วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์แห้งสำหรับแสงจันทร์ ปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบด วิธีใช้ยีสต์แห้ง

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ภายใต้อิทธิพลของแป้งหรือน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์ ยีสต์มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนทำขนมปัง ผู้ผลิตเบียร์ และผู้ผลิตไวน์ ถ้าไม่มียีสต์ จะไม่มีขนมปังชั้นดี ไวน์หรือเบียร์ก็ไม่มี

ยีสต์ที่ใช้ทำแป้งยีสต์เรียกว่าเบเกอร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นยีสต์สดและยีสต์แห้งหรือ "สด" ยีสต์แห้งหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่ได้ใช้งาน เป็นผลมาจากการคายน้ำเทียม

ในการใช้ยีสต์แห้งตามวัตถุประสงค์คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาลทราย และจำไว้ว่า: ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและแบบทันที ไม่มีความแตกต่างในการเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บของทั้งสองประเภท แต่มีการใช้งานในลักษณะที่ต่างกัน

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งานในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับลูกปัดที่เป็นเศษส่วนของโทนสีเบจ มีการกล่าวถึงยีสต์ดังกล่าวในตำราอาหารเกือบทั้งหมดที่รวบรวมโดยนักเขียนชาวตะวันตก มีการเขียนเกี่ยวกับปริมาณของยีสต์: ถุงหรือจำนวนกรัม

ในการทำให้ยีสต์แห้งเข้าสู่สภาวะทำงาน จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะ (ปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ระบุไว้ในสูตรหรือบนบรรจุภัณฑ์) เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับยีสต์ที่มีชีวิต คุณควร "ปลุก" ผลิตภัณฑ์ให้ตื่น แต่ไม่ว่าจะในกรณีใด "ต้ม" มัน! นั่นคือเหตุผลที่อุณหภูมิของน้ำหรือนมที่คุณจะผสมพันธุ์ยีสต์แห้งควรผันผวนระหว่าง 35-42 องศาเซลเซียส

น้ำตาลสองสามช้อนชาจะกลายเป็น "สารอาหาร" ชนิดหนึ่งสำหรับยีสต์ ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว

ถัดไปโรยยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของนมอุ่นและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้แตกของเหลวด้วยยีสต์ เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเม็ดที่จะอิ่มตัวด้วยของเหลวและกลายเป็นแป้งเปียก

หากในครัวอุ่นก็เพียงพอที่จะปิดภาชนะด้วยยีสต์ด้วยโพลีเอทิลีนหากเย็นแล้วให้เพิ่มผ้าเช็ดตัว หลังจาก 5-10 นาที ยีสต์ควรเล่นโฟม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่คุ้มค่าที่จะใช้พวกเขาในการอบเพราะพวกเขาไม่สามารถ "ตื่น" ได้ สาเหตุของสิ่งนี้อาจแตกต่างกัน: วันหมดอายุหมดอายุแล้ว เงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิด ของเหลวที่ละลายนั้นร้อนเกินไป ถ้าส่งผลให้ยีสต์เริ่มเล่น อย่าลังเลที่จะใส่ลงในแป้ง

วิธีใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

ยีสต์แห้งทันทีเรียกอีกอย่างว่ายีสต์ทันที เร็ว โตเร็ว หรืออีกนัยหนึ่งคือ ยีสต์เร็ว (เร็ว) (ชื่อใด ๆ เหล่านี้จะพบคุณในสูตรใดสูตรหนึ่งอย่างแน่นอน) ลักษณะที่ปรากฏของยีสต์ดังกล่าวคล้ายกับผงบดละเอียดที่มีสีน้ำตาลอ่อน

ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์ทันที สามารถผสมกับส่วนผสมแห้งได้ทันที นอกจากนี้ ในระหว่างการนวดแป้ง แป้งที่มียีสต์ชนิดนี้จะถูกนำไปพิสูจน์อักษรเพียงครั้งเดียว

อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อดีที่มองเห็นได้ทั้งหมดของยีสต์นี้ การอบจึงไม่หอมนัก จริงอยู่ สถานการณ์นี้ไม่มีผลหากคุณใส่น้ำตาลและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต ผู้เชี่ยวชาญเรียกพวกมันว่าเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมขนมอบหลากหลายชนิดดังนั้นขนมปังที่ดีหากไม่มีพวกมันจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน ตอนนี้ลดราคาคุณสามารถหายีสต์ขนมปังได้หลายแบบโดยทั่วไปแล้วสามารถแบ่งออกเป็นแบบสดและแบบแห้ง หลังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะพวกเขาค่อนข้างใช้งานง่ายและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นยีสต์แห้งกันจำสูตรสำหรับพายวิธีการปรุงแพนเค้กโดยใช้พวกเขาจำได้ว่าควรใช้ยีสต์อะไรและปริมาณใดจะเหมาะสมที่สุด

เกี่ยวกับวิธีการใช้ยีสต์แห้ง การใช้งานสำหรับทั้งสองประเภท

ลดราคาคุณสามารถหายีสต์แห้งได้หลายแบบ: ทันที (ทันที) และแบบแอคทีฟ

ยีสต์ขนมปังแห้งทันที (ทันที) ดูเหมือนผงบดละเอียด ทาด้วยโทนสีน้ำตาลอ่อน พวกเขาไม่ต้องการมาตรการกระตุ้นพวกเขาควรผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ทันที ด้วยวิธีการนวดนี้ แป้งจะต้องได้รับการพิสูจน์เพียงครั้งเดียว

ยีสต์แห้งที่ใช้งานมีลักษณะเหมือนลูกปัดเศษส่วนทาด้วยสีเบจ มักใช้ในการปรุงอาหาร ต้องเปิดใช้งานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้งานได้ วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้ง? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้น้ำอุ่นหรือนมในปริมาณที่พอเหมาะ (ดูที่บรรจุภัณฑ์สำหรับปริมาณของเหลวที่แน่นอน)

ในฐานะที่เป็นสารอาหารสำหรับยีสต์ คุณต้องใช้น้ำตาล เติมลงในของเหลวอุ่น ๆ แล้วผสมจนละลายหมด จากนั้นโรยพื้นผิวของของเหลวอุ่นด้วยยีสต์แห้งและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ผสม ไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้วที่เม็ดจะดูดซับของเหลวและได้ความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก

ถ้าห้องครัวของคุณอุ่น ให้ปิดฝาภาชนะยีสต์ด้วยพลาสติกแรป ใช้ผ้าเช็ดตัวถ้าจำเป็น หลังจากห้าถึงสิบนาทียีสต์จะเปล่งประกาย - โฟมหลังจากนั้นก็สามารถเติมลงในแป้งได้

ปริมาณ

ยีสต์ซึ่งอยู่ภายใต้การกระตุ้นมักจะถูกปล่อยออกมาในถุงที่มีขนาด 100 กรัม ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับแป้งสิบกิโลกรัม คุณสามารถซื้อได้ในขนาดที่เล็กกว่า - ในถุงเล็ก

ยีสต์ซึ่งไม่ต้องการการเปิดใช้งานล่วงหน้า มักมีอยู่ในถุงขนาดเล็ก - อย่างละสิบถึงสิบเอ็ดกรัม ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้คำนวณสำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัม

คำถามที่พบบ่อยที่คนถามเมื่อซื้อยีสต์แห้งคือกี่กรัมในหนึ่งช้อนชา? ดังนั้นหนึ่งช้อนชาจึงมีปริมาณยีสต์แห้ง ซึ่งในแง่ของกิจกรรมจะเท่ากับยีสต์สดกดประมาณสิบห้ากรัม อย่างไรก็ตาม เพื่อชี้แจงปริมาณที่ต้องการ คุณควรอ่านข้อมูลบนถุงด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างรอบคอบ

สูตร

พายกับยีสต์แห้ง

ในการเตรียมอาหารจานด่วน คุณต้องเตรียมแป้งหนึ่งกิโลกรัม น้ำอุ่นครึ่งลิตร ยีสต์แห้งสิบเอ็ดกรัม ใช้น้ำมันพืชครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งถึงสี่ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

ต้องเตรียมไส้สำหรับจานนี้ล่วงหน้าสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมใด ๆ : เนื้อสัตว์, หัวใจ, ไข่ที่มีหัวหอมสีเขียว, กะหล่ำปลี, เห็ด, แอปเปิ้ล, ปลา ฯลฯ

ถ้ายีสต์ไม่ต้องกระตุ้น ให้ผสมกับแป้ง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลและเกลือและผสม รวมส่วนผสมนี้กับแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง

หากจำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์ ให้ละลายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณสิบกรัม) ใช้ส่วนผสมที่ได้นวดแป้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับพายควรยืดหยุ่นได้ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งลงไป ปั้นพายและทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

ฟริตเตอร์กับยีสต์แห้ง

ในการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องเตรียมนมอุ่นสองสามแก้ว เกลือ 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และยีสต์แห้งสองสามช้อนชา ใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำมันพืช น้ำตาลทรายห้าสิบกรัม และไข่สองสามฟอง

หากจำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งสำหรับแพนเค้ก ให้เจือจางในนมกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในแป้งที่ได้ ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว เนยสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายละเอียด รวมทั้งเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้สักครู่ ทอดจานในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง
คุณสามารถเพิ่มลูกเกด แอปเปิ้ลขูด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในแพนเค้กได้

ทำไมยีสต์แห้งถึงไม่ขึ้น?

บางครั้งแม่บ้านบ่นว่ายีสต์แห้งไม่ขึ้น มาพูดถึงวิธีการอธิบายปัญหานี้กัน

ส่วนใหญ่แล้ว ยีสต์จะไม่เพิ่มขึ้นหากคุณภาพของยีสต์เป็นที่ต้องการ นอกจากนี้ ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้หากความชื้นเข้าไปในถุงด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบใช้ยีสต์แห้งเพียงถุงเล็กๆ ต่อครั้ง

หากคุณกำลังใช้ยีสต์ที่ต้องกระตุ้น การใช้น้ำร้อนหรือนมมากเกินไปสามารถป้องกันไม่ให้ยีสต์ขึ้นได้ ดังนั้นสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ ควรใช้ของเหลวที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 35 ถึง 40 องศา

ยีสต์แห้งที่บ้านจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาเป็นที่ที่ดีสำหรับปฏิคมทุกคน

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบแป้งยีสต์ ในแง่หนึ่งนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายซึ่งต้องใช้ทัศนคติที่อ่อนโยนมากเท่านั้นจากนั้นขนมจะกลายเป็นโปร่งสบายและอร่อยผิดปกติ

ยีสต์คืออะไร

ยีสต์มีสามประเภท:

กด
ใช้งานแห้ง,
แห้งเร็ว

แต่ละคนต้องการวิธีการและวิธีการเพาะพันธุ์ของตัวเอง และแม่บ้านมักไม่รู้วิธีใช้ยีสต์ทุกประเภท เราเคยชินกับประเภทหนึ่งและอย่ามองที่อื่น แต่มันมีประโยชน์ที่จะมี "เครื่องมือ" มากขึ้นสำหรับพายและขนมปังอันเขียวชอุ่มในคลังแสงของคุณ ลองคิดดู

วิธีการใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ

ควรเตรียมสารแขวนลอยจากแป้งอัด (สำหรับยีสต์ 1 ส่วน, น้ำอุ่น 3-4 ส่วนที่อุณหภูมิ 35-38 ° C) แล้วเทลงในชุดแป้ง

สารออกฤทธิ์แบบแห้งหรือแบบทันทีจะเจือจางดังนี้: สำหรับยีสต์ 1 กรัม, นำน้ำอุ่น 5 กรัม (35 ° C) ไป ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในน้ำและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน

ออกฤทธิ์เร็วไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า พวกเขาจะต้องผสมกับแป้งและเพิ่มลงในแป้ง ยีสต์ดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับแป้งพิซซ่า

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่ยีสต์แห้งคือ 35 องศาเซลเซียส

หากนวดแป้งในน้ำเย็น (เช่น แป้งสำหรับบาแกตต์) ยีสต์จะถูกเติมหลังจากนวดแป้งสองสามนาที

การใช้ยีสต์แห้งในการอบ พ่อครัวที่รัก การดูสูตรอาหารวันนี้ ฉันเจอบทสนทนาระหว่างนาฬิกาปลุกผู้ปรุงอาหารที่เคารพนับถือ (Allochka) กับแม่ครัวคนใหม่ ข้อพิพาทเกี่ยวกับยีสต์ ฉันรู้สึกตกใจกับความไม่รู้ของฉันหลังจากอ่านข้อความของพวกเขา ปรากฎว่าฉันทำแป้งเพสตรี้โดยแทบไม่มีความรู้เรื่องยีสต์เลย และเมื่อบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันก็โทษผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ตัวฉันเอง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต เชฟที่รัก ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่เปิดเผยข้อมูลนี้แก่พวกคุณหลายคนในอเมริกา แต่ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นมิตรภาพกับการทำขนม

ยีสต์เป็นเชื้อราที่ต้องการเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตนี้ดูดซับน้ำตาล แปลงเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ทิ้งไว้และขึ้นแป้ง

ยีสต์สูญเสียคุณสมบัติเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดและเมื่อนำไปแช่แข็งอีกครั้ง เพื่อไม่ให้เชื้อราฆ่าเชื้อรา อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่าสามสิบสององศา

วันนี้มียีสต์สามประเภท:

สด.อัดแน่นมีชีวิตชีวาโดดเด่นด้วยกลิ่นขนมปังสด พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยที่มีอุณหภูมิสูงถึง 32 องศา ของเหลวที่ร้อนหรือเย็นเกินไปทำให้แป้งไม่ขึ้น ผลิตภัณฑ์จาก 600 ถึง 700 กรัมมียีสต์กดเฉลี่ย 15-20 กรัม การอบต้องใช้ปริมาณนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เนื่องจากเนย มาการีน น้ำตาลที่ใช้ในการนวดแป้งดังกล่าวจะยับยั้งกระบวนการหมัก

แห้ง. คล่องแคล่ว. ส่วนใหญ่มักจะผลิตในรูปของเม็ดกลมที่แช่ในน้ำก่อนใช้ นิ่มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วผสม

แห้ง. ความเร็วสูง (ทันที)แตกต่างจากแบบแอคทีฟในโหมดการทำให้แห้งและวิธีการใช้งาน ตามกฎแล้วจะดูเหมือนเม็ดเล็ก ๆ ในรูปทรงกระบอก ไม่ควรละลายคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันที

ยีสต์แห้งที่ผลิตโดยบริษัทต่าง ๆ นั้นมีความแข็งแรงไม่เท่ากัน ซึ่งกำหนดระยะเวลาที่ใช้ในการปั้นแป้ง ในกรณีหนึ่ง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นในครึ่งชั่วโมง ในอีกครึ่งชั่วโมง

แรงยกจะลดลงเมื่อเก็บรักษายีสต์แห้งไว้เป็นเวลานาน ประมาณร้อยละห้าในหนึ่งเดือนเมื่อเทียบกับลักษณะเดิม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบผลิตถุงยีสต์ที่เพียงพอสำหรับยกแป้งหนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าจะมีถุงที่ออกแบบมาสำหรับครึ่งกิโลกรัม (เช่น Dr. Oetker)

สามารถวัดน้ำหนักของยีสต์แห้งได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนชา ใส่ยีสต์ประมาณสี่กรัมลงในสไลด์ ยีสต์อัดก้อนขนาดประมาณกล่องไม้ขีด หนัก 25 กรัม

ยีสต์แห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยความสดและในทางกลับกัน สัดส่วนที่นี่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย ตัวอย่างเช่น ยีสต์สดห้าสิบห้ากรัมมีค่าเท่ากับยีสต์แห้งสิบกรัม แบรนด์ SAF-MOMENT Dr.Oetker ที่ออกฤทธิ์เร็วในปริมาณเท่ากันจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์สดสามสิบกรัม

การวัดน้ำหนัก:

การคำนวณมาตรฐานได้รับการพัฒนาเพื่อแทนที่ยีสต์ตัวหนึ่งด้วยยีสต์อื่น: 1:3 - แทนที่จะใช้ความเร็วสูงสิบกรัม ให้ใช้ยีสต์สดสามสิบกรัม
ช้อนชาระดับหนึ่งประกอบด้วยยีสต์แห้งสามกรัมครึ่ง แทนที่ด้วยยีสต์สด 10 กรัม
หนึ่งช้อนชาครึ่งเท่ากับยีสต์สด 15 กรัม
สองช้อนชาสามารถแทนที่ยีสต์ที่กดแล้วยี่สิบกรัม
สองช้อนชาครึ่งเทียบเท่ากับยีสต์สดกด 25 กรัม

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ