วิธีปิดสตูว์ที่บ้าน สตูว์หมูที่บ้าน - แค่อร่อย

ผู้ที่เคยลองสตูว์หมูโฮมเมดจะรู้ว่าเนื้อกระป๋องนี้มีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และเป็นตัวช่วยชีวิตในการปรุงอาหารจานแรกหรือจานที่สองเมื่อไม่มีโอกาสหรือเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์สด

สตูว์หมูโฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อหมูสำหรับทำสตูว์คือ เนื้อประเภทนี้ค่อนข้างอ้วน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของไขมัน ไขมันจำนวนมาก น้ำมัน

คุณสามารถปรุงสตูว์หมูแบบโฮมเมดในขวดโหลในเตาอบ, หม้อความดัน, หม้อต้มสองชั้น, หม้อหุงช้า, หม้อนึ่งความดัน หลักการของการเตรียมการจะคล้ายคลึงกันโดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือก:

ซื้อเนื้อสดสำหรับบรรจุกระป๋อง: เยื่อกระดาษที่มีไขมัน เนื้อแช่แข็ง ส่วนกระดูกไม่เหมาะกับการทำสตูว์

คุณไม่ควรเก็บสตูว์ในภาชนะขนาดใหญ่ขวดขนาด 0.5-1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ภาชนะและฝาปิดต้องปลอดเชื้อ

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันเกลือพริกไทยผสม ผสมหมูที่เตรียมไว้ ใบกระวาน พริกไทยดำและส่วนผสมอื่นๆ ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล บางทีปรุงเนื้อก่อนแล้วจึงบีบลงในภาชนะ

ขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมถูกปิดด้วยฝาและส่งไปปรุงอาหาร หลังจากที่พวกเขาเอามันออกมาและม้วนขึ้น

1. สตูว์หมูทำเอง: สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืชประมาณหนึ่งแก้ว

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

กระเทียมสองสามกลีบ

เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 2 เซนติเมตร

2. เนื้อเค็มและพริกไทยเน้นที่รสนิยมของคุณ ใบกระวานที่หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งหลังจากต้มหมูแล้วจับอย่างระมัดระวัง

3. เติมน้ำส้มสายชูและหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ ส่วนผสมถูกผสมอย่างทั่วถึง

4. ช่องว่างสำหรับสตูว์ถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จุดประสงค์หลักคือการดอง

5. หมูดองวางในภาชนะพิเศษสำหรับเตาอบปรับระดับ สำหรับการราดให้ใช้น้ำมันพืชซึ่งควรปิดหมูให้สนิท

6. นำกระดาษ parchment สำหรับการอบ ปิดเนื้ออย่างระมัดระวัง ปิดด้านบนด้วยฝาหรือฟอยล์

7. หมูสุกในเตาอบที่อุ่นถึง 130 องศาเป็นเวลา 45 นาที

8. หลังจากเวลาที่กำหนด กระดาษจะถูกลบออก ใส่กระเทียมลงในจานแล้วปิดด้วยกระดาษอีกครั้ง ใส่หมูลงไปอีกครั้งเพื่อให้อ่อนแรงในเตาอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

9. ดึงเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบให้เย็น

10. เนื้อแบ่งเป็นเส้นใยบางๆ นุ่มๆ ใบลอเรลถูกดึงออกมา อุ่นสตูว์ก่อนเสิร์ฟ

2. สตูว์หมูทำเอง: สูตรในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม

เพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเนื้อมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาถูกใส่ในกระทะ multicooker และใส่ในโหมด "ดับ" เป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยเติมน้ำประมาณครึ่งแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า: ในหม้อหุงช้าใด ๆ การให้ความร้อนต้องใช้เวลามาก ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงปรุงได้นานขึ้นเสมอ

3. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย สำหรับสูตรคลาสสิกเครื่องเทศดังกล่าวก็เพียงพอแล้ว สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้หากต้องการ

4. หมูร้อนพร้อมวางในขวดฆ่าเชื้อร้อนปิดใส่ใต้ผ้าห่มอุ่น หลังจากเย็นตัวลงจนเย็นแล้ว จะถูกลบออกเพื่อจัดเก็บ

3. สตูว์หมูทำเอง: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (แนะนำ 2x2 หรือ 3x3 เซนติเมตร)

2. เนื้อเค็มในสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ - หมูหนึ่งกิโลกรัม พริกไทยถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกผสมอย่างทั่วถึง

3. วางเนื้อในขวดปลอดเชื้อในอัตรา: หมู 500 กรัม - โถ 0.5 ลิตร ขอแนะนำให้ใช้การตอกอย่างระมัดระวัง

4. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางขวดและปิดฝา น้ำถูกเติมลงในกระทะใต้คอกระป๋องสองสามเซนติเมตร ปิดฝาให้หลวม ใส่ไฟเดือด 2 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด เติมน้ำเป็นระยะเนื่องจากจะต้องเดือดระหว่างการเตรียมจานทั้งหมด

5. สตูว์พร้อม นำขวดโหลออก ม้วนฝาแล้ววางใต้ผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

6. สตูว์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ

4. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรพร้อมผักในเตาอบ

วัตถุดิบ:

หนึ่งแครอท

กระเทียม 2 กลีบ;

หัวหอมครึ่งลูก;

หมู 550 กรัม

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

บาร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนชา

ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;

ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากเนื้อหมูมีไขมัน ให้หั่นอย่างระมัดระวังและพักไว้ ใส่กระเทียมขูดซีอิ๊วลงในหมู ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

2. ใส่หัวหอมและแครอทที่ด้านล่างของโถ จากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และเบอร์รี่แห้งบางชนิดลงไป ดังนั้นองค์ประกอบทั้งสองจึงสลับกัน ใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในโถโดยไม่ล้มเหลว

3. ใส่ไขมันหรือน้ำมันหมูลงไป

4. ฟอยล์ห่อหลายชั้นหลังจากนั้นปิดขวดด้วย จานวางในเตาอบเย็นโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา ใช้เวลาเตรียมตัว 3 ชั่วโมง หลังจากนำสตูว์ออกมาแล้ว โถจะม้วนขึ้นอย่างระมัดระวัง

5. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อชิ้นหนึ่งที่สามารถนำเฉดสีที่หลากหลายมาสู่รสชาติของสตูว์ที่ทำเสร็จแล้ว

2. ตามรูปแบบคลาสสิกเกลือและเครื่องเทศถูกเติมที่ด้านล่างของโถสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมได้

3. ใส่เนื้อกับเครื่องเทศในขวด ทิ้งไว้ประมาณสองเซนติเมตรเพื่อให้ครอบคลุม

4. ธนาคารถูกวางไว้ในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

5. ม้วนขึ้นเย็น อนุญาตให้เก็บสตูว์โดยไม่มีตู้เย็นในที่เย็น อายุการเก็บรักษาประมาณสามปี

6. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรเตาอบ

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำป่น, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้ เนื้อควรลอดผ่านคอขวดโหล เนื้อมีรสเค็มและของเหลวสามารถระบายออกได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ภาชนะหมูจะอยู่ใต้ทางลาด

2. เตาอบร้อน แผ่นอบทาด้วยน้ำมันหมูชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง วางชิ้นหมูบนแผ่นอบ เนื้อจะอบจนสุกและนุ่ม

3. สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ขวดที่มีปริมาตร 0.5 และ 0.7 ลิตร (ขนาดกลาง) พวกเขาวางเนื้อเป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เนื้อถูกอัดแน่น หลังจากนั้นจะเพิ่มน้ำมันหมูที่ละลายจากแผ่นอบ หากมีน้ำมันหมูไม่เพียงพอ ให้ละลายไขมันแล้วใส่ลงไป ต้องซ่อนส่วนผสมทั้งหมด ธนาคารปิดด้วยฝาโลหะ กระดาษสีเข้มถูกห่อรอบขวดแต่ละใบ

4. แนะนำให้เก็บสตูว์หมูไว้ในกล่องไม้ตามอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่มีแสงมากเกินไป

สตูว์หมูโฮมเมด - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

แม้ว่าเทคโนโลยีการทำสตูว์หมูแบบโฮมเมดจะเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่หลายคนก็ประสบความล้มเหลวหากไม่ปฏิบัติตามประเด็นใด เพื่อให้การอนุรักษ์ของคุณประสบความสำเร็จ เคล็ดลับบางประการจะช่วยคุณหลีกเลี่ยง "เหตุการณ์" ด้านการทำอาหาร:

บางครั้งสตูว์กลายเป็นแห้งไม่ฉ่ำ - นี่เป็นเพราะขาดไขมัน ดังนั้นอย่าลืมเลือกหมูไม่ติดมัน แต่เป็นเนื้อที่มีไขมัน

หากคุณสับสนกับสะเก็ดเลือดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ผัดเนื้อเบา ๆ ก่อนใส่ลงในขวดโหล

ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ ให้ใส่เนื้อที่กระดูกก้นขวด

ไม่ใช่เนื้อทั้งชิ้น ข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของการใช้เนื้อแช่แข็ง ซื้อสินค้าสดเท่านั้น

หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม แสดงว่าคุณใช้ใบกระวานที่ไม่สดในปริมาณมาก ใบลอเรลควรเป็นสีมะกอกอ่อนๆ ไม่แตกไม่ใหญ่ ขอแนะนำให้ใส่ส่วนผสมนี้อย่างน้อย 1-2 ใบต่อขวด 0.5 ลิตร

ถ้าฝาปิดบวม แสดงว่าหม้อสตูว์เย็นลงในที่เย็นแล้ว เมื่อปรุงอาหารในเตาอบหรือหม้อนึ่งความดัน ควรใช้กระป๋องรีดเย็นลงในอุปกรณ์โดยตรง เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ให้สตูว์เย็นโดยห่อภาชนะในผ้าห่ม

เพื่อไม่ให้ไขมันที่ไหลออกมาระหว่างการเตรียมสตูว์ในเตาเผา ให้เทเกลือเล็กน้อยหรือเทน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาปิดเกิดออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษา ให้ทาไขมันด้วยไขมันหมู

เก็บรักษาไว้ในที่มืดและเย็น

Vendanny - 29 พ.ย. 2558

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวหรือสำหรับใช้ในอนาคตสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวได้อย่างไร ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บรักษาดังกล่าวคือเนื้อกระป๋องที่เตรียมที่บ้าน สตูว์โฮมเมดปรุงจากเนื้อสดด้วยมือของพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่ ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะไม่มีสารกันบูด

แต่นอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว การเตรียมเนื้อแบบโฮมเมดก็อาจเต็มไปด้วยอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในบทความนี้ ผมเสนอให้ศึกษากฎสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาสตูว์โฮมเมดในภายหลัง ตลอดจนค้นหาวิธีการเตรียมเนื้อกระป๋องสำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่สังเกตเทคโนโลยีที่จำเป็นที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

คุณสามารถเก็บเนื้อของสัตว์ใดๆ ไว้ได้ แต่ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องสดเป็นพิเศษ แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและการเก็บสตูว์อย่างเคร่งครัด เนื่องจากวัตถุดิบที่มีกลิ่นเหม็น แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์สามารถพัฒนาได้

นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการบรรจุกระป๋องที่บ้านในขวดที่มีช่องว่างเนื่องจากขาดออกซิเจนสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนสามารถเกิดขึ้นได้ สิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์คือสาเหตุของโรคโบทูลิซึม - โบทูลินัมทอกซิน หากสารพิษนี้เข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์ ผลที่ตามมาค่อนข้างร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้ ตั้งแต่พิษรุนแรงจนถึงตาย

วิธีเลือกและเตรียมภาชนะใส่เนื้อกระป๋อง

บ่อยครั้งมากในการบรรจุเนื้อเมื่อเตรียมสตูว์แบบโฮมเมดแม่บ้านใช้ภาชนะแก้วที่ใช้แล้ว ง่ายๆ ก็คือขวดโหลที่ปรุงเองจากปีที่แล้ว

ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียต่างๆ เข้าสู่ชิ้นงานโฮมเมดของเราในอนาคต จำเป็นต้องล้างภาชนะแก้วเปล่าให้สะอาดในน้ำร้อนด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษก่อนส่งไปยังที่เก็บจนถึงฤดูกาลถัดไปของชิ้นงาน

นอกจากนี้ เราควรทำอย่างไรกับกระป๋องเนื้อตุ๋นที่ใช้แล้ว ขั้นแรก เราทำความสะอาดพวกมันจากเศษอาหาร และล้างออกด้วยน้ำร้อน จากนั้นคุณต้องใส่เหยือกเพื่อให้น้ำไหลออกมา และมีเพียงขวดแห้งเท่านั้นที่สามารถถอดออกเพื่อจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย

ก่อนทำช่องว่างใหม่ ต้องล้างขวดโหลอีกครั้งด้วยผงซักฟอกหรือโซดา ล้างด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือวิธีอื่นที่เหมาะกับคุณ

สตูว์บรรจุภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดคือกระป๋องครึ่งลิตร แต่คุณสามารถปรุงเนื้อกระป๋องในภาชนะลิตร แต่ในขวดแก้วขนาด 2 ลิตร ฉันขอแนะนำให้เตรียมไส้กรอกโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวหรือเก็บเนื้อรมควันไว้ แต่ไม่ใช่สตูว์

วิธีใส่เนื้อในขวดที่เตรียมไว้

หลังจากที่เตรียมภาชนะสำหรับทำสตูว์เรียบร้อยแล้ว เราก็ไปบรรจุเนื้อสัตว์กันต่อได้เลย อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดทำจากเนื้อดิบหรือจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการอบร้อนแล้วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร เนื้อตุ๋น, อบ, ทอดจะต้องบรรจุในขวดร้อน

เราจำเป็นต้องเติมเนื้อและน้ำเกรวี่ลงในขวด "บนไหล่" นั่นคือสองเซนติเมตรใต้คอของขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่หลุดออกหรือนูนออกจากโถ โปรดทราบว่าเส้นเอ็นและข้อต่อกระดูกอ่อนในเนื้อสัตว์จะขยายตัวในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ และสามารถเป่าฝาในขวดโหลที่บรรจุจนล้นได้ ดังนั้นเนื้อหาจะรั่วออกจากกระป๋องและชิ้นงานของเราจะเน่าเสีย

วิธีปิดผนึกภาชนะด้วยเนื้อกระป๋องอย่างผนึกแน่น

เพื่อรักษาสตูว์เนื้อแบบโฮมเมดไว้เป็นเวลานาน ไม่เพียงแต่ต้องเติมภาชนะให้เหมาะสมและฆ่าเชื้อเท่านั้น คุณภาพของสตูว์ยังขึ้นอยู่กับว่าเราปิดผนึกกระป๋องด้วยความระมัดระวัง เพราะหากฝาปิดไม่พอดีคอขวด อากาศหรือน้ำจะเข้าไปได้ในระหว่างการฆ่าเชื้อ และอาหารกระป๋องก็จะใช้งานไม่ได้

ง่ายมากที่จะตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม หากไม่ได้ปิดผนึกโถในน้ำเดือดอย่างเหมาะสม คุณจะเห็นฟองอากาศออกมาจากโถ

ฝาแก้วที่มีที่หนีบโลหะเสริมถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการปิดฝาหม้อตุ๋นแบบโฮมเมด ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ อากาศจะออกจากเหยือกและทำให้เกิดสุญญากาศขึ้นระหว่างฝากับสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะ

เมื่อขวดโหลเย็นตัวลง ปริมาตรของของในขวดจะลดลง อันเป็นผลมาจากแรงกดจากภายนอกที่ฝาปิดเพิ่มขึ้น และจุกจะพอดีกับคอขวดมากขึ้น

วิธีฆ่าเชื้อหม้อสตูว์

เราจำเป็นต้องวางขวดที่ปิดสนิทด้วยอาหารกระป๋องทำเองในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม จากนั้นเราก็เติมน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100°C

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฆ่าเชื้อในการเตรียมเนื้อสัตว์คือ t ตั้งแต่ 115 ถึง 120 °C อุณหภูมินี้เองที่ทำให้แบคทีเรียโบทูลินัมตาย

แต่เราจะบรรลุอุณหภูมิดังกล่าวได้อย่างไรโดยการฆ่าเชื้อขวดในจานธรรมดา? ปรากฎว่ามีทางออก หม้อความดันธรรมดาสามารถใช้เป็นหม้อนึ่งความดันเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องทำเองที่บ้าน ในอุปกรณ์ดังกล่าว เราสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อได้อย่างง่ายดาย และกระบวนการอบร้อนของสตูว์ทำเองจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูป)

แต่ถึงแม้ไม่มีหม้ออัดแรงดันในคลังแสงของคุณ คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย สำหรับการฆ่าเชื้อเนื้อกระป๋องที่อุณหภูมิ 100 ° C อนุญาตให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ แม่บ้านบางคนได้ปรับตัวในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในถังสำหรับต้มเสื้อผ้า หากชุดอาหารกระป๋องมีขนาดใหญ่พอ ให้ลองฆ่าเชื้อในหม้อเคลือบหรือหม้อทองแดง

เราจำเป็นต้องวางขวดที่มีเนื้อกระป๋องในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย (20-30 ° C) แล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากต้มน้ำแล้วเราต้องฆ่าเชื้อสตูว์ตามระยะเวลาที่สูตรกำหนด

หากคุณใช้เนื้อดิบในการเตรียมอาหารกระป๋อง หรือหากคุณวางแผนที่จะเก็บชิ้นงานนี้ไว้นานกว่าหกเดือน สตูว์โฮมเมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

เราต้องทำขั้นตอนนี้ 48 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าเชื้อครั้งแรก ในกรณีนี้ อาจเก็บขวดโหลที่มีอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20 ถึง 30°C) ก่อนขั้นตอนที่สอง เราสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อซ้ำได้ 90 วันหลังจากการทำหมันครั้งแรก แต่โดยมีเงื่อนไขว่าอาหารกระป๋องจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C

การทำหมันอีกครั้งเช่นเดียวกับครั้งแรกเราต้องดำเนินการที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 ° C แต่ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สามารถลดลงได้หนึ่งในสี่จากเวลาเริ่มต้นของการรักษาความร้อนของเนื้อกระป๋อง

วิธีทำให้สตูว์เย็นอย่างถูกวิธีหลังการฆ่าเชื้อ

ขวดเนื้อกระป๋องสามารถระบายความร้อนได้สองวิธี: ในที่โล่งหรือในน้ำเย็น

หากคุณวางแผนที่จะทำให้ขวดที่เตรียมเนื้อเย็นด้วยน้ำให้ระวัง เนื่องจากเนื้อหาของกระป๋องร้อนหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน กระป๋องที่มีสตูว์อาจแตกเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำเย็นลงในภาชนะที่มีขวดโหลเป็นส่วนเล็กๆ ด้วยการระบายความร้อนนี้ พยายามอย่าโดนกระแสน้ำโดยตรงบนขวดโหลที่ร้อนจัด

แต่คำแนะนำของฉันคือปล่อยให้โหลของสตูว์โฮมเมดที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดของคุณเย็นลงตามธรรมชาติ ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อกระป๋องไว้ให้เย็นในอากาศ เมื่อเย็นด้วยวิธีนี้ เนื้อหาของขวดโหลจะคงอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณสามารถฆ่าเชื้อการเตรียมแบบโฮมเมดได้ภายในเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงซึ่งน้อยกว่าเวลาที่ระบุในสูตร

หลังจากที่เหยือกเย็นลงจนหมด เราจำเป็นต้องตรวจสอบอีกครั้งว่าภาชนะปิดสนิทหรือไม่ และมีความเสียหายที่ฝาหรือไม่

หากในระหว่างการตรวจสอบ คุณพบขวดโหลที่มีฝาปิดหลวม หลังจากขจัดสาเหตุแล้ว อาหารกระป๋องดังกล่าวจะต้องผ่านกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนครั้งที่สอง (ฆ่าเชื้อ) หรือฉันแนะนำให้คุณกินเนื้อหาในขวดทันที (จนกว่าแบคทีเรียจะเสียหาย)

วิธีเก็บสตูว์โฮมเมด

โถเนื้อกระป๋องที่ผ่านการทดสอบความแน่นของการปิดผนึกแล้วจะต้องอยู่ในห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดของเราคือระหว่าง 10 ถึง 15°C ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง ความเสี่ยงของความเสียหายต่ออาหารกระป๋องจากแบคทีเรียโบทูลินั่มทอกซินจะลดลงเหลือศูนย์

หากในฤดูร้อน อุณหภูมิในห้องที่คุณใช้เก็บอาหารปรุงเองเพิ่มขึ้น คุณจำเป็นต้องตรวจสอบหม้อตุ๋นหลาย ๆ ครั้งต่อสัปดาห์ หากในระหว่าง "การแก้ไข" คุณพบว่ากระป๋องเสียหาย (บวม มีเมฆมาก) ให้กำจัดทิ้งทันที ห้ามรับประทานสตูว์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด!

การทำสตูว์เนื้อทำเอง

สตูว์โฮมเมดรับประกันว่ามีการใช้เนื้อธรรมชาติในการเตรียมอาหารกระป๋อง ดังนั้นอาหารจานนี้จะมีทั้งสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกัน ข้อดีของมันคือไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในการปรุงอาหารสตูว์เนื้อด้วยตัวเอง

สูตรสตูว์เนื้อทำเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสตูว์ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว ซากวัวทุกส่วนไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ทางที่ดีควรเลือกเนื้อซี่โครง หรือคุณสามารถหยุดบนช่องว่างที่หั่นบาง ๆ เช่น azu หรือ goulash แต่ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัว: แม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารและอ่อนโยนมากกว่า แต่ก็ด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างเห็นได้ชัด

โดยธรรมชาติแล้ว เราจะไม่พูดถึงการใช้เนื้อแช่แข็งในการปรุงอาหารสตูว์เลย ประการแรก เนื้อดังกล่าวอาจเก่าและแห้ง ประการที่สอง เนื้อแช่แข็งไม่มีรสชาติที่ต้องการอีกต่อไป

โปรดจำไว้ว่าในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์จะถูกต้ม 40% ดังนั้นจงกินมากกว่าที่คุณต้องการสตูว์สำเร็จรูป จำเป็นต้องเตรียมน้ำมันหมูล่วงหน้าด้วยซึ่งคุณจะเทสตูว์เสร็จแล้วเพื่อเก็บไว้ที่ดีกว่า

ในการทำสตูว์โฮมเมดคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 1 กก.
• ไขมันหมู - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• เครื่องเทศ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมหมูยอ

• มากกว่า

ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดซาโลเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือเนื้อพริกไทยและโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำขวดโหล (ควรใช้ครึ่งลิตรและลิตร) ใส่ใบกระวานสองสามใบที่ด้านล่างแล้วใส่เนื้อ เติมโครงสร้างด้วยน้ำมันหมูและพริกไทยรวมทั้งใบกระวานที่เหลือ

จำไว้ว่าโถจะต้องปลอดเชื้อ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มวางอาหารในนั้น ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะแล้ว นอกจากนี้ยังแนะนำให้ทาจาระบีที่ฝาเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่ว่าหากมีน้ำผลไม้ส่วนเกินออกจากเนื้อจะไม่กระเด็นไปทุกทิศทางในเตาอบและไม่สูบบุหรี่ หลังจากใส่ขวดในเตาอบเย็นแล้วเปิดเครื่องให้อุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา เมื่อคุณรู้ว่าเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง พยายามอย่าเปิดประตูในเวลานี้ เพื่อไม่ให้โถแตกจากอุณหภูมิที่ต่างกัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตูและอย่าเอาสตูว์ออกจนกว่าจะเย็นลง เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อได้อีกทางหนึ่ง การทำเช่นนี้เนื้อสัตว์ก็เพียงพอที่จะปรุง และทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด

ในการเตรียมสตูว์คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 2 กก.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมน้ำและใส่เนื้อบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เนื้อเคี่ยว หลังจาก 3-4 ชั่วโมงให้เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองสามชั่วโมง พยายามเปิดหม้อให้น้อยลง ปิดเตาและปล่อยให้สตูว์เย็นลง จากนั้นโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

เนื้อตุ๋นกระป๋อง- เนื้อสัตว์ปรุงโดยการเคี่ยว สตูว์กระป๋องเรียกขานว่าสตูว์

เนื้อตุ๋นในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารด้วยสตูว์ จะเพิ่มครั้งสุดท้าย - 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรุงเนื้อสดได้เนื่องจากไม่มีเวลา พื้นที่ในตู้เย็นจำกัด และด้วยเหตุผลอื่นๆ

เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ สตูว์สามารถทำได้ด้วยหมูสด เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย และเนื้อสัตว์ปีก

เทคโนโลยีการทำอาหารสตูว์

สำหรับสตูว์เนื้อ แนะนำให้ใช้เนื้อสดเป็นชิ้นใหญ่ (ฟิลเล) เนื้อสับแล้วก็เหมาะสมเช่นกัน - azu หรือสตูว์เนื้อวัว เนื้อลูกวัวแม้ว่าจะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็สูญเสียเนื้อวัวในแง่ของรสชาติรวมถึง "ปริมาณโปรตีน" ของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน

เนื้อแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก เพื่อให้สตูว์เป็นเวลานานเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงบนไขมัน

โดยตัวมันเอง เนื้อวัวมักจะไม่มีไขมันในปริมาณที่ต้องการ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารสตูว์เนื้อ จะใช้ไขมันจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันหมู ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกต้มประมาณ 40% หากคุณกำลังทำสตูว์หมู คุณสามารถตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมา และเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ละลายและเทสตูว์ลงไป

ภาชนะต้องปลอดเชื้อ - ต้องต้ม (หรืออย่างน้อยก็เทน้ำเดือด) แล้วตากให้แห้ง เหยือกแก้วดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฝาใช้ได้ทั้งแบบพลาสติกและแบบม้วน เพื่อไม่ให้ฝาขึ้นสนิมขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยไขมันด้านบน

คุณต้องเก็บสตูว์ไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน ด้วยการเตรียมแบบปกติ สตูว์แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ห้าปี

สตูว์หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสด

สตูว์ทำจากหมูสด เนื้อวัว หรือเนื้อแกะตามสูตรเดียวกัน ที่บ้านจะสะดวกกว่าที่จะเก็บสตูว์ไว้ในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

โถและฝาปิดถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือด สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ควรใช้เตาอบ ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันเกลือเพื่อลิ้มรส วางใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 10 ถั่ว ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมเนื้อที่เตรียมไว้ในขวด กระจายไขมันและชิ้นเนื้อไม่ติดมันให้ทั่ว ใส่ไขมันภายในลงในขวด

ปิดฝาขวดโหลที่เติมให้แน่นแล้ววางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C โรยเกลือหยาบหนึ่งชั้นบนแผ่นอบ หลังจากต้มเนื้อหาของโถแล้ว ให้เก็บไว้ในเตาอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำฝาที่ปลอดเชื้อออกแล้วม้วนขึ้น

สตูว์เนื้อ 1

ในการเตรียมสตูว์คุณต้องนำเนื้อที่ไม่มีกระดูกเส้นและเส้นเลือดมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ 1-1.5 ซม. เหนือระดับของเนื้อสัตว์ ใส่กระทะลงบนกองไฟ หลังจากน้ำเดือดให้เอาโฟมออก ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด, หัวหอม 2 หัวผ่าครึ่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอทสับ 1 อันและเคี่ยว หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เกลือเนื้อเล็กน้อยเอาหัวหอมออก

หลังจากนั้นอีก 1-2 ชั่วโมงเมื่อเนื้อพร้อมสมบูรณ์ (ใช้ส้อมจิ้มอย่างอิสระ) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสใส่ใบกระวาน 2 ใบต้มต่ออีก 15 นาทีจากนั้นเอาใบกระวานออก โดยไม่ต้องปิดไฟ นำเนื้อออกแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 0.5-1 ลิตรแล้วเติมน้ำซุปจนสุด จากนั้นม้วนขวดที่มีฝากระป๋องขึ้น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

สตูว์เนื้อ2

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 30 นาที ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาครึ่งลิตรหรือครึ่งลิตรใส่เนื้อที่นั่นปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเย็น

อย่าเติมของเหลวเนื้อจะให้น้ำ สตูว์เนื้อ 2.5-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะนั่งลงจากนั้นเพิ่มจากโถหนึ่งไปด้านบน เพียงแค่ทำทุกอย่างด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วม้วนขึ้น ใส่ของอุ่นๆ สักหนึ่งวัน เช่น อาบน้ำ

สตูว์เนื้อ 3

เนื้อ 900 กรัม, ใบกระวาน 6 ใบ, เกลือ 2-2.5 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, น้ำมันหมู 50 กรัม
เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขับไล่จากทุกทิศทุกทาง ในภาชนะขนาดครึ่งลิตร (เช่น โหลแก้วหรือหม้อดิน) ใส่ใบกระวาน 4 ใบ ภาชนะดับเพลิงจะต้องนำผนังหนาและยาวในแนวตั้ง ถ้าเคี่ยวในกระทะแบน เนื้อจะลอยสูงเหนือน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้

ในกรณีนี้คุณจะต้องเติมน้ำมาก ๆ ผลคือต้มไม่เคี่ยวเนื้อ นอกจากนี้ก็จะแข็งขึ้น โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย บรรจุในขวดให้แน่น สับน้ำมันหมูให้ละเอียดแล้ววางบนเนื้อ วาง ใบกระวานที่ด้านบนสุด ปิดคอขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายเท่า

ใส่ขวดในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่กระทะกับโถในเตาอบเย็นที่ระดับล่าง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C และเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สตูว์หมู

เอาเนื้อสะอาดไม่มีกระดูก ทอดในน้ำมันแบบโฮมเมดเล็กน้อย (จนน้ำหมด) แล้วใส่เกลือ หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อในขวดโหล ใส่ขวดในหม้อต้ม 1.5 ชั่วโมง เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1 เม็ด พริกไทยดำ 5-7 ชิ้น ใส่ก่อนปิด. โถและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยเครื่องแล้วปิดฝาจนเย็นสนิท

สตูว์เนื้อแกะ

นำเนื้อแกะไปทอดแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณโยนเนื้อแกะที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะแล้วเทไขมันแกะที่ละลายไว้ล่วงหน้าลงไป เพื่อให้ไขมันครอบคลุมชิ้นส่วน จากนั้นให้ปิดฝาภาชนะให้เรียบร้อย

สตูว์ไก่

สำหรับสตูว์ คุณสามารถใช้เนื้อไก่สดร่วมกับกระดูก ล้างซากไก่ที่ไหม้เกรียมและไหม้เกรียม เอาหนังออกให้หมด

จากนั้นหั่นซากเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ และใส่ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ใส่ไขมันไก่ภายใน (ถ้ามี) ผักใบเขียวรสเผ็ดของมาจอแรมหรือเผ็ด ขมิ้น 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ 10 เม็ด วางขวดโหลบนถาดอบบนชั้นของเกลือหยาบ ปิดฝา (ฝาชั่วคราว สำหรับการเคี่ยวในเตาอบเท่านั้น!)

วางแผ่นอบที่มีเหยือกในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C และถือหลังจากต้มมวลในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจากนั้นนำออกและม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อทันที ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงสตูว์จากห่าน, ไก่งวง, เป็ด

สตูว์กระต่าย

เตรียมถังเคลือบที่มีความจุ 25 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านล่าง เตรียมเหยือกเจ็ดลิตร (นั่นคือจำนวนที่ใส่ในถังได้อย่างอิสระ) และฝาโลหะเจ็ดอัน ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีบนกาต้มน้ำเดือด

ใช้มีดคมนำเนื้อออกจากซากกระต่าย 4-5 ตัว มันจะเพียงพอที่จะเติมธนาคาร แยกไขมันภายในของกระต่ายออกแล้วใส่ในชามแยก หากซากกระต่ายไม่มีไขมัน ให้ปรุงเนื้อหมูที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ให้ใส่ใบกระวานที่ล้างและลวกแล้ว 1-2 ใบ และไขมันกระต่ายหรือน้ำมันหมูในชั้น 2 ซม.

จากนั้นใส่เนื้อกระต่ายลงในขวดโหลให้แน่น ในแต่ละขวดใส่ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด พริกไทยดำหรือพริกไทยดำ 5-6 เม็ด กานพลู 2-3 กลีบสำหรับเครื่องเทศอื่นๆ

เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในโถแต่ละใบ จากด้านบนให้ปิดเนื้อด้วยไขมันกระต่ายหรือน้ำมันหมูหนา 2-3 ซม. หลังจากเติมไหจนสุดแล้วปิดฝาแล้ววางลงในถังเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและผนังถัง เติมน้ำอุ่นลงในถังจนถึงไหล่ขวดแล้วตั้งบนไฟอ่อน เพิ่มเปลวไฟของเตาเมื่อน้ำในถังและเนื้อและเหยือกร้อนขึ้น และเมื่อน้ำเดือดให้ปรับไฟเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นไห

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝายกขึ้นและวางบนกระป๋องอย่างแน่นหนา ให้วางวงกลมไม้บนฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจนซ้อนทับฝาของแบตเตอรี่ทั้งหมดประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น ปิดฝาถังให้แน่นด้วยฝาปิด

ในบางครั้ง ให้ปรับระดับการเดือดของน้ำ และปรับกระป๋องด้วยใบมีดเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังถัง 5 ชั่วโมงหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ให้นำเหยือกออกและม้วนขึ้นโดยไม่ต้องยกฝา

เขย่าขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วเล็กน้อยเพื่อผสมเนื้อหา ทำอย่างระมัดระวังและไม่กะทันหันเกินไป - เพื่อหลีกเลี่ยงการปิดฝา จากนั้นพลิกโถคว่ำและฟังเสียงฟู่อย่างระมัดระวัง มิเช่นนั้นให้ม้วนขวดดังกล่าวอีกครั้งด้วยเครื่องสำหรับม้วนฝาและทำเครื่องหมาย

ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน และหากจำเป็น ให้เปิดออกก่อน หากทุกอย่างทำอย่างพิถีพิถันและเรียบร้อยก็สามารถเก็บสตูว์ไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากสตูว์ปรุงในขวดขนาดครึ่งลิตรเวลาในการฆ่าเชื้อใน "อ่าง" ไอน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่งตามลำดับ

ในยุคที่ขาดแคลนเนื้อสัตว์จำนวนมากโดยการเตรียมสตูว์โฮมเมด ขณะนี้มีการจำหน่ายเนื้อสดอยู่เสมอ แต่การจัดหาอาหารกระป๋องจะไม่ทำร้าย สตูว์จะช่วยได้เมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร เพียงแค่เปิดโถ ใส่ของในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน อาหารจานใหญ่ก็พร้อม

อาหารกระป๋องเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด: หมู, เนื้อวัว, สัตว์ปีก, กระต่าย, เนื้อแกะ สำหรับสตูว์ควรใช้ผลิตภัณฑ์สดเป็นชิ้นใหญ่ การใช้เนื้อแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

กระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นง่าย คุณสามารถทำได้หลายวิธี

1 วิธี

เตรียมขวดแก้ว (0.5-1 ลิตร) - ล้าง, ฆ่าเชื้อ, วางที่ก้น: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ชิ้นส่วนของไขมันภายใน บีบเนื้อให้แน่นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระบวนการเคี่ยวปริมาตรจะลดลง 40% เกลือและพริกไทย

เทเกลือหยาบลงบนแผ่นอบ วางภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 200 ° C หลังจากต้มผลิตภัณฑ์แล้วเคี่ยวประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นนำเหยือกออกมาเทสตูว์ด้วยไขมันร้อนละลาย ไขมันหมูสามารถเทลงในอาหารกระป๋องจากเนื้อไม่ติดมัน (กระต่าย, เนื้อวัว) ปิดฝาด้วยเตารีดไอน้ำ

2 ทาง

คุณสามารถเคี่ยวเนื้อก่อนแล้วจึงจัดใส่ขวดโหล สำหรับการเคี่ยวอาหารที่มีผนังหนาเช่นห่านหรือหม้อต้มน้ำก็เหมาะสม นำเนื้อหั่นเป็นชิ้นใส่หม้อเติมน้ำ 1-2 ซม. เหนือระดับของผลิตภัณฑ์วางกระทะบนเตานำไปต้ม

หลังจากเดือดเอาโฟมใส่เครื่องเทศ 1 หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, ลดความร้อน หลังจากทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์) ให้เอาราก เกลือออก แล้วปรุงต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง จัดสตูว์เสร็จแล้วในขวดนึ่ง เติมของเหลวที่เหลือ ปิดฝาเหล็ก พลิกอาหารกระป๋องคว่ำ ห่อ และปล่อยให้เย็น

3 ทาง

จากเนื้อกระต่ายและไก่ สตูว์สามารถปรุงในอ่างน้ำ

เกลือเนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30 นาทีในระหว่างนั้นเตรียมไห เติมเนื้อหมักปิดฝาเหล็ก วางผ้าที่ด้านล่างของกระทะ วางขวด เทน้ำเย็น วางจานบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ลดอุณหภูมิทิ้งเนื้อไว้ให้อ่อนระโหย 4-5 ชั่วโมง จับตาดูปริมาณน้ำในกระทะควรปิดฝาขวดโหลถึงไหล่ จุกไม้ก๊อก เก็บในที่เย็น

4 ทาง

ในการเตรียมสตูว์คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ​​- หม้อหุงช้า ใส่ชิ้นเนื้อขนาดกลางลงในชาม ใส่เครื่องปรุง ตั้งโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคารม้วนขึ้น