วิธีทำชีสนมแพะโดยไม่ต้อง สูตรชีสแพะที่บ้าน ชีสโฮมเมด "อ่อน"

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เราโปรดปรานที่สุด บางคนชอบริคอตต้าแบบคลาสสิก บางคนชอบชีสแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมวัว และบางคนชอบแพะ ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประโยชน์ทั้งหมดอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นหลายคนสนใจที่จะรู้สูตรวิธีทำชีสแพะที่บ้าน?

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมแพะไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร ในการทำชีสแพะแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

นมแพะ - 3 ลิตร
คอทเทจชีส - ทำเองหรือซื้อตามร้าน 1 กก.
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - หยิกเล็กน้อย
น้ำมันพืช - ½ถ้วย

ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์คืออะไร

ชีสชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นมนี้มีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ การบริโภคแคลเซียมเป็นประจำซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านมได้ นอกจากนี้ ผลกระทบเชิงบวกมีดังนี้:

ลดโอกาสในการเกิดไมเกรน
การทำให้เป็นมาตรฐานของความดัน
การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการฟื้นฟูระบบประสาท

องค์ประกอบประกอบด้วยโปรไบโอติกจำนวนหนึ่ง - จุลินทรีย์ชีวภาพที่มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม โปรไบโอติกยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกาย - ภูมิคุ้มกัน

ชีสนมแพะแตกต่างจากชีสประเภทอื่นตรงที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอาจพบในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีประวัติเป็นโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยร่างกาย สารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันกระตุ้นการเผาผลาญอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยให้ร่างกายสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ และแน่นอนว่าความหลากหลายนี้มีแคลอรีต่ำ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าชีสประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งเกิดจากแลคโตโกลบูลินที่มีอยู่ในส่วนประกอบ ดังนั้นผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสของวัวจะสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

บทสรุป

สรุปจากทั้งหมดข้างต้นขอสรุปเล็กน้อย:

นมแพะและดังนั้นชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งมีคลังเก็บของที่มีประโยชน์วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก
แม้แต่ผู้ผลิตชีสมือใหม่ก็สามารถทำชีสดังกล่าวได้ คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนประกอบและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นทั้งหมด และในบรรดาส่วนผสมนั้นคุณไม่ต้องการอะไรมากมาย สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือการสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำ อย่างอื่นเป็นเรื่องของเทคนิค
ชีสแพะทำเองทำเองได้ไม่ซ้ำใครด้วยการใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงไป

ทดลองรสชาติและรับชีสที่ไม่เหมือนใคร!

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนชั้นวางของร้านค้าไม่เคยทำให้ลูกค้าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ทดแทน สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจถูกตั้งคำถามได้ คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างแท้จริง พวกเขาทำตามสูตรเก่าแก่ที่ผ่านการทดสอบมายาวนาน วันนี้เราจะพิจารณาชีสนมแพะเป็นตัวเลือกทางธุรกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก สามารถทำได้แม้ที่บ้าน สูตรนี้ไม่มีการใช้สารเคมีและสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อสินค้าดังกล่าวอยู่เสมอ!

ชีสแพะมักมีสีขาว มักจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์. เช่นเดียวกับชีสทั่วไปสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง, นิ่มและแปรรูป เรารู้จักซอฟต์ชีสในชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Turin", "Crotin de Chavignoles" และ "Chavignoles" พวกเขาทั้งหมดอายุรูปร่างหน้าตาและรสนิยมต่างกัน ตัวอย่างเช่นหลังมีรสบ๊องและกลิ่นแพะที่เด่นชัด "Saint-Maure จาก Turin" โดดเด่นด้วยสีมะนาวรสเค็ม และ "Shabishu du Poitou" มีรสชาติที่เฉียบคม ฮาร์ดชีสมักจะนำเข้าจากสเปน "El Pastor" เป็นหนึ่งในเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้ ซึ่งผลิตเนยแข็งจากนมแพะ แต่ที่โด่งดังไปทั่วโลกคือชีสที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์ พวกมันมีรสกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีขึ้น การแพ้นมแพะแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเล็กและผู้ป่วย ธาตุและวิตามินทั้งหมดพบได้ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดของเราจะมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

ทีนี้มาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ในการเตรียมซอฟต์ชีสให้ใช้ไข่ 6 ฟองเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 400 กรัมต่อนมแพะ 2 ลิตร เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป เกลือ เนย และโซดาจะถูกเพิ่มลงในคอทเทจชีสสำเร็จรูป ต้องเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม อุ่นในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังเพิ่มนมเปรี้ยว คนไปเรื่อย ๆ ชีสจะละลาย มวลที่หลอมละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เพื่อการแข็งตัว บางครั้งมีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามที่คุณต้องการ

เนยแข็งที่ทำจากนมแพะทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตรคุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืช 100 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณลักษณะของการผลิตชีสและนมแพะคือการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ในสภาพอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้จะมีการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งเปรี้ยวหรือนมวัวที่สุกแล้ว การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากการเปิดรับแสงมากเกินไป นี่เป็นเพราะความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อน แม้จากผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไป เวย์จำนวนมากก็ถูกปล่อยออกมา

แนวโน้มธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงว่าชีสแพะในประเทศของเราสามารถซื้อนำเข้าได้เท่านั้น ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะพบฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์เหล่านี้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเก็บไว้โดยเกษตรกรส่วนรวมเพื่อผลิตสินค้าสำหรับตัวเองเท่านั้น ไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางเศรษฐกิจในตลาดชีสนมแพะในประเทศนั้นไม่มีค่าใช้จ่าย นี่เป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีสำหรับเกษตรกรที่กล้าได้กล้าเสียซึ่งสินค้าสามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าได้ง่ายทั้งในด้านราคาและคุณภาพ

เราหวังว่าคุณจะมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จากนมแพะนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ในการพัฒนาธุรกิจขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ สถานที่ และแรงงานพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถติดตั้งฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีคุณค่าเทียบเท่ากับนม

แผนการเปิดทีละขั้นตอน

ในการเริ่มการผลิตชีส คุณจะต้องเตรียมเอกสารจำนวนมาก จัดทำแผนองค์กรและแผนการผลิต คำนวณค่าประมาณ และแก้ปัญหางานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ตั้งแต่ระยะเริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าหากได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม รวมถึงทนายความที่จะช่วยให้คุณลงทะเบียนกิจกรรมของคุณในสาขากฎหมายได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ก่อนปั่นคุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC
ค้นหาและสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ค้าส่งวัตถุดิบ (หากคุณไม่ต้องการเลี้ยงแพะนมควบคู่กันไป)
เช่าและปรับปรุงสถานที่หลายแห่ง แห่งหนึ่งสำหรับผลิตชีส และอีกแห่งสำหรับจัดเก็บ
ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นและจ้างพนักงาน
สร้างตลาดการขายกับตัวแทนขาย

คุณสามารถสร้างรายได้เท่าไหร่

รายได้จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งปัจจัยหลักคือขนาดการผลิตและความพร้อมของร้านค้า ในระยะแรกโดยการขายชีส 10-15 กิโลกรัมต่อวัน คุณสามารถสร้างรายได้ 100,000 รูเบิลต่อเดือน ไม่รวมค่าแรง ค่าเช่า ฯลฯ รายได้เสริมจะเกิดจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงการจำหน่ายนมแพะบริสุทธิ์ การขยายธุรกิจเพิ่มเติมจะทำให้เจ้าของมีกำไร 500,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นและมีโอกาสคืนเงินลงทุนเริ่มต้นในหนึ่งปีครึ่ง

เพื่อเพิ่มรายได้ของคุณ คุณสามารถลงทุนเงินรวมถึงสกุลเงินดิจิทัล มีความเสี่ยงบางอย่าง แต่ถ้าคุณรู้วิธีและสิ่งที่จะลงทุน ความเสี่ยงก็จะลดลง มีส่วนร่วมในการฝึกอบรม cryptocurrency และได้รับ

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ

ในการเปิดธุรกิจผลิตชีสจากนมแพะ คุณต้องมีเงินอย่างน้อยหนึ่งล้านครึ่งรูเบิล เงินเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการซื้ออุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการผลิตและจัดเก็บชีส รายการเพิ่มเติมในค่าใช้จ่ายจะเป็น: ค่าตอบแทนพนักงาน บริการด้านการตลาด และการลงทะเบียนธุรกิจในด้านกฎหมายพร้อมการได้รับใบอนุญาต

วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ

สำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ สินค้าคงคลังที่จำเป็นประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์นม 50-100 ลิตร
ห้องน้ำแยก200ลิตร.
โต๊ะทำงานสำหรับการผลิตชีส
กดด้วยมือ
แม่พิมพ์กลมและสี่เหลี่ยมสำหรับชีส
ห้องน้ำพิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์
พาราฟิน.

อุปกรณ์ดังกล่าวจะเพียงพอในขั้นตอนแรกของการผลิตและการแปรรูปนมมากถึง 300 ลิตรเป็นชีส 30-35 กิโลกรัม คุณยังสามารถประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ได้โดยการเช่าหรือเช่าซื้อในเงื่อนไขที่ดี

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

ในการลงทะเบียนธุรกิจในสำนักงานภาษี คุณจะต้องระบุรหัส OKVED พิเศษ 01.45.2 การผลิตแกะดิบและนมแพะ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

ก่อนอื่นคุณจะต้องทำให้รูปแบบกิจกรรมทางกฎหมายเป็นทางการโดยการลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละราย ฟาร์มหรือ LLC ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนผู้ร่วมก่อตั้ง ตัวเลือกแรกจะใช้งานได้ง่ายกว่าและคุณจะต้องใช้ชุดเอกสารต่อไปนี้: หนังสือเดินทาง, รหัส TIN, ใบเสร็จการชำระภาษีของรัฐและใบสมัครที่ได้รับการรับรองสำหรับการลงทะเบียนซึ่งระบุรหัส OKVED

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ

ทางเลือกของระบบภาษีจะขึ้นอยู่กับรูปแบบทางกฎหมายของการทำธุรกิจ สำหรับเศรษฐกิจชาวนา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือภาษีเกษตรเดียวสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล - ภาษีเดียวจากรายได้ที่คาดคะเน

วิธีสร้าง Passive Income ใน 4 วัน

การวิ่งมาราธอนที่คุณจะสร้างรายได้แบบพาสซีฟตั้งแต่เริ่มต้นและเรียนรู้กลยุทธ์เฉพาะสำหรับการลงทุนในอพาร์ทเมนต์ บ้าน โรงรถ รถยนต์ และแม้แต่ไซต์ที่ให้ผลกำไร

เพื่อเริ่มต้น

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกที่รักของฉัน! ฉันรักชีส ฉันถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นี้อย่างแท้จริง ฉันชอบเพิ่มมันลงในอาหารที่หลากหลาย ฉันสามารถพูดได้อย่างง่ายดายว่าชีสที่ดีที่สุดทำจากนมแพะ หากคุณไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ โปรดแน่ใจว่าคุณยังไม่ได้ลองผลิตภัณฑ์ที่ดี 🙂 รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะนั้นละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากกว่าจากนมวัว

มีน้ำตาลน้อยมาก มีสารอาหารมากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากนมวัว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแพะนั้นเลือกอาหารมากกว่า คุณสามารถปรุงสารพัดนี้ได้ทั้งจากนมเปรี้ยวและจากสด: ด้วยกรดซิตริก, แป้งเปรี้ยว, น้ำส้มสายชูหรือแคลเซียมคลอไรด์ สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง

ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์สามารถทดลองใช้สารเติมแต่ง: พวกเขาเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับสปาร์กลิงไวน์ วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น และบนพื้นฐานของมันคุณสามารถเตรียมทั้งสลัดและของหวานต่างๆ ฉันได้รวบรวมสูตรชีสแพะที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณแล้ว เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดและปรุงอาหารด้วยความสุข

สูตรสำหรับชีสแข็งรัสเซียจากนมแพะที่มีการหมักเริ่มต้น

นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบที่สุด เวลาในการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างนาน แต่ก็คุ้มค่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นนุ่มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - ดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ใช้เวลาของคุณและเตรียมพร้อม! ฉันทำกับมัน ฉันแนะนำให้ลอง

สินค้าที่ต้องการ:

นมสด 8 ลิตร
สตาร์ทเตอร์เทอร์โมฟิลิก 0.4 กรัม
1/4 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์;
1.3 กรัมวัวแห้ง
น้ำเย็น 30 มล.
น้ำอุ่น 1 ลิตร
เกลือสินเธาว์

ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. เทนมลงในกระทะขนาด 10 ลิตรแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 32 ° C คนตลอดเวลา

ฆ่าเชื้อที่ซื้อมาแล้วนำไปที่อุณหภูมิ 72-74 ° C และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 32 ° C ด้วยนมโฮมเมดไม่จำเป็นต้องดำเนินการดังกล่าว

2. ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในหม้อแล้วรอสักครู่เพื่อให้มันดูดซับของเหลว คนสารละลายเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเพิ่มจำนวน

3. ใส่แคลเซียมคลอไรด์ลงในหม้อแล้วคน

4. ละลายเรนเน็ตในน้ำ 30 มล. ค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 40-60 นาที

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตัดก้อนชีสเป็นก้อนโดยให้ด้านเท่ากับ 1 ซม. รออีก 5 นาทีเมื่อก้อนตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ นวดมวลเป็นเวลา 5 นาที อีกครั้ง ทิ้งกระทะไว้สองสามนาที

6. เทเวย์ 1 ลิตรลงในภาชนะอื่นด้วยทัพพีโดยไม่กระทบต่อส่วนผสมของชีส ผัดธัญพืชที่เหลือต่ออีก 10 นาที

7. ต้มน้ำหนึ่งลิตรให้ร้อนถึง 42 ° C แล้วเทลงในมวลชีส ผัดเป็นเวลา 20 นาที ตั้งหม้อให้ร้อนตามอุณหภูมิที่กำหนดหากจำเป็น

8. ใช้ตะแกรงกรองหางนมออกจากส่วนผสมให้หมด

9. ลวกแม่พิมพ์สำหรับกดผ้าและ lavsan ด้วยน้ำเดือด ใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วเติมด้วยธัญพืชชีส คลุมด้วยผ้าและฝาปิด

10. วางฝาไว้บนฝา - ควรมีน้ำหนักเป็นสองเท่าของมวลชีส ในกรณีนี้ 2 กก. กดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

11. หลังจากผ่านไป 30 นาที นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วกลับด้าน คลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์อีกครั้งซึ่งหนักกว่าหัวชีสในอนาคตถึง 3 เท่า กดทิ้งไว้ 60 นาที

12. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้หันหัวกลับอีกครั้งแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน โดยเพิ่มน้ำหนักของแท่นพิมพ์เป็น 4 กก. กดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

13. ตอนนี้พลิกชีสเป็นครั้งสุดท้ายแล้วทิ้งไว้ภายใต้แรงกดดันเท่ากับ 4 กิโลกรัมต่อวัน

14. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำหัวพิมพ์ออกจากแม่พิมพ์และทาเกลือให้ทั่วทุกด้าน ห่อผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยผ้าแล้ววางในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกวัน

15. ย้ายชีสไปที่แผ่นรองระบายน้ำเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน ต้องหันศีรษะวันละสองครั้ง

บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในถุงหดและใส่ในตู้เย็น มันจะสุกประมาณ 45-60 วัน แต่ยิ่งสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น 🙂

ชีสนมแพะกับน้ำย่อยที่บ้าน

คุณต้องการลองผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยเร็วที่สุดหรือไม่? จากนั้นคุณต้องใช้เพปซินเพื่อการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่มันจะกลายเป็นครีมและอ่อนโยนมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นมเย็น 25 ลิตร
เพพซิน 1/4 ห่อ;
น้ำเย็น 150 มล.
เกลือ.

เริ่มทำอาหาร:

1. เจือจาง 1/4 เพปซินในน้ำเย็นแล้วละลายให้หมด

เปปซิน 1 ซองออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ในการเตรียม 25 ลิตร ให้แบ่งซองออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน

2. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่ 35-37 ° C คนตลอดเวลา

3. เพิ่มน้ำย่อยและผสมอีกครั้ง ปิดฝากระทะให้อุณหภูมิอยู่ที่ 35 องศา อุ่นต่ออีก 30-35 นาทีจนชีสเคิร์ดก่อตัว ควรแน่น - ตรวจสอบการหยุดพัก อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการทำให้ร้อนขึ้น

4. ตัดก้อนเป็นก้อนแล้วคนด้วยทัพพี ปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เมล็ดพืชตกตะกอน

5. วางกระทะบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ต้องเอาหางนมส่วนเกินออกด้วยทัพพี

6. คลุมตะแกรงด้วยผ้าแล้วเทหางนมพร้อมเมล็ดพืชลงไป ปรุงรสด้วยเกลือที่ด้านบนของก้อนชีส คลุมด้วยจานแล้วกดด้านบน

7. หลังจากผ่านไป 45 นาที นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วกลับด้าน โรยเกลือบนหัวอีกครั้ง คลุมอีกครั้ง และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บชีสไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - มันออกมานุ่มและนิ่มพอ และคุณสามารถปล่อยให้ชีสหยดภายใต้แรงกดดันหรือไม่มีเลยก็ได้ ถ้าคุณชอบให้หนักขึ้น

วิธีการปรุงชีส Adyghe แบบนุ่มจากนมแพะ?

ผลิตภัณฑ์ได้ชื่อมาจากบ้านเกิด - สาธารณรัฐ Adygea มันออกมานิ่มมากและไม่ต้องการความสุก ทำจากนมโฮมเมดจะดีกว่าดังนั้นรสชาติจะนุ่มนวลและนุ่มนวลกว่า

คุณจะต้องการ:

นม 4 ลิตร
เวย์ 1.2-1.5 ลิตร
1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีการทำ:

1. อุ่นเวย์ถึง 72°C และนมถึง 85°C ในหม้อที่แตกต่างกัน

2. ปิดไฟแล้วค่อยๆ ใส่หางนมลงในกระทะ คนตลอดเวลา

เพิ่มหางนมจนนมกลายเป็นคอทเทจชีส

3. ผัดมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ทิ้งคอทเทจชีสในกระชอน เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในมวล เกลือและรอ 20 นาที

11 พ.ย. 2562

ชีสแพะคืออะไร?

ชีสนี้คืออะไร, วิธีทำชีสแพะที่บ้าน, สูตรการทำอาหาร, มีประโยชน์อย่างไร, ทั้งหมดนี้เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี, ตรวจสอบสุขภาพของพวกเขาและสนใจในวิธีการปรุงอาหารบางอย่างกับคุณ มือและอาหารของตัวเอง ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไปนี้

ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะธรรมชาติ เป็นที่รู้จักทั้งชนิดแข็ง นิ่ม และเต้าหู้ บวกกับตัวเลือกแม่พิมพ์ ส่วนใหญ่มักพบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบครีมนุ่ม ลักษณะเด่นของชีสนมแพะคือมีสีขาว (เพราะไม่มีเบต้าแคโรทีน) เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกถึงการใช้สีย้อมในการผลิต

ชีสที่ทำอย่างถูกต้องมีรสชาติที่ถูกใจและมีความเผ็ดเล็กน้อย

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในองค์ประกอบของชีสนี้คือสารต่าง ๆ เช่น riboflavin, กรด pantothenic, pyridoxine, กรดโฟลิก, cyanocobalamin - วิตามินบี สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงเรตินอลและไนอาซินซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของวิตามิน A และ PP ในร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 290 หน่วย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำประมาณ 22 กรัมของโปรตีนและไขมัน ตามองค์ประกอบทางโภชนาการ ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับทั้งอาหารผู้ใหญ่และทารก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ในช่วงเวลาที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของชีสนมแพะ:

ทุกประเภทอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ มีแคลเซียมจำนวนมากเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความแข็งแรงของกระดูก ฟัน ผม เล็บ นอกจากนี้ ปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายยังช่วยลดโอกาสในการเกิดเนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำนมได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยโปรไบโอติกซึ่งมีอยู่ในชีสแพะ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหาร ช่วยให้การย่อยอาหารสมบูรณ์ และแน่นอน ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ 2-3 ชิ้นช่วยลดความเป็นไปได้ของไมเกรน ช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาททั้งหมด

การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งจะป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกาย ดังนั้นแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่คุณก็สามารถรวมไว้ในเมนูได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้น แน่นอนคุณไม่ควรกินเป็นกิโลกรัม เพียง 50 - 100 กรัมสำหรับทั้งวันก็เพียงพอแล้ว

ควรสังเกตว่าชีสมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมขั้นต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในโรคเบาหวาน โรคหัวใจ ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมดทำให้ร่างกายอิ่มด้วยไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการรับประทานชีสช่วยลดความเจ็บปวดในระหว่างมีประจำเดือน

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานชีสที่ทำจากนมวัวได้ ชีสนมแพะมีแลคโตโกลบูลินซึ่งถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

นมแพะ 5 ลิตร

แอซิดิน-เปปซิน 1½-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร (สูตรชีส)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร)

หากคุณต้องการทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ให้ต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ 36-38 องศาเซลเซียส อุ่นนมสดให้ได้อุณหภูมินี้ เทสารตั้งต้นที่เป็นกรด - เปปซินที่เจือจางในนมหนึ่งในสามแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในนมที่เตรียมไว้ หากคุณมีเตาไฟฟ้า อย่าลืมย้ายกระทะออกจากเตา เพื่อไม่ให้นมร้อนขึ้นและเอนไซม์ไม่สุก ปิดฝาหม้อ

หลังจาก 30 นาที - 1 ชั่วโมง ก้อนหนาควรก่อตัวขึ้น แต่บางครั้งคุณต้องรอประมาณ 2 ชั่วโมง: เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อ ตรวจสอบความพร้อมของก้อนด้วยความช่วยเหลือของใบมีด: ถ้าหลังจากแช่ในกระทะแล้วใบมีดจะสะอาด ก้อนก็พร้อม นั่นคืออนุภาคของเชื้อจะถูกบีบอัดและไม่ติดกับใบมีด

ถ้าคุณได้มวลที่ดูเหมือนโยเกิร์ต ให้ปิดฝาหม้ออีกครั้งและทิ้งไว้อีก 30 นาที มวลดังกล่าวอาจเกิดจากกรด-เพปซินในปริมาณที่ไม่เพียงพอ หากผ่านไปอีก 30 นาที มวลไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย กวนมวลให้ทั่ว แล้วพับลงในตะแกรงละเอียด หลังจากระบายหางนมออกแล้ว คุณจะได้ชีสอ่อนรสชาติดีแต่อาจจะแห้งไปหน่อย

หากก้อนแข็งตัวภายใน 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง ควรมีของเหลวสีเขียวเล็กน้อยแยกออกจากกันที่ด้านข้างของก้อน ตัดก้อนออกเป็นสี่เหลี่ยมตามยาวและขวางและทิ้งไว้ในซีรั่มเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถผสมมวลชีสในภายหลังได้: ก้อนจะไม่ดูดซับความชื้นอีกต่อไป แต่จะกระจายไปที่ใดก็ได้ในการตัดเท่านั้น

โอนมวลไปยังตะแกรงขนาดเล็กที่บุด้วยผ้าฝ้าย เกลือ (อย่าใส่เกลือในกระทะ!) ผสมและบีบ ผูกปลายผ้าและวางมวลไว้ใต้ผ้า ตัดมวลเป็นก้อนเป็นระยะ ๆ และผสมเพื่อให้หางนมไหลเร็วขึ้น

หากเกิดจากแรงกดที่แรงของโหลดทำให้เกิดรอยนูนขึ้นตรงกลางพวงจากด้านข้างให้ตัดออก 2-3 ครั้งแล้ววางลงในรูที่ว่างเพื่อปรับระดับพื้นผิว ในวันถัดไปคุณจะได้รับเนยแข็งอายุน้อยเช่น Adyghe ใส่ในจานเก็บปิดฝาและวางในตู้เย็น

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยม น่าไปดู!

และสูตรเพิ่มเติม:

วิธีทำชีสแพะ Gaiskasli แบบนุ่ม:

นมแพะ 10-15 ลิตร

อะโบมิน 1-2 เม็ด (สูตร "เฟต้าชีสโฮมเมด")

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายอะโบมินในน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วเติมลงในนมสด ทิ้งไว้ 40 นาทีจนนมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคนให้ทั่ว เทลงในแม่พิมพ์ทรงสูงที่มีรูด้านล่างและด้านข้าง แล้วปล่อยให้หางนมไหลออก โดยใส่เกลือไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2 วันให้นำมวลออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกเกลืออีกด้าน ผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวมีอายุ 3 สัปดาห์ในตู้เย็น

วิธีทำ Crotten Goat Cheese:

Crottin de Chavignoles - ชีสแพะนิ่มเป็นชีสกลมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 60-130 กรัมเปลือกสามารถปกคลุมด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงิน มีรสชาติที่ถูกใจพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

"Crotten" เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "มูลม้า" มันแสดงให้เห็นถึงชื่อที่ไม่น่ารับประทานดังกล่าวเฉพาะภายนอกและหลังจากอายุ 4 เดือนเท่านั้นเมื่อมันแห้งจนถึงหัวสีเทาขนาดเล็ก

ชีสมักจะทำในเดือนมีนาคม เมื่อแพะถูกพาออกไปที่ทุ่งหญ้า ผลิตภัณฑ์ฤดูใบไม้ผลิอ่อนมีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีความคมชัดขึ้นโดยมีกลิ่นหอมของนมแพะ

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนชอบที่จะบ่มชีสที่ทำในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลที่ได้คือชีสที่มีรสเปรี้ยว หุ้มด้วยเปลือกแข็งและด้านในแข็ง มีหลายรุ่นที่ผลิตในฝรั่งเศส

Crotten เสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารพร้อมผลไม้และขนมปัง รวมทั้งอุ่นบนตะแกรงบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic ⅛ ช้อนชา เรนเนตเหลว ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา ปั้น Geotrichum candidum 2 ช้อนชา เกลือ

วางระบบระบายน้ำจากเสื่อเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านได้โดยไม่ จำกัด วางแม่พิมพ์สำหรับ crotten ไว้ด้านบน (10 ชิ้น)

อุ่นนมในภาชนะที่อุณหภูมิ 22 ° C กวนจากนั้นนำออกจากเตาแล้วโรย mesophilic starter แบบผงและปั้นบนพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ ทิ้งไว้ 3 นาที ผสมมวลนมอย่างช้า ๆ ยกชั้นล่างขึ้นด้านบนด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนที่มีรู เติมแคลเซียมคลอไรด์ที่ละลายในน้ำต้มเย็น 50 มล. ลงในนม ละลายวัวด้วยวิธีเดียวกัน ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ หลังจากเปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง นมควรแยกตัวเป็นก้อนและหางนมใส ระบายของเหลวส่วนเกินเพื่อให้เวย์บางส่วนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นเอาชีสชั้นเล็ก ๆ ออกจากก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนานเนื่องจากชั้นชีสจะค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างและกระชับ วางชีสเป็นชั้น ๆ เป็นระยะ ๆ 20 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่ซับน้ำได้ แล้วทิ้งไว้ให้ราขึ้นและทำให้สุกภายใต้น้ำหนักของมันเองเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณต้องพลิกแม่พิมพ์เพื่อกดมวลชีสด้วยตัวเองด้านเท่ากันหมด

นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยเกลือ (¼ ช้อนชา) ทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงบนพื้นผิวระบายน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่หัวลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรวางแผ่นระบายน้ำและกระดาษเช็ดปาก 2-3 ชั้นไว้ข้างใต้ เก็บชีสไว้ในห้องเย็น (8–10 °C) ได้นานถึง 2 สัปดาห์ ควบคุมการปล่อยความชื้นภายในภาชนะเป็นระยะโดยนำทิชชู่เปียกเช็ดออกและเช็ดฝาให้แห้ง เพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของราขาวและลักษณะของพื้นผิวที่เหี่ยวย่นบนชีส ให้ปิดฝาภาชนะไม่ให้แน่นเกินไป เก็บชีสสดเป็นเวลา 5 สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4–5 °C มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดตั้งแต่วันที่ 14 ถึงวันที่ 25 ของการจัดเก็บ

ชีสนมแพะเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ชีสชนิดนี้ยังมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อดีอื่นๆ

หนึ่งในสิ่งสำคัญคือการใช้ทำอาหาร มันถูกใช้ในสลัดและอาหารหลากหลาย ซึ่งในฐานะส่วนผสมนั้นให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

การเตรียมชีสนั้นไม่ยากเกินไป แต่ต้องการการดูแล

ก่อนอื่นคุณต้องเอาครีมออกจากนม - ชั้นหนาด้านบน หลังจากนั้นให้ใส่นมลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อนมเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและเพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มกวนนมเพื่อให้นมข้นเร็วขึ้นและดีขึ้น

หลังจากที่นมข้นแล้วคุณต้องกรองด้วยผ้าขาวบาง ก้อนทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซ - เราต้องการมัน ขอแนะนำให้ทิ้งไว้บนผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้นมหมดแก้ว

ในวันถัดไปคุณต้องจับก้อนเกลือแล้วนวดให้ละเอียดเหมือนแป้ง หลังจากนวดเป็นเค้กแล้วใส่ในกระทะหนาซึ่งจุดไฟ คุณจะต้องรอจนกว่าชีสจะละลาย

เมื่อมันกลายเป็นของเหลว ให้นำออกจากเตาเพื่อให้ข้นขึ้น หลังจากการดัดแปลงทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเหลือเพียงการตัดและโรยด้วยผงยี่หร่า

เวลาทำอาหาร 35 นาที + แช่ 24 ชั่วโมง เนื้อหาแคลอรี่ - 275 กิโลแคลอรี

คุณต้องใส่นมลงในกองไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม เมื่อโฟมเริ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มคอทเทจชีสและเริ่มกวนประมาณ 3-5 นาที หลังจากนมเปรี้ยวจะต้องกรองผ่านผ้ากอซและนำก้อนที่ค้างอยู่ในผ้าขี้ริ้วออก ขอแนะนำให้บีบก้อนนี้ออกจากของเหลวส่วนเกินอย่างละเอียดหรือทิ้งไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นคุณต้องผสมไข่ เกลือ และเนยจนเนียน หลังจากนั้นเราผสมกับก้อนแล้วใส่ในอ่างน้ำจนมวลละลาย จากนั้นคุณต้องเทลงในแบบฟอร์มที่คุณต้องการและรอจนกว่าจะข้น - แนะนำให้กดด้านบน

ชีสแพะ "ยาก"

เวลาทำอาหาร - 30 นาที + แช่ 24 ชั่วโมง เนื้อหาแคลอรี่ - 280 กิโลแคลอรี

คุณต้องใช้นมแพะเปรี้ยวแล้วใส่ไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเราก็เอานมสดใส่เกลือลงไปแล้วตั้งไฟเริ่มคน จากนั้นคุณต้องค่อยๆเทส่วนผสมของนมเปรี้ยวและไข่ลงในกระทะโดยไม่ลืมที่จะคน

จะต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีก้อนหนาคล้ายกับนมเปรี้ยวเกิดขึ้นบนพื้นผิว ทั้งหมดนี้จะต้องกรองผ่านผ้าขาวม้าและทิ้งเฉพาะมวลนมเปรี้ยว จะต้องบีบออกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด มวลที่ได้จะต้องถูกกดไว้ใต้การกดสำหรับกลางคืนหรือหนึ่งวัน - ยิ่งมากยิ่งดี นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าไม่แนะนำให้ใช้ชีสแพะสำหรับแผลและโรคกระเพาะหรือจำเป็นต้องลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือมีความเป็นกรดสูงซึ่งจะส่งผลเสียต่อความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
คุณสามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ได้ 2-3 สัปดาห์และควรเก็บไว้ในตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะใส่ไว้ในถุงดังนั้นแบคทีเรียจะอ่อนแอลงและจะไม่เสื่อมสภาพเร็ว ๆ นี้
ตั้งแต่เครื่องดื่ม ไวน์ เบียร์ และกาแฟ เหมาะมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติของเครื่องดื่มและชีสจะเข้ากันได้ดีมาก
ชีสไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งแตกต่างจากนมแพะซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการเปลี่ยนนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
อาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆ แม้กระทั่งทุกวัน

สูตรสำหรับพายแสนอร่อยพร้อมแยมบนหน้าพอร์ทัลของเรา

วิธีการปรุงมันฝรั่ง "ไอดาโฮ" ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ - สูตรพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน

พายเยลลี่กับปลากระป๋อง - อ่านวิธีทำอาหารจานนี้

ชีสแพะโฮมเมด - 4 สูตรโฮมเมดแสนอร่อย

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - ทำชีสแพะโฮมเมด เรียกดูสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ชัดเจน เรียนรู้ความซับซ้อนและความแตกต่างของการทำชีสเนื้อละเอียด คุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใคร ความพิเศษของส่วนผสมเพิ่มเติม อ่านเพิ่มเติม…

บ้าน
แคตตาล็อก
ตัวเลือกอันดับต้น ๆ
ผลิตภัณฑ์นมที่บ้าน
ชิสทำเอง
ชีสแพะโฮมเมด

ชีสนมแพะโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพที่ไม่เหมือนใครด้วยความรักและความเอาใจใส่ต่อคนที่คุณรัก

ค้นหาสูตรชีสแพะโฮมเมดที่ผ่านการทดสอบจริงไร้ที่ติได้ที่ 1,000.menu ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลด้านอาหารที่มีแนวคิดที่อร่อยล้ำเลิศ หลังจากศึกษาสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว ลองทำชีสเนื้อนุ่ม แคลอรีสูงหรือรสเผ็ด ใส่เครื่องปรุง สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ค้นหาความซับซ้อนดั้งเดิมของคุณในรสชาติ!

เป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินค่าประโยชน์ของชีสแพะสูงเกินไป เนื่องจากชุดของสารอาหารและจุลินทรีย์ที่ไม่เหมือนใครและหาที่เปรียบมิได้ที่มีอยู่ในนั้น และเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ไม่มีโคเลสเตอรอล และย่อยง่าย จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แทบจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ใหญ่และเด็กกลุ่มใหญ่ ในการทำชีสพื้นฐานง่ายๆ คุณต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: นมแพะสดและส่วนประกอบที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้นมเปรี้ยวได้ ในฐานะที่เป็นกรดคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมะนาว, ครีมเปรี้ยว, ชีสกระท่อมและ kefir

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

ห้าสูตรชีสแพะโฮมเมดที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
หางนมที่เหลือจากกระบวนการชีสสามารถใช้ทำแพนเค้กได้
รสชาติของชีสแพะสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมผงยี่หร่า พริกหวาน ผักชีลาว ผักชี และสมุนไพรสดอื่นๆ และคุณสามารถโรยชีสสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ชีสแพะโฮมเมด: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

นมแพะ - 3 ลิตร
คอทเทจชีส - ทำเองหรือซื้อตามร้าน 1 กก.
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - หยิกเล็กน้อย
น้ำมันพืช - ½ถ้วย

ตอนนี้มาจัดการกับสินค้าคงคลัง เครื่องใช้ในครัวต่อไปนี้จะใช้ทำชีสแพะที่บ้าน:

กระทะสำหรับใส่นม
กระทะใต้อ่างน้ำ
ช้อนไม้;
กระชอน;
ตาข่าย;
ชาม;
ขวดพลาสติกที่มีคอตัด

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ตัวเลือกหมายเลข 1 - คลาสสิก

การหาชีสแพะที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรและค่อยๆ ดำเนินการดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นจำเป็นต้องเทวัตถุดิบหลักลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เราใส่คอทเทจชีสลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากันปรุงด้วยไฟแรงอีกสามชั่วโมง
หลังจาก - เทส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกมา ทันทีที่ของเหลวแยกออกจากกัน ให้เทวัตถุดิบลงในชาม
เราใส่ไข่ เกลือ โซดา และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว เรานวดมวลชีสและใส่ชามเพื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำประมาณ 10 นาที เราเริ่มนับเวลาตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือด
ก้อนนมสุกและเกือบพร้อมแล้ว ยังคงเป็นเพียงการนำออกจากอ่างน้ำและถ่ายโอนไปยังขวดพลาสติก ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องกระชับมวลให้แน่นอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างที่หนาแน่น
เราส่งชีสในขวดไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยให้เย็น

คำแนะนำ! หากชีสถูกสร้างขึ้นเพื่ออนาคต ก็สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกในช่องแช่แข็งได้ ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์นมจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและหลังจากนั้น 1-1.5 ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการบริโภค

ตัวเลือกหมายเลข 2 - อ่อนโยน

ในการเตรียมชีสที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ให้ใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สิ่งที่จำเป็นจากผลิตภัณฑ์:

นมแพะ - 2 ลิตร
คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา

เราให้ความร้อนแก่วัตถุดิบหลักที่อุณหภูมิ 50 ° C
เราบดคอทเทจชีสด้วยนมเย็นจำนวนเล็กน้อยและนำไปผสมกับมวลนมหลัก เพิ่มครีมเปรี้ยวลงไป และอย่าลืมที่จะยุ่งเกี่ยวกับเนื้อหาของกระทะ
เคี่ยวส่วนผสมนมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ ก้อนนมจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากเกล็ดไม่ก่อตัวเราจะแนะนำน้ำส้มสายชู - มันจะเริ่มกระบวนการหมัก
หลังจากการก่อตัวของก้อนนมขั้นสุดท้ายแล้วเราก็โยนมันลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ จากด้านบนเรายังปิดมวลด้วยผ้ากอซเดียวกันและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ชีสก็จะพร้อมรับประทาน แต่ในกรณีของเราเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนก็เพียงพอแล้วที่จะอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 30 นาที

สำคัญ! ยิ่งคุณเก็บชีสไว้ภายใต้ความกดดันนานเท่าไหร่ โครงสร้างก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น

หากคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากขึ้นเราจะเปลี่ยนคอทเทจชีสเป็นครีม นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มสมุนไพร, เครื่องเทศ, เครื่องเทศและแม้กระทั่งชิ้นส่วนของผักในองค์ประกอบของมวลนมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสจากนมแพะนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่าลืมลองทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเองมันจะดึงดูดญาติและแขกทุกคน

การพาสเจอไรซ์และการทำเนยแข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย ผู้ผลิตชีสหลายรายนำวัตถุดิบเข้าสู่กระบวนการ เช่น การพาสเจอไรซ์ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์นมจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน - การให้ความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะลดการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในนมและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของโปรตีนนมถูกรบกวนระหว่างการพาสเจอไรซ์ ดังนั้นเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อนตามที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์คืออะไร

ลดโอกาสในการเกิดไมเกรน
การทำให้เป็นมาตรฐานของความดัน
การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการฟื้นฟูระบบประสาท

บทสรุป

สรุปจากทั้งหมดข้างต้นขอสรุปเล็กน้อย:

นมแพะและชีสจากมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งมีคลังเก็บสารที่มีประโยชน์วิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมด
แม้แต่ผู้ผลิตชีสมือใหม่ก็สามารถทำชีสดังกล่าวได้ คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนประกอบและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นทั้งหมด และในบรรดาส่วนผสมนั้นคุณไม่ต้องการอะไรมากมาย สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือการสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำ อย่างอื่นเป็นเรื่องของเทคนิค
ชีสแพะทำเองทำเองได้ไม่ซ้ำใครด้วยการใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงไป

ทดลองรสชาติและรับชีสที่ไม่เหมือนใคร!

ชีสแพะคืออะไร?

ชีสที่ทำอย่างถูกต้องมีรสชาติที่ถูกใจและมีความเผ็ดเล็กน้อย

ประโยชน์ของชีสนมแพะ:

ชีสนมแพะทุกชนิดอุดมไปด้วยสารอาหาร มีแคลเซียมจำนวนมากเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความแข็งแรงของกระดูก ฟัน ผม เล็บ นอกจากนี้ ปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายยังช่วยลดโอกาสในการเกิดเนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำนมได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยโปรไบโอติกซึ่งมีอยู่ในชีสแพะ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหาร ช่วยให้การย่อยอาหารสมบูรณ์ และแน่นอน ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งจะป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกาย ดังนั้นแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่คุณก็สามารถใส่ชีสในเมนูของคุณได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้น แน่นอนคุณไม่ควรกินเป็นกิโลกรัม เพียง 50 - 100 กรัมสำหรับทั้งวันก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน?

นมแพะ 5 ลิตร

แอซิดิน-เปปซิน 1½-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร (สูตรชีส)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร)

วิธีทำชีสแพะ Gaiskasli แบบนุ่ม:

นมแพะ 10-15 ลิตร

อะโบมิน 1-2 เม็ด (สูตร "เฟต้าชีสโฮมเมด")

ละลายอะโบมินในน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วเติมลงในนมสด ทิ้งไว้ 40 นาทีจนนมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคนให้ทั่ว เทลงในแม่พิมพ์ทรงสูงที่มีรูด้านล่างและด้านข้าง แล้วปล่อยให้หางนมไหลออก โดยใส่เกลือไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2 วันให้นำมวลออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกเกลืออีกด้าน ชีสนี้มีอายุ 3 สัปดาห์ในตู้เย็น

วิธีทำ Crotten Goat Cheese:

Crottin de Chavignoles - ชีสแพะนิ่มเป็นชีสกลมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 60-130 กรัมเปลือกสามารถปกคลุมด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงิน ชีสมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

"Crotten" เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ขี้ม้า" ชีสแสดงชื่อที่ไม่น่ากินดังกล่าวเฉพาะภายนอกเท่านั้นและหลังจากอายุ 4 เดือนเท่านั้นเมื่อมันแห้งจนถึงหัวสีเทาขนาดเล็ก

ชีสมักจะทำในเดือนมีนาคม เมื่อแพะถูกพาออกไปที่ทุ่งหญ้า สปริงชีสอ่อนมีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูใบไม้ร่วงจะได้ชีสรสเผ็ดที่มีรสนมแพะที่มีลักษณะเฉพาะ

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนชอบที่จะบ่มชีสที่ทำในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลที่ได้คือชีสที่มีรสเปรี้ยวที่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งและด้านในแข็ง ชีสนี้หลายชนิดผลิตในฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

อุ่นนมในภาชนะที่อุณหภูมิ 22 ° C กวนจากนั้นนำออกจากเตาแล้วโรย mesophilic starter แบบผงและปั้นบนพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ ทิ้งไว้ 3 นาที ผสมมวลนมอย่างช้า ๆ ยกชั้นล่างขึ้นด้านบนด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนที่มีรู เติมแคลเซียมคลอไรด์ที่ละลายในน้ำต้มเย็น 50 มล. ลงในนม ละลายวัวด้วยวิธีเดียวกัน ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ หลังจากเปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง นมควรแยกตัวเป็นก้อนและหางนมใส ระบายของเหลวส่วนเกินเพื่อให้เวย์บางส่วนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นเอาชีสชั้นเล็ก ๆ ออกจากก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนานเนื่องจากชั้นชีสจะค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างและกระชับ วางชีสเป็นชั้น ๆ เป็นระยะ ๆ 20 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่ซับน้ำได้ แล้วทิ้งไว้ให้ราขึ้นและทำให้สุกภายใต้น้ำหนักของมันเองเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณต้องพลิกแบบฟอร์มสำหรับการกดชีสด้วยตัวเองด้านเท่ากันหมด

นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยเกลือ (¼ ช้อนชา) ทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงบนพื้นผิวระบายน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่หัวชีสลงในภาชนะขนาดใหญ่. ควรวางแผ่นระบายน้ำและกระดาษเช็ดปาก 2-3 ชั้นไว้ข้างใต้ เก็บชีสไว้ในห้องเย็น (8–10 °C) ได้นานถึง 2 สัปดาห์ ควบคุมการปล่อยความชื้นภายในภาชนะเป็นระยะโดยนำทิชชู่เปียกเช็ดออกและเช็ดฝาให้แห้ง เพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของราขาวและลักษณะของพื้นผิวที่เหี่ยวย่นบนชีส ให้ปิดฝาภาชนะไม่ให้แน่นเกินไป เก็บชีสสดเป็นเวลา 5 สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4–5 °C ชีสที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดคือวันที่ 14 ถึงวันที่ 25 ของการจัดเก็บ

วิธีทำ St. Maur ชีส:

ชีสแพะนี้ทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกยาว 16-17 ซม. และหนักประมาณ 250 กรัมภายใต้เปลือกสีเทาที่เป็นเชื้อราของชีสคือเนื้อนุ่มสีขาว

ทำในรูปแบบของท่อนซุงที่มีฟางอยู่ข้างใน หลอดช่วยรักษารูปร่างของชีสและบ่งบอกถึงการผลิตด้วยมือ ตอนนี้พวกเขาผลิตสองสายพันธุ์: ด้วยราสีขาวและแบบเก่า - ผงด้วยเถ้า Saint Maur อ่อนนี้ครบกำหนดใน 15 วัน

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ⅛ ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา ผงปั้น Geotrichum candidum 1/32 ช้อนชา เชื้อรา Penicillium candidum ⅛ ช้อนชา เรนเนตเหลว 2 ช้อนชา เกลือ.

เตรียมระบบระบายน้ำ: วางตะแกรงที่มีขาในภาชนะทรงลึกหรือวางไว้บนชาม วางแผ่นรองระบายน้ำบนตะแกรง วางแม่พิมพ์ชีสในแนวตั้งบนแผ่นรอง เพื่อป้องกันแม่พิมพ์หล่น สามารถต่อด้วยแถบยางยืดหรือใส่ในแม่พิมพ์ Camembert

เทนมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งอุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส นำกระทะออกจากเตา โรย mesophilic starter และราทั้งสองชนิดบนพื้นผิว ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น ผสมนมในปริมาณทั้งหมดให้เข้ากันดีกับการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากบนลงล่างด้วยช้อนเจาะรู ละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 30 มล. แล้วเติมนม ละลายเรนเน็ตในนม 30 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน slotted ปิดฝาหม้อและปล่อยให้นมสุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ก้อนที่มั่นคงควรก่อตัวขึ้น และชั้นของเวย์ควรก่อตัวขึ้นด้านบน นำหางนมส่วนเกินออกด้วยถ้วยหรือช้อนขนาดใหญ่

ใช้ช้อน slotted รวบรวมก้อนบาง ๆ และวางในรูปแบบ ดังนั้นทีละชั้นด้วยช่วงเวลา 15 นาทีคุณต้องใส่ทั้งพวงลงในแม่พิมพ์ อย่ารีบเร่งที่จะเติมแม่พิมพ์: หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ก้อนในแม่พิมพ์จะจับตัวเป็นก้อน และคุณจะได้ชีสที่มีขนาดเล็กเกินไป ครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้ากระดาษและปล่อยให้ปิดผนึกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแบบฟอร์มด้วยชีสมากกว่า 4 ครั้งปิดด้วยตะแกรงพร้อมแผ่นระบายน้ำ ใส่ผ้าเช็ดปากหรือทิชชู่ลงในภาชนะสำหรับบ่มชีส

นำชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยอย่างละ ½ ช้อนชา เกลือ. สำหรับชีสรุ่นคลาสสิก ให้โรยด้วยชั้นถ่านบางๆ ผ่านตะแกรง หากคุณต้องการชีสเปลือกขาวแบบสมัยใหม่ อย่าโรยด้วยถ่าน จากนั้นใส่ชีสลงในภาชนะบนผ้ากระดาษ ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง นำชีสและกระดาษเช็ดมือออก วางกระดาษเช็ดมือผืนใหม่ไว้ที่ก้นภาชนะ ปูถาดรองน้ำ และวางชีสไว้บนแผ่นรอง ปิดฝาและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิ 8 ° C ในช่วงเวลานี้ ให้กลับชีสหนึ่งในสี่ของรอบทุกวันเพื่อรักษารูปร่างและปล่อยให้ราพัฒนาอย่างสม่ำเสมอ ต้องตรวจสอบความชื้น: หากกระดาษเช็ดมือเปียกเกินไปต้องนำออก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ห่อชีสด้วยกระดาษพิเศษ 2 ชั้น หรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 2-3 สัปดาห์

วิธีทำชีสแพะวาลองเซย์:

วาลองซ์เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะทำเป็นรูปปิรามิดที่ถูกตัดให้สั้นลง สูงประมาณ 7 ซม. และหนัก 250 กรัม หุ้มด้วยราปุยและโรยด้วยขี้เถ้าไม้ ขี้เถ้าบนพื้นผิวของชีสในระหว่างการเตรียมทำให้สามารถบดอัดได้ดีขึ้น ให้สีที่สวยงามแก่เปลือก และเร่งกระบวนการทำให้สุกเร็วขึ้น

ชีสมีรสหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท

ชีสวาลองเซย์เป็นจุดเด่นของจังหวัดแบล็กเบอร์รี ซึ่งผลิตชีสนมแพะที่รู้จักกันดีอื่นๆ (ปูลิญี แซ็ง-ปีแยร์, เลฟโร)

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา mesophilic starter 1/32 ช้อนชา ผงปั้น Geotrichum candidum 1/32 ช้อนชา ผงรา Penicillium candidum ⅛ ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ⅛ ช้อนชา วัวเหลว, เกลือ, ถ่านหินบดละเอียด

อุ่นนมให้ร้อนถึง 22°C ยกลงจากเตา โรยพื้นผิวของนมด้วยแป้งซาวโดว์เมโซฟิลิกและราทั้งสองชนิด ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น จากนั้นค่อย ๆ ผสมนมในปริมาณทั้งหมดด้วยช้อน slotted เจือจางเรนเน็ตในน้ำ 50 มล. แล้วเติมนม เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง (หากห้องร้อนให้ลดเวลาลงเหลือ 15 ชั่วโมง) หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง ก้อนควรก่อตัวขึ้นและเหนือขึ้นไป - ซีรั่มชั้นเล็ก ๆ นำเวย์ออกจากพื้นผิวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ ใช้ช้อน slotted ขจัดชั้นของก้อนหนา 1-1.5 ซม. ในช่วงเวลา 15 นาที ออกเป็น 4 รูปแบบ ก้อนจะหนาขึ้นและตกตะกอน คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้ข้นและสุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ระบายเวย์ออกจากถาดเป็นระยะ

ใส่กระดาษเช็ดมือสองชั้นในภาชนะสุกและบนถาดรองน้ำ โรยชีสแต่ละหัวด้วย ¾ ช้อนชา เกลือ. ใส่ 2 ช้อนชาลงในกระชอน ถ่านหินบดและโรยชีสแต่ละหัว ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของชีสเบา ๆ เพื่อไม่ให้ถ่านหินโรย ใส่ชีสบนกระดาษเช็ดมือในภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นำชีสและกระดาษเช็ดมือออกจากภาชนะ วางแท่นระบายน้ำหรือเสื่อระบายน้ำสองสามชั้นที่ด้านล่าง ใส่ชีสไว้ด้านบน เก็บชีสเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส หากมีความชื้นสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ ให้นำออกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเปิดฝาเล็กน้อย ความชื้นสูงอาจทำให้เกิดราสีน้ำเงินได้ และอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้ชีสแห้ง ดังนั้นคุณต้องควบคุมความชื้นด้วยการปิดฝาภาชนะให้แน่น หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้ห่อชีสด้วยกระดาษสองชั้นหรือพับให้แน่นในภาชนะ ชีสพร้อมรับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

สูตรชีสแพะ:

แซนวิชกับชีสแพะทอด, มะเขือเทศและแตงกวาดอง:

ชีสแพะมินิ 2 หัว
1 มะเขือเทศ
3 แตงกวาดองขนาดเล็ก
ไข่ 2 ฟอง
ขนมปังขาวกระป๋อง 6 แผ่น
4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนพริกหยวก
น้ำตาล 1 หยิบมือ
6 ช้อนชา น้ำมันมะกอก

ตัดมะเขือเทศและขนมปังเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดชีสแพะแต่ละหัวออกเป็น 3 วงกลม ตีไข่ คลุกเกล็ดขนมปังกับปาปริก้า จุ่มแก้วชีสนมแพะลงในไข่ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันมะกอก 5 ช้อนชา

วางมะเขือเทศฝานบนขนมปังแต่ละแผ่น โรยด้วยน้ำตาล ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ และโรยหน้าด้วยชีสทอด เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองหั่นแว่น

แซนวิชกับชีสแพะ หัวหอมทอด และลูกเกด:

ชีสแพะมินิ 6 หัว
เซียบัตต้า 1 อัน
1 หัวหอมสับละเอียด
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ตัดขนมปังเฉียงออกเป็น 6 ชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมลงไปผัดอีกเล็กน้อยโดยไม่ให้กระเทียมเหลือง วางส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมลงบนขนมปังแล้วเทน้ำมันที่เหลือจากการทอด

ผ่าครึ่งชีสแพะแต่ละหัวแล้ววาง 2 ซีกบนหัวหอมสำหรับขนมปังแต่ละแผ่น อบในเตาอบ 2 นาทีที่ 160°C จนชีสนิ่ม เสิร์ฟโรยหน้าด้วยลูกเกด

เปิดพายกับชีสแพะและบวบ:

ชีสแพะ 100 กรัม
1 บวบขนาดกลาง
แป้ง 11/3 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 หยิบมือ
3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนเต็ม
ใบผักกาดเขียวสับ 1 กำมือ
เนย 180 ก
น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส

ตีแป้ง น้ำตาลทราย เนยเย็นสับด้วยเครื่องปั่นและเกลือเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และนวดจนแป้งดึงออกจากด้านข้างของโถปั่น รีดแป้งที่ได้ออก วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู

หั่นบวบเป็นวงกลมต้มในน้ำเค็มประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางวงกลมบวบที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ตีไข่กับครีมเปรี้ยว ผสมกับชีสนมแพะ เกลือ พริกไทย วางบนบวบ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก อบในเตาอบ 25-30 นาทีที่ 180°C. เสิร์ฟโรยด้วยใบผักกาดเขียว

แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

เพิ่มเติมในหัวข้อเดียวกัน:

ท่าจอดเรือเขียน

ขอบคุณมากสำหรับการเลือกสูตรอาหาร ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้าน แต่สำหรับแอซิดิน ฉันไม่ชอบมันจากด้านใดด้านหนึ่ง มันละลายเป็นเวลานานและไม่สมบูรณ์ นมจับตัวเป็นก้อน เพิ่มขึ้น Rennet สะดวกกว่าที่จะใช้มาก ฉันซื้อ Bakzdrav ของรัสเซีย ซึ่งอยู่ในรูปของผง ละลายได้อย่างสมบูรณ์ ให้ผลผลิตชีสสูงสุด และถ้าคุณให้ความร้อนกับหางนมในภายหลัง ริคอตต้าก็จะออกมา

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ