วิธีทำเห็ดดองสำหรับสูตรฤดูหนาว น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด เตรียมเห็ดดองสำหรับหน้าหนาว

เห็ดดอง: 5 สูตรที่ดีที่สุด

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดอยู่ที่จุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ด้วยถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติอันยอดเยี่ยมเหล่านี้ เป็นผลให้ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมไว้อย่างใด: บางสิ่งบางอย่างสำหรับการทอดบางสิ่งบางอย่างสำหรับการทำให้แห้ง แต่เห็ดที่รวบรวมส่วนใหญ่มักจะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุด

การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, แถว, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและเห็ดอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อดองควรเตรียมเห็ดบางชนิดตามกฎบางอย่าง:
หากเห็ดมีขนาดเล็กพวกเขาจะดองทั้งตัวคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
โดยปกติเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
Valui แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดดอง: บทบรรยายและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก เห็ดจะต้องถูกคัดแยกออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดชนิดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกัน - ทางที่ดีควรแยกตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ คนแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกเขาสามารถย่อยได้และขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้นทั่วถึงและง่ายขึ้นจากสิ่งสกปรกและเศษซากควรแช่ในน้ำเย็นสักครู่น้ำนี้สามารถเกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกอยู่ข้างหลังดียิ่งขึ้นมันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทำการดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือ นำเห็ดไปแช่ในน้ำเกลือเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเกลือก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุก จากนั้นตากให้แห้ง เย็น ใส่ในขวดโหลแล้วเทด้วยน้ำดองที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มเป็นเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่เห็ดใส่ลงไปในน้ำเดือดต้มอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อแน่น (แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรล - 25-30 นาที ปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง 10-15 นาที เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดอง เราจะพูดถึงห้าสูตรที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุด ซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เฉพาะเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วยตวง 8% และน้ำ 1/3 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำประเภท นำน้ำกับน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะ จุ่มเห็ดลงไป แล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมโดยสัญลักษณ์นี้: เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะโปร่งใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยพลาสติกฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

สูตรสำหรับเห็ดดองต้มเบื้องต้น

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 80% 40 มล.

วิธีการดองเห็ดต้ม. ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่ม ใส่กระชอน แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงที่ต้มต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงน้ำส้มสายชูเทลงไปเห็ดเทน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสซูล่า

สูตรสำหรับดอง Agil หรือ CHANTERELLES กับกระเทียม

คุณจะต้องการ: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับ 1 ขวด 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, 1 ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดของมัน

วิธีการดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาของเห็ด, ตัดออกที่ระยะ 1 ซม. จากฝา, เทน้ำเย็น, ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง, ล้างออกให้สะอาด, แห้ง, เกลือ, เทน้ำเย็น, วางบนเตา, นำไปต้ม และต้มเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลอง - น้ำดองควรเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มเป็นเวลา 5 นาทีลิ้มรส โยนเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในกระชอน, ล้างออก, ใส่ในกระทะ, เทน้ำดองเดือด, ทิ้งไว้ 500 มล., ใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟ, นำไปต้มและต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา ฆ่าเชื้อฝาและขวดพลาสติก ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมในแต่ละร่ม ใส่เห็ดด้านบน เติมโถขึ้นถึงไหล่ เทน้ำดองเดือดที่เหลือด้านบน ปิดฝา พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ

เห็ดที่เก็บเกี่ยวสามารถเสื่อมสภาพได้ด้วยวิธีนี้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ ฝาปิดและขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี อุณหภูมิที่อุ่นเกินไปในห้องที่เก็บไว้ ความขุ่นของน้ำดองจะบ่งบอกว่าเห็ดเสื่อมสภาพไม่ว่าในกรณีใดควรรับประทานเห็ดดังกล่าวพวกเขาจะต้องทิ้ง

สูตรสำหรับการทำหมัน โบลต์ โบรวส์ หรือเห็ด CEP

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 30% 60-70 มล., น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินีหรือเห็ด. ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะเกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนสุก , เทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้หลังจาก 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดขาว

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 ดอก, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, 1 หัวหอม, 0.75 ถ้วยน้ำ, 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะคัดแยกทำความสะอาดล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดสับเห็ดใหญ่สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะนำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดหมักลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ

กฎของการเก็บเห็ด

ต้มเห็ดเสมอ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว.

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้งานต้องต้มเห็ดดอง: ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีก 5 นาที

วิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งสูตรให้เลือกในสัดส่วนของการใช้กรดอะซิติกเป็นไปได้ที่จะเพิ่มหัวหอมและกระเทียมน้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันซึ่งเห็ดเหมาะสำหรับการดองในขวด จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องต้มเห็ดก่อนวิธีการดองเห็ดพอชินี, ดังค์และเห็ดอื่น ๆ เราจะบอกในบทความนี้

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้ม

องค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในการดองเห็ดในขวดโหลโดยไม่ต้มก่อนคือน้ำส้มสายชู ต้องสังเกตสัดส่วนในสูตรอาหารเพราะน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอจะทำให้เปลือกตาบวมและเห็ดเปรี้ยวเกินไปจะทำให้มากเกินไป วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มคุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ 2/3 stk 8% กรดอะซิติก;

⦁ 1 ช้อนชา อบเชยและน้ำตาล

⦁ allspice, ใบ lavrushka, กานพลู;

⦁ เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ; ⦁ หนึ่งในสามของแก้วน้ำ

ลำดับของการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ล้าง เตรียมดอง

2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดลงในน้ำดองต้ม

3. ต้มจนพร้อมซึ่งกำหนดโดยการลดเห็ดลงไปด้านล่างและความโปร่งใสของน้ำซุป

4. ใส่เครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการต้ม นำกระทะออกจากเตา แจกจ่ายเห็ดในเหยือก

5. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วปิดฝา

วิธีดองเห็ดที่บ้านในเหยือกต้ม

เห็ดบางชนิดเมื่อหมักในเหยือกที่บ้านจะต้มให้สุก วิธีการปรุงอาหารนี้จำเป็นสำหรับเห็ดซึ่งกินได้ตามเงื่อนไข วิธีดองเห็ดที่บ้านในขวดที่ต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านในขวดที่ต้มไว้ล่วงหน้า:

⦁ น้ำ - 1 ลิตร;

⦁กรดอะซิติก - 40 มล.;

⦁ เกลือ - 60 กรัม

⦁ พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;

⦁กานพลูและใบกระวาน - 5 ชิ้นต่อชิ้น

⦁ อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม

ลำดับของการปรุงเห็ดดองในขวดที่บ้านด้วยการต้มล่วงหน้า

1. เห็ดที่ล้างแล้วแช่ในน้ำเค็มและต้ม

3. กระจายในกระชอนหลังจากไม่กี่นาที - ในขวด

4. รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 30 นาที

5. น้ำดองเย็นลงเติมน้ำส้มสายชูเทลงในขวดและเติมน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน

6. เทน้ำเดือดปิดฝาโพลีเอทิลีนแล้วปิดขวด

วิธีการดองเห็ดดังกิสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอก

Dunki (หมู ปากวัว) เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งเติบโตได้ทุกที่ เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านพวกเขาจะต้มไว้ล่วงหน้า Dunki หมักสำหรับฤดูหนาวมีความน่าสนใจเป็นพิเศษในรสชาติด้วยน้ำมันมะกอก วิธีหมักเห็ด Dunca สำหรับฤดูหนาวในน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อยคือสูตรต่อไปของเรา

ในการดองเห็ด Dunek ด้วยน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณจะต้อง:

⦁เห็ดดังกิ - 1 กก.

⦁ น้ำมันมะกอก - 0.750 ลิตร; ⦁ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร;

⦁ Lavrushka - 4 แผ่น;

⦁กานพลู - 6 ชิ้น; ⦁เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

⦁ พริกไทยขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการหมักเห็ด Dunek สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอก:

1. ดังกิปอกเปลือกและล้างควรหั่นเป็นชิ้น

2. แช่เห็ดในน้ำหนึ่งวัน

3. ใส่เห็ดในภาชนะที่มีน้ำต้ม

4. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดอีกครั้ง

5. ใส่เห็ดกับน้ำส้มสายชูและเกลือในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

6. จากนั้นเราใส่ในกระชอนรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

7. เราจัดวาง dunks ในชั้นในขวดขยับด้วยเครื่องเทศ

8. เทน้ำมันมะกอกลงในขวดที่มีเห็ด

9. เราปิดผนึกธนาคารอย่างแน่นหนา

10. คุณต้องกินเห็ดภายในหกเดือน เก็บความเย็นไว้

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การหมักเห็ดพอชินีไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นการเตรียมค่อนข้างง่ายสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถทำได้ที่บ้าน นอกจากนี้เห็ดยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย เห็ดดองพอชินีหนึ่งขวดเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อน วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพื่อให้มีรสเค็มปานกลางอร่อยสีสวยและมีกลิ่นหอมสูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ กรดอะซิติก 80% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

⦁ น้ำ - 1 ลิตร;

⦁ เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;

⦁ Lavrushka - 3 แผ่น;

⦁ พริกไทยป่น - 6 ภูเขา;

⦁อบเชยและกระเทียม - ตามรสนิยมของคุณ

ปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากเศษป่าอย่างทั่วถึง ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีน้ำเค็ม ปรุงจนเดือดลดไฟและเก็บบนเตาอีกสี่ชั่วโมง

3. ใส่เห็ดในกระชอน

4. เราเตรียมน้ำดองด้วยการเติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ใบกระวานและกระเทียมสองกลีบ

5. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที เราเติมเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาต้ม

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดพอชินีดอง

วิธีการดองเห็ดกับหัวหอม

ในบรรดาสูตรเห็ดมากมายสำหรับฤดูหนาว บางคนเลือกดองกับกระเทียม บางคนใส่หัวหอม และบางคนใส่แครอท เราเลือกของที่เราชอบทานซึ่งทำมาไม่ยุ่งยาก วิธีการดองเห็ดด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว - สูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ น้ำส้มสายชู 30% - 60-70 มล.;

⦁ น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ;

⦁ เกลือ - 20 กรัม

⦁ดำและออลสไปซ์;

⦁ น้ำตาล - ½ ช้อนชา;

⦁ หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;

⦁ลูกจันทน์เทศ - หยิก

การทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมที่บ้าน

1. ชะนีกินได้ที่เก็บในป่า (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ถูกแช่ในน้ำ ทำความสะอาดและล้าง

2. ตัดส่งไปที่หม้อที่มีน้ำเทแล้วเติมเกลือวางบนเตา

3. หลังจากเริ่มเดือด 5-10 นาทีควรเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศปรุงอาหารหลังจากปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู

4. ใส่เห็ดในขวด, จุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิดหมัน

ใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีรายละเอียดวิธีการดองเห็ดในขวดโหลที่บ้านด้วยหัวหอม กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ จำไว้ว่าเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เช่น Dunki ต้องต้มให้สุกก่อน เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนางรมสามารถดองได้โดยไม่ต้องต้ม

สูตรวิดีโอสำหรับแชมเปญหมัก:

บรรดาผู้ที่ดูแลการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในฤดูเห็ดจะสามารถปฏิบัติต่อตนเองด้วยของขวัญจากป่าในความหนาวเย็น วิธีการทั่วไปที่มีอยู่ที่บ้านคือการดองและการแช่แข็งก็เป็นสากลเช่นกันเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเห็ดได้ สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ป่าแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถหมักได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มกับโต๊ะ คุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไป

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ดสำหรับดอง

กระบวนการดองในแวบแรกอาจดูเหมือนยากหากคุณต้องจัดการกับการอนุรักษ์ในครั้งแรก ความหมายของการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้ คือ ป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์โดยใช้ความร้อนและส่วนผสมบางอย่าง แต่ก่อนจะเก็บเห็ดจะต้องเตรียมเห็ดไว้ และขั้นตอนนี้จะเริ่มด้วยการคัดเลือกตัวอย่างที่เหมาะสมเพื่อการอนุรักษ์

• ตัวอย่างที่เก็บสดใหม่ซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งวันเหมาะสำหรับการดอง คนเก็บเห็ดที่รวบรวมของขวัญจากป่าด้วยตัวเองรู้ดีว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนจากช่วงเวลา "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไปจนถึงการเริ่มต้นของการอนุรักษ์ในขณะที่เห็ดที่ซื้อมาไม่แน่นอน นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่แนะนำให้รวบรวมของขวัญจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
• ก่อนทำการดองเห็ดจะต้องคัดแยกว่ามีหนอนหรือมีข้อบกพร่องอื่น ๆ แยกตามประเภทเนื่องจากแต่ละอันต้องใช้เวลาพอสมควรในการเก็บเกี่ยว
• ขนาดไม่ส่งผลต่อรสชาติของโฮมเมด แต่ผลิตภัณฑ์จากป่าขนาดใหญ่จะไม่สะดวกเมื่อเก็บรักษาไว้ในขวดโหล ดังนั้นต้องหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป
• เพื่อไม่ให้หมวกและขามืดลงในระหว่างการเตรียมการครั้งต่อไป เห็ดจึงจุ่มในสารละลายเกลือ (1 ช้อนชา) และกรดซิตริก (เล็กน้อย) ต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีดองเห็ดเกลือ

การดองและการหมักเกลือเป็นสองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเตรียมอาหารป่าสำหรับฤดูหนาว ยกเว้นการแช่แข็ง วิธีที่สองเหมาะสำหรับสายพันธุ์ lamellar (รัสซูล่า เห็ดนม เห็ด) และเห็ดท่อเหมาะสำหรับการดอง ได้แก่ พอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง กระบวนการที่ถูกต้องในการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าหมายความว่าพวกเขาได้รับการทำความสะอาด ล้าง ตัด ถ้าจำเป็น และเตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับแต่ละประเภท

เมื่อดองคุณจะต้องคำนึงว่ามีสองตัวเลือกที่ช่วยให้คุณบันทึกอาหารอันโอชะตามธรรมชาติเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว:

• หมักในน้ำซุปเห็ด ด้วยตัวเลือกนี้ กลิ่นหอมเฉพาะจะถูกรักษาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไส้จะเข้มข้น ซึ่งไม่ได้ดูสวยงามน่าดึงดูดเสมอไป ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดอาจแตกและน้ำดองอาจขุ่นและหนืดได้
• น้ำดองบริสุทธิ์ซึ่งเตรียมแยกต่างหากราดบนเห็ดต้มเนย ฯลฯ ที่ต้มไว้ล่วงหน้าไส้จะโปร่งใสและการเก็บรักษานั้นเบา แต่รสชาติที่มีรสชาติกลับไม่แสดงออก

เมื่อทำการเกลือของขวัญจากป่า คุณจะต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีที่มีอยู่:

• เกลือร้อนซึ่งเห็ด, มอเรล, หมู, เส้นต้องต้มล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงพิษร้ายแรง
• การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่มีน้ำรสขม ได้แก่ รัสซูล่า เห็ด มู่เล่ เห็ดนางรม
• การแช่เกลือเย็นทำให้จำเป็นต้องแช่น้ำ และวิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดนม คลื่น ขาว เห็ด

สูตรเห็ดดองและชานเทอเรลกับกระเทียม

ในฤดูหนาวแทบไม่มีจานไหนอร่อยไปกว่าเห็ดดองหรือเห็ดชานเทอเรลที่ปรุงรสด้วยเนยหอม หัวหอม และเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งต้ม การถนอมอาหารในบ้านได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ไม่แพ้กัน เพื่อให้คุณสามารถปรนนิบัติตัวคุณเองก่อนวันหยุดปีใหม่และหลังเทศกาลดังกล่าว ตามสูตรโดยไม่ต้องเปลี่ยนสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชูเตรียมน้ำดองและฆ่าเชื้อขวดให้ดีจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ต้องทิ้งเพราะจะไม่เสื่อมสภาพ

วิธีปรุงเห็ดกับกระเทียมแบบเกือบเกาหลี ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (ชานเทอเรล, เห็ด);
• น้ำ 1 ลิตร
• 7-9 ถั่วดำออลสไปซ์;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำตาล 35 กรัมเกลือ

การทำอาหาร:

1. ชานเทอเรลล้างเห็ดตัดขาที่ระยะห่างจากฝา 8-10 มม. เทด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้เกลือทุกอย่างเติมน้ำให้เดือดใส่กระทะบนไฟที่ช้า เมื่อเดือด ให้สังเกตเวลาและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กวนและเก็บโฟม
3. เมื่อเห็ดชานเทอเรลสุกแล้ว ให้ใส่กระชอนใส่ในกระทะ
4. เตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรและเครื่องเทศ เมื่อเดือด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือร้อน ต้มน้ำสลัดอีกประมาณ 3-5 นาที
5. เทชานเทอเรลที่ต้มกับน้ำดองเดือดใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที
6. ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้เทกระเทียมที่สับละเอียดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก็ควรใส่ร่มผักชีฝรั่งลงไปด้วย
7. หลังจากนั้นให้เทชานเทอเรลที่นี่พร้อมกับน้ำดองที่เหลือม้วนฝาแล้วพลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

เคล็ดลับในการทำเนยดองแสนอร่อยคือขั้นตอนการเตรียมการอย่างละเอียด เพื่อไม่ให้เห็ดคลายความขมขื่นต้องเอาฟิล์มบาง ๆ ออกจากฝาของตัวอย่างสดและสามารถทำได้ง่ายถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อนจากนั้นหยิบฟิล์มจากขอบของ หมวกด้วยมีด เห็ดทุกชนิดหมัก แต่เห็ดที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดเนยขนาดเล็ก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนย 5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน (เม็ด);
• กระเทียม 5-6 หัว;
• เกลือ 80 กรัม
• พริกไทยดำ 20-25 เม็ด;
• lavrushka 8-10 ใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างบัตเตอร์นัท เอาฟิล์มออกจากฝา ถ้าชิ้นใหญ่เจอ - ตัดแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. น้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากน้ำและเครื่องเทศ นำไปต้ม เพิ่มเนยที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ที่นี่ซึ่งจะต้องโยนลงในกระชอนก่อนหลังจากนั้นเห็ดจะถูกต้มในน้ำดองอีก 20 นาที
3. เห็ดน้ำมันม้วนในซอสเผ็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือจะต้องนำเห็ดดองมาเตรียมไว้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอีก 10 นาที แต่พาสเจอร์ไรส์ในขวดบนเตาแล้ว ก่อนเก็บเห็ดในที่มืดและเย็น เห็ดจะต้องเย็นสนิท ห่อด้วยวัสดุอุ่น

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีกับหัวหอมและแครอท

เห็ด Porcini ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างสดที่อร่อยที่สุดของอาหารอันโอชะตามธรรมชาตินี้ได้มาจากการหมักกับแครอทและหัวหอม การเก็บรักษาแบบโฮมเมดดังกล่าวจัดทำขึ้นไม่เกินสูตรอื่น ๆ สำหรับการหมักเห็ด แต่ผลที่ได้คือน้ำดองแสนอร่อยที่ยังคงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของเห็ด สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำ 500 มล.
• 1 แครอท (ขนาดกลาง);
• 1 พริกไทย (หวานบัลแกเรีย);
• น้ำตาล 40 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• Lavrushka พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศเมื่อเดือดแล้วเทผักที่ปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที
2. หลังจากนั้นใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลา 15 นาที ไฟช้าและการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นหนึ่งในเคล็ดลับว่าทำไมผักขาวที่หมักกับผักจึงออกมาอร่อย
3. การเตรียมแบบโฮมเมดจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดและใช้ฝาไนลอนทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในขวด

แฟน ๆ จะสามารถดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่พิสูจน์แล้วในสภาพอากาศหนาวเย็นและอาหารจากธรรมชาติเช่นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง อนุญาตให้กระจายสูตรโดยการเพิ่มเครื่องเทศอบเชยใช้สีเห็ดเล็กน้อย แต่ของขวัญจากป่าสามารถกระทืบได้ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น เห็ดดองที่อร่อยที่สุดมาจากสูตรน้ำเกลือร้อนและต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่งสดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• เพื่อลิ้มรส lavrushka, พริกไทย (ดำ, ออลสไปซ์)

การทำอาหาร:

1. เทของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้สำหรับดองด้วยน้ำนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วคนเห็ด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
2. เมื่อน้ำใส ให้เติมกรดซิตริก เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูลงไป นอกจากนี้ จำเป็นต้องปรุงอาหารจนเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือแล้วรีดด้วยฝาปิด

เห็ดเผาะ ร้อนๆ รับหน้าหนาว

เห็ดนมใด ๆ เหมาะสำหรับการเกลือและระหว่างวิธีที่เย็นและร้อนจะดีกว่าที่จะเลือกวิธีที่สองเนื่องจากของขวัญจากป่าจะนิ่มลงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน และนี่ไม่ได้หมายความว่าด้วยตัวเลือกในการปรุงรสอาหารตามธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวนี้ จะไม่สามารถรักษากรอบเฉพาะของพวกมันได้ หากคุณทำตามคำแนะนำและสูตร เห็ดนมจะไม่สูญเสียรูปร่าง สีเดิม รสชาติ - ทุกสิ่งที่ทำให้พวกเขาพิเศษและน่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• เห็ดสด 1 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบ;
• เกลือ 60 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน บดปานกลาง)

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดสดถูกล้างเอาสิ่งปนเปื้อนที่หลงเหลือออกวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. จากนั้นใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟันล้างเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วใส่ในกระทะเทน้ำต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
3. ใช้ช้อน slotted นำเห็ดนมออก ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำดองที่ต้มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
4. สำหรับการใส่เกลือให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมเทเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งกระเทียมสับลงไปแล้วเกลี่ยเห็ดนมให้ทั่ว ชั้นสำรอง
5. เติมภาชนะใส่การกดขี่ด้านบน (กระดาน, ขวดน้ำ) เพื่อให้น้ำเกลือโดดเด่น อนุญาตให้เติมน้ำเกลือที่เหลือเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวันสำหรับเกลือ
6. เห็ดนมเค็มม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับใบกะหล่ำปลีซึ่งวางอยู่ด้านบน เก็บในที่เย็นและมืด

วิธีทำน้ำดองสำหรับเกล็ดและเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากไม่มีน้ำส้มสายชูเตรียม volnushki, เห็ด, มู่เล่และโอบาบอคจะกลายเป็นเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอาหารที่เหมาะสม ชุดของเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส และสารกันบูดที่สำคัญที่สุด - เกลือ - ใช้เห็ดสดในอัตราอย่างน้อย 3% ต่อกิโลกรัม หากมีความปรารถนาที่จะดองทั้งหมดก็ควรใส่ในภาชนะที่มีหมวกและภาชนะจำนวนมากของขวัญจากป่าจะถูกวางเป็นชั้น ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดสดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือจะวางเป็นชั้น (ประมาณ 5 ซม.) พร้อมเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ
2. การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน แต่ไม่ใช่วัตถุที่เป็นโลหะหรืออิฐ ปล่อยให้เห็ดทิ้งไว้ 2-3 วัน
3. น้ำเกลือที่ปรากฏอยู่ด้านบนจะถูกระบายออก ส่วนใหม่ของเห็ดจะถูกเพิ่มในลักษณะเดียวกัน และอีกครั้งที่พวกเขาจะถูกทิ้งไว้สำหรับเกลือ และอื่นๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม การกดขี่ก็เพิ่มขึ้นเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้น
4. Ryzhik, volnushki และของขวัญอื่น ๆ ของป่าที่เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่เพื่อไม่ให้แช่แข็งล้างการกดขี่ทุกสองสัปดาห์ ไม่ควรทิ้งเห็ดโดยไม่มีน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ
5. จะใช้เวลา 12 วันในการเกลือนมหญ้าฝรั่นจนกว่าจะพร้อม และคุณจะได้ลิ้มรสความตื่นเต้นและความขมขื่นไม่ช้ากว่า 40 วันต่อมา

ผักกาดขาวดองน้ำส้มสายชู

คุณจะพบสิ่งที่น่าภาคภูมิใจเมื่อคุณเปิดขวดเห็ดดองในฤดูหนาว ผ้าขาวจะช่วยให้คุณสูดกลิ่นหอมของป่าในฤดูใบไม้ร่วงได้หากคุณปรุงตามสูตรต่อไปนี้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด? ก่อนดำเนินการรักษาบ้าน ควรทำความสะอาดเศษซากตัวอย่างสดของของขวัญจากป่า ล้างในน้ำเย็น และตรวจสอบส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผ้าขาว 1 กก.
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 มล. 70%;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 ชิ้น กานพลู;
• 1 lavrushka;

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ เทสีขาว ใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
2. เมื่อทุกอย่างเดือดเครื่องเทศจะถูกเทลงในการเตรียมแบบโฮมเมดต้มต่ออีก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเมื่อผ้าขาวตกลงไปที่ด้านล่าง
3. เมื่อนำออกจากเตาแล้วใส่จานสำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ขั้นต่อไป คุณต้องห่อมันด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้มันเย็นตัวลงก่อนจะส่งการเก็บรักษาไปเก็บ

สูตรหมักง่ายๆสำหรับแถว

เริ่มเก็บเกี่ยวแถวอย่างถูกต้องควรเหมือนกับเห็ดที่เหลือ - ด้วยการเตรียม ของกำนัลจากป่าจะต้องถูกล้าง กำจัดเศษซาก และตัด ถ้าจำเป็น เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวคือความแน่นอนที่กินได้ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบรรจุกระป๋องเพื่อไม่ให้เป็นพิษหรือหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม โปรดจำไว้ว่า: แถวสีขาวเป็นเห็ดพิษที่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และเวียนศีรษะมันกินไม่ได้เหมือนมัสตาร์ด

ส่วนผสมหมัก:

• แถว 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• 5 พริกไทยดำ
• 2 ลอเรล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

1. แถวที่เตรียมไว้จะวางในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นในความร้อนต่ำจำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และเมื่อเห็ดลงไป ให้เติมน้ำส้มสายชูและต้มสักสองสามนาที
3. หลัง - ม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ระบายความร้อนใต้ผ้าห่ม
4. เก็บแถวดองในที่มืดและเย็น

วิธีการหมักแชมเปญในมายองเนสสำหรับบาร์บีคิว

เห็ดในมายองเนสสำหรับทำบาร์บีคิว - น่ารับประทานน่ารับประทานน่ารับประทาน! ก่อนปรุงอาหารควรหมักเห็ดในชามเคลือบเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้มันฉ่ำและเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่เผ็ดร้อน บางครั้งใช้ครีมเปรี้ยวแทนมายองเนส แต่เพื่อที่จะปรุงแชมปิญองเสียบไม้เสียบไม้ในภายหลัง จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงในการหมักเห็ด จะดีกว่าถ้าคุณทิ้งไว้ในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศค้างคืน เคบับแชมเปญย่างจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 1 กก. (ฝาใหญ่);
• มายองเนส 150 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• lavrushka 3 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีดองเห็ดสำหรับทำบาร์บีคิว" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; ความสูง: 350px;">

การทำอาหาร:

1. หมวกเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองผสมกับมายองเนสและเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนสุก แล้วปรุงเป็นบาร์บีคิวเสียบไม้

วีดีโอ

ที่บ้านสามารถปรุงเห็ดชนิดใดก็ได้ที่กินได้ - จากพอร์ชินี หัวแดง และโอโบบก ไปจนถึงเห็ดนางรม มู่เล่ วาลู คอกวัว และเห็ดชนิดหนึ่ง เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดในการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาวคือความแน่นอนว่าจะไม่ทำให้เกิดพิษรุนแรงและไม่ถูกจัดว่ากินไม่ได้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้โดยใช้วิธีการง่ายๆ ในการดองหรือดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเธอใช้คำแนะนำและสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำดองแสนอร่อยที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรเห็ดดองเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเหมาะสมทั้งบนโต๊ะเทศกาลและของทุกวัน หลากหลายสายพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ด แชมปิญอง มู่เล่ รัสซูล่า เห็ด หมู เห็ดนางรม และอื่น ๆ อีกมากมาย หากคุณรู้กฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดที่แตกต่างกัน

การเตรียมเห็ดสำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เพื่อไม่ให้เห็ดดองกลายเป็นแหล่งของพิษและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูหนาวจึงจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ ควรเก็บในสภาพอากาศแห้งเท่านั้นใส่ในตะกร้าที่ปราศจากเศษซากและดินแล้ว ไม่สำคัญเล็กน้อยคือการทำหมันขวดด้วยผลิตภัณฑ์ดองเพราะขั้นตอนปกติที่ดำเนินการที่บ้านจะไม่สามารถทำลายการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมซึ่งสิ่งมีชีวิตที่มีรูพรุนเหล่านี้เป็นพาหะของ โรคโบทูลิซึมจะหายไปที่อุณหภูมิ 120 องศาขึ้นไป และสามารถทำได้ในหม้อนึ่งความดันเท่านั้น
ก่อนการดอง คุณต้องจัดเรียงผลิตภัณฑ์หลักตามประเภทและต้ม แต่ทุกคนมีเวลาทำอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเพียงพอสำหรับ 15 นาทีและคนผิวขาวต้องการประมาณ 25 เห็ดชานเทอเรลในฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแนะนำให้ต้มหมวกและขาแยกกันเพราะขามี โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น ความพร้อมในการดองถูกกำหนดโดยการวางที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร
ควรหมักสปีชีส์ขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาวโดยรวมโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของขา หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสี่ส่วนและขาถูกตัดเป็นวงแหวน เพื่อให้น้ำมันไม่มีรสขมคุณต้องเอาผิวเหนียวออกจากมันแล้วล้างออกด้วยก๊อก หากหมักอย่างไม่ถูกต้องเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะกลายเป็นสีดำและน้ำดองของพวกมันสามารถทำให้มืดลงเพื่อไม่ให้เกิดขึ้นควรเทน้ำเดือด 10 นาทีก่อนเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีดองเห็ดเกลือในขวดโหล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มหรือเห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ช่วยเพิ่มสีสันให้กับตารางวันหยุดในทุกฤดูกาล อาหารอันโอชะที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่น แต่แม่บ้านควรระวังว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมและปรุงอย่างไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่นำไปสู่พิษเท่านั้น แต่ชีวิตของใครบางคนอาจเป็นราคา หากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้า

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดพอชินี

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง) ถือว่ามีค่ามากที่สุด นี่เป็นเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถพิเศษในการกระตุ้นการย่อยอาหารของมนุษย์ ประโยชน์สำหรับอาการท้องร่วงจากผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าน้ำซุปเนื้อและไก่มาก ผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้ยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อุดมไปด้วยทองแดง ไอโอดีน สังกะสี แมงกานีส เห็ดหมักในน้ำเกลือหอมๆ จะกลายเป็นของว่างในอุดมคติในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา 5 ชิ้น;
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ด ทิ้งเน่า พยาธิ
2. ล้างหลายครั้งภายใต้ก๊อกน้ำ
3. หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
4. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีน้ำและเห็ด ทิ้งไว้ 5 นาที
5. จากนั้นล้างอีกครั้งเติมน้ำใหม่เพื่อให้เห็ดเริ่มลอย
6. ใส่ไฟ เอาโฟมออกหลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
7. เมื่อพร้อมใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
8. เสร็จสิ้นการหมักด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำแล้วผสมใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนม้วนฝา

บัตเตอร์ฟิชหมักมัสตาร์ด

Butterfish อร่อยมากจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านโดยเฉพาะ นอกจากรสชาติแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เพราะเมื่อเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าพวกเขามีความสามารถในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: เกี่ยวข้องกับการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหาย ฟื้นฟูเซลล์ประสาท และทำให้การทำงานของเซลล์ตับเป็นปกติ หากคุณหมักน้ำมันด้วยมัสตาร์ดพวกเขาจะจัดเตรียมสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็น
วัตถุดิบ:

• น้ำมันสด 10 ลิตร;
• เมล็ดมัสตาร์ดกำมือหนึ่ง;
• 3 กานพลู;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• 8 ถั่วออลสไปซ์;
• 7 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 8 ชิ้น ลอเรล แผ่น;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. เรียงผีเสื้อแล้วล้างออกโดยไม่ต้องลอกเปลือกออกจากฝา
2. เทน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักปิดสนิท นำไปต้ม แล้วเอาโฟมออก
3. ต้มสควอชบัตเตอร์เน็ทเป็นเวลา 45 นาที เติมน้ำอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อพร้อมเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
5. ปรุงอาหารอีก 10-12 นาทีด้วยไฟที่เล็กที่สุด
6. จัดน้ำมันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

สูตรสำหรับเห็ดหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากวิตามินจำนวนมาก (กลุ่ม B, C, PP, E) แล้ว ยังมีธาตุอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี โซเดียม และโพแทสเซียม ตามเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัส เห็ดแข่งขันกับปลาทะเล ปริมาณแคลอรี่ต่ำ เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เห็ดน้ำผึ้งมีไทอามีนในองค์ประกอบซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาทรวมถึงยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติสารต้านมะเร็ง
วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 ฟัน กระเทียม;
• สองเซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย (พื้นดิน);
• 10 ชิ้น ภูเขา พริกไทยดำ;
• 6 ชิ้น กานพลู;
• หนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกให้สะอาด
2. เทลงในชามปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. ใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง เอาฟองออก สะเด็ดน้ำเมื่อพร้อม
4. ในการหมักให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาดใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
5. จากนั้นใส่เห็ดต้มประมาณ 15 นาทีใส่กระเทียมสับหยาบในน้ำดอง
6. จัดใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับ จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น

เห็ดดองดองด้วยแครอทและหัวหอมอร่อยแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดชานเทอเรลที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วล้างออก
2. สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู รวมถึงแครอทและหัวหอมหั่นบางๆ ครึ่งวง
3. ใส่ชานเทอเรลลงไปผัดบนไฟอ่อนๆ
4. หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
5. เมื่อพร้อมเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองต้มต่ออีก 3 นาทีจากนั้นวางขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
6. หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้วให้ใส่ในห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น)

เห็ดนมเค็มในน้ำสลัดมะเขือเทศ

ทัศนคติต่อเห็ดนั้นไม่ธรรมดา - ผู้เชี่ยวชาญบางคนปฏิเสธการรับประทานอย่างเด็ดขาดและคนอื่น ๆ คิดว่ามันกินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ความจริงอย่างที่คุณรู้อยู่ตรงกลาง เห็ดนมจะกินได้หากจัดการอย่างเหมาะสม สปีชีส์นี้สามารถมีได้หลายพันธุ์ซึ่งมีสีต่างกันเท่านั้น แต่พวกมันล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพราะมีปริมาณโปรตีนมากกว่า 32% ดังนั้น เห็ดนมจึงน่าสนใจสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับบาซิลลัสและวิตามินก็จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
วัตถุดิบ:

• เห็ด 700 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำพริก;
• 0.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 ใบกระวาน;
• 1 เซนต์ ล. แรสต์ น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำ แช่ไว้ 1 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว
2. จากนั้นพับเป็นกระชอนแล้วสับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพร้อมกับเห็ด จากนั้นเติมน้ำและต้มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
5. ใส่เห็ดนมดองในมะเขือเทศในขวดที่ปลอดเชื้อ
6. จากนั้นใส่เหยือกเพื่อพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 85 องศาในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนขึ้นและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในห้องใต้ดิน

วิธีดองขาวแบบเย็น

สีขาวมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง ของขวัญจากป่าในน้ำดองเหล่านี้จะนุ่มมากและถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในถังหรือตู้เย็นในภาชนะแก้วภายใต้ฝาปิดไนลอน พวกเขาเพียงแค่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเท่านั้น ลองแช่ผ้าขาวรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ รับรองจะติดใจ
วัตถุดิบ:

• ขาวสด 10 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 400 กรัม
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 20 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่ผ้าขาวไว้ประมาณสองวันโดยเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา
2. แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ตัดตามยาว
3. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ ตาม
4. เทเมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในครกผสมกับเกลือ
5. ในภาชนะ (อ่าง, โถ, กระทะ) เทส่วนผสมของเกลือรสเผ็ดวางผ้าขาวเป็นแถวโดยให้หมวกลง
6. ปิดแถวสุดท้ายด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักบนวงกลมไม้ดอง
7. วางภาชนะในที่เย็น ขนมจะพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มไม่มีน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งโปรตีนวิตามินของกลุ่ม B, C, D มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและด้วยเส้นใยอาหารทำให้ดูดซับสารพิษที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ เห็ดชนิดหนึ่งถือว่าอร่อยที่สุดรองจากเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นการดองแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 800 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 20 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว;
• พริกไทยขมและออลสไปซ์, ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ต้มในน้ำเกลือจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดไหลออก ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำปรุงรสและกรดซิตริกจากนั้นเติมขวดที่เติมแล้วม้วนขึ้น

สูตรหมักเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือ

ในป่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่มีใครสังเกตเห็นเพราะมันมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่สดใส คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท เห็ดชนิดหนึ่งประกอบด้วยนอกเหนือไปจากวิตามินกรดอะมิโนที่มีคุณค่าที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ถึง 80% นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางซึ่งทำหน้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองในน้ำเกลือซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะรวบรวมญาติทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียวกันทันที
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือก 1 กก.
• เกลือ 20 กรัม
• 5 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 แก้ว;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศใด ๆ (คุณสามารถเกาหลี);
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 30%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วเพื่อให้หมวกไม่มีเวลาดูดซับน้ำมาก
2. สับชิ้นใหญ่และทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
3. ใส่ในภาชนะเทน้ำเกลือ
4. ต้มเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. ถัดไปคุณต้องหมักเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงต้มอีก 5-7 นาที
6. โอนผักดองด้วยน้ำเกลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สูตรหมักดองง่ายๆสำหรับชุบแป้งทอด

ผู้คนเคารพนับถือ Volnushki มากเพราะมีคุณสมบัติพิเศษ: วิตามินเอส่งผลต่อการฟื้นฟูการมองเห็น B และ C นั้นเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเส้นผมและกรดอะมิโนจำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย สำหรับฤดูหนาว แม่บ้านชอบดอง volushki แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่น้ำให้ทั่ว (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• คลื่น 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ใบสดของราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกดดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง volnushki แช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันใส่ในกระทะเทน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบ แล้วพับลงในกระชอน
3. วางคลื่นเป็นชั้น ๆ ในโถ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ขยับด้วยร่มและใบผักชีฝรั่ง
4. สำหรับดอง ใช้น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใส่ใบลูกเกดต้มประมาณ 5 นาที
5. เติมขวดหมัก ม้วน ปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

วิธีเกลือ gobies (valui) อย่างเผ็ดร้อน

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะมีความสุขเสมอหากพบว่ามีคุณค่า เพราะพวกเขารู้ว่ามันหอมและอร่อยเพียงใด อาหารที่เตรียมจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะและ gobies ที่เค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือเติมน้ำส้มสายชู ต่อไปนี้คือสูตรอาหารด่วนสำหรับปลาบู่ดองภายใต้การกดขี่แบบเผ็ดร้อนที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
วัตถุดิบ:

• วัว 1 กก.
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 2 ฟัน กระเทียม;
• 3 ดอกกุหลาบสีเขียวของผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 3 ถั่วออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างค่าที่ทำความสะอาดแล้ว แยกฟิล์มออกจากฝา
2. ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 นาที
3. ใส่ valui สำเร็จรูปลงในกระทะโรยด้วยน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม
4. เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้กดที่บรรจุด้วยไม้วงกลม แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากราปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ควรถอดออก
6. หลังจากเวลาผ่านไป ย้าย valui ลงในขวด โรยด้วยกระเทียมส่วนใหม่ แช่เย็นอีก 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก หลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน

เห็ดป่านานาชนิด ปลอดเชื้อ

หากคุณไม่ต้องการคัดแยกของขวัญจากป่า คุณสามารถดองและสารพัน เพียงแค่คัดแยกพืชผลทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับแมลงวัน หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ทางที่ดีควรทิ้งสัตว์ที่อันตรายหรือน่าสงสัยในทันที เพราะมันอาจเป็นเรื่องร้ายกาจมาก หลังจากที่คุณเหลือเพียงเห็ดที่กินได้ ให้ดำเนินการเกลือ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกการดองที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด 3 กก.
• น้ำซุปเห็ด 1.5 ลิตร
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา มะนาว. ถึงคุณ;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 30%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกของขวัญจากป่า ตัดส่วนที่เน่าเสียหรือดำคล้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างหลายครั้ง
2. ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะ ลดหมวกและขาสับ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาโฟมออก
3. ควรทำการหมักในน้ำซุปเห็ดซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในเห็ดที่ต้มแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
4. หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยช้อน slotted เทน้ำดองร้อนลงไปแล้วม้วนขึ้น

ยุ้งฉางต้มกับผักในน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

คอกวัวหรือหมูเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนเก็บเห็ด เพราะผลไม้ชนิดแรกเริ่มปรากฏในทุ่งโล่งในป่าในฤดูใบไม้ผลิ และมีความสุขกับการเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ยิ้มให้กับคำถามเกี่ยวกับการกินได้ของโรงนาเพราะพวกเขามั่นใจว่าจะไม่พบเห็ดที่อร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้หมูกินได้ ควรต้มให้นานขึ้นเล็กน้อย และง่ายต่อการวางยาพิษด้วยของขวัญจากป่าถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการรวบรวม การเก็บรักษา การปรุงอาหาร หรือการดอง
วัตถุดิบ:

• ยุ้งฉาง 1.5 กก.
• พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• แครอท 0.7 กก.
• หลอดไฟ 0.5 กก.
• โซล 300 มล. น้ำมัน;
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มสุกรเป็นเวลา 40 นาที ล้างออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น
2. นำไปทอดในกระทะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนน้ำระเหยหมด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น
3. พริก, แครอทและมะเขือเทศ, ล้าง, ปอกเปลือก, ตัดตามอำเภอใจ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวนาน 5 นาที
6. ใส่พริก หัวหอม และหมูลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที
7. ใส่เกลือ น้ำตาล ปิดฝา เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 45 นาที กวนเป็นครั้งคราว
8. เติมน้ำส้มสายชูก่อนทำ 7 นาที
9. ใส่สลัดในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝา พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู
10. หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้ใส่สลัดในที่เย็นและมืด

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแค่พันธุ์ที่ทุกคนรู้จัก พืชที่มีรูพรุนเช่น obabok, หัวแดง, พายเรือ, ขม, ขมและอื่น ๆ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อใส่เกลือ เฉพาะของขวัญจากป่าเท่านั้นที่ควรดองที่บ้านโดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มั่นใจในตัวเองเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและสมาชิกในครอบครัว มีหลายวิธีในการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีสูตรอาหารสากลซึ่งหนึ่งในนั้นสามารถเห็นได้ในวิดีโอ:

หมักตัวเองในฤดูหนาวได้หลากหลาย เห็ดกินได้. ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือการเลือกเห็ดที่อายุน้อยและหนาแน่น เป็นที่พึงปรารถนาที่ตัวอย่างควรมีขนาดกลางเพราะเห็ดขนาดใหญ่อาจมีรสเปรี้ยวระหว่างการปรุงอาหารและการแปรรูป และเมื่อเห็ดดองที่บ้าน เห็ดขนาดใหญ่จะไม่มีรสกรอบและลักษณะของพวกมันจะไม่น่ารับประทานและไม่สวย

เตรียมเห็ดดองสำหรับหน้าหนาว

ดีกว่าที่จะดองเห็ดตามชนิดและพันธุ์ ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถผสมพันธุ์ต่างๆ ได้ตามสัดส่วนก็ตาม

แยกแยะระหว่าง tubular และ lamellar ชนิดของเห็ด. ท่อที่มีหมวกมีส่วนล่างเป็นท่อ เหล่านี้เป็นตัวอย่างเช่นผีเสื้อ, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน แผ่นปิดด้านล่างเป็นแผ่น ในหมู่พวกเขาเห็ดหรือชานเทอเรลมักดอง

ก่อนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องแช่ในน้ำเย็นทันที สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเวิร์ม และยังช่วยเก็บสิ่งสกปรก หญ้า และใบจากเชื้อราและทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาด

แต่อย่าลืมว่า เวลาแช่ไม่ควรเกิน 30 นาที และบางพันธุ์ไม่เกิน 10 นาที หากแช่นานจะทำให้เห็ดดูดซับความชื้นส่วนเกินและสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป

คุณต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทรายมาโดนฟันของคุณในฤดูหนาว ระหว่างทำความสะอาดควรจัดเรียงตามประเภทและขนาด หากคุณเก็บน้ำมันไว้ คุณต้องทำความสะอาดหมวกของพวกมันออกจากผิวหนัง มีวิธีที่ง่ายมาก วิธีการทำความสะอาดน้ำมัน: สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้กระชอนใส่เห็ดที่นั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นหลังจากผสมแล้วให้กรองใต้น้ำเย็น หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผิวสามารถล้างออกได้ง่ายและไม่ต้องออกแรงใดๆ

เมื่อมีเห็ดจำนวนมาก อาจต้องใช้เวลามากในการประมวลผล และเห็ดจะมืดลงในช่วงเวลานี้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเก็บเห็ดในสารละลายเกลือ กรดซิตริก และน้ำเย็น วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก: ใช้น้ำเย็น 1 ลิตร เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน พร้อม!

เห็ดอันเล็กมันจะดีกว่าที่จะดองทั้งหมด (ดูสวยงามและรสชาติดีกว่า) แต่ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าเช่นเห็ดพอชินีหรือเห็ดมอสจำเป็นต้องตัดแต่งขาเพิ่มเติม หากจับเห็ดที่มีขนาดใหญ่มากได้ควรแยกขาออกจากฝาให้หมด ดังนั้นมันจะดูเรียบร้อยขึ้นและจะน่ารับประทานมากขึ้น

การทำอาหารและการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ปกติก่อนจะหมักเห็ดก็ต้องมี ต้มก่อน. สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจในความเป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดพิษรวมทั้งป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยืดอายุการเก็บรักษา เห็ดทำอาหารสองวิธีใช้สำหรับดองต่อไป:

• ก่อนปรุงตามด้วยการเติมน้ำดอง
• การปรุงเห็ดโดยตรงในน้ำดอง

ในสูตรแรกสำหรับการแปรรูปเห็ดพวกเขาจะต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นทำให้เย็นลงทำให้แห้งและใส่ในขวดที่ราดด้วยน้ำดอง หมักควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และควรใส่เห็ดในน้ำเดือดเท่านั้นและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-25 นาที

หากคุณใช้สูตรที่สอง (วิธีการ) ก็ควรพิจารณาความแตกต่างบางอย่าง ด้วยวิธีนี้ตัวอย่างยังต้มในน้ำเค็ม แต่แล้ว ที่เติมน้ำส้มสายชู. จากนั้นเครื่องเทศจะถูกเติมลงในสารละลายเดียวกันและหมักไว้ ในกรณีนี้ เห็ดต่างๆ จะถูกปรุงในเวลาที่ต่างกัน ซึ่งนับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดและเห็ดแช่อยู่ในนั้น Ryzhik ต้ม 8-10 นาที, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดและเห็ดชนิดหนึ่ง - ประมาณ 15 นาที, ตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นของเนื้อ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ) - 20-25 นาที, เห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง - 25-30, ขาของ porcini เห็ดและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที

เห็ดต้มจนเริ่มตั้งตัวที่ด้านล่างของกระทะและน้ำดองควรโปร่งใส ก่อนปรุงอาหาร ควรเก็บเห็ด เช่น เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ถ้าคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้ น้ำดองจะเข้มขึ้น และควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งแยกต่างหากจากเห็ดอื่น ๆ มิฉะนั้นเห็ดทั้งหมดที่ต้มกับพวกมันจะมืด

ปริมาณน้ำดองในขวดที่มีเห็ดไม่ควรเกิน 20% ของความจุที่ใช้ สัดส่วนนี้สามารถทำได้โดยการเตรียมน้ำดอง 1 ถ้วยต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

แม่บ้านและแพทย์ผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ไม่ใช่ฝาโลหะในการเย็บ แต่ kapron. การใช้ฝาโลหะสามารถนำไปสู่โรคโบทูลิซึมได้

ก่อนใช้เห็ดดองควรยืนอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้อร่อย เก็บเห็ดดองแบบโฮมเมดในที่มืดและแห้ง แต่ไม่เกินหนึ่งปี

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดหมัก

สูตร 1

สำหรับสูตรแรกน้ำดองเห็ดคุณจะต้อง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

ในสูตรนี้เทส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วต้ม เมื่อน้ำเดือดคุณต้องลดความร้อนลงและปรุงน้ำดองอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำให้น้ำดองเย็นลงและหลังจากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป

เห็ดเตรียมล่วงหน้า (ล้าง ล้าง) และวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองเล็กน้อย เราม้วนเหยือกและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือที่มืดอื่น ๆ เพื่อจัดเก็บ

เหนือสิ่งอื่นใด สูตรดองนี้เหมาะสำหรับการปรุงชานเทอเรล เนย และรัสซูล่า

สูตร2

สูตรน้ำดองนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดปอกเปลือกสด 1 กก.

• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชาพร้อมด้านบน;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1 หยิก;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 8% - 70 กรัม;
• อบเชย, โป๊ยกั๊กและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

เราผล็อยหลับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูในภาชนะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป เราเตรียมเห็ด (ล้างทำความสะอาด) ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หากเป็นไปได้ ฝาปิดควรเป็นวัสดุที่ไม่ใช่โลหะ อีกครั้งที่เราล้างเห็ดด้วยกระชอนปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำแล้วเริ่มดองเห็ด เราใส่ในขวดใส่น้ำดองแล้วม้วนขึ้น ทั้งหมดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดของเราก่อนฤดูหนาว

สูตร 3

สูตรที่แปลกมากสำหรับการรวมเห็ดโฮมเมดหมักสำหรับฤดูหนาวกับผัก

คุณจะต้องการ:

เราล้างและทำความสะอาดหมวกเห็ดจากเศษซากและหญ้า ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ แครอทของฉันปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ พริกไทยบัลแกเรียทำความสะอาดจากเมล็ดและหั่นเป็นเส้น

จากนั้นใส่เห็ดลงไปต้ม หลังจากน้ำเดือดปรุงเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน เราเอากระทะอีกใบเทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผักลงในน้ำดองนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

เราเปลี่ยนเห็ดขาวลงในกระทะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที พร้อม! คุณสามารถม้วนเห็ดอุ่น ๆ ลงในขวดโหลและทำความสะอาดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่น่าสนใจคือสูตรหมักเห็ดนี้สามารถบริโภคได้ทันทีโดยไม่ต้องรอ 30 วันจึงจะหมัก คุณเพียงแค่ต้องรอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงและคุณสามารถกินได้ ทานให้อร่อย!

สูตร 4

ถ้าคุณรัก รสเผ็ดแล้วคุณจะประทับใจกับสูตรต่อไปนี้สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม ในจานเสร็จจะรู้สึกถึงรสเผ็ดเข้มข้นและกลิ่นหอมที่สดใส

เราเริ่มทำอาหารโดยทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน เศษซาก และหญ้า ล้างแห้งและทำความสะอาด ใส่หม้อ เทน้ำเย็น 10 นาที จากนั้นเราล้างมันเติมน้ำอีกครั้งแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เราสะเด็ดน้ำเทน้ำใหม่เติมเกลือแล้วจุดไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงและปรุงอาหารอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือในแก้วเป็นของเหลว

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กระเทียม และบาร์เบอร์รี่ นำไปต้ม. หลังจากเดือด ใส่น้ำส้มสายชู คนและใส่เห็ดที่นั่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที จากนั้นเราก็วางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เราม้วนฝาพลิกแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เรารอจนกระทั่งเย็นลงอย่างสมบูรณ์ - ประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

วิธีเก็บเห็ดดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

หากเห็ดดองตามกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์ทั้งหมดก็สามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อเห็ดยืนเป็นเวลานาน น้ำดองของเห็ดอาจมีรสเปรี้ยวหรือรสจัด ในกรณีนี้ ก่อนใช้ ให้ใส่เห็ดในกระชอน ล้างและต้มอีกครั้ง เช่น การรักษาขจัดกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยว

เห็ดดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มืด