วิธีทำโจ๊กถั่วแดง โจ๊กถั่ว - สูตร วิธีทำโจ๊กถั่วเลนทิลให้อร่อย

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ แต่การหาเห็ดที่กินได้นั้นยังไม่เพียงพอ พวกเขายังต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสดแช่แข็ง หมัก ทอด แห้งและเค็ม ก้อนเห็ดทุกชนิดสามารถใช้เป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็นได้ เห็ดเค็มแสนอร่อยเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ วิธีการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องไม่ใช่ทุกคนที่รู้ สูตรการทำเกลือสำหรับเห็ดต่าง ๆ นั้นแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้คุณสมบัติเพื่อให้ช่องว่างของเห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สูตรเห็ดเกลือ

เห็ดทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้ แต่โดยปกติจะใช้เห็ด agaric สำหรับการเตรียมประเภทนี้: เห็ดนม (ขาวดำ), เห็ด, เห็ด, เห็ด, russula, valui (กำปั้น) คุณต้องกำหนดวิธีการทำเกลือทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด วิธีที่พบมากที่สุดคือการแช่เย็น เหมาะสำหรับเห็ดและคลื่น

Russula, valui เค็มอย่างเผ็ดร้อน วิธีแบบแห้งถือเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด นี่คือวิธีการเตรียมเห็ด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เห็ดดองประเภทหลัก

เกลือเย็น

ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นของเห็ดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด แต่มีข้อเสียคือเวลาทำอาหารนาน ตั้งแต่เริ่มใส่เกลือจนถึงเห็ดชนิดสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการบริโภคผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน จำเป็นต้องปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการแช่เย็นอย่างเคร่งครัด:

วิธีดองเห็ดแถวให้อร่อย

การปรุงอาหารร้อน

ดังนั้นเห็ดจึงเค็มด้วยน้ำขมซึ่งไม่ได้ถูกกำจัดออกระหว่างการแช่ และวิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามาก Russula, valui, เห็ดเค็มโดยใช้วิธีร้อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

สูตรแห้งสำหรับเห็ด

ด้วยวิธีนี้เห็ดมักจะเค็ม พวกเขาเตรียมในหลายวิธี: ทอด, ดอง, เค็ม, แห้ง, แช่แข็ง พวกเขาดีในทุกด้าน

หลังจากใส่เกลือแล้ว เห็ดยังคงกรอบและคงรสชาติของเห็ดไว้

วิธีดองเห็ดด้วยวิธีแห้ง:

การเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวันเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดแช่ล้างให้สะอาด

เครื่องเทศวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อลิ้มรสเกลือ ส่วนใหญ่มักเลือก: ใบกระวาน, รากและใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ต้นโอ๊ก, ลูกเกด, ยี่หร่าและอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเครื่องเทศมากเกินไป จากนั้นกระจายชั้นของเห็ดโดยปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือ (45 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะเต็มภาชนะ ด้านบนของเห็ดมีผ้ากอซและการกดขี่หลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วันน้ำผลไม้ควรโดดเด่นและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในภาชนะได้ หากมีของเหลวน้อยจำเป็นต้องกดขี่ให้หนักขึ้นหรือเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมใช้งาน:

• เห็ดและรัสเซีย - หลังจาก 10-12 วัน
• คลื่นและเห็ดนม - หลังจาก 45 วัน
• ค่า - หลังจาก 60 วัน

วิธีเกลือเห็ดแบบ "ร้อน"?

ในขั้นต้นควรต้มเห็ดในน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ผลิตภัณฑ์จุ่มลงในน้ำเกลือเดือด ระยะเวลาการปรุงอาหารใช้เวลาไม่กี่วินาที (สำหรับเห็ด) ถึง 35 นาที (สำหรับค่า) พ่อครัวบางคนแช่เห็ดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง คนอื่นชอบต้มเห็ดทั้งหมดเป็นเวลา 40-45 นาที

เห็ดต้มวางในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือโดยคำนวณ 20-40 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม นอกจากนี้หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ในตอนท้ายภาชนะบรรจุเห็ดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งมีการเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศ หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถกินได้

เห็ดเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหลากหลาย พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระเต็มรูปแบบและเป็นส่วนผสมในสลัด / ขนมอบเผ็ดและยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก แม่บ้านหลายคนอาจมีคำถามตามธรรมชาติ: จะใส่เห็ดอย่างไรเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน? เราจะวิเคราะห์รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ในบทความของเรา

คุณสามารถดองเห็ดที่กินได้ทั้งหมด วิธีการแปรรูปอาจแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นั้นๆ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องใส่ใจไม่เฉพาะกับประเภทของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ที่พวกเขารวบรวมด้วย เนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำจะดูดซับมลพิษและสารพิษจากอากาศได้ทันที

ด้วยพันธุ์ที่ปลูก เช่น เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง อันตรายจะลดลง จากนั้นสำหรับเห็ดที่เหลือ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. จำเป็นต้องรวบรวมวัตถุดิบสำหรับทำเกลือในป่าให้ไกลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากที่ตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ สถานประกอบการอุตสาหกรรม และทางหลวง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีสารอาหารและวิตามินสูงสุดและจะไม่ก่อให้เกิดพิษ
2. หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของเห็ดอย่าตัดและใช้รับประทาน
3. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้มีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ หากไม่มีความรู้มากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้ คุณควรขอความช่วยเหลือจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
4. เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการ "ล่าสัตว์เงียบๆ" คือช่วงเช้าตรู่ ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดจะมองเห็นได้ดีที่สุด
5. เฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงเท่านั้นที่จะนำมาเป็นอาหารได้

วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมเป็นพื้นฐานของผักดองที่อร่อยและปลอดภัย

เตรียมเกลือ

ก่อนดำเนินการเกลือโดยตรงควรดำเนินการเตรียมการบางอย่าง:

1. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวใหม่จะต้องได้รับการประมวลผลภายในสองสามชั่วโมงข้างหน้า เนื่องจากเห็ดป่ามีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
2. พืชผลที่ได้จะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่เน่าเสียและแตกออกเพื่อให้เก็บผักดองได้ดีขึ้น
3. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ล้างเศษดิน ใบไม้ ทราย และเศษซากอื่นๆ
4. จากนั้นชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน ในตัวอย่างขนาดเล็กก้านจะถูกแยกออกจากฝาครอบ เห็ดบางชนิดเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ เพิ่มเกลือเล็กน้อยที่นั่นด้วย

ทันทีที่ทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบแล้ว ก็ถึงเวลาเลือกวิธีการเติมเกลือที่จำเป็น วิธีการดองเห็ด? ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา

วิธีดองเห็ดให้ร้อน

การบำบัดความร้อนประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ ในนั้นวัตถุดิบจะถูกต้มก่อนจากนั้นจึงวางในภาชนะแก้วที่ล้างแล้ว หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือดและจุก

การเพิ่มที่สำคัญ: ในทางร้อนควรใส่หมวกเห็ดเท่านั้น

ในการเตรียมขนมขบเคี้ยวเห็ดสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทย;
• น้ำกรองครึ่งแก้ว
• ลาฟรัชกา

หากต้องการส่วนผสมข้างต้นคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ดอกคาร์เนชั่น, ผักชีฝรั่ง ก่อนอื่นต้องแยกหมวกเห็ดออกจากขา

เห็ดเกลือดำเนินการดังนี้:

1. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการในกระทะ ใส่เกลือ แล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป
2. จากนั้นวางเห็ด หลังจากเดือดอีกครั้งไฟจะลดลง สิ่งสำคัญคือต้องขจัดโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ
3. ระยะเวลาในการปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมงตลอดเวลานี้จะต้องกวนเห็ดเพื่อไม่ให้ไหม้ วัตถุดิบที่ทำเสร็จแล้วจะเริ่มจมลงไปด้านล่าง แต่น้ำเกลือควรยังคงโปร่งใส
4. ตอนนี้เห็ดต้มวางในภาชนะที่ผ่านการบำบัดแล้วเทน้ำเกลือและจุก

ช่องว่างได้รับอนุญาตให้เย็นลงหลังจากนั้นจะถูกย้ายไปยังที่เก็บในที่เย็นและแห้ง

วิธีนี้สะดวกสำหรับความเรียบง่ายและรวดเร็ว: คุณต้องต้มน้ำเกลือสำหรับเห็ดแล้วต้มในนั้น แต่วิธีเย็นและแห้งนั้นลำบากกว่ามาก

ด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วิธีหนึ่งในการปรุงเห็ดดองให้ร้อนคือปรุงโดยใช้กระเทียม ผักนี้จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมน่ารับประทานให้กับผักดอง

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดใด ๆ 1 กิโลกรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• 8 ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ผักชีฝรั่งสุกขนาดใหญ่ 2 ร่ม

เตรียมเกลือดังนี้:

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าล้างขาออกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกขนาดใหญ่จะแบ่งออกเป็นหลายส่วน
2. เทวัตถุดิบด้วยน้ำเค็มและต้มด้วยไฟปานกลางไม่เกิน 20 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา
3. ในขวดที่เตรียมไว้แล้วคุณต้องวางเห็ดและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ เมื่อเต็มภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วและปิดจุก

เก็บอาหารกระป๋องโดยไม่ให้แสงส่องถึงโดยตรงและในที่เย็น พร้อมใช้ในหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดเกลือในทางเย็น

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น

ความแตกต่างหลักจากที่อื่น ๆ คือเห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสองสามวันในระหว่างที่มีการเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ

หลังจากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นคลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดและวางภาชนะไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดสงบลงภาชนะจะถูกเติมด้วยวัตถุดิบสดใหม่พร้อมเครื่องเทศและเกลือ ทำเช่นนี้จนกว่าเรือจะเต็มไปด้วยเห็ดยัดไส้

ถังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นที่ดีที่สุดคือในห้องใต้ดิน

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

ตามหลักการข้างต้น คุณสามารถเตรียมแชมเปญได้อย่างง่ายดาย

มันทำดังนี้:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างเห็ดให้สะอาดและถอดขาออก หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกเทลงในน้ำสะอาดสองสามวัน ต้องเปลี่ยนของเหลววันละสองครั้ง
2. เครื่องเทศ, กระเทียมบดละเอียด, เกลือวางในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ชั้นของแชมเปญวางอยู่ด้านบนซึ่งไม่ควรหนาเกิน 6 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน - ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. หลังจากนั้นภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดวางสิ่งของไว้ด้านบนและ "โครงสร้าง" ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อใส่เกลือ
4. หากมีการวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมาก เมื่อบิลเล็ตตกลงในถัง เห็ดสด เกลือ และเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป

เห็ดเค็มจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง

ทำอาหารแห้ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุด - คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 2 สัปดาห์

เมื่อใส่เกลือจะไม่ใช้ของเหลว - เฉพาะเห็ดและเกลือเท่านั้น

การเตรียมผักดองนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้านุ่มหรือแปรงจากนั้นเช็ดและใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อล่วงหน้า
2. กระจายวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันจะถูกเพิ่มเข้าไป
3. เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางผ้าสะอาดไว้ด้านบน และวางของหนักไว้ด้านบน ชิ้นงานถูกส่งไปยังความเย็น

เมื่อเกลือออกน้ำเห็ดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมด

เห็ดนมเกลือ

สำหรับการดองเห็ดสดจะถูกนำมาโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียและการสลายตัว ทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้ตัดเป็นหลายส่วน

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ไม่มีการใช้เครื่องเทศในการใส่เกลือ เนื่องจากวิธีนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้รสชาติตามธรรมชาติและกลิ่นหอมของเห็ด

ควรใช้ภาชนะแก้วหรือไม้ โลหะหรือดินเหนียวอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง

1. เห็ดที่สะอาดวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหลังจากนั้นก็วางผ้าขนหนูหนา ๆ และของหนักไว้ด้านบน ทางที่ดีควรใช้หิน
2. ช่องว่างจะถูกส่งไปยังที่เย็นและหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็จะสามารถวางเห็ดนมที่กรอบและมีกลิ่นหอมไว้บนโต๊ะได้

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมเห็ดเค็ม สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากนั้นเตรียมเกลืออย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ของว่างที่อร่อยจริงๆ ลองมัน!

สวัสดีนักล่าเห็ดที่รัก! ดังนั้นเวลาที่อุดมสมบูรณ์มาถึงเมื่อฝนอุ่นเริ่มกระบวนการเติบโตของไมซีเลียมและคุณสามารถออกล่าอย่างเงียบ ๆ และเมื่อรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติได้เต็มตะกร้าแล้วเราต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็วว่าจะช่วย "จับ" สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร นี่คือที่มาของสูตรการดองเห็ดที่มีประโยชน์!

ฉันเคยดองเห็ดมากกว่า แต่หลังจากชิมผักดองของเพื่อน ฉันรู้ว่าฉันพลาดอะไรไปหลายอย่างในชีวิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการในรูปแบบเค็มนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นอาหารหลักสำหรับซุป แคสเซอโรล หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดที่คุณโปรดปราน ได้เวลาเรียนรู้วิธีใช้สูตรเกลือแล้ว!

ควรสังเกตว่าเห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ในทางกลับกันนักชิมชอบทานพันธุ์ lamellar โดยเฉพาะ (เห็ด, volnushki, เห็ดน้ำผึ้ง, valui, russula) แม้ว่าคนรักที่แท้จริงก็เก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว)

โดยหลักการแล้วห้ามเก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดพิษในลักษณะนี้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

แล้วจะเกลือผลิตภัณฑ์จากป่าที่มีค่าได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสีย? ตัวเลือกเห็ดแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นหลายขั้นตอนอย่างมีเงื่อนไขเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ของสะสม

โดยธรรมชาติแล้วเพื่อรักษาบางสิ่งคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ นั่นคือคุณต้องตรงเข้าไปในป่า แต่ฉันจะไม่สอนวิธีเลือกเห็ด - ทุกคนมีความลับและสถานที่โปรดของตัวเอง อีกทางเลือกหนึ่งคือไปที่ตลาดและซื้อวัตถุดิบที่นั่น แต่ก็ไม่น่าสนใจนัก!

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าสายพันธุ์ลาเมลลาร์ให้ยืมตัวได้ดีที่สุดในการทำเกลือ แต่ทุกคนจะทำเพราะการเลือกเห็ดที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องยาก

การเรียงลำดับ

ถัดไปต้องจัดเรียงวัตถุดิบที่ดีที่สุดตามพันธุ์ - เห็ดถึงเห็ด, เห็ดถึงเห็ด, ชานเทอเรลถึงชานเทอเรล เครื่องมือเลือกเห็ดที่จู้จี้จุกจิกบางคนทิ้งทุกอย่างไว้ในกองเดียว สิ่งสำคัญคือรสชาติของพวกเขาไม่แตกต่างกันมากนัก

แต่ฉันยังแนะนำให้คุณใช้เวลาเล็กน้อยและทำทุกอย่างอย่างตรงไปตรงมาโดยแบ่งพันธุ์และประเภทของเห็ด การแยกวัตถุดิบตามวิธีการหมักเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นคุณสามารถเกลือเห็ดและรัสเซียในแบบแห้ง ผ้าขาว, ผ้าขาว, volnushki, podgruzdki, russula, valui และ fiddlers เย็นและส่วนที่เหลือร้อน

ทำความสะอาด

หลังจากคัดแยกแล้ว ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก ใบไม้และเข็มที่เกาะติด เศษขยะ และมันและสายพันธุ์อื่นๆ ด้วยเปลือกนอก - และจากนั้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดรัสซูลาและเห็ดก็คือใช้ผ้าหรือแปรงชุบน้ำเช็ดก็พอ ในบางกรณีผลิตภัณฑ์จะถูกล้างใต้น้ำไหล แต่จากนั้นให้แห้งสนิท

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างน้ำ แต่ไม่นานเร็วมาก ความจริงก็คือเห็ดบางชนิดโดยเฉพาะเห็ดแก่ ๆ จะอิ่มตัวด้วยน้ำได้ง่ายและเสียรสชาติไป

ขาที่สกปรกถูกตัดออกจากเห็ดในบางพันธุ์ - ยาวถึงครึ่งหนึ่ง

ตัดเห็ด

เห็ดบางชนิดมีความโดดเด่นด้วยสารออกซิไดซ์จำนวนมาก (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อรักษาความสวยงามคุณต้องเตรียมสารละลาย (น้ำ 1 ลิตรเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) และหลังจากทำความสะอาดแล้วให้โยนเห็ดลงไป

แช่

หลายพันธุ์ต้องแช่ก่อนใส่เกลือในขณะที่ระยะเวลาในการเตรียมนั้นแตกต่างกัน เช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีค่า (แชมปิญอง, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่ง) - กลางคืน
• สำหรับ volnushki, russula, เห็ดนมประมาณ 5 ชั่วโมง
• ไวโอลิน, เห็ดนมดำ, แวลู, บิทเทอร์, มีลักษณะของความขมขื่นจำนวนมากจะต้องเก็บไว้ในน้ำนานถึง 5 วัน แต่ไม่น้อยกว่าสาม

ตามธรรมชาติแล้ว ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกๆ 3 ชั่วโมง แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไปโดยเฉพาะกับการแช่นานและตอนกลางคืน

หากผลิตภัณฑ์สกปรกมาก คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือ (3% ของเกลือทั้งหมด) ก่อนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใช้น้ำสะอาดในช่วงเวลาที่เหลือ

วิธีการดองเห็ด

ที่บ้านคุณสามารถดองเห็ดได้สามวิธี - แห้งเย็นและร้อน แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ฉันแนะนำให้คุณเลือกชนิดของเห็ดเมื่อเลือก (ฉันได้กล่าวถึงสิ่งนี้ในวรรค 2.2)

เห็ดเกลือร้อน - สูตร

วิธีการเกลือร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่วัตถุดิบ มีสองแอปพลิเคชัน ทั้งที่นั่นและที่นั่นมีองค์ประกอบใกล้เคียงกัน - เห็ด, เกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อกิโลกรัม, มะรุม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, หัวหอม

สูตร #1

หลังจากแช่และล้างแล้ว ใส่วัตถุดิบในน้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 20-25 นาที คุณสามารถนำทางด้วยผลิตภัณฑ์ได้เมื่อพร้อมเห็ดจะจมลงไปด้านล่าง

จากนั้นพวกเขาก็ถูกจับด้วยช้อน slotted ล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำวางในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ มีการวางโหลดไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สินค้าลอย การรักษาจะพร้อมในประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตร #2

เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, dubovik, เนย, มู่เล่, ขาว, เห็ดน้ำผึ้ง พวกเขาต้มในน้ำเกลือในอัตรา 45 กรัมของเกลือและน้ำหนึ่งแก้วสำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม ฉันจะเพิ่มว่าในตอนแรกน้ำดองควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาอย่างล้นเหลือ

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้ว คอของภาชนะถูกมัดด้วยกระดาษไขแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้เห็ดสามารถทอด, ตุ๋น, ต้มและแม้แต่ดอง!

ฉันจะเพิ่มว่าเมื่อปรุงอาหารจำนวนมากในการเข้าชมหลายครั้งต้องเปลี่ยนน้ำตลอดเวลามิฉะนั้นส่วนสุดท้ายจะขม

>

เห็ดเค็มเย็น

กระบวนการทำเกลือแบบเย็นนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าเล็กน้อย สำหรับเขาคุณต้อง:

• แช่เห็ดตามประเภท (ไม่สามารถแช่เห็ดนมหญ้าฝรั่น แต่เพียงถู);
• ใช้ภาชนะแก้วเคลือบหรือไม้ที่มีคอขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกในการกดขี่
• ล้างทำความสะอาด;
• เทเกลือที่ด้านล่างวางใบเชอร์รี่, ลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง, ช่อดอกผักชีฝรั่งด้านบน;
• วางเห็ดของชั้นแรกโดยปิดหมวกแล้วเทเกลือ (ในอัตรา 40 กรัมต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ), เครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, lavrushka) วางชั้นอีกครั้ง
• ด้วยวิธีนี้ย่อยสลายวัตถุดิบทั้งหมด
• วางเกลืออีกชั้นหนึ่งและใบที่เหลือไว้ด้านบน
• ครอบคลุมทุกสิ่งด้วยสิ่งที่สะอาด
• ปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้
• ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน - ดิสก์พิเศษที่เต็มไปด้วยน้ำในขวดเพื่อให้เห็ดไม่ลอยขึ้น แต่ก็ไม่ทำให้หายใจไม่ออกจนเกินขนาด ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือนี้ได้อธิบายไว้ในวิดีโอ

หากปฏิบัติตามทุกจุดอย่างถูกต้องหลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำเกลือจะปกคลุม ในกรณีที่มีของเหลวน้อย คุณต้องเพิ่มปริมาณหรือเติมน้ำต้มเล็กน้อย

ผักดองจะพร้อมใช้งานหลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น

เห็ดเกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับรัสซูลาและเห็ดเท่านั้นเนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่มีความขมขื่นและปลอดภัย แต่ช่วยให้คุณเตรียม "จับ" ได้อย่างรวดเร็วโดยแทบไม่มีความยุ่งยาก และคุณสามารถกินของดองดังกล่าวได้ในเวลาเพียง 1-1.5 สัปดาห์!

• ควรทำความสะอาด Ryzhik หรือ russula เช็ดด้วยผ้าจากสิ่งสกปรกและหากยังต้องล้างอยู่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ทุกอย่างแห้งในกระชอนและผ้าเช็ดตัว
• จากนั้นวัตถุดิบจะถูกวางไว้ในขวดโหลหรือจานเซรามิกที่มีหมวกอยู่ เทเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
• จากด้านบน ภาชนะถูกกดลงด้วยน้ำหนักที่เบา หลังจากปล่อยน้ำออกมาสามถึงสี่วัน และสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ได้หากต้องการ อย่างไรก็ตาม ความสวยงามของวิธีนี้คือคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ของรัสซูลาหรือเห็ดลงในภาชนะเดียวได้ทุกฤดูกาลจนกว่าเราจะเติมให้เต็ม

สูตรการทำเกลือสำหรับเห็ดชนิดต่างๆ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรลับของเธอเองสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฉันเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจหลายอย่างโดยคำนึงถึงความหลากหลาย

วิธีการดองเห็ดนม

เห็ดเกลือเป็นที่นิยมมากเนื่องจากวิธีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้มีความฉ่ำเนื้อและกรอบมาก มีสองวิธีในการปิดวัตถุดิบ - เย็นและร้อน

วิธีดองเห็ดนมแบบร้อน

ด้วยการใส่เกลือร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนม ผลิตภัณฑ์ต้มเพียง 20-25 นาทีแล้วล้างใต้น้ำไหลและกรองด้วยกระชอน

จากนั้นนำวัตถุดิบใส่ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ โรยด้วยเกลือจากสัดส่วนที่คุ้นเคย 40 กรัม ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบพืชชนิดหนึ่ง ในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสผักดองได้

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น - สูตรทีละขั้นตอน

เกลือประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• แช่วัตถุดิบในน้ำสะอาดเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• ใช้ภาชนะสะอาดที่มีคอกว้าง
• ใส่เกลือที่ด้านล่าง (โดยรวมแล้วควรใช้ในอัตรา 50 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์) วางใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีลาวที่ด้านบน;
• จากนั้นวางชั้นของเห็ดนมหนา 6-10 ซม.
• ด้านบน - ส่วนหนึ่งของเกลือจากปริมาตรทั้งหมด
• เชื้อราชั้นใหม่อีกครั้งและเกลืออีกครั้ง
• นี่คือวิธีการจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ด้านบนโรยด้วยใบพืชหอมอีกครั้ง
• จากนั้นวางจานหรือวงกลมไม้ที่พันด้วยผ้าโปร่งและวางการกดขี่ไว้บนนั้น

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มในทางเย็นและร้อน และถ้าในความเป็นจริงแล้วสิ่งแรกไม่แตกต่างจากที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสมบัติที่สองก็มีคุณสมบัติบางอย่าง

ดังนั้นเราต้องการ 1 กก. วัตถุดิบ 1 ล. น้ำ 45 กรัม เกลือ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 6 ใบ, ช่อดอกผักชีฝรั่ง 50 กรัม

• ต้องทำความสะอาดเห็ดต้มในน้ำเค็ม (1 ช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 30 นาทีเอาโฟมออก
• จากนั้นเอนกายในกระชอน เย็นจัดในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศ
• เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• เมื่อมีการแจกจ่ายเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดควรเติมภาชนะบรรจุให้เต็มถึงคอด้วยสารละลายที่กรองและต้มซึ่งเห็ดถูกต้ม
• จากนั้นก็ยังคงม้วนเหยือกห่อไว้และปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆจากนั้นจึงย้ายไปที่เย็น ด้วยวิธีนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมใน 1.5 เดือน

น้ำมันเกลือ

ฉันชอบบัตเตอร์นัทดองและเพิ่งเรียนรู้วิธีใส่เกลือ ปรากฎว่าในรูปแบบเค็มเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

สูตรนั้นง่าย - สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งในร่มหรือเมล็ดพืช, ใบลูกเกด 2-3 ใบ

• ผีเสื้อได้รับการทำความสะอาด, ล้าง, ต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที, เอนหลังในกระชอน;
• เกลือวางอยู่ในจานเคลือบด้านบน - ทาน้ำมันบนหมวก, เครื่องเทศ, เกลืออีกครั้งและชั้นเดียวกันใหม่ เห็ดทั้งหมดวางในลักษณะนี้และด้านบนเป็นแผ่นแบนและการกดขี่จากขวดหรือเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดจะสะดวกกว่าดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อเห็ดหลั่งน้ำออกมาพวกเขาจะถูกวางในภาชนะเหล่านี้และเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น และหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ในที่เย็น ๆ ผักดองก็จะพร้อม!

คลื่นเกลือ

คุณสามารถดอง volnushki ได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ที่นี่เวอร์ชั่นเย็นน่าสนใจกว่าด้วย:

• ควรเวฟ7กิโล200ก. เกลือ 12 กรัม กรดซิตริก 50 กรัม เมล็ดผักชีลาว 20 กรัม เมล็ดยี่หร่า, ใบกะหล่ำปลีสองสามใบ;
• จำเป็นต้องแช่วัตถุดิบในน้ำเค็มและเป็นกรดเป็นเวลาสามวันเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
• รวมเกลือกับเครื่องปรุงรส
• ใส่ในอ่างหรือภาชนะอื่นที่มีคลื่นโดยใส่หมวกเป็นชั้น ๆ ประมาณ 6 ซม. โรยด้วยเกลือและเมล็ดพืช
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมด
• กดดิสก์และโหลดลง
• ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

การรู้วิธีทำเห็ดเค็มอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอที่จะเก็บและใช้งานได้

• ดังนั้นคุณต้องเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส ในกรณีที่มีน้ำค้างแข็ง ผลิตภัณฑ์จะเริ่มสลาย และเมื่อได้รับความร้อน กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น และชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ
• มีความจำเป็นต้องตรวจสอบน้ำเกลือในภาชนะอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นเห็ดอาจแห้งและเสียรสชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเค็มลงในภาชนะ
• เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น ผ้าที่คลุมผักดองจะถูกเปลี่ยน และการกดขี่จะถูกล้าง หลังจากขจัดร่องรอยของราด้วยผ้าขี้ริ้วที่แห้งและสะอาดแล้ว
• ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินบางพันธุ์ควรแช่ด้วย

สูตรสำหรับเห็ดเกลือมีหลากหลายและไม่ซับซ้อนเกินไป ดังนั้นสิ่งสำคัญที่นี่คือต้องอดทนและรวบรวมจากนั้นทำความสะอาดทรัพย์สมบัติทั้งหมดที่บ้านเพื่อที่ว่าในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองเพื่อความสุขของญาติและเพื่อน ๆ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " และมองหาสูตรและเคล็ดลับใหม่ในบล็อกของเรา!

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง หลายคนเข้าป่าหาเห็ด หากปีนั้นมีผลคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า แม่บ้านเริ่มทำอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด, บะหมี่กับเห็ดหรือจูเลียน และคุณยังสามารถอร่อยกับเห็ดที่บ้าน

เห็ดเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

การค้นหาเห็ดซึ่งนักเก็บเห็ดตัวยงพลาดการเก็บนั้นเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางเดินมีรถร้างจำนวนมากและผู้คนพเนจรเพื่อค้นหาเห็ด และนี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดแรก ๆ เนื่องจากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวง เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับการปล่อยสารพิษซึ่งมีอยู่มากมายบนท้องถนนของเรา

ตอนเช้าตรู่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดเพราะคุณภาพดีกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของวันมาก เห็ดจะกรอบกว่า หมวกยืดหยุ่น และมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุด และยังเก็บรักษาได้ดีกว่าอีกด้วย

เกลือเย็น

นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายวิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ด เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดก่อน แล้วแช่น้ำเกลือโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เพื่อให้เห็ดไม่ลอยขึ้นและอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยกระดานและวางโหลดที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาแช่ลงครึ่งหนึ่งได้โดยนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น

เวลาในการปรุงก็แตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของเห็ดแต่โดยปกติแล้วประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่พร้อมจะต้องตกลงไปที่ด้านล่าง หากปรุงเห็ดไม่ถูกต้องน้ำเกลือสามารถเข้าใจได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดเย็นลงถึง 40-50 องศาและบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้วกดทับบนวงกลมไม้หรือกระดาน

หากบรรจุในขวดแก้วให้เติมเห็ดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างถึงคอถึง 1 เซนติเมตร จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน แล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

เตรียมดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ แล้วใส่เห็ดที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาไว้ด้านบน
• จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศบางส่วนและวางต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเห็ดจะหมด
• ปิดถาดที่เต็มด้วยผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นหรือด้วยผ้าสะอาด กดด้วยจานหรือไม้กระดานกลม ใช้โอ่งน้ำหรือหินหนักๆ หลังจากนั้นสักครู่น้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรชำระหลังจาก 2 วัน หากต้องการพื้นที่ว่างสามารถเสริมด้วยเห็ดส่วนใหม่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชั้นต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากมีกลิ่นรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นควรปิดจานด้วยฟิล์มและใส่ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถดูแลครัวเรือนของคุณได้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของเห็ดสามารถปรุงร้อนได้ ในอีกไม่กี่วันจะสามารถเชิญแขกและเลี้ยงเห็ดแสนอร่อยได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่สะอาดในน้ำเดือดประมาณ 18-22 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลทิ้งเห็ดลงในกระชอน
3. เทเห็ดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟปานกลาง
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ในรูปแบบนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ในขวดที่เตรียมไว้ให้กระจายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือ
6. ปิดฝาปกติและทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝาแล้วคว่ำลง
7. หลังจากที่เนื้อหาของเหยือกเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริง ๆ คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน อร่อย.

สีขาวอันสูงส่ง

เห็ดชนิดนี้มีไม่มากนักและหากเปิดขวดเห็ดสำหรับมื้อค่ำก็จะไม่เหลือร่องรอยของเห็ดในตอนท้ายของมื้ออาหาร สูตรเกลือนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดและใส่เห็ดลงไปสลับกับกระเทียมกลีบบาง กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ด ม้วนด้วยฝาเหล็กและเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาชิมเห็ดแสนอร่อยได้

ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดเห็ดแชนเทอเรลเค็มในฤดูหนาว! พวกเขามักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยดังนั้นจึงเพิ่มซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• Chanterelles - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

น่ากินทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรทั้งหมด เห็ดเกลือและรักษาญาติและเพื่อนของคุณ!