วิธีการปรุงไข่ปลาคาเวียร์ดิบ คาเวียร์ "ดิบ" จากสีน้ำเงินอบ วิธีทำคาเวียร์ดิบจากมะเขืออบ

มะเขือคาเวียร์เป็นหนึ่งในขนมที่ฉันโปรดปราน มันถูกเก็บรักษาไว้และบริโภคที่ปรุงสดใหม่ ส่วนใหญ่มักจะจัดทำขึ้นในสองวิธี คาเวียร์มะเขือยาวดิบหมายความว่ามีเพียงสีน้ำเงินเท่านั้นที่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน และตัวเลือกที่สองคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดตุ๋นหรืออบ หากคุณค้นหาวิธีทำมะเขือคาเวียร์คุณจะพบสูตรไข่ปลาคาเวียร์นับไม่ถ้วน สีฟ้าสำหรับคาเวียร์ทอดอบหรือต้ม หนึ่งในสูตรที่มีประโยชน์และเรียบง่ายที่สุดคือไข่ปลาคาเวียร์อบ สูตรนี้ต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำและความพยายามในการเตรียม จานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพมาก

เพราะความขมของมัน มะเขือยาวหรือที่นิยมเรียกว่า “สีน้ำเงิน” จึงต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นพิเศษ แนะนำให้แช่ไว้โรยด้วยเกลือเพื่อให้น้ำขมไหลออกมา พันธุ์ใหม่ไม่ค่อยมีรสขม แต่การใส่เกลือยังคงมีประโยชน์: ในกรณีนี้ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเยื่อกระดาษที่เป็นเส้น ๆ จะอิ่มตัวน้อยลงด้วยน้ำมันพืช ในสีน้ำเงินอบเนื้อจะนุ่มขึ้นและความขมขื่นจะหายไป สามารถใช้โดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม กระเทียม เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว - 4 ชิ้น
2. มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง
3. หัวหอม - 1 หัว
4. น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
6. พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
7. พริกแดงร้อน - 1/8 ช้อนชา
8. ผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:

อร่อย!

พนักงานต้อนรับในโอเดสซาทุกคนเชื่อมั่นว่าเป็นคาเวียร์สีน้ำเงินที่อร่อยและถูกต้องที่สุด โดยธรรมชาติแล้วเช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่น ๆ มีความแตกต่างในสูตรและสัดส่วนของส่วนผสม แต่หลักการทั่วไปอย่างหนึ่งใช้ได้ผลที่นี่ - มะเขือยาวต้องอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ แต่มะเขือเทศมักจะใช้ดิบ พริกไทยบัลแกเรียไม่ได้ถูกเพิ่มเสมอไป ผักใบเขียวก็นำมาตามรสนิยมและอารมณ์เช่นกัน: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพาหรือผักชีฝรั่ง ทุกอย่างต้องปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ปริมาณตามชอบ

ผักทั้งหมดสำหรับคาเวียร์มะเขือดิบสับละเอียดด้วยมีด คุณถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เครื่องบดเนื้อ? แน่นอนว่ามันมีเหตุผลมากกว่าที่จะใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารหลายส่วนพร้อมกัน แต่อย่าบอกชาวโอเดสซาเกี่ยวกับเรื่องนี้หลายคนคิดว่านี่เป็นอาชญากรรมที่แท้จริง! สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสอดคล้องของขนมขบเคี้ยวมันจะกลายเป็นน้ำที่แตกต่างกันเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นน้ำเล็กน้อย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 10 กรัม

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นมาจัดการกับมะเขือยาวและพริกไทย เราล้างมะเขือยาวและมักจะใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้ระเบิดในเตาอบระหว่างการอบ ใส่พริกและมะเขือลงบนตะแกรง เราอบที่ 200-220 องศาในเตาอบ สีฟ้าจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาที พริกก่อนหน้านี้ ผักควรนิ่มและพร้อมเต็มที่ ปล่อยให้เย็นลง



เราทำความสะอาดผิวสีน้ำเงินตัดตามยาวแล้วล้างเมล็ดทั้งหมดด้วยช้อนโต๊ะ สับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีด



เราทำความสะอาดพริกจากผิวหนัง (เอาออกได้ง่ายมาก) เอาก้านออกด้วยเมล็ด ตัดพริกไทยเป็นก้อนให้เล็กที่สุด



ถัดไปคุณต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้เราทำแผลเป็นรูปกากบาทจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วเทลงในน้ำแข็ง หลังจากขั้นตอนนี้ พวกเขาจะทำความสะอาดได้ง่ายมาก สับเนื้อมะเขือเทศให้ละเอียดเกือบบด โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 ลูก มันสำคัญมากที่พวกเขาจะต้องดีสุกงอม แต่จะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงมะเขือเทศเรือนกระจกจากซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาจะไม่ให้รสชาติมะเขือเทศ "จริง" กับขนมขบเคี้ยวของเรา



เราทำความสะอาดหัวหอมเล็ก ๆ จากเปลือกแล้วสับเป็นลูกบาศก์อย่างประณีต หากหัวหอมของคุณมีรสขมให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นบีบน้ำเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในคาเวียร์ หากไม่มีความปรารถนาที่จะสับหัวหอมก็สามารถสับบนกระต่ายขูดได้ เราผลักกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด คลุกเคล้ากับผัก



เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันและผสม



คุณสามารถกินคาเวียร์มะเขือม่วงดิบในสไตล์โอเดสซาได้ทันที แต่จะดีกว่าหากปล่อยให้มันชงในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

คาเวียร์มะเขือยาวสไตล์โอเดสซามักจะเสิร์ฟสด ทาบนขนมปังให้ทั่ว พร้อมเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมผักในรูปแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด หากคุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้ในคราวเดียวให้เปลี่ยนเป็นขวดแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมเด่นชัดน่าลิ้มลอง คุณยังต้องลอง!

วันนี้ในเมนูของเราเป็นสูตรรูปถ่ายสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวดิบสำหรับฤดูหนาว มีหลายชื่อสำหรับคาเวียร์นี้ก็คือ "โอเดสซาคาเวียร์" หรือก็คือ babaganush ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งยังคงมีความแตกต่างกันบ้างในแต่ละเวอร์ชัน แต่การตีความคาเวียร์ดิบของเรานั้นเกือบจะสมบูรณ์แบบ เพื่อให้รสชาติของจานสดใสยิ่งขึ้นไม่สามารถอบสีฟ้าและพริกไทยในเตาอบได้ แต่ใช้ถ่านหิน และยัง - ผสมส่วนผสมทั้งหมดในรูปแบบอุ่น ๆ ดังนั้นคาเวียร์ดิบจะอร่อยกว่า ครั้งที่แล้วเรามีแบบดั้งเดิมแล้ว ตอนนี้มาทำสิ่งที่เป็นต้นฉบับ

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟคาเวียร์บนโต๊ะด้วยบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟ นอกจากนี้คาเวียร์ดิบยังหาที่เปรียบมิได้เมื่อใช้ร่วมกับขนมปังพิต้าสดหรือมันทาคาช ทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพร หากคุณไม่ชอบผักชี ให้แยกออกจากรายการส่วนผสม สำหรับการทดสอบ ให้ทำอาหารเป็นส่วนเล็กๆ แต่อย่าลืมปรุงไข่ปลาคาเวียร์ในปริมาณที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:


- มะเขือยาว - 470 กรัม
- พริกหวาน - 260 กรัม
- มะเขือเทศ - 180 กรัม
- หัวหอมสีม่วง - 80 กรัม
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 8-9 สาขาต่อคน
- น้ำมันพืช - 50-70 กรัม
- เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 5 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร



ก่อนอื่นเตรียมผักสำหรับย่าง - ล้างและทำให้แห้งมะเขือยาวและพริกหวาน มะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" ระหว่างการอบได้ ดังนั้นเราจึงใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่ เราใช้แบบฟอร์มทนความร้อนหรือแผ่นอบธรรมดาใส่ผักที่เตรียมไว้ในรูปแบบอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 25-30 นาที




หลังจากเวลาที่กำหนด นำผักอบออกอย่างระมัดระวัง โอนไปยังจาน




ลอกมะเขือยาวและพริกออกจากชั้นบนสุดอย่างง่ายดาย หากพริกไม่ลอกง่าย ให้ใส่ในถุงพลาสติกสะอาดเป็นเวลาสามนาที มะเขือยาวที่ปอกเปลือกสามารถใส่ในตะแกรงขนาดเล็กเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ในพริกอย่าลืมเอาเมล็ดออก




เรานำมะเขือเทศสดล้างในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เราถูมะเขือเทศครึ่งหนึ่งบนกระต่ายขูดแล้วทิ้งผิวหนัง ใส่มะเขือเทศลงในชามลึกที่สะดวก




ส่วนผสมต่อไปคือการเตรียมหัวหอมแดง คุณยังสามารถใช้สลัดขาว หัวหอมหลากหลายชนิด สิ่งสำคัญคือรสชาติไม่แหลมเหมือนหัวหอมทั่วไป ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดหัวหอมสีม่วง, ล้างออก, เช็ดให้แห้ง สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในน้ำซุปข้นมะเขือเทศทันที




จากนั้นสับพริกและมะเขือยาวที่เย็นลงเล็กน้อยทันที รวมทุกอย่างไว้ในชามลึกใบเดียว




เราล้างผักชีและผักชีฝรั่งและสลัดน้ำส่วนเกินออก สับผักใบเขียวให้ละเอียด นอกจากนี้เรายังหั่นมะเขือเทศที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด ตอนนี้เราส่งทุกอย่างไปยังชามทั่วไป




คาเวียร์ของเราชอบน้ำมันพืชและเกลือมากเราเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เรายังโรยน้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพสูงสองสามหยดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส




ผสมทุกอย่างทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟ
และหัวข้อของสูตรสุดท้ายคือ

มะเขือยาวเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่ามากมายสำหรับมนุษย์ สรรพคุณทางยา และรสชาติที่ถูกใจ ในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลายของทอด, เค็ม, หมัก, อบ, คาเวียร์มะเขือดิบเป็นสถานที่ที่คู่ควรในระหว่างการเตรียมซึ่งส่วนประกอบที่มีค่าของสูตรจะไม่สูญหายไป

คุณสมบัติของการปรุงคาเวียร์มะเขือยาวดิบ

คาเวียร์มะเขือดิบเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "โอเดสซา" หรือ "ยิว" มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม แต่แนวคิดหลักของอาหารนั้นยังคงอยู่ - ส่วนผสมเกือบทั้งหมดใช้ดิบ เฉพาะส่วนประกอบหลักของจานเท่านั้นที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน คาเวียร์ผักดิบเตรียมง่ายและเป็นอาหารว่างอเนกประสงค์

หากพนักงานต้อนรับต้องการใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ปฏิเสธแนวคิดนี้ รสชาติของคาเวียร์ดิบจะเข้มข้นขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากส่วนประกอบทั้งหมดถูกสับด้วยมีดให้มีขนาดเท่ากับก้อนเล็ก ๆ

คุณสามารถอบมะเขือยาวและพริกไทยในบางกรณีได้ทั้งบนตะแกรงและในกระทะแห้งในเตาอบ แม่บ้านบางคนปรุงผักในหม้อหุงช้าหรือตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์

ในการทำไข่ปลาคาเวียร์ดิบให้ประสบความสำเร็จคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างจริงจัง ผลไม้ทั้งหมดต้องมีคุณภาพดีไม่มีร่องรอยของโรคและความเสียหายทางกล มะเขือยาวไม่ควรโตเกินไป ตัวอย่างขนาดใหญ่มีเมล็ดที่แข็งและใหญ่เกินไปมีความขมขื่นที่เด่นชัด

เมื่อเลือกพริกจะมีการตั้งค่าให้กับพันธุ์เนื้อ หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับคาเวียร์ดิบ คุณสามารถเลือกสีผักที่สว่างกว่า (เหลือง แดง เขียว) มะเขือเทศควรมีความหนาแน่นสุกและฉ่ำปานกลาง หากมีน้ำออกมากในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องระบายออก

กระเทียมกลีบเล็กจะคมกว่า ส่วนกลีบใหญ่จะมีรสอ่อนกว่า อันไหนให้เลือก - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ

สำคัญ! ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่จะเติมคาเวียร์ มันควรจะมีกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีสัญญาณของวัยชราหืน น้ำมันมะกอกจะช่วยให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น

วัตถุดิบ

สูตรอาหารคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง - 4;
• พริกไทยบัลแกเรีย (เนื้อ) - 4 (ใหญ่);
• หัวหอม - 1 หัว (ใหญ่);
• กลีบกระเทียม - 2;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• หัวหอมสีเขียว - 2 - 3 ขน;
• มะเขือเทศสุกเนื้อแน่น - 3;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

ผักดิบล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก การเตรียม การอบ และการหั่นใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ไข่ปลาคาเวียร์ดิบประสบความสำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมของการกระทำต่อไปนี้:

สำคัญ! มะเขือเทศมีผิวที่แข็ง ก่อนตัดขอแนะนำให้ถอดออก มะเขือเทศดิบแช่ในน้ำเดือดแล้วนำออกทันที หลังจากนั้นจุ่มในน้ำเย็น

มีสูตรที่แม่บ้านบางคนเสนอให้อบมะเขือเทศกับพริกและสีน้ำเงิน ในกรณีนี้คาเวียร์จะคล้ายกับอาร์เมเนีย khorovats - ชื่อ "ดิบ" ไม่เหมาะสมที่นี่

ผลิตภัณฑ์ดิบสำเร็จรูปเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารจานอิสระ, อาหารเรียกน้ำย่อย, ขนมปัง เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับซอส มายองเนส ซอสมะเขือเทศ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

การเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวดิบสำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะไม่ทำงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่ 5 ได้ไม่เกิน 2 วัน เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยตลอดทั้งปีก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บมะเขือยาวและพริก การเก็บมะเขือยาว:

• ผลิตภัณฑ์สดที่ไม่มีร่องรอยความเสียหายใส่ถุงทำความสะอาดในที่ที่แสงแดดและความร้อนไม่สามารถเข้าถึงได้ ในห้องใต้ดินที่เย็นแต่ไม่อับชื้น สามารถเก็บมะเขือยาวได้นานถึงหนึ่งเดือน
• พวกเขาใส่กล่องสีฟ้าเล็กๆ หางลง เก็บที่ +8 ทำการตรวจสอบทุกๆ 2-3 สัปดาห์ นำผักที่เสียหายออก ห่อผลไม้ธรรมดาด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ วางไว้ด้านบน โรยด้วยถ่านหรือขี้เลื่อยด้านบน เมื่อใช้วิธีนี้ ชิ้นงานบางชิ้นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน
• สีน้ำเงินที่อบไว้ล่วงหน้าจะถูกปอกเปลือกใส่ในภาชนะจัดเก็บและแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้ส่วนผสมได้ตลอดทั้งปี

พริกหวานสามารถอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน หากไม่มีการสัมผัสกับอาหารที่เน่าเสีย สามารถเก็บผักได้จนถึงปีใหม่

หากคุณตัดหางออกจากพริก ให้นำเมล็ดออกแล้วใส่เข้าด้วยกัน (เช่น แก้ว) เมล็ดเหล่านั้นจะไม่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากนัก และจะเหมาะสำหรับใช้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

สำคัญ! มะเขือยาวที่เตรียมและบรรจุในถุงจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเท่านั้น การสัมผัสกับแสงแดดทำให้เกิดพิษ - โซลานีน ผลไม้เหล่านี้ห้ามรับประทาน

เลือกมะเขือเทศสำหรับแช่แข็งที่มีความหนาแน่นปานกลางและไม่ฉ่ำเกินไป วางบนเขียงในแถวเดียวแล้วแช่ในห้องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงผลไม้จะถูกเทลงในถุงและกลับสู่อุณหภูมิต่ำ

วิธีการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีรายละเอียดในวิดีโอ:

บทสรุป

แม้ว่าไข่ปลาคาเวียร์ดิบจะมีผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคคุ้นเคย แต่ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดและงานรื่นเริงบนโต๊ะจำนวนมาก นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชที่มีวิตามินต่าง ๆ จำนวนมาก แม่บ้านแต่ละคนปรับสูตรสำหรับคาเวียร์ดิบโดยคำนึงถึงความชอบด้านอาหารของครอบครัว: เธอทำอาหารให้เผ็ดขึ้นหรือปรุงอาหารโดยไม่มีอาการขมขื่น

โพสต์ที่คล้ายกัน

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

01. หอกคาเวียร์
ล้างคาเวียร์ดิบ ใส่ชาม ค่อยๆ คนด้วยส้อม เอาฟิล์มออก
เทน้ำเดือด หลังจาก 10 นาที สะเด็ดน้ำเดือด โอนคาเวียร์ไปยังชามอื่น
ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และ
หัวหอมสับละเอียด ผัด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
คุณยังสามารถปรุงไอศกรีม (เป็นก้อน) และคาเวียร์ที่มีเกลือเล็กน้อย
ปลาตัวเล็กๆ (ปลาแซฟฟรอนค็อด สเมลต์ แมลงสาบ ฯลฯ) สามารถทอดและต้มได้โดยไม่ต้องเอาไข่ออก
ห้ามรับประทานคาเวียร์ของปลาเช่น marinka, Sevan khramulya, osman และ barbel
ต้องมีการอนุญาต

02. Pike caviar เม็ดธรรมชาติ
A. ใช้หอกคาเวียร์แยกไข่ออกจากฟิล์มด้วยส้อมลงในถ้วยหรือเหยือกและ
ผสมกับส้อมเดียวกันเพิ่มเกลือเล็กน้อย (เกลือละเอียด "พิเศษ")
คนจนเห็นเป็นฟอง
เมื่อโฟมปรากฏขึ้น - ลิ้มรสมัน จากนั้นวางในที่เย็น
โดยปกติแล้วคาเวียร์จะดูดซับโฟมที่มีรสเค็มนี้ในชั่วข้ามคืน พองตัว และกลายเป็นเม็ดเล็กๆ
คุณเอาขนมปังทาเนยและคาเวียร์ชั้นบน - อร่อยมาก
B. ไพค์คาเวียร์ทุบด้วยเกลือแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
คาเวียร์เจลาตินเย็น ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยป่น
หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด

03. ยาสติกคาเวียร์
เค็มรวมกับเยื่อหุ้มรังไข่ (รังไข่) ของปลา
เตรียมไว้เมื่อเปิดแล้วไข่ไม่สลายตัว
ยาสติกคาเวียร์เตรียมจากหอกคอน - ("กาลาแกน"), แมลงสาบ, ทรายแดง - ("ทารามา")

04. คาเวียร์กับผักใบเขียว
แยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง แบ่งไข่และเกลือเพื่อลิ้มรส
โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคน ปิดฝาและวางในที่เย็น
เป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวกับเนย คาเวียร์สด 300 กรัม หนึ่งอันเล็ก
หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำส้มสายชู

05. คาเวียร์ "ปุย"
คาเวียร์สด 300 กรัมของแซนเดอร์, หอก, ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ Crucian, หัวหอมเล็ก 1 อัน, ผักใบเขียว
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำส้มสายชู
แยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มและเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อลิ้มรส
ตีด้วยส้อมในขณะที่นำฟิล์มที่เหลือออก
บดหัวหอมและสมุนไพรให้นิ่มและเพิ่มคาเวียร์
โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคน ปิดฝาและแช่เย็น
เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวกับไวน์ขาวแห้ง

06. คาเวียร์ปลาสด
ปล่อยคาเวียร์ของปลาบางส่วนจากฟิล์มใส่ในชาม คลาย
เทน้ำเดือดและหลังจาก 10 นาทีเมื่อคาเวียร์เปลี่ยนเป็นสีขาวให้สะเด็ดน้ำ
ใส่คาเวียร์ลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยป่น ละเอียด
หัวหอมสับและน้ำมันพืช คาเวียร์ผัดและให้
ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติ
โรยหน้าด้วยต้นหอมเมื่อเสิร์ฟ
คาเวียร์ของหอกคอน, หอก, ปลาคาร์พ, ปลาไวท์ฟิช - 90, น้ำมันพืช - 5,
น้ำส้มสายชู 3% - 5, หัวหอม - 10, เกลือ, พริกไทย

07. คาเวียร์ใต้น้ำดอง
ล้างคาเวียร์ให้ดีทอดจนนุ่มและเย็น
หลังจากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามเทน้ำดองและเก็บไว้ในที่เย็น
3-5 ชั่วโมง เสิร์ฟบนโต๊ะใส่คาเวียร์ในชามสลัดเทน้ำดองและ
โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว หรือต้นหอม
ในการเตรียมน้ำดองให้ปอกเปลือกรากและหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วพับ
ลงในกระทะหรือกระทะและเคี่ยวเล็กน้อยโดยใส่ผักหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมัน จากนั้นใส่เครื่องแกง เทน้ำหรือน้ำซุปปลาลงไปต้ม
10 - 15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ

08. หัวหอกคาเวียร์
คว้านหอกเอาคาเวียร์ออกอย่างระมัดระวังเอาฟิล์มออก
ถูคาเวียร์ด้วยส้อม ผสมกับไข่ดิบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แอนโชวี่
น้ำมะนาว.
วางมวลลงในแบบฟอร์มทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางด้านบน
ชั้นของมันฝรั่งบด ทาเนยเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วอบ
ในเตาอบที่ไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
สำหรับจานที่คุณต้องการ: ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม, แครกเกอร์บด - 15 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม,
ปลากะตัก - 2 กรัม, น้ำมะนาว - 2 กรัม, มันฝรั่งบด - 60 กรัม,
มาการีนหรือเนย - 20 กรัม

09. ครีมคาเวียร์บัลแกเรีย
มันทำบ่อยที่สุดจากไพค์คาเวียร์
ผลิตภัณฑ์และปริมาณมีดังนี้: คาเวียร์ 200 กรัม (หอก, ปลาคาร์พหรือปลาอื่น ๆ ),
ไข่แดง 4 ฟอง น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม มะนาว 2 ลูก หัวหอม 1 ลูก 2-4 ช้อน
น้ำร้อนเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดคาเวียร์ด้วยช้อนไม้แล้วเอาออก
ฟิล์ม ปรุงรสด้วยหัวหอมขูดหรือสับละเอียดและไข่แดง
เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมะนาวเล็กน้อย เขย่าให้ทั่ว
หลังจากตีให้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีอีกครั้ง
คาเวียร์พร้อมใช้งานแล้ว ภายนอกดูเหมือนครีม

10. เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอน
สำหรับการเค็มปลาแซลมอนคาเวียร์ 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 50-100 กรัม
เทน้ำร้อนลงบนคาเวียร์ (60-70 °) คนให้เข้ากันเบา ๆ
หนังรวมตัวกันและธัญพืชแยกออกจากกัน
เทคาเวียร์หลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งในกระชอน จากนั้นใส่เกลือ
แล้วใส่ภาชนะที่เหมาะสมปิดฝาหรือกระดาษให้แน่น
สำหรับการหมักเกลือเป็นเวลานาน คุณต้องใส่เกลือมากขึ้น
ก่อนใช้ควรแช่คาเวียร์ที่เค็มเกินไปเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียด

11. คาเวียร์แห้ง
สำหรับคอนที่เกาะอยู่บนน้ำแข็งก้อนแรก ระวังอย่าให้ "คาเวียร์เสียหาย"
ถุงน่อง" หน้าท้องถูกฉีกออก "ไส้กรอก" คาเวียร์ถูกดึงออกมายุบ
ในเกลือและวางในชามเคลือบ
จานปิดด้วยไม้อัดและกดลงด้วยการกดขี่ คาเวียร์จะเค็มในระหว่าง
สี่วัน. จากนั้นล้างแล้วดึงปลาย "ถุงน่อง" เข้าด้วยกันด้วยด้าย
ไม่กระจุย ในรูปแบบนี้คาเวียร์จะถูกระงับเป็นเวลา 5-7 วัน

12. ไข่ปลาคาเวียร์ต้ม
ปลาคาเวียร์ต้มในน้ำด้วยเกลือและพริกไทย
Aspic ได้มาจากน้ำซุปเมื่อเย็นลง
ไข่ปลาคาเวียร์กระจายบนจานและเสิร์ฟในครีมเปรี้ยวกับพืชชนิดหนึ่ง

13. ไข่ปลาคาเวียร์
คาเวียร์สดของหอก, ปลาคาร์พ, แซนเดอร์ - 300-400 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืช 100-200 กรัม,
น้ำมะนาว - 50 กรัม 2 หัวหอมขนาดกลาง
ลอกคาเวียร์ปลาสดออกจากฟิล์มเกลือให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น
เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เทน้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ใส่คาเวียร์และ
ตีด้วยเครื่องผสม
ระหว่างตีให้เติมน้ำมะนาว และถ้าจำเป็น ให้ใส่น้ำมัน
ตีประมาณ 15-20 นาทีจนเกิดฟองขาว
ก่อนสิ้นสุดให้ใส่หัวหอมสับละเอียด เวลาทำอาหาร 20 นาที

14. คาเวียร์ผัด
เราใช้คาเวียร์ของหอก, หอกคอน, คอนหรืออื่น ๆ ปรุงอาหาร - เกลือ, ไขมัน, แป้ง, (ผักชีฝรั่ง)
เกลือคาเวียร์เล็กน้อยค้างไว้ 15-30 นาทีในที่เย็นม้วนเข้า
แป้งและทอดในไขมันร้อน
เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งต้ม

15. ฟริตเตอร์จากคาเวียร์กับโจ๊ก
สำหรับคาเวียร์สด 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, โจ๊กข้าวบาร์เลย์ 1 ลิตร, ไขมัน, มันฝรั่งต้ม 1/2 ลิตร
1 หัวหอม, เกลือ.
บดคาเวียร์ เพิ่มโจ๊กข้าวบาร์เลย์และมันฝรั่งบด
ตีไข่ใส่หัวหอมตุ๋นในไขมันเกลือ
ผัดให้ละเอียดทอดแพนเค้ก

16. คาเวียร์ปลาและผัก
คาเวียร์ปลาและผักเป็นอาหารที่ไม่แพงและอร่อย สูตรอร่อยสำหรับการปรุงอาหารคาเวียร์
จะไม่ใช้เวลามากของคุณ
ผลิตภัณฑ์: ปลา 400 กรัม, แครอท 2-3 หัว, หัวหอม 2 หัว, ผักใบเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
(ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ไข่ 2 ฟอง, วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศรสเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอส (ซอสมะเขือเทศ), มันฝรั่ง 2 ลูก, เกลือ, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมคาเวียร์ตามสูตรนี้ ให้ต้มและทำความสะอาดปลาจากกระดูก
(hake, cod, mackerel, pike perch), สับ
ขูดแครอทต้ม หัวหอมหั่นบาง ๆ ผัด
น้ำมันพืชและเพิ่มวางมะเขือเทศหรือซอสที่นั่น
บดมันฝรั่งและไข่ต้ม ผสมกับปลา แครอท และหัวหอม
เกลือ พริกไทย เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือกรดซิตริกเจือจาง
น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ