วิธีทำพาสต้าเค้กที่บ้าน มาการองพาสต้าฝรั่งเศส ปริมาณแคลอรี่ของขนมสำเร็จรูป

ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาเค้กที่มีเสน่ห์ในรูปแบบของสองส่วนที่ยึดด้วยครีมได้รับความรักจากฟันหวานทั่วโลก ในรัสเซียขนมนี้เรียกต่างกัน - มาการอง, มาการอง, มาการอง ในขณะเดียวกันประชากรส่วนใหญ่ก็รู้แล้วว่าเราไม่ได้พูดถึงพาสต้าเลย มีสูตรมักกะโรนีง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่?

Macarons เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำในรูปแบบของทรงกลม 2 ส่วนเชื่อมต่อกันโดยใช้แยมหรือแยม พาสต้ามีรสชาติและเฉดสีที่แตกต่างกันและโดดเด่นด้วยสูตรที่ซับซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ และต้องใช้ทักษะบางอย่างจากผู้ปรุงอาหาร ความขัดแย้งคือรายการส่วนผสมสำหรับการทำขนมนั้นค่อนข้างง่าย - เค้กนั้นเตรียมขึ้นจากโปรตีน, น้ำตาลผง, แป้งอัลมอนด์และสีผสมอาหาร

ประวัติที่มาของคุกกี้คู่ยังไม่ชัดเจน มีสมมติฐานที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งโหลเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของพวกเขาซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดโดยอ้างว่า "บรรพบุรุษ" ของ macrons ปรากฏในเวนิสในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในฝรั่งเศสพวกเขากลายเป็นที่นิยมเนื่องจาก Catherine de Medici - เป็นเจ้าหญิงองค์นี้ที่นำลูกกวาดของเธอมาที่ประเทศเพื่อแต่งงานกับ Henry II ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารอันโอชะได้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม และค่อยๆ อพยพไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป

การเสิร์ฟขนมหวานเป็นพิธีทั้งหมด ที่งานต้อนรับและลูกบอล คนรับใช้ถือถาดพร้อมจานรองลายครามซึ่งวางมาโครไว้บนพื้นผิว สตรีในราชสำนักชื่นชอบเค้กและชอบที่จะล้างมันด้วยเหล้าหรือช็อกโกแลต แม้แต่ Marie Antoinette ผู้มีชื่อเสียงก็ไม่อาจต้านทานเสน่ห์ของพาสต้าได้ ด้วยความยินดีกับอาหารอันโอชะ เธอจึงตั้งชื่อแมวที่เธอรักตามเขา

รูปแบบดั้งเดิมของมาการองแตกต่างจากรูปแบบปัจจุบัน เค้กดูเหมือนมวลอัลมอนด์ทรงกลม

แนวคิดในการแยกเส้นพาสต้ามาจากปิแอร์ เดกงเต เจ้าของร้านขนม Ladurée และวิธีการนี้กลายเป็นความก้าวหน้าในการทำอาหารอย่างแท้จริง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นักทำขนมได้ทดลองเลเยอร์เค้กและรสชาติและกลิ่นต่างๆ ของผลิตภัณฑ์

ยังคงเป็นเพียงคำถามเปิด คุณสามารถทำพาสต้าเค้กที่บ้านได้หรือไม่? นักทำลูกกวาดรับรองว่าเป็นไปได้และมีหลายสูตรสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ขนมอบคลาสสิก "มะกะโรนี" (มะกะโรนี)

สูตรสำหรับทำขนมกลมเล็กนี้ถือเป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเค้กมักกะโรนีสีประเภทอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ - อัลมอนด์ 125 กรัมหรือ 110 กรัม
• โปรตีน - 95 กรัม
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. แป้งผสมกับน้ำตาลผงแล้วร่อนผ่านตะแกรง ทำตามขั้นตอนสองครั้ง คำแนะนำ. จะใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้ ควรปอกเปลือกอัลมอนด์ ตากให้แห้ง และสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ผงที่ได้สามารถใช้เป็นแป้งได้
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ค่อยๆ ตั้งยอดให้แข็ง เพิ่มสีย้อมที่ต้องการ
3. เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมจำนวนมากลงในโปรตีนวิปปิ้งแล้วผสมโดยใช้ไม้พาย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมอีกครั้ง
4. มวลที่ได้จะต้องเต็มไปด้วยถุงขนมและบีบลงบนกระดาษ parchment ช่องว่างกลมเหมือนกันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.
5. พาสต้าในอนาคตทิ้งไว้กลางแจ้งประมาณ 20 นาที เวลานี้จำเป็นสำหรับการทำให้ช่องว่างเย็นลง คำแนะนำ. ก่อนส่งขนมไปที่เตาอบคุณต้องกำหนดระดับความพร้อมของครึ่งหนึ่งสำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องค่อยๆ สัมผัสพื้นผิวของวงกลมวงใดวงหนึ่ง - สามารถส่งแป้งไปที่เตาอบได้หากนิ้วยังสะอาดอยู่ มิเช่นนั้นคุณต้องรออีก 15 นาที
6. ส่งมาการอง "สุก" ไปที่เตาอบซึ่งจะถูกอบที่อุณหภูมิ 150 องศา
7. เค้กยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้ จะต้องเปิดฝาเตาอบเล็กน้อย และหลังจากนั้นอีกหนึ่งนาที ให้ปิดอุปกรณ์ ปล่อยให้พาสต้าเย็นและแยกออกจากแผ่นหนังหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

ช่องว่างเค้กพร้อมแล้ว ยังคงเป็นเพียงการยึดด้วยการบรรจุที่เหมาะสม

สูตรช็อกโกแลตกานาช

ครีมช็อกโกแลตหอมกรุ่นที่เรียกว่ากานาซเป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้าโปร่งสบาย

สูตรสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน:

1. ทำเค้กตามสูตรพื้นฐาน
2. การเตรียมช็อกโกแลตกานาช

กานาชทำจากดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่มีปริมาณไขมันสูง

1. ช็อคโกแลต (100 กรัม) เบื้องต้นแตกเป็นชิ้น ๆ และผสมกับครีม 100 มล.
2. ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจากนั้นภาชนะที่มีมวลจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตกานาซแสนอร่อยทากาวครึ่งหนึ่งของพาสต้าได้

ด้วยรสมะนาว

มาการองเลมอนที่สดใสและมีชีวิตชีวาไม่เพียงแต่ทำให้ตาดูเบิกบานเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติน่าพึงพอใจด้วยกลิ่นที่หอมสดชื่นอีกด้วย

ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ในชั้นของมัน ซ้อนทับระหว่างพาสต้าอบครึ่งหนึ่งตามสูตรคลาสสิก

ในการเตรียมครีมคุณจะต้องใช้เนย 100 กรัม น้ำตาลผง 30 กรัม และน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย

1. เนยจะต้องตีด้วยเครื่องผสมค่อยๆใส่น้ำตาลผง
2. ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว
3. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงบนพาสต้าครึ่งหนึ่งแล้ววางที่สองไว้ด้านบน

คำแนะนำ. ก่อนเสิร์ฟพาสต้าบนโต๊ะแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เค้กสี "มักกะโรนี" กับสตรอเบอร์รี่

ความลับของเค้กมะกะโรนีสตรอว์เบอร์รีหลากสีสวยงามนั้นอยู่ที่ส่วนผสมดั้งเดิมของแยมและกานาซ พวกเขาจัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับเลเยอร์สีแดงสดครึ่งหนึ่งของความหวาน

ในการเติมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
• "Jelfix" (ส่วนผสมการทำอาหารพิเศษที่มีเพคติน) - 15 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก
• ครีม (ไขมัน) - 100 มล.
• น้ำตาล;
• สีผสมอาหาร (สีแดง).

ขั้นตอนการเตรียมไส้:

1. บดสตรอเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น นำกานาชจากมวลรวม 70 กรัมเทส่วนที่เหลือลงในภาชนะแยกต่างหาก
2. ผสม Gelfix กับน้ำตาล 50 กรัมแล้วเทลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ผสมเนื้อหาด้วยไม้พาย
3. วางภาชนะบนกองไฟ นำส่วนผสมไปต้ม พักไว้สองถึงสามนาที แยมในอนาคตควรข้นขึ้นในช่วงเวลานี้ หลังจากนั้นควรเทลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมกานาซได้ เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในมวลที่ได้ให้เพิ่มเมล็ดที่ขูดจากฝักวานิลลาและแท่งช็อกโกแลตสับ ผสมส่วนผสม (ช็อคโกแลตควรละลายหมด)
5. เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 70 กรัมลงในกานาช ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ปรุงพาสต้าตามสูตรดั้งเดิม ทากานาชให้ทั่วด้านใดด้านหนึ่ง หยอดแยมลงตรงกลางแล้วปิดทับด้วยครึ่งหลัง

ปรุงอาหารด้วยมะพร้าว

อีกรูปแบบหนึ่งของเค้กที่อร่อยเป็นพิเศษครึ่งหนึ่งพร้อมรสชาติมะพร้าวที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม
• แป้งมะพร้าว - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมที่หลวมในชาม สามารถร่อนผ่านตะแกรงสองครั้งหรือตี 30 วินาทีในเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมที่ต้องการได้
2. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยให้ตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทีละน้อยตีมวลต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ยอดที่มั่นคงและได้สีมุก เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมแล้วคนเป็นวงกลมเร็วๆ
3. เติมแป้งลงในถุงบีบและปั้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ บนถาดรองอบ พักพาสต้าไว้ประมาณ 30 นาที
4. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ อบประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา จากนั้นนำออกและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง แยกการรักษาออกจากกระดาษและแช่เย็น

สำหรับข้อมูลของคุณ ปริมาณแคลอรี่ของเค้กอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชั้นไส้ ดังนั้นสำหรับพาสต้ามะนาว 100 กรัมมี 370 กิโลแคลอรี, มะพร้าว - 311 เป็นต้น

Macaron เป็นอาหารอันโอชะขนาดจิ๋วที่มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่นั้นมาเค้กก็ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง มีรสชาติใหม่และสูตรขนมหวานปรากฏขึ้น จนถึงปัจจุบัน มาการองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ต้องการในร้านกาแฟและร้านขนมอบทั่วโลก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่บ้าน "ขั้นสูง" ได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้านแล้ว

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำมาการองฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงด้วยตัวคุณเอง

คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรมาการองของ Nancy ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีอายุมากกว่า 150 ปี? อย่างไรก็ตาม มันถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด ใช่ และเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเตรียมบัตรเข้าชมการทำขนมฝรั่งเศส บางทีอาจไม่ใช่ในฝรั่งเศส แต่อยู่ในอิตาลี! ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเค้กที่เป็นที่ถกเถียงกันและวิธีการปรุงอาหาร

มาการองคืออะไร?

มาการองเป็นบิสกิตที่ทำจาก เมอแรงค์และอัลมอนด์สับ. ตามต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะรุ่นหนึ่ง มันถูกคิดค้นโดยแม่ชีสองพี่น้องจากภูมิภาคแนนซี่ พวกเขาใช้หลักการ: "ผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์เหมาะสำหรับอัลมอนด์"

ไม่ว่าในกรณีใด เค้กจะติดกันเป็นก้อนเนื่องจากไอน้ำร้อนซึ่งทำให้เค้กค่อนข้างแห้ง และเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา Pierre Defontaine ลูกกวาดตัดสินใจว่าครีมที่อ่อนโยนในสูตรจะไม่ทำร้ายอย่างเห็นได้ชัด ตั้งแต่นั้นมาการูนก็กลายเป็นที่นิยมมากเท่านั้น เฉพาะในร้านขายขนมของ Defontaine พวกเขาขายได้ประมาณ 15,000 ชิ้นต่อวัน!

ร้านขนม Laduree ของ Defontaine ขายมาการองจำนวนมากทุกวัน

มาการองที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร?

• แม่นยำ สม่ำเสมอสมบูรณ์แบบ และกลมไร้ที่ติเป็นเงื่อนไขสำคัญ สุนทรียศาสตร์อยู่ไกลจากสถานที่สุดท้ายในกรณีนี้

สำคัญ: ไม่อนุญาตให้มีรอยขีดข่วนและสิ่งที่เรียกว่า "หาง" โดยธรรมชาติ

• พื้นผิวด้านในควรแบนด้วย
• เงาและส่องแสง- สิ่งที่จำเป็น!
• มาการองของแท้แน่นอน กระทืบเมื่อกัด
• การกรอกจะต้องเป็นอย่างแน่นอน หวานและเปียกอย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนทดลองไส้ที่เผ็ดร้อน แต่พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิม
• ความหนาของไส้เท่ากับความหนาของคุกกี้
• แม้จะมีเนื้อสัมผัสของไส้ ติดนิ้วเค้กโดยการกดที่พวกเขา ไม่ควร.
• คุณสมบัติที่ขาดไม่ได้อีกอย่างของมาการองตัวจริงคือ กระโปรงหรือที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "ลา คอลเลตต์".

สำคัญ: ความหนาของกระโปรงคือความหนาโดยประมาณของคุกกี้ด้านบน

Skirt la collerette - ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของมาการอง

• โปรดทราบว่า ไส้จะต้องเกินกระโปรงอย่างแน่นอนอย่างไรก็ตามไม่มาก

• เส้นผ่านศูนย์กลางของมาการองควรเป็นเท่าไหร่? ตอนนี้มีทั้งรุ่นมินิและเค้กแม็กซี่ แต่ตัวบ่งชี้มาตรฐานคือ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 หรือ 4.5 ซม.

• เป็นที่พึงปรารถนาว่า สีที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ- อย่างน้อยนักทำขนมที่มีชื่อเสียงก็ปฏิบัติตามกฎนี้

Macarons: เคล็ดลับการทำอาหาร

เผยเคล็ดลับการทำมาการอง เริ่มจาก แป้งอัลมอนด์ซึ่งเป็นอัลมอนด์บด เราสามารถพูดได้ว่าผลลัพธ์ของการทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ แห้งและบดละเอียดนี่เป็นวิธีที่ควรจะเป็น

โปรดทราบว่าแป้งอัลมอนด์ไม่เหมือนกับแป้งสาลีทั่วไปในแง่ของการเก็บรักษา กอดเธอไว้ ในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้นและ เฉพาะในตู้เย็น

ถ้ามันดูมันหรือเปียกมันคุ้มค่าที่จะย่อยสลายบนกระดาษรองอบและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา โดยธรรมชาติแล้วแป้งจะต้องเย็นตัวก่อนอบ

สำคัญ: หลายคนสนใจว่าสามารถปรุงแป้งด้วยตัวเองได้หรือไม่ แน่นอน คุณสามารถลองได้ แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะได้มาตรฐานอุตสาหกรรมที่แน่นอนเกี่ยวกับการเจียร

อย่างไรก็ตาม มันก็อาจจะเกิดขึ้นได้ คุณไม่พบแป้งอัลมอนด์จากนั้นทำสิ่งต่อไปนี้อย่างระมัดระวัง:

• เอาไปด้วยอัลมอนด์ ปอก
• วางบนกระดาษรองอบกระจายบนแผ่นอบ
• ตากอัลมอนด์เป็นเวลา 20 หรือ 25 นาทีในที่อุ่น สูงถึง 100 องศาเตาอบ. ประตูควรเปิดเล็กน้อย
• ให้ผลิตภัณฑ์ เย็นลง
• บดในเครื่องบดกาแฟโดยเติมน้ำตาลผงลงไป
• อย่างถูกต้อง ร่อนส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรง ทำมัน อย่างน้อย 20 นาที

ข้อสำคัญ: ตะแกรงตะแกรงควรมีขนาดปานกลาง

อัลมอนด์สับละเอียดเป็นกุญแจสำคัญในการทำพาสต้าให้ประสบความสำเร็จ

ตีไข่ขาวสำหรับแป้ง- จุดสำคัญอย่างยิ่งต่อไป พ่อครัวหลายคนแนะนำให้เข้าถึงรัฐ "bec d'oiseau" - "จะงอยปากนก"ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อนำใบมีดออกจากมวล

อย่างไรก็ตาม 10 นาทีดีที่สุดเพราะในบางกรณี "bec d'oiseau" ไม่เพียงพอ

“ตีไข่ขาวที่ไหนดี”ยังเป็นคำถามที่สำคัญ พอดี ภาชนะสแตนเลสโดยเฉพาะในนั้นจะได้ส่วนผสมที่ต้องการค่อนข้างเร็ว ไม่จับตัวเป็นก้อน และมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ และไม่มีอะไรแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของวัสดุดังกล่าว

สำคัญ: อลูมิเนียมจะทำให้ส่วนผสมเป็นสีเทาและกระรอกจะเริ่มเลื่อนบนพลาสติกและแก้ว และที่สำคัญที่สุดคือพลาสติกจะดูดซับไขมันแม้ว่าจะล้างจานให้สะอาดแล้วก็ตาม ในภาชนะดังกล่าวโปรตีนจะไม่เพิ่มขึ้นเท่าที่ควร

ช้อนส้อมสแตนเลสสำหรับตีโปรตีน - หนึ่งในความลับของการทำพาสต้า

การแก่ตัวของโปรตีน c เป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่ง ความชราหมายความว่า คืนก่อนอบคุณต้องได้รับกระรอกจากไข่ แยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและปิดชามด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ชามที่มีเนื้อหาไม่ถูกแตะต้องตลอดทั้งคืน

ขั้นตอนดังกล่าวก่อให้เกิด ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากโปรตีนและพวกเขา เอาชนะได้ดีขึ้น. นอกจากนี้รูปแบบผลิตภัณฑ์ที่มีอายุ พื้นผิวเรียบมาการองของพวกเขา ชุดกระโปรง.

อย่างไรก็ตาม อย่าทำให้โปรตีนเย็นเกินไป- เมอแรงค์อาจไม่ทำงาน อุณหภูมิห้อง- ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

เมอแรงค์ยังไม่แข็ง?ลองเติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์

สำคัญ: ไข่แดง, ไขมัน, น้ำ - ทั้งหมดนี้ไม่ควรอยู่ในโปรตีน

ควรใช้อุปกรณ์พิเศษในการอบมาการองซึ่งจะแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

มาการองยังต้องการน้ำเชื่อม โปรดทราบว่า ต้องเตรียมน้ำเชื่อมกับโปรตีนควบคู่ไปด้วย!และเมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 113-115 องศา โปรตีนควรถูกทำให้เป็นโฟมเขียวชอุ่ม

สารเติมแต่งสีรวมอยู่ในวิปโปรตีนหนาแน่น ก่อนลงแป้ง. ผัดโปรตีนกับสีย้อมด้วยการเคลื่อนไหวสบาย ๆ ไปที่กึ่งกลางจากขอบ. และในเวลานี้ค่อยๆเพิ่มแป้ง - ช่วยให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

พ่อครัวมือใหม่หลายคนงงงวยกับข้อเท็จจริงที่ว่า ต้องทำกี่รอบผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำ อย่างน้อย 35-40มิฉะนั้นความโปร่งสบายที่จำเป็นมากจะไม่ทำงาน

ให้ความสำคัญกับแผ่นรองซิลิโคนที่เป็นที่นิยมในขณะนี้ แต่ กระดาษรองอบ- มวลของอัลมอนด์จะไม่เกาะติด

สำคัญ: อย่าใช้น้ำมันเพื่อไม่ให้ติด - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของเค้ก

ใช้กระดาษรองอบเพื่อทำมาการอง

เชฟบางคนแนะนำให้อบมาการองที่อุณหภูมิ 180 องศาอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่า เตาอบแตกต่างกัน, และดังนั้นจึง ความแตกต่างของอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใน 10 องศาเสมอทั้งในทิศทางเดียวและในอีกด้านหนึ่ง ที่นี่คุณสามารถทำการทดลองได้ แต่จำไว้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเวลาอบนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ

เพื่อให้กระโปรงหันออกทางขวาโปรดทราบสิ่งต่อไปนี้:

• อย่าปล่อยให้ไข่ขาวนั่งนานเกินไปก่อนใส่อัลมอนด์บด
• ห้ามใช้สีย้อมที่เป็นของเหลว

สำคัญ: ต้องแน่ใจว่าได้ตีผ้าขาวให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ แต่อย่าตีแรงเกินไป วิธีนี้จะทำให้อากาศหลุดออกจากมวลได้

ปล่อยให้ครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบชงก่อนเสิร์ฟในเตาอบ - ควรใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีมุ่งเน้นไปที่รูปลักษณ์ของพวกเขา - ความเงางามควรจะหายไป

อย่าปล่อยให้มวลอัลมอนด์ร้อนขึ้นในมือของคุณ- ในการทำเช่นนี้ หลีกเลี่ยงการบีบออกจากถุงขนมนานเกินไป

ถ้าเมื่อบีบมวลอัลมอนด์ออกมาครึ่งหนึ่งของเค้กในอนาคต ฟองอากาศ กำจัดมันด้วยไม้จิ้มฟัน

พยายามทุกนาทีเพื่อตรวจสอบความพร้อมของมาการอง - ไม่ควรลดลง เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะแข็ง

สำคัญ: การใส่สารปรุงแต่งรสลงในแป้งจะเป็นข้อผิดพลาด - โครงสร้างของแป้งจะถูกละเมิด เพื่อสร้างเฉดสีเครื่องปรุงเฉพาะไส้เท่านั้นที่เหมาะสม

พ่อครัวบางคนชอบใส่มาการอง กานาซ - ครีมที่ทำจากช็อกโกแลต เนย ครีม หรือนม. โปรดทราบว่าหากคุณต้องการสร้างกานาชที่มีเนื้อแน่น เพิ่มช็อคโกแลตมากขึ้นมันจะทึบแสงเมื่อเย็นลง ดังนั้นให้อุ่นอีกครั้งตามต้องการ

ความลับบางอย่างในการผูกมัดมาการองผ่าครึ่ง:

• เลือกครึ่งหนึ่งสำหรับการติดกาวในลักษณะนั้น พวกเขามีขนาดเท่ากัน
• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ แพ็คเกจทำอาหารบีบฟิลเลอร์ออก ขนาดเชอร์รี่. ในการเปรียบเทียบเราสามารถใช้ ช้อนชา

• กดครึ่งเค้กเบา ๆเพื่อไม่ให้ฟิลเลอร์กระจายตัว

สำคัญ: อย่าลืมปล่อยให้เค้กชงหนึ่งวันก่อนรับประทานอาหาร

วิธีการอบมาการองฝรั่งเศส?

สูตรอาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในสองรูปแบบคลาสสิกของมาการอง เธอได้รับการพิจารณา ง่ายที่สุด, แต่ในขณะเดียวกัน จู้จี้จุกจิกที่สุด

คุณจะต้องการ:

• แป้งอัลมอนด์- 165
• ผงน้ำตาล- 165
• น้ำตาล- 150 ก.
• กระรอก- 115 ก.

เริ่มต้น:

• เริ่ม ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง
• ร่อนส่วนผสมนี้หลายครั้ง บนตาชั่ง

สำคัญ: ดังนั้นควรได้แป้ง 165 กรัมจากการร่อนสองขั้นตอน และนั่นหมายความว่าในขั้นต้นควรใช้ผลิตภัณฑ์อีกเล็กน้อย

• เริ่ม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนเคลื่อนไหวช้าๆ ก่อน แล้วจึงเร่งความเร็วขึ้น
• ในขั้นตอนนี้คุณต้องการ เพิ่มน้ำตาล- โรยเป็นเส้นบางๆ หากคุณวางแผนที่จะรวม ย้อมคุณสามารถเพิ่มได้ในขณะนี้ โดยปกติ, เจลไม่กี่หยดหรือ หยิกแห้งปรากฎว่าเพียงพอ

หยดหรือสีย้อมเล็กน้อย - เพียงพอสำหรับมาการอง

• ทุบตีจนหมด เกิดยอดแข็งขึ้น
• ได้เวลาผสมไข่ขาวกับมวลอัลมอนด์ - เพื่อทำสิ่งที่เชฟเรียก "พาสต้า". น่าทำเฉลี่ย 10-50 การเคลื่อนไหว

สำคัญ: การเข้าถึง "ค่าเฉลี่ยสีทอง" เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง - โปรตีนต้องไม่เพียงเชื่อมต่อกับเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังกักเก็บฟองอากาศไว้ด้วย มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่ควรเป็นของเหลว

มักกะโรนี

• ตอนนี้คุณสามารถแป้ง แจกจ่ายในถุงขนมแล้ว บีบลงบนแผ่นอบ. ทำมัน ถือกระเป๋าในแนวตั้ง แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วในตอนท้ายถ้านวดแป้งถูกวิธี หางม้าจะหายไปเอง

• แม่ครัวให้คำแนะนำ ยกถาดอบขึ้นและ เคาะโต๊ะเบาๆ- สิ่งนี้ช่วยกำจัดฟองอากาศและการหายไปของหางม้าในที่สุด
• ขอถาดอบค่ะ 15-20 นาทีเพื่อยืนบนโต๊ะ- เป็นเปลือกโลกที่จะกักเก็บอากาศไว้ ตรวจสอบการมีอยู่โดยการสัมผัสพื้นผิวของเค้กในอนาคต
• อบ 14 นาทีไม่แน่นอน ที่ 140 องศา

ข้อสำคัญ: ปล่อยให้เค้กที่อบเย็นลง

วิธีการอบมาการองอิตาเลียน?

พิจารณาสูตรอาหารอิตาเลียน ซับซ้อนยิ่งขึ้นกว่าภาษาฝรั่งเศส แต่ เมื่อทดสอบแล้วจะมีปัญหาน้อยลง

ดังนั้น, มีประโยชน์:

• แป้งอัลมอนด์-300 กรัม.
• ผงน้ำตาล- 300 กรัม.
• น้ำตาล- 300 กรัม.
• โปรตีน- 220 ก.
• น้ำ– 75

คุณสามารถเริ่มต้นสำหรับการผลิต:

• ร่อนแป้งด้วยผงในที่สุดก็ควรจะเป็น 600

• เพิ่มโปรตีน 110 กรัมและ คนทั้งหมด. จากนั้นคุณสามารถรวม ย้อม.
• ผสม น้ำกับน้ำตาล 250 กรัม. อุ่นน้ำเชื่อมนี้ สูงถึง 120 องศา

ข้อสำคัญ: หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้น้ำเชื่อมร้อยสายแล้วยืดระหว่างนิ้วของคุณ ถ้าแตกแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่สุก ถ้าแตกแสดงว่าสุกเกินไป แต่ถ้ามันยืดออกไป - สถานะก็เป็นไปตามที่ควรจะเป็น!

• ปัดที่เหลืออยู่ น้ำตาล 50 กรัมพร้อมโปรตีนก่อนการถือกำเนิด ยอดอ่อน.
• ตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมแต่อยู่ในสายธารบางๆ คุณไม่ควรปิดเครื่องผสม - มวลจะใหญ่ขึ้นก่อนแล้วจึงได้รับความนุ่มนวลและเงางามที่จำเป็น
• ถึงคราวที่แล้ว มักกะโรนี.นวดอย่างแรง - โปรตีนแข็งแรงอยู่แล้ว
• สถานที่ น้ำหนักในกระเป๋าและ บีบออกในรูปแบบของวงกลม สร้างระยะห่างระหว่างวงกลม 2 ซม. อย่าลืมแตะกระทะบนโต๊ะ

• พื้นผิวของคุกกี้ควร พักครึ่งชั่วโมง- จากนั้นจึงนำไปอบได้

สำคัญ: หากคุณกลัวว่าคุกกี้จะร้อนเกินไป ให้วางถาดอบกับถาดอบเปล่าอีกแผ่นหนึ่ง

• สิ่งที่เหลืออยู่คือ เชื่อมต่อคุกกี้ครึ่งหนึ่งพร้อมไส้

เรามากับคุณและทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของการทำมาการอง อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างพิถีพิถัน แต่ก็เป็นไปได้ ในบทความหน้า เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารยอดนิยมบางสูตร

การทำอาหารมักกะโรนีที่บ้านนั้นไม่มีอะไรยาก แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไปแม้แต่กับนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเพื่อให้ขนม Macaron ออกมาสวยงามและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมอย่างเคร่งครัด สูตรมาการองนี้ประกอบด้วยการทำคุกกี้ที่มีไส้ 3 ชนิด ได้แก่ ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และพิสตาชิโอ หากต้องการคุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด

เพื่อให้คุกกี้มีสีสดใส คุณจะต้องใช้สีผสมอาหารเหลว 2 สี: สีแดงและสีเขียว คุกกี้มาการองที่มีไส้ช็อกโกแลตจะเพิ่มสีสันด้วยการเติมโกโก้ คุณสามารถใช้สีอื่นได้หากต้องการ

คุณจะต้องใช้เครื่องผสมเพื่อตีไข่ขาว เพื่อให้มาการองโปร่งสบายและอร่อย ขอแนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูงเท่านั้น

ในการทำคุกกี้ Macaron ที่บ้าน คุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 - ทำมาการูน:

1. ทำให้ไข่ไก่ 5 ฟองเย็นลง จากนั้นแยกโปรตีน 5 ชนิดลงในชามที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้เข้าไปในโปรตีนโดยไม่ได้ตั้งใจ
2. ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ขาว
3. ตี 5 โปรตีนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมเริ่มปรากฏในโปรตีนระหว่างการตี ให้ค่อยๆ เทน้ำตาล 60 กรัมออกโดยไม่หยุดตี
4. นำแป้งอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้านค้า 200 กรัมแล้วเติมน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ร่อนส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 2 ครั้ง
6. เทส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโปรตีน แล้วค่อยๆ จากล่างขึ้นบน ลูบแป้งด้วยไม้พาย ผสมในแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงโดยไม่ทำลายโปรตีน
7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและใส่ในชามสะอาด 3 ใบ
8. ในส่วนแรกของแป้งให้เติมสีย้อมสีแดงเหลว 2-3 หยดแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้สีแดงสม่ำเสมอ
9. เติมสีย้อมสีเขียว 2-3 หยดลงในส่วนที่สองของแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้เป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ
10. เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนชาในส่วนที่สองของแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ
11. นำแผ่นรองอบและรองด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน
12. นำถุงขนมที่มีหลอดเรียบใส่แป้งที่มีสีเดียวกันแล้ววางแป้งลงบนแผ่นอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยปกติจะมีขนาด 3-4 เซนติเมตรโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตร ถือถาดอบในแนวนอนอย่างเคร่งครัด ยกขึ้นเหนือโต๊ะประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วปล่อยเพื่อให้ถาดอบกระทบกัน ทำซ้ำหลายครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้พื้นผิวของคุกกี้เรียบและช่วยให้อากาศออกจากแป้งได้
13. วางแป้งสีอื่นบนถาดอบในลักษณะเดียวกัน โดยอย่าลืมทำความสะอาดถุงขนมหรือใช้ถุงใหม่เพื่อไม่ให้แป้งที่มีสีต่างกันผสมกัน
14. ทิ้งแป้งไว้บนถาดอบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีจนกว่าจะปิดด้วยเปลือก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มาการองแตกขณะอบ
15. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
16. วางถาดอบ 1 แผ่นในเตาอบและอบเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและทิ้งไว้ให้เย็น
17. ในทำนองเดียวกัน อบ Macarons ที่วางบนถาดอบแผ่นอื่นสลับกัน และอย่าลืมนำออกจากเตาอบให้ทันเวลาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง การมีกระโปรงตามขอบด้านในคุกกี้จะบ่งบอกว่าคุกกี้สุกถูกต้องแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมไส้มาการองราสเบอร์รี่:

1. คัดแยกและล้างราสเบอร์รี่สด 400 กรัมอย่างเบามือ
2. ใส่ราสเบอร์รี่ 400 กรัมและน้ำตาล 250 กรัมเป็นชั้นๆ ในชามเคลือบ แล้วทิ้งไว้จนราสเบอร์รี่ให้น้ำ
3. ใส่ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
4. ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชากับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำมะนาวลงในราสเบอร์รี่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
6. ใส่ราสเบอร์รี่แช่เย็น

ขั้นตอนที่ 3 - เตรียมไส้ถั่วพิสตาชิโอสำหรับมาการอง:

1. ผสมแป้งอัลมอนด์ 125 กรัมกับน้ำตาลผง 125 กรัม
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมของน้ำตาลอัลมอนด์
3. ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลอัลมอนด์กับน้ำบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นนำลงจากเตา มีมาร์ซิแพน
4. ผสมครีมไขมัน 35% 80 มิลลิลิตรกับถั่วพิสตาชิโอ 30 กรัม
5. ใส่ส่วนผสมครีมพิสตาชิโอลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
6. เทครีมเดือดลงในมาร์ซิปันแล้วผสมให้เข้ากัน
7. นำถั่วพิสตาชิโอไปแช่เย็น.

ขั้นตอนที่ 4 - เตรียมไส้ช็อกโกแลตสำหรับมาการอง:

1. เทครีมไขมัน 35% 50 มล. ลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. ค่อยๆ สับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมด้วยมีด
3. ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป จากนั้นคนด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตละลายเข้ากับครีมจนหมด

ขั้นตอนที่ 4 - เลเยอร์มาการองฝรั่งเศส:

1. นำบิสกิตสีน้ำตาล 1 ชิ้นแล้วทาช็อกโกแลตชั้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวด้านใน คลุมด้วยแผ่นสีน้ำตาลชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ ควรมองเห็นไส้ที่ด้านข้างของคุกกี้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมาการองช็อกโกแลตอื่นๆ
2. ใช้บิสกิตสีเขียว 1 ชิ้นแล้วทาไส้ถั่วพิสตาชิโอชั้นเล็ก ๆ ด้านใน คลุมด้วยสีเขียวชิ้นที่ 2 แล้วกดลงเบาๆ ควรมองเห็นไส้ที่ด้านข้างของคุกกี้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมาการองพิสตาชิโออื่นๆ
3. นำบิสกิตสีแดง 1 ชิ้นแล้วทาไส้ราสเบอร์รี่ชั้นเล็ก ๆ ด้านใน ปิดด้วยชิ้นสีแดงชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ ควรมองเห็นไส้ที่ด้านข้างของคุกกี้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมาการองราสเบอร์รี่อื่นๆ
4. จัดเรียงมาการองหลากสีสวยงามบนจานรองหรือถาด พร้อมเสิร์ฟ

มาการองฝรั่งเศสพร้อมแล้ว มันควรจะเนียนนุ่มและละลายในปากของคุณ อร่อย!

คุณลองทำมาการองแล้วหรือยัง?
คุณกลัวว่าจะไม่ทำงาน?
ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะยากมาก?
ลองสูตรมาการองที่ง่ายที่สุดนี้สิ! ฉันเข้าใจถูกต้องในครั้งแรก!

ไม่เหมาะแน่นอน แต่ฉันคิดว่าฉันทำอะไรไม่ได้เลย

Irina ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ!
ทันทีที่คุณแชร์ลิงก์ ฉันก็เริ่มทำอาหารทันที
ง่ายและรวดเร็วมาก!และกระรอกก็ไม่จำเป็นต้องแก่!

นี่คือสูตร

คุณจะต้องการ:

• อัลมอนด์บด 45 กรัม
• 75 กรัม น้ำตาลผง
• น้ำตาล 10 กรัม
• โปรตีน 36 กรัม (ประมาณ 1 โปรตีน)
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

การเตรียมการ: (คำประพันธ์ของผู้เขียนการเพิ่มของฉันในสีอื่น )
เรานำไข่ออกจากตู้เย็น แยกโปรตีน ทิ้งโปรตีนไว้ในภาชนะสำหรับตีบนโต๊ะเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถตวงน้ำตาลได้ 10 กรัมทันที
(เก็บไข่แดงไว้ เดี๋ยวจะแสดงสูตรเด็ดอีกสูตรที่มีไข่แดง 1 ฟอง!)



ฉันซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป อยู่ใต้ดิน". ดีมาก!

สำหรับใครที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์ นี่คือเคล็ดลับวิธีทำ
คำพูดของผู้เขียน

ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์

ในการทำความสะอาดอัลมอนด์คุณต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดอีกครั้งสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วลอกผิวออกก็จะลอกออกง่ายมาก
อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกจะต้องทำให้แห้งในกระทะร้อนหรือในเตาอบประมาณ 50C เป็นเวลาประมาณ 10 นาทีอย่างระมัดระวังอย่าให้ไหม้
เย็นลง.
อัลมอนด์ปอกเปลือกและน้ำตาลผงตามสูตร ก่อนบดในเครื่องบดกาแฟ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ถั่วจะบดได้ดีกว่าและไม่ให้น้ำมัน
คุณต้องบดถั่วด้วยการเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ในโหมดพัลส์เป็นเวลา 5 วินาทีเขย่าเครื่องบดกาแฟ แท้จริง 5-6 คลิกและ - เทเศษออก คุณสามารถร่อนได้ทันที ใส่เศษขนาดใหญ่กลับเข้าไปในเครื่องบดกาแฟ
รับแป้งอัลมอนด์ ต้องร่อนทั้งหมด 2-3 ครั้ง

ใครไม่มีตาชั่งฉันตรวจสอบแล้ว - อัลมอนด์บด 45 กรัมคือ 100 มล

ดังนั้นให้ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลผงแล้วร่อน 2 ครั้งผ่านกระชอนตาถี่



นั่นคือสิ่งที่เหลืออยู่ สามารถบดและร่อนใหม่ได้


เราปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและเตรียมถุงสำหรับแป้ง

ตีโปรตีนจนโฟมไม่หนามากปรากฏขึ้น
เราเติมน้ำตาล 10 กรัมของเราลงในโปรตีน

ตีจนเป็นฟองที่มั่นคง (เพื่อไม่ให้ร่องรอยของเครื่องผสมกระจายตัว) และในขั้นตอนสุดท้ายให้เพิ่มสีย้อม (เจลหรือผงและอื่น ๆ !)
ฉันเติมสีย้อมลงไปครึ่งช้อนชา



เราตีต่อไปจนกว่าจะถึงจุดสูงสุดหรือจนกว่าจะถึงระดับที่เมื่อเอียงโปรตีนจะไม่ไหลออกจากชาม


ในสามขั้นตอน ให้ใส่ส่วนผสมน้ำตาลอัลมอนด์ของเราลงในโปรตีน ผสมจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้ฟองในโปรตีนเสียหาย

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนม
เราวางมาการองของเราบนถาดอบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างจากกัน 3-4.
ฉันได้วงกลม 19 วง

ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที (ทิ้งไว้เกือบชั่วโมง!กลัวข้างบนแตกตอนอบ) จนเกิดเป็นเปลือก เพื่อไม่ให้มีอะไรติดถ้าคุณใช้นิ้วสัมผัส คุณสามารถโรยด้วยสิ่งเบา ๆ ได้ทันทีหลังจากปลูก แต่ฉันยังไม่ได้ทำ
หากหลังจากจิกแป้งแล้วคุณมีหางที่มั่นคง แป้งจะหนา ถ้าแป้งของคุณไหลออกจากถุงขนม แสดงว่าเป็นของเหลวเกินไป




เปิดเตาอบที่ 140 C.
ไม่มีอะไรติด? นำเข้าเตาอบที่ระดับกลางและลืมเวลา 10 นาที ฉันไม่สามารถลืมได้และหลังจากนั้น 5 นาทีฉันก็นั่งอยู่ข้างเตาอบ... โดยไม่เสียเปล่า ฉันได้ไปดูการแสดง "วิธีทำกระโปรง" พวกมันกำลังเติบโตต่อหน้าต่อตาคุณ! ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ผู้เริ่มต้นนั่งข้างเตาอบและดูมันคุ้มค่า
ฉันอบ 10-12 นาที

แข็งกระด้าง? เราเข้าใจแล้ว!



เรานำออกมาวางบนกระดาษรองอบแล้ววางบนพื้นผิวที่เย็น นำออกอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงเพื่อให้ความชื้นที่อยู่ตรงกลางหายไป


ตอนนี้ครีม

เพราะ ฉันไม่ได้คาดหวังพวกเขาฉันมีจะเปิดออกแล้วฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับครีม
ฉันมีครีมเฮเซลนัทนี้ ชนิดเนยถั่ว, เฮเซลนัทเท่านั้น


เนื้อนุ่มมาก ไส้มาการองไม่ค่อยดีเท่าไหร่ หวานเกินไป... แต่จะทำเพื่อการทดสอบ...


โดยทั่วไปเราเลือกครึ่งเดียวกัน (ฉันได้ขนาดต่างกัน ... ฉันต้องการการฝึกอบรม) กระจายครึ่งหนึ่งครอบคลุมส่วนที่สอง ...


นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ และมี "กระโปรง" และด้านบนเรียบไม่แตกและสีสดใส ...
ไม่เลวสำหรับครั้งแรก ผมมีความยินดี.

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

ขนมมาการองยอดนิยมในปัจจุบันมาจากฝรั่งเศส ทุกวันนี้ เค้กมาการองสามารถพบได้ในร้านขนมอบ ร้านกาแฟ และร้านอาหารทั่วโลก แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเชี่ยวชาญในสูตรการทำขนมฝรั่งเศสที่บ้าน

วิธีทำมาการองที่บ้าน

สูตรสำหรับทำมาการองด้วยมือของคุณเองนั้นขึ้นอยู่กับหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมส่วนประกอบ
2. การสร้างไส้
3. การทำเมอแรงค์.
4. แป้งผสม.
5. การอบ.
6. คอลเลกชันของหวาน

ไส้สำหรับมาการอง

ตามสูตรเค้กหลากสีทั้งหมดประกอบด้วยสองส่วนซึ่งจะต้องเชื่อมต่อกับฟิลเลอร์ที่อร่อย การเติมมาการองอาจแตกต่างกัน:

• กานาชช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม
• ครีมใด ๆ
• แยม;
• เยลลี่ผลไม้
• เคิร์ด;
• คอนเฟิร์ม.

สูตรมาการองที่บ้าน

ขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อยได้รับความนิยมไปทั่วโลก สูตรการทำมาการองต้องใช้ความระมัดระวังในทุกสัดส่วน ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวและตาชั่ง ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับของหวานหลากสีที่ซับซ้อนในครั้งแรก เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความสำเร็จ: การวัดส่วนประกอบที่ถูกต้อง การออกแบบเตาอบ ทักษะของพนักงานต้อนรับ

มาการองคลาสสิก

เสิร์ฟ: 16 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี

อาหาร: ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 60 มล.
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 210 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• สีผสมอาหาร (ราสเบอร์รี่) - 3 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้สำหรับวัน - ช็อคโกแลตกานาช
2. เริ่มทำเมอแรงค์สูตรอิตาเลี่ยน รวมน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์ มวลรวมจะต้องถูกร่อนและอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 120 องศา ควรทำเป็นเวลา 3 นาที
3. เพิ่มไข่ขาว 1 ฟองและสีเพื่อให้เค้กมีสีสวย สูตรมาการองแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนในอุณหภูมิห้อง
4. ขั้นตอนต่อไปในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนคือการทำน้ำเชื่อม เจือจางน้ำตาลในน้ำใส่สารละลายหวานบนไฟปานกลาง อุ่นของเหลวให้มีอุณหภูมิ 110-114 องศา
5. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวที่สองจนเป็นโฟม ค่อยๆ แนะนำน้ำเชื่อมสำเร็จรูป ดำเนินกระบวนการต่อไป ปัดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ส่วนผสมควรเย็นลงถึง 35 องศา
6. เพิ่มมวลโปรตีนลงในส่วนผสมของภาชนะที่มีแป้งอัลมอนด์ ผสมตามเข็มนาฬิกาโดยหมุนภาชนะไปในทิศทางตรงกันข้าม จำเป็นต้องหยุดกระบวนการเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็จะระบายออกด้วยเทป
7. ใช้ถุงบีบที่มีปลายกลมแบน วางครีมลงในอุปกรณ์ บีบคุกกี้แสนอร่อยลงบนแผ่นกระดาษ
8. ต้องอุ่นเตาอบที่ 145-150 องศา วางถาดอบกับมาการองที่นั่น อบเค้ก 12-14 นาที
9. เติมกรวยขนมด้วยช็อกโกแลตกานาซที่เตรียมไว้ตามสูตรด้วยเฮฟวี่ครีม บีบคุกกี้ 1 ครึ่งเล็กน้อย กดฟิลเลอร์ด้วยส่วนที่สองของขนม

วิธีทำมาการองที่บ้านโดยไม่ใช้แป้งอัลมอนด์

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 10 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของหวานสำหรับอาหารเช้า

อาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 115 กรัม
• แป้งถั่วลิสง - 165 กรัม
• น้ำตาลผง - 165 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากผสมแป้งและผงแล้ว ให้ร่อนส่วนผสม
2. เริ่มตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล สีย้อมตามต้องการ ตีต่อไปจนเกิดฟอง
3. ผสมแป้งและมวลโฟม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เหลวเกินไป
4. ใช้ถุงขนม ปั้นมาการองที่ไม่มีอัลมอนด์บนกระดาษรองอบ เว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 3 ซม.
5. ให้ตับหายใจประมาณ 20 นาที
6. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที

มาการองฝรั่งเศส

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4-6 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: สำหรับของหวานโต๊ะเทศกาล

อาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• สีผสมอาหาร
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผงอัลมอนด์ผ่านตะแกรง คนให้เข้ากัน
2. หลังจากแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วให้ใช้ 100 กรัมของครั้งแรก
3. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลกับน้ำ เติมสีย้อม ต้มน้ำเชื่อมจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 110 องศา
4. ตีไข่ขาวครึ่งหนึ่งให้ขึ้นฟู เทน้ำเชื่อมร้อนทีละน้อยในขณะที่ตีมวลโปรตีนต่อไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นถึง 45 องศาเทโปรตีนส่วนที่สองลงไป
5. ใส่ส่วนผสมของแป้งลงในชามเดียวกัน รวมส่วนผสมจนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน สารควรมีความสม่ำเสมอของเหลวไหลลงไม้พายอย่างราบรื่น
6. ใส่แป้งที่ได้ลงในถุงขนม เริ่มสร้างมาการองฝรั่งเศสบนกระดาษ parchment ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำเข้าเตาอบที่ 140 องศา วางถาดอบพร้อมเค้กที่ระดับกลางของเตาอบ อบประมาณ 12-15 นาที
7. ครึ่งที่พร้อมควรเย็นลง ในการเชื่อมต่อให้เตรียม ganache คุณสามารถใช้แยม, แยมหรือครีมสำเร็จรูป

Macarons จาก Lisa Glinskaya

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 5-6 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี

อาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• น้ำ - 37 กรัม
• โปรตีน - 110 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผงสีย้อมและน้ำ 150 กรัม ตั้งไฟต้มน้ำเชื่อมถึง 118 องศา
2. แยกโปรตีน 55 กรัมตี เติมน้ำเชื่อมร้อนอย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ ตีต่ออีก 10 นาที
3. ผสมแป้งและน้ำตาลผงที่เหลือเทโปรตีนครึ่งหลังลงในส่วนผสม จากนั้นใส่เมอแรงค์ ผสมส่วนผสมตามเข็มนาฬิกาโดยหมุนชามไปในทิศทางตรงกันข้าม มวลที่เสร็จแล้วควรระบายออกจากไม้พายด้วยเทป
4. ใช้ถุงขนมที่มีรูกลม บีบมาการองลงบนกระดาษรองอบ ทิ้งเค้กที่ขึ้นรูปไว้ 1 ชั่วโมงในที่แห้ง
5. ควรอบขนมแสนอร่อยในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 12 นาที
6. สูตรมาการองจาก Lisa Glinskaya คุณต้องย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากถาดอบไปยังพื้นผิวที่เย็น
7. เมื่อครึ่งเย็นลงเล็กน้อยให้เชื่อมต่อกับไส้ใด ๆ

มาการองมะนาว

เวลาทำอาหาร: 2 วัน

เสิร์ฟ: 6-8 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ตารางวันหยุด

อาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• โปรตีน - 110 กรัม
• ย้อมสีเหลือง
• น้ำ - 37 กรัม
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• เปลือกมะนาว
• น้ำมะนาว - 70 มล.
• เจลาติน - 2 กรัม
• เนย - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การเตรียมมาการูนมะนาวเป็นเวลานานนั้นเกี่ยวข้องกับการสร้างไส้ที่ต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม
2. ขั้นแรกให้เริ่มสร้างฟิลเลอร์ ผสมน้ำมะนาวกับเจลาติน ทิ้งไว้ให้พองตัว
3. ผสมผิวมะนาวขูดกับน้ำตาลจนทรายหวานเปียก ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
4. รวมไข่แดง ผิวมัน และน้ำมะนาวในกระทะ วางส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่ามวลจะข้น
5. จากนั้นนำจานออกจากเตา ใส่เนยก้อน คนจนผลิตภัณฑ์นมละลาย เทเจลาตินลงในภาชนะ ผสม
6. เคิร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงโดยวางกระทะในน้ำเย็น จากนั้นเทเนื้อหาลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นข้ามคืน
7. แป้งสำหรับมาการองมะนาวต้องทำตามเทคโนโลยีของสูตรทีละขั้นตอนก่อนหน้านี้
8. รวมคุกกี้อากาศที่เสร็จแล้วเข้ากับไส้ใส่ในตู้เย็น

มาการองสะระแหน่

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 4-5 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล

อาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 325 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 85 กรัม
• น้ำตาลผง - 160 กรัม
• โปรตีน - 90 กรัม
• สีย้อมสีเขียว
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• สะระแหน่สด - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผง เพิ่มครึ่งหนึ่งของโปรตีน ต้องผสมส่วนประกอบจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีโปรตีนที่เหลือและน้ำตาล 125 กรัมในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที ดำเนินการต่อในเครื่องผสมจนกว่าจะมีการสร้างสารสีขาวที่แน่น ผสมสีย้อม.
3. รวมมวลที่เกิดขึ้นกับแป้งผสมกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจนเนียน
4. ปูกระดาษรองอบในถาดอบ วางมาการองด้วยถุงขนม แล้วพักไว้ 15 นาที อบที่ 150 องศา 10 นาที
5. ทำครีมมินต์. รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็กนำไปต้ม
6. บดสะระแหน่ในเครื่องปั่น ใส่คาราเมลต้มประมาณ 10 นาที กรองน้ำเชื่อมที่ได้มาสำหรับมาการูนมินต์ เย็น
7. ตีเนยจนขาว ใส่ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อม ดำเนินการต่อ
8. วางครีมระหว่างครึ่งหนึ่งของคุกกี้โปร่ง

วิธีอบมาการอง - เคล็ดลับการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการทำคุกกี้มาการูนโปร่งสบายไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อรับของหวานแสนอร่อย:

• สูตรมาการองต้องวางช่องว่างบนแผ่นหนังในรูปแบบกระดานหมากรุก ชิ้นที่เรียบจึงอบได้ดีกว่า