วิธีหุงข้าวปั้นธรรมดา. วิธีหุงข้าวสำหรับโรลและซูชิ

อีกไม่นานม้วนในประเทศของเราถือว่าแปลกใหม่ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ คุณสามารถโทรออกเพียงครั้งเดียว หลังจากนั้นไม่นาน ซูชิสำเร็จรูปก็จะส่งตรงถึงบ้านคุณ และเมื่อดูที่ผลงานการทำอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการทำโรลนั้นไม่ยากเลยที่จะทำกินเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ข้าว(ไม่นึ่ง) - 1 ถ้วย

แตงกวาสด- 1 ชิ้น

แผ่นโนริ- 5-7 ชิ้น

ปลาแดง (เค็มเล็กน้อย)- 200 กรัม

ชีสนมเปรี้ยวแปรรูป- 100 กรัม (1 กระปุก)

งา

น้ำส้มสายชูข้าว- 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล- 1 ช้อนชา

เกลือ- 0.5 ช้อนชา

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนที่บ้าน

1. ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทข้าว 1 ถ้วยกับน้ำเย็น 1.5 ถ้วย ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด (พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด อย่าคน!) ลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลาง (ใกล้ต่ำสุด) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้อีก 12 นาที นำกระทะออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา ข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว มันจะไม่เดือด ไม่ไหม้ และจะค่อนข้างเหนียว

2 . ถัดไปคุณต้องปรุงรสข้าวด้วยการเติมพิเศษ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ล. น้ำส้มสายชูข้าว

3 . ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือครึ่งช้อนชา คนจนละลาย

4 . ตอนนี้เทข้าวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด อาจดูเหมือนว่าปริมาณการเติมนี้ไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่ใช่

วิธีทำโรลโฮมเมด ตัวเลือกที่ 1

1 . สามารถห่อเสื่อด้วยฟิล์มยึดได้ เพราะในม้วนเสื่อโฮมเมดรุ่นนี้ ข้าวจะอยู่ชั้นนอกและอาจติดอยู่ระหว่างแกนของเสื่อไม้ไผ่ได้ หากคุณไม่มีเสื่อ ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวธรรมดาห่อด้วยฟิล์มยึด

2 . วางแผ่นโนริลงบนแผ่นรองโดยให้ด้านเรียบและมันเงาคว่ำลง คุณสามารถตัดครึ่งแผ่นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนที่ต้องการ

3 . กระจายข้าวเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นโดยเว้นขอบว่างไว้ 1-1.5 ซม. เพื่อไม่ให้ข้าวติดมือมากเราชุบน้ำส้มสายชูข้าวด้วยนิ้วมือ

4 . จากนั้นค่อยๆ จับขอบของแผ่นโนริในบริเวณที่ไม่มีข้าวอย่างระมัดระวัง แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านเรียบของสาหร่ายอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง

5 . วางแตงกวาสดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยแตงกวาที่มีความหนาแน่นสูงคุณไม่สามารถเอาเปลือกออกหรือเอาเมล็ดออกได้ เพียงแค่ตัดแตงกวาเป็นเส้นยาวในรูปแบบที่เป็นอยู่

6 . จากนั้นวางชีสนมเปรี้ยว (แทนที่ชีสฟิลาเดลเฟีย) ด้วยแถบใกล้กับแตงกวา

7 . ในอีกด้านหนึ่งของแตงกวาให้วางแถบปลาสีแดง

8 . เราบิดม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ไม่มีข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อขึ้น เราบิดแผ่นโนริพร้อมกับไส้เป็นม้วนแน่น จะกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ตามต้องการ

9 . ม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องตัดม้วนอย่างสวยงามมีดต้องคมมาก คุณยังสามารถหล่อลื่นใบมีดล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูข้าว

ม้วนที่บ้าน ตัวเลือกหมายเลข 2

1 . วางแผ่นโนริโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง กระจายข้าวโดยจุ่มนิ้วลงในน้ำส้มสายชูข้าว เว้นขอบว่างของแผ่น จากด้านบนที่ระยะ 1.5 ซม. จากขอบข้าวให้วางแถบแตงกวาและปลา

2 . เราหมุนม้วน

3 . ท็อปด้วยครีมชีส

4 . จากนั้นม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดด้วยมีดคมเป็น 6-8 ชิ้น

โรลโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

ม้วนทำมาจากอะไร?

ในประเทศญี่ปุ่น การเตรียมม้วนได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะมานานแล้ว ทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นับที่นี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงมีความเคารพในการเลือกผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ พวกเขาไม่เพียง แต่ควรสด แต่ยังเติมเต็มซึ่งกันและกันสร้างรสชาติที่กลมกลืนอย่างแท้จริงในปาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำโรลของคุณเอง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ข้าว

ข้าวทุกประเภทไม่เหมาะสำหรับทำโรล เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนจนเกินไป คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษได้ง่ายๆ ตอนนี้พวกเขาขายในแผนกเฉพาะของร้านค้าในเครือเกือบทุกแห่ง แน่นอนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกเกินไป

อันที่จริง ข้าวธรรมดาก็เหมาะสำหรับม้วนเช่นกัน ซึ่งมีราคาถูกกว่าข้าวพิเศษมาก สิ่งสำคัญคือข้าวควรเหนียวปานกลาง แต่ไม่นิ่มเกินไป ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อพันธุ์เมล็ดกลมและสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวกลมครัสโนดาร์ธรรมดา สิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่งคือซื้อข้าวนึ่งที่ใสสะอาด

วาซาบิ

สิ่งที่เราไม่มีปัญหาในร้านของเราคือวาซาบิ จริงอยู่ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสเลียนแบบราคาถูกเท่านั้น วาซาบิแท้ๆ ไม่ใช่ว่าคนญี่ปุ่นทุกคนจะซื้อได้ แม้แต่ในบ้านเกิดของพวกเขา ส่วนประกอบหลักของการเลียนแบบคือมะรุมและมัสตาร์ดปรุงรสด้วยส่วนผสมอีกเล็กน้อย มันไม่ใช่วาซาบิอย่างแน่นอน แต่มีรสชาติเหมือนมันมาก

คำแนะนำทันที: ควรซื้อผงปรุงรสจะดีกว่า วาซาบิดังกล่าวเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสก็พร้อม วาซาบิสำเร็จรูปในหลอดสามารถใช้เป็นม้วนได้ แต่มักจะใส่สารกันบูดที่ไม่มีประโยชน์อยู่มาก

น้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้โรลอร่อยคุณไม่ควรประหยัดน้ำส้มสายชู สำหรับจานนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่าซู ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวและค่อนข้างร้อนของเราตรงที่ su มีรสหวานเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้มันไม่คมเลย

โนริ

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับโรลคือสาหร่ายแผ่นหรืออีกนัยหนึ่งคือโนริ ขายในรูปแบบของแผ่นมืดขนาดใหญ่ ขนาดแตกต่างกัน แต่ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดของแผ่นดังกล่าวคือ 20 ซม. หรือมากกว่านั้น

ขิงและซอสถั่วเหลือง

แน่นอนว่าโรลสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ แต่การเสิร์ฟที่โต๊ะโดยไม่มีขิงดอง (การิ) และซอสถั่วเหลืองนั้นเป็นสิ่งที่ผิด

ตามกฎแล้ว จะรับประทานโรลจุ่มซอสโชยุ โดยทั่วไปแล้วไม่มีความแตกต่างมากนักว่าจะซื้อซอสชนิดใด สิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติและบรรจุในภาชนะแก้ว ในแง่อื่น ๆ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับขิงก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่ ใช่ และอีกสิ่งหนึ่ง Ginger มีสีขาวและสีชมพู ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรรับประทานขิงสีชมพูและส่วนที่เหลือเป็นสีขาว แม้ว่าในความเป็นจริงรสชาติของขิงไม่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกกินเพื่อขจัดรสชาติของโรลที่เพิ่งกินไป ก่อนที่จะส่งอันต่อไปเข้าปาก

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมม้วน ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพก็มีเคล็ดลับของตัวเองเช่นกัน แต่ในตอนแรก คุณสามารถทำตามกฎมาตรฐานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกฎไม่มากนัก

หุงข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี

เกี่ยวกับวิธีการเลือกข้าวได้เขียนไว้ด้านบนแล้ว ตอนนี้ความแตกต่างของการเตรียมและการปรุงซีเรียล

ขั้นแรกให้ซาวข้าว ขั้นแรก คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำและเขย่ามือของคุณเล็กน้อยเพื่อทำความสะอาดเศษและแกลบ แม้ว่าข้าวจะสะอาด แต่น้ำก็ยังคงเป็นสีขาวเหมือนน้ำนม ต้องระบายน้ำนี้ออก จากนั้น "บีบ" ปลายข้าวอีกครั้งด้วยการนวด เทน้ำลงไปและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้ 5-7 ครั้ง นี่จะเพียงพอสำหรับน้ำที่ยังใสอยู่หลังขั้นตอน

ควรหุงข้าวในกระทะที่ค่อนข้างลึก ควรเทน้ำในอัตราข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน ปรุงซีเรียลควรใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวดูดซับน้ำหมดแล้ว ควรนำข้าวออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นถือว่าข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว

การบรรจุและการแต่งกายสำหรับม้วน

หุงข้าวมีชัยไปกว่าครึ่ง มันยังคงต้องเติมเต็ม สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกัน su (น้ำส้มสายชูข้าว) สามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเครื่องปรุงรสจะละลายเร็วขึ้น

ข้าวที่ยังไม่เย็นควรใส่ในภาชนะที่ค่อนข้างกว้าง ค่อย ๆ เติมส่วนผสมน้ำสลัดที่ได้ลงในข้าวโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้คนข้าวด้วยการเคลื่อนไหวในแนวนอนเพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำสลัด จากนั้นควรปิดภาชนะด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ ส่วนใหญ่มักใช้ปลาเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางและยาว หากจะใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในการบรรจุตามกฎแล้วจะต้องตัดเป็นเส้นด้วย

วิธีการม้วนม้วน?

โรลแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือโฮโซมากิหรือโรลแบบบาง แน่นอนว่าสำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องได้รับเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ - มากิสุ

ขั้นแรก ให้ปูเสื่อบนโต๊ะและเตรียมชามใส่น้ำและน้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดมือ วางโนริครึ่งแผ่นบนเสื่อ วางโดยให้ด้านหยาบขึ้น ใส่ข้าวสี่ช้อนโต๊ะบนสาหร่าย ช้อนควรเต็ม - พร้อมสไลด์ ใช้มือชุบน้ำส้มสายชู เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริเพื่อให้แถบว่างที่มีความกว้างประมาณ 10 มม. ยังคงอยู่ที่ด้านบน และประมาณ 5 มม. ที่ด้านล่าง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นข้าวหนาประมาณ 7 มม.

มันไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงการวางไส้ มันวางเป็นชั้นหรือเส้นทางในรูปที่ แต่แล้วความสนุกก็เริ่มขึ้น - กลิ้งม้วน การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ก่อนอื่นคุณต้องจัดขอบด้านล่างของแผ่นโนริให้ตรงกับขอบของแผ่นรอง ขณะที่ถือไส้อยู่ ให้ยกมากิสะขึ้นและเริ่มม้วนกระดาษเปล่าสำหรับม้วนด้วยการเคลื่อนไหวไปข้างหน้าและขึ้น เมื่อม้วนม้วนจนสุดขอบเสื่อควรงอเล็กน้อยและม้วนม้วนไปมาเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันเขา หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะถือว่าเสร็จสิ้น

วิธีการตัดม้วน?

การตัดแม้แต่ม้วนจากม้วนก็เป็นศิลปะเช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ตามประเพณีของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำม้วนของญี่ปุ่น ก่อนอื่นคุณต้องหล่อเลี้ยงมีดด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู "การหล่อลื่น" ประเภทนี้จะช่วยให้มีดผ่านข้าวได้ราวกับว่าผ่านเนย ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องตัดตรงกลางก่อน จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ม้วนเท่า ๆ กัน นี่คือเคล็ดลับทั้งหมด

สูตรของม้วนยอดนิยม

ม้วนมีหลายประเภท มีสูตรง่ายๆ มีสูตรซับซ้อน มีสูตรยอดนิยม และมีสูตรที่ไม่คุ้นเคย โดยพื้นฐานแล้ว อะไรๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่ง่ายที่สุดหรือในกรณีที่รุนแรงที่สุด

Syake มากิม้วน

บางทีนี่อาจเป็นม้วนที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำในญี่ปุ่นได้ สิ่งที่พวกเขาต้องการคือข้าว สาหร่ายโนริ และปลาแซลมอนที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น สาเกมากิทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ ในการทำเช่นนี้ให้วางข้าวลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่นโนริที่มีชั้นหนา 5-7 มม. ถอยห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าไม่ใช่พื้นที่ทั้งหมดของสาหร่าย ข้าวเต็มแผ่นแต่แค่ครึ่งเดียว ตรงกลางของชั้นข้าวมี "ทางเดิน" วางปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นยาว หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกพับเป็นม้วนแล้วตัดเป็น 8-16 ม้วน

โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถทำม้วนกับเนื้อกุ้งหรือปู ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องทอดกุ้งที่ปอกเปลือกในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแล้วจึงตุ๋นด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อย) จนกว่าของเหลวจะระเหยหมด

ม้วน "ฟิลาเดลเฟีย"

แน่นอนว่าการเตรียมม้วนประเภทนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าว โนริ และน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับการบรรจุคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแดง;
• แตงกวา;
• ครีมชีส "ฟิลาเดลเฟีย" (คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่นที่คล้ายกันได้)

ไม่มีประเด็นในการอธิบายการเตรียมข้าวในกรณีนี้ สิ่งนี้ได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดที่เพียงพอในส่วนก่อนหน้า

วางโนริครึ่งแผ่นบนแคร่ไม้ไผ่ แล้วโรยข้าวบาง ๆ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ช่วยตัวเองด้วยเสื่อเพื่อพลิกข้าวโนริแล้วปูลงบนเสื่ออีกครั้ง หล่อลื่นด้านที่เป็นมันเงาของใบสาหร่ายด้วยฟิลาเดลเฟียชีส และวางแตงกวาฝานบางลงไป หลังจากนั้นคุณต้องม้วนม้วนด้วยวิธีข้างต้น

วางม้วนเปล่าไว้ที่ขอบเสื่อแล้ววางปลาแดงหั่นบาง ๆ ไว้ข้างหน้า ความกว้างควรตรงกับม้วนที่ได้และความยาวควรครอบคลุมข้าวทั้งหมด ใช้พรม "ห่อ" ม้วนเปล่าด้วยปลาสีแดงแล้วม้วนเบา ๆ

ยังคงต้องตัดม้วนครึ่งก่อนจากนั้นแต่ละส่วนแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ม้วนฟิลาเดลเฟียพร้อมแล้ว

ม้วน "แคลิฟอร์เนีย"

ต้นกำเนิดของโรลชนิดนี้ไม่ใช่ญี่ปุ่น แต่เป็นสหรัฐอเมริกา โดยหลักการแล้ว นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเรียกว่า "แคลิฟอร์เนีย" ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมมากมาย นอกเหนือจากข้าว น้ำส้มสายชู และใบสาหร่าย:

• ปลาเทราท์;
• อาโวคาโด;
• แตงกวา;
• ชีสนมเปรี้ยว
• คาเวียร์ปลาบิน (โทบิโกะ) หากคุณไม่พบโทบิโกะในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้ปลาคอดหรือไข่ปลาคาเวียร์ได้ จริงอยู่รสชาติของม้วนดังกล่าวจะแตกต่างจากแคลิฟอร์เนียที่แท้จริง

เทคโนโลยีการทำอาหารของ "แคลิฟอร์เนีย" มีหลายวิธีคล้ายกับที่ใช้เมื่อทำงานกับ "ฟิลาเดลเฟีย" ท้ายที่สุดม้วนทั้งสองแบบกลับด้านออกนั่นคือ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โนริไม่ได้อยู่ข้างนอก แต่อยู่ในม้วนจิ๋ว

เริ่มต้นด้วยข้าววางบนสาหร่ายครึ่งแผ่น วางคาเวียร์บาง ๆ ไว้ด้านบน ตอนนี้แผ่นโนริที่มีการบรรจุควรคว่ำลงและพื้นผิวเรียบควรทาด้วยเนยแข็งบาง ๆ จากนั้นวางอะโวคาโดแตงกวาและปลาเทราต์ฝานบาง ๆ หลังจากนั้นสามารถม้วนชิ้นงานเป็นม้วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้นด้วยพรมและตัดเป็น 6 หรือ 8 ม้วน

ม้วนเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยใช้ซอสมายองเนสแทนชีส (ควรเป็นของญี่ปุ่น) และเนื้อปูแทนปลาเทราท์หรือใช้มันแทน

เทมปุระโรลร้อนๆ

สามารถเสิร์ฟม้วนได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบ "ดิบ" แม้แต่ในประเทศญี่ปุ่น อาหารจานนี้มักจะนำไปทอดหรืออบ ข้าวสำหรับม้วนดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด และนอกจากเขาและโนริสำหรับเทมปุระแล้ว คุณจะต้อง:

• ครีมชีส;
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
• แตงกวา;
• คาเวียร์ปลาบิน;
• ไข่;
• แป้งเทมปุระ;
• เกล็ดขนมปัง

กระจายข้าวบนโนริและทาด้วยครีมชีสให้ทั่ว กระจายไข่ปลาบินให้ทั่วด้านบนและวางปลาและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ม้วนชิ้นงานเป็นม้วน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระในภาชนะสี่เหลี่ยมยาว สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผงกระเทียม พริกไทยดำและผงฟู

ม้วนที่เตรียมไว้ควรจุ่มลงในแป้ง ม้วนในเกล็ดขนมปัง และทอดทุกด้านในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นงานออกเป็น 6 ชิ้นและให้บริการทันที

***

นั่นคือทั้งหมดที่จริง แน่นอนว่าในโลกนี้มีสูตรและสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน แต่ทั้งหมดทำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทดลองไส้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด อร่อย!

สูตรวิดีโอ

อาหารญี่ปุ่นครองใจผู้คน แม่บ้านทุกคนพยายามทำอาหารญี่ปุ่นให้เชี่ยวชาญ ซูชิเป็นอาหารคลาสสิกที่มีส่วนประกอบหลักคือข้าว มีหลายวิธีในการหุงข้าวซูชิ

มาดูวิธีทำข้าวซูชิที่บ้านกัน ทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำซูชิอยู่ในร้านแล้ว ญี่ปุ่นไม่มีขายในรัสเซีย แต่พวกเขาขายน้ำส้มสายชูสำหรับข้าว ทางเลือกคือเม็ดกลม

ลักษณะเมล็ดพืช:

• เม็ดต่อเม็ด
• ไม่มีแกลบ
• สีขาว
• ไม่มีรอยแตกชิป

ทางเลือกคือเม็ดกลมเนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก ทำให้เกิดความเหนียวซึ่งจำเป็นสำหรับซูชิ เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบ เชื่อมรุ่นทดลองก่อน ดูความเหนียวของธัญพืช เมล็ดข้าวไม่ควรแตกหักทั้งมวลและอ่อนนุ่ม

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้าว สิ่งสำคัญคือการเลือกและเชื่อมให้ถูกต้อง การคำนวณซีเรียลนั้นง่าย โปรดจำไว้ว่า: ซีเรียลแห้ง 1 กิโลกรัม - 16-18 เสิร์ฟ คนหนึ่งกิน 2.5 - 3.5 เสิร์ฟ

วิธีหุงข้าวให้เป็นม้วน. คัดแยกอย่างระมัดระวังย้ายไปที่ทัพพีเทน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 2 นาที ดูถ้ามีเปลือกโผล่ขึ้นมาบนพื้นผิวให้เอาออก สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน จนกว่าเมล็ดข้าวจะสะอาดและน้ำใส เทลงในกระชอน ผสมของเหลวที่เหลือ แล้วแช่ในน้ำเย็น เราทิ้งไว้ 20 นาที

กฎพื้นฐาน:

1. ธัญพืชต้มจนสุกเต็มที่
2. น้ำสลัด ได้แก่ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสในกระทะก้นลึก

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

หม้อหุงช้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงโจ๊ก นี่คือสวรรค์สำหรับคนรักซูชิ หุงข้าวในนั้นเป็นความสุข มันกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ไม่ต้องทนทุกข์กับไฟตามกาลเวลา พวกเขาวางไว้ตั้งเวลาและนั่นแหล่ะ

ในหม้อหุงช้าผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมตามสูตร: สำหรับซูชิสองมื้อให้ใช้ซีเรียล 300 กรัมตวงด้วยถ้วยตวง เราล้างทางของเรา เทซีเรียลลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำให้เต็ม เราเลือกโหมด "ข้าว / ธัญพืช" เป็นเวลา 25 นาทีแล้วกดปุ่ม หลังจากสิ้นสุดเราไม่ได้รับข้าวทันทีเราให้เวลาเพื่อให้พร้อมเต็มที่ - 20 นาที

ปรุงอาหารในกระทะ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้านหากไม่มีหม้อหุงช้า จากนั้นคุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิในกระทะเท่านั้น

ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อหุงช้า บางคนไม่ชอบเทคโนโลยีใหม่ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาได้ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเราจะให้แบบดั้งเดิมที่สุด

• เราใช้กระทะที่มีก้นหนา สำหรับซีเรียล 200 กรัม เทน้ำ 250 กรัม เราใช้ภาชนะตวง สำหรับกลิ่นให้ใส่โนริชิ้นหนึ่งนำออกจนเดือด ปิดฝาตั้งไฟปานกลางหลังจากเดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด เวลาทำอาหาร 10-15 นาที
• เราใช้ภาชนะสำหรับทำอาหาร เราล้างซีเรียลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 เราจึงทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นใส่ไฟที่ใหญ่ที่สุดนำไปต้ม จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที แช่เป็นเวลา 25 นาที
• สัดส่วนเมล็ดพืชต่อน้ำ 1:2 เราหลับไปในน้ำเดือดลดไฟใส่อันที่เล็กที่สุด ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่เป็นเวลา 30 นาที ถัดไปปิดเตา ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-15 นาที
• ล้างข้าวและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เรากระจายเมล็ดพืชในภาชนะแล้วเทของเหลวในอัตราส่วน 1: 1 เราใส่ไฟขั้นต่ำปิดฝา ก่อนเดือดเพิ่มไฟ 2-3 นาทีแล้วลด ต้มประมาณ 20 นาที ก่อนปิดไฟ เพิ่มไฟ 15 วินาที แล้วปิดเตา วางผ้าขนหนูไว้ใต้ฝา รอ 15 นาที

ข้าวเปลือก

วัตถุดิบ:

1. ซีเรียล - 600g
2. น้ำ - 600g
3. เกลือ - 1 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชูครีม 60g;
5. มิริน่า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราล้างเมล็ดแห้งใส่ในกระทะเติมน้ำและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ มาต้มกัน 20 นาที เราใส่ซีเรียลที่เย็นแล้วลงในภาชนะไม้ รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกสำหรับซูชิ ผสมด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ซีเรียลบด ชาวญี่ปุ่นกล่าวว่าการทำให้ข้าวขาวจริงๆ คุณต้องคลี่ด้วยพัดลมเมื่อข้าวเย็นลง ถ้าเราเป็นคออาหารญี่ปุ่นตัวจริงก็ลองดู ซีเรียลพร้อมสำหรับซูชิแล้ว แต่ข้าวต้องปรุงรสด้วยน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้นเคย

วิธีทำน้ำสลัดข้าว

การเตรียมน้ำสลัดเป็นเรื่องง่าย ซอสคลาสสิกสำหรับซีเรียลข้าว สามารถซื้อหรือเตรียม ดีที่สุดคือทำของคุณเอง, แต่งข้าว, สำหรับซูชิ มากขึ้นอยู่กับซอสรสชาติของโรลจะมีสีอะไร ดังนั้นเราจึงเตรียมอย่างระมัดระวังอย่าละเมิดสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• 450 กรัม - ซีเรียลต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. - ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนชา - เกลือ
• 1 ช้อนชา - น้ำตาลทราย

เราเติมภาชนะผสมส่วนผสมปรุงด้วยไฟปานกลางจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อรสชาติ ผสมน้ำสลัดกับสาหร่าย รสชาติและกลิ่นน่าทึ่งมาก คนส่วนผสมที่ร้อนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่หุงข้าวล่วงหน้า มีบางครั้งที่จำเป็น แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่ามีกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามมิฉะนั้นจะหายไป ถ้าอย่างนั้นคุณจะไม่ปรุงอาหารอันโอชะนี้

1. ไม่สามารถใส่ในตู้เย็นในกระทะ
2. แบ่งธัญพืชเป็นส่วนๆ
3. แบ่งใส่ถุง
4. เก็บในที่เย็น
5. กำหนดเวลา - 2 วัน

สำหรับงานรื่นเริงคุณสามารถทำม้วนวันหยุดได้ เพียงแค่สีข้าวเปลือกในสีต่างๆ เราใช้น้ำส้มสายชูครีมสีแดงใส่ในน้ำสลัดแทนน้ำส้มสายชูธรรมดา สีจะออกชมพูๆ ผสมซีเรียลสำเร็จรูปกับสาหร่ายเราจะได้สีเขียวอ่อน ๆ เวลาหุงใส่ขมิ้นหนึ่งช้อนโต๊ะสีจะออกเหลืองสด การทดลอง. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีการหุงข้าวที่บ้าน จากนั้นพวกเขาจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่อร่อยเป็นพิเศษ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับซีเรียลคือ 20 นาที
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันร้อน
3. ข้าวพร้อมใช้ทันทีไม่ทิ้งในภายหลัง
4. ห้ามคนขณะปรุงอาหาร
5. ทำโรลและซูชิจากซีเรียลเย็น
6. อย่าเติมซีเรียลด้วยซอสจนเต็มเพื่อให้มีรสชาติเล็กน้อย
7. อย่าเปิดทิ้งไว้นาน มันจะแห้ง

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป เรียนรู้เคล็ดลับของอาหารตะวันออก คุณจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดจากอาหารญี่ปุ่น ซูชิโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าร้านอาหาร เพราะปรุงด้วยจิตวิญญาณและความรัก เชื่อในตัวคุณเอง!

เพียงแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการหุงข้าวสำหรับม้วนเป็นขั้นตอนง่ายๆ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด! ที่นี่คุณจะเห็นสูตรภาพถ่ายรวมถึงวิดีโอโดยละเอียดที่ส่วนท้ายของบทความ

ที่บ้าน

ประการแรก จำเป็นต้องเตือนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เรียน "อาหารญี่ปุ่น" เป็นครั้งแรกในทันที คุณจะต้องการ: ไม้พายสำหรับผัดข้าวและ ชามไม้ให้แห้ง. ยังดีกว่า ใช้เกลือทะเลแทนเกลือแกงทั่วไปและทานน้ำตาลก็มีประโยชน์ เราต้องการน้ำส้มสายชูจากข้าวด้วย อย่างไรก็ตาม สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้หากขาด และนี่คือคำถามของ จะซื้อข้าวม้วนแบบไหนดีต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ

ได้อย่างแม่นยำจากนั้น คุณจะเลือกชนิดข้าวถูกไหมขึ้นอยู่กับผลงานของคุณ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ข้าวซูชิเมชิสำหรับอาหารจานนี้ นี่คือข้าวแบบเดียวกับที่ชาวญี่ปุ่นแท้ๆ ทำโรลจริงๆ คุณยังสามารถซื้อ "Koshi-Hakari" หรือ "Sushiki" เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้อีกด้วย พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภททั้งอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน ที่แย่ที่สุด คุณสามารถใช้พันธุ์ข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ได้ รูปร่างของเมล็ดธัญพืชควรมีลักษณะกลมและยาวประมาณ 5 มิลลิเมตร แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ควรทำในมุมมองที่สวยงาม แต่ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ข้าวกลมมีแนวโน้มที่จะติดเมล็ดข้าวระหว่างการหุง ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ขั้นตอนแรกในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนคือการล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานาน ที่นี่จำเป็นต้องบรรลุผลของความโปร่งใสของน้ำที่ระบายออกจากข้าว ไม่เพียง แต่ควรทำความสะอาดซีเรียลจากสิ่งสกปรก แต่ยังล้างแป้งส่วนเกินออกด้วย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะล้างข้าวอีกครั้ง - นี่จะทำให้จานดีขึ้นเท่านั้น! ดังนั้นซาวข้าวเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 10 ครั้ง

สำหรับการหุงข้าวโดยตรง คุณสามารถใช้ทั้งหม้อธรรมดาและหม้อต้ม 2 ชั้น นอกจากนี้ รุ่นของหม้อต้มน้ำคู่ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ หากคุณจะหุงข้าวแบบดั้งเดิมโดยใช้กระทะ ให้เลือกกระทะเคลือบหรือสแตนเลส สิ่งสำคัญอีกประการในการปรุงอาหารคือช่วงเวลาที่ฝาหม้อควรพอดีกับฝาหม้อ

หลังจากล้างข้าวแล้วให้นอนราบเป็นเวลาสี่สิบถึงสี่สิบห้านาทีโดยไม่ใช้น้ำเพื่อที่จะ "พักผ่อน" ในช่วงเวลานี้ ความชื้นที่หลงเหลืออยู่บนเมล็ดข้าวหลังการล้างจะซึมเข้าไปในข้าว และตัวข้าวจะพองตัวเล็กน้อย ตามวิธีการปรุงอาหารบางอย่างแนะนำให้เทข้าวลงในน้ำเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถลองวิธีการทำอาหารต่างๆ เพื่อค้นหาวิธีที่ดีที่สุด

เทข้าวที่ล้างแล้ว 1 ส่วนลงในกระทะ แล้วเทน้ำ ¼ ของส่วนนี้ สาหร่าย "โนริ" หนึ่งแผ่นให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ใส่ลงในน้ำพร้อมกับข้าวต้ม แต่หลังจากน้ำเดือดแล้วต้องดึงสาหร่ายออก หลังจากเดือดแล้วให้หุงข้าวด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นเราก็เอาไฟออกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอีกสิบนาที

ในเวลานี้เรากำลังเตรียมวิธีแก้ปัญหาที่เราจะต้องเพิ่มลงในข้าวที่ปรุงแล้ว ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ เราขอย้ำอีกครั้งว่าน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ได้ แต่ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่าเช่นเดียวกับน้ำตาลที่ไม่ควรธรรมดา แต่เป็นอ้อย ละลายเกลือและน้ำตาลในชามแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป การคำนวณปริมาณที่ต้องการมีดังนี้: สำหรับข้าวแห้ง 180 กรัมคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา ควรเทสารละลายนี้ลงบนข้าวสวย

และตอนนี้เราต้องการไม้พายและชามไม้ การใส่ข้าวลงในชามเราควรผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง เขาต้องได้รับเวลาในการดูดซับน้ำเกลือน้ำส้มสายชู

เพื่อตอบคำถามในรายละเอียดเพิ่มเติม: จะช่วย วิดีโออยู่ด้านล่าง:

ถ้าคุณอ่านสูตรการทำข้าวม้วนอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างชัดเจน คุณก็ไม่ควรแย่ไปกว่าซูชิบาร์ที่หรูหราที่สุด!

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมข้าว คุณควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย สุกเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย ถ้าสุกเกินไป จะทำให้โรลของคุณเสียได้ การไม่มีรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รสชาติที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ดังนั้นเราจึงเข้าใจสูตรการทำข้าวสำหรับซูชิอย่างละเอียด!

5 ความลับของข้าวซูชิ

1. ชาวญี่ปุ่นใช้พันธุ์ข้าวสำหรับอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า “ญี่ปุ่น” และ “มิสทรัล”หากคุณไม่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเม็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้ม้วนแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในหลายประเทศทั่วโลก
2. คุณต้องต้มข้าวจนนุ่มโดยใช้น้ำในปริมาณ 1: 1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องการน้ำ 250 มล. ในสัดส่วนนี้ซีเรียลจะไม่เดือด แต่จะคงรูปร่างไว้
3. ต้องซาวข้าวก่อนใช้ทำในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะถูกกำจัดออกไปด้วย: ชาวญี่ปุ่นถือว่าข้าวนั้นเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของธัญพืชที่ปอกเปลือกไม่ดี
4. ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางก้อนสาหร่ายโนริ (คมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นทำให้ข้าวซูชิมีรสชาติพิเศษ สูตรเพิ่มเติมเรียกร้องให้เอาโนริออกก่อนต้มน้ำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
5. สูตรซูชิแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยหน้าด้วยข้าวหลังหุงเสร็จ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้มิฉะนั้นโจ๊กจะก่อตัวขึ้น ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อน แต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นลงหลังจากเดือด

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิ คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้านได้อย่างอิสระ ตั้งแต่ซูชิฟิลาเดลเฟียกับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงโรลไดนาไมต์กับกุ้งและอะโวคาโด มีหลายสูตรสำหรับเตรียมฐานของจาน เรานำเสนอความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตร #1

1. ซาวข้าว เทใส่กระทะ ปิดฝาด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำโนริออกก่อนต้ม หลังจากนั้นอย่าเปิดฝาอีก
2. นำไปต้มไฟปานกลาง ลดไฟลงต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำจะซึมเข้าไปหมด
3. ปิดไฟ นำหม้อออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

หมายเลขสูตร 2

1. เทซีเรียลที่ล้างด้วยน้ำ: 2 ถ้วยต่อข้าวหนึ่งถ้วย
2. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
3. นำไปต้มบนเตาปิดฝา
4. ลดความร้อนต่ำเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. นำออกจากเตาไม่ต้องเปิดฝา 20 นาที

หมายเลขสูตร 3

1. ล้างข้าวเทลงในน้ำเดือด
2. ลดไฟและปิดฝาหม้อ
3. เคี่ยวข้าวจนน้ำซึมหมด

สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมฐานของม้วนนั้นทำได้ไม่เฉพาะในกระทะเท่านั้น เราให้คุณเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้า

1. ล้างปลายข้าว แช่ 30 นาที ถ้าเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมปกติ ไม่จำเป็นต้องแช่
2. เทลงในชามเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อซีเรียล 200 กรัม
3. ตั้งโหมดเป็น "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีให้ใช้โหมด "การอบ" พร้อมตัวจับเวลา 10 นาที จากนั้นเปิด "การดับ" เป็นเวลา 20 นาที

การเตรียมการแต่งตัว

คำถามง่ายๆ ไม่แพ้กันคือการเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิอย่างไร คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (เมื่อใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การทำอาหาร

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. เทน้ำตาลและเกลือ
3. คนด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด

กลายเป็นน้ำสลัดแบบคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิในขณะที่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวกับเราได้เสมอไป หากไม่มีในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ - สูตร

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - ช้อนชา
• น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายในกองไฟโดยไม่ต้องต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างและตั้งไฟให้ละลาย

หากไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดบนข้าว

ขิงสำหรับซูชิ

สูตรซูชิบางสูตรเรียกร้องให้ใช้ขิงเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขิงสำหรับซูชินั้นง่ายต่อการเข้าใจ

การทำอาหาร:

1. ล้างรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบดอก" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ล้างเกลือออกในตอนเช้า
2. ผสมวอดก้าหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์แดง 70 กรัมน้ำตาล ละลายด้วยความร้อนปานกลาง
3. เทน้ำดองลงบนขิง ใช้หลังจาก 4 วัน

เมื่อรู้ความลับเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถเตรียมข้าวที่เหมาะสมสำหรับซูชิได้อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ และพิชิตสูตรที่ซับซ้อนที่สุดของอาหารจานนี้!

วิดีโอ: การหุงข้าวซูชิและขิง

คุณสังเกตเห็นว่าโลกของเรามีความหลากหลายทางวัฒนธรรมหรือไม่? ครั้งหนึ่งเคยเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเครื่องเทศมีราคาหลายสิบรูเบิลเพราะต้องขนส่งมาจากเอเชียเป็นเวลานานและเต็มไปด้วยอันตราย และมันก็เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงเลยที่จะกินมันฝรั่งซึ่งเป็นลูกของทุ่งอเมริกาซึ่งมาถึงยุโรป กับเรือของนักเดินเรือผู้บุกเบิกเท่านั้น แต่ตอนนี้… โลกเปลี่ยนไปอย่างไร! ทุกวันนี้ หากต้องการ เราสามารถหาผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดจากส่วนต่าง ๆ ของโลก และอาหารของประเทศต่าง ๆ ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของเรา เกือบทุกเมืองจะมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอิตาลี จีน สเปน และแน่นอน อาหารญี่ปุ่น ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับหลายๆ คนไปแล้ว เรากินซูชิในร้านอาหาร สั่งกลับบ้าน ทำอาหารเอง แต่เรายังรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารที่เป็นของวัฒนธรรมญี่ปุ่นลึกลับ

จากประวัติศาสตร์

ซูชิถือได้ว่าเป็นอาหารประเภทโบราณ และที่แปลกก็คือ ต้นกำเนิดของมันสามารถพบได้ในเอเชียใต้ ซึ่งมีการใช้ข้าวต้มเพื่อถนอมปลาดิบ ในกระบวนการนี้ข้าวไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร - เป็นเพียงวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารทะเลและมักถูกโยนทิ้งไปเพื่อให้ได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์หลังจากใส่เกลือ และเฉพาะในศตวรรษที่ 7 ผ่านจีนและไทย วิธีการอนุรักษ์นี้ก็ได้มาถึงญี่ปุ่น ปัจจุบัน นาเรซูชิถูกจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย และในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ข้าวกลายเป็นส่วนหนึ่งของจานซูชิ และในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มทำน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งไม่รวมกระบวนการหมัก อย่างที่คุณสังเกตเห็น ปลาในซูชิสมัยนั้นถูกหมัก และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เชฟ Yohei Hanai จากโตเกียวแนะนำให้ใช้มันในการปรุงอาหารแบบดิบ ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ก็เรียบง่ายจนสามารถปรุงเองที่บ้านได้

ซูชิหรือโรล?

อย่างไรก็ตามแม้ในรูปแบบที่เรียบง่าย อาหารจานนี้มักจะเป็นปริศนาสำหรับเรา แม้จะทำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา เราก็ยังไม่ได้กำจัดแบบแผนบางอย่างเกี่ยวกับซูชิ และกฎตายตัวแรกที่เรามักพบคือการออกเสียงชื่อตัวเอง ในความเป็นจริง การออกเสียงคำว่า "ซูชิ" นี้น่าจะถูกต้องกว่า แต่คำว่า "ซูชิ" ที่รู้จักกันดีนั้นกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วจนยากที่จะจินตนาการถึงตัวเลือกอื่น การออกเสียงนี้อธิบายในลักษณะเดียวกับการออกเสียงคำว่า "เกอิชา" และ "รถลาก" ซึ่งไม่ได้ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นโดยตรง แต่มาจากการดัดแปลงแบบยุโรป ทัศนคติแบบที่สองคือนิสัยที่คิดว่า "ซูชิ" และ "โรล" เป็นอาหารจานเดียวกัน ในขณะที่ "โรล" เป็นเพียงหนึ่งในซูชิประเภทต่างๆ ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นจึงควรเรียกว่าม้วนจานที่เตรียมโดยการบิด

อะไรคือลักษณะเฉพาะของม้วนในซูชิประเภทอื่น ๆ ? ประการแรก ความจริงที่ว่าม้วนเป็นม้วนม้วนด้วยสาหร่าย (ไม่สำคัญว่าสาหร่ายจะอยู่ที่ไหน - ข้างในม้วนหรือข้างนอก) ในขณะที่ซูชิสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่น ยังไงก็ตาม ซูชิทุกประเภทยกเว้นโรลสามารถทำได้เฉพาะกับอาหารทะเลเท่านั้น ในขณะที่โรลสามารถใส่ผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้ ในบรรดาซูชิทุกประเภท เฉพาะโรลเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ ในที่สุด ซูชิส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ในขณะที่ม้วนจะม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่

ไม่ใช่แค่โรล...

ปัจจุบันรู้จักซูชิทั้งหมดหกประเภท. สิ่งแรกและเก่าแก่ที่สุดคือสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น นาเรซูชิ. โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ: ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกยัดด้วยเกลือและใส่ลงในถังไม้ซึ่งมันถูกกดด้วยหินหนัก - สึเกะโมะโนะอิชิ ในรูปแบบนี้ปลาจะนอนเป็นเวลาสิบวันจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำชั่วขณะหนึ่ง หลังจาก "อาบน้ำเย็น" ปลาจะถูกย้ายไปยังถังใหม่ที่วางข้าวต้มเป็นชั้นซึ่งปิดด้วยหินหนักบางส่วนอีกครั้ง น้ำที่ปรากฏในถังถูกตักออก และหลังจากหกเดือนเท่านั้นที่สามารถรับประทานจานสำเร็จรูปได้

ซูชิอีกประเภทหนึ่ง อินาริซูชิ,ซูชิสอดไส้. โดยปกติแล้วจะเป็นถุงเต้าหู้ทอดที่ไม่มีอะไรเลยนอกจากข้าว ดังนั้นที่นี่ข้าวซูชิจึงไม่ใช่วัตถุดิบ แต่เป็นไส้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งเต้าหู้ก็ถูกแทนที่ด้วยไข่คนหรือฟักทองแห้ง

และที่นี่ โอชิซูชิ, ซูชิกดทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - oshibako ซึ่งข้าวถูกกดลงในสารที่มีความหนาแน่นซึ่งถูกตัดเป็นแท่ง

และนี่คือมุมมอง ทีราชิซูชิ- ในทางตรงกันข้ามพวกเขาจะเรียกว่าซูชิกระจัดกระจายเพราะในนั้นส่วนผสมจะกระจัดกระจายอยู่บนจานข้าว

ประเภทของซูชิ นิกิริซูชิซึ่งแตกต่างจากอาหารจานแปลกใหม่ข้างต้นเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน เหล่านี้คือข้าวปั้นก้อนเล็กๆ สำหรับทำซูชิ โดยใช้ฝ่ามือกด โดยทาวาซาบิจำนวนเล็กน้อยและไส้อาหารทะเลชิ้นบางๆ บางครั้งก็มัดด้วยแถบสาหร่ายโนริ ชนิดย่อยของนิกิริซูชิคือ gunkan-maki ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "เรือรบ" ประเภทนี้เป็นข้าวซูชิวงรีคาดด้วยโนริซึ่งเติมคาเวียร์ นัตโตะ หรือพาสต้าสลัด

และสุดท้าย ซูชิที่เราพบบ่อยที่สุด - มากิซูชิ, ที่เรียกคำโปรดของเราว่า "ม้วน"เหล่านี้คือม้วนข้าวทรงกระบอกและไส้ที่ม้วนเป็นแผ่นโนริแห้งหรือไข่เจียวบางๆ ซึ่งทำโดยใช้เสื่อไม้ไผ่มากิสุ

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

แม้ว่าจุดเด่นของซูชิคือวัตถุดิบที่แปลกใหม่สำหรับเรา แต่พื้นฐานและทั่วไปของอาหารจานนี้คือ ข้าวสำหรับซูชิ. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกข้าวสำหรับทำซูชิจึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็ต้องปรุงให้ถูกต้องด้วย มีหลายวิธีในการหุงข้าวสำหรับม้วน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีที่ 1. ควรล้างข้าวสำหรับซูชิด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นทิ้งไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ข้าว "ตกตะกอน" จะต้องใส่กระทะแล้วเทน้ำ (ควรมีน้ำมากกว่าข้าว 1/5) สำหรับรสชาติ ในน้ำร้อนด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถใส่สาหร่ายคอมบุขนาด 5 เซนติเมตร ซึ่งควรดึงออกมาจนน้ำเดือด เมื่อน้ำในหม้อมีฝาปิดเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ทิ้งไว้จนกว่าข้าวจะดูดน้ำจนหมด จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน ในถ้วยตวง ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และเกลือทะเล 2 ช้อนชา คนจนผลึกละลายหมด ควรใส่ข้าวลงในชามไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้จากนั้นกลับด้วยไม้พาย (แต่อย่าผสม!) ปล่อยให้ข้าวซูชิเย็นลงก่อนม้วน

วิธีที่ 2 ล้างข้าว 175 กรัมสำหรับม้วนในตะแกรงจนน้ำไหลใส ต้ม 2 นาทีในน้ำ 250 มิลลิลิตร จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ข้าวพองตัวใต้ฝา 10 นาที จากนั้นอีก 10 นาที ข้าวควร "พัก" โดยไม่มีฝาปิด สุดท้ายใส่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงไป แล้วเทน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไป อุ่นข้าวและคลุกด้วยตะเกียบ

วิธีที่ 3 ข้าวสำหรับซูชิล้างให้สะอาดในจานที่มีก้นแบนในขณะที่ธัญพืชถูกับก้นและผนัง ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนกว่าจะใส ตากข้าวให้แห้งแล้วเติมน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไปซึ่งจะมากกว่าข้าว 1/5 แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่ม kombu ลงในน้ำซึ่งจะต้องเอาออกก่อนที่จะเดือด หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเติมสาเกหรือมิรินในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อข้าวหนึ่งถ้วยจากนั้นดับไฟและปล่อยให้ยืนโดยไม่ต้องยกฝาอีก 10 นาที ผสมน้ำส้มสายชูปรุงรส: 7 - น้ำส้มสายชูข้าว 8 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำชามที่ต้องชุบน้ำที่ชุบน้ำส้มสายชูแล้วเช็ด เทข้าวลงไปตรงกลางชามแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนกองข้าวซูชิ ผัดข้าวด้วยช้อนไม้ ซึ่งสามารถหมุนเป็นฝอยเพื่อให้ข้าวเป็นประกายแวววาว ข้าวสามารถนำมาประกอบอาหารได้เมื่ออุณหภูมิร่างกายถึง

วิธีที่ 4 เทข้าวที่ล้างแล้วสำหรับม้วนลงในน้ำเดือด ลดไฟแล้วเปิดกระทะ หุงข้าวจนน้ำเดือด ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสม ลดความร้อนและรอให้น้ำตาลละลาย เทข้าวด้วยของเหลวที่เกิดขึ้น ปิดฝาและปล่อยข้าวไว้จนกว่าจะดูดซับทุกอย่างจนหยด จากนั้นปล่อยให้ข้าวเย็น

วิธีที่ 5. ล้างข้าวสำหรับม้วนใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟนำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ด้วยไฟขนาดเล็กปล่อยให้ "เหงื่อ" อีก 20 นาที จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชูซูชิบนกองไฟ โรยข้าวที่วางบนกระดาษรองอบด้วยส่วนผสมที่ได้ ผสมกับการตัดและทำให้เย็นด้วยพัดลมจนถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 6. เทข้าวซูชิลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำแล้วคนเร็วๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วรีบถูฝ่ามือถูข้าว เราเติมน้ำในจานและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส สะเด็ดข้าวแล้วแช่ในกระทะในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วจุดไฟ ก่อนเดือดต้องลดไฟลงทันที เก็บไว้บนความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม ในตอนท้ายเพิ่มไฟเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วปิด วางกระดาษเช็ดมือไว้ระหว่างฝาและหม้อ ทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นก็จัดการข้าวด้วยน้ำส้มสายชูซูชิได้

วิธีที่ 7. ล้างข้าวสำหรับม้วนให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง แล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ จากนั้นข้าวก็จะถูกต้มและหลังจากปรุงเสร็จแล้วจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที ข้าวจะถูกโอนไปยังชามไม้ก้นลึก เติมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบ๊วยและมิริน จากนั้นผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย โดยพยายามไม่ให้ข้าวแตก จากนั้นจะต้องระบายความร้อนด้วยพัดลม

วิธีที่ 8. ใส่ข้าวที่ล้างและผึ่งไว้ในกระทะ ใส่สาเกและสาหร่ายลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำสาหร่ายออกแล้วต้มข้าว เมื่อพร้อมแล้ว ให้ยืน 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง และเกลือ จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงบนข้าว ย้ายไปยังชามไม้ ผัดด้วยไม้พายและเป่าให้เย็นด้วยพัดลม