วิธีหั่นไก่ วิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ กฎสำหรับการควักและชำแหละซากไก่

ใช่ เรามักจะต้องทำอาหารจานไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรที่หนึ่งและสองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบที่มีส่วนร่วมของเนื้อ และเคบับจากปีกหรือขาไก่? เพียงแค่มีเวลาคิดสูตรอาหารและตัดชิ้นส่วนขนาดและการออกแบบต่างๆ

คุณทำให้พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีแล้ว ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกออกเป็นแปดส่วน) และในทางปฏิบัติในกระบวนการเตรียมอาหารต่าง ๆ มีอยู่ในสต็อกสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร

ทำไมการเรียนรู้วิธีชำแหละไก่อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

การเรียนรู้วิธีชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีทำให้เราประหยัดเวลาและความกังวลไปได้มาก (ท้ายที่สุด เราไม่ให้การบ้านรอนาน) เราได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย

1. ช่องว่างไก่ด้วยความรู้ทำเร็วมาก
2. คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ในภายหลัง พูดเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นหั่นตามนั้น (คุณสามารถทาสีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับมื้ออาหาร) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
3. ในช่องแช่แข็ง หากคุณเซ็นชื่อแต่ละชุดและจัดเรียงอย่างสะดวก ก็จะง่ายต่อการค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น พับชุดซุปทางด้านซ้าย ช่องว่างตรงกลาง และทางขวาสำหรับเบเกอรี่ สลัด ฯลฯ

ดังนั้นเราจึงมี:

• ซากไก่ (ควักไส้)
• มีดคมและกรรไกร
• เขียง
• ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ

ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผน? มาแต่งกันเถอะ จากไก่ตัวเดียว (จะดีกว่าจากหลายตัว!) คุณสามารถสร้างชิ้นส่วนต่างๆได้

และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในวิธีที่แตกต่างกัน:

• - คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟฟรีจากมันและเนื้อทอด, เกี๊ยว, zrazy, มีทบอล - ถ้าคุณบดเนื้อและสับที่สวยงามและซุปข้นและอื่น ๆ อีกมากมาย
• - และซุปจะออกมาดี ทั้งทอด นึ่ง ต้ม และเคบับกรอบอร่อย
• ขาไก่ (ทั้งตัวและแบ่งเป็นน่องและน่อง) - พวกเขายังสามารถกินซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ
• ชุดซุป - นี่คือคอ (และยังสามารถใช้เป็นจานเนื้อแยกต่างหาก) ส่วนหนึ่งของปีกโครงกระดูกด้วยซี่โครงและส่วนประดับ

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย

คำแนะนำดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ท้ายที่สุด หลังจากสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาก็จะคุ้นเคย จากนั้นกระบวนการจะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจะทำแผลระหว่างขากับลำตัว

ขั้นตอนที่ 1. ทำแผลระหว่างขากับลำตัว

จากนั้นคุณสามารถทำได้ - หมุนส่วนล่างขึ้น แยกออก และตัดส่วนที่แตกหักออก หรือมากกว่านั้น - จับขาดึงกลับเล็กน้อย มาทำแผลที่นี่ถึงข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2 ดึงขา

หลังจากตัดหางเป็นวงกลมเรียบร้อยเราจะได้สองขาดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 3 สองขา

หากงานนั้นไม่ได้ใช้ทั้งขา คุณต้องทำการผ่าตามแนวของข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังและเราได้ขาสองส่วนแล้ว - ต้นขาและขาส่วนล่าง

ขั้นตอนที่ 4 ต้นขา

จากนั้นคุณสามารถนำปีก นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี แยกปีกจับเนื้อบางส่วนจากเนื้อ หรือค้นหาข้อไหล่ที่เชื่อมต่อปีกกับซากให้ตัดออกที่ใต้กระดูกสันหลัง หรือมากกว่านั้น - หมุนปีกด้านในออกที่รอยต่อ แล้วตัดตามแนวรอยต่อโดยเอาปลายปีกเล็กออก

ขั้นตอนที่ 5 ปีก

เนื้อสันเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของซากสัตว์ จะแยกได้อย่างไร? กระบวนการนี้ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการให้ได้ชิ้นงานที่สวยงาม แต่คุณสามารถรับมือได้! และที่นี่ก็มีเคล็ดลับหลายอย่างเช่นกัน วิธีแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเบา ๆ บนเนื้อและแยกออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6 กรีดบริเวณเต้านม

หรือเมื่อเอาผิวหนังออกแล้วให้ทำแผลด้านหน้า (ตามภาพ) ตามส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง. โดยทั่วไปคุณสามารถทำให้เป็นรูปร่างที่ต้องการได้หากสูตรต้องการ (พูดด้วยสเต็ก)

ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ วางเต้านมขึ้นตัดส่วนด้านข้าง (ตามซี่โครง) ทั้งสองด้านด้วยกรรไกร เมื่อตัดออกจากด้านหลังแล้วเราจะแยกเนื้อด้วยมีดต่อไป - เริ่มจากส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เรายังจะได้ชุดซุปกระดูกอ่อนส่วนปีกและตะโพกที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 8 เซ็ตซุป

นั่นคือทั้งหมด เราได้เนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ แถบ ฯลฯ ) ต้นขา 2 ชิ้น น่องและปีก) รวมถึงชุดซุป และฉันขอเสนออีกสองสามวิธี ...

2 วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการหั่นซากไก่

วิธีที่ 1 . เหมาะที่จะปรุงอาหารทันทีพูดแค่ขา เราใส่ซากล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูโดยให้ท้องขึ้น (ตัดที่นี่ง่ายกว่าเนื่องจากกระดูกอ่อน) ขั้นแรกให้แบ่งครึ่งโดยผ่ากลาง (ถ้าพร้อม คุณจะได้สองช่องว่างสำหรับไก่ยาสูบ) ใช้มีดตัดส่วนบนตามเต้านมถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน ลดไขมันส่วนเกินและแบ่งครึ่ง - จากบนลงล่าง ได้2ขา. ทุกอย่างที่คุณทำอาหารได้

เนื้อหา:

แน่นอนว่าเจ้าของที่เลี้ยงไก่เนื้อฆ่านกสดสด อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ต้องจัดการกับซากสัตว์ที่ชำแหละออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต และก่อนที่จะดำเนินการตัดคุณต้องละลายน้ำแข็ง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำเช่นนี้โดยใช้วิธีการเร่งความเร็วต่าง ๆ เช่นการราดด้วยน้ำเดือดหรือวางในเตาอบร้อนเพราะจะทำให้เนื้อไม่อร่อยและแข็งขึ้น

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งช้าๆ โดยวางซากไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ดังนั้นสามารถละลายไก่ได้หนึ่งกิโลกรัมครึ่งในหนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่ไก่ใต้น้ำเย็น ในขณะเดียวกันในการละลายเนื้อ 500 กรัมจะใช้เวลามากถึง 30 นาที

หากคุณยังต้องเร่งกระบวนการคุณสามารถใช้ไมโครเวฟตามรูปแบบ: 2 นาทีในเตาอบ, พัก 2 นาทีและอีก 2 นาทีในเตาอบ

การตัดซากควักไส้

บ่อยครั้งที่ไก่ถูกตัดเป็น 8 ส่วน:

1. หน้าแข้งคู่หนึ่ง
2. คู่ของสะโพก
3. ปีกคู่.
4. เต้านมสองซีก

ในการตัดซากคุณสามารถใช้กรรไกรพิเศษ (secateurs) หรือมีดคมขนาดใหญ่

ลำดับการทำงาน

การจัดการทั้งหมดควรทำตามลำดับ:

1. วางเต้านมของซากไว้บนเขียง
2. ใช้กรรไกรกรีดจากด้านล่างตรงกลางหน้าอกอย่างชัดเจน
3. ขยายซากและตัดกระดูกสันหลังออก เนื่องจากโครงสร้างนี้มีกระดูกจำนวนมากและเนื้อน้อยมากจึงใช้ต้มน้ำซุป
4. ดึงขาข้างหนึ่งไปด้านข้างแล้วกรีดผิวหนังตามลำตัว จับที่ต้นขาของไก่ด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างจับที่ซากของมันให้ยกขาขึ้นฉีกแขนขาออกจากร่างกาย ด้วยการจัดการนี้ต้นขาจะออกมาจากข้อต่อสะโพก เนื่องจากข้อต่อฉีกขาดจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะตัดขาออกจากลำตัวถึงหาง การแยกแฮมที่สองนั้นทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ
5. จากนั้นแยกปีกออกจากลำตัว ด้วยเหตุนี้เราจึงรู้สึกถึงจุดเชื่อมต่อของปีกและซากโดยกำหนดตำแหน่งที่หัวของกระดูกเข้าสู่ข้อต่อและตัดตามข้อต่อ
6. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ทิศทางของแผลจะถูกกำหนดโดยเส้นสีขาวซึ่งประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมันซึ่งกระดูกสันอกเชื่อมต่อกับกระดูกซี่โครงผ่านกระดูกอ่อน ตัดเต้านมอีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน
7. ควรถอดกระดูกที่มีกระดูกอ่อนทั้งสองด้านยาวตลอดแนวกึ่งกลางของเต้านมออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเต้านมที่ส่วนบนในตำแหน่งที่กระดูกทั้งสองตั้งอยู่ระหว่างกัน ควรทำแผลที่กระดูกซึ่งมีสีเข้มกว่า
8. ในการดึงกระดูกอกพร้อมกับกระดูกอ่อนที่ติดซี่โครงออก ควรใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างแงะออก ในขณะเดียวกันก็หักครึ่งเต้านมออก จากนั้นคุณต้องดันกระดูกขึ้นโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยดันนิ้วเข้าไปใต้กระดูก หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดนิ้วออกจะต้องดันกระดูกที่มีกระดูกอ่อนและบีบออกจากเต้านม
9. เมื่อกระดูกอ่อนหลุดออกจากเนื้อเกือบหมดแล้ว คุณควรจับกระดูกไว้และอย่าบีบออกจากเนื้อ แต่ให้ค่อยๆ ดึงออก เป็นผลให้ทั้งกระดูกและกระดูกอ่อนจะถูกกำจัดออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
10. เราแบ่งเต้านมออกครึ่งหนึ่ง ซี่โครงยังคงอยู่ด้านใน ต้องนำออกโดยการตัดด้วยมีดคมอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้คือเนื้อไก่ จะปล่อยไว้ตามเดิมหรือแบ่งเป็นส่วนๆ ก็ได้
11. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกขาไก่ออกเป็นน่องและน่อง มีการทำแผลที่ข้อต่อ
12. ปีกควรมีลักษณะที่เรียบร้อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เสร็จสิ้นการแล่ไก่ควักไส้แช่แข็งออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต มันกลายเป็นแปดชิ้นไม่นับกระดูกกระดูกอ่อนและหลังซึ่งสามารถใช้ทำซุปไก่ได้

แต่ละชิ้นจะถูกล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิล

ชำแหละสัตว์ปีกที่ควักไส้สดๆ

ข้างต้นมีการพิจารณาลำดับการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทีนี้มาดูกันว่าจะต้องทำอะไรเพิ่มเติมกับไก่สด:

1. การจัดการครั้งแรกคือการถอนขนออกจากซาก ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์พิเศษที่กระบวนการนี้สามารถใช้เครื่องจักรได้ ดังนั้นคุณจะต้องทำงานด้วยตนเอง ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องจับอุ้งเท้าไก่และอีกข้างหนึ่งดึงขนทั้งหมดออกจากอุ้งเท้าถึงศีรษะอย่างรวดเร็วในเวลานี้
2. เมื่อถอดขน คุณต้องแน่ใจว่าปลายขนไม่หักและไม่เหลืออยู่ในผิวหนัง อย่างไรก็ตาม กรณีเช่นนี้มักเกิดขึ้นเสมอ และเพื่อกำจัดเคล็ดลับเหล่านี้ คุณควรดึงออกด้วยแหนบ
3. หลังจากทำความสะอาดขนแล้ว ซากจะถูกเผาเพื่อทำลายเศษขนปุย ทำได้โดยใช้เตาแก๊ส พลิกซากสัตว์ด้วยไฟแรงหรือแผ่นกระดาษที่ม้วนเป็นหลอด การจัดการนี้ควรทำด้วยหน้าต่างที่เปิดอยู่เนื่องจากกลิ่นของขนปุยที่ไหม้นั้นน่าขยะแขยง ในการเอาขุยที่เล็กที่สุดออกให้หมดก่อนย่างคุณต้องถูซากไก่ด้วยแป้ง
4. ขั้นตอนต่อไปคือการควักลูกนก เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องใกล้กับ Cloaca ซึ่งจะนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกมา หลังจากถอดเครื่องในออกแล้วควรล้างจากด้านในด้วยน้ำเย็นไหล ควรทำความสะอาดผิวหนังของไก่ด้วยแปรงขนอ่อน
5. ภายในแบ่งออกเป็นส่วนที่กินไม่ได้และกินได้ (หัวใจ กระเพาะ ตับ) ต้องทำความสะอาดกระเพาะอาหารทันทีซึ่งจะถูกตัด, เนื้อหาจะถูกทิ้ง, เปลือกด้านในจะถูกเอาออก
6. หากไม่ได้วางแผนที่จะปรุงไก่ทันทีหลังการชำแหละ เครื่องในที่กินได้ทั้งหมดจะถูกสอดผ่านรอยบากกลับเข้าไปในซาก
7. หัวของนกถูกตัดออก ท่อคอของพวกมันถูกเอาออก
8. อุ้งเท้าถูกตัดออกที่รอยพับ การชำแหละซากสัตว์เพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้า

ไก่สามารถปรุงได้ทั้งตัว แต่ถ้าคุณกำลังจะอบมิฉะนั้นวิธีการทำอาหารนี้จะไม่สะดวก

ดังนั้นจึงควรรู้วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เพราะการซื้อนกทั้งตัวให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อเป็นชิ้น ๆ ได้ และคุณสามารถปรุงชิ้นส่วนต่างๆ ได้ตามต้องการ: ตุ๋น ต้ม ทอด ปรุงในเตาอบ

การฝึกอบรม เพื่อตัด

หากคุณต้องซื้อนกสด เป็นไปได้มากว่านกจะไม่เสียใจ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อไก่หนุ่ม เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทต่างๆ หากคุณซื้อซากแช่แข็งก็มักจะเสียไปแล้ว

ดังนั้น คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับสถานการณ์เฉพาะ

หากยังมีขนอยู่บนร่างกายจำเป็นต้องทำความสะอาดโดยเริ่มจากคอ ดึงผิวหนังด้วยมือข้างหนึ่งและถอนด้วยมืออีกข้างหนึ่ง หลังจากควักไส้นกแล้ว คุณสามารถเริ่มร้องเพลงขนปุยที่เหลืออยู่บนผิวหนังได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าซากไม่ไหม้

ไส้

สำหรับการควักเนื้อนกและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ และกรรไกรทำอาหาร มีความจำเป็นต้องทำการควักอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสัมผัสม้ามหรือน้ำดีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวจะกินเข้าไปในเนื้อสัตว์และมันจะกลายเป็นรสขม

การตัดอวัยวะจะดำเนินการเป็นขั้นตอน:

• ต้องตัดขาทิ้งในการทำเช่นนี้ให้ยืดเส้นเอ็นและใช้มีดคมทำแผลในตำแหน่งที่ถูกต้อง

วันนี้มีกระทู้บ้าเลือดเล็กน้อย ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นวิธีการชำแหละไก่บ้าน วิธีเอาเครื่องในส่วนเกินที่ไม่เหมาะสมออก และวิธีแปรรูปเครื่องในที่เราต้องการ ท้ายที่สุดมันไม่ได้ขายในรูปแบบที่ขายไก่โรงงานเสมอไป

ก่อนสร้างโพสต์ ฉันดูสิ่งที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตและไม่พบโพสต์ที่คล้ายกัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำมาสเตอร์คลาสที่แปลกประหลาดและกระหายเลือดเล็กน้อย ฉันเขียนแล้ว

เมื่อคุณต้องการปรุงน้ำซุปไก่ที่อร่อยและเข้มข้น มันจะดีกว่าสำหรับเขาที่จะซื้อมันที่ปลูกอย่างอิสระและจากอาหารธรรมชาติ เนื้อของไก่นั้นแข็งกว่าไก่โรงงานเล็กน้อย แต่มีข้อดีหลายประการที่ไก่โรงงานไม่มี

น้ำซุปไก่ทำเองมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า และในการปรุงน้ำซุปต้องถอดชิ้นส่วนไก่ออก แท้จริงแล้วในตลาดมีการขายโดยรวมโดยลบเฉพาะส่วนที่ไม่จำเป็นออกเท่านั้นและไม่ใช่ทั้งหมด

วิธีเชือดไก่แบบโฮมเมด ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะทำการแกะสลักไก่บ้าน สามารถทำได้และแม้แต่ต้องนำไปย่างไฟเบาๆ เพื่อขจัดเศษขนไก่ที่หลงเหลืออยู่ออก หากคุณมีเตาไฟฟ้า ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้ไฟแช็กธรรมดา

ในการเอาเครื่องในออกจากไก่คุณต้องวางมันไว้บนเขียงโดยให้หลังตัดอย่างระมัดระวังตามกระดูกงู (กระดูกนี้ไปตามอกไก่และยื่นออกมาด้านบน)

ด้วยมืออย่างระมัดระวังเอาไขมันออก (ถ้ามี) กระเพาะอาหารและตับพร้อมถุงน้ำดี มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีไม่แตกมิฉะนั้นเนื้อจะขม แยกไขมันไก่ออก

ไม่ควรทิ้งไขมันไก่เพราะไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณอิ่มด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุเซลล์รวมถึงการเสริมสร้างกระดูก

ตัดถุงน้ำดีและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบออกจากตับอย่างระมัดระวัง หากน้ำดีรั่วไหลออกมาอย่างกระทันหันจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตับอย่างไรก็ตามมันจะถูกทำให้เสีย

ต้องทำความสะอาดกระเพาะไก่

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแตะทั้งสองด้านด้วยพื้นผิวเรียบของมีดจากนั้นตัดตามขอบที่ยื่นออกมาแล้วคลี่ออก

นำอาหารที่เหลือออกจากมันและนำฟิล์มสีเหลืองออก

ทุกอย่างสามารถล้างกระเพาะไก่และต้มในน้ำซุป

ตัดผิวหนังที่คอตามยาวและนำหลอดอาหารออกพร้อมกับกระเป๋าและหลอดลม ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าเครื่องในของไก่ถูกเอาออก

วิธีหั่นไก่บ้านเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้สิ่งที่ง่ายที่สุดที่เหลืออยู่คือการหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับโรงงาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปรุงทั้งหมด ฉันไม่ใช่มืออาชีพ แต่เป็นมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันจึงไม่เสแสร้งว่าถูกต้อง ฉันแกะสลักไก่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดคอ ปีก และขาออก แล้วตัดขา.

สามารถตัดปลายขาออกได้ดังภาพ

จากนั้นนำส่วนที่ไก่สะสมไขมันออกจากหางแล้วผ่าครึ่งซากโดยแยกหางออก

คุณต้องเอาปอดออกจากเต้านมด้วยนิ้วของคุณ พวกเขาให้โฟมจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบ และตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ

มาสเตอร์คลาส - วิธีการตัดไก่แบบโฮมเมดเสร็จสมบูรณ์ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเตรียมน้ำซุป

สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อให้คุณไม่พลาดทุกสิ่ง และสำหรับคนที่ใจร้อนที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่โฮมเมดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เราทุกคนมักจะปรุงอาหารจากไก่ นอกจากนี้เนื้อของนกตัวนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด เบเกอรี่ และบาร์บีคิว เพียงปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นโดยใช้ชิ้นส่วนต่างๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เสี่ยงที่จะซื้อซากทั้งหมด และเปล่าประโยชน์ เมื่อเรียนรู้วิธีการหั่นอย่างถูกต้องแล้ว ทุกคนจะได้รับส่วนผสมสำหรับเตรียมอาหารที่หลากหลายได้อย่างง่ายดาย เราจะบอกวิธีการฆ่าซากสัตว์ด้านล่าง

วิธีเลือกไก่

ที่ดีที่สุดคือเลือกซากแช่เย็น ในกรณีนี้ คุณจะจ่ายเฉพาะค่าเนื้อเท่านั้น: ซัพพลายเออร์ที่ประมาทจะสูบน้ำนกก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสร้างคุณภาพของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

เธอรู้รึเปล่า? ไก่เป็นเนื้อสัตว์หลักที่บริโภคในอิสราเอล (67.9 กก. ต่อคน) แอนติกา (58 กก. ต่อคน) และเซนต์ลูเซีย (56.9 กก. ต่อคน)

การวินิจฉัยด่วนของผลิตภัณฑ์แช่เย็น:

1. ตรวจสอบซากหากมองเห็นบาดแผลหรือรอยฟกช้ำแสดงว่ามีความเสียหายหรือจุดสีเหลืองเข้มบนผิวหนัง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไก่ตัวดังกล่าว
2. มุ่งเน้นไปที่สีอายุของนกขึ้นอยู่กับสีผิว ในไก่สาวจะมีสีชมพูอ่อนมีลายชัดเจน ไก่ที่โตเต็มวัยจะมีผิวหนังหนาและเหลือง
3. รู้สึกถึงไก่หลังจากใช้นิ้วกดที่เต้านม เนื้อจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรูหลงเหลืออยู่เนื่องจากการสัมผัสนี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
4. ดมมัน.ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบทั่วไป ไม่ควรเลือกซากสัตว์ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นข้างเคียงอื่นๆ

วิดีโอ: วิธีเลือกไก่

วิธีเชือดไก่

ในการตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณควรปฏิบัติตามแผนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นให้ตัดปีกออก ซากถูกวางไว้โดยให้หน้าอกขึ้นและรู้สึกถึงตำแหน่งที่พอดีกับปีก ทำแผลที่นี่ด้วยมีดและกระดูกอ่อนที่ผูกกระดูกอยู่ เมื่อรู้ความลับนี้แล้ว การชำแหละไก่จะง่ายขึ้นมาก ปีกอีกข้างหนึ่งแยกออกในลักษณะเดียวกัน หากจะนำไก่ส่วนนี้ไปทอด ปลายปีกจะถูกตัดออกและใช้สำหรับน้ำซุป และปีกเองก็ถูกแบ่งด้วยเยื่อหุ้ม
   
2. เมื่อแยกปีกออกคุณสามารถไปที่ขาได้ ในการทำเช่นนี้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกดผิวหนังจะถูกตัดผ่านบริเวณที่ขาเชื่อมต่อกับหน้าอก
   
3. วางมีดไว้ข้าง ๆ บิดขาด้วยมือแล้วหัก ทำจนกว่าส่วนปลายของกระดูกต้นขาจะปรากฏขึ้นเท่านั้น ทันทีที่แยกกระดูกออกจากเต้านมเนื้อจะถูกตัดออกจนสุดด้วยมีด
   
4. การจัดการแบบเดียวกันนี้ทำกับขาที่สอง ตอนนี้เรามีชิ้นส่วนแยกต่างหากสำหรับเตรียมอาหารจานอร่อย

   เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรกเมื่อประมาณสามพันปีที่แล้ว ไก่ถูกเลี้ยงในดินแดนเอธิโอเปียสมัยใหม่

5. หากต้องการสามารถแบ่งขาออกเป็นส่วนล่างและต้นขาได้ ในการทำเช่นนี้อย่างถูกต้องให้วางขาในลักษณะที่ด้านหน้า (มีผิวหนังมากกว่า) คว่ำลง ที่ด้านในของขาจะสังเกตเห็นความหดหู่ตื้น ๆ ซึ่งแบ่งกล้ามเนื้อสองส่วนของขา - แข้งและโคนขา มันเป็นไปตามแนวนี้ที่ทำแผล - กระดูกเชื่อมต่อกันที่นั่น
   
6. ต่อไปก็ตัดเต้านม มีการทำแผลตามแนวทรวงอกโดยกดมีดเข้ากับโครง ใช้นิ้วของคุณตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง
   
7. โครงสามารถแยกออกจากกันเพื่อจัดเก็บได้ง่าย

สำคัญ! เมื่อคุณกรอกมือขั้นตอนการตัดซากจะใช้เวลา 5-10 นาที

เป็นผลให้เราได้รับส่วนประกอบสำหรับอาหารต่างๆ:

• เนื้อ, ต้นขา, น่อง, ปีก - สำหรับทำอาหาร, ทอด, อบ, ตุ๋น;
• ซี่โครง, หลัง, ปลายปีก - สำหรับซุป;
• ไขมัน - สามารถทิ้งไว้เพื่อทอด

วิธีหั่นเนื้อไก่

เนื้อไก่เป็นส่วนที่ดีที่สุดของไก่ กระบวนการแยกออกจากกันในแวบแรกนั้นดูซับซ้อน หลายคนคิดว่าการจะได้ชิ้นงานที่สวยงามนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามคำแนะนำในการแยกเนื้อจะช่วยในเรื่องที่ยากลำบากนี้ และถ้าคุณเติมมือของคุณกระบวนการจะใช้เวลาเล็กน้อย

ดังนั้น ให้จับเต้านมและทำสิ่งต่อไปนี้:

หากจำเป็นต้องใช้เนื้อในการบรรจุให้ตัดเนื้อส่วนเกินออกให้เหลือแต่เนื้อเนียน

วิธีแยกไก่ออกจากกระดูก

ม้วนไก่ถือเป็นการตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริง ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่มีตราสินค้าลงในอาหารจานนี้ คุณสามารถทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกลัวการแยกไก่ออกจากกระดูก ในการที่จะทิ้งซากไว้ไม่ให้เสียหาย คุณต้องมีทักษะ ใช้ความพยายามอย่างมาก และแสดงทักษะ

เงื่อนไขสำคัญในการได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการคือมีดที่คม เมื่อทำการตัดคุณจะต้องทำการตัดหลายครั้งดังนั้นด้วยเครื่องมือที่ลับคมไม่เพียงพอจะต้องใช้กำลังและเส้นประสาทจำนวนมาก

ดังนั้นขั้นตอนการแยกกระดูกมีดังนี้:

กรอบสามารถทิ้งไว้สำหรับน้ำซุปและไก่สับสามารถยัดไส้หรือม้วนได้

วิดีโอ: ตัดไก่เป็นม้วน