วิธีทำแล็กแมนที่บ้าน อุซเบก lagman ตามสูตรที่บ้าน

Lagman เป็นอาหารตะวันออกดั้งเดิมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง จานนี้ประกอบด้วยบะหมี่ทำมือและผักผัด (เนื้อ) โดยใช้เครื่องเทศจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือว่า lagman เป็นทั้งหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก เรามาดูวิธีการปรุง lagman โดยใช้สูตรอาหารต่างๆกันดีกว่า

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

• บะหมี่โฮมเมด เตรียมด้วยมือจากแป้งสาลีดูรัมจากส่วนผสมของแป้งพรีเมี่ยมและเกรดสองรวมถึงแป้งข้าวเจ้า
• ผัก – หัวหอม มะเขือเทศ พริกหวาน แครอท กระเทียม มันฝรั่ง
• เครื่องเทศต่าง ๆ มากมาย

วิธีการปรุง lagman: ลำดับของการกระทำ

บะหมี่โฮมเมดเป็นพื้นฐานของ lagman นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจะต้องทำบะหมี่ด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกแป้งคุณภาพสูงจากข้าวสาลีดูรัม

นอกจากนี้จานนี้ยังมีซอสสูตรพิเศษอีกด้วย เส้นบะหมี่จะปรุงแยกกันในกระทะ และซอสพร้อมเนื้อปรุงในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นวางบะหมี่ลงบนจานแล้วราดซอส (น้ำสลัด) ลงไปด้านบน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 กก
• ไข่คู่หนึ่ง
• น้ำ 0.3 ลิตร
• เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่แป้งลงในชามลึกผสมกับน้ำอุณหภูมิ 30 องศาแล้วตีไข่ นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับแป้ง ดังนั้นจึงต้องนวดอย่างระมัดระวัง เมื่อแป้งนิ่มและยืดหยุ่นได้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ห่อด้วยฟิล์ม
2. หลังจากพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มยืดเส้นยืดสาย ในการทำเช่นนี้แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนโดยแต่ละส่วนจะรีดเป็นชั้นหนา แต่ละชิ้นควรเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจะต้องยืดออกเมื่อความยาวของความยุ่งเพิ่มขึ้น เส้นบะหมี่ก็จะถูกม้วนเป็นความยุ่งขิง
3. เส้นบะหมี่ที่รีดแล้วควรต้มทันที เทน้ำปริมาณมากลงในกระทะแล้วตั้งไฟ และหลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปอย่างระมัดระวัง เวลาทำอาหาร – สูงสุดห้านาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดเส้นลงในกระชอนแล้วล้างออก เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด ให้ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีเตรียมซอสสำหรับแลกแมน

ซอสคลาสสิกตามสูตรอุยกูร์ - องค์ประกอบ:

• มันฝรั่ง – 0.5 กก
• แครอท – 300 กรัม
• หัวไชเท้า, พริกหวาน – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 300 กรัม
• กะหล่ำปลี – 200 กรัม
• เนื้อแกะไม่ติดมัน (เนื้อแกะหางอ้วน) – 0.5 กก
• น้ำซุปเนื้อ – 0.3 กก
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยแดงและดำ, เกลือ, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
2. ขณะที่หม้อกำลังร้อนอยู่ ให้สับหัวหอม
3. เพิ่มหัวหอมลงในหม้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในขณะที่หัวหอมกำลังตุ๋น ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียม
5. สับเนื้ออย่างประณีต เคี่ยวในหม้อจนเนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. สับและสับผักอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวกับเนื้อ
7. เมื่อสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงในจาน รวมทั้งมะเขือเทศสับละเอียด
8. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้เทน้ำซุปลงไปและใส่ใบกระวานลงไป
9. ในขั้นตอนสุดท้าย ให้ราดซอสลงบนเส้นบะหมี่ที่ต้มแล้ววางลงบนจานหรือจานทั่วไปล่วงหน้า

วิธีปรุง lagman ที่บ้าน: สูตรที่ดีที่สุด

• แครอท – 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• เนื้อวัว – 0.5 กก
• หัวไชเท้า - ครึ่ง
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 กรัม
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ยกเว้นมะเขือเทศและกระเทียม แล้วทอดในหม้อขนาดใหญ่
• สับเนื้ออย่างประณีต ใส่ผักลงในหม้อต้ม และเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
• สับมะเขือเทศและสมุนไพร สับกระเทียม
• เพิ่มกระเทียมและน้ำซุปลงในหม้อเพิ่มเครื่องเทศ
• ขณะที่ซอสเดือด ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงในหม้อและลดไฟลง เคี่ยวซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

• เนื้อวัวและเนื้อแกะ – ชิ้นละ 400 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว
• แรมสัน – 200 กรัม
• ต้นหอม – 350 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 0.5 ลิตร
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับเนื้ออย่างประณีตเคี่ยวในหม้อที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
2. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศบด
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เติมน้ำซุปและเคี่ยวจนสุกเต็มที่
5. วางเนื้อร้อนบนจาน
6. ในขณะที่กำลังเตรียมซอส ให้ปรุงบะหมี่
7. วางลงบนจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ลงไป

• เนื้อแกะและมะเขือเทศ – ชิ้นละ 350 กรัม
• หัวหอม, แครอท - อย่างละ 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว
• มันฝรั่ง – 0.5 กก
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับเนื้ออย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นเปลือก
2. สับผักยกเว้นมันฝรั่ง หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับมันฝรั่งและเพิ่มพร้อมกับเครื่องเทศ หลนเป็นเวลา 10 นาที
4. ขูดมะเขือเทศ เพิ่มลงในหม้อ และเคี่ยวจานจนสุกเต็มที่
5. ในขณะที่กำลังเตรียมซอส ให้ปรุงบะหมี่
6. วางเนื้อสัตว์และผักที่ร้อนไว้บนเส้นบะหมี่ที่จัดเรียงไว้บนจาน

• น้ำ – 700 กรัม
• แป้งข้าว – 60 กรัม
• น้ำมันพืช – 70 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว
• ก้านกระเทียมป่า – 100 กรัม
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เรากำลังเตรียมเยลลี่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมแป้งด้วยน้ำล่วงหน้า หากต้องการแข็งตัวควรซ่อนเยลลี่ไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
2. ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่ผักที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เครื่องเทศ
3. เคี่ยวผักจนสุกครึ่งแล้วเติมน้ำ 450 กรัมลงในแลคแมน
4. นำจานใส่หม้อต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. นำหม้อน้ำออกจากเตาและเย็น
6. ในขณะที่กำลังเตรียมซอส ให้ต้มบะหมี่แล้วแบ่งเป็นชาม
7. สับไข่อย่างประณีต ใส่บะหมี่ลงในชาม เทเยลลี่ลงบนบะหมี่และไข่
8. ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

• น้ำมันพืช – 80 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 400 กรัม
• พริกไทย – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• โป๊ยกั้ก – ช่อดอก 2-3 ดอก

การตระเตรียม:

1. เพิ่มน้ำมันและผักสับลงในหม้อที่อุ่นไว้ ทอดจนสุกครึ่ง
2. เติมน้ำ 20 กรัม เคี่ยวจนสุก
3. เทน้ำเกรวี่ลงบนเนื้อ
4. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกรวี่ผัก ให้ปรุงบะหมี่
5. วางบนจานแล้วใส่เนื้อสัตว์และน้ำเกรวี่ลงไป

• กุญแจสำคัญในการเตรียมบะหมี่ที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกแป้งที่ถูกต้อง เราแนะนำให้คุณผสมแป้งพรีเมี่ยมกับแป้งเกรดสองอย่างดี

• การเตรียมบะหมี่สำหรับคนเก็บเงินไม่ใช่เรื่องง่าย หากแป้งไม่ยืดคุณต้องเคาะแป้งลงบนโต๊ะ หากเส้นบะหมี่ฉีกขาดและไม่ยืด คุณต้องพักแป้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• วิธีที่สะดวกในการยืดเส้นบะหมี่คือการยืดแป้งโดยใช้สองมือ จากนั้นนำเส้นบะหมี่มาพับครึ่งและอื่นๆ
• ความหนาของเส้นบะหมี่อยู่ที่ 3-4 มม.
• คุณต้องระมัดระวังในการปรุงอาหาร - ถ้าคุณปรุงบะหมี่มากเกินไป บะหมี่จะเหนียว
• บางครั้งมีการใช้ multicooker ในการเตรียมอาหาร

คลาสวิดีโอมาสเตอร์จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหาร lagman ตัวจริงและบะหมี่โฮมเมด

เราดูหลายตัวเลือกในการเตรียมแลคแมน เขียนความคิดเห็นหากคุณชอบสูตรอาหารของเรา บางทีคุณอาจเตรียมอาหารจานนี้แตกต่างออกไป? แบ่งปันสูตรของคุณ! ­

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ปอกหัวหอม แครอท และพริก แล้วหั่นเป็นเส้น เทน้ำมันลงในหม้ออุ่นที่มีผนังหนา หลังจากนั้นประมาณ 2 นาที ใส่หัวหอมลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทและพริกลงในหัวหอม ปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและคนตลอดเวลา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ผักลงในหม้อต้ม ทอดเนื้อจนเกิดเปลือกโลก

เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์และผักแล้วเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 5 นาที เทน้ำใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยดำปิดฝาหม้อลดความร้อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหม้อต้ม เมื่อผักพร้อม ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด ปล่อยให้มันชง

วางบะหมี่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที เมื่อบะหมี่พร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นชาม แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป

kakprosto.ru

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หนาประมาณ 2 ซม.) แครอทเป็นก้อน และหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชในหม้อใส่เนื้อลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในหม้อแล้วทอดประมาณ 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ตัดหัวไชเท้าสีเขียวและกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง สับพริกหวานและมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วสับพริกไทยร้อน

เมื่อหัวหอมและแครอทเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเครื่องเทศแห้งและวางมะเขือเทศลงในหม้อต้ม ปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ

จากนั้นใส่กะหล่ำปลี หัวไชเท้า และขึ้นฉ่ายลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที (ไม่ควรต้มผัก) เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำในกระทะอีกใบ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่บะหมี่แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เมื่อบะหมี่พร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นชาม โรยหน้าด้วย vajoy (เนื้อสัตว์และผัก) แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

zira.uz

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นก้อน เทน้ำมันพืชลงในหม้อที่อุ่นแล้วใส่เนื้อลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นผักเป็นก้อน ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อ จากนั้นนำไปใส่ในหม้อต้ม จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกหยวกลงไปผัด เพิ่มเครื่องปรุงรสแลคมันและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำในกระทะอีกใบ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่บะหมี่แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที

เพิ่มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อพร้อมผัก เคี่ยวทุกอย่างจนสุกประมาณ 20-30 นาที

แบ่งบะหมี่ลงในชามแล้วใส่เนื้อสัตว์และผัก สับผักอย่างประณีตแล้วโรยด้านบน

mirtesen.ru

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำมันใส่เนื้อสัตว์ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที

botanichka.ru

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

หั่นไก่งวงเป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 3 ซม.) เทน้ำมันลงในหม้อที่อุ่นไว้ ใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีขาว

หั่นมะเขือเทศและหัวหอม ใส่ไก่งวงแล้วทอดประมาณ 5-10 นาที

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นพริกหยวกเป็นเส้น และฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางทุกอย่างลงในหม้อแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที

สับผักอย่างประณีตและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในที่สุดก็เพิ่มถั่ว

วางบะหมี่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที เมื่อบะหมี่พร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นชาม แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามหลายเมนู เพิ่มน้ำมันพืช เปิดโหมด "การทอด" (15–20 นาที) แล้วปิดฝา เปิดสองสามครั้งเพื่อคน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและมะเขือเทศเป็นก้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่เนื้อลงไปผัดและทอด

หั่นแครอท มันฝรั่ง พริกหยวกเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อหุงช้า ใส่ปาปริก้า พริกไทยดำ เกลือ และกระเทียม เทน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 45–50 นาที

สับผักอย่างประณีต เมื่อวาจาพร้อมแล้ว ให้โรยสมุนไพรลงไป

ใส่บะหมี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที วางบะหมี่และเนื้อสัตว์พร้อมผักที่เตรียมไว้ลงในจาน

zira.uz

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ (ยิ่งมีขนาดเล็กเนื้อก็จะสุกเร็วขึ้น) เทน้ำมันลงในหม้อที่อุ่นไว้ ใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม (15-20 นาที)

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียม เพิ่มลงในเนื้อแล้วทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นแครอท พริกหยวก และพริกเป็นเส้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มผักชีและทอดต่ออีก 15 นาทีกวนตลอดเวลา

สับมะเขือเทศและถั่วเขียวไม่ละเอียดมาก วางไว้ในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศบด

ต้มเส้นลากมันแล้วสะเด็ดน้ำ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และเตรียมไข่เจียวจากไข่เหล่านั้น ใส่บะหมี่ที่เตรียมไว้ลงในวาจ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา ตัดไข่เจียวเป็นเส้นแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

โบนัส: บะหมี่โฮมเมดสำหรับคนชอบเที่ยว

วัตถุดิบ

• ข้าวสาลี 400 กรัมหรือแป้งบัควีท
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• นม 1/2 แก้ว

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง ใส่ไข่แดงและนม แล้วคลุกแป้งบะหมี่ ผสมให้เข้ากันประมาณ 15 นาที เมื่อแป้งแข็งพอแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นแคบๆ

หากต้องการ คุณสามารถดึงเส้นบะหมี่ออกมาแทนการตัดเส้นได้

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณจะไม่ใช้เส้นบะหมี่ทันที ให้ทำให้แห้ง ปิดพื้นผิวเรียบด้วยผ้าเช็ดปากและวางบะหมี่ที่โรยแป้งไว้ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแถบไม่ติดกัน แต่ละแถบควรแห้งแยกกัน ทิ้งการเตรียมการไว้ 20 นาที

จากนั้นใส่ถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5-7 วัน หรือวางบะหมี่แห้งไว้บนกระดานแล้วเอาออก ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

หากต้องการเก็บบะหมี่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกินหนึ่งเดือน) คุณต้องทำให้บะหมี่แห้งนานกว่าปกติ - ประมาณหนึ่งวัน หลังจากนี้เส้นบะหมี่จะแข็งและเปราะ

ภายในวันที่ 27/09/2558

แอลอักมานเป็นอาหารเอเชียกลางที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก โดยเป็นเมนูที่อยู่ระหว่างซุปเข้มข้นกับบะหมี่พร้อมน้ำเกรวี่ จานนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในแต่ละที่ แต่ส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เส้นพิเศษ เครื่องเทศ และผัก lagman แบบคลาสสิกประกอบด้วยสององค์ประกอบหลักซึ่งจัดทำแยกกัน และก่อนเสิร์ฟก็นำมารวมกัน ส่วนแรกของ lagman ประกอบด้วยบะหมี่ส่วนที่สองคือ vaja ซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เส้นบะหมี่ที่ใช้สำหรับแลกแมนแบบคลาสสิกนั้นไม่ธรรมดาเช่นกันคุณสมบัติที่โดดเด่นคือเส้นจะยืดและยาว จานนี้กินด้วยส้อมก่อนแล้วจึงกินน้ำซุปด้วยช้อน

ขณะปรุงบะหมี่ ให้ต้มน้ำแยกกัน และเมื่อคุณสะเด็ดบะหมี่ด้วยกระชอน ให้ล้างบะหมี่ด้วยน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นบะหมี่จะติดกันทันที ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันลงไปเนื่องจากมี vaj อยู่แล้วและจานนั้นจะกลายเป็นมันเยิ้มเกินไป อีกทางเลือกหนึ่งคือเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงในเส้น

วัตถุดิบ

• บรรจุภัณฑ์บะหมี่สำหรับ lagman - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 600-700 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เครื่องเทศ (ผักชีสับ, ปาปริก้า) – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บะหมี่พิเศษที่ปรุงรสด้วยการทอดดั้งเดิมพร้อมชุดเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะถือเป็นอาหารเอเชียกลาง ลักแมนมีความโดดเด่นจากอาหารจานอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นสากลอย่างแท้จริง - เป็นทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสองในเวลาเดียวกัน ชาวอุซเบกเรียกมันว่า chuzma-lagmon มาจากคำภาษาอุซเบกที่แปลว่า "ดึง" บะหมี่พิเศษที่เตรียมไว้สำหรับคนลากสามารถยาวได้ถึง 5 เมตรด้วยทักษะพิเศษ เคลือบด้วยน้ำมัน นวดในน้ำ แล้วดึงออก

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมซอสนั้นอยู่ภายใต้สองเป้าหมาย - เพื่อให้ได้อาหารจานสำเร็จรูปที่ดูหรูหรา ดอกไม้ และตะวันออกอย่างแท้จริงและเน้นรสชาติ คุณจำได้ไหมว่า pilaf ที่ปรุงไม่สำเร็จกลายเป็นอะไร? ถูกต้องแล้วโจ๊กใส่เนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวธรรมดาต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต้องเลือกเครื่องเทศและความสม่ำเสมออย่างถูกต้อง จานนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่พวกตาตาร์ไครเมีย อุซเบก จีนและญี่ปุ่น

ผลิตภัณฑ์พาสต้าเส้นยาวจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน ตัวอย่างเช่น ในอุซเบกิสถานเรียกว่า "Lagmon" บะหมี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญแต่เป็นรอง สิ่งสำคัญใน lagman คือน้ำเกรวี่ เครื่องเทศสำหรับจานได้รับการคัดเลือกด้วยวิธีพิเศษ ประกอบด้วยโป๊ยกั้ก ยี่หร่า พริกไทยดำและแดงป่น ปาปริก้า ผักชี ยี่หร่า คงจะดีถ้าคุณได้หัวหอมจูไซ - มันมีรสชาติกระเทียมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยขนกระเทียมหรือกระเทียมป่า

ลักแมน - การเตรียมอาหาร

คนเก็บเงินตัวจริงเกี่ยวข้องกับการเตรียมบะหมี่ด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการจำหน่ายเวอร์ชันที่ผลิตจากโรงงานจำนวนมาก ตั้งแต่สปาเก็ตตี้อิตาเลียนแบบชิ้นกว้าง ไปจนถึงบะหมี่ลากมันรูปทรงเกลียวจริงที่บิดเป็นเชือก โดยหลักการแล้วนี่เป็นอาหารประชาธิปไตย ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว เช่นเดียวกับผัก (แครอท หัวหอม มะเขือเทศ มะเขือยาว หัวไชเท้าดำ) ในแง่ของการตัดไม่มีบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์พิเศษ

Lagman - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: บะหมี่ Lagman

เราเริ่มเตรียมจานด้วยบะหมี่ เราใช้บะหมี่ที่ซื้อในร้านเป็นทางเลือกสุดท้าย (ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ไข่ยาว)

วัตถุดิบ: แป้ง (4 ถ้วย), ไข่ (3 ชิ้น), น้ำมันพืช (100-150 มล.), เกลือ (ครึ่งช้อนชา), โซดาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ น้ำ แล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง เพิ่มแป้งและวางบนโต๊ะ ในชามแยกต่างหาก เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายโซดาและเกลือเล็กน้อยลงไป เราเอามือเปียกด้วยน้ำนี้ แป้งควรยืดหยุ่นมากขึ้นและหยุดเกาะมือ ปิดแป้งที่เสร็จแล้วสักครู่แล้วปล่อยให้ "สุก" จากนั้นเราก็แบ่งเป็นลูกบอลได้ประมาณ 20 ชิ้น

แผ่ไส้กรอกออกจากลูกบอลแล้วใช้นิ้วเหยียดเป็นฟางเส้นเล็ก ชิ้นส่วนสามารถมีความหนา 0.5 - 0.8 ซม. ทาน้ำมันพืชที่มือแล้วรีดไส้กรอกให้บางลงโดยวางบนจานในชั้นเดียว ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อพักผ่อน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน ควรปรุงไม่เกิน 4 นาที ก่อนรับประทานอาหาร โดยเฉพาะบะหมี่เส้นยาวบางๆ ลวกด้วยน้ำเดือด 1 นาที

สูตรที่ 2: อุซเบก Lagman

นี่เป็นสูตรที่เข้มข้นมากประกอบด้วยผักและเครื่องเทศจำนวนมาก

วัตถุดิบ: เนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ 300-400 กรัม), สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ (500 กรัม), หัวหอม (2 ชิ้น), แครอท (2 ชิ้น), มันฝรั่ง (2 ชิ้น), พริกหยวก (1 ชิ้น), พริก พริกไทย (2 ฝักเล็ก), กระเทียม (2 กลีบ), ถั่วเขียว (100 กรัม), มะเขือเทศ (2 ชิ้น), น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

วิธีทำอาหาร

หั่นหัวหอม หัวผักกาด แครอท และหัวไชเท้าเป็นก้อน (ด้าน 1.5 ซม.) ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นลงไป ลอกผิวหนังออกได้ง่ายและเยื่อกระดาษก็ถูกตัดเป็นก้อน ตัดพริกหวานเป็นเส้น หั่นฝักถั่วเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม สับพริก 1 เม็ด พักไว้

ตัดเนื้อเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดกระดูกด้วยไฟแรงสูงสุด จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ ควรทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนไขมันใส เพิ่มหัวหอมและทอดต่อไป ใส่หัวผักกาด แครอท และถั่วลงในหม้อต้ม

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียมที่เหลือ วางคื่นฉ่ายให้ทั่วทั้งกิ่ง เพิ่มเครื่องเทศและพริกหวาน อีก 2 นาที แล้วเติมน้ำทีละน้อย ของเหลวควรครอบคลุมส่วนผสมในหม้อต้ม อีก 10 นาที ใส่จูไซและเกลือลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ต้มบะหมี่แล้วแยกเก็บ

สูตรที่ 3: ไครเมียตาตาร์ Lagman

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ (เนื้อ 400 กรัม), แครอท (150 กรัม), มันฝรั่ง (350 กรัม), พริกหยวก (150 กรัม), มะเขือยาว (150 กรัม), มะเขือเทศ (100 กรัม หรือ มะเขือเทศ 30 กรัม), ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, สีเขียว หัวไชเท้า (100 กรัม), ไขมัน (60 กรัม), น้ำซุป, บะหมี่, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, ออริกาโน

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในหม้อขนาดใหญ่ หลังจากที่เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในเนื้อแล้วปรุง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด หั่นผักอื่น ๆ เป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสัตว์ เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อโดยตรง สับกระเทียม ใส่มะเขือเทศ พริกไทย และเกลือ วางบะหมี่ต้มแยกต่างหากในชาม ราดซอสด้านบน โรยด้วยสมุนไพร – แล้วลงไปที่โต๊ะ! lagman สไตล์ตาตาร์ที่ยอดเยี่ยมจะเลี้ยงครอบครัวใหญ่และแขกจำนวนมากอย่างเต็มที่

สูตรที่ 4: Chuzma - lagman ในสไตล์โรงน้ำชา

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อเตรียมอาหารในปริมาณมาก เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำได้มากขึ้น ลากมานประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ บะหมี่ วาจา (ไส้) และซอส (ลาซาจัง)

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ (ครึ่งกิโล) หัวหอม (2-3 ชิ้น) กระเทียม (8-10 กลีบ) กะหล่ำปลี (150 กรัม) น้ำมันพืช (50-70 กรัม) ไขมันส่วนหาง (50 กรัม) จูไซ หรือ ก้านกระเทียม ฝักพริกไทยร้อน โป๊ยกั้ก ผักชีบด

วิธีทำอาหาร

1. ต้มบะหมี่
2. วาจา. หั่นเนื้อแล้วทอดเป็นชิ้นใหญ่โดยมีไขมันหางเป็นไขมันพร้อมกับกระดูก หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และครึ่งวง ใส่เนื้อแล้วทอดจนมีสีเข้ม เราตัดแครอทเป็นขี้กบกะหล่ำปลีและพริกหยวกเป็นเส้น เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในมะเขือเทศสับละเอียด วางทุกอย่างลงบนเนื้อแล้วทอดต่อ หลังจากรอให้มะเขือเทศคั้นน้ำแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ) เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว (อย่าพลาด!) ให้ใส่กะหล่ำปลี แครอท และพริกหยวกลงไป คนและเทน้ำซุปหรือน้ำเส้นลงไปเพื่อให้ทัพพีจุ่มลงในของเหลวได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพิ่มพริกไทยร้อนและปรับเป็นเคี่ยวต่ำมาก ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่โป๊ยกั้ก ปิดไฟและทิ้งไว้ 15 นาที เราแยกชิ้นเนื้อแล้วใส่จานเทวาจอยลงไป
3. เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับลักมัน (ลาซาช้าง) แยกกัน ผสมกระเทียมสองสามกลีบกับผักชีบดเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชาแล้วผัดส่วนผสมเป็นเวลาสามถึงสี่นาที เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือเล็กน้อยน้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งช้อนแล้วโอนไปยังขวดซึ่งควรปิดไว้

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรยากในการยืดแป้ง ที่จริงแล้วคุณต้องเป็นคนเก็บแป้งที่มีประสบการณ์จึงจะสามารถยืดและยืดแป้งได้ นวดแล้วพยายามยืดออก แตะบนโต๊ะ หมุนในมือของคุณเหมือนเชือกกระโดด หากแป้งแตก แสดงว่ายังไม่พร้อม ใช้เวลาของคุณ - ตามกฎแล้วแป้งจะไม่พร้อมเสมอไปในตอนแรก จากนั้นรวบรวมเป็นมัดอีกครั้งแล้วดึงมาเคาะบนโต๊ะ เมื่อแป้งยืดจนสุดแขน ให้บีบแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกินวอลนัท ชูซมาควรมีขนาดพอๆ กับสายเมาส์คอมพิวเตอร์หรือทินเนอร์ด้วยซ้ำ พับครึ่งแล้วดึงอีกครั้ง เส้นบะหมี่ที่สุกแล้วจะมีความเหนียวและยืดหยุ่น ดังนั้นควรระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• บะหมี่ - 500 กรัม;
• โป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรส;
• ซีร่า - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้สุกเร็วขึ้นสามารถตีได้นิดหน่อย) เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟ (หรือกระทะทรงลึก) แล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
2. วางหัวหอมและแครอทหั่นเต๋าไว้บนเนื้อทอด ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั้ก) - บังคับ, ยี่หร่า, พริกแดง, ผักชี, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
3. จากนั้นวางมะเขือเทศ มะเขือเทศหั่นเต๋า และพริกหยวก หลังจากที่น้ำจากมะเขือเทศและมะเขือเทศบดระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนประมาณหนึ่งลิตร ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง
4. เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในผักและเนื้อสัตว์แล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก ให้แบ่งสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดออกเป็น 2 ส่วน: ใส่ส่วนแรกลงในหม้อต้มแล้วปิดหลังจากผ่านไป 5 นาที
5. ต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม วางบะหมี่เป็นส่วนๆ บนจาน
6. เท "ซุป" ของเราสำหรับ lagman ลงบนบะหมี่ น้ำซุปควรจะเกือบคลุมบะหมี่แล้วโรยสมุนไพรและหัวหอมที่เหลือลงไปด้านบน

อร่อย!