วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ วิธีละลายช็อกโกแลตให้เหลวและไม่แข็ง

สำหรับของหวานที่เตรียมมาอย่างดีสำหรับวันหยุดนั้น ขาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง ถ้าคุณเทช็อกโกแลตลงบนของหวานแบบโฮมเมด มันจะกลายเป็นเหมือนในร้านอาหารสำหรับเด็ก

การทำขนมผลไม้ราดด้วยมูสช็อกโกแลตนั้นไม่ยากเลย และลูกของคุณจะมีความสุขมาก จะเริ่มที่ไหน? การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเลือกช็อกโกแลตแท่งที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตอะไรให้เลือก?

สำหรับการละลายช็อกโกแลตเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ผลิตภัณฑ์จากร้านบางชิ้นอาจไม่เหมาะ มีกฎหลายข้อที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกช็อคโกแลต:

1. ค้นหาบนชั้นวางของร้านค้าจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขนมหรือมีคำว่า "โรงอาหาร" ที่จารึกไว้
2. องค์ประกอบควรมีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระเบื้องที่มีถั่วหรือลูกเกดควรรับประทานทั้งแผ่น
3. ควรมีโกโก้จำนวนมากในองค์ประกอบ ไม่น้อยกว่า 55%;
4. ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนไม่สามารถละลายได้
5. คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตของหวานได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ
6. ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำในราคาที่ลดลงจะไม่ทำงาน

ของหวานที่ละลายแล้วสามารถเทลงบนไอศกรีมสำหรับเด็กได้ หรือปรุงสตรอเบอร์รี่หรือลูกพรุนเคลือบช็อกโกแลต

กฎการจุดไฟ: หากคุณไม่ต้องการสปอย ...

ช็อกโกแลตเหลวควรมีความหนา มีกลิ่นหอม และเป็นมันเงา เพื่อให้ขนมของคุณเป็นแบบนี้ ให้ปฏิบัติตามกฎการทำงานกับช็อกโกแลตร้อน:

• คนให้เข้ากันเสมอและอย่าออกจากเตาสักนาทีเดียว
• อย่าปิดบัง;
• เพิ่มเฉพาะเนยหรือครีม ไม่ใช่น้ำ
• ไอน้ำจากกระทะล่างไม่ควรตกลงไปในชั้นบน
• ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนซิลิโคน
• กระเบื้องต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ยิ่งช็อกโกแลตเกรดสูง ของหวานของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณทำเค้กเป็นก้อนและต้องการความเงางาม เนยก็จะถูกเติมในระหว่างการจุดไฟ

แต่ถ้าขนมของคุณไหม้หรือเป็นก้อน งานทั้งหมดของคุณก็จะหายไป ดังนั้นคุณต้องรบกวนทุก ๆ 30-40 วินาที และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปิดฝาจานคอนเดนเสทก็จะตกลงตรงกลาง และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน หยดน้ำจะทำให้ช็อกโกแลตจืดและไม่ข้นมาก การซึมของน้ำจะทำให้มวลสูญเสียความสม่ำเสมอ จึงต้องระมัดระวังไม่ให้เข้า

กฎนั้นง่ายมาก แต่ไม่ควรลืม อย่าลืมว่าดาร์กช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิสูงถึง 55 ° C แต่ไวท์ช็อกโกแลตต้องการอุณหภูมิไม่เกิน 45 ° C

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตไม่ละลายอย่างรวดเร็ว แต่สม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ ดังนั้น นี่เป็นวิธีทั่วไปและสะดวก คุณต้องเตรียมอะไรสำหรับสิ่งนี้? หม้อหรือกระทะสองสามอันและช้อนคนตามที่กล่าวไปแล้วซิลิโคนหรือคุณยังสามารถใช้ไม้ได้

เราจะทำอย่างไรต่อไป:

• เทน้ำลงในหม้อเดียวแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิด
• เราวางภาชนะที่มีช็อคโกแลตแตกอยู่ด้านบนแล้วเปิดแก๊สที่เล็กที่สุดบนเตา
• ผัดมวลและเพิ่มถ้าจำเป็นเนยเล็กน้อยหรือครีมหนัก
• ปิดอ่างน้ำและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย

ตอนนี้หลังจากเย็นตัวลงแล้ว เราใช้สำหรับการอบ มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป แล้วมันจะมีรสขมซึ่งไม่อยู่ในของหวาน นอกจากนี้ยังกลายเป็นเรื่องยากเกินไป

ละลายช็อกโกแลตในหม้อหุงช้าและไมโครเวฟ

มีตัวเลือกชนิดอื่นให้เลือก ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะสม และไม่มีการแบ่งแยกทางที่ "ดี" และ "ไม่ดี" อย่างชัดเจน มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

ใครก็ตามที่มีหม้อหุงช้าสามารถทำช็อกโกแลตเหลวได้อย่างง่ายดาย กระเบื้องยังต้องแตก

• เทน้ำลงในชามตามเครื่องหมายขั้นต่ำ และใส่ช็อกโกแลตลงในถาดหวด
• เลือกบนรีโมทคอนโทรล: "นึ่ง";
• ผัดเป็นครั้งคราวจนสุก

multicooker จะดำเนินการตามโปรแกรมที่สั่งโดยมัน และงานของคุณคือการตรวจสอบการเตรียมของหวาน

ในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คุณสามารถเลือก 2 ตัวเลือก:

1. คุณสามารถตั้งค่าเตาอบไมโครเวฟเป็นโหมดละลายน้ำแข็งได้ และขึ้นอยู่กับน้ำหนัก อบ "ความสุขอันแสนหวาน" เป็นคลื่นด้วยการคำนวณต่อไปนี้: 2 นาทีสำหรับทุก ๆ 100 กรัม น้ำหนัก. จากนั้นคนส่วนผสมหลังจากผ่านไป 1 นาทีจนชิ้นส่วนละลายหมด
2. ตัวเลือกที่สองคือการตั้งค่าโหมดปกติและทุก ๆ 30 วินาที เปิดประตูและหยุดการละลายของช็อกโกแลตคนให้เข้ากัน

มีความลับอย่างหนึ่งในการทำอาหารในเตาไมโครเวฟ สำหรับการให้ความร้อนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถขูดออกแล้วจึงอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว

ลักษณะเฉพาะของความร้อนดังกล่าวอยู่ใน "การกระตุก" ของประตูอย่างต่อเนื่อง นอกจากการกวนแล้ว ยังต้องดึงชิ้นที่หลอมละลายออกมาด้วย มิฉะนั้นชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วจะเริ่มไหม้ อย่าลืมว่าจานในไมโครเวฟจะต้องวางด้วยแก้วหรือเซรามิก

วิธีละลายช็อกโกแลตในเตาอบ

นอกจากนี้ยังสามารถละลายความหวานในเตาอบได้หากปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

ขั้นแรก เปิดเตาอบไว้ที่ 65 องศาเซลเซียส

จากนั้นใส่กระทะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นบนหิ้งสุดท้าย โรยช็อกโกแลตชิปขูดตรงกลาง

เศษจะไปถึงความสม่ำเสมอของของเหลวที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่ถึงแม้ที่นี่คุณจะต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

สูตรขนมช็อคโกแลตละลาย

ให้ความสนใจกับของหวานแสนอร่อยสองสามอย่างที่ใช้มวลช็อคโกแลต

เครื่องดื่มชอคโกแลตบานาน่า

ขั้นตอนคือ:

ละลายช็อคโกแลตแยกกันและอุ่นนม

ผสมกับเครื่องปั่น

สับกล้วยอย่างประณีต

เพิ่มกล้วยไอศครีมและผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา

เทลงในแก้วและตกแต่ง

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เตรียมในไม่กี่นาทีและจะเป็นของตกแต่งงานปาร์ตี้ที่ดี

ช็อคโกแลตบอล

ช็อกโกแลตบอลเป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา ลูกบอลจะดูน่าสนใจมากบนโต๊ะเทศกาล และมันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• สำหรับการเติม: ผลไม้และ 75 กรัม ไอศกรีม;
• ครีม.

ในกระบวนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้ลูกโป่งขนาดเล็ก

1. ปิดบอลลูนที่พองด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลายบาง ๆ
2. รอให้ขนมแข็งตัว
3. ลูกบอลจะถูกแทงด้วยเข็มและนำลูกบอลที่แช่แข็งออก
4. ภายในลูกบอลคุณสามารถใส่ไอศกรีมผสมกับผลไม้ต่างๆ
5. ครีมเหลวเทลงบนลูกบอล

ช็อกโกแลตละลายสามารถใช้กับอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้หลากหลาย คุณสามารถละลายได้หลายวิธี แต่ที่สำคัญที่สุดอย่าร้อนเกินไปและอย่าทอด

ทานให้อร่อย!

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ม้วนเป็นเมล็ดพืช? สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้การตกแต่งที่ทำขนมไม่เสียรูปร่างที่อุณหภูมิห้อง? บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และอื่น ๆ ของการแบ่งเบาบรรเทา

เวิลด์ไวด์เว็บเต็มไปด้วยเวิร์กช็อปมากมายเกี่ยวกับการสร้างดอกไม้ เกลียว และองค์ประกอบการตกแต่งช็อคโกแลตอื่นๆ ที่สวยงามมาก แต่การที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของช็อกโกแลตแสนหวานได้ด้วยตัวเองนั้น การละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงในแม่พิมพ์นั้นไม่เพียงพอ มันจะต้องมีอารมณ์

การแบ่งเบาบรรเทา (หรือการตกผลึก) ช็อกโกแลตเป็นกระบวนการง่ายๆ ในการให้ความร้อนและความเย็นเพื่อสร้างผลึกเบต้าที่เสถียร ซึ่งจะทำให้มวลมีความเงางาม ลักษณะเฉพาะ และช่วยให้การตกแต่งจากช็อกโกแลตรักษารูปร่างไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง

ในกระบวนการให้ความร้อนและความเย็นของช็อกโกแลต เนยโกโก้มีบทบาทสำคัญในการตกผลึก มีเพียงคริสตัลในรูปแบบ V (ผลึกเบต้า) เท่านั้นที่สามารถสร้างได้ดังนั้นเฉพาะดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาซึ่งไม่มีสารทดแทนต่าง ๆ สำหรับส่วนประกอบภายใต้การสนทนา

นอกจากการเคลือบขนมซึ่งไม่มีเนยโกโก้แล้ว ช็อกโกแลตด้วยสารเติมแต่งและสารตัวเติมต่างๆ นั้นเป็นไปไม่ได้ (ถั่ว ผลไม้แห้ง ครีมต่างๆ) บ่อยครั้งที่เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุน - มันกลายเป็นเมล็ดพืชหรือกระจุก

วิธีทำอ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลต

แม่บ้านส่วนใหญ่ทราบดีว่าอ่างน้ำคืออะไร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าจะใช้อ่างนี้อย่างไรในกระบวนการละลายช็อกโกแลต เพราะถ้าคุณเพียงแค่วางภาชนะช็อคโกแลตบนภาชนะที่มีน้ำเดือด ผลที่ได้จะไม่เป็นส่วนผสมของของเหลวที่ไหลออกมา แต่เป็นก้อนสีน้ำตาลที่เข้าใจยากโดยไม่มีความมันวาวและกลิ่นหอมที่มีอยู่ในช็อคโกแลต

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำทีละขั้นตอน:

1. หยิบภาชนะสองใบ: อันหนึ่งสำหรับน้ำและอีกอันหนึ่งสำหรับช็อคโกแลต เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติม ¼ ของปริมาตร ต้มแล้วปิดไฟ
2. เมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลงถึง 50 องศา ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในภาชนะแล้วเปิดไฟขั้นต่ำ ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิของบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
3. ในการทำให้ช็อกโกแลตละลายเย็นลงในอุณหภูมิที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญใช้แผ่นหินอ่อน (กระดาน) และที่ขูด และที่บ้านจะใช้อ่างน้ำแข็งและไม้พายซิลิโคนช่วยได้ คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือไพโรมิเตอร์

ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาค่าต่าง ๆ ของอุณหภูมิหลอมเหลวและความเย็นของช็อคโกแลตในระหว่างการแบ่งเบาบรรเทา

แต่รูปแบบที่กำหนดไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำหรับนักทำขนมมืออาชีพแนะนำ:

• อุ่นดาร์กช็อกโกแลตที่ 45 - 50 องศา เย็นลงที่ 27 องศา และอุ่นอีกครั้งเล็กน้อยที่ 31 - 32 องศา
• สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต ตัวเลขเหล่านี้จะอยู่ที่ - 40 - 45, 25 - 26 และ 29 - 30 องศา ตามลำดับ

วิธีการหลอมด้วย multicooker

คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้ ถ้าคุณสามารถหาภาชนะที่มีขนาดไม่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้

กระบวนการหลอมเหลวในกรณีนี้จะเกิดขึ้นดังนี้:

1. เทน้ำลงในชาม multicooker ที่สะอาดตามเครื่องหมายที่ผู้ผลิตแนะนำสำหรับการนึ่ง ปิดฝาอุปกรณ์แล้วรอให้ของเหลวเดือด
2. หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้ววางภาชนะที่มีช็อกโกแลตที่มีรายละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนชาม กวนตลอดเวลา ละลายช็อคโกแลตและนำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการ

เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายช็อกโกแลตเพื่อแบ่งเบาบรรเทาภายใต้ฝาปิดที่ปิดอยู่ เนื่องจากคอนเดนเสทที่หยดลงไปในมวลจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างถาวร

อ่างน้ำในไมโครเวฟ

ฟันหวานสมัยใหม่ไม่ไวต่อช็อคโกแลตเหมือนชาวแอซเท็กโบราณที่มีผลิตภัณฑ์นี้คุ้มค่าน้ำหนักในทองคำ แม่บ้านจำนวนมากจึงชอบใช้วิธีละลายที่รวดเร็วและง่ายที่สุด - ละลายในเตาไมโครเวฟ

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ:

1. ช็อกโกแลตควรบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามในปริมาณที่เหมาะสมและสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ อาจเป็นเซรามิกหรือเครื่องแก้ว เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพลาสติกเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
2. ใส่ชามช็อกโกแลตลงในเตาอบ แล้วเปิดเครื่องในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือที่กำลังไฟ 50% เพื่อไม่ให้ความร้อนแรง เวลาในการหลอมจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ สำหรับ 50 กรัมหรือน้อยกว่า หนึ่งนาทีก็เพียงพอ มากกว่า 50 กรัมและมากถึง 240 โดยเฉลี่ย จะต้องใช้เวลาสูงสุดสามนาที ทุก ๆ 30 - 35 วินาที ต้องหยุดแกดเจ็ต และต้องกวนช็อกโกแลต

ในชามผสม

วิธีนี้มักใช้โดยนักช็อกโกแลตมืออาชีพในการแข่งขันทำอาหารต่างๆ ข้อดีหลัก: การแบ่งเบาบรรเทาอย่างรวดเร็วและจานสกปรกขั้นต่ำ

ช็อกโกแลตแบ่งเบาในชามผสมมีดังนี้:

1. เราวัดปริมาณช็อคโกแลตที่ต้องการซึ่งเราจะแบ่งเบาออกเป็นสามส่วน ควรสับให้ละเอียดสองชิ้นและควรละลายในไมโครเวฟ (หรืออีกวิธีหนึ่ง) ให้ความร้อนถึง 50 องศา
2. ใส่ช็อกโกแลตรายละเอียดสองในสามลงในชามผสม เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผสมเป็นเวลา 5 นาที โดยใช้กลไกของมีดหมุน

ช็อคโกแลตที่ละลายเร็วขึ้นจะยิ่งเย็นลง ความเงางามและความกรุบกรอบก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังรับประกันว่าจะไม่มีคราบขาวบนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

วิธีละลายช็อกโกแลตกับเนย

ช็อกโกแลตนิรภัยใช้เพื่อสร้างการตกแต่งที่หวาน และไอซิ่งช็อกโกแลตละลายกับเนยก็มีประโยชน์ในการทาเค้ก ขนมอบ และโรล ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมได้ไม่ยาก แต่เพื่อไม่ให้เนยและช็อกโกแลตขัดผิว จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

อัตราส่วนเนยต่อช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม
• เนย 50 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ทุบหรือสับช็อกโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด แล้วใส่ลงในชามขนาดที่เหมาะสม นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง
2. ต้มน้ำในกระทะหรือกระทะ. ทันทีที่มันเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้ววางช็อกโกแลตชิปหนึ่งชามไว้ด้านบน กวนเป็นครั้งคราว นำช็อกโกแลตไปเป็นของเหลว
3. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์โกโก้ละลายหมด ให้ปิดเตา แต่ทิ้งชามไว้เหนือน้ำร้อน เทเนยอ่อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตละลายได้ดีในอ่างน้ำ เช่น เนยธรรมชาติ ดังนั้นหากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไอซิ่งจะกลายเป็นมันเงาและเรียบเนียน

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับสถานการณ์นี้:

• ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำ หมดอายุ หรือที่ไม่ได้เก็บไว้อย่างเหมาะสมในฤดูร้อนและทำให้แห้ง
• ช็อกโกแลตร้อนเกินไป หากผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิมากกว่า 60 องศาเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จะม้วนงอและไม่ละลาย

แต่ถ้าเนื่องจากขาดประสบการณ์พนักงานต้อนรับมองข้ามอุณหภูมิที่ต้องการและช็อคโกแลตคว้าก้อนที่บี้สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ นำชามช็อคโกแลตร้อนออกจากเตา เทน้ำมันพืชกลั่นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ และช็อกโกแลตจะกลายเป็นของเหลวและเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารต่อไป

นักทำขนมมือใหม่ทุกคนไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับคำถามว่าจะให้ช็อคโกแลตร้อนในอ่างน้ำได้อย่างไร เทคโนโลยีที่เรียบง่ายนี้จำเป็นหากคุณต้องการทำไอซิ่ง ตกแต่งเค้ก หรือทำช็อกโกแลตโฮมเมด ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเปิดโอกาสมากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ด้านขนม

การเลือกผลิตภัณฑ์

ก่อนละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของช็อกโกแลตก่อน หากคุณซื้อขนมผิดประเภท คุณจะเสียเงินและเวลาของคุณไปเปล่าๆ และคุณอาจผิดหวังในตัวเองในฐานะนักช็อกโกแลต

• เพื่อผลลัพธ์ที่จะทำให้คุณพอใจ คุณต้องละลายช็อคโกแลต ซึ่งรวมถึงโกโก้อย่างน้อย 50%
• ไม่แนะนำให้อุ่นช็อกโกแลตของหวานในอ่างน้ำ เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการผลิตที่ยาวนานในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งจะทำให้การหลอมละลายลดลง ควรใช้โรงอาหารซึ่งเหมาะสำหรับการอบร้อนแทน
• คุณไม่สามารถจมน้ำตายและช็อคโกแลตอัดลม สิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะของการผลิต อากาศที่เติมลงในผลิตภัณฑ์จะลดคุณภาพระหว่างการหลอม
• ผู้ที่แช่ช็อกโกแลตในอ่างน้ำที่ไม่ได้เป็นครั้งแรกอาจรู้ว่าคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้และสารเติมแต่งต่างๆ (ลูกเกด เหลวไหล แยมผิวส้ม ถั่ว ฯลฯ) สำหรับสิ่งนี้
• ไม่แนะนำให้อุ่นกระเบื้องหวานราคาถูกในอ่างน้ำ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจกับรสชาติหรือคุณภาพอย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องรู้

วิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้าน? การใช้อ่างน้ำ - วิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในกรณีนี้ - ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• มวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมเฉพาะ และมีความเงางาม ใส่เนยลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มันเงาขึ้น
• จุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 องศา สำหรับสีขาวคือ 45 องศาเซลเซียส ความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมได้ ดังนั้นจึงต้องควบคุมกระบวนการ
• หากคุณกำลังละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ คุณต้องไม่ออกจากเตา การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันการเกาะติดและการเกิดก้อนเนื้อที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คำแนะนำทีละขั้นตอน

มาลงที่กระบวนการกันเถอะ

1. ค้นหาหม้อสองใบที่แตกต่างกันในตู้ครัวของคุณ หนึ่งในนั้นควรเข้ากับที่อื่นได้อย่างง่ายดาย คุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะหาภาชนะเคลือบหรือแก้ว
2. ใช้น้ำในกระทะขนาดใหญ่ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้กระทะขนาดเล็กลอยในถาดที่ใหญ่กว่าโดยไม่ต้องสัมผัสก้น
3. วางกระทะขนาดเล็กที่มีช็อกโกแลตส่วนหนึ่งลงในน้ำที่ต้มในกระทะใบใหญ่แล้ว
4. โดยไม่หยุดกวนชิ้นด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้จนละลายหมด ควบคุมอุณหภูมิหลอมเหลวไม่ควรเกินมาตรฐานข้างต้น
5. ค่อยๆเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง
6. อ่างน้ำช็อกโกแลตต้องเปิดทิ้งไว้ ความจริงก็คือการควบแน่นจะปรากฏบนฝาปิดซึ่งหากเข้าไปในมวลช็อกโกแลตจะทำให้เสีย ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าน้ำเดือดจากหม้อขนาดใหญ่จะไม่เข้าไปในหม้อขนาดเล็ก

หากคุณต้องการอุ่นช็อกโกแลตจำนวนมากในอ่างน้ำ ให้แบ่งออกเป็นสามส่วน ขั้นแรกให้ละลายหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมดและหลังจากนั้นให้เพิ่มชิ้นต่อไปนี้ลงในชามหรือกระทะ

หลายสูตรเรียกร้องให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น นม ครีม น้ำ สุรา ฯลฯ ลงในช็อกโกแลตที่ละลาย ของเหลวทำให้กระบวนการหลอมสะดวกยิ่งขึ้น เนื่องจากจะเร่งความเร็วและป้องกันการเผาไหม้ อย่างไรก็ตามต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างที่นี่

• ของเหลวไม่ควรน้อยเกินไป เติมส่วนผสมของเหลวอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับช็อกโกแลตทุกๆ 60 กรัมที่คุณต้องการละลาย ซึ่งจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของก้อนเนื้อ
• เพิ่มเฉพาะของเหลวอุ่น (ไม่ใช่ของเหลวเย็น) ลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลาย
• ช็อกโกแลตละลายและของเหลวอุ่นควรใช้ร่วมกับเครื่องปั่นแบบจุ่ม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบธรรมดาได้

อย่าลืมเกี่ยวกับความระมัดระวังและความปลอดภัย: คุณจะต้องรับมือกับน้ำเดือด นอกจากนี้ ความแม่นยำและความช้าจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเข้าสู่มวลช็อกโกแลต

Glaze ใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆ เช่น ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ และยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหารยอดนิยม - ฟองดู สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการละลายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากมีข้อผิดพลาดมากมาย ตอนนี้เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดเพื่อให้ขั้นตอนนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสำหรับคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคืออะไร?

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ เช่น มีรูพรุน สีดำ ฯลฯ แต่ละตัวเลือกมีพัดลม แต่ไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่จะจมน้ำตายได้

พิจารณารายละเอียดบางอย่างของขนมยอดนิยมในกระเบื้อง:

• ผลิตภัณฑ์ที่มีรูพรุนเป็นที่ชื่นชอบสำหรับความโปร่งสบายและ "ฟองอากาศ" การอบชุบด้วยความร้อนไม่เอื้ออำนวย และจะไม่เกิดความสม่ำเสมอในอุดมคติได้ง่ายๆ หากไม่มีตัวเลือกอื่นให้เลือกกระเบื้องที่ไม่มีสิ่งเจือปน
• ไวท์ช็อกโกแลตถือได้ว่าเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอย่างมีศิลปะ นอกจากนี้ ข้อดีของตัวเลือกนี้คือต้องขอบคุณสีย้อมต่างๆ ที่จะช่วยให้ได้เฉดสีที่สวยงาม คุณสามารถจมน้ำตายได้หลายวิธี ด้านล่างเราจะให้ตัวอย่างหนึ่งตัวเลือก
• เป็นไปได้ที่จะละลายผลิตภัณฑ์นมซึ่งเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนจะมีความหนืดและไม่เหลวเกินไป
• หากเป้าหมายไม่ใช่เพื่อให้เคลือบได้ ก็สามารถใช้ช็อกโกแลตของหวานได้ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้มีความข้นเหนียวมากขึ้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจารึก
• ช็อคโกแลตสีเข้มและการทำอาหารตามธรรมชาติเหมาะที่สุดสำหรับการให้ความร้อน ปริมาณเนยโกโก้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่น สี และรสชาติ
• ตัวเลือกที่แพงที่สุดคือ couverture ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมาก เมื่อละลายแล้ว couverture จะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบและเป็นมันเงาที่สวยงาม หลังจากชุบแข็งแล้วจะได้เปลือกที่กรอบสวยงาม เป็นผู้ที่ใช้ในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

คุณไม่ควรบันทึกและซื้อกระเบื้องราคาถูกเพราะคุณจะไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้ เมื่อซื้อ โปรดดูองค์ประกอบที่ควรมีส่วนผสมและสารเติมแต่งให้น้อยที่สุด

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ?

วิธีนี้ถือว่าดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ต้องใช้ถ้าคุณต้องการไอซิ่งสำหรับตกแต่งและทาเค้กและของหวานอื่น ๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขอแนะนำให้เตรียมกระเบื้องล่วงหน้าเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสุกช้ากว่าและอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วอาจทำให้ความสม่ำเสมอและรสชาติแย่ลง หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น สารสกัดบางชนิด คุณต้องทำสิ่งนี้ล่วงหน้า

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว:

• นำกระเบื้องมาหั่นเป็นชิ้นๆ และจะดีที่สุดถ้าขนาดเท่ากัน คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความร้อนเร็วขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สามารถคล้อยตามการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ
• เตรียมภาชนะที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้มีขนาดพอดีกับที่อื่น สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้งสนิท ประเด็นก็คือแม้น้ำเพียงไม่กี่หยดก็สามารถทำให้ผลเสียได้ ใส่กระเบื้องที่บดแล้วลงในภาชนะใบหนึ่ง แล้วเทน้ำใส่อีกใบหนึ่ง ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด วางภาชนะที่บรรจุช็อกโกแลตไว้ไม่ให้โดนน้ำและปิดถาดด้านล่างให้สนิท ประเด็นคือถ้าไอน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มันจะแตกตัวและใช้งานไม่ได้ ผัดมวลด้วยไม้พายเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดละลายแล้ว ให้นำภาชนะออกจากห้องอบไอน้ำ และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ เพื่อให้ผิวเคลือบมันเงาหลังจากชุบแข็งแล้ว ให้ใส่เนยเล็กน้อย

มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตแท่งอย่างถูกต้อง ประการแรก ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามปิดฝาภาชนะเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นเนื่องจากความสม่ำเสมอจะแตกตัว

ช้อนผสมต้องแห้งสนิท ประการที่สอง อุณหภูมิความร้อนสูงสุดที่อนุญาตคือ 50 องศา

วิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ?

อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นสีเคลือบ ในไมโครเวฟ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟสำหรับเค้ก:

• ทุบหรือขูดกระเบื้องและวางภาชนะในไมโครเวฟ ตั้งค่าพลังงานเป็น 50%;
• เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นหากน้ำหนัก 30-50 กรัม 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำหนัก 240 ก. ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 3 นาที
• เพื่อความสม่ำเสมอ การให้ความร้อนสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นหากไม่มีจานหมุน คุณต้องหมุนภาชนะด้วยตนเองหลังจากช่วงเวลาเท่ากัน
• หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ภาชนะจะยังเย็นอยู่ และช็อกโกแลตจะกลายเป็นของเหลว เมื่อชามร้อนและผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป ควรย้ายไปยังชามเย็นทันที เพิ่มอีกสองสามชิ้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีการละลายช็อคโกแลตในเตาอบ?

อีกทางเลือกหนึ่งซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ในการเริ่มต้นเตาอบจะต้องร้อนถึง 60-65 องศา ใช้กระทะที่มีผนังหนาบดกระเบื้องบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงไป

วางหม้อในเตาอบบนชั้นสูงสุดเพื่อให้ห่างจากไฟมากที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมวลเป็นระยะโดยใช้ไม้พาย เป็นผลให้ความสอดคล้องควรกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ที่บ้าน ในเตาอบ คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำในกระทะไปต้มแล้ววางภาชนะที่มีชิ้นส่วนอยู่ด้านบน ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

วิธีการละลายช็อคโกแลตสีขาว?

ตัวเลือกนี้ยากต่อการจมน้ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม เนื่องจากมีเกณฑ์การหลอมที่ต่ำกว่า ควรใช้อ่างน้ำเพราะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ควรสับกระเบื้องให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องขูด
• นำกระทะแล้วเทน้ำลงไปประมาณ 2.5 ซม. แล้วนำไปต้ม
• วางชามช็อกโกแลตไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างเพียงพอสำหรับของเหลว สามารถตรวจสอบได้: หลังจาก 30 วินาที ถอดชามบนและตรวจสอบด้านล่างหากมีคอนเดนเสทอยู่ที่นั่นจะต้องลดระดับของเหลวลง
• ความร้อนอย่างต่อเนื่องกวน คุณต้องถอดภาชนะออกจากอ่างเมื่อกระเบื้องส่วนใหญ่ละลาย กวนต่อไปและก้อนที่เหลือจะละลาย ด้วยความระแวดระวังนี้จึงสามารถป้องกันกระบวนการเกิดความร้อนสูงเกินไปได้

ผลที่ได้คือเคลือบสม่ำเสมอที่จะมีความเงางาม ใช้ทำขนมตกแต่งต่างๆ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีละลายช็อกโกแลต แต่ส่วนผสมนี้ใช้ในขนมหลายชนิด เราจะพูดถึงวิธีการยอดนิยมของกระบวนการทำอาหารนี้ในบทความของวันนี้

เพื่อให้ช็อคโกแลตละลายได้ดี คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน ขอแนะนำให้กระเบื้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมน้อยที่สุด

ตามหลักการแล้วฐานควรเป็นเมล็ดโกโก้ เหมาะสำหรับการจุดไฟช็อคโกแลตสีขาวเข้มและนม

• ไม่ควรใช้กระเบื้องที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่าสารอะไรจะเกิดขึ้นหลังจากการหลอมละลาย ช็อคโกแลตที่มีสารตัวเติม, ถั่ว, ลูกเกดก็ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
• สำหรับการเคลือบกระจก ควรใช้เฉพาะ couverture เท่านั้น เป็นผงโกโก้ชนิดพิเศษที่ค่อนข้างแพง แต่ต้องขอบคุณเขาเท่านั้นที่คุณจะได้แป้งกรอบแสนอร่อย สินค้ามีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ
• หากงานของคุณคือการทำจารึกบนเค้ก อย่าลังเลที่จะซื้อช็อกโกแลตนม ความสม่ำเสมอของมันมีความหนาและค่อนข้างหนืด
• เมื่อซื้อช็อกโกแลต ให้ดูที่ฉลากอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้วควรทำเครื่องหมายว่า "ลูกกวาด" หรือ "โรงอาหาร"
• หากคุณสังเกตเห็นเลซิตินในองค์ประกอบ ควรพิจารณาช็อคโกแลตยี่ห้ออื่นจะดีกว่า ผู้ผลิตได้เปลี่ยนเนยโกโก้มานานแล้ว

หากคุณใส่ใจในสุขภาพ ลองซื้อช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (สารปรุงแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ)

การละลายช็อคโกแลตในน้ำนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีในการทำเคลือบ:

1. คุณจะต้องมี 2 ชามที่มีขนาดต่างกัน ขอแนะนำให้ใช้อันที่เล็กกว่าเคลือบสารกันติด
2. เติมน้ำหนึ่งหม้อ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. ลดความร้อนควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 75 - 85 องศา
4. ทุบช็อกโกแลตแท่ง วางลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำในภาชนะ มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะไหม้ เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ
5. วางหม้อขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่
6. เริ่มกวนช็อกโกแลต
7. ใส่เนยเล็กน้อยลงในไอซิ่ง (สามารถใช้ครีมแทนได้) สิ่งนี้จะทำให้มวลช็อคโกแลตของคุณมีความหนืดมากขึ้น
8. หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำชามออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเจาะรูแล้ว ในรูปแบบนี้มวลควรเย็นลง

มันจะดีกว่าที่จะละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ สีขาวและนมสามารถ "แบ่ง" - มีเนยโกโก้ไม่มากในกระเบื้องเหล่านี้

พยายามอย่าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป หากระบบความร้อนถูกละเมิด มวลช็อคโกแลตจะแตกแน่นอนหลังจาก 3-4 ชั่วโมง

มี 2 ​​วิธีในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แต่ละคนมีข้อดี:

• เคลือบไม่ไหม้
• ไม่มีก้อน;
• เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 3 นาที

ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากที่แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถจัดการได้:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแก้ว ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีในขณะที่กำลังของเตาอบควรจะสูงสุด นำเปลือกน้ำrostาลออกแล้วคนให้เข้ากัน ใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
2. หากไมโครเวฟของคุณมีการตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง คุณก็สามารถใช้ได้ ส่งแท่งช็อกโกแลตที่บดแล้วไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 นาที ถ้ายังมีก้อนอยู่ ให้เพิ่มอีก 1 นาที

ช็อคโกแลตดังกล่าวไม่เหมาะมากสำหรับการทำเค้ก มีความเป็นไปได้สูงที่มวลจะแตก แต่ตัวเลขที่ทำจากช็อกโกแลตดังกล่าวกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม

คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตบนเตาได้

จุดสำคัญ: ชามที่จะใช้ในการปรุงอาหารต้องมีก้นสองชั้น

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ทำลายแถบช็อกโกแลต
2. ใส่ชามบนไฟต่ำสุดคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
3. ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว เทนมหรือครีม มันสำคัญมากที่ส่วนผสมจะต้องอุ่น มิฉะนั้น มวลจะแตกตัวเป็นชั้นๆ

เมื่อไอซิ่งพร้อมแล้ว ให้เทลงในชามอีกใบ มิฉะนั้น น้ำแข็งจะไหม้

อย่าให้มวลเดือด ช็อกโกแลตจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน มันจะผลัดเซลล์ผิวและแตกออก

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก

ช็อคโกแลตละลายเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันถูกจัดทำขึ้นในอ่างน้ำเท่านั้น

ในสูตรสัดส่วนของส่วนผสมมีความสำคัญ:

• แท่งช็อคโกแลตสีดำ - 300 กรัม
• ครีมหนัก - 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามด้านบน
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เพิ่มครีมอุ่น
4. ละลายช็อกโกแลตจนไอซิ่งมีความหนืด

เคล็ดลับจากลูกกวาด! เพื่อให้ช็อกโกแลตของคุณกรอบและไม่แตกบนพื้นผิวของเค้ก ให้ทำให้แป้งเย็นลงดีแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

สำหรับทำเคลือบ

เปลือกน้ำrostาลที่แท้จริงควรเป็นมันเงา คุณสามารถบรรลุผลนี้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำผึ้ง

สูตรมีดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์ - 150 กรัม
• นมไขมันโฮมเมด - 90 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 30 กรัม
• น้ำมัน - 80 กรัม
• น้ำตาลผง - 80g.

ขั้นตอน:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. เพิ่มช็อคโกแลต ทันทีที่มันเริ่มละลายให้เทนมอุ่นแล้วใส่น้ำตาลผง มวลจะต้องผสมอย่างเข้มข้นเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ
3. ทันทีที่ไอซิ่งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตา ใส่น้ำผึ้งและเนย ผสมอีกครั้ง

ปล่อยให้ไอซิ่งเย็น ห้ามแช่ตู้เย็น

ทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับฟองดู

น้ำพุฟองดูหรือช็อกโกแลตสามารถตกแต่งงานเฉลิมฉลองได้ ของหวานออกมาอร่อยไม่ธรรมดาเลยทีเดียว การทำช็อกโกแลตเหลวเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ช็อคโกแลต (ควรเลือกนม) - 300 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ครีมหรือนมไขมัน - 60 กรัม
• กาแฟชงเข้ม - 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. ส่งช็อกโกแลตให้ละลาย
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ในนาทีสุดท้ายโรยช็อกโกแลตด้วยอบเชยแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา

เชฟมักจะเติมวิสกี้หรือบรั่นดีเข้มข้นลงในช็อกโกแลตฟองดู เครื่องดื่มเหล่านี้ให้มวลไม่เพียง แต่บันทึกรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

มีหลายวิธีในการละลายช็อคโกแลต เราได้นำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว ใช้คำแนะนำของเรา แล้วขนมช็อคโกแลตที่คุณเตรียมไว้จะออกมาอร่อยและสวยงาม