วิธีทำปาเอย่ากับอาหารทะเล วาเลนเซียปาเอย่ากับอาหารทะเล ปาเอย่าเอาข้าวอะไรไป

ปอกปลาทะเล (ปลากะพงขาว), เนื้อ, หั่นเป็นชิ้น ๆ, ทอดเบา ๆ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชอย่างรวดเร็ว (มีสีน้ำตาลเท่านั้นไม่พร้อม!) โอนไปยังชามและปิดด้วยกระดาษฟอยล์

จากหัว หาง และกระดูก ให้ต้มน้ำซุป (~ 750 มล.) ใส่ก้านขึ้นฉ่าย ผักชี และผักชีฝรั่งลงไปเมื่อปรุงอาหาร เกลือเพื่อลิ้มรสความเครียด

กุ้งค่อยๆ ละลายในตู้เย็น ทำความสะอาดจากเปลือก หัว และเส้นเลือดในลำไส้ ผัดเปลือกและหัวในเนยจนเป็นสีชมพู เทน้ำ (~ 300 มล.) และไวน์ขาว (~ 100 มล.) เกลือเพื่อลิ้มรส ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง กรองผ่านตะแกรง จะได้น้ำซุปกุ้งหอมๆ ประมาณ 150-200 มล.

กุ้งทอดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วจนเป็นสีชมพูปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ค็อกเทลทะเล (พร้อม) ค่อยๆละลายในตู้เย็นระบายของเหลวส่วนเกินให้ร้อนในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

เทเส้นหญ้าฝรั่นด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ปล่อยให้เดือด มะเขือเทศตามฤดูกาลลวกสองสามนาทีในน้ำเดือด, เปลือก, น้ำซุปข้น ตัดหัวหอมและพริกหยวกแดงเป็นก้อน ทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมใส ใส่กระเทียมในตอนท้าย ทอดสักสองสามนาที

จะดีกว่าถ้าปรุงปาเอยาในกระทะที่มีผนังหนาและกว้าง เทข้าวลงไปผัดสักครู่กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวและอุ่นขึ้น เพิ่มถั่วผสม โรยด้วยออริกาโนพริกป่น

รวมน้ำซุปปลากับน้ำซุปกุ้งมะเขือเทศบด (เพื่อลิ้มรส) เทข้าวกับน้ำซุปนี้ (ประมาณลิตร) ของเหลวควรคลุมข้าว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีก่อน บนไฟแรง แล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ ซีค๊อกเทล กุ้ง มะเขือเทศเชอร์รี่ ลงในข้าว แล้วลดไฟลงต่ำและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องคน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้สองสามนาทีเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวที่ด้านล่าง ปิดไฟ ปิด paella (กระทะ) ด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ (ไม่มีฝา!) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชี เสิร์ฟในกระทะด้วยมะนาวฝาน

ปาเอยาสเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล - ปาเอยา เดล มาริสโก - หนึ่งในสามเมนูคลาสสิกของอาหารสเปนที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับปาเอย่าอื่นๆ ส่วนที่อร่อยที่สุดของปาเอย่าทะเลคือชั้นของข้าวผัดที่แช่น้ำผลไม้ที่หอมกรุ่นที่ด้านล่างของกระทะ

ภาพ Shutterstock

ส่วนผสม Paella อาหารทะเล

Paella del marisco เป็นอาหารที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่าในการทำอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณใส่ใน paella จะต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม คุณจะต้องการ: - หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา; - หอยนางรม "สุรา" 25 มล. (น้ำผลไม้); - หัวหอมสีเหลือง 1 หัว - มะเขือเทศสุก 300 กรัม - น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยและ 2 ช้อนชา - กระเทียม 8 กลีบ - พริกหยวกรมควัน ½ ช้อนชา - กุ้งสดปอกเปลือกขนาดใหญ่ 12 ตัว - หอยแมลงภู่ 500 กรัม: - ข้าวเมล็ดกลมสเปน 1 และ ¾ ถ้วย; - หอยเชลล์ 12 ตัว; - มะนาว 1 ลูก

หอยนางรม "สุรา" สุรา - น้ำผลไม้จากหอยนางรม ขายในรูปแบบกระป๋อง คุณสามารถตุนส่วนผสมอันล้ำค่านี้ได้ล่วงหน้าโดยการดึงออกจากหอยนางรมสด

วิธีการเตรียมหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากซึ่งส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปาเอยาและให้สีทองที่สวยงาม หญ้าฝรั่นไม่สามารถใช้เช่นเกลือหรือพริกไทยป่น เพียงแค่ปรุงรสกับมัน คุณต้องเตรียมแอลกอฮอล์หรือน้ำผสม

อุ่นหญ้าฝรั่นในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีจนมีกลิ่นหอม นำออกจากเตาแล้วบดให้เป็นผงโดยใช้ส่วนหลังของช้อนชา เทน้ำหอยนางรม เพิ่มความร้อนให้สูง แล้วต้มเนื้อหาของหม้อให้เดือด นำออกจากเตาทันทีและพักไว้เพื่อแช่

การเตรียมซอฟริโต

Paella กับอาหารทะเลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอสโซฟริโตสเปน - โปรตุเกสที่มีชื่อเสียง มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียมและน้ำมันมะกอก ปอกหัวหอมและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ เอาส่วนก้านออกแล้วขูดด้วย ในกระทะปาเอย่าหรือกระทะเหล็กสแตนเลสขนาดกว้างหรือลึก ให้อุ่นน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยแล้วใส่เนื้อหัวหอมลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมสับ 4 กลีบ ทั้ง 4 กลีบ เกลือ ¼ ช้อนชา และปาปริก้ารมควัน เคี่ยวกวน 30-40 นาที ถ้าซอสข้นมาก ให้เติมน้ำอุ่นต้ม

ซอสโซฟริโตสเปนมักสับสนกับซอสซอฟริโตผัดผักสไตล์อิตาลีที่เป็นที่นิยม

น้ำซุปปาเอญ่า

ล้างกุ้งทิ้งหางไว้ไม่เสียหาย ใส่เปลือกในกระทะและทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีเติมน้ำกรอง 5 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ล้างหอยแมลงภู่ด้วยแปรงใต้น้ำไหล พักไว้ 12 ชิ้นแล้วต้มส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำซุป ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นทิงเจอร์และเกลือ 1 และ ½ ช้อนชา

• ข้าว 2 ถ้วย
• หอยแมลงภู่ 500 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• ปลาหมึก 250 กรัม (วงแหวน)
• หอยเชลล์ 200 กรัม
• มะกอก 30 กรัม
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2
• หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• กุ้ง 100 กรัม

วิธีทำปาเอย่ากับอาหารทะเล

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกหยวกสับในขณะที่ทอดหัวหอมและสามารถใส่ถั่วเขียวแช่แข็งพร้อมกับข้าวได้

คุณชอบสูตร Paella อาหารทะเลหรือไม่? คุณเคยลองจานนี้มาก่อนหรือไม่? เขียนสูตรของคุณในความคิดเห็น!

ปฏิคมแต่ละคนพยายามเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัว Paella กับอาหารทะเลที่ทำในประเพณีสเปนที่ดีที่สุดเป็นเพียงอาหารจานเดียว ทำที่บ้านได้ง่ายและเพียงพอสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

เวอร์ชันคลาสสิกของสเปนคือสิ่งที่พนักงานต้อนรับหญิงแนะนำให้เชี่ยวชาญในตอนแรก มันจะเป็น paella กับอาหารทะเลซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ในบ้านเกิดของจาน กลิ่นหอมผิดปกติจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือนโดยไม่ต้องเตือนความจำที่ไม่จำเป็น ส่วนผสมเหล่านี้ทำได้ 5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ข้าว "วาเลนเซีย" - 250 กรัม
• ค็อกเทลทะเล - 450 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 100 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ละลายค็อกเทลทะเลเทหญ้าฝรั่นกับน้ำแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที
2. ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดองค์ประกอบของค็อกเทลทอดบนไฟแรงแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก หัวหอมสับก็ถูกวางไว้ที่นี่เช่นกัน
3. เพิ่ม groats ข้าวลงไปและผัดให้เข้ากันสักสองสามนาที เทน้ำต้มกับหญ้าฝรั่นลงในกระทะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสม
4. ปาดมะเขือเทศ ถั่ว พริก หรือผักอื่นๆ ตามชอบ
5. ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำ ให้ใส่ส่วนผสมของค็อกเทลลงไป เก็บ paella กับอาหารทะเลไว้บนกองไฟเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ไม่มีเชฟคนไหนยึดมั่นในการปรุงอาหารแบบใดแบบหนึ่งตลอดเวลา ทุกคนปรับเปลี่ยนตามรสนิยมและความชอบของตนเอง นอกจากนี้ยังใช้กับจานเช่น paella กับไก่และอาหารทะเล มันถูกจัดเตรียมในลักษณะที่เกือบจะเหมือนกัน แต่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่บางอย่างเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับ Paella - 300 กรัม
• อกไก่ - 250 กรัม
• น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋องและข้าวโพดกระป๋อง - 100 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท -1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. หัวหอมสับละเอียดกับแครอท, มะเขือเทศสับผัดในกระทะ เพิ่มไก่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในผัก สตูว์และทามะเขือเทศขูด
2. จากนั้นจึงใส่เมล็ดข้าวลงในภาชนะและสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือถั่วลันเตาและข้าวโพด
3. ถือไฟเล็กน้อยเทน้ำซุปแล้วปล่อยให้จานเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้ว นำกระทะออกจากเตา พักไว้ 10 นาที จากนั้นปาเอยากับอาหารทะเลจะเสิร์ฟบนโต๊ะ

สิ่งที่ควรค่าแก่การทดแทนคือ paella กับกุ้งซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ จากส่วนประกอบที่ไม่คุ้นเคยของจานซึ่งอาจไม่มีในตู้เย็นก็จะมีกุ้ง เป็นผลให้ในครึ่งชั่วโมงอาหาร 5 ส่วนจะออกมาซึ่งเป็นสารอาหารที่อิ่มตัวมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ข้าวยาว - 300 กรัม
• กุ้ง - 10-15 ชิ้น.;
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช -50 มล.
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับ Paella - หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร

1. หัวหอมสับละเอียดกระจายในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยมะเขือเทศบด.
2. เทน้ำเกลือพริกไทย จากนั้นเติมเครื่องเทศและผสม
3. พยายามที่จะไม่ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ groats ข้าวจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเกลี่ยกุ้งให้ทั่ว
4. Paella กับอาหารทะเลถูกเคี่ยวภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นนำฝาออกใส่ถั่วลันเตาและวางอาหารบนจาน

ในสเปนมีตัวแปรไม่น้อยไปกว่าที่อธิบายข้างต้น - นี่คือ paella กับหอยแมลงภู่ เหตุผลที่ดีที่สุดในการลองอาหารอันโอชะคือวันหยุดครั้งต่อไปเพราะเหมาะที่สุดสำหรับโอกาสพิเศษ การรักษาดูรื่นเริงและจากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุคุณจะได้รับ 5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 300 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 350 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หลอดไฟ -1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, เกลือและพริกไทย;
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมหั่น ทอดในน้ำมันในกระทะจนน้ำไหลออกมา
2. หัวหอมถูกตัดและผัด นำมาคลุกกับข้าวคั่วแล้วนำไปทอดจนสีเปลี่ยนเป็นสีมุก
3. ค่อยๆ เติมไวน์ขาวแห้ง พริกเป็นชิ้นเล็กๆ และใบกระวาน
4. จากนั้นเทน้ำ (3-4 ถ้วย) ปล่อยเมล็ดข้าวให้อ่อนระโหยโรยแรง
5. หอยแมลงภู่จะละลายและต่อมาก็เติมลงในส่วนผสมที่เกือบจะสำเร็จรูปอยู่แล้ว
6. เสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรบนโต๊ะ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะเตรียมอาหารทะเลหลากหลายชนิด ทุกครั้งที่จานออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่แตกต่างกัน หนึ่งในรูปแบบที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะคือจานปาเอยากับปลาหมึก จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารสี่ส่วนขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• ปลาหมึก - 350 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หลอดไฟ -1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - หญ้าฝรั่น, ปาปริก้า

การทำอาหาร

1. ผัดกระเทียมสับละเอียด
2. ตัดหัวหอมและทอดเบา ๆ ผสมกับซีเรียลข้าวและผัดให้เข้ากัน
3. เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศสับทีละครั้ง
4. เจือจางด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แช่
5. ใส่ปลาหมึก เตรียมไว้

จานที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อคือปาเอยากับค็อกเทลทะเล คุณต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างมันขึ้นมา ส่วนประกอบพื้นฐานที่สุดซื้อล่วงหน้าและละลายในขณะที่ส่วนที่เหลือปรุง เป็นผลให้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง 4 เสิร์ฟของอาหารมื้อใหญ่จะออกมา

วัตถุดิบ:

• ข้าว "จัสมิน" - 200 กรัม
• ค็อกเทลทะเล - 250 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร

1. สับหัวหอมทอดในกระทะ ใส่กระเทียม.
2. เทซีเรียลข้าวลงในชามผสมและเทน้ำ
3. เพิ่มเครื่องเทศและนำส่วนผสมไปต้ม ต้มเป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่ค็อกเทลทะเลและเคี่ยวประมาณ 6-7 นาที
5. ปาเอย่ากับอาหารทะเลเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้อาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการคือการใช้หม้อหุงช้า ความงามคือเมื่อทำปาเอย่าแล้ว สูตรยังคงเหมือนเดิม แต่ปริมาณสารอาหารสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้และต้องใช้เวลาน้อยที่สุด ในขณะเดียวกันในแง่ของรสชาติจานจะไม่ด้อยกว่าที่ปรุงด้วยวิธีปกติ

ในแวบแรกอาจดูเหมือนซับซ้อนเกินกว่าจะเตรียมการ แต่ความประทับใจดังกล่าวเกิดขึ้นเพียงเพราะมีส่วนประกอบจำนวนมากและหลายขั้นตอน และที่จริงแล้วไม่มีความซับซ้อนมากนัก คุณเพียงแค่ต้องคิดทบทวนและจัดระเบียบกระบวนการอย่างรอบคอบ แต่คุณจะผลิตผลอะไร! ปาเอยากลิ่นหอมสดใสเสิร์ฟบนโต๊ะในกระทะ และทุกคนใส่จานในปริมาณที่เหมาะสม ถ้ามีคนกินน้อยและคุณมีกระทะที่กว้าง คุณก็สามารถทำได้ แต่มันจะดีกว่าที่จะทำปาเอย่าสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ - รสชาติดีกว่าและการใช้แรงงานก็สมเหตุสมผล และแน่นอนว่าความสุขทั่วไปที่โต๊ะก็คุ้มค่ากับความพยายาม!

สำหรับปาเอย่า ให้ใช้กระทะแบนกว้าง และนี่ไม่ใช่แค่การยกย่องประเพณีเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องกระจายข้าวไปบนพื้นผิวขนาดใหญ่ในชั้นที่เท่ากัน - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสุก"กว้างไม่ลึก"". นี่ไม่ใช่ plov หรือ nazi-goreng(ข้าวกับเบคอนและไก่) ดังนั้นหม้อหรือกระทะก็ทำไม่ได้ ความร้อนสม่ำเสมอของด้านล่างทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น ตรงกลางจะไหม้

สูตร PAELLA พร้อมอาหารทะเล

จำเป็น:

(สัดส่วนโดยประมาณสำหรับ 6 ท่าน)

ข้าว 500 กรัม
ปลา 250 กรัม (เนื้อ)
กุ้งตัวใหญ่ 12 ตัว
หอยแมลงภู่ 12 ตัว
เปลือกหอย 12 ตัว
ปลาหมึกขนาดกลาง 1 ตัว (หรือตัวเล็ก 200 กรัม)
หอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
กระเทียม 1 กลีบ
พริกหวานแดง 1/2 เม็ด
แครอท 1 หัวเล็ก
คื่นฉ่าย 1 ต้น
ถั่วเขียว 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
1/2 ช้อนชา ออริกาโน่
โซล 150 มล. น้ำมัน
น้ำซุป 1 ลิตร
มะนาว

อนึ่ง:การเลือกอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไป คุณสามารถเพิ่ม "ส่วนประกอบเนื้อสัตว์" ซึ่งมักจะเป็นกระต่ายหรือไก่ แต่อาจเป็นหมูและไส้กรอกก็ได้

ทำอาหารอย่างไร:

1. สีขาวเนื้อแน่น. ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ปลาทะเลขาว

2 . นึกถึงความร้อนสูงในน้ำมันไม่สนใจว่าทอด พักไว้

ต้มปลาด้วยไฟแรง

3. กุ้ง. ปอกกุ้งบางส่วน ส่วนอย่างอื่นให้ผ่าเปลือก (ด้วยกรรไกร) ที่ด้านหลังแล้วเอาลำไส้ออก

เสือโคร่ง

4. กุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะทอดด้วยไฟแรงในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว - จนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีชมพู เลื่อน. ปกติหัวกุ้งจะเหลือแต่ถ้าคุณต้องการใส่กะทะมากกว่านี้ ก็ต้องสังเวยหัวกุ้ง

ปลาหมึก

8. หอยแมลงภู่และหอยอื่นๆ. อุ่นในกระทะที่มีฝาปิดจนประตูทุกบานเปิด ปิดฝาไว้จนกว่าจะใช้ อย่าเทของเหลวที่ปล่อยออกมา!

9. ผัก. ตัดหัวหอมและพริกแดงเป็นก้อน ผัดในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมใส ใส่กระเทียมในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มแครอทและขึ้นฉ่ายต้นเป็นก้อนก็ได้ เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัด กวนประมาณสามนาที

10. เทข้าวลงไปผัดสักสองสามนาทีกวนให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันและอุ่นเครื่อง เพิ่มถั่วผสม บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ใช้ถั่ว แต่ถั่วเขียว โรยด้วยออริกาโน

ใส่ข้าวและผัดสักครู่

11. ละลายหญ้าฝรั่นในน้ำซุปเล็กน้อย เทข้าวกับน้ำซุปที่ผสมกับน้ำซุปกุ้งและน้ำเปลือก (รวมประมาณหนึ่งลิตร) ของเหลวควรคลุมข้าว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีก่อน ใช้ไฟแรง แล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ ปลาหมึก และกุ้งปอกเปลือก ลงในข้าว แล้วลดไฟลงต่ำและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องคน

ราดน้ำซุปราดข้าว

12. ทาให้ทั่วผิวของกุ้งทอดในเปลือกและผ่าครึ่งเปลือกอย่างสวยงาม คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้สองสามนาทีเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวที่ด้านล่าง แต่ระวังอย่าไหม้ - หากคุณไม่แน่ใจว่าความร้อนสม่ำเสมอก็ไม่ควรทำ!

13. ปิดไฟ ปิด paella (กระทะ) ด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ (ไม่มีฝา!) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟโดยตรงในกระทะด้วยมะนาวฝาน

ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลายจาน แต่ก็มีอีกหลายอย่างที่ต้องหุงข้าวด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

Paella ค่อนข้างเป็นตัวเชื่อมระหว่างสองตัวเลือกนี้ นอกจากสูตรอาหาร pilaf ทุกประเภทแล้ว อาหารยุโรปก็ยังอยู่ไม่ไกลนัก - Paella ปรุงด้วยผัก เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และแม้แต่อาหารทะเล

คงจะแปลกถ้านักชิมอาหารและผู้นำทางที่ยิ่งใหญ่ - ชาวสเปน ข้ามสิ่งมีชีวิตใต้ทะเลมากมายที่พวกเขาพบในทะเลเปิด

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีทั่วไปของการปรุงอาหารปาเอย่ากับอาหารทะเล

. ตามเนื้อผ้า Paella กับอาหารทะเลปรุงในกระทะขนาดใหญ่พิเศษที่มีด้านต่ำเสมอกัน ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวคุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ หากคุณมี multicooker คุณสามารถปรุงอาหารจานนั้นได้
. สำหรับปาเอย่าแนะนำให้ใช้ข้าวพันธุ์พิเศษที่มีต้นกำเนิดจากสเปน พบได้ทั่วไปในการขายคือ Iberica และ Arborio เหมาะสำหรับเรา ข้าวที่แช่น้ำและไม่ต้มที่มีขนาดเมล็ดเฉลี่ยซึ่งเติบโตในดินแดนครัสโนดาร์ก็เหมาะสมเช่นกัน
. การเลือกอาหารทะเลนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ค็อกเทลต้มแช่แข็งที่บรรจุหีบห่อแล้วหรือซื้ออาหารทะเลสดแช่แข็งแยกต่างหากก็ได้ อาจเป็นหอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึกตัวเล็ก กุ้งทะเล หอยเชลล์ ยิ่งกว่านั้นกุ้งและหอยแมลงภู่ยังไปในจานทั้งที่ปอกเปลือกและอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม - กุ้งที่มีหัวและเปลือกหอยและหอยแมลงภู่ในเปลือกหอย
. อาหารทะเลจะต้องละลายก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกจัดวางล่วงหน้าในชามและวางไว้ในตู้เย็น ของเหลวที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกระบายออก อาหารทะเลถูกผัดอย่างรวดเร็วในน้ำมันพืชหลังจากนั้นจะวางจากกระทะและใส่ลงในจานที่เกือบจะพร้อม
. ผักเป็นส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันของปาเอย่า ตามสูตรดั้งเดิมปรุงด้วยหัวหอม ถั่วลันเตา พริกหวานฉ่ำ ถั่วเขียว สามารถเพิ่มพริกไทยร้อน กระเทียม ข้าวโพดกระป๋องและมะเขือเทศสดได้
. หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ไม่มีจานจะคล้ายกับข้าวต้ม เขาเป็นผู้แต่งสีปาเอยาให้จานเป็นสีทอง เพื่อให้หญ้าฝรั่นมีสีสันมากขึ้น ให้เทน้ำเดือดและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
. Paella กับอาหารทะเลถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในกระทะที่เตรียมไว้ แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นทันที ขั้นแรกให้วางมะนาวครึ่งวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวและปล่อยให้อยู่ใต้ฝาประมาณ 20 นาที

Paella กับอาหารทะเลและถั่วเขียว

วัตถุดิบ:
. ค็อกเทลทะเล - ครึ่งกิโลกรัม
. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 40 มล.
. หัวหอมขม
. 300 กรัม ข้าวปาเอญ่า
. ถั่วเขียว - 150 กรัม;
. 200 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
. ถั่วแช่แข็ง - 100 กรัม;
. เล็ก, หวาน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง, พริกไทย;
. หนึ่งในสี่ของมะนาวขนาดกลาง
. หนึ่งในสี่ของช้อน หรือน้อยกว่าหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องดูแลอาหารทะเลล่วงหน้า เราเกลี่ยมันในชามและทิ้งไว้ในห้องส่วนกลางของตู้เย็นจนละลายหมด
2. เทหญ้าฝรั่นกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองและนำไปต้ม
3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากชามอาหารทะเลแล้วโอนไปยังกระทะ ทอดด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลาสองนาทีแล้วโอนไปยังจานที่เหมาะสม
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะเดียวกัน แล้วผัดหัวหอมที่หั่นไว้ลงไปผัดจนเหลือง
5. เราผล็อยหลับไปที่ข้าวหอมหัวใหญ่ทอดไม่เกิน 3 นาทีจนเมล็ดได้รับผลของความโปร่งใส
6. เท "น้ำหญ้าฝรั่น" ร้อนๆ เติมน้ำเดือด ใส่เกลือตามชอบ ของเหลวควรอยู่เหนือผิวข้าวด้วยนิ้วเดียว
7. เราจุดไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยปรุงเป็นเวลา 10 นาที เราใส่มะเขือเทศและหลังจากนั้นอีกสิบนาทีถั่วลันเตาถั่วและเนื้อของพริกหวานหั่นเป็นชิ้น
8. เมื่อน้ำหมดและข้าวสุกดีแล้ว ให้ทาอาหารทะเลที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ ให้ตกแต่ง paella ด้วยมะนาวครึ่งวงบาง ๆ ปิดฝาแล้วแช่ไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ปาเอย่าคลาสสิกกับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:
. กุ้งคิง - สองเปลือกมีหัวแปดปอกเปลือก
. groats ข้าว - 150 gr.;
. 120 กรัม ปลาหมึกสด
. พริกไทยบัลแกเรียขนาดใหญ่และฉ่ำ - 1 ชิ้น;
. กระเทียม;
. ผักชีฝรั่งสามก้าน;
. มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก
. หญ้าฝรั่น;
. หัวหอมเล็ก
. 1/2 มะนาวผิวบาง;
. มะกอกหนึ่งส่วนสี่ถ้วยหรือน้ำมันคุณภาพอื่น ๆ
. หอยแมลงภู่สี่ตัวในเปลือกหอย

วิธีทำอาหาร:

1. เทหญ้าฝรั่นด้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้วปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. กดกระเทียมสามกลีบเบา ๆ ด้วยระนาบของใบมีด เราทำความสะอาดเปลือกหั่นฟันเป็นชิ้นขนาดกลาง เราแยกก้านผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งและพริกหยวกล้างเมล็ดเป็นชิ้นใหญ่ ตัดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ - ทิ้งเปลือกไว้
3. เลือกกุ้งที่ใหญ่ที่สุดสองตัว ใช้ไม้จิ้มฟันอย่างระมัดระวังเอาด้านในล้างหอยในน้ำเย็น เราทำความสะอาดกุ้งที่เหลือ ใส่หัวและเปลือกในกระทะ เติมน้ำ 600 มล. แล้วรอให้เดือด หลังจากเดือดเป็นเวลาสามนาที นำออกจากเตา กรองน้ำซุปและบันทึก
4. เราล้างและลวกปลาหมึกด้วยน้ำเดือด เราเอาคอร์ดทั้งหมดตัดซากเป็นวงแหวน
5. เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะพิเศษ หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว เราก็หย่อนกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกสองตัวลงไป ส่วนหนึ่งของปลาหมึกและหอยแมลงภู่ทั้งหมดที่อยู่ในเปลือก ผัดอาหารทะเลด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองนาที
6. ใส่หอมใหญ่และพริกหยวกลงในกระทะ กวน ปรุงเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ก้านผักชีฝรั่งสับและกระเทียม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีเราก็นำหอยแมลงภู่ออกมาเติมน้ำหญ้าฝรั่นทุกอย่างแล้วเติมน้ำซุปกุ้งครึ่งลิตร
7. เกลือ ใส่พริกไทยประมาณหนึ่งในสามของช้อน นำไปต้มเพิ่มข้าว เราเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วผสมทุกอย่างกับกุ้งและปลาหมึกที่เหลือ เรานำ paella มาเตรียมพร้อมด้วยความร้อนเท่ากันประมาณ 10 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
8. ใส่มะนาวครึ่งลูกลงไปตรงกลางปาเอยา โรยจานด้วยผักชีฝรั่ง พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ

"มารินาร่า" - ปาเอยาสเปนพร้อมอาหารทะเล (พร้อมปลา)

วัตถุดิบ:
. ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อ) - ครึ่งกิโลกรัม
. 250 กรัม ข้าวเมล็ดปานกลาง
. หอยแมลงภู่ - 120 กรัม;
. น้ำซุปผักครึ่งลิตร (แทนที่ด้วยน้ำต้ม);
. 130 กรัม กุ้งปอกเปลือก
. มะนาวครึ่งลูกใหญ่
. 100 กรัม ถั่วแช่แข็ง
. หัวหอมใหญ่;
. กระเทียม;
. น้ำมันสองช้อนโต๊ะ: มะกอกหรือทานตะวันกลั่น;
. พริกขี้หนูเล็ก ๆ
. ปานห้าแฉกของหญ้าฝรั่น
สำหรับน้ำซุปผัก:
. หลอดไฟขนาดใหญ่
. หนึ่งในสามของรากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
. แครอทใหญ่;
. ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
. ก้านใบคื่นฉ่าย - 2 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. กลีบกระเทียมปอกเปลือกสองกลีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำมันสองช้อนโต๊ะใส่กระเทียม
2. ใส่เนื้อปลาค็อดชิ้นเล็กลงในชาม ใส่น้ำดอง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. การทำน้ำซุปผัก เราล้างผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้น เราลดมันพร้อมกับก้านผักใบเขียวลงในหม้อขนาด 0.7 ลิตร น้ำและปล่อยให้มันเดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปผักผ่านตะแกรง
4. สับหัวหอมและกระเทียมสามกลีบอย่างประณีต เราเลือกพาร์ติชั่นทั้งหมดที่มีเมล็ดพริกไทยขมบดเนื้อ ผัดทุกอย่างในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ไม่เกินห้านาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
5. เรากระจายข้าวไปที่ส่วนประกอบทอดและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาห้านาที เมล็ดพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งใส
6. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปผักร้อนแล้วเทลงบนข้าว ใส่สติกมาหญ้าฝรั่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งความร้อนขั้นต่ำ
7. ประมาณ 10 นาที นำปลาออกจากน้ำดองแล้ววางชิ้นบนข้าว เรายังส่งน้ำดองไปที่กระทะ หลังจากเคี่ยวประมาณห้านาทีให้ใส่อาหารทะเลและถั่วลันเตา นำไปพร้อมสำหรับ 4 นาทีนำออกจากเตา
8. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งปาเอยาทะเลด้วยมะนาวฝานบางๆ

Paella กับซีฟู้ดและปีกไก่

วัตถุดิบ:
. อาหารทะเลนานาชนิด - 250 กรัม;
. ปีกไก่แช่เย็นห้าปีก
. 300 กรัม ซีเรียลข้าวสำหรับ Paella;
. น้อยกว่า 1/3 ช้อนชา เล็กน้อย หญ้าฝรั่นบด;
. หัวหอมขนาดกลางสองหัว
. กระเทียม;
. ไวน์ขาวแห้งโดยเฉพาะ 100 มล.
. แครอท - 2 พืชรากขนาดกลาง
. น้ำมันสำเร็จรูป;
. มะกอกดำหลุม - 8 ชิ้น.;
. ถั่วเขียวแช่แข็งสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดอาหารทะเลที่ละลายแล้วเป็นเวลาสองนาทีด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใส่อาหารทะเลลงในชามแล้วล้างกระทะแล้วเทน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป เราวางไว้บนไฟขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ไฟสูงสุด
2. ในความร้อนเกือบร้อนไขมันลดปีกไก่แล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่ออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในจานที่เหมาะสมถูด้วยกระเทียมสับ
3. อุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อนในกระทะเดียวกัน แต่ล้างอีกครั้ง น้ำมันสองช้อนโต๊ะ ทอดหัวหอมครึ่งวงด้วยแครอทสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองอำพัน
4. เราผล็อยหลับไปกับข้าวผักผัด ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆและไม่ลดความร้อนเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเติมไวน์และปรุงอาหารต่อจนซึมเข้าสู่เมล็ดพืชจนหมด
5. เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำร้อน ใส่หญ้าฝรั่น นำไปต้ม เมื่อตั้งความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย กางปีกทอดไปที่ข้าว คลุกเคล้าและปรับระดับพื้นผิว ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที ผัดสองครั้งในช่วงเวลานี้และอย่างระมัดระวัง
6. ใส่อาหารทะเลและถั่วแช่แข็ง หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ปรุง Paella ต่ออีกห้านาที
7. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ใส่มะกอกที่หั่นเป็นวงลงในจานแล้วพักไว้ แนะนำให้เก็บ paella ไว้ใต้ฝาอย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ปาเอย่ากับอาหารทะเล ถั่วลันเตา และข้าวโพดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
. หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 350 กรัม
. ข้าวหนึ่งแก้ว
. 200 กรัม กุ้ง (ปอกเปลือก);
. น้ำซุปหนึ่งลิตร
. หัวหอม;
. มะเขือเทศขนาดใหญ่สี่ลูก
. หญ้าฝรั่น - เหน็บแนมเล็กน้อย;
. น้ำมันกลั่น 40 มล.
. ถั่วกระป๋องและข้าวโพด - ขวดละ 350 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หอยแมลงภู่แช่แข็งในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่นให้สะอาดแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อระบายเศษที่เหลือออก
2. ใส่มะเขือเทศลงในชาม เทน้ำร้อน หลังจากรอสองนาทีแล้ว วางใต้น้ำเย็น มะเขือเทศเย็นเพื่อเอาผิวหนังออกจากพวกมัน
3. เปิด multicooker โดยตั้งโหมดการทอด เทน้ำมันลงไป อุ่นเครื่องเล็กน้อยใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปแล้วทอดจนโปร่งใส ไม่ควรปิดฝาเพราะต้องคนหัวหอมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่หัวหอมผัด ผัดผักเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมดการตั้งค่า หลังจากนั้นเราก็เกลี่ยข้าวให้พวกเขา เราทำอาหารต่อไปกวนเป็นประจำอีกห้านาทีแล้วเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำลงในพุ่มไม้ เกลือใส่พริกไทยและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส
5. เราโอนโหมดที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้เป็น "Pilaf" หรือ "Rice" ปรุง Paella โดยปิดฝาเป็นเวลา 40 นาที
6. เปิดฝา ผสมเนื้อหาของชามกับข้าวโพดกระป๋องและถั่ว เราปิดและเตรียมการอีกครั้งโดยตั้งค่าโหมดก่อนหน้าอีกห้านาที

ปาเอญ่าง่ายๆกับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:
. กุ้งแช่แข็งปอกเปลือก - 100 gr.;
. ซีเรียลข้าวเมล็ดปานกลางสองถ้วย
. หอยแมลงภู่ปอกเปลือกหนึ่งปอนด์
. 300 กรัม มะเขือเทศสด
. แหวนปลาหมึกแช่แข็ง - 250 กรัม;
. หญ้าฝรั่นครึ่งช้อนชา
. 1 หัวหอม;
. มะนาวครึ่งลูก;
. น้ำมันมะกอกพิเศษสามช้อนโต๊ะสำหรับทอด
. 200 กรัม หอยเชลล์ทะเล
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงในกระชอน เราใส่ชามขนาดที่เหมาะสมไว้ข้างใต้แล้วรอให้ละลายหมด
2. ระบายสีน้ำด้วยหญ้าฝรั่น ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเดือดที่ไม่สมบูรณ์แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที เราจัดเรียงเมล็ดข้าว สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผัดอาหารทะเลที่ละลายในกระทะเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำมันเล็กน้อย เราเปลี่ยนอาหารทะเลเป็นชามที่สะอาดแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือจนโปร่งใส ถัดไปเพิ่มซีเรียลข้าวและผัดกวนประมาณสองนาที
4. เทน้ำหญ้าฝรั่นลงไปต้มแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าอีกเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตร
5. นำไปต้มและในขณะนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศสับละเอียด (ไม่ปอกเปลือก) ลงในข้าว
6. หลังจากรอให้ความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้ลองเตรียมข้าวดู ถ้าฟันไม่แตก ให้ปิดเตาแล้วใส่อาหารทะเลที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้และมะนาวครึ่งวงกลมบางๆ ลงในกระทะ ปล่อยให้จานต้มครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำ Paella อาหารทะเล

. ข้าวปาเอญ่ามักจะไม่แช่น้ำ และหากประสบการณ์การทำอาหารของคุณชี้ให้เห็นว่าคุณไม่สามารถบรรลุความพร้อมในระดับที่ต้องการด้วยวิธีอื่นใด คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้ได้
. หากคุณไม่มีเวลาทำน้ำซุปผักหรือน้ำซุป อย่าใช้น้ำซุปเนื้อก้อน มันจะดีกว่าที่จะเติมข้าวด้วยน้ำดื่มธรรมดา
. ถือเป็นความเก๋ไก๋พิเศษในการปรุงปาเอยาด้วยเปลือกด้านล่าง เพื่อให้บรรลุผลนี้ ในตอนท้ายเมื่อข้าวพร้อม Paella จะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาทีและหลังจากนั้นก็นำออกจากเตาเท่านั้น

วิธีหุงข้าวกับอาหารทะเลที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือ ปาเอยาทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกับหอยแมลงภู่ อาหารจานนี้แตกต่างจาก pilaf อาหารทะเลในลักษณะที่ทำกับข้าว Paella สมัยใหม่ยังต้องการหญ้าฝรั่นและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• หอยแมลงภู่ 2 ถ้วยตวง
• ข้าว 1 ถ้วย (ส่วนผสมของป่าและสีขาว)
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก
• พริกหยวก 1 เม็ด
• 1 หลอด
• ไวน์ขาว 1 แก้ว (150-200 มล.)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น
• ส่วนผสมพริกไทยป่น

Paella อาหารทะเลทีละขั้นตอน

สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด

นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วสับให้ละเอียด

หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วขูดบนเครื่องขูดชั้นดี

ข้าวนึ่งด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยในรูปแบบลึก

ในกระทะลึกทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสง

จากนั้นใส่พริกหยวกแดงและข้าวสวยลงในหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

ใส่หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นลงในส่วนผสมในกระทะ หญ้าฝรั่นถูกนึ่งล่วงหน้า ขมิ้นไม่ต้องการสิ่งนี้

ทันทีที่เครื่องเทศอยู่ในกระทะ Paella จะผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลืออย่างต่อเนื่อง

จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อมะเขือเทศสับแล้วคลุกเคล้ากับสุนัขจิ้งจอกในกระทะด้วยไม้พาย

หลังจาก 2-3 นาทีเติมน้ำเล็กน้อย ควรเสิร์ฟข้าวด้วยน้ำร้อนเท่านั้น ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องปิดฝา Paella ปรุงประมาณ 10 นาที คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้วในขั้นตอนนี้

ถ้าถึงจุดนี้น้ำระเหยหมดแล้ว ให้เทเพิ่มอีกเล็กน้อย ต่อไปก็วางหอยแมลงภู่บนข้าว

คุณสามารถซื้อได้ในแบบฟอร์มนี้สำเร็จรูปหรือทอดในกระทะจนประตูเปิด

ปิด Paella ด้วยหอยแมลงภู่และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ในแบบฟอร์มนี้ ปล่อยให้ paella ปราศจากไฟชั่วขณะหนึ่ง

หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง หากมี

Paella เสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่และมะนาว และก่อนรับประทานอาหารจะโรยด้วยน้ำมะนาว

บ้าน " อาหารเอเชีย » ปาเอยาทะเลสเปนสุดคลาสสิก สูตร Paella อาหารทะเล

ทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า "ปาเอย่า" นอกจากนี้ ปรากฏว่าได้ยินมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากที่ความสนใจในอาหารประจำชาติต่างๆ เติบโตขึ้น คุณสามารถหาได้บนอินเทอร์เน็ต สูตร Paella พร้อมวิดีโอซึ่งมีคำแนะนำที่แน่นอนในการทำให้จานใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด เรามีวิดีโอเดียวกันในหน้านี้

เรื่องปาเอญ่า

คำว่า "patella" ในภาษาละตินแปลว่า "กระทะ" และแล้วชาวบาเลนเซียก็เริ่มเรียกไม่เพียง แต่กระทะต่างๆ แต่ยังรวมถึงหม้อขนาดใหญ่ด้วย แต่เครื่องครัวอีกประเภทหนึ่งซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อมีมือจับสองข้าง เรียกว่า "Paelleras" แล้ว

มีความเห็นว่า "baqiyah" ภาษาอาหรับมีความเกี่ยวข้องกับที่มาของสูตร Paella ท้ายที่สุดแล้ว คนเหล่านี้ระมัดระวังเรื่องอาหารมาก และพยายามเก็บอาหารไว้เสมอและไม่ทิ้งอะไรทิ้งไป แต่นี่คือหลักการของการทำอาหารปาเอย่า: รวบรวมทุกอย่าง คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์สด ๆ แล้วปรุงร่วมกัน อย่างน้อยนี่คือ ปาเอย่ากับสูตรง่ายๆ.

สูตร Paella

Paella เป็นอาหารที่มีหลากหลายรูปแบบ สูตร Paellaสามารถเป็นได้ทั้งกับอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

บ่อยที่สุด - นี่คือจานที่สอง ในประเทศแถบยุโรป อาหารเหล่านี้สามารถอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้: ปาเอย่ากับอาหารทะเลหรือมีแยก สูตรอาหาร, อย่างไร ปาเอย่ากับกุ้ง. และถึงแม้สูตรจะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ ตามคำบอกเล่าของชาวสเปน พวกเขามีมากกว่า 300 ชนิดของการปรุงอาหารจานนี้

ข้าวหน้าทะเล

อาจจะ, paella สูตรง่ายๆเรียกได้ว่าทำกับข้าว อาหารทะเล (มักมีปลาหลากหลายชนิดในจานเดียว) นอกจากนี้ สิ่งที่สำหรับคนอื่น ๆ ดูเหมือนจะเป็นการผสมผสานที่แปลกสำหรับชาวสเปนมันเป็นของหมวดหมู่ของอาหารอร่อย อันที่จริงสำหรับการเตรียมปาเอญ่าที่อร่อย ปลา เนื้อและอาหารทะเลสามารถผสมกันได้อย่างลงตัว ซึ่งสำหรับประเทศอื่น ๆ ถือว่าเป็นส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่แน่นอนว่าควรเคารพประเพณีของผู้อื่น และหลังจากได้ชิมปาเอย่าต้นตำรับแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่ควรเชื่อความคิดเห็นของผู้อื่น คุณต้องมีของคุณเองซึ่งอิงจาก "พื้นแข็งที่อยู่ใต้ฝ่าเท้าของคุณ"

สำหรับการเตรียม paella แสนอร่อย สูตรส่วนใหญ่ไม่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว เป็นการยากที่จะหาสัดส่วนที่ชัดเจน กรัม ฯลฯ ที่นี่ ท้ายที่สุดแล้วชาวสเปนมักจะเตรียมอาหารจานนี้ตามความชอบ

แม้ว่าคุณจะปรุงปาเอย่าตามสูตรจากวิดีโอ คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนได้เอง

สูตร Paella ที่ดีที่สุด

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่เรียกว่าปาเอยาคือสูตรอาหารที่ใช้อาหารทะเลและไวน์ นอกจากนี้ ชาวสเปนชอบทำอาหารจานนี้ด้วยการเติมถั่วและเครื่องเทศต่างๆ โดยที่อาหารประจำชาติทำไม่ได้

ถ้าพูดถึง สูตรปาเอย่ากุ้งจากนั้นก็สามารถใส่ไก่ มะกอก กะหล่ำดอก และผักใบเขียวต่างๆ และอื่นๆ ได้

ปาเอยารวม - ปาเอยา "ป่าดำ" (ใช้หอยปลาหมึกที่ให้สีดำกับจาน) กับอาหารทะเลต่างๆ และแม้กระทั่ง "ข้าวคลุกกะปิ" (บนน้ำซุปไก่ เติมเนื้อสัตว์ปีก เช่นเดียวกับสีขาว และไส้กรอกเลือด ไส้กรอก และไข่) เป็นอาหารจานอร่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวสเปน

ในตอนแรก ปาเอย่าถือเป็นอาหารตามเทศกาล ซึ่งพนักงานหญิงเตรียมไว้ให้ทั้งในวันเซนต์โจเซฟหรือวันอาทิตย์ นั่นคงเป็นสาเหตุว่าทำไม ปาเอย่ากับอาหารทะเลหรือกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถือเป็นอาหารประจำชาติของวาเลนเซีย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของสเปน

สูตร Paella กับอาหารทะเลและไวน์- นี่คือสิ่งที่นักชิมทุกคนควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของอาหารดังกล่าวจากอาหารประจำชาติคุณสามารถทำความรู้จักประเทศและผู้อยู่อาศัยได้ดีขึ้นเล็กน้อยโดยเฉพาะ

โดยการเตรียมสูตรอาหารปาเอยาอย่างน้อยสองสามสูตร คุณจะเข้าใจได้ว่าอาหารวาเลนเซียและอาหารโดยทั่วไปเป็นอย่างไร

บนเว็บไซต์ของเราของ Gourmet Academy คุณจะพบกับสูตรอาหารสุดคลาสสิกสำหรับอาหารทุกจาน เช่นเดียวกับสูตรนี้สำหรับ "Valencian Paella กับอาหารทะเล" คุณสามารถหาได้ด้วยรูปถ่าย เรามีวิดีโอสูตร ประวัติ รายชื่อส่วนผสม วิกิพีเดีย บทวิจารณ์ และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ สำหรับแต่ละสูตร เรียนรู้วิธีการทำอาหารทะเลวาเลนเซีย Paella ของคุณเองที่บ้านในวิธีที่ง่ายและเรียบง่าย

อาหารจานอร่อยชื่อ "paella" ที่สวยงามมาจากชายฝั่งสเปน มันทำมาจากข้าว Paella สามารถทำกับอาหารทะเล ผัก ไก่ ไส้กรอก มีสูตรการทำอาหารมากมาย ตามที่ชาวสเปนเองมีมากกว่าสามร้อยคน แต่ที่อื่นมีวิธีดั้งเดิม - นี่คือ Paella แบบคลาสสิก สูตรอาหารทะเลถือว่าดีที่สุดสูตรหนึ่ง ในบทความของเราเราจะพูดถึงความแตกต่างของอาหารจานนี้และอธิบายสูตรอาหารที่น่าสนใจ

Paella หรือ pilaf อาหารทะเล?

สูตรสำหรับ Paella แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้กระทะขนาดใหญ่พิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ จำเป็นต้องใช้จานดังกล่าวเพื่อให้น้ำระเหยอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด Paella คล้ายกับ plov แต่ในการจัดเตรียมนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างที่

จำเป็นต้องรู้ ปาเปาเลย สูตรอาหารทะเลเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น ข้าว หัวหอม มะเขือเทศบด ถั่วและถั่ว พริกหวาน น้ำมัน (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) หญ้าฝรั่น มะนาว การเลือกส่วนผสมหลักตามรสนิยมของคุณ: คุณสามารถแยกอาหารทะเลหลายประเภทหรือซื้อ "ค็อกเทล" ก็ได้ หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มด้วยการละลายอาหารทะเล เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น ทิ้งไว้ 20 นาที ใช้กระทะใบกว้างพิเศษ ในนั้นให้อุ่นน้ำมันมะกอกและเคี่ยวจานปลาเล็กน้อย ถัดไปในนั้นให้ทอดหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยข้าวและคนให้เข้ากัน ถึงเวลานี้การแช่หญ้าฝรั่นจะพร้อม เติมข้าว น้ำควรคลุมไว้ประมาณปลายนิ้วมือ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง อย่ากวนข้าว จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศหลังจากลอกออกจากผิวหนัง จากนั้นให้เหงื่อออกอีก 10 นาที แล้วจึงใส่ถั่วลันเตา พริก ถั่วเขียว ปิดฝาแล้วรอให้น้ำระเหยหมด เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้จัดอาหารทะเลและมะนาวฝานเป็นแว่นอย่างสวยงาม ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยภายใต้ฝาปิดและเสิร์ฟ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำปาเอย่า สูตรอาหารทะเลช่วยในการเตรียมหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุด กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นทำให้อาหารมีรสเผ็ด

วาเลนเซีย ปาเอญ่า

สูตร Paella อาหารทะเลยังรวมถึงเนื้อสัตว์ สำหรับจานนี้เราใช้: เนื้อกระต่ายและเนื้อไก่, ปลาหมึก, กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยนางรม, มะเขือเทศ, พริกหวานเขียว, ถั่วเขียว, ข้าว, หญ้าฝรั่น, น้ำมัน, เครื่องเทศ ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ต้มอาหารทะเลให้สะอาดและหั่น นำมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ใช้กระทะกว้างอีกครั้ง ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วผัดเนื้อในนั้น อย่าลืมเกลือและพริกไทย ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับอาหารทะเล ห้ามใส่ปลาหมึกในทันที ไม่เช่นนั้น เนื่องจากถูกอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ปลาหมึกจะกลายเป็น "ยาง" ก็เพียงพอแล้วที่จะรอ 10 นาที นำส่วนหลักออกจากกระทะทิ้งไว้เล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ใส่มะเขือเทศถั่วและพริกลงไปเคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อยปิดด้วยน้ำเย็น รอให้เดือดแล้วใส่ข้าว เกลี่ยให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของกระทะ ใส่หญ้าฝรั่นและเนื้อที่สงวนไว้กับอาหารทะเล ปล่อยให้จานปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีโดยปิดฝา อย่าเข้าไปยุ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำกระทะออกจากเตา หลังจาก 5-10 นาที จานสามารถตกแต่งด้วยมะนาวและเสิร์ฟ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงปาเอย่าทะเลแล้ว ทานให้อร่อย!