วิธีทำเมล็ดฟักทองในเตาอบ เมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทองคั่วดีต่อสุขภาพหรือไม่? วิธีตากเมล็ดฟักทองให้อร่อยนอกบ้าน

การตากปลาให้แห้งเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมความพร้อมสำหรับอนาคต ...

ความไม่ชอบมาพากลของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าปลาที่ผ่านการหมักเกลือแล้วจะถูกทำให้แห้ง (แห้ง) ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง

เป็นผลให้เหมาะสำหรับการบริโภคโดยไม่ เบื้องต้นรักษาความร้อน
ในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นและปริมาณไขมันในซากปลาแห้งจะค่อยๆ ลดลง มันจะกลายเป็นแห้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าแห้ง
ไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่ตากให้แห้ง แต่เฉพาะปลาที่มีเนื้อสุกในกระบวนการทำให้แห้งตามธรรมชาติเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะ
การทำให้แห้งดีที่สุดสำหรับปลาที่มีไขมันปานกลาง หากไม่ใหญ่ให้ตัดทั้งหมดหรือเป็นชั้น ๆ ตัดจากซากตามแนวสันหรือเป็นชิ้น ๆ (น้ำหนักประมาณ 100 กรัม) ตัดตามชั้น
แรมแห้ง, โรช, โรช, บูสเตอร์, ทรายแดง, ทรายแดง, ปลา, ซาเบอร์ฟิช, กาว, ide, เชมายา, ทรายแดงสีน้ำเงิน, คอน, หอก, ปลาคาร์พ, คาเปลินและปลาอื่น ๆ บางชนิดมีรสชาติที่ดีที่สุดในรูปแบบแห้ง
ตามกฎแล้ว ปลาขนาดกลางจะเค็มและทำให้แห้งโดยไม่ต้องควักไส้ออก ในเวลาเดียวกันไขมันใต้ผิวหนังและไขมันจากด้านในของปลาจะแช่เนื้อในระหว่างการอบแห้งและปลาจะมีรสชาติดีขึ้นมาก
ขอแนะนำให้ปรุงปลาแห้งในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงจากปลาที่มีน้ำมันหรือไขมันปานกลาง
ไม่แนะนำให้ปรุงปลาแห้งโดยไม่มีไส้ในฤดูร้อนมากที่สุด สัตว์กินพืชปลากินผักใบเขียวซึ่งจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและทำให้ปลามีกลิ่นและรสขม
กระบวนการอบแห้งปลาประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:
- เกลือ
- แช่;
- การอบแห้ง

เกลือ

ตามกฎแล้วเมื่อนำปลาไปตากแห้งจะใช้สองวิธีหลัก:
- เปียก ,หรือน้ำเกลือ
- แห้ง .
ปลาขนาดไม่ใหญ่มาก (250-500 กรัม) จะถูกเค็มในทางเปียก: แมลงสาบ, ทรายแดงสีเงิน, ทรายแดง, รัดด์, ปลา, ปลาซาเบรฟิช, งูเห่า, คอนและหอกขนาดเล็ก
ปลาไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น
สำหรับการใส่เกลือจะใช้เกลือหยาบเท่านั้น จุดประสงค์ของเกลือคือเพื่อขจัดความชื้นออกจากปลา ไม่ใช่เพื่อให้รสชาติพิเศษ: มันมีรสคาวที่ยอดเยี่ยมในตัวมันเอง เกลือหยาบละลายช้ากว่าและดูดซับความชื้นจากปลาได้มากกว่า
ใส่เกลือเล็กน้อยที่ก้นถัง หม้อ หรือกะละมังเคลือบ วางปลาเป็นแถวแน่น: หัวถึงหาง หลังถึงท้อง และที่ดียิ่งกว่านั้น - กลับไปที่ท้อง: สิ่งนี้จะได้ผลดีกว่าการกดขี่ แต่ละแถวมีรสเค็มเข้มข้น เทเกลือจำนวนมากลงบนแถวบนสุดเพื่อให้ครอบคลุมปลาทั้งหมด สำหรับรสชาติพิเศษ - เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย วงกลมไม้หรือฝาเคลือบจากกระทะขนาดเล็กวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ การกดขี่อย่างหนักจะป้องกันการก่อตัวของฟองก๊าซและโพรงในปลา ซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถพัฒนาได้
4-5 ชั่วโมงหลังจากใส่เกลือปลาจะปล่อยน้ำเกลือออกมา นี่คือน้ำเกลือที่เรียกว่า
ตลอดระยะเวลาของการหมักปลาต้องวางปลาไว้ในที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เกลือจะซึมเข้าสู่เนื้อปลาช้ามากและในกรณีที่ปลายังไม่มีเวลาให้เกลือ ความเย็นจะป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย ที่บ้านคุณสามารถแช่ปลาในตู้เย็นในห้องใต้ดินหรือบนน้ำแข็ง ในสภาพสนามต้องวางในหลุมที่ขุดไว้ในที่ร่มและร่มเย็น และคลุมด้วยกิ่งไม้หรือผ้าใบด้านบนเพื่อป้องกันแสงแดด
หลังจาก 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ในปลาเค็มปกติ ส่วนหลังจะแข็ง เนื้อเป็นสีเทาเข้ม และไข่ปลาคาเวียร์จะมีสีแดงอมเหลือง หากคุณดึงที่หัวและหาง เสียงดังเอี๊ยด
ด้วยวิธีน้ำเกลือ เกลือจำนวนดังกล่าวจะถูกละลายในถังน้ำเพื่อให้ไข่ดิบที่ใส่ในน้ำเกลือลอยขึ้นบนผิวน้ำ
ปลาสดจะถูกร้อยด้วยเชือกหรือเส้นใหญ่ทันที 5-10 ชิ้นต่อชิ้น แล้วหย่อนลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมปลาทั้งหมด ปลาตัวเล็กจะเค็มใน 2-3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ปลาจะถูกนำออกจากถัง ล้างในน้ำประมาณ 20-30 นาที แล้วตากให้แห้ง
หากปลามีขนาดใหญ่และมีความปรารถนาที่จะเหี่ยวเฉาทั้งตัวนั่นคือไม่เสียใจก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำเกลือจะมีการสูบสารละลายเกลือเข้าไปในท้องของปลาทางปากด้วยเข็มฉีดยาหรือหลอดฉีดยา

สำหรับสภาพท้องนา มีวิธีการทำปลาเค็มแบบเปียก: โรยด้วยเกลือบนไม้กระดาน ยัดเกลือเข้าปาก ใต้เหงือก และใส่ไว้ในถุงพลาสติก จากนั้นนำถุงพลาสติกพร้อมกับปลาไปฝังไว้ในรูริมฝั่งแม่น้ำหรือใกล้กับน้ำพุ กระแทกตุ่มตุ่มอย่างเหมาะสม: มันจะเป็นการกดขี่ตามธรรมชาติ
ในทางแห้งปลาตัวใหญ่ที่เค็ม - มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม
ปลาแต่ละตัวจะถูกผ่าหลังและปลดตะขอออก ถอดด้านในออก แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากด้านในปลาจะถูกโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่แน่นอนว่าไม่ใช่เพื่อที่จะเอาเข้าปากของคุณในภายหลัง: ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ซากปลาวางเรียงเป็นแถวในกล่องไม้เพื่อให้ท้องชี้ขึ้นและเกลือก็เทลงบนตาชั่งด้วย วางกล่องไว้ในหลุมที่ขุดในที่เย็นปิดด้วยพลาสติกห่อด้านบน
ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาการเค็มใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ในกระบวนการทำเกลือปลาจะปล่อยน้ำออกมา แต่มันจะไหลออกจากกล่องทันทีผ่านรอยแตก นี่คือความหมายของปลาสลิดแห้ง
ในทางแห้ง คุณยังสามารถเกลือปลาตัวเล็ก ๆ ที่ควักไส้ได้ด้วย เศษผ้าที่สะอาดจะปูบนกระดานกว้างหรือบนไม้อัด วางปลาเป็นแถวตั้งแต่หัวจรดหางและเสมอโดยให้หลังของตัวหนึ่งพาดกับท้องของอีกตัวหนึ่ง ปลาวางเรียงกันเป็นแถวโรยด้วยเกลือแล้วห่อด้วยผ้าขี้ริ้วผืนเดียวกัน จากด้านบน "บรรจุภัณฑ์" ถูกปิดด้วยกระดานหรือไม้อัดอีกแผ่นหนึ่งและมีการกดขี่ น้ำเกลือที่ขับออกจากตัวปลาจะซึมผ่านเนื้อผ้าและไหลลงสู่พื้น

แช่

ปลาเค็มล้างด้วยน้ำเย็น หากเนื้อของมันมีความหนาแน่นมากให้แช่ปลาในน้ำเย็นประมาณ 5-10 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เชื่อกันว่าควรแช่ปลานานหลายชั่วโมงพอๆ กับที่แช่เกลือมาหลายวัน
ปริมาณเกลือที่เหลืออยู่ในปลาหลังแช่ควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7%
ความหมายสีทองของการแช่มาในขณะที่ปลาเค็มเริ่มลอย นี่คือสิ่งที่จำเป็น: เอกอัครราชทูตจะอ่อนโยน, ด้านหลังของปลาจะเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งใสและหลังจากการอบแห้งเนื้อจะกลายเป็นสีแดง

การอบแห้ง

ก่อนตากปลา ให้วางปลาเป็นแถวบนกระดาษเพื่อให้แห้งเล็กน้อย แล้วร้อยด้วยเชือกเส้นใหญ่หรือเชือกที่แข็งแรง หากคุณตากปลาในฤดูหนาว ควรแขวนไว้ในครัวใกล้กับเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
หากปลาแห้งในฤดูร้อน เมื่อมีความเป็นไปได้ที่ตัวอ่อนแมลงวันอาจถูกทำลาย ขอแนะนำให้จุ่มปลาแห้งเล็กน้อยในสารละลายน้ำส้มสายชู 3% คุณยังสามารถชโลมปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือสารละลายด่างทับทิม แขวนปลาไว้ในกล่องที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งทำจากไม้กระดานและผ้าโปร่งหรือตาข่าย (ดูภาพประกอบ 3-5)
วางกล่องรวมกับปลาในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ถูกแสงแดด และอย่าให้โดนฝน

ข้าว. 3. ตากปลาใต้หลังคาผ้าโปร่ง

ข้าว. 4. เครื่องอบปลา (ขนาดเป็น มม.):
/ - กล่องไม้; 2 - ตาราง; 3 - ที่หนีบ; 4 - ที่จับ;
5- ประตู; 6- บาร์; 7- บานพับประตู

วิธีแขวนปลาให้แห้ง: ถ้าอยู่ที่หางไขมันจะไหลออกจากเยื่อบุช่องท้องทางปากหรือเหงือก ถ้าโดยหัวแล้วแกะเช่นจะยังคงมีไขมันอยู่ในเยื่อบุช่องท้อง

ข้าว. 5.กล่องตากปลา

โดยปกติแล้วปลาเช่น vimba, blue bream, shemaya จะถูกแขวนกลับหัวและเช่น sabrefish, bream, ram, pike perch - กลับหัว
ใช้เข็มรองเท้าดึงเส้นใหญ่ผ่านดวงตาและเพื่อไม่ให้ปลาที่อยู่ด้านล่างเลื่อนเข้าหากันการทับซ้อนกันบนหัวจะทำสองครั้ง
เป็นการดีกว่าที่จะแขวนปลาในเวลากลางคืนในขณะที่ไม่มีแมลงวัน เมื่อปลาแห้งและเหงือกถูกปกคลุมด้วยเปลือก แมลงวันจะไม่เป็นอันตรายต่อปลาอีกต่อไป
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการตากปลาคือ 18-20 องศา C. การอบแห้งใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
ปลาแห้งดีไม่มีเกลือออกมาบนผิวน้ำ มองเห็นโครงสร้างได้ชัดเจนผ่านแสง หลังจากลอกหนังออกจากเกล็ดแล้ว จะมีชั้นไขมันมันวาวที่มีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น เนื้อไม่แห้งและแข็งกระด้าง ปลาแห้งหลังจากการอบแห้งในอากาศควรทำให้สุกเป็นระยะเวลาหนึ่ง (ตั้งแต่สามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน) ควรเก็บไว้ในถุงผ้าในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดีกว่า ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือในกล่องดีบุก

สูตรการทำปลาแห้ง

ไรเบ็ตส์
ก่อนหน้านี้ปลาจะเค็มในน้ำเกลือ - น้ำเกลือ เติมเกลือลงในน้ำ (น้ำเกลือ) จนกว่าจะหยุดละลาย
วางปลากลับเทน้ำเกลือกดด้วยการกดขี่เล็กน้อย การเกลือดำเนินต่อไปเป็นเวลาห้าวันและในสภาพอากาศหนาวเย็น - มากถึงสิบวัน
หลังจากดึงปลาออกจากน้ำเกลือแล้ว คุณควรตากในที่ร่มเป็นเวลาสองวันแล้วจึงแช่ไว้เท่านั้น หลังจากนั้นคุณต้องแขวนปลาในสายลม แต่ในที่ร่ม - ก้มหน้าลง
ในความร้อนของปลาแต่ละตัวจำเป็นต้องปล่อยอากาศภายในด้วยมือของคุณก่อนหน้านี้

แรมและโวบลา
อากาศเย็น แห้ง และไม่มีลมในต้นฤดูใบไม้ผลิเหมาะที่สุดสำหรับการตากแกะและแมลงสาบ
ในช่วงเวลานี้ปลายังไม่วางไข่เนื่องจากมีไขมันมากที่สุดและมีน้ำหนักมากที่สุด
สภาพอากาศและอุณหภูมิในช่วงเวลานี้ของปีก็เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จเช่นกัน
ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ram และ roach จะแห้งเป็นเวลา 13 ถึง 30 วัน

ปลาคาร์พ
ปลาได้รับการทำความสะอาดเกล็ด, เอาเครื่องในออก, หัวและหางถูกตัดออก ปลาที่เตรียมไว้จะเค็มด้วยเกลือแห้งหรือเปียกและเก็บไว้เป็นเวลาสิบวัน จากนั้นล้าง สะเด็ดน้ำออก และเค็มเล็กน้อยด้วยส่วนผสมของเกลือและไนเตรต 2 เปอร์เซ็นต์ แขวนในที่อากาศถ่ายเทและแห้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
ปลาที่ทำเสร็จแล้วบรรจุในกล่องที่มีรูระบายอากาศทั้งสองด้าน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม้ (เศษไม้) จะถูกวางไว้ระหว่างปลาแต่ละตัว ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทปลาชนิดนี้สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี

ทรายแดงและทรายแดง
วางปลาไว้ในถังไม้หรือถังเคลือบในสารละลายเกลือในอัตราเกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร วางวงกลมไว้ด้านบนของปลาและวางของหนัก (กดขี่) ไว้บนนั้นและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำปลาไปล้างในน้ำเย็นและแขวนไว้ใต้ร่มลม
ปลาแห้งเป็นเวลา 10-15 วัน

เชคอน
ปลาควักไส้ออก เลือดบริเวณสันหลังจะถูกควักออกอย่างระมัดระวัง ควักเหงือกออก และทำแผลจากด้านในตามแนวสันหลังโดยไม่ทำลายผิวหนัง เครื่องชั่งจะไม่ถูกลบออก วางปลาที่หั่นแล้วลงในสารละลายเกลือ (เกลือ 125 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) แล้วกดลงด้านบนด้วยจานที่มีน้ำหนักน้อย
ปลาตัวเล็กใส่เกลือประมาณ 5-10 ชั่วโมงตัวใหญ่ - ตั้งแต่ 12 ถึง 20 ชั่วโมง
เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือในที่เย็น

ปลาทู
ปลาแมคเคอเรลแห้งเตรียมจากปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิหลังจากวางไข่ ปลาควักไส้ออกโดยดึงเครื่องในออกทางเหงือกโดยไม่ต้องผ่าท้อง จากนั้นนำไปล้าง แขวนเป็นคู่ ใช้ด้ายเส้นเล็กหรือด้ายหนาผ่านหาง แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (เกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นก็นำไปล้างด้วยน้ำเย็นและแขวนบนไม้ให้แห้ง การอบแห้งใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์

ปลาแห้งและปลาขนาดเล็กอื่น ๆ
ปลาควักไส้ออกแล้วเช็ดด้วยผ้าลินิน จากนั้นในชามเคลือบพวกเขาใส่เกลือพร้อมกับเครื่องเทศ (พวกเขาใส่เกลือจำนวนมาก) ทนได้1-2วันจึงสะเด็ดน้ำ นำปลาตากแห้ง ร้อยเชือกหรือลวดพันเบ้าตา ตากใต้หลังคา ด้านแดดส่อง ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกหรือไม่ร้อนจัด เตาอบบนฟาง

มีหลายวิธีในการทาเกลือปลาก่อนทำให้แห้ง

ที่นี่เราให้คำแนะนำ "สากล" ทั่วไปสำหรับการใส่เกลือและการทำให้ปลาแห้ง คุณยังสามารถดาวน์โหลดเพื่อตรวจสอบหนังสือ 17 เล่มเกี่ยวกับการทำเกลือ การบ่ม และการรมควันปลาและเนื้อสัตว์ (ลิงก์ด้านล่าง)

ตากปลาที่บ้าน

1. ปลาเค็ม
2. ปลาแช่;
3. การอบแห้ง (การอบแห้งปลา)

การทำปลาเค็มเพื่อการอบแห้งทำได้สองวิธี: เปียกและ แห้งเอกอัครราชทูต

ปลาเค็มในน้ำเกลือ

เปียกเกลือปลาไม่ใหญ่มาก(รับน้ำหนักได้มากถึง 200-500 กรัม) ในฤดูหนาวปลาไม่สามารถควักไส้ได้ในฤดูร้อนจะต้องควักไส้ออก ปลาที่สะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น

วางปลาที่เตรียมไว้ในถังเคลือบ กะละมัง หรือกระทะ หลังจากเทเกลือที่ด้านล่าง วางปลาเป็นแถวแน่น: หัวถึงหาง, กลับไปที่ท้อง แต่ละแถวมีรสเค็มเข้มข้น เทเกลือจำนวนมากลงบนแถวบนสุดเพื่อให้ครอบคลุมปลาทั้งหมด เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในเกลือ.

ไม้กระดานวางอยู่ด้านบนในรูปของจานและถูกกดขี่ (เพื่อให้ปลาจมน้ำในน้ำเกลือเท่านั้น) 4-5 ชั่วโมงหลังจากใส่เกลือปลาจะปล่อยน้ำเกลือออกมา ปลาเค็ม 2-5 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ตลอดระยะเวลาของการหมักปลาต้องวางปลาไว้ในที่ที่เย็นที่สุด (ในฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น)

ก่อนแขวนให้แห้ง ปลาที่เค็มด้วยวิธีนี้จะถูกแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและเวลาที่ใช้เกลือ

ปลาเค็มด้วยเกลือแห้ง

เกลือแห้งปลาขนาดใหญ่. ปลาแต่ละตัวจะถูกผ่าหลังและปลดตะขอออก ถอดด้านในออก แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง โรยเกลือให้ทั่วเนื้อปลา ซากปลาวางเรียงเป็นแถวในกล่องไม้เพื่อให้ส่วนท้องชี้ขึ้นและโรยเกลือที่ด้านบนของเกล็ดด้วย วางกล่องไว้ในหลุมที่ขุดในที่เย็นปิดด้วยพลาสติกห่อด้านบน

ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาการเค็มใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ในกระบวนการทำเกลือปลาจะปล่อยน้ำออกมา แต่มันจะไหลออกจากกล่องทันทีผ่านรอยแตก นี่คือความหมายของปลาสลิดแห้ง

ในทางแห้ง คุณยังสามารถเกลือปลาตัวเล็ก ๆ ที่ควักไส้ได้ด้วย ผ้าขี้ริ้วสะอาดวางบนกระดานกว้างปลาวางเรียงกันเป็นแถวตั้งแต่หัวจรดหางโรยด้วยเกลือและห่อด้วยผ้าขี้ริ้วเดียวกัน จากด้านบน "บรรจุภัณฑ์" ถูกปกคลุมด้วยกระดานอื่นและมีการกดขี่ น้ำที่ไหลจากเนื้อปลาจะซึมผ่านเนื้อผ้าและไหลลงสู่พื้น

ปลาเค็มล้างแล้วแช่น้ำ 2-14 ชม. เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเมื่อปลาเริ่มลอย

ปลาแห้ง

หลังจากล้างแล้วปลาจะเปียกมากดังนั้นจึงออกไปเที่ยวตอนกลางคืนเพื่อให้อากาศดี (แมลงวันวางตัวอ่อนบนพื้นผิวที่เปียกเท่านั้นและไม่มีแมลงวันตอนกลางคืน) ในตอนเช้าปลาจะโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - กลิ่นของมันจะขับไล่แมลง จากนั้นนำปลาไปแขวนในที่ร่มและอากาศถ่ายเทสะดวก

สถานที่ที่เหมาะสำหรับปลาเหี่ยวคือเตาอบที่มีการระบายอากาศเป็นพิเศษ

ไม่จำเป็น แต่ปลาเช่นปลา, ปลา, ทรายแดงสีน้ำเงิน, เชมายะแขวนคว่ำและปลาซาเบอร์, ทรายแดง, แรม, หอกคอน - คว่ำ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ยังไม่ทราบแน่ชัด และนี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น จากมุมมองของสามัญสำนึก เป็นการดีกว่าที่จะแขวนปลาที่ไม่มีไส้ที่หางเพื่อป้องกันไม่ให้ความขมจากถุงน้ำดีไหลลงมาทั่วตัวปลา

การทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ - ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาแห้งที่บ้านมีรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านค้าและในตลาดมาก!

หนังสือเกี่ยวกับการทำเกลือ การทำให้แห้ง และการรมควันปลาและเนื้อสัตว์:

คอลเลกชันหนังสือที่นำเสนอประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการและเทคโนโลยีในการรมควัน การหมักเกลือ การบ่มเนื้อสัตว์และปลาที่บ้าน นอกจากนี้ คอลเลกชั่นนี้ยังมีหนังสือเกี่ยวกับการผลิตอุปกรณ์ประเภทต่างๆ สำหรับการรมควันและการอบแห้งปลาและเนื้อสัตว์ด้วยวิธีการชั่วคราว!

หนังสือที่รวมอยู่ในคอลเลกชัน:

1. การเก็บรักษาปลาที่จับได้และวิธีการเตรียมปลา
2. เนื้ออร่อย. อบแห้งรมควันอบ
3. ซาโลโฮมเมดและเนื้อรมควัน
4. การหมักเกลือ การหมัก การบ่ม การรมควัน
5. ครัวฤดูร้อน, บาร์บีคิว, โม้คเฮาส์, ร้านปลูกไม้เลื้อย
6. การบรรจุกระป๋อง การสูบบุหรี่ การผลิตไวน์
7. โรงสูบบุหรี่ไฟฟ้าแบบโฮมเมด
8. การสูบบุหรี่และการเค็มของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
9. การรมควันและการทำให้ปลาแห้งอย่างเหมาะสม
10. เนื้อรมควันและไส้กรอกโฮมเมด
11. ปลาเค็มแห้งรมควัน
12. ปลาเค็มรมควันแห้ง
13. พื้นฐานของการสูบบุหรี่ไร้ควัน
14. ทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บุหรี่
15. ปลา. การทำให้แห้ง สูบบุหรี่
16. เราสูบบุหรี่แห้งเกลือ
17. บ้านรมควันของประเทศ

รูปแบบ:ไฟล์ PDF
ขนาด: 97 ลบ

มันเกิดขึ้นในฤดูร้อนมันเป็นเรื่องด่วนที่จะต้องช่วยปลา วิธีที่ดีที่สุดในการออมเพื่ออนาคตในการเดินทางตกปลาหรือที่บ้านคือการดองเกลือ ปลาแม่น้ำเผาเกลือทำอย่างไร? มาดูสูตรการทำอาหารโวบลา, คอน, gobies, เยือกเย็นและแมลงสาบในขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก

ประเภทและวิธีการทำปลาแม่น้ำเค็ม

อาหารรัสเซียแท้ ๆ นั้นยากที่จะจินตนาการหากไม่มีปลาแม่น้ำ ชาวแม่น้ำมีดีในซุปปลาและซุปปลาอื่น ๆ ต้มในน้ำ นึ่ง แห้ง ตากแห้ง และเค็ม หากสัตว์น้ำจืดขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาด หั่นและใส่เกลือเป็นชิ้นๆ ได้ ตัวอย่างกระดูกที่มีขนาดเล็กกว่านั้นควรปรุงด้วยเกลือทั้งหมด

ความสนใจ! สำหรับเกลือปลาใด ๆ ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น มีเพียงเธอเท่านั้นที่ค่อยๆละลายค่อยๆดึงของเหลวออกจากปลา เกลือป่นละเอียดจะขับเอาเกลือออกเท่านั้นแต่ไม่ทำให้ปลาแม่น้ำแห้ง

หลักการของเอกอัครราชทูตนั้นง่าย: เกลือไม่ได้รักษาไว้ แต่จะขจัดความชื้นออกจากปลา เกลือของผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำเปียกแห้งผสมและหย่อนคล้อย

น้ำเกลือคืออะไร?

แนวคิดหนึ่งที่น่าสนใจคือ น้ำเกลือ เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวิธีการทำเกลือแบบเปียกของผู้ที่อาศัยในน้ำจืด วิธีการเตรียมอื่น ๆ ไม่ได้ใช้คำนิยามนี้

น้ำเกลือคือความชื้นที่ปลาปล่อยออกมาระหว่างการบำบัดด้วยเกลือ ของเหลวชนิดพิเศษนั้นอิ่มตัวด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และแม้แต่น้ำมันปลาที่มีค่าที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงแตกต่างจากน้ำเกลือทั่วไปและมีชื่อของมันเอง

ในความเป็นจริงปลาเค็มเปียกหรือแห้งเค็มเตรียมในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างพื้นฐานคือน้ำเกลือยังคงอยู่ในภาชนะหรือท่อระบายน้ำ (เอาออก) จากที่นั่น

โวบลาเค็ม, คอน, gobies, bleak และ roach แบบเปียกกับน้ำตาล

วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งการตั้งแคมป์และสภาพบ้าน น้ำจืดที่ปรุงด้วยน้ำตาลมีรสชาติที่ละเอียดและละเอียดอ่อนกว่า ในการเตรียมปลาด้วยวิธีนี้ควรทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น ถังหรือหม้อ
2. ลอกซากปลาเหลือแต่หัว ถอดเกล็ดออก
3. ควรวางชั้นแรกของตัวจับที่ด้านล่างของภาชนะโดยตรง ซากศพที่ดีที่สุดคือการวางท้อง
4. เติมเกลือแต่ละสำเนาในสัดส่วน 10 กก. ปลาและ 1 กก. เกลือหยาบบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
5. ชั้นปลาสลับกับเกลือไม่ควรถึงด้านบนของภาชนะ ควรวางเครื่องกดไว้ด้านบนของมวลปลา
6. หลังจาก 2 วันน้ำเกลือจะครอบคลุมมวลทั้งหมด
7. หลังจาก 3 วันปลาตัวเล็กจะพร้อมและหลังจาก 7-8 วัน - ตัวใหญ่ ชุดที่เสร็จแล้วจะถูกดึงออกจากน้ำเกลือ ล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นสามารถใส่แมลงสาบ เกาะ หนูบู่ เยือกแข็ง หรือแมลงสาบลงในภาชนะใดก็ได้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

ปลาตัวเล็กใส่เกลือเป็นเวลาสามวันตัวใหญ่ - 5-7 วัน

คำแนะนำ. บทบาทของสื่อสามารถทำได้โดยแผ่นขนาดใหญ่ธรรมดาที่หุ้มด้วยของหนัก อย่างไรก็ตามชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้ประกอบวงกลมไม้พิเศษ วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตคือดอกเหลืองหรือแอสเพน มีเพียงไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ปล่อยสารอันตรายลงในน้ำเกลือและไม่ทำให้เสียรูปภายใต้อิทธิพลของมัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกดไม้อัด! มันสามารถขัดผิวและปล่อยกาวตกค้างเข้าไปในเนื้อปลาได้

ปลาที่จับได้ในแม่น้ำขนาดใหญ่แห้งอย่างรวดเร็ว

หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือบุคคลขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 -2 กก.) คุณไม่เพียง แต่ทำความสะอาดพวกเขาเท่านั้น แต่ยังละลายพวกเขาที่ด้านหลังด้วยเอากระดูกสันหลังหัวและหางออก ตาชั่ง - ห้ามแตะ!

1. ทำให้ซากแปรรูปแห้ง สำเนาแต่ละเล่มจะมีลักษณะเหมือนหนังสือที่เปิดอยู่โดยเปิดท้องขึ้น
2. เกลือปลาจากด้านข้างของเกล็ดและวางเป็นชั้น ๆ ในกล่องไม้ โรยเกลือในแต่ละชั้น ซากที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ที่ด้านล่าง
3. หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัวไว้คุณต้องวางปลาในรูปแบบกระดานหมากรุก ตัวอย่างเช่น ชั้นแรกหันไปทางซ้าย ชั้นที่สอง - มุ่งหน้าไปทางขวา ดังนั้นการกดขี่จะกดดันมวลชนทั้งหมดเท่าๆ กัน
4. สำหรับทั้งชุดให้วางไม้กดขี่แล้ววางกล่องไว้บนพาเลทในห้องเย็น ถ้าเป็นไปได้ ให้วางภาชนะลงบนพื้นโดยตรงหรือในรูเล็กๆ น้ำเกลือจะไหลลงมาตามช่องในภาชนะ

ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ ปลาจะมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม คุณสามารถลองได้ใน 3 วัน และสำหรับเกลือที่เป็นของแข็งของปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก. จะใช้เวลา 10 วัน

Vobla Ambassador ไม่มีน้ำตาล ทางเปียกและทางแห้ง

Vobla เป็นผู้อาศัยทั่วไปในแม่น้ำรัสเซีย บ่อยครั้งที่ชาวประมงจับปลาตัวนี้ได้ถามแม่บ้านถึงงานที่ยากในการแปรรูป ในความเป็นจริงสูตรสำหรับการเตรียมแมลงสาบเช่นเดียวกับปลาน้ำจืดอื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่าย:

• ปลาขนาดกลางหรือใหญ่ต้องควักไส้และขอดเกล็ดออก จากนั้นล้างและทำให้ซากแห้ง
• ขั้นตอนต่อไปคือการถู vobla ด้วยเกลือ เกลือไม่เพียงวางอยู่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในช่องท้องของตัวอย่างแต่ละชิ้นด้วย
• ควรวางปลาขูดเป็นแถวในจานที่คุณสะดวกและรอเพียง 5 วัน

หากคุณวางแผนที่จะทำเกลือแบบเปียกปลาจะต้องกดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ในภาชนะ ซากจะค่อยๆปล่อยของเหลวนี่คือน้ำเกลือ

สำหรับการล้างเกลือแบบแห้งคุณต้องวางที่จับตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่ภาชนะสำหรับใส่เกลือควรมีรู น้ำเกลือจะซึมผ่านพวกมัน และโวบลาจะยังแห้งอยู่

วิธีการหย่อนเกลือแมลงสาบ เยือกแข็ง และปลาแม่น้ำอื่นๆ

สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาที่มีน้ำมันและเนื้อนุ่ม ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อปลาน้ำจืดจะนุ่มกว่าและมีรสชาติแตกต่างจากปลาเค็มทั่วไป ข้อเสียคือต้องสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับการใส่เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งภาชนะสำหรับจับปลาเพื่อให้สามารถแขวนและเสริมความแข็งแรงด้วยไม้ขวางจำนวนหนึ่งที่มีความยาวเท่ากัน
2. แขวนทั้งตัว (ถ้าเล็ก) หรือตัวที่ควักไส้ไว้บนแท่งเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างซากเล็กน้อย ต้องลดปลาลงในภาชนะอย่างสมบูรณ์
3. จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในอ่างพลาสติกหรือภาชนะอื่น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำ
4. หากน้ำที่มีเกลือครอบคลุมการจับทั้งหมดแสดงว่าทำทุกอย่างถูกต้อง

คำแนะนำ. จะทราบปริมาณเกลือในน้ำเกลือได้อย่างไร? ง่ายมาก! หากคุณหย่อนมันฝรั่งดิบหรือไข่ลงไป มันฝรั่งไม่ควรจม แต่ลอยอยู่บนผิวน้ำ

หลังจาก 5-7 วันสามารถรับประทานชุดเค็มได้ แต่ก่อนหน้านั้นควรนำออกจากของเหลวและทำให้แห้งเล็กน้อย

วิธีน้ำเกลือข้างต้นเป็นวิธีที่ดีในการช่วยชีวิตสัตว์ที่จับได้จำนวนมากในอนาคต ไม่ว่าจะสูตรไหน โรช คอน โกบี้ เยลลี่หรือโรชก็เก็บได้นานหรือกินทันทีหลังหมดการดองเค็ม และคุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมได้ 3-4 ชั่วโมง และใช้สำหรับทอดหรือปรุงอาหารประเภทปลาต่างๆ

ปลาแม่น้ำเค็ม - วิดีโอ

ทูตปลาแม่น้ำ - ภาพถ่าย

ปลาไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังอร่อยที่สุดอีกด้วย มีคุณค่าทางอาหารสูงและย่อยง่าย ในปัจจุบันมีหลายวิธีในการปรุงปลา วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำให้แห้ง มีให้เกือบทุกคน แต่สูตรอาจแตกต่างกัน ลองทำความเข้าใจกับปัญหานี้ แต่ก่อนที่เราจะดูวิธีทำให้ปลาแห้งลองคิดดูก่อนว่ามันคืออะไร

เหี่ยวแห้งคืออะไร?

ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะของผู้ชายอย่างแท้จริง เป็นของว่างที่ดีสำหรับเบียร์และเป็นของที่ระลึกที่ทำให้คุณนึกถึงทริปตกปลาที่ประสบความสำเร็จ เพราะการใช้ปลาแห้งของคุณเองนั้นดีมาก แต่คุณเพียงแค่ต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จุดหนึ่งที่สำคัญที่นี่: ปลาจะต้องมีมันและสด นอกจากนี้ กระบวนการยังเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนหลัก ได้แก่ การเติมเกลือ การล้าง และการทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับการทำให้ปลาแม่น้ำแห้ง

ทางเลือก

ต้องบอกว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่มีเพียงปลาเดียวเท่านั้นที่ทำให้สุกในกระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติ เมื่อสัมผัสกับแสงแดดและอากาศบริสุทธิ์จะได้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสิ่งนี้คือความสดและปริมาณไขมัน สายพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ ram, bream, roach, perch เช่นเดียวกับ sabrefish, capelin, roach, carp และอื่น ๆ

การเตรียมการอบแห้ง

การตากปลาที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ส่วนใหญ่แล้วบุคคลขนาดกลางจะถูกเค็มและทำให้แห้งโดยไม่ต้องควักไส้ ในกรณีนี้ไขมันใต้ผิวหนังจะทำให้เยื่อกระดาษอิ่มตัว ทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น ไม่มีความแตกต่างระหว่างการตากปลาในฤดูหนาวกับการทำในฤดูร้อน ในฤดูร้อนจำเป็นต้องตรวจสอบว่าปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยหรือไม่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ควักเนื้อปลาเพราะส่วนใหญ่กินผักในช่วงเวลานี้ซึ่งการย่อยสลายจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ในสภาพอากาศร้อนตัวอ่อนของแมลงวันสามารถรบกวนได้ดังนั้นก่อนที่จะทำให้ปลาแห้ง (ไม่มีแมลงวัน!) จำเป็นต้องล้างและล้างด้วยน้ำส้มสายชู บุคคลขนาดใหญ่ถูกตัดตามแนวกระดูก, พลาสเตอร์และยืดให้ตรง

กระบวนการทำเกลือ

ก่อนอื่นให้ล้างปลาให้สะอาดและพักไว้สองชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นซากจะถูกวางในภาชนะลึกและโรยด้วยเกลือจำนวนมาก จากนั้นวางปลาอีกชั้นหนึ่งโรยด้วยเกลืออีกครั้งและอื่น ๆ อย่ากลัวเกลือจำนวนมากปลาจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ

หลังจากนั้นไม่นาน น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) จะเริ่มโดดเด่น จากนั้นคุณสามารถกดด้านบนและส่งภาชนะไปยังที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

หรือก่อนที่จะทำให้ปลาแห้งสามารถถูด้วยเกลือใส่ภาชนะแล้วเทน้ำเกลือ (ใช้เกลือหนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำสี่ร้อยกรัม) หลังจากนั้นภาชนะจะถูกกด

สามารถกำหนดระดับความเค็มได้ดังนี้: วางซากในน้ำธรรมดาหากไม่ลอยแสดงว่าได้ดูดซับเกลือจำนวนมากดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ไว้ ก่อนตากปลาแม่น้ำตัวเล็กต้องล้างและผึ่งให้แห้ง

กระบวนการทำให้แห้ง

ซึ่งจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้: เชือกเส้นใหญ่สำหรับร้อยปลา รวมถึงกล่องไม้ที่ปิดด้วยผ้าโปร่งเพื่อให้อากาศถ่ายเทและป้องกันแมลงวัน

ก่อนที่จะทำให้แห้งปลาจะวางและทำให้แห้งบนกระดาษเล็กน้อยแล้วพันด้วยเส้นใหญ่ ในการทำเช่นนี้ด้ายจะถูกร้อยเข้ากับเข็มและซากศพจะถูกเจาะผ่านดวงตาเพื่อให้ด้านหลังของพวกเขาหันไปในทิศทางเดียว แต่อย่าสัมผัสกัน คนตัวเล็กจะมีสิบห้าคนต่อหนึ่งเธรดและตัวใหญ่ - ห้าคน ปลาแห้งในอากาศบริสุทธิ์ ในฤดูร้อนจะแขวนในกล่องไม้ซึ่งติดตั้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ในฤดูหนาวสามารถแขวนไว้ข้างเตาได้ ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์ ภายใต้สภาพธรรมชาติจะใช้เวลาสองหรือสามสัปดาห์

ตรวจความพร้อม

ความพร้อมถูกกำหนดโดยรูปร่างหน้าตา ดังนั้นเกลือไม่ควรยื่นออกมาบนพื้นผิวและในที่มีแสงคุณจะเห็นโครงสร้างของปลา เนื้อไม่ควรแห้งควรมีชั้นไขมัน

หลังจากการอบแห้ง ซากจะต้อง "ทำให้สุก" ซึ่งใช้เวลาสามหรือสี่สัปดาห์ ในขณะเดียวกันก็เก็บไว้ในที่เย็นในถุงกระดาษ หากคุณวางแผนที่จะจัดเก็บเป็นเวลานานให้ใช้ช่องแช่แข็งสำหรับสิ่งนี้ รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างนี้

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแห้งต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่แน่นอน ดังนั้นไม่ควรทิ้งไว้ในห้องที่มีความชื้นเพราะจะทำให้เสื่อมสภาพเร็ว ปลาแห้งสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

คุณยังสามารถนำเหยือกขนาดใหญ่ใส่ปลาและเทียนที่จุดอยู่ จากนั้นคุณต้องปิดภาชนะและรอจนกว่าเทียนจะดับ วิธีนี้ทำให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาได้เป็นเวลาหลายเดือน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บปลาไว้ในกระป๋อง ไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับเขาที่สุด

วิธีตากปลา. สูตรอาหาร

วัตถุดิบ: ปลา (หอก, เบอร์บอต, แซนเดอร์หรือแมลงสาบ), เกลือ, น้ำหรือนม, kvass หรือเบียร์สำหรับแช่

การทำอาหาร

ซากสัตว์ต้องควักไส้ออกเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นนำไปใส่ในอ่างโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงปลาจะต้องแช่ในน้ำ เบียร์หรือ kvass นมร้อน (แล้วแต่คนชอบ)

ตอนนี้เราจะตากปลาที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ เรามัดซากสัตว์ด้วยเชือกเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้กลางแดดและลม ป้องกันไม่ให้แมลงวันตอม ขอแนะนำให้ใช้อาหารอันโอชะในการอดอาหาร

อากาศร้อนๆ อะไรจะดีไปกว่าเบียร์เย็นๆ สักแก้วกับปลาแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเธอถูกจับและปรุงอาหารด้วยมือของเธอเอง แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

ดังนั้นยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการแปรรูปที่จับได้สดๆ ก่อนอื่นพวกเขาวางไว้ในกองพร้อมกับตำแยเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น คนตัวเล็กจะไม่เสียใจ แต่ตัวใหญ่จะถูกทำความสะอาดจากภายใน เหลือแต่นมและไข่ปลาคาเวียร์ เรารู้วิธีทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้องแล้ว แต่อย่าลืมแมลงวัน ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกทาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืชและปิดด้วยผ้ากอซ และเมื่อแห้งก็นำผ้าก๊อซออก ซากศพถูกรัดผ่านดวงตา ทำเพื่อให้ไขมันไม่ไหลลง แต่กระจายทั่วร่างกายอย่างสม่ำเสมอ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศด้วย ความชื้นที่เหมาะสมนั้นสูงถึงแปดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ในขณะที่ห้องควรมืดลง

ในที่สุด…

ที่น่าสนใจคือปลาแห้งมีส่วนในการทำลายเซลล์มะเร็ง เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้าในระหว่างตั้งครรภ์ ป้องกันการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา

ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตหลังจากหัวใจวายลดลง 40 เปอร์เซ็นต์ในผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สัปดาห์ละครั้ง นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ ปลาแห้งป้องกันริ้วรอย ทั้งหมดนี้เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีสารอาหารไขมันและวิตามินจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี

อันตรายของปลาจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมันติดอยู่ในแหล่งน้ำสกปรก และกระบวนการทำให้แห้งก็ถูกรบกวนด้วย นอกจากนี้ยังสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพเมื่อละเมิดบรรทัดฐานสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง หากทำตามขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดแล้วปลาแห้งจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน ดังนั้นการรับประทานปลาแห้งเป็นประจำจะทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นรวมทั้งป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ

เป็นไปได้มากที่จะปรุงปลาแห้งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อและคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่จะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย และแน่นอนว่าบทความนี้เหมาะสำหรับคนรักเบียร์ด้วย
คุณสามารถตากปลาในสวน ในประเทศ บนระเบียงอพาร์ทเมนต์ของคุณ หากไม่ได้ไปที่ถนนสายหลัก ในห้องใต้หลังคา แน่นอนว่าการทำให้แห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายๆ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำและเมื่อคุณได้รับประสบการณ์และทักษะแล้ว ก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ และอาจจะดีกว่าปลาแห้งที่ซื้อในร้านค้าหลายเท่า
คุณลักษณะใดที่ทำให้ปลาแห้งมีกลิ่นหอม ความอยากอาหาร และรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เมื่อปลาแห้งเนื้อจะสุก ความลับทั้งหมดอยู่ในการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งของเนื้อเยื่อไขมันและโปรตีนในการทำให้เนื้อเยื่อนี้มีไขมันลักษณะของกลิ่นแปลก ๆ และเผ็ดเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นที่น่าทึ่งสีอำพันที่น่าดึงดูดตาและน่าพิศวงอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติที่คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคาเวียร์ที่อร่อยและชุ่มไปด้วยไขมันที่มีกลิ่นหอมนี้ ความสอดคล้องของคุณภาพกับรูปลักษณ์ของมันนั้นเกิดจากการที่ปลาไม่เสียใจก่อนที่จะทำให้แห้งและเค็มเท่าที่จำเป็น ที่สำคัญก็คือตำแหน่งที่ถูกต้องของปลาในระหว่างการอบแห้ง การฉายรังสีด้วยแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่สูงมาก (สูงถึง 23 องศา) ทำให้ปลาเหี่ยวในสภาพที่ดีเยี่ยม
ปลาแห้งเป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมมันจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่สามารถบริโภคได้ในทุกสภาวะทั้งในการปีนเขาและที่โต๊ะเทศกาล

ปลาชนิดใดที่สามารถตากที่บ้านได้

คุณสามารถนำปลาทั้งสดและแช่แข็ง (ละลาย) ขอแนะนำให้ซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลากะพงขาว, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พ crucian, barbul, croaker, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแมคเคอเรล, ปลาซาร์ดีน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, capelin, อาร์เจนตินา, bessugo, บัตเตอร์ฟิช ปลาชนิดอื่นก็เหมาะเช่นกัน เช่น ปลาเฮก ปลาเฮก แต่ปลาแห้งชนิดนี้จะไม่มีปลาแห้งทั้งช่อ ไม่ควรเก็บเกี่ยวสายพันธุ์ปลาที่ระบุไว้ เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาฮาลิบัต ปลาแมกเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาลิ้นหมา เพื่อใช้ในอนาคต เนื่องจากไม่ทนทานและสามารถรักษาคุณภาพสูงที่อุณหภูมิห้องได้นาน 3-5 วัน และ นานถึง 20 วันในตู้เย็น สปีชีส์ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้นานถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิห้องและนานถึง 6 เดือนในตู้เย็น

วิธีการเลือกปลาสำหรับการอบแห้ง

ไม่ควรมีขนาดใหญ่มากซากถึงหนึ่งกิโลกรัม ข้อยกเว้นคือปลาตัวเล็ก - ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาสดไม่มีกลิ่นน้ำมันและยา ผนังช่องท้องควรสมบูรณ์และแข็งแรง ทั้งหมดนี้ตรวจสอบโดยการปรุงตัวอย่างปลาที่เลือกไว้สองสามตัวอย่างก่อนแล้วจึงทำการทดสอบ สำหรับการทำให้แห้ง ปลาไม่จำเป็นต้องควัก หั่น หรือทำความสะอาด

วิธีจัดการกับปลาแช่แข็ง

เธอต้องละลายที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้อยู่ใต้แสงแดดไม่อยู่ในร่างเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) ระวังอย่าให้ผนังหน้าท้องอ่อนแอลง ระหว่างการละลาย เนื้อจะสุกภายใต้การทำงานของเอนไซม์ และต่อมใต้ผิวหนังจะปล่อยเมือกออกมาที่ผิวอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างใต้น้ำไหลทำความสะอาดส่วนโค้งของเหงือกอย่างระมัดระวังจากเมือกที่สะสม วางปลาไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำและเกลือกรอง

กระบวนการทำเกลือ

ในการเตรียมสารละลาย (ที่เรียกว่าน้ำเกลือ) จำเป็นต้องละลายเกลือแกง 350 กรัมในน้ำแต่ละลิตรและปล่อยให้มีความโปร่งใส คุณสามารถใช้น้ำเกลือที่เหลือจากการหมักเกลือแฮร์ริ่งหรือปลาอื่นๆ การใช้น้ำเกลือจากกระป๋องกับปลาเฮอริ่งกระป๋องที่มีเกลือพิเศษนั้นไม่เลวเลย
ช้อนส้อมสำหรับวางปลา - อาจเป็นเซรามิกเคลือบไม้หรือสแตนเลส เทน้ำเกลือเข้มข้นในอัตรา 1 ลิตรต่อปลา 3 กิโลกรัม ปลาวางเรียงกันเป็นแถวหนาแน่นโดยที่ท้องโผล่ขึ้นมา โรยด้วยเกลือเพิ่มเติม ควรใช้เกลือบดหยาบและอย่าใช้เกลือแกงซึ่งสามารถ "เผา" ปลาได้ ปริมาณเกลือโดยประมาณ (ไม่รวมน้ำเกลือ) คือเกลือ 120 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม ปริมาณเกลือจะต้องเพิ่มขึ้น 15-20% ในแต่ละแถว ฉันดึงดูดความสนใจของผู้อ่าน MirSovetov ว่าหากมีปลาที่มีขนาดต่างกันให้วางซากสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดและปลาที่มีขนาดเล็กกว่าจะถูกวางไว้ด้านบน โรยด้านบนสุดด้วยเกลือครึ่งเซนติเมตร ปิดฝาด้านบนและตั้งค่าการกดขี่ในอัตรา 150 กรัมต่อกิโลกรัมปลา
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเกลืออย่างระมัดระวังและเรียนรู้วิธีหยุดกระบวนการนี้ให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ปลาเสีย ความเร็วของการทำให้น้ำเกลือแตกต่างกันมากและขึ้นอยู่กับขนาด ความหนา ปริมาณไขมัน และระดับการซึมผ่านของผิวหนังของปลา ก่อนอื่นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่พารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งหรือปลาทูที่มีน้ำหนักมากถึง 400 กรัมและที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาจะเค็มใน 2-3 วัน
• ตัวอย่างเช่นปลาที่มีไขมันมากถึง 3 กิโลกรัม - ใน 8 วัน
• ปลาตัวเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง - ในเวลาเพียง 30-60 นาที

มีสองวิธีในการพิจารณาความเพียงพอของเกลือออก:

1. เมื่อใช้นิ้วกดส่วนที่หนาของปลา เช่น ที่ด้านหลัง โพรงจะยังคงอยู่หากปลาใส่เกลือ และรูจะปรับระดับหากปลาขาดเกลือ นอกจากนี้ในปลาที่ไม่ใส่เกลือเมื่อตรวจสอบจะรู้สึกถึงความเด้งของเนื้อ
2. หลังจากดึงปลาออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้พยายามยืดตัวโดยจับที่หัวและหางแล้วฟัง ในปลาเค็ม สันหลังจะแตก ส่วนในปลาเค็มจะยืดออกอย่างเงียบ ๆ ซึ่งหมายความว่าเกลือยังไม่ได้แช่สันหลัง

ปลาตัวเล็กที่คุณต้องลิ้มรส และถ้าคุณทดสอบหารู อย่าใช้นิ้ว แต่ให้ใช้ไม้ขีดไฟ
เมื่อคุณได้รับประสบการณ์ คุณจะสามารถดึงปลาออกจากน้ำเกลือได้เร็วกว่าเวลาที่กำหนดเล็กน้อย ในระหว่างการสัมผัสปลาในภายหลังระหว่างการสิ้นสุดของเกลือและการแช่เกลือจะถูกปรับระดับโดยผ่านจากพื้นผิวและชั้นกลางเข้าไปในส่วนลึกของร่างกาย ในกรณีนี้ปลาจะมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย
หลังจากนำปลาออกจากน้ำเกลือแล้ว จะต้องนอนราบเป็นเวลาครึ่งวัน ขึ้นอยู่กับขนาด ระดับความเค็ม และอุณหภูมิโดยรอบ ปลาขนาดใหญ่และมีไขมันพอๆ กัน ต้องเก็บไว้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เกลือเท่ากันทั่วทั้งความหนาของซาก

ขั้นตอนการแช่

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ในน้ำจืดและน้ำเย็น น้ำควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ ไม่สามารถระบุวันที่แน่นอนในการแช่ปลาเค็มได้ สิ่งนี้ต้องการประสบการณ์บางอย่างซึ่งได้รับเมื่อเวลาผ่านไป ตามกฎแล้ว เวลานี้มีตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงครึ่งวัน
แม้ว่าในความเห็นของคุณ ปลาจะไม่มีเกลือมากเกินไป แต่ก็ยังควรแช่ในน้ำจืดเพื่อแยกชั้นผิวของเนื้อออกจากเกลือ มิฉะนั้น ปลาจะชื้นเมื่อปรุง หากคุณเค็มปลาที่มีไขมันตัวใหญ่ก็จะใช้เวลานานกว่านั้นในการแช่ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่าแช่ซากอย่างต่อเนื่อง - ปล่อยให้เธอพักผ่อนเพื่อให้เกลือจากบริเวณที่ลึกสามารถออกไปข้างนอกได้ ตัวอย่างเช่น ปลานอนลงในน้ำจืดประมาณ 4 ชั่วโมง และควรให้เวลา "พัก" เท่ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ถึง 3 ครั้งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการละเมิดความสมบูรณ์ของผนังช่องท้อง

ตากปลาที่ไหนและอย่างไร

กระบวนการเกลือสิ้นสุดลงแล้วและตอนนี้คุณสามารถแขวนปลาเพื่อทำให้แห้งได้ เส้นใหญ่ที่เหมาะสม, แผ่นที่มีตอกตะปู, ramrods, ราวตากผ้า หากปลามีขนาดเล็กมากให้ตากบนตาข่ายที่ขึงไว้บนโครง จะต้องวางไว้ที่ความสูงไม่เกินหนึ่งเมตรครึ่งจากระดับพื้นดิน
สถานที่และวิธีการตากปลาขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สภาพอากาศของพื้นที่ สภาพอากาศ และขนาดของปลา ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือเดือนเมษายน - ต้นเดือนมิถุนายน สำหรับพื้นที่ทางตอนเหนือและไซบีเรียเป็นช่วงกลางฤดูร้อน เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิของอากาศจะอยู่ภายใน 20 องศาและความชื้นในอากาศไม่สูงมาก ฝนระยะสั้นไม่น่ากลัว เพราะคุณสามารถย้ายปลาในร่มหรือใต้ร่มไม้ได้ชั่วคราว
หากปลายังไม่มีเวลาทำให้แห้งหรือปลายังเปียกเกินไปก็สามารถ "ปรุงอาหาร" กลางแดดได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่มีน้ำมันสามารถจมน้ำตายได้ด้วยไขมัน ปลาดังกล่าวควรวางไว้ใต้กันสาด, กันสาด, ในห้องใต้หลังคาหรือในที่ร่มของบ้าน คุณสามารถรับรู้ถึงความสมบูรณ์ของกระบวนการทำให้แห้งได้ด้วยกลิ่นเฉพาะที่ส่งออกไปและการสัมผัส
หากสภาพอากาศ (อุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง) ไม่อนุญาตให้แขวนปลาในอากาศ คุณสามารถตากปลาในร่มได้ นั่นคือในครัว ระเบียงกระจก หรือห้องใต้หลังคา จะเป็นการดีถ้าคุณสามารถจัดร่างเล็ก ๆ บนระเบียงหรือในห้องใต้หลังคาเพื่อเปลี่ยนอากาศและสภาพอากาศให้กับปลา ในฤดูหนาว ปลาจะแห้งสนิทใกล้กับเครื่องทำความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับแบตเตอรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต่อพัดลมที่ใช้งานได้กับกระบวนการนี้ แน่นอนว่าปลาที่บ่มในห้องนั้นมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่ก็เป็นที่ยอมรับสำหรับคนรักปลาแห้งเช่นกัน
หากคุณโชคดีกับสภาพอากาศและความชื้นเวลาในการตากปลาจะอยู่ในช่วง 1-2 วันสำหรับปลาตัวเล็กและนานถึง 3-4 สัปดาห์สำหรับปลาตัวใหญ่และมีน้ำมัน
จำเป็นต้องเก็บปลาแห้งที่เตรียมไว้ในที่เย็นและห่ออย่างดีจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น