วิธีการปรุงคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม คอทเทจชีสโฮมเมด - สูตรอร่อยและทีละขั้นตอน วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด วิดีโอ และภาพถ่าย

เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพในการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน การทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย มีหลายสูตรในการทำคอทเทจชีสจากนมพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถทำจากนมวัวหรือนมแพะ นมที่ซื้อจากร้านก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์:

• ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จะสูญเสียวิตามิน 60-80 เปอร์เซ็นต์
• จากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรจะได้ชีสกระท่อมไม่เกิน 200 กรัม
• ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เหนียวเหนอะมีเนื้อนุ่ม (ไม่มีเมล็ด) เหมาะสำหรับทำขนมและอาหารไดเอท
• วัตถุดิบหลักของร้านมีราคาแพงกว่ามาก

ไม่อนุญาตให้ใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากการเติมยาปฏิชีวนะเข้าไป

ข้อดีและข้อเสียของคอทเทจชีสโฮมเมด:

• มีแคลเซียมและวิตามินสูง
• จาก 1 ลิตรจะได้ชีสกระท่อมและครีม 250-300 กรัม เวย์เหมาะสำหรับ okroshka
• คอทเทจชีสที่เอาท์พุตมีความมันและมีสีเหลือง เป็นเม็ดเล็ก
• ค่าใช้จ่ายเล็กน้อย

ในการทำคอทเทจชีสจากนม คุณควรเตรียมส่วนผสมหลัก:

1. ต้ม - นำไปต้ม
2. ทำนมข้นจืดจากนมโดยการใส่เกล็ดขนมปัง กรดซิตริก ครีมเปรี้ยว หรือแคลเซียมคลอไรด์ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าไม่สามารถทำได้ในความร้อนหรือในตู้เย็น ควรเก็บนมให้อุ่นและไม่ตากแดด
3. สำหรับการพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องใช้ sourdough เหลว: kefir, ครีม, นมอบหมัก เพียงเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในนมอุ่น

ถ้วยชามและสินค้าคงคลัง

ควรใช้เหยือกแก้วหรือเหยือกดินเผาสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ไม่ครอบคลุม การไหลเวียนของอากาศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้ใช้ผ้าปิดฝาขวดโหล

ไม่อนุญาตให้ใช้ภาชนะโลหะ ในระหว่างการหมักจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง

เมื่อต้มนมให้เลือกภาชนะเคลือบที่เกินปริมาตรของของเหลวที่เท - เป็นเวลา 3 ลิตร หม้อต้มนม 5 ลิตร. นี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เดือด ขอแนะนำให้เลือกช้อนกวนที่ทำจากไม้เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาเคมี

เทคนิคการทำอาหาร

เทคนิคการทำคอตเทจชีสจากนมสดนั้นแตกต่างกันไปตามวิธีการอุ่นและต้มผลิตภัณฑ์

ในหม้อหุงช้า

1. multicooker ถูกตั้งค่าเป็นโหมด "การทอด" ซึ่งนมจะถูกทำให้ร้อน นำไปต้ม แต่อย่าต้ม
2. เติมน้ำมะนาวเป็นส่วนๆ ของเหลวจับตัวเป็นก้อน
3. ซีรั่มส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้ากอซ ชีสกระท่อมยังคงอยู่

ในไมโครเวฟ

1. เทส่วนผสมหลักลงในจานอบ
2. เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 400 วัตต์
3. ตั้งเวลาไว้ 10 นาที
4. ทำให้มวลที่ได้เย็นลงกรองผ่านผ้ากอซ

การกดไม่ควรเกิดจากความแห้งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในเตาอบ

1. เตาอบร้อนถึง 150 องศา
2. นมวางในกระทะเคลือบแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 45 นาที
3. เย็น ระบายหางนม

บนเตา

1. ตั้งไฟขั้นต่ำไว้สำหรับวางจาน
2. ของเหลวจับตัวเป็นก้อนด้วยการกวนปกติ
3. ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น ระบายเวย์ กรองและบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรนมมะนาว

นมเปรี้ยวมะนาวสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ลิตร นม,
• น้ำมะนาว 0.5 มะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. นมถูกนำไปต้มก๊าซจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
2. เติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อเต้าหู้แยกออกจากกัน ให้ระบายเวย์ส่วนเกินผ่านตะแกรงแล้วบีบ

สูตรแคลเซียมคลอไรด์

คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสจากนมด้วยแคลเซียมคลอไรด์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• 1 ลิตร นม,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแคลเซียมคลอไรด์เหลว

การทำอาหาร:

1. อุ่นนม.
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ คนตลอดเวลา
3. ต้มของเหลวให้เดือด สะเด็ดหางนมผ่านผ้าก๊อซ
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงบีบของเหลวส่วนเกินออก

คุณสามารถใช้ยาเม็ดแคลเซียมแลคเตทซึ่งซื้อได้ที่ร้านขายยา อัตราส่วนคือ 10 เม็ดต่อ 1 ลิตร นม.

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลองวิธีการทำอาหารหลายวิธีและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาโดยพิจารณาจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยว ไม่ต้องใช้เปปซิน คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารเรียกน้ำย่อย นมสดเล็กน้อย น้ำมะนาว ชั่วโมง - และคอทเทจชีสที่นุ่มที่สุดพร้อมแล้ว

นมไม่ต้มมีเอ็นไซม์จำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารรับมือกับการย่อยอาหารได้ นอกจากนี้ เราแนะนำให้ลองทำคอทเทจชีสจากนมแพะ ถ้าเราเปรียบเทียบนมแพะกับนมวัว ปรากฎว่าในนมแพะมีโคบอลต์มากกว่านมวัวทั่วไปถึง 6 เท่า และเป็นส่วนประกอบหลักของวิตามินบี 12 ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและเมตาบอลิซึมที่สำคัญในร่างกาย โพแทสเซียมมากขึ้นหลายเท่า คุณภาพของโปรตีนและไขมันสูงขึ้น ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูง

นมแพะมีแลคโตส (น้ำตาลนม) ต่ำ ซึ่งหมายความว่าย่อยง่าย ไม่ทำให้ปวดท้อง และเหมาะสำหรับผู้ที่มีความทนทานต่อแลคโตสต่ำแต่ชอบผลิตภัณฑ์นม นมยังมีคุณค่าสำหรับเนื้อหาที่สูงของกรดคาปริกและไลโนเลอิก, กรดเซียลิก, แคโรทีน, ไนอาซิน, เหล็กและแมกนีเซียม

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ

นม 1 ลิตร
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1

ในกระทะขนาดใหญ่ผสมนมและเกลือ ต้มนมให้เกือบเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน นมจะเริ่มเป็นก้อน กวนเป็นครั้งคราว ปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มครีมหนักได้ 1 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนที่ 2

วางชามด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าขนหนู แล้วเทส่วนผสมของเต้าหู้ลงไป ผูกขอบอย่างระมัดระวังและยก "ถุง" ที่ผูกไว้ ใส่กระชอนและปล่อยให้หางนมระบายออก ยิ่งเวลาที่ของเหลวระบายออกมากเท่าไร ริคอตต้าก็จะยิ่งแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น ใช้เวลา 45-60 นาทีในการเตรียมคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3

เวย์ที่ได้จากการทำอาหารสามารถใช้แทนน้ำในสูตรสำหรับการอบมัฟฟิน คุกกี้ ขนมปัง เป็นฐานสำหรับ okroshka คอทเทจชีสกินกับผลเบอร์รี่และผลไม้, น้ำผึ้ง, ถั่ว, เกลือกับสมุนไพร, โรยบนขนมปังปิ้ง, เป็นส่วนผสมสำหรับชีสเค้กและขนมอบคอทเทจชีส, gnoc

126

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน รวมถึงของโปรดของทุกคน อาจจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า: "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้าน ดีสำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะยอมรับว่าคอทเทจชีสโฮมเมดและชีสกระท่อมที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ประเด็นนี้ก็จะไม่พูดถึงเลย ฉันคิดว่าคุณแม่ทุกคนจะหาเวลาและทำคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูกๆ ของเธออย่างแน่นอน ไม่มีเคมีในนั้น ความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีส ดังนั้น วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชาวสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในอาหารมาเป็นเวลานานพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย ใช่ มีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจึงเตรียมจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งในรัสเซียชื่อคอทเทจชีสเรียกว่าชีสและอาหารทุกจานที่ปรุงจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นชีสแบบโฮมเมดทำในฟาร์มชาวนาทำจากชีสกระท่อมอัดซึ่งถูกใส่ในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันและอีกครั้งในเตาอบและทำเช่นนี้หลายครั้ง เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากช่วยหลายครอบครัวอย่างแท้จริงในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เรามั่นใจในคุณภาพของมัน และรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นน่าพอใจอย่างผิดปกติ และปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางประการโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกเวย์ในเวลาที่อุ่นโยเกิร์ต ถ้ามันร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็ง มันจะสลาย และถ้านมหมักไม่ร้อนเพียงพอ เวย์จะไม่แยกออกจากกันและนมเปรี้ยวจะ เปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากในครั้งแรกมีบางอย่างผิดพลาดสำหรับคุณ ทักษะ เช่นเคย มาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้จะดูง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มและลองทำ อย่างที่ฉันได้พูดไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเอาคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อให้มันนุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณชีสกระท่อมนั้นคาดเดาได้ยากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปภาพ

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในหม้อ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกติ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้วปิดฝาในที่มืดจนเปรี้ยว

ต่อไป ควรใช้อ่างน้ำโดยวางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกเวย์ได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าทิ้งเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

คอยดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองจะปรากฏขึ้น และมีลักษณะเฉพาะของก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้ากอซที่สะอาดซึ่งมุมที่ผูกและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนั่นก็คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดมาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันจึงทำคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

การทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสดเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชา แต่ไม่จำเป็น

เราใส่ kefir ในชามเคลือบในอ่างน้ำแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ ในที่สุดคอทเทจชีสจะแยกออกจากเวย์ และเราเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

เต้าหู้ที่บ้าน. วีดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การทำคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและชีสกระท่อมก็ได้รับจากมันด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วยหากมีข้อบ่งชี้ใด ๆ แนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันลดลง

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน แต่ต้องใช้นมไขมันต่ำในการทำ ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวหมักได้นานขึ้นมากและเพื่อเร่งกระบวนการ คุณเพียงแค่เติม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร มิฉะนั้นเราจะทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับนมธรรมดาคอทเทจชีสจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันนั้นดีสำหรับทุกคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลดมากเกินไป

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมนี้เป็นเวลา 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านมีของทุกอย่างพิเศษมากน้อยแค่ไหน หากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือทำคอทเทจชีสที่บ้าน

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังวันนี้ อ. เปตรอฟ เพลงประกอบภาพยนตร์ "ฤดูใบไม้ร่วง มาราธอน" ทุกคนรู้ท่วงทำนอง ดีแค่ไหน. อยากฟังแล้วฟิน...

ขอให้ทุกท่านมีอารมณ์แจ่มใส สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ชาวรัสเซียทุกคนที่ห้าต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และเป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก ฉันมีเพื่อนเยอะ...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยการละลายน้ำ? ความจริงที่ว่าน้ำละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณามาโดยตลอด...

เรียนผู้อ่าน วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี สูตรอาหาร และวิธีการปรุงถั่วชิกพี นัท - ชื่อตัวเองลึกลับโดยตรง ....

ประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของคอทเทจชีสนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยแคลเซียม โปรตีน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าและตลาด แม้ว่าเราจะทราบดีว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านได้ง่ายๆ ผลิตภัณฑ์ของคุณเองดีกว่าร้านค้าหรือผลิตภัณฑ์ในตลาดเสมอ เพราะไม่มีสารแต่งกลิ่นรส สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำคอทเทจชีสสำหรับครอบครัวของคุณ และทำคาสเซอโรลโฮมเมดแสนหวาน พายที่น่าทึ่ง และชีสเค้กเนื้อนุ่ม!

คุณสมบัติของการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารชีสกระท่อมด้วยตนเองอย่างจริงจังให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าความพยายามสองหรือสามครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณต้องไม่หยุด ก่อนอื่น ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการทำผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด:

1. การรักษาความร้อนไม่ควรมากเกินไป หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณใช้อุณหภูมิมากเกินไป ผลที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าสนใจมากในรูปของก้อนเนื้อ ซึ่งคุณไม่น่าจะอยากกิน
2. การรักษาความร้อนไม่ควรอ่อนแอ วัตถุดิบที่ปรุงไม่สุกเป็นก้อนนมเปรี้ยวซึ่งแยกเวย์ได้ไม่ดีนัก
3. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือนมจากฟาร์มธรรมชาติ

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

เทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: การเตรียมเบื้องต้นทำได้ง่ายกว่าที่เคย ชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์มีน้อย เวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หากคุณกำลังจะจริงจังกับเรื่องนี้ ให้ลองสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด

สูตรนมเปรี้ยวคลาสสิก

วิธีการดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว สูตรนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว (มีไขมันอย่างน้อย 2.5) - 3 ลิตร
• kefir (ปราศจากไขมันไม่เหมาะ) - 620-640 มล.;
• กระทะขนาดกลาง
• ผ้าบาง.

วิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติจากนมเปรี้ยว - การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมเปรี้ยวลงในกระทะวางบนไฟร้อนปานกลาง
2. นำไปตั้งอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าเซรั่มเริ่มแยกออกจากกัน
3. ในขณะที่นมกำลังร้อน คุณต้องเตรียมกระชอน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าพับ 6-8 ชั้น ขอบควรแขวนอย่างอิสระ
4. โยนนมที่ร้อนจนอุณหภูมิที่ต้องการลงในกระชอนที่บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเวย์ ปล่อยให้มันไหลออกมาเล็กน้อย
5. โดยไม่ต้องบีบให้ผูกมุมของผ้าเป็นปมแล้วยึดไว้เหนือภาชนะที่เซรั่มระบายออกในสถานะแขวนลอย
6. รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

สูตรด่วนสำหรับทำคอทเทจชีสจากนมสดและครีมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากคุณแม่ของเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามโครงการนี้จะอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์! พูดได้คำเดียวว่าจำเป็นสำหรับทารก ในการทำคอทเทจชีสคุณจะต้อง:

• นม (ฟาร์มจากใต้โค) - 200 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมัน 25-30%) - 50 กรัม
• ภาชนะโลหะขนาดเล็ก
• ตะแกรง

กระบวนการทำเบบี้คอตเทจชีสโดยใช้นมสดและครีมเปรี้ยวที่บ้าน:

1. นำนมไปต้ม
2. เทครีมเปรี้ยว
3. ให้คนให้เข้ากัน
4. รอให้เดือดอีกครั้ง
5. โอนเนื้อหาของหม้อไปยังตะแกรง
6. รอจนเซรั่มระบายออก
7. หลังจาก 5 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์

หากไม่สามารถซื้อนมวัวแท้สำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ ก็ไม่ต้องกังวลไป วิธีการดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีการอื่น มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในบางกรณี นมทั้งตัวจากธรรมชาติสามารถถูกแทนที่ด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่ขาดมันเนย) หากสนใจจดสูตรไว้ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 600-650 มล.;
• kefir - 400-450 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• กระทะขนาดเล็ก

1. เทนมลงในกระทะ
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. วางภาชนะบนกองไฟที่มีความเข้มต่ำสุด กวนอย่างต่อเนื่องรอการปรากฏตัวของโฟมและฟองอากาศ
4. เพิ่ม kefir
5. เมื่อเวย์ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ผสมเนื้อหาให้ละเอียด
6. ใส่ไฟขั้นต่ำ
7. ตั้งไฟจนเป็นก้อนใหญ่
8. โยนเนื้อหาของภาชนะบนตะแกรงละเอียดแล้วสะเด็ดน้ำเวย์

นมผงและมะนาว

มะนาวสามารถเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมเช่นคอทเทจชีสได้หรือไม่? ได้อย่างไร! น้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยทำให้มวลเต้าหู้มีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก หากคุณสนใจแนวคิดนี้ ให้จดสิ่งที่จำเป็นในการนำไปใช้:

• นมคืนสภาพ (ผงแห้งเจือจาง) - 3 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 50-60 กรัม
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราใส่กระทะด้วยนมบนกองไฟที่มีความเข้มปานกลาง
2. หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมเริ่มขึ้นให้ปิดไฟเติมน้ำมะนาวคั้นสดผสมอย่างแข็งขันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหลายชั้น
4. เราผูกมุมของผ้ากอซเพื่อให้ได้ถุง เราแขวนไว้เหนืออ่างเพื่อให้เซรั่มแก้ว
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสดังกล่าวมีรสชาติแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์พอๆ กับเวอร์ชันคลาสสิก นมอบทำให้มวลเต้าหู้นุ่มและเบาขึ้น ซึ่งช่วยให้ทำขนมได้หลากหลาย ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้อง:

• นมอบ (แนะนำให้ใช้โฮมเมด) - 1,500 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมอบหมัก - 200 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• หม้อ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดกลาง ผสมนมกับโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก
2. ผสมให้ละเอียด
3. เราส่งไปที่หม้อหุงช้าเริ่มโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เราได้ยินสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร เราทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงเพื่อให้มวลหมัก
5. เราย้ายส่วนผสมนมลงในกระทะใส่ในอ่างน้ำ
6. อุ่นจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน มาคลายร้อนกันเถอะ
7. เราโยนชีสกระท่อมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ เราแบ่งจนได้ชีสกระท่อมที่มีความหนาแน่นเหมาะสม

วิธีการปรุงนมแพะด้วยแคลเซียมคลอไรด์สำหรับเด็ก

สูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน ดังนั้นจึงไม่ง่ายสำหรับมือใหม่ที่จะรับมือกับมัน หากคุณตั้งใจจะทำอาหารจำนวนมากในคราวเดียว คุณจำเป็นต้องรู้ว่านม 1 ลิตรทำจากนมเปรี้ยวมากแค่ไหน เพื่อเตรียมกระทะขนาดที่เหมาะสมและตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วผลลัพธ์คือ 26-29% ของปริมาตรดั้งเดิม - นั่นคือ 260-290 กรัมต่อ 1,000 มล. มาดูสูตรกันเลยดีกว่า ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมแพะสด - 1 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ - 1 หลอด (10 มล.);
• หม้อ;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมชีสกระท่อมสำหรับเด็ก:

1. เทนมลงในกระทะวางบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง
2. นำไปต้ม
3. เราเอามันออกจากกองไฟ
4. ทิ้งนมที่ต้มไว้ประมาณ 45-50 นาทีให้เย็นลง
5. เราใส่ไฟอีกครั้งให้ความร้อนสูงถึง 75-85 ° C เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด
6. เราให้ไฟ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มม้วนขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ณ จุดนี้ต้องปิดไฟ
7. ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเราก็โยนมันลงบนผ้ากอซ
8. ระบายหางนมและรับชีสกระท่อมแพะที่รอคอยมานาน!

ดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

สูตรวิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัวธรรมชาติจะมีราคาเกือบครึ่งของที่ซื้อจากร้านค้า ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีและยาปฏิชีวนะ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และปลอดภัยจากการผลิตของเราเอง คุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: การเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต การอบร้อน และการแยกมวลออกจากเวย์

การเลือกวัตถุดิบ

ฐานอะไรที่จะใช้สำหรับชีสกระท่อม? มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านนั้น “ตายแล้ว” และไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ไปตลาดหรือไปเยี่ยมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์จากวัวธรรมชาติได้

นมบรรจุหีบห่อเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น ๆ แต่ควรพิจารณาความแตกต่างบางประการเมื่อเลือก:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะที่ไม่อนุญาตให้วัตถุดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
3. จำไว้ว่าคอทเทจชีสประมาณ 200 กรัมได้มาจากวัตถุดิบบรรจุหีบห่อ 1 ลิตร

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่วางขายตามท้องตลาด ผู้ผลิตต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นเมื่อถูกทำให้ร้อน มันจะสูญเสียสารอาหารไป 60 - 70%

วัตถุดิบที่บรรจุหีบห่อยังมีข้อดีหลายประการ:

1. คอทเทจชีสจากนมของทางร้านมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน ไม่เป็นเม็ดเหมือนวัวทั้งตัว
2. นวดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการอบก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบนมหมักด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง
3. นมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวการกินแคลอรีเกิน ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติประกอบด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสมีไขมันและมีรสเปรี้ยว
3. นมทั้งลิตรคือผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมครีม 250–300 กรัม ซึ่งสามารถเอาออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

หางนมที่เหลือหลังจากบีบคอทเทจชีสใช้ทำ okroshka เติมแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

การเตรียมนม

หากไม่มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์วัวแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถอุ่นคอตเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือจากโยเกิร์ตได้ ดังนั้นวัตถุดิบจะต้องถูกนำไปให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ลงในเหยือกแก้วหรือเหยือกดินเผา หม้อเหล็กและภาชนะอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนของนม การหมักเริ่มต้นกระบวนการออกซิเดชัน และวัตถุดิบจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่อุดตัน แต่คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือเศษผ้าเท่านั้น ฝาปิดไม่เหมือนกับผ้าที่ไม่อนุญาตให้อากาศไหลผ่าน ซึ่งช่วยเร่งการหมักของผลิตภัณฑ์ ผ้าขี้ริ้วยังปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่โดนแสงแดดไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวและทำให้เน่าเสียได้ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หลากหลาย

วิธีเร่งการหมัก
เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวใน 1-2 วันจะมีการเติมข้าวไรย์หรือแครกเกอร์สีดำลงในวัตถุดิบ ขนมปังสดก็เหมาะสมเช่นกันเพราะสิ่งสำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในสารเติมแต่ง เห็ดกระตุ้นการหมัก และนมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

ในวัตถุดิบที่ต้มให้เย็นลงถึง 40–38 องศาแนะนำให้เติมครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150–250 มล. ผลิตภัณฑ์มีแบคทีเรียแลคติกซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ควรใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir แบบโฮมเมดแทนการซื้อ

ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวแทบจะในทันที เวย์ที่ได้จากนมกับน้ำส้มสายชูไม่ควรเมาหรือใช้ทำ okroshka ผลิตภัณฑ์เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ระคายเคืองผนัง และสามารถเผาผลาญเยื่อเมือก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือของเหลวที่จำหน่ายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะทำงานในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกอุ่นไว้ล่วงหน้า แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นนมข้นจืดในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

สถานที่ถูกต้อง
ภาชนะที่มีชิ้นงานควรอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา
• คุณสามารถพิงโถกับหม้อไฟหรือกาต้มน้ำ
• วางไว้หลังตู้เย็น

นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำ เพราะมันอุ่นเสมอ สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกบนภาชนะของผลิตภัณฑ์เนื่องจากวิตามินซีระเหยและรสชาติของชีสกระท่อมในอนาคตแย่ลง

สำคัญ: ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะถูกยับยั้ง และนมจะไม่กลายเป็นโยเกิร์ต แต่กลายเป็นว่าใช้ไม่ได้

พาสเจอร์ไรส์หรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องไม่คน ตี ตี หรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะแยกเป็นหางนมสีเหลืองแกมเขียวและหน้าอกสีขาวขนาดใหญ่ หากสะเก็ดเล็กๆ ลอยอยู่ในภาชนะ แสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ย 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับวัตถุดิบเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องและสามารถละลายได้

การรักษาความร้อน

ค่อยๆ เทนมที่รีดแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร คุณควรนำจานที่มีปริมาตรตั้งแต่ 5 ลิตรขึ้นไป คอทเทจชีสจะลอยขึ้นเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร และสามารถหลบหนีได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป

ตั้งกระทะบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เปิดอุณหภูมิต่ำสุด โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่ไม่นำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวด้วยนิ้วของคุณเป็นประจำ: จุ่มดัชนีหรือนิ้วกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที หากร้อนเกินไป ให้ปิดไฟหรือปิดเตา

ผัดชีสกระท่อมในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย มันยังคงกรองชีสกระท่อมและบีบเวย์ส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกไอน้ำสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ภาชนะที่มีขนาดเล็กลงในนั้นซึ่งเทโยเกิร์ตลงไป อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาที จนสะเก็ดเล็กๆ มารวมกันเป็นเต้านมขนาดใหญ่ คล้ายกับวุ้นในความสม่ำเสมอ

ตัวเลือกไมโครเวฟ
วิธีนี้จะดึงดูดใจสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. โอนนมเปรี้ยวไปที่ขวดลิตรหรือจานอบในไมโครเวฟที่มีด้านสูง
2. ตั้งค่ากำลังไฟภายใน 360 - 400 W.
3. จับเวลา 10 นาที ห้ามปิดฝาขวดด้วยอะไร
4. คอทเทจชีสพร้อมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหางนมจะกลายเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนม คุณต้องเปิดไมโครเวฟอีก 2-3 นาที

มันยังคงกรองชีสกระท่อมเมื่อเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง

เคล็ดลับ: หากคุณเปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด กระบวนการจะไม่เร็วขึ้น มวลจากอุณหภูมิสูงจะแห้งและไหม้ตามขอบ

สูตรในเตาอบ
วิธีอุ่นคอทเทจชีสที่สะดวกและง่ายคือใส่ในเตาอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบลีน จะใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมัน นมเปรี้ยวผสมกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตร ส่วนผสมที่สองประมาณ 1–1.5 ลิตร

เทผลิตภัณฑ์ลงในถาดเคลือบ ปิดฝา เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา เคี่ยวโยเกิร์ตเป็นเวลา 45 นาที ปิด ปล่อยทิ้งไว้จนเย็น แยกจากหางนมปล่อยให้มันชงและสามารถบริโภคได้

คอทเทจชีสจากเมนูหลากหลาย

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด "ความร้อน"
• ตั้งเวลาครึ่งชั่วโมงถ้าคุณต้องการคอทเทจชีสร่วนแห้งแล้วเป็นเวลา 45 นาที
• โยนมวลลงในกระชอน หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถใช้

เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร หากมีโยเกิร์ตมากเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร โยเกิร์ตจะวิ่งหนีและทำให้หม้อหุงช้าท่วม

เรากรองอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องใช้กระทะที่สะอาดหรือชามใบใหญ่ ผ้าหรือผ้าก๊อซชิ้นหนา ซึ่งพับเก็บอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนกับภาชนะใส่เศษผ้าเข้าไปข้างในโดยให้ขอบห้อยจากชามประมาณ 4-5 ซม.

ค่อยๆ เทคอทเทจชีสลงไป แล้วใช้ไม้พายกดชิ้นใหญ่ๆ เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอน มันจะต้องถูกบีบเบา ๆ และกระแทกเป็นก้อนเดียว มัดผ้าก๊อซเหมือนถุงและแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก แทนที่ชามหรือกระทะใต้ชีสกระท่อมซึ่งของเหลวที่เหลือจะระบายออก

คุณไม่สามารถแขวนผ้ากอซได้ แต่กดที่ด้านบน:

• น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตร
• หินลับ;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปิดชีสกระท่อมด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ "เปียก" ที่อ่อนนุ่ม 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมร่วนแห้งคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บมวลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น แนะนำให้ใช้ใน 3-4 วันเพราะผลิตภัณฑ์โฮมเมดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นนมทั้งตัว สเตอริไรซ์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตส ไม่จำเป็นต้องปกป้องวัตถุดิบก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาแล้วเทผงแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงไป

สำหรับเบส 500 มล. ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. การเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะม้วนตัวขึ้นและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและตึง

สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสได้ไม่เกิน 100 กรัมที่เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ต่อวัน มิฉะนั้น เมแทบอลิซึมของแร่ธาตุในร่างกายจะถูกรบกวน

ตัวเลือกที่ไม่มีการรักษาความร้อน

เทโยเกิร์ตลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง รอจนกว่ามวลจะแข็งตัวและกลายเป็นเต้านมสีขาวแข็ง นำโยเกิร์ตออกแล้วใส่กระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ เมื่อมวลละลายแล้ว ให้แขวนไว้บนชามและรอจนหางนมหมด คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปเน่พร้อมรับประทาน

มวลนมเปรี้ยวสำหรับเจ้าตัวน้อย

เทนม 3 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด

1. เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
2. เปลี่ยนเตาเป็นไฟขั้นต่ำ
3. ค้างไว้ 10 นาที กวนเบาๆ
4. เมื่อมวลถูกลดทอนให้เย็นและพับบนชีส
5. ผสมคอทเทจชีสกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน
6. ของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่พร้อมแล้ว

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดที่สามารถบริโภคได้อย่างน้อยทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงอารมณ์. และการเตรียมมวลนมเปรี้ยวจากนมทั้งหมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาที ไม่นับเวลาที่ใช้ในการซื้อและรักษาวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน