วิธีทำซอสนม การเตรียมซอสนม ซอสมะพร้าวเอเชีย

ซอสนมเป็นเครื่องปรุงอาหารที่เสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซอสนมมีหลายชนิด - รสหวานและรสเผ็ด ข้นและบาง สำหรับไก่ ปลา หรือผัก มีผลิตภัณฑ์ทั่วไปสองอย่างในสูตรทั้งหมด: นมธรรมชาติและแป้ง ในการเพิ่มรสชาติให้กับซอส ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล ชีส สมุนไพร ไข่ น้ำซุป ครีมเปรี้ยวหรือวานิลลิน นี่คือสูตรซอสนมที่อร่อยที่สุด

ซอสนมข้น

เพิ่มซอสนมข้นลงในอาหารสำเร็จรูป (เช่นมันฝรั่งต้ม) หรือใช้เป็นตัวประสานเมื่อนวดเนื้อสับสำหรับทอดผัก ในซอสนมทั้งหมด แป้งเป็นตัวทำให้ข้น โดยการปรับปริมาณในสูตร คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ข้นมากหรือซอสที่บางที่สุดในโลก สำหรับการปรุงรสแบบเข้มข้นอัตราส่วนของแป้งและนมควรเป็น 3: 1 (ควรมีนมมากกว่าแป้งถึงสามเท่า)

ซอสนมข้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำมันธรรมชาติ 120 กรัม
• เกลือ (ประมาณ 8-10 กรัม)

คุณสามารถวัดปริมาตรของผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนชา (มีเกลือหรือน้ำตาล 5 กรัม) ช้อนโต๊ะ (บรรจุแป้ง 30 กรัม) แก้ว (บรรจุของเหลว 200 กรัม) หรือตาชั่งในครัว (สะดวก วัดมวลแป้งด้วย)

เพิ่มเครื่องเคียงผักหรือเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซอสนมและเครื่องเทศ

สูตรซอสข้นแบบดั้งเดิมสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการเติมเครื่องเทศลงไป เครื่องเทศใดที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของซอสนม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในซอสนม เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้เครื่องเทศยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้อาหารโปรตีนย่อยและดูดซึมได้เต็มที่

ซอสนมกับหัวหอมหรือเห็ด

มีการเตรียมซอสนมรุ่นที่น่าสนใจกับผักทอด ปรุงด้วยหัวหอมโดยใช้หัวหอมทอด ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 200 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• เนย 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม - 2 หรือ 3 หัว
• เครื่องเทศและเกลือ

ลำดับขั้นตอนในการเตรียมซอสนมกับหัวหอมมีดังนี้:

ซอสนมกับเห็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน ใช้เห็ดสด 100 กรัมแทนหัวหอม พวกเขายังสับละเอียดและทอด

ซอสนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมชีส

รสชาติของซอสนมสามารถเสริมด้วยไข่หรือชีส มันจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งไม่เพียง แต่ใช้เป็นซีเรียลพาสต้าสลัดเท่านั้น

ซอสชีสใช้ในสลัดผักได้สำเร็จ สำหรับการเตรียมจะใช้ซอสนมสำเร็จรูป ส่วนผสมอื่น ๆ:

• ซอสนม - 650 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำซุป - 250 มล.
• เนย - 50 กรัม

เตรียมเครื่องปรุงรสดังนี้

• อุ่นน้ำซุปโดยไม่ต้องเดือด (40 - 45 ºC)
• ผสมน้ำซุปร้อนกับซอสพร้อม
• ชีสถูบนเครื่องขูดและเพิ่มส่วนผสมร้อนผสมให้เข้ากัน
• หลังจากเย็นลง ใส่เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมหวาน

ซอสหวานที่ทำจากนมและน้ำตาลเป็นอาหารที่โปรดปรานสำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน จัดทำขึ้นโดยเติมน้ำตาลและวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แป้งขาวเกรดสูงสุด - 60 กรัม
• น้ำมัน - 60 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลทราย - 120 กรัม (เพื่อความสุขของฟันหวาน);
• วานิลลิน (สำหรับกลิ่นหอม)

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• น้ำตาลละลายในนมร้อนเล็กน้อย (เทของเหลวนมเล็กน้อยจาก 1 ลิตรที่เตรียมไว้)
• แป้งทอด
• นมอุ่นและเพิ่มแป้งทอดคนตลอดเวลา
• รวมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลและสารละลายนมของแป้ง ผสม เย็นและตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมเสิร์ฟพร้อมอาหารหวาน: หม้อตุ๋น, แพนเค้ก, นมเปรี้ยวหวาน, เพิ่มในสลัดผลไม้และซีเรียลสำหรับเด็ก

น้ำสลัดสำเร็จรูปจัดใส่จานสวยงามพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะทั่วไป เพื่อความสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องวางซอสนมในชามหรือแจกันซอสที่สวยงาม

สูตรซอสที่หลากหลายช่วยให้คุณกินอาหารจานใหม่ทุกวันด้วยซอสนมใหม่

ฉันมีซอสสำหรับทอดเพียงสองอย่างในคลังแสงของฉัน: มะเขือเทศและนม ทั้งสองอย่างช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อทอดได้เป็นอย่างดี

วันนี้ฉันจะเสนอซอสนมสำหรับทอดซึ่งฉันได้เตรียมมาหลายปีแล้วและมักจะเป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนเช่นเบชาเมลหรือชีส

สิ่งสำคัญ!ซอสปรุงเร็วมาก สิ่งสำคัญคือคุณต้องมีเครื่องครัวที่ไม่ติดเพราะซอสสามารถไหม้ได้ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันใช้กระทะเคลือบสารกันติดเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ และไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย

เตรียมส่วนผสมของคุณและเริ่มต้น

ใส่แป้งลงในกระทะที่แห้ง เราวางกระทะบนกองไฟแล้วทอดแป้งเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาทีกวนเราต้องทำให้แป้งแห้งไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล!

นำกระทะออกจากไฟ ตอนนี้เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง

เทนมครึ่งแรกลงไปเล็กน้อยแล้วผสมนมกับแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถใช้ปัดสำหรับสิ่งนี้

ตอนนี้เทนมที่เหลือทั้งหมดแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ ตีซอสอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องตีจนเนียน ประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว

ซอสจะเนียนขึ้น

ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในซอส ปรุงต่ออีกหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา

สิ่งสำคัญ:ระวังเมื่อสัญญาณแรกที่ซอสเริ่มติดกระทะให้นำออกจากเตาซอสจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

เทซอสนมที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในเรือน้ำเกรวี่หรือราดลงบนเนื้อทอดและเสิร์ฟจานที่โต๊ะ

อร่อย!

ชิ้นเนื้อฉ่ำในซอสนมในกระทะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ ฉันจะบอกวิธีทำซอสนมสำหรับทอดเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสมสำหรับทอดและซอสนม

สำหรับทอด (สำหรับ 6 ที่เสิร์ฟ)

• เนื้อวัว 450 กรัม
• ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม
• นมหรือน้ำ 150 มล
• เนย 50 กรัม
• ชีส 30 กรัม
• พริกไทยป่น

สำหรับซอสนม

• นม 150 มล
• เนย 15 กรัม
• แป้งสาลี 15 ก
• เกลือ.

วิธีทำลูกชิ้น

หั่นเนื้อเป็นก้อน สับในเครื่องเตรียมอาหาร รวมกับขนมปังที่แช่ในน้ำหรือนมก่อนหน้านี้ แล้วสับอีกครั้ง

เจือจางมวลด้วยนมหรือน้ำ เกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน

วิธีทำซอสนมสำหรับลูกชิ้น

ดังนั้น วิธีทำซอสนมสำหรับทอด:

ละลายเนย ใส่แป้งแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นถั่วคั่วแต่สีไม่เปลี่ยน

เย็นเล็กน้อยเจือจางด้วยนมอุ่นเกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มจับตัวเป็นก้อน ให้ทาเนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ด้านบน

วิธีทำเนื้อทอดกับซอสนม

ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน

ทำหลุมในแต่ละชิ้นและเพิ่มซอสนมลงในไส้

ตอนนี้ของเราโรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบที่ 180 C จนสุก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสนมสำหรับทอดแล้วและคุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว อร่อย!

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. หม้อหุงช้าเป็นโอกาสในการปรุงอาหารจานใดก็ได้อย่างง่ายดายและง่ายดายไม่ว่าจะใช้อะไรจากผลิตภัณฑ์ กรณีมีปัญหา...
2. วิธีปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง - เรื่องราวไม่ซับซ้อน แต่สนุกสนาน นี่ไม่ใช่แค่ข้าวแบบดั้งเดิมกับเนื้อสัตว์ ผัก...
3. มีคนพูดกันมากกว่าหนึ่งครั้งว่าหม้อหุงช้าทำงานได้อย่างมหัศจรรย์! ตอนนี้เรามาวิเคราะห์ว่าม้วนกะหล่ำปลีธรรมดาแตกต่างจากคนขี้เกียจอย่างไร ตัวสุดท้ายกำลังเตรียม...
4. ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่ไม่เหมือนใคร วันนี้มีเมนูเนื้อมาฝากค่ะ...

ซอสนมแบบคลาสสิกทำจากนมและผัดขาวกับเครื่องเทศ ซอสนมอาจมีความหนาแน่นต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ซอสข้นใช้เป็นไส้สำหรับไก่ยัดไส้หรือเนื้อทอด, คร็อกเก้, ฯลฯ ; ซอสหนาปานกลางใช้สำหรับย่างผัก เนื้อ และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสความหนาแน่นปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000, แป้ง 50, เนย 50, น้ำตาล 10

เจือจางซอสร้อนสีขาวกับนมร้อน คนตลอดเวลาด้วยคราด ใส่เกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที สามารถเพิ่มไข่แดงดิบลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) และสามารถเพิ่มน้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลวได้

2. ซอสนมหวาน
ส่วนผสม: นม 1,000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1

ซอสนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินลงไปก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนเล็กน้อย

3. ซอสนมกับหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่าง เนื้อทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800 น้ำซุปเนื้อ 150 แป้ง 40 เนย 40 หัวหอม 250 พริกแดงร้อน 0.01
วิธีแรก ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหัวหอมที่ผัดแล้วเคี่ยวจนสุกในชามที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกขี้หนูแดง
ผัดซอสปรุงรส เช็ดและอุ่นด้วยการเติมนมร้อน

วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 2: เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด, สัตว์ปีกต้ม, เนื้อต้ม ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 600 น้ำซุปเนื้อ 300 เนย 40 แป้ง 4Q หัวหอม 200 ลูกจันทน์เทศ 0.2 พริกแดงร้อน 0.01 หรือสีขาวบด 0.1
วิธีที่สอง หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมแป้งและเนยผัดขาวเจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทน้ำซุปใส่พริกไทยเกลือลูกจันทน์เทศคนให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด ใส่หัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

4. ซอสนมกับชีส
ส่วนผสม: ซอสนม 650 น้ำซุป 250 ชีส 100 เนย 50 พริกแดง 0.01

เจือจางซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (ของโซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

5. ซอสนมผสมน้ำมันมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: ซอสนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันมะเร็ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น

ค่อยๆเทน้ำซุปปลาที่ต้มกับทรัฟเฟิลลงในซอสนมแล้วตั้งไฟให้เดือดคนด้วยไม้พาย หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็ง (88) และน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่มีทรัฟเฟิล

6. ซอสนมกับมาเดร่า
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมเกม สัตว์ปีก หางกั้ง
ส่วนผสม: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1

ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็น ๆ แล้วตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ โดยไม่ต้องให้ส่วนผสมเดือด เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาเติมน้ำซุปสีน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง Madeira ต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง จากนั้นกรองซอสผ่านผ้าเช็ดปาก ตั้งไฟ คน และปรุงรสด้วยเนย

สถาปนิกปกปิด
ความผิดพลาดของพวกเขากับส่วนหน้า
หมอ - ดินและแม่ครัว - ซอส
สุภาษิตฝรั่งเศส.

การเตรียมซอสที่ดีถือเป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงตลอดเวลา ต้องขอบคุณซอสที่เตรียมมาอย่างดี อาหารทุกชนิดจึงสามารถเปล่งประกายด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ จนบางครั้งอาจคาดไม่ถึงอย่างน่าประหลาดใจ ได้รับความชุ่มฉ่ำ ความมีเสน่ห์ และความคิดริเริ่ม อาหารที่เหมือนกันโดยสิ้นเชิงสองจานอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ต้องขอบคุณ ... ซอส ใช่ใช่อย่าแปลกใจเลยซอสธรรมดาที่สุดหรือมากกว่านั้นคือรสชาติที่พิเศษและผิดปกติ ซอสครีมถือว่าเป็นที่นิยมและทำง่ายที่สุด นี่เป็นหนึ่งในซอสอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟกับอาหารได้หลากหลาย

เทคโนโลยีในการเตรียมซอสครีมนั้นง่ายมาก: ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะแห้งหรือในเนย จากนั้นจึงเติมครีมลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มนม (ซอสนม) ครีมเปรี้ยว (ซอสครีมเปรี้ยว) เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้รสชาติจึงเปลี่ยนไปตามที่คุณเห็นชื่อ ซอสที่เติมน้ำซุปเรียกว่าซอสขาวแล้ว แต่เรากำลังพูดถึงซอสครีมเท่านั้นดังนั้นวันนี้ให้เขาได้รับรางวัลทั้งหมด ในการเตรียมการนั้นง่ายมาก ไม่มีลูกเล่น และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เงื่อนไขหลักสำหรับซอสที่มีคุณภาพคือการไม่มีก้อน เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นต้องเพิ่มครีมแช่เย็นลงในส่วนผสมของแป้งและเนยที่เดือด สุดท้ายเป็นหัวข้อพิเศษ ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกใช้เนยสดที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารของคุณ ก่อนเลือกเนย ให้ดูวันหมดอายุก่อน ขอแนะนำให้เลือกผู้ผลิตชาวรัสเซียโดยที่ฉลากระบุว่า "เนย" ไม่ใช่เช่น "เนย" ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีผลิตภัณฑ์เนยผักได้อย่างง่ายดาย น้ำมันสดแท้มีกลิ่นหอม รสชาติหวาน และละลายในปากอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้ แป้งสำหรับทำซอสมักจะใช้ข้าวสาลีและทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีทองอ่อน ๆ สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้และอย่าให้แป้งสุกเกินไป

ตามกฎแล้วครีมที่เป็นพื้นฐานของซอสครีมนั้นมีปริมาณไขมันปานกลาง - ประมาณ 20% และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเบาและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามโดยการแนะนำส่วนผสมบางอย่าง (ชีส, มะกอก, เห็ด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา) ลงในซอสครีม คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างชำนาญและได้ครีมที่ดูเหมือน แต่ในเวลาเดียวกันซอสรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ชีส, กระเทียม , เปรี้ยวเผ็ด. ซอสครีมที่ถูกใจนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่างๆ - เนื้อ, ปลา, พาสต้าหรือผัก ไม่ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมหลัก แต่เน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บางอย่างอย่างหรูหราเท่านั้น

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
200 มล. ครีม 20%
เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร:
ในกระทะที่แห้งทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองใส่เนยผสมจนเนียนแล้วทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นเทครีมลงไป ต้มประมาณ 2 นาที กวนเกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
¼ ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้ง เทไวน์ทีละน้อย ตั้งไฟอ่อน คนจนไวน์ระเหยเกือบหมด เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ครีม 200 กรัม
ฮาร์ดชีส 170 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร:
เทครีมลงในกระทะตั้งไฟอ่อนใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดแล้วตั้งไฟต่ออีก 2-4 นาที ใส่ลูกจันทน์เทศ กระเทียมสับ เกลือ ผสมและปรุงซอสต่ออีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ความร้อน.

วัตถุดิบ:
250 มล. ครีม 20%
เนย 100 กรัม
ชีส 100 กรัม
2 ไข่แดง
½ กอง น้ำซุป,
¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ,
ผักชีฝรั่งสีเขียว½พวง
พริกเกลือ

การทำอาหาร:
ละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่ชีสขูด ครีม และน้ำซุปลงไป ความร้อนและคนอย่างต่อเนื่องจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศ อุ่นมวลเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม ใส่ผักชีลาวสับลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:
1.5 กอง ครีม,
ชีส 100 กรัม
ไข่ต้ม 3 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ.

การทำอาหาร:
ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบถูกระเทียมในครกบดไข่แดงต้มให้เข้ากัน ตีครีมกับไข่แดงบด ใส่ชีส กระเทียม เกลือ คนและตั้งไฟจนชีสละลาย

วัตถุดิบ:
ครีม 125 มล. 20%
เบคอน 450 กรัม
ชีสแข็ง 75 กรัม
ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
1 หัวหอม
4 หอมแดง
1 กานพลูกระเทียม
5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
พริกไทยดำเกลือ

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน สับหอมแดงให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่ม ใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงลงไปผัดด้วย จากนั้นใส่เบคอนหั่นเป็นเส้นลงไปผัดจนสุกครึ่ง สุดท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดลงในจานแล้วยกกระทะออกจากเตา ในชามตีไข่แดงดิบใส่ชีสขูด, พริกไทย, เกลือ, ตีให้ละเอียดแล้วเทครีมลงไป รวมมวลหัวหอมกับส่วนผสมของครีมไข่และผสม

วัตถุดิบ:
200 มล. ครีม 20%
เนย 20 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 20 มล
1 หัวหอม
1 กานพลูกระเทียม
ผักโขม 1 พวง
เกลือ.

การทำอาหาร:
ในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนนิ่ม จากนั้นใส่ไวน์ขาวลงไป เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำจนกว่าไวน์จะระเหยเกือบหมด เทครีมที่อุ่นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ผัดผักโขมและกระเทียมสับในน้ำมันที่เหลือ แล้วผัดประมาณ 3-4 นาที ผสมผักโขมตุ๋นกับซอสครีมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มล. 16-20%
มายองเนส 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (พร้อม)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เกลือ.

การทำอาหาร:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อม
ซอสนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อน พวกเขาสามารถเติมเนื้อสัตว์, ปลา, ผักอบ

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีม 20%,
1 กอง นม,
¼ กอง แป้ง,
¼ กอง ผักชีฝรั่งสับ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
อุ่นนมและครีมในกระทะ ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย เมื่อมวลของนมและครีมร้อนให้ใส่แป้งและผักชีฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ถ้าใช้ผักชีฝรั่งแทนให้เพิ่ม ½ กอง ขึ้นฉ่าย คุณจะได้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยมกับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
1.5 กอง นม,
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ชีสละลาย,
1 แครอท
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หัวหอม ½ ลูก
3 กลีบกระเทียม
2 ช้อนชา ซีอิ๊ว,
สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ

การทำอาหาร:
บดแครอท หัวหอม กระเทียม แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที ใส่แป้งและคนหลังจากนั้นสักครู่ - นมและชีสละลาย ผัดจนข้นแล้วใส่เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศที่ชอบ

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีม 20-25%,
1 พริกเขียวหวาน
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
สับพริกไทยหยาบสับผักชีฝรั่ง ละลายเนยในกระทะทอดพริกไทยเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กระเทียมและครีมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที จากนั้นบดมวลทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่มวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่ cornmeal, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ผสมและตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
3-4 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีแดง

การทำอาหาร:
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนโปร่งแสง เติมไวน์ เคี่ยวเล็กน้อยจนไวน์ระเหย จากนั้นเทครีมเกลือและปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น จากนั้นนำลงจากเตา ใส่คาเวียร์สีแดงลงไปผัด

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
4 ไข่แดงดิบ
พาเมซานชีสขูด 80 กรัม
แฮมรมควัน 350 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดต่ออีก 4 นาที ตีครีมและไข่แดงในชาม ใส่ส่วนผสมแฮม-การ์ลิคแล้วตั้งไฟอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มไฟมิฉะนั้นไข่จะทำให้ตกใจ! ตะล่อมเบา ๆ ใน Parmesan และปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ครีม 150 มล. 10%
1 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
เนย, แกง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
สับแอปเปิ้ล หัวหอม และผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด ผัดแอปเปิ้ลและหัวหอมในเนยในกระทะลึกจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่เครื่องแกงผัดและผัดต่ออีกเล็กน้อย เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีลาว เกลือ และคนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม คุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสบางลง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ซอสมีความข้นหนืดแค่ไหน สามารถเพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในซอสได้

วัตถุดิบ:
ครีม 10 มล. 20%
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 หัวหอมเล็ก
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยเล็กน้อย

การทำอาหาร:
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดกับแป้งในเนย จากนั้นเทครีมใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 5 นาที ซอสจะข้นเร็วมาก นำออกจากเตา ใส่น้ำมะนาวลงไปผัด

วัตถุดิบ:
เฮฟวี่ครีม 60 มล
1.5 กอง นม,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
หัวหอม ½ ลูก
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ ใบกระวานแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันที พักไว้ 15 นาทีแล้วกรองออก ละลายเนย, ใส่แป้ง, ตั้งไฟ, คน, เทนมที่กรองแล้วใส่ทุกอย่างลงไปต้ม เกลือ อุ่นซอสประมาณ 10 นาที เทครีมลงไปผสม

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มิล
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เห็ดพอร์ชินีแห้ง 100 กรัม
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้ง ต้มและสับ ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่น ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน เทครีมเกลือและคน ใส่เห็ดพอร์ชินีสับละเอียดลงในกระทะที่มีมวลครีมผสมให้เหงื่อออก 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:
1 เซนต์ ครีม,
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
เห็ดสด 200 กรัม
3 กลีบกระเทียม
ลูกจันทน์เทศบด, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมสับและเคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นแล้วลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทครีมลงไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เกลือ, พริกไทย, ใส่ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรสับและขับซอสต่ออีก 5 นาที

หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือ อย่าเพิ่งสิ้นหวัง คุณสามารถทำไวท์ซอสครีมอเนกประสงค์ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
นม 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 50 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ตีเนยละลายด้วยส้อมโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนอย่างรวดเร็วประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและกวนต่อไป จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ในระหว่างนี้ ให้อุ่นนมและเทลงในกระทะที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยทันทีที่เริ่มเดือด คนตลอดเวลาโดยไม่หยุด มิฉะนั้นซอสอาจไหม้ได้ ของเหลวจากซอสจะเริ่มระเหยและมีปริมาณลดลง ผัดซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความข้นที่ต้องการ ยิ่งคุณเก็บซอสไว้บนเตานานเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

เติมเต็มและปรับปรุงอาหารจานโปรดของคุณด้วยความอ่อนโยนและความซับซ้อนที่มีชื่อเรียกว่าซอสครีม!

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา