วิธีการปรุงมะเขือยาวแห้ง? วิธีตากมะเขือยาว

มะเขือยาวค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่พวกเรา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง การแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดี แต่มะเขือยาวมีปริมาณมาก และคุณไม่สามารถใส่จำนวนมากในช่องแช่แข็งได้ การคายน้ำจะช่วยตามด้วยการฟื้นตัว เราจะพิจารณาสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการอบแห้งมะเขือยาว

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันและไม่สุกมากซึ่งมีเมล็ดไม่มากนัก

หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นยาว เจาะด้วยเชือก แล้วตากให้แห้ง

มะเขือยาวแห้งเร็วและหลังจาก 3-5 วันก็จะพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

มะเขือยาวตากในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ ตอนนี้พวกเขาต้องได้รับเวลาพักผ่อนและปลดปล่อยความขมขื่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงมะเขือยาวจะถูกล้างเกลือเล็กน้อยโรยด้วยเครื่องเทศเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและผสม วางบนแผ่นอบหรือบนถาดอบผ้าไฟฟ้า

ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา และเมื่อแห้ง ประตูจะแง้มไว้เล็กน้อย การอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ต้องใช้อุณหภูมิ 50 องศา และเวลาในการทำให้แห้งคือ 6-7 ชั่วโมง

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์, คาเวียร์, อบ, มะเขือยาวควรเย็นและเทลงในขวดแก้ว

ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่มะเขือยาวแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำ แล้วพวกมันก็จะกลับคืนสู่สภาพเดิมเกือบ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้จะเพียงพอสำหรับการทำสตูว์หรือแม้กระทั่งการบรรจุมะเขือยาว

หากต้องการใช้มะเขือยาวแห้งเป็นอาหารอิสระ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในโถแก้ว ใส่มะเขือยาว กระเทียมขูดเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันเล็กน้อยอีกครั้ง และอีกชั้นของมะเขือยาว, กระเทียม, น้ำมัน, จนกว่าคุณจะเติมโถ

มันฝรั่งทอด

หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นบางยาว เตรียมน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

จุ่มมะเขือยาวในน้ำดองและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปใส่ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ที่อุณหภูมิ 40 องศา มะเขือยาวทอดกรอบประมาณหนึ่งวัน สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากลักษณะเฉพาะของแผ่นเปลือกโลก

มะเขือยาวอบแห้งมีหลายสูตร แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แบ่งปันความสำเร็จของคุณและกรอกตำราอาหารของเรา

วิดีโอ: วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า:

เราปรุงแคร่เลื่อนหิมะในฤดูร้อนและมะเขือยาวแห้งในฤดูใบไม้ร่วง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่พร้อมจะอนุรักษ์ตลอดทั้งวัน และไม่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับการแช่แข็งอีกต่อไป แล้วกระแสหลักเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมล่ะ? คุณไม่สามารถเก็บวิตามินด้วยน้ำส้มสายชูได้! การอบแห้งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการคงไว้ซึ่งรสชาติ แต่ยังรวมถึงสารอาหารด้วย ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม

มีสามวิธีหลักในการทำให้มะเขือแห้ง:

• บนเธรด;
• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

แน่นอน หากคุณมีช่องแช่แข็งแยกต่างหาก และคุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หลายกิโลกรัมสำหรับฤดูหนาว คุณจะประหยัดเวลาได้ แต่ช่องแช่แข็งของฉันมีบวบเต็มอยู่แล้ว เรามาเริ่มตากแห้งกัน

"สีน้ำเงิน" เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง - บนเธรด

ในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้มะเขือยาวแห้งบนเส้นด้าย มะเขือยาวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเห็ด และเมื่อเราแขวนมาลัยมะเขือยาวจะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกอย่างเห็นได้ชัด

ในการปรุงอาหารเราต้องการมะเขือยาว ฉันไม่เข้าใจพันธุ์และแยกแยะ "เพชร" กับ "เช็กต้น" ไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงเลือกผักที่มีขนาดเล็กที่สุดสำหรับการอบแห้ง ในผลไม้ดังกล่าวมีเมล็ดน้อยลงและจะมีรสขมน้อยลง

คำแนะนำ! เพื่อขจัดความขมขื่นให้แช่วงกลมสีน้ำเงินในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

1. ขั้นตอนต่อไปคือการตัดผิวหนังออกบางๆ หากคุณมีมีดหั่นผักคุณจะสามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว
2. ตัดบั้นท้ายและจมูก
3. ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ - การอบชุบด้วยความร้อน เทน้ำเดือดบนมะเขือยาวทิ้งไว้ 5 นาที
4. นำผักออกจากน้ำแล้วโยนในตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
5. เมื่อมะเขือยาวเย็นตัวลงโดยใช้เข็มและด้ายธรรมดา ให้ร้อยเห็ดปลอมที่ระยะห่างจากกัน 3 ซม. เราจะตากในครัวหรือในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ชวนให้นึกถึงเห็ดชนิดหนึ่งฝานเห็ดชนิดหนึ่ง. "เห็ด" ดังกล่าวสามารถใช้ในการปรุงอาหารซุปและสตูว์

อบในเตาอบ

วิธีการทำให้แห้งนี้แทบไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้าเลย เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เราไม่ใช้เกลือ

1. หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมแล้วกระจายบนเส้นด้าย
2. เราใส่ลูกปัดมะเขือยาวบนแผ่นอบแห้งแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา
3. เราแขวนในที่แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน

เมื่อผักแห้งแล้ว ให้รวบรวมในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น

มะเขือยาวตากแห้ง "ใต้เนื้อ" ในเครื่องอบไฟฟ้า

อีกตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับการปรุงผักสีน้ำเงินในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ในสูตรก่อนหน้านี้เราทำเห็ด แต่ในสูตรนี้เราสร้างเนื้อ!

ล้างและทำความสะอาดมะเขือยาว ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องตัดผัก มาเตรียมน้ำดองกันเถอะ:

• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.;
• พริกไทย ปาปริก้า เครื่องเทศ

ปรุงรสชิ้นด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เราจัดวางแถบในระดับของเครื่องอบผ้าตั้งอุณหภูมิเป็น 40 องศาและแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เราได้แผ่นบางกรอบคล้ายเบคอน แคลอรี่น้อยลง แต่ให้ประโยชน์มากกว่า ชิปผักเข้ากันได้ดีกับเบียร์

มะเขือเปราะแห้งหรือแช่แข็ง อันไหนดีกว่ากัน?

ฉันจะบอกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนั้นดี สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปทั้งในระหว่างการแช่แข็งและการทำให้แห้ง วิธีแรกนั้นรวดเร็ว แต่การทำให้แห้งต้องใช้ความอดทน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมะเขือยาวแห้งมากกว่า!

สามารถใส่มะเขือยาวแห้งลงในซุป สตูว์ หรือนึ่งได้ หากต้องการทอดให้แช่น้ำไว้ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร

1. บดผักแห้งและปรุงรสด้วยรสชาติที่ผิดปกติ
2. ใช้เครื่องปั่น เตรียมผงผัก เติมน้ำ และใช้เป็นเครื่องสำอางพอกหน้า
3. บลูเบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันช่วยรับมือกับการติดแอลกอฮอล์และนิโคติน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านแล้วเลือกสูตรที่คุณชอบ ทานให้อร่อย!

มะเขือยาวเป็นผักที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบ ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานได้จำนวนมาก มะเขือยาวถูกตุ๋น ผัด ใส่ในซุป ผัดและหม้อปรุงอาหาร และยังใช้ทำพิซซ่าอิตาเลียนอีกด้วย แต่น่าเสียดายที่ผลไม้ชนิดนี้มีตามฤดูกาลและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นเพื่อปรนนิบัติตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารทุกประเภทด้วยการเติมผักแสนอร่อยนี้ พวกเขาควรตุนไว้ใช้ในอนาคต คุณสามารถเตรียมมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวซึ่งง่ายต่อการปรุงหม้อปรุงอาหารต่างๆ ผัก "ส่วนผสม" และแม้แต่พิซซ่า - นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากมะเขือยาวแห้ง พวกเขายังสามารถเพิ่ม, ตุ๋นกับเห็ด, เพิ่มในการคั่ว, ทำจากพวกเขา,.

คุณสมบัติของกระบวนการ

การทำให้แห้งเป็นวิธีการเก็บผักสีฟ้าที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่ง ผลของกระบวนการนี้ทำให้ผลไม้สูญเสียความชื้นและขนาดลดลงอย่างมาก ซึ่งทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้จำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยในการจัดเก็บ นอกจากนี้มะเขือยาวแห้งยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทานมาเป็นเวลานาน

มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งผักที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งทำให้สามารถเตรียมอาหารต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงสตูว์จากผลไม้สีน้ำเงิน ก็ควรทำให้แห้งในก้อนเล็ก ๆ มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นใช้ทำสลัดต่างๆได้ ผักที่ผ่าครึ่งแล้วตากให้แห้งในรูปแบบนี้ยัดไส้ด้วยเนื้อยัดไส้

ในการใช้ช่องว่างแห้งในจานใด ๆ พวกเขาจะต้องเทน้ำบริสุทธิ์ (เย็น) ก่อนและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ผลไม้สีน้ำเงินที่ขยายใหญ่ขึ้นสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ข้อมูลรสชาติ วิธีทำให้แห้ง…

วัตถุดิบ

• มะเขือ.

วิธีทำมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว

เราเลือกผลไม้สีน้ำเงินโดยไม่มีข้อบกพร่อง เราทำความสะอาดจากผิวหนัง (ใช้ใบมีดบาง ๆ)


หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหรือแท่งเล็กๆ ตัวเลือกการขึ้นรูปที่สองช่วยให้คุณทำให้ผลไม้แห้งเร็วขึ้น


เรากระจายชิ้น "สีน้ำเงิน" บนตะแกรงตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา


เราปรุงผักในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงจนกว่าผลไม้จะมีขนาดและน้ำหนักลดลง ในขณะเดียวกันก็ควรแห้งและยืดหยุ่นด้วย หากเราปรุงผลไม้ในเตาอบ ให้ตั้งโหมด "การพา" หรือเปิดประตูเตาอบ

เราเก็บมะเขือยาวแห้งในภาชนะแก้วหรือพลาสติก (พร้อมฝาปิด) คุณสามารถใช้กระเป๋าผ้าใบสำหรับสิ่งนี้ได้ ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานาน


การทำให้แห้งตามธรรมชาติ

มะเขือยาวสามารถตากให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน อย่างไรก็ตาม วิธีการตากแดดแบบธรรมชาตินั้นค่อนข้างยาว ควรพลิกผักสับเป็นประจำ สิ่งสำคัญคือการจำกัดแสงแดดโดยตรงและลมแรง

ในฤดูใบไม้ร่วง หลายคนนึกถึงวิธีการเก็บมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกมันถูกเก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ: ในรูปแบบของการอนุรักษ์, คาเวียร์มะเขือยาว, แม้แต่แช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวที่หาได้ยากน้อยกว่าคือการทำให้แห้ง แม้ว่าจะมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากอยู่ในผัก ในประเทศของเรา วิธีการเก็บเกี่ยว "สีน้ำเงิน" นี้ไม่ธรรมดา แต่ในตุรกีหรืออิตาลี มะเขือยาวแห้งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า

คุณสามารถทำให้มะเขือยาวแห้ง แครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งแห้งในอพาร์ตเมนต์ในเมือง กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลยและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการทำให้ "สีน้ำเงิน" แห้งด้วยตนเอง

มะเขือยาวแห้งได้อย่างไร?

เฉพาะมะเขือยาวสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งโดยไม่มีความเสียหายและร่องรอยการเน่าเปื่อย ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีผิวบางและเมื่อสุกเกินไปเนื้อจะแข็งเมล็ดมีขนาดใหญ่ดังนั้นมะเขือยาวเหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งในฤดูหนาว

คุณสามารถทำมะเขือยาวแห้งที่มีรสชาติแตกต่างจากมะเขือยาวโดยใช้หมักดองและเครื่องเทศพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากต้องการ นักชิมสามารถทำมะเขือยาวแห้งรสเบคอนและเสิร์ฟเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นของว่างในฤดูหนาว

ก่อนปรุงมะเขือยาวแห้งควรแช่น้ำแล้วปรุงให้สุกเหมือนเห็ด

มะเขือยาวแห้ง "เนื้อ"

4 ผลไม้เล็ก ๆ หรือ 2 ลูกใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อความสะดวก พวกเขาใช้มีดคมหรือใช้หัวฉีดพิเศษบนเครื่องตัดผัก ถ้ามะเขือยาวมาก สามารถหั่นเป็นเส้นได้อีก 2 หรือ 4 ส่วน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองซึ่งในชามแยกผสมน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งในสามแก้วน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะพริกป่นหนึ่งในสี่ช้อนชาและ ช้อนชาพริกหยวก

มะเขือยาวที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ถัดไป แถบจะถูกซับด้วยกระดาษชำระและวางในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ที่อุณหภูมิ 40 องศาแถบมะเขือยาวจะแห้งประมาณหนึ่งวัน มะเขือยาวแห้งพร้อมเมื่อมีลักษณะกระทืบ

มะเขือม่วงตากแห้ง “เหมือนเห็ด”

มะเขือยาวปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติเหมือนเห็ดมากและบางครั้งก็ทำให้เข้าใจผิด

สำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้ เฉพาะมะเขือยาวอ่อนที่มีเมล็ดขั้นต่ำเท่านั้นที่เหมาะสม ผลไม้ที่ล้างแล้วจะปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ช่องว่างถูกพันด้วยด้ายอย่างระมัดระวังและวางลงบนแผ่นอบ

วิธีการทำให้มะเขือแห้งในรูปแบบนี้? แค่. เตาอบร้อนถึง 160 องศาและเก็บมะเขือยาวประมาณ 10 นาทีไม่นาน ถัดไป นำมะเขือยาวเตี้ยออกจากเตาอบและแขวนในที่แห้งเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้าย

มะเขือยาวแห้งควรเทลงในเครื่องแก้วหรือถุงผ้า

มะเขือม่วงอบเกลือ

มะเขือยาวสามารถทำให้แห้งด้วยการปรับสภาพอาหาร ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นวงที่มีความหนาปานกลางแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการขจัดความขมส่วนเกินออกจากเนื้อ

ถัดไปวางมะเขือยาวบนแผ่นอบแล้วส่งให้แห้งในเตาอบโดยเก็บไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา

สำหรับการบริโภคมะเขือยาวแห้งดังกล่าวจะแช่ในน้ำหลังจากนั้นจึงนำไปทอด

วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า?

ถ้าบ้านมีเครื่องอบไฟฟ้า จะไม่ยากที่จะตุนมะเขือยาวแห้งในปริมาณที่เพียงพอ คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ดังกล่าวมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการ อุณหภูมิ และเวลาในการทำให้แห้ง

ในเตาอบมะเขือยาวแห้งแตกต่างกันเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและตัดก้าน ถัดไป "สีน้ำเงิน" จะถูกหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ชิ้นงานแห้งอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการทำให้แห้ง

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นวางบนแผ่นอบเพื่อให้วางได้อย่างอิสระทั่วทั้งพื้นผิว เตาอบอุ่นถึง 200 องศาและวางแผ่นอบที่มีชิ้นงานไว้ หลังจากการอบแห้งหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงครึ่งหนึ่งและเก็บไว้อีก 4 ชั่วโมง

วิธีเก็บมะเขือยาวแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า? ทางที่ดีควรใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดซึ่งจะคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ หากเก็บมะเขือยาวแห้งไว้ในถุงผ้า ให้เก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง

มะเขือม่วงตากแห้ง

เช่นเดียวกับวิธีการทำให้แห้งก่อนหน้านี้ต้องเตรียมมะเขือยาว - ล้างและตากให้แห้ง เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ (เอาก้านออก) และวางบนแผ่นอบเพื่อให้ชิ้นนอนโดยไม่สัมผัสกัน แผ่นอบวางในที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากแสงแดดซึ่งไม่มีร่างจดหมาย สำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอ ควรพลิกมะเขือยาว และกระบวนการบ่มจะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน เพื่อป้องกันฝุ่นและเศษผงอื่นๆ ไม่ให้เกาะมะเขือยาวระหว่างการอบแห้ง แผ่นอบจะคลุมด้วยผ้าก๊อซในชั้นเดียว

ตัดมะเขือยาวให้แห้ง

วิธีการหั่นมะเขือยาวก่อนการอบแห้งขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอาหารประเภทใดจากการเตรียมดังกล่าว

• ตัดเป็นก้อน
  หากในฤดูหนาวคุณปรุงคาเวียร์หรือสตูว์จากมะเขือยาวแห้ง ผลไม้จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อทำให้แห้ง ช่องว่างดังกล่าวแห้งดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน การทำให้แห้งเร็วขึ้นจะอยู่ในเตาอบ ซึ่งจะใช้เวลาเพียง 4 ชั่วโมงเท่านั้น
• ฟางมะเขือยาว.
  นี่คือมะเขือยาวรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและซุป มะเขือยาวปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่และมวลที่ได้จะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือผ้าที่สะอาด เก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในถุงผ้าให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง
• มะเขือยาวผ่าครึ่ง
  ในตุรกีและอิตาลี มะเขือยาวชนิดนี้ใช้สำหรับบรรจุไส้ สำหรับการอบแห้งเยื่อกระดาษจะถูกตัดออกจากแต่ละครึ่งโดยปล่อยให้ผนังหนา 0.5 ซม.
• การอบแห้งมะเขือยาวทั้งหมด
  ในกรณีนี้จะใช้ผลไม้ขนาดเล็กที่เก็บไว้กลางแจ้งเป็นเวลานาน ในมะเขือยาวที่ตากแห้งจะได้ยินเสียงเมล็ดพืชข้างในเมื่อเขย่า

มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

สีฟ้า - สำหรับหลาย ๆ คน นี่เป็นหนึ่งในฤดูร้อนที่เป็นที่รักมากที่สุด

ชาวใต้นึกภาพเมนูฤดูร้อนไม่ออกถ้าไม่มีมะเขือม่วงผัดและอาหารจานอร่อยอื่นๆ ฤดูร้อนผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นาน!

แต่คุณสามารถลองเตรียมผักที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับอนาคตและเพลิดเพลินกับอาหารสีฟ้าในฤดูหนาว

นอกจากการอนุรักษ์แล้วยังมีวิธีการตากมะเขือยาวอีกด้วย วิธีนี้ใช้กันมานานแล้วในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ในประเทศของเราแม่บ้านได้ชื่นชมความสะดวกในการเตรียมผักดังกล่าวแล้ว

สารอาหารของมะเขือยาวถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้งหรือไม่?

เริ่มต้นเป็นห่วงแม่บ้าน - คนแห้งจะมีประโยชน์เช่นเดียวกับญาติที่สดใหม่หรือไม่?

มะเขือม่วงสดประกอบด้วย:

• เพกตินและไฟเบอร์
• กรดอินทรีย์
• วิตามิน C, P, โปรวิตามินเอ, วิตามินของกลุ่ม B;
• แร่ธาตุและน้ำตาลธรรมชาติ
• แทนนิน;
• โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต
• แคลเซียมและโพแทสเซียม
• เหล็ก ฟอสฟอรัส และอลูมิเนียม
• โคบอลต์ โซเดียม แมกนีเซียม และทองแดง
• แมงกานีสและสังกะสี

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าด้วยการทำให้ผักและสมุนไพรแห้ง (ที่อุณหภูมิปานกลาง) อย่างเหมาะสม สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ในผักแห้ง ความเข้มข้นของสารอาหารจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำหนักของผลไม้ลดลง

การกินมะเขือยาว (แห้งและดิบ) มีส่วนช่วย:

• การทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดหลอดเลือดป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• การทำงานของไตที่ดี
• ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารและทางเดินน้ำดี

เธอรู้รึเปล่า? สีน้ำเงินที่เก่าเกินไปคุกคามสุขภาพของมนุษย์ พวกมันมีโซลานีนจำนวนมาก และพวกมันสามารถเป็นพิษได้หากรับประทานในปริมาณมาก ในการกำจัดโซลานีน ผักจะถูกหั่นเป็นวงและแช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและรับประทานอย่างปลอดภัย

มะเขือยาวตัวไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการอบแห้ง

เพื่อไม่ให้กระบวนการอบแห้งล่าช้า มะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันและระดับความสุกเท่ากันจะถูกเลือก ทางที่ดีควรเลือกผลไม้อ่อนๆ เพราะมีผิวที่นุ่มกว่า เนื้อฉ่ำกว่า และเมล็ดไม่ก่อตัวเต็มที่ (เล็กกว่าและนิ่มกว่า) ผิวของผลไม้ที่เลือกควรสะอาดโดยไม่มีความเสียหายและมีคราบสีม่วงซีด

วิธีเตรียมตัวก่อนตากแห้ง

ก่อนการอบแห้งพวกเขาจะถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหลผิวจะแห้งด้วยผ้าเช็ดครัวก้านและ "ตูด" ของผักจะถูกตัดออกแล้วตัดในวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับปฏิคม เมื่อทำการตัด คุณต้องจำไว้ว่าโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการตัด ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเกิน 1 ซม.

แม่บ้านบางคนชอบลอกเปลือกออกก่อนทำให้แห้ง โดยอธิบายว่าถ้าไม่มีเปลือก ผักก็ไม่มีรสขม การกระทำดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลเลยเพราะผิวสีฟ้ามีสารและแร่ธาตุมากมายที่บุคคลต้องการ

วิธีที่ดีที่สุดในการตัด

คุณสามารถปรุงอาหารหลายอย่างจากมะเขือยาวแห้ง ด้วยการเตรียมการอย่างเหมาะสม จึงไม่แปลกเลยที่จะใช้ผักแห้ง

ขึ้นอยู่กับจานที่ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวิธีการสับมะเขือยาวจะถูกเลือก

1. - ใช้สำหรับอบแห้งสีน้ำเงิน ซึ่งจะเตรียมสตูว์ฤดูหนาว คาเวียร์มะเขือยาว หรือผัด ก่อนหั่นผักจะปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกผัก ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารปริมาณที่ต้องการของก้อนแห้งจะถูกเทลงในน้ำเดือด (2-4 เท่าของปริมาณผักแห้ง) และปิดฝา ภายใน 30 นาที ผักจะดูดซับน้ำได้เพียงพอเพื่อฟื้นฟู สามารถใช้ประกอบอาหารตามสูตรทั่วไปได้ (เช่น ผักสด)
   
2. - จัดทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ในฤดูหนาว ก่อนการอบแห้งผักจะถูกตัดตามยาวเอาเมล็ดและเนื้อออกจากทั้งสองส่วนด้วยช้อนเหลือเพียงผิวหนังและชั้นของเยื่อกระดาษที่อยู่ใกล้ ๆ (ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร) เมื่อทำเกลียวให้แห้ง แบ่งครึ่งนั้นวางห่างกันพอสมควรเพื่อไม่ให้รบกวนการไหลของอากาศบริสุทธิ์ เพื่อให้แน่ใจว่ามีที่ว่างคงที่ระหว่างครึ่งผัก ให้ใส่ตัวเว้นวรรคจากไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน มะเขือยาวแห้งครึ่งซีกจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องดึงออกจากด้าย ในขวดหรือกล่องที่ปิดสนิท ก่อนบรรจุผักเตรียมแช่ในน้ำต้มจนบวมจนหมด การเติมมะเขือยาวดังกล่าวอาจมาจากส่วนผสมของเนื้อสับ ข้าว และผักในสัดส่วนต่างๆ หรือส่วนผสมอื่นๆ
   
3. แฟชั่นมาจากอิตาลี มะเขือม่วงอบแห้ง. ผลไม้ทั้งผลใช้เวลาในการทำให้แห้งนานกว่าผักที่หั่นแล้ว แม้ว่าจะสามารถทำให้แห้งโดยใช้วิธีใดก็ได้ในสามวิธีที่ทราบกันดีอยู่แล้ว มะเขือยาวที่ตากแห้งจะคงรสชาติและคืนสภาพเดิมได้ง่ายและใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมาก (พิซซ่า, พายผัก, ขนมขบเคี้ยวผักดอง, หลักสูตรแรก ฯลฯ )
   
4. อีกวิธีหนึ่งในการทำให้แห้งสีฟ้าเป็นที่รู้จักกันซึ่ง ผักสุกแล้ว. ผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง (0.7 ซม. -1 ซม.) วางในภาชนะขนาดใหญ่และใส่เกลืออย่างดี หลังจากนั้นอนุญาตให้มะเขือยาวพัก 15-20 นาที ผักจะหลั่งน้ำพร้อมกับความขมขื่นจะออกจากผลไม้ ถัดไปมะเขือยาวบีบและล้างเล็กน้อย สีฟ้าที่ล้างแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-7 นาที หลังจากเวลานี้ นำวงแหวนมะเขือยาวออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted วางในหม้อน้ำเย็น (ให้เย็น) จากนั้นเทลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วทิ้งไว้จนน้ำระบายออก
   
5. การเตรียมเบื้องต้นสิ้นสุดลงแล้ววางวงแหวนมะเขือยาวบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (50-60 ° C) เวลาในการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณห้าถึงหกชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารแหวนสีน้ำเงินแห้งจะถูกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษเช็ดปาก ถัดไปวงแหวนผักจะรีดในแป้งหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช วงแหวนทอดวางบนจานแบนโรยด้วยกระเทียมขูดพริกไทยสมุนไพรและปกคลุมด้วยมายองเนสหรือชีสขูด
   
6. ตัดเป็นเส้นบางๆ- ใช้สำหรับทำสลัดผักฤดูหนาว ล้างผักก่อนหั่นเอาผิวหนังออกหรือทิ้งไว้ (ตามคำร้องขอของปฏิคม) สำหรับการตัด คุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมือก็ได้ ความยาวของการตัดทำได้โดยพลการและความหนาไม่ควรเกิน 0.5 มม. มะเขือยาวที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบเท่านั้นบนกระดาษแผ่นหนึ่งที่อุณหภูมิห้องหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ด้วยวิธีธรรมชาติ สองถึงสามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับการหดตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 22-27 องศาเซลเซียส เก็บหลอดมะเขือยาวแห้งในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินิน ผ้าฝ้าย) ก่อนเตรียมสลัดให้เทฟางแห้งด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ของเหลวปิดฝาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกและใช้ผักที่บวมเพื่อทำอาหาร
   

สำคัญ! จากสีน้ำเงินแห้งคุณสามารถเตรียมผงมะเขือยาวซึ่งใช้สำหรับทำขนมปังเห็ดและมันฝรั่ง zrazy, ลูกชิ้น, ชิ้นเนื้อ เพิ่มผงเห็ดจากมะเขือยาวแห้งลงในซุปฤดูหนาว ซอสและเกรวี่ - เพิ่มรสชาติและความหนาให้กับจาน ผงสีน้ำเงินทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดอ่อน ในการเตรียมคุณต้องส่งสีน้ำเงินแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นผงที่ได้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศในที่แห้ง วิธีใช้ผง: เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานแรกหรือซอสปรุงรส เพียงเติมหนึ่งช้อนชา (ต่อของเหลว 1 ลิตร) สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไปยังขนมปัง - ควรม้วนชิ้นหรือ zrazy ในผงหอม

วิธีการอบแห้งยอดนิยม

มะเขือยาวที่หั่นไว้ล่วงหน้าของรูปแบบใด ๆ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือตามธรรมชาติ เมื่อเลือกวิธีการพนักงานต้อนรับจะได้รับคำแนะนำจากความชอบส่วนตัวและความสะดวกสบายเท่านั้น

กลางแจ้ง

ด้วยการทำให้แห้งตามธรรมชาติ:

• ก้อน (หรือการตัดมะเขือยาวประเภทอื่น) วางในที่อบอุ่นและบังแดดบนกระดาษขาวแผ่นหนึ่งแล้วตากให้แห้ง 4-6 วัน แนะนำให้พลิกก้อนที่หั่นแล้ววันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) ผักแห้งจะสั่นเหมือนไม้ ในมะเขือยาวแห้งทั้งตัวเมื่อเขย่าภายในเมล็ดจะสั่นเหมือนเสียงทารก
• ก้อน (ชิ้น, แบ่งเท่า ๆ กัน, ผักทั้งหมด) พันด้วยด้ายฝ้ายที่แข็งแรง ด้ายควรยาวเพื่อให้สไลซ์ทั้งหมดพอดีและขอบของด้ายยังคงว่างอยู่ ซึ่งโครงสร้างทั้งหมดนี้ผูกติดอยู่กับส่วนรองรับ ด้ายที่มีชิ้นมะเขือยาวแขวนอยู่ในที่โล่งในร่าง ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองมีการวางมัดผักแห้งไว้บนระเบียงที่เปิดโล่ง แสงแดดโดยตรงไม่ควรตกบนผักหากระเบียงหันไปทางทิศใต้จากนั้นให้หนังสือพิมพ์คลุมด้วยเครื่องอบมะเขือยาวพร้อมหนังสือพิมพ์ สีน้ำเงิน พันเป็นเกลียว ตากให้แห้ง 4-7 วัน (แล้วแต่สภาพอากาศ)

สำคัญ! ไม่เป็นความลับว่าในฤดูร้อนจะมีแมลงวันจำนวนมากและพวกมันถูกล่อด้วยกลิ่นที่น่ารับประทานเมื่อทำให้แห้ง ดังนั้นเราจึงแนะนำให้คลุมมะเขือยาวที่ตากในที่โล่งด้วยผ้ากอซ ผ้าก๊อซไม่ได้ป้องกันการซึมผ่านของอากาศและลมไปยังชิ้นที่แห้ง

ในเตาอบ

ในเตาอบคุณสามารถทำให้มะเขือยาวทั้งตัวหรือผ่าครึ่งแห้งรวมทั้งตัดในวิธีที่สะดวกสำหรับพนักงานต้อนรับ (ก้อน, แหวน, จาน, หลอดหรือแท่ง)

หั่นบาง ๆ วางบนแผ่นอบแห้งในชั้นเดียว อุณหภูมิเตาอบตั้งไว้ที่ 40-60 ° C ประตูเตาอบที่การทำให้แห้งจะถูกแง้มไว้เล็กน้อย (5-10 ซม.) ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นจะระเหยออกจากผัก จำเป็นต้องมีประตูแง้มของเตาอบเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยในรูปของไอน้ำถูกลบออกจากเตาอบ

กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผักที่ตาก (มะเขือยาวทั้งหมดจะแห้งนานกว่าหั่นเป็นชิ้น) ในเวลาเดียวกันสามารถติดตั้งแผ่นอบได้สูงสุดสามแผ่นในเตาอบซึ่งแผ่นสีน้ำเงินจะแห้ง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเปลี่ยนแผ่นอบทุกครึ่งชั่วโมง การทำเช่นนี้จะทำให้ผักแห้งเหมือนกันทั้งสามระดับ

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้งมะเขือยาวในเครื่องอบไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องใช้สูตร อัลกอริธึมการอบแห้งทำได้ง่าย: ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม ลูกบาศก์หรือลูกบาศก์ (ไม่จำเป็น) หากต้องการ ความหนาของชิ้นสไลซ์ไม่ควรเกินหนึ่งและครึ่ง - สองเซนติเมตร ชิ้นส่วนที่ตัดจะถูกวางบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ก่อนโหลดเครื่องใช้ไฟฟ้า ให้อ่านคำแนะนำสำหรับน้ำหนักสูงสุดต่อถาด ตลอดจนอุณหภูมิและวิธีทำให้มะเขือยาวแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เมื่อการโหลดเสร็จสิ้นและผักทั้งหมดถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอบนถาด อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับมะเขือยาวแห้งจะถูกตั้งไว้และเปิดอุปกรณ์ เครื่องทำลมแห้งไฟฟ้าใช้งานได้สะดวกมาก เนื่องจากมีการตั้งค่าเวลาที่ต้องใช้สำหรับการทำให้ผักแห้งโดยสมบูรณ์ในอุปกรณ์โดยอัตโนมัติ โดยปกติจะใช้เวลา 20-27 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับรุ่นและกำลังของอุปกรณ์)

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือม่วงผงเป็นยาสำหรับผู้ที่ต้องการเลิกสูบบุหรี่: เมื่อเติมลงในอาหารแล้วมะเขือม่วงจะช่วยบรรเทาความทุกข์ของผู้สูบบุหรี่จากการขาดนิโคตินในร่างกาย นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของกรดนิโคตินิกในผักซึ่งเข้าสู่ร่างกายของผู้ประสบภัยและชดเชยการขาดนิโคตินอย่างเฉียบพลันบางส่วน ผงมะเขือยาวทำงานได้ดีกับคราบนิโคตินสีเหลืองบนฟันของผู้สูบบุหรี่ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มันถูกผสมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งกับยาสีฟันและแปรงฟันทุกวันด้วยส่วนผสมนี้

วิธีเก็บมะเขือยาวแห้งที่บ้าน

หลังจากที่ผักแห้งแล้ว พวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและจัดวางในส่วนที่สะดวกเป็นเวลานาน คุณสามารถเก็บผักแห้งไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในกล่องที่มีฝาปิดหนาที่ทำจากกระดาษแข็งหนาในถุงเล็ก ๆ ที่ทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมการอบแห้งสามารถวางในตู้ครัวและแขวนถุงผ้าไว้ในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิปานกลาง (ในตู้กับข้าว)