วิธีหมักปลาหมึกที่บ้าน วิธีทำให้ปลาหมึกแห้งที่บ้าน วิธีหมักปลาหมึกด้วยน้ำส้มสายชู

ปลาหมึกหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามอร่อยและอ่อนโยนสำหรับโต๊ะวันหยุด ปลาหมึกตามสูตรนี้มีความนุ่ม เผ็ด และหอมมาก ปลาหมึกหมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แห้งเย็น ๆ กับปลาหมึก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คู่ควรกับโต๊ะวันหยุด

ในสูตรฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมปลาหมึกอย่างถูกต้อง แต่ตอนนี้ฉันจะให้คำแนะนำในการเลือกปลาหมึกในร้าน ทางที่ดีควรเลือกปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้ว มีสีขาว ส่วนปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือกจะมีสีม่วงอมชมพู สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่มีโทนสีเหลืองปลาหมึกดังกล่าวยังห่างไกลจากความสด ปลาหมึกแช่แข็งไม่สำคัญหรอก แค่ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อนเตรียมอาหาร

ดังนั้นก่อนที่จะหมักปลาหมึกต้องแน่ใจว่าได้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว

มาเริ่มเตรียมจานด้วยการเตรียมน้ำดองกัน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่กระเทียมลงในชาม

ขจัดความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูก

เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำดอง

หั่นพริกเป็นวง ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด ให้เอาเมล็ดพริกออกทั้งหมดหรือลดปริมาณพริกลง

เพิ่มพริกลงในส่วนผสมที่เหลือ

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก

เพิ่มลงในชาม

บีบน้ำมะนาวทั้งหมดออก

เพิ่มน้ำมะนาวลงในน้ำดอง

เรายังใส่ซอสพริกหวานอีกด้วย

เพิ่มน้ำมันมะกอก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เกลือน้ำดองเพื่อลิ้มรส น้ำดองพร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาเตรียมปลาหมึกกัน ในการทำเช่นนี้ เราจะเอาแผ่นไคติน ครีบ และหนวดออกจากภายในซาก

ตัดซากปลาหมึกเป็นวง

ฉันยังตัดทั้งครีบและหนวดด้วย

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอกและทอดปลาหมึกประมาณ 2-3 นาที

ความลับ: เป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงปลาหมึกมากเกินไปหรือปรุงมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เพียงปรุงด้วยระยะเวลาอันสั้นมาก - สูงสุด 3-5 นาที

ใส่น้ำดองลงในปลาหมึกทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วปล่อยให้ปลาหมึกหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรปรุงปลาหมึกในคืนก่อนหน้าและแช่เย็นไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นปลาหมึกหมักจะอร่อยยิ่งขึ้น

ใส่ปลาหมึกลงในจานพร้อมกับซอส คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังสดใหม่เพื่อให้แขกของคุณสามารถจุ่มน้ำดองได้ ซึ่งพวกเขาต้องการทำอย่างแน่นอน!

ไวน์ขาวกับอาหารทะเลก็กำลังพอดีสิ่งสำคัญคืออย่าลืมใส่ไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นพร้อมกับปลาหมึกเพื่อให้เย็น

อร่อย!

รสชาติเยี่ยม จัดเตรียมง่าย และไม่รู้สึกอยากกินมากเกินไปสำหรับแขกของคุณ นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ นั่นคือเหตุผลที่สูตรการทำปลาหมึกหมักไม่เพียงดึงดูดคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย

ซากปลาหมึก - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 0.3 - 0.4 ลิตร
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
เกลือป่น - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 1 โต๊ะ ช้อน

นำผิวหนังและแผ่นออกจากซากปลาหมึก เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดลงบนซาก

ตัดเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ

คั้นน้ำมะนาว (2 - 3 ช้อนโต๊ะ)

เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะหรือทัพพีใส่ใบกระวาน

เกลือ

พริกไทยดำ

น้ำมะนาว

เพิ่มน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)

ใส่ทั้งหมดนี้ลงในไฟแล้วต้ม

วางปลาหมึกสับลงในกระทะแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป

ผสม

ปิดฝาแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท!

เมื่อเย็นสนิทแล้วก็สามารถรับประทานได้เลย!

ปลาหมึกหมักพร้อมแล้ว! แต่ฉันมักจะเก็บไว้ในน้ำดองนี้ในตู้เย็นอีก 12-18 ชั่วโมง ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น!

ฉันลบทุกอย่างที่ไม่ได้กินออกจากน้ำดอง

จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในขวดเล็ก: ฉันใส่มะนาววงกลมที่ด้านล่าง, เติมน้ำมันพืชลงไป, ใส่มะนาวฝานไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น!

อร่อยไม่ธรรมดา! ฉันชอบปลาหมึกที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ก็แล้วแต่รสชาติและสีตามที่เขาบอก)

ฉันมักจะจำช่วงเวลาที่เป็นครั้งแรกในชีวิต (เมื่ออายุยังน้อย) ฉันได้ลองค็อกเทลที่ประกอบด้วยสัตว์ทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง และปลาหมึกยักษ์) ฉันใช้เวลานานมากในการชักชวนให้ฉันลอง และฉันก็ปฏิเสธอย่างดื้อรั้น แต่ตอนนี้ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากเมื่อไปซุปเปอร์มาร์เก็ต - ราคาสูงชัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มเตรียมอาหารรสเลิศด้วยตัวเอง วันนี้ฉันจะเตรียมปลาหมึกหมักเป็นการทดลองครั้งแรก หลังจากศึกษาสูตรอาหารมากมายที่มีอินเทอร์เน็ตฉันก็คิดสูตรอาหารของตัวเองขึ้นมา มาดูกันว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง ฉันคิดว่าปลาหมึกหมักน่าจะเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในโอกาสพิเศษของทั้งนักดื่มและผู้ที่ใช้ชีวิตแบบ "แห้ง" (ฉันเอง)

มาเตรียมส่วนผสมชุดต่อไปนี้:

ปลาหมึกหมักในสถานที่

1 มะนาว
น้ำมันพืช - 50 มล.;
ซากปลาหมึก – 3 ชิ้น;
ใบกระวาน – ใบเล็ก 5-6 ใบ;
เกลือ - ช้อนขนม
น้ำตาล - ช้อนชา;
ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – ถั่วละ 6-7 เม็ด;
กานพลู – 3 ชิ้น;
ปาปริก้า - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
น้ำ - ประมาณ 400 มล.
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ

จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการเตรียมปลาหมึกหมักตามสูตรรูปถ่าย

ขั้นแรกให้เตรียมปลาหมึกสำหรับหมักกันก่อน

เทน้ำเดือดทับพวกเขา (ไม่เคยล้างโดยตรงและไม่ละลายน้ำแข็ง)

ปลาหมึกหมักในสถานที่

เรานับ 20-25 วินาทีแล้วนำออกจากน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ต้องขอบคุณน้ำเดือด หนังปลาหมึกจึงโค้งงอทันทีและเอาออกจากซากได้ง่ายกว่ามาก อย่าลืมเอาอวัยวะในออก (ถ้ามี) และล้างทุกอย่างที่อยู่ใน “ถุงน่อง” ให้ดีด้วย ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (พริกไทยและใบกระวาน) ต้มสักครู่แล้วใส่ปลาหมึกสะอาดลงไป

ปลาหมึกหมักในสถานที่

หลังจากเดือด ให้ปรุงไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีตามลำพัง ตอนนี้คุณสามารถกินเนื้อปลาหมึกได้อย่างปลอดภัย - พร้อมแล้ว เราหั่นปลาหมึกเป็นวงและเส้น (ตามสะดวกกว่า) โดยมีความกว้างอย่างน้อย 3 มม. และกระเทียมเป็นชิ้นบางมาก

ปลาหมึกหมักในสถานที่

วางผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน (หรือในขวด) บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก อีกครึ่งหนึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ปลาหมึกหมักในสถานที่

มาเตรียมน้ำดองสำหรับปลาหมึกกัน

โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มปลาหมึกได้ แต่สำหรับฉันมันดูไม่น่าดู - มีเมฆมากและน่าเกลียด - ดังนั้นฉันจึงยังตัดสินใจใช้น้ำสะอาด ดังนั้น เทน้ำลงในทัพพี เติมเกลือและน้ำตาล น้ำมันพร้อมน้ำมะนาว และเครื่องเทศที่เหลือ (ปาปริก้า พริกไทย กานพลู และกระวาน)

ปลาหมึกหมักในสถานที่

ต้มทั้งหมดนี้ประมาณสองนาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วเทสารละลายปลาหมึกที่ได้ลงในชามทันทีคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นและแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง

ปลาหมึกหมักในสถานที่

พร้อม. คุณสามารถกินได้ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ฉันนำชามไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันใส่มะนาวฝานหนึ่งในสี่ชิ้นที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด จากนั้นใส่ปลาหมึกชั้นดี มะนาวอีกชิ้นหนึ่งแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วลงไป

ปลาหมึกหมักในสถานที่

ปลาหมึกทั้ง 3 ตัวใส่ลงในขวดขนาด 500 มล.

ปลาหมึกหมักในสถานที่

ป.ล. เมื่อได้ผลลัพธ์ออกมาซึ่งผมไม่ค่อยพอใจเท่าไหร่ (มันเผ็ดเกินไป) ผมจะ...
…ไม่ได้ใส่กานพลูหรือกระเทียมเลย
...ผมจะใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมะนาว ส่วนผสมทั้งสองอย่างรวมกันจะทำให้ปลาหมึกนุ่มฉุนมาก
...ฉันจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (ซึ่งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

ปลาหมึกหมักในสถานที่

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าคุณเรียนรู้จากความผิดพลาด ท้ายที่สุดแล้วใครก็ตามที่ไม่ทำผิดพลาดโดยทั่วไปจะไม่มีชีวิตอยู่ เราจะพยายามและเราจะประสบความสำเร็จ ถ้าไม่ใช่วันนี้ก็พรุ่งนี้! อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมดสามารถนำไปแปรรูปเป็นจานอื่นได้ ตัวอย่างเช่นปลาหมึกเผ็ดดองเหล่านี้สามารถ "แนะนำ" ได้อย่างง่ายดาย

สำหรับผู้ที่ไม่เคยปรุงปลาหมึกหรือลองทำเลยอยากชวนมาทำปลาหมึกหมัก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพนั้นง่ายมากและอาหารจานนี้อร่อยมากเบาและมีรสชาติที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่บนโต๊ะทุกวัน แต่ยังอยู่บนโต๊ะวันหยุดด้วย ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้เสียเพื่อไม่ให้เป็นยาง แต่กลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่ม ไม่เพียงแต่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักปลาหมึกเท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้ทักษะของคุณเพื่อเตรียมอาหารจานปลาหมึกอื่นๆ เช่น สลัด พาสต้า หรือหม้อปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

ปลาหมึก – 500 กรัม
น้ำ – 0.5 ลิตร
น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน – 2 ชิ้น
ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมปลาหมึกหมัก:

ในการเตรียมปลาหมึกหมัก ฉันต้องใช้ปลาหมึก น้ำ น้ำมะนาว น้ำมันพืช (ฉันใช้แบบไม่มีกลิ่น) ใบกระวาน ถั่วลันเตา เกลือและน้ำตาล

ก่อนอื่น ฉันต้องละลายปลาหมึกก่อนถ้ามันแช่แข็งอยู่ ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำไหล ฉันเอากระดูกสันหลังโปร่งใสออก มันไปทั่วทั้งปลาหมึก มันค่อนข้างง่ายที่จะหยิบมันขึ้นมาและนำออกคุณเพียงแค่ต้องดึงปลาย

จากนั้นฉันก็เอาเครื่องในของปลาหมึกออกถ้ามีเหลืออยู่ข้างใน ถ้าเป็นไปได้ ฉันจะล้างฟิล์มทั้งหมดออกจากตัวปลาหมึก (มีทั้งสีน้ำตาลและโปร่งใสทั้งหมด ซึ่งคุณจะไม่สังเกตเห็นทันที) ถ้าเอาออกไม่หมดก็ไม่เป็นไร หลังจากปรุงแล้ว กากที่เหลือจะหลุดออกง่าย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงปลาหมึกคืออย่าปรุงมากเกินไป เพราะในกรณีนี้พวกมันจะกลายเป็นยางและเคี้ยวยาก ฉันทำนี่. เทน้ำเย็นลงในกระทะ นำไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือดฉันก็ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ

พวกมันจะข้นขึ้นและกลายเป็นสีขาวทันที ทันทีที่น้ำเดือดครั้งที่สองฉันก็ปิดไฟ (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีในการต้มอีกครั้ง) ฉันนำปลาหมึกออกจากกระทะแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น เศษของหนังหลุดออกมาเกือบจะเอง

หากจู่ๆ ปรากฎว่าคุณปลาหมึกสุกเกินไปก็เป็นแบบนี้ สถานการณ์สามารถปรับปรุงได้. จริงอยู่ที่คุณจะต้องปรุงมันนานพอที่จะทำให้มันนิ่มลงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในกรณีที่คุณต้องตรวจสอบโพรงปลาหมึกอีกครั้งว่ามีเครื่องในอยู่หรือไม่

ต่อไปฉันหั่นปลาหมึกเป็นวงหรือเป็นชิ้นตามใจชอบ ชิ้นไม่ควรใหญ่จนหมักได้เท่าๆ กัน และในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเล็กเพราะจะไม่สะดวกที่จะเกาะติด

ฉันกำลังทำน้ำดองปลาหมึก ฉันเทน้ำ 0.5 ลิตรลงในทัพพี ฉันเติมน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล ใบกระวานสองสามใบ และถั่วลันเตาเล็กน้อย คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ฉันใส่ทัพพีลงบนกองไฟแล้วนำน้ำดองไปต้มจนน้ำตาลและเกลือละลาย ฉันเอามันออกจากไฟ

จากนั้นฉันก็นำชิ้นปลาหมึกไปหมักในน้ำร้อน เพิ่มน้ำมันพืชผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จากนั้นคุณสามารถโอนปลาหมึกพร้อมกับน้ำดองลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น (เช่นภาชนะ) และแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาหมึกหมักได้ดี

คุณสามารถเสิร์ฟปลาหมึกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน อร่อย!

สูตรอาหาร ปลาหมึกหมักด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูแม่สามีของฉันแนะนำฉัน จานนี้เตรียมง่ายมากสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับโต๊ะทุกวันหรือวันหยุด ปลาหมึกมีรสเผ็ดปานกลาง นุ่ม และอร่อยมาก คุณสามารถนำหัวหอมสีขาวหรือสีแดงก็ได้ เตรียมยำนี้แล้วจะกลับมาสูตรนี้ซ้ำอีก!