วิธีการเกลือปลาที่บ้านในฤดูหนาว Taranka: เคล็ดลับการทำปลาแห้งที่บ้าน

ในโลกสมัยใหม่เป็นเรื่องยากที่จะพบกับเพื่อนร่วมชาติของเราที่ไม่ต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองในเวลาว่างและกินแมลงสาบเค็ม ปลานี้ได้กลายเป็นสมบัติของชาติไปแล้ว วิธีทำเกลือ vobla เราจะเข้าใจในบทความนี้ การปรับแต่งที่ง่ายและราคาไม่แพงจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

วิธีการเกลือ vobla?

เชื่อฉันเถอะ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวในการทำปลาอร่อยๆ และคุณไม่จำเป็นต้องย้ายเรื่องนี้ไปยังภรรยาของคุณ (ลูกสาว แม่ ยาย) จับได้? ดังนั้นโปรดทำงานให้เสร็จ! ครั้นแล้ว ย่อมเป็นที่พอใจแก่เขาที่จะได้ลิ้มรสผลแห่งการตรากตรำของเขา. และเราจะช่วยคุณด้วยคำแนะนำของเราในการทำให้ปลาออกมาดีในที่สุด!

คนส่วนใหญ่ชอบแมลงสาบแห้ง อร่อยทั้งทอดและต้ม แต่ถึงกระนั้น ส่วนใหญ่ก็ไปหาท่านฑูต ปลาแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร ใช่และเธอก็มีรสนิยมคุณเองก็รู้ดีว่าวิเศษแค่ไหน

วิธีการเกลือแมลงสาบที่บ้าน? ทุกอย่างเรียบง่าย! หลายวิธี. เราจะกำหนดประเด็นหลัก และที่นั่น ชาวประมงแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรอยู่ใกล้ตัวเขามากที่สุด

ขั้นเตรียมการ

ล้างปลาให้สะอาด ถ้าแมลงสาบตัวใหญ่มาก (ซึ่งหาได้ยากในปัจจุบัน) ก็ควรเอาไส้ออกดีกว่า ใส่คาเวียร์กลับ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเกลือ vobla ขนาดเล็ก ดังนั้นเพียงแค่ล้างมันอย่างดี

เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ ห้ามใช้กระทะโลหะ นำถังเคลือบหรือภาชนะพลาสติกลึก หาฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวหม้อเอง เตรียมโหลดที่คุณจะใส่บนฝา อะไรก็ได้ที่เป็นภาระ ใช้อิฐสองสามก้อน หรือเทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตรแล้ววางบนฝา โปรดทราบว่าวัตถุไม่ละลายในน้ำเกลือ และปลาสามารถเน่าเสียได้

วิธีทำเกลือ vobla เพื่อให้รสชาติถูกใจ?

ส่วนผสมที่สำคัญมากคือเกลือ ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างของเกลือชนิดใด? ฉันซื้ออันแรกที่พบในร้านและนั่นคือทั้งหมด .... เลขที่ ไม่จำเป็นต้องใช้ไอโอดีน เกลือป่นละเอียดซึ่งดูเหมือนน้ำตาลผงก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน ซื้อเครื่องบดธรรมดา คุณจะพบมันในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งอย่างแน่นอน

การเลือกปลา

วิธีการเกลือแมลงสาบที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง? กระบวนการนี้เหมือนกัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสดจับสด ถ้าเป็นแมลงสาบแช่แข็งก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาละลาย จะดีมากถ้าคุณเกลือปลาที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นในขณะเดียวกัน มันก็จะเค็มดี แล้วมันจะดูดีบนเชือกในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง!

กระบวนการเกลือ

ล้างภาชนะให้สะอาด เช็ดกระทะหรือถังด้วยผ้าแห้ง เราผล็อยหลับไปที่ด้านล่างของเกลือ อย่าสงสารเธอเลย ก้นต้องซ่อนไว้ วางแถวของปลา ถ้า vobla มีขนาดต่างกัน เราก็ใส่ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่าง เป็นที่พึงปรารถนาที่ปลากดเข้าหากันให้แน่นที่สุด จำสำนวนที่ว่า "ชอบปลาเฮอริ่งในถังไหม" ที่นี่คุณควรจะเหมือนกัน

ปลาแต่ละแถวโรยเกลือ ฝาวางอยู่ด้านบน บนฝามีภาระ อย่าลืมใส่หม้อปลาในที่เย็น ที่แมลงวันและแมลงอื่นๆ ไปไม่ถึง

บางคนเกลือปลาสองวัน บางคนเกลือทั้งสี่ ถ้าปลาตัวเล็ก 2-3 วันก็พอ อย่าลืมล้าง vobla จากเกลือและเมือกที่ไม่จำเป็น ชาวประมงบางคนรับรอง: ถ้า vobla เค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณต้องล้างมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าสองวัน - สองชั่วโมง และอื่นๆ. แต่เราคิดว่าครึ่งชั่วโมง - ชั่วโมงที่จะถือในน้ำเย็นก็เพียงพอแล้ว

อย่าแขวนแมลงสาบไว้กลางแดด บริเวณที่อากาศเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ดีกว่าที่จะร้อยปลาด้วยตาหรือหาง แต่เรายังไม่แนะนำหาง: มีซากที่ไม่จำเป็นจำนวนมากอยู่ในหัวของแมลงสาบ เมื่อคุณแขวนปลาโดยการร้อยผ่านตา ของเหลวที่เหลือก็จะไหลออกจากหาง หากคุณได้แขวนปลาไว้บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน ให้คลุมด้วยผ้าก๊อซ ดังนั้นแม้ว่าแมลงวันจะนั่งอยู่บนแมลงสาบ แต่ก็ไม่มีตัวหนอนอยู่ใกล้ หากแมลงสาบมีขนาดใหญ่ซึ่งตามที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นหายากมากในโลกสมัยใหม่ให้ใส่การจับคู่ระหว่างซี่โครง (ถ้าปลาเสียใจมาก)

โดยหลักการแล้วไม่กี่วันและ vobla ก็พร้อม “วิธีการเกลือแมลงสาบ” - คำถามนี้อาจไม่มีคำตอบ แต่แล้วดูเอาเองว่าใครชอบปลาอะไร บางคนชอบแบบแห้งเหมือนในการ์ตูนเรื่องหมาป่ากับกระต่ายที่โด่งดัง บางคนกินแห้งเล็กน้อย บางคนถึงกับแขวน vobla อย่างเป็นสัญลักษณ์: ครึ่งวันแล้วกินมันเหมือนปลาเฮอริ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาน่าจะอร่อยมากสำหรับคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

• ปลา;
• เกลือ;
• กระทะหรือถัง (ไม่ใช่โลหะ);
• สินค้า;
• ห้องเย็น

ยาก? อาจเป็นไปได้ว่าแม้แต่เด็กเล็กก็สามารถรับมือกับงานได้ ถึงเวลาลงมือทำธุรกิจแล้ว! และคุณไม่จำเป็นต้องให้ใครช่วย วิธีการเกลือ vobla อย่างถูกต้องคุณสามารถกำหนดได้เอง คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน พยายามปรุงปลาทันทีที่จับได้ ผลิตภัณฑ์สดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ยึดมั่นในเทคโนโลยีมาตรฐาน แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน ทานให้อร่อย!

วิธีการเกลือแมลงสาบสำหรับทำให้แห้งหรือวิธีการทำให้แห้งนั้นเป็นกระบวนการเดียวกัน ต่างกันแค่ชื่อเท่านั้น วิธีการทำให้แห้งข้างต้นไม่เหมาะสำหรับแมลงสาบเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับปลาอื่นๆ เช่น ปลาทรายเงิน ทรายแดง ปลาหางนกยูง ปลาซาบรีฟิช งูเห่า คอน หอกขนาดเล็ก เยือกเย็น สร้อย และปลาอื่นๆ

ตกลงกันทันทีว่าเรากำลังพูดถึงการอบแห้งปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม แม้ว่าฉันจะตากแมลงสาบที่มีน้ำหนัก 900 กรัมด้วยวิธีนี้ มันเค็มตามปกติ มันไม่ได้เสื่อมสภาพ แต่แมลงสาบมักจะเค็มอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ปลาคอน 900 กรัมสามารถเค็มได้ไม่ดีด้วยวิธีนี้แล้วจึงเสื่อมสภาพ โดยทั่วไป น้ำหนักที่เหมาะสมของปลาสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้ไม่เกิน 500 กรัม แน่นอนว่านี่หมายถึงน้ำหนักของปลาหนึ่งตัว)

แม้ว่าหัวข้อจะเกี่ยวกับแมลงสาบ แต่ฉันยังคงเขียนคำสองสามคำเกี่ยวกับสร้อย .. ผ้าพันคอแห้งขนาดใหญ่ที่จับได้ในฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก ฉันไม่รู้ว่ามันรสชาติเป็นอย่างไรในฤดูร้อน ฉันไม่ได้จับมันในฤดูร้อน และไม่ทำให้มันแห้งโดยธรรมชาติ มีไขมันจำนวนมากในผ้าลูกไม้ขนาดใหญ่ เมื่อคุณนำไข่ปลาคาเวียร์ออกจากผ้าพันคอแห้ง ไขมันจะหยดออกมา

ตอนนี้คำอธิบายของกระบวนการบ่ม ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• เกลือ
• แช่,
• การอบแห้ง

เกลือ ปลาตัวเล็ก (250g-500g) สามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องควักไส้ ไส้หรือไม่ - ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเมื่อจับปลาได้ ในฤดูร้อนจะดีกว่าถ้าแมลงสาบอุทรเนื่องจากในฤดูร้อนกินผักใบเขียวซึ่งสลายตัวระหว่างการอบแห้งและให้รสขม

ไม่แนะนำให้ล้างปลา แต่ควรเช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีคำแนะนำ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันยังคงล้างปลาในน้ำไหลอย่างทั่วถึง ฉันชอบเมื่อทุกอย่างสะอาด อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใส่เกลือป่น ไม่ควรล้างมันจะดีกว่า เพราะมันมีเสมหะจำนวนมากจากน้ำ ใช้เกลือบดหยาบเท่านั้น สำคัญมาก!

เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน จำไว้ว่าควรใช้ภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสเท่านั้นสำหรับการทำเกลือ นอกจากนี้ปลายังวางเรียงเป็นแถวหนาแน่น: หัวถึงหางกลับลงท้อง พวกเขาวางแถวของปลาเค็มมากมายเช่น เกลือมากจนท่วมทั้งตัว จากนั้นเราวางแถวที่สองในแถวแรกแล้วเติมเกลืออีกครั้งและอื่น ๆ ขั้นแรกให้วางแมลงสาบตัวใหญ่แล้วตัวเล็กเช่น อันที่ใหญ่กว่าจะอยู่ที่แถวล่าง และอันที่เล็กกว่าจะอยู่ด้านบน

จากนั้นคุณต้องวางจานบนปลาแล้ววางน้ำหนักไว้เช่นเหยือกน้ำหรือก้อนอิฐ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ปลาจะเค็มภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักบรรทุก ถัดไปใส่ในตู้เย็น เกลือจะค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลา และในกรณีที่ปลายังไม่มีเวลาใส่เกลือ ความเย็นจะป้องกันไม่ให้มันเน่าเสีย

แช่. หลังจากเกลือแล้วแมลงสาบจะถูกล้างในน้ำเย็นจากนั้นแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง โดยทั่วไป เชื่อกันว่าปลาควรแช่นานหลายชั่วโมงเท่ากับที่แช่เกลือเป็นเวลาหลายวัน ปรากฎว่าถ้าแมลงสาบที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมเค็มเป็นเวลาสองวันก็จะต้องแช่ไว้สองชั่วโมง

ค่าเฉลี่ยสีทองของการแช่คือเมื่อปลาเค็มเริ่มลอย แต่ทุกคนมีความชอบความเค็มต่างกัน บางคนชอบเกลือมากกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเกลือจะปรากฏขึ้น โดยทั่วไปแล้วรสชาติ

การอบแห้ง ทันทีที่กระบวนการแช่ปลาสิ้นสุดลง น้ำจะระบายออกและแมลงสาบแห้งบนหนังสือพิมพ์ประมาณครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ โดยปกติแมลงสาบจะพันด้วยเชือกที่แข็งแรงโดยผ่านดวงตา ฉันมักจะแขวนแมลงสาบคว่ำ ฉันไม่ได้พยายามทำให้แห้งโดยกลับหัว ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าตัวเลือกใดจะอร่อยที่สุดสำหรับเธอ)

หากปลาแห้งในฤดูหนาว ทางที่ดีควรนำไปแขวนไว้ในห้องครัวเหนือเตาแก๊ส ในฤดูร้อนปลาสามารถเน่าเสียได้โดยตัวอ่อนแมลงดังนั้นก่อนที่จะแขวนมันแนะนำให้จุ่มลงในน้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ และปลายังสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน และควรแขวนแมลงสาบในตอนกลางคืนดีกว่าไม่มีแมลงวันในตอนกลางคืน ในช่วงกลางคืนปลาจะมีเวลาแห้งและแมลงวันจะไม่เป็นอันตราย

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำให้ปลาแห้งคือ 18-20 °C การอบแห้งใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากการอบแห้งในอากาศ ปลาแห้งควรสุกเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ เก็บไว้ในถุงผ้าที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงแมลงสาบไม่เกิน 500 กรัม กระบวนการทำให้สุกสามารถข้ามไปได้ และหลังจากการทำให้แห้งด้วยอากาศ ให้เริ่มกินทันที ตัวฉันเองกินแมลงสาบที่มีน้ำหนัก 200 กรัม - 300 กรัม (แน่นอนหลังจากการทำให้แห้งมันเริ่มมีน้ำหนักน้อยลง) หลังจาก 8 วันของการอบแห้งในอากาศ ... ปกติและค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร

ในความคิดของฉันแมลงสาบแห้งที่อร่อยที่สุดได้มาจากแมลงสาบซึ่งจับได้ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อยังมีคาเวียร์อยู่

และนี่คือคำอธิบายของเอกอัครราชทูตแมลงสาบในหนังสือ Demezer A. A. (ed.) การบรรจุกระป๋องและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่บ้าน, M. , Selkhozizdat, 1963

แต่ยังมีปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางจำนวนมาก เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เยือกเย็น vobla แมลงสาบ ทรายแดง หอก ide เกาะแม่น้ำ แกะ และอื่นๆ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำเกลือ

ปลาเค็มถ้าแปรรูปอย่างชำนาญสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร

มีการใช้วิธีการทำเกลือหลักสามวิธี: แบบแห้ง แบบเปียก (น้ำเกลือ) และแบบผสม ด้วยเกลือแห้งปลาจะโรยด้วยเกลือแห้งหรือรีด ด้วยเกลือเปียกปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ อัครราชทูตดังกล่าวเรียกว่า คลุกเคล้า เมื่อปลาเค็มพร้อมทั้งเกลือแห้งและน้ำเกลือ

สาระสำคัญของการใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาอยู่ที่ความจริงที่ว่าเกลือแกงแห้งเมื่อสัมผัสกับปลาดูดซับความชื้นบางส่วนจากพื้นผิวของปลาและละลายในนั้นกลายเป็นน้ำเกลือ หลังแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาและทำให้น้ำเนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือ ในเวลาเดียวกัน ความชื้นส่วนหนึ่งจะถูกปล่อยจากปลาลงไปในน้ำเกลือที่อยู่รอบๆ ปลา และค่อยๆ เพิ่มปริมาณของปลา เมื่อรวมกับน้ำแล้ว สารอินทรีย์บางชนิด โดยเฉพาะโปรตีนที่ละลายน้ำได้ จะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือจากปลา น้ำเกลือที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้ แร่ธาตุ และไขมันบางครั้งเรียกว่าน้ำเกลือ ที่อิ่มตัวด้วยเกลือ น้ำผลไม้ของเนื้อปลาจะได้รับความเข้มข้นดังกล่าวซึ่งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะถูกขัดขวางอย่างมาก

ปลาตัวเล็กใส่เกลือแห้งทั้งหมดโดยไม่ต้องหั่นหรือควักไส้ ขั้นแรกให้ล้างปลาอย่างดีเพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรก และปล่อยให้ความชื้นระบายออก หลังจากนั้นปลาตัวเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลากะตักปลากะตักเยือกแข็งกลิ่นและอื่น ๆ จะถูกเทลงบนโต๊ะที่สะอาดหรือกระดานเรียบโรยด้วยเกลือด้านบนและผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พาย จากนั้นเทลงในถังไม้หรือถังไม้ที่สะอาดแข็งแรงแล้วปรับระดับและอัดให้แน่น ส่วนผสมแต่ละส่วนของ (ปลาและเกลือ) ในถังถูกปกคลุมด้วยเกลือเพิ่มเติมและเทเกลือที่มีความหนาไม่เกิน 1-2 เซนติเมตรไว้ด้านบน วางวงกลมไม้ไว้เหนือทุกสิ่งและวางของไว้บนนั้น ถังปลาวางในที่เย็น

เกลือ 15-18 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักของปลา) ที่บดปานกลางใช้เกลือกับปลา ปลาตัวเล็กไม่ควรใส่เกลือด้วยเกลือละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเกลือดังกล่าวสามารถ "เผา" ปลาได้นั่นคือสร้างเปลือกบนมันซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเจาะเนื้อปลาได้ยาก หลังจาก 2-3 วันปลาในถังจะเค็ม แต่คุณสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปประมาณ 10-14 วันเท่านั้น ถึงเวลานี้เนื้อปลาจะได้รับ "วุฒิภาวะ" บ้าง - มันจะนุ่มขึ้น

ปลาขนาดกลาง - แมลงสาบ, แมลงสาบ, เทนช์, แกะ, ปลาเฮอริ่งบอลติกจะเค็มทั้งตัวหรือหลังควักไส้หรือตัด ปลาจะเสียใจเมื่อท้องเต็มไปด้วยอาหารที่ไม่ได้ย่อย ปลาที่ใหญ่กว่า - ปลาค็อดขนาดเล็ก ปลาคอนแม่น้ำ ทรายแดงขนาดเล็ก และตัวอื่นๆ ที่บ้านควรควักไส้ออกดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกตัดด้วยมีดคมจากด้านข้างของช่องท้องหรือจากด้านหลัง เมื่อผ่าปลาออกจากด้านข้างของช่องท้อง จะมีการกรีดจากคอ (กระดูกคาดไหล่) ไปที่ทวารหนัก (รูปที่ 1) ผ่านรอยผ่าด้านในทั้งหมดจะถูกลบออกจากปลาและด้วยคาเวียร์หรือนม จากนั้นล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

มันมีคุณค่ามานานแล้วสำหรับรสชาติของมันและในสมัยก่อนไปในปริมาณมากไม่เพียง แต่ไปยังตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย มันถูกใช้ในรูปแบบต้มและในปริมาณมากจะส่งไปยังเอกอัครราชทูตเพื่อการอบแห้งในภายหลัง โวบลาแห้งสามารถเก็บได้ในขณะที่คงรสชาติไว้ได้นาน ในระหว่างการเคลื่อนย้ายมวลของปลาเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นทุกปี (ฤดูใบไม้ผลิ) ใน Astrakhan มีความจำเป็นและความปรารถนาที่จะช่วยจับปลาที่จับได้ บางส่วนของปลาถูกแช่แข็งเพียงเพื่อใช้ในอาหาร บ่อยขึ้นสำหรับการทอด ส่วนที่เหลือของแมลงสาบในฤดูใบไม้ผลิจะใส่เกลือ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อดูข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสูตร 8) ที่มีศิลปะและผิดปกติมากมายสำหรับการทำให้แมลงสาบแห้ง คนหนึ่งรู้สึกว่าพวกเขาเขียนขึ้นโดยคนที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับการทำเกลือหรือการทำให้แห้ง ไม่ได้เป็นนักเทคโนโลยีในสาขาอุตสาหกรรมอาหาร แต่เพียงแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน ฉันตัดสินใจที่จะทำบทความสั้น ๆ เกี่ยวกับเกลือและแมลงสาบแห้ง ต้องบอกทันทีว่าทุกสิ่งที่อธิบายไว้ในบทความนี้เป็นประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ล้วนๆ ของคนใกล้ชิดของฉันที่มีส่วนร่วมในอาชีพดั้งเดิมของ Astrakhan เป็นประจำทุกปี สิ่งที่คุณต้องการใช้และทำซ้ำคุณต้องทำในอันตรายและความเสี่ยงของคุณเอง ในบทความนี้ ฉันจะพยายามเน้นประเด็นหลักด้วยการแสดงรูปภาพของพวกเขา โดยทั่วไปใน Astrakhan พวกเขาเกลือและทำให้ปลาต่าง ๆ แห้ง ไม่เพียง แต่แมลงสาบ เมื่อพิจารณาจากปริมาณการผลิตแล้วส่วนใหญ่มักจะทำให้แห้ง หากคุณดูภาพสำหรับบทความนี้และคลิกที่ภาพคุณจะเห็นว่าพวกเขามักจะแห้ง sabrefish, ram (bream), sopa, pike perch, pike และ perch ... คุณสามารถเห็นความงดงามและการเลือกสรรทั้งหมดเป็นการส่วนตัว ที่ตลาดปลาใน Astrakhan ที่เรียกว่า "Selenskiye Isady" ซึ่ง vobla แห้ง ฯลฯ ขายเป็นชิ้นตามประวัติและไม่ใช่ตามน้ำหนักเหมือนในเมืองอื่น ๆ

มีสองวิธีหลักในการเกลือ vobla:

• วิธีแบบแห้ง (ดั้งเดิมสำหรับ Astrakhan)
• ยมทูตในน้ำเกลือ

ข้อมูลโดยย่อ - น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่ใช้สำหรับทำเกลือ เห็นได้ชัดว่าความเข้มข้นของสารละลายควรเป็นแบบที่มันฝรั่งทอดลอยขึ้น สัดส่วนต่างกัน ฉันจะไม่เถียงเกี่ยวกับเรื่องนี้รวมถึงลงรายละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีการทำเกลือนี้ใช้ไม่บ่อยนัก ในความคิดของฉันมันลำบากกว่า

ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือ vobla แบบแห้ง ดังนั้นวิธีการเกลือ vobla? สิ่งที่เราต้องการ:

เทคโนโลยีการทำเกลือ Vobla

หลังจากล้างจากเกลือและเมือกแล้ว ให้ใส่ vobla ทั้งหมดลงใน ภาชนะเปล่าและเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการร้อย vobla บนการผสมพันธุ์แยกกันและแขวนให้แห้ง

7. คำสองสามคำเกี่ยวกับการร้อยแมลงสาบ ใน Astrakhan เป็นเรื่องปกติที่จะพูดว่า "chalit vobla" นั่นคือการทำชอล์ก ชอล์กเป็นกลุ่มที่มี vobla สำหรับโฉลก คุณสามารถใช้สายไนลอน ลวด ฯลฯ โดยทั่วไป ใครมีอะไรอยู่ในมือ โวบลาขึ้นอยู่กับขนาดจะร้อยผ่านตาเป็นหลายชิ้น ปกติประมาณ 5-6 ตัว ถ้าปลาเล็กได้มากกว่านี้ (ไม่เคยเห็นเกิน 10 ตัว) ถ้าใหญ่ตามลำดับให้น้อยลง หากสัตว์กินของเน่าแห้งใน 2-3 ชิ้น แต่ปลาขนาดถ้วยรางวัลจะถูกไล่ล่าทีละตัว ... ปลาขนาดใหญ่ (หอก หอกคอน ฯลฯ ) มักจะถูกพันด้วยกรามล่าง บรรจุชอล์กหนาแน่นเกินไป จะทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอจนเน่าเสีย

ใน Astrakhan เกลือที่ใช้สำหรับทำเกลือจะไม่ถูกโยนทิ้ง น้ำเกลือที่ได้จะถูกระบายออก และเกลือจะถูกตากให้แห้งในแสงแดดและกำจัดออกไปจนถึงฤดูกาลหน้า ซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้ง ..

8. หลังจากเตรียมชอล์กแล้วให้นำไปแขวนบนไม้แขวน สำหรับการอบแห้งใน Astrakhan ในระดับอุตสาหกรรม โรงงานผลิตปลาใช้เพิงปิดพิเศษที่ปลาแห้งบนไม้แขวน ที่บ้านมีห้องระบายอากาศอื่น ๆ ที่เหมาะสม ตามหลักการแล้ว ควรทำให้แห้งบนระเบียงและชานพร้อมมุ้งกันยุง บางครั้งพวกเขาทำกล่องพิเศษที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งแมลงสาบแห้ง บ่อยครั้งที่พวกมันทำให้แห้งในที่โล่งและในที่ร่ม ใน Astrakhan แมลงสาบที่จับได้ที่จุดเริ่มต้นของหลักสูตรมักจะมีเวลาที่จะทำให้แห้งก่อนที่แมลงวันจำนวนมากจะ "นั่ง" ปลาและ วางตัวอ่อนของมันทำให้แมลงสาบแห้งใช้ไม่ได้ 😥 ห้องที่ไม่มีอากาศถ่ายเทไม่เหมาะสำหรับการตากปลาอย่างแน่นอนอย่าลืมมัน หลังจากที่ vobla เหี่ยวเฉาก็จะถูกลบออก ในเงื่อนไขของ Astrakhan กระบวนการดำเนินไปค่อนข้างเร็วเพื่อไม่ให้แมลงสาบแห้งแม้ว่าอย่างที่พวกเขาบอกว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสีแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ไม่แนะนำให้บรรจุระหว่างการขนส่งและการขนส่งในถุงพลาสติกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ปลาหายใจไม่ออก หากแมลงสาบยังไม่แห้งจนถึงที่สุด จะต้องขนส่งมัน จากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งในภูมิภาคของคุณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกฎพื้นฐาน

ในตอนท้ายของบทความฉันต้องการชี้แจง - เมื่อทำเกลือเราไม่ใช้สารกันบูดอื่น ๆ ยกเว้นเกลือ เราไม่เติมน้ำตาล พริกไทย ฯลฯ บทความนี้ใช้ภาพถ่ายและวิดีโอส่วนตัว ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับพี่เขย Vladimir Antonov 💡 สำหรับการมีส่วนร่วมโดยตรงในการดำเนินโครงการทำแห้งแมลงสาบ