วิธีทำแฮมหมู. แฮมหมู: แคลอรี่และสูตรการทำอาหาร หมูอบเคลือบส้ม

ทั่วโลก เนื้อหมูถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่เป็นที่ต้องการและบริโภคมากที่สุด นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์และความอเนกประสงค์ด้วยเนื่องจากซากหมูทุกส่วนถูกนำมาใช้อย่างยอดเยี่ยมในอาหารต่างๆ

ส่วนที่มีความต้องการมากที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อแฮมที่ชุ่มฉ่ำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปประเภทต่างๆ - อบในเตาอบ, ทอดบนน้ำลาย, แปรรูปเป็นเนื้อสับ, รมควัน, ต้ม ฯลฯ อย่างไรก็ตามอาหารประเภทหมูจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากปรุงอย่างถูกต้อง

แฮมหรือหัวไหล่อันไหนนุ่มกว่ากัน?

แฮมหมูเป็นส่วนที่แพงที่สุด อร่อยที่สุด และนุ่มที่สุดของหมู นี่คือการตัดจากสะโพกหรือไหล่สะบัก แฮมฉ่ำชิ้นใหญ่มาก คนขายเนื้อหั่นมันออกเป็น 2 ส่วนเพื่อขาย

• ต่ำกว่า- เนื้อกระดูกซึ่งมักซื้อมาตากแห้งทอดและเค็ม
• ส่วนบน(เนื้อสันนอก) ไม่มีกระดูก เหมาะสำหรับปรุงอาหารบนตะแกรงและย่างเคบับและชนิทเซิล มีทบอล และสเต็ก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยและอ่อนโยนที่สุดคือเนื้อสัตว์จากส่วนหนึ่งของสัตว์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการยนต์ เริ่มจากส่วนหลังและส่วนที่ใกล้กับหางจะชุ่มฉ่ำที่สุดเมื่อเสร็จแล้ว

วิธีการเลือก?

หากคุณต้องการแฮมที่ดี คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อและหนังของหมู ผิวสีเบจอ่อนหรือสีขาวแสดงถึงสินค้าคุณภาพสูงและไม่เก่า การปรากฏตัวของสีเหลืองแสดงว่าเนื้อของคนแก่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ และการมีจุดอายุเป็นตัวบ่งชี้สัตว์ป่วย เนื้อสดแทบไม่มีกลิ่น

โครงสร้างของเนื้อหมูควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้หากคุณใช้นิ้วกดเยื่อกระดาษ - ไม่ควรมีรอยบุ๋มตรงตำแหน่งที่กด

สีของเนื้อหมูไม่ควรเข้มเกินไปเนื่องจากมักจะบ่งบอกถึงวัยกลางคนของสัตว์ที่ได้รับมา

แต่แฮมที่เบาเกินไปไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความสดเสมอไป หมูที่เลี้ยงด้วยยาฮอร์โมนก็มีเนื้อซีดเช่นกัน

สีขาวของเนื้อหมูนั้นดีสำหรับชั้นไขมันเท่านั้น หากมีสีชมพูหรือสีเหลือง ควรหาซื้อแฮมตัวอื่นจะดีกว่า

คุณสามารถเลือกแฮมแบบมีกระดูกหรือไม่มีก็ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะทำ หมูต้มและเคบับทุกชนิด, เคบับ, แยมแห้ง, ลูกชิ้น, บันไดเลื่อนเตรียมจากส่วนที่ไม่มีกระดูก ขาหลังส่วนบนของสัตว์ชนิดนี้มีเนื้อมากที่สุด

ส่วนหน้าของขาหมูติดกระดูกมีไว้สำหรับอบ ย่าง ตุ๋น และรมควัน

เนื้อหาและองค์ประกอบแคลอรี่

แฮมหมูเป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งซึ่งตามลักษณะคุณภาพทั้งหมดถือว่าเป็นหนึ่งในส่วนที่มีค่าที่สุดของซาก แต่ถึงแม้เนื้อหาแคลอรี่สูงและความคิดเห็นที่ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับเนื้อหมูที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการอาหารก็ไม่ลดทอนข้อดีของมัน หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อแกะ และมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวมาก เขาจะบอกถึงเนื้อ BJU ของเขาอย่างชัดเจน

สำหรับเนื้อหมู 100 กรัม คุณมี:

• โปรตีน 17.68 กรัม
• ไขมัน 23.20 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.02 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูคือ 270.23 kcal หรือ 1131 kJ

วิธีการทำอาหาร

อาหารอันโอชะเช่นแฮมหมูรมควันสามารถปรุงได้ที่บ้านหากมีโรงรมควันในฟาร์ม คุณจะต้องใช้แฮมสดและส่วนประกอบรมควันสองสามอย่าง และยังมีความอดทนที่ดีเพราะกระบวนการทำอาหารนั้นไม่ง่ายนัก แม้ว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่า!

วัตถุดิบ:

• หมู - แฮม
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทย;
• ใบลอเรล
• น้ำ.

วิธีการทำอาหาร.

• เตรียมน้ำเกลือสำหรับแฮมตามสัดส่วน: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• นำเนื้อใส่ภาชนะขนาดพอเหมาะเทน้ำเกลือให้ท่วมเนื้อหมู นำภาชนะออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• นำหมูเค็มออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนด้วยตะขอเพื่อผึ่งลมประมาณ 8 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่แฮมครึ่งชั่วโมงในโรงโม่จนได้สีทอง
• หลังจากนั้นใส่หมูจากโรงรมควันลงในปลอกอบแบบพิเศษบีบอากาศออกจากที่นั่นแล้วมัด วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ กดปลอกเพื่อไม่ให้โผล่ขึ้นมา ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือดปานกลาง
• นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากปลอกและแขวนผึ่งลมให้แห้ง

กระตุก

• เตรียมแฮมที่มีหนังแต่ไม่มีกระดูก. ถูให้ดีด้วยเกลือ วางในชามสแตนเลสโดยให้ด้านผิวคว่ำลง วางใต้ฟิล์มอาหาร กดน้ำหนัก 5 กก. นำออกในที่เย็นเพื่อเวลาของเกลือ กำหนดไว้ดังนี้สำหรับเนื้อหมู 0.5 กก. - หนึ่งวัน
• ทุก ๆ สองสามวันคุณต้องตรวจสอบว่าแฮมทั้งชิ้นยังมีเกลืออยู่และระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาออก เติมถ้าจำเป็น เนื้อหมูควรแน่นขึ้น หากจำเป็นควรใส่เกลือเพิ่มเติมและทิ้งไว้อีกสองสามวัน
• จากนั้นเอาเกลือออกแล้วล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• เยื่อกระดาษที่ไม่มีหนังปกคลุมด้วยน้ำมันหมูพริกไทย ห่อแฮมด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่
• แขวนในห้องแห้งที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท (ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 70%) เก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน แฮมที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะสูญเสียน้ำหนักเดิมไป 1/2 ในช่วงเวลานี้
• นำไขมันที่เหลือออกจากแฮมแห้งแล้วตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งแสงแล้วดูแลตัวเอง

ต้ม

อีกวิธีหนึ่งที่ใช้แรงงานมาก แต่อร่อยมากในการปรุงหมู สูตรเรียกแฮมของหมูอายุน้อยและไม่อ้วนมาก

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ 5 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• โซดา 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• ผักชี 10 กรัม
• 3 กลีบ;
• 15 ชิ้น พริกไทยดำ;
• 15 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ลอเรล 5 ใบ
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำ 2.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• นำกระดูกออกจากแฮม ปรุงรสให้นิ่มในครก ผสมกับเกลือ เติมน้ำตาลและโซดา แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน หนึ่งในนั้นถูหมูอย่างระมัดระวัง
• ใส่เนื้อลงในกระทะเคลือบใต้ฝากดลงด้านบนพร้อมกับโหลด ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
• ต้มน้ำ 2.5 ลิตรให้เย็นใส่เครื่องปรุงที่เหลือเทน้ำเกลือใส่เนื้อเก็บความเย็น (+4 - +8 C) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ กลับด้านแฮมทุกๆ 2 วัน.
• จากนั้นนำหมูออกมาล้าง แห้งดีมัดด้วยด้ายสำหรับงานทำอาหารโดยให้ขดลวดอยู่ห่างจากกัน 2 ซม. หากแฮมมีขนาดใหญ่ ให้ม้วนออกมา 2 ม้วน
• ใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเดือดเพื่อให้แฮมปกคลุมด้วยน้ำ
• ต้มแล้วเคี่ยวไฟอ่อนสุดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนการระเหยของเหลวให้เติมน้ำ
• ความพร้อมของแฮมต้มจะถูกกำหนดโดยส้อม: เมื่ออุปกรณ์เข้ามาอย่างง่ายดาย หมูก็พร้อม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะจืดชืดและหั่นยาก

สูตรอาหาร

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแฮมหมูเป็นอาหารจานที่สองเป็นอาหารจานหลัก มันกลายเป็นเนื้ออร่อยในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบถ้าคุณทอดในกระทะให้ใส่เกลือหรืออบโดยไม่ต้องเอากระดูกออก หมูรวมกับเห็ด มันฝรั่ง มะเขือเทศ และซอสเปรี้ยวหวาน การได้ทดลองทำอาหารเองที่บ้านถือเป็นความสุขอย่างแท้จริงสำหรับผู้ประกอบอาหาร

หมูอบเคลือบส้ม

ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมอาหารดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงได้อย่างรวดเร็ว หรือทำแฮมเป็นอาหารเย็นทำให้ครอบครัวประหลาดใจ

ก่อนอื่นต้องต้มแฮมหมูจนนุ่มแล้วอบในเตาอบเพื่อให้ได้เปลือกมัสตาร์ดส้มที่มีกลิ่นหอม หมูชุบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มที่ไม่มีไขมันมากออกมาอย่างน่าอัศจรรย์ การกินมันไม่ได้ถูกห้ามแม้จะควบคุมอาหาร แน่นอนโดยไม่ต้องกินมากเกินไปและนี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากการมองเห็นและรสชาติของจานที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• แฮม 2-3 กก.
• ลอเรล 3 ใบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 30 ชิ้น กานพลูแห้ง
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

เคลือบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยมส้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค.

ทำอาหารอย่างไร.

• ล้างหมูและวางในหม้อน้ำเย็นขนาดใหญ่ ต้มด้วยไฟแรงแล้วลดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำออกจากกระทะแล้วเทน้ำเย็นต้มอีกครั้งแล้วใส่ใบลอเรลและพริกไทย
• ปรุงหมูปกคลุม เวลาทำอาหารคำนวณจากมวลของแฮม - ต้องใช้เวลาถึง 60 นาทีสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารก็ถึงเวลาที่จะเกลือน้ำซุป
• นำหมูออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง 15 นาที อบบนถาดอบแทนถาดอบเพื่อรีดไขมันที่ไหลออกมา
• ในขณะที่หมูกำลังเย็นให้ทำสีส้ม ในชามตื้น รวมแยม ผงมัสตาร์ด น้ำตาลทราย และคอนญัก
• ตัดหนังออกจากแฮมอุ่น ๆ ด้วยมีด เหลือไว้เพียงชั้นไขมัน ใช้ปลายมีดเจาะ 30 รูรอบขอบของชิ้นงาน แล้วสอดดอกคาร์เนชั่นเข้าไปในรูเจาะ
• กระจายแฮมให้ทั่วทุกด้านด้วยเคลือบสีส้มมัสตาร์ด
• นำเข้าอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 C เป็นเวลา 30 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น พลิกเนื้อหนึ่งครั้งระหว่างการอบเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

หมูสันใน

วัตถุดิบ:

• เเฮม;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 60 กรัม
• 7 กลีบกระเทียม
• ลอเรล 3 ใบ
• มะนาว;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีการทำอาหาร.

• เตรียมเนื้อ: ล้างให้สะอาด ตากแห้ง ขูดด้วยมีด หากมีกระดูกให้ทำแผลด้านหนึ่งแล้วตัดออกอย่างระมัดระวัง
• ปอกเปลือกและสับกระเทียม
• ใส่แฮมที่หั่นไว้แล้ว ใส่กระเทียมลงบนเนื้อ ถูให้เข้ากัน จากนั้นโรยเครื่องเทศและเกลือให้ทั่วชิ้น
• ม้วนแฮมให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
• เตรียมส่วนผสมของน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำผึ้งและน้ำมะนาว หล่อลื่นแฮมวางในแขนเสื้อวางใบลอเรลไว้ที่นั่น อบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 180)
• ทำให้เย็นตามธรรมชาติและดึงด้ายออก

หมูสันใน "เสื้อหอม"

วัตถุดิบ:

• เเฮม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วไพน์
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• เนย 30 กรัม
• โหระพา;
• ขนมปังขาว
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร.

• บดเกล็ดขนมปังในเครื่องปั่น อุ่นเนยในกระทะแล้วทอดเกล็ดขนมปังประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็น
• บดใบโหระพาสดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและถั่วไพน์หนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ชีสกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน รวมซอสกับเกล็ดขนมปังปิ้ง
• ซับเนื้อหมูให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้างและลึก เทซอสเล็กน้อยลงไปแล้วเทถั่วไพน์
• มัดแฮมด้วยด้ายทาด้วยซอสจากทุกด้าน ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 C เพื่ออบสองสามชั่วโมง
• ก่อนความพร้อมเต็มที่ 25 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้เปลือกโลกจับตัวกัน
• นำเนื้อสุกออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที หลังจากหั่นเป็นส่วนๆแล้ว

แฮมเป็นส่วนสะโพกหรือกระดูกต้นแขนของซากสัตว์ สัตว์ไม่ว่าจะเป็นหมู วัว หรือกระต่าย มีกล้ามเนื้อที่พัฒนามากที่สุดในบริเวณเหล่านี้ กล่าวคือ เนื้อค่อนข้างเหนียว เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวยุโรปได้เรียนรู้วิธีการปรุงแฮมหมูเพื่อให้มีความฉ่ำและนุ่ม

วิธีทำแฮมหมู: สูตรวิดีโอ

แฮมหมูโปรวองซ์

หากคุณมีซากหมูสด แฮมจะต้องรมควัน คุณยังสามารถซื้อแฮมรมควันสำเร็จรูป สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. คุณจะต้อง: - มะเขือเทศ - 0.5 กก. - หัวหอม - 1 ชิ้น; - มะเขือยาว - 1 ชิ้น; - บวบ บวบ - 1 ชิ้น; - พริกไทยบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น; - กระเทียม; - ใบกระวาน - ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 2-3 ช้อนชา - โหระพา - 1 ชิ้น; - โรสแมรี่ - 1 ชิ้น; - พริกไทยดำ; - น้ำซุปผัก - 0.5 ถ้วย - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เริ่มเตรียมแฮมโดยเตรียมสมุนไพร ล้างโหระพาและโรสแมรี่กรีนให้สะอาด สับให้ละเอียดและแบ่งจำนวนทั้งหมดออกเป็นสองส่วน สับหัวหอมด้วย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่แฮมลงไป ทอดเพื่อให้เปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นทุกด้าน ใส่หอมหัวใหญ่ โหระพาครึ่งหนึ่ง และส่วนผสมโรสแมรี่ ย่างแฮมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำซุปผักลงไป นำไปต้ม จากนั้นปิดฝาหม้อและเคี่ยวแฮมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่กำลังเดือดปุดๆ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างบวบและมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เอาตรงกลางออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกและสับกระเทียมสองสามกลีบให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น บีบเนื้อลงในผักใส่ส่วนนอกที่แข็งลงในกระทะ ผสมผักใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม หลังจากใส่มะเขือเทศลงในแฮมแล้ว ให้เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟแฮมกับส่วนผสมผัก

คุณสามารถซื้อสมุนไพรโปรวองซ์ได้ที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตในแผนกซึ่งขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์

แฮมอบในกระดาษฟอยล์จะสุกเร็วมาก แน่นอนว่าต้องใช้เตาอบและฟอยล์อาหาร ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: - แฮมหมู - 1 กก.; - กระเทียม - 5-6 กลีบ; - วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.; - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นบางๆ ถูแฮมด้วยเกลือและพริกไทย

สามารถผสมเกลือและพริกไทยล่วงหน้าได้

ตัดแฮมในหลาย ๆ ที่ ใส่กลีบกระเทียมลงในแต่ละช่อง หากมีจานเหลืออยู่หลายแผ่น ให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์โดยเว้นระยะห่างจากกันโดยประมาณเท่าๆ กัน ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ทำอีกชั้นหนึ่งแล้วหมักเนื้อทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแฮมบนถาดอบ. ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการอบชิ้นส่วน 1 กก. นำเนื้อออกคลี่แปรงด้วยวางมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมัสตาร์ดแทนพาสต้าได้ - แฮมจะออกรสเผ็ดกว่า วางเนื้อกลับลงบนถาดอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป

นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจดูว่าอาหารของคุณพร้อมหรือยัง วิธีการควบคุมเป็นแบบดั้งเดิม - เจาะเนื้อด้วยมีดหรือส้อมที่คม พวกเขาจะมีของเหลวอยู่ หากโปร่งใสสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้ ถ้าน้ำผลไม้เป็นสีชมพู ให้อบแฮมต่ออีกสักสองสามนาที

แฮมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสามารถเป็นอาหารจานหลักได้ทุกวันหยุด เนื้อของมันไม่ยากที่จะปรุง แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง เลือกระหว่างแฮมดิบหรือแฮมรมควัน แล้วแต่ว่าคุณชอบรสชาติไหน แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งเพื่อปรุงให้สุก หากต้องการเพิ่มชั้นฟรอสติ้งหวานหรือเผ็ดเพื่อดึงรสชาติของเนื้อเค็มออกมา

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

การเตรียมแฮม

เลือกประเภทของแฮม.คุณสามารถซื้อแฮมสด แฮมดิบ แฮมเค็มหรือรมควัน แฮมบางชนิดอัดแน่นไปด้วยน้ำผลไม้ บางชนิดก็แห้ง บางชนิดมีกระดูก บางชนิดไม่มี คุณยังสามารถซื้อแฮมสับบางส่วนได้ซึ่งจะสะดวกกว่าในการเสิร์ฟ หากคุณยังตัดสินใจไม่ได้ แฮมยอดนิยมแต่ละประเภทมีรสชาติแตกต่างกันดังนี้

• แฮมสดหรือแช่แข็ง มันยังไม่ได้ปรุงหรือเค็มเลย มีรสหมูสดเนื้อเบาคล้ายกับหมูสับหรือหมูย่าง
• แฮมเค็ม. แฮมสามารถเก็บรักษาได้โดยการใส่เกลือ ยกตัวอย่างเช่น เวอร์จิเนียแฮม หมักด้วยเกลือหยาบหนาๆ เกลือช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมา
• แฮมเค็มและรมควัน การรมควันจะรักษาแฮม ทำให้แฮมมีรสชาติและกลิ่นรมควัน

1. กำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ เนื่องจากแฮมปรุงนานพอที่จะมีเสบียง ให้ปรุงเนื้อมากกว่าหนึ่งหน่วยบริโภคเล็กน้อย นี่คือการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์โดยประมาณขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:

   • แฮมไม่มีกระดูกควรอยู่ที่ 115-150 กรัมต่อ 1 ที่เสิร์ฟ
   • สำหรับแฮมที่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ คุณต้องใช้ 150-220 กรัมต่อ 1 ที่เสิร์ฟ
   • สำหรับแฮมที่มีกระดูกชิ้นใหญ่ คุณต้องใช้ 340-450 กรัมต่อ 1 ที่เสิร์ฟ

2. ละลายแฮมแช่แข็งช้าๆ.หากคุณซื้อแฮมแช่แข็งมา สิ่งสำคัญคือต้องละลายอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้แฮมค้างอยู่ข้างในเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แฮมจะมีอุณหภูมิภายในไม่ถึงเกณฑ์ที่กำหนด และจะเป็นอันตรายหากรับประทานเข้าไป ต่อไปนี้เป็นวิธีการละลายแฮมอย่างถูกต้อง:

   • วิธีแช่เย็น: วางแฮมไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนทำอาหาร มันจะค่อยๆละลายในขณะที่ยังเย็นอยู่ ให้แฮมละลายอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
   • วิธีการใช้น้ำเย็น: หากคุณตรงต่อเวลาไม่มาก คุณสามารถจุ่มแฮมลงในชามน้ำเย็นใบใหญ่ แช่แฮมเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มันละลายหมด น้ำจะต้องเย็นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนนอกร้อนขึ้นในขณะที่เนื้อด้านในเย็น

3. แช่แฮมเค็ม.แฮมดังกล่าวถูด้วยเกลือเพื่อการเก็บรักษา หากคุณแช่ไว้ เปลือกเค็มจะหลุดออกและเนื้อจะมีรสอ่อนลง แช่แฮมไว้ประมาณ 4-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใส่เกลือลงไปมากแค่ไหน

   ก่อนปรุงอาหาร ให้ถือแฮมไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่นำแฮมออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร

   ส่วนที่ 2

   ย่างแฮม

   1. เปิดเตาอบที่ 160oC.เปิดเตาอบที่ 325 องศา ไม่ว่าคุณจะมีแฮมดิบหรือแฮมแปรรูป อุณหภูมิภายในแฮมควรอยู่ที่ 70 o C การย่างที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลาหลายชั่วโมงช่วยให้แฮมด้านนอกไม่แห้งขณะอบ

      • หากแฮมบรรจุแบบสุญญากาศหรือกระป๋อง แสดงว่าแฮมพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์หรืออุ่นที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

   2. วางแฮมบนจานอบใบใหญ่.ใช้แก้ว เซรามิก หรือจานฟอยล์ขนาดใหญ่พอสำหรับใส่น้ำหยด

   3. กรีดแฮมถ้าคุณจะเคลือบมัน.กรีดผิวหนังและไขมันแต่ไม่ใช่เนื้อ ตัดตามขวางเพื่อให้ได้รูปแบบ การตัดจะช่วยให้ซอสซึมลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นไปยังเนื้อจนถึงตรงกลาง

      • หากคุณมีแฮมที่หั่นเตรียมไว้แล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
      • หากต้องการ ให้ยัดแฮมด้วยกระเทียมทั้งกลีบ เพียงกดกลีบลงในจุดตัดกันของการตัด

   4. ปรุงอาหารตามระยะเวลาที่กำหนดแฮมจะต้องอบเพื่อให้อุณหภูมิภายในถึง 74 o C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงแฮมมากเกินไป นี่คือเวลาอบโดยประมาณ:

      • แฮมสด: 22 -28 นาที ต่อเนื้อทุกๆ 450 กรัม
      • แฮมรมควัน: 15 - 20 นาที ต่อเนื้อ 450 กรัม
      • แฮมแปรรูป (ประเทศ): 20 - 25 นาที ต่อเนื้อทุกๆ 450 กรัม

   5. เตรียมส่วนผสมของกระจกคุณสามารถเตรียมฟรอสติ้งในขณะที่แฮมกำลังทำอาหาร เลือกไอซิ่งสูตรใดก็ได้ หวานหรือเผ็ด รวมส่วนผสมในทัพพี ต้มช้าๆ ต้มส่วนผสมให้ข้นแต่หนืด ในการทำไอซิ่งผสมน้ำผึ้งแบบคลาสสิกให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

      • มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
      • น้ำผึ้ง 125 มล
      • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 125 มล
      • เนย 125 กรัม
      • น้ำ 250 มล

   6. ทาแฮมด้วยส่วนผสมเคลือบเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 57°Cสิ่งนี้ควรเกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการย่างแฮม ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์และนำแฮมออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง

      • ใช้แปรงขนมอบและแปรงแฮมด้วยส่วนผสม พยายามตัดแฮมให้ได้มากที่สุด
      • ใส่แฮมกลับเข้าไปในเตาอบและปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในถึง 74oC
      • หากต้องการ คุณสามารถเปิดเตาย่างเพิ่มอีก 10 นาที สิ่งนี้จะสร้างเปลือกกรอบบนเนื้อ

อาหารหมูที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับเมนูประจำวันและเทศกาล ส่วนที่อร่อยที่สุดของซากเนื้อสัตว์คือแฮมหมูซึ่งมีสูตรมากมาย สามารถนำไปทำเกลือ ตุ๋น อบ หรือทำเป็นเคบับแสนอร่อย การรักษาใด ๆ จากเนื้อสัตว์นี้ช่างน่าอัศจรรย์!

หมูมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อยและปรุงค่อนข้างเร็ว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการย่างชิ้นใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นพื้นฐานในการทำสลัด, หม้อปรุงอาหาร, แซนวิช

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แฮมหมูหนุ่ม - 1.8 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• เกลือ, ผักชี, พริกไทยป่น, ออริกาโน - ตามความชอบของคุณ

1. ลอกส่วนบนของชิ้นเนื้อด้วยมีด จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปาและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
2. นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับเกลือแกง น้ำมันพืช (20 มล.) และเครื่องปรุงรส
3. ขูดแฮมให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจากนั้นทำการตัดหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นส่วนแล้วเติมด้วยส่วนผสมของกระเทียม
4. จากนั้นทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
5. หลังจากนั้นวางแฮมบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาอบ
6. ตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนและอบเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง
7. ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้กลับด้านแฮมและราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยได้สีแดงก่ำก็ถือว่าพร้อม ทำให้เนื้อร้อนเย็นลงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนโต๊ะ

ทำอาหารเป็นภาษาสเปน

สูตรแฮมหมูของสเปนเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือเนื้อสัตว์และเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือหมูแห้งที่มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร และจานนี้ชื่อว่า "แฮมมอน"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 5 กก.
• เกลือทะเล (หยาบ) - ตามต้องการ

1. ในการใส่แฮมหมูเค็มในภาษาสเปนคุณต้องใช้ภาชนะไม้ขนาดใหญ่ - เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในนั้นดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการเตรียม
2. จากนั้นหมูจะต้องปกคลุมด้วยเกลืออย่างล้นเหลือและวางในจานที่เตรียมไว้
3. หลังจากนั้นควรทิ้งแฮมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวันเพื่อให้เค็มดี
4. จากนั้นล้างชิ้นหมูด้วยน้ำสะอาดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองเดือน ในช่วงเวลานี้ เกลือจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งโครงสร้างกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์
5. หลังจากเวลานี้คุณต้องนำแฮมไปแขวนไว้ในห้องมืดที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดีซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา จากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามเดือน
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการวางเนื้อไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลาสองปี ซึ่งจะ "ไปถึง" และค่อยๆ ได้รสชาติที่ต้องการ

แม้จะมีสูตรการทำอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่หากทำทุกอย่างถูกต้องแฮมหมูสไตล์สเปนจะอร่อยและจะทำให้เกิดอารมณ์รุนแรงในหมู่ญาติและเพื่อน ๆ ในระหว่างงานเลี้ยงของครอบครัว

อบในกระดาษฟอยล์อร่อยแค่ไหน

แฮมหมูอบในเตาอบภายใต้กระดาษฟอยล์เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่ มันถูกเตรียมอย่างเรียบง่ายและง่ายดาย และผลลัพธ์จะต้องถูกใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติที่น่าทึ่งและหน้าตาที่ชวนน้ำลายสอ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 0.75 กก.
• มัสตาร์ด - 20 กรัม
• ซอสมายองเนส - 50 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ล้างแฮมให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศที่เหมาะสมจากนั้นทาไขมันทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้
3. ตอนนี้ปิดเนื้อหมูด้วยฟิล์มยึดและหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่จานทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้าสิบนาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 175 องศาและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและอบแฮมเป็นเวลาสิบห้านาทีในรูปแบบเปิดจนเปลือกกรอบปรากฏขึ้น

ปล่อยให้เนื้อสุกเป็นเวลาห้านาทีในเตาอบร้อน จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น ควรทานของว่างกับพาสต้าหรือมันฝรั่งต้ม

หมูเสียบไม้ที่ดีที่สุด

หมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เพื่อให้หลังอร่อยเป็นพิเศษน่ารับประทานและละลายในปากคุณต้องเลือกเนื้อสดจากสัตว์เล็กและหมักก่อนทอด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แฮม - 1.2 กก.
• มะนาวหนึ่งลูก
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• เกลือทะเล, โหระพา, โรสแมรี่, ส่วนผสมของพริกไทย - ตามต้องการ

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ล้างและใส่ในกระทะเคลือบ
2. สับหัวหอมครึ่งวงแล้วผสมกับหมู
3. จากนั้นใส่เกลือในกระทะโรยด้วยเครื่องปรุงรสแห้งแล้วเทน้ำที่บีบจากมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
4. นำชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย จากนั้นเสียบไม้เสียบและเริ่มทำอาหาร
5. ชิชเคบับต้องทอดให้ทั่วบนถ่านร้อนๆ หมุนไม้เสียบเป็นระยะ

ลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมสามารถบ่งบอกถึงความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะกับซอสกระเทียม adjika รสเผ็ดและขนมปังสด

แฮมโฮมเมดในหม้อหุงช้า

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำแฮมหมูแสนอร่อยในหม้อหุงช้า ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ในครัวหมู คุณสามารถทำแฮมที่ยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะดีต่อสุขภาพและดีกว่าแฮมที่ซื้อจากร้าน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เกลือทะเล เครื่องเทศที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 950 มล.

การทำอาหาร:

1. นำผิวออกจากแฮม (ถ้ามี) จากนั้นถูด้วยเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ
2. ทิ้งเนื้อไว้สิบสองชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม
3. จากนั้นวางแฮมลงในปลอกอบแล้วพันด้วยเชือกบางๆ ที่แข็งแรง
4. ใส่เนื้อลงในชามอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำ
5. เลือกโหมด "ดับ" และปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเสียงแจ้งเตือน นำแฮมโฮมเมดออกมาแล้วรอจนกว่าแฮมจะเย็นลง ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นเรียบร้อยและปฏิบัติต่อทุกคน

เนื้อผัดในกระทะกับขิง

แฟนของอาหารรสเผ็ดจะต้องชอบหมูผัดกระเทียม ซีอิ๊ว และขิง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้เนื้อมีรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้และทำให้จานนี้สวยงามอย่างแท้จริง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แฮม - 950 กรัม
• รากขิงเล็กสองราก
• กระเทียมห้ากลีบ
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• พริกหยวกหนึ่งอัน (สีแดง):
• หัวหอมสีเขียว - 7 ขน

การทำอาหาร:

1. ล้างหมูและหั่นเป็นก้อน
2. ปอกขิงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ
3. บดกระเทียมด้วยอุปกรณ์พิเศษ
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในจานลึกเทซอสถั่วเหลืองลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที
6. ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วเติมหมูด้วยน้ำดอง
7. สตูว์เนื้อใต้ฝาครึ่งชั่วโมง เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่พริกหยวกสับและต้นหอมสับ
8. ทอดทุกอย่างรวมกันอีกเจ็ดนาที จากนั้นปิดเตา

ด้วยเปลือกน้ำผึ้ง

แฮมหมูอบน้ำผึ้งเป็นอาหารชิ้นเอกที่น่าทึ่งที่ควรค่าแก่การลองสักครั้งในชีวิต เนื้อสัตว์ที่นุ่มที่สุดพร้อมเปลือกที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริงและจะทำให้แขกที่ได้รับเชิญทุกคนพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ชิ้นหมู (ไม่มีหนัง) - 1.6 กก.
• สองหลอด
• มัสตาร์ด (โฮมเมด) - 45 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 25 กรัม
• เกลือ, ผักชี, โรสแมรี่, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. รวมกระเทียมสับ เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และเกลือลงในจานก้นลึก จากนั้นเติมน้ำมันพืช (23 มล.) แล้วคลุกส่วนผสมให้ทั่วแฮม
2. บรรจุเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลับหมูหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง
3. จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนห่อด้วยกระดาษเงาขอบฟรีแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 185 องศา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งต้องนำฟอยล์ออกเพิ่มไฟแล้วทอดแฮมจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแฮมหมู

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันซื้อแฮมหมูที่มีเนื้อมากที่สุดเป็นพิเศษจากหมูหนุ่มที่มีไขมันบางๆ และกระดูกชิ้นโต พวกเขาบอกว่าเนื้อติดกระดูกจะอบได้ดีกว่าและนุ่มกว่า ก่อนอื่น ล้างแฮมด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนออก จากนั้นใส่เนื้อลงในชามลึกแล้วเทลงไป 1 แก้วน้ำไหลปกติและ 1 แก้วตารางน้ำส้มสายชู 9%
แช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ 30 นาที.จากนั้นนำออกจากชาม ล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล แล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะเดิมที่เคยใส่ไว้ แม้ว่าชามควรล้างก่อนก็ตาม

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง

ตอนนี้เตรียมน้ำดองเป็นเรื่องง่าย เตรียมชามลึกหนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชา ใส่เกลือตามปริมาณที่ต้องการตามสูตร ดูเหมือนว่าคุณจะมีอยู่มากมาย แต่อย่าลืมว่าแฮมนั้นมีขนาดใหญ่ แต่โดยหลักการแล้วส่วนผสมนี้สามารถปรับเปลี่ยนให้มีรสชาติเหมือนเครื่องเทศทั้งหมดสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้หมูมีรสจืด
จากนั้นใส่พริกไทยป่นดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสด แต่ถ้าไม่มีในบ้าน คุณสามารถใช้พริกไทยป่นอยู่แล้ว
ตอนนี้เพิ่มออริกาโนรสเผ็ด เครื่องเทศนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติมากกว่ารสชาติ
ปอกเปลือกกระเทียม บีบกระเทียมลงในครก แล้วบดให้ละเอียดที่สุด เพื่อให้กระเทียมมีน้ำมากขึ้นและละลายสีเหลืองอำพันที่งดงาม จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในชาม
สุดท้าย ล้างมะนาว 2 ลูกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดผลไม้แต่ละลูกออกเป็น 2 ส่วนแล้วคั้นน้ำด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือลงในชามใส่เครื่องเทศและกระเทียม
ใช้ส้อมโต๊ะและผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3: หมักแฮมหมู

ตอนนี้กลับไปที่เนื้อวางบนเขียงแล้วเจาะแฮมบ่อยๆด้วยมีดลึก 5 ถึง 6 เซนติเมตร
อย่าขี้เกียจขั้นตอนนี้สำคัญมากก่อนหมักยิ่งเจาะมากเท่าไหร่เนื้อก็จะหมักได้ดีขึ้นเท่านั้น
แน่นอนคุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปและทำตะแกรงจากแฮม 5 - 7 ตัดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งและแน่นอนบนผิวหนัง
ย้ายแฮมกลับไปที่ชามแล้วราดซอสหมัก
ถูส่วนผสมของรสชาติลงในเนื้อหมูด้วยความรักของคุณเพื่อให้ของเหลวเข้าไปในเนื้อ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
หลังจากนั้นให้ห่อชามด้วยพลาสติกแล้วส่งแฮมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และจะดีกว่าถ้าคุณหมักเนื้อค้างคืน นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

ขั้นตอนที่ 4: ย่างขาหมู

ผ่าน 12 ชั่วโมงเปิดและอุ่นเตาอบ สูงถึง 200 องศาเซลเซียส. นำชามใส่แฮมออกจากตู้เย็นและนำพลาสติกแรปออกจากภาชนะ นำจานอบที่ไม่ติดกระทะ วางหมูลงไป แล้วราดซอสหมักที่เหลืออยู่ในชาม
จากด้านบนให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรอยแตกและไอน้ำที่สะสมอยู่ใต้แผ่นฟอยล์อาจทำให้แฮมอบได้ ปล่อยให้เนื้อปรุงอาหารสำหรับ 4 ชั่วโมงเชื่อฉันฉันทำอาหารจานนี้มาหลายครั้งแล้วและมันก็เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ เวลาที่สมบูรณ์แบบ
หลังจากเวลาที่กำหนดหมดลง ใช้ผ้าเช็ดครัว นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ แกะกระดาษฟอยล์ออก และส่งแฮมกลับไปอบอีกครั้ง 25 – 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูมีสีน้ำตาลทองสวยงาม
จากนั้นปิดเตาอบ พักแฮมที่ทำเสร็จแล้วไว้อีกชิ้น 10 - 15 นาทีจากนั้นนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและวางบนเขียง
ย้ายแฮมอย่างระมัดระวังไปยังจานแบนขนาดใหญ่โดยใช้ที่คีบอาหาร ระวังเนื้อจะร่วนมาก นุ่ม พูดได้คำเดียวว่าผัด หั่นแฮมเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ตักใส่จาน แล้วลิ้มลองด้วยความเพลิดเพลิน

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟแฮมหมูในน้ำดอง

แฮมหมูหมักเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเป็นอาหารจานหลัก เครื่องเคียงไขมันต่ำ เช่น ข้าวต้ม พาสต้า ซีเรียล หรือมันบด เหมาะกับหมูชนิดนี้ หากคุณกำลังเสิร์ฟแฮมหมูสำหรับแขก คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานเหมือนที่ฉันทำ หรือด้วยผักสดหั่น จานนี้นำมาซึ่งความเต็มอิ่มและความสุขมากมายด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของมัน! อร่อย!

- - ชุดเครื่องเทศในสูตรนี้สามารถเสริมได้ เช่น ถ้าชอบเนื้อรสจัดก็ใส่พริกแดงป่น พริกแกง ในน้ำหมักได้ และหากต้องการรสชาติเพิ่มก็เติมพริกไทยขาว พริกขี้หนู ป่น มิ้นต์และตะไคร้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ที่เหมาะกับการปรุงอาหารหมูเพื่อย่างแฮม

- - อย่าคิดว่าการอบ 4.5 ชั่วโมงนั้นมาก สำหรับเนื้อหมักนี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากเนื้อหมักใดๆ จะถูกอบนานกว่าการยัดไส้หรือถูด้วยเครื่องเทศ

- - เมื่อเลือกแฮม โปรดใช้ความระมัดระวัง ขอแนะนำให้จุดไฟกับชิ้นที่คุณเลือก เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ได้รับรอยนูน หากเนื้อมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะควรปฏิเสธชิ้นหนึ่งเนื่องจากแฮมดังกล่าวไม่สามารถฟื้นฟูได้