผิวสีชมพูเข้มพันธุ์ Astrakhan: มีเนื้อมากเหมาะสำหรับการทอดซุป
- หัวหอม. แกลบถือเป็นสัญลักษณ์ของการกัดกร่อนความคมชัดของหลอดไฟดังนั้นเราจึงเลือกหัวหอมสีอ่อนที่สุดสำหรับ kharcho
- ข้าว.ทั้งกลมและวงรีจะทำได้ แต่อย่านึ่งนานเกินไป: ข้าวควรเดือดในซุปจนนุ่มมาก
- พริกขี้หนูแดง. ตามสูตรมันควรจะร้อนมิฉะนั้น kharcho จะขาดความน่าสนใจ
- รากผักชีฝรั่ง. เมื่อเลือกสันในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับตัวเลือกขนาดเล็กที่มีรสชาติเข้มข้นและเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อน หากขายพืชทั้งหมดเราจะคำนึงถึงสีของใบด้วย: ขึ้นฉ่ายหนุ่มมียอดผักกาดหอมที่สดใส
- วางมะเขือเทศ. เลือกพาสต้าที่หนาและหวาน
- Khmeli-สุเนลี. สมุนไพรที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสผสมในสัดส่วนที่เหมาะสำหรับ kharcho
- กระเทียม.
- พาสลีย์. ใช้ผักชีฝรั่งกับใบไม้สีเขียวชอุ่ม
- เครื่องปรุงรสที่เป็นนิสัย: พริกไทยดำบด, เกลือ, ใบกระวาน.
หนึ่งในการกำหนด ลักษณะเฉพาะเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ kharcho คือ กลิ่น: ยกเว้นข้าวและเนื้อวัว วัตถุดิบสดใหม่ทั้งหมดมีกลิ่นแรงมาก ซึ่ง จัดเตรียมให้น้ำซุปเผ็ดไม่เหมือนใคร กลิ่นหอม.
การปรุงอาหาร kharcho อย่างถูกต้อง
เตรียมตัว เผ็ดซุปจอร์เจีย แค่ทิ้งส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในกระทะยังไม่เพียงพอ: สูตรอาหารกำหนดอย่างเคร่งครัด ลำดับของการกระทำ.
ซุปคาร์โชเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียประจำชาติ และแปลจากภาษาพื้นเมืองแปลว่า - "ซุปเนื้อ" ดังนั้นในแบบดั้งเดิมจึงปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่พวกเขาปรุงจากเนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่นฉันเคยกินซุปที่มีชื่อเดียวกันจากปลาสเตอร์เจียน อย่างไรก็ตามนี่เป็นซุปที่ดีและอร่อยมาก
ในความเป็นจริงจานนี้เป็นซุปรสเผ็ดค่อนข้างหนาที่ทำจากเนื้อสัตว์ข้าวและวอลนัทพร้อมเครื่องเทศกระเทียมและผักต่าง ๆ ที่แม่บ้านแต่ละคนเพิ่มตามรสนิยมของเธอ แม้ว่าจะมีสูตร,. และดูเหมือนว่าจะเป็นซุปแบบไหนที่ไม่มีแครอท มันฝรั่ง พริกหยวก!
ดังนั้น - อาจจะ! และมันออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
คุณสมบัติที่โดดเด่นประการหนึ่งคือปรุงด้วยลูกพลัม tkemali แห้งหรือที่เรียกว่าลูกพลัมเชอร์รี่ในเอเชียกลาง นั่นคือพื้นฐานของซุปมีรสเปรี้ยว
ลูกพลัมตากแห้งเป็นชั้นบางๆ หักออกในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับซุปแล้วแช่ไว้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใช้มัน ดังนั้นพลัมจึงถูกแทนที่ด้วยซอส tkemali, พลัมเปรี้ยวสด (เช่นพลัมเชอร์รี่และหนามดำ), วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศและแม้แต่น้ำทับทิม
มีหลายวิธีและตัวเลือกสำหรับการเตรียม kharcho เริ่มต้นด้วยการทอดหรือต้มเนื้อและลงท้ายด้วยการใส่ผักหรือไม่ ความจริงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกที่ต้องมีส่วนผสมสามอย่างในซุป - นี่คือเนื้อวัว ลูกพลัม tkemali และวอลนัทขูด
วันนี้ฉันเสนอให้พิจารณาสูตรคลาสสิกเหล่านี้
นี่เป็นสูตรที่ฉันทำบ่อยที่สุด โดยปกติแล้วในซุปทั้งหมดที่ฉันปรุงฉันจะใส่ผักจำนวนมาก ฉันชอบสูตรนี้เพราะไม่มีแครอท ไม่มีพริกหยวก ไม่มีมันฝรั่ง และถึงกระนั้นมันก็กลายเป็นรสชาติที่น่าทึ่ง
เราต้องการ (สำหรับกระทะสามลิตร):
- เนื้อวัว - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วอลนัท - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- ซอส tkemali - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกหยวก - 1 ช้อนชา
- กระโดด - ซันลี - 1 - 2 ช้อนชา
- พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - 10 - 12 ชิ้น
- ผักใบเขียว - ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พวงที่คุณเลือก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ในการเตรียมซุปให้ใช้เนื้อวัว ฉันใช้หน้าอก มันค่อนข้างอ้วนและมีกระดูกอยู่ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะอุดมสมบูรณ์น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ล้างเนื้อคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่เติมน้ำแล้วต้ม ฉันจะปรุงอาหารในกระทะสามลิตรฉันใช้น้ำเต็มหม้อ ในช่วงที่เนื้อกำลังสุก น้ำจะเดือดไป และทำให้มีที่ว่างสำหรับส่วนผสมที่เหลือ
ไม่แนะนำให้เทน้ำลงในกระทะระหว่างทำอาหาร!
คอยดูเมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด นอกจากนี้โฟมจะเริ่มก่อตัวซึ่งจะต้องลบออกอย่างระมัดระวัง อย่าให้น้ำเริ่มเดือดมากเกินไป มิฉะนั้นโฟมทั้งหมดจะเข้าไปในน้ำซุปและจะลอยอยู่ในรูปของเกล็ด
ฉันได้กล่าวถึงในบทความของฉันแล้ว
2. ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟลง และปรุงเนื้อจนสุกอย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการต้มที่เข้มข้นเกินไป น้ำควรมีฟองเล็กน้อยเท่านั้น ในเวลาเดียวกันควรปิดฝา แต่เหลือน้ำด่างไว้เพื่อไม่ให้เดือดอีกครั้ง
3. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมตามขวางเป็นขนบางๆ พยายามใช้หัวหอมที่เล็กลงเพื่อให้บางลงและนุ่มขึ้น
มีสูตรที่ทอดหัวหอม แต่เราจะไม่ทอดอะไรในซุปรุ่นนี้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ขนหัวหอมจะไม่หยาบ
4. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมากรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็กๆ ลงไปในน้ำซุป
5. จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัด ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ เอากระดูกออกและส่งเนื้อกลับไปที่น้ำซุป
ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 45 นาที
6. ทันทีที่คุณใส่หัวหอมลงในกระทะ ให้ล้างน้ำหลายๆ น้ำทันที แล้วแช่ข้าวในน้ำอุ่น ฉันใช้ข้าวพันธุ์ครัสโนดาร์ พันธุ์นี้มีปริมาณกลูเตนสูงและต้มได้ดี ซึ่งเหมาะสำหรับซุปนี้
สิ่งนี้จะทำให้ซุปข้นและเข้มข้น
เตรียมข้าวด้วย 5 หรือ 6 ช้อนโต๊ะ - สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซุปที่คุณต้องการ ฉันจะเพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อหัวหอมเดือดในระยะเวลาที่เหมาะสม ใส่ซอส tkemali วางมะเขือเทศ พริกแดงร้อนหนึ่งชิ้นลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงในน้ำซุป ต้ม 10 นาที
หากไม่มีพริกขี้หนูแดงทั้งหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดสำเร็จรูปได้ ควรเพิ่มทั้งสองอย่างตามรสนิยมคนชอบรสจัดบางคนในทางกลับกันแต่คุณยังต้องเพิ่มเล็กน้อยมันจำเป็นสำหรับรสชาติ
พริกทั้งลูกมีระดับความขมแตกต่างกันไปตามพันธุ์ ดังนั้นควรใส่อย่างระมัดระวัง
8. ในขณะเดียวกันก็ต้ม คัดแยกถั่ว ถอดพาร์ติชันและเปลือกออกแล้วบดให้ละเอียด
ปอกกระเทียมสับใส่ถั่วแล้วบดต่อจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
9. บดพริกไทยดำป่นในครก
คุณจะต้องใส่เกลือในน้ำซุปด้วย จากนั้นลองชิมดู หากเผ็ดไม่พอ ให้เติมพริกป่นแดงเพื่อลิ้มรส
11. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและเพิ่มผักใบเขียว คุณจะใช้ผักชีหรือผักชีฝรั่งก็ได้ แต่วันนี้ฉันมีใบโหระพา
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้ผักชีเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว และถึงแม้ว่ามันจะ "ไม่ได้ยิน" ในซุปจริง แต่ฉันต้องพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้
12. หลังจากต้มต่ออีก 2 นาที ปิดน้ำซุป ปิดฝาให้สนิท พักไว้อย่างน้อย 15 - 20 นาที
13. หั่นสมุนไพรสด หัวหอม ตามชอบ ใส่เกลือและพริกไทยลงบนโต๊ะ ฉันปรุงอาหาร kharcho เผ็ดปานกลางเนื่องจากหลานสาวของเราชอบมากและเธอจะไม่กินเผ็ดมาก แต่สามีกลับกินซุปเผ็ดมาก ในกรณีเช่นนี้ เราวางสิ่งที่จำเป็นไว้บนโต๊ะ
14. โรยซุปเทลงในชามด้วยสมุนไพรสดและเพิ่มหัวหอมสดสับหากต้องการ กินอย่างมีความสุข!
นี่คือซุป kharcho ที่เราได้รับ ตามที่คุณอาจเข้าใจแล้วและฉันได้กล่าวถึงสิ่งนี้แล้ว เราปรุงอาหารโดยไม่ใช้ขั้นตอนการทำอาหารเช่นการย่าง แต่สูตรต่อไปจะเป็นเพียงการคั่ว และยังคลาสสิคอีกด้วย
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุป Kharcho แบบจอร์เจีย
แม้จะมีความจริงที่ว่าหัวข้อของบทความของเรามีไว้สำหรับการเตรียมซุปเนื้อ แต่ฉันต้องการเสนอสูตรการทำอาหารด้วยเนื้อแกะซึ่งเกือบจะเหมือนกับสูตรแรก
ในนั้นคุณสามารถดูขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมการได้ และตอนจบจะเป็นอย่างไร
แม้ว่าคำแปลของคำว่า "kharcho" จะหมายความว่าควรทำจากเนื้อวัว แต่ก็ยังดีอย่างไม่น่าเชื่อจากเนื้อแกะ เช่น เวอร์ชั่นนี้สามีชอบมาก และถ้ามีตัวเลือกก็จะเลือกตัวเลือกนี้เสมอ
และตามกฎแล้วถ้าคุณทำอาหารจากเนื้อแกะให้นำซี่โครง มีทั้งเนื้อ กระดูก และไขมันชั้นดี
ซุป Kharcho กับเนื้อที่บ้าน
เราจะต้อง:
- เนื้อวัว - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ข้าว - 0.5 ถ้วย
- วอลนัท - 100 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกหยวก - 1 ช้อนชา
- ซอส tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชี - พวง
- พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
- ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
- เกลือพริกไทยป่นแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อวัว เนื้ออกส่วนที่มีไขมันชั้นเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดชิ้นที่หั่นไว้ ไม่จำเป็นต้องทอดอย่างรุนแรงเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น
ไฟในระหว่างการทอดควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้อถูก "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วในเปลือกสีทองและเก็บน้ำไว้ข้างใน
3. นำชิ้นที่ทอดแล้วใส่กระทะแล้วเทน้ำร้อนลงไป
นำไปต้มในขณะที่ตักโฟมออกอย่างระมัดระวัง ในช่วงที่มีโฟมปรากฏบนพื้นผิวอย่างเข้มข้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตาให้นำออกจนกว่าจะหมดในกระทะ
ต้มเนื้อจนสุกประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในขณะที่ไม่ควรเดือดรุนแรง
4. ตัดหัวหอมหนึ่งหัวออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันที่เหลือ
5. ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำซุปเล็กน้อย 3-4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว มืดลง 3 - 4 นาที
6. จากนั้นใส่ซอสปาปริก้าและเทเคมาลี หากคุณไม่มีซอส ในกรณีนี้ ให้จำกัดตัวเองเป็นซอสมะเขือเทศ
7. ซาวข้าวแล้วแช่น้ำอุ่น 40 - 45 นาที
8. เมื่อเนื้อพร้อมใส่หัวหอมผัดกับน้ำสลัดมะเขือเทศ
ควรส่งข้าวที่แช่ไว้ที่นั่นด้วยซึ่งน้ำจะต้องระบายออกก่อน ผัดนำไปต้มและลดความร้อนอีกครั้ง
9. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุป คุณสามารถเอาผิวของมะเขือเทศออกก่อน แต่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงไปด้วยได้
ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
10. เด็ดก้านผักชีและเด็ดใบออก
ปอกเปลือกและสับกระเทียม หั่นพริกขี้หนูแดงเป็นชิ้นๆ
11. ใส่ทุกอย่างลงในชามหรือครกแล้วบด ทิ้งผักชีไว้สำหรับเสิร์ฟ
12. บดถั่วแยกต่างหาก
คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดลงในโถปั่นและบดที่นั่น
13. เพิ่มมวลที่ได้ลงในซุปเดือด เพิ่มฮ็อพ - ซันลีด้วย และปรุงต่ออีก 5 - 7 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
14. จากนั้นปิดไฟปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 15 - 20 นาที
15. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับผักชีที่เหลือ
16. เทซุป kharcho ลงในชาม โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพร กินอย่างมีความสุข!
ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงซุปโดยใช้ไก่ ในกรณีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นมาก และมันก็จะอร่อยเหมือนกัน
และแน่นอนว่าคุณไม่ควรพูดว่าคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อแกะและหมู
แต่วันนี้เรามีธีมของ kharcho แบบคลาสสิก ดังนั้นเราจึงปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ
สูตรซุปคลาสสิกกับผักและถั่ว
และเราจะมีสูตรนี้โดยใช้ผักซึ่งเราจะทำน้ำสลัด และในสูตรนี้เราจะใช้เนื้อไม่มีกระดูก แม้ว่ากระดูกอ่อนอาจเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
เราจะต้อง:
- เนื้อวัว - 600 กรัม
- หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 - 4 ชิ้น
- วอลนัท - 100 กรัม
- พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ - 2 - 3 ถั่ว
- กานพลู - 2 - 3 ตา
- กระโดด - ซันลี - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม - สำหรับเสิร์ฟ
การทำอาหาร:
1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 x 5 ซม. ทางที่ดีควรใช้เนื้อลูกวัวอ่อนสำหรับสูตรนี้ คุณยังสามารถใช้เนื้อหน้าอกซึ่งยังมีกระดูกอ่อนแทนกระดูก
2. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันไฟจะต้องมีขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้อ "จับ" ได้อย่างรวดเร็วด้วยเปลือกโลก เราจึงสามารถเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในได้
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนคุณไม่สามารถเล็กและเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหอมใหญ่นุ่มและเป็นสีทอง
4. ขูดแครอทและเพิ่มลงในกระทะ
ตามกฎแล้วแครอทไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกแบบดั้งเดิม แต่มีสูตรที่สามารถเพิ่มลงในซุปได้ และแย่กว่านั้นจาก kharcho นี้ไม่ได้รับ ในทางตรงกันข้ามจานจะสว่างขึ้นและเพิ่มอีกหนึ่งรายการ - โน้ตที่ไพเราะ
5. ทอดทุกอย่างรวมกันประมาณ 5 - 6 นาทีหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้อะไรไหม้ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปขุ่น
6. โอนเนื้อหาไปยังกระทะแล้วเทน้ำต้มเย็นลงไป ต้ม. อย่างที่เราเห็น แครอทให้สีสันและน้ำซุปก็มีสีอุ่นๆ
7. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ มะเขือเทศต้องเลือกสีแดงและฉ่ำสุกเสมอ พวกเขาเพิ่มสีสันและรสชาติ
หากคุณปรุงอาหาร kharcho ในฤดูหนาวและยากที่จะหามะเขือเทศสุกฉ่ำ คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ซื้อมาและใช้กับน้ำผลไม้ได้ หรือบางทีคุณอาจมีสต็อกมะเขือเทศของคุณเอง หรือจะใช้น้ำมะเขือเทศก็ได้
หากคุณใช้เนื้อที่มีไขมันในการปรุงอาหารและน้ำซุปกลายเป็นไขมันมาก วิธีที่ดีที่สุดคือเอาไขมันนี้ออกโดยเทลงในกระทะแล้วทอดมะเขือเทศลงไป ดังนั้นน้ำซุปจะไม่มันเกินไป
8. หั่นพริกขี้หนูเป็นท่อนๆ ซุป Kharcho เป็นซุปเผ็ด แต่ปรับด้านนี้ด้วยตัวคุณเองตามความชอบของคุณ รสชาติของอาหารโดยรวมจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกไทยที่คุณใส่
หลังจากหั่นแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป เกลือมะเขือเทศและคน เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่ม
9. บดถั่วในเครื่องปั่นหรือบดในครก
10. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้ใส่ถั่วสับลงในน้ำซุป เพิ่ม allspice และกานพลูรวมถึงฮ็อพ - ซันลี
11. ไม่ต้องรอจนเดือดใส่มะเขือเทศและพริกหยวก ปล่อยให้เดือดและหลังจากปรุงอาหารประมาณ 1 - 2 นาทีให้ปิดแก๊ส จากนั้นปล่อยให้ kharcho ชงเล็กน้อย
12. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ หัวหอม และกระเทียมสด
ที่นี่เรามีซุปที่สวยงามหอมและอร่อย การกินนี่เป็นความสุขอย่างแท้จริง!
วันนี้เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการทำซุปคาร์โชแบบจอร์เจียนกับคุณแล้ว อย่างที่คุณเห็น พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้เป็นของตัวเอง
นอกจากนี้วิธีการเหล่านี้ยังขึ้นอยู่กับภูมิภาคของจอร์เจียที่ปรุงด้วย ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ทุกที่จะเตรียมถั่ว มีสูตรอาหารที่ไม่ได้ใส่ลงในซุป อย่างไรก็ตามซุปยังคงมีชื่อที่เรารู้จัก
Kharcho ไม่ได้ปรุงด้วยข้าวเสมอไป เตรียมมันด้วยการเพิ่มธัญพืชอื่น ๆ อาจเป็นข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุก
มีสูตรที่ซุปนี้ปรุงด้วยเห็ดโดยเพิ่มมะกอกหรือมะกอกและมะนาว เพิ่มพริกไทยบัลแกเรีย และสูตรอาหารเหล่านี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่
และอย่างที่ฉันพูดไปในวันนี้ คุณสามารถปรุงซุปกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อแกะ ไก่หรือไก่งวง หรือแม้แต่กับปลา!
ซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบในทุกมุมโลกของเราจนพวกเขาต้องการปรุงในรูปแบบต่างๆและผสมผสานกัน และมันยอดเยี่ยมมาก! ให้พวกเขาปรุงอาหารตามที่พวกเขาต้องการ!
และวันนี้เราได้เตรียมสามตัวเลือกที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถปรุงซุปคาร์โชชนิดใดก็ได้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบหรือมีในตู้เย็น
และถ้าคุณชอบให้แชร์สูตรอาหารบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และเขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น
อร่อย!
ซุป "Kharcho" เป็นอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง ด้วยการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป ทำให้มีความคมชัดและรสชาติที่เผ็ดร้อน ในการสร้างคุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอกที่มีกระดูกเล็ก ๆ ในแง่ของเวลาในการปรุงอาหารจานจะใช้เวลาไม่นานและ ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย .
วัตถุดิบ
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียม ซุปเนื้อคาร์โช สูตรทีละขั้นตอน จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีแม้สำหรับผู้เริ่มต้นในสาขาการทำอาหาร
- 1 กก เนื้อสันในหรือเนื้อแล่ติดกระดูก
- 2 หัวหอม
- 2 แครอท
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1/2 ถ. ข้าว;
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. adjika หนึ่งช้อน
- 6 ศิลปะ ช้อน น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น;
- 1 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (ควรแห้ง);
- lavrushka 2 ใบ;
- 1/3 ช้อนชา เกลือ;
- 10 ชิ้น พริกไทยดำ;
- ¼ ช้อนชา พริกแดง (บดเป็นผง);
- 1 ช้อนชา ผสมเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli
การทำอาหาร
ในการเตรียมอาหารที่น่ารับประทานเช่นซุปเนื้อ kharcho โดยใช้สูตรทีละขั้นตอนคุณจะต้องใช้เครื่องครัวเช่น กระทะ เขียงเนื้อ ช้อนโต๊ะและช้อนชา เครื่องทำกระเทียม ที่ขูด กระทะ จานฝัง เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส.
- ประการแรกมันควรจะดี ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นส่วน ๆ. จากนั้นหม้อใส่น้ำบนกองไฟที่ค่อนข้างใหญ่จากนั้นใส่เนื้อสันในหรือเนื้อติดกระดูกแครอทปอกเปลือกและหัวหอมลงไป
เมื่อน้ำเดือดไฟจะลดลงและใส่ lavrushka พริกไทยดำและเกลือแกงเล็กน้อยลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ เช่น ต้องต้มฐานน้ำซุปเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
เนื้อจะต้องถูกตัดเป็นส่วน ๆ - เมื่อส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักสุก ขอแนะนำให้นำออกมาและใส่ในชามแยกต่างหาก กระเทียมหลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกวางไว้ในที่กดกระเทียมและภายใต้ความกดดันจะกลายเป็นโครงสร้างที่ต่างกัน สำหรับการเจียรที่สมบูรณ์ คุณสามารถใช้มีดธรรมดาได้ ดังนั้นจึงนำมาสู่สภาพอ่อน
- ต่อจากนั้นก็ถึงคราวของการทอด เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ จากจุดเริ่มต้นไฟจะทวีความรุนแรงขึ้นจนถึงระดับสูงสุด ในกรณีที่สินค้าคงคลังเต็มหลอด ขีด จำกัด ความร้อนจะลดลงและวางไว้ กระเทียมกับซอสมะเขือเทศและกวนย่างประมาณ 10 นาที
จากนั้นเพิ่มหัวหอมหั่นล่วงหน้า เมื่อหัวหอมนิ่มลงให้ใส่แครอทสับลงไปและส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดต่ออีก 3-4 นาทีตามด้วยการนำฐานน้ำซุปเข้าสู่การทอดในจำนวน 1 ถึง 1.5 ช้อน
ทุกอย่างเค็มและทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนเตาประมาณ 10-15 นาที ดังนั้นจึงมีการเตรียมองค์ประกอบหลักของซุปเนื้อ kharcho ตามสูตรทีละขั้นตอนซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารทั้งหมด
ในกระทะคุณต้องผัดกระเทียมกับซอสมะเขือเทศจากนั้นใส่หัวหอมสับและแครอทขูด - ในขณะซึ่งความดับสิ้นไปซึ่งผล ส่วนผสมของผักจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุป. ในขณะเดียวกันหากใช้เนื้อติดกระดูกก็ต้องแยกออกจากกัน
ส่วนผสมที่เหลือเช่นมันฝรั่งจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนล้างข้าวประมาณ 5 ครั้งในกระชอน และเตรียมส่วนประกอบ ส่งไปยังน้ำซุปเดือดด้วยน้ำสลัดผักโดยเพิ่มเครื่องเทศ เช่น ฮอป suneli, adjika และพริกแดง