วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สูตรอาหาร: Salted Waves (วิธีร้อน) - การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว

การทำเกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวคลื่น เห็ดเค็มจะถูกกินทันทีในฤดูหนาว และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดอง volnushki ดองที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยเพื่อให้กรอบและมีกลิ่นหอม

เกลือ volnushki สามารถทำได้สองวิธี - เย็นหรือร้อน ฉันชอบเกลือร้อน - วิธีนี้เร็วกว่าและไม่ต้องการเงื่อนไขบางประการ

เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือ: volnushki (เรียกอีกอย่างว่า volzhanki), ขมและเห็ดนม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: พวกเขาต้ม, แห้ง, สุก แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการดองเห็ด แต่ก็คุ้มค่า - เกล็ดเค็มกลายเป็นกรอบน่ารับประทานและอร่อยมาก

เนื่องจากต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการโรยเกลือสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีที่เย็น หลายคนจึงเลือกวิธีร้อนเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมจีบรสเค็ม มันง่ายมากที่จะเกลือ volnushki ในวิธีที่ร้อน

สำหรับ 1 กก. คลื่นที่เราต้องการ:

ร่มผักชี 2 ใบ

ลูกเกดดำ 10 ใบ

กระเทียม 3-4 กลีบ

เกลือสินเธาว์หยาบ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไอโอดีน)

ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

การเตรียมเห็ด:

1). สำหรับการเกลือมีทั้งคลื่นขนาดใหญ่และคลื่นขนาดเล็ก ต้องแยก Volnushki - ทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และเศษซากอื่น ๆ เราทำอย่างระมัดระวังเพราะมันเปราะบางและสามารถพังได้ในมือคุณ เราโยนตัวอย่างที่เน่าเสียและพยาธิ

2). แตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ การทำความสะอาดเห็ดใช้เวลาไม่นานดังนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้ทันที - ตัดขา (ถ้ายาวเกินไปผ่าครึ่ง) ตัดหมวกของเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน, กลางเป็น 2, และหมวกใบเล็กสามารถถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง

3). จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกที่เหลือ จากนั้นเพื่อไม่ให้คลื่นมีรสขม พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน ต้องทำก่อนจะซัดคลื่น!

เราวางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนและโหลดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้คลื่นลอยขึ้น เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ ในช่วงแช่น้ำคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งไม่เช่นนั้นเห็ดจะเริ่มเปรี้ยว ถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งไว้ในที่เย็น หากไม่สามารถทำได้ ให้เปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น

4). หลังจากสองวันเราจะระบายน้ำทั้งหมด จากนั้นเราต้มในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำโฟมออกด้วยช้อน slotted และคนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้เห็ดติดก้น ถ้าเห็ดเยอะเราก็ทำหลายขั้นตอน เราโยนคลื่นกลับในกระชอน

5) . ต่อไปเราดำเนินการโดยตรงกับเกลือของคลื่น เราใส่ใบลูกเกดและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่างของจานเคลือบ (คุณยังสามารถเอาใบเชอร์รี่มะรุมหรือโอ๊ค) และจัดกานพลูและพริกตามที่คุณต้องการ

ถัดไปเป็นชั้นของคลื่น (ความหนาของชั้นประมาณ 5-8 ซม.) - วางหมวกลงแล้วหลับไปด้วยเกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น

เราถูกกดขี่และทำความสะอาดในที่เย็น 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นซึ่งจะครอบคลุมคลื่น เนื่องจากเห็ดเกลือจะลดปริมาณลง

แน่นอน คุณสามารถวางเลเยอร์บนขวดแก้วได้ทันที แต่ฉันมักจะรอสองสามวันจนกว่าพวกเขาจะนั่งลงและจนกว่าน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น จากนั้นเราใส่ในขวดธรรมดาที่มีฝาเกลียวแน่น เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือน

สูตรสำหรับเกลือ volnushki ด้วยวิธีที่ร้อนที่สุดเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด คลื่นดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ซัดคลื่นอย่างเย็นชา

วัตถุดิบ:

1 กก. คลื่นสด

เกลือสินเธาว์ - 40-50 กรัม

ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ก้านผักชีฝรั่ง

กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

กรดซิตริก - 2 กรัม

พริกไทย, ออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

หลักการของการทำให้คลื่นเค็มด้วยวิธีที่เย็นชานั้นง่ายจนกลายเป็นเรื่องธรรมดา ไม่จำเป็นต้องต้มเหมือนเกลือร้อน เราแช่ volnushki ที่ทำความสะอาดและล้างในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเอาน้ำนมที่ให้รสขมของเห็ด เราใส่เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมกรดซิตริกอีก 2 กรัม

เราเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง จากนั้นในวันที่สาม เห็ดและผักใบเขียวจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะที่เลือก (ถังหรืออ่าง) โดยเอาหมวกลง ขั้นแรกให้วางแผ่นมะรุมใบลูกเกดก้านผักชีฝรั่งพริกไทยออลสไปซ์ไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเราใส่ชั้นของคลื่นแล้วโรยทุกอย่างด้วยเกลือ ต่อกิโลกรัม เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนประมาณ 40 กรัม ดังนั้นเราจึงทำต่อไปเรื่อย ๆ ทีละชั้น

เราใส่คลื่นภายใต้การกดขี่ (เราใส่ภาระที่จำเป็น) เพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือในภายหลัง ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะหลั่งน้ำและนั่งลง หลังจากนั้นเราลบออกในที่เย็น (อุณหภูมิที่แนะนำควรอยู่ที่ 0-10 องศา) เราทิ้งเกลือไว้ 1.5 -2 เดือน จากนั้นเราก็ใส่ผักดองในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น บางคนยังคงก่อนที่จะวางเป็นชั้น ๆ ให้เทคลื่นด้วยน้ำเดือด แต่ไม่จำเป็น

สะเก็ดเกลือสำเร็จรูปล้างในน้ำสะอาดก่อนเสิร์ฟ

ตามสูตรเกลือคลื่นมันขึ้นอยู่กับคุณ หากเทคโนโลยีการทำเกลือไม่ถูกละเมิดก็ไม่มีอันตรายจากพิษจากคลื่น

วิธีทำคลื่นเกลือ

คลื่นในป่าแถบกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือคุณสามารถรวบรวมและเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยในฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักยังคงตกในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน ตอนนั้นเองที่เห็ดมาบังคับก็มีรสชาติสูง

การแยก volnushki ออกจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขามีหมวกที่มีลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ที่ขอบมีขนดกและมีขนดก แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดทราบดีว่าคลื่นนี้ถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ด้วยเหตุนี้ก่อนใช้งานจึงต้องผ่านกระบวนการทางความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

อันที่จริงบทความของเราในวันนี้จะทุ่มเทให้กับปัญหานี้ ในกรณีส่วนใหญ่ คลื่นจะถูกทำให้เค็มในหลายวิธี เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดด้วยการที่คลื่นได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด แค่กับขนมปังหรือในสลัดที่มีหัวหอมและครีมเปรี้ยว กินมากเกินไป!

หลักการทั่วไปของคลื่นเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามคำบอกของผู้เก็บเห็ดบางคนจำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นก่อนเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดใส่พวกเขา บ้างก็ต้มให้เดือดพล่าน และคนอื่นๆ ถือว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศความคิดเห็นแตกต่างกันมากขึ้นที่นี่แม้ว่าเจ้าของและพนักงานต้อนรับทั้งหมดจะถูกต้องในแบบของตนเอง ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ volushki แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ยกเว้น russula, morels และ stitches ในการเค็ม รัสซูล่าไม่เคยสูญเสียความขมขื่นและมอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volnushki ในถังไม้และอ่าง ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท ไม่น่าจะเป็นไปได้ จะหาอ่างไม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน? ดังนั้น หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้อยู่ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเครื่องเคลือบเพื่อเกลือคลื่น เคลือบฟันต้องไม่เสียหาย เห็ดเกลือในจานสังกะสีเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - เช่นเดียวกับในหม้อดิน ในตำราอาหารหลายเล่ม คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นรูปธรรม ความจริงก็คือในกระบวนการหมัก เกลือและกรดสามารถก่อตัวขึ้น ซึ่งทำลายเคลือบที่ปกคลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากเคลือบมีตะกั่วจึงละลายและอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

ก่อนทำเกลือ ล้างเครื่องแก้วด้วยผงซักฟอกหรือสารซักฟอกอื่นๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะถูกลบออก จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและเย็นลวกด้วยน้ำเดือดทำให้แห้งในเตาอบ

วิธีการเกลือ volnushki โดยการเกลือเย็น (ด้วยการแช่)?

ขั้นแรก เราจะเรียนรู้วิธีเกลือคลื่นในน้ำเย็นและน้ำเค็ม โดยวิธีการที่เห็ดนม serushki รัสเซียบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มในลักษณะเดียวกัน

ดังนั้น คุณจะต้องทำความสะอาดคลื่นจากเศษ ดิน และทราย ซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นเค็มในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง และดีที่สุดคือทุก 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว Volnushki มักจะแช่ 1-2 วัน สำหรับการเปรียบเทียบ เห็ดเช่น valui สามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องแปรงเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน พวกเขาถูกวางไว้ในจานด้านขวาโดยใส่หมวกเป็นชั้น ๆ ละประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าสำรองเกลือ - ใช้เวลาประมาณ 30 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ทำไมไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน? ทำให้คลื่นซัดอย่างรวดเร็ว

ทีนี้มาดูเครื่องเทศกัน เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลู, ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม, เชอร์รี่, ฯลฯ ตามที่คุณต้องการ หากคุณใส่เกล็ดเกลือลงในจานไม้ก็จะถูกปิดด้วยฝาไม้หรือวงกลมที่ใส่จานได้อย่างอิสระ มีการกดขี่ข่มเหงอยู่บ้าง สำหรับการเปรียบเทียบ หากคุณเกลือคลื่นในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. อย่าลืมล้างฝาและการกดขี่ก่อนเกลือ

น้ำเกลือมักจะก่อตัวใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกิน เพิ่มเห็ดชุดใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากหลังจากผ่านไป 3-4 วันน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้น การกดขี่ของคุณอ่อนแอเกินไป และคุณจำเป็นต้องเพิ่มมวลของน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volnushki โดยการเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันล้างพวกมันสองครั้งในน้ำเย็น - เค็มหรือเป็นกรดที่ดีที่สุด เห็ดจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ดต่อ 30-40 กรัมของเกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน เกลือชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ สำหรับเงื่อนไขความพร้อมของเห็ด (ระยะเวลาการหมักที่เรียกว่า) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ คลื่นซัดในเบื้องต้นเป็นเวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น เห็ด, รัสซูล่า) นั้นเค็มโดยไม่ต้องแช่ คนเก็บเห็ดจะถูกจำกัดโดยการล้างในน้ำเกลือเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน เกลือใส่ 5% ของมวลรวมของเห็ดสด นั่นคือใช้เกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำเกลือ volnushki โดยใช้เกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอนานเป็นสัปดาห์สำหรับเห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองเห็ดดองร้อนๆ ได้ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเกลือร้อนคุณสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนเวฟต้องรอ 6-7 วันครับ แต่ก็ยังเร็วกว่าเกลือเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและใส่เกลือในลำดับเดียวกันกับเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บเห็ดดองทั้งหมดไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดการเปรี้ยวของเห็ดได้อย่างสม่ำเสมอ หากราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงแค่เอาออกแล้วล้างการกดขี่อย่างทั่วถึงด้วยวงกลมในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งและเริ่มแตก ซึ่งไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถปรุงจากคลื่นเค็ม?

จาก volnushki เค็มและสับด้วยหัวหอมคุณสามารถปรุงสลัดแสนอร่อยน้ำเกรวี่เห็ดที่น่ารับประทานหรือเติมพาย คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด ปรุงส่วนผสมหรือซุปเห็ด หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ อัน ต้มในนมหรือน้ำ พวกเขาจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว เห็ดจะถูกนำไปทอด แล้วนำไปประกอบอาหารทั้งจานแรกและจานที่สอง

วิธีเก็บเกล็ดเค็ม?

เห็ดเช่น volnushki ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่คลุมเห็ด แนะนำให้เติมน้ำต้มเย็นลงในจาน หากราปรากฏขึ้น ผ้าและวงกลมจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย ราที่ปรากฏบนผนังของจานนั้นเช็ดด้วยผ้าสะอาดที่จุ่มในน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมดังกล่าว กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้น เห็ดก็ยิ่งรอด ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง ถ้าคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้ใส่ในจานที่ปิดสนิท อย่าลืมเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดโหลด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้ำในเหยือกจะเริ่มระเหย อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

เห็ดจากตระกูล russula หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า volnushki แม้ว่าจะจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็มักถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว การทำเกลือของ volnushek สามารถทำได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เห็ดเหล่านี้ไม่ต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน ไม่ว่าจะเลือกสูตรใด

เกลือ volnushek สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง

แค่คิดว่าต้องดองเห็ด หลายคนก็เริ่มตื่นตระหนก ด้วยเหตุผลบางอย่าง กระบวนการนี้จึงดูซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอนและสามเณรในธุรกิจการทำอาหารจะรับมือกับแนวคิดนี้ สูตรนี้จะอยู่ในอำนาจของทุกคนอย่างแน่นอนด้วยความช่วยเหลือซึ่งจะสามารถเตรียมของว่างที่น่าทึ่งและกรอบได้

สินค้า:

• เห็ด 0.75 กก.
• 12 กรัม แผ่นแบล็คเคอแรนท์
• 6 กรัม กานพลู;
• 25 กรัม กระเทียม;
• 4 กรัม ใบกระวาน;
• 15 กรัม เกลือ;
• 12 กรัม พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างคลื่นให้สะอาด
2. เทน้ำลงในกระทะต้ม
3. ใส่พริกไทยใบลูกเกดและเครื่องเทศที่นั่นคลื่นเอง
4. ปรุงอาหารในองค์ประกอบนี้เพียง 15 นาที
5. โยนทุกอย่างในกระชอนเทของเหลวลงในกระทะ
6. ใส่เห็ดในภาชนะที่เหมาะสมใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วปิดด้วยเกลือ
7. หลังจากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะ
8. วางกดด้านบน
9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เห็ดทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในธนาคารเพิ่มเติม ต้องวางให้แน่นแล้วม้วนภาชนะ

วิธีการดองเห็ดนมและคลื่น (วิดีโอ)

วิธีการดอง volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องอาศัยความอดทน มันยากมากที่จะรอ เมื่อไหร่คุณจะได้ลองเห็ดกรุบกรอบเหล่านี้ แม้ว่าการรอจะดูเหมือนทนไม่ได้ แต่ก็สามารถเอาชนะได้ ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์จะเป็นของว่างที่น่าทึ่ง

สินค้า:

• คลื่น 6.5 กก.
• เกลือ 0.25 กก.
• 14 กรัม กรดมะนาว;
• 18 กรัม ผงยี่หร่า;
• 12 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 75 กรัม กะหล่ำปลี.

การทำอาหาร:

1. ปอก volnushki แล้วใส่ในชามเทน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริก
2. แช่ในของเหลวนี้เป็นเวลา 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง
3. ผสมเกลือกับยี่หร่าและผักชีฝรั่ง
4. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแล้วใส่ลงในถัง สลับกับเกลือและเครื่องปรุงรส
5. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี
6. วางกระดานบนแผ่นแล้ววางภาระ
7. วางถังในที่เย็น
8. รอ 45 วัน.

สำคัญ! เห็ดควรเค็มที่อุณหภูมิอย่างน้อย 1 องศาและไม่เกิน 10 เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป เห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ในขณะที่เห็ดที่ต่ำจะทำให้คลื่นพัง

Zelenushki สำหรับฤดูหนาว: สูตรในไห

Zelenushki เป็นของขวัญในฤดูใบไม้ร่วงครั้งสุดท้าย นี่เป็นโอกาสสุดท้ายของฤดูกาลในการเตรียมเห็ดหอม ไม่จำเป็นต้องใช้ถังหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้

สินค้า:

• กรีนฟินช์ 1.4 กก.
• 16 กรัม เกลือ;
• 12 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 13 กรัม พริกไทย;
• 11 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 6 กรัม กานพลู;
• 5 กรัม อบเชย;
• น้ำส้มสายชู 25 มล.

การทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำ ล้างออก.
2. หลังจากนั้นใส่กระทะเทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที
3. ในกระทะที่สองเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทเกลือลงในน้ำเติมเครื่องเทศแล้วต้ม
4. ใส่กรีนฟินช์ในขวดและเติมน้ำส้มสายชู
5. เติมภาชนะด้วยน้ำดองร้อน

คลุมด้วยฝาไนลอนและหลังจากระบายความร้อนให้ใส่ในตู้เย็น

ทำอาหาร Volzhanka ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าจะมีรสขม แต่ก็ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเช่นกัน สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อนเลย แค่แช่ในน้ำแล้วเริ่มเกลือก็พอ

สินค้า:

• 9 กก. โวลซานก้า;
• เกลือ 0.4 กก.
• 45 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 5 กรัม ใบกระวาน;
• 12 กรัม พริกไทย;
• 55 กรัม กระเทียม.

การทำอาหาร:

1. ล้าง Volzhanka แล้วใส่ในภาชนะที่ลึกแล้วเทน้ำเย็นลงไปแล้วแช่ไว้ 4 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง
2. จากนั้นใส่ในกระทะต้มใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. โยน volzhanki ต้มในกระชอน
4. จากนั้นใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยด้วยเกลือผักชีฝรั่งและกระเทียมเป็นระยะ
5. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

เก็บในที่เย็นอย่างน้อย 25 วัน

เกลือ volnushek กับจูนิเปอร์

ดูเหมือนเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นต้นสนชนิดหนึ่งสองสามหยด แต่มันกลับกลายเป็นของว่างที่หอมกรุ่นอย่างน่าประหลาดใจ ปรากฎว่าง่ายต่อการเตรียม รสชาติจะน่าประหลาดใจเกินความคาดหมายที่กล้าหาญที่สุด

สินค้า:

• คลื่น 1.2 กก.
• 35 กรัม เกลือ;
• 6 กรัม พริกไทย;
• 6 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3 กรัม ใบกระวาน;
• 3 กรัม กานพลู;
• 35 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่

การทำอาหาร:

1. เห็ดทำความสะอาดล้างใส่กระชอนแล้วตากให้แห้ง
2. ใส่ในกระทะและเติมน้ำ
3. เกลือถูกเทลงที่นั่นเติมเครื่องเทศ
4. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสำหรับใส่เกลือ
6. โรยด้วยสมุนไพร เกลือ จูนิเปอร์และกระเทียมสับ
7. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซสองชั้น
8. ทำให้พวกเขาอยู่ภายใต้ความกดดัน
9. ล้างผ้ากอซทุกสามวันเพื่อป้องกันเชื้อรา

ยืนยันอย่างน้อย 35 วัน

วิธีเตรียมคลื่นสำหรับทำเกลืออย่างถูกวิธี

เห็ดเหล่านี้ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น นี่เป็นเพราะทั้งนิเวศวิทยาที่ไม่เอื้ออำนวยและลักษณะเฉพาะของคลื่นเอง ก่อนเริ่มทำเกลือต้องผ่านขั้นตอนเตรียมการหลายขั้นตอน:

• พวกเขาต้องถูกจัดเรียง
• ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง;
• ล้างออก;
• แช่.

ก่อนอื่นคุณต้องแยกคลื่นสีชมพูและสีขาวออกเป็นภาชนะแยกต่างหาก กำจัดเศษซากทั้งหมดทันที ลบสถานที่ที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์ม ย่อขาให้สั้นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนต่อไปเห็ดจะต้องแช่อยู่แล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 5 วัน ในช่วงเวลานี้จะสามารถขจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะของพวกมันได้

โปรดทราบว่าในช่วงห้าวันนี้น้ำในถังที่มีคลื่นจะต้องเปลี่ยนเป็นประจำ อย่างน้อย 5 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้น การหมักจะเริ่มขึ้นและเห็ดทั้งหมดจะเน่าเสีย แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการที่ไม่เพียงแต่แช่น้ำ แต่ยังรวมถึงเกลือที่ตามมาด้วย จำเป็นต้องหยุดแช่เมื่อเห็ดนิ่ม

คลื่นร้อน (วิดีโอ)

คลื่นทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายสามารถเค็มได้หลายวิธี แต่ละสูตรสามารถเรียกได้ว่าพิเศษประสบความสำเร็จและเป็นต้นฉบับ เห็ดกรอบน่ารับประทาน เค็มปานกลาง เผ็ดถึงแม้จะเผ็ดเล็กน้อย พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถังคลาสสิกและในหม้อและขวดแก้ว โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกการจัดเก็บที่เลือกสำหรับผักดองเหล่านี้พวกเขาสามารถคงอยู่ได้จนถึงวันหยุดปีใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดทั้งในการเตรียมผลิตภัณฑ์และในระหว่างการเกลือ การยึดมั่นในสูตรอย่างแม่นยำรับประกันได้ว่าขนมจะอร่อยและปลอดภัย

หากคุณต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว คุณควรรู้ว่าสิ่งนี้สามารถทำได้อย่างน้อยสองวิธี: เย็นและร้อน ในส่วนนี้ของบทความ เราจะพูดถึงวิธีแรกในการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะ เพราะมันง่ายกว่าวิธีร้อนมาก และคลื่นก็อร่อยกว่ามาก

Volnushki เป็นเห็ดที่น่ารักและยืดหยุ่นมากซึ่งสามารถพบได้ในป่าตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงเดือนพฤศจิกายน โดยวิธีการที่ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีโรคบางอย่างของระบบย่อยอาหารดังนั้นหากมีข้อสงสัยควรปรึกษาแพทย์ของคุณดีกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่ volnushki ก่อนเตรียมการใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะเกลือเย็นเนื่องจากเห็ดเป็นของที่เรียกว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขประกอบด้วยน้ำโซดาไฟ เห็ดนี้มีหลายพันธุ์

สำหรับเกลือที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะที่สะดวก (ขวด, หม้อ, อ่าง) ภาชนะสำหรับการเก็บเกี่ยวต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนขึ้น

ภาชนะดินเผา อะลูมิเนียม สังกะสี และโพลีเอทิลีนไม่เหมาะสำหรับการดองแบบเย็นในฤดูหนาว เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน การพัฒนาเชื้อราได้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างไม้ (โอ๊ค) ภาชนะเคลือบหรือแก้ว

จำนวนของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนคลื่น

วัตถุดิบ:

สำหรับการแช่:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว

สำหรับการต้ม:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสำหรับต้ม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 2 กานพลู

สำหรับการดองเย็น:

• คลื่น 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 40-50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ลูกเกด 5-7 แผ่น
• มะรุม 2-3 แผ่น
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 10-14 กลีบ

หากไม่มีสมุนไพรสดในปลายฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งสมุนไพรแห้ง คลื่นขนาดเล็กและหนาแน่นเหมาะสำหรับการดองแบบเย็น ในขณะที่คลื่นขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองคลื่นด้วยวิธีเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคลื่นจะต้องเปียกโชก

ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเข็มสนทรายและเศษซากอื่น ๆ ในขณะที่ขาสามารถตัดเล็กน้อยและใส่ในอ่างขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นราดทิ้งไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดประมาณทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นนอนหงายและผึ่งให้แห้ง ยิ่งคลื่นถูกแช่ในน้ำเย็นนานเท่าไหร่ ความขมก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น เห็ดที่แช่ไว้จะไม่มีรสขม! เชื่อกันว่าคลื่นพร้อมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมเมื่อหมวกของพวกมันงอได้ง่ายโดยไม่แตกหัก

ผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าวิธีการดองแบบเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการต้มก่อน และพวกเขาข้ามขั้นตอนแรกที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ระวัง! การอบเห็ดด้วยความร้อนเพิ่มเติมช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคทางการกิน แม้ว่าคุณจะมั่นใจในสถานที่เก็บและความสะอาดของสิ่งแวดล้อมก็ตาม!

1. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในหม้อหุงต้มที่สะดวก เทน้ำเย็นสะอาด ใส่เกลือ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และกานพลู (ไม่จำเป็น เพราะเครื่องเทศจะเผ็ดมาก) แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาทีทิ้งในกระชอนเอาใบกระวานออก หลังจากนั้นขอแนะนำให้ทาเห็ดบนผ้าสะอาดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกดูดซับให้มากที่สุด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่ากานพลูแต่ละครึ่งตามยาว
3. ที่ด้านล่างของถัง (หรือหม้อ, ขวด) ใส่ใบแห้งสองสามใบที่ล้างแล้วและร่มของผักชีฝรั่ง จากนั้นจัดวางคลื่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยกระเทียม
4. คลุมด้วยมะรุม (หรือกะหล่ำปลี) แล้วกดด้วยไม้ (คุณสามารถใช้แท่นร้อน กระดานสะอาดขนาดเล็ก ฯลฯ ) สามารถปูด้วยจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กได้
5. คลุมด้วยผ้าก๊อซ พันรอบคอจาน แล้วกดทับบนผ้าก๊อซ (หินสะอาด ขวดน้ำ) แล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินประมาณ 1.5-2 เดือนสำหรับเกลือ คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ไม่เกิน 45-50 วัน

ก่อนใช้เห็ดจะถูกล้างด้วยเกลือและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - เห็ดซึ่งในหลายประเทศได้รับการยอมรับว่ากินไม่ได้พวกเขาจะไม่ถูกกินในรูปแบบใด ๆ ในทางกลับกัน ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียชื่นชมความหลากหลายนี้อย่างมากสำหรับรสชาติของมัน ส่วนใหญ่มีสองพันธุ์ - คลื่นสีชมพูและสีขาว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติของผู้เก็บเห็ดมอบให้อย่างไม่เห็นแก่ตัวในช่วงฤดู คำถามเกิดขึ้น: วิธีการเกลือ volnushki เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นหรือฤดูหนาวที่หนาวจัด

หลายคนฝึกผักแช่แข็ง แต่เห็ดจากขวดมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาก ความลับอยู่ที่การเติมเกลือและเครื่องเทศซึ่ง volushkas อยู่ได้มากกว่าหนึ่งวัน ลำดับความสำคัญหลักของแม่บ้านทุกคน - เพื่อให้อร่อยและมีสุขภาพดี - สำเร็จอย่างเต็มที่

เห็ดหลากหลายชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น - เมื่อหั่นแล้วจะหลั่งน้ำสีขาวที่มีรสขม แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คลื่นเค็มจะไม่มีข้อเสียนี้

นอกจากนี้เห็ดเปลี่ยนสีหลังจากเกลือ - แทนที่จะเป็นสีชมพูหรือสีขาวที่สวยงาม สีเทาจะปรากฏขึ้น อย่ากลัว - การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ส่งผลต่อรสชาติ วิธีทำเกลือเห็ด volnushki พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้พยายามเซอร์ไพรส์แขกของเธอหรือเอาอกเอาใจครอบครัวของเธอ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ไม่ว่าหมวดนี้จะกินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข ต้องมีการบำบัดล่วงหน้า ควรระลึกไว้เสมอว่านิเวศวิทยาที่ไม่เอื้ออำนวยการเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ การทำเกลือของคลื่นที่เย็นหรือร้อนสามารถทำได้เองที่บ้านโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ สองสามขั้นตอนก่อน:

• การเรียงลำดับ;
• ทำความสะอาด;
• ซักผ้า;
• แช่

ก่อนทำความสะอาด จะต้องแยกคลื่นสีขาวและสีชมพูออก และดำเนินการแปรรูปต่อไปในภาชนะที่แตกต่างกัน จากนั้นใช้มีดค่อยๆ ขจัดทรายหรือดินที่ได้รับผลกระทบจากหนอนหรือศัตรูพืชอื่นๆ ในพื้นที่ และตัดขา 2/3 ออกด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้แปรงที่มีขนแข็ง - โดยไม่ต้องใช้ของเหลว ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี เห็ดเกลือที่มีสีต่างกันยังต้องแยกจากกัน

แช่: ขจัดรสขม

หลายคนสนใจที่จะแช่คลื่นมากแค่ไหน ในประเด็นนี้ คนเก็บเห็ดไม่เห็นด้วยเล็กน้อย บางคนบอกว่าอย่างน้อย 4-5 วัน บางคนบอกว่า 2-3 วันก็เพียงพอแล้ว

หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึง คลื่นจะถูกเติมด้วยน้ำเย็น (ควรกรองหรือกรองแล้ว) จากนั้นวางในที่เย็นประมาณสองวัน ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นที่มากเกินไป

คลื่นจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการแช่ของเหลวจะเปลี่ยนอย่างน้อย 2-3 ครั้ง หากมีเมฆมากก็บ่อยขึ้น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใส่เกลือในอัตรา 5% ของมวลเห็ดทั้งหมด

คุณสามารถระบุได้ว่าการแช่น้ำได้สิ้นสุดลงโดยสภาวะของคลื่น: คุณต้องเอามันออกจากน้ำเกลือแล้วกดที่ฝาปิดเล็กน้อย หากมันไม่แตกด้วยลักษณะกระทืบ แต่โค้งงอเบา ๆ จำเป็นต้องระบายน้ำออก หลังจากล้าง "ควบคุม" แล้วให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ตอนนี้คุณสามารถเล่นน้ำทะเลที่บ้านได้แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสูตรที่น่าสนใจซึ่งตรงกับความชอบของครอบครัวอย่างเต็มที่

ข้อดีของวิธีเย็น

หลายคนชอบเกลือเย็น ทำไมถึงเลือกบ่อย? ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งคือความนุ่มที่มากเกินไปของเห็ด ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบขนมกรุบกรอบ

เป็นไปไม่ได้ที่จะดองเห็ดอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น แต่ความพยายามก็คุ้มค่า ส่วนแบ่งของเวลาถูกครอบครองโดยการเตรียมคลื่นและการแช่

มีข้อจำกัดเกี่ยวกับวัสดุของอาหารที่จะเก็บคลื่นเค็มไว้สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่เจ้าของทุกคนที่มีภาชนะแบบนี้ และเป็นการยากที่จะได้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสม แม้แต่ในภาชนะที่มีการเคลื่อนย้ายน้อยที่สุด ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้เหยือกแก้วหรือเครื่องเคลือบฟัน

• เหยือกดินเหนียว;
• โพลีเอทิลีนหรือถังพลาสติก / กระป๋อง
• ถังสังกะสี

จำเป็นต้องทำการเกลือของคลื่นในทางที่หนาวเย็นสำหรับฤดูหนาวตามกฎหลัก: เชื้อราไม่ควรปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ห้ามกินคลื่นดังกล่าว - อาจทำให้เกิดพิษรุนแรง เกลือ volushki ในขวดโหลหรือภาชนะประเภทอื่น ๆ เพื่อให้สดและปลอดภัยไม่ควรมาพร้อมกับการอุดตันที่คออย่างแน่นหนา มันถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายครั้งและวางน้ำหนักไว้ด้านบน น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด

เค็ม volnushki ถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้งอุณหภูมิที่แนะนำคือตั้งแต่ 0 ถึง + 3 ° C ด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่เพิ่มขึ้น น้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆมาก มีความเสี่ยงของเชื้อรา

เกลือคลื่นในไห

สูตรสำหรับการทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นไม่เพียง แต่มีเกลือและน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งการผสมผสานของรสชาติที่พนักงานต้อนรับและแขกของเธอชอบ คุณสามารถใช้:

• ใบลูกเกดดำ
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด
• กระเทียม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กานพลู;
• ใบมะรุม

ก่อนแช่คลื่น คุณควรใส่ใจกับขนาดและลักษณะของเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ "ชาวป่า" ที่มีขนาดใหญ่เกินไปและมากเกินไปรวมถึงผู้ที่มีพื้นที่เสียหายขนาดใหญ่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบเห็ดตัวเล็ก ๆ เรียกว่า "หยิก" จำเป็นต้องนำทางโดยหมวก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 3-4 ซม.

ธนาคารก่อนเกลือจะถูกล้างฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เมื่อเตรียมภาชนะและเห็ดแช่แล้ว คุณสามารถเลือกสูตรทีละขั้นตอนแล้วทำตามนั้น คุณสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองได้ แต่สังเกตสัดส่วนของน้ำและเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้เห็ดยืนเป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพและไม่เสียรสชาติ สูตรข้างต้นสำหรับการเค็มคลื่นไม่ต้องการค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมากและรสชาติจะเกินความคาดหมายทั้งหมด

สูตร #1

สำหรับผักดองเล็กน้อยคุณจะต้อง:

• คลื่นเล็ก 1-1.5 กก.
• น้ำเย็น 2-2.5 ลิตร
• เกลือแกง 50-60 กรัม
• กรดซิตริก 2-3 กรัม
• เครื่องเทศใด ๆ

เกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน กรดซิตริกถูกเติมในระหว่างการแช่ เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพและไม่เป็นอันตราย สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เชื้อราและเชื้อราที่อาจปรากฏขึ้นหากเห็ดไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์

volnushki ถูกโยนลงในกระชอน (บางคนสงสัยว่าควรล้างหรือไม่ - เชฟตอบว่าเป็นทางเลือก) ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากนั้นพวกเขาจะวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในขวดโหลแต่ละอันโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว โหลดวางอยู่ด้านบน เกลือควรเก็บไว้ในที่มืด

อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรนี้คือในตอนแรกเห็ดจะถูกใส่เกลือในชามเคลือบเป็นเวลาหลายวันจากนั้นก็จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลอย่างระมัดระวังและปิดด้วยฝาปิดแน่น พวกเขาถูกวางไว้ในที่มืดประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย

สูตร #2

ส่วนผสมสามารถนำมาจากสูตรก่อนหน้า ใบลอเรลวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน (คุณสามารถใช้พื้นดินหรือทั้งหมด) ใบลูกเกดและมะรุม (สด) ออลสไปซ์และกานพลู บนหมอนรสเผ็ดนี้ คลื่นจะวางหมวกลง ชั้นโรยด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือแกงธรรมดาจะดีกว่าเพราะเป็นการยากที่จะคาดเดาการคำนวณสูญญากาศที่ดีคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้ - ผักดองจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวจากไอโอดีนอย่างรวดเร็ว)

การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก และชั้นของคลื่นสดจะถูกเพิ่มเข้าไปในพื้นที่ว่าง ต้องทำจนกว่าเห็ดจะจับตัวเป็นก้อนจนเต็มภาชนะ หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกวางอีกครั้งในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5-7 วัน ต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะ - ดังนั้นน้ำเกลือจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอและจะไม่มีข้อบกพร่องในรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารอันโอชะ ในตอนท้ายของช่วงเวลาเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดและปิดฝา แต่ไม่ม้วน

สูตร #3

สิ่งนี้จะต้อง:

• คลื่น 10 กก.
• เกลือแกง 300 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

การเตรียมอาหารจานนี้มักจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ ถังไม้โอ๊คถูกล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นโดยไม่ต้องเติมสารเคมี ทำความสะอาดด้วยแปรง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ ควรเปลี่ยนของเหลวทุกสามวัน ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งต้นไม้ด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง ถังควรมีรูสำหรับระบายน้ำและก้นไม้ระแนง

เมื่อเห็ดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และเติมน้ำเกลือ ให้วางชั้นของผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายและหินหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย แต่เกลือจะเท่ากัน

ปริมาณเกลือของคลื่นในถังเป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่พบวิธีการทำอาหารนี้ในครั้งแรก ไม่มีอะไรผิดปกติ - ประมาณ 1.5-2 เดือน เหมือนวิธีการทั่วไปในธนาคาร

เมื่อรู้วิธีดองเห็ด volushki สำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่ต้องซื้อของอร่อยจากร้านค้า พวกเขาไม่เพียงแต่มีราคาแพงแต่ยังไม่อร่อยเท่าเห็ดทำเอง