วิธีทำเห็ดต้มเกลือ. สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนและเย็นที่บ้าน

- ไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างนั้น บนโต๊ะเทศกาลมีการเคารพเห็ดเค็มเป็นพิเศษ แต่คุณต้องสามารถปรุงอาหารได้ และก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎหลักในการเก็บเกี่ยว สูตรต่อไปนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการหลักในการดองเห็ดและการเก็บรักษา

คุณสามารถดองเห็ดชนิดต่างๆ ได้: แผ่น (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม ดีซ่าน ฯลฯ) ท่อ (เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง porcini เห็ดมอส) และแม้แต่เห็ดแชมปิญอง คุณสามารถทำเกลือรวมกันได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะจัดเรียงเห็ดตามประเภท

บน สูตร “เห็ดเกลือที่บ้าน”เห็ดที่เตรียมไว้ดังนี้ โรยเกลือทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน ในแผ่นลาเมลลาร์และเห็ดชนิดอื่นๆ คุณต้องตัดขาและแช่ในน้ำเกลือที่เย็นและเค็มเล็กน้อยเป็นเวลานาน (จาก 2 ถึง 5 วัน) น้ำสำหรับแช่จะเค็มเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว แต่ก็ยังต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง เห็ดที่มีน้ำขมมาก (ขม สะเก็ด ฯลฯ) ควรต้มโดยไม่แช่น้ำ

ก่อนเห็ดดอง ต้องเทอาหารที่เหมาะสม (ถังเคลือบหรือเซรามิก อ่าง ถัง ฯลฯ) ด้วยน้ำเดือดหรือระเหย เหยือกแก้วยังใช้สำหรับเกลือที่บ้าน แต่เหมาะสำหรับเห็ดปริมาณน้อย

เทเกลือสองวิธีหลัก: และร้อน แต่ละคนจะได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

เห็ดเกลือเย็นที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ก่อนแช่เห็ดด้วยวิธีเย็น เครื่องเทศและเครื่องเทศจะถูกวางในจานที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือ: ใบกระวาน, ใบลูกเกดดำ, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบมะรุม, กานพลู, ออลสไปซ์ ฯลฯ เห็ดวางอยู่บนเครื่องเทศ แนะนำให้วางคว่ำลงเทชั้นทุก ๆ 5-8 ซม. ด้วยเกลือ โดยเฉลี่ย ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 3% ของมวลเห็ดทั้งหมด หรือประมาณ 40-50 กรัมของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

จากด้านบนเห็ดถูกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วปิดฝาที่พอดีกับจานหรือวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ คุณสามารถใช้หินล้างและลวกด้วยน้ำเดือดแทนการกดขี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะกดขี่หินปูน อิฐ และวัตถุที่เป็นโลหะ อาหารที่มีเห็ดจะถูกทิ้งให้เค็มที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือควรปรากฏอยู่ใต้ผิวเห็ด ส่วนเกินของมันสามารถระบายออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ลงในจาน การกระทำเหล่านี้ซ้ำจนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและบรรจุในภาชนะจนเต็ม หลังจาก 3-4 วัน น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นเหนือเห็ด ควรเพิ่มน้ำหนัก เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะและล้างการกดขี่ (อย่างน้อย 1 ครั้งใน 2 สัปดาห์)

การเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีเย็นสามารถทำได้ในลักษณะที่ต่างออกไปเล็กน้อย สำหรับตัวเลือกที่สอง เห็ดจะวางบนเครื่องเทศโดยยกหมวกขึ้น โรยด้วยชั้นเกลือทุกๆ 5-8 ซม. แล้ววางเครื่องเทศอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกวางเพื่อดองจนเต็มภาชนะ หลังจากนั้นเทน้ำเย็นที่ต้มไว้ที่นั่นและชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้เข้าไปในจานซึ่งมีการกดขี่ ควรบีบอัดเห็ดในสองสามวันและเติมเห็ดสดส่วนใหม่ลงในภาชนะหลังจากนั้นจะอุดตันและวางในที่เย็น ต้องเขย่าหรือเขย่าจานที่มีเกลือสัปดาห์ละครั้งเพื่อกระจายน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่ไหล และเห็ดจะไม่ "มองออก" จากน้ำเกลือจากด้านบนหรือแช่แข็งในที่เย็น หากไม่มีน้ำเกลือพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเริ่มปั้นและจากความหนาวเย็นพวกมันจะหย่อนยานและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าควรเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งหาได้ง่ายในป่าหรือในแปลงปลูก บางครั้งการเก็บเกี่ยวก็อุดมสมบูรณ์จนเหลือการเก็บเกี่ยวอีกมาก ในกรณีเช่นนี้ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะช่วยได้ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปีหรือทำให้แขกที่โต๊ะรื่นเริงพอใจ

วิธีดองเห็ด

สายพันธุ์ที่กินได้นั้นเหมาะสำหรับสูตรการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดเกลือจะดีกว่าถ้าแข็งแรงและใช้ตัวอย่างอ่อน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หมวกเดินกะเผลกระหว่างทำอาหาร ก่อนทำเกลือ คุณต้องทำความสะอาด ล้าง คัดแยกตัวอย่างที่เน่าเสียหรือเสียหาย แช่ไว้ (มีวิธีที่ไม่ต้องแช่) เห็ดเกลือที่บ้านสามารถทำได้สองวิธีหลัก:

• เย็น;
• ร้อน.

ทางเย็น

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีการอยู่ที่ความเร็วความพร้อมของชิ้นงานหลังขั้นตอน เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นใช้เวลานานกว่าจะถึงความพร้อม สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมเพิ่มเติม หลังจากวางส่วนประกอบในเหยือกแล้วคุณต้องปล่อยทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่และโรยด้วยเกลือ ก่อนดองเห็ด คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับช่วงเวลาความพร้อมสำหรับพันธุ์ต่างๆ:

• มูลค่า - 50 วัน;
• เห็ด - 5 วัน;
• คลื่น - 40 วัน;
• เห็ดนม - 30 วัน;
• คนผิวขาว - 40 วัน

ทางร้อน

เหมาะมากถ้าคุณต้องการจัดของด่วนและไม่มีเวลารอนานเป็นเดือนครึ่ง เกลือเห็ดในวิธีที่ร้อนช่วยให้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด พันธุ์ที่มีรสขมควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที (5 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ด) บางพันธุ์ (ผ้าขาว, รัสซูล่า, วอลนูสกิ) ลวกง่าย ๆ จากนั้นเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วทำซ้ำ ขั้นตอนจากวิธีเย็น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านเมื่อมีเฉพาะขวดเกลือเท่านั้น

สูตรเกลือเห็ด

ความแตกต่างระหว่างวิธีการขึ้นอยู่กับความหลากหลายเพราะแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือนอกเหนือจากอาหารจานหลัก หากคุณมีโอกาสซื้อตัวอย่างที่สดและแข็งแรงในราคาไม่แพงในฤดูใบไม้ร่วง ก็อย่ารีรอ สูตรดองเห็ดทั้งหมดมีคำแนะนำทั่วไปดังต่อไปนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะเกลือหมวกเท่านั้น
• หมู, เห็ดน้ำผึ้ง, เส้น, morels เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือในทางที่ร้อน;
• ในการทำความสะอาดเห็ดที่สกปรกมากคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ด้วยวิธีร้อนในการเก็บเกี่ยวเพื่อความกระจ่างของเห็ด คุณสามารถใส่ 1 ช้อนชาในขวดโหล กรดมะนาว;
• บาร์เรล, อ่าง - ภาชนะที่เหมาะสำหรับการเกลือ
• ก่อนใช้งานแนะนำให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ควรล้างขวดแก้วให้สะอาดก่อนปิดฝา

กรูซเดย์

เวลาเตรียมการ: 40 นาที (+30 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 26 kcal / 100 กรัม

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

เห็ดสำหรับดองเหล่านี้เก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดโดยใช้วิธีการร้อนซึ่งให้ข้อดีที่เป็นรูปธรรมหลายประการในคราวเดียว คุณจะปกป้องเกลือจากการปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หลังจากต้มรสขมจะหายไประยะเวลาของความพร้อมจะน้อยลง เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• เกลือแกงหยาบ - 60 กรัม
• เห็ดนม - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง overripe - 2 ร่ม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เพิ่งหยิบขึ้นมาใหม่อย่างทั่วถึงจากเศษซาก (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้)
2. ตัดขาให้สั้นเพื่อให้อยู่ใต้หมวกไม่เกิน 1 ซม. หากมีบริเวณที่เน่าเปื่อยบนร่างกายของเชื้อราจะต้องลบออก
3. ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นขนาดกลางปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะ ปิดด้วยน้ำไหล ใส่เกลือและนำไปต้ม
5. ต้มเห็ดนมอีก 5 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนเป็นประจำ
6. รวบรวมเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted ล้างออกใต้น้ำเย็นในกระชอนเพื่อให้เย็นเล็กน้อยและสะเด็ดน้ำ
7. เตรียมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือเล็กน้อยที่ก้นใส่พริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดสองสามใบแล้ววางหมวก ทำซ้ำตามจำนวนชั้นที่ต้องการเพื่อให้แน่น
8. อย่าเทน้ำซุปที่เหลือจากเห็ดเทลงในเหยือกรอจนกว่าอากาศจะหมด (ฟองจะลอยขึ้นมาในโถ)
9. ปิดผนึกภาชนะ (ฝาโลหะไม่เหมาะสม) เย็นที่อุณหภูมิห้องและนำไปห้องใต้ดินหรือแช่เย็น
10. หนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถวางหน้าอกสีขาวสำเร็จรูปไว้บนโต๊ะได้

Ryzhikov

เวลาเตรียมการ: 30 นาที (+30 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22.5 / 100 g

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

หากคุณต้องการรักษารสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่จำเป็นต้องใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น วิธีนี้ง่าย ไม่ต้องต้มหรือต้ม เงื่อนไขหลักสำหรับวิธีนี้คือ คุณไม่สามารถใช้เหล็กหรือภาชนะพลาสติกสำหรับทำเกลือได้ ถังไม้หรืออ่างไม้ใช้งานได้ดี แต่เหยือกแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์แบล็ก - 20 ถั่ว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• เห็ด - 1 กก.
• ใบลูกเกด - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เฉพาะเห็ดที่สดและอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ ทำความสะอาดให้หมดจดจากสิ่งสกปรก: ล้าง ถูด้วยแปรงสีฟันแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ใส่ลงในภาชนะที่จะใส่เกลือทันที โรยเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ดโดยปิดฝาและใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบลูกเกด อ่าว) และเกลืออีกครั้งระหว่างแต่ละชั้น
3. เมื่อเห็ดเต็มเหยือก ให้วางของหนักๆ ไว้ด้านบน แล้วทิ้งให้ถูกกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
4. หลังจากเวลานี้การรักษาจะพร้อม

agarics น้ำผึ้ง

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง (+25-30 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

การทำเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีการใดก็ได้: ร้อนหรือเย็น ในกรณีแรก ความพร้อมของพวกเขาจะมาเร็วกว่านี้เล็กน้อย และในกรณีที่สอง องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าจะยังคงอยู่ในองค์ประกอบ เห็ดชนิดนี้ใช้วิธีเย็นถึงสภาวะที่ต้องการได้เร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นดังนั้นหลังจาก 2 สัปดาห์จึงสามารถวางขนมลงบนโต๊ะได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เห็ดสด - 1 กก.
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ / ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใบทั้งหมดสำหรับทำเกลือ (โอ๊ค, ลูกเกด, ฯลฯ ) ล้างออกให้แห้ง
2. สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้กระทะที่สะอาดและแห้ง (ควรเป็นเซรามิค) ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างเพื่อให้ปิดสนิท
3. โรยเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วโรยด้วยเกลือ
4. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน กลีบกระเทียมสับ
5. ถัดไปใส่ใบโอ๊คลูกเกด
6. หาฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจาน ปิดเห็ด แล้วกดลงไป
7. ใส่ภาชนะที่มีเห็ดในที่เย็น
8. หลังจาก 5 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ก่อตัวในกระทะใส่เห็ดชั้นที่สอง
9. ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ชั้นใบสีเขียวอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าพื้นที่คอนเทนเนอร์หรือส่วนประกอบจะหมด
10. เมื่อน้ำเริ่มก่อตัวจากเห็ดน้ำผึ้ง ให้ใส่ผ้าก๊อซพับหลายชั้นภายใต้แรงดันในกระทะ
11. วางชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เห็ดนางรม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (+ 1 วัน)

เสิร์ฟ: 10.

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อให้ได้อาหารว่างบนโต๊ะ ควรดองเห็ดนางรมด้วยวิธีร้อน ภายในวันเดียวคุณจะได้ของอร่อยพร้อมสำหรับแขกและคนที่คุณรัก นี่คือเห็ดหลากหลายชนิดราคาไม่แพงที่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกช่วงเวลาของปี ประกอบด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์จำนวนมาก การเก็บรักษาตามสูตรนี้ง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รับมือได้ไม่มีปัญหา ด้านล่างนี้คือปริมาณเห็ด 1 กิโลกรัม แต่ปริมาณเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เห็ดนางรม - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• กระเทียม - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. การทำเกลือเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียด: ล้างพวกเขา ตัดระบบราก แยกจาน
2. คุณจะต้องใช้กระทะเทน้ำสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ของเหลว 1 ลิตร
3. ต้มประมาณ 10 นาที คนและคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
4. คุณจะต้องมีจานแยกจากกัน เทน้ำใส่ไฟและเกลือของเหลวควรเดือด
5. โยนเห็ดต้มในกระชอนเมื่อสะเด็ดน้ำจัดในขวดที่คุณต้องใส่กระเทียม, น้ำส้มสายชู, หมัก, ใบกระวาน, เครื่องเทศ
6. ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูหรือฝา (ไม่ใช่เตารีด) ในหนึ่งวันเห็ดเค็มจะพร้อม

เนย

เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง (+2-3 สัปดาห์)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

การเกลือน้ำมันสามารถทำได้ด้วยวิธีร้อนและเย็น ในสูตรนี้จะพิจารณาตัวเลือกที่สอง เห็ดเกลือไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ใช้เวลานานเนื่องจากจานพร้อมเต็มที่หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เท่านั้น น้ำเกลือมาตรฐานส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร: น้ำต้มกับเกลือ ด้านล่างนี้เป็นวิธีการเกลือน้ำมันด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรีนฟินช์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมชามหรือกระทะเคลือบฟัน (ควรสะอาด)
2. วางบัตเตอร์นัทที่ด้านล่างโดยปิดฝา ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียมสับละเอียด ใบกระวาน เกลือด้านบน
3. ต่อด้วยเห็ด เครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือชั้นใหม่อีกครั้ง ดังนั้นให้วางปริมาณน้ำมันทั้งหมด
4. วางฝาหรือจานรองไว้บนเห็ดโดยตรง แล้วกดของหนักๆ ลงไป (เช่น ขวดน้ำ) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือแยกน้ำผลไม้ หากคุณได้รับของเหลวเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มได้
5. ปล่อยให้ชิ้นงาน "เข้าถึง" เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
6. วันรุ่งขึ้นใส่เห็ดในขวดเติมน้ำเกลือ Oilers จะต้องถูกปกคลุมด้วยมัน
7. เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เห็ดขาว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-8

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เห็ดพอชินีเค็มเป็นที่นิยมมากในประเทศ CIS เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากเห็ดยังคงอยู่หลังการเก็บเกี่ยวระยะเวลาของการบาดเจ็บสามารถขยายได้โดยใช้เกลือเท่านั้น ในสูตรนี้จะพิจารณาตัวเลือกของการเกลือร้อน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเตรียมโดยใช้วิธีเย็นได้ วิธีการเก็บเกี่ยวที่พิจารณาแล้วจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในสองสามวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ด - 1 กก.
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดจุ่มลงในน้ำเพื่อให้เป็นกรด (เปลี่ยนของเหลวหลาย ๆ ครั้ง) เป็นการดีที่จะทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน ซึ่งจะช่วยขจัดเศษซากของป่าทั้งหมด (ใบไม้ ไม้)
2. ตัดส่วนที่เป็นดินของขาออกแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่และสามารถส่งชิ้นส่วนขนาดเล็กและขนาดกลางไปดองโดยรวมได้
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เทเกลือใส่ใบลูกเกดลอเรลผักชีฝรั่งพริกไทย 2 เม็ดกานพลู นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. เมื่อน้ำเกลือยังเดือดอยู่ ให้เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเดือด กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องและเบา ๆ เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
5. จากนั้นพับเห็ดลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำเกลือ เก็บไว้และปล่อยให้เย็น
6. เกลือเพิ่มเติมเกิดขึ้นในขวด คุณสามารถใช้แก้วปริมาตรปานกลางได้พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อคุณไม่ควรใช้ฝาเหล็ก (ใช้ไนลอน)
7. จัดเห็ดต้มในขวดให้แน่นใส่หมวกแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
8. ถัดไปใช้ไม้ก๊อกที่มีฝาปิดใส่ในที่เย็นหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ชานเทอเรล

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง (+1 เดือน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

เห็ดชานเทอเรลสามารถใส่เกลือได้ แต่อย่างใด แต่สูตรนี้หมายถึงวิธีเย็น ตามกฎแล้วพวกมันใช้ความหลากหลายนี้มากกว่าเล็กน้อยเพราะตัวอย่างมีขนาดไม่ใหญ่ การทำเกลือของชานเทอเรลนั้นดำเนินไปอย่างรวดเร็ว แต่จากนั้นจะต้องอยู่ภายใต้การกดขี่อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้ถึงสภาวะพร้อม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดหลากหลายชนิดอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ชานเทอเรล - 2 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม - 6 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเกลือคุณต้องต้มเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟล่วงหน้า
2. ในเวลานี้เตรียมส่วนประกอบทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกกิ่งไม้และใบไม้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง สิ่งนี้จะช่วยแยกทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากมวลรวม
3. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด พวกเขาควรปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
4. ล้างชานเทอเรลอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่ง เอากิ่งเหลืองออก
6. ล้างแห้งภาชนะสำหรับใส่เกลือเทเกลือที่ด้านล่างแล้วครึ่งกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. เห็ดวางด้วยแคปลงแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ กระจายจนชานเทอเรลหมด ที่ด้านบนสุด เทกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเกลือที่เหลือ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแห้งสะอาด จากนั้นใส่จานแบนขนาดใหญ่แล้วใส่แอก เก็บไว้ 1 เดือน และเก็บชิ้นงานในที่มืดและแห้ง
9. หลังจาก 30 วัน นำเห็ดไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

วีดีโอ

ขอเสนอบทความ ว่าด้วยเรื่องเห็ดดอง . เห็ดเค็มอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพบนโต๊ะเทศกาล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการเกลือเห็ด และถ้าอยาก "อยู่ไปจนงานวิวาห์ทอง" และไม่มีปัญหาเรื่องสุขภาพเวลากินเห็ด ก็ต้องรู้ไว้ สำคัญมาก กฎพื้นฐานของการเก็บเห็ด .

วิธีการเกลือเห็ด:

เห็ดนม, เห็ด, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, นิเจลลา, พอดกรุดกิ, ผ้าขาว, โวลนูชกิ, รัสซูลา, เซรุสกี้, วาลู, สมูทตี้, นักไวโอลิน, หัดเยอรมัน, หวานอมขมกลืน, ไขมัน, แถวนั้นใส่เกลือ
เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลเย็นที่สะอาดในถัง อ่าง อ่างอาบน้ำ ขากว้างต่ำ หากสกปรกมาก ให้แช่ในน้ำเกลือ 2-3% เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
เห็ดดองมีสามวิธี:
แห้ง (สำหรับเห็ดและ russula); เย็นด้วยการแช่เบื้องต้น (สำหรับเห็ดนม podgruzdki, volnushki, valuev, คนผิวขาว, ไวโอลิน) และร้อนด้วยการต้มเบื้องต้น (สำหรับคนอื่น ๆ )
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนุ่มและมีความเสถียรน้อยกว่า ข้อดีของวิธีร้อนไม่ได้อยู่ที่ความเร็วในการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่ได้แช่) แต่ยังอยู่ในความจริงที่ว่าเห็ดทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" ให้เติมภาชนะให้แน่น
เก็บรักษาความเย็นได้นานขึ้น: 1.5-2 เดือน; เห็ดในกรณีนี้แข็งเมื่อเคี้ยวพวกมันจะกรุบกรอบ พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขมขื่นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำสะอาดเปลี่ยนหลายครั้ง แช่ในที่เย็น เวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดแตกต่างกัน เห็ดนม volnushki, russula แช่จาก 5 ชั่วโมงต่อวันและ valui, เห็ดดำ, มะระขี้นก, ไวโอลิน - เป็นเวลา 3-5 วัน เห็ดที่มีคุณค่ามากขึ้นจะถูกล้างให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกวางในน้ำเย็นค้างคืนเพื่อให้เกาะติดใบ ลำต้น มอส ฯลฯ ล้าหลัง ในตอนเช้าแยกเห็ดล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและเกลือ
ปริมาณเกลือที่แนะนำ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่ามีเพียงเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของการแช่: รัสซูล่า, เห็ดนม, รัสซูล่า, โวลนูสกี้, ฯลฯ แต่เห็ด, วาลู, หมู, เย็บแผล, โมเรลจะปรุงร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อเย็นพิษรุนแรง อาจถึงแก่ชีวิตได้
เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะเคลือบและภาชนะแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้สามารถวางวงกลมที่มีน้ำหนักได้ แต่ทางที่ดีควรใช้อ่างหรือถังไม้ที่ทำจากไม้หรือไม้สปรูซ
ล้างถังที่มีเห็ดด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรง แช่ในน้ำเย็นสะอาด 10-15 วัน เปลี่ยนทุกๆ 3 วัน จากนั้นนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างสำเร็จรูปและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการอุดฟัน สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้งาน เห็ดที่แช่ไว้สามารถทอดได้
สามารถแปรรูปเห็ดเค็มเป็นเห็ดดองได้
อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดเค็ม
ตั้งแต่ 0 ถึง 4 *C

เห็ดเค็มแห้ง:

ไม่ควรล้างเห็ดก่อนดอง แต่ควรทำความสะอาดด้วยแปรงและเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาดๆ หากเห็ดถูกล้าง หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เอาหมวกวางไว้ในชั้น 5-6 ซม. ในถัง เหยือกเซรามิกหรือแก้ว แล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% โดยน้ำหนักของเห็ด ( หรือ 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ผ่านไปอย่างอิสระในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางการกดขี่เบา ๆ ไว้บนนั้น หลังจาก 3-4 วันเมื่อเห็ดชำระและให้น้ำผลไม้ก็เติมเห็ดสดและเกลือ เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีการแช่เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็น:

แช่เห็ดด้วยเกลือเย็นเพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังหรือเปลือกไม้ที่มีพื้นระแนงสองชั้นและมีรูสำหรับระบายน้ำ เห็ดถูกเทด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น สำหรับการกดขี่จะใช้หินล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำของเห็ดเค็ม วางถังในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อฝาเห็ดไม่แตก แต่งอการแช่จะหยุด: เห็ดพร้อมสำหรับเกลือ
เห็ดที่แช่ไว้จะวางหมวกลงในชั้น 5-6 ซม. โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้นตามสูตร ด้านล่างของภาชนะและชั้นบนสุดของเห็ดถูกเคลือบด้วยเกลือขนาดใหญ่ตามสูตร กระบอกบรรจุถูกปกคลุมด้วยวงกลมที่วางการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดชุดใหม่จะถูกเพิ่ม โดยทำซ้ำการดำเนินการนี้จนกว่ามวลจะหยุดและบรรจุในภาชนะจนเต็ม จากนั้นเติมเกลือลงไป 6% แล้วอุดตัน
มีวิธีอื่นในการทำเกลือ
เห็ด (volnushki, russula, เห็ดนม) แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพียงแค่ล้างเห็ด หลังจากนั้นให้วางเห็ดในแถวในภาชนะเคลือบหรือแก้วที่มีหมวกลง ที่ด้านล่างของจานให้เทเกลือหนึ่งชั้นก่อนใส่ใบลูกเกดดำเชอร์รี่มะรุมก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากเกลือแล้วปิดเห็ดด้วยใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง, ใส่ผ้าสะอาด, วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำหนัก หากราปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเปลี่ยนผ้า ควรซัก เห็ดพร้อมใน 30-40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปรี้ยวเมื่อแช่ในสภาพอากาศร้อน เกลือจะใช้กับการลวกเบื้องต้น: เห็ดในกระชอนจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและเค็มในลักษณะเดียวกัน . เห็ดที่เตรียมโดยการลวกจะพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

วิธีร้อนในการดองเห็ด:

วิธีการเกลือร้อนยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดอากาศร้อนและหากจำเป็นต้องเร่งการประมวลผล เห็ดทุกชนิดสามารถต้มก่อนเกลือได้ แต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะถูกเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้นความขมจะถูกลบออกเร็วขึ้นพวกมันจะยืดหยุ่น
1 ทาง. เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หากคุณมีหลายเสิร์ฟอย่าต้มในสารละลายเดียวกันมันจะมืดลงและความขมขื่นจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขาอย่างสมบูรณ์
ต้มเห็ด, russula, valui, volushki เป็นเวลา 20-30 นาที, ล้างออกในน้ำเย็น, ใส่ตะแกรง ใส่ในชามโรยเกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม มะรุม ผักชีลาว ทาร์รากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บความเย็นไว้ หลังจาก 6-8 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทานแบบเย็น
2 ทาง. ด้วยจำนวนที่มากขึ้นเห็ดจะถูกจุ่มลงในภาชนะที่ลวกด้วยตาข่ายสแตนเลสหรือตะกร้าวิลโลว์ที่ทำความสะอาดเปลือกและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushki และ whites ลวกประมาณ 5-8 นาที, ขม, valui, ไวโอลินซึ่งมีน้ำรสขมโดยเฉพาะนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก เห็ดลวกจะถูกทิ้งบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดก็ใส่เกลือด้วยวิธีเดียวกับวิธีเย็น โดยเติมเกลือ 6% ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ สำหรับการหมักกรดแลคติก เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กก. เกลือ 650 กรัม พริกไทย 1 กรัมและใบกระวาน 2 กรัม ผักชีลาว 50 กรัม กานพลู 20-30 ชิ้น และใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้งานต่อไป
เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, ต้นโอ๊ก, เห็ดเนย, เห็ดต้มจนเห็ดนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้วและเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ในสเตอริไลซ์ เทน้ำมันพืชที่ต้มแล้ว มัดด้วยกระดาษ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถใช้ในภายหลังได้ สำหรับหมักเห็ดหรือทำอาหารทอด ในซุปไส้

เห็ดกลายเป็นสินค้ายอดนิยมมาช้านานแล้ว และหลายคนไปเก็บเห็ดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวที่หนาวเย็น? ตอนนี้พวกเขายังต้องเตรียมการอย่างถูกต้องเท่านั้น

วิธีการรวบรวม?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตเริ่มต้นแม้ในป่า ในขณะนั้นเมื่อคุณก้มลง สังเกตหมวกท่ามกลางใบไม้และหญ้าเพื่อรับถ้วยรางวัลป่า ตัดมันไว้ใต้กระดูกสันหลัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง

การเลือกวัตถุดิบจะต้องดำเนินการให้ห่างจากรางรถไฟเนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับสารพิษได้อย่างมากและหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าวแล้วคุณอาจมีปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ ต้องเข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวงมีตัวอย่างที่เหมาะสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว
เก็บเห็ดได้ดีที่สุดในตอนเช้าขณะนี้มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดและหมวกมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ชาวบ้านในท้องถิ่นแนะนำให้ทิ้งพืชรกไว้เป็นอาหารเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวไม่มีรสจืดและมีพยาธิ อุดมคติที่สุดคือตัวอย่างขนาดกลางที่มีหมวกคงที่และสม่ำเสมอ

เห็ดอะไรเค็มได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• กำลังโหลด;
• คลื่น;
• เห็ดนม
• ค่า;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย;
• แถว;
• ขม;
• สมูทตี้;
• เซรุสกี้

แน่นอน คุณไม่ควรละเลยตัวอย่างท่อเลย:

• สีขาว;
• ต้นโอ๊ก;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้อร่อยและอ้วนอย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากการรวบรวมในป่าเสร็จสิ้นแล้ว ผลไม้จะต้องถูกแยกส่วน ดีที่สุดคือพันธุ์ทั้งหมด เนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอน คนเก็บเห็ดจำนวนมากทิ้งสิ่งที่พบทั้งหมดลงในถังเดียวแล้วปรุงด้วยกัน แต่จะดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจเกินไปและจัดเรียงพวกมัน ประเภทต่างๆ ต้องใช้วิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรุงแยกกัน

ทำความสะอาด

หลังจากการคัดแยกจะต้องล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกเศษซากเข็มและใบไม้ที่ติดอยู่รวมถึงจากเปลือกนอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดและรัสซูล่าพวกเขาจะต้องเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้จะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ในเห็ดจำเป็นต้องตัดขาที่สกปรกออก ในบางพันธุ์จำเป็นต้องถอดครึ่งความยาวออก

หั่น

ในการหาวิธีดองเห็ดที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีหั่นเห็ดให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องจัดเรียง อันที่เล็กปล่อยไว้ตามเดิมแล้วแบ่งอย่างอื่นออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแต่ไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายจำนวนมาก (เห็ดหญ้าฝรั่น แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงในอากาศอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาความงามและการนำเสนอ จำเป็นต้องเตรียมสารละลาย: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไปที่นั่น

แช่

ก่อนทำการหั่นเห็ดหลังจากหั่นที่บ้าน คุณต้องผ่านขั้นตอนเตรียมการอีกขั้นหนึ่งก่อน พันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการแช่ล่วงหน้าในขณะที่ระยะเวลาของการเตรียมจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีคุณค่า (สีขาว, แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค) - คืนที่เพียงพอ;
• สำหรับรัสซูล่าคลื่นและเห็ดนมจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• Valui, เห็ดนมดำ, ฟิดเลอร์และขมต่างกันในเนื้อหาของความขมขื่นจำนวนมากพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอนว่าในเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องโดยควรทำทุก 3 ชั่วโมง อนิจจาไม่สามารถทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนอย่างหนัก คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการถือผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็ม (เกลือ 3% ต่อปริมาตรทั้งหมด) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และใช้ของเหลวสะอาดในช่วงเวลาที่เหลือ

วิธีดองเห็ดร้อนที่บ้าน

เครื่องเทศที่ชื่นชอบมักใช้สำหรับตัวเลือกนี้ เช่นเดียวกับใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และใบแบล็คเคอแรนท์ เพิ่มเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เห็ดต่อกิโลกรัม

หลังจากการเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกหากจำเป็นให้ตัดรากออก เมื่อเห็ดมีฝาขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรล้างให้สะอาดในน้ำ และบางพันธุ์จะต้องแช่เป็นเวลาหลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมเทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะกว้างแล้วเทเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปยังกองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดก็สามารถลดเห็ดลงไปได้ ในขณะที่ทำอาหาร ส่วนผสมจะถูกผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือส้อมเพื่อไม่ให้ไหม้และปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

หากโฟมปรากฏขึ้น จะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted แล้วเพิ่มใบกระวาน เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่เสมอ allspice หลังจากต้มเห็ดจะสุกประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องปรุงให้นานที่สุด สำหรับรัสซูล่าและเวฟจะใช้เวลาเพียง 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องจมลงไปด้านล่าง น้ำเกลือจะโปร่งใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือและปิดอย่างระมัดระวัง ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักรวมของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรได้รับการผสมอย่างดี คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 40 วัน แต่ควรทนต่อระยะเวลานาน

ทางเย็น

ถ้าเราใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น ๆ จานที่พวกเขาจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดและดียิ่งขึ้นด้วยยาต้มสำหรับการเตรียมการที่แนะนำให้ใช้กิ่งจูนิเปอร์ เครื่องเทศที่ชื่นชอบถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและอื่น ๆ จากนั้นชั้นของเห็ดจะถูกวางบนเครื่องเทศโดยมีเพียงแคปลง แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. ลูกบอลแต่ละลูกจะถูกเลื่อนด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ถัดไปผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ เห็ดจะหดตัวทีละเล็กทีละน้อย ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ได้จนกว่าชามจะเต็ม จานที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในกระบวนการเกลือ จำเป็นต้องเปลี่ยนเรื่องให้เป็นเรื่องที่สะอาดเป็นระยะ รวมทั้งล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น คุณต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซแล้วเช็ดผนังด้วยผ้าขี้ริ้วเปียก
หลังจากผ่านไป 6 วัน เห็ดจะอัดแน่น และน้ำเกลือและกลิ่นที่เข้มข้นจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากจุดนี้ภาชนะจะถูกส่งไปยังห้องเย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน

เทคนิคการเป่าแห้ง

เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีแห้งในการดองเห็ดที่บ้านได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจทานของเรา ไม่เหมาะกับทุกพันธุ์ แต่เฉพาะพันธุ์ที่ไม่ต้องแช่น้ำเท่านั้น ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ แต่เพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีด

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมได้ ส่วนผสมจะถูกวางในลูกบอลในกระทะกว้างหรือในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้มากขึ้นในการคำนวณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดต่อกิโลกรัม การกดขี่ยังถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยน้ำผลไม้ ผักดองที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในไม่กี่สัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับผู้ที่คิดวิธีการเกลือเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้วจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่คุณจะสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเพื่อให้ยังคงอร่อยอยู่ได้นานและไม่เสื่อมสภาพ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา ห้ามแช่แข็งเด็ดขาด เพราะจะส่งผลต่อรสชาติ หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีโอกาสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้
จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าเห็ดถูกหย่อนลงไปในน้ำเกลือเพราะถ้าไม่มีสิ่งนี้พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำและขึ้นรา หากมีของเหลวไม่เพียงพอก็สามารถเติมน้ำต้มเย็นได้

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก ในการคำนวณคุณต้องใช้สัดส่วนพื้นฐานสำหรับแต่ละกิโลกรัม:

• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 2 ลอเรล;
• 2 ถั่วดำและ 3 ออลสไปซ์;
• กระเทียม 3 กลีบ.

สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกวิธีเย็นได้ จำเป็นต้องแช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากมีขนาดเล็ก - 3 วันเมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็นเพื่อให้สะอาด

หลังจากขั้นตอนเตรียมการ เห็ดนมจะซ้อนหมวกลง และทุกอย่างถูกคลุมด้วยโหลดด้านบน คุณต้องส่งภาชนะที่เตรียมไว้ไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน และหลังจากนั้นก็สามารถแจกจ่ายในขวดโหลได้เท่านั้น น้ำเกลือที่พวกเขาตั้งอยู่จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน แต่ละขวดปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบร้อนๆ ที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เห็ด สมุนไพร กระเทียม ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ของเหลว

เรียงเห็ดนม ล้าง ต้ม เย็น และจัดใส่ขวดโหล ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเชอร์รี่ลวกและใบลูกเกดลงในภาชนะแต่ละใบ นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเทขวดด้วยน้ำเกลือปิดฝา ใช้ที่เย็นในการจัดเก็บ

เห็ดขาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ "พิเศษ";
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• ใบกระวาน.

ผู้ที่สนใจวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีต้องรู้ว่าทำด้วยวิธีร้อนเท่านั้น ชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ สามารถเตรียมได้ทั้งชิ้น น้ำควรเดือดและจำเป็นต้องละลายเกลือในนั้นแล้วส่งเห็ดไปที่นั่น เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกระบายผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แยกจากกัน

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้วิธีเพราะพวกเขาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไปคุณต้องใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่างของกระป๋อง แล้วแจกจ่ายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา อีกไม่กี่สัปดาห์ก็จะพร้อมรับประทาน

ชานเทอเรล

สำหรับพวกเขา จะดีกว่าถ้าเลือกวิธีเย็น ก่อนอื่นต้องเก็บเห็ดไว้ 24 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเกลือ ในการทำเช่นนี้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมจะถูกส่งไปยังน้ำ 1 ลิตรซึ่งถือเป็นสูตรหลัก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเกลือเห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีนี้ ดังนั้นคุณต้องพิจารณาทุกอย่างอย่างละเอียดมากขึ้น
จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ.

ชานเทอเรลต้องราดด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก กระเทียมสับเป็นชิ้น ผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยวางที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางเห็ดสองชั้นทุกอย่างโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องสลับกัน

Volnushki

การใส่เกลือเห็ดนั้นไม่ยากเลย ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะต้องเตรียมทำความสะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

เกลือและเครื่องเทศผสมกัน ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเครื่องเทศใช้การกดขี่ด้านบน ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า การทำอาหารจะสิ้นสุดลง เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเกลือเห็ด volnushki เพื่อให้ยังคงอร่อยและไม่เสื่อมสภาพคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเก็บไว้ตั้งแต่ 0-10 องศา

เห็ดน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก พวกเขามีขนาดเล็กและไม่ต้องการการรักษาล่วงหน้า พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ถัดไปต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ของเหลวระบายออกและล้างแล้ว ในการคิดหาวิธีทำเห็ดเกลือ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำผักดองเพื่อเตรียมการ สิ่งนี้จะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกป่น 3 เม็ด.

หลังจากที่ของเหลวเดือด เครื่องเทศ และเห็ดลงไป ทุกอย่างควรต้มในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่ตกลงไปที่ด้านล่างแล้วพวกเขาก็จะถูกโอนไปยังขวดโหล จากนั้นเทของเหลวที่เห็ดต้มลงในภาชนะใส่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบ ห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับเก็บของ

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยว เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์ เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด

เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และตัดขา นอกจากนี้ในเนยและรัสซูล่าจะต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างอย่างดีใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ด โดยเฉพาะเห็ดวัยกลางคน จะดูดซึมได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันการทำให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัด เห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันที โดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

1. เห็ดเกลือในวิธีที่แห้ง
2. เห็ดเกลือในวิธีที่เย็น
3. เกลือเห็ดในวิธีที่ร้อน
4. การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดดองแห้ง

เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดและฝักแบบแห้งเท่านั้น: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นใส่ในอ่างในแถวและโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบที่สะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (ก้อนหินปูถนนทำความสะอาดวัตถุที่ไม่ออกซิไดซ์หนัก)

น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่หอมกรุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เห็ดเผาะเย็นๆ

ดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนูชกิ, รัสซูล่า, ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดทำความสะอาดและล้างเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการบ่มในห้องเย็น: รสขมและคุณค่า - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน. เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง Ryzhik และ russula ไม่สามารถแช่ได้

แทนที่จะแช่ เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยการแช่ในน้ำเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, คุณค่า - 15-20 นาที สามารถเทน้ำเดือดและ volnushki สีขาวและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออก

ต่อจากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ด volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า. เห็ดวางด้วยแคปลงและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกปกคลุมด้วยผ้าใบทำให้กดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะถูกนำไปที่ที่เย็น เมื่อเห็ดข้น จับตัวและให้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงในจาน หรือจะย้ายจากถังหรือกระบอกสูบอื่นตามบรรทัดฐานของเกลือและลำดับการเรียงซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1–1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เห็ดเผาะร้อนๆ

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดและคัดแยก ในคนผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งรากจะถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที ค่า 15-20 นาที volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังจานกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดเย็นสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมให้ใช้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศาเซลเซียส แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เปรี้ยวและเน่าเสียได้

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจาน ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังของจานเช็ดด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้ามน้ำเกลือที่อ่อนแอกว่าได้รับการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวอย่างแพร่หลายในอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว แล้วในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

คุณรู้หรือไม่ว่า: