วิธีทำคาเวียร์สีแดงที่บ้าน เพิ่มความอร่อยให้กับขนมปังและเนย เรียนรู้การทำคาเวียร์สีแดง

สูตรสำหรับการดองคาเวียร์สีแดงที่บ้าน

หากเมื่อซื้อปลาแซลมอนที่ไม่ได้แกะ คุณได้คาเวียร์ตัวเมีย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการปรุงอาหารคาเวียร์สีแดงด้วยตัวคุณเอง ในกรณีนี้ นอกจากตัวปลาแล้ว คุณยังสามารถได้รับผลิตภัณฑ์รสเลิศที่อร่อยอีกด้วย

เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนในปริมาณเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

คาเวียร์สีแดงเค็มแบบโฮมเมดจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากโรงงานตามลำดับการเตรียมเท่านั้น ที่โรงงานแปรรูปปลา ปลาแซลมอนคาเวียร์จะถูกเจาะเข้าไปในรังไข่ก่อนผ่านตะแกรงพิเศษ แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือ นอกจากนี้คาเวียร์สีแดงแบบโฮมเมดยังมีเกลือเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดใด ๆ ซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในคาเวียร์เค็มจากโรงงาน

ในการเกลือปลาแซลมอนคาเวียร์คุณต้อง:

• ปลาแซลมอนไข่ปลา 2-3 ตัว เช่น ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุม
• น้ำ 500 มล
• เกลือ 80 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

วิธีการปรุงคาเวียร์สีแดงที่บ้าน

หากซื้อปลามาแช่แข็ง จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลาย ไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายหมดก็เพียงพอแล้วที่ปลาจะละลายครึ่งหนึ่ง

ผ่าท้องปลาด้วยมีดคมๆ นำไข่ปลาคาเวียร์ออกอย่างระมัดระวัง

ยาสตีกิ- เป็นถุงฟิล์มใสซึ่งภายในบรรจุคาเวียร์ปลาแซลมอน

ต้มน้ำให้เดือด. ใส่เกลือลงไป ควรละลายในน้ำเดือดอย่างสมบูรณ์

เทคาเวียร์ด้วยสารละลายเดือดนี้โดยไม่ต้องทำความสะอาดไข่ ทิ้งคาเวียร์ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที ผสมเนื้อหาเบา ๆ และทิ้งไว้อีก 3-4 นาที

วางไข่บนเขียงไม้อย่างระมัดระวัง แล้วใช้ช้อนชาแซะไข่ออกจากแผ่นฟิล์ม

ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในชามที่เหมาะสม เทน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันจะต้องผ่านการกลั่นไม่มีกลิ่น ผัดคาเวียร์อย่างระมัดระวัง

คาเวียร์สีแดงพร้อมใช้งานแล้ว สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับคาเวียร์แบบเม็ดที่ผลิตจากโรงงาน

อร่อย!

โรงงานขนาดเล็กที่บ้านสำหรับการผลิตคาเวียร์สีดำและสีแดงเทียม

วิธีแรกในการทำคาเวียร์ "ดำ"
ที่บ้าน.

1. การเตรียมส่วนประกอบเริ่มต้น:

ก). การเตรียมน้ำยาฟอกหนัง: เทชาดำ 300 กรัมกับน้ำ 5 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรอง

ข). การเตรียมสารละลายสี: ชั่งเฟอริกคลอไรด์แบบน้ำ 10 กรัมในระดับยา วางชั่งในขวดแก้วขนาด 10 ลิตร เทน้ำ 50 ซีซี ต้ม 20-30 นาที หลังจากละลายแล้วให้เติมน้ำต้มเย็น 4 ลิตร กรองและทำให้เย็นถึง 15°C

วี). การเตรียมน้ำมันพืช: สด น้ำมันพืชวางในตู้เย็น

ช). การเตรียมน้ำ: ต้มน้ำ 15 ลิตร

จ). การเตรียมนม: ต้มนม 1,500 ซีซี แล้วทำให้เย็นถึง 10°C

จ). การเตรียมน้ำสลัดปรุงรส: คุณสามารถใช้น้ำเกลือจากปลาเฮอริ่ง "อิวาชิ" ในการทำน้ำสลัด

และ). การเตรียมสารละลายเกลือ: ละลายเกลือแกง 4 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดเย็น 500 ซีซี ผสม.

ชม). การเตรียมอิมัลชัน: เตรียมเนื้อปลาเฮอริ่ง "อิวาชิ" 1.5 กก. หนึ่งกระป๋อง แล้วนำมาผสมกับเครื่องผสมเพื่อให้ได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. อุปกรณ์ติดตั้ง

ติดตั้งท่อลมแก้ว (อาจมาจากหลอดฟลูออเรสเซนต์) ในแนวตั้ง ต่อปลายด้านล่างเข้ากับคอขวดโหลขนาด 3 ลิตรอย่างแน่นหนา ที่ด้านบนสุดในผนังของท่อต้องทำรูเพื่อระบายน้ำมันที่ถูกแทนที่ การออกแบบทั้งหมดนี้ต้องให้ความเย็นที่ดี จำเป็นต้องเตรียมเข็มฉีดยาขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของเข็มคือ 0.4 มม.

3. การผลิตคาเวียร์

เทเจลาตินสำหรับรับประทาน 190 กรัม ลงในน้ำเดือดเย็น 750 ซีซี คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เจลาตินพองตัวเป็นเวลา 40 นาที แล้วเทเจลาติน 1500 คิว. ดูนมต้มเย็น คนให้ละลายด้วยไฟอ่อน กรองและเทลงในกระบอกฉีดยา เทน้ำมันพืชเย็น (กลั่นแล้ว) ลงในท่อของอุปกรณ์เพื่อให้เหลือไม่กี่เซนติเมตรก่อนถึงรูระบายน้ำ อุณหภูมิน้ำมันต้องไม่เกิน 10°C ฉีดยาเข้าไปในหลอดฉีดยาอย่างรวดเร็วด้วยแรงดัน 10 กก./ตร.ซม.2 ฟองนมกับเจลาตินตีน้ำมันด้วยแรงทำให้เกิดเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดถูกควบคุมโดยแรงฉีด) เม็ดจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระป๋องในขณะที่ดันน้ำมันเข้าไปในรูระบายน้ำ ในตอนท้ายของการก่อตัวของเม็ดให้นำขวดออกจากใต้ท่อหลังจากระบายน้ำมันออกจากท่อ ย้ายแกรนูลไปที่ตะแกรงและใช้น้ำเย็นแรง ๆ เคาะฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของแกรนูล

4. การฟอกและการระบายสีเม็ด

วางแกรนูลที่ปรับเทียบแล้วในกระทะ เทชากรองเย็น 4 ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แทนแกรนูลในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นล้างออก วางในกระทะที่มีสารละลายเฟอริกคลอไรด์ 0.1% (สามารถใช้สีผสมอาหารอื่นได้) คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ สีปกติควรเป็นสีเทาเข้ม หลังจากทาสีแล้วให้ล้างเม็ดด้วยน้ำต้มเย็นให้สะอาด วางในตะแกรงในกระทะในขณะที่กวนให้เทเม็ดด้วยน้ำเกลือ (น้ำครึ่งลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วทิ้งสารละลาย ปล่อยให้สารละลายไหลออกเป็นเวลา 10 นาที ถ่ายโอนไปยังกระทะเทสารละลายเครื่องปรุง (น้ำเกลือจากปลาชนิดหนึ่ง Ivasi) ปล่อยให้สารละลายซึมเข้าเป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดไปยังอิมัลชันปลาเฮอริ่ง (นำปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ 1.5 กก. ผสมกับอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม เทอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที

คาเวียร์พร้อม!

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน จาระบีชั้นบนด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการแห้ง

วิธีที่สองในการทำคาเวียร์เทียม

วิธีการรับสารที่มีโครงสร้างเป็นเม็ด:เม็ดคาเวียร์เกิดจากสารละลายของสารโปรตีน (เคซีน) และสารก่อเจล (เจลาติน) จากนั้นพวกเขาจะถูกฟอกด้วยสารสกัดจากพืช (สารสกัดจากชา) เม็ดที่มีสีแทนจะถูกย้อมด้วยสารละลายของเฟอริกคลอไรด์ จากนั้นบำบัดด้วยสารละลายเพคตินและสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (เพื่อสร้างเปลือกความร้อนเพิ่มเติม) หลังจากนั้นเม็ดคาเวียร์จะถูกใส่เกลือและเติมสารแต่งกลิ่นและสารอะโรมาติกลงไป

ในการเตรียมคาเวียร์ชนิดปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียด:ใช้อาหารเคซีน 150-170 กรัม ซึ่งละลายด้วยการคนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในสารละลายโซเดียมอัลคาไล 0.1% ที่อุณหภูมิ 50-60°C เจลาตินที่กินได้ 50-75 กรัมในรูปของสารละลาย 20-60% ในน้ำจะถูกนำเข้าสู่สารละลายเคซีนที่เกิดขึ้นด้วยการกวน การกวนต่อไปอีก 0.5-1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-60°C ส่วนผสมที่ได้จะถูกขึ้นรูปที่อุณหภูมิ 40-85°C ในรูปแบบของไอพ่นที่แตกออกเป็นหยดลงในชั้นของเหลวหนา ชั้นบนจะถูกทำให้ร้อนถึง 15-45°C และชั้นล่างจะถูกทำให้เย็นลงถึง 4- 7°ซ.

เมล็ดเจลาตินจะถูกแยกออกจากน้ำมัน (ข้าวโพด, ทานตะวัน) ล้างด้วยน้ำเป็นเวลา 1-5 นาทีโดยคนให้เข้ากันจากนั้นแยกออกจากน้ำและบำบัดด้วยสารละลายน้ำของชาเขียวซึ่งเตรียมโดยการต้มชา 150-200 กรัมใน ผสมน้ำ 4 ลิตร เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 4-7°C ก่อนใช้งาน การฟอกของธัญพืชจะดำเนินการด้วยการกวนในสารสกัดที่อุณหภูมิ 4-15°C เป็นเวลา 20-35 นาที จนกระทั่งมีเปลือกหนาแน่นสีเหลืองเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ฟอกหนังเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เม็ดจะถูกล้างเป็นเวลา 1-5 นาทีด้วยน้ำเย็น (คุณสามารถใช้สารละลายน้ำที่มีความเข้มข้นของฟอร์มาลิน 0.01-1% หรือสารละลายของกรดอะมิโน) ถ่ายโอนสำหรับการย้อมสีเป็นเวลา 1-10 นาทีในสารละลายเกลือเฟอริก 0.01-1%, สารแต่งกลิ่นและอะโรมาติก (น้ำมันปลา, น้ำปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่งเพสต์ในน้ำมันพืช)

วิธีที่สาม:
เทคโนโลยีการทำอาหาร
คาเวียร์ "สีแดง" เทียมและคาเวียร์พอลล็อค

คาเวียร์สีแดงปลอม (สำหรับตกแต่งสลัดและเค้ก)

สวัสดี! ใครอยากกินคาเวียร์ด้วยช้อน??? แท้จริงใน 1.5 ชั่วโมงคุณจะทำได้
อย่ากลัวที่จะเขียนมาก แต่ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วันนี้เราจะ (โยน) ทำคาเวียร์สีแดงปลอมกับคุณ! (คุณสามารถดำได้ด้วยถ้ามีสีย้อมสีดำคุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากของจริงได้เลย)
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ในวัยเรียนของฉัน คาเวียร์สีแดงขาดตลาด คุณหามันไม่เจอ ฉันกับเพื่อนเตรียมคาเวียร์แบบนี้ไว้สำหรับตกแต่งสลัดและแซนด์วิชสำหรับปีใหม่เสมอ เรามีคาเวียร์เป็นกองๆ จึงทำให้นักเรียนประหลาดใจและติดใจ
หลายปีผ่านไปพวกเขาลืมเกี่ยวกับคาเวียร์โฮมเมดนี้ แต่เค้กปรากฏขึ้น - แซนวิชและคาเวียร์นี้เท่านั้นที่หวานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เหมาะสำหรับการตกแต่ง !!!

เข็มฉีดยาหรือกระบอกฉีดยา ใหม่และปรับสภาพแล้ว
แก้วน้ำ
น้ำมันพืช
เจลาตินหรือ (เยลลี่แห้งหรือไส้เค้ก)
สีผสมอาหาร สีเหลือง 2 ส่วน สีแดง 1 ส่วน
ตะแกรง

สำหรับคาเวียร์หวาน:
น้ำตาล
กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้
สำหรับปลาคาเวียร์:
เกลือ
พริกไทย
น้ำซุปปลา
น้ำมันปลา (ไม่จำเป็น)

เรามาเริ่มขว้างปาและเสกอาหารกันเถอะ
ขั้นแรก เทน้ำมันพืชลงในแก้วทรงสูงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 50 นาที (ในช่องแช่แข็งไม่ใช่ในตู้เย็นหากอุณหภูมิ -18 ขึ้นไป 50-60 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทำความเย็นหากต่ำกว่า -18 ° C แนะนำให้ทิ้งน้ำมันไว้ นานขึ้น น้ำมันยิ่งเย็นไข่ยิ่งดี )
การเตรียมสารละลายเยลลี่ สำหรับคาเวียร์หวานเราทำสารละลายเปรี้ยวหวานแสนอร่อย ฉันแนะนำให้คุณทำสารละลายที่เป็นกรดมากขึ้น
สำหรับเยลลี่ปลา เราเพาะในน้ำซุปปลาโดยเติมเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสสำหรับปลา ควรทำสารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณยังต้องหยดน้ำมันปลาสองสามหยดลงในน้ำมันพืชด้วย (ไม่บังคับ)

อย่าลืมย้อมสีเหลือง 2 ส่วนสีแดง 1 ส่วน
ในน้ำ 1 แก้ว สีเหลือง 2 หยด สีย้อมสีแดง 1 หยด

สารละลายเจลลี่ต้องมีความเข้มข้นเช่น ต่อน้ำหนึ่งแก้ว 10 กรัม เจลาติน. รสชาติควรจะเด่นชัดเพราะ เมื่อเจลาตินแข็งตัวรสชาติจะหายไป

เราดำเนินการ (ขว้าง) การเตรียมไข่ของเรา

เราหยิบเนยออกมาจากช่องแช่แข็ง เนยควรจะเย็นมาก!!! เป็นสิ่งสำคัญ!!!
ทำให้สารละลายเยลลี่เย็นลงเล็กน้อยรวบรวมในกระบอกฉีด (หรือหลอดฉีดยา) แล้วหยดลงในน้ำมัน อย่ารีบหยด!เพราะหยดจะไม่มีเวลาเย็น! หยดเริ่มลดลงอย่างช้าๆไปที่ด้านล่างกลายเป็นไข่
จากนั้น เมื่อใช้เยลลี่หมดแล้ว ให้ใส่แก้วเนยและคาเวียร์ในตู้เย็นสักนาที ภายใน 15. เรานำคาเวียร์ออกมาวางทุกอย่างบนตะแกรงแล้วรอให้น้ำมันไหลออก อย่าตื่นตระหนกหากไข่ติดกัน ใช้ช้อนคนเบาๆ แล้วไข่จะบินออกจากกัน
นั่นคือทั้งหมดจริงๆ! คุณคิดว่ามันจะยากไหม?

ของว่างแสนอร่อย

คาเวียร์ปลาเค็มทาเป็นชั้นบาง ๆ บนแซนวิชกับเนยมีสุขภาพดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แซนวิชคาเวียร์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย - แขกส่วนใหญ่จะชื่นชอบอาหารจานนี้ ราคาของคาเวียร์สำเร็จรูปในร้านค้าค่อนข้างสูงแม้ว่าเราจะไม่ได้พูดถึงพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลาที่พบมากที่สุด: แฮร์ริ่ง, คาเปลิน, ปลาลิ้นหมา แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อคาเวียร์! ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเอง

ประเภทของคาเวียร์เค็ม

คาเวียร์ปลาดิบมีหลายประเภท: แบบกด, รังไข่และแบบเม็ด

คาเวียร์แบบเม็ดที่พบมากที่สุดประเภทนี้ยังรวมถึงคาเวียร์ประเภทที่แพงที่สุดด้วย: สีแดงและสีดำ ไข่ทั้งหมดจะอยู่แยกจากกัน คาเวียร์แบบละเอียดถูกนำไปใช้กับฐานได้ง่าย คาเวียร์รังไข่มีความหนาแน่นไข่อยู่ในฟิล์ม (รังไข่) ส่วนใหญ่แล้วคาเวียร์ปลาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะเค็มด้วยวิธีนี้ สูตรสำหรับคาเวียร์กดเกลือค่อนข้างเก่า ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยที่วิธีการจัดเก็บไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน เพื่อความปลอดภัย คาเวียร์จะถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น บีบหลายๆ ครั้งแล้วกด

วิธีการเกลือคาเวียร์สำหรับแซนวิช

ชั้นของคาเวียร์จะถูกเอาออกจากช่องท้องของปลาอย่างระมัดระวัง ล้าง แยกออกจากฟิล์มก่อนใส่เกลือ หากจำเป็นให้ใส่คาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่โดยพยายามไม่ให้ไข่เสียหาย เพื่อทำลายกลิ่นของโคลน ลักษณะของปลาหลายชนิด น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในคาเวียร์ เพิ่มเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อคาเวียร์ร้อยกรัม เวลาในการเกลือใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง นี่เป็นสูตรทั่วไปที่ใช้ได้กับคาเวียร์เกือบทุกประเภท

การเอารังไข่ออกก่อนทำไข่เค็ม

คุณสามารถเอาไข่ออกจากฟิล์มได้โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและอาจยากเกินไปสำหรับมือใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมน้ำร้อนแล้วเทลงบน yastyks ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ฟิล์มจะหลุดออกจากไข่ได้ง่าย

วิธีล้างคาเวียร์และเตรียมเกลือ

ก่อนทำเกลือต้องล้างคาเวียร์ให้ดี ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้เลย! แต่ในความเป็นจริงมันไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าขนาดของไข่จะเล็กมากก็ตาม ในการทำเช่นนี้ให้ปิดผ้าก๊อซสองชั้นที่ด้านล่างของชาม คาเวียร์วางบนผ้าโปร่งผูกผ้าไว้ในถุงอย่างเรียบร้อย เติมน้ำในชามเพื่อให้คุณสามารถล้างถุงคาเวียร์ได้ หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการทำเช่นนี้ต้องวางคาเวียร์พร้อมกับผ้ากอซบนตะแกรง พร้อม!

วิธีการดองหอกคาเวียร์

ในการทำเกลือคาเวียร์หอกคุณต้องมีน้ำเดือดและเกลือ น้ำควรมีมากกว่าปลาหนึ่งเท่าครึ่งและเกลือควรมีประมาณ 1 ช้อนชา (ชา) ที่ไม่สมบูรณ์ต่อคาเวียร์ 100 กรัม Yastyki จะต้องเปิดออกอย่างระมัดระวังและไข่ที่ปล่อยออกมาจากฟิล์มผสมกับน้ำเกลือและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถกรองของเหลวส่วนเกินผ่านผ้าขาวม้าได้

วิธีการเกลือปลาเทราท์คาเวียร์

คาเวียร์ปลาเทราต์ที่ปล่อยออกจากรังไข่จะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือร้อน น้ำเกลือต้องการน้ำตาลและเกลือเท่านั้น ปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณของคาเวียร์ แต่สัดส่วนทั่วไปมีดังนี้: สำหรับน้ำ 500 กรัม - เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ก็เพียงพอที่จะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก คุณต้องเก็บคาเวียร์ไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น

ชาวประมงที่แท้จริงทุกคนไม่ควรเพียงแค่จับปลา ตากและตากให้แห้งเท่านั้น และเกลือคาเวียร์ของคุณเอง. ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ปลาเค็มที่เหมาะสมนั้นเป็นของจริง อาหารอันโอชะ. นอกจากนี้คาเวียร์โฮมเมดยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีความเป็นธรรมชาติและมีสารอาหารสูง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการทำเกลือปลาคาเวียร์ที่บ้านและให้สูตรอาหารโดยละเอียดมากมายที่จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยได้อย่างน่าประหลาดใจ

วิธีรับคาเวียร์จากปลา

คุณสามารถใช้คาเวียร์เพื่อทำเกลือได้ก็ต่อเมื่อมีปลาเพียงพอ สด. ในการลบคาเวียร์คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ขั้นแรกให้ผ่าท้องปลาออก จากนั้นเราหยิบถุงเปลือกหอยยาวด้วยคาเวียร์ด้วยมือของเราแล้วค่อยๆแยกออกจากโพรงของปลา

การนำไข่ปลาคาเวียร์ออกทั้งรังเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากหากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง อาจเข้าไปในไข่ปลาคาเวียร์ได้ น้ำดีขม. Yastyks เป็นชิ้นส่วนของไข่ปลาที่แยกจากกันซึ่งปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ซึ่งไส้ภายในมีบทบาทในการผูกมัดกับไข่

เตรียมคาเวียร์สำหรับทำเกลือ

คาเวียร์รัดด์และเหมาะสำหรับการทำเกลือ เพื่อเตรียมอาหารว่างที่เราต้องการ คาเวียร์อย่างน้อย 150 กรัม.

ขั้นตอนการเตรียมการหลักคือการปล่อยไข่ จากภาพยนตร์. ขั้นตอนนี้เรียกว่า "เจาะ" เนื่องจากเรากำลังทำงานกับคาเวียร์จำนวนเล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือที่ขูดผักที่มีขอบรูที่ไม่แหลมคม

ยิ่งไข่มีขนาดใหญ่เท่าใด รูในชามก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเพื่อให้ไข่ผ่านเข้าไปได้อย่างอิสระ แต่กระบวนการล้างไข่ปลาคาเวียร์จะเร็วกว่ามากหากเราใช้กระชอน

หลังจากหยิบอาหารที่จำเป็นแล้วเราก็เริ่มอย่างช้าๆและระมัดระวัง เช็ดคาเวียร์หลังจากตัดฟิล์มด้วยมีดแล้ว หากน้ำหนักรวมของคาเวียร์มากกว่า 2 กก. ควรทำความสะอาดด้วยมีดบนกระดานครัว (ด้านหลัง)

สูตรคาเวียร์เค็ม - คำนำ

สูตร #1

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมราปา Rapa เป็นน้ำเกลือพิเศษสำหรับล้างปลาคาเวียร์

• สัดส่วนของน้ำเกลือมาตรฐานคือเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำสารละลายไปต้มแล้วเทคาเวียร์ร้อนลงไป
• ใช้ส้อมคนคาเวียร์ประมาณ 3 นาทีเพื่อให้สารละลายร้อนครอบคลุมไข่ทั้งหมด จากนั้นเราจะระบายน้ำเกลือและเตรียมน้ำเกลือใหม่เพื่อทำซ้ำขั้นตอน
• ต้องกรอกทั้งหมด 3 ครั้ง ในสองครั้งแรก น้ำจะขุ่น และครั้งที่สามควรใสและสะอาดมากขึ้น

จากนั้นคุณต้องปลดปล่อยคาเวียร์จากความชื้นส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้เราทิ้งมันบนตะแกรงแล้วรอ 10-15 นาทีจนกว่าน้ำจะหมด

ในกรณีที่ไม่มีตะแกรง ไข่สามารถวางบนพื้นผิวเรียบในชั้นที่เท่ากัน 3-4 ซม. และวางไว้ที่ความลาดชันเล็กน้อยในบางครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้การระบายน้ำไม่แย่ไปกว่าตะแกรง

หลังจากนั้นเราก็นำขวดแก้วที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตรแล้วเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่ด้านล่าง เทคาเวียร์ที่ด้านบน แต่ไม่ถึงด้านบน แต่ประมาณ ธนาคาร 75%.

เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเติมคาเวียร์ที่เหลือในขวดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน ชั้น 5 มม. เราปิดฝาพลาสติกทั้งหมดและปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ ทั้งคืน.

ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแซนวิชกับคาเวียร์สีเหลืองอำพันแสนอร่อยได้แล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นคาวเลย

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 30 นาทีเท่านั้น หากเมื่อเตรียมคาเวียร์ด้วยวิธีนี้ ให้ฆ่าเชื้ออาหารทั้งหมด (เหยือก, ตะแกรง, ฝา, ส้อม, ช้อน) จากนั้นสามารถเก็บคาเวียร์แบบปิดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน - มากกว่า 1 เดือน

หมายเลขสูตร 2

สำหรับเกลือคาเวียร์ตามสูตรนี้เราต้องการ กระทะเคลือบ. เทน้ำลงไป - ในแง่ของปริมาตรมากกว่าปริมาตรของคาเวียร์ที่มีอยู่ประมาณสามเท่า ใส่เกลือลงในน้ำ (เช่นเดียวกับการต้มไข่) แล้วนำสารละลายเกลือไปต้ม ในน้ำเดือดใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ

จากนั้นเอาน้ำออกจากกองไฟแล้วเทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 15 นาทีไม่มาก เรากรองคาเวียร์ผ่านผ้ากอซในขณะที่น้ำควรระบายออกให้หมด หลังจากคาเวียร์เย็นลงก็พร้อมใช้งาน เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 -5 C ได้ ภายในหนึ่งเดือน.

หมายเลขสูตร 3

วิธีการทำเกลือคาเวียร์นี้แตกต่างอย่างมากจากวิธีการอื่น คาเวียร์ดังกล่าวมักเรียกว่า " คาเวียร์กด». สำหรับการใส่เกลือคาเวียร์จะหยุดชั่วคราวนั่นคือในถุงที่ตั้งอยู่ในตอนแรก แม้แต่ถุงที่ขาดและเสียหายก็สามารถทำได้ นอกจากนี้ในจานเดียวคุณสามารถใส่เกลือคาเวียร์ของปลาแม่น้ำต่างๆ

การทำเกลือทำได้โดยการวางไข่ปลาคาเวียร์เป็นชั้น ๆ ในชามแล้วเติมเกลือจำนวนมาก ในกรณีนี้ต้องแยกแต่ละชั้นด้วยปะเก็นที่ทำจากวัสดุแข็ง หลังจากล้างเกลือแล้วคาเวียร์จะถูกล้างและทำให้แห้ง ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสีเข้ม แม้ว่าเราจะเห็นสูตรสำหรับคาเวียร์อัดเป็นครั้งแรก แต่เราก็คุ้นเคยกับมันแล้วและ พยายามหลายครั้ง. ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ดังกล่าวสามารถอยู่ในปลาแห้งได้

หมายเลขสูตร 4

สูตรนี้โดดเด่นด้วยวิธีพิเศษในการทำความสะอาดและล้างคาเวียร์ สำหรับ 2 กก. คุณจะต้องคาเวียร์:

• น้ำ;
• เกลือ;
• กระชอน;
• ถ้วยลึกหลายใบ
• ตาข่าย;
• กระทะขนาดใหญ่

นำน้ำ 5-8 ลิตรไปต้มแล้วเทลงบนคาเวียร์ซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในถ้วยลึก พยายามให้น้ำเดือดในถุงคาเวียร์ทั้งหมด ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ฟิล์มจะเคลื่อนออกจากคาเวียร์และขดตัว ดังนั้นเราจะสามารถปลดปล่อยคาเวียร์ออกจากเปลือกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องเติมคาเวียร์อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง คุณสามารถทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้ ใช้เครื่องบดเนื้อ– เมื่อเลื่อนฟิล์มทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ใบมีด

จากนั้นกำจัดเศษฟิล์มที่เหลือทิ้ง เทคาเวียร์ด้วยน้ำเย็นปริมาณมากและผสมให้เข้ากันเพื่อให้คาเวียร์แต่ละตัวถูกล้างให้สะอาด ขั้นตอนการซักจะดำเนินการ 10-15 ครั้งเปลี่ยนน้ำตลอด จนกว่าจะโปร่งใส.

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของคาเวียร์ - ควรเป็นสีอิฐหรือสีส้มสดใส หากเป็นสีเหลืองสกปรกแสดงว่าการนึ่งไม่เพียงพอและจำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนเพิ่มเติม ในกรณีนี้ให้เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง

หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคาเวียร์สะอาดเพียงพอ ย้ายไปที่ผ้าก๊อซแห้งแล้วมัดเป็นปม เพื่อการระบายน้ำอย่างสมบูรณ์และแห้งง่าย สามารถแขวนเงื่อนได้

นอกจากนี้ การกระทำของคุณขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเตรียมคาเวียร์ ถ้าคุณกินเธอ 1-2 สัปดาห์จากนั้นในคาเวียร์ 400-500 กรัมก็เพียงพอที่จะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากอยู่ในตู้เย็นได้ 1 วัน ก็สามารถรับประทานได้

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นปมที่มีคาเวียร์จะถูกแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำต้มเย็นซึ่งเติมเกลือ (สำหรับคาเวียร์ 1.5 กิโลกรัมน้ำ 5-6 ลิตรก็เพียงพอแล้ว 7-8 ศิลปะ ช้อนเกลือ).

ปมผ้ากอซกับคาเวียร์จะถูกหย่อนลงในน้ำเกลือนี้และเก็บไว้ที่นั่น ภายใน 15 นาที. จากนั้นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเกลือคาเวียร์จะถูกล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น หลังจากที่น้ำหมดคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น คาเวียร์เค็มด้วยวิธีนี้ สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 เดือน.

ในการเตรียมปัญหานี้กับคาเวียร์และที่บ้าน ฉันถ่ายวิดีโอสูตรการทำอาหารที่สืบทอดมา เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสูตรนี้รวมคุณสมบัติของสูตรอาหารหลายสูตรที่กล่าวถึงข้างต้นและมีความลับเฉพาะของตัวเอง ฉันขอแนะนำให้ดู

• ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไหร่ คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
• เกลือสำหรับทำเกลือจะดีกว่าถ้าใช้ดี " พิเศษ».
• ส่วนใหญ่สำหรับการดอง คาเวียร์ฤดูใบไม้ผลิที่เหมาะสม. มีขนาดใหญ่กว่า อร่อยกว่า และสามารถเก็บไว้ได้นาน
• ห้ามใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ จานสำหรับปรุงคาเวียร์ควรเป็นแก้ว เครื่องเคลือบดินเผา ไม้หรือดินเผา
• เป็นไปได้ที่จะดองคาเวียร์แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ปลาเทราต์คาเวียร์ซึ่งขายแบบแช่แข็ง
• ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือคุณสามารถใช้มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกได้ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำแล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไปขณะคน ทันทีที่มันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำเกลือก็พร้อม

บทสรุป

ตอนนี้คุณสามารถเกลือคาเวียร์ของปลาแม่น้ำด้วยตัวคุณเองทำให้เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของคุณ เหลือเพียงตุนขนมปังและเนยสด 2-3 ม้วนเท่านั้นเนื่องจากของว่างแสนอร่อยจะถูกกินอย่างรวดเร็ว ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคาเวียร์ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ และน้ำมันพืช