วิธีเจือจางสีผสมอาหาร 4r e124 คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของวัตถุเจือปนอาหาร

สีย้อม Crimson Ponceau 4R เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้จากการสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติการระบายสีเด่นชัด ในหลายประเทศมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะส่วนผสมของสีในอาหาร แม้ว่านักเคมีและนักชีววิทยาจะให้ความสำคัญกับผลกระทบที่เป็นอันตรายและส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตในประเทศส่วนใหญ่ดูเหมือนจะไม่ละทิ้งวิธีการระบายสีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายราคาถูกและมีประสิทธิภาพนี้ ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงเครื่องสำอางสำหรับตกแต่ง การใช้งานได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority) ได้กำหนดให้ลดปริมาณการบริโภคสารที่ได้รับอนุญาตในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ สัมปทานและการประนีประนอมเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อโรงงานและเจ้าขององค์กรมากกว่าผู้บริโภคอย่างแน่นอน

คุณสมบัติทางเคมีของสีย้อม

สารเติมแต่งอาหาร E124 มีลักษณะเป็นผงละเอียดที่มีสีแดงสดหรือสีแดงเข้ม ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น มีคุณสมบัติในการละลายอย่างรวดเร็ว นอกจากสีแดงเมื่อผสมกับสีย้อมอื่น ๆ แล้วยังสามารถให้สีส้ม, สีน้ำตาล, สีม่วงได้อีกด้วย

สารนี้เป็นเกลือโซเดียมและถูกขุดขึ้นมาในห้องปฏิบัติการโดยทำปฏิกิริยาเคมีต่างๆ โดยธรรมชาติแล้วจะไม่เกิดขึ้นที่ใดก็ได้ในสัตว์ป่าและเป็นของเทียมทั้งหมด

Ponceau เป็นชื่อสามัญของสีย้อม azo จำนวนมาก ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สีป๊อปปี้" ข้อได้เปรียบหลักของสารเติมแต่ง E124 เหนือกว่าสารอื่น ๆ และด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตจึงลังเลที่จะเลิกใช้สารเติมแต่ง E124 เนื่องจากมีราคาถูกมาก ความพร้อมใช้งาน ตลอดจนความต้านทานสูงต่อตัวออกซิไดซ์ ตัวรีดิวซ์ เบา สูงและต่ำ อุณหภูมิ

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดด้วยสารนี้จะไม่สูญเสียสีหลังจากการแช่แข็ง การพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ หรือการทำให้เย็น การทำให้เป็นกลางของเม็ดสีของสารเติมแต่งนั่นคือการเปลี่ยนสีสามารถทำได้โดยกรดแอสคอร์บิก

ด้วยองค์ประกอบนี้ในองค์ประกอบทำให้อายุการเก็บรักษาอาหารเพิ่มขึ้น สามารถใช้เพื่อทำให้สีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เพื่อให้เป็นสีที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง หรือเพื่อฟื้นฟูสีที่สูญเสียไปอันเป็นผลมาจากความร้อนหรือการบำบัดด้วยสารเคมี

ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ

สารเติมแต่งที่ผลิตในห้องปฏิบัติการจำนวนมากจะถูกส่งไปยังอุตสาหกรรมอาหาร สินค้าจำนวนมากบนชั้นวางสินค้าที่มีสีเหมาะสมมีรหัส E124

ในหมู่พวกเขา:

• ไส้กรอกและไส้กรอก
• ปลาสดรมควันและเค็ม
• อาหารทะเลและอาหารกระป๋องจากพวกเขา
• ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่;
• แยม, อนุรักษ์, มาร์ชเมลโลว์;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
• และของหวาน
• น้ำอัดลม

Crimson 4R เพิ่มสีสันที่แวววาวสวยงามให้กับอาหารเหล่านี้ทั้งหมดและยืดอายุการเก็บรักษา

ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ สารนี้ถูกใช้:

• สำหรับการระบายสีผลิตภัณฑ์สุขอนามัย: แชมพู บาล์มและมาสก์ผม สบู่เหลว เจลอาบน้ำและโฟมอาบน้ำ
• ในเครื่องสำอางตกแต่ง: ในลิปกลอสและลิปสติกในบลัชและอายแชโดว์
• ในด้านการผลิตสิ่งทอ: สำหรับการย้อมผ้าขนสัตว์และผ้าไหม
• ในอุตสาหกรรมยา: ด้วยความช่วยเหลือ พวกเขาให้สีที่ต้องการแก่ยา

กฎหมายว่าด้วยการบริโภคและการใช้สาร

การใช้ปอนโซหรือ 4R สีแดงเข้มเป็นหนึ่งในข้อเท็จจริงที่ถกเถียงกันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

จนถึงปัจจุบัน ชุมชนโลกทั้งโลกถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: ในบางรัฐ ห้ามใช้สารนี้โดยเด็ดขาด ในขณะที่ส่วนที่เหลือไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดในประเด็นนี้

เมื่อพิจารณาว่าคนกลุ่มเดียวกันอาศัยอยู่ทุกที่ที่มีลักษณะสุขภาพใกล้เคียงกัน มันดูแปลกมาก

นอร์เวย์ ฟินแลนด์ และสหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่ไม่พบสารเติมแต่งอาหาร E124 ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในยูเครน รัสเซีย และประเทศในสหภาพยุโรป มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้สารนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่ห้าม ตัวอย่างเช่น ในสองรายการแรกไม่อนุญาตให้เพิ่มลงในยา นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดเกี่ยวกับอัตราการใช้อาหารเสริมต่อวัน: จนถึงปี 2552 อัตราคือ 4 มก. ต่อน้ำหนักตัวผู้ใหญ่ 1 กิโลกรัมและหลังจากปี 2552 ลดลงเหลือ 0.7 มก. กฎนี้มีผลบังคับใช้ในยุโรป ยูเครน และรัสเซีย

อันตรายหรือความปลอดภัย: สิ่งที่คาดหวังจากอาหารเสริม Ponceau Crimson 4R

ผลของการศึกษาและการทดลองต่างๆ โดยใช้สารภายใต้รหัส E124 ทำให้นักวิทยาศาสตร์สามารถยืนยันว่าสารนี้ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ และไม่เป็นอันตรายเลย

เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และการใช้งานตามนั้น สามารถคุกคามด้วยลมพิษ อาการคัน อาการบวมน้ำของ Quincke การหายใจไม่ออก และแม้กระทั่งความตายในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ เช่นเดียวกับผู้ที่แพ้ยาแอสไพรินและโรคหอบหืด

สำหรับเด็ก ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคอาหารด้วยส่วนประกอบนี้ในองค์ประกอบ เนื่องจากอาจทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของระบบประสาทในพวกเขาได้ เช่น ความวิตกกังวล การรุกราน การสมาธิสั้น และการวอกแวก

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคสารและการเกิดมะเร็ง - เนื่องจากปัจจัยเสี่ยงนี้ที่รัฐบาลของนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และสหรัฐอเมริกาสั่งห้ามในอาณาเขตของตน อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีแถลงการณ์อย่างเป็นทางการเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยนักชีววิทยาหรือแพทย์

เกือบทั่วโลกการใช้ปอนโซ 4R หรือ 4R สีแดงเข้มในผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดความกังวลใด ๆ: ผู้ผลิตที่ไม่มีจิตสำนึกเพิ่มลงในของหวาน ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม ขนมอบ ไอศกรีม ขนมหวาน - ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทั้งหมดที่ เด็กรักมาก ดังนั้นพ่อแม่และผู้บริโภคโดยทั่วไปจึงต้องศึกษาฉลากในร้านให้ดีก่อนที่จะวางขนมลงในตะกร้าของชำ และถึงแม้ว่าในประเทศส่วนใหญ่จะไม่ห้ามการใช้สีย้อมนี้อย่างเป็นทางการ แต่ก็มีสารที่ไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ดังนั้น หากมีทางเลือกอื่นที่ไม่มีรหัส E124 ในการจัดองค์ประกอบ จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อ

พอนโซ 4R - วัตถุเจือปนอาหารของกลุ่มสีผสมอาหาร ลงทะเบียนภายใต้รหัส E-124. เป็นสีผสมอาหารสังเคราะห์ (สีย้อมโมโนโซ) สีแดง โดยแบบฟอร์มการเปิดตัว E-124เป็นผงสีแดงหรือเม็ด

แอปพลิเคชัน ปอนโซ 4R

ส่วนใหญ่, E-124เพิ่มไส้กรอกไอศครีม นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในน้ำสลัด ของหวาน มัฟฟิน บิสกิต ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส เค้ก อาหารทะเล ลูกอม สตรอเบอร์รี่กระป๋องและผลไม้อื่นๆ ในไส้ขนมอบ บางทีการติดฉลากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารว่า " โคชินีลแดง A".

รวมอยู่ในยาบางชนิดเช่นสีย้อมสีชมพูหรือสีแดง

เบี้ยเลี้ยงรายวันที่อนุญาต

จนถึงปี 2009 ค่าเผื่อรายวันสูงสุดที่อนุญาต E-124คือ 4 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ตั้งแต่นั้นมา European Food Safety Authority ได้ออกกฎระเบียบเพื่อลดการบริโภคประจำวันที่อนุญาตสำหรับสีย้อม สีแดงเข้ม 4Rมากถึง 0.7 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

อิทธิพลของสีย้อม พอนโซ 4R บนร่างกายมนุษย์

ตามรายงานบางฉบับระบุว่า E-124สารก่อมะเร็งที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง ทำให้เกิดการโจมตีของโรคหอบหืด อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อาจเป็นหนึ่งในสาเหตุของสมาธิสั้นในเด็ก

ในการศึกษาอย่างเป็นทางการ ไม่พบหลักฐานการก่อมะเร็ง ความเป็นพิษ หรือผลกระทบต่อระบบสืบพันธุ์เมื่อใช้สีย้อมในปริมาณที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน ปริมาณสีย้อมสูงสุด สีแดงเข้ม 4Rลดลง 5 เท่า

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของวัตถุเจือปนอาหาร

คุณสมบัติหลักของสารเติมแต่งในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ :

• อายุการเก็บรักษานาน
• เสถียรภาพทางความร้อน
• ความต้านทานต่อแสง ตัวออกซิไดซ์และตัวรีดิวซ์ การเปลี่ยนแปลงของค่า pH

หลังจากการย้อมสี ผลิตภัณฑ์อาจอยู่ภายใต้การดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมด รวมถึงการพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ การทำความเย็นและการแช่แข็ง

Ponceau 4R (Crimson 4R, Cochineal Red A, Ponceau 4R, Cochineal Red A, E124) - สีย้อมสีแดง สูตรเคมี C20H11N2Na3O10S.

เพิ่มในน้ำสลัด, ท็อปปิ้งของหวาน, มัฟฟิน, บิสกิต, ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม, ซาลามี่

ปริมาณที่อนุญาตต่อวัน (FAO / WHO) - 4 มก. / กก. น้ำหนักตัว

สารก่อมะเร็ง - อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ มีความสามารถในการทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อแอสไพริน และกระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดในผู้ที่เป็นโรคหอบหืด

อนุญาตในรัสเซียและประเทศในยุโรป เป็นสารก่อมะเร็งในบางประเทศ (รวมถึงสหรัฐอเมริกา นอร์เวย์ และฟินแลนด์)

Ponceau หรือที่เรียกว่า crimson 4R (สารเติมแต่งอาหาร E124) เป็นสีย้อมสังเคราะห์ที่มีสีแดงเข้ม Dye E124 จะเปิดพาเลตเฉดสีทั้งหมด: เมื่อเติมสีเหลือง (E102, E104) หรือสีส้ม (E110) เข้าไป จะได้สีน้ำตาล และเมื่อผสมกับสีย้อมสีน้ำเงิน Ponceau 4R ก็จะได้สีม่วง

ตามองค์ประกอบทางเคมี สีย้อม E124 เป็นเกลือโซเดียม: เม็ดหรือผงสีแดงละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ สูตรเคมีของสีย้อม E124: C20H11N2Na3O10S3 สารเติมแต่ง E124 สามารถทนความร้อน ทนต่อแสง ตัวรีดิวซ์และตัวออกซิไดซ์ ผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการโดย Ponceau อาจอยู่ภายใต้การดำเนินการทางเทคโนโลยีใดๆ (การฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรซ์ การทำความเย็น การแช่แข็ง ฯลฯ)

ปอนโซ (สารเติมแต่ง E124) ใช้กันอย่างแพร่หลาย (ในตัวเองหรือใช้ร่วมกับสีย้อมอื่นๆ) สำหรับผลิตภัณฑ์แต่งสีในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตเครื่องดื่ม ไอศกรีม พุดดิ้ง ของหวาน และผลไม้กระป๋อง สารเติมแต่ง E124 ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ ของหวานจากนม เค้ก และผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส

ในรัสเซียห้ามใช้สารเติมแต่ง E124 สำหรับยาแต่งสี แต่อนุญาตให้ใช้เป็นสีผสมอาหาร E124 สำหรับทำสีผลิตภัณฑ์อาหาร

ในสหรัฐอเมริกา ฟินแลนด์ นอร์เวย์ และบางประเทศ สีย้อม E124 (Ponso 4R) รวมอยู่ในรายการสารต้องห้ามว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่สามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งได้ นอกจากนี้ อาหารเสริม E124 ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และอาจทำให้เกิดภาวะช็อกจากภูมิแพ้ หรืออาการหอบหืดกำเริบ ในผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน

สารเติมแต่งอาหาร E124 รวมอยู่ในรายการของสีย้อมที่นำไปสู่การสมาธิสั้นที่เพิ่มขึ้นในเด็ก การศึกษานี้เคยรายงานโดยละเอียดบนเว็บไซต์ของเรา

ในเดือนกันยายน 2552 EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) - หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority) ได้ออกข้อบังคับเกี่ยวกับการลดการบริโภคประจำวันที่อนุญาต (ADI) สำหรับสีย้อม E124 (สีแดงเข้ม 4R) จาก 4 มก. / กก. เป็น 0.7 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

การใช้งานอื่นของสีย้อม E124 - Ponceau 4R:

ในการผลิตผงซักฟอกเหลว (แชมพู สบู่เหลว โฟมอาบน้ำและโฟมอาบน้ำ)
ในอุตสาหกรรมสิ่งทอใช้เป็นสีย้อมผ้าขนสัตว์และผ้าไหม
ในด้านความงามสำหรับผลิตภัณฑ์ระบายสี
สารเติมแต่งอาหาร E124 ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในยูเครนและรัสเซีย เนื่องจากไม่มีผลที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ขึ้นอยู่กับปริมาณสูงสุดที่อนุญาต

องค์ประกอบทางเคมีและสมบัติของสีย้อม E124 Ponceau 4R ช่วยให้คุณแต่งสีวัสดุ วัตถุ ตลอดจนอาหารและเครื่องดื่มด้วยสีแดงหรือสีแดงเข้มได้ E124 มีชื่อเรียกต่างๆ กัน (โคชินีลสีแดงหรือสีแดงเข้ม) ซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางเคมีของสีย้อม E124 Ponceau 4R อย่างแน่นอน การดัดแปลงทั้งหมดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหาร E124

องค์ประกอบของสีย้อม E124 Ponceau 4R
องค์ประกอบของสีย้อม E124 Ponceau 4R รวมถึงสาร (เกลือโซเดียม) ที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารนี้จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา นอร์เวย์ ฟินแลนด์ และในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกรัฐในยุโรป รวมทั้งสหพันธรัฐรัสเซีย ยอมรับอย่างเต็มที่ถึงอันตรายของสีย้อม E124 Ponceau 4R ต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

แม้จะมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการศึกษาที่ยืนยันผลที่เป็นอันตรายของสารก่อมะเร็งที่ประกอบเป็นสีย้อม E124 Ponceau 4R ในร่างกายมนุษย์ แต่สารเติมแต่งอาหารก็ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตอาหารทั้งในยุโรปและในรัสเซีย E124 สามารถพบได้บ่อยในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น น้ำสลัดและซอสทุกชนิด ของหวานต่างๆ (ท็อปปิ้ง บิสกิต มัฟฟิน)

ไส้กรอก (ซาลามี่) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักย้อมสีด้วยสีย้อม E124 Ponceau 4R เช่นเดียวกับสารเติมแต่งที่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ตหรือคอทเทจชีส) ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ (การย้อมวัสดุธรรมชาติจากขนสัตว์และผ้าไหม)

ความเสียหายของสีย้อม E124 Ponceau 4R
อย่างน่าทึ่ง E124 ห้ามใช้ในทางเภสัชวิทยาและยาย้อมสีด้วยสารเติมแต่งโดยเด็ดขาด อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้สีย้อม E124 Ponceau 4R ในอาหาร แม้ว่าจะมีหลักฐานจากการศึกษาอิสระจำนวนหนึ่งที่พูดถึงอันตรายและอันตรายของสีย้อม E124 Ponceau 4R

องค์ประกอบทางเคมีของสีย้อม E124 Ponceau 4R ช่วยให้คุณได้รับผลการย้อมสีที่ยาวนาน ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจึงไม่ต้องรีบร้อนที่จะแยกสารปรุงแต่งอาหารที่มีราคาถูกในการผลิตและประหยัดในการใช้จากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร มีการพิสูจน์แล้วว่าเกลือโซเดียมซึ่งมีสีย้อม E124 Ponceau 4R ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็งและนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกที่ร้ายแรง

สารเติมแต่ง E124 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างต่อเนื่องและรุนแรง สีย้อม E124 Ponceau 4R เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่แพ้ยาแอสไพรินหรือยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ E124 สามารถทำให้สุขภาพแย่ลง หอบหืดกำเริบ และภูมิแพ้ได้ เช่นเดียวกับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารบ่อยครั้งด้วยสีย้อม E124 Ponceau 4R สามารถกระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดได้

“วัตถุเจือปนอาหาร” ซึ่งได้รับรหัส E 124 ระหว่างการลงทะเบียน เรียกอีกอย่างว่า Ponceau 4R คำว่า "ปองโซ" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สีป๊อปปี้" ดังนั้นจึงเป็นชื่อสามัญของตระกูลสีย้อมที่มีโทนสีแดง E 124 เป็นของครอบครัวนี้ ในขณะที่มันมีลักษณะแหล่งกำเนิดสังเคราะห์และเป็นของสีย้อมเอโซ (เนื่องจากมีสารประกอบไนโตรเจนอยู่ภายในตัวมันเอง)

ต้นทาง:สังเคราะห์

อันตราย:ระดับสูง

ชื่อพ้องของสารเติมแต่ง: E-124, E124, E 124, Ponceau 4R, สีแดง, สีแดงเข้ม 4R, Ponceau 4R, E124, Cochineal Red A, ponceau, E-124, Brilliant Scarlet 4R

ข้อมูลทั่วไป

สารเติมแต่ง Crimson 4R นั้นเป็นสากลเพราะเมื่อทาและรวมกับสีอื่น ๆ จะให้เฉดสีหลายเฉด ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ร่วมกับสีเหลืองหรือสีส้ม พอนโซจะได้โทนสีน้ำตาล และเมื่อใช้ร่วมกับสีน้ำเงิน คุณจะได้สีม่วงที่สวยงาม

ในรูปกายภาพ สารนี้เป็นผงหรือเม็ด แต่แท้จริงแล้วเป็นเกลือโซเดียม เธอ E 124 ละลายน้ำได้ มีสีแดงสด ในรูปของสูตรเคมี สามารถกำหนดสีย้อมนี้ได้ดังนี้ C 20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 .

สีย้อมไม่สูญเสียคุณสมบัติระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ภายใต้อิทธิพลของแสง เช่นเดียวกับในระหว่างการออกซิเดชันหรือภายใต้อิทธิพลของสารรีดิวซ์ต่างๆ ดังนั้น เมื่อเติมปอนโซลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ภายหลังจึงสามารถฆ่าเชื้อ ระบายความร้อน ถูกรบกวน แช่แข็ง และอื่นๆ ได้ง่ายในภายหลัง กล่าวคือ ในทุกรูปแบบของการดำเนินงานทางเทคโนโลยี สีจะยังคงเหมือนเดิม

ผลกระทบต่อร่างกาย

อันตราย

หลายประเทศทั่วโลก (เช่น สหรัฐอเมริกา นอร์เวย์ ฟินแลนด์ และอื่นๆ)

สีย้อมชนิดนี้ถูกห้ามสำหรับการบริโภคของมนุษย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า Ponceau หมายถึงสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นตัวกระตุ้นโดยตรงของโรคมะเร็งเนื้องอก

นอกจากนี้ สีย้อมสีแดงนี้ยังอยู่ในกลุ่มของสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาที่แตกต่างกันมาก ตั้งแต่ประเภททางผิวหนังไปจนถึงภาวะช็อกจากภูมิแพ้ ภาวะหายใจไม่ออกในผู้ที่แพ้ยาแอสไพรินหรือโรคหอบหืด

การใช้สีย้อม E 124 ในวัยเด็กทำให้ระดับสมาธิสั้นเพิ่มขึ้นและความเข้มข้นลดลง

ดังจะเห็นได้จากที่กล่าวมาแล้ว E-124 มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์อย่างมากและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติและเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อการรับประทาน

ประโยชน์

เนื่องจากสีย้อม Ponceau 4R หรือ E-124 ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ตามธรรมชาติ จึงไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์

การใช้งาน

Crimson 4R ยังคงใช้สำหรับสีผสมอาหารในบางประเทศ สามารถพบได้ในขนม เครื่องดื่ม พุดดิ้ง ไอศกรีม ของหวาน แยมผลไม้ นอกจากนี้ มักใช้ในการผลิตขนมจากนม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอุตสาหกรรมการประมง เค้กและขนมอบครีมและเคลือบอาจมีสีย้อม E 124

แน่นอนว่าการใช้สารเติมแต่งนี้ในวงกว้างพบได้ในพื้นที่การผลิตเช่น:

• · การผลิตผลิตภัณฑ์ของเหลวสำหรับทำสปาทรีตเมนต์ - โฟมอาบน้ำ เจลอาบน้ำ สบู่เหลว แชมพูสระผม
• · อุตสาหกรรมสิ่งทอ - เพื่อให้เฉดสีที่ต้องการแก่เส้นใยขนสัตว์และไหม
• · เครื่องสำอาง - เพื่อให้เฉดสีที่เหมาะสมกับลิปสติก แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องการสีที่แน่นอน

กฎหมาย

ในปี 2009 European Society for Food Safety ลดการบริโภคสารเติมแต่งนี้ในอาหารเป็น 0.7 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์หนึ่งกิโลกรัมต่อวัน (ก่อนหน้านี้ปกติคือ 4 มก. ต่อกก.)

ในสหพันธรัฐรัสเซียห้ามใช้สีย้อมภายใต้รหัส E-124 ในด้านเภสัชวิทยา ทั้งในยูเครนและรัสเซีย สีย้อมนี้ยังคงใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเชื่อกันว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในช่วงปกติ

ในสังคมสมัยใหม่ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องมีรูปร่าง เล่นกีฬา สังเกตรูปร่างหน้าตา และแน่นอนว่าต้องกินให้ถูกต้อง หลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นแนวทางที่เหมาะสมในการเลือกผลิตภัณฑ์ ต้องเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สด ปลอดจีเอ็มโอ และ

หลายคนยังอ้างถึงวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ที่มีคำนำหน้า E ว่าเป็นสารอันตราย แต่สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพจริง ๆ หรือเป็นความเข้าใจผิดทั่วไป? พิจารณาปัญหานี้จากตัวอย่างของสารเติมแต่งอาหารเช่น E124

E-124 เรียกอีกอย่างว่า Ponceau 4R หรือ Crimson 4R, Cochineal, Cochineal, E-124, Red A.

ชื่อต่างประเทศของสารนี้:

• สีแดงสดใส 4R,
• ใหม่ coccine,
• โคชินีล เรด เอ,
• ซี.ไอ.ฟู้ดเรด 7,
• พอนโซ 4R,
• กรดแดง 18,
• โคชินีล เรด เอ

คุณสมบัติ

Crimson 4R เป็นสีย้อมสังเคราะห์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของสารนี้ ผู้ผลิตสีอาหารและวัสดุอื่น ๆ สีแดง ลักษณะเป็นผงสีแดงเข้มไม่มีกลิ่น

องค์ประกอบของ E-124 คือเกลือโซเดียม

ผงนี้ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติพิเศษ:

ผู้ผลิตหลัก

ผู้ผลิตสีผสมอาหารรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ E-124 - Ecocolor, Giord, Bioline, Ecoresurs

หากเราพูดถึงการผลิตในระดับโลก ตำแหน่งผู้นำในอุตสาหกรรมนี้จะถูกครอบครองโดย ABF Ingredients (USA) และ Kerry Ingredients Flavours ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในไอร์แลนด์

วิธีการบรรจุ

สีผสมอาหาร Ponceau 4R สามารถซื้อได้ในปริมาณมาก (ถังพลาสติก 25 กก.) สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งาน คุณสามารถหาบรรจุภัณฑ์ที่มีแป้งในปริมาณน้อยหรือสารละลายพิเศษที่มีน้ำขายได้ เช่น สำหรับทำสบู่

แอปพลิเคชัน

E 124 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้สีสวยงามแก่อาหารต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นไส้กรอก ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากปลา ผลไม้กระป๋อง

นอกจากนี้ Ponceau 4R ยังใช้เป็นสีย้อมในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและสิ่งทอมากมาย

ประโยชน์หรืออันตราย

ในหลายประเทศ cochineal จัดเป็นสารต้องห้ามในอุตสาหกรรมอาหารตามที่เป็น สารก่อมะเร็งและทำให้เกิดเนื้องอกร้ายได้ นอกจากนี้ ในคนที่ไวต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สีแดงเข้ม 4R สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง และทำให้หายใจไม่ออกและเสียชีวิตได้

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี E124 สำหรับเด็ก เนื่องจากสีย้อมเคมีนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายที่บอบบาง ซึ่งทำให้เด็กตื่นตัวทางประสาทมากขึ้น

ในฟินแลนด์ นอร์เวย์ และสหรัฐอเมริกา สารเติมแต่งนี้ถูกห้ามใช้แล้ว

ในรัสเซียอนุญาตให้ใช้ E-124 ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ในปริมาณที่กำหนดต่อวัน - 0.7 มก. / กก.

ในการผลิตยาห้ามใช้สารนี้ในรัสเซีย

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอุตสาหกรรมต่าง ๆ ในประเทศของเราไม่เพียง แต่ลืมเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขภาพของผู้คนและเพื่อประโยชน์ของตนเองใช้สารอันตรายในการผลิตสินค้าของพวกเขา สิ่งเดียวที่เหลือสำหรับผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือต้องตื่นตัวอยู่เสมอและอ่านฉลากบนผลิตภัณฑ์อย่างถี่ถ้วน ระมัดระวังและดูแลสุขภาพของคุณ!