วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน - วิธีทำให้เนื้อแห้งอย่างถูกต้อง เนื้อกระตุกโฮมเมด

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น

จะไม่มีการรักษาความร้อนดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว จะดีกว่าถ้าแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกในการใส่เกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการขัดสีหยาบซึ่งจะละลายได้แย่ลงซึ่งจะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากเกลือส่วนเกิน

สูตรเนื้อแห้ง (หมู) ที่บ้าน

รสชาติที่แปลกประหลาดและไม่มีใครเทียบได้ของหมูแห้งจะทำให้วิธีการทำอาหารนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองทำวิธีนี้ได้ ไม่ใช่สูตรที่ยากที่สุด

• ชิ้นคอ - 2 กก.
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือไวน์แดง);
• กระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับผงรสเผ็ด:

• ส่วนผสมของพริก (คุณสามารถแยกสีแดง, ดำ, ขาว);
• ผักชี;
• พริกหวานแดง
• พริกแห้งเล็กน้อย
• กระเทียมแห้ง
• โป๊ยกั๊ก - 2-3 เม็ด;
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง)

เนื้อวางในชามแล้วคลุมด้วยเกลือ (พลิกกลับสองสามครั้งเพื่อให้เกลือทั้งชิ้น) จากนั้นเนื้อจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและคุณไม่ควรลืม: คุณต้องพลิกกลับเป็นประจำ

หลังจากผ่านไปสามวันควรนำคอออกมาล้างด้วยน้ำไหล - ล้างเกลือออก

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับน้ำดอง เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, กลีบกระเทียม, ผ่านการบด, โรสแมรี่จะถูกเพิ่มลงในน้ำส้มสายชู คอวางอยู่ในน้ำดองต้องปรุงด้วยความคาดหวังว่าชิ้นส่วนควรจะปิดสนิท เนื้ออยู่ในน้ำดองข้ามคืน

ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับแป้ง

โขลกส่วนผสมของพริก เมล็ดโป๊ยกั๊ก ผักชีในครกจนเนียน ผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ (ปาปริก้า พริก กระเทียมแห้ง) ใส่โรสแมรี่และเกลือสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งกำมือ) ลงในส่วนผสม

ดึงคอออกจากน้ำดอง วางบนกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ ม้วนแป้งหลายๆ รอบ แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment เดียวกัน แล้วพันด้วยด้ายเส้นหนา

ตอนนี้คุณต้องอดทนเพราะเนื้อจะพร้อมหลังจาก 30 วันเท่านั้น ตลอดเวลานี้จะต้องเก็บไว้บนชั้นวางของประตูตู้เย็นและพลิกเป็นครั้งคราว

ไก่บ้านกระตุก

และเนื้อไก่สามารถรับได้ด้วยความประณีตและละเอียดอ่อนซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด ๆ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีชื่อที่เป็นที่นิยม - "ไก่ balyk"

การเตรียมอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและเนื่องจากต้นทุนของอาหารอันโอชะนั้นต่ำมากความน่าดึงดูดใจของอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ที่น่าสนใจคือเนื้อจะไม่ถูกต้ม แต่จะถูกแปรรูปด้วยวอดก้า - สิ่งนี้จะฆ่าจุลินทรีย์

ในการเตรียมเนื้อไก่อันโอชะคุณต้อง:

• อกไก่ทั้งตัว (2 เนื้อ);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรฝรั่งเศส" หนึ่งช้อนชา (ชื่ออื่นคือสมุนไพรของโพรวองซ์ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะ: ยี่หร่า, ดอกลาเวนเดอร์, โหระพา, โหระพา, ฯลฯ );
• พริกแดงครึ่งช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องปรุงรสทั้งหมดเทลงในภาชนะ วอดก้าเทลงในที่เดียวกัน ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ล้างหน้าอกและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตอนนี้ต้องถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงอย่างระมัดระวังเพียงแค่ถูลงในเนื้อให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด จากนั้นใส่ชามที่มีฝาปิดและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 ชั่วโมง กลับเนื้อทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการดองผ่านไปแล้ว ให้นำเนื้อออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดขยี้เนื้อด้วย ขั้นตอนสุดท้าย: เนื้อห่อด้วยผ้ากอซมัดด้วยด้าย คุณสามารถแขวนไว้ในที่อุ่นๆ ที่มีการถ่ายเทอากาศที่ดี เช่น บนท่อแบตเตอรี่

ควรแขวนและตากให้แห้งเป็นเวลา 1 วันจากนั้นควรนอนลงในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถลองรับประทานได้

สูตรครีมโยเกิร์ตสำหรับบิสกิตเค้ก อ่านและเลือกตัวเลือกของคุณ

สูตรสำหรับเค้กครีมจากแป้งเซมะลีเนอร์ นี่เป็นความสุขที่แท้จริง!

สูตรเนื้อกระตุกโฮมเมด

เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อย ไม่มีไขมันเท่าเนื้อหมู เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิช หั่นน่ารับประทานสำหรับโต๊ะเทศกาล

• เนื้อหรือเนื้อสันใน - กิโลกรัม
• เกลือทะเล - กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศต่างๆ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน่, ปาปริก้า, อื่น ๆ )

นำหนังออกจากเนื้อวัว ตัดเป็น 2-3 แถบ เกลือผสมกับพริกไทย

เทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในจานจากนั้นวางเนื้อสัตว์และเกลือและพริกไทยชนิดเดียวกันเทลงด้านบน องค์ประกอบทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นควรล้างเนื้อสัตว์ให้แห้งและใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิด

เครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรสผสมและบด คุณสามารถบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ กระเทียมจะต้องผ่านการบดและผสมกับเครื่องเทศ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้าโปร่ง 2-3 ชั้นแล้วมัดด้วยด้าย เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในเวลาเดียวกัน หากอยู่บนชั้นวางคุณจะต้องพลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะแขวนไว้บนหิ้งจากนั้นคุณสามารถลืมมันไปได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้มันได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้ามันค้างอีกหน่อย - มันจะอร่อยกว่า

มูสกระตุก

สูตรสากลง่ายๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กลีบ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว

มีการคำนวณส่วนผสมที่ใดที่หนึ่งต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์

ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็น ดึงใบกระวานและเปลือกออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวแล้ววางลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นอีกสามวันในตู้เย็น

ในวันที่สี่จะต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยขับน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้กระบวนการอบแห้งยืดเยื้อ

จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยดำและแดงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กระเทียมแห้งยี่หร่าและอื่น ๆ ) ในตอนท้ายของกระบวนการ ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซและวางไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ชิ้นส่วนจะต้องถูกนำออกมาอีกครั้ง คลี่ออกและถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกแดงและกระเทียมแห้ง

เนื้อดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถรักษาให้หายได้ แต่เนื้อวัวเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่น้อยลง

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่ควรจำกัดการเข้าถึงของอากาศ เช่น วางไว้ในภาชนะ

วิธีที่ดีในการจัดเก็บคือในถุงสูญญากาศ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ แยกกัน ไม่ควรใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน - เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

ต้องไม่เกิดการควบแน่นหรือความชื้นในภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์ หากเนื้อแห้งด้วยไขมันจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเนื่องจากไขมันเป็นแหล่งความชื้น

สามารถเลื่อนชิ้นเนื้อได้ด้วยผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะต้องมีการตรวจสอบและเปลี่ยนเมื่อชุบน้ำหมาดๆ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปกป้องเนื้อจากการสะสมของความชื้นได้

หากเนื้อแห้งใกล้แหล่งความร้อน ต้องปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการควบแน่นได้

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมหรือเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลา ความพยายาม และความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น

วิธีการทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารกระตุกที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม อดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานสำหรับการสร้างช่องว่าง:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะเค็มในส่วนผสมแห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามต้องการ เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นดองวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้าย เนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวก

เนื้อแห้งที่บ้าน

ในการปรุงอาหารกระตุกด้วยมือของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อยืน และถ้ามีอยู่แล้วและนี่คือเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้นเลือด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ โดยคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตมันจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไทม์, ออริกาโนและปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วนม้วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยวางในถาด
2. ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และวางไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (โดยไม่ปิดฝา)
3. ชิ้นส่วนถูกม้วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในความเย็น
4. หลังจาก 7 วัน เนื้อแดดเดียวจะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งที่บ้าน

หมูที่เตรียมในลักษณะเดียวกันนี้จะไม่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนดหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและอร่อยขึ้น ในกรณีนี้จะใช้น้ำดองแบบกระตุกของเหลวซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับดอง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นแดงและดำ, ฮอปส์ซันลี (สำหรับทำความสะอาด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. เนื้อจุ่มในน้ำเกลือทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเกลือวางอยู่ใต้สื่อสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจะแห้งถูด้วยเครื่องเทศและห่อด้วยผ้ากอซ
4. กลุ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันหลังจากนั้นจะแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์ หมูแดดเดียวก็จะพร้อมรับประทาน

อกไก่แห้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

อกไก่แห้งจะนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงเร็วขึ้นมีรสเผ็ดและกลิ่นกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ความหนาแน่นของขนมสามารถปรับได้โดยการลดหรือยืดเวลาการอบแห้งของห่อ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมวางในชามแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูกับกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. เนื้อไก่แห้งห่อด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อหน่ายเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จสมบูรณ์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้ปรุงเนื้อกระตุกในเครื่องอบผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะลดลงอย่างมากและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปก็จะไม่น้อยไปกว่านี้ การทำให้อกไก่หรือเนื้อสันในหมูแห้งด้วยวิธีนี้จะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้ววางไว้ในถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ชิ้นส่วนล้างแห้งถูด้วยเครื่องเทศและวางบนถาดอบผ้า
3. เนื้อแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หมุนหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างนี้ปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด Bresaola ความละเอียดอ่อนของเนื้อสันในเกิดจากการแช่ในไวน์แดงแห้งพร้อมกับเครื่องเทศและกระเทียมตามด้วยการทำให้แห้งทีละน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์ น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

1. วางเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือในจานที่เหมาะสมแล้วราดด้วยไวน์จนเคลือบ
2. มีการสร้างชั้นน้ำมันมะกอกปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. นำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในปริมาณที่เท่ากันในที่เย็น

เนื้อแห้งในเตาอบ

การทำอาหารกระตุกสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการทำขนม: หมู เนื้อวัว ไก่และแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นแผ่นบาง ๆ เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งล่วงหน้าและจากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• Worcester และซอสถั่วเหลือง - อย่างละ 35 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชี, พริกไทยดำและพริกขี้หนู - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้อแห้งเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีการเก็บเนื้อแห้งที่บ้าน?

หากคุณทำขั้นตอนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะสำเร็จแล้ว ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อกระตุก

1. เนื้อแห้งที่มีความชื้นต่ำสุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือสุญญากาศโดยไม่มีอากาศที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
2. ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง - หนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์
   

ทำอาหาร กระตุกบ้านนั้นง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก มีหลายวิธีด้วยกัน ต่างกันที่ระยะเวลาในการดอง การทำให้แห้ง และความหนาของชิ้น พิจารณาการปฏิบัติมากที่สุด รักษาเนื้อที่บ้าน.

คุณสามารถทำให้หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อกวางแห้งได้

ในบรรดาชนพื้นเมืองทางตอนเหนือบางกลุ่ม เนื้อกวางจะถูกบ่มด้วยไฟโดยไม่ต้องหมักไว้ก่อน หั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 3 ซม. ในกรณีนี้จะได้รับชิ้นส่วนขนาดใหญ่ตามที่มีรู มีการสร้างโครงไม้จากแท่งซึ่งจะมีไฟขนาดเล็ก ในคราวเดียวคุณสามารถทำให้เนื้อกวางชิ้นใหญ่เหี่ยวเฉาได้ประมาณ 10 ชิ้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารมากเกินไปในคราวเดียว โรยด้วยเครื่องเทศเป็นชิ้น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ดี ไฟดวงเล็กถูกจุดขึ้น จูนิเปอร์วางอยู่บนนั้นซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมพิเศษ หญ้าถูกวางไว้บนกองไฟเพื่อดับไฟและปล่อยให้ถ่านร้อนซึ่งเกิดไฟจริง บ่มเนื้อ. บนกองไฟจะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุกเต็มที่ จากนั้นคุณสามารถถอดและนำไปจัดเก็บได้ เนื้อกวางแห้งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในที่แห้งและเย็นโดยไม่ต้องแช่เย็น

ในสภาพปัจจุบันใช้บ่อยขึ้น บ่มเนื้อด้วยการหมักไว้ล่วงหน้า. มีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษมากมายที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ รักษาเนื้อที่บ้านแต่ถ้าไม่มีเครื่องอบผ้าคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้

สูตรที่หนึ่ง ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำและแดง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเย็นเอาใบกระวานออก ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาประมาณสามวัน หลังจากผ่านไป 3 วันคุณต้องนำออกจากน้ำเกลือวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เพื่อให้สามารถระบายน้ำได้ เราถูด้วยพริกไทยดำและแดงทุกด้านหากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้ เนื้อปรุงรสควรห่อด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดประมาณ 6 วัน หลังจาก 6 วันคุณสามารถเริ่มได้ การบ่มเนื้อแปรรูปใหม่ด้วยเครื่องเทศ ต้องแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่น หากคุณจะแขวนไว้บนระเบียงที่เปิดโล่ง อย่าลืมห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดแมลงได้ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เนื้อจะพร้อมรับประทาน เก็บในตู้เย็นดีที่สุด (เก็บได้นานถึงสามเดือน)

สูตรที่สอง ควรนำเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ยาวประมาณ 30 ซม. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางในรูปแบบแคบ สำหรับ 1 กก. จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, 10 กรัม พริกไทยดำป่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 10 กรัม ต้นสนชนิดหนึ่งและใบกระวาน 6-7 ใบ คลุมด้วยฟิล์มยึด กดด้านบนด้วยไม้กระดานและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ กดลงบนไม้กระดานด้วยน้ำหนักบางอย่างเพื่อให้น้ำไหลออกมาจากเนื้อ ต้องระบายน้ำออกทุกสองวันในขณะที่อยู่ในตู้เย็น ลบและทำให้แห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสอีกครั้ง หากตู้เย็นมีขนาดใหญ่สามารถมัดเนื้อด้วยเชือกแล้วแขวน หากไม่มีที่ว่างให้วางไว้บนตะแกรงแล้วแช่เย็น ไม่จำเป็นต้องคลุมควรผึ่งให้แห้งพลิกกลับทุกสองวัน ในตู้เย็น เนื้อหายไม่เกินหนึ่งถึงสามสัปดาห์ เมื่อพร้อมก็สามารถห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยวิธีการเตรียมนี้อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือน

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ตามกฎแล้วทุกคนไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง และใคร ๆ ก็สามารถสงสัยในคุณภาพของมันได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุด มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ไม่ใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ ในการผลิต

แต่การทำอาหารอันโอชะที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและราคาถูกกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาก

การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อกระตุกจะต้องเข้าหาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากจะไม่ให้ความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจึงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิและเชื้อโรคอื่น ๆ ของโรคต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่ต้องนำเนื้อสัตว์มาจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีใบรับรองด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบของพวกเขา

สูตรหมูแห้งที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีทำเนื้อผัดแห้ง

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารจานเนื้อสากลซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์และสำหรับทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและนอกจากนี้จะไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล? ไม่? แต่ฉันรู้! เนื้อวัวดิบ! จัดทำขึ้นโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เนื้อแห้งปานกลางและนุ่มด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาโดยเฉพาะและไม่มีเกลือมากเกินไป (เมื่อเทียบกับร้านค้า)

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1.5 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 800 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• ใบโหระพา (ดินแห้ง) - 20 กรัม
• โรสแมรี่ (แห้ง) - 20 กรัม
• พริกแดงบด - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 8 วัน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 155 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมอาหารอันโอชะแห้งให้เลือกเนื้อสันในชิ้นที่สวยงามปอกเปลือกจากชั้นไขมันและลอกออกจากฟิล์ม
2. เตรียมส่วนผสมการบ่ม: ในชามลึกผสมเกลือทะเล, คอนญัก, ไวน์พอร์ต, พริกแดงและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ใบโหระพาและออริกาโน);
3. เทส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาภาชนะ (หากไม่มีฝาให้ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากภาชนะและล้างออกจากคราบเกลือ จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าลินิน มัดตามขวางด้วยเชือกทำครัวแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 7 วัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ "Polandwitz" ก็สามารถใช้งานได้ หากต้องการคุณสามารถขูดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยพริกหยวกหวานซึ่งจะเพิ่มความสวยงามและเสริมรสชาติ

วิธีทำไก่กระเทียม

เนื้อไก่แห้งแช่ในกระเทียมหอมเป็นอาหารที่ประหยัดที่สุด แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารอันโอชะนี้ ราคาของปลาแซลมอนไก่นั้นน้อยมากและรสชาติก็น่าทึ่งดังนั้นความน่าดึงดูดใจจึงเพิ่มขึ้นทันทีคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัยและไม่ลังเล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่ (เนื้อ) - 4 ชิ้น;
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 50 มล.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกงเผ็ด" - 25 กรัม
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 15 กรัม
• กระเทียมเม็ด - 20 กรัม

เวลาเตรียมการ: 5 วัน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 145 กิโลแคลอรี

การเตรียมอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำในการเตรียมเนื้อไก่อบแห้งแสนอร่อยคือการเตรียมส่วนผสมในการบ่มคุณภาพสูง ในการทำเช่นนี้ในชามลึกผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกงเผ็ด", "สมุนไพรโปรวองซ์" และวอดก้า
2. จากนั้นเตรียมเต้านม: ปล่อยเนื้อออกจากผิวหนังกระดูกและทำความสะอาดจากฟิล์ม ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมในการบ่มลงในภาชนะแก้ว วางเนื้อไก่ลงในแถวเดียว แล้วปิดด้วยครึ่งหลังของส่วนผสมรสเผ็ด-เค็ม
3. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างเนื้อจากเกลือและเช็ดให้แห้ง (สะดวกมากที่จะทำด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง)
5. ขูดหน้าอกเนื้อด้วยกระเทียมเม็ด (ไม่แนะนำให้สดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราในระหว่างกระบวนการอบแห้ง) จากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้าย (ซองจดหมาย) มัดด้วยเชือกในครัวแล้วแขวนในที่อากาศถ่ายเท
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน เนื้อไก่สีเหลืองอำพันแห้งจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: จำเป็นต้องใส่เกลือลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกเนื่องจากโลหะจะออกซิไดซ์ในระหว่างกระบวนการทำเกลือ

อร่อย!

ถ้าคุณรักเนื้อสัตว์ ไม่ใช่แค่รักการกินเท่านั้น แต่ยังชอบทำอาหารด้วย สักวันคุณจะต้องอยากลองสูตรนี้อย่างแน่นอน! อิ่มตา อิ่มใจ แถมทำง่ายสุดๆ ความลับของเนื้อกระตุกนี้คือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างน่าทึ่ง รวมถึงการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเป็นระบบ ด้วยชิ้นส่วนของเนื้อดังกล่าว คุณสามารถจัดโต๊ะที่สวยงามสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ที่เป็นกันเอง นำติดตัวไปกับคุณเมื่อไปเที่ยวหรือปิกนิก หรือแม้แต่นำเสนอเป็นของขวัญสุดพิเศษพร้อมกับขวดไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น . ถ้าคุณมีเนื้อแห้งที่บ้านอยู่แล้ว เช่น คุณใช้ของฉัน สูตรนี้จะไม่ยากสำหรับคุณ หากคุณตัดสินใจเลือกการผจญภัยด้านอาหารเป็นครั้งแรก คำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ "แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน"

ข้อมูลสูตร

วิธีการทำอาหาร: การบ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหนุ่ม 1.5 กก. (แม้แต่ชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• เกลือทะเล 60 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• 6 g กาแฟบดหยาบ
• พริกไทยดำบดหยาบ 15 กรัม (หรือส่วนผสมของพริก)
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12-15 กรัมบดในครก
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 5 ใบ

การทำให้เนื้อแห้ง

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเหมาะสม น้ำหนักของหินหรือถุงทราย ฟิล์มยึดกระดาษ กระดาษ เกลียว ผ้าฝ้ายชิ้นหนึ่งที่มีขนาดเหมาะสม

แยกเป็นมูลค่าการจองเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ สำหรับการบ่มเองที่บ้าน เนื้อวัวหนุ่มจะดีที่สุด เนื้อสีแดงสดสวยงามและไขมันสีขาว เมื่อซื้อในตลาดให้ใส่ใจกับซากชิ้นส่วนทั้งหมด ในเนื้อวัวที่แก่แล้วไขมันจะมีสีเหลืองและเนื้อในจะมีสีม่วง เนื้อดังกล่าวจะแข็งขึ้นและหยาบขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัวสำหรับสูตรนี้เนื่องจากเนื้อไม่มีเวลาที่จะได้รับรสชาติที่ต้องการผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนที่เท่ากันโดยมีเส้นใยตลอดความยาวหรือชิ้นส่วนที่สามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยมีดและการปรับแต่งเล็กน้อย ไม่ควรมีไขมันบนชิ้นส่วน โดยธรรมชาติแล้ว ควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้และต้องมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากเนื้อจะไม่ผ่านการปรุงสุก

เนื่องจากกระบวนการอบแห้งเกี่ยวข้องกับการคายน้ำ เนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะลดลงทั้งปริมาตรและน้ำหนัก จึงควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย จากชิ้นหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะได้เนื้อแห้ง 800-900 กรัมหนึ่งบล็อก

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ในระยะแรก คุณจะต้องมีส่วนผสมของเกลือกาแฟกับเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่จะรักษาเนื้อให้ผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, กาแฟบดและพริกไทย, จูนิเปอร์เบอร์รี่บด, บดใบกระวาน ชุดเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่ควรทำให้ใครอับอายและกาแฟและจูนิเปอร์ก็แปลกพอที่จะทำให้เนื้อวัวมีรสเผ็ด แต่รอบคอบโดยเน้นที่รสชาติที่ค่อนข้างสดใส

ล้างชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จุ่มชิ้นส่วนนี้ลงในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศจากทุกด้านแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว วางเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

สัปดาห์หน้าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ในการกดขี่ คุณสามารถใช้เขียงขนาดพอเหมาะกับก้อนกรวดสำหรับทำเกลือ ถุงทราย หรือแม้แต่เห็ดดองหนึ่งขวด สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก มันสำคัญที่จะมีการกดขี่ หนึ่งวันต่อมา ต้องนำเนื้อออกมา คั้นเอาน้ำออกและกลับด้าน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำออกจากภาชนะ ซับของเหลวส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ ทิ้งเครื่องเทศไว้ คุณสามารถผสมขนมปังเพิ่มเติมจากเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน หรือเพียงแค่โรยชิ้นเนื้อด้วยชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับพาสตรามีหรือบาร์บีคิว สิ่งนี้จะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น

อีกสองหรือสามสัปดาห์เนื้อจะร่วงและแห้ง มีสองตัวเลือกในการนำเนื้อสัตว์ให้พร้อม ไม่ว่าในกรณีใดควรห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้าย นอกจากนี้หากเนื้อสัตว์ "ถึงมาตรฐาน" บนชั้นวางของตู้เย็นจะต้องห่อด้วยกระดาษเพิ่มเติมมัดด้วยเส้นใหญ่และทำให้สุก ควรตรวจดูเนื้อสัตว์สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าและกระดาษเปียก ในอีกสองสามสัปดาห์คุณจะสามารถชิมครั้งแรกได้

มีวิธีที่สองเร็วกว่าและรุนแรงกว่า เนื้อชิ้นหนึ่งห่อด้วยผ้าหรือถุงที่ทำจากมันด้วยตะเข็บที่มืดครึ้มและวางชิ้นส่วนไว้ข้างในและแขวนไว้ที่ประตูตู้ด้านบนหรือบนขอบฝากระโปรงเหนือเตาแก๊สในครัว . หากอาหารกลางวันและอาหารเย็นปรุงบนเตาทุกวันและเปิดเตาอบหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อทำขนมปังหรือขนมอบสำหรับชานี่จะเพียงพอแล้วในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถพบปะสังสรรค์กับกระตุกที่น่าทึ่ง ! อากาศแห้งอุ่นๆ ที่ลอยขึ้นมาในขณะที่เปิดเตาจะช่วยให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น

หากบ้านมีเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้หลังจากหมักในตู้เย็นหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถหั่นเนื้อกระตุกเป็นชิ้น ๆ แล้วตากบนตะแกรงเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-60 องศา

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแห้งดังกล่าวกับผลไม้รสเผ็ดแห้งหรือดอง มะเขือเทศ รวมถึงซอสมัสตาร์ดหวาน เป็นข้อบังคับและไวน์แดงหนึ่งขวดจะตกแต่งอาหารของนักชิมตัวจริงเท่านั้น