วิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนเป็นเวลาห้านาที สูตรคาเวียร์ห้านาทีนำเสนอโดย MagadanMedia เกลือโดยไม่ใช้น้ำ

ปลาแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 อิ่มตัวและวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม การกินบ่อยๆ ก็เป็นความสุขอย่างหนึ่ง ในกรณีนี้คุณควรใช้สูตรห้านาทีซึ่งเป็นที่ทราบกันมานานแล้วสำหรับผู้ที่เชื่อมโยงชีวิตของพวกเขากับการจับปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาอื่น ๆ ในหมวดนี้ แม้ว่าจะเป็นเวลาไม่นาน แต่รสชาติของทะเลจะยังคงอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และสุขภาพของคุณจะแข็งแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

วิธีทำคาเวียร์ "ห้านาที" จากปลาแซลมอน?

ในการทำสูตรคาเวียร์ห้านาทีให้เชี่ยวชาญ คุณจะต้องใช้เวลา ทักษะ และส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองสะอาด - 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• รังไข่ของคาเวียร์ชุม - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 500 กรัม

การทำอาหาร

นำก้าน 3-4 อันวางลงในหม้อที่มีด้านค่อนข้างสูง วางเครื่องกวนแป้งบนเครื่องผสมแบบมือถือและเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุดโดยวางลงในกระทะ ในกรณีนี้ไข่จะพันได้ง่ายที่ตะขอของหัวฉีดและไข่จะไม่เสียหายเมื่อแยกออกจากไข่ ตรวจสอบว่าไข่ทั้งหมดผ่านกรรมวิธีแล้วและนำเครื่องผสมออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหลือแต่ไข่ที่สะอาดอยู่ในภาชนะ แม้ว่าคุณจะไม่เคยคิดมาก่อนว่าจะเกลือคาเวียร์ห้านาทีที่บ้านได้อย่างไร แต่คุณก็สามารถฝึกฝนขั้นตอนนี้ได้อย่างง่ายดาย รักษารังไข่ชุดต่อไปด้วยวิธีเดียวกัน

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำแล้วแช่มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงไป หากยังคงลอยอยู่บนผิวน้ำแสดงว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว ต้มให้เย็นลง หากมีสะเก็ดอยู่ที่ด้านล่าง ให้เทน้ำเกลือที่สะอาดลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังและใช้มัน ใส่ไข่ลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นวางคาเวียร์ในผ้าขาวม้าผืนใหญ่ มัดปม แล้วพักค้างคืนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ในตอนเช้าขนมสามารถย่อยสลายในถุงพลาสติกและแช่แข็งแล้วกินได้หลายวัน

วิธีทำคาเวียร์ "ห้านาที" จากปลาแซลมอนสีชมพู?

ในประเทศของเราปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมมากกว่า แต่คาเวียร์มีราคาค่อนข้างแพง ค่อนข้างเป็นไปได้สำหรับแม่ครัวมือใหม่ที่จะหาวิธีปรุงคาเวียร์ห้านาที ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำสิ่งนี้

หลายคนคิดเกี่ยวกับการทำด้วยตัวเอง ในการดองอาหารอันโอชะที่บ้านคำแนะนำจากกองบรรณาธิการของสำนักข่าวจะช่วยคุณได้

คาเวียร์ "ห้านาที" ทำจากคาเวียร์ปลาสดและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังรักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติทั้งหมดไว้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีประโยชน์มาก

เพื่อเตรียม "ห้านาที"คุณจะต้องการ:

1. คาเวียร์สีแดง
2. น้ำ 1 ลิตร
3. 6 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณต้องได้รับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - คาเวียร์. ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดท้องของ "ตัวเมีย" และนำคาเวียร์ใส่ชาม จากนั้นใช้กริดคุณต้องเจาะไข่ เครือข่ายควรเป็นแบบที่ไข่สามารถผ่านเข้าไปได้ง่ายและทำความสะอาดเมือกส่วนเกิน

จำเป็นต้องทำความสะอาดไข่จากเมือกส่วนเกิน ผู้เขียนภาพ: Igor Cherny, MagadanMedia

คุณสามารถทำความสะอาดคาเวียร์ด้วยมีด วางมันลงบนเขียงโดยให้ไข่อยู่ด้านล่าง โดยด้านหลังใบมีดคุณต้องดันมันออกจากเยื่อพรหมจรรย์ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการกระทำนี้จากขอบเพื่อไม่ให้คาเวียร์แตก

ขั้นตอนต่อไป - น้ำเกลือปรุงอาหาร. ชาวประมงรู้ความหมายของคำนี้เป็นอย่างดี สำหรับผู้ที่ไม่ได้ "ล่า" ปลาเราอธิบาย - นี่เป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาสำหรับปลาเค็มคาเวียร์ ในการแก้ปัญหานี้คุณต้องต้มน้ำเทเกลือลงไปเพื่อให้ละลายหมด เกลือที่ยังไม่ละลายที่เหลืออยู่จะถูกกำจัดออกไปอย่างดีที่สุด น้ำเกลือจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ผ้ากอซจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ ผู้เขียนภาพ: Igor Cherny, MagadanMedia

ความต้องการการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้น วางคาเวียร์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซ ความเครียดจานที่ได้รับ เพื่อให้น้ำออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรคลึงคาเวียร์เบา ๆ ให้ทั่วผ้าก๊อซ

คาเวียร์ที่เกิดขึ้นได้อย่างปลอดภัย เสิร์ฟบนโต๊ะ. บางคนชอบทาขนมปังสีน้ำตาลบางคนชอบห่อด้วยแพนเค้กและบางคนสามารถกินได้ด้วยช้อนโต๊ะ

คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน อย่างไรก็ตาม อย่างที่ชาวประมงพูดว่า "ห้านาที" ไม่ใช่เพราะมันเตรียมได้เร็ว แต่เป็นเพราะมันถูกกินภายใน 5 นาที

ทานให้อร่อยผู้อ่านที่รัก!

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง ฉันมักจะพยายามเลือกตัวเมียเสมอ และการเลือกเธอก็ค่อนข้างง่าย

ตัวเมียมีรูปร่างที่เรียบและเรียบกว่า มีปากกระบอกปืนที่ตรงและเรียบร้อย ในขณะที่เจ้าโครกเกอร์มีลักษณะที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร หลังค่อมและปากกระบอกปืนน่าเกลียด

วิธีการทำเกลือคาเวียร์ที่ฉันกำลังทำเกลืออยู่ทุกวันนี้เรียกว่า "คาเวียร์ห้านาที" - คาเวียร์ดังกล่าวแตกต่างจากการใส่เกลือทั่วไปตรงที่อยู่ในน้ำเกลือเพียง 5 นาทีและคุณสามารถกินได้ทันทีหลังจากนั้น

เนื่องจากวันนี้ฉันมีตัวเมีย 1 ตัว มี yastyk กับคาเวียร์เพียง 2 ตัว ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการน้ำเกลือมากนัก

ฉันกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - น้ำต้มจนเกลือละลายหมดแล้วทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย

ดังนั้นด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นฉันจึงเทไข่ของคาเวียร์ลงในชามเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมคาเวียร์ทั้งหมด

และเธอถือคาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 นาทีพอดี!

หากได้รับมากเกินไป คาเวียร์จะเค็มจนทานไม่ได้

หลังจากนั้นฉันก็เทน้ำเกลือผ่านกระชอนลงในชามอีกใบอย่างรวดเร็ว - มันจะยังมีประโยชน์สำหรับเรา

ตอนนี้คาเวียร์ผ่านน้ำเกลือแล้วก็สามารถแยกออกจากรังไข่ได้อย่างง่ายดาย แต่ในขณะเดียวกันอย่างระมัดระวัง

ก่อนหน้านี้ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ที่ Sakhalin เราเก็บเกี่ยวคาเวียร์ในปริมาณมหาศาลหลายสิบกิโลกรัม ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องคัดกรองคาเวียร์ดิบก่อนบนตาข่ายที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ แยกออกจากรังไข่ แล้วนำไปเกลือในน้ำเกลือ

แต่ตอนนี้เมื่อฉันมีปลาเพียงตัวเดียวไม่แนะนำให้ใช้เสียงคำรามดังนั้นฉันจึง "เอา" คาเวียร์ออกหลังน้ำเกลือ - เพราะไม่เช่นนั้นคุณก็จะกินไม่หมดมันจะแตก

เมื่อเอาผิวหนังของยาสติกออกแล้วอาจมีก้อนเล็ก ๆ อยู่ในคาเวียร์ดังนั้นฉันจึงเติมคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือเดิมอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที (ไม่เกิน 1 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง - ฉันล้างด้วยวิธีนี้ คาเวียร์

จากนั้นฉันก็ทิ้งคาเวียร์ไว้บนกระชอนเพื่อที่น้ำเกลือทั้งหมดจะได้ระบายออก
และยังไงก็ตาม คุณไม่สามารถล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเปล่าได้!

ทุกอย่างพร้อมแล้วคาเวียร์!

คุณสามารถกินมันได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ใช้ช้อน เพราะมันเป็นธรรมเนียมในวัยเด็กของฉัน

คาเวียร์ห้านาทีเป็นคาเวียร์สีแดงปรุงอาหารชนิดพิเศษซึ่งมีให้เฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านชาวประมงเท่านั้น คาเวียร์ดังกล่าวเตรียมจากปลาสดและไม่สามารถถ่ายโอนจากมากาดานไปยังมอสโกได้มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ฉันจะไม่แสดงรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคาเวียร์สดและความสมบูรณ์ของมันในองค์ประกอบการติดตามทุกประเภท ไปที่ขั้นตอนการทำอาหารกันเถอะ ต่อหน้าเราคือปลาแซลมอนโคโฮที่จับได้สดๆ (นี่คือปลาชนิดหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอน) ก่อนอื่นคุณต้องตัดปลา:

3.

มีดไม่ควรลึกเกินไปเพื่อไม่ให้ yastik เสียหายซึ่งเป็นถุงพิเศษที่มีคาเวียร์อยู่ อย่างไรก็ตาม หากใบมีดสัมผัสเพียงเล็กน้อย ก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น:

4.

คาเวียร์มีความแข็งแรงมาก ตรงกันข้ามกับแนวคิดการเก็งกำไร มันไม่แตกสลาย ไข่จะแนบชิดกันพอดี:

5.

มียาสติคอฟสองตัวในปลา ล้างด้วยน้ำและพักไว้ ก่อนที่คุณจะเริ่มคาเวียร์ คุณต้องเตรียมซากปลา:

6.

เราเปิดปลาจนสุดและนำเครื่องในออกทั้งหมด:

7.

เราทำแผลเล็ก ๆ ตามกระดูกสันหลังและเก็บเลือดทั้งหมดด้วยช้อน:

8.

เราล้างซาก ตอนนี้พร้อมสำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม:

9.

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ แต่นั่นก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ตอนนี้เรามีคาเวียร์ก่อน:

10.

นำฟิล์มออกจากไข่แล้วใช้นิ้วคลายไข่:

11.

ตอนนี้เราต้อง "ดังก้อง" ไข่: นี่คือชื่อของกระบวนการแยกไข่:

12.

ยาสติกวางบนตาข่ายละเอียดและกดเบา ๆ ด้วยมือข้างหนึ่ง ในทางกลับกัน คุณต้องตีตะแกรงเพื่อให้ไข่ตกลงมา เสียงจากก๊อกเหล่านี้คล้ายกับเสียงคำราม ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกกระบวนการนี้ว่า "rumble":

13.

ด้านล่างเป็นถังผ้าโปร่ง:

14.

ผ้าก๊อซต้องสะอาด - ผ้าก๊อซจะสะอาดแค่ไหนในหมู่บ้านชาวประมง:

15.

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในคาเวียร์ที่เลือก - น้ำเกลือเข้มข้น ตามกฎแล้วเกลือ 300-400 กรัมจะละลายในน้ำหนึ่งลิตร:

16.

จากนั้นควรแช่คาเวียร์ในสารละลายเป็นเวลาเจ็ดนาที ไม่มากไม่น้อย. ทำไมห้านาทีปรากฏในชื่อไม่เป็นที่รู้จัก แต่อย่าเล่นลิ้น:

17.

เรารวบรวมผ้ากอซไว้ในอ้อมแขนแล้วระบายน้ำ:

18.

คาเวียร์ไหลเป็นเวลานานประมาณครึ่งชั่วโมง ดังนั้นเวลาเตรียมห้านาทีกับขั้นตอนทั้งหมดจะยืดออกไปเป็นเวลา 50 นาทีหรือแม้แต่หนึ่งชั่วโมง:

19.

และในที่สุดอาหารอันโอชะก็พร้อม!

พูดตามตรง: คาเวียร์ห้านาทีไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจ เธอดูเหมือนฉันสดชื่นและทิ้งรสเปรี้ยวไว้ คาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นดีกว่าแน่นอน และในโพสต์หน้าเราจะมาดูกันว่าชาวประมงเตรียมคาเวียร์อย่างไร

ในระหว่างนี้ บอกฉันสิ - คุณลองห้านาทีแล้วหรือยัง? คุณชอบเธอไหม อาจจะมีสูตรอื่น?

20.

คุณสามารถเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูหรือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงอื่น ๆ ที่บ้าน แต่เพื่อให้คาเวียร์เค็มของคุณเองมีรสชาติที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเก็บไว้ได้นาน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย

ไม่มีความลับใดที่คาเวียร์สีแดงลดราคาแม้จะมีป้ายราคาสูงเกินไป แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ผู้ผลิตรายเดียวกันทำเพื่อตัวเอง วิธีการดองคาเวียร์อย่างถูกต้อง?

เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างในเทคโนโลยีการใส่เกลือคาเวียร์นั้นไม่มีนัยสำคัญส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เราจะไม่ลงรายละเอียด แต่ทำตามสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเค็มคาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม และปลาแซลมอนอื่น ๆ

คำศัพท์:

• คาเวียร์สีแดง- คาเวียร์ของปลาในตระกูลปลาแซลมอน
• ยาสติก- ถุงคาเวียร์ที่ไข่ปลาคาเวียร์สุก
• น้ำเค็ม- น้ำเกลือเข้มข้นสำหรับเกลือคาเวียร์
• โลปาเนตส์- คาเวียร์ที่เสียหายแตกหรือแตก
• สเต็คก้า- กระบวนการระบายของเหลวส่วนเกินระหว่างการใส่เกลือคาเวียร์
• ดิบ- คาเวียร์สด

ประเภทของปลาและคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์ของปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ: ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนไชน็อก, โคโฮ, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาเทราท์ คาเวียร์ปลาเทราท์เป็นปลาแซลมอนไชน็อกที่เล็กที่สุดและปลาแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์ชุมถือว่าอร่อยที่สุด

1. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมีมูลค่ามากที่สุดสำหรับคุณสมบัติด้านรสชาติ ไข่ขนาด 3-5 มม. มีสีเหลืองอมส้ม
2. คาเวียร์ใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพู ไข่ขนาด 5-7 มม. มีสีส้ม
3. โคโฮแซลมอนคาเวียร์เล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู ไข่แดงสดเข้มแข็งแรงมีขนาด 2-3 มม. ดูดีบนโต๊ะใด ๆ
4. ไข่ปลาคาเวียร์คล้ายกับปลาแซลมอนโคโฮ แต่เข้มกว่าเล็กน้อย - มันดูค่อนข้างผิดปกติ มีมูลค่ามากกว่าในตลาดต่างประเทศจึงมีการส่งออก
5. ปลาไชน็อกคาเวียร์- ไข่ที่ใหญ่ที่สุดมีไข่สีส้มแดงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-9 มม. ไม่ค่อยเค็มเพราะมีรสเผ็ดแปลก ๆ
6. คาเวียร์ปลาเทราท์- เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กที่สุดไม่เกินสองมิลลิเมตร มีสีส้มอ่อนๆ. มีค่าน้อยเพราะมีรสขม

คาเวียร์ของปลาแซลมอน (วางไข่ในแม่น้ำ) อะนาโดรมัสใด ๆ แบ่งตามระดับความสุก:

1. คาเวียร์จากทะเล. นี่คือคาเวียร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งนำมาจากปลาที่ยังไม่พร้อมสำหรับการวางไข่ การประมวลผลของคาเวียร์ดังกล่าวทำให้เกิดปัญหาเนื่องจากไข่แตกง่าย
2. ปลาคาเวียร์กำลังจะวางไข่. ปลาแซลมอนเริ่มเข้าสู่แม่น้ำและเคลื่อนตัวไปยังแหล่งวางไข่ คาเวียร์ของพวกเขาเติบโตขึ้นและเกือบจะสุก - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใส่เกลือ
3. จากแหล่งวางไข่. ปลาคาเวียร์ในระยะวางไข่กำลังแย่งไข่ปลาคาเวียร์ มันถูกขุดในพื้นที่วางไข่ซึ่งห้ามมิให้ทำเช่นนั้น Yastyki (ถุงคาเวียร์) ไม่ได้ถูกเก็บไว้อีกต่อไป คาเวียร์ตามมาจากปลา แม้จะมีลักษณะที่ยอดเยี่ยม แต่เปลือกไข่ก็หนาแน่นเกินไป

การเตรียมคาเวียร์

คาเวียร์สีแดงเกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียม ตามหลักการแล้ว คุณต้องดึงคาเวียร์ออกจากปลาภายใน 30-45 นาทีหลังจากจับได้ หากดำเนินการล่าช้า ฟิล์มที่ติดคาเวียร์จะสูญเสียความแข็งแรงและอาจแตกเร็วกว่าที่จำเป็น

ตาม GOST คาเวียร์สีแดงจะต้องใส่เกลือไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังจากจับได้

น่าเสียดายที่สิ่งนี้เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณจับปลาด้วยตัวเองหรือบนเรือประมง ในกรณีอื่น ๆ คุณจะต้องทำงานกับสิ่งที่เป็นอยู่

บนแผ่นดินใหญ่ คุณสามารถ "รับ" คาเวียร์สดๆ ได้โดยการซื้อซากปลาทั้งตัว จะดีที่สุดถ้าเป็นปลาแซลมอนสีชมพูตัวเมียหรือปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนตัวเมียและตัวผู้มีสีต่างกัน เลือกปลาสีอ่อนที่มีหัวกลม

หากคุณมีปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง:วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วเนื่องจากคาเวียร์จะเริ่มไหลและไม่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ

หลังจากที่ปลาละลายน้ำแข็งหมดแล้ว จะต้องเปิดและแกะออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ฟิล์มที่คาเวียร์อยู่เสียหาย

หากรังไข่ยังคงเสียหาย การดำเนินการเพิ่มเติมกับคาเวียร์จะดำเนินการในน้ำเกลือเท่านั้น ไม่อนุญาตให้สัมผัสคาเวียร์กับน้ำจืด

เกลือคาเวียร์ค่อนข้างยากกว่า แต่ง่ายกว่า

น้ำเกลือสำหรับเกลือคาเวียร์สีแดง

การเตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือเข้มข้น) อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง น้ำเกลือคาเวียร์ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. เกลือขาวไม่มีสารเติมแต่งและกลิ่นแปลกปลอม
2. ภาชนะเคลือบสำหรับน้ำเกลือปรุงอาหาร
3. น้ำบริสุทธิ์. น้ำประปามีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นมากมาย จึงไม่ควรใช้ ควรหาหรือซื้อน้ำแร่สักขวดจะดีกว่า

สำหรับน้ำเกลือ 5 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 2 กิโลกรัม คาเวียร์หนึ่งลิตรจะใช้น้ำเกลือสำเร็จรูป 3 ลิตร

การเตรียมน้ำเกลือ:

• เมื่อน้ำเดือดคุณต้องค่อยๆใส่เกลือในขณะที่กวนสารละลายด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง
• หลังจากเกลือละลายหมดแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 15 นาที

เมื่อปรุงน้ำเกลือเดือดคุณต้องระวังให้มาก เมื่อน้ำเกลือเย็นลง พื้นผิวควรปรากฏฟิล์มเกลือที่มีลวดลาย ซึ่งเป็นสัญญาณของน้ำเกลือที่ปรุงอย่างเหมาะสม

น้ำยาฆ่าเชื้อถูกเติมลงในน้ำเกลือสำหรับคาเวียร์ที่เค็มในอุตสาหกรรม: ยูโรโทรปิน, กรดซอร์บิก แต่เมื่อทำคาเวียร์สำหรับตัวเองพวกเขาจะไม่ใช้

กฎสำคัญ:

น้ำเกลือสำเร็จรูปไม่ควรสัมผัสกับน้ำจืด อาหารทุกจานที่จะมีน้ำเกลือกับคาเวียร์จะต้องแห้ง

แปรรูปคาเวียร์ก่อนใส่เกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคาเวียร์สีแดงคุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการประมวลผล สันนิษฐานว่าน้ำเกลือพร้อมแล้วและเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 10 °C

เครื่องจักรพิเศษใช้ในการเจาะไข่ปลาคาเวียร์ แต่ที่บ้านจะต้องใช้เครื่องมือที่ง่ายกว่า

คุณจะต้องการ:

ตาข่ายผัก

กระบวนการแปรรูป (การเจาะคาเวียร์):

1. ล้างรังไข่ของปลาให้สะอาดด้วยน้ำ หากเปลือกไข่เสียหายควรใส่เกลือลงในน้ำ
2. ถุงตาข่ายถูกดึงขึ้นมาเหนืออ่างล้างหน้าหรือใช้ตะแกรงซึ่งถูด้วยคาเวียร์ ส่วนที่เหลือของฟิล์มจะถูกลบออกจากคาเวียร์บด
3. คาเวียร์บดเทน้ำเกลือและล้างออกจากเลือดฟิล์มและไม้พาย (ไข่ที่เสียหาย)

แทนที่จะใช้ตะแกรงหรือถุงตาข่าย คุณสามารถใช้ไม้แบดมินตันเช็ดคาเวียร์ได้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือ

คาเวียร์เกลือสำหรับการจัดเก็บ

เวลารวมของเกลือในน้ำเกลือที่เย็นแล้วคือ 15 นาที คาเวียร์เกลือในสองขั้นตอนเป็นเวลา 7.5 นาที

เพื่อไม่ให้พลาดเวลาควรใช้ตัวจับเวลา

ในการเริ่มต้นคุณควรวัดปริมาณน้ำเกลือที่เหมาะสมโดยจำไว้ว่าปริมาตรรวมควรเป็นสามเท่าของปริมาตรของคาเวียร์ นั่นคือสำหรับคาเวียร์หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำเกลือสามลิตร

คาเวียร์ที่ล้างแล้วเจาะแล้วจะถูกระบายลงในกระชอนและเมื่อน้ำส่วนเกินไหลออกเราจะดำเนินการเกลือ:

• คาเวียร์วางอยู่ในภาชนะเคลือบและเติมน้ำเกลือที่วัดได้ครึ่งหนึ่งและบันทึกเวลา ตลอดเจ็ดนาทีครึ่งคาเวียร์ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะต้องคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้
• หลังจาก 7.5 นาที คาเวียร์ที่มีน้ำเกลือที่ใช้แล้วตกลงไปในกระชอนและทุกอย่างจะทำซ้ำ: คาเวียร์จะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากันอีกเจ็ดนาทีครึ่งหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังท่อระบายน้ำ

หากหลังจากใส่เกลือแล้วมีสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ในคาเวียร์ก็สามารถ "รีด" บนผ้ากอซได้ คาเวียร์วางอยู่ในผ้าโปร่งเหมือนเปลญวนและแกว่งไปมา ส่วนเกินทั้งหมดยังคงอยู่ในผ้าก๊อซ

กองและบรรจุภัณฑ์

วางคาเวียร์ไว้ในตะแกรงสำหรับระบายน้ำหรือในถุงผ้ากอซแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะที่จะระบายของเหลวส่วนเกิน เวลาที่กำหนดคือ 24 ชั่วโมงและไม่สามารถลดลงได้

หลังจากระบายน้ำออกแล้ว คาเวียร์จะถูกบรรจุในขวดแก้วที่ล้างด้วยน้ำเกลือสดและเก็บไว้ในตู้เย็น

กฎสำคัญอีกข้อ:

มือ เครื่องมือ เครื่องใช้ของคุณ - ทุกสิ่งที่สัมผัสกับคาเวียร์ควรล้างด้วยน้ำเกลือ หากยังไม่เสร็จคาเวียร์จะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ห้านาที

วิธีการเกลือคาเวียร์โดยใช้วิธี "ห้านาที"?

เรียกว่าคาเวียร์ห้านาทีเวลารวมของเกลือคือห้านาที - สองขั้นตอนละ 2.5 นาที ทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

เวลาระบายยังคงเท่าเดิม - 24 ชั่วโมง หากเวลานี้ลดลง คาเวียร์จะไม่มีเวลา "ทำให้สุก"

คาเวียร์ดังกล่าวมีรสเค็มน้อยลงและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน ควรบริโภคห้านาทีทันทีหลังการเตรียม

มันอร่อยมากห้านาทีจากคาเวียร์ navaga เกลือด้วยวิธีนี้และคาเวียร์เกรย์

ป.ล.วิธีการทำเกลือคาเวียร์สีแดงนี้ใช้โดยองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาผลิตภัณฑ์ขายส่งไปยังตลาดในประเทศและต่างประเทศ

น้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวไม่รวมอยู่ในสูตรอาหาร เมื่อคาเวียร์ทำเพื่อตัวเองและไม่ได้ขาย พวกเขาจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไป

มีหลายสูตรที่ผู้เขียนแนะนำให้จุ่มคาเวียร์สีแดงในน้ำเดือดแล้วทำอย่างอื่นที่แปลกไม่แพ้กัน แต่คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและไม่แน่นอน มันง่ายมากที่จะทำให้มันเสียหาย หากต้องการให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ให้ทำตามวิธีการเติมเกลือด้านบน