วิธีทำงานกับยีสต์สดอย่างถูกต้อง - คำแนะนำทีละขั้นตอน วิธีง่ายๆ ในการเผยแพร่ยีสต์ (แอลกอฮอล์ ไวน์ ปกติ)

ยีสต์กด- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเห็ดชนิดพิเศษ มีการกล่าวถึงสิ่งนี้ในงานเขียนเมื่อแปดพันปีที่แล้ว เนื่องด้วยเหตุนี้จึงสรุปได้ว่าสูตรสำหรับยีสต์อัดได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากกว่าหนึ่งอย่าง

ยีสต์สดอัดแน่นมีสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น และยังสลายได้ดี (ดูรูป) อย่างไรก็ตามไม่ควรเหนียวและเป็นน้ำ ในรูปแบบสด ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์คือ 108 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

ทำอาหารอย่างไร?

การเตรียมยีสต์อัดในแวบแรกนั้นค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดก็ไม่ยาก คุณสามารถเตรียมยีสต์อัดจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำยีสต์คือการใช้เบียร์ ในการเตรียมยีสต์อัดที่บ้าน คุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น หลังจากหกชั่วโมงให้เติมเบียร์หนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ควรกดยีสต์ที่พร้อมแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการจัดเก็บ?

ข้อเสียเปรียบหลักของยีสต์คือสามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาของยีสต์อัดไม่เกินหนึ่งวัน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์ หลังจากนั้น ยีสต์ก็เริ่มที่จะหมัก และถ้าคุณใช้มันในการอบ คุณอาจได้รับพิษได้

วิธีใช้: ผสมพันธุ์และเปิดใช้งาน?

การผสมพันธุ์และกระตุ้นยีสต์กดเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่เจือจางด้วยน้ำหรือนม (ตามสูตร) นั่นคือคุณต้องเทยีสต์ลงในภาชนะใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทน้ำอุ่นซึ่งควรมากกว่ายีสต์สามเท่า จากนั้นมวลควรจะกวนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อใส่ เมื่อเห็นว่ายีสต์ขึ้นก็พร้อมใช้

วิธีการคำนวณ?

มักจะจำเป็นต้องคำนวณยีสต์ตามสูตร แต่ถ้าไม่ได้ระบุปริมาณยีสต์ในสูตร ก็จะต้องคำนวณตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัม มักใช้ยีสต์ประมาณสี่สิบกรัม (+/- 10 กรัม).

วิธีการแทนที่ยีสต์อัดด้วยยีสต์แห้ง?

ยีสต์อัดในปริมาณสามกรัมนั้นเท่ากับยีสต์แห้งในปริมาณหนึ่งกรัมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการเปลี่ยนยีสต์แห้งด้วยยีสต์แห้ง คุณ ควรคำนวณตามอัตราส่วน 3: 1.

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด?

ยีสต์แห้งนั้นแยกความแตกต่างจากยีสต์อัดได้ง่ายมากด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันหลายประการ ประการแรก ยีสต์แห้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ร่วน ซึ่งบางครั้งอาจอยู่ได้นานถึงสองปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม พวกเขาไม่เน่าเสียอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ใช่กรณีของยีสต์อัดซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาลอมชมพูที่ห่อด้วยกระดาษ ยีสต์ที่กดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์และแม้กระทั่งวันเดียวโดยไม่มีตู้เย็น

ใช้ในสูตรอาหาร

ยีสต์กดสดมักใช้ในการปรุงอาหารในหลายสูตร ยีสต์มักใช้ทำพายหรือขนมปัง รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ บ่อยครั้งโดยการเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง คุณสามารถปรุงพายแสนอร่อย เค้กอีสเตอร์ โดนัท และขนมอบอื่นๆ ได้ แป้งยีสต์ไม่ได้เป็นที่นิยมอย่างไร้ประโยชน์ แต่มีชื่อเสียงในด้านความงดงามและความอ่อนโยน จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้และในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าอร่อยอย่างแน่นอน

ประโยชน์และโทษ

หากคุณเชื่อว่าผู้ชื่นชอบการแพทย์แผนโบราณ การใช้ยีสต์อัดก็คือต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ จึงสามารถบรรเทาอาการปวดต่างๆ ในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และบรรเทาอาการเสียดท้องได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มยีสต์กดลงในครีมต่าง ๆ เช่นเดียวกับมาสก์โฮมเมดที่จะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

อันตรายของยีสต์นั้นสังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง บ่อยครั้งที่การใช้ยีสต์หรือแป้งยีสต์มากเกินไปเชื้อราที่อาศัยอยู่ในช่องคลอดเริ่มทวีคูณในร่างกายของผู้หญิงซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรา ดังนั้นเมื่อโรคดังกล่าวปรากฏขึ้น แนะนำให้ปรึกษานรีแพทย์เกี่ยวกับความเหมาะสมในการแยกยีสต์ออกจากอาหารของคุณ

เหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์ สามารถทำร้ายผู้ที่มีปัญหาไตและต่อมไร้ท่อได้ดังนั้นคนเหล่านี้จึงควรใช้ยีสต์อย่างระมัดระวัง

ยีสต์หรือจุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบและต้ม "การเปิดใช้งาน" หรือ "การทดสอบ" เป็นกระบวนการง่ายๆ ในการพิจารณาว่ายีสต์สามารถใช้งานได้หรือไม่ และเตรียมสำหรับใช้ต่อไป เทคนิคการบรรจุยีสต์สมัยใหม่ทำให้กระบวนการนี้ไม่จำเป็น แต่การเปิดใช้งานยังคงเป็นวิธีที่ดีในการเลือกใช้ยีสต์ที่อยู่บนชั้นวางของคุณเป็นเวลานาน

ขั้นตอน

การกระตุ้นยีสต์แห้ง

อย่าทำตามขั้นตอนนี้หากคุณใช้ยีสต์ทันทียีสต์ประเภททันทีหรือยีสต์แห้งแบบเม็ด ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานและสามารถเติมลงในส่วนผสมแห้งได้โดยตรง มีการใช้งานอยู่แล้วและมีอายุการเก็บรักษานาน นักทำขนมปังมืออาชีพบางคนคิดว่ายีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์นั้นรสชาติแย่กว่ายีสต์สด แต่คนอื่นๆ ก็ไม่เห็นความแตกต่างในท้ายที่สุด

• ไม่เคยห้ามใช้เบียร์ยีสต์ แชมเปญยีสต์ หรือไวน์ยีสต์สำหรับการอบ

1. ตวงน้ำหรือนมในปริมาณเล็กน้อยเทน้ำหรือนมลงในภาชนะเก็บความร้อน และบันทึกปริมาณของเหลวที่คุณใช้ ปริมาณที่แน่นอนไม่สำคัญ แต่คุณจะต้องลบจำนวนนั้นออกจากของเหลวที่ต้องการในสูตร 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) จะมากเกินพอสำหรับสูตรขนมปังทั่วไป

   • ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำ ½ ถ้วย (120 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ และสูตรกำหนดให้เติมน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในแป้ง ให้เติม 1/2 ถ้วย (120 มล.) แทน ของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.) ที่เหลือที่คุณจะเติมพร้อมกับยีสต์

2. อุ่นของเหลวต้มของเหลวให้ร้อนที่อุณหภูมิ 105-110ºF (40-43ºC) เพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อนหรือไอน้ำ ในขณะที่ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ยีสต์แห้งต้องการความร้อนเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้น

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้อุ่นของเหลวเล็กน้อยจนกว่าจะอุ่นพอประมาณ หากของเหลวเย็นลง ยีสต์จะใช้เวลานานกว่าจะกระตุ้น แต่ถ้าของเหลวร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและไม่กระตุ้นเลย

3. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (5 มล.) ลงในของเหลวน้ำอุ่นใช้เพื่อกระตุ้นยีสต์ แต่น้ำตาลจะบ่งบอกว่ายีสต์นั้นสุกดีแค่ไหน ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะกินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่น ๆ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนน้ำตาลอย่างรวดเร็วจนละลาย

   • หากคุณลืมใส่น้ำตาล คุณสามารถทำได้หลังจากเติมยีสต์ลงไปในน้ำ ได้ผลเกือบเท่าๆ กัน แต่คุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้กระเซ็นหรือทำให้ยีสต์เสียหาย

4. โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของของเหลวตวงยีสต์ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของของเหลว หากสูตรอาหารต้องใช้ยีสต์สด ให้ใช้ยีสต์แห้ง ½ ปริมาณตามรายการแทน เนื่องจากยีสต์แห้งจะเข้มข้นกว่า หากสูตรต้องการยีสต์แบบทันที ให้ใช้ยีสต์แห้ง 1.25 โดสแทน

   • โปรดทราบว่ายีสต์บางชนิดจะขยายตัวเมื่อเติมน้ำลงไป เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้หกเลอะเทอะ

5. ผสมยีสต์เป็นเวลา 30-90 วินาทีเมื่อยีสต์กระจายไปทั่วผิวน้ำหรือเริ่มจมช้าๆ ยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์จะละลายลงไปในน้ำและกระจายออกไปด้านข้าง ในขณะที่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์จะรวมตัวกันอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นให้ผสมยีสต์กับน้ำอย่างระมัดระวัง

   • คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ยีสต์จะทำงานเมื่อกวน แม้ว่าคุณจะทำทันทีก็ตาม

6. รอ 10 นาทีเพื่อดูฟองหรือโฟมหากยีสต์ยังมีชีวิตและตื่นตัวอยู่ ก็จะเริ่มกินน้ำตาลและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งเป็นก๊าซที่ทำให้แป้งขึ้นฟู หากพื้นผิวของส่วนผสมเกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ทำงานและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตรได้

   เพิ่มส่วนผสมของยีสต์เหลวนี้ลงในแป้งสูตรของคุณเพิ่มของเหลวที่มียีสต์เมื่อต้องการตามสูตร อย่าพยายามกรองยีสต์

   การเปิดใช้งานยีสต์สด

   1. ตรวจสอบปัญหายีสต์สดยีสต์สดคือยีสต์ที่เก็บไว้ในรูปแบบบีบอัดที่ชื้นเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ยีสต์คงฤทธิ์ได้ แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเท่ากับบรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้งสมัยใหม่ โปรดทราบว่ายีสต์สดมักจะไม่รอดจากการแช่แข็ง และจะอยู่ได้เพียง 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หรือสูงสุด 1-3 เดือนในตู้เย็น หากแข็งตัวหรือกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป คุณยังสามารถทดสอบได้โดยพยายามเปิดใช้งาน แต่ควรซื้อยีสต์สำรองเพิ่มล่วงหน้าหนึ่งแพ็คล่วงหน้า เพื่อจะได้ไม่ขัดจังหวะกระบวนการอบ

   2. เทน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในภาชนะอุ่นตวงของเหลวที่ต้องการสำหรับสูตรที่คุณเลือก 1/4 ถ้วย (60 มล.) คุณสามารถใช้มากขึ้นได้หากต้องการยีสต์จำนวนมาก แต่ให้พิจารณาว่าคุณเทลงไปมากแค่ไหนเพื่อลบจำนวนนั้นออกจากปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับสูตร

      • ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้นม 1 ถ้วย (240 มล.) และคุณใช้นม 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ ให้เติมนมเพียง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ลงในแป้ง นอกจากส่วนผสมของยีสต์แล้ว

ชาวสวนหลายคนใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ในสวนหลังบ้านมาหลายปีแล้ว หากคุณศึกษาวรรณคดีจะเห็นได้ชัดว่านี่เป็นวิธีการให้อาหารที่เป็นที่นิยมอย่างยิ่ง เนื่องจากในวรรณคดีมีเพียงคำแนะนำจากผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนเท่านั้น

ดังนั้นกองบรรณาธิการของเว็บไซต์จึงได้ศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียด และต่อไปนี้คือคำแนะนำพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีเจือจางยีสต์สำหรับให้อาหาร หลังจากอ่านบทความแล้ว ไม่ควรมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์อบขนมปังนี้

เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเจือจางยีสต์สำหรับธาตุอาหารพืช:

1. การเลือกความหลากหลายของยีสต์สำหรับให้อาหารพืชในสวนยังคงอยู่กับชาวฤดูร้อน พวกเขาสามารถแห้งกดหรือดิบ
2. สามารถใช้แครกเกอร์ ขนมปังเก่า และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ แทนได้ ทุกอย่างที่ไม่เหมาะกับอาหารจะใส่ปุ๋ยได้
3. น้ำสลัดยอดนิยมจะให้ประโยชน์สูงสุดหากผ่านขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟ ดังนั้นจึงควรทิ้งสารละลายไว้ชั่วขณะหนึ่ง
4. อย่างไรก็ตาม sourdough จะพร้อมในขณะที่การหมักหยุดลง
5. สำหรับการเตรียมปุ๋ยแนะนำให้ใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนนั่นคือเพื่อป้องกัน
6. ปริมาณน้ำตาลในการเตรียม subcortex ควรน้อยที่สุด มันควรจะเพียงพอสำหรับการหมัก เนื่องจากส่วนเกินทั้งหมดจะอยู่ในดินและกลายเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
7. เจือจางสารละลายยีสต์เข้มข้นเพื่อรดน้ำตามที่ระบุในสูตร
8. การใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของน้ำสลัด ตัวอย่างเช่น หญ้าวัชพืช ใบไม้ ฮ็อพ ยอดมันฝรั่ง
9. มันควรจะใส่ปุ๋ยดังกล่าวใต้ราก

สูตรง่าย ๆ สำหรับการเจือจางยีสต์สำหรับธาตุอาหารพืช

บางทีคุณอาจต้องเริ่มต้นด้วยประเภทที่พบได้ทั่วไปในร้านค้าสมัยใหม่ ซองผลิตภัณฑ์แห้ง

ในขวดลิตรควรจะละลายน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเพิ่มยีสต์หนึ่งห่อ ปล่อยให้หมักเสร็จ ขอแนะนำให้เจือจางการแช่เพื่อการชลประทานในน้ำ 50 ลิตร

สูตรต่อไปนี้มีชื่อว่า "Nothing Extra" เนื่องจากไม่ต้องการอะไรนอกจากยีสต์ ในถังน้ำ คนยีสต์หนึ่งซอง (100 กรัม) ควรผสมและหมักส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นให้อาหารพืชคุณต้องเทครึ่งลิตรใต้พุ่มไม้

อีกวิธีหนึ่งในการผสมพันธุ์ยีสต์สดมีการนำเสนอในสองเวอร์ชัน ในตอนแรก น้ำหนึ่งขวดสามลิตรควรจะใช้ยีสต์ 100 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้ว ในวินาทีที่สอง ยีสต์ 500 กรัมถูกใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำและน้ำตาล ขอแนะนำให้เก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เจือจางก่อนใช้

หากคุณเพียงแค่ต้องรดน้ำต้นไม้ ให้นำน้ำหนึ่งแก้วต่อถังน้ำ สำหรับน้ำสลัดเข้มข้น ให้เทส่วนผสมของยีสต์หนึ่งลิตรลงในถังเดียวกัน

บางครั้งคุณจำเป็นต้องเผยแพร่ยีสต์ที่ดีหรือหายาก ซึ่งเหลืออยู่น้อยมาก ซึ่งมักเกิดขึ้นกับสายพันธุ์แอลกอฮอล์และไวน์ หากไม่มีเวลารอให้ถุงที่ถูกใจออกวางจำหน่ายหรือจัดส่งจากภูมิภาคอื่น แต่คุณยังสามารถเจือจางของปกติได้: แบบแห้งหรือแบบกดเบเกอรี่ เราจะมาดูวิธีการขยายพันธุ์ของยีสต์แบบเก่าที่บ้านเหมาะสำหรับทุกเชื้อชาติ

ทฤษฎี.หากคุณเติมยีสต์น้อยกว่าปริมาณที่แนะนำในสูตร การหมักจะนานขึ้นมาก และรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วอาจเสื่อมลงเนื่องจากการตกตะกอนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ด้วยการหมักนานเกินไป ยีสต์บางชนิดจะปล่อยสารอันตรายลงในสาโท ดังนั้น หากมีความเครียดไม่เพียงพอ ให้เจือจางแยกต่างหากในตัวกลางที่มีสารอาหารก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้งบดหรือสาโท

นอกจากน้ำตาล (ทำหน้าที่เป็น "อาหาร") สำหรับการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว ยีสต์ต้องการกรดและธาตุที่เร่งกระบวนการทางชีวเคมี สารที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ที่บ้าน ง่ายที่สุดในการสร้างสารอาหารที่เหมาะสมจากมอลต์ (เมล็ดพืชงอก) หรือหัวมันฝรั่ง

เนื่องจากมันฝรั่งเข้าถึงได้ง่ายกว่ามอลต์และไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้น และผลลัพธ์ก็เหมือนกันในทั้งสองกรณี เราจะพิจารณาเทคนิคที่อิงกับมันฝรั่งโดยเฉพาะเพิ่มเติม

ส่วนผสมการขยายพันธุ์ยีสต์:

• มันฝรั่งดิบขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น (สูงสุด 30 ° C) - 250 มล.
• ยีสต์ - เหลือเท่าไหร่ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาหรือน้อยกว่า)

วิธีเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์สำหรับบด 3-4 ลิตร (น้ำผลไม้):

• น้ำอุ่น (40 ° C) - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• ยีสต์สำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นอยู่กับวิธีการ มันฝรั่งขนาดกลางไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด แป้งที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ทำไวน์หรือผลไม้บดได้

เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ยีสต์

1. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ บดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

3. เทลงในน้ำ ผสมจนเนียน

4. ต้มให้เดือดแล้วยกลงจากเตาทันที (ห้ามต้ม)

5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ 25-30 องศาเซลเซียส

6. เทสารอาหารที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เติม 50-70% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่าง เพิ่มซากของเผ่าพันธุ์วัฒนธรรมของยีสต์ ผสม.

7. สวมถุงมือหรือปิดผนึกน้ำที่คอขวด นำขวดโหลออกไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 6-12 ชั่วโมง ยีสต์จะทำงานและเริ่มพัฒนา - ถุงมือจะพองออกหรือผนึกน้ำจะเริ่มปล่อยก๊าซ สารอาหารจะเพิ่มปริมาตร

เริ่มการหมักแล้ว ยีสต์กำลังทวีคูณอย่างแข็งขัน

8. ขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของยีสต์ การหมักจะสิ้นสุดใน 24-72 ชั่วโมง: ถุงมือจะหลุดออก (ผนึกน้ำจะหยุดไหลริน) และโฟมจะหายไปจากพื้นผิว เทยีสต์ที่เจือจางลงในภาชนะที่เล็กกว่าเพื่อให้มวลอยู่ในปริมาตรทั้งหมดและไม่มีการสัมผัสกับออกซิเจน ปิดฝาให้แน่นแล้วโอนไปยังตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 สัปดาห์

ยีสต์สดเจือจางเป็นขั้นตอนแรกในการทำแป้งยีสต์ที่ดี เราจะไม่พิจารณายีสต์แห้งทันที ก็เพียงพอที่จะผสมกับแป้งและแป้งอย่างใด แต่มันจะได้ผล แป้งที่ดีต้องอาศัยยีสต์คุณภาพสูง มือที่มีทักษะ ทัศนคติที่ดีต่อตนเอง และอารมณ์ที่ดีขณะทำงาน

เริ่มกันเลย ในการเตรียมยีสต์ขนมปังสด เราต้องการ:

ยีสต์สด 25 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

แป้งขาวร่อน 40 กรัม

นมอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)

การทำอาหาร

บดยีสต์สดให้ละเอียดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดเล็กประมาณ 300 มล. ปิดด้วยน้ำตาลแล้วเทนมอุ่นลงไป อุณหภูมิของนมควรเท่ากับหรือสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์เล็กน้อย เชื้อรายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและสามารถตายได้จากอุณหภูมิสูง คนส่วนผสมจนยีสต์และน้ำตาลละลาย

จากนั้นคุณควรเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ส่วนผสมที่ได้จะต้องปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในถ้วยอุ่นประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทวีคูณ หลังจากที่เพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 ครั้งแล้วแนะนำให้นวดแป้งลงในแป้งทันที

บันทึก.

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมควรประสานกับสูตรที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น ถ้าไม่มีนมในสูตร ก็ต้องใช้น้ำในการผสมพันธุ์ของยีสต์ ประเภทของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ แป้งสาลีสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อไม่ได้ระบุประเภทของแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์หรือไม่มีอยู่ในสูตร เช่นเดียวกับในแง่ของปริมาณ คุณควรใช้ปริมาณยีสต์ดิบที่ระบุในสูตร