วิธีทำกานาชสำหรับปรับระดับเค้ก ช็อกโกแลตกานาช - ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำของหวาน

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชนั้นง่ายมากและมีหลายวิธีที่จะใช้ ดังนั้นกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนจะปรับพื้นผิวของเค้กให้เท่ากันสร้างฐานสำหรับการตกแต่งเค้กต่อไป สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของกานาซ - ทำให้แข็ง สร้างพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ

อีกวิธีในการใช้ครีมนี้คือกานาชพาสต้าช็อกโกแลต นี่เป็นตัวเลือกการเติมแบบ win-win ที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ด้วยการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ต่าง ๆ แทนส่วนของครีมในสูตรพื้นฐาน คุณจะได้กานาซหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละชนิดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าสนใจ กระจายกานาชที่ทำเสร็จแล้วตรงกลางของพาสต้าที่เย็นแล้วกดอีกครึ่งหนึ่งลงและแช่เย็น พาสต้าที่ปรุงสุกจะแน่นและนุ่ม ครีมยึดครึ่งซีกอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันแม้ในสภาพอากาศร้อน

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้กสามารถใช้เป็นองค์ประกอบอิสระในการตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้ว กานาชที่เรียบและเงางามจะสร้างพื้นผิวเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรได้อีกตกแต่งด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบให้มากที่สุด

หลักการทำกานาชนั้นเหมือนกัน ประเภทต่างๆ ต่างกันที่สัดส่วนและประเภทของส่วนผสมเท่านั้น สามารถเตรียมได้จากช็อคโกแลตประเภทต่าง ๆ ด้วยการเพิ่มรสชาติและผลไม้และเบอร์รี่บด (เช่น ราสเบอร์รี่กานาช, มะม่วง) ช็อกโกแลตกานาช สูตรที่คุณจะอ่านในเว็บไซต์นี้เป็นพื้นฐานที่ช่วยให้จินตนาการต่อไปได้

ไวท์ช็อกโกแลตกานาช

ไวท์ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับโรยหน้าเค้กพอๆ กับโรยหน้าเค้ก มันพอใจกับสีอ่อนและรสชาติที่หวานมาก คุณสามารถเพิ่มกล้วยบดได้หากต้องการ

สำหรับกานาชช็อกโกแลตขาวคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและครีม 33% ในอัตราส่วน 2: 1 รวมถึงเนยเล็กน้อย (10%) ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. เนย 10 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมลงในทัพพีแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด เทครีมลงบนไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้ยังคงกวนมวลที่เกิดขึ้นจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมด จากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำมวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนยได้ - จำเป็นสำหรับความเงางามและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากจัดการแล้ว กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาวและพร้อมใช้งาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเนื่องจากความสำเร็จของแนวคิดของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น
• ระวังอย่าให้น้ำหยดเพราะช็อกโกแลตอาจไม่ละลาย

กานาชช็อกโกแลตนม (กานาชสีขาว)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทุกโอกาส กานาชดังกล่าวเป็นสากล: เหมาะสำหรับทุกฟังก์ชั่นและยังใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่

สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมที่ต้องการสำหรับกานาซบนช็อกโกแลตนมคือ 3: 2 เช่นเดียวกับเนยส่วนที่ 10 ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตนม 300 กรัม ครีม 200 มล. 33% เนย 30 กรัม

นำครีมไปต้ม แต่อย่าเดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่แตกละเอียดแล้วละลายให้หมด ทิ้งมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อคุณนำกานาชออกจากตู้เย็น ให้ใส่เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสม กานาชช็อกโกแลตนมพร้อมแล้ว

ดาร์กช็อกโกแลตกานาช

นี่คือช็อกโกแลตกานาซที่ง่ายที่สุด ไม่หวานและนุ่มเหมือนครีมรุ่นก่อนๆ แต่นี่เป็นไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ในเวลาที่สั้นที่สุด ในนั้นคุณจะต้องผสมครีมร้อนกับช็อคโกแลตแล้วผสมจนช็อคโกแลตละลายหมด สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาชดำคือ 5:3 คุณสมบัติหลักคือครีมต้มเท่านั้น พวกเขามีส่วนช่วยในการละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

เพื่อให้มีเวลาคลุมเค้กก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว ให้วางภาชนะที่มีกานาชที่ทำเสร็จแล้วลงในอ่างน้ำ

โกโก้กานาซ

ตัวเลือกราคาไม่แพงและใช้งานง่าย เหมาะสำหรับไอซิ่ง รสชาติเหมือนเห็ดทรัฟเฟิล

ส่วนผสม: นม 170 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เนย 100 กรัม

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ตอนนี้ใส่น้ำตาลและโกโก้ ปรุงกานาซด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด ถัดไป นำเคลือบในอนาคตออกจากความร้อนแล้วใส่เนยลงไป คนให้น้ำมันละลาย เมื่อมวลเย็นลงมันจะข้นขึ้นและพร้อมในที่สุด

รายการสูตรพื้นฐานของกานาชเสร็จสมบูรณ์ อย่างที่คุณเห็นตัวเลือกทั้งหมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพึงพอใจกับรสชาติและความสวยงามของมันเสมอ นอกจากนี้ คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอของครีมสำเร็จรูปได้ เมื่อเพิ่มครีมมากขึ้น คุณจะได้ครีมที่บางลงซึ่งสามารถราดบนผลไม้หรือไอศกรีมได้ เมื่อใส่ช็อกโกแลตมากขึ้น คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น เหมาะสำหรับใส่ไส้ครัวซองต์ เด็กและผู้ใหญ่แทบทุกคนชอบช็อกโกแลต มันเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับขนมใด ๆ ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่สูญเสียโดยการตัดสินใจเตรียมครีมนี้ การเปิดใช้จินตนาการของคุณและเชื่อในสัญชาตญาณการทำอาหารของคุณ คุณสามารถสร้างช็อกโกแลตกานาซในรูปแบบต่างๆ ที่ไม่ซ้ำใครได้ แรงบันดาลใจในการทำอาหารและน่ารับประทาน!

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสคือช็อกโกแลตกานาซ อาหารอันโอชะโดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่าย รสชาติที่ประณีต การใช้งานที่หลากหลาย คนทำขนมใช้ครีมเมื่อแต่งหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก สร้างขนม

วิธีทำช็อกโกแลตกานาชให้อร่อย

ครีมช็อกโกแลตที่หนาและแข็งตัวดี - กานาซ - สามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนสีเหลืองอ่อนได้ นอกจากนี้ยังปรับระดับพื้นผิวของขนมด้วย เพื่อให้กานาชสามารถทำหน้าที่ได้ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารอันโอชะอย่างเหมาะสม กฎหลักคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

• ในการทำกานาช คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้เท่านั้นที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(65-70%) องค์ประกอบไม่ควรมีน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์โกโก้ หรือเนยโกโก้ แต่ไม่ควรมีสิ่งทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ครีมมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
• ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
• น้ำตาลใช้สีขาวหรือน้ำตาล แต่ไม่ใช่น้ำตาลผง
• นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารอันโอชะนุ่มนวลขึ้นรสชาติของช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก สามารถใช้ส่วนผสมหนึ่งอย่างหรือหลายอย่างพร้อมกันได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
• เนยถูกเลือกจากธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือสเปรด กานาชอาจไม่แข็งตัว
• ผงโกโก้เลือกใช้จากธรรมชาติไม่ใส่น้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาชจะออกมาไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากนัก

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งที่มีรสขมจะกลายเป็นไอซิ่งที่สวยงาม สวยงาม และนุ่มนวลที่สุด แต่มีความขมขื่นและหวานน้อยที่สุด ให้ความสนใจยิ่งกานาชหนาขึ้นเท่าไหร่คุณก็ยิ่งสามารถปิดขนมได้หนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในปริมาณที่อุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาชจะถูกทำให้เย็นลงแล้วทาลงบนพื้นผิว

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชแบบดั้งเดิมทำจากเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีสัดส่วนเท่ากัน ผลลัพธ์ที่ได้ 100% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่ง ๆ ละ 90 กรัม
• ครีม 33% - 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะ
2. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟ อุ่นขึ้นเรื่อย ๆ อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนผนัง ให้นำออกจากเตา
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
4. ผัดจนเนียน มวลช็อกโกแลตที่ได้ควรสม่ำเสมอเรียบไม่มีชั้นหรือก้อนมัน
5. หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการเตรียมช็อคโกแลตคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
6. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชม.
7. ไม่แนะนำให้อุ่นครีมแช่เย็น คุณต้องนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จึงจะได้ตามที่ต้องการ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

โกโก้กานาซมักใช้ทำขนมทรัฟเฟิลแบบโฮมเมดหรือเค้กหลายชั้น อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วกลายเป็นครีมน้อยลง แต่ในอาหารเหล่านี้นี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เหล้าหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมไขมัน - 60 มล.
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าเดือด
2. เพิ่มผงโกโก้และน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชครีมสำหรับเค้กสามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลต อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1, นม - 2:1, สีขาว 3:1 หรือ 4:1 ยิ่งเนื้อหาของเนยโกโก้ในแท่งต่ำเท่าใดก็ยิ่งต้องการช็อกโกแลตมากขึ้นสำหรับครีม สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอและปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 500 กรัม
• ครีม 33% - 350 มล.
• เนย 82.5% - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมร้อน
2. ใส่ช็อคโกแลตสับลงไป
3. คนจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มเนย คนให้ละลาย
5. พร้อม!

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถทำกานาชด้วยนมสด หากครีมถูกลบออกจากสูตรจะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไปด้วยเนย ครีมช็อกโกแลตนมดังกล่าวยากที่จะทำให้มีความหนาแน่นของกานาช ในรูปแบบของเหลว เคลือบนี้เหมาะที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม
2. อุ่นนมในกระทะ แต่อย่าเดือด
3. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในนม
4. น้ำมันอ่อนใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กวนตลอดเวลา ทำให้มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน

วิดีโอ

กานาชเป็นครีมฝรั่งเศสละเอียดอ่อนที่ทำจากช็อกโกแลต ใช้เป็นเคลือบสำหรับเค้ก, ไส้เค้ก, ฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน อาจมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน: หนาหรือเป็นของเหลว มาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชกันเถอะ

สูตรช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 110 มล.
• - 100 กรัม;
• เนย - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ในการเตรียมครีมกานาช ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลผง และผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าเดือด จากนั้นเททุกอย่างลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับกานาชช็อกโกแลตเงาสำหรับสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.
• เนย - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม

การทำอาหาร

และนี่คือสูตรอื่นสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก ขั้นแรก เราเตรียมห้องอบไอน้ำโดยให้หม้อขนาดเล็กสัมผัสกับก้นน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่เล็กกว่า และในขณะที่กำลังร้อน เราก็แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทนมลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วนำออกจากห้องอบไอน้ำ ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดช็อกโกแลตกานาชให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่มวลในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นกานาชช็อกโกแลตเพื่อปิดเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ดังนั้นให้นำดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้เทกะทิลงในกระทะตั้งไฟอ่อนแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกละลายหมด เรารอให้นมร้อนขึ้นประมาณ 90 ° C อีกครั้งแล้วเทลงในช็อคโกแลตสับเบา ๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีและอย่าแตะต้องมวลและอย่าผสม! จากนั้นเราเริ่มผสมส่วนผสมเบา ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตีจนกว่าจะได้กานาชช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนบัตเตอร์ครีม Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนนั้นง่ายมากในการเตรียมและตกแต่งเค้กด้วย ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรกานาชที่เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับสีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายชนิดที่ใช้ช็อกโกแลต (ขาว ดำ และนม) ในทุกกรณี สูตรกานาชจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเราสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัมซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

รู้จักสูตรอื่น ๆ สำหรับวิธีทำกานาชเช่น:

1. ช็อกโกแลตนมด้วยครีม. อัตราสัดส่วน : 300 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
2. จากไวท์ช็อกโกแลตภายใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ดาร์กช็อกโกแลตกับครีม อัตราสัดส่วน : 200 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร

ทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากช็อคโกแลตสามชนิด พิจารณาตัวเลือกในการเตรียมครีมฝรั่งเศสด้วยตนเองโดยใช้สีขาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นช็อคโกแลตสับ
3. ต้องใส่ครีมในแก๊สแล้วนำไปต้มแล้วรีบเอาออก
4. ควรใช้ภาชนะที่มีก้นไม่ติดภาชนะเพื่อให้ครีมร้อน อย่าลืมคนครีมเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้โยนช็อกโกแลตสับลงไปในครีมทันที
6. จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆอ่อนลง
8. หากคุณมีเครื่องผสมแบบจุ่มงานจะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชามใส่ส่วนผสมหลักแล้วจุ่มเครื่องผสมด้วยหัวฉีดพิเศษที่มีมีดลงไป
10. กระบวนการผสมจะต้องดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะเกิดฟองซึ่งไม่ดี

1. จากนั้นใช้ฟิล์มยึดแล้วปิดส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เนื่องจากการที่คุณเอามือไปจับฟิล์ม มันควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
2. หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ใส่ฟิล์มอีกแผ่นที่ด้านบนของภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้ใส่ ganache สำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
5. เพื่อให้มวลข้นขึ้นจะต้องเย็นสนิท
6. นำกานาซออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนใช้ในตอนเช้าเพื่อให้อุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวก็สามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้เครื่องตีธรรมดาเท่านั้น

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมกานาซสำหรับทำขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพลาสติกมากจึงสามารถใช้ร่วมกับเค้กต่างๆได้ ช็อกโกแลตร้อนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถใช้เคลือบนมนกได้ แต่การเคลือบกานาซเป็นทางออกที่ดี นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนไส้ทั้งหมดด้วยกานาชครีมสำเร็จรูปบนครีม ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ครีมเค้กปรับระดับ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับปรับระดับเค้กมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนสำหรับปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านบนของเค้ก แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของวิธีทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่จะไม่ทำให้เสีย แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของของหวานเช่นเค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่ง หากตัวขนมเป็นสีขาว ไอซิ่งสีเข้มจะเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมออกมาอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตเต็มเปี่ยมคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมัน 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การทำอาหาร

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด ถ่ายโอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะให้วอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

น้ำมัน 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางด้วยนมสดหรือน้ำธรรมดาใส่แยกต่างหากบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่หวานขึ้น ให้เทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีก 1 นาทีแล้วเอาออก

7. ทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น แต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรืออื่นๆ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและคำแนะนำ

กานาชแข็งตัวเร็วจนปิดเค้กไม่ได้? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งทันทีจากนั้นปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าสีเข้ม มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีน้ำหยดเข้าไป