วิธีการปรุงโจ๊กเทพนิยาย โจ๊กนมสาคู - วิธีทำโจ๊กสาคูแสนอร่อยสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โจ๊กสาคู

- แน่นอนว่านี่คือลูกบอลเคลือบสีขาวกินได้ - ในวัยเด็กพวกเราหลายคนสามารถเห็นซีเรียลนี้ในร้านค้าและแม้แต่กินอาหารอร่อย ๆ จากมัน แต่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะได้สาคูจริง นอกจากนี้ยังมีสาคูเทียมและหาง่ายกว่า แต่ก็ไม่ง่ายเหมือนเมื่อก่อน - ผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบในยุค "โซเวียต" ได้สูญเสียความนิยมไปในปัจจุบันและมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียม มันถูกต้อง อย่างไรก็ตามเราจะพยายามพูดถึงซีเรียลนี้ตามลำดับแม้ว่าจะมีข้อมูลไม่มากในหัวข้อนี้ก็ตาม

สาคูคืออะไร

สาคูแท้มาจากต้นสาคูซึ่งเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บนเกาะในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีพวกมันจำนวนมากบนเกาะนิวกินี ฟิลิปปินส์ และอินโดนีเซีย พวกมันมีความสูงถึง 15 เมตร และพวกมันออกผลเพียงครั้งเดียว - หลังจากนั้นพวกมันก็ตาย เป็นเพราะต้นปาล์มดังกล่าวสะสมสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการตลอดชีวิต - หลังจากนั้นพืชจะต้องให้ผลแก่พวกมัน - แป้งที่เกิดขึ้นในลำต้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าเช่นนี้

ดังนั้นชาวบ้านจึงตัดต้นปาล์มเพื่อสกัดสาคูก่อนที่มันจะบาน - จากลำต้นของต้นปาล์มต้นเดียวสามารถรับสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม

ต้นสาคูมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวโมลุกกะและนิวกินี - เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาครอบครองสถานที่เดียวกันในอาหารของพวกเขาเช่นเดียวกับข้าวสาลีในอาหารของชาวยุโรปและข้าวในอาหารของคนญี่ปุ่นและจีน ในบ้านเกิดของพวกเขา ต้นสาคูไม่ได้ถูกตัดก่อนออกดอกเหมือนที่นักล่าสัตว์ทำ - พวกมันได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันมาก แม้ว่าจะมีต้นไม้เหล่านี้อยู่มากมายในป่าด้วย - เนื่องจากสภาพอากาศเขตร้อนชื้นและอบอุ่น

สาคูไม่มีสารชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในหลายๆ คน– กลูเตน (กลูเตน) ซึ่งมีอยู่มากในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ก่อนหน้านี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร และในปัจจุบันนี้ยังมีข้อบ่งชี้ถึงโรคต่างๆ มากมาย เพื่อใช้ทดแทนธัญพืชอื่นๆ

วิธีการปรุงสาคู

เตรียมอาหารจาก สาคูไม่ใช่เรื่องยาก แต่รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็ยังควรค่าแก่การรู้

โจ๊กสาคู

เพื่อปรุงอาหารจาก โจ๊กสาคูคุณต้องแยกซีเรียลหนึ่งแก้วล้างด้วยน้ำเย็นเทลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน - จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่ง สาคูที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในกระทะขนาดเล็ก เติมให้เต็ม 1/2 ถ้วย แล้วปิดฝาด้านบน - ควรใส่ลงในกระทะแล้วกดซีเรียลให้แน่น วางกระทะลงในอ่างน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนยและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - แม่บ้านหลายคนบอกว่าเคล็ดลับของโจ๊กสาคูแสนอร่อยคือการใส่เนยเยอะๆ

ไส้สาคูพาย

หากคุณจะไม่ปรุงโจ๊ก แต่ต้องเติมพายก็เก็บไว้ สาคูไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำ - แค่ต้มจนสุกครึ่งแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นแล้วจึงนำไปใช้ ไส้อาจแตกต่างกันมากเช่นเดียวกับพายอื่น ๆ แม่บ้านหลายคนยกย่องสาคูไส้ไข่ต้มอย่างสูง - ไส้นี้มีรสชาติเหมือนข้าว แต่จะนุ่มกว่าและย่อยง่ายกว่า

พุดดิ้งสาคู

ในการเตรียมพุดดิ้งสาคูง่ายๆ ให้เทเมล็ดสาคู (1 ถ้วย) ด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และใส่นมเดือด (2 ถ้วย) ปรุงเป็นเวลากว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยในขณะที่กวนซีเรียลไม่ควรต้ม
ใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาล แอปเปิ้ลสับ และเนยลงในสาคูที่เกือบเสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวิปปิ้งขาวลงไปแล้วผสมอีกครั้ง วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180°C ประมาณ 25-30 นาที พุดดิ้งเสร็จแล้วเทแยมแล้วเสิร์ฟ แอปเปิ้ล – 150 กรัม, ไข่ – 4 ชิ้น, เนย – 30 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, แยม – 150-200 กรัม

หากคุณชอบปรุงสาคู ให้เรียนรู้วิธีปรุงสาคูเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอนาคต– ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา สาคูต้มจนสุกครึ่งแล้ววางในกระชอน (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำจากนั้นจึงเกลี่ยซีเรียลบนผ้าแห้งที่สะอาดตากแห้งใส่ภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น - คุณสามารถใช้สาคูนี้เตรียมอาหารได้หลายอย่างเป็นเวลาหลายวัน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถทำพาย ชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร ข้าวต้ม แฟลตเบรด ชอร์ตเค้ก และแม้กระทั่งคุกกี้ - มันจะเร็วขึ้นมาก

ทุกสิ่งที่เขียนข้างต้นเกี่ยวข้องกับสาคูธรรมชาติที่ได้มาจากแป้งของต้นสาคู ซีเรียลเทียมที่ได้จากแป้งมันฝรั่งและข้าวโพดนั้นเตรียมแตกต่างกันแม้ว่าจะสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้ก็ตาม หากเก็บสาคูไว้เป็นเวลานาน ให้แช่สาคูในน้ำเย็นข้ามคืนก่อนนำไปปรุงอาหาร แล้วจึงนำไปล้างและต้มอย่างน้อย 40 นาที

สาคูธรรมชาติยังได้มาจากรากมันสำปะหลังอย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เหมือนกับสาคูปาล์มอีกต่อไปจึงถือได้ว่าใช้ทดแทนได้เช่นกัน มันสำปะหลังอยู่ในวงศ์ Euphorbiaceae และเติบโตได้ทั้งในซีกโลกตะวันออกและตะวันตก เป็นไม้พุ่มไม่สูงมาก และสาคูได้มาจากรากที่มีลักษณะเป็นหัว ซึ่งมีความยาวถึง 1 เมตร และหนักได้ถึง 15 กิโลกรัมต่อต้น พวกเขามีแป้งค่อนข้างมาก - มากถึง 40% แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งสลายตัวและถูกกำจัดออกหลังจากล้างและปรุงอาหาร

ในประเทศของเราสาคูมักเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรามีอยู่เป็นจำนวนมากนั่นคือมันฝรั่ง. เป็นที่ชัดเจนว่าต้นปาล์มไม่เติบโตในรัสเซีย ยกเว้นบางทีในแหลมไครเมียและคอเคซัส แต่ภูมิภาคเหล่านี้เป็นของประเทศอื่น ๆ แม้ว่าจะเป็นพันธมิตรกันก็ตาม ชุบแป้งมันฝรั่งแล้วรีดเป็นลูกบอลเล็ก ๆ สีขาวและแป้งในถังพิเศษ - "เกล็ดหิมะ" จากนั้นลูกบอลเหล่านี้จะถูกรีดอีกครั้ง จัดเรียง นึ่ง และกลายเป็นโปร่งใส ได้เมล็ดแก้ว - เทียม สาคู.

แน่นอนคุณอาจคิดว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการสาคูก็ไม่ต่างจากแป้ง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น: สารอาหารทั้งหมดมีความเข้มข้นอยู่ในนั้นและในระหว่างกระบวนการผลิตยังอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน - กรดนิโคตินิก , ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน ฯลฯ

ผู้บริโภคจะทราบถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สาคูได้อย่างไร?ท้ายที่สุดแล้วสาคู (ต่างจากข้าวบัควีท ฯลฯ ) นั้นเป็นเมล็ดพืชเทียม แต่ถึงแม้จะเป็นธรรมชาติก็เป็นเรื่องแปลกสำหรับเรา - เราไม่รู้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของมันควรจะเป็นอย่างไร ง่ายมาก: สาคูไม่ควรมีรสชาติภายนอก - สาคูต้องไม่มีรสขม เปรี้ยว ฯลฯ – รสชาติของมันควรจะเป็นกลาง กลิ่นอาจเป็นแป้ง แต่สดชื่น ไม่เหม็นอับ เพื่อให้รู้สึกดีขึ้นคุณต้องเทซีเรียลลงบนฝ่ามือ หายใจให้อุ่น แล้วจึงดม - หากมีเชื้อราก็รู้ได้ทันที . เมล็ดสาคูควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์และเรียบร้อย ซึ่งหมายความว่าสาคูยังสด ผลิตและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

สาคูพาย

การอบสาคูนั้นอร่อยและนุ่มนวลมาก - เช่นพาย. แป้งทำจากแป้งยีสต์ปกติและสาคูสำหรับไส้ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หัวหอมสับละเอียดทอดในเนยละลายในกระทะผสมกับสาคูแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไข่ต้มสุกจะถูกสับละเอียด ผักชีฝรั่งด้วย และเติมลงในเนื้อสับที่เย็นแล้ว พร้อมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น พายปิดจะทำตามปกติ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วด้านบน และอบในเตาอบต่ำ (ประมาณ 150°C) เป็นเวลา 25-30 นาที สำหรับเนื้อสับคุณจะต้องมีสาคู 400 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, ไข่ 5 ฟอง, เนย 100 กรัม, ผักชีลาว 1 พวง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สาคูลูก

คุณสามารถทำสาคูลูกได้. แช่สาคูหนึ่งแก้วในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ ต้มในนม (2 แก้ว) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อโจ๊กมีความหนืดให้เอาออกให้เย็นเล็กน้อยเพิ่มไข่และลูกเกดที่ตีแล้ว 2 ฟองล้างและทำให้แห้งคลุกเคล้าให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนจากมวลอุ่นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ใส่ในเตาอบสักสองสามนาที ลูกชิ้นเสิร์ฟแช่เย็นพร้อมซอสที่ทำจากผลไม้แห้ง: ต้มกับน้ำตาลจนนุ่มบดและแป้งเจือจางในน้ำซุปที่เย็นแล้วเติม - จากนั้นเตรียมเกือบจะในลักษณะเดียวกับเยลลี่

เรียนท่านผู้อ่านทุกท่าน อย่าลืมติดตามช่องของเราได้ที่

พวกเราส่วนใหญ่ชอบกินอาหารอร่อย แต่ไม่ว่าอาหารจานนั้นจะอร่อยแค่ไหน ไม่ช้าก็เร็ว คุณก็จะเบื่อและอยากได้อะไรใหม่ๆ และในแง่ของโภชนาการ โภชนาการควรมีความหลากหลาย เม็ดสาคูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้จัก มีต้นกำเนิดเทียมและเตรียมจากแป้งต่างๆ

เมล็ดสาคูธรรมชาติมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มาเลเซีย และอินเดีย ต้นปาล์มที่มีชื่อเดียวกันเติบโตที่นี่ซึ่งเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ มันออกผลครั้งหนึ่งในชีวิต เมื่อถึงเวลานั้นปริมาณสารอาหารและแป้งจะสะสมอยู่ในลำต้นมากที่สุด ก่อนออกดอกชาวบ้านจะตัดมันทิ้งแกนกลางจะถูกแปรรูปบดและทำให้แห้ง หลังจากนั้นเม็ดสาคูก็พร้อม ใช้สำหรับเตรียมพุดดิ้งคอร์สที่หนึ่งและสอง และใช้เป็นไส้หรือเป็นอาหารจานอิสระ “มัลติฟังก์ชั่น” นี้เกิดจากการที่เมล็ดสาคูไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด แต่สามารถดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารจานอื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลิตภัณฑ์นี้ยังสกัดจากต้นปาล์มประเภทอื่นด้วย แต่พืชเหล่านี้ทั้งหมดไม่ได้เติบโตในสภาพภูมิอากาศของเรา หากคุณนำเข้าซีเรียลสำเร็จรูปจะมีราคาแพงมากดังนั้นในประเทศของเราจึงทำจากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดคุณภาพสูง เทคโนโลยีค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงค่อนข้างสูงเช่นกัน

เป็นการยากที่จะระบุองค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของธัญพืชนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและแหล่งที่มา แต่ซีเรียลสาคูอย่างแน่นอนมีแคลอรี่ค่อนข้างมาก (ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 300-350 กิโลแคลอรี) ส่วนหลักคือคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 85%)

ลักษณะเฉพาะของกระบวนการผลิตทำให้สาคูขาดโปรตีนเชิงซ้อนเกือบทั้งหมด ทำให้สามารถใช้ในโภชนาการอาหารสำหรับการแพ้โปรตีนได้ (โรค celiac หรือฟีนิลคีโตนูเรีย) จาน,

ที่เตรียมจากซีเรียลนี้จะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและมีปริมาณแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงมักแนะนำหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง เพื่อฟื้นฟูน้ำหนักและความแข็งแรงตลอดจนโภชนาการสำหรับเด็กและวัยรุ่น

สาคูธรรมชาติเตรียมง่าย แต่ควรระวังผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด หากไม่ปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารอาจเกิดปัญหาขึ้น: โจ๊กอาจเกาะติดกันเป็นก้อนเดียวหรือละลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่

ซีเรียลคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นลูกบอลสีขาวนวลโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมหรือก้อน ผู้ผลิตบางรายเพิ่มซีเรียลสีน้ำตาลอมเหลืองลงในองค์ประกอบ ใส่ใจกับกลิ่นสาคู - ซีเรียลไม่ควรมีกลิ่นของเชื้อราหรือเหม็นอับ เพื่อลิ้มรส - ยอมรับรสชาติต่างประเทศ, ความขมหรือกรดไม่ได้ ผลิตภัณฑ์มักได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชในโรงนา ในกรณีนี้ซีเรียลซากาจะถูกทำให้ร้อน ตากแห้ง และแยกศัตรูพืชออกจากกัน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในภาชนะสุญญากาศ (ขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท) เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม

วัตถุดิบ:ซีเรียลสาคู นม น้ำตาล เนย เกลือ

วันนี้วันของเราเริ่มต้นด้วยโจ๊กสาคูนมเพื่อสุขภาพและอร่อย สาคู groats ทำจากต้นสาคูและข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งระดับพรีเมี่ยม การเตรียมโจ๊กนมจากซีเรียลนี้ค่อนข้างง่าย แต่กระบวนการจะใช้เวลา 40-45 นาที แนะนำให้รับประทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้าในช่วงครึ่งแรกของวัน 2 ชั่วโมงก่อนไปฟิตเนสคลับเนื่องจากซีเรียลไม่มีโปรตีน แต่มีคาร์โบไฮเดรตอิ่มตัว สูตรการทำสาคูนั้นง่ายมาก และรูปถ่ายทีละขั้นตอนก็แสดงให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

ซีเรียลสาคู 120 กรัม
นม 1 ลิตร 4%;
เกลือหิมาลัยสีชมพู ½ ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
เนย 72.5% 50 กรัม

วิธีทำโจ๊กสาคูใส่นม

เทสาคูลงในกระทะหรือทัพพีที่มีก้นเป็นสารกันติด แล้วเติมเกลือลงไปทันที

เทนมเย็นลงไป แล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง และเริ่มตั้งความร้อนให้ส่วนผสมทั้งหมดของทัพพีโดยคนตลอดเวลา เพราะสาคูอาจติดกันเป็นก้อน

เมื่อส่วนผสมในกระบวยถึงระดับเดือด ให้ลดระดับความร้อนลงและปรุงอาหารต่อ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน

เมื่อนมมีความคงตัวของครีมและซีเรียลมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำตาลแล้วละลายในโจ๊ก

ตอนนี้ปิดเตาแล้วปิดฝากระทะให้แน่น

จานควรยืนเช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ยิ่งนั่งแบบนี้นานก็ยิ่งหนาขึ้น

ความอุดมสมบูรณ์บนชั้นวางของในร้านสามารถทำให้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็คิดได้ โดยเฉพาะแผนกขายของชำพอใจกับความหลากหลายในช่วงนี้ คุณไปที่นั่นและเริ่มถามคำถามที่ไม่เคยเกิดขึ้นกับคุณมาก่อน เช่น วิธีการปรุงสาคู? แล้วนี่อะไรล่ะ? ปรากฎว่าพ่อแม่ของคุณรู้จักซีเรียลนี้โดยตรง เมื่อไม่นานมานี้มันได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ในยุคหลังโซเวียตมันก็หายไปจากชั้นวางและจากเมนูประจำวัน ดังนั้นหากคุณถามคนที่คุณรักคุณอาจจะค้นพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมซีเรียลสาคู และหากไม่เป็นเช่นนั้น เราก็ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ในเวลาเดียวกัน เราจะอธิบายว่าสาคูทำมาจากอะไร วิธีปรุงสาคูอย่างเหมาะสม และสิ่งที่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่ออาหารของคุณ

สาคูคืออะไร? สาคูธรรมชาติและสาคูเทียม
ที่มาของชื่อที่คลุมเครือ “สาคู” อธิบายได้จากต้นกำเนิดที่แปลกใหม่ของธัญพืชชนิดนี้ มีการขุดในเอเชียใต้ ไทย อินโดนีเซีย นิวกินี และหมู่เกาะในมหาสมุทรอื่นๆ ที่มีต้นสาคูเติบโต ไม้ของลำต้นมีแป้งจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดจะถูกลบออกจากแกนของต้นไม้บดล้างและผ่านการจัดการทีละขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่นนี้จึงได้สาคู: เม็ดกลมสีขาวที่มีพื้นผิวด้าน จริงอยู่ มันไม่พึงปรารถนาที่จะมุ่งความสนใจไปที่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ก่อนที่คุณจะซื้อสาคูในร้าน โปรดใช้เวลาอ่านข้อความบนบรรจุภัณฑ์ก่อน อ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของธัญพืช คุณมีแนวโน้มที่จะมีสาคูประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้อยู่ในมือเกือบเท่ากัน:

สาคูแท้ได้รับการสกัดจากลำต้นของต้นสาคูที่ปลูกหรือตัดต้นไม้ป่ามาเป็นเวลานานก่อนที่จะออกดอก ต้นปาล์มหนึ่งต้นสามารถผลิตสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม แต่มีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
สาคูมันสำปะหลังได้มาจากรากของพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับต้นปาล์ม นี่คือมันสำปะหลังที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษด้วย มันสำปะหลังปลูกเชิงพาณิชย์เพื่อใช้เป็นยางและอาหาร ดังนั้นสาคูจึงมีราคาถูกกว่าสาคูปาล์ม
สาคูมันฝรั่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เนื่องจากไม่พบต้นปาล์มหรือมันสำปะหลังในละติจูดของเรา จึงพบสิ่งทดแทนในรูปของมันฝรั่งซึ่งอุดมไปด้วยแป้งเช่นกัน
สาคูข้าวโพด - คล้ายกับผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง สาคูปลอมทำจากแป้งข้าวโพดที่เหมาะสำหรับการผลิตเมล็ดพืชดังกล่าว

แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดจะถูกชุบและบังคับผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งจะถูกรวบรวมเป็นลูกบอล หลังจากนึ่งแล้วจะดูคล้ายกับสาคูจริงๆ คุณสามารถแยกแยะได้โดยเน้นที่ราคาธัญพืชและองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและประโยชน์ของสาคู
สาคูแท้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย สำหรับชนพื้นเมืองของหมู่เกาะกินี ซีเรียลนี้มีความสำคัญพอๆ กับข้าวสำหรับชาวจีน และข้าวสาลีสำหรับชาวยุโรป คุณค่าทางโภชนาการของสาคูอยู่ที่องค์ประกอบซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซีเรียลนี้มีโปรตีนน้อยมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรต (เชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว) ใยอาหารและไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก วิตามินแสดงโดยกลุ่ม B วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ PP มีแร่ธาตุหลายชนิด: เหล็ก, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, ไอโอดีนและแม้แต่โมลิบดีนัม, วาเนเดียม, โคบอลต์, สตรอนเทียมและเซอร์โคเนียม แต่ข้อได้เปรียบหลักของสาคูเหนือธัญพืชชนิดอื่นไม่ใช่สิ่งที่บรรจุอยู่ แต่เป็นสิ่งที่ไม่มีอยู่ นี่คือความขัดแย้ง: ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำและการไม่มีกลูเตนหรือกลูเตนโดยสมบูรณ์ทำให้สาคูสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้อาหารและอาหารที่มีโปรตีนต่ำ

วิธีการปรุงสาคู
การที่สาคูถือเป็นธัญพืชอาจเป็นเหตุผลในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารมาตรฐาน แต่ในกรณีของสาคูนี่จะผิด: ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์จะไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ นอกจากนี้เทคนิคการทำอาหารพิเศษยังใช้กับสาคูทุกประเภท ทั้งของจริงและของจำลองจากมันฝรั่งหรือข้าวโพด และทั้งหมดเป็นเพราะแม้แต่สารทดแทนสาคูก็ไม่เหมือนกันกับแป้ง องค์ประกอบทางเคมีมีความเข้มข้นมากขึ้นและผ่านกระบวนการบางอย่างระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงต้องใช้แนวทางที่ถูกต้อง:

โจ๊กสาคูเตรียมในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้แยกซีเรียลแห้งออก (แม้ว่าจะไม่มีเกล็ด แต่บางครั้งก็มีเศษและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เข้าไป) จากนั้นให้ล้างใต้ก๊อกน้ำสองสามครั้งด้วยน้ำเย็น
ในขณะเดียวกันน้ำเค็มควรต้มบนเตาในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อสาคู 1-1.5 ถ้วย
เทซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนโจ๊กด้วยเพื่อไม่ให้ธัญพืชติดกัน
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง โจ๊กสาคูจะพร้อมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น แต่ถึงเวลาที่ต้องยกออกจากเตา วางเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
นำเมล็ดสาคูกึ่งสำเร็จรูปกลับลงในกระทะใบเดียวกันหรือใบอื่นที่มีขนาดเล็กกว่า ปิดฝาหรือดีกว่านั้นกดลงด้านบนด้วยแรงกด วางกระทะที่มีซีเรียลลงในอ่างน้ำแล้วระเหยด้วยวิธีนี้ประมาณ 30 นาที
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เนยชิ้นใหญ่ลงในโจ๊กสาคู คนให้เข้ากันและแช่ทิ้งไว้ 10 นาที

ภูมิปัญญาชาวบ้านบอกว่าโจ๊กไม่สามารถทำให้เสียด้วยน้ำมันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโจ๊กสาคู แม่บ้านบางคนถึงกับเชื่อว่าเนยทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ ดังนั้นอย่าละเลยและใช้น้ำมันคุณภาพสูงอย่างน้อย 100 กรัมสำหรับโจ๊กจากซีเรียลหนึ่งแก้ว

สูตรสาคู
แน่นอนว่าโจ๊กในน้ำยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะทำสาคูให้อร่อยได้ เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรเมล็ดสาคูพื้นฐานแล้ว ให้ลองเพิ่มรสชาติด้วยวิธีอร่อยๆ ต่อไปนี้:

โจ๊กนมสาคู.สำหรับซีเรียลสาคู 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้นมสด (วัวหรือแพะ) อย่างน้อย 1 ลิตร น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (หรือน้ำตาลทรายและวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะบนปลายมีด) เกลือครึ่งหยิบมือ และ เนย 100 กรัม เนยก็เหมือนกับนมสามารถใช้เนยใสได้ จัดเรียงเมล็ดพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เกลือลงในนมแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลและซีเรียลลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน กวนต่อไปอีก 25-30 นาทีในขณะที่โจ๊กปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วปิดฝาไว้ แล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C ที่นั่นโจ๊กสาคูจะสุกภายในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่คุณสามารถทิ้งไว้นานกว่านั้นได้เหมือนในเทอร์โมสตัท ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโจ๊กด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน
เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายกระทะโจ๊กจากเตาไปที่เตาอบ คุณสามารถปรุงสาคูในหม้อหุงช้าได้ทันที สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมือนเดิมโหมดอุปกรณ์คือ “โจ๊กนม” คุณสามารถปล่อยให้มันร้อนสักพักแล้วราดด้วยน้ำมันก่อนรับประทานในชามหรือบนจานโดยตรง
ข้าวต้มสาคูหวาน.เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ควรปรุงด้วยนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ 1:1 ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้นำสาคูครึ่งแก้วและข้าวขัดขาวครึ่งแก้ว น้ำตาลวานิลลาสองซอง (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อย) ครึ่งช้อนกาแฟ เกลือ ลูกเกดหนึ่งกำมือ เนย 100 กรัม และผลไม้แห้ง ผลไม้สด ถั่ว และ/หรือผลไม้หวานอื่นๆ ที่คุณเลือก จัดเรียงทั้งธัญพืชและล้าง ต้องล้างสาคูด้วยน้ำเย็นเพียงครั้งเดียว แต่ข้าวจะต้องล้างหลายครั้ง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด ใส่เกลือนมและ/หรือน้ำแล้วนำไปต้มในหม้อที่มีปริมาตรเหมาะสม ใส่สาคูและข้าวลงในน้ำเดือด ใส่วานิลลาและน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาใส่ลูกเกดที่บีบแล้วปิดฝา วางกระทะในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 150-170°C ในเวลาประมาณ 30 นาทีโจ๊กจะพร้อม โรยด้วยเนย และเมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยผลไม้/ถั่ว แยม แยมผิวส้ม หรือน้ำผึ้ง
สามารถเตรียมสาคูเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธัญพืช มันเก็บได้ดีในตู้เย็นและเตรียมได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็นเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง โรยหน้าขนมอบ หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ ในการทำเช่นนี้ เพียงปรุงสาคูบนเตาจนสุกครึ่งหนึ่ง (ภายใน 30 นาที) จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปใส่ภาชนะที่สะอาด คุณสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัยหลายวันและใช้เพื่อเตรียมไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานแรกด้วย:
สตูว์สาคูสำหรับน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักที่เตรียมไว้ 2 ลิตร ให้ใช้สาคูประมาณครึ่งแก้ว (ซีเรียลดิบหรือปรุงสุกครึ่งหนึ่งจากตู้เย็น) สมุนไพรสด เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และ/หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้มบนเตา ในขณะที่กำลังร้อนให้จัดเรียงและล้างสาคู ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปิดฝาและปรุงต่ออีก 5-7 นาที ในขณะเดียวกันสับผักใบเขียว เทสตูว์ลงในชามแล้วโรยแต่ละมื้อด้วยสมุนไพรเล็กน้อย ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำซุปด้วยสาคูและเนื้อสัตว์ หรือปลา มันฝรั่ง และ/หรือผักอื่นๆ

เช่นเดียวกับเซโมลินา แม่บ้านก็เชี่ยวชาญในการใช้สาคูในการอบคุกกี้และทำหม้อปรุงอาหาร ลองเปลี่ยนเซโมลินาเป็นเมล็ดสาคูที่ปรุงสุกแล้ว - รสชาติอาจจะดูน่าสนใจและแปลกใหม่ นอกจากนี้เมล็ดสาคูคุณภาพดีไม่มีรสชาติเด่นชัดและปรับให้เข้ากับส่วนประกอบของอาหารรสเค็มหรือหวานได้อย่างลงตัว ใช้สาคูอเนกประสงค์นี้และดูแลคนที่คุณรักด้วยมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ

ขอให้อร่อยกับคุณและครอบครัว!

แน่นอนว่าสาคูเป็นลูกบอลเคลือบสีขาวกินได้ - ในวัยเด็กพวกเราหลายคนอาจเห็นซีเรียลนี้ในร้านค้าและแม้แต่กินอาหารอร่อย ๆ จากมัน แต่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะได้สาคูจริง นอกจากนี้ยังมีสาคูเทียมและหาง่ายกว่า แต่ก็ไม่ง่ายเหมือนเมื่อก่อน - ผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบในยุค "โซเวียต" ได้สูญเสียความนิยมไปในปัจจุบันและมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียม มันถูกต้อง อย่างไรก็ตามเราจะพยายามพูดถึงซีเรียลนี้ตามลำดับแม้ว่าจะมีข้อมูลไม่มากในหัวข้อนี้ก็ตาม

สาคูคืออะไร

วิธีการปรุงสาคู

โจ๊กสาคู

เพื่อปรุงอาหารจาก โจ๊กสาคูคุณต้องแยกซีเรียลหนึ่งแก้วล้างด้วยน้ำเย็นเทลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน - จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่ง วางสาคูที่สุกไว้ครึ่งหนึ่งบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในกระทะขนาดเล็ก เติมลงไปด้านบน แล้วปิดฝาด้านบน - ควรใส่ลงในกระทะแล้วกดซีเรียลให้แน่น วางกระทะลงในอ่างน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนยและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - แม่บ้านหลายคนบอกว่าเคล็ดลับของโจ๊กสาคูแสนอร่อยคือการใส่เนยเยอะๆ

ไส้สาคูพาย

พุดดิ้งสาคู

สาคูพาย

สาคูลูก

สาคูรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร คอเลสเตอรอลสูง และเพื่อป้องกันหลอดเลือดและมะเร็ง

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปัน

พิมพ์บทความนี้