วิธีปรุงแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้าน: สูตร ทำอาหาร Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลบนแสงจันทร์หรือวอดก้า

Calvados เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่ได้จากการกลั่นไซเดอร์ หลังจากการกลั่น เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ลงในถังไม้โอ๊ค (คล้ายกับวิสกี้) ในประเทศของเรา Calvados มักหมายถึงแสงจันทร์จากซึ่งไม่ค่อยมีใครยืนยันในภาชนะไม้โอ๊ค

หากคุณมีแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ มากเกินไปก็สามารถใช้บดและเตรียม Calvados ต่อไปได้ ฉันเสนอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ง่ายและมีชื่อเสียงที่สุดรวมถึงเทคโนโลยีการกลั่นเครื่องดื่มนี้

Real Calvados ทำจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานผสมกัน

คุณอาจไม่ได้รับ French Calvados แท้ๆ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรู้สึกถึงกลิ่นแอปเปิ้ลเล็กน้อย ในการเตรียมบด 25 ลิตรเราต้องการ:

• แอปเปิ้ล - 15 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.
• ยีสต์แอลกอฮอล์ - 10 กรัม

ยีสต์จำนวนเล็กน้อยถูกโต้แย้งด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามียีสต์ป่าอยู่บนเปลือกของแอปเปิ้ลซึ่งจะเสริมยีสต์หลัก

นั่นคือเหตุผลที่ไม่ได้ล้างแอปเปิ้ลสำหรับบด แต่เช็ดด้วยผ้าแห้ง นี่เป็นงานด้วยตนเองที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งคุณจะต้องทำเพื่อรักษารสชาติของแสงจันทร์

การทำให้สุกและการกลั่นของ Calvados

หลังจากที่คุณ ลูบ(ไม่มีน้ำ!) แอปเปิ้ลดำเนินการเตรียมสาโท:

1. เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกออกจากกิ่งและเมล็ดแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. เทน้ำซุปข้นลงในภาชนะหมัก เติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์
3. เราผสมสาโทให้เข้ากันและติดตั้งซีลน้ำ
4. เราวางภาชนะในที่มืดเป็นเวลา 1-3 สัปดาห์ การหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของยีสต์ ดังนั้น เวลาจึงค่อนข้างยืดหยุ่น รักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 23-27 องศาเซลเซียส
5. เมื่อส่วนผสมหยุดลง มีรสขมและสว่างขึ้น จะต้องระบายออกจากตะกอน กรองและเทลงในก้อนกลั่น
6. ตามหลักการแล้วจำเป็นต้องทำการกลั่นสองครั้งและหนึ่งในนั้นควรแยกออกเป็นเศษส่วน "หัว" "ร่างกาย" และ "หาง" จะต้องเลือกการกลั่น 100 มล. แรกเป็น "หัว" ที่เป็นอันตรายและส่วนที่เหลือจะถูกรวบรวมเป็นผลิตภัณฑ์หลัก
7. หากคุณไม่ต้องการบดสองครั้งให้ทำการกลั่นหนึ่งครั้งโดยแยกเป็นเศษส่วนนี่ก็เพียงพอแล้ว
8. แสงจันทร์พร้อมอย่าดื่ม เรายังต้องทำให้มันกลายเป็น Calvados

สำหรับสีเข้ม เครื่องดื่มที่ได้จะต้องใส่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามเดือน (ตั้งแต่ 6 ขึ้นไป)

เศษไม้โอ๊ค เยื่อแผ่น และเปลือกถั่วจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนกับถังธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ซื้อภาชนะไม้ล่วงหน้า มิฉะนั้นการกลั่นของคุณจะโปร่งใส

ในฐานะวิดีโอแนะนำ ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอ Antonych และ Alexey Podolyak. มีเหตุผลมากซึ่งน่าสนใจที่จะฟังแม้กระทั่งการพัฒนาตนเอง ที่แนะนำ!

เป็นเวลานาน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคนทั่วไปเนื่องจากเครื่องดื่มทำจากแอปเปิ้ลธรรมดา แต่หลังจากที่แอลกอฮอล์นี้เริ่มปรากฏในผลงานของนักเขียน Remarque สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป ชนชั้นสูงเริ่มให้ความสนใจกับแสงจันทร์ของแอปเปิ้ลที่บรรจุในถังและกลายเป็นแฟชั่นอย่างรวดเร็ว เราจะดูวิธีทำ Calvados ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมและในรูปแบบของทิงเจอร์เลียนแบบ

ในหมายเหตุ Calvados สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในนอร์มังดีเท่านั้น (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) ในกรณีอื่น ๆ การกลั่นแอปเปิ้ลควรเรียกว่าบรั่นดี

เลียนแบบ Calvados (ทิงเจอร์แอปเปิ้ล)

การเตรียมการใช้เวลาและเงินขั้นต่ำ กลิ่นของทิงเจอร์จะคล้ายกับของดั้งเดิมเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหาร Calvados แบบโฮมเมดจริง ๆ ฉันแนะนำให้คุณไปที่สูตรที่สองทันที

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า

2. ใส่ก้อนลงในขวดโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

3. เพิ่มวอดก้าปิดฝาแล้ววางขวดในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อใส่

4. นำแอปเปิ้ลออกโดยรัดเครื่องดื่มด้วยผ้า บีบเยื่อกระดาษออก

5. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ นำไปตั้งไฟ ต้มประมาณ 5 นาที (จนเกิดฟอง) ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงถึง 25-30 ° C จากนั้นเทลงในทิงเจอร์แอปเปิ้ลแล้วผสม

6. เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น

เลียนแบบ Calvados

เก็บในที่มืดและเย็น อายุการเก็บรักษา - นานถึง 3 ปี เพื่อลิ้มรสจะได้วอดก้าแอปเปิ้ลหวานที่มีความแรง 32-35 องศา

สูตรแอปเปิ้ล Calvados (ของจริง)

เทคโนโลยีที่นำเสนอนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ส่วนผสมสำหรับ Calvados แบบโฮมเมดจำเป็นต้องมีแอปเปิ้ลเท่านั้น แม้ว่าในท้ายที่สุดคุณจะได้รับการกลั่น (แสงจันทร์จากน้ำหมัก) ฉันยังคงแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณภาพของแอปเปิ้ลอย่างจริงจัง ต้องสุกไม่มีอาการเน่าและเน่าเสีย ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ควรใช้ผลไม้ที่หวานและฉ่ำ

1. การได้รับไซเดอร์บีบน้ำจากแอปเปิ้ลในทุกวิถีทาง เยื่อกระดาษยิ่งน้อยยิ่งดี น้ำผลไม้เพื่อปกป้องในระหว่างวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิวและระบายตะกอนออกทางท่อเข้าสู่ถังหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-27°C หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณ: ซีลน้ำไม่เป่าฟองเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือปล่อยลม เครื่องดื่มเริ่มจางลงและไม่มีสัญญาณของความหวานในรสชาติ ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) เทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงใน ลูกบาศก์การกลั่น พยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง คุณสามารถกรองผ่านผ้ากอซเพิ่มเติมได้ หากยังไม่เสร็จ ส่วนที่แข็งจะไหม้ระหว่างการทำความร้อน ทำให้รสชาติของ Calvados เสียไป

การหมักสาโทภายใต้ผนึกน้ำ

2. การกลั่นได้เวลากลั่นไซเดอร์แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแสงจันทร์จากการออกแบบใด ๆ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ไม่ควรแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปจนกว่าความแรงของกระแสน้ำจะลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแรงของแอปเปิ้ลมูนไชน์ที่ได้และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 18-20 องศาจากนั้นแซงอีกครั้งโดยเลือก "หัว" "ตัว" และ "หาง" แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12% แรกจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและเทออก (ใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค) สิ่งเหล่านี้คือ "หัว" ที่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายทำให้เสียรสชาติและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

3. การเปิดรับแสงเพื่อให้แสงจันทร์ของแอปเปิ้ลกลายเป็น Calvados จำเป็นต้องมีการยืนกรานในไม้โอ๊ค เทคโนโลยีคลาสสิกใช้ถังไม้โอ๊ค แต่ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายกว่าจึงเหมาะสม - การบ่มในขวดแก้ว (ขวด) ด้วยหมุดไม้โอ๊ค

เราต้องการไม้โอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 25-35 ซม. เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้กบไม่เหมาะสมเนื่องจากมีแทนนินมากเกินไปซึ่งทำให้ Calvados ขม

ไม้จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. และยาว 10-15 ซม. เทน้ำเดือดลงบนหมุดที่เกิดขึ้นทิ้งไว้ 10 นาทีระบายน้ำออกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง ไม้ วางหมุดที่ผ่านการประมวลผลแล้วในเหยือกแล้วเทแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่เจือจางด้วยน้ำเย็นสะอาดถึง 45 องศา ม้วนขวดที่มีฝาเหล็ก (ปิดจุกให้แน่น) วางไว้ 6-12 เดือนในที่มืดและเย็นเพื่อให้สุก

วอดก้าแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วเพราะมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติของมันไม่เลวร้ายไปกว่าคอนญักหรือวิสกี้ราคาแพง ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแท้จริงจำเป็นต้องรู้วิธีทำเครื่องดื่มดังกล่าวที่บ้าน ดังนั้นข้อมูลด้านล่างนี้จะช่วยชีวิตคุณได้

คาลวาโดส - มันคืออะไร

เป็นเวลานานแล้วที่เครื่องดื่มถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคนทั่วไปเพราะใช้เฉพาะแอปเปิ้ลเท่านั้น เมื่อ Remarque เริ่มพูดถึง Calvados ในผลงานของเขา สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป - ชนชั้นนำของสังคมให้ความสนใจกับเครื่องดื่ม ตอนนี้ Calvados เป็นแสงจันทร์จากแอปเปิ้ลบ่มในถังไม้โอ๊ก เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงแอลกอฮอล์ที่ผลิตในนอร์มังดีเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados ส่วนเครื่องกลั่นแอปเปิ้ลที่เหลือเป็นทิงเจอร์เลียนแบบ

Calvados - วิธีดื่มและกินอะไร

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุของเครื่องดื่มและความหลากหลายของเครื่องดื่ม สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการดื่มและสิ่งที่ควรกิน Calvados ชาวนอร์มันรู้คำตอบที่ถูกต้องที่สุด เพราะพวกเขาเป็นผู้ก่อตั้งและผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ ดังนั้นควรดื่มบรั่นดีโดยคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:

1. บรั่นดีที่มีอายุน้อยกว่า 4 ปีมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร ดังนั้นหนึ่งหน่วยบริโภค (50-100 กรัม) จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ทิงเจอร์แอปเปิ้ลจะไม่ทำร้ายระหว่างการเปลี่ยนจานที่โต๊ะ
2. Calvados พันธุ์ชั้นสูงจากแอปเปิ้ลซึ่งมีการสัมผัสที่ดีควรทำหน้าที่เป็นตัวย่อยแม้ว่าจะทำเองที่บ้านก็ตาม แก้วทรงดอกทิวลิปก้นหนาบรรจุของเหลวซึ่งแนะนำให้อุ่นด้วยมือก่อน เพื่อเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำหวานที่เก็บได้จากสวนนอร์มัน และหลังจากนั้นคุณก็เริ่มชิมเครื่องดื่มได้ ลิ้มรสทุกๆ ลดลงของมัน แอลกอฮอล์ที่มีความแรงมากกว่า 50 องศาสามารถใช้ร่วมกับซิการ์ที่ดีได้
3. หากต้องการ คุณสามารถผสม Calvados กับเครื่องดื่มอื่นๆ เพื่อให้ได้ค็อกเทล บรั่นดีที่ดีที่สุดรวมกับโทนิค

สำหรับการเลือกของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอร์มังดีควรเน้นอาหารหลายประเภท:

1. รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของวอดก้าแอปเปิ้ลนั้นถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรวมกับอาหารจานเนื้อที่ทำจากเบอร์รี่หรือซอสผลไม้
2. ของว่างคลาสสิกสำหรับ Calvados, ขนมปังข้าวสาลี, ผลไม้, ขนมหวาน, ชีส, ช็อคโกแลต, ไอศครีมและขนมอบหวานมีความโดดเด่น

วิธีทำคาลวาโดส

ที่บ้านมีเพียงไม่กี่คนที่ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดเนื่องจากการเตรียม Calvados ตามสูตรดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่ยาวนานและซับซ้อน ส่วนใหญ่ชอบทิงเจอร์ที่เลียนแบบ: ด้วยการเติมวอดก้า, น้ำตาล, ยีสต์และแม้แต่ลูกแพร์ วิธีการปรุงอาหาร Calvados ซึ่งจะเหมือนเดิม? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงสัดส่วนของการใช้งาน: ควรมีรสขม 70%, เปรี้ยว - 20%, ขม - 10%

หลายสูตรแนะนำให้บีบน้ำแอปเปิ้ลแล้วปล่อยให้หมักภายใต้ซีลน้ำ แต่การตัดสินนี้ไม่ถูกต้อง เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ Calvados mash ทำจากเนื้อบดที่มีผิวหนังและเมล็ดแอปเปิ้ล หลังจากนั้นให้หมักทิ้งไว้สองสามวันจากนั้นน้ำจะถูกบีบออกจากเยื่อกระดาษและของเหลวจะถูกทิ้งไว้อีกวัน นอกจากนี้ฐานในอนาคตของ Calvados ยังถูกเทลงในขวด ปิดภาชนะ การกลั่นของส่วนผสมที่ได้นั้นจะดำเนินการในหนึ่งเดือนและเพื่อรักษากลิ่นไว้จะดีกว่าถ้าเป็นแบบเดียว

สูตร Calvados ที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบการเตรียมแอลกอฮอล์ชั้นยอดบางคนใช้วิธีง่ายๆ เพิ่มยีสต์ น้ำตาลวานิลลา ผสมแอปเปิ้ลกับลูกแพร์ หากคุณต้องการทำบรั่นดีแอปเปิ้ล Calvados แบบคลาสสิกที่บ้าน เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานและไม่ง่ายเลย ทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนตามคำแนะนำของสูตร Calvados ที่บ้านคุณจะได้บรั่นดีที่มีกลิ่นหอม

วอดก้าแอปเปิ้ล

• เวลาเตรียมการ: 6 เดือน
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal
• วัตถุประสงค์: ดื่ม
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่นิยมในนอร์มังดีมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สูตรดั้งเดิมที่นำเสนอสำหรับแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้านจะช่วยให้ทุกคนได้รับผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเหมือนกับธรรมชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมวอดก้าแอปเปิ้ลคุณสามารถใช้องค์ประกอบในอุดมคติได้เมื่อนำแอปเปิ้ลที่มีรสหวานและขมออกเป็น 4 ส่วนและเปรี้ยว - 2 ส่วน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลขม - 1 ส่วน;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ส่วน;
• แอปเปิ้ลหวานอมขมกลืน - 7 ส่วน;
• แอปเปิ้ลหวาน - 7 ส่วน

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เพราะคุณจะฆ่ายีสต์ป่าที่อยู่บนเปลือก ตัดแอปเปิ้ลที่เรียงเป็นลูกบาศก์ส่งภายใต้การกดหรือใส่ในคั้นน้ำผลไม้ ใส่มวลแอปเปิ้ลลงไปหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่ง ขอแนะนำให้ทิ้งที่ไว้ในภาชนะเพราะในระหว่างการหมักอย่างแรงโฟมและเยื่อกระดาษจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิว
2. นำโฟมที่ได้มาบีบน้ำแล้วเทลงในภาชนะที่จะหมักต่อไป
3. ทำซีลน้ำ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถุงมือยางเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้: ต้องสวมที่คอแล้วใช้เข็มเจาะ "นิ้ว" หนึ่งนิ้ว
4. จัดเรียงจานในตู้กับข้าวที่มืด ไซเดอร์เกิดจากน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 18-27 องศา สัญญาณว่าไซเดอร์พร้อมแล้ว: ของเหลวสว่างขึ้นและมองเห็นตะกอนที่ด้านล่าง
5. ไซเดอร์หนุ่มที่พร้อมจะถูกระบายออกกรองเพื่อไม่ให้รสชาติของวอดก้าในอนาคตเสียไปโดยตะกอน วางไซเดอร์ในภาพนิ่ง
6. ใช้แสงจันทร์ขับสิ่งกลั่นออกจากไซเดอร์ ไม่จำเป็นต้องแบ่งเอาต์พุตในระหว่างการกลั่นครั้งแรกเป็นเศษส่วนเนื่องจากจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อนที่ความแรงของกระแสจะลดลงซึ่งความแรงจะต่ำกว่า 30 องศา เครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อวัดความแรงของแสงจันทร์
7. เจือจาง Calvados ชุดแรกด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้ความแรงของของเหลวกลายเป็น 18-20 องศา
8. กลั่นผลิตภัณฑ์เป็นครั้งที่สอง โดยเลือกแสงจันทร์บริสุทธิ์ 40 องศา แยกและทิ้งของเหลวประมาณ 12% (ปริมาณแรก) เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานทางเทคนิคเท่านั้น หลังจากการกลั่นแล้วแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่เข้มข้นควรคงอยู่ซึ่งมีความแรงตั้งแต่ 70 ถึง 80 องศา
9. ไปที่ขั้นตอนสุดท้าย: เทกลั่นลงในถังไม้โอ๊กหรือภาชนะแก้วเพื่อแช่ต่อไป วางไม้โอ๊คที่ชุบน้ำและแอลกอฮอล์ไว้ล่วงหน้าในจาน
10. แอลกอฮอล์ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำถึง 40 องศา
11. ปิดฝาขวดให้แน่นหรือม้วนขึ้น
12. นำ Calvados ออกในที่มืดและเย็นจนสุก ระยะเวลาในการแช่วอดก้าแอปเปิ้ลคือตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี
13. Ready Calvados ถูกกรอง บรรจุขวด ปิดจุก และเก็บในที่เก็บถาวร

ในการทำบรั่นดีแอปเปิ้ลที่บ้านคุณต้องอดทนทันทีเพราะเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบหลังจากผ่านไป 2 ปี แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความแข็งแกร่งและกลิ่นหอม คุณสามารถทำ Calvados ด้วยมือของคุณเอง แต่คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมแอลกอฮอล์อย่างเคร่งครัดและคุณควรใส่ใจกับประเด็นดังกล่าวด้วย:

1. หมุดไม้โอ๊กที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิกควรเลื่อยจากส่วนตรงกลางของลำต้นของต้นไม้และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ในช่วง 25-35 ซม. จำเป็นต้องทำแท่งขนาด 5x10 ซม. จากไม้เทด้วยฟอง น้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจะต้องตรึงหมุดไว้อีก 20 นาที แต่เติมน้ำเย็นแล้ว หลังจากดำเนินการทั้งหมดแล้ว ให้ระบายน้ำและทำให้ต้นไม้แห้ง
2. จากแท่งคุณยังสามารถทำชิปได้ กลิ่นของ Calvados จะเด่นชัดยิ่งขึ้นหากทอดมันฝรั่งทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน
3. ไม้ต้องมีแทนนิน - ดังนั้น Calvados แบบโฮมเมดจะมีรสขมของแอลกอฮอล์ดั้งเดิม แต่ขี้กบเปลือกไม้หรือขี้เลื่อยไม่เหมาะสำหรับการกลั่นทิงเจอร์โฮมเมดเพราะมีสารมากเกินไป
4. Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีน้ำตาล แต่ไม่แนะนำให้เพิ่มยีสต์: ยีสต์ป่าที่อยู่บนเปลือกผลไม้ก็เพียงพอแล้ว

วิดีโอ: วอดก้าแอปเปิ้ล

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้าน Calvados ที่ถูกต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 1.5-3 ปี แต่เราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการกลั่นจากแอปเปิ้ลและอันไหนที่คุณชอบที่สุด (อันไหนที่มีความอดทนเพียงพอ) - ตัดสินใจในเหตุการณ์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งจากแอปเปิ้ล:

1. แอปเปิ้ลแสงจันทร์(วอดก้าแอปเปิ้ล) - เครื่องดื่มได้จากการกลั่นไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่ได้ทำให้หวานตามรูปแบบสีขาวหรือสีแดง
2. Calvados- บรั่นดีแอปเปิ้ลฝรั่งเศส ทำจากแอปเปิ้ลแสงจันทร์ ได้มาตามโครงร่างสีขาวโดยการบ่มในถังไม้โอ๊กโดยมีการปิ้งน้อยที่สุด คล้ายกับบรั่นดีองุ่นโดยมีโทนแอปเปิ้ลในรสที่ค้างอยู่ในคอ
3. แอปเปิ้ลแจ็ค(Apple Jack) - บรั่นดีแอปเปิ้ลอเมริกันแตกต่างจาก Calvados ในระดับการคั่วของถังเท่านั้นมันใช้ถังที่ถูกเผาอย่างหนักซึ่งเพิ่มเสียงวานิลลา - บูร์บงเพิ่มเติมลงในเครื่องดื่ม

เกี่ยวกับสมมติฐานทั้งหมด (แทนที่ถังด้วยเศษไม้ ฯลฯ ฉันจะบอกคุณโดยตรงเมื่อพูดถึงสูตรอาหาร)

การเตรียม Calvados ตามโครงร่างสีขาว

การเตรียมวัตถุดิบ.

วัตถุดิบสำหรับแอปเปิ้ล Calvados คือน้ำผลไม้ ในการรับ คุณสามารถใช้วิธีต่างๆ ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความ . หากคุณรู้วิธีรับน้ำจากแอปเปิ้ลแล้วและคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นแล้ว เรามาเริ่มสูตรกันเลย

ขั้นตอนที่ 1 การตั้งค่า Calvados สำหรับการหมัก

ส่วนผสมสำหรับน้ำผลไม้ 30 ลิตร:

• กลูโคส 3 กก. (เดกซ์โทรส) - ลิงค์
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม - ลิงค์

1. ในน้ำแอปเปิ้ลคั้น 30 ลิตร เติมกลูโคส 3 กิโลกรัม ( ) และยีสต์ไวน์ 10 กรัม " "(ตามคำแนะนำสำหรับยีสต์)
2. เราปิดด้วยน้ำ (ลิงค์) หรือฟิล์มยืด
3. หมักที่อุณหภูมิห้องจนใส

• ระยะเวลาในการหมักประมาณ 12-15 วัน
• ส่วนผสมที่ได้จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 8%

ขั้นตอนที่ 2 เรากลั่นมันบดสำหรับ Calvados แบบโฮมเมด

1. คุณสามารถขับรถอะไรก็ได้ โดยไม่ต้องเสริมแรง เครื่องดูดเสมหะที่ไม่มีลิ้นชักและคอลัมน์ฟิล์มที่ปิดอยู่เครื่องดูดเสมหะในส่วนที่ขึ้นไปจะทำได้ ทองแดงดีกว่า แต่เหล็กกล้าไร้สนิมจะทำ
2. บราก้าเดือดที่ 94° C ในลูกบาศก์ เราเลือกหัว ฉันทำโดยใช้กลิ่นหากไม่มีประสบการณ์จะได้ปริมาตรเฉลี่ย 150 มล.
3. ต่อไปเราจะขับแอลกอฮอล์ทั้งหมดออกมากถึง 100 * C ในลูกบาศก์ คุณควรได้รับแอลกอฮอล์ดิบ 35-28% (CC) 6.5-8 ลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเสริมความแข็งแกร่งของอุปกรณ์ เราจะถือว่าค่าเฉลี่ยคือ 7 ลิตร 32%
4. เราระบายกวีออกจากลูกบาศก์เติมด้วย SS กลั่นเป็นครั้งที่สอง เราเลือกหัว 30 ml และแทนที่ภาชนะสำหรับการเลือกตัวสินค้า (หัวใจของเครื่องดื่ม)
5. เราเลือกร่างกายเป็น 95° ก้อนหรือจนกว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในสตรีมจะต่ำกว่า 40% ต่อไปเราเปลี่ยนภาชนะและหยิบหาง
6. เป็นผลให้เรามีผลิตภัณฑ์ 65% 3 ลิตร หัว 230 มล. และหาง 20% 1 ลิตร สามารถเก็บหัวสำหรับการแก้ไขสำหรับแอลกอฮอล์ หางด้วย หรือสามารถเพิ่มหางในการบดครั้งต่อไปก่อนการกลั่น (เสียงเรียกเข้า)

ตอนนี้เกี่ยวกับ "ร่างกาย"

ผลที่กลั่นจากแอปเปิ้ลสามารถดื่มเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ เจือจางเพื่อความแข็งแรงในการดื่ม (40-42%) เพิ่ม 0.5 ช้อนชา / ลิตรของกลูโคส (เดกซ์โทรส) เพื่อความนุ่มนวลและให้เครื่องดื่มพักตัวในแก้วตั้งแต่ 15 วัน (น้ำควรปราศจากเกลือ เหมาะที่สุดสำหรับรีเวิร์สออสโมซิส เกลืออาจทำให้ขุ่นได้)

แอปเปิ้ล Calvados แก่ในถังไม้โอ๊ค

• และคุณสามารถเทลงในถังเพื่อบ่ม ต้องมีการยิงขั้นต่ำหากเราต้องการได้ Calvados แบบฝรั่งเศสและการยิงที่แรงสำหรับ American Apple Jack
• หากถังมีขนาดเล็ก (ไม่เกิน 50 ลิตร) ควรเตรียมเพื่อรับของมีค่าแช่เพื่อกำจัดความโอ๊กที่มากเกินไป วิธีเตรียมถังและวิธีจัดเก็บอ่านบทความของเรา
• เวลาเปิดรับแสงในแต่ละรายการใหม่ (ตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี) ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นโอ๊กและปริมาณ

ระบายสีแอปเปิ้ลคาลวาโดโฮมเมดด้วยสีคาราเมล

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ปี เครื่องดื่มจะกลายเป็นบรั่นดีรุ่นเยาว์ หากคุณรอไม่ไหว คุณสามารถเริ่มเจือจางได้ถึง 40% และระบายสี . คุณสามารถเตรียมโคห์เลอร์ได้ด้วยตัวเองโดยต้มน้ำตาลในกระทะบนเตาจนเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ จนเป็นควัน เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

อย่างระมัดระวัง!เทน้ำทีละน้อย เดือดระเบิดได้ เรานำสีคอนญักพร้อมสีขวด (ขวด) พักไว้ 15 วัน
Calvados จะสุกในแก้วและกลายเป็นคนชั้นสูงทุกปี เป็นที่พึงปรารถนาที่จะถ่ายปีละครั้งหรือสองครั้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

บันทึกสูตรและสมมติฐาน

1. แทนกลูโคส 3 กก. (เดกซ์โทรส) สามารถใช้น้ำตาล 2.5 กก. ผลลัพธ์จะเหมือนกัน แต่เครื่องดื่มจะหนักขึ้น
2. คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว (สแตนเลสเคลือบฟัน) และเตรียมมาเป็นพิเศษแทนถัง . ด้วยการเป่าและกวนอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถสร้างเอกลักษณ์ด้วยกระบอกปืนได้

โครงการสีแดงสำหรับทำ Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสับละเอียด 15 กก
• น้ำ 15 ลิตร
• กลูโคส 4.5 กก. (เดกซ์โทรส)
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

​

การทำอาหาร

1. เราหมักเป็นเวลา 15-20 วันที่อุณหภูมิห้องภายใต้ซีลน้ำหรือฟิล์ม
2. เรากรองผ้ากอซและกลั่นจากนั้นทุกอย่างจะเป็นสีขาว

คุณอาจเคยได้ยินชื่อของแอลกอฮอล์นี้ แต่คุณไม่รู้ว่ามันคืออะไร Calvados เป็นเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่ผลิตในจังหวัดนอร์มังดีของฝรั่งเศส สาระสำคัญทั้งหมดของ Calvados คือการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์ ทำ Calvados ที่บ้านง่ายๆ ถ้าคุณมีเวลา

การผลิตเครื่องดื่มนี้มีประวัติอันยาวนาน และเป็นเวลานานที่มันไม่ได้ถูกนำออกนอกประเทศเช่นเดียวกับเครื่องดื่ม ไม่มีใครรู้ว่าต้องเตรียม Calvados อย่างไร แต่ในขณะเดียวกัน ชาวฝรั่งเศสก็ค้นพบความลับของพวกเขา

Calvados เกิดขึ้นได้อย่างไร? ที่บ้านเตรียมไว้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว Calvados สามารถเรียกว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์ เครื่องดื่มนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเช่นไวน์องุ่น Calvados ผลิตใน Normandy และ Brittany เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ไม่แรงมากเพียง 5-6% Gilles de Gouberville จาก Mesnilan-Val กล่าวถึงวิธีทำ Calvados เป็นครั้งแรก และมันเกิดขึ้นในปี 1553

ในขั้นต้นแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผิดปกติไม่ได้หยั่งรากในหมู่ผู้คน แต่เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ก็ได้รับตำแหน่งบนโต๊ะของชาวฝรั่งเศส ในปี พ.ศ. 2484 มีการตัดสินใจที่จะเผาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดในประเทศ แต่การเผา Calvados ในเตาอบไม่ใช่ทางเลือก ดังนั้นในปี 1942 จึงมีการออกกฎหมายคุ้มครองสิทธิของเครื่องดื่มนี้ ดังนั้น Calvados จึงยังคงละเมิดไม่ได้ในฝรั่งเศสและแพร่กระจายไปทั่วโลก ตอนนี้มีการผลิตในปริมาณมากในโรงงานและ Calvados ผลิตที่บ้านโดยผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้

ส่วนผสมใน Calvados คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้คือแอปเปิ้ล และต้องมีคุณภาพสูงสุด สภาพของมันส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในนอร์มังดีมีสวนผลไม้ทั้งหมดที่มีการปลูกแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษสำหรับพื้นฐานของ Calvados

ในทางกลับกัน ผลไม้เหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นรสชาติต่างๆ เช่นเดียวกับประเภทของ Calvados: เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยว, หวาน, ขม แฟน ๆ ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง โดยทั่วไป หากต้องการทราบวิธีทำ Calvados คุณต้องรู้จักแอปเปิ้ลทั้ง 48 ชนิดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

สิ่งที่คล้ายกับ Calvados สามารถทำจากลูกแพร์ ลูกแพร์ไซเดอร์หมักแล้วกลั่น แต่ Calvados ที่แท้จริงมีฐานแอปเปิ้ล

สามารถเพิ่มเครื่องเทศบางชนิดลงในเครื่องดื่มนี้ได้ แต่ทำน้อยมากเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ Calvados

วิธีทำ Calvados

ในการสร้างเครื่องดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์แสนอร่อย คุณต้องผ่านสามขั้นตอน:

1. มวลแอปเปิ้ลควรหมัก พวกเขาใช้เวลาหนึ่งในสามของหวานหนึ่งในสามของขมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่เหลือผสมและทิ้งไว้ 5 สัปดาห์
2. การกลั่นแอปเปิ้ลหมัก ผู้ผลิตกลั่นมวลผลลัพธ์ที่พวกเขาได้รับแอลกอฮอล์ด้วยความแรง 60-70% แต่ไม่สามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คที่มีปริมาตร 200-250 ลิตร ยิ่งกว่านั้น วัสดุสำหรับถังไม้เป็นไม้จากต้นฝรั่งเศสโดยเฉพาะ ทนต่อเครื่องดื่มในภาชนะดังกล่าวได้ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปี

และเมื่อเวลาผ่านไป Calvados กลายเป็นสถานะ:

• น้ำหนักเบา - อายุเพียง 2 ปี
• Vieux-Reserve - ยืนยันเป็นเวลา 3 ปี
• ว.(เก่ามาก), ว.ส.ป. (สุดยอดมากแก่ซีด) มีอายุกว่า 4 ปี
• X.O.(เก่ามาก), Extra เก็บได้นาน 6 ปีขึ้นไป
• Calvados ที่มีอายุมากกว่า 10 ปีถือเป็นเอกสิทธิ์และมีราคาแพงมาก

สูตร Calvados ที่บ้าน

แน่นอน Calvados จริงไม่สามารถปรุงที่บ้านได้ มาลองทำสิ่งที่ระลึกถึงกัน ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดจะได้รับจากสองสูตรนี้

สูตรที่ 1: Calvados จากทิงเจอร์แอปเปิ้ล

การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวจะใช้เวลาน้อยกว่าเดิมมาก มีรสชาติและกลิ่นที่คล้ายกับของจริงมาก ดังนั้นคุณจะเพลิดเพลินไปกับมันได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• วานิลลิน - 10 กรัม

แปรรูปแอปเปิ้ลให้สะอาด ล้างเมล็ดและแกน สับเป็นก้อน ใส่ลงในขวดใส (ควรเป็นแก้ว) ขนาดที่เหมาะสมปิดด้วยวานิลลา เทวอดก้าหนึ่งลิตรลงในขวดปิดฝา Calvados ในอนาคตแล้วส่งไปใส่ในที่มืดที่สุดเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เมื่อเวลาผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้กรองมวลที่หมักผ่านผ้าขาวบาง เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำใส่แอปเปิ้ลเหลว ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถบรรจุขวด Calvados เสร็จแล้วส่งไปใส่เพิ่มเติม อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนี้ประมาณ 3 ปี

สูตรที่ 2: เกือบดั้งเดิม

สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวคุณต้องการแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ต้องมีคุณภาพและรสชาติสูงสุด ตรวจสอบแอปเปิ้ลแต่ละผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เน่าและสกปรก ผลไม้ต้องสุกและฉ่ำ

1. บีบน้ำจากแอปเปิ้ลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ยิ่งน้ำผลไม้ข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับเครื่องดื่มเท่านั้น ส่งน้ำผลไม้คั้นเพื่อใส่วันในที่มืด หลังจากนั้นให้นำโฟมที่ปรากฏขึ้นออกและระบายตะกอนด้วยหลอดธรรมดาออกจากโถ ใส่ถุงมือยางที่คอขวดทิ้งไว้ 1-2 เดือน
2. เรากลั่นแอลกอฮอล์จากของเหลว ในการทำเช่นนี้คุณต้องหาแสงจันทร์ทำเองที่บ้าน เราแยกวัตถุดิบและตะกอนออกจากกัน คุณจะได้บางอย่างเช่น apple moonshine 30 องศา เจือจางด้วยน้ำ 1/3
3. ตอนนี้คุณต้องยืนยันเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊ค แต่คุณสามารถหาภาชนะที่บ้านได้ที่ไหน? มาทำให้ง่ายขึ้นกันเถอะ - เราจะยืนยัน Calvados ในขวดแก้วธรรมดาที่มีหมุดไม้โอ๊ค เทเครื่องดื่มลงในขวดใส่กิ่งโอ๊กลงไปแล้วบิดให้แน่น ต้องฉีด Calvados เป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง คุณสามารถดื่มได้!

สูตรวิดีโอ Calvados