วิธีทำไวน์โฮมเมด: เคล็ดลับและสูตรอาหาร ไวน์โฮมเมดจากองุ่น - ความลับของการทำไวน์และสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ทำไวน์ที่บ้าน.

ไวน์โฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง กลิ่นของความอบอุ่นและฤดูร้อน นั่งที่โต๊ะในบริษัทที่เป็นมิตรและลิ้มรสผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ คุณจะจำวันที่อบอุ่นที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นได้ ไม่น่าแปลกใจที่มันถูกเรียกว่าดวงอาทิตย์ในแก้ว มันจะอบอุ่นไม่เพียง แต่ร่างกาย แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณด้วย อย่าสับสนเมื่อเปรียบเทียบกับ "ไวน์" ในชื่อเดียวกันที่ผลิตในสหภาพโซเวียต แม้ว่าจะมี "แฟน" ของมันด้วยก็ตาม และไวน์ธรรมชาติโฮมเมดแท้ๆ ก็คือน้ำหวาน และคุณสามารถปรุงปาฏิหาริย์นี้ได้ที่บ้าน การทำไวน์โฮมเมดเรื่องนี้ไม่ยาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยอมให้เอะอะและเร่งรีบ และวิธีทำไวน์โฮมเมด คุณสามารถเรียนรู้ได้โดยการอ่านบทความนี้

สูตรสำหรับทำไวน์โฮมเมด

สำหรับ ทำไวน์ที่บ้านคุณจะต้องการ: น้ำผลไม้ธรรมชาติน้ำและน้ำตาล และจากนั้นมันก็จะไปตามปกติที่จะพูดตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นต้องล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ ของที่แข็งกว่าสามารถล้างใต้น้ำไหลได้โดยตรงในจาน และของที่นิ่มและนุ่ม (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) ย้ายไปที่ตะแกรงแล้วจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำหรือใช้ฝักบัว หลังจากนั้นควรโอนลงในชามเคลือบฟัน ด้วยวิธีนี้จะได้เยื่อกระดาษซึ่งน้ำผลไม้จะถูกสำลักในเวลาต่อมา

เพื่อให้ได้เนื้อจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แข็ง (แอปเปิ้ล ลูกพลัม ฯลฯ) คุณต้องเอาเมล็ดออกจากเมล็ดก่อนแล้วจึงส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเซลล์ขนาดใหญ่

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดจากลูกเกดดำ lingonberries ลูกพลัม ฯลฯ พวกเขาควรจะต้มเล็กน้อยในภาชนะเคลือบ เติมน้ำลงในเนื้อที่วาง (ประมาณ 15% ของมวลของผลเบอร์รี่ซึ่งได้สำหรับเนื้อ 10 กก. ประมาณ 1.5 ลิตรน้ำ) และให้ความร้อนแก่มวลนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องถึง t = 60 - 70ᵒ C แช่เป็นเวลา 30 - 40 นาที ตอนนี้คุณสามารถรับน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกด

สามารถนำเนื้อจากลูกเกด lingonberries พลัมและ gooseberries แทนการให้ความร้อนได้เป็นเวลา 2 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการทำไวน์แบบโฮมเมดคือการสกัดน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องกด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในถุงผ้าลินินที่เตรียมไว้แล้วบีบน้ำ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น คุณต้องเขย่าเนื้อที่เหลือหลังจากกระบวนการบดลงในภาชนะเคลือบ เจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย (10% ของน้ำหนักเนื้อ) แล้วบดอีกครั้ง

น้ำผลไม้กด 1 น้ำผลไม้กด 2

น้ำผลไม้ที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำ (เพื่อลดความเป็นกรด) และเติมน้ำตาล (สิ่งที่อยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่เพียงพอสำหรับการหมัก) แต่ต้องใส่น้ำตาลในสัดส่วนที่แน่นอนด้วย หากคุณต้องการรับไวน์ที่มีความแรง 14 - 15% ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

● น้ำเชอร์รี่ 1,000 มล.: น้ำ 500 มล. และน้ำตาล 0.350 กก.

● น้ำราสเบอร์รี่ 1,000 มล.: น้ำ 500 มล. และน้ำตาล 0.370 กก.

● น้ำลูกเกด 1,000 มล. น้ำ 1100 มล. และน้ำตาล 0.530 กก.

● น้ำมะยม 1,000 มล. น้ำ 200 มล. และน้ำตาล 0.250 กก.

● น้ำบลูเบอร์รี่ 1,000 มล. น้ำ 200 มล. และน้ำตาล 0.300 กก.

● น้ำแอปเปิ้ล 1,000 มล.: น้ำ 100 มล. และน้ำตาล 0.240 กก.

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ให้ลองคำนวณปริมาณน้ำที่เติมและน้ำตาลโดยเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลกับผลิตภัณฑ์ข้างต้นและขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

คุณสามารถใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้ได้ แต่ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งเนื่องจากการหมัก "ช้าลง" เนื่องจากองค์ประกอบของมัน

ดังนั้นเราจึงได้สาโทหวาน ผลิตภัณฑ์นี้มีสิ่งที่เรียกว่า “ยีสต์ป่า” ซึ่งพบได้ในเปลือกของผลเบอร์รี่และผลไม้อยู่แล้ว ดังนั้นสาโทจะหมักด้วยตัวเอง แต่เพื่อให้มั่นใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งหรือสองกำมือได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มยีสต์ป่าเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติของไวน์ในอนาคตอีกด้วย อาจเกิดขึ้นได้ว่ายีสต์ป่าเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับการหมักแบบแอคทีฟ จากนั้นหลังจาก 3 วัน (ผ่านไปหลังจากเตรียมสาโท) คุณต้องเพิ่มยีสต์ขนมปังเล็กน้อย พวกเขาต้องการน้อยมาก - เล็กน้อยเพราะยีสต์ในปริมาณที่มากเกินไปจะขจัดความเป็นกรดออกทั้งหมดหรือสาโทอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

อย่าใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในการหมัก เนื่องจากองค์ประกอบเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากไม่สามารถทนต่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณแอลกอฮอล์ที่จำเป็นและสามารถหยุดกระบวนการหมักล่วงหน้าได้

หลังจากที่สาโทพร้อมแล้วก็จะต้องเทลงในขวดแก้ว ทางที่ดีควรเป็นคอที่ไม่กว้างมากและมีความจุ 10 - 15 ลิตร คอควรปิดด้วยวัสดุที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ (คุณสามารถใช้สำลีได้) ขวดที่มีสาโทวางในที่มืด (ไม่มืด คุณสามารถใส่ถุงพลาสติกสีเข้มบนขวด) สำหรับกระบวนการหมักซึ่งจะเริ่มอย่างแข็งขันใน 2-3 วันและจะคงอยู่ประมาณ 20 วัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของไวน์ควรยืนเป็นเวลา 10 - 15 วันเพื่อความกระจ่าง (ตะกอนของยีสต์และอนุภาคของแข็งอื่น ๆ จะหลุดออกมา) ในช่วงเวลานี้น้ำตาลที่อยู่ในสาโทจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ ควรอยู่ที่ประมาณ 14 - 15%

ตอนนี้คุณต้องแยกตะกอนออกจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการชำระแล้ว ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สั่นคลอนคุณต้องวางขวดไวน์บนระดับความสูง (โต๊ะเก้าอี้ ฯลฯ ) และใช้สายยางที่สะอาดเพื่อเทไวน์ที่ใสสะอาดลงในภาชนะเคลือบที่วางอยู่ใต้ระดับความสูง .

อย่าให้ตะกอนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน

หากไวน์ที่ตึงเครียดดูเหมือนไม่เบาสำหรับคุณ ให้กรองผ่านผ้าเช็ดปากลินิน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก ขอแนะนำให้จัดเก็บโดยวางขวดไว้ข้างขวดในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน) เนื่องจากอยู่ในสถานะนี้และด้วยปริมาณน้ำตาลที่ไวน์เก็บไว้ได้ดีกว่าน้ำตาลหากจำเป็นสามารถเติมก่อนดื่มได้

เพื่อให้ได้ไวน์ประเภทต่างๆ จำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์ สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยประสบการณ์

เมื่อดำเนินการตามที่จำเป็นแล้ว คุณจะได้รับไวน์ดังต่อไปนี้:

● ไวน์กึ่งหวานที่มีน้ำตาล 5-8% และแอลกอฮอล์ 10-13%

● ไวน์หวาน - มีน้ำตาล 12-15% และมีความแข็งแรงประมาณ 16%

● ไวน์แรง - มีน้ำตาลน้อยกว่าไวน์หวานเล็กน้อยประมาณ 7 - 10% แต่ปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าประมาณ 16 - 18%

● เหล้าไวน์ - มีน้ำตาลมากที่สุดประมาณ 20 - 30% มีความแรง 12 - 17%

มีอีกวิธี วิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด และมะยม การทำไวน์โฮมเมดเป็นดังนี้

ผลเบอร์รี่สุกล้างและบดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วหรือกระบอกสูบและเติมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและน้ำตาล น้ำเชื่อมสำหรับผลเบอร์รี่ 1500 กรัมมีส่วนประกอบในอัตราส่วน:

- น้ำตาล 1,000 กรัม

─ น้ำ 1500 มล.

เป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นและเริ่มต้นเร็วขึ้นจะต้องเติมน้ำตาลไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่สองครั้ง

เมื่อเติมขวด (ทรงกระบอก) ให้คำนวณว่าประมาณ ⅕ ของปริมาตรยังคงว่างอยู่ในขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ "วิ่งหนี" ระหว่างการหมัก ภาชนะที่บรรจุด้วยคอผูกด้วยผ้ากอซควรวางไว้ในที่มืดด้วย tᵒ ≈ 15 - 18ᵒ C.

เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวของไวน์กึ่งสำเร็จรูป จะต้องคนด้วยช้อนไม้หลายครั้งต่อวัน

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ (ไม่ใช่ก่อนหน้านี้) คุณสามารถแยกน้ำผลไม้ออกจากผลเบอร์รี่ได้ สามารถทำได้เหมือนในวิธีแรก หรือเพียงแค่ค่อยๆ กรองผ่านผ้าขาว

หลังจากนั้น เทผลิตภัณฑ์กรองลงในขวดและปิดจุกให้แน่นด้วยจุก (อาจเป็นไม้หรือยางก็ได้) ในปลั๊กเหล่านี้ให้ทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางดังกล่าวซึ่งสามารถใส่ท่อหรือท่อบาง ๆ เข้าไปได้อย่างแน่นหนา สอดปลายท่อด้านหนึ่งผ่านจุกไม้ก๊อกเข้าไปในขวดไวน์ (เพื่อให้ดูเหมือนจุกไม้ก๊อกเล็กน้อย) หย่อนปลายอีกด้านลงในขวดน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักที่ "เงียบ" สามารถหลบหนีได้ แต่อากาศจากภายนอกไม่เข้าสู่กระบอกสูบ

การหมักแบบเงียบ: 1 - ขวด; 2 - สาโท; 3 - เยื่อกระดาษ; 4 - ปลั๊ก; 5 - หลอดแก้ว; 6 - ท่อหรือท่อ; 7 - ภาชนะที่มีน้ำ (ซีลไฮดรอลิก)

หากมีตราประทับน้ำอุตสาหกรรม ให้ติดตั้ง

ซีลน้ำ. ซีลน้ำสำหรับการหมัก

หลังจากแช่ 35-40 วัน ตะกอนจะตกถึงก้นขวด ไวน์จะต้องใช้อย่างระมัดระวังตามที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า (เพื่อไม่ให้เกิดตะกอน) เทลงในภาชนะเคลือบ (หรือแก้ว) จากนั้นบรรจุขวดและปิดจุกแน่นเก็บไว้ประมาณ 60 วัน เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ ไวน์จะออกมาแรงประมาณ 16 - 18%

หากคุณต้องการให้ไวน์แรงน้อยลง ให้เพิ่มปริมาณน้ำ 2 เท่าในตอนเริ่มต้น (เมื่อเตรียมน้ำเชื่อม) ในท้ายที่สุดคุณจะได้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10 - 12%

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารไหม ไวน์โรสฮิปโฮมเมด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กุหลาบป่าจะต้องล้างและใส่ในขวดแก้วหรือขวด เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล อัตราส่วนของส่วนประกอบควรเป็นดังนี้: ถ้าคุณใช้สะโพกกุหลาบสด ให้ใช้ 1,000 กรัม ถ้าแห้ง - 400 กรัม เจือจางน้ำตาล 0.5 กก. ในน้ำอุ่น 6 - 7 ลิตร แล้วเติม 1 ช้อนชา กรดมะนาว. ก่อนเทผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อมควรมี tᵒ ≈ 20ᵒ C หลังจากเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม คุณต้องเติมยีสต์ขนมปังประมาณ 10 กรัม ขอแนะนำให้วางภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ tᵒ ≈ 18 - 20ᵒC เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ไวน์ควรได้รับรสเปรี้ยวและน่ารับประทาน หลังจากนั้นจะต้องบรรจุขวดและปิดให้สนิท เช่นเดียวกับไวน์ทุกชนิด ควรเก็บไว้ในที่เย็นในแนวนอน

เนื่องจากสินค้าในร้านคุณภาพต่ำ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงนี้ด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงทำไวน์ที่บ้านและรวบรวมสูตรที่ดีที่สุดไว้ที่นี่โดยเฉพาะสำหรับคุณ สูตรไวน์โฮมเมดได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น และศิลปะของการผลิตไวน์ได้รับการสอนมาหลายปี

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่รักของมนุษยชาติ

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างง่ายปรากฎว่ามีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและอร่อย ในบทความนี้เราขอเสนอวิธีการทำไวน์แบบทีละขั้นตอนสำหรับผู้อ่าน อย่าลืมลองนะ ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับงานของคุณ!

ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่ขององุ่นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Riesling, Cerna, Round wound, Regent พันธุ์ที่ระบุไว้มีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้สามารถใช้เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

ไวน์ที่ทำที่บ้านไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะไม่มีสารเคมีใดๆ

ในการเริ่มต้น คุณควรเตรียมอาหารที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสม ในการทำไวน์ 6 ลิตร เราต้องใช้แปรงองุ่น 10 กก. น้ำตาล 2.7-3 กก. สามารถปรับน้ำหนักได้ตามใจชอบ มาดูวิธีทำไวน์องุ่นที่บ้านกันดีกว่า นี่คือสูตรพื้นฐาน:

1. เราตัดผลเบอร์รี่ออกจากแปรง ในชามเคลือบฟัน บดองุ่นจนน้ำไหลออกมา
2. เราใส่ผ้าก๊อซลงบนจานแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ +12-16 ° C ประมาณ 4 วัน ในระหว่างการหมัก คุณต้องคนส่วนผสมองุ่นด้วยช้อนไม้ 2-3 ครั้งในระหว่างวัน
3. มวลจะเพิ่มขึ้นจะต้องโยนลงในกระชอน ปล่อยน้ำให้สะเด็ดน้ำ แล้วบีบผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าหลวมๆ เทของเหลวที่กรองแล้วลงในขวด ใส่น้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
4. เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะต้องล้างก่อน เราทำการเจาะนิ้วด้วยเข็มผูกแถบยางยืดรอบคอให้แน่น
5. เราปล่อยให้ไวน์หมักเป็นเวลา 14-20 วันที่อุณหภูมิห้อง จับตาดูถุงมือให้ดี - หากเริ่มปล่อยลมออก แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง
6. เมื่อไม่มีฟองเกิดขึ้นอีกต่อไป ไวน์สามารถกรองได้ ป้องกันไม่ให้ยีสต์เข้าไปในขวดที่สะอาด และใช้จุกปิดให้แน่น
7. เราวางไวน์ที่ทำให้เครียดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในที่เย็น ตลอดเวลาให้เทลงในภาชนะอื่นสามครั้งทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะก่อนหน้า
8. เราวางไว้ในที่เย็นอีก 4 สัปดาห์และตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสได้

เพื่อควบคุมความสมบูรณ์ของกระบวนการหมัก ให้ใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดา

เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นก่อนปรุงเพราะน้ำที่ระบายออกจะรบกวนกระบวนการหมัก การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะได้ไวน์ไม่แย่ไปกว่าในร้านค้า แต่จะยิ่งดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วย

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ระบุในสูตรอย่างถูกต้องเท่านั้น อย่ากลัวความยุ่งยากในการทำไวน์ของคุณเอง เพราะเครื่องดื่มแอปเปิ้ลปลอดยีสต์นั้นเตรียมง่ายมาก เฉพาะแอปเปิ้ลหวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ล ส่วนส่วนประกอบที่เหลือของสูตรนั้นอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ

การเก็บเกี่ยวแอปเปิลชนบท - เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์

สำหรับไวน์แอปเปิ้ล คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 10 กก.
• น้ำตาลทราย 2 กก.
• ลูกเกดขาว 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร (ไม่จำเป็น)
• วอดก้า ¾ แก้ว
• น้ำตาล 200 กรัมสำหรับไวน์เล็ก

ก่อนที่คุณจะเริ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลหมักได้เร็วมาก ดังนั้น คุณจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ดีและกว้างขวาง ทานผลไม้โดยไม่เน่าไม่เป็นเวิร์มหากจำเป็นจะต้องตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก

นี่คือคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด:

1. ล้างผลไม้และเอาเมล็ดออกจากพวกเขาบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
2. เทน้ำตาลลงในซอสแอปเปิ้ล ล้างลูกเกดให้ดีและแห้งเพิ่มมวลแล้วเททุกอย่างลงในขวดแก้วขนาดใหญ่
3. หากแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำ คุณสามารถเทน้ำที่กรองแล้ว 1 ลิตรลงในข้าวต้ม เพื่อให้ทนต่อมวลที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียสเมื่อเริ่มหมักจำเป็นต้องสวมถุงมือยางบนขวดซึ่งต้องเจาะนิ้วด้วยเข็มก่อน
4. ยึดถุงมือที่ปากจานด้วยเทปพันสายไฟหรือหนังยาง
5. หลังจาก 20 วันเมื่อมวลเริ่มหมักให้กรองผ่านผ้าขาวลงในภาชนะอื่น
6. ใส่น้ำตาล คอร์กไวน์หนึ่งขวด และวางในที่มืดและเย็นเพื่อให้อายุต่อไปอีก 7 วัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เติมวอดก้าลงในไวน์ที่ผสมแล้ว ผสมและบรรจุขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องเย็น

สูตรไวน์ลูกเกดที่บ้าน

ไม่เพียงแต่องุ่นสดเท่านั้นที่สามารถเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับการผลิตไวน์ทำเองได้ แต่ยังรวมถึงลูกเกดด้วย

ไวน์ประเภทนี้มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า เนื่องจากลูกเกดมีสารอาหารมากกว่าองุ่นสด Kishmish เหมาะสำหรับเครื่องดื่มโฮมเมด มาดูสูตรไวน์ลูกเกดที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ - บดลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัมในเครื่องปั่น ใส่สารละลายที่ได้ลงในชามแก้ว เติมน้ำ 0.5 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน เรากำลังรอให้มันเริ่มหลงทาง
2. เราเตรียมสาโท - คุณต้องใช้ผลไม้แห้งสับ 1 กิโลกรัมที่ไม่ได้ล้างใส่มวลในขวดแก้วที่มีปริมาตร 10 ลิตรเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 7 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
3. ตอนนี้คุณต้องรวม sourdough และสาโทที่เตรียมไว้ผสมจนเนียน
4. แก้ไขถุงมือแพทย์ที่เจาะนิ้วที่คอขวด หลังจาก 4 วัน มันจะบวมจากก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
5. ไวน์นี้หมักเร็วมากเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เมื่อถุงมือเริ่มหลุด การหมักก็จะสิ้นสุดลง
6. เทไวน์ที่ได้ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง
7. ใส่ภาชนะที่มีไวน์อ่อนในที่เย็นและเย็นอย่างน้อย 90 วัน

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งไวน์มีอายุนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งมีรสชาติและสูงส่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวได้ตลอดเวลาของปี!

ไวน์จากแยมที่บ้านอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลาที่จะหาของหวานจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ผลิในฤดูใบไม้ผลิ และน่าเสียดายที่จะโยนทิ้งไป อย่าสิ้นหวัง - คุณสามารถทำไวน์จากแยมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ข้อดีของเครื่องดื่มโฮมเมดคือใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น แยมที่เริ่มหมักแล้วจะดีที่สุด

แยมอะไรก็ได้ที่ใช้ทำไวน์ที่บ้าน โดยเฉพาะน้ำสต็อกเก่า

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำไวน์แบบโฮมเมดคือการผสมแยมเก่ากับน้ำต้มสุกในปริมาณที่เท่ากัน ปล่อยให้มันชงตามระยะเวลาที่กำหนดในคำแนะนำ ในสูตรที่เสนอคุณสามารถใช้แยมจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, ลูกพีช, แอปเปิ้ลและแอปริคอต แต่ในขณะเดียวกันไม่แนะนำให้รวมผลไม้หลายชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้เครื่องดื่มที่ได้นั้นคงรสชาติไว้ ยีสต์ ลูกเกด ข้าว องุ่น สามารถช่วยในกระบวนการหมัก

การทำไวน์จากแยมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมแยมกับน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องเท่ากัน
2. เพิ่มยีสต์หรือลูกเกด (คุณสามารถเพิ่มข้าวที่ยังไม่ได้ล้างได้)
3. เก็บของเหลวไว้ในที่มืดจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก (ถุงมือแพทย์ที่อ่อนตัวตามที่กล่าวไว้ข้างต้นทำหน้าที่เป็นสัญญาณกำหนด)
4. กรององค์ประกอบที่ได้ผ่านผ้าขาว แล้วรอสองสามวันจนกว่าตะกอนจะตกตะกอน
5. ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังและเก็บในที่เย็นให้ห่างจากแสง

หากไวน์ไม่หวานหรือเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้ว่าคุณต้องใช้ทันทีเพราะเครื่องดื่มสามารถหมักและเสื่อมสภาพได้ก็จะเปรี้ยวมาก

สูตรไวน์ส้มที่บ้าน

ส้ม - ปรากฎว่าไม่เพียงใช้ทำน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับไวน์ด้วย

สำหรับไวน์ส้มจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อฉ่ำโดยไม่เกิดความเสียหายและเน่า ในการทำเครื่องดื่ม คุณจะต้องใช้ส้ม 7-8 กก. น้ำตาลทราย 250 กรัม และน้ำ 30 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ลองดูสูตรไวน์ส้มหอมที่บ้าน:

1. ปอกส้มแล้วคั้นเอาน้ำออก กากส้มเองอย่าทิ้งเพราะใช้เป็นวัตถุดิบ
2. ผสมน้ำส้ม น้ำ กาก และน้ำตาล (150 กรัมต่อ 1 ลิตร) ปิดภาชนะด้วยผ้าหลวมแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นและมืด (ที่อุณหภูมิ + 19-23 ° C)
3. ผัดสาโทวันละครั้งด้วยไม้พาย 3-4 วัน
4. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น มีกลิ่นเปรี้ยว กากก็ปรากฏขึ้น - คุณต้องกรองของเหลวผ่านผ้ากอซ ใส่น้ำตาล (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) บดบดภายใต้ล็อคน้ำ
5. หลังจาก 3 วัน ใส่น้ำตาล (25 กรัมต่อ 1 ลิตร) ก่อนอื่นคุณต้องละลายในน้ำเดือด
6. หลังจาก 3 วันต้องดำเนินการซ้ำและควรส่งไวน์ไปหมักเป็นเวลา 6-8 สัปดาห์ในที่เย็น
7. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ไวน์จะต้องระบายออกและส่งไปบ่มในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 สัปดาห์

ไวน์โรวันแดงที่บ้าน

โรแวนสีแดงจะสุกในเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งในเดือนธันวาคม ซึ่งคุณสามารถเริ่มเก็บผลเบอร์รี่สุกเพื่อทำไวน์โฮมเมดได้ เครื่องดื่มนี้เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ คุณสามารถทำไวน์แดงจากเถ้าภูเขาได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้แช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่า

โรแวนแดงอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินมาก ดังนั้นไวน์จากมันจึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ

สำหรับไวน์โรวัน คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 4 ลิตร
• น้ำตาล - 2.5-3 กก.
• ลูกเกด - 170-200 กรัม
• โรวันแดง - 10 กก.

เถ้าภูเขาไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยวิตามิน แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์อีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มว่าไวน์ดังกล่าวต้องมีการเตรียม sourdough แยกต่างหากโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง 150 กรัมกับน้ำตาล 50 กรัมเทน้ำ 50 มล. ปิดขวดด้วยจุกและใส่ในความร้อนประมาณ 3-4 วันเก็บไว้ไม่เกิน 10 วัน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีสะเด็ดน้ำและทำซ้ำการกระทำทิ้งไว้ 30 นาที
2. บดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เราบีบน้ำผ่านผ้ากอซจากมวลที่เกิดขึ้นใส่กากลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป
4. ใส่น้ำตาลและลูกเกดครึ่งหนึ่งลงในสาโทเพื่อหมัก
5. เราคลุมภาชนะด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-3 วันคนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อชิ้นงานเริ่มหมัก ให้กรองผ่านผ้าก๊อซ
7. เราบรรจุขวดในขณะที่เติม 2/3 ของปริมาตรใส่ถุงมือยางที่เจาะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 7-14 วัน
8. เทสามครั้ง (ไม่มีตะกอน) ลงในขวดที่สะอาดอีกใบ ครั้งสุดท้ายโดยใช้ผ้าก๊อซ
9. ไวน์อ่อนที่เราได้รับในตอนท้ายถูกก๊อกและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12-16 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้งและยืนยันจนกว่าจะได้รสชาติอันสูงส่ง

สำหรับปู่ย่าตายายหลายคนขี้เถ้าภูเขาเติบโตในประเทศเสมอ

ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำไวน์ที่บ้านแล้ว คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยเครื่องดื่มหอมกรุ่น แข็งแรง!

ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟพร้อมอาหารร้อนและเย็นหรือบริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเท่านั้น รสชาติที่ชุ่มชื่น กลิ่นหอมเย้ายวนที่ละเอียดอ่อน ช่อดอกไม้ที่เหนือชั้นด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไวน์แดงโฮมเมดที่ดีจะขจัดสารกัมมันตรังสี รักษาความดันโลหิต เพิ่มฮีโมโกลบิน และขจัดอันตรายที่อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูงมีต่อร่างกาย

งานสังคมและงานเฉลิมฉลองในครอบครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ ผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดที่ปลูกในสวนของคุณสามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มพิเศษ: ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่ แอปเปิ้ลฉ่ำ ลูกแพร์ ลูกพลัม หรือแอปริคอตเป็นส่วนผสมชั้นเยี่ยมสำหรับไวน์ที่ต้องมี

แม้แต่แยมแบบเก่าก็สามารถค้นหาชีวิตที่สองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มสุดวิเศษ แต่ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มงกุฎของหลักสูตรคือองุ่น

ความละเอียดอ่อนในการทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์เป็นเครื่องดื่มของราชา ดังนั้นในการผลิตคุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการผลิต:

• ไวน์โฮมเมดไม่ชอบวัตถุที่เป็นโลหะ (ชาม, ถัง, ช้อน);
• ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องถึงวุฒิภาวะทางเทคนิค - การปรากฏตัวของผลไม้ที่ไม่สุกหรือเน่าอยู่ในความต้องการนั้นไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
• ด้วยผลไม้ที่มีน้ำตาลไม่เพียงพอจำเป็นต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (เฉพาะพันธุ์องุ่นที่หวานมากเท่านั้นที่ไม่ต้องการสิ่งนี้)
• การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดและการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่สะดวกสบายจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติที่สดใส
• หากไม่ใช้ยีสต์ไวน์ ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกใช้โดยไม่ได้ล้าง

แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าชื่อองุ่นที่พันรอบรั้วชนบทหรือบ้านเรียกว่าอะไร แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดและมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่น ไวน์จะได้สีแดงหรือชมพูขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมด

แม้ว่าคุณจะมีสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดในสมุดบันทึกของคุณ แต่คุณก็ยังต้องแก้ไข เนื่องจากการผลิตไวน์ไม่ยอมรับความยุ่งยาก และการทำไวน์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องผ่านหลายขั้นตอน:

เม้าท์ติ้ง เฮาส์ ไวน์

หากจำเป็นต้องเพิ่มระดับของไวน์ ทำได้ง่ายมาก: ก่อนสุก (การหมักแบบเงียบ) ให้เติมแอลกอฮอล์ 40 0 ​​(50-100 กรัมต่อลิตร) ลงไป อาจเป็นวอดก้าหรือคอนญักที่ซื้อจากร้านค้าหรือแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านก็ได้

ลิ้มรส รักษา แต่อย่าละเมิด!

วิดีโอ: ไวน์โฮมเมดแสนอร่อย

บ่อยครั้งอาจสังเกตได้ว่าไวน์ที่ปรุงโดยผู้รอบรู้ที่บ้านนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าไวน์ที่เราเคยซื้อในร้านค้า เครื่องดื่มดังกล่าวมีความนุ่มนวลและความอิ่มตัวของรสชาติที่เข้มข้น หากคุณไม่ทราบวิธีทำไวน์แบบโฮมเมด แต่ต้องการเรียนรู้วิธีทำ ให้จดสูตรอาหารพื้นบ้านที่แพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก ความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรทำอาหาร

แต่ละสูตรมีแนวคิดหลัก - แนวคิดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำไวน์โฮมเมด ความแตกต่างเล็กน้อยอาจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน ลองมาดูสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดใช้เพื่อทำความเข้าใจว่าจะเริ่มต้นจากที่ใด

จากแอปริคอท

ไวน์แอปริคอทแบบโฮมเมดมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาตินี้ - โน้ตหวานแสดงออกมาอย่างชัดเจนเพื่อชดเชยการขาดองค์ประกอบอะโรมาที่สดใส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปริคอทใช้เวลานานในการเตรียม กระบวนการนี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ คุณจะต้องทำงานให้หนัก แต่ความพยายามจะตอบแทนด้วยการแก้แค้นทันทีที่ได้มาลองชิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทรายขาว - 3,500 กรัม
• แอปริคอต - 3,500 กรัม
• น้ำ - 11 ลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก ลบกระดูก
2. บดเนื้อด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา
3. ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ
5. ใส่ชามในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน ทุก 6-7 ชั่วโมงจำเป็นต้องกวนสาโทด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. ในวันที่หกหรือเจ็ดเมื่อต้องหมักคุณต้องสะเด็ดน้ำ เยื่อกระดาษจะต้องบีบออกด้วยผ้ากอซ
7. เราใส่น้ำหมักบริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำตาลลงไป
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วติดตั้งซีลน้ำ หากไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ได้
9. เราทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-17 วัน ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17-28 องศาเซลเซียส
10. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ (เมื่อซีลน้ำหยุดส่งเสียงไหลรินและสีของสาโทสว่างขึ้น) คุณต้องระบายทุกอย่างลงในภาชนะอื่น ใช้หลอดพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการตกตะกอน
11. เราปิดขวดใหม่ด้วยจุกที่เชื่อถือได้และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 80-100 วัน

จากเชอร์รี่พลัม

ลูกพลัมเชอร์รี่ของทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สูตรง่ายๆสำหรับไวน์ที่บ้านจะทำให้คุณต้องใส่ใจและอดทน สำหรับส่วนผสมจะไม่มีปัญหาเป็นพิเศษกับพวกเขา นอกจากเชอร์รี่พลัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล ลูกเกด และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

การทำไวน์ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. Mnem ผลเบอร์รี่ก่อนปอกเปลือก 3 กิโลกรัมจนกว่าจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มลูกเกด 100 กรัมและน้ำ 4 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร ผูกคอด้วยผ้ากอซ เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 องศา
4. หลังจาก 72 ชั่วโมงเราจะระบายน้ำหมักออกจากตะกอน บีบเนื้อที่เหลือด้วยเปลือกผ่านผ้ากอซ
5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกต่างหากใส่น้ำตาล 4 กิโลกรัมผสม เมื่อทำเช่นนี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรือเต็มไม่เกิน 80% ปริมาตรอิสระจะเต็มไปด้วยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
6. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์
7. เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 16-24 องศา
8. หลังจาก 20-50 วันจะต้องสว่างขึ้น นี่จะหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง เทไวน์อ่อนลงในภาชนะใหม่ เพิ่มน้ำตาล 2 ถ้วย เราปิดจุกแน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 11-16 องศา
9. หลังจาก 40-90 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์เชอร์รี่พลัมจะพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดและใส่ในห้องใต้ดิน

จากลูกแพร์

ทุกคนที่ฝึกฝนการผลิตไวน์ที่บ้านรู้ดีว่าลูกแพร์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมได้โดยมีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อน ลูกแพร์สุกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เนื่องจากเนื้อหาของกรดแทนนิกไม่เพียงพอดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการดื่มที่บ้านจึงใช้ผลไม้ดิบกับหิน

การเตรียมไวน์ลูกแพร์:

1. เราต้มน้ำ 5 ลิตรรอจนเย็นลงแล้วละลายน้ำตาล 2,500 กรัมลงไป
2. ลูกแพร์ของฉันเอาเน่าและก้าน ตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง เราใส่ในภาชนะสะอาดที่มีปริมาตร 10-12 ลิตร
3. ใส่น้ำเชื่อมลงในถังหมัก
4. เติมภาชนะด้วยน้ำสะอาดจนสุด
5. เราทิ้งไว้ในที่มืดหลังจากสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
6. เมื่อถุงมือปล่อยลม เราจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว กรองเอาขวดใส่ขวดทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ สาโทจะมีเวลาหมัก และคุณจะสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งจากการผลิตของคุณเองแก่เพื่อนและญาติ

จากผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่ คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อศักดิ์ศรี ในขั้นตอนการทำอาหารคุณจะรู้ว่าผลเบอร์รี่มีพฤติกรรมตามอำเภอใจและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนและแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ผู้ผลิตไวน์ในบ้านเตรียมของอร่อยจากเชอร์รี่ โรแวนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ เครื่องดื่มลูกเกดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เทคโนโลยีการเตรียมผลเบอร์รี่นั้นแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติหลายประการ ลองดูรูปแบบการผลิตทั่วไปเพื่อดูว่าทำอย่างไร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราผสมในภาชนะแก้ว 20 ลิตร น้ำเบอร์รี่ 7 ลิตร น้ำ 1,300 มล. และน้ำตาล 1,800 กรัม
2. เราติดตั้งซีลน้ำสำหรับไวน์หรือถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วที่คอ
3. เรานำสาโทไปหมักในที่มืด
4. หลังจาก 10 วัน เพิ่มวอดก้าในอัตราส่วน 1:10
5. ผสมของเหลวให้ละเอียด เรายืนอยู่ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ในที่สุด
6. กรองด้วยผ้าก๊อซ เพิ่มน้ำตาล 1 กก.
7. เทลงในขวดและปิดด้วยจุกไม้ก๊อก
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น คุณสามารถขวดทุกอย่าง

จากแอปเปิ้ล

ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ คุณสามารถหาวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่รับประกัน ให้ใช้เทคนิคการผลิตที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

การผลิตไวน์:

1. เรารวบรวมแอปเปิ้ลสุก 10 กก. เราเอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วเพื่อการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
3. เราปิดภาชนะด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ
4. ทุกๆ 7-8 ชั่วโมง จะต้องกวนเนื้อแอปเปิ้ลเพื่อให้ยีสต์ป่ากระจายตัวทั่วปริมาตรอย่างสม่ำเสมอ
5. หลังจาก 3-4 วัน - เรากรองเนื้อหาของถังหมักผ่านผ้าขาวเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
6. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง คุณต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำตาลให้กับไวน์ในอนาคต สัดส่วนคือ 170-200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
8. เราปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 ° C เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นขั้นสุดท้าย
9. เมื่อกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ถุงมือที่สวมที่คอภาชนะจะปลิวไป สิ่งนี้จะบ่งบอกว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราแต่งของเหลวจากตะกอน
10. เราแจกจ่ายเครื่องดื่มในขวดแก้ว เราทำความสะอาดสำหรับเก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 17 องศาเซลเซียส

ไวน์องุ่น

คุณมีองุ่นหลายพันธุ์จำนวนมาก แต่ไม่รู้ว่าจะทิ้งอย่างไร? ลองใช้มันเพื่อทำไวน์ แสดงความอดทนเล็กน้อยและเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เหมาะสมกับงานเลี้ยงอันเคร่งขรึม ความอดทนเล็กน้อย วัตถุดิบที่เหมาะสม เทคโนโลยีที่ศึกษาและพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ และขวดที่ขับเหงื่อจะทำให้ตาคุณพอใจ

จากสีขาว

รู้สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์จากองุ่นคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่พิเศษ ในการทำไวน์ขาวอย่างถูกต้อง คุณจะต้องอดทนเพราะกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แขกพึงพอใจในโอกาสพิเศษ ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงต่างชื่นชมไวน์โฮมเมดเป็นอย่างมาก และคุณจะต้องเซอร์ไพรส์พวกเขาอย่างแน่นอน

ทำอาหารสีขาว:

1. เราคัดแยกองุ่นเอาผลเบอร์รี่ที่แตกออกและแห้งออก
2. เรานวดผลเบอร์รี่ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มน้ำตาล 3 ถ้วย เราปกป้องน้ำผลไม้ในห้องอุ่น ๆ กวนทุก 8-9 ชั่วโมง
4. เรากรองเนื้อผ่านผ้าขาวเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
5. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแยกต่างหากในปริมาณที่เพียงพอ
6. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ได้พันธุ์กึ่งหวาน ให้ใช้อัตราส่วน 1:6 สำหรับของหวาน ต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นสัดส่วนควรเป็น 1:4 เพื่อให้ได้พันธุ์แห้งให้เติมน้ำตาลในอัตรา 1:8
7. เราปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 21-28 ° C เป็นเวลา 18-20 วัน
8. เมื่อสาโทสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ให้กรองผ่านผ้าขาว บรรจุขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
9. หลังจาก 5-7 สัปดาห์ คุณจะสามารถปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูงด้วยเครื่องดื่มที่ผลิตเองได้

จากฟ้า

พันธุ์ทั่วไป Isabella และ Lydia ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ทำให้คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีสวนองุ่นเป็นของตัวเอง อย่าพลาดโอกาสในการทำเครื่องดื่มชั้นสูงด้วยมือของคุณเอง เมื่อเก็บพวง พยายามทำลายผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ:

1. เราเก็บองุ่นสีน้ำเงินสุก 10-12 กิโลกรัม
2. เราทำความสะอาดจากความเขียวขจี เราลบผลเบอร์รี่ที่แตกออกและแห้ง การล้างองุ่นไม่คุ้มค่าเพราะบนพื้นผิวของผิวหนังมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก - ยีสต์ป่า
3. บดองุ่นอย่างระมัดระวังในอ่างขนาดใหญ่ ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแก้วที่มีคอกว้าง
4. เราปิดภาชนะด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ เราส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 11-16 องศาเซลเซียส
5. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที เพื่อให้ไหลสม่ำเสมอคุณต้องผสมเนื้อหาของภาชนะวันละ 2-3 ครั้ง
6. เปลือกของผลเบอร์รี่จะค่อยๆสูงขึ้นไปด้านบน ต้องลบออกทันทีไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะลอง
7. หลังจาก 10-12 วัน จะต้องกรองด้วยผ้าก๊อซพับ 3-4 ชั้น
8. เมื่อน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากเค้กน้ำมัน ตะกอน และเปลือก อยู่ในขวดใหม่ ให้เติมน้ำตาลลงไป โดยคำนวณ 170 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: หากคุณต้องการเครื่องดื่มรสหวานให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
9. ในการเติมทุกอย่างให้เทของเหลวลงในขวดขนาดสามลิตรติดตั้งซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมัก อีกครั้งคุณสามารถเปลี่ยนถุงมือยางได้
10. หลังจาก 4-5 วัน เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ตะกอนก็จะปรากฏที่ก้นบ่อ เราจะเททุกอย่างลงในขวดโหลใหม่ กรองผ่านผ้าขาวม้า และทำซ้ำขั้นตอนการแช่
11. หลังจากรออีกครั้งเป็นเวลา 4-5 วันแล้วกรองของเหลวอีกครั้งด้วยผ้าขาวเราเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวด

จากน้ำผลไม้

บางคนอาจแปลกใจ แต่น้ำองุ่นธรรมดาสามารถเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์โฮมเมด ในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งใดนอกจากความอดทนและตรงต่อเวลา คุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร เขียนสูตรพื้นบ้านอย่างง่ายเพื่อไม่ให้ลืมกฎสำคัญและความแตกต่างที่สำคัญ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำผลไม้ธรรมชาติลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (ควรรับประทานร่วมกับองุ่นคั้น) และเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เปรี้ยว จำเป็นต้องคนทุก 8 ชั่วโมง
2. มวลหมักจะต้องถูกบีบออกภายใต้ความกดดัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถทำได้ด้วยมือ
3. น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกโอนไปยังชามแก้วและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 35-45 วัน หากไม่มีภาชนะแก้ว คุณสามารถใช้ถังไม้ได้ ในช่วงเวลานี้ ให้กวนสาโททุก 12 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ ภาชนะต้องเก็บไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี หรือแม้แต่บนถนน
4. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ให้เติมน้ำตาล สัดส่วนเฉลี่ย 200 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามที่คุณต้องการ
5. เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม เรายืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศา
6. หลังจาก 4 สัปดาห์คุณสามารถจัดเตรียมชิมได้

พาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงดำเนินการเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บางและสะอาดกว่าเท่านั้น: งานหลักของวิธีการแปรรูปไวน์นี้คือการเพิ่มความต้านทานต่อการปรากฏตัวของเชื้อโรคซึ่งภายใต้สภาวะปกติจะทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เครื่องดื่มเสีย วิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพในการจัดการกับจุลินทรีย์ดังกล่าวคือการทำให้เครื่องดื่มร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง

การพาสเจอร์ไรส์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็น 60-70 องศา การประมวลผลใช้เวลา 15-20 นาที การสัมผัสกับความร้อนจะฆ่าเชื้อไวรัส เชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรค นอกจากนี้ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ยังช่วยลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันและการบานของอะซิติก ขั้นตอนไม่ยาก แต่มีความแตกต่างที่ไม่สามารถละเลยได้ หากต้องการทราบวิธีการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ ให้จดขั้นตอนที่ถูกต้อง:

1. ทำให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C
2. เติมไวน์ลงในภาชนะโลหะแล้ววางบนเตาไฟฟ้า
3. ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มให้ร้อนถึง 60-65 องศา
4. รักษาอุณหภูมิเดิมไว้ 20 นาที ค่อยๆ กวนเนื้อหาของภาชนะ
5. นำภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิม
6. เทลงในขวด จุกไม้ก๊อกให้แน่น แล้วเก็บในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 16 องศา

วีดีโอ

วิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างจะบอกสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ หลังจากตรวจสอบแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์แบบโฮมเมดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ สูตรพื้นบ้านดั้งเดิมจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มหอมกรุ่นที่ทำให้มึนเมา ฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก

จาก chokeberry

จาก แยม

จากลูกพลัม

ในการทำไวน์แบบโฮมเมดผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดมีความเหมาะสม เครื่องดื่มที่ดีสามารถทำได้ไม่เพียงแค่จากองุ่นเท่านั้น แต่ยังทำจากเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด แอปเปิลและลูกแพร์ด้วย โดยทั่วไปคุณสามารถผสมผลไม้ต่างๆ ได้ จากนั้นคุณจะได้ผลไม้เย็นๆ และไวน์เบอร์รี่ และหากคุณมีโอกาสเช่นนี้ เราจะช่วยคุณด้วยคำแนะนำและเปิดเผยความลับสากลในการทำไวน์โฮมเมด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต้องมีคุณภาพดีคุณต้องดูเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อยเน่าเสียโดยหนอน ตอนนี้เกี่ยวกับจาน ภาชนะสำหรับทำไวน์ควรเป็นแก้วหรือเคลือบคุณสามารถใช้ดินเหนียว แต่ควรเป็นไม้ - ทำจากไม้โอ๊ค คุณไม่สามารถทำไวน์ที่ดีในภาชนะโลหะล้วนได้ ในระหว่างการหมัก กรดจะก่อตัวขึ้นที่จะทำปฏิกิริยากับโลหะและจะไม่มีอะไรดีมาจากมัน ต้องล้างและบดวัตถุดิบสำหรับไวน์ (ผลเบอร์รี่) วิธีการทำงานต่างๆ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อคุณสามารถใช้ค้อนไม้ และแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะดีกว่าที่จะถูบนเครื่องขูด เนื้อ (นี่คือสิ่งที่คุณได้รับหลังจากการบดวัตถุดิบ) ควรหมัก มันถูกวางไว้ในชามและเติมน้ำ - น้ำอุ่นประมาณ 200 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ หากคุณไม่ได้ทำไวน์จากองุ่น ให้เติมยีสต์สตาร์ท ไม่จำเป็นต้องเติมองุ่นเพราะยีสต์มีอยู่แล้วในผิวหนัง กวนเนื้อในระหว่างการหมักหลายครั้งต่อวัน และการหมักเองควรอยู่ได้สามวัน อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ควรเกิดขึ้นในความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศา ถัดไปคุณต้องบีบน้ำออกจากเนื้อ คุณสามารถทำได้ด้วยการกด แต่นี่เป็นกระบวนการที่ลำบากและไม่สะดวกนัก ง่ายต่อการบีบผ่านกระเป๋า ต้องเป็นผ้ากระสอบแท้ไม่ย้อมและล้าง วางลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทเนื้อลงไป จากนั้นมัดและแขวนเหนือภาชนะ ในเวลากลางคืนน้ำผลไม้จะระบายออกจนหมด หากเนื้อมีจำนวนมากคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงไปปล่อยให้มันต้มได้ดีแล้วบีบอีกครั้ง ผสมน้ำที่คั้นก่อนกับน้ำคั้นที่สอง น้ำผลไม้ที่คุณได้รับจะค่อนข้างเปรี้ยว ความเป็นกรดจะลดลงด้วยน้ำจากนั้นเทน้ำตาลลงในน้ำคั้น จำนวนเงินทั้งหมดจะไม่ถูกนำไปใช้ในครั้งเดียว สองในสามก่อนแล้วค่อยเป็นส่วน - ในวันที่สี่ เจ็ดและสิบ ส่วนผสมของน้ำผลไม้ น้ำ และน้ำตาลนี้เรียกว่าสาโท หากจำเป็นจะต้องเพิ่มยีสต์ลงไป แต่ไม่ง่าย แต่เป็นไวน์

ยีสต์ไวน์สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สุกที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง ผลเบอร์รี่จะต้องสะอาดเพราะไม่สามารถล้างได้ บีบผลเบอร์รี่สองสามแก้วใส่ในขวด จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล 150 กรัม ปิดทั้งหมดด้วยปลั๊กฝ้ายยืนยันในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน คุณสามารถจัดเก็บได้หนึ่งสัปดาห์ สาโทสำเร็จรูปเทลงในภาชนะที่จะหมักและคนให้น้ำตาลละลาย ถัดไปมีการวางล็อคน้ำเพื่อ จำกัด การสัมผัสของสาโทกับอากาศ ปลายด้านหนึ่งของท่ออ่อนถูกใส่ลงในภาชนะที่มีไวน์ในอนาคต และจุกไม้ก๊อกถูกปิดผนึก และปลายอีกด้านถูกหย่อนลงไปในขวดน้ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว