วิธีทำวิปครีมจากครีมโฮมเมด สามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวธรรมดาได้หรือไม่? สูตรครีมเปรี้ยวนมแพะ

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อเอาใจตัวเองและครอบครัว แต่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือครีมไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้คำถามเกิดขึ้น: อะไรที่สามารถแทนที่ครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่ควรอารมณ์เสียล่วงหน้า คุณสามารถเปลี่ยนชาของพวกเขาหรือปรุงด้วยตัวเอง และราคาในร้านค้าสำหรับครีมนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะหาทางเลือกอื่นสำหรับส่วนผสมนี้ ความต้องการซื้อจะหายไปโดยสิ้นเชิง

ครีมอะไร

ครีมคือส่วนบนของนมที่จับตัวเป็นก้อนซึ่งหนาที่สุด พวกเขามักจะเป็นของเหลวเฉพาะของสดเท่านั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในรูปแบบนี้เข้าใจผลิตภัณฑ์นมอย่างโอชะในซอสเพิ่มแป้งสำหรับการอบ, มูส, หม้อปรุงอาหาร วิปปิ้งครีมใช้ในการเตรียมอาหารหวาน ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายเนื่องจากการตี

ครีมธรรมดา (มีไขมัน 10-20%) และหนา (35% ขึ้นไป)

มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากไขมันแล้ว ชายังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก มีวิตามิน A, PP, B, E, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย

สินค้าทดแทน

สิ่งที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนครีมหากไม่ได้อยู่ในมือ?

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด พูดว่า:

• น้ำนม;
• คีเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว;
• โยเกิร์ต;
• ryazhenka;
• นมข้น.

นมข้น. ในที่สุดตัวเลือกของผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับจานที่กำลังเตรียม ตัวอย่างเช่น นมข้นหวานใช้แทนวิปครีมในของหวานได้ดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมข้นหวาน 1 แก้วครึ่งและ 1 ช้อนชาต่อหนึ่งส่วน น้ำมะนาว ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ครีมเปรี้ยว หลายคนสงสัยว่าจะอนุญาตให้เปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยวได้หรือไม่ ไม่ต้องสงสัย! ส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นเหมือนสารบัญไขมันขนาดใหญ่ ควรใช้ครีมเปรี้ยวในการทำบิสกิตแป้งซอสหรือครีมหวาน

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือมันออกรสเปรี้ยวเล็กน้อยในจาน แต่หลายคนก็ชอบ

ครีมเปรี้ยวยังใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:

• ซุปข้นครีม
• เบอร์รี่และค็อกเทลผลไม้
• น้ำสลัด;
• เนื้อหรือปลาสำหรับตุ๋น

โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มชีสแปรรูปที่มีรสชาติครีมในซุปครีมแทนครีม และเพื่อความเหมาะสมยิ่งขึ้น ลองใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ในซุปครีม: นม ครีมเปรี้ยว และเนย (เท่า ๆ กัน)

Kefir, โยเกิร์ต, ryazhenka สำหรับแป้งคุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันได้อย่างปลอดภัยและสำหรับโยเกิร์ตหนา 10% หรือนมอบหมัก

น้ำนม. จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้น: อนุญาตให้เปลี่ยนครีมด้วยนมธรรมดาได้หรือไม่? แม้ว่าจะไม่หนาเกินไป แต่ก็ใช้แทนครีมได้ดีในบางจาน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทั้งแป้งและซอส ข้อดีคือในระหว่างการรักษาความร้อนจะไม่ทำให้ตกใจทันทีเช่นครีมเปรี้ยวและไม่ให้รสเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

หากคุณต้องการทำครีมด้วยตัวคุณเองในทันใดก็ไม่ยากที่จะทำใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:

• นำเนยแช่แข็ง 400 กรัมมาถูบนกระต่ายขูดธรรมดาแล้วผสมกับนม (400 มล.) แล้ววางในอ่างน้ำ
• อุณหภูมิความร้อนควรอยู่ในระดับที่เนยละลาย แต่นมไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน จะต้องคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวได้รับความร้อน จะต้องย้ายไปยังเครื่องปั่นและตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
• ตอนนี้อนุญาตให้เพิ่มครีมโฮมเมดลงในจานที่ต้องการได้ ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันที่จำเป็นในสูตร เป็นที่พึงปรารถนาในการเตรียมครีมทุกชนิดจากนมข้นและเนยและในอนาคตให้เจือจางด้วยนมตามต้องการซึ่งจะช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของไขมัน
• หากพนักงานต้อนรับต้องการวิปครีม เช่น สำหรับทำขนม เธอก็สามารถทำได้อย่างง่ายดาย
• หลังจากเตรียมและปั่นของเหลวน้ำมันนมด้วยเครื่องปั่นแล้วจะต้องปิดด้วยฟิล์มส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีฟองหนาเพิ่มน้ำตาลผงในกระบวนการ

สำหรับซอส

นมเป็นสิ่งที่นิยมใช้แทนครีมในซอสและอาหารคาวอื่นๆ

ลองใช้ซอสเบชาเมลเป็นตัวอย่าง:

• ในชามที่มีก้นหนาใส่เนย 50 กรัมละลายใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน
• จากนั้นคุณต้องเทนม 1 ลิตร แต่ไม่ทันที แต่กวนตลอดเวลา
• ปล่อยให้ส่วนผสมข้นในซอส หลังจากต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำตาล 10 กรัม เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่น และลูกจันทน์เทศ
• องค์ประกอบที่ได้จะถูกกรองหลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มเนย (50 กรัม) โดยปกติแล้วอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจะเสริมด้วยส่วนผสมที่น่าทึ่งนี้
• แต่ยังอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในของหวานได้หากใส่น้ำตาลไม่ใช่ 10 แต่เป็น 150 กรัมและในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมให้เพิ่มไข่แดง 5 ฟอง
• ในการสร้างซอสที่หนาขึ้นครีมจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวซ้ำ ๆ นมอบหมักเป็นครั้งคราว kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
• อนุญาตให้น้ำเกรวี่ข้นด้วยแป้งเพิ่มเป็น 0.5 ช้อนชา และกวนจนได้มวลที่มีความหนาแน่นตามต้องการ

นี่คือหนึ่งในสูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับซอสครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมหลักครึ่งแก้วกับน้ำตาล (10 กรัม), น้ำมะนาว (สองสามหยด), เกลือและพริกไทยเล็กน้อย น้ำมะนาวในกรณีนี้ใช้เป็นข้น ในสูตรนี้น้ำเกรวี่ไม่ผ่านการอบร้อนสามารถเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย มันกลายเป็นเรื่องง่ายและน่ารับประทาน

สำหรับของหวานแสนอร่อย

เราค้นพบอาหารจานอร่อย แต่ครีมอะไรที่ถูกแทนที่แบบดั้งเดิมในการอบเป็นคำถามที่แตกต่างออกไป บ่อยกว่านั้นในการอบแทนที่จะใช้ส่วนผสมเริ่มต้นจะใช้นมหรือ kefir เพื่อให้ได้ของเหลวที่สม่ำเสมอมากขึ้น โยเกิร์ต - สำหรับแป้งหนา แต่ในการเตรียมขนมอบหวาน ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมคือนมข้นผสมกับเนย (1: 1) การใส่นมข้นลงในแป้งคุณต้องคำนึงว่ามันมีน้ำตาลและใส่น้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร

ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ที่หนาดังนั้นครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 35% ขึ้นไปจึงดีกว่า เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยลงไปหลังจากนั้นจะข้นและสามารถใช้เป็นครีมได้

มีวิธีหนึ่งที่ดีในการรับครีมโปร่งสบาย: ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้าขาวบางพับหลายชั้นทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้วตีในตอนเช้า

เพื่อให้ได้ครีมหนาสำหรับเค้กให้ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยวลงครึ่งหนึ่ง คัสตาร์ดมักใช้ในการตกแต่งขนมหากไม่มีวิปปิ้งครีม สำหรับของหวานประเภทซูเฟล่ ให้ผสมนม (100 มล.) ผงน้ำตาล (200 ก.) และคอทเทจชีสไขมันสูงบดละเอียด (500 ก.) เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นให้เติมเจลาติน - 20 กรัมต่อน้ำ 200 มล.

ส่วนประกอบอาหาร

สาว ๆ หลายคนที่กำลังต่อสู้กับน้ำหนักเกินมีคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ได้รับอนุญาตให้ใช้แทนครีมในของหวาน เพราะมันหนาเกินไป และจานชาที่มีส่วนผสมนี้ก็น่ารับประทานเป็นพิเศษ นมข้นและครีมไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนหนึ่ง ครีมมะพร้าวคล้ายกับวิปปิ้งครีมทั่วไป มีรสชาติคล้ายกันมาก แต่มีแคลอรี่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณสามารถซื้อมะพร้าวรุ่นในร้านหรือปรุงเอง นำเกล็ดมะพร้าวเทน้ำร้อน (ซึ่งจะช่วยให้มวลหนาแน่นละลายเร็วขึ้น) ตีด้วยเครื่องปั่น

สัดส่วนโดยประมาณ : เศษไม้ 1 ส่วน ต่อ น้ำ 2 ส่วน ยิ่งใช้น้ำน้อย เนื้อครีมก็จะยิ่งเข้มข้น หลังจากที่องค์ประกอบเย็นลงแล้วจะต้องกรอง

หากคุณมีแนวโน้มที่จะทดลองทำอาหาร อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งเป็นอย่างอื่น

หากคุณทราบอย่างถูกต้องว่าผลิตภัณฑ์ใดและในกรณีใดจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

เป็นไปได้ว่าจานที่มีการเปลี่ยนครีมด้วยส่วนผสมอื่นจะออกมาดีกว่าปรุงตามสูตรของแท้ มีความอยากอาหาร!

ครีมโฮมเมดกำลังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่อีกครั้ง คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือปรุงเอง ตัวอย่างเช่น ใช้สูตรต่อไปนี้

อายุ

การทำครีมเปรี้ยวเองที่บ้านทำได้ง่ายมากโดยใช้ครีมที่ซื้อจากร้าน ครีมขาดมันเนยหรือครีมแยก ดังนั้นคุณจะประหยัดได้ 30-40% ของราคาผลิตภัณฑ์นมหมักที่คุณชื่นชอบ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีครีม 500 มก. ที่มีไขมันร้อยละ 10 ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

สามารถรับครีมพร่องมันเนยได้หลังจากต้มนมพร่องมันเนยเป็นเวลาหนึ่งวัน เครื่องแยกบ้านจะช่วยให้คุณแยกออกจากของสดได้อย่างรวดเร็ว

ควรเทเชื้อจากบรรจุภัณฑ์ลงในครีมแช่เย็นผสมอย่างช้าๆปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่ามวลจะเริ่มเปรี้ยว จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง เพื่อให้ครีมสุกดีควรมีตู้เย็นอย่างน้อย 5-8 ° C วิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันคือการเพิ่มครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ kefir แทนแป้งเปรี้ยว (100-150 มล. ต่อครีม 500 มล.)

ง่ายและรวดเร็ว!

ครีมข้นจะกลายเป็นครีมเปรี้ยวต่อหน้าต่อตาคุณหากคุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและสารละลายวุ้นหนึ่งช้อนชาลงไป ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและครีมเปรี้ยวก็พร้อม

สูตรครีมจับตัวเป็นก้อน

เพื่อให้ได้ครีมจับตัวเป็นก้อน ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-63°C เป็นเวลา 20-30 นาที หรือสูงถึง 85°C โดยไม่ต้องแช่ จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-22 องศา คน 2-3 ครั้งแล้วรอให้สุกที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับครีมเปรี้ยวอบคือ 3-5 ° C

อุปกรณ์ครัว

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถหมักครีมที่อุ่นเล็กน้อยกับ kefir, โยเกิร์ต, แป้งเปรี้ยวแบบห่อ, นมอบหมักได้เร็วกว่ามาก (ตั้งเวลาไว้ 7 ชั่วโมง) โปรดทราบว่าครีมเปรี้ยวข้นได้มาจากครีม 30% และครีมเปรี้ยวปานกลางจาก 10-15%

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะส่งเหยือกไปยังเครื่องทำโยเกิร์ต แนะนำให้ตีครีมด้วยตะกร้อมือประมาณ 1-2 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้วต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะสุกเต็มที่

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของครีมโฮมเมดคือ 6-7 วัน

สินค้าในร้านของเรายังคงเพิ่มราคาอย่างช้าๆ และสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ก่อนหน้านี้นั้นไม่มีราคาย่อมเยาอีกต่อไปแล้วในปัจจุบัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ก็ไม่ล้าหลังใน "การแข่งขันด้านราคา" แม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยถูกเป็นพิเศษก็ตาม แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมสำหรับหลาย ๆ คนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลัก วันนี้เราจะพูดถึงครีมหรือวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เป็นที่ชัดเจนว่าไม่สามารถทำจากน้ำได้ มันควรจะขึ้นอยู่กับหรือผลิตภัณฑ์อื่น แต่ทำจากนมอีกครั้ง เราจะทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีม

เราทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด สูตรง่ายๆ

ดังนั้นหากคุณปรุงครีมเปรี้ยวจากครีมในที่สุดคุณก็จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อยนี้ได้ประมาณ 30-40 เปอร์เซ็นต์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงขึ้น แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด

ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบที่เรียบง่ายทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวของเราลงไป ปล่อยให้มันตั้งในห้องของคุณที่อุณหภูมิธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติก "ทำงาน" และองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริง ๆ แล้วคุณก็สามารถเอาออกได้

ในรสชาติและความสม่ำเสมอที่ทำจากครีมมันไม่ได้ด้อยกว่าที่คุณซื้อในร้านค้าเลย ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกชุดหนึ่งด้วยตัวคุณเอง ในแพ็คเกจครีมถัดไปในระหว่างการเตรียมครั้งที่สองคุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นตัวเริ่มต้นและไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้ คุณจะได้รับแจ้งอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด พวกเขาทำจากนมอยู่แล้ว พวกเรามอง.