วิธีการเกลือปลาทูที่บ้าน สูตรด้วยน้ำดองง่ายๆ เกลือปลาแมคเคอเรลกับเกลือแห้งในกล่องไม้

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาเพื่อสุขภาพและความงามอย่างถูกต้อง วิธีการดองปลาแมคเคอเรลให้มีสุขภาพดีและอร่อยที่สุด ปลาทะเลเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก กับเครื่องเคียงทุกประเภทและในสลัด

ปลาแมคเคอเรล - อาหารอันโอชะราคาไม่แพงบนโต๊ะของคุณ

ปลาแมคเคอเรลเป็นสัตว์ทะเลที่มีแคลอรี่ต่ำ รสชาติเยี่ยม และราคาสมเหตุสมผล เนื้อของมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ กรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระ โปรตีนที่ย่อยง่าย และเกลือที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันปลาแมคเคอเรลจะช่วยรักษาความอ่อนเยาว์และยืดอายุขัย ปลาแมคเคอเรลในอาหารส่งเสริมความมีชีวิตชีวาและความเป็นอยู่ที่ดี

ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาแมคเคอเรล:

• ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ
• เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
• ให้วิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกายองค์ประกอบไมโครและมาโคร
• ส่งเสริม ;
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด;
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ปรับพื้นหลังของฮอร์โมนของบุคคลให้เป็นปกติ
• ส่งผลดีต่อคุณภาพของผิว
• ควบคุมสมดุลเกลือน้ำในร่างกาย
• ฟื้นฟูเซลล์ประสาท
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสายตา
• ส่งเสริมการทำงานของสมอง
• ต่อต้านกระบวนการชรา

ปลาแมคเคอเรลบนโต๊ะมีประโยชน์ รสชาติ และความอิ่มสำหรับทั้งครอบครัว ปลาทูเค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการเลือกปลาทูที่เหมาะกับการดอง

ก่อนที่คุณจะดองปลาทูที่บ้านคุณต้องซื้อมัน ควรซื้อปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเนื่องจากความสดของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้ง่ายโดยลักษณะของตาปลาและเหงือก เป็นการยากที่จะเลือกปลาที่ไม่มีหัวเนื่องจากไม่มีสัญญาณหลักของความสดและคุณภาพ

ปลาแมคเคอเรล - สัญญาณของคุณภาพ:

• ตาโปนเบา ๆ
• เหงือกสีแดงทั้งหมด;
• แม้สีไม่มีสีเหลืองและมืด
• ลักษณะกลิ่นหอมของปลาทะเล
• ผิวโดยไม่มีการเสียรูปและความเสียหาย

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งต้องใสและสม่ำเสมอ ไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตก และหย่อนคล้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ กระดูกควรอยู่กับที่ในระหว่างการแล่เนื้อและเก็บเนื้อไว้

สถานที่เก็บปลาแมคเคอเรลแช่แข็งคือช่องแช่แข็ง

ปลาทูแช่แข็งสด - สูตรเกลือที่ดีที่สุด

ปลาทะเลในร้านค้าและตลาดมักมาในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ปลาแมคเคอเรลควรละลายอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลยังคงอยู่
ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น เมื่อรวมกับการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการทำอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ปลาและอาหารทะเลในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็งควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือใต้ฟิล์มยึด เนื่องจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์

วิธีการดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการเกลือทั้งตัวคุณควรเลือกปลาขนาดกลางมันเค็มอย่างรวดเร็วสะดวกในการทำงานกับมันในครัว

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือทำเอง

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลือสามารถเผ็ดได้สำหรับสิ่งนี้เครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศจะถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว เกลือรสเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับปลาแมคเคอเรล จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกระจายเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือ

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

ควรทำเกลือปลาที่บ้านเป็นส่วน ๆ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาปลาเค็มในตู้เย็นค่อนข้าง จำกัด - ไม่เกิน 5-7 วัน

ปลาทูเค็ม - อร่อย ง่าย และรวดเร็ว

ปลาทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารของคนทุกวัยซึ่งเติมสารสำคัญและเป็นเอกลักษณ์ในร่างกาย ปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามิน ปลาทะเลและอาหารทะเลมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงอายุ

ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารประเภทแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังดูน้ำหนัก

คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยในแบบแห้ง ในกระบวนการปรุงอาหารปลาจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะมีรสเค็ม
สำหรับปลาแมคเคอเรล 1 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องมีใบกระวานขนาดใหญ่ 2 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสากลเล็กน้อยด้วยแครอทและสมุนไพร รวมทั้งผงมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ

ชิ้นปลาจะต้องขูดด้วยส่วนผสมแห้ง ใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะได้ปลาแมคเคอเรลเค็มปานกลาง และหลังจากนั้นสองวันปลาก็จะเค็มและเผ็ดมากขึ้น

ปลาแมคเคอเรล - สูตรเกลือที่ดีที่สุด

แนะนำให้บริโภคอาหารรสเค็มในช่วงเริ่มต้นของอาหาร เนื่องจากจะทำให้รู้สึกอยากอาหารและปรับปรุงการหลั่งในกระเพาะอาหาร ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารหลักยอดนิยมสำหรับอาหารว่างที่น่าสนใจมากมาย ในงานฉลองนั้นดีด้วยตัวมันเองรสชาติดั้งเดิมช่วยเสริมสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน:

1. ด้วยควันเหลว สูตรนี้ผลิตปลาแมคเคอเรลที่มีรสรมควันที่น่ารื่นรมย์ สำหรับปลาขนาดกลางสามตัว น้ำเกลือจะทำจากน้ำ 1 ลิตร กับเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ใบชาเข้มข้น ควันเหลว และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ควันเหลวถูกเติมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปลาวางในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วปิดฝา ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้ปรุงเป็นเวลา 2-3 วัน

คุณสามารถใส่เกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมดได้โดยไม่ต้องใช้หัวและหาง องค์ประกอบของเกลือปลาขนาดใหญ่สองตัวประกอบด้วย: เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชาและพริกไทยป่น, น้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับปลาจะต้องใส่ในถุงพลาสติกซึ่งควรเขย่าให้เข้ากันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ปลาที่เสร็จแล้วจะต้องล้างในน้ำ ปล่อยให้แห้งบนกระดาษและทาน้ำมันเบา ๆ

ปลาทูเค็มต่อชั่วโมง

วิธีการดองปลาทูอย่างรวดเร็ว? ปลาทูเค็มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสามารถปรุงได้ใน 1 ชั่วโมง!

เกลืออย่างรวดเร็ว - ขั้นตอน:

1. ล้างปลาทู ไส้และหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สำหรับซากสัตว์สองตัว คุณจะต้องใช้เกลือประมาณครึ่งกิโลกรัมซึ่งวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงปลาก็พร้อมจะต้องปราศจากเกลือส่วนเกินและใส่ในภาชนะที่สะอาด

เสิร์ฟปลาทูเค็มที่สวยงามและอร่อยบนโต๊ะ - ในหัวหอมด้วยการเติมน้ำมันพืชและน้ำมะนาว

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีไขมันมากจึงไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน อนุญาตให้เก็บปลาสำเร็จรูปได้ทั้งในน้ำดองและไม่มี

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะกับการรับประทานในวันธรรมดาและวันหยุด หากเจ้าของบ้านรู้วิธีดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย เธอก็สามารถเซอร์ไพรส์แขกและเอาใจคนรักด้วยอาหารจานแปลกนี้

ปลาแมคเคอเรลเค็มแห้งเป็นการค้นพบการกินสำหรับฉัน ต้องขอบคุณความสมดุลที่แน่นอนของเกลือและน้ำตาล ทำให้ปลาเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศและไม่จำเป็นต้อง "ว่ายน้ำ" ในน้ำเกลือมากเกินไปทำให้ปลาทูเค็มที่บ้านมีกลิ่นหอมผิดปกติเรียบและหนาแน่น ไขมันปลาแมคเคอเรลทั้งหมดยังคงอยู่ซึ่งแตกต่างจากการใส่เกลือเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ นี่เป็นตัวเลือกการทำเกลือที่ง่ายที่สุดในความทรงจำของฉัน คุณเพียงแค่ต้องเติมซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ฉันคิดว่าปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับการเกลือแบบแห้งเช่นกัน

ในสูตรนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลทำเองที่บ้าน สัดส่วนของเกลือสำหรับปลาที่ได้รับอาหารอย่างดีโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม หากคุณใช้ปลาที่มีขนาดเล็กกว่า ให้ลดปริมาณเกลือลงเล็กน้อย ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้มัสตาร์ดพริกไทยดำและผักชีในเมล็ดพืชบดในครกก่อนเกลือ แต่มันใช้งานได้ดีกับเครื่องเทศบดอย่าลืมลองสูตรนี้สำหรับการทำเกลือปลาทูแบบโฮมเมด

เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 48 ชั่วโมง
จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4

ส่วนผสมสูตร

ในการปรุงปลาทูเค็มที่บ้านคุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล 1 ตัว (300g)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
• 0.5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดบด
• ผักชีป่น 1 หยิบมือ

วิธีทำปลาทูเค็มที่บ้าน

ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตรนี้คือการเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ตัดหัวและหางของปลาแมคเคอเรล ผ่าท้องและเอาอวัยวะภายในออก หากต้องการคุณสามารถตัดครีบทั้งหมดออกได้
ล้างซากปลาในน้ำเย็นไหล อย่าลืมล้างฟิล์มสีดำจากด้านในของช่องท้องออก แล้วซับปลาด้วยกระดาษชำระเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่

รวมเกลือที่วัดได้ น้ำตาล มัสตาร์ด ผักชี และพริกไทยดำป่นลงในชาม บดใบกระวานลงไปแล้วผสม

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงพลาสติกแล้วโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส

เขย่าบรรจุภัณฑ์ด้วยปลาแมคเคอเรลเพื่อให้เกลือครอบคลุมซากปลาทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและเข้าไปในช่องท้อง

ห่อถุงปลาให้แน่นแล้วใส่ในถุงพลาสติกอีกใบเพื่อป้องกันการรั่วซึม เนื่องจากปลาแมคเคอเรลเค็มจะปล่อยความชื้นส่วนเกินออกมาเมื่อเวลาผ่านไปและจะใส่เกลือลงในน้ำเกลืออยู่แล้ว ใส่ปลาลงในถุงที่ด้านล่างของตู้เย็น (โดยปกติอุณหภูมิจะต่ำกว่าชั้นวางอื่น ๆ ) และลืมมันไปเป็นเวลาสองวัน

หลังจาก 48 ชั่วโมง นำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็นแล้วแกะออก

ล้างใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเกลือและเครื่องเทศออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หั่นปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กันก่อนเสิร์ฟ จนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติก

8 วิธีอร่อยดองปลาทูที่บ้าน

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง
ปลาเค็มหลายชนิดขายในร้านค้า แต่บางครั้งการซื้อผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยก็อาจมีปัญหา เพื่อให้ปลาสามารถคงรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้นานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจึงไม่ต้องใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มที่บ้านใน 2 ชั่วโมง สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับผู้หลงใหลในผักดองแบบโฮมเมดที่ใจร้อน
ก็เพียงพอแล้วที่จะอดทนและหลังจาก 2 ชั่วโมงเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย
ส่วนผสม:
ปลาทู - 1 ชิ้น หัวหอม - 1 หัว น้ำ - 350 มล. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - 7 ถั่ว ลอเรล - 2 ใบ
การทำอาหาร:
สิ่งแรกที่ฉันทำคือน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศที่ระบุในสูตรและเกลือ ฉันปรุงน้ำเกลือด้วยความร้อนขั้นต่ำภายใต้ฝาไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นฉันก็ปิดแก๊สถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัวฉันก็ทำปลา ฉันตัดหางและหัวทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องเอาอวัยวะภายในออกล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันกระจายชิ้นปลาในขวดหรือภาชนะบรรจุอาหารเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเค็มจะสุก หากจำเป็น คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ตกแต่งปลาทูด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร

ปลาแมคเคอเรลรสเค็ม

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากทำอาหารเสร็จ 12 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ ส่วนผสม:
ปลาทูสด - 2 ชิ้น หัวหอม - 2 หัว ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว ลอเรล - 2 ใบ น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูแห้ง - 2 แท่ง พริกไทยดำ. เป็นขั้นเป็นตอน การทำอาหาร:
ฉันเอาหนังออกจากปลาแล้วตัดซากตามสันเขา จากนั้นค่อยเอากระดูกออกและหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดปานกลาง โรยด้วยเกลือและพักไว้ 10 นาที ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง ในการเตรียมน้ำดองในชามฉันรวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรและผสมให้เข้ากัน ฉันปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยใส่หัวหอมใหญ่ผสมใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดอง ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นฉันเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนวิช แขกล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อนอื่น

ปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้นพร้อมทานเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยม อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่าง สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีปลาเค็ม น้ำเกลือรสเผ็ดทำให้ปลาสามารถบริโภคข้ามคืนได้
ส่วนผสม:
ปลาแมคเคอเรล - 350 กรัม เกลือ - 1 ช้อน น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ฉันเทน้ำราดปลาทูสด ตัดหัวและหาง ไส้ ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยน้ำตาลและเกลือ ฉันใส่ปลาทูแน่นในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูทำให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็ม

ทูตแห้ง
ส่วนผสม:
ปลาทู 2 ซาก, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 พวง
การทำอาหาร:
รับปลาแมคเคอเรล ปลาจะต้องผ่าออกโดยการเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง จากนั้นตัดหัวและล้างซากใต้น้ำไหล
นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและผักชีฝรั่งสองสามกิ่งสับใบกระวานหนึ่งใบ
ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ โรยด้วยเกลือที่เหลือด้านบนและในท้อง
ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดให้แน่นและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

ปลาเครื่องเทศในโถ
ปลาแมคเคอเรลในขวดในเวลาเดียวกันก็อร่อย เผ็ด น่ารับประทานและประณีต
ส่วนผสม:
ปลา 1-2 ตัว, 1 หัวหอม, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
เตรียมปลา: ไส้ตัดหัวแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่
เริ่มน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มให้เดือด เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ในขวดโหลสลับกับชั้นของปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่น เทน้ำเกลือลงในขวดโหลเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาแมคเคอเรล
ปิดฝาขวดและแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลพร้อมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นได้ไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา

ปลาอายุต่ำกว่าปี

สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้แอกของภาระบางอย่าง เพื่อจุดประสงค์นี้ ขวดลิตรที่บรรจุน้ำหรือถุงปิดผนึกที่มีซีเรียลที่มีปริมาตรเท่ากันจึงเหมาะ
ส่วนผสม:
ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสสด 1 ช้อนชา และเครื่องเทศ
การทำอาหาร:
ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย
ปลาแมคเคอเรลจะต้องเตรียม ล้างซากศพ ตัดหัว แล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งและโอนไปยังเขียง
ตัดซากแต่ละอันตามยาวผ่านช่องท้องออกเป็นสองส่วน นำก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ทางที่ดีควรใช้มีดที่คมมาก
ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือ กดลงปลาด้วยการกดทับและแช่เย็นไว้ 7-8 ชั่วโมง

ทูตของซากปลาแมคเคอเรลทั้งตัว
คุณสามารถลองดองซากปลาแมคเคอเรลทั้งตัว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สูตรนี้ไม่ต้องผ่าปลา
ส่วนผสม:
ปลาทู 2 ซาก, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้ถุงใหญ่แล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และผักชีฝรั่งลงไป เขย่าถุงเพื่อผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด
จากนั้นค่อยๆ ถูซากแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมที่บ่ม ใส่ปลาลงในถุงที่ผสมเครื่องปรุงรส ห่อปลาทูให้แน่น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ถุงหรือกระดาษหนาอีกสองสามใบ
ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ควรล้างปลาที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหล ตากให้แห้ง แล้วถูด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาเค็ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำปลาทูเกลือที่บ้านคือการทำปลาเค็ม ในสูตรนี้ ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดโดย "ตา" อย่างไรก็ตาม ไม่รวม misfires เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะ oversaled ปลา
ส่วนผสม:
ปลาทู 2 ซาก, เกลือเพื่อลิ้มรส, ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น, มะนาว 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ปลาแมคเคอเรลสำหรับสูตรนี้ต้องเตรียม ล้างซากสัตว์ เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง ตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหล ปลาแมคเคอเรลแห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
เกลือปลาแต่ละชิ้นแล้วโอนไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก ใส่ออลสไปซ์, ใบกระวานด้านบน ฝนตกปรอยๆปลาทูด้วยน้ำมะนาวและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
ปิดฝาภาชนะแล้วส่งปลาทูไปที่ตู้เย็น ปลาดังกล่าวเค็มในระหว่างวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องกวนภาชนะหลายครั้ง

นอกจากปลาแมคเคอเรลจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้ว ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี12 และพีพี รวมทั้งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน
อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาชนิดนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและระดับฮอร์โมนและมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

กฎและเคล็ดลับในการเกลือ

ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาตัวเล็กเป็นกระดูกไม่อ้วน ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม
- มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาสดหรือแช่แข็งสด หากคุณไม่มี Frozen จะทำ
- ระหว่างการเลือก ให้ใส่ใจกับสี ปลาสดมีสีเทาอ่อนไม่มีสัญญาณของสีเหลือง ตาสว่างและไม่ขุ่น
- ปลาแมคเคอเรลที่ดีมีกลิ่นคาวเล็กน้อย สัมผัสแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อย
- เมื่อทำเกลือ เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและแช่ซากให้ทั่ว
- ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเพราะในสภาวะที่ร้อนผลิตภัณฑ์จะเสีย
- เมื่อเกลือเสร็จแล้ว ให้นำปลาแมคเคอเรลไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- สำหรับการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มนั้นใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้ว
ฉันแนะนำปลาทูเค็มที่บ้านด้วยเกลือธรรมดาเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะทำให้เสียรูปลักษณ์ ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ดังนั้นความชื้นจะถูกลบออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บ
- ซากทั้งชิ้น เนื้อหรือชิ้นเหมาะสำหรับการเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ช่วยลดเวลาในการทำเกลือให้สมบูรณ์
- ปลาแมคเคอเรลทั้งหมดปรุงเป็นเวลาสามวันชิ้นเค็มหนึ่งวัน
- ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เทปลาแมคเคอเรลกับน้ำมันพืชและเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน
-อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะกลายเป็นน้ำและนุ่ม
- เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่และได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์เพิ่มรสเผ็ด
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มที่อร่อยสวยงามและมีกลิ่นหอม

คลิกชั้นเรียน

บอก VK

ฉันชอบซื้อปลาเค็มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เพราะช่วงนี้ไม่เค็มเพราะเก็บในที่เย็นได้ดี แต่ในฤดูร้อนควรแช่น้ำไว้จะดีกว่ามิฉะนั้นดูเหมือนว่าเรากินเกลือเท่านั้น ก็เข้าใจดี เมื่อเร็ว ๆ นี้ความปรารถนาที่จะดองปลาทูด้วยตัวเองได้เกิดขึ้นในใจ ปลานี้มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ฉันชอบเนื้อนุ่มของเธอมาก ใช่ และมันแยกออกจากกระดูกได้ง่ายกว่าของปลาเฮอริ่ง

คุณสามารถกินปลาเค็มที่บ้านกับมันฝรั่งผัก หรือแยกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อย่างไรก็ตาม ฉันไม่อยากยุ่งกับการทำอาหารนานเกินไป ฉันจึงพยายามหาสูตรอาหารที่ให้คุณดองปลาแมคเคอเรลได้อร่อยและรวดเร็ว พิจารณาเวลาทำอาหารขั้นต่ำ 30 นาทีและสูงสุด 4 วัน (สำหรับผู้ที่ไม่รีบร้อน)

คุณรู้วิธีการตรวจสอบปริมาณไขมันของปลาแมคเคอเรลหรือไม่? ไม่ไม่ได้อยู่ในท้องอย่างที่หลายคนอาจพูด ท้ายที่สุดมันอาจมีคาเวียร์หรือนม คุณดึงมันออกมา และปลาอาจกลายเป็นตัวเล็ก ปริมาณไขมันจะถูกกำหนดโดยด้านหลัง ยิ่งกว้าง ซากยิ่งอร่อย

ให้ความสนใจกับปริมาณน้ำแข็งบนซากสัตว์ด้วย หากมีจำนวนมากแสดงว่าละลายหลายครั้งแล้วจึงแช่แข็งอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อคุณละลายที่บ้าน น้ำผลไม้จำนวนมากจะออกมาจากมัน และทำให้จานแห้งได้ ตัวเนื้อเองสามารถกระจุยได้ในที่สุด

และเราต้องการปลาสดแช่แข็งหรือแช่เย็น มีเพียงไม่กี่คน ซากทั้งหมดยืดหยุ่นได้โดยไม่มีจุดดำและจุด

อย่างแม่นยำเพราะผลิตภัณฑ์นี้มักจะอยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างการขนส่งและการกระจายไปยังร้านค้า ฉันชอบที่จะซื้อมันไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ในตลาด อย่างน้อยพวกเขาจะได้สัมผัสเธอที่นั่น ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเค็มอร่อยแล้ว!

ฉันจะเริ่มด้วยสูตรที่คุณยายของฉันทำ เธอเกลือปลาทั้งหมดในน้ำดอง และนี่อาจเป็นสูตรเกลือเพียงสูตรเดียวที่มีน้ำส้มสายชูอยู่ จริงอยู่เขาค่อนข้างอ่อนแอ

ทรีทเม้นต์นั้นเค็มเล็กน้อยด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราจะใช้:

• ลิตรน้ำ
• lavrushka - 3 ใบ
• พริกไทย 9 เม็ด,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 90 มล. (9%),
• เกลือ 85 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ปลาทู - 3 ปลา
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว

เราเริ่มทำอาหารโดยการต้มน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ส่งใบกระวาน 3 ใบ พริกไทย เกลือทั้งหมดที่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป

ปล่อยให้ส่วนผสมของเหลวเดือดแล้วปิดไฟ อพาร์ทเมนท์จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมน่ารับประทานของเครื่องเทศทันที!

ตอนนี้เรามาดูปลากัน แน่นอนว่าต้องนำเข้ามาในรูปแบบที่ต้องการก่อน

ตัดหัวและหางออก เรากำจัดซากของอวัยวะภายในและล้างมัน ไม่ควรมีฟิล์มสีดำหรือเลือดหลงเหลืออยู่ภายใน

เราจะเกลือปลาเป็นชิ้น ๆ

เราใส่ชิ้นที่เสร็จแล้วและไม่หมักร้อนทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากบ้านไม่ร้อนคุณสามารถวางภาชนะไว้บนโต๊ะได้

จากนั้นคุณต้องย้ายปลาแมคเคอเรลจากน้ำเกลือไปยังภาชนะที่คุณจะเก็บไว้ เพิ่มน้ำมันพืชลงไป ยิ่งคุณบรรจุชิ้นส่วนให้แน่นมากเท่าไหร่ น้ำมันก็จะยิ่งใช้น้อยลงเท่านั้น

จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้เกือบหนึ่งสัปดาห์

วิธีดองปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง: ในน้ำดองทันที

น้ำเกลือปรุงเร็วมากเสมอ และโดยทั่วไปขั้นตอนการปรุงปลาแมคเคอเรลทั้งหมดตามสูตรนี้ง่ายมาก ข้อดีอย่างมากของมันคือคุณสามารถให้บริการปลาแก่แขกได้หลังจาก 2 ชั่วโมง! สะดวกมากหากคุณกำลังวางแผนวันหยุด: หรือ มีปัญหามากมายและผู้หญิงคนนั้นก็ทำอาหารด้วย!

ลองมา:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• lavrushka - 5 ใบ
• น้ำ - 0.9 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 หลอด.

น้ำดองเริ่มต้นด้วยหัวหอม เราตัดหนึ่งหัวออกเป็นหลายชิ้น เราเอาทัพพีใส่หัวหอมซอยในปริมาณที่เหมาะสมของผักชีและพริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาลและเทน้ำเกือบหนึ่งลิตร

ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 7 นาที เครื่องเทศควรเปิดออกและเริ่มปล่อยรสชาติลงไปในน้ำ

จะสะดวกกว่าในการแกะสลักปลาเมื่อยังไม่ละลายจนหมด มันจึงยืดหยุ่นเล็กน้อย น้ำแข็งหลักได้ทิ้งไว้แล้ว แต่อวัยวะภายในยังคงถูกจับ

เราเอาหัวและลำไส้ออกจากปลาทู ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

ถ่ายโอนไปยังขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณเลือก สิ่งสำคัญคือฝาครอบบางประเภทพอดีกับมัน

เราเติมขวดด้วยปลาด้วยน้ำดองเย็น

ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. เราจะหมักในหัวหอมอีกครึ่งชั่วโมง

หัวหอมที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวงเพิ่ม เขย่ามวลนี้ด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหัวหอมถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน เทน้ำมันกับน้ำส้มสายชูลงไป

เรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วส่งไปที่หัวหอม

ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในน้ำดองใหม่นี้

ปลาเค็มกับหัวหอมและเนย

วิธีทำอาหารต่อไป เตือนฉันหรือ เพราะมันเป็นสากล ส่วนผสมจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในกระทะ และอ่อนระอาอยู่หลายชั่วโมงภายใต้ความกดดัน

โดยวิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า "ทางปู่" เนื่องจากเราไม่ได้เอาภาชนะ แต่เป็นกระทะ หมายความว่าเราไม่ต้องการปลา 2 ตัว แต่มากถึงห้าตัว

ลองมา:

• 5 ปลา
• 3 หลอด
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสปลาใด ๆ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ เรากำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากปลาแล้วล้างมัน เราขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1.5-2 ซม.

การตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงจะสะดวกกว่า

เราทำส่วนผสมสำหรับการหมัก เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสลงในชาม เราผสมมวลแห้งนี้
ตอนนี้นำกระทะและวางส่วนผสมในชั้น

เติมส่วนผสมด้านล่างของหม้อ มีปลาแมคเคอเรลอยู่แถวนั้น ใส่หัวหอมบนตัวปลา

ทำซ้ำลำดับของชั้นอีกครั้งจนกว่าปลาแมคเคอเรลทั้งหมดจะหายไป เติมน้ำมันทุกอย่าง

คลุมด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เราจะเกลือประมาณ 12-14 ชั่วโมงในตู้เย็น เมื่อถูกกดขี่ น้ำหนักหรือขวดโหลที่บรรจุน้ำก็สมบูรณ์แบบ

วิธีการดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือกับชา (ชาชง)

ฉันรู้ว่าบางครั้งชาดำถูกเติมลงในน้ำเกลือ ทำให้ผิวส่วนบนของซากมีสีทอง และบนโต๊ะดูเหมือนรมควัน

ลองมา:

• 2 ซากแช่แข็งสด,
• ลิตรของน้ำเดือด
• ชา (ชงแห้ง) - 4 ช้อนโต๊ะ
• 8 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 8 ช้อนชา น้ำตาลโดยไม่ต้องสไลด์

ซากศพต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำไหลก่อน

ชงชาด้วยน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ควรใช้ขวดแก้วขนาด 1 หรือ 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ในชา

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในสารละลายนี้ เราเอามันออกเป็นเวลา 4 วันในตู้เย็น

จากนั้นเราก็นำออกจากภาชนะแล้วล้างจากใบชาใต้น้ำไหล ซับปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

เราเกลือปลาทูในเปลือกหัวหอมและในขวดพลาสติก - รสชาติเหมือนรมควัน

ส่วนใครที่ชอบกลิ่นควันบุหรี่น้อยขอเสนอสูตรนี้ค่ะ สะดวกในการเตรียมในขวดพลาสติก ซึ่งคุณต้องตัดส่วนที่แคบด้วยคอเพื่อให้ซากเข้ามาอย่างอิสระและอย่าแตะต้องขอบ ปลาทั้งตัวสองตัวถูกวางอย่างอิสระในขวดเดียว

ลองมา:

• ปลาทู - 2 สิ่ง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 2.3 กำมือ
• การชงชา - 4 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ,
• 2 ช่อดอกกานพลู
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น,
• ใบกระวาน

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง ท้ายที่สุดเราต้องต้มให้เย็นลง มิฉะนั้นเขาจะปรุงปลาของเรา

เราใส่เปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่งลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็น 1 ลิตร

เพิ่มเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่วัดได้ เราใส่ใบลอเรลและชาสองช้อนโต๊ะ เพื่อรสชาติ เพิ่มช่อดอกกานพลูและพริกไทยสองสามลูก เราใส่น้ำดองลงในกองไฟต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้กรอง

ตอนนี้เราทำความสะอาดปลา ตัดหัว หาง และเอาด้านในออกด้วยฟิล์มสีดำ

เราใช้ขวดพลาสติก เราตัดคอแคบ ๆ ออกจากมันแล้วใส่ไว้ในซากโดยยกหางขึ้น

เทซากด้วยน้ำดองที่เครียด

แช่เย็นอย่างน้อย 3 วัน

จากนั้นเราก็นำมันออกมาลอง หากต้องการก็สามารถทำให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนศพไว้ในที่เย็นอีก 2 วัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถผูกเชือกเส้นใหญ่ไว้รอบๆ หางและยึดหางขึ้นด้วยไม้หนีบผ้า

วางภาชนะไว้ด้านล่างเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ในประเทศของเราพวกเขาจะไม่ปล่อยให้เธอเย็นเป็นเวลาห้าวันเต็มๆ ดังนั้นเราจึงกินเฉพาะรสเค็มรุ่นแรกเท่านั้น

สูตรปลาแมคเคอเรลที่หาตัวจับยากดองใน 30 นาที

สูตรที่เร็วที่สุดเกี่ยวข้องกับปลาทูเค็มในเวลาเพียง 30 นาที สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวนี่น้อยมาก แต่พวกเขาบอกว่าคราวนี้พอแล้ว ฉันคิดว่ามันยังคงคุ้มค่าที่จะลอง ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการทำเกลือแบบแห้งซึ่งมีหลายรูปแบบ และนี่คือหนึ่งในนั้น ส่วนที่สองจะกล่าวถึงด้านล่าง

ลองมา:

• 1 ปลาทู
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอม - 1 ชิ้น

เราทำความสะอาดปลาจากลำไส้

ตัดหัวและหางออก

ซับด้านในด้วยกระดาษทิชชู่

เราทำการกรีดตามสันเขาแล้วดึงออกมา เราได้เนื้อสองชิ้น

โรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน คุณไม่ต้องกังวลเพราะเกินความจำเป็นจะไม่ใช้เวลา

เราใส่เนื้อในภาชนะที่อยู่ข้างใน และปิดฝา เก็บในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างเนื้อจากเกลือส่วนเกินที่ยังไม่ถูกดูดซึม

เพื่อที่จะเปิดเผยรสชาติของปลาแมคเคอเรลอย่างเต็มที่เราจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม เราตัดหัวเป็นครึ่งวง บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป

จากนั้นเราก็เขย่ามวลนี้ให้ดี และเติมน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ใส่หัวหอมบนจานแล้ววางปลาไว้ด้านบน

เกลือปลาสดแช่แข็งกระเทียม

อีกรูปแบบหนึ่งของเกลือแห้งที่คล้ายกันข้างต้น แต่มีการเติมกระเทียม รสชาติของปลาจะต่างกันมาก

ลองมา:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 0.9 กก.
• 4 กานพลูกระเทียม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• lavrushka - 4 ใบ

ปิดกระดานด้วยฟิล์มยึด เราเตรียมปลาโดยการเอาเครื่องใน ตัดหัวและหางออก

เราตัดผิวหนังที่สันเขาแล้วเอาออกด้วยมือของเรา ปรากฏว่าเป็นเนื้อ

เราดึงกระดูกทั้งหมดออก ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ เอาเส้นเลือดทั้งหมดออก

เกลือและพริกไทยเนื้อ

เราทำลายใบกระวานกับมัน บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด เราแจกจ่ายบนซาก

เราพับเนื้อด้านในเข้าหากันแล้วบิดเป็นแผ่นฟิล์ม

กระบวนการเกลือใช้เวลา 7 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรปลาแมคเคอเรลตากแห้งในถุง

อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือแห้ง ที่นี่เราจะไม่ทำความสะอาดซาก ในสูตรนี้ นำมาทั้งตัวโดยไม่ต้องถอดหัวและเครื่องใน พวกเขาจะถูกลบออกหลังจากเกลือ

ลองมา:

• 5.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• 2 ปลา,
• ส่วนผสมของพริก - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เนื่องจากไม่ได้เอาด้านในออก เนื้อจึงออกมาฉ่ำ อ้วน และอร่อยมาก

เราใส่แผ่นกระดาษรูปแบบ A4 ลงบนถาดเรียบ ควรใช้ภูมิประเทศที่หนาแน่น ดูดซับไขมันและกลิ่นของปลาได้ดี เราจะโยนมันทิ้งทันที

เทน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำลงบนกระดาษแนวนอน ผัดและเคลือบปลาแมคเคอเรลเบา ๆ ในส่วนผสมนี้ กดมันและหมุนซาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทิ้งสถานที่ที่ไม่ใส่เกลือ
ไม่จำเป็นต้องเทเกลือลงในเหงือก

เราย้ายซากศพเป็นถุง โรยเกลือที่เหลือข้างใน

กระเป๋าใบนี้ต้องห่อด้วยถุงอื่นเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วไหลและกลิ่นไม่หายไป

เราใส่ในตู้เย็นและรอ 3 วัน

จากนั้นเราก็นำออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเกลือทั้งหมดที่ปลาไม่ได้ใช้

และเรากำจัดซากของศีรษะและอวัยวะภายใน ล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง

เนื้อนุ่มมากมีรสเค็มทั้งด้านในและตามแนวสันเขาอย่างสม่ำเสมอ

ปลาทูเค็มมัสตาร์ดที่บ้านต่อวัน

ในสูตรนี้เราจะใช้เครื่องเทศเพียงสามอย่างสำหรับหมัก และเชื่อฉันเถอะ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว มัสตาร์ดจะต้องทำให้แห้ง แต่ถ้าไม่มี ให้เปลี่ยนเป็นพาสต้า อย่างไรก็ตามผลลัพธ์อาจแย่ลง

ลองมา:

• ปลาแมคเคอเรล 3 ตัว,
• 2 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 2 ช้อนชา น้ำตาลไม่มีสไลด์
• 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์มัสตาร์ดแห้ง

เราทำความสะอาดปลา แบ่งครึ่งแล้วผ่าสันออก พยายามเอากระดูกทั้งหมดออก มันกลับกลายเป็นเนื้อ

ต้องล้างจากที่ไม่จำเป็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

เราเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในชามลึกผสมน้ำตาลเกลือและมัสตาร์ด

ผัดและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้

เรากระจายซากในภาชนะที่จะใส่เกลือ เพื่อความสะดวก ให้นำภาชนะที่มีฝาปิด

เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นควรล้างซากศพ

ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาเค็มน้อยอร่อยใน 12 ชั่วโมง

สูตรดองอร่อยอีกสูตรหนึ่ง แต่ที่นี่เราไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปลาจะออกเค็มเล็กน้อยและเนื้อนุ่มที่สุด เราจะปรุงมันในเวลาเพียง 12 ชั่วโมง

ลองมา:

• 3 ปลา,
• น้ำ 600 มล.
• 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์ - น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์ - เกลือ
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น,
• lavrushka - 3 ชิ้น,
• ก้านกานพลู - 3 ชิ้น

ละลายน้ำแข็งปลา กำจัดหัวและหาง เราทำความสะอาดช่องท้องจากลำไส้

เราล้างมันด้วยน้ำพร้อมกับเอาฟิล์มสีดำและเลือดตามสันเขาออกทั้งหมด สะดวกในการปรุงอาหารเมื่อซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก

เราเอาเหยือกแก้วใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลแล้วเติมน้ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะละลายผลึกของเกลือและน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ เทน้ำดองลงในภาชนะ

มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาทูในที่เย็น ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง นี่คือตู้เย็นหรือระเบียง

เราจะลองอร่อยนี้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

แม่บ้านบางคนไม่ชอบกลิ่นหอมของกานพลู สูตรเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

ทวีต

บอก VK

ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงได้หากไม่มีจานปลา ด้วยความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ปลาสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุด แต่ยังทุกวัน

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากท้องทะเล แม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมาก แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และสมบูรณ์แบบในแง่ของคุณสมบัติทางอาหารสำหรับการทำเกลือโดยเฉพาะ เนื่องจากมันไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณสนใจด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย

และเมื่อคุณได้เตรียมปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีก

เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• การชงชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลา, ไส้, ตัดหัวแล้วใส่ในภาชนะ

เมื่อใช้ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องลอกหนังออก

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา และเทน้ำลงไป แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

เปลี่ยนปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอ หลังจากสามวันเรานำปลาออกแล้วล้างในน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาทูมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจตัดปลาเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 l

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาเอาหัวและหางไส้ออกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นๆและหนา 2 ซม. แล้วใส่ในขวดโหล
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด และหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยหอมหัวใหญ่และสมุนไพร.

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 l
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างปลา ไส้และหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่ปลาในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือ
5. เราทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

ทูตแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว Allspice - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ไส้, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด
ในสูตรนี้ ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และสามารถใช้ทั้งซากได้

เราเทซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของดองจากด้านนอกและด้านใน

เราใส่ปลาลงบนกระดาษฟอยล์โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือด้านบน เราห่อฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้วใส่จานสวยสะอาดโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

ปลาแมคเคอเรลเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล -1-2 ตัว
• เกลือ (หยาบ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำพริกไทย - 5 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาทู - เราเอาเหงือก, ไส้, เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
4. ล้างอย่างดี.
5. เราใส่ปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาเค็มก็พร้อมรับประทาน เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

ปลาแมคเคอเรลหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล -1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำพริกไทย - 8 ชิ้น
• ถั่วหวานพริกไทย - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำดอง. ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้มเอาจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัว เอาด้านในออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทลงบนหมักเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่กลั่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาบนโต๊ะ