วิธีใส่เห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนและเย็น: สูตรอาหารที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารเห็ด Ryzhiki สำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับการเตรียมช่องว่างดั้งเดิมสำหรับทุกรสนิยม

หากมีความปรารถนาและโอกาสที่จะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารสำหรับเตรียมของว่างแสนอร่อยจะช่วยให้ตระหนักถึงแนวคิดนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล ผู้เริ่มต้นในเรื่องของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ จะสนใจที่จะรู้ว่าคุณสามารถเก็บเห็ดราชวงศ์ได้อย่างไรและเมื่อใดและทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการเตรียมการสำหรับการแปรรูปต่อไป

เก็บเห็ดในป่าได้เมื่อไหร่?

มันจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหลังจากประสบความสำเร็จในการเดินทางไปยังป่าซึ่งผลที่ได้คือตะกร้าที่เต็มไปด้วยเห็ดมากมาย ออกล่าอย่างเงียบ ๆ เป็นครั้งแรก ข้อมูลพื้นฐานด้านล่างจะมีประโยชน์

1. Ryzhik มักพบในป่าที่มีต้นสนซึ่งคุณสามารถไปค้นหาได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
2. พุ่มไม้หนาทึบไม่ใช่สถานที่ที่คุณสามารถหาเห็ดหลวงได้ สัตว์ชนิดนี้ชอบแสงมากและชอบพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
3. เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดชอบความชื้น หากมีอ่างเก็บน้ำในป่าสนคุณควรตรวจสอบบริเวณโดยรอบให้ละเอียดยิ่งขึ้นโอกาสที่จะพบเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงควรตรวจสอบพื้นที่ที่มีหญ้าหนาทึบและตะไคร่น้ำอย่างรอบคอบมากขึ้น

วิธีทำความสะอาดเห็ด?

หลังจากรวบรวมเห็ดที่ได้รับบริจาคจากธรรมชาติแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการดำเนินการในเวลาที่เหมาะสมและถูกต้องเท่านั้น สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดเห็ดหญ้าฝรั่น ประเด็นหลักของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นแสดงไว้ด้านล่าง

1. การเลือกวิธีการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของการปนเปื้อน เมื่อเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง เห็ดมักจะสะอาดกว่าเห็ดชนิดอื่นและต้องการการแปรรูปน้อยที่สุด ในเจ็ดในสิบกรณีก็เพียงพอแล้วที่จะเช็ดหมวกด้วยผ้าแห้งหรือหมาด ผ้าขนหนู แปรง
2. หากเห็ดมีอนุภาคของดินและทรายจำนวนมาก จะต้องล้างและล้างตัวอย่างแต่ละชิ้นเพิ่มเติมด้วยน้ำไหล
3. โดยมีเงื่อนไขว่าเห็ดถูกตัดอย่างถูกต้องและความสูงของลำต้นไม่เกินเซนติเมตรนอกเหนือจากการทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วพวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลหรือการทำความสะอาดเพิ่มเติม

วิธีการปรุงเห็ดหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว?

กำลังมองหาตัวเลือกในการแปรรูปเห็ดวิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันจากผลิตภัณฑ์สดแล้ว จากมวลเห็ดที่เหลือคุณสามารถสร้างช่องว่างที่มีประโยชน์มากมาย

1. เห็ดสามารถแช่แข็งในห้องหรือทำให้แห้งโดยใช้ช่องว่างได้ตามต้องการจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่
2. เห็ดดองเค็มและเห็ดดองเย็นหรือร้อนก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟสามารถปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหัวหอม กระเทียม และน้ำมันพืช
3. ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในตู้กับข้าวที่จะครอบครองของว่างทุกชนิดในรูปแบบของเห็ดผสมหรือเห็ดในมะเขือเทศซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มในอาหารที่มีส่วนประกอบอื่น ๆ

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว?

หนึ่งในวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการแปรรูปเห็ดซึ่งยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่าไว้ได้สูงสุดคือการแช่เห็ดในฤดูหนาว ในการดำเนินการให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม: เคลือบหรือแก้วซึ่งจะสะดวกในการวางเห็ดไว้บนเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 10-12 ชิ้น
• ออลสไปซ์, ลอเรล, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมสับ
2. ปิดก้อนเห็ดด้วยผ้ากอซกดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

วิธีการดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว?

หากคุณต้องการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เวอร์ชันพื้นฐานด้านล่างสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้โดยการเปลี่ยนส่วนประกอบของส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มส่วนผสมใหม่ หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมที่เสนอ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5-6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, กานพลู - 4 ชิ้น;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
2. วางเห็ดที่ล้างแล้วต้มประมาณ 5 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงไปชิ้นงานจะต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากนั้นก็วางในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ภาชนะบรรจุม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและหลังจากเย็นตัวแล้วห่อในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับเห็ด seaming สำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการบดมวลเห็ดหลังจากต้มและเตรียมของว่างในรูปของคาเวียร์ องค์ประกอบของชิ้นงานมักจะเสริมด้วยแครอทที่ทอดจนนุ่มซึ่งทำให้รสชาติอ่อนลงและนำรสหวานมาให้ มะเขือเทศจะไม่ฟุ่มเฟือยถ้าคุณเอาเปลือกและเมล็ดออกก่อนแล้วจึงตุ๋นกับหัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในแต่ละขวด 0.5 ลิตร
• เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน สมุนไพร เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันบิดกับเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. อุ่นมวลให้เดือดปรุงรสเพิ่มกระเทียมน้ำส้มสายชู
4. ในขั้นตอนสุดท้ายคาเวียร์เห็ดร้อนจากเห็ดจะถูกวางไว้สำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ปลอดเชื้อห่อจนเย็น

วิธีการทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

สำหรับบางคน เห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดดองหรือเค็ม ในขณะที่เห็ดอื่นๆ คลั่งไคล้เห็ดทอด สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้ครอบครัวมีการเตรียมอาหารที่มีค่าซึ่งจะต้องเปิดในฤดูหนาวก่อนอาหารเย็นเพิ่มในมันฝรั่งทอดหรือจานอื่นที่คุณเลือกและอุ่นเครื่องด้วยกันเป็นเวลาหลายนาที

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดที่เตรียมไว้วางในน้ำมันร้อนแล้วทอดใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที
2. เปิดฝาออก, ระเหยความชื้น, เกลือเห็ดและจัดเรียงไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำมันควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด หากไม่เพียงพอ ให้เผาส่วนเพิ่มเติมและเติมลงในภาชนะ
3. เห็ดทอดจะถูกปิดสำหรับฤดูหนาวในภาชนะนึ่งที่เก็บไว้ในที่เย็น

Redheads ในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เห็ดเห็ดจะได้รสชาติที่ผิดปกติหากเสริมด้วยหัวหอมและแครอทระหว่างการบรรจุกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอมและแครอท - 300 กรัมต่อชิ้น
• วางมะเขือเทศน้ำและน้ำมัน - อย่างละ 150 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, ถั่วดำและเครื่องเทศ, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดต้มเป็นเวลา 40 นาทีล้างใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำกลับไปที่กระทะ
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำ น้ำมันพืช พริกไทย และลอเรล
3. วางหัวหอมสับและแครอทขูดปรุงรสโดยใส่เกลือและน้ำตาลเคี่ยวในไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เห็ดที่ต่อยอดในมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

Solyanka กับเห็ดและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เตรียมของว่างโฮมเมดในอุดมคติ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับมื้อค่ำเป็นอาหารจานอิสระในรูปแบบเย็นหรือร้อนใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอมและแสนอร่อยหรือเป็นพื้นฐานสำหรับการทำสตูว์แสนอร่อยใส่ในพาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 1.5 กก.
• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 500 กรัมต่อชิ้น
• พริกหยวก - 5 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศและน้ำมัน - อย่างละ 250 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 100 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่ม ใส่หอมหัวใหญ่หากต้องการ
2. สับกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม พริกหยวก
3. ใส่น้ำมันพืช, น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและซอสมะเขือเทศ, เคี่ยวมวลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว, ลอเรล, อุ่นสลัดอีก 30 นาที, ผัดในน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หุ้มฉนวนจนเย็น

Redheads ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ประกอบด้วยน้ำขั้นต่ำหรือเตรียมโดยไม่ต้องเติมของเหลวเลยขอบคุณที่อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ จานได้รับความพิเศษโดยการเพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอมและกลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 130 มล.
• ใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง, ก้านผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

1. ใบพืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้, ลูกเกด, ก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน
2. กระจายเห็ดด้านบนสลับชั้นกับหัวหอมสับกระเทียมสับและโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. อุ่นเนื้อหาของภาชนะด้วยไฟปานกลางจนเดือดเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ผสมน้ำส้มสายชูและหลังจากเดือด 5 นาทีเห็ดดองจะถูกปิดในขวดนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปสำหรับนักชิมที่แท้จริง พวกเขาเตรียมโดยการดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติเผ็ดร้อนดั้งเดิมและกลิ่นหอม ใบสีเขียวก่อนใส่เกลือควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทำให้แห้ง จุ่มในน้ำร้อน 1 นาทีและรากมะรุมหลังจากทำความสะอาดและก่อนบด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2.5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• รากมะรุม - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 80 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เวย์ - 0.5 ถ้วย;
• ใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่เหมาะสมโรยชั้นด้วยเกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, สมุนไพร, กระเทียมสับและพืชชนิดหนึ่งขูด
2. น้ำตาลละลายในเวย์เทลงในเห็ด
3. เห็ดถูกคลุมด้วยผ้ากอซกดด้วยผ้าและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
4. เปลี่ยนผ้าก๊อซทุกๆ 3 วันเพื่อความสะอาด

เห็ดเค็มแห้งสำหรับฤดูหนาว

เพื่อประหยัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆ สำหรับการเตรียมช่องว่างโดยไม่ต้องหมักและการรักษาความร้อนไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าสูตรที่สลับซับซ้อน สำหรับของว่างนั้น ตัวอย่างเห็ดบริสุทธิ์ที่คัดสรรแล้วซึ่งไม่ต้องล้างมีความเหมาะสม สิ่งสกปรกขนาดเล็กจะถูกขจัดออกด้วยแปรงหรือผ้า

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเลือกและทำความสะอาดเห็ดซึ่งวางในภาชนะที่มีหมวกโรยด้วยเกลือทันที
2. คลุมเห็ดด้วยผ้ากอซกดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เกลือในที่มืดและเย็น
3. เปลี่ยนผ้ากอซให้สะอาดและแห้งทุกๆ 3 วัน
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน คุณสามารถใช้ตัวอย่างแรกได้

สลัดเห็ดและผักสำหรับฤดูหนาว

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่อไปนี้จะเป็นพื้นฐานสำหรับการได้อาหารจานเด็ดที่สามารถเสิร์ฟได้ทุกโต๊ะ ขวดสำรองดังกล่าวช่วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร แต่คุณต้องเลี้ยงครอบครัวของคุณอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2.5 กก.
• หัวหอม, แครอท, พริกหยวกและมะเขือเทศ - อย่างละ 0.5 กก.
• ข้าว - 0.5 กก.
• น้ำมัน - 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

การทำอาหาร

1. บดมะเขือเทศต้มด้วยน้ำมันเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที
2. วางแครอทปรุงต่ออีก 15 นาที
3. โยนผักที่เหลือต้มในปริมาณที่เท่ากัน
4. ผสมเห็ดต้มและข้าวครึ่งสุกและสลัดตุ๋นเป็นเวลา 40 นาที
5. ผสมน้ำส้มสายชูและมวลถูกปิดผนึกในภาชนะนึ่งห่อ

วิธีการแช่แข็งเห็ด?

วิธีปฏิบัติในการเก็บเห็ดในพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งคือการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว ประเด็นหลักของการดำเนินการดังกล่าวอยู่ในย่อหน้าด้านล่าง

1. เห็ดสามารถแช่แข็งทั้งตัวหรือหั่นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ พวกมันจะถูกกระจายในช่องแช่แข็งในชั้นเดียว แช่แข็งแล้วเทลงในถุงเพื่อแช่แข็งและจัดเก็บต่อไป
2. สะดวกในการแช่แข็งเห็ดหั่นบาง ๆ ในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ เป็นส่วน ๆ โดยนำออกตามจำนวนที่คุณต้องการในแต่ละครั้งตามต้องการ
3. หากต้องการเห็ดสามารถทอดแล้วแช่แข็งโดยกระจายออกในภาชนะที่แบ่งส่วน
4. เมื่อแช่แข็งเห็ดดิบจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปากเท่านั้น

เห็ดแห้ง

ส่วนถัดไปจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งในฤดูหนาวเพื่อรักษากลิ่นหอมอร่อยและคุณสมบัติอันมีค่าไว้

1. เช่นเดียวกับการแช่แข็ง เห็ดไม่ควรล้างก่อนทำให้แห้ง แต่ควรซักแห้งโดยใช้แปรงหรือผ้าแห้งสะอาดเท่านั้น
2. หากเป็นไปได้และสภาพอากาศเอื้ออำนวย เห็ดสามารถผึ่งลมให้แห้งโดยใช้ไม้เสียบแล้วแขวนในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
3. ทันสมัย ​​- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายมวลเห็ดที่เตรียมไว้บนพาเลทหรือถาดอบแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศา เตาอบที่ไม่มีการพาความร้อนต้องแง้มไว้พร้อมกัน
4. ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็นำไปต้มจนนุ่มหรือใส่ในจาน

รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านผักดองมานานแล้ว สถานที่พิเศษในช่องว่างดังกล่าวถูกครอบครองโดยเห็ด เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมของป่า ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว แต่ในน้ำดองเห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านผักดองมานานแล้ว

เห็ดเกลือกับหัวหอมไม่ได้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการแสดงสูตรพร้อมรูปภาพ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับทุกงานฉลองอย่างแท้จริง รสชาติของเธอช่างเหลือเชื่อด้วยความคมชัดที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักดอง

สินค้า:

• เห็ด 4.8 กก.
• เกลือ 0.25 กก.
• 30 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• หัวหอม 0.85 กก.

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดทั้งหมด ทำความสะอาด วางเห็ดที่เสียแล้วใส่ในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับใส่เกลือโดยให้ขาลง
2. ปอกหัวหอมสับละเอียด
3. โรยเห็ดด้วยเกลือและหัวหอม
4. อย่าลืมปิดด้านบนด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ

วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน

วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

การเห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมดข้อดีของสูตรนี้คือหนึ่งวันหลังจากใส่เกลือแล้วเห็ดสามารถเก็บไว้ในขวดได้โดยไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สินค้า:

• เห็ด 4.4 กก.
• 85 กรัม เกลือ.

การเห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมด

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดออกจากเศษซากพืชเล็ก ๆ ล้างและใส่ในภาชนะที่เหมาะสำหรับใส่เกลือ
2. ให้แน่ใจว่าเกลือแต่ละชั้นเท่ากันที่สุด
3. วางโหลดไว้ด้านบน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำจะเริ่มโดดเด่นและเห็ดเองก็จะได้สีเข้มขึ้น
5. จัดเรียงไว้ในขวดโหล กดของหนักๆ แล้วปิดฝา
6. ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 วัน

เคล็ดลับ: สำหรับการใส่เกลือ ควรเลือกตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ไว้สำหรับการดอง

สูตรการดองเห็ดแบบร้อน

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการทำเกลือที่บ้านคือร้อนเวลาในการทำเกลือจะลดลงมากที่สุด มันกลายเป็นของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่เหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภทและไม่น่าแปลกใจเลยที่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

สินค้า:

• เห็ด 0.9 กก.
• 18 กรัม เกลือ;
• น้ำ 140 มล.
• 2 กรัม กรดมะนาว.

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการทำเกลือที่บ้านคือร้อน

การทำอาหาร:

1. ในระยะแรกของการเตรียมเห็ดจะต้องทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
2. เทน้ำลงในกระทะใส่กรดซิตริกและเกลือลงไปต้มให้เดือด
3. จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดลงไปปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นใส่เห็ดลงในขวดทันที
5. กรองน้ำเกลือต้มอีกครั้งเทเห็ดลงในขวด
6. ในตอนท้ายให้ม้วนภาชนะพลิกกลับ

เห็ดดองปรุงทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองในกรณีนี้มีกลิ่นหอมมากท้ายที่สุดเห็ดเองก็มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และในกรณีนี้พวกเขายังปรุงรสด้วยเครื่องเทศซึ่งทำให้การเตรียมนี้แตกต่างจากที่อื่น

สินค้า:

• เห็ด 0.9 กก.
• 12 กรัม พริกไทย;
• 9 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 กรัม กานพลู;
• 12 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 65 มล.

เห็ดดองในกรณีนี้มีกลิ่นหอมมาก

การทำอาหาร:

1. อย่าลืมคัดแยก ทำความสะอาด และล้างเห็ดแต่ละชนิด
2. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกระทะ เกลือ และเทน้ำเดือด
3. ต้มเพียง 3 นาทีแล้วเทใส่กระชอนทันที
4. เทน้ำจืดลงในกระทะ ใส่พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป
5. ต้มของเหลวและเย็น
6. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดอง
7. ม้วนเหยือกทันทีจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เคล็ดลับ: เห็ดจะดองในสองสามวัน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เห็ดหมักกับกระเทียม: สูตรทีละขั้นตอน

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกว่าจริงๆ แล้วมีน้ำดองกี่แบบ แต่ละคนค่อนข้างคล้ายกันและในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างที่สำคัญ ลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้คือประกอบด้วยสิ่งที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่ยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย

สินค้า:

• เห็ด 2.3 กก.
• 35 กรัม กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 35 มล.
• หัวหอม 0.25 กก.
• 8 กรัม กรดมะนาว;
• 35 กรัม เกลือ;
• 35 กรัม ซาฮารา;
• 3 กรัม กานพลู;
• 3 กรัม อบเชย:
• 4 กรัม พริกไทย;
• 4 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3 กรัม ใบกระวาน.

อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่มีกลิ่นที่เข้มข้น แต่ยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดทั้งหมด, ปอกเปลือก, ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ, ต้มประมาณ 5 นาที
2. หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวเทน้ำเดือดใส่เกลือและกรดซิตริกต้มในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 20 นาทีใส่ในกระชอน
3. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวง
4. กระเทียมยังปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
5. เทน้ำลงในกระทะแยกใส่น้ำตาลและเกลือใส่เครื่องเทศทั้งหมดต้ม
6. หลังจากเดือดใส่เห็ดลงในกระทะ ต้มประมาณ 20 นาที
7. ในนาทีที่สิบแปด เทน้ำส้มสายชูลงไป
8. จัดของว่างเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมและหัวหอมที่เตรียมไว้
9. เทน้ำดองหอมลงไปด้านบน ม้วนขึ้น

วิธีการปรุงเห็ดดอง

เห็ดเค็มเป็นที่รักและเคารพของทุกคน แต่ในขณะเดียวกันก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถหมักได้ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการดังกล่าวคือกรดแลคติกเกิดขึ้นระหว่างการหมัก ดังนั้นเห็ดจึงถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามาก การจัดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่สามารถทำให้เกิดปัญหาได้เนื่องจากไม่แตกต่างจากรุ่นที่มีรสเค็ม

สินค้า:

• เห็ด 1.2 กก.
• 35 กรัม เกลือ;
• นมเปรี้ยว 25 มล.
• 15 กรัม ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดทันที
2. หลังจากนั้นเอนกายในกระชอน รอจนของเหลวหมด
3. หลังจากเตรียมง่าย ๆ ให้ใส่เห็ดลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการทำแป้งเปรี้ยวโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
4. เตรียมไส้แยกใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเทนมเปรี้ยว
5. นำส่วนผสมไปต้มแล้วทำให้เย็นถึงสี่สิบองศา
6. เติมเห็ดลงในภาชนะที่เย็นแล้ว
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งตุ้มน้ำหนักเพื่อให้ชิ้นงานได้รับการบรรจุอย่างสมบูรณ์

วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 21 วัน

วิธีดองเห็ด (วิดีโอ)

มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจเป็นสลัดหรือแม้แต่คาเวียร์ ตัวเลือกทั่วไปและที่ชื่นชอบสำหรับสูตรสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าการดองและการดอง ของว่างเหล่านี้มักถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และทั้งหมดเป็นเพราะพวกมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ บนโต๊ะเทศกาลอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการของตัวแทนเพศที่แข็งแกร่งกว่า หากคุณเสิร์ฟพร้อมอาหารมื้อกลางวันปกติจะไม่มีใครปฏิเสธการรักษานี้อย่างแน่นอน แม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดที่ใช้ร่วมกับเห็ดก็จะกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติและน่ารับประทานมาก หากคุณเพิ่มจินตนาการเล็กน้อยในฤดูหนาวคุณสามารถเปลี่ยนอาหารของคุณให้มากที่สุดสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในครัวจากการเตรียมการที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน

เห็ดเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและย่อยง่ายที่สุดในบรรดาเห็ดอื่นๆ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงเป็นที่นิยมในกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ย่อยง่ายจึงนำไปใช้ในรูปแบบใดก็ได้: ต้ม ทอด ดอง ดอง และแม้แต่ดิบ นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งเป็นส่วนประกอบและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกาย ในหลายประเทศทั่วโลกเห็ดเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในประเทศของเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาย่อมเยา ดังนั้นเห็ดดองกับหัวหอมจึงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะในฤดูหนาว แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการดองอย่างถูกต้อง มีหลายสูตรสำหรับวิธีการหมักเห็ดอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบ แต่ไม่มีรสชาติ

วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการ:

สำหรับสูตรการดองใด ๆ เห็ดนั้นเหมาะที่จะเก็บในป่าไม่เกินหนึ่งวันก่อน

โดยทั่วไปยิ่งดำเนินการได้เร็วเท่าไหร่รสชาติของน้ำดองและเห็ดก็จะยิ่งมีลักษณะเฉพาะมากขึ้นเท่านั้น แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดองและเห็ดคุณควรเตรียมเห็ดเอง

ควรทำความสะอาดขาและหมวกด้วยทรายและเศษใบไม้และเข็ม สามารถทำได้ด้วยแปรง

บางครั้งพวกเขาจะเอาฟิล์มด้านบนที่ปิดคาเมลิน่าออก หลังจากนั้นจึงนำไปล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำในกระชอนจนแห้งสนิท

ก่อนที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารใด ๆ ให้เป็นจริง คุณควรตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว หากมีบางอย่างขาดหายไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงอย่างมาก

จำเป็นต้องปฏิบัติตามกรอบเวลาที่กำหนดสำหรับแต่ละกระบวนการ มิฉะนั้น การเก็บรักษาอาจบวมหรือมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค Ryzhiki พวกเขายังเป็น "เห็ดหลวง" ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่พิชิตท้องของผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะมากมาย

เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและหลายคนชอบที่จะใช้มันเป็นอาหารจานอิสระหลังจากทอดด้วยหัวหอมในเนยและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรการดองเห็ดหลายสูตรซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูก และสำหรับผู้ที่ไม่ได้เก็บสูตรดังกล่าวไว้ เราขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมอาหารแสนอร่อยอื่นๆ เช่น ขิงดองและถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับการหมักเห็ดนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากวิธีการปรุงนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะพิเศษ Ryzhik หมักในน้ำดองมาตรฐานจะเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับอาหารจานใด ๆ : สลัด, สตูว์, ซุป

สารประกอบ:

น้ำ; น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

1 กก. หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้าง;

สมุนไพรแห้งหรือสด

เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนม

กระเทียมหัวเล็ก

ใบกระวานหลายใบ

10 ถั่ว allspice หรือพริกไทยดำ

สำหรับเครื่องเทศปริมาณสามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากครอบครัวชอบอาหารรสเผ็ดมากขึ้นปริมาณพริกไทยใบกระวานและพริกไทยจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก สำหรับน้ำส้มสายชูนั้นควรรักษาสัดส่วนไว้ เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ใช้ช้อนขนม แต่เป็นช้อนชา

วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดที่ล้างแล้วควรกระจายเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วเทน้ำ ของเหลวควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์

Ryzhik ควรต้มประมาณ 30-40 นาที จากนั้นควรปิดและระบายออกทันที อย่าใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้ม เนื่องจากอาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือ กลิ่นของพืช และองค์ประกอบที่เป็นอันตรายของการเก็บรักษา

ควรเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระชอนซึ่งควรระบายน้ำออกให้หมด

จากนั้นคุณสามารถทำงานต่อไปได้

เมื่อเตรียมเห็ดครบแล้วก็ได้เวลาเริ่มเตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่วางกระเทียมสมุนไพรพริกไทยและน้ำมันพืช น้ำดองดังกล่าวควรต้มด้วยไฟอ่อน

กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายนาที - 10 จะดีกว่า

จนกว่าน้ำดองจะเย็นลงเห็ดจะถูกวางในขวดและราดด้วยน้ำซุปรสเผ็ด ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาแคปรอน

มักใช้วิธีการเก็บรักษา - ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ

ควรเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น แต่ไม่เย็นเกินไป

เป็นการดีถ้าเป็นห้องใต้ดินที่แสงแดดส่องไม่ถึง ด้วยปริมาณที่น้อย สามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เราได้เตรียมสูตรแอปเปิ้ลดองที่ไม่เพียงแต่จะประดับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อค่ำของคุณอีกด้วย

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเห็ดนั้นนุ่มและฉ่ำและน้ำดองมีเครื่องเทศรสเผ็ด นอกจากนี้การคำนวณส่วนผสมยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนต่อเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือก

ส่วนประกอบ:

เห็ด 1 กิโลกรัม

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 125 กรัม

กรดอะซิติก 1 ช้อนขนม

lavrushka 5 แผ่น;

พริกไทยดำ

ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

กระเทียมหัวเล็ก.

เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาว:

ทำความสะอาดเห็ดจากทรายและใบไม้ล้างมวลที่มีอยู่ให้ดี

ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่จะปรุงทุกอย่างแล้วเทน้ำลงไป

ส่วนประกอบทั้งหมดควรต้มครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ควรกวนเนื้อหาของกระทะด้วยช้อนดังนั้นน้ำซุปจึงปิดฝาให้แน่นและเขย่าหลาย ๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอน

เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยวางในขวดโหลบรรจุหนึ่งในสามของทั้งเห็ดและน้ำเกลือซึ่งพืชถูกต้ม

เมื่อส่วนผสมที่ต้มกระจายทั่วภาชนะแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำดองที่เหลือลงไปได้

สามารถใช้ฝาครอบได้ทั้งโลหะและไนลอน

สูตรนี้รับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ดอง สิ่งสำคัญคือสถานที่บันทึกมืดและเย็นเล็กน้อย

คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ทำซุปและน้ำเกรวี่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้ในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรสำหรับทำเกลือข้าวโพดซึ่งสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหากหรือใช้สำหรับทำสลัด

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเห็ดแต่ละชนิดจะคงรูปในขณะที่ยังคงความนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มโดยตรงในน้ำดองซึ่งมีเครื่องเทศมากมาย
องค์ประกอบหลัก:
เห็ดหนึ่งกิโลกรัม

น้ำ 1 ลิตร

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 ช้อนโต๊ะ 9%;

กรดซิตริก 2 กรัม 3-4 กลีบ;

ถั่วลันเตาเล็กน้อย

สีเขียว (ไม่จำเป็น)

เห็ดทำอาหารสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสมของสูตรยกเว้นเห็ดใส่ในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

เมื่อน้ำดองเดือดเห็ดจะถูกเทลงไปซึ่งควรต้มในน้ำเกลืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา

เห็ดวางในขวดโดยไม่ต้องหมัก มันถูกเทลงมาจากด้านบนเมื่อพืชพอดีกับภาชนะ

ก่อนปิดจุกคุณต้องเทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

เมื่องานเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จสิ้นคุณสามารถอุดตันได้

เมื่อของในภาชนะแก้วเย็นลงแล้ว สามารถเก็บในที่เย็นได้

การเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

หากยืดเวลาออกไป อาหารจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม ส่วนผสมที่หมดอายุบ่อยครั้งทำให้เกิดแบคทีเรียก่อโรคใต้ฝา

สูตรเห็ดดองเห็ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัดกับเห็ด เห็ดหมักตามสูตรนี้มีความยืดหยุ่นและทั้งตัว

องค์ประกอบหลัก:

เห็ด 3 กิโลกรัม

เกลือ 100 กรัม

1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;

พริกไทยดำ 10 เม็ด

น้ำบริสุทธิ์ 6-8 แก้ว

วิธีปรุงเห็ดดอง:

ก่อนอื่นต้องล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและล้างน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เราใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมฝาเล็กน้อย นำเนื้อหาไปต้มซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที

หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกรองและทิ้งไว้ในกระชอนอีกครั้ง เทน้ำ 8 แก้วลงในภาชนะเคลือบเกลือและพริกไทยเทลงไป

เนื้อหาถูกนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 2 นาทีเห็ดจะถูกเพิ่มลงในสารและต้มต่ออีก 10 นาทีในน้ำดอง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ภาชนะจะถูกนำออกจากกองไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเพียงไม่กี่นาที

เห็ดวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ด้านบนสุด

วิธีการดองนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ดังนั้นแม่บ้านจึงมักใช้วิธีนี้ ในกรณีนี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

Ryzhik มักจะอยู่ในเงามืดของผลงานที่มากขึ้น แต่พวกเขาครอบครองช่องของความรักที่เป็นที่นิยม คนเก็บเห็ดเต็มใจที่จะเก็บเห็ดอ่อน ๆ ใช้ในการปรุงอาหารและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนเห็ดดองในเหยือกดองร้อนหรือเย็นและทอดได้ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายที่ชวนน้ำลายสอ

Redheads สำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือเย็น

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมหลัก:

• ล้างเห็ดให้ดี
• สะอาดจากจุด;
• เช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง ขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นก่อนการเก็บเกี่ยวเห็ด

Camelina มีแนวโน้มที่จะมืดลงหากทิ้งไว้หลังจากการกรีดครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือทันที (20 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นาน

การแช่เห็ดเย็นเป็นวิธีที่ง่ายและมีประโยชน์มากที่สุดในการบรรจุกระป๋อง ใช้ถังไม้ภาชนะเคลือบหรือแก้วขนาดใหญ่:

• วางชั้นของเกลือ, ใบลูกเกด, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กลีบกระเทียมที่ด้านล่าง;
• วางเห็ดโดยเปิดหมวกขึ้น (ต้องใช้ทั้งหมด 2 กิโลกรัม) ผสมกับเครื่องเทศหลายชั้น
• เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซและปิดฝา

ในสภาวะนี้ ออกซิเจนจะถูกจ่ายเข้าไปใต้ฝาครอบให้น้อยที่สุด ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 ° C เห็ดจะเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ เปลี่ยนผ้าก๊อซ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ รักษาสูตรเกลือนี้ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่แนะนำให้ปิดบิลเล็ตเค็มให้แน่น

คุณสามารถดองเห็ดได้ง่ายยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อนพวกเขาไปเก็บเห็ดทันทีด้วยถัง เห็ดถูกโรยด้วยเกลือ กดลงไป ดังนั้นพวกเขาจึงคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ก่อนที่จะรับประทานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และวันนี้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพคุณสามารถกินเห็ดดองหรือเห็ดดองได้ภายในสองสามวันหลังจากเริ่มเก็บเกี่ยว เฉพาะเห็ดเท่านั้นที่ควรเป็นป่าจริง ๆ และไม่เก็บใกล้ทางหลวงและสถานที่ทางนิเวศวิทยาอื่น ๆ

สูตรการดองเห็ดแบบร้อน

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์ + สำหรับปรุงเห็ด
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• lavrushka - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ด ตัดส่วนที่แข็งออก ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจแบ่งออกเป็นส่วนๆ ล้างใต้น้ำอีกครั้ง จากนั้นเตรียมหม้อ:

1. เติมน้ำนำไปต้ม
2. เกลือให้ละเอียด
3. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในน้ำทันที ต้มนานสูงสุด 15 นาทีจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปลงในอ่างโดยใช้กระชอน ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เตรียมขวด: ล้าง, ฆ่าเชื้อ, แห้ง
6. ต้มน้ำเกลือ เติมน้ำลงในกระทะ (1 ลิตร) นำไปต้ม เทเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ละลาย ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
7. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
8. จัดเรียงเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ
9. เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ความสนใจ! เหยือกที่ปิดแล้วควรคว่ำทิ้งไว้ในห่อเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นวางไว้ในห้องเย็น หลังจากเปิดขวดแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดด้วยวิธีอื่นเพิ่มเติม

วิธีทำเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

คนรักเห็ดจะชื่นชอบเห็ดทอด วิธีแรกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นแบบคลาสสิก:

ความสนใจ! ไขมันหรือน้ำมันในโถก่อนปิดฝาควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ด 1.5-2 ซม. หากไส้ไม่เพียงพอให้เพิ่มส่วนเพิ่มเติม

สูตรอื่น - ในบัลแกเรีย มันแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างมีนัยสำคัญ

1. เตรียมน้ำส้มสายชู. สับสมุนไพรให้ละเอียดเพื่อลิ้มรสและสับกานพลูกระเทียมเป็นหลายชิ้น
2. ก่อนเปิดจุกให้ใส่ขวดละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%. ก่อนอื่นต้องผสมกับไขมันหรือเนยละลาย
3. ผสมเห็ดทอดกับกระเทียมและสมุนไพรในระหว่างขั้นตอนการวาง

เห็ดจะนุ่มขึ้นถ้าคุณต้มมันในน้ำสองน้ำก่อนที่จะปิดกั้น ด้วยสูตรเหล่านี้ คุณจะต้องเปิดขวดและอุ่นเนื้อหาในกระทะ คุณจะได้เห็ดทอด "เหมือนในฤดูร้อน" สามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งต้มหรือข้าว

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับวิธีแรก สำหรับเห็ด 1 กก. คุณจะต้องมีรายการเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว 9%;
• น้ำดื่ม.

เห็ดดอง

เห็ดหมักเตรียมไว้ดังนี้:

1. เริ่มด้วยน้ำดอง ผสมน้ำที่ไม่เต็มแก้วกับสัดส่วนของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชู
2. ต้มให้เย็น
3. ใส่เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้ลงในกระทะ
4. เติมน้ำเดือด เกลือ.
5. เปิดไฟและเคี่ยวเห็ดใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที
6. สายพันธุ์ทันที
7. ใส่เห็ดลงในขวดและเติมน้ำดองเย็น
8. การอุดตันของกระป๋องเกิดขึ้นตามปกติ

ตัวเลือกการดองอื่นนั้นยาวกว่าและละเอียดกว่า ส่วนผสมในสูตรนี้เหมือนกัน มีเพียงหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ผักชีลาว 1 พวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง ขั้นตอนการปิดผนึกทีละขั้นตอน:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็นปริมาณมากแล้วต้มประมาณ 4 นาที ปิดไฟ ระบายของเหลวออกจากกระทะ
2. เติมน้ำอีกครั้ง ระดับของมันคือนิ้วเหนือเห็ด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในกระทะ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้พักเห็ดไว้หลายนาทีบนไฟร้อนปานกลาง กวนและนำโฟมออก
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและลดความร้อน ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
5. สำหรับการอุดตันควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอัน
6. จัดเรียงเห็ดในขวด ชั้นของพวกเขาไม่ควรถึง 1 ซม. ถึงขอบ

ปิดฝา คว่ำขวดโหลและทิ้งไว้ใต้วัสดุฉนวน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาสามารถย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้ เห็ดดองทำอาหารได้หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายๆ อย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คำแนะนำ:เพื่อให้เห็ดกรอบใส่ใบลูกเกดสองสามใบลงในน้ำดอง ก่อนอื่นต้องล้างแห้งและราดด้วยน้ำเดือด

สูตรสำหรับเห็ดกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วย tarragon

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเห็ดเค็มด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรดั้งเดิมซึ่งทำให้กรอบและเผ็ด สูตรที่อร่อยที่สุดมักจะมีใบลูกเกด

สำคัญ:เห็ดดองได้รับอนุญาตให้เก็บและบริโภคได้ไม่เกินหกเดือน จากนั้นจึงเริ่มเสื่อมสภาพและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอันตรายมาก

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 30

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 19.1 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.4 กรัม
• ไขมัน - 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.2 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 3 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 16 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนโต๊ะ
• ก้านของ tarragon - 2 ชิ้น;
• พริกพริกไทย - 0.5 ชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ทำความสะอาด เอาส่วนที่เสียหายออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถใช้เห็ดชิ้นเล็ก ๆ ได้ทั้งหมด
2. เราเอนเห็ดในกระชอนและปล่อยให้แก้วของเหลว
3. เทใบลูกเกดด้วยน้ำเดือดและแห้ง คุณสามารถทำได้โดยวางบนกระดาษเช็ดมือ
4. เราโยนเห็ดลงในหม้อน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
5. เราใส่กานพลู, กระเทียม, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือในชามแยกต่างหาก
6. เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมและหลังจาก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
7. ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองลงในภาชนะ ที่ด้านล่างก่อนอื่นคุณต้องใส่ใบกระวาน, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกสับและกลีบกระเทียม
8. ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด เราเอากระทะวางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างเก็บน้ำร้อนใส่เหยือกลง ของเหลวควรอยู่บนไหล่ของพวกเขา สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เราต้มภาชนะ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที และภาชนะลิตรเป็นเวลา 15 นาที
9. เราม้วนธนาคารพลิกกลับด้าน เย็นและวางชิ้นงานในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

คำแนะนำ:ในอนาคตเห็ดดองไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารเสริมหรือเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลายประเภท: สลัด, ซุป, ซอส, สตูว์, พาย

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่ปรุงเองที่บ้าน มันอร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ มันฝรั่งต้มและทอด และอาหารจานแรกและจานที่สองอื่นๆ นอกจากนี้ช่องว่างจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาล อร่อย!

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกไว้ใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิกบันทึก