วิธีการหั่นไก่ วิธีการหั่นไก่เป็นส่วนๆ ไก่หั่นด่วน

หลังจากที่คุณจัดการกับการเชือดและถอนขนด้วยตัวเองแล้ว ซากศพจะต้องถูกเตรียมเพื่อนำไปใช้ในการทำอาหาร ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแล่เนื้อไก่อย่างถูกต้องจะมีประโยชน์ แม้ว่าคุณจะไม่มีฟาร์มเป็นของตัวเองก็ตาม ตามกฎแล้วโดยการซื้อซากทั้งหมดและไม่แบ่งส่วนคุณสามารถประหยัดได้มากในการตัดมัน

การเตรียมซากสำหรับการตัด-รางน้ำ

ในการไส้ไก่ คุณจะต้องมีมีดคม ภาชนะสำหรับเครื่องในและของเสีย และเขียง ซากที่ดึงออกมาวางอยู่บนนั้นโดยยกขาขึ้นและเริ่มกระบวนการ

การตัดไก่สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

1. การกำจัดอุ้งเท้า ทำได้โดยการบากเส้นเอ็นด้วยมีดคม ซึ่งเตรียมการตึงโดยการงอขาที่ข้อเข่า คุณต้องตัดด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลโดยไม่ต้องกด
2. กรีดเป็นวงกลมรอบทวารหนัก การตัดผ่านผิวหนังโดยไม่กระทบอวัยวะภายในเป็นสิ่งสำคัญมาก
3. การผ่าผิวตามแนวกลางของช่องท้องซึ่งไหลจากกระดูกงูของไก่ไปยังทวารหนัก ตัดเยื่อพรหมจารีรอบลำไส้อย่างระมัดระวังที่สุด เมื่อหั่นไก่ต้องระมัดระวังไม่ให้สัมผัสกับส่วนปลายของช่องท้อง หากคุณไม่แน่ใจในความแม่นยำของการเคลื่อนไหว หลังจากผ่าแล้ว เนื้อเยื่อที่เหลือสามารถฉีกขาดได้ด้วยมือของคุณ
4. ดึงลำไส้ออกพร้อมกับทวารหนักและส่งให้เสีย
5. หลังจากนั้นนำตับและกระเพาะออกแล้วผ่าที่ทางแยกกับซากไก่ เมื่อจัดการกับตับอย่าบดขยี้ม้าม แยกจากกันหลังจากนำออกจากซากแล้วส่งไปเสีย ตับและกระเพาะอาหารยังคงมีประโยชน์สำหรับการทำอาหารชิ้นเอก
6. ดึงคอพอกออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือถ้าไก่อยู่ในอาหารอดอาหารก่อนที่จะฆ่า แล้วเอาคอพอกพร้อมกับหลอดอาหารออก มิฉะนั้น ก่อนควักไก่ ให้ผ่าคอ ทำความสะอาดพืชผลอย่างละเอียด จากนั้นดำเนินการในขั้นตอนต่อไป คอจะต้องถูกตัดแม้ว่าการฆ่าจะดำเนินการภายใน: มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับคอพอกได้
7. ในไก่ตัวผู้ต้องแน่ใจว่าได้เอาลูกอัณฑะออกจากหาง ในการทำเช่นนี้จะมีการผ่าและเอาต่อมสีเหลืองออกอย่างระมัดระวัง ไก่ต้องดึงรังไข่ซึ่งอยู่ด้านในออก
8. ในนาทีสุดท้ายหัวใจและปอดจะถูกลบออกจากซาก

กระเพาะอาหารต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม: ก่อนถูกตัดจากนั้นเปิดออกจากนั้นทำความสะอาดเศษอาหารและชั้นหยาบด้านในจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นล้างเครื่องในและซากไก่ให้สะอาด ควรอยู่ใต้น้ำไหล

คุณต้องไส้ไก่ทันทีหลังจากถอนขน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งตามกฎแล้วเริ่มต้นในลำไส้หลอดอาหารหรือคอพอกและกระตุ้นการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ หลังจากรื้อแล้วคุณสามารถตัดซากได้

หั่นไก่เป็นชิ้นๆ

แน่นอน ซากไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยรวม ตัวอย่างเช่น อบด้วยเปลือกสีทอง อย่างไรก็ตาม หากหั่นเป็นชิ้นๆ ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ก็จะกว้างขึ้นมาก

มีหลายวิธีในการแกะสลักไก่ ทุกคนเลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง ไม่มีใครห้ามการปรับปรุงรูปแบบการตัดสำหรับความต้องการเฉพาะของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องทำทันทีหลังจากควักไส้ออก แล้วใช้นกสดในการปรุงอาหารหรือแช่แข็ง

ต้องใช้ประสบการณ์และมือที่มั่นคงในการแกะสลักไก่อย่างถูกต้อง เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการจะถูกทำให้เป็นอัตโนมัติ

วิธีทั่วไปวิธีหนึ่งในการหั่นไก่เป็นส่วนๆ จะต้องมีการปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. วางซากไก่คว่ำลงบนเขียง อีกทางหนึ่งพวกเขาแต่ละคนถูกกดลงบนเขียงและมีการตัดลึกที่จุดที่ประกบกับร่างกาย จากนั้นขาจะหันออกด้านนอกพร้อมกับข้อต่อออก หากคุณตัดเอ็นคุณจะได้ชิ้นใหญ่ที่ต้องตัดต่อไป
2. วางขาบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ: แยกขาส่วนล่างแยกต้นขา ในการทำเช่นนี้คุณต้องคลี่คลายรู้สึกถึงรอยพับและตัดไปตามทางแยกของกระดูก
3. ปีกจะแยกออกจากกันในลักษณะเดียวกัน พวกเขาจะต้องงอหาทางแยกด้วยผ้าคาดไหล่ด้วยมือของคุณแล้วกรีดตามนั้น
4. หลังจากนั้น ให้ผ่าซากไก่ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เริ่มจากกระดูกสันหลัง ตามด้วยเต้านม
5. ในขั้นตอนสุดท้ายจำเป็นต้องตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์อีกครั้งตามยาวเพื่อแยกเต้านมและด้านหลังออก

หลังจากที่คุณจัดการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วอย่าลืมล้างทุกส่วนใต้น้ำไหล

วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก

ไม้ลอยของการตัดไก่คือการแยกกระดูกออกจากเนื้อและในขณะเดียวกันก็รักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของซากหรือชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ แม้ว่าคุณจะไม่สามารถตัดมันอย่างสวยงามในครั้งแรก แต่ชิ้นส่วนที่ได้ก็สามารถใส่ลงในเนื้อสับหรือชิ้นเนื้อสับ

การตัดไก่ด้วยวิธีนี้จะต้องใช้มีดคม กรรไกร และกระดาน ทีละขั้นตอน กระบวนการนี้สามารถแสดงได้ดังนี้:

1. วางซากไว้บนท้องของคุณ
2. ตัดผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อให้มากที่สุด
3. ตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดกระดูกของกระดูกอกและกระดูกสันหลังไว้ด้วยกัน นอกจากนี้ จำเป็นต้องตัดกระดูกอ่อนของไหล่และคาดเอว คุณสามารถใช้กรรไกรสำหรับสิ่งนี้ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ขาหรือไหล่ค่อยๆ บิด เผยให้เห็นเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
4. ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดส่วนที่เหลือของเส้นใยกล้ามเนื้อออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
5. กระดูกของขาถูกถ่ายทีละตัวโดยเริ่มจากโคนขา ตัดผ้าที่ทางแยก คุณสามารถดึงมันออกมาด้วยมีด ค่อยๆ ทำความสะอาดกระดูกและช่วยตัวเองด้วยมือของคุณ
6. ตัดปีกออกจากซากไก่ มีกล้ามเนื้อน้อยเกินไป ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะแยกพวกมันออกจากกระดูก
7. ล้างซากที่ตัดแล้วใต้น้ำไหล

แน่นอนว่าการแยกเนื้อออกจากกระดูกจะง่ายกว่ามากเมื่อซากไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ว อย่างไรก็ตาม ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับการทดลองอย่างต่อเนื่องและเป็นต้นกำเนิดของผลงานชิ้นเอกและแนวคิดใหม่ๆ แม้แต่เนื้อไก่ธรรมดาก็สามารถปรุงให้แขกได้ในลักษณะที่พวกเขาจะจดจำจานของคุณไปตลอดชีวิต

สำหรับการตัดไก่ในตอนแรก คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยความรู้ที่จำเป็น คุณสามารถเชี่ยวชาญศิลปะนี้ได้โดยสูญเสียน้อยที่สุด โดยอวดชิ้นที่สมบูรณ์แบบในผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ ไก่โฮมเมดมีรสชาติที่พิเศษ หลังจากชิมแล้ว คุณจะไม่กลับไปเก็บซากอีกต่อไป เพราะได้เลือกทางเลือกสำหรับตัวคุณเองในการทำฟาร์มตามธรรมชาติ

เป็นเรื่องยากเมื่อพนักงานต้อนรับคิดว่าจะหั่นซากไก่ได้อย่างไร. หลายคนทำโดยตั้งใจหรือตามประเพณีที่เป็นที่ยอมรับในครอบครัว และในขณะเดียวกันก็มีเทคโนโลยีการตัดทั่วไปที่ไม่เพียงแต่สามารถเร่งกระบวนการนี้ให้กับผู้ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นคำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะการทำอาหาร

วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างจะแสดงขั้นตอนทีละขั้นตอนของการตัดซากเป็น 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน. หรือแม้กระทั่ง 10 ถ้าคุณแยกปีก และเหนือสิ่งอื่นใด หลังไก่และกระดูกอ่อนจะยังคงเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ - แทบจะไม่เหมาะสำหรับการเคี่ยว ทอด หรืออบ แต่จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชุดซุปมาตรฐาน

ข้อดีของการซื้อซากทั้งตัวนั้นชัดเจน- ส่วนใดที่จำเป็นก็จะออกมาถูกกว่าการซื้ออกไก่หรือน่องไก่แยกต่างหาก แต่ถ้าคุณซื้อไก่เฉพาะสำหรับการตัดและการแช่แข็งในภายหลัง คุณต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันเกือบจะสดใหม่เสมอ และถึงแม้จะไม่เป็นเช่นนั้น แต่ก็สามารถรับรู้ได้ง่ายมากด้วยกลิ่นหรือรูปลักษณ์ที่มีลักษณะเฉพาะ

ด้วยซากศพที่แช่แข็งอนิจจาเคล็ดลับดังกล่าวจะไม่ทำงาน และส่วนใหญ่แล้ว ไก่จะเข้าไปในช่องแช่แข็งซึ่งอยู่ในแผนกแช่เย็นแล้วเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน - นี่คือวิธีที่ร้านค้าและซัพพลายเออร์ขยายอายุการเก็บรักษา แต่คุณเห็นไหมว่าซากดังกล่าวและแม้กระทั่งหลังจากการละลายน้ำแข็งการตัดและการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างแน่นอน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับปฏิคม "ในบันทึก"

วิธีการแล่เนื้อไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างซากให้ละเอียดใต้น้ำไหล. หลังจากนั้นขอแนะนำให้เช็ดให้แห้งเล็กน้อยคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูได้. และดำเนินการตามขั้นตอนการหั่นไก่อย่างกล้าหาญ:

ตัดเต้านมเป็นส่วนๆ

การเตรียมการหลักสำหรับการตัดซากไก่เสร็จแล้วก็ถึงคิวแบ่งของที่ได้รับออกเป็น "ส่วน" ลองใช้เต้านม:

ตัดขาเป็นส่วนๆ

เราจะได้อีกสี่ชิ้นเพื่อให้ไก่อยู่ได้นานขึ้น ขาไก่ทั้งตัวกำลังดี แต่ก็ยังใหญ่อยู่ ดังนั้นเราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแยกต้นขาออกจากหน้าแข้ง กระบวนการตัดคล้ายกันมากกับการแยกปีกออกจากซากไก่: เพื่อที่จะระบุตำแหน่งของการตัดได้อย่างถูกต้อง จำเป็นต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมระหว่างกระดูก ในทางกลับกัน: เหยียดขาให้ตรง ค้นหาข้อต่อ - ตัดขาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

วิธีการตัดนี้ทำให้ได้ไก่ 8 ชิ้นเนื่องจากอกและขา และอีก 2 ชิ้น ถ้าคุณแยกปีกออกจากซาก ยิ่งไปกว่านั้น กระดูกหลังและอกไก่ยังคงอยู่ พวกเขาสามารถปรุงได้ แต่ควรใส่ในถุงแยกต่างหากและแช่แข็งไว้ ​​- พวกเขาจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปไก่ที่อุดมไปด้วย

ตอนนี้ในร้านค้าขายเนื้อไก่แล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา แต่ถ้าคุณกำลังเลี้ยงไก่อยู่เอง คุณจะต้องเรียนรู้วิธีไส้และแล่เนื้อตัวเอง และการแยกชิ้นส่วนซากที่ซื้อมาเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านก็ประหยัดกว่า คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธี? จากนั้นอ่านบทความของเรา

การที่เนื้อสัตว์ปีกจะไปถึงโต๊ะอาหารได้นั้น จะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอน การตัด การตัด และแล้วก็มาถึงขั้นตอนของการเตรียมอาหารอร่อยๆ การมีนกอยู่ในบ้าน แนะนำให้ถอนและไส้อย่างถูกต้อง เราเร่งสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้เข่าสั่น: การทำเช่นนี้ไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับมัน

ทำไมการรื้อเป็นกระบวนการที่สำคัญเช่นนี้? ความจริงก็คือถ้าคุณสัมผัสลำไส้ในเวลาเดียวกันรสชาติของเนื้อไก่จะแย่ลง เราจะเล่าให้ฟังต่อไปว่าการผ่าไก่เกิดขึ้นได้อย่างไร แต่ตอนนี้ดูวิดีโอ (ผู้แต่ง - LPH "Khutorok")

ก่อนควักไก่หรือไก่ตัวผู้ ให้เตรียมพื้นที่ทำงานก่อน เพื่อป้องกันการตัดไก่ไม่ให้เสียเฟอร์นิเจอร์ในครัว ให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษ เตรียมจานสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปลดปล่อยซากจากข้างในได้แล้ว

ลองพิจารณากระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนที่จะรื้อคุณต้องเอาคอพอกออก: จากนั้นเนื้อหาของช่องท้องจะง่ายขึ้น ทำกรีดที่ผิวหนังรอบคอและผ่านรูที่เกิดขึ้นให้เอาคอพอกออก นอกจากนี้หลอดอาหารและกล่องเสียงจะยืดออกด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทำทุกอย่างถูกต้อง สิ่งต่างๆ จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหาง ไม่ควรทำอย่างรวดเร็วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายภายใน หั่นเป็นวงกลมแล้วดึงที่หลังไก่เพื่อดึงเนื้อออกมา
3. เพื่อให้ลำไส้ง่ายขึ้น คุณสามารถกรีดจากรูด้านหลังตามร่างกาย แล้วทุบผิวหนังด้วยมือของคุณ จากนั้นอวัยวะภายในก็จะปรากฏให้คุณเห็น
4. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่า: คุณไม่สามารถทำลายมันได้ มิฉะนั้นจะต้องทิ้งเนื้อไก่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกโดยจับที่หาง
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเอาถุงน้ำดีออก การระบุอวัยวะนี้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ถุงน้ำดีจะต้องถูกนำออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีรั่วบนไก่
6. เอาฟิล์มทั้งหมดออกด้วยมีดและทำแผลเล็ก ๆ ในบริเวณที่อวัยวะจับอยู่ที่ช่องท้อง หลังจากนั้นให้พลิกซากบนชามหรือถุง: เนื้อไก่ส่วนเกินจะหลุดออกมาคุณเพียงแค่ตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับเรา ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครง และตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขายังจะไปถังขยะ ในขั้นตอนนี้ขั้นตอนการรื้อจะเสร็จสิ้นเหลือเพียงการล้างและหั่นซากไก่เท่านั้น

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดไก่ที่บ้าน คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น ในตอนเริ่มต้น ให้แยกขาและทำแผลตามที่แสดงในภาพ จากนั้นเปิดซากไก่และควักไส้ออกจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลหากคุณต้องการอบหรือต้มทั้งนก

การแล่เนื้อไก่

คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว แต่บ่อยครั้งในครัวที่คุณต้องการชิ้นไก่ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการแล่เนื้อไก่ให้รวดเร็วและประหยัด เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (ผู้แต่ง Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยวางอกไว้ด้านบน จับขาไก่แล้วดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องตัดผิวหนังตรงที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับร่างกาย
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูกออก พลิกขาด้านในออกในขณะที่จับซากไว้ด้วยมืออีกข้างหนึ่ง เมื่อกระดูกโคนขาหลุดจากข้อต่อ สามารถใช้มีดดึงขาออกได้ง่าย
3. คุณสามารถเลือกแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา เช่นเดียวกับในย่อหน้าก่อน คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ได้เวลาแยกปีกแล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมต่อร่างกายกับปีกและทำแผลในที่นี้
5. วางไก่ไว้ด้านข้างเพื่อเอาอกและหลังออก มีแถบไขมันทั้งสองด้านตามลำตัวจึงจะกลายเป็นเส้นตัด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ใต้กระดูกอ่อน ทำให้ง่ายต่อการตัด คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีส่วนหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและเต้านมบนกระดูก ในการแยกเนื้อคุณต้องรู้สึกถึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านม งัดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ และดึงออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง

เราหวังว่าตอนนี้คุณสามารถแล่เนื้อไก่ได้อย่างง่ายดาย ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำภาพถ่ายโดยละเอียดเพื่อให้กระบวนการตัดซากชัดเจนยิ่งขึ้น

วิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัด?

หากคุณต้องการทำม้วนเนื้อไก่หรือทำไก่สับ คุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออก มองแวบแรกก็ไม่ยาก แต่ถ้าไม่มีประสบการณ์ การแล่เนื้อไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่ลง ในการดึงกระดูกสันหลังออก ให้ผ่ากรีดตามยาวสองข้างในแต่ละข้าง ในกระบวนการ ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดเพื่อไม่ให้เหลือเศษกระดูก
2. นำกระดูกสันหลังออกแล้วกรีดรอบกระดูกที่ยึดเต้านมไว้ คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออก หลังจากนั้นกระดูกจะได้ไม่มีปัญหา
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับกระดูกโคนขา ขั้นแรก ให้ตัดกระดูกเล็กๆ ที่เชื่อมขากับร่างกายออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดดึงกระดูกที่สองออกจากเนื้อ

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดปีกและคุณทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เรามีไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูก หากคุณไม่ต้องการทิ้งซากไว้ ให้ใช้วิดีโอแนะนำต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้เนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ ทักษะเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งจะมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะดีกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน ใช่ และจากไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูก คุณสามารถใช้มันในสูตรอาหารต่าง ๆ ได้: คุณจะชอบม้วน ซากยัดไส้ หรือแค่เนื้อทอด

เคล็ดลับเชฟดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและการทำอาหาร รวมถึงวิธีการแล่เนื้อไก่แบบง่ายๆ เราจะแบ่งปันเทคนิคบางอย่างกับคุณ พ่อครัวของช่อง EdaHDTelevision จะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการตัดไก่สำหรับม้วน

เครื่องมือทำงานที่ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการตัดซากไก่ คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่จะสะดวกกว่าในการแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็กแต่คม นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนยังใช้กรรไกรครัวที่มีใบมีดฟันปลาเพื่อหั่นไก่

หากคุณเลี้ยงไก่หรือซื้อเนื้อไก่ทั้งตัวมาทำอาหารเป็นประจำ คุณก็อาจจะเจอกระบวนการแล่เนื้อไก่แล้ว วิธีทำไส้ไก่ที่บ้านอย่างรวดเร็ว? วิธีการแล่เนื้อและเนื้อไก่หลังจากนั้น? คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ได้ที่ด้านล่าง

ก่อนแกะไก่ต้องผ่าให้เรียบร้อย หากคุณยังใหม่ต่อธุรกิจนี้ การตัดไก่ครั้งแรกอาจทำให้คุณลำบาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และทำอย่างรวดเร็ว แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการนี้ นกควรถูกผ่าออกอย่างเหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องมีอย่างอื่นนอกจากมีดที่ลับแล้วและความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำที่บ้าน คุณจะพบรูปภาพและวิดีโอในบทความนี้

1. ก่อนอื่นคุณควรตัดทวารของไก่ มีดพกตัวเอง - ทวารหนักควรถูกตัดเป็นวงกลม พยายามอย่าเจาะอะไรเป็นพิเศษ
2. เมื่อทวารถูกตัดออก จะต้องทำการกรีดตื้นตั้งแต่ส่วนที่ตัดออกไปจนถึงกระดูกงู พยายามอย่าแตะต้องลำไส้ของนก มิฉะนั้น อาจทำให้เนื้อเสียได้ หากคุณกำลังทำสิ่งนี้ที่บ้านเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณทำการกรีดบริเวณผิวหนังบริเวณทวารหนักไปทางกระดูกงู หลังจากนั้นผิวจะฉีกขาดโดยไม่มีปัญหา
3. การตัดคือการกำจัดเนื้อสัตว์ปีกออกจากอวัยวะภายใน ขั้นตอนต่อไปในการแยกแยะจะเป็นการลบอวัยวะภายในทั้งหมด เตรียมชามของคุณไว้ล่วงหน้า ควรดึงลำไส้พร้อมกับทวารหนักออกอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนต่อไปในการตัดคือการตัดตับและกระเพาะอาหารของนก เป็นการดีกว่าที่จะเอาตับพร้อมกับม้ามออก อวัยวะสุดท้ายควรถูกตัดออกจากตับที่แยกจากกันไปแล้ว
4. ต่อไปคุณจะต้องแยกคอพอกออก ในกรณีที่นกถูกเตรียมตายอย่างเหมาะสมนั่นคือการฆ่าแล้วคอพอกควรว่างเปล่าดังนั้นคุณจะดึงมันออกมาได้ไม่ยาก หากคอพอกเสร็จแล้วก่อนที่จะผ่าออกควรทำแผลที่ผิวหนังที่คอแล้วดึงอวัยวะนี้ออก
5. ขั้นตอนต่อไปของการผ่าคือการตัดอวัยวะสืบพันธุ์ หากคุณมีไก่ตัวผู้ ให้ใช้มีดตัดอัณฑะออก หากคุณมีไก่ แสดงว่ารังไข่ ในระยะนี้ควรตัดหัวใจออกด้วย
6. ดังนั้นไก่จึงถูกทิ้งไว้โดยไม่มีอวัยวะภายใน ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการนี้ ควรล้างซากนกด้วยน้ำ

วิธีการหั่นไก่

ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการหั่นซากไก่เป็นชิ้นๆ ที่บ้าน วิธีการทำอย่างประหยัด รวดเร็ว และถูกต้อง - คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ใช้ของเรา เราได้เตรียมวิธีการต่างๆ สำหรับการตัดที่บ้านไว้หลายวิธีแล้ว

ไม่มีของเสีย

1. ประการแรก การฆ่าสัตว์เกี่ยวข้องกับการแยกขา ขอแนะนำให้วางซากนกไว้บนกระดานในครัวโดยให้เต้านมอยู่ด้านบน ขาตัวเองถูกดึงกลับและที่ที่เชื่อมต่อกับร่างกายนั้นมีรอยบาก หลังจากนั้นควรหันขาออกด้านนอกโดยให้ข้อต่อออก ดังนั้นขาสามารถแยกออกจากส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้โดยไม่มีปัญหา การดำเนินการที่คล้ายกันจะดำเนินการกับขาที่สอง ควรสังเกตว่าถ้าตัวไก่มีขนาดใหญ่ อุ้งเท้าแต่ละข้างสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนคือต้นขาและขา
2. ต่อไปก็ตัดปีกออก ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดกดตรงบริเวณที่กระดูกประกบในบริเวณข้อไหล่ หากปีกถูกกดทับลำตัวของนก คุณจะเห็นข้อต่อทันที เมื่อรอยต่อถูกผ่า ควรดึงปีกนกกลับเล็กน้อย หลังจากนั้นจึงแยกออกจากร่างกายได้อย่างสมบูรณ์
3. ตามที่แสดงในภาพถ่ายและวิดีโอของการตัดสัตว์ปีกที่บ้านต้องใส่มีดเข้าไปในไก่หลังจากนั้นจะต้องเจาะและแบ่ง ซากของนกถูกตัดขนานกับกระดูกสันหลังโดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ใบมีดควรหันเข้าหาคุณอย่างระมัดระวัง
4. เมื่อทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว คุณจะต้องแยกส่วนอกและส่วนหลังออกจากกันอย่างที่เห็นในภาพ ด้านหลังแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยตรง - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องกดมีดอย่างแหลมคมที่หน้าอก เช่นเดียวกับเต้านม - แบ่งออกเป็นสองส่วน เป็นผลให้คุณจะได้สองส่วนที่จะไปที่กระดูก ถ้าไก่ตัวใหญ่ก็แบ่งอกได้มากกว่า 2 ชิ้น ดูสถานการณ์

ดังนั้นหากตัดอย่างถูกต้องและประหยัด คุณจะได้สิบชิ้นที่มีขนาดต่างกัน รูปแบบการตัดและรูปถ่ายมีอยู่ในแกลเลอรี

สำหรับแบ่งชิ้น

ด้วยวิธีการตัดที่บ้านด้านล่าง จะมีชิ้นส่วนของซากเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จะมีขนาดใกล้เคียงกันทั้งหมด ในกรณีนี้ การทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วจะไม่ได้ผล เพราะต้องใช้ความอดทน

1. ทำแผลตามขวางที่ด้านหลังของไก่ใต้สะบักคุณสามารถสัมผัสกระดูกได้ด้วยมือของคุณ จากจุดศูนย์กลางของการตัดนี้ คุณต้องนำมีดไปที่หาง นอกจากนี้ต้องกรีดตามแนวกระดูกสันหลังในขณะที่กระดูกไม่จำเป็นต้องถูกตัด
2. หอยนางรมตามภาพ จะอยู่ที่ด้านล่างของซาก (ด้านหลัง) ต้องใช้มีดแยกเนื้อออกจากหลุมอย่างระมัดระวัง แต่ไม่จำเป็นต้องตัดให้หมด ซึ่งจะช่วยให้แยกขาได้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นควรพลิกไก่โดยให้อกหงายขึ้น ในบริเวณที่ขาสัมผัสกับร่างกายจำเป็นต้องทำการกรีดจากนั้นจึงใช้มีดตามข้อต่อ ขากลับกลายเป็นเหมือนในกรณีก่อนหน้านี้ แต่ถูกแยกออกพร้อมกับเยื่อกระดาษที่ถูกตัดก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเส้นเอ็นที่สะโพกจะถูกตัดออก
3. มาต่อกันที่ปีกกัน ซากถูกหันกลับไปด้านบนทำแผลระหว่างสะบัก (ใด ๆ ) และกระดูกสันหลังซึ่งดำเนินต่อไปตามกระดูกสันหลัง ในทางกลับกัน การทำแผลแบบเดียวกันและปีกที่สองแยกออกจากกัน ปีกยังไม่ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องแยกกระดูกสันหลังออก
4. จากนั้นเต้านมที่มีปีกก็แยกออกจากซากอย่างสมบูรณ์ ต้องสอดมีดเข้าไปด้านในและตัดแต่งโครงกระดูก ในการแยกปีก คุณต้องหงายซากซากสัตว์ขึ้น ตอนนี้คุณควรแยกปีกออกโดยตรง ส่วนหนึ่งของเนื้อแยกออกจากหน้าอกและในบริเวณที่คอเชื่อมต่อกับหน้าอกจะต้องถูกตัดออกอย่างเฉียงๆ ดังนั้นคุณจึงมีปีกสองปีกที่มีหน้าอกและเนื้อหลัง

อาหารประเภทไก่เป็นที่นิยมมาก ไม่เพียงแต่ในหมู่ผู้ที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตเพื่อควบคุมอาหารเท่านั้น จากไก่ คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ มากมายสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและในเทศกาล สิ่งเดียวที่สร้างความสับสนให้กับแม่บ้านที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์คือการหั่นไก่อย่างถูกต้องเพื่อให้ชิ้นส่วนในจานมีความสม่ำเสมอและดูสวยงาม

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการทั้งหมด มีคำแนะนำที่ "ยุ่งยาก" หนึ่งข้อ: คุณสามารถอบ "นก" ทั้งตัวและหลังจากเสิร์ฟไปที่โต๊ะแล้ว ขอให้ชายคนนั้นแบ่งจานที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ถ้าในเมนูเขียนว่า ไก่ยัดไส้ ไก่ม้วน หรือ ชิ้นไก่ตุ๋น ก็ต้องทำเอง และเพื่อช่วยทุกคนที่สงสัยในความสามารถของพวกเขา ก็มีเคล็ดลับทั้งชุดในการแล่ซากไก่

รูปแบบการตัดมาตรฐาน

มีหลายวิธีในการแล่เนื้อไก่ทั้งตัว จำนวนทั้งหมดแบ่งออกเป็นวิธีการแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูก

การแบ่งพาร์ติชั่นมักจะเกี่ยวข้องกับการได้ไก่แปดชิ้นและแยกออกจากกระดูก - ส่วนใหญ่ทั้งหมดและไม่ถูกทำให้เน่าเสียโดยการตัดและกระโชกของซากที่ไม่จำเป็น ไร้กรอบอย่างสมบูรณ์

ใช้ได้กับโหมดการทำงานทั้งหมด:

• ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด
• ตัดซากให้ถูกต้องและสม่ำเสมอ
• แยกปีกออก (เนื่องจากการแยกกระดูกออกจากส่วนนี้ของไก่ไม่สะดวกมาก จึงควรถอดปีกออกแม้ว่าจะบรรจุหรือม้วน)

• แยกขา
• ตัดขาเป็นส่วนหน้าแข้งและโคนขา;
• แยกเต้านม

หากจำเป็นต้องขับซากออกจากกระดูก ปล่อยให้เนื้อและหนังไม่บุบสลาย (นี่คือวิธีการหั่นไก่สำหรับม้วน) คุณสามารถดำเนินการอย่างเปิดเผย: ผ่านการตัดที่อกหรือหลัง

วิธีดั้งเดิม: ไก่แปดตัว

วิธีการตัดนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิว การย่าง และไก่ตุ๋น

เครื่องมือ: มีดคมและกรรไกรครัว

แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยแน่ใจว่าจะแล่เนื้อไก่อย่างไร ในกรณีนี้ทุกอย่างจะทำงานได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากสาระสำคัญของกระบวนการคือการแยกส่วนที่ "ยื่นออกมา" (ขาและปีก) ออกจากซากและแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็น ส่วน

ครึ่งหนึ่ง

อีกวิธียอดนิยมคือการหั่นไก่ออกเป็นสองส่วน วิธีการแล่เนื้อไก่เพื่อทำไก่ยาสูบนั้นเป็นที่รู้จักและสามารถทำได้โดยแม่บ้านส่วนใหญ่ เราจะทำซ้ำสำหรับพวกเขาและเราจะสอนคนที่ไม่มีประสบการณ์

1. วางไก่ตามธรรมเนียม - ยกอกและจับหางแล้วผ่ากระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ถอดกระดูกสันหลัง
2. ทำกรีดที่กระดูกหน้าอก (ที่เรียกว่ากระดูกงู) แล้วเปิดซากไปด้านข้าง กระดูกงูสามารถเอาออกได้โดยเพียงแค่ดึงออกจากเนื้อ
3. ไก่สามารถเปิดทิ้งไว้หรือสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนตามยาว - ขึ้นอยู่กับว่าต้องใช้สูตรใด

ถอนกระดูก

กระบวนการของปฏิคมนี้เรียกว่ายากที่สุดในระหว่างการตัดสัตว์ปีก กระดูกและเนื้อจับกันแน่นมาก และเป้าหมายของพ่อครัวคือการแยกกระดูกออกจากกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและเตรียมจานที่สวยงาม

การกำจัดกระดูกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานและต้องการการดูแลและเอาใจใส่ในการตัด

วิธีการหั่นไก่สำหรับม้วน, วิธีการรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนังสำหรับสัตว์ปีกยัดไส้, วิธีการรับประกันการนำเสนอสูงสุดของจานสำเร็จรูป? กำจัดเฟรมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

มีสองวิธีที่รู้จักกันดี: เปิดและปิด ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการกรีด "ผ่าน" หนึ่งครั้ง และครั้งที่สอง (ซับซ้อนกว่านั้น) ขึ้นอยู่กับการผ่าซากของซาก เช่น การเก็บสต็อค

เปิดทาง

คุณต้องเริ่มตัดที่ด้านหลัง เนื่องจากมีเนื้อน้อยกว่าในส่วนนี้ของไก่ และซี่โครงจะอยู่ใกล้ผิวมากขึ้น

1. ด้วยใบมีดคม แยกเนื้อออกจากโครงกระดูก โดยเริ่มจากบริเวณหาง
2. เมื่อตัดเนื้อออกจากซี่โครงคุณต้องจัดการกับทั้งขาและปีกพร้อม ๆ กันโดยแยกส่วนที่เกี่ยวข้องกับโครงกระดูกออก
3. จะต้องเอาเนื้อที่มีผิวหนังที่ขาออกด้วยวิธีการปล่อย
4. สำหรับกระดูกในปีก การถอดกระดูกออกนั้นยากและไม่สะดวกจนง่ายต่อการถอดปีกออกหากสูตรไม่ต้องการให้มีส่วนของไก่อยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีปิด

เพื่อให้เข้าใจวิธีการหั่นไก่ออกจากกระดูกด้วยวิธีปิด ก็เพียงพอแล้วที่จะจำไว้ว่าให้กลับของหนักๆ ที่ไม่สะดวกในตู้เสื้อผ้าของคุณออก นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายคลึงกันมาก เฉพาะในกรณีของไก่ คุณต้องตัดกระดูกและเอาเส้นเอ็นออก และทำให้แน่ใจว่า "นก" ไม่ต้องการฉีกขาด

1. จุดเริ่มต้นของการตัดคือสถานที่ของการรื้อ มีความจำเป็นต้องตัดหางทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง (แต่อย่าถอดออก) เผยให้เห็น ischium
2. ค่อยๆหั่นเนื้อเป็นวงกลม "เปิดออก" ไก่ต่อไปเผยให้เห็นโครงกระดูกมากขึ้นเรื่อย ๆ
3. ที่ทางแยกของขากับโครงกระดูกจำเป็นต้องแยกพวกมันออกจากส่วนหลักของซากด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบแหลมและแม่นยำแล้วหมุนไก่ต่อไปคุณสามารถทำขาได้ในภายหลัง
4. แยกเนื้อออกจากกระดูกงูหักปีกตามแนวข้อต่อ อีกครั้งที่สามารถถอดปีกออกได้เนื่องจากความยากลำบากในการตัดกระดูก
5. มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อและผิวหนังจากขาเป็นวงกลมโดยพลิกและสับกระดูกที่ข้อต่อ

มาตรฐานด้านสุขอนามัย

สิ่งสำคัญในการเตรียมซากไม่ใช่แค่วิธีการหั่นไก่นั่นคือกระบวนการเอง แต่ยังรวมถึงเงื่อนไขในการผลิตด้วย

ต้องใช้บอร์ดสำหรับเนื้อดิบโดยเฉพาะตามวัตถุประสงค์มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในรูปแบบของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีแบคทีเรียได้

มีดตัดต้องสะอาดและคมอยู่เสมอ

ถุงมือระหว่างการแล่เนื้อไก่จำเป็นต่อการป้องกันแบคทีเรียชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในเนื้อดิบ และในกรณีของการแล่เนื้อสัตว์ปีกที่เสร็จแล้ว พวกเขาจะช่วยป้องกันมือจากการไหม้

ความจริงทั่วไป: ต้องล้างโต๊ะและเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนก่อนและหลังการตัด