วิธีละลายช็อกโกแลตนม วิธีละลายช็อคโกแลต: วิธีที่ดีที่สุด การเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

ของหวาน ขนมอบ เค้กและขนมหวานอื่นๆ ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีช็อกโกแลตในการตีความต่างๆ ชิ้น, ขี้กบขูดหรือเคลือบมัน - นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารเติมแต่งช็อคโกแลตที่ช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่ไม่มีใครเทียบได้

เหล่าอาจารย์มอบหมายบทบาทพิเศษให้กับช็อกโกแลตละลาย พื้นผิวมันวาวกลิ่นหอมเย้ายวนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับเค้กวันหยุดและเป็นอาหารจานอิสระที่มีผลไม้และมาร์ชเมลโลว์

วิธีทำช็อกโกแลตละลายอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ทุกวันนี้ในโลกแห่งการทำอาหารมีเทคนิคและสูตรอาหารมากมายในการทำช็อคโกแลตละลายอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและพัฒนาทักษะของเธอได้:

สูตรที่ 1ขึ้นอยู่กับการใช้อ่างน้ำ จะต้องมีตู้คอนเทนเนอร์สองตู้ โดยตู้หนึ่งควรมีขนาดเล็กกว่า คุณต้องนำน้ำใส่ชามใบใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อของเหลวถูกทำให้ร้อนคุณจะต้องจุ่มภาชนะที่มีช็อคโกแลตสับลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด

สูตรที่ 2เหมาะสำหรับดาร์กช็อกโกแลตมากกว่าซึ่งไม่น่าจะหายากนักด้วยความสม่ำเสมอของการเท วางกระทะที่ผสมช็อกโกแลตบดไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-10 นาที

สูตรที่ 3จะช่วยให้คุณเตรียมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในภายหลังเนื่องจากโครงสร้างของมันจะหนาสำหรับ "เท" ของหวาน คุณต้องใส่ช็อกโกแลตแท่งลงในชามพิเศษ ใส่ในไมโครเวฟ และในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ให้นำไปเป็นของเหลว

ดูสูตรช็อคโกแลตละลายพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่เสนอแม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างปาฏิหาริย์การทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ในครัวของพวกเขาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

การเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับเป้าหมายและการใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นในภายหลัง หากเป้าหมายของการทำความร้อนด้วยความร้อนคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลงไปจำเป็นต้องเตรียมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วกับนมโดยเติมในปริมาณเล็กน้อยแล้วคนอย่างต่อเนื่อง

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเมื่อเลือกประเภทของช็อคโกแลตคุณไม่ควรเลือกแบบที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะให้ความร้อนและไม่อนุญาตให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรประหยัดเงินด้วยการซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูกหรือช็อกโกแลตที่มีปริมาณเนยโกโก้ต่ำ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังและจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณ

สิ่งที่สามารถทำจากช็อคโกแลตละลายได้: สูตรของหวานพร้อมผลไม้

พ่อครัวมือใหม่หลายคนสงสัยว่าสิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตละลายเพื่อสร้างของหวานหรืออาหารจานดั้งเดิมได้ คำตอบสั้นๆ ง่ายกว่า: “เกือบทุกอย่าง!” มากกว่าการระบุรายละเอียดทุกด้านและวิธีการใช้งาน และคุณไม่ควรถือเอาส่วนผสมนี้กับขนมหวานเพียงอย่างเดียว เนื่องจากขณะนี้ซอสและอาหารจานหลักมีสารเติมแต่งช็อกโกแลตเพิ่มมากขึ้น

เราจะนำเสนอสูตรง่ายๆ เพียงไม่กี่สูตรจากช็อกโกแลตละลาย แม้จะเตรียมการได้ง่าย แต่พวกเขาก็จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสนิยมและรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

เริ่มจากของหวานที่ง่ายที่สุดกันก่อน - ช็อคโกแลตละลายพร้อมผลไม้ เพื่อเตรียมมัน เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งตามชอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
2. จุ่มผลไม้ที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมช็อกโกแลต: กล้วย สตรอเบอร์รี่ องุ่น
3. เพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้เคลือบแข็งตัวและของหวานที่น่าทึ่งก็พร้อมแล้ว
4. ผู้ชื่นชอบขนมหวานจะชื่นชอบการเติมครีมหรือบรั่นดีลงในมวลช็อคโกแลต

ของหวานช็อคโกแลตผลไม้นี้เป็นสิ่งที่ดีเลิศของความโรแมนติกและความซับซ้อน! หากผ่าน "ระดับ" การทำอาหารนี้คุณสามารถค่อยๆทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นได้

พาร์เฟ่ต์ช็อคโกแลตละลายสองชั้น

อาหารจานหวานดั้งเดิมและในเวลาเดียวกันสามารถ "เสก" ได้ในเวลาไม่กี่นาที เรียกมันว่า "ช็อคโกแลตแฟนตาซี" แล้วทำตามขั้นตอนตามลำดับง่ายๆ:

1. อุ่นมวลช็อกโกแลต 200 กรัมกับนม 350 มล. ในชามเดียว
2. เพิ่มเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล 90 กรัมจนเกิดฟอง
4. ผสมส่วนผสมไข่กับนมช็อกโกแลต คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เติมวิปครีม 250 มล. ลงในส่วนผสมไข่ช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว เทลงในแจกัน และนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

พาร์เฟ่ต์สองชั้นพร้อมแล้วและจะสามารถดึงดูดใจนักวิจารณ์การทำอาหารที่มีความต้องการมากที่สุดด้วยความอ่อนโยน

ครีมช็อคโกแลตละลายสำหรับตกแต่งเค้ก

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อของรวมฉัน

ผู้ที่ชื่นชอบเค้กจะต้องชอบครีมช็อคโกแลตที่ละลายซึ่งจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กทุกชนิดโดยเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยม มาดู "คลาสสิกของประเภท" กันซึ่งมีการยักย้ายเพียงไม่กี่ครั้งเท่านั้นที่ช่วยให้คุณได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง:

เป็นส่วนผสม ให้เตรียมช็อคโกแลต 50 กรัม, เนย 100 กรัม, ไขมัน 82.5%, นมข้น 50 กรัม

ละลายมวลช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำใส่เนยและผสมให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสมเนยช็อกโกแลตกับนมข้นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมสำหรับเค้กวันเกิดพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทาชั้นเค้ก!

แน่นอนว่าสูตรครีมช็อคโกแลตทุกวันนี้พอใจกับความหลากหลายและความเรียบง่าย แต่สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ก็คือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือและ "หาซื้อยาก" ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดควรเรียบง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามที่ไม่ยุติธรรมโดยไม่จำเป็น!

เค้กง่ายๆ กับช็อคโกแลตละลาย

ใครก็ตามที่มั่นใจในความสามารถในการทำอาหารควรลองทำเค้กง่ายๆ ด้วยช็อกโกแลตละลาย ในการดำเนินการนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญทีละขั้นตอน:

ร่อนแป้ง 180 กรัมและโกโก้ 40 กรัมผ่านตะแกรงละเอียด

ในชามแยก ตีไข่ 4 ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง และน้ำตาล 220 กรัม จนละลายหมด เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้อ่างน้ำได้ เพียงอย่าให้ส่วนผสมร้อนจนเกินไป โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 43 องศา

ตีมวลไข่ที่อุ่นด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งโฟมหนาปรากฏขึ้นและปริมาตรเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องค่อยๆ ใส่แป้งและโกโก้ลงไป

เพิ่มเนยละลาย 70% ลงในแป้งที่ได้และคนเบา ๆ เตรียมถาดอบแบบสปริงฟอร์มโดยวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างแล้วทาด้วยเนย

ควรอบบิสกิตในเตาอบไม่เกิน 35 นาทีที่ 190 องศา สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเตาไว้

น้ำเชื่อมสำหรับแช่แป้งนั้นเตรียมง่ายมาก อุ่นน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 100 มล. แล้วนำของเหลวไปต้ม หลังจากที่น้ำหวานเย็นลงถึง 40 องศาแล้ว ให้เติมเหล้ารัม 20 มล. ลงไป

หลังจาก "พักผ่อน" ไปแล้ว 5-6 ชั่วโมง ให้ตัดเค้กสปันจ์ที่อบออกเป็นสามชั้นที่เหมือนกัน

สำหรับครีมคุณต้องผสมนมข้น 200 กรัมกับช็อคโกแลตละลาย 50 กรัมคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมครีมไขมัน 35% 500 มล. แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

“การประกอบ” เค้กเกี่ยวข้องกับการทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมรัม แล้วตามด้วยครีมข้น เมื่อรวมเค้กทั้งสามชั้นเข้าด้วยกันแล้วเคลือบด้านข้างและด้านบนอย่างระมัดระวังคุณต้องวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายตกแต่งด้วยการเคลือบซึ่งประกอบด้วยครีม 250 มล. และช็อคโกแลต 250 กรัม ละลายทั้งหมดนี้กวนจนเนียน

เติมเค้กสปันจ์ด้วยเคลือบเย็นเล็กน้อยทุกด้าน ค่อยๆ ปรับระดับด้านข้าง

เพียงเท่านี้เค้กสปันจ์มหัศจรรย์พร้อมครีมช็อคโกแลตสุดวิเศษก็พร้อมแล้ว! ถึงเวลาเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศที่ไม่มีใครเทียบได้!

สูตรการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตละลาย

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายเราจะเสนอสูตรต่างๆ

แนวคิด #1:ส่วนผสมช็อกโกแลตละลายนั้นเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไอซิ่ง ซึ่งสามารถตกแต่งพื้นผิวของพาย ขนมอบ หรือเค้กได้ทุกรูปแบบโดยไม่ต้องช่วยอะไรเพิ่มเติม

แต่ถ้าสูตรนี้ดูง่ายเกินไป ก็ลองทำให้ซับซ้อนและเสนอแนวคิดข้อ 2 กัน:

1. เตรียมส่วนผสมเคลือบจากช็อกโกแลตแท่งและท็อปปิ้งในสัดส่วนที่เท่ากันในอ่างน้ำ
2. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นหลังจากนั้นจะต้องตีมวลที่แช่แข็งด้วยเครื่องผสม
3. เติมวิปปิ้งไอซิ่งด้วยหัวฉีดรูปทรงที่ต้องการลงในถุงขนม และสร้างลวดลายและองค์ประกอบที่หรูหราในรูปแบบของดอกไม้ กิ่งไม้ หยิก

อย่าหยุดอยู่แค่สูตรที่แนะนำ นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช็อกโกแลตเหลวสามารถทำได้ภายในครัวที่บ้านของคุณ สร้างสรรค์ ทดลอง ฝึกฝน "เวทมนตร์คาถาช็อคโกแลต" แล้วครอบครัวของคุณจะรู้สึกขอบคุณคุณ!

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตแท่ง
ชิ้นส้มเขียวหวานในช็อคโกแลต: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
สูตรคัพเค้กช็อคโกแลตในแม่พิมพ์
สูตรช็อคโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก

เมื่อคุณมาที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร คุณจะแปลกใจเสมอว่า คนทำขนมจะละลายช็อกโกแลตได้อย่างไร จนมันหักเป็นชิ้นใต้ช้อนพร้อมกับเคี้ยวของหวานหรือไอศกรีมเนื้อละเอียดอ่อน ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาที่คุณจะต้องค้นหาวิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้าน หรือดีกว่านั้นคือลองทำขนมอร่อยๆ ในครัวของคุณเอง

เลือกอย่างชาญฉลาด

คุณยังไม่รู้ว่าจะหาช็อกโกแลตชนิดที่เหมาะสมทั้งราคาและคุณภาพได้อย่างไร เพื่อว่าเมื่อละลายแล้วจะได้ไม่กลายเป็นก้อนที่มีลักษณะคล้ายกับเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนเพียงเล็กน้อย นี่คือเคล็ดลับในการเลือกของหวานนี้ให้กับคุณ:

1. อย่าซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาประหยัดในราคาต่ำ
2. คุณจะไม่สามารถละลายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนได้ มันไม่เหมาะกับคุณเลย
3. ฉลากควรระบุองค์ประกอบที่เรียบง่ายโดยมีสารเติมแต่งต่าง ๆ ในปริมาณขั้นต่ำ แต่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูง
4. ดาร์กช็อกโกแลตเหมาะสำหรับการละลายโดยไม่ใช้ถั่ว ลูกเกด ไส้ผลไม้ ฯลฯ
5. เลือกผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขนมหวาน (หรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) พร้อมชื่อช็อกโกแลตแบบโต๊ะด้วย
6. หากคุณต้องการสร้างจารึกบนเค้กแนะนำให้ละลายช็อคโกแลตของหวาน มีความหนาและหนืด แต่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบน้ำแข็งมากนัก
7. Couverture เป็นช็อกโกแลตไหม้ที่แพงที่สุด ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมากดังนั้นจึงละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูมันวาวและเรียบเนียนราวกับเปลือกน้ำฅาล เมื่อแช่แข็งจะได้เปลือกกรอบ

ดังนั้นคุณได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจากเมล็ดโกโก้แล้ว ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีการที่เสนอเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง วิธีการทั้งหมดนี้เหมาะสมเพียงแค่ตัดสินใจว่าวิธีใดที่ง่ายและน่าสนใจที่สุดสำหรับคุณ

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

หากคุณยังไม่ทราบวิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ:

1. แกะช็อกโกแลตแท่งแล้วหักด้วยมือของคุณเป็นกระเบื้องหรือตามลำดับตามที่คุณต้องการ
2. วางกระเบื้องที่แตกในชามอลูมิเนียมหรือชามเหล็กอื่น ๆ (คุณสามารถใส่ในชามแก้วสำหรับไมโครเวฟได้) ขั้นแรกให้เช็ดจานจากความชื้น
3. ต้มน้ำในกระทะอีกใบ คำนวณปริมาณน้ำเพื่อให้ชามที่มีช็อกโกแลตวางอยู่ด้านบนไม่สัมผัสกับน้ำเดือด แต่จะอุ่นด้วยไอน้ำจากน้ำเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายแท่งช็อกโกแลตปกติคือ 50 ถึง 80 องศา
4. อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายในคราวเดียวโดยไม่ไหม้ที่ผนัง จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ภาชนะที่มีช็อคโกแลตควรมีขนาดกว้างกว่ากระทะที่มีน้ำเพราะ ไม่ควรปล่อยให้ไอน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะสูญเสียความหนืดและความสม่ำเสมอและในที่สุดจะไม่แข็งตัว เพื่อจุดประสงค์นี้ช็อคโกแลตก็ละลายโดยไม่มีฝาปิดคนด้วยช้อนที่แห้งมากโดยไม่มีหยดน้ำ
5. หากใช้ช็อคโกแลตสำหรับเคลือบแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกหรือเนย (เพียงเล็กน้อย) วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตค่อนข้างเบลอและไม่แข็งตัวทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากห้องอบไอน้ำ แต่จะเป็นระหว่างของหวาน ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ละลายช็อคโกแลตในเตาอบหรือไมโครเวฟ

หากคุณวางแผนที่จะอบบางอย่าง (เช่น เอแคลร์) และคุณมีเตาอบร้อน คุณสามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้ความร้อนได้ ในการทำเช่นนี้อีกครั้ง ให้แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วนำไปอบในเตาอบสักครู่

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดอาจเป็นการละลายส่วนผสมช็อกโกแลตในไมโครเวฟ กฎของที่นี่คือ: ตั้งเตาอบเป็นโหมด "ละลายน้ำแข็ง" นั่นคือที่กำลังไฟขั้นต่ำและในช่วงเวลาสั้น ๆ - 3 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณต้องการละลาย) คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้ในอัตราต่อไปนี้: ต่อ 100 กรัม - 2 นาที แต่วิธีนี้ไม่ได้ทำให้ช็อกโกแลตแช่แข็งมีเนื้อมันเงาในที่สุด

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องแล้ว และคุณสามารถใช้ทดลองและเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดได้อย่างปลอดภัย

มูสช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ใช้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ไข่ 4 ฟอง

เตรียมมูสดังนี้:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเติมน้ำตาลลงไป
2. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีด้วยไข่แดง 4 ฟอง
3. แยกตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ผสมอย่างระมัดระวังกับส่วนผสมช็อคโกแลตไข่แดง
4. วางมูสลงในชามหรือแก้วอื่นๆ แล้วแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที

ช็อคโกแลตกล้วยปั่น

สำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต 25 กรัม
• นม 300 มล.
• กล้วย 1 ลูก;
• ไอศกรีม 200 กรัม

เตรียมเฟรปเป้ดังนี้:

1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ อุ่นนมแล้วผสมส่วนผสมทั้งสอง ตั้งไฟในกระทะจนส่วนผสมเข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในชามเครื่องปั่น ใส่กล้วยและไอศกรีมลงไป ปัดส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทลงในแก้วค็อกเทลทรงสูง ตกแต่งด้วยร่มและหลอด

น้ำสลัดครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เติมครีมและเหล้า
2. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามที่เตรียมไว้
3. เสิร์ฟของหวานอุ่นๆ ด้วยผลไม้ เบอร์รี่ หรือคุกกี้ในชาม

นักชิมหลายคนซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับทำช็อกโกแลตฟองดู ทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายจากความร้อนของเทียนซึ่งวางอยู่ใต้ชามช็อคโกแลต คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ลงในช็อกโกแลตเหลวนี้ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ แท่งข้าวโพด ลูกอม

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตย้อนกลับไปเกือบหกศตวรรษ กว่าร้อยปีที่ผ่านมาทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

ในตอนแรกมันเป็นมวลของเหลวที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ สักพักรสชาติก็หวานและช็อกโกแลตก็แข็ง ทุกวันนี้ ช็อกโกแลตกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของผู้คนนับล้าน มันทำให้ประหลาดใจด้วยประเภทและรูปแบบที่หลากหลาย

มีช็อคโกแลตชนิดใดบ้าง?

ช็อคโกแลตสามารถ:

• นม;
• ขม;
• สีขาว;
• เบาหวาน;
• แป้ง;
• มีรูพรุน

นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้เกี่ยวกับช็อคโกแลตที่มีรูพรุน ช็อกโกแลตเติมอากาศอาจเป็นนม สีดำ (ขม) หรือสีขาว

ช็อกโกแลตเติมนมทำจากเมล็ดโกโก้ นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม เนยโกโก้ และน้ำตาล ช็อกโกแลตนมอัดลมบางพันธุ์มีไส้และสารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปของข้าวพอง ถั่ว และผลไม้แห้ง

ประวัติความเป็นมาของการสร้างช็อกโกแลตมวลเบา

ช็อกโกแลตมวลเบาทำอย่างไร ปรากฏเมื่อใด แนวคิดในการสร้างช็อกโกแลตดังกล่าวมาจากไหน เราไม่ทราบชื่อของผู้สร้าง แต่ช็อกโกแลตแท่งมวลเบาแท่งแรกปรากฏขึ้นเกือบจะพร้อมกันในเชโกสโลวะเกียและบริเตนใหญ่ เรื่องนี้เกิดขึ้นในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2478 ช็อกโกแลตแท่งภาษาอังกฤษเรียกว่า "Aero" ส่วนเช็ก - "Vista"

ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนในประเทศชิ้นแรกปรากฏในปี 1967 จากนั้นโรงงาน Red October ก็ผลิตช็อกโกแลตม้าหลังค่อมและสลาวา

เทคโนโลยีการทำช็อคโกแลตที่มีรูพรุน

ช็อคโกแลตมวลเบาทำอย่างไร? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเราหลายคนสงสัยว่าฟองสบู่มหัศจรรย์เหล่านี้เข้าไปอยู่ในแท่งช็อกโกแลตได้อย่างไร ซึ่งแตกออกมาอย่างน่าพึงพอใจบนลิ้นและให้ความสุขเพิ่มเติมแก่ผู้ที่มีฟันหวาน

ผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์แต่ละรายมีความลับทางเทคโนโลยีของตนเอง

ช็อกโกแลตมวลเบาทำจากสายการผลิตทั่วไป เนื่องจากทำจากของหวานที่มีมวลเท่ากับช็อกโกแลตทั่วไป ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสายเหล่านี้ได้รับการติดตั้งเครื่องกำเนิดสุญญากาศและหน่วยพิเศษเพิ่มเติมซึ่งอยู่ในช่องว่างระหว่างตัวเก็บช็อคโกแลตและเครื่องแบ่งเบาบรรเทา

ภายในหน่วยนี้มีกังหันความเร็วต่ำพิเศษซึ่งช่วยทำให้เกิดฟองช็อคโกแลต กระบวนการวิปปิ้งจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อกโกแลตอย่างเข้มข้นที่มีส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์

ช็อคโกแลตเหลวที่อิ่มตัวด้วยแก๊สจะเข้าสู่เครื่องกำเนิดสุญญากาศซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศา ภายใต้อิทธิพลของสุญญากาศ ฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของหน่วยฟองสำหรับผู้ผลิตแต่ละรายนั้นมีเอกลักษณ์และถูกเก็บเป็นความลับ: ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่กำหนดขนาดของฟองเวทย์มนตร์

กระบวนการหล่อช็อกโกแลตมวลเบานั้นเหมือนกับวิธีการหล่อช็อกโกแลตแท่งทั่วไปอย่างแน่นอน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของแท่งที่ทำเสร็จแล้ว: ด้วยมวลที่เท่ากัน แท่งช็อกโกแลตมวลเบาจะมีขนาดใหญ่กว่าแท่งช็อกโกแลตของหวานธรรมดาเล็กน้อย ในขณะที่ทำการหล่อ มวลช็อคโกแลตที่ผ่านการอบแล้วจะผ่านสายพานลำเลียงแบบสั่น ซึ่งช่วยให้กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งแม่พิมพ์

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายช็อคโกแลตมวลเบา?

บางครั้งในการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดแม่บ้านต้องใช้ช็อคโกแลตละลายดังนั้นพวกเขาจึงมักมีคำถาม: "จะละลายช็อคโกแลตมวลเบาได้อย่างไร"? ข้อมูลที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับเรื่องนี้ขัดแย้งกันอย่างยิ่ง

แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุไว้อย่างชัดเจน: “ช็อกโกแลตเติมอากาศไม่สามารถละลายได้” แหล่งข้อมูลอื่นรายงานว่ามวลที่ได้จากการละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนนั้นไม่ได้แย่ไปกว่ามวลที่ได้จากช็อกโกแลตทั่วไป

เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของการพยายามละลายช็อคโกแลตมวลเบาไม่สำเร็จ (ในบางกรณีมันโค้งงอกลายเป็นก้อนก้อน) ก็เป็นเพราะคุณภาพไม่ดี ดังนั้นหากคุณต้องการได้ช็อกโกแลตเคลือบดีๆ ให้เลือกช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้สูง ​​(โดยไม่เติมไขมันพืช) และจากผู้ผลิตที่ดี

ทางที่ดีควรละลายช็อคโกแลตที่มีรูพรุนในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ ให้หักช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์แก้วแห้ง แล้วตั้งไมโครเวฟให้ละลายน้ำแข็ง สองนาทีก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลตมวลเบา

หากคุณไม่มีไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ "อ่างน้ำ" ได้ เทน้ำบางส่วนลงในก้นกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา ลดไฟแล้ววางชามแห้งที่มีชิ้นช็อกโกแลตไว้ที่ขอบกระทะ เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำร้อนใต้ชามจะไม่สัมผัสกับมันและไม่เข้าไปในส่วนผสมของช็อคโกแลต ไม่จำเป็นต้องปิดฝา (เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น) ต้องคนช็อกโกแลตตลอดเวลา และห้ามปล่อยให้น้ำในกระทะเดือด (เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) ในตอนแรกช้อนคนจะต้องแห้ง (แม้แต่หยดน้ำที่ตกลงในมวลที่หลอมละลายอาจทำให้การเคลือบแข็งตัวอย่างรวดเร็วหรือสูญเสียความเป็นพลาสติก)

เมื่อส่วนผสมสุดท้ายละลาย ให้ยกชามออกจากกระทะ อุณหภูมิของมวลช็อกโกแลตละลายไม่เกิน 50 องศา โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรละลายช็อคโกแลตเกินครั้งละ 200 กรัม หลังจากนั้นอีกเล็กน้อยคุณสามารถทำส่วนอื่นได้

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตมวลเบาที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตมวลเบาที่บ้าน? น่าเสียดายที่ยังไม่สามารถทำได้ กระบวนการทำช็อกโกแลตมวลเบานั้นซับซ้อนเกินไปและต้องใช้อุปกรณ์ไฮเทค

ดังนั้นสิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านคือการละลายและใช้เพื่อทำเคลือบช็อคโกแลต แม้ว่าเชฟผู้มีประสบการณ์จะแนะนำให้ใช้ของหวานทั่วไปหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อจุดประสงค์นี้

การใช้ช็อกโกแลตเติมอากาศที่ดีที่สุดคือการพิมพ์บรรจุภัณฑ์สีสันสดใสและเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะที่เต็มไปด้วยฟองอากาศ เพราะท้ายที่สุดแล้ว ช็อกโกแลตเติมอากาศเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้

ช็อคโกแลตละลายมักใช้ในการเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามวลช็อกโกแลตไม่มีก้อน เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

การเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

กระเบื้องไม่ควรถูกเกินไปควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งมีปริมาณเนยโกโก้สูง ช็อกโกแลตไม่ควรมีส่วนผสม สี หรือรสชาติสังเคราะห์ ส่วนประกอบหลักคือเมล็ดโกโก้ (ผงโกโก้) น้ำตาล เนยโกโก้ และนมผง

ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนและช็อกโกแลตที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ (ถั่ว ลูกเกด ไส้ผลไม้) ไม่เหมาะสำหรับการละลาย

คงจะดีถ้ากระดาษห่อระบุว่าเป็นขนม (อาหาร) หรือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ

สำหรับการจารึกบนขนมอบหรือเค้ก ควรใช้ช็อคโกแลตของหวานเพราะ... ในสถานะของเหลวจะมีความหนาจึงเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ไม่เหมาะกับการเคลือบ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคลือบคือการเคลือบ: มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิสูงและหลังจากชุบแข็งแล้วจะกลายเป็นเปลือกกรอบ ข้อเสียอย่างเดียวคือช็อคโกแลตชนิดนี้มีราคาค่อนข้างแพง สามารถซื้อ Couverture ได้ที่ร้านขายขนมอบหรือร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง

กฎพื้นฐานสำหรับการละลายช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องบี้กระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดบนเครื่องขูด สิ่งสำคัญที่ต้องจำคืออย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปเพราะมันจะมีความหนืดและมีก้อนปรากฏขึ้น อุณหภูมิหลอมเหลวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับดาร์กช็อกโกแลตคือ 50 องศา สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต - 45 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบเป็นก้อนและไหม้ ต้องคนอย่างต่อเนื่อง

อย่าปล่อยให้น้ำ ไอน้ำ หรือการควบแน่นเข้าไปในผลิตภัณฑ์ เพราะจะทำให้รสชาติเสีย อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมช็อกโกแลตละลายจะต้องแห้ง แทนที่จะใช้ช้อนไม้ พลาสติก หรือซิลิโคนซึ่งสามารถดูดซับความชื้นได้ ควรใช้ช้อนโลหะจะดีกว่า

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องละลายช็อกโกแลตให้หมด แต่ส่วนที่แข็งที่เหลือจะละลายเองอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ได้ดาร์กช็อกโกแลตเหลว ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในมวลที่ละลาย (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 50 กรัม) แทนที่จะเติมน้ำ คุณสามารถเติมครีมหรือเนยละลายเพื่อทำให้บางลงได้

วิธีการละลาย

ในอ่างน้ำ - วางกระเบื้องที่บดแล้วลงในชามโลหะ (แก้วที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ก็ใช้ได้เช่นกัน) โดยต้องแน่ใจว่ากระเบื้องแห้ง ต้มน้ำในกระทะ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อที่แม้จะเดือดแล้วก็ไม่ได้แตะชามช็อกโกแลตที่วางอยู่ด้านบน ช็อคโกแลตควรละลายด้วยไอน้ำ ควรใช้ชามที่ใหญ่กว่ากระทะเพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในช่องว่างระหว่างผนังมิฉะนั้นการเคลือบจะบางเกินไปและจะไม่แข็งตัวดี อย่าลืมคนขนมโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา

ในไมโครเวฟหรือเตาอบ - วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะแล้วทิ้งไว้ในเตาอบร้อนบน "ชั้นวาง" ที่สูงที่สุดสักสองสามนาที อุณหภูมิภายในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 60 องศา

หากคุณตัดสินใจละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คุณต้องเลือกโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือตั้งเตาอบไว้ที่ไฟต่ำสุดเป็นเวลา 2-3 นาที นี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวกที่สุด เพราะ... คุณจะต้องเปิดประตูและคนส่วนผสมทุกๆ ครึ่งนาที หรือใส่ไมโครเวฟในไมโครเวฟสัก 30 วินาที โดยคนส่วนผสมให้เข้ากัน

บนเตา - วางกระทะก้นหนาบนไฟอ่อนแล้วเทช็อกโกแลตสับลงไป คุณสามารถเพิ่มครีมหรือเนยหนักได้เล็กน้อย คุณต้องคนอาหารอันโอชะนี้แม้ว่าคุณจะนำออกจากเตาแล้วก็ตาม เพื่อให้ชิ้นที่เหลือละลายเนื่องจากความร้อนจากด้านล่างและผนังของกระทะ
โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตที่เติมครีมหรือเนยจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงควรใช้โดยเร็วที่สุด

ในดวงอาทิตย์ - ในวันที่อากาศร้อนในฤดูร้อน เมื่ออุณหภูมิในดวงอาทิตย์สูงถึง 45 องศา คุณสามารถทิ้งชามช็อกโกแลตไว้ที่หน้าต่างหรือระเบียงเป็นเวลา 30 นาที ส่งผลให้เคลือบของคุณหนาขึ้น หากคุณต้องการช็อกโกแลตเหลว ควรใช้วิธีอื่นจะดีกว่า

วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับฟองดู

ฟองดูคือช็อกโกแลตเหลวที่ใช้ผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ บิสกิต หรือผลเบอร์รี่จุ่มลงไป ในการเตรียมของหวานนี้ ควรใช้รสขม นม และไวท์ช็อกโกแลต หลังจากเติมนมและเหล้าเล็กน้อยแล้ว คุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เหล้า 1 ช้อนโต๊ะและนมครึ่งแก้ว สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตควรมีของเหลวน้อยกว่า เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเซรามิกแล้ววางเทียนไว้ข้างใต้เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองดูหนาขึ้น

คุณสามารถเตรียมไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันไว้ล่วงหน้าเพื่อแทงผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

เคล็ดลับ

หากคุณใช้ความร้อนมากเกินไปจนส่วนผสมช็อกโกแลตละลายไม่สม่ำเสมอหรือจับกันเป็นก้อน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป เพราะสามารถใช้ทำบราวนี่หรือเค้กได้

ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกในการละลายเพราะจะทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเสียหาย

ช็อกโกแลตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนจะละลาย ถ้าเก็บแท่งไว้ในตู้เย็นต้องนำออกมาล่วงหน้า เพราะ... การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

คุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างมากในการละลายไวท์ช็อกโกแลต เพราะมันละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม และจะร้อนเกินไปได้ง่ายกว่า วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการละลายในอ่างน้ำ

ไวท์ช็อกโกแลตที่ร้อนจัดจนเกินไปและเป็นเม็ดหยาบสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการเติมเนย นม หรือครีมละลายเล็กน้อย (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อช็อกโกแลต 160 กรัม) น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ทั้งนมและเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากับช็อกโกแลต ในกรณีนี้มวลจะไม่เหมาะสำหรับการเคลือบขนมและไม่สามารถนำไปใช้ตกแต่งด้วยวิธีที่ซับซ้อนได้ แต่ไวท์ช็อกโกแลตที่คืนสภาพแล้วสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซอส เคลือบ แป้ง หรือโรยหน้าได้

หากคุณต้องการเติมน้ำผลไม้หรือสีผสมอาหารลงในไวท์ช็อกโกแลต ทางที่ดีควรทำตั้งแต่เนิ่นๆ ในกระบวนการละลาย ด้วยเหตุนี้อุณหภูมิของของเหลวและมวลช็อกโกแลตจึงจะเท่ากัน และจะสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวได้

หลายสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติเหลว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีละลายอย่างถูกต้อง นักทำขนมใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อทำน้ำพุช็อคโกแลต ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก เตรียมค็อกเทล มูส มอคค่า และผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนการเตรียมไส้ให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความเข้าใจผิดนี้ถือว่าผิดพลาด ก่อนเริ่มขั้นตอนคุณต้องเลือกช็อคโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุด

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตละลายคือความหลากหลายของกูแวร์ตูร์ มีลักษณะเป็นนโยบายการกำหนดราคาที่แพงเกินไปเนื่องจากมีเนยโกโก้และองค์ประกอบทางธรรมชาติในปริมาณสูง เมื่อละลาย couverture จะดูสมบูรณ์แบบ: เปลือกบางกรอบที่มีความมันเงาเชิญชวนให้คุณลิ้มรสความอร่อยทั้งหมด
2. หลีกเลี่ยงการซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูก แม้จะอยู่ในรูปของแข็งก็ไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเมื่อถูกความร้อน สารกันบูดทั้งหมดก็จะหลุดออกมา
3. ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือช็อคโกแลตที่มีรูพรุน แม้แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมก็ไม่เหมาะกับโครงสร้างสำหรับขั้นตอนการทำความร้อน
4. ก่อนที่จะชำระค่าสินค้าให้ศึกษาคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเป็นธรรมชาติโดยมีเนยโกโก้ในปริมาณสูงสุด ช็อกโกแลตไม่ควรมีสารกันบูดชนิดอีที่ไม่ทราบสูตร
5. เมื่อเลือกช็อกโกแลต ควรเลือกใช้ส่วนผสมที่บริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งรส คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกด แอปริคอตแห้ง ถั่ว ไส้โยเกิร์ต ซีเรียล ฯลฯ
6. ให้ความสนใจกับมวลช็อกโกแลตที่มีเครื่องหมาย "โต๊ะ" คนทำขนมใช้ทำน้ำพุช็อกโกแลตเพราะส่วนผสมจะละลายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
7. ช็อกโกแลตละลายมีหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นเคลือบมีของเหลวมากกว่าและโปร่งแสงในบางกรณี ช็อกโกแลตสำหรับจารึกมีความหนืด หนา และแปรรูปง่ายกว่า เลือกของหวาน (ของเหลว) หรือช็อกโกแลตขนมหวาน (หนา) ขึ้นอยู่กับไอเดียของคุณ

วิธีที่ 1แบ่งแท่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1*0.5 ซม. วางช็อกโกแลตลงในจานตื้นๆ จัดเรียงเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อไม่ให้ส่วนหนึ่งวางทับอีกส่วนหนึ่ง หากไม่มีตัวเลือกนี้และจานมีขนาดเล็กเกินไป ให้วางชิ้นส่วนเป็นสองแถว ห้ามวางช็อกโกแลตเรียงกันตั้งแต่ 3 แถวขึ้นไป มิฉะนั้นจะเกิดก้อนขึ้น

หลังจากเตรียมอาหารอย่างละเอียดแล้ว ให้ตั้งไมโครเวฟไปที่การตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" วางภาชนะไว้ที่ขอบของจานหมุน ตั้งระยะเวลาการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้ เพื่อละลาย 100 กรัม ช็อคโกแลตคุณต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม จะ “ละลายน้ำแข็ง” เป็นเวลา 4 นาที 40 วินาที เป็นต้น ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่คุณมี

สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมเป็นประจำด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนมด้วยซี่เล็กๆ สามซี่ เพื่อขจัดโอกาสที่จะเกิดก้อน หลังจากทุกๆ 20-25 วินาที ให้หยุดไมโครเวฟชั่วคราว นำช็อกโกแลตออกมาแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีที่ 2วิธีนี้จะแตกต่างกันไปตามรูปแบบการจัดส่งและระยะเวลาในการให้ความร้อน บดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางได้ หลังจากนั้นให้นำแผ่นแบนที่มีขอบพับวางช็อกโกแลตชิปเป็นชั้นเท่า ๆ กันเพื่อไม่ให้มีสไลด์หรือองค์ประกอบที่สะสมจำนวนมากในที่เดียว

วางภาชนะในไมโครเวฟไม่ใช่ตรงกลางหรือขอบ แต่อยู่ในช่องว่างระหว่างภาชนะเหล่านั้น ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ระยะเวลาการให้ความร้อนสามารถคำนวณได้ดังนี้ ต่อ 100 กรัม สินค้าใช้เวลา 1 นาที 40 วินาที ต่อ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาที ตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ ให้นำช็อกโกแลตออกเพื่อคนทุกๆ 15-20 วินาที

ข้อเสียของการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือเนื้อด้านในรูปแบบสุดท้าย (ชุบแข็ง) จะดูสวยงามยิ่งขึ้นเมื่อช็อกโกแลตส่องแสงระยิบระยับ วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเอแคลร์ คัพเค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อกโกแลตละลาย

1. เตรียมกระทะที่มีก้นหนาไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีหากเป็นแบบเคลือบหรือไม่ติด เติมน้ำลงในภาชนะไม่ให้ล้น ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 75-85 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. หักช็อกโกแลตแท่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1*1.5 ซม. แล้ววางลงในกระทะที่ไม่ติดขนาดเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนใส่ช็อกโกแลต ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้ เพื่อให้แน่ใจว่าเช็ดกระทะด้วยผ้าสำลี
3. ตอนนี้คุณต้องวางกระทะที่มีช็อคโกแลตลงในภาชนะที่มีน้ำเพื่อไม่ให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบสัมผัสกับน้ำ การอุ่นช็อกโกแลตให้ร้อนเกินไปแม้แต่น้อยด้วยการควบแน่นหรือไอน้ำ จะทำให้ความคงตัวและรสชาติของช็อกโกแลตเปลี่ยนไป เป็นผลให้ถ้าคุณเทช็อคโกแลตด้วยสีเหลืองอ่อน มันจะแตกหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่แล้วคำพูดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตเท่านั้น หมายถึงสีดำโดยอ้อม (หากปริมาณเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. หากคุณละลายดาร์กช็อกโกแลต ให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน หากให้ความร้อนโดยใช้มวลสีขาวและสีน้ำนม ให้ปิดเตาโดยสมบูรณ์ เนื่องจาก 2 ประเภทหลังจะร้อนเร็วกว่าจึงใช้เวลาน้อยกว่า คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้หรือตะเกียบซูชิแบบจีน
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยฟอยล์หรือฟิล์มยึด แล้วเจาะรูขนาดใหญ่หลายๆ รู เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นสะสม รอประมาณ 2-3 นาที ในระหว่างนี้ช็อกโกแลตจะละลายและกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำลายช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณทำตามขั้นตอนโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนผสมจะละลายอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงก่อตัวเป็นก้อนที่ละลายยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ต้มน้ำก่อน จากนั้นตั้งไฟให้ต่ำหรือปิดเตา
2. หากต้องการละลายส่วนผสมฟรอสติ้ง ให้เติมเฮฟวี่ครีมลงในช็อกโกแลต เปิดเตาไมโครเวฟแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยเนยละลายได้ วิธีนี้จะช่วยให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น

มีหลายครั้งที่ไม่สามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีคุณภาพไม่ดีซึ่งวางอยู่บนชั้นวางของในร้านมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้หากช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% ก็จะละลายได้ยาก

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อคโกแลต