วิธีทำแป้งแผ่นยีสต์ แป้งพัฟด่วน

พัฟเพสตรี้ยีสต์เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบที่เข้มข้น ความลับทั้งหมดของการเตรียมนั้นได้รับการเรียนรู้ตลอดเวลาการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาในรูปของขนมปังสีน้ำตาลทองและพัฟหอมๆ ก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด

พัฟเพสตรี้ยีสต์ - สูตรคลาสสิก

ตามสูตรพวกเขาเตรียมพื้นฐานสำหรับขนมอบหลากหลายชนิด - พายแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลีม้วนด้วยครีม

สินค้า:

• แป้ง 350 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• นม 170 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 280 กรัม

คำอธิบายกระบวนการ:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดและผสม
2. เพิ่มนมอุณหภูมิห้องกับไข่ นวดแป้งโดยเติมเนย 30 กรัมในตอนท้าย
3. ปิดฝาแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ถุงพลาสติกแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. นำแป้งออกมาแล้วรีดเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม.
5. ใช้ไม้นวดแป้ง แบ่งเนยแช่เย็น 250 กรัมออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ซึ่งมีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง
6. วางเนยลงบนครึ่งหนึ่งของแป้ง ปิดอีกด้านหนึ่ง บีบขอบแล้วม้วนให้หนา 1-1.5 ซม.
7. พับสี่เท่าเหมือนหนังสือ สะบัดแป้งส่วนเกินออก ใส่ถุง แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
8. คุณต้องรีดแป้งออกอีกสองครั้งให้มีความหนา 1 ซม. พับเป็นสามส่วนโดยพักให้เย็นหลังจากนั้นจึงพร้อม

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งได้

วิธีการเตรียมฐานพาย?

พายสามารถทำจากแป้งพัฟที่ซื้อในร้านหรือเตรียมเองตามสูตรคลาสสิก

หากคุณใช้แป้ง Morozko สำเร็จรูปในการอบ จะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง

ก่อนเตรียมฐานสำหรับพาย ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้มีดตัดขอบให้พอดีกับกระทะ โดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับขอบ

แผ่นอบถูกคลุมด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กที่เสร็จแล้วไหม้ ชั้นแป้งที่รีดออกมาจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้และในขณะที่ทำไส้จะถูกวางไว้ในตู้เย็น ไส้ในพายนี้ปรับแต่งตามรสนิยมของคุณ - ไก่กับเห็ดและชีส, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เนื้อทอดและหัวหอม

พายแบบเปิดไม่เพียงแต่แบบปิดเท่านั้นที่ทำมาจากขนมพัฟ

สำหรับพายแบบปิด ชั้นบนสุดจะใหญ่กว่าชั้นล่างเล็กน้อย

สองชั้นถูกบีบให้แน่นที่ขอบเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา ตัดกรีดด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา แล้วทาด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีแล้ว วางในเตาอบร้อนแล้วอบจนสุก

แป้งพัฟที่ง่ายและรวดเร็ว

เมื่อรีดออกแป้งยีสต์พัฟเร็วจะพับเป็นหลายชั้น เนื่องจากสภาวะเย็นตัว ทำให้ชั้นต่างๆ ก่อตัวได้ง่าย

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• แป้ง 320 กรัม
• เนย 75 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์สด 20 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 80 มล.
• เกลือ 3 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. สลายยีสต์ลงในนมเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
2. บดแป้งด้วยเนย เทนมกับยีสต์ผสมแป้งใส่ไข่และครีมเปรี้ยว
3. เพิ่มแป้งมากขึ้นแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น วางในกระทะ ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำแป้งที่ขึ้นฟูออกมาแล้วเตรียมขนมอบจากแป้ง หรือใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้

สำหรับขนมปังและพัฟเพสตรี้

ซาลาเปาเนื้อนุ่มฟูสามารถทำเป็นซอง ลิ้น หรือเบเกิลได้

สินค้า:

• แป้ง 550 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 300 มล.
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม
• เนย 360 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ผสม เทนมลงไป นวดแป้ง โดยเติมเนย 60 กรัมในตอนท้าย
2. ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้รีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
4. รีดเนย 300 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ใส่ลงในถุงให้มีขนาดเท่าสี่เหลี่ยมผืนผ้าครึ่งหนึ่งของแป้ง
5. วางเนยลงบนแป้งที่รีดแล้ว ปิดอีกครึ่งหนึ่ง บีบขอบแล้วรีดให้มีความหนา 1 ซม. พับ 4 ครั้ง - เหมือนอ่านหนังสือ
6. ใส่ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนเคาน์เตอร์ขณะรีดออก และหมุนตามเข็มนาฬิกา 90 องศา
8. แผ่แผ่นหนา 1 ซม. พับเป็นสามส่วนแล้วห่อด้วยฟิล์มในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งก็จะพร้อม

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับขนมพัฟ - ครัวซองต์ที่มีไส้ต่างๆ

พัฟเพสตรี้ไหนดีกว่ากัน ไร้ยีสต์ หรือ ไร้ยีสต์?

สูตรพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ไม่มีน้ำตาลเลย แต่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับพัฟครีม เลเยอร์เค้ก คุกกี้ พัฟเพสตรี้ และขนมอบอื่นๆ ที่มีไส้หวานฉ่ำ ชั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนมีหลายชั้น ขนมอบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีความกรุบกรอบ นุ่ม เบา และเปราะบาง

คุณสามารถกำหนดได้ว่าแป้งชนิดใดดีกว่าโดยพิจารณาจากความชอบส่วนตัวและวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ต้องคำนึงว่าแป้งยีสต์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วไม่สามารถแช่แข็งเป็นครั้งที่สองได้ แต่จะไม่ขึ้น

พัฟเพสตรี้ยีสต์จะมีชั้นน้อยลงหลังจากการอบ จึงไม่ได้กำหนดไว้ชัดเจนนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและฟูน่ารับประทาน แต่ไม่เปราะบาง แป้งจะขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างชั้นต่างๆ กับยีสต์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มนวลกว่าแป้งไร้เชื้อ

สิ่งที่ต้องทำจากขนมพัฟ?

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย: ขนมปัง พิซซ่า พัฟเพสตรี้ พาย เพสตรี้พัฟ คชาปุรี คุกกี้ โรล ไส้กรอกในแป้ง คุณอาจจะชอบขนมพัฟเห็ด

สินค้า:

• พัฟเพสตรี้ 450 กรัม
• ชีส 140 กรัม
• เห็ดนางรม 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• แครอท 1 ชิ้น;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 60 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ผัดเห็ดนางรมกับหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดในน้ำมันจนสุก สำหรับเครื่องเทศ นอกเหนือจากเกลือแล้ว คุณสามารถเพิ่มปาปริก้าหวาน ฮอปซูเนลี ใบโหระพาหรือพริกไทยดำได้
2. แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน
3. วางไส้เห็ดลงตรงกลางของแต่ละช่องแล้วโรยด้วยชีสขูด
4. พับขอบของสี่เหลี่ยมเข้าหากึ่งกลางแล้วบีบ คุณควรได้รับซองจดหมาย
5. วางพัฟเพสตรี้ที่ได้ผลลัพธ์ไว้บนถาดอบทาน้ำมัน ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที

แทนที่จะใส่เห็ดคุณสามารถใส่ไส้ลงในขนมพัฟเหล่านี้ได้ - แยมแอปเปิ้ล, คอทเทจชีส, ถั่วและลูกเกด

พัฟเพสตรี้ค่อนข้างทำยากด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในร้านหรือลองสูตรอาหารที่น่าสนใจที่อธิบายไว้ในบทความ

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 10

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. 350 กรัม ผสมเนยเย็นด้วยมือของคุณจนเนียนด้วย 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

ควรใช้แป้งพัฟยีสต์ในห้องเย็น (สูงถึง 20 องศา) เพื่อให้น้ำมันยังคงเย็นและไม่ไหลเข้าไปในแป้ง

ขั้นตอนที่ 2 ปิดพื้นผิวด้วยฟิล์มยึดแล้วโรยด้วยแป้งวางก้อนเนยไว้ด้านบนปิดด้วยแผ่นฟิล์มอีกแผ่นแล้วม้วนให้บางที่สุดด้วยไม้นวดแป้ง ขณะที่เราเตรียมแป้งชั้นที่สอง ให้ใส่เนยในตู้เย็น

ยิ่งคุณรีดเนยให้บางลงตอนนี้ โอกาสที่เนยจะไม่ฉีกขาดขณะอบก็มีมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 ผสมนมอุ่น 250 มล. กับน้ำตาลและยีสต์ ทิ้งภาชนะไว้ 7 นาทีจนเกิดฟอง "หมวก"

“ฝา” ของยีสต์เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของยีสต์ หากนมไม่เกิดฟองสีเทาหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปลี่ยนยีสต์.

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมนมกับ 400 กรัม ร่อนแป้งแล้วเติมส่วนที่เหลืออีก 25 กรัมลงไป น้ำมัน นวดแป้งให้ละเอียดจนยืดหยุ่นและนุ่มและไม่ติดมือ

ขั้นตอนที่ 5 บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใหญ่กว่าชั้นเนย วางแป้งเนย #1 ไว้ด้านบนของแป้ง #2

ขั้นตอนที่ 6 ถึงเวลาพับแป้งยีสต์เพื่อให้กลายเป็นขุย (อธิบายกระบวนการที่คล้ายกันใน): ครอบคลุม 2/3 ของพื้นผิวของทั้งชั้นด้วยด้านซ้ายของแป้ง

ขั้นตอนที่ 7 คลุม 2/3 ของสี่เหลี่ยมที่เหลือด้วยส่วนบนของเลเยอร์

ขั้นตอนที่ 8 ทางด้านขวาเราซ้อนแป้งไว้ที่มุมซ้ายแล้วดึง "หาง" ล่างที่เหลือไปที่ด้านบนของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อสร้างซองจดหมาย

หลังจากนั้นต้องใส่แป้งในตู้เย็น (ถ้าร้อน) หรือรีดต่อแล้วพับในลักษณะเดิมอีก 3 ครั้งจนมีชั้นน้ำมันบนแป้งเพียงพอ

หลังจากรีดออกมาแล้ว พักแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วเริ่มอบได้เลย! เราแนะนำให้คุณเตรียมครัวซองต์คลาสสิกจากแป้งพัฟหรือครัวซองต์ไส้ช็อคโกแลต

หลายคนชอบผลิตภัณฑ์แป้งพัฟที่โปร่งสบาย แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตกลงที่จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในครัวเพื่อเตรียมฐานหลายชั้นที่แท้จริงสำหรับขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลาเตรียมมวลแป้ง แต่ต้องการทำครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมหรือนโปเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดสูตรขนมพัฟด่วนจะช่วยได้

วิธีทำพัฟเพสตรี้แบบด่วนภายใน 15 นาที

ในการทำขนมพัฟสำหรับการอบ คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลัก:

• เนยหรือมาการีน - จะต้องเย็นมากเพราะด้วยชิ้นส่วนของไขมันที่รวมตัวกันซึ่งก่อตัวขึ้นในความหนาของแป้งทำให้เกิดชั้นหลายชั้นในระหว่างการอบทำให้ขนมอบโปร่งสบายและกรอบ ก่อนนวดแป้ง ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
• ไข่ไก่ - ควรนำออกจากตู้เย็นด้วย สูตรอาหารส่วนใหญ่จะต้องใช้ไข่เพียง 1 ฟอง คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้หากต้องการ แต่ไข่ขาวมากเกินไปจะทำให้แป้งโดเหนียวและเหนียวไม่ได้
• น้ำเปล่าหรือน้ำแร่หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก ของเหลวสำหรับเตรียมพัฟเพสตรี้ยังต้องทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย - จะดีกว่าถ้าน้ำไม่เพียงแค่เย็น แต่เย็นเหมือนน้ำแข็ง - ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ชั้นฐานสูงสุดและป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของเนยละลาย
• แป้ง - เหมาะสำหรับแป้งสาลีพรีเมี่ยมเท่านั้น ก่อนอื่นจะต้องกรองเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดเศษซาก
• เติมน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอนเมื่อนวดพัฟเพสตรี้โดยไม่มียีสต์ซึ่งจะช่วยให้ได้ชั้นที่ต้องการ การกัดโต๊ะปกติที่มีความเข้มข้น 6% เหมาะสม หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้น้ำส้มสายชูประเภทนี้ แต่คุณมีเพียง 9% คุณจะต้องใช้น้อยกว่า 6% 1.5 เท่า

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาใด ๆ ในขณะที่เตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็ว คุณต้องจำกฎสำคัญบางประการ:

1. คุณต้องทำงานให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชัดเจน แต่ระมัดระวัง เพื่อให้เนยในโครงสร้างแป้งไม่มีเวลาให้ความร้อนจากความร้อนที่มือของคุณ
2. มวลแป้งที่เสร็จแล้วควรจะเป็นก้อนเล็กน้อยและไม่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นวดแป้งเป็นเวลานาน - คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมเศษแป้งเนยให้เป็นก้อนหนาแน่น
3. เพื่อให้ชั้นขนมอบดีขึ้น ต้องเก็บฐานแป้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควรเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียกโชกไปด้วยกลิ่นแปลกปลอมและพื้นผิวของแป้งโปร่ง ให้ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ

สูตรคลาสสิกกับมาการีน

เพื่อให้ได้พัฟสำเร็จรูปที่ประสบความสำเร็จ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมตามลำดับที่กำหนด ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับมาการีนที่เย็นจัดมาก (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยมีด) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของไข่, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำเย็นลงในเศษแป้งเนยหลังจากนั้นจึงนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 250 กรัม;
• แป้ง – 350 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เขย่าด้วยส้อมจนเนียน
2. เติมน้ำเย็น คนให้เข้ากัน และวางถ้วยที่ผสมส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
3. ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วสับมาการีนที่แช่แข็งเล็กน้อยให้เป็นเมล็ดขนาดใหญ่
4. ใช้มือถูส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กๆ เร็วๆ กดตรงกลางแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้จากตู้เย็นลงไป
5. ใช้ช้อนคนส่วนผสมเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นทั้งหมด ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานและปั้นเป็นลูกบอลโดยไม่ต้องนวด
6. วางฐานแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งพัฟสำเร็จรูป

ข้อดีข้อสำคัญของสูตรนี้คือพัฟเพสตรี้แบบรวดเร็วสามารถแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการเป็นเวลาหลายเดือน ฐานนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและกรอบและไส้สามารถทำทั้งหวานและเค็ม ในสูตรระบุยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดได้อย่างง่ายดาย ตามสูตร: ใช้ยีสต์สด 3 กรัมแทนยีสต์แห้ง 1 กรัม

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 8 กรัม;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในน้ำอุ่นถึง 37-40° ละลายยีสต์กับน้ำตาล หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. ร่อนแป้งผสมกับเกลือและมาการีนเย็นสับ บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ผสมไข่เข้ากับยีสต์ที่ขึ้นเล็กน้อย
4. วางส่วนผสมที่แห้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ตรงกลางแล้วเทฐานของเหลวลงไป นวดอย่างรวดเร็วให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้
5. ห่อลูกบอลทดสอบด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรขนมพัฟสำเร็จรูปของคุณยายเอ็มม่า

สูตร "ขี้เกียจ" สำหรับฐานแป้งหลายชั้นสำหรับการอบจากเชฟทำขนมชื่อดังคุณยายเอ็มม่านั้นแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของส่วนผสมหลัก จากพัฟเพสตรี้ที่เตรียมตามสูตรของเธอ คุณสามารถอบพายขนาดใหญ่ 3 พายหรือหลาย ๆ อย่าง พัฟเพสตรี้กรอบ ๆ แสนอร่อย โปร่งสบายพร้อมไส้ทุกชนิด คุณยายเอ็มม่าแนะนำให้ใช้เนย - มันทำให้ขนมอบไม่เพียงแต่นุ่มมาก แต่ยังเป็นธรรมชาติ แต่คุณยังสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย – 0.8 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำน้ำแข็ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ);
• แป้งสาลี – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ลงในถ้วยตวง ใส่เกลือ และน้ำส้มสายชู ตีจนเนียน
2. เติมน้ำเย็นให้เพียงพอเพื่อให้ปริมาตรของเหลวทั้งหมดคือ 500 มล. คนให้เข้ากันและแช่เย็น
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนพื้นผิวงาน ขูดเนยแช่แข็งลงบนเครื่องขูดหยาบ จุ่มเนยลงในแป้งตลอดเวลา
4. ผสมเนยขูดกับแป้งเบา ๆ แล้วรวบรวมเป็นกอง ทำบ่อตรงกลางแล้วเทของเหลวจากตู้เย็นลงไป
5. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยยกมวลจากด้านต่างๆ ไปตรงกลาง พับเป็นชั้นๆ แล้วกด
6. ปั้นฐานแป้งที่เสร็จแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ในถุงและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้

พัฟเพสตรี้โฮมเมดพร้อม kefir

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมฐานอบแบบหลายชั้นได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกับสูตรขนมพัฟแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแป้งกับ kefir จากนั้นจึงรีดออกหลาย ๆ ครั้งและวางเนยเย็นไว้ตรงกลาง ทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นภายใน 15 นาที แต่ด้วยการที่ลูกบอลแป้งที่มีไขมันซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นหลายชั้น โปร่งสบายและกรอบในระหว่างขั้นตอนการอบ

วัตถุดิบ:

• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามลึก ตีไข่ ใส่เกลือ ผสมกับที่ตีจนเนียน
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
3. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง
4. แผ่ส่วนผสมแป้งออกเป็นชั้นๆ วางแผ่นเนยหนึ่งในสามไว้ตรงกลาง พับเป็นซอง แล้วบีบขอบ
5. แผ่ออกอีกครั้ง เกลี่ยเนยอีกหนึ่งในสาม พับเป็นซอง บีบขอบ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยใช้น้ำมันที่เหลืออยู่
6. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือใส่ในช่องแช่แข็งจนจำเป็น

มื้อเข้าพรรษาด้วยน้ำแร่

สูตรนี้มีรากฐานมาจากจอร์เจีย - ในจอร์เจียแป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับคชาปุรี ในยุโรป ฐานทดสอบดังกล่าวถูกสร้างขึ้นสำหรับพายรสเผ็ดอื่นๆ เช่นกัน ต้นฉบับใช้น้ำ Borjomi อันโด่งดัง แต่เพื่อลดต้นทุนของสูตรคุณสามารถใช้น้ำแร่อื่นได้ ถ้าน้ำแร่มีรสเค็ม ควรลดปริมาณเกลือที่เติมเข้าไปให้เหลือน้อยที่สุด ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบนี้ไม่ควรรวมอยู่ในสูตรเลย

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่ – 0.5 ลิตร;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เทน้ำแร่ที่อุณหภูมิห้อง นวดให้เป็นแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย
2. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางส่วนผสมแป้งลงไป โรยแป้งทุกด้านแล้วใช้หมุดกลิ้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
3. ละลายเนยในอ่างน้ำ เย็น และอัดจาระบีที่ชั้นทดสอบด้วย
4. ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. พับเป็นกองโดยใช้มือจับขอบ
5. ม้วนแผ่นแป้งที่ได้ให้เป็นรูปทรงหอยทาก วางราบ ม้วนออกและใช้สำหรับอบ

วีดีโอ

• แป้งขาว 8 ถ้วย;
• 4.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน;
• นม 2.5 แก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟองตีเบา ๆ
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 4 ช้อนชา)

คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment สองแผ่นสี่เหลี่ยม (หรือกระดาษรองอบ)

กระบวนการทำอาหาร:

ผสมเนยนิ่มกับแป้งสองในสามถ้วยจนส่วนผสมเนียน แบ่งส่วนผสมเนยออกเป็นสองส่วน

วางส่วนผสมเนยแต่ละครึ่งไว้ตรงกลางกระดาษรองอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วจัดรูปทรงให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนประมาณหนึ่งในสามของขนาดของกระดาษ พับกระดาษส่วนที่ว่างทางด้านขวาไปเหนือเนย จากนั้นพับไปทางซ้ายในลักษณะเดียวกันทุกประการ เนยสี่เหลี่ยมแบนๆ จะห่อด้วยกระดาษ วางไว้ในตู้เย็นสักพัก

ขณะที่ส่วนผสมเนยกำลังเย็นตัว ให้รวมแป้ง 3 ถ้วยและยีสต์แห้งลงในชามขนาดใหญ่

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ตั้งส่วนผสมนี้ด้วยไฟปานกลางจนนมมีอุณหภูมิประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส

เพิ่มส่วนผสมนม ไข่ และสารสกัดวานิลลาลงในแป้งและยีสต์ ผสมจนเนียน

เพิ่มแป้งที่เหลือตามความจำเป็นเพื่อนวดแป้ง นวดอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มเนียนเมื่อสิ้นสุดการนวด

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (30 ถึง 60 นาที)

บนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย ให้แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 35 ซม. x 60 ซม.

นำเนยสี่เหลี่ยมแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนครึ่งขวาของแป้ง พับอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วปิดด้านบนด้วยเนย

ค่อยๆ บีบขอบของแป้งเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เนย “ออกมา” แล้วคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยใช้หมุดกลิ้งให้มีขนาดประมาณขนาดดั้งเดิม (35x60 ซม.)

หลังจากนั้นให้พับสี่เหลี่ยมออกเป็นสามส่วนเหมือนซองจดหมาย รีดแป้งซ้ำอีกครั้งจนกว่าจะได้ขนาดเดิม จากนั้นพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง

ห่อแป้งแต่ละตารางด้วยฟิล์มยึด (ไม่แน่น แต่ค่อนข้างหลวม) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หากในระหว่างกระบวนการรีดเนยเริ่มอุ่นและนิ่มเกินไป ให้หยุดประมาณ 15-20 นาทีแล้วนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

หลังจากแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที แป้งจะขึ้นเล็กน้อย นำออกจากตู้เย็น ม้วนออกมาเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเดิม (35x60 ซม.) พับเป็น 3 ส่วนอีกครั้ง แล้วแช่เย็นต่ออีก 30 นาที ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับการขึ้นรูปและการอบแล้ว

แป้งพัฟสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ เมื่อละลาย ให้ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง)