วิธีทำ ryazhenka ที่บ้าน - ในเตาอบและหม้อหุงช้า? ryazhenka โฮมเมดในเตาอบ

นมอบหมักแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งทำจากนมอบและครีมเปรี้ยว

ถ้าคุณไม่มีโอกาส เราจะใช้เตาธรรมดาที่มีเตาอบแทน

หากคุณต้องการปรุง ryazhenka ด้วยเปลือกในเตาอบควรใช้หม้ออบเซรามิก ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 0.5 ลิตร

รูปร่างของหม้อช่วยให้คุณทำ ryazhenka ที่บ้านโดยไม่ต้องกังวลว่านมจะวิ่งหนีไปในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 3 หม้อ:

• นม - 1.2 ลิตร
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตรสำหรับ ryazhenka กับเปลือกในเตาอบ

1. เทนมลงในหม้อดิน มันจะกลายเป็นนม 0.4 ลิตรถ้าคุณเทนมจนเต็มก็สามารถ "วิ่งหนี" ได้

2. ใส่หม้อในเตาอบเย็นแล้วเปิดทันทีที่ 200 ° C แล้วรอจนเดือด ไม่จำเป็นต้องปิดฝา

ปรากฎว่า ryazhenka อร่อยมากถ้าคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมก่อนเดือด (ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อหม้อ)

3. เมื่อนมเดือดลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง ปิดเตาอบ ทิ้งนมไว้ข้างในจนเย็น นมอบจะกลายเป็นสีครีมและยิ่ง "ระเหย" ในเตาอบนาน รสชาติและสีก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่ปริมาณจะน้อยลง

เปลือกสีน้ำตาลก่อตัวบนพื้นผิวของนม ถ้าเปลือกนี้เริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ก็ให้จุ่มลงในนม เปลือกโลกใหม่ก่อตัวอยู่ด้านบน

4. นมในหม้อควรเย็นลงที่ 38-40 หลังจากนั้นให้เอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิห้อง 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละหม้อ

หากครีมของคุณข้นมาก ให้เจือจางด้วยนมจากหม้อ ยิ่งคุณใส่ครีมมากเท่าไหร่ ryazhenka ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ryazhenka สีชมพูทองหนามีความเกี่ยวข้องกับความทรงจำที่หอมหวานที่สุดที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็ก แต่หลายคนบ่นว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่เหมือนกันเลย ...

ทำไมไม่เรียนรู้วิธีการปรุง ryazhenka ที่บ้านล่ะ? สูตรต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ด้วยความปรารถนาดีแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ถ้าห้องครัวของคุณมีเครื่องใช้ที่ทันสมัยรับประกันผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน

ทำไมต้องปรุง ryazhenka ที่บ้าน?

ทุกคนคงจะคิดถึงเรื่องนี้ก่อนที่จะทำ ryazhenka ที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารก็ยังแตกต่างจากสูตรเดิม: ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในตอนนี้ และผู้ร่วมสมัยส่วนใหญ่ของเราไม่เคยเห็นเตารัสเซียด้วยซ้ำ อันที่จริง เทคโนโลยีการอุ่นนมในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากวิธีการแบบเก่ามากนัก คุณจึงวางใจในรสชาติที่แท้จริงได้

อีกเหตุผลหนึ่งในการควบคุมสูตรง่ายๆ นี้ก็คือ คุณจะสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เองในทุกขั้นตอนของ "การผลิต" นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปฏิบัติต่อเด็ก ๆ ด้วยนมอบหมักแบบโฮมเมด

อย่างไรก็ตามเหตุผลต่อไปในการทำ ryazhenka ที่บ้านก็เป็นไปตามนี้ เด็กๆ จะสนใจเข้าร่วมในกระบวนการนี้อย่างแน่นอน ต้องใช้เวลามาก แต่ส่วนใหญ่เน้นไปที่การทำอาหารแบบพาสซีฟ นั่นคือในขณะที่ทำงานเสร็จ คุณจะไม่ต้องหมุนรอบเตา แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของนมด้วยพลังและหลัก ผู้ช่วยตัวน้อยจะสังเกตว่าโครงสร้าง สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปอย่างไร และด้วยการปรุงแต่งง่ายๆ เด็ก ๆ ก็ต้องการความช่วยเหลืออย่างแน่นอน เราสามารถพูดได้ว่า ryazhenka แบบโฮมเมดมีส่วนช่วยในกระปุกออมสินแห่งความทรงจำในวัยเด็กได้ดี

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

แนะนำให้ปรุงนมอบหมักที่บ้านจากนมทำเองที่แยกจากกัน ยิ่งมีไขมันมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากไม่สามารถซื้อนมทำเองได้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านก็เหมาะสมเช่นกัน ซื้อสดและอ้วนที่สุด

ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิดใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น: ครีม, kefir, นมเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ซื้อโดยร้านค้าที่ไม่มีสารเติมแต่ง (เช่น แอคทีเวีย) ก็เหมาะสมเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนั้นมาจากวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์นมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ตซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา อย่างไรก็ตาม หากสตาร์ทเตอร์ "Ryazhenka" ไม่ได้จำหน่าย ให้เปลี่ยนเป็น "โยเกิร์ต", "Vitalact" หรือ "Kefir" ตามปกติ

และถ้าคุณไม่วางแผนที่จะ จำกัด ตัวเองให้เตรียมการเพียงครั้งเดียว ให้ทิ้งนมอบหมักสำเร็จรูปครึ่งแก้วสำหรับครั้งต่อไป มันใช้งานได้ดีในฐานะผู้เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นน้ำตาลหรือโซดาสำหรับ ryazhenka แบบโฮมเมด

เตรียมนมในเตาอบ

โดยปกติจะนำนมอย่างน้อยสามลิตรมาทำนมอบหมัก ต้องนำไปต้มด้วยไฟอ่อนและต้มต่ออีก 7 นาทีอย่างระมัดระวังโดยไม่ปล่อยให้มันไหล สูตรใด ๆ สำหรับนมอบหมักที่บ้านเริ่มต้นด้วยนมเดือด

ในระหว่างนี้เตาอบควรได้รับความร้อนอย่างดี เทนมลงในหม้อดิน ถือว่าจานนี้ดีที่สุดสำหรับงานของเรา ดินเหนียวร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่ถ้าไม่มีหม้อที่เหมาะสมในฟาร์ม คุณสามารถใช้อุปกรณ์อื่นได้ (เช่น กระทะแก้วเซรามิก)

ส่งภาชนะใส่นมไปที่เตาอบ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ลดความร้อนลงเป็น 180 ° C เท่านั้น ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า คุณจะต้องมองเข้าไปในเตาอบเป็นครั้งคราวและคนนม สัญญาณความพร้อมจะลดลงหนึ่งเท่าครึ่ง

หมักที่บ้าน

นมอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เป็นพื้นฐานสำหรับการทำ ryazhenka แบบโฮมเมด ก่อนทำขั้นตอนต่อไปคุณต้องปล่อยให้เย็นลงจนเป็นสภาวะอบอุ่น

หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารให้ใช้อุณหภูมิ ไม่ควรเกิน 41 ° C หากไม่มีอุปกรณ์ ให้หยดน้ำนม 2-3 หยดที่ข้อมือด้านใน ของเหลวควรร้อน แต่ไม่ลวก

ภาพถ่ายในสูตรสำหรับ ryazhenka ที่บ้านตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ ในนมอุ่นคุณต้องเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยและผสมให้เข้ากัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว (ควรทำเองด้วย)

ห่อจานด้วย ryazhenka ในอนาคตแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง อัตราการสุกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิในครัว ปริมาณไขมันในนม ความเป็นกรดของครีม และอื่นๆ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่ห้าถึงสิบสองชั่วโมง

Ryazhenka ในเครื่องทำโยเกิร์ต

สูตรสำหรับ ryazhenka ที่บ้านยังเหมาะสำหรับเครื่องทำโยเกิร์ต ขั้นตอนการเตรียมนมเกือบจะเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น

ความแตกต่างอยู่ที่ความจริงที่ว่าในนมที่อบในเตาอบที่เย็นถึง 40 องศาคุณต้องแนะนำ sourdough พิเศษ มักจะมาในรูปของผงซึ่งต้องละลายในน้ำต้มเล็กน้อยตามคำแนะนำของผู้ผลิตแล้วเทนมลงในนม

ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพื่อให้แบคทีเรียกระจายตัวทั่วของเหลวอย่างสม่ำเสมอ ยังคงติดตั้งจานที่มีนมในเครื่องทำโยเกิร์ต เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นอุปกรณ์ของคุณ (โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 6 ชั่วโมง)

Multicooker เพื่อช่วยปฏิคม

พิจารณาสูตรอื่นสำหรับ ryazhenka ที่บ้าน ในหม้อหุงช้าอาหารอันโอชะนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เทนมดิบลงในภาชนะแล้วเปิดโหมด "ทำอาหาร" ปล่อยให้ของเหลวเดือดโดยเปิดฝา

ทางที่ดีควรอุ่นนมในโหมด "อุ่น" ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำให้นมเย็นลงในชาม multicooker ใต้ฝา เราแนะนำสตาร์ทเตอร์ คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในเครื่องที่ปิดเครื่องไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าหากหม้อหุงช้าของคุณติดตั้งโปรแกรม "การทำโยเกิร์ต" มันเหมาะสำหรับนมอบหมัก

วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารในกระติกน้ำร้อน

ผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์ทำครัวที่ทันสมัย ​​เช่น หม้อหุงช้าและเครื่องทำโยเกิร์ต สามารถประหยัดเวลาและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สำหรับสูตรสำหรับ ryazhenka ที่บ้านกระติกน้ำร้อนธรรมดาที่สุดก็สมบูรณ์แบบ หากคุณเทนมอบร้อนลงไปแล้วใส่สตาร์ทเตอร์ จากนั้นจึงปิดฝาให้แน่น หลังจากนั้น 4 ชั่วโมง คุณจะสามารถเอานมอบหมักที่หมักเสร็จแล้วและบรรจุในจานที่แบ่งส่วนหรือบรรจุลงในภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บนมอบหมักไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลานาน

การจัดเก็บ ryazhenka แบบโฮมเมด

อย่างไรก็ตาม ประเด็นเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมาก แน่นอนว่าเขากังวลทุกคนที่ตัดสินใจทำสูตรอาหารสำหรับทำ ryazhenka ที่บ้าน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด อาหารอันโอชะนี้อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียในทางเดินอาหาร และเป็นพิษร้ายแรงหากไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย คุณต้องเก็บนมอบหมักแบบโฮมเมดเฉพาะในตู้เย็นและในภาชนะที่ปิดสนิท ระยะเวลาการจัดเก็บไม่ควรเกินสามวัน

แต่ถ้าเกิดว่านมอบหมักอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น ก็ไม่ควรทิ้ง คุณสามารถปรุงแป้งใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและใช้เพื่อความสวยงาม สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่รับประทานดิบ

นมอบหมักสดสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารว่างยามบ่ายในแก้วเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย เหมาะสำหรับเติม okroshka และตู้เย็นสามารถปรุงรสด้วยสลัดผักและอาหารทะเล

นมอบหมักแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เวร่า 15.02.15
Ryazhenka หนาและอร่อย ฉันพอใจกับสูตรเป็นการส่วนตัว

แอนนา 18.02.15
เรามีทั้งแถวที่ตลาดซึ่งคุณย่าขาย ryazhenka โฮมเมดแสนอร่อย และแม่กับฉันเคยไปที่นั่นทุกสุดสัปดาห์เพื่อดื่มหรือสองมื้อ อยากทำกินเองมานานแล้วแต่ไม่รู้จะทำไง มันกลับกลายเป็นครั้งแรกที่ฉันชอบเปลือกโลกสีแดงก่ำและความหนาแน่นของนมอบหมักเป็นพิเศษ รสชาติเหมือนตั้งแต่วัยเด็ก

Olya 19.02.15
ฉันซื้อนมและครีมเปรี้ยวในตลาดจากพนักงานต้อนรับที่เชื่อถือได้ ไม่มีปัญหาในการทำอาหาร ryazhenka กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากขอบคุณ! ฉันไม่ซื้อร้านที่ซื้ออีกต่อไป

โอเล็ก 19.02.15
ใช่แล้ว ryazhenka จากนมโฮมเมดและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดควรกลายเป็นราชวงศ์!

Elena 20.02.15
Ryazhenka ออกมาเพื่อให้ช้อนยืนหนาสีสวยมีกลิ่นของนมอบ - อร่อย ตอนนี้ฉันมักจะทำอาหารโชคดีที่นำนมทำเองมาให้เราใต้หน้าต่าง

Dasha 21.02.15
ฉันสะดุดกับสูตรนี้อย่างสมบูรณ์โดยบังเอิญ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณสามารถทำขนมอร่อยๆ ได้ที่บ้าน! ใช่และไม่ยากเลย!

Nastya 26.02.15
Ryazhenka กลายเป็นสุดยอด !!!

อินนา 09.02.16
ขอบคุณสำหรับสูตร ทุกอย่างออกมาดี แต่ฉันคาดหวังมากกว่านี้ มันมีรสชาติเหมือนไขมัน kefir ที่ไม่มีรสเปรี้ยวและรสชาติของนมอบกลับกลายเป็น แต่ยังไงก็ขอบคุณ ฉันจะใช้มันเพื่อทำ kefir

Alyona
Inna ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับครีมที่คุณใช้ทำนมอบหมัก สำหรับรสชาติของนมอบ สามารถเพิ่มเวลาในการทำความร้อนได้หากต้องการ นอกจากนี้ การเตรียมนมอบหมักไม่ได้จำกัดแค่เตาอบเท่านั้น แต่ยังต้องอุ่นตลอดทั้งคืน (45-50 องศา) หรือเคี่ยวในเตาอบนานขึ้น

จูเลีย 15.04.16
สามีของฉันชอบ ryazhenka อร่อยกว่าที่ขายในร้านมาก :)

Maria Tserina 03.10.17
ฉันติด ryazhenka เมื่อไม่นานมานี้ ก่อนหน้านั้น ฉันชอบโยเกิร์ตมากกว่า แต่หลังจาก "วันหยุด" หนึ่งสัปดาห์ในหมู่บ้าน ฉันได้ปรับเปลี่ยนรสชาติของฉัน ฉันพยายามซื้อของที่ซื้อจากเราในเมืองสองสามครั้งแล้ว แต่ข้าวเกรียบแบบนี้ไม่ได้อยู่ใกล้บ้านด้วยซ้ำ ฉันตัดสินใจทำเอง - มีประโยชน์มากมายจากอาหารดังกล่าว จริงฉันไม่ได้ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวพวกเขาเขียนทุกที่ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สองชิ้นที่มีองค์ประกอบต่างกัน เหมือนทำซุปแยม ฉันซื้อ Bakzdrav sourdough แห้งพิเศษ ฉันชอบผลลัพธ์มาก แต่ฉันปรุงมันด้วยนมอบและด้วยเหตุนี้จึงมีเวย์เล็กน้อย ตอนนี้ฉันอ่านวิธีทำเนยใสจากคุณแล้ว - ฉันจะพยายาม

Alyona
มาเรีย ขอบคุณสำหรับคำติชม คุณสามารถทำ ryazhenka โดยใช้ sourdough แห้งคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว พวกเขาเขียนมากโดยส่วนใหญ่จะขายสินค้าให้สำเร็จ))) Ryazhenka ปรุงมาเป็นเวลานานมันถูกเตรียมไว้นานก่อนที่จะเกิดของผู้คิดค้น sourdough แห้งดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธที่จะใช้ครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามเพื่อให้รสชาติของ ryazhenka อิ่มตัวมากขึ้นละลายมากขึ้นสามารถเคี่ยวในเตาอบได้นานกว่า 30 นาที

Maria Tserina 06.11.17
สวัสดีตอนบ่าย Alena! ไม่ได้เข้ามาซะนาน - งานบ้านทั้งหมดอยู่ที่บ้าน เกี่ยวกับครีมเปรี้ยว - บางทีถ้ามีคนอาศัยอยู่ในหมู่บ้านคุณสามารถซื้อของดีที่นั่นได้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ความสดใหม่ครั้งแรก และอายุการเก็บรักษาบ่งชี้ว่ามีแบคทีเรียที่ดีอย่างน้อยที่สุด รวม จนถึงตอนนี้ ฉันยังคงเป็นเพื่อนกับวัฒนธรรมเริ่มต้นจาก Bakzdrav ฉันทำนมอบตามสูตรของคุณ - และแม้กระทั่งครั้งแรกที่ฉันเก็บไว้ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่มันเดือดมากและหนังก็มืดมาก ครั้งต่อไปฉันลดอุณหภูมิและเก็บไว้เกือบ 3 ชั่วโมง แน่นอนว่าใช้เวลานาน แต่นมอบที่หอมกรุ่นกลับกลายเป็นว่า

Alyona
มาเรีย ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ดีใจที่ได้พบคุณอีกครั้งบนเว็บไซต์)))

วิคเตอร์ 21.02.17
สูตรเด็ดที่เตรียมไว้ เราจะทำอย่างต่อเนื่อง น่ากินทุกคน!!!

Alyona
วิคเตอร์ ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณ

วิธีทำ ryazhenka?

ryazhenka แสนอร่อยในหม้อดิน

ส่วนผสม: - นม 2 ลิตร; - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน

เปิดเตาอบที่ 220 องศา เทนมลงในหม้อดิน เติมลงไปเล็กน้อยที่ขอบเพื่อไม่ให้นมไหล ใส่หม้อในเตาอบแล้วนำนมไปต้ม หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วเคี่ยวนมในหม้ออีก 1.5 ชั่วโมง มันควรจะได้สีครีมที่สวยงามและปกคลุมด้วยเปลือกน้ำนมสีแดงก่ำ หลังจากเวลาที่ตั้งไว้ ให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำหม้อออก - ควรเย็นลงที่ 35-40 องศา

หม้อดินทำให้ ryazhenka รสชาติดีขึ้นเนื่องจากสตูว์นมในจานดังกล่าวได้ดีกว่ามาก อย่างไรก็ตามหากไม่มีหม้อสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาขนาด 500 หรือ 700 มล.

จากนั้นนำหม้อออก ค่อยๆ แกะเปลือกออกแล้วพักไว้บนจาน ใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากันในแต่ละหม้อ ซึ่งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณชอบนมอบหมักรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายอีกสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝานมด้วยเปลือกปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง Ryazhenka จะหนาและมีรสเปรี้ยว จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะในหม้อ

นมอบหมักแบบโฮมเมดทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน B, C, PP, E และแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ช่วยให้ร่างกายชำระล้างตัวเองตามธรรมชาติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

Ryazhenka บน sourdough แบบโฮมเมด

ส่วนผสม: - นม 2 ลิตร; - ครีม 0.5 ลิตร - แป้งเปรี้ยว 0.5 ถ้วยตวง

เพื่อเตรียม sourdough: - นม 1 แก้ว; - โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ 1 ขวด

ในการเตรียม sourdough สำหรับนมอบหมักอย่างเหมาะสม ให้นำนมหนึ่งแก้วไปต้มแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติถึง 40 องศา เพิ่ม 1 ช้อนชา ของนมนี้ลงในขวดสตาร์ท เขย่าแล้วเทส่วนผสมลงในแก้วนม เทนมลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

หลังจาก 8 ชั่วโมงเทนมและครีม 2 ลิตรลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 2 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด จากนั้นปล่อยให้นมเย็นลงถึง 40 องศา ใส่แป้งเปรี้ยว ½ ถ้วยตวงที่เตรียมไว้แล้วคนเบาๆ เพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนด ryazhenka จะพร้อม

Ryazhenka สามารถปรุงในเตาอบและบนเตาในกระทะ รูปร่างของหม้อช่วยให้คุณปรุง ryazhenka ได้โดยไม่ต้องกังวลว่านมจะหมดในเตาอบ

การทำอาหาร:

เทนมลงในหม้อดินสำหรับอบ ฉันมีหม้อ 0.5 ลิตร ฉันเทนม 0.4 ลิตร ถ้าเทเต็มก็ "วิ่งหนี" ได้ จะใช้เวลานานในการปรุงนมมีที่ว่างบนกระทะดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอบหัวบีทขนาดกลางอีก 2 อันห่อด้วยกระดาษฟอยล์ โดยทั่วไปแล้วไฟฟ้าจะไม่ใช้เปล่า ๆ และฉันจะปรุงนมอบหมักและสลัดบีทรูท

เราใส่หม้อในเตาอบเย็น เปิดไฟที่ 200 ° C แล้วรอให้นมในหม้อเดือด ห้ามปิดฝาหม้อ เมื่อนมเดือดลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปิดเตาอบ ห้ามนำหม้อออก พวกมันควรทำให้เย็นในเตาอบด้วย นมจะกลายเป็นสีชมพูครีมที่น่ารับประทาน ยิ่งนม "ระเหย" ในเตาอบนานเท่าไร สีและรสชาติของนมอบก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่ปริมาณของนมก็จะน้อยลงด้วย

เปลือกสีน้ำตาลก่อตัวบนพื้นผิวของนม หากคุณรู้สึกว่าเปลือกนมมีสีน้ำตาลเข้มและนมที่ต้มเป็นเวลานาน คุณสามารถเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังและ "กลบ" ลงในนม เปลือกโลกใหม่ก่อตัวอยู่ด้านบน

เมื่อนมในหม้อเย็นลงถึง 40 องศา (อุ่นพอควร) ให้เอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าครีมข้นมากก็สามารถเจือจางนมจากหม้อได้เล็กน้อย

เราคลุมนมด้วยครีมที่มีเปลือกนมปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ryazhenka จะหนาและเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น

Ryazhenka สามารถปรุงในกระทะบนเตา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องต้มนมเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ จนได้สีชมพูครีม จากนั้นให้นมเย็นและเพิ่มครีม ยิ่งคุณใส่ครีมมากเท่าไหร่ ryazhenka ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ปรากฎว่า ryazhenka อร่อยมากถ้าคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมก่อนเดือด (ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อ 1 หม้อ)