วิธีปรุงถั่ว: คำแนะนำที่ง่ายและชัดเจน

การปรุงถั่วเป็นกระบวนการที่ช้า ดังนั้นจึงควรวางแผนล่วงหน้า นอกเหนือจากหนึ่งหรือสองชั่วโมงซึ่งจะใช้เวลาทำอาหารโดยตรงคุณต้องคำนึงถึงเวลาในการแช่ด้วย ข่าวดีก็คือคุณไม่ต้องทำอะไรมาก

วิธีเตรียมถั่ว

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจสอบวันหมดอายุ ถั่วที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีมีแนวโน้มที่จะแห้ง ถั่วดังกล่าวจะไม่นุ่มและอ่อนนุ่มไม่ว่าคุณจะปรุงมากแค่ไหนก็ตาม

คัดแยกเมล็ดถั่ว (ไม่ต้องกังวล ทำได้รวดเร็ว) และทิ้งเมล็ดถั่วที่เหี่ยวหรือน่าสงสัย รวมทั้งก้านและเศษอื่นๆ ทิ้ง

จากนั้นล้างถั่วให้สะอาดในกระชอนใต้น้ำไหลเย็น

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่และด้วยเหตุผลที่ดีหลายประการ ขั้นแรก ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะสุกเร็วขึ้น นี่ไม่ใช่เหตุผลหลัก: ถั่วจะปรุงนานขึ้นเพียง 15-20 นาทีโดยไม่ต้องแช่

ประการที่สองในระหว่างการแช่ oligosaccharides จะละลายบางส่วนซึ่งทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น

ประการที่สามมีความเห็นว่าในระหว่างการแช่ถั่วจะสูญเสียสารต่อต้านสารอาหารที่เรียกว่า - สารประกอบที่ป้องกันการดูดซึมสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชตระกูลถั่วมีกรดไฟติก ซึ่งขัดขวางการดูดซึมสังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

วิธีแช่ถั่ว

มีสองวิธีในการแช่ถั่ว:

1. วิธีช้าหรือเย็น

ผู้เสนอวิธีการแช่นี้อ้างว่าช่วยขจัดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่พืชตระกูลถั่วมีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าต้องใช้เวลา ใส่ถั่วลงในหม้อใบใหญ่ ปิดฝาด้วยน้ำเย็น แล้วแช่เย็นไว้ 12-24 ชั่วโมง

สำหรับถั่ว 1 ถ้วย คุณต้องใช้น้ำ 5 ถ้วย

2. วิธีที่รวดเร็วหรือร้อนแรง

หากไม่มีเวลาแช่นาน ๆ ให้เทถั่วแห้งลงในกระทะแล้วเติมน้ำในสัดส่วนเดียวกับวิธีก่อนหน้า นำน้ำไปต้มและปรุงถั่วประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

โปรดทราบว่าปริมาตรของถั่วหลังจากการแช่และต้มจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ดังนั้นให้เลือกกระทะที่ใหญ่ขึ้น

โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนอ้างว่าด้วยวิธีนี้ในการแช่จานจะได้รสชาติที่ดีกว่า

วิธีปรุงถั่ว

หลังจากแช่แล้วให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วที่บวมในน้ำไหล จากนั้นใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมถั่ว นำน้ำไปต้มแล้วเติมดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเพื่อให้มีฟองน้อยลง

ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อน คุณอาจต้องเติมน้ำลงในหม้อเป็นครั้งคราวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 0.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว อายุการเก็บรักษา และความกระด้างของน้ำ

ในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องกวนถั่ว และไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

ในการตรวจสอบว่าถั่วพร้อมหรือยัง ให้บดถั่วหนึ่งเมล็ดด้วยส้อมหรือนิ้วของคุณ ตามหลักการแล้ว ถั่วควรนิ่มแต่ไม่เละ หากถั่วยังกรุบกรอบอยู่ ให้ปล่อยให้สุกต่อไปและตรวจสอบความพร้อมทุกๆ 10 นาที

รายละเอียดปลีกย่อย

มีความเชื่อที่ค่อนข้างทั่วไปว่าเกลือทำให้ถั่วมีความหนาแน่นและแข็ง ดังนั้นคุณต้องเพิ่มในตอนท้าย อันที่จริงแล้ว เกลือไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของถั่วแต่อย่างใด เว้นแต่ว่าคุณจะต้องเทมันลงไปกำมือหนึ่งในกระทะ สมุนไพรและยังสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลา

ถ้าในสูตรต้องใส่อาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู หรือมะเขือเทศ ให้ใส่หลังจากถั่วสุกแล้ว มิฉะนั้นถั่วอาจไม่นุ่มเท่าที่เราต้องการ

ถั่วปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแบนตื้นสำหรับสิ่งนี้

คุณมีความลับในการปรุงถั่วของคุณเองหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น

อาหารประเภทถั่วมีตัวเลือกมากมายและไม่เพียงเป็นที่นิยมในหมู่พวกเราเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในอาหารต่างๆ ของโลกอีกด้วย พืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ เครื่องเทศและเครื่องเทศ ซึ่งทำให้สามารถเตรียมซุปเข้มข้น สลัดไม่ติดมัน และอาหารว่างที่ให้วิตามิน ซึ่งหลายอย่างได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศและได้รับชื่อเสียง

จะทำอะไรกับถั่ว?

จานถั่ว "เรียบง่ายและอร่อย" - สูตรที่แม่บ้านทุกคนสามารถวางบนโต๊ะได้ ไม่เพียง แต่เป็นซุปถั่วมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนและสลัดแบบไม่ติดมัน

1. สูตรถั่วมีหลากหลายและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนหากตามกฎทั่วไปแช่ถั่วในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
2. ซุปกับถั่วและเห็ดจะต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ เพิ่มมันฝรั่ง, แครอททอด, หัวหอมและเห็ดในถั่วต้มและปรุงรสด้วยสมุนไพร
3. ถั่วและไข่จานที่สองที่เต็มเปี่ยมนั้นง่ายต่อการเตรียม กระจายถั่วต้มบนถาดอบ เทไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 10 นาที
4. สลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการของถั่วแดงกระป๋องและเนื้อไก่รมควันเป็นแบบทันที: คุณควรผสมถั่วกับชิ้นเนื้อ เพิ่มแตงกวาสดและปรุงรสด้วยมายองเนส

Bean lobio เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม ถั่วเป็นที่เคารพของอาหารคอเคเชียนและเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหาร ซึ่งมีหลักการง่ายๆ คือ: รสชาติของถั่วสด ตุ๋นในเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่น เมื่อแช่ถั่วแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง - 300 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.
• พริกไทยป่นแดง - หยิก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• hops-suneli - 10 กรัม
• ผักชี - กำมือ

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เจียวหอมในน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ถั่ว ถั่ว และน้ำมะเขือเทศ
3. ปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
4. จานถั่วจอร์เจียตกแต่งด้วยผักใบเขียวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่วทอดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อทอด อาหารจานนี้เหมาะมากสำหรับการอดอาหาร เพราะถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรีต่ำ และสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ในการสร้างเนื้อทอดถั่วชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - สิ่งสำคัญคือต้มได้ง่ายและตีเป็นเนื้อสับซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 350 กรัม
• เซโมลินา - 80 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ต้มบดในเครื่องปั่น
2. ผัดแครอทและหัวหอม ใส่มวลถั่ว
3. เพิ่มมะม่วง
4. ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด

ซุปถั่วแดงจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและรวดเร็วหากคุณมีผลิตภัณฑ์กระป๋องอยู่ในมือ การเตรียมการดังกล่าวจะช่วยเร่งเวลาในการปรุงอาหารและช่วยให้คุณไม่ต้องแช่นานซึ่งแม่บ้านไม่ชอบ สิ่งที่จำเป็นคือส่งถั่วพร้อมกับมันฝรั่งไปที่น้ำซุปและหลังจากผ่านไป 20 นาทีให้นำจานร้อนที่เสร็จแล้วออกจากเตา

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋องแดง - 600 กรัม
• เนื้อ - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• วางมะเขือเทศ - 45 กรัม
• น้ำมัน - 40 มล.

การทำอาหาร

1. ย่างเนื้อ
2. ใส่หัวหอม วางมะเขือเทศ และน้ำหนึ่งลิตร หลนเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่มันฝรั่งและถั่ว เติมน้ำ
4. เคี่ยวจานเป็นเวลา 20 นาที
5. จานถั่วแดงเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร

หัวถั่วเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง จานนี้เป็นสากล: มีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ราคาไม่แพง และเตรียมง่าย เหมาะสำหรับการไดเอท สามารถทาบนขนมปังกรอบ แซนวิช หรือห่อด้วยขนมปังพิต้า รสชาติของหัวสามารถเปลี่ยนได้โดยใช้เครื่องเทศใหม่ทุกครั้ง

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - หยิก;
• น้ำมะนาว - 30 มล.

การทำอาหาร

1. ต้มถั่วที่แช่ไว้ 2 ชั่วโมง
2. ปัดในเครื่องปั่นด้วยส่วนผสมทั้งหมด
3. ส่งมวลไปที่ตู้เย็น
4. ขนมถั่วควรแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สลัดถั่วและข้าวโพดเป็นอาหารว่างที่สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับปลา เนื้อ หรือทานเปล่าๆ การใช้อาหารกระป๋องจะไม่ยากที่จะรับมือกับอาหารเรียกน้ำย่อยในไม่กี่นาที: คุณต้องปรุงรสถั่วและข้าวโพดด้วยซอสแล้วปล่อยให้มันชง น้ำสลัดคลาสสิกของน้ำมะนาวและน้ำมันจะเพิ่มความสดชื่น

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋องและข้าวโพด - 180 กรัมต่อชิ้น
• เคเปอร์ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 55 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมถั่ว ข้าวโพด และเคเปอร์
2. ปัดน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำผึ้ง
3. ราดน้ำสลัด
4. ใส่เป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น

เครื่องปรุงถั่วจะเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและถ้าคุณใช้ถั่วเขียว พวกมันมีแคลอรีไม่สูงเท่า "ญาติ" ของพวกเขาและมีวิตามินจำนวนมากซึ่งทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบที่ต้องการในสูตรอาหารมากมาย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงรส - ถั่วเขียวไม่มีรสจืดและต้องการ

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 430 กรัม
• ขิง - 1/4 ชิ้น;
• พริกป่น - 1/4 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมัน - 45 มล.

การทำอาหาร

1. ต้มถั่วเป็นเวลา 5 นาที
2. ผัดกับพริกและขิง
3. ผสมแป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมัน 20 มล.
4. เทซอสและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. จานถั่วเป็นเครื่องเคียงเสิร์ฟร้อน

อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของจอร์เจียที่มีความสม่ำเสมอเหมือนปาเต อาหารจานนี้ประกอบด้วยสองส่วน: น้ำสลัดวอลนัท กระเทียม พริกแดงร้อน และฮอปส์ซันลีที่ไม่เปลี่ยนแปลง และส่วนผสมหลักคือถั่ว การเตรียมนั้นง่าย: คุณเพียงแค่ต้องเลื่อนดูส่วนประกอบในเครื่องบดเนื้อและสร้างลูกชิ้นจากมวล

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง - 450 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• ผักชี - หยิก;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• hops-suneli - 20 กรัม
• พริกไทยป่นแดง -1/4 ช้อนชา
• เมล็ดทับทิม

การทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและบด
2. ปั้นลูกชิ้นทำช่องและเติมด้วยเมล็ดทับทิม

อาหารที่ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็มีส่วนประกอบให้เลือกมากมายที่สามารถซื้อได้ตามความต้องการส่วนบุคคลและฤดูกาล ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหาร (การตุ๋นช้า) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีโอกาสแลกเปลี่ยนรสชาติและประหยัดอุปทานที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 175 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 80 กรัม
• น้ำ - 450 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกป่น - 1/2 ชิ้น;
• บวบ - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วต้ม 2 ชั่วโมง
2. ผัดแครอท หัวหอม ซูกินี และมะเขือเทศ
3. เติมน้ำ ถั่ว ลอเรลและพริก
4. เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ซอสถั่วเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำสลัดมายองเนสแคลอรีสูง ซึ่งมีไขมันสูงและสารกันบูดที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำจากธรรมชาติที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดกรอบ กรูตอง หรือผักสด สะดวกที่จะใส่ในภาชนะและนำไปปิคนิค

ถั่วเป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลถั่ว กินกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้คนชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มาก เพราะถั่วเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และธาตุต่างๆ ผู้ที่ทานมังสวิรัติชื่นชอบอาหารประเภทถั่ว เนื่องจากพืชเหล่านี้ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ พอร์ทัล Easy Useful จะบอกคุณถึงวิธีการและอาหารจานใดที่คุณสามารถทำอาหารได้

ถั่วขาวเป็นที่เคารพนับถือในด้านปริมาณแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งดีต่อกระดูก ฟัน และระบบประสาท ผลไม้ต้มยังใช้เป็นมาสก์สำหรับผิวหน้า - บดเป็นน้ำซุปข้นผสมกับน้ำมันมะกอกและทาเป็นเวลาหลายนาที พืชตระกูลถั่วมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย

การเตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการคัดแยกธัญพืชและผลไม้ที่น่าสงสัยทั้งหมดทิ้งไป จากนั้นล้างถั่วในน้ำเย็น

ถั่วมีน้ำตาลที่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ดูดซึมได้ไม่ดี ทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องปรุงพืชตระกูลถั่วให้ถูกต้อง ต้องแช่ผลไม้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในขั้นตอนการแช่เมล็ดธัญพืชจะมีฟิล์มบาง ๆ ซึ่งมีน้ำตาลที่เป็นอันตรายต่อลำไส้และทำให้ผลไม้มีรสขม

ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากถั่วจะพองตัวเมื่อแช่สองถึงสามครั้ง เทน้ำเย็นลงบนถั่ว. เพื่อให้ผลไม้นุ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้น ต้องเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง ล้างถั่วอีกครั้งหลังจากแช่ เตรียมกระทะหรือถ้วยพิเศษ (ถ้าคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า)

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณสามารถปรุงพืชตระกูลถั่วในกระทะ รวมถึงในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ ระบายของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากการแช่ แช่ถั่วขาวในน้ำเย็นในอัตราน้ำ 3 ถ้วยต่อถั่วหนึ่งถ้วย นำทุกอย่างไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ระบายของเหลวที่เหลือ เติมกระทะ ตั้งไฟเบา ๆ รอจนเดือด ใส่น้ำมันพืช (สองสามช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ต้มประมาณ 40 นาที

หลังจากต้มถั่วขาวครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เริ่มชิมเพื่อไม่ให้ย่อยโดยไม่ตั้งใจ เกลือน้ำเพื่อลิ้มรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หัวเตาไม่ได้ให้ความร้อนเท่ากันทุกหม้อ ดังนั้นคนถั่วหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการเพื่อให้ถั่วบางส่วนสุกและบางส่วนยังแข็งอยู่

พันธุ์สีขาวสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่ ในกรณีนี้จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร - ประมาณสองชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร

ปรุงถั่วขาวในหม้อหุงช้า

ในการเริ่มต้น ให้แช่ผลไม้ในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารทั่วไป ในการปรุงถั่วขาวในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง ให้ใส่ในชาม เทน้ำเย็นลงไปที่นั่นในอัตราน้ำหนึ่งแก้วต่อถั่วสามแก้ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า เลือกฟังก์ชั่น "การตุ๋น" หรือ "การปรุงอาหาร" เวลาในการปรุงอาหารคือ 40 นาที หลังจากปิดเครื่องลองจาน หากจำเป็น ให้ตั้งเวลาอีก 10 นาที

การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

• แช่ถั่วขาวได้มากเท่าที่คุณต้องการ
• ใส่ชามแก้วที่มีฝาปิดสำหรับไมโครเวฟ เติมน้ำตามสัดส่วนของถั่ว 1 ถ้วยต่อน้ำ 3 ถ้วย
• 7 นาที คุณต้องปรุงอาหารด้วยพลังเต็มที่ของไมโครเวฟ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ตั้งสวิตช์เป็นไฟกลางแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

วิธีตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์

เมื่อถึงเวลาต้มถั่วขาว ให้ตักถั่วสองสามเมล็ดออกจากกระทะแล้วลองทำดู พวกเขาจะต้องนุ่ม หากมีความกระด้างเล็กน้อย คุณต้องต้มให้สุก

อีกวิธีหนึ่งคือนำถั่วออกจากกระทะหรือชาม หากคุณกำลังทำอาหารในหม้อหุงช้า ให้วางถั่วลงบนจานแล้วเป่าเบาๆ หากผิวแตกแสดงว่าจานพร้อม

• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อน ตับ ถุงน้ำดี อย่าให้เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีครึ่ง
• เมื่อแช่อย่าขี้เกียจเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารให้เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ของเหลวที่ใช้แล้วจะต้องระบายออก ไม่สามารถปรุงอาหารได้
• ดูระดับน้ำขณะปรุงถั่ว. หากจำเป็น ให้ต้มกาต้มน้ำแล้วเติมน้ำเดือดลงในกระทะ มิฉะนั้น ผลไม้จะไหม้
• หากเกิดฟองขึ้น ให้ใช้ช้อนตักออกหลายๆ ครั้งเท่าที่จำเป็น
• เกลือถั่วขาวอย่างเคร่งครัดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ถั่วสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน ดังนั้นคุณสามารถต้มถั่วและปรุงอาหารจากถั่วในวันถัดไป

จานถั่ว

หากคุณกำลังปรุงถั่วเป็นเครื่องเคียง ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดที่ผัดในน้ำมันพืชลงในพืชตระกูลถั่วที่ปรุงสุกแล้ว ผลไม้ต้มก็ดีผสมกับข้าวโพดกระป๋องธรรมดาหนึ่งขวด

การเตรียม "สลัดอิตาเลียน" นั้นง่ายมาก คุณต้องแช่ถั่วหนึ่งปอนด์แล้วต้มกับแครอทหนึ่งอันและมากเท่าที่คุณต้องการ สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า

หลังจากธัญพืชพร้อมแล้ว แครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่งต้องทิ้งไป สะเด็ดน้ำ โอนถั่วไปยังชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว กระเทียมสองสามกลีบ สับหัวหอมแดงครึ่งหัวและผักชีฝรั่งหนึ่งช่ออย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม สลัดสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

พืชตระกูลถั่วเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของซุปสลัด หากคุณปรุงถั่วอย่างถูกต้องจะไม่มีปัญหาเกี่ยวกับการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน แคโรทีน แร่ธาตุ และวิตามิน (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP) ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคติดเชื้อในลำไส้ โรคเบาหวาน โรคผิวหนัง เมื่อใช้เป็นประจำ เมแทบอลิซึมของเซลล์จะดีขึ้น ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น เซลล์ร่างกายจะฟื้นฟู นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพราะใน 100g. ถั่วปรุงสุก 300 กิโลแคลอรีและนี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีสุขภาพดี แต่ยังต้องการลดน้ำหนักด้วย

มันเป็นวัฒนธรรมโบราณที่ผู้คนปลูกฝังมันได้รับการปลูกฝังมานานกว่าเจ็ดพันปีและในปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรวมถึงหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบของ เตรียมอาหารหลากหลายอย่างโอชะ แต่ยังใช้ในมาสก์หน้าและใช้ในเครื่องสำอางค์

ถั่วมักแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• พืชตระกูลถั่ว
• เมล็ดพันธุ์

เมื่อซื้อถั่วในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ของมัน เม็ดสีเรียบ ไม่เหนียวเหนอะหนะ และสม่ำเสมอ สอดคล้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อโดยน้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราและกลิ่นอับชื้น หากผลิตภัณฑ์เน่าเสีย กลิ่นอับจะโชยออกมาอย่างแน่นอน

จำเป็นต้องเก็บธัญพืช ในขวดแก้วหรือภาชนะดีบุกและพลาสติกโดยปิดฝาทั้งที่อุณหภูมิห้องในที่มืดและที่ชั้นล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 16 เดือน

วิธีการปรุงถั่วให้อร่อย?

สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้สิ่งสำคัญคืออร่อย สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎบางอย่าง แปดชั่วโมงก่อนปรุงอาหารต้องแช่เมล็ดพืชในน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว มิฉะนั้นจะไม่ปรุงอย่างสมบูรณ์ หากคุณแช่ในน้ำเย็นหลังจากปรุงอาหารจะมีผลเช่นเดียวกับที่ไม่ได้แช่เลย ต้มธัญพืชที่แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว อย่าลืมเอาโฟมออก. คุณสามารถใส่เกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร เมล็ดธัญพืชสามารถเปลี่ยนรูปร่างและสีได้ ดังนั้นจึงควรปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝา

เคล็ดลับอีกอย่างสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด: ธัญพืชสามารถแช่ในเบียร์และต้มได้เช่นกัน เวลาในการปรุงและการแช่ยังคงเหมือนเดิมรสชาติเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไปและคุณไม่ควรกังวลแอลกอฮอล์จะระเหยระหว่างการปรุงอาหารและกลิ่นหอมจะทำให้คุณพึงพอใจ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถรับประทานดิบได้ มันมีสารที่เป็นอันตรายในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกทำลายและไม่เป็นอันตราย

เมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารและการต้มธัญพืชแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารจานอร่อยได้

สูตรอาหารจาน

สามารถเตรียมอาหารได้นับไม่ถ้วนจากถั่ว คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่อร่อยที่สุดของพวกเขา สูตรที่เสนอให้คุณไม่ต้องใช้เวลามากและค่าใช้จ่ายสูง

• จานกับเนื้อ
• สลัด
• ซุป

หมูกับถั่ว

คุณจะต้องการ:

ล้างหมูและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้วยเนย ใส่หัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ธัญพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าและ adjika, พริกไทย, เกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมน้ำเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ถั่วกับเนื้อแกะ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะบนกระดูก - 800 กรัม
• เมล็ดถั่วขาว - 350 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• พริกไทยป่น.
• เกลือ.
• ผักใบเขียว (ผักชี).

ใส่เนื้อแกะลงในกระทะก้นลึกแล้วนำไปต้ม หลังจากน้ำเดือด ใส่ถั่วที่แช่ไว้และพริกไทยป่นลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกระทะในน้ำมันพืชผัดหัวหอมและกระเทียมสับ เพิ่มซอสมะเขือเทศและทอดต่ออีก 3 นาที ถ่ายโอนไปยังกระทะ เกลือและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ผักชี

ทอดกับถั่ว

คุณจะต้องการ:

ถั่ว, แครอทและเนื้อไก่ (หรือมันฝรั่ง) ต้ม, เย็น, สับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียว, ไข่, แป้ง, หัวหอมขูด ปรุงรสด้วยพริกไทยใส่เกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้อสับซึมเข้าไป จากนั้นปั้นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะแล้วตกลงไปที่โต๊ะ

สูตรชีสแพะและสลัดฟักทอง

คุณจะต้องการ:

• ฟักทอง - 400 กรัม
• เมล็ดถั่วขาว - 400 กรัม
• ชีสแพะ - 250 กรัม
• มายองเนส.
• กระเทียม - 4 กานพลู

หั่นฟักทองเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาในรูปแบบทาน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 30 นาที ล้างถั่วที่ปรุงสุกแล้วหรือใช้ถั่วกระป๋อง ทำลายชีส เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมายองเนสและกระเทียม บดกระเทียมปอกเปลือกสองกลีบแล้วผสมกับมายองเนส ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำสลัดมายองเนสและผสม

สูตรสลัดกับถั่วและปลาเฮอริ่งเค็ม

คุณจะต้องการ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 150 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 100 กรัม
• อาหารกระป๋อง. ถั่ว - 250 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• มายองเนส.
• พริกไทยป่น.
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่และแครอทแล้วปอกเปลือก หั่นใส่ชามสลัด จากนั้นใส่เนื้อแฮร์ริ่งสับ, ถั่ว, ถั่ว, พริกไทย, เกลือ เพิ่มมายองเนสและผสม ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

สูตรสลัดร้อน

คุณจะต้องการ:

• แจ็คเก็ตมันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ถั่ว - 200 กรัม
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน. - 20 กรัม
• เกลือ.

ต้มถั่ว มันฝรั่งต้มในหนังปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูด สับแตงกวาดองให้ละเอียด ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมสับและทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันเกลือ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อน

สูตรสลัดตับ

คุณจะต้องการ:

ต้มตับให้เย็นแล้วหั่น ปอกเปลือกและขูดแครอทและหัวหอม จากนั้นทอดในน้ำมัน ใส่ตับสับลงในกระทะ แล้วทอดประมาณห้านาที ใส่ส่วนผสมผัดเบา ๆ ลงในจานสลัด ใส่ถั่วขาวต้มลงไป (สามารถใช้ถั่วกระป๋องได้) เพิ่มมายองเนสปรุงรสสลัดและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ซุปซี่โครงและซุปมันฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงหมู - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ถั่วขาว - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกหอม.
• ใบกระวาน.
• เกลือ.

แช่ซี่โครงเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำเย็น ใส่ถั่วขาวที่แช่ไว้ล่วงหน้าในหม้อซุป ปิดฝาด้วยน้ำ ล้างซี่โครงและเพิ่มลงในกระทะใส่ไฟ เมื่อซุปเดือด นำโฟมออกแล้วปรุงต่ออีก 35 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับลงไป ผัดแครอทและหัวหอม ใส่ซอสมะเขือเทศและพริกไทย จากนั้นเพิ่มการทอดลงในซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงต่ออีก 20 นาที เวลาเสิร์ฟใส่กระเทียมสับ

สำหรับซุปมันฝรั่งคุณจะต้อง:

แช่ธัญพืชและปรุงอาหารโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ผัดเบคอนแครอทและหัวหอมแล้วใส่เกลือลงในซุปปรุงต่ออีก 15 นาที ปิดฝาและปล่อยให้ซุปต้มครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็รับประทานได้ ซุปอร่อยและเข้มข้นมาก อร่อย.

ทุกคนคงมีความลับของตัวเองในการปรุงถั่ว รวมถึงอคติว่าควรปรุงอย่างไรและไม่ควรปรุงอย่างไร ความลับของคุณคืออะไร? คุณเชื่ออะไร?

นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่สนใจทำอาหารถั่วเลย แต่ซื้อถั่วที่ต้มแล้วในกระป๋อง ถั่วกระป๋องดีมากสำหรับสลัดและที่เรียกว่า สถานีเติมน้ำมัน เช่น ซุป "ที่ไม่ใช่ถั่ว" ซึ่งในซุปถั่วเป็นทางเลือกและโดยทั่วไปแล้วถั่วจะเล่นไวโอลินที่สามเช่น Borscht กับถั่วหรือ Minestrone

ถั่วกระป๋องมักจะเป็นถั่วทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ) โดยมีผิวที่บอบบางและ "เนื้อ" ที่นุ่มและเค็มเล็กน้อย ของเหลวถูกระบายออกจากมันและทิ้งไป มันลื่นและจืดชืด ถั่วจะถูกล้างใต้น้ำไหล ตากให้แห้งบนตะแกรง และใช้ในสลัดและซุปน้ำสลัด รูปภาพจากที่นี่

ไม่เคยซื้อเพราะไม่มีนิสัยแบบนั้น สำหรับฉัน ถั่วคือถั่วแห้งจากสวนของฉันหรือจากร้านค้า และสำหรับอาหารถั่วที่เรากินที่บ้านถั่วกระป๋องก็ไม่เหมาะ

ถั่วกระป๋องสะดวกมากในการล้างและกรองโดยตรงในขวดด้วยวิธีนี้
- ที่ปลายขวดด้านหนึ่ง เจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยที่เปิดขวด
- พลิกโถเหนืออ่างล้างจานที่มีรูอยู่ด้านล่าง แล้วเปิดโถด้วยที่เปิดจากอีกด้าน
- ล้างใต้น้ำไหลโดยตรงในโถและใช้สูตร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สื่อสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารได้หักล้างความเชื่อผิดๆ มากมายเกี่ยวกับการเคี่ยวถั่วแห้ง และได้แนะนำวิธีที่น่าสนใจในการเคี่ยวถั่วเหล่านี้ ฉันจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้

ในวิธีการทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่าง เรากำลังพูดถึงถั่วธรรมดา: ไม่ใช่แค่จากสวนเท่านั้น เช่น ถั่วแห้ง แต่ "สด" มากซึ่งปรุงอย่างรวดเร็วโดยไม่มีลูกเล่นและกระโดด - พวกมันถูกเทด้วยน้ำแล้วต้มและไม่เกี่ยวกับถั่วแห้งที่แก่มากซึ่งมีอายุเป็นร้อยปีในมื้อกลางวัน บนชั้นวางของร้านหลายปีและอีกสองสามปีในบ้านของคุณ ซึ่งต้องใช้การต้มที่ใช้เวลานานมากในการต้มจนเปื่อยนุ่ม

วิธีที่ 1 นำถั่วแห้งเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม เหมาะสำหรับถั่วที่สดใหม่มากเท่านั้น ซึ่งเป็นถั่วที่เก็บเกี่ยวในปีนี้ซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในเขตร้อน มีการเก็บเกี่ยวถั่วปีละ 2-3 ครั้ง และถั่วที่ขายมักจะนุ่มมากและต้มได้ง่ายแม้ไม่ได้แช่ ในประเทศทางตอนเหนืออื่นๆ คุณยังสามารถพบถั่วที่แก่มากในแพ็คหรือในถังโดยน้ำหนัก ซึ่งเก่ามากจนต้มไม่นิ่มแม้จะผ่านการปรุงนานหลายชั่วโมง เมล็ดยังคงเป็นหิน

คุณสามารถปรุงถั่วโดยมีหรือไม่มีเกลือ - ตามที่คุณต้องการ ความเชื่อที่ว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือจะทำให้ถั่วแข็งหรือป้องกันไม่ให้ "เดือด" เป็นตำนาน สิ่งเดียวที่ต้องจำเกี่ยวกับการปรุงอาหารโดยใช้หรือไม่ใส่เกลือก็คือ เมื่อต้มถั่วด้วยเกลือตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณต้องใช้เกลือน้อยลง 2r (เพื่อให้ได้รสชาติของถั่วแบบเดียวกัน) มากกว่าเวลาที่ถั่วใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุง หรือเมื่อพร้อม ฉันปรุงอาหารโดยไม่ใช้เกลือเฉพาะในกรณีที่ฉันต้องการน้ำซุปถั่วที่เข้มข้นและเข้มข้นมากสำหรับการต้มน้ำ ซุปถั่ว - น้ำซุปข้น และอาหารที่คล้ายกัน

ถั่วสามารถต้มหรือตุ๋นกับมะเขือเทศ, มะเขือเทศบด ความจริงที่ว่าการปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้ถั่วไม่สามารถต้มได้ก็เป็นตำนานเช่นกัน เพื่อให้กรดป้องกันไม่ให้ถั่วต้ม จะต้องมีกรดมากกว่าปกติในจานถั่วที่กินได้

ถั่วอื่นๆ ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีเปลือกหยาบและแกนเป็นเม็ดเล็กๆ ซึ่งโดยวิธีการบางคนชอบ

เมื่อต้มต่อไป คุณจะได้สารละลายที่มีเปลือกถั่วและส่วนที่ต้มออกมา บางอย่างเช่นเกี๊ยวกับมันฝรั่ง ระเบิดและว่างเปล่าระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีที่ 2 แช่น้ำหลายชั่วโมงแล้วต้ม คุณสามารถปรุงอาหารในน้ำที่แช่ถั่วหรือระบายน้ำนั้นแล้วเทน้ำจืด (เพื่อไม่ให้ท้องบวมจากถั่วมาก) - ตามที่คุณต้องการ
วิธีนี้แปลกพอสมควรที่ไม่ได้ลดเวลาในการปรุงถั่วลงเล็กน้อยและไม่ได้ทำให้ผิวนุ่มขึ้นหรือตรงกลางนุ่มขึ้น

นอกจากนี้ หากแช่ถั่วในฤดูร้อน สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นถั่วจะแตกหน่อหรือเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในความร้อนในครัว และแช่ไว้ไม่เกินหนึ่งวันแม้แต่ในตู้เย็น มิฉะนั้นพวกเขาจะแย่ลง - แทนที่จะบวมพวกเขาจะเหี่ยวย่นและหลังจากปรุงอาหารแล้วจะไม่มีรสจืดมาก รูปภาพจากที่นี่

ฉันใช้วิธีนี้เฉพาะตอนที่ฉันทำซุปถั่วข้น (เช่น ดาลอินเดีย) ที่รับประทานกับข้าว เหล่านั้น. ดังนั้น. รูปภาพจากที่นี่

สำหรับพวกเขา ถั่วแช่พริกหวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่มากจากนั้นต้มถั่วกับมันจนนิ่ม จากนั้นพริกไทยต้มชิ้นหนึ่งจะถูกโยนทิ้งไปและน้ำเกรวี่ก็ปรุงรส (ด้วยเครื่องเทศ, เครื่องเทศ, ผักสีน้ำตาล ฯลฯ ) และต้มจนนุ่ม
ปรุงประมาณเดียวกันและเสิร์ฟบนข้าวดาล - ซุปถั่วอินเดีย รูปภาพจากที่นี่

วิธีที่ 3 เกลือถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมง. ในวิธีนี้เตรียม "น้ำเกลือ" 1.2% (ต่อน้ำ 12 กรัมต่อลิตร, 2.tsp ไม่มีเกลือละเอียดด้านบน), ถั่วเทลงไป (ต่อถั่ว 1 กอง, น้ำเค็มหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 8- 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง T. ถ้าที่บ้านร้อน (30-35C ไม่ใช่ 20-22C) ให้แช่ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งวัน

จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่วบนตะแกรงใต้ก๊อก เทน้ำจืดที่สะอาดแล้วต้ม โดยควรใส่เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง (หรือเบคอน คอร์นบีฟ ฯลฯ และเครื่องเทศ)!

ได้ถั่วที่มีครีมเป็นพิเศษโดยมีผิวที่บอบบางและแกนที่อ่อนนุ่มจนกัดได้ พวกเขาปรุงอาหารเร็วกว่าปกติและยังคงเหมือนเดิมนั่นคือ คุณภาพไม่ด้อยกว่าถั่วกระป๋อง แต่อร่อยกว่าเท่านั้น แต่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้เดือดเร็วมาก พวกเขาได้รับทั้งหมดมากเมื่ออิดโรยในเตาอบที่ 250F / 120C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง รูปภาพจากที่นี่

ทำไมการแช่ในน้ำเกลือจึงช่วยทำให้ถั่วและผิวของถั่วอ่อนนุ่ม และทำไมต้องระบายน้ำออกจากถั่วที่แช่ไว้ถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำที่จะต้มถั่วอีกครั้ง

คำตอบคือสิ่งนี้ ความลับของผิวเปลือกแข็งและเป็นเม็ดๆ คือ เปลือกมีเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียม ในแง่นี้มันคล้ายกับเปลือกของไข่ไก่ซึ่งไม่ว่าจะต้มอย่างไรก็ไม่สามารถทำให้นิ่มได้ เมื่อแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ + NaCl) โซเดียมจากเกลือจะแทนที่แคลเซียมและแมกนีเซียมออกจากผิวหนัง ซึ่งทำให้ซึมผ่านได้มากขึ้น น้ำและเกลือจะซึมเข้าไปในเมล็ดถั่วได้ง่าย รูปภาพจากที่นี่

ถั่วจะพองตัวดีเกลือผ่านและยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม และแคลเซียมและแมกนีเซียจะย้ายเข้าไปในน้ำเกลือซึ่งทำให้ "แข็ง": ถ้าคุณต้มให้เย็นลงฟิล์มและเกล็ดของ "เกลือ" ที่แข็งจะจับตัวอยู่ที่ด้านล่างและผนังของจานเช่นเดียวกับเมื่อต้มน้ำกระด้าง . และในน้ำกระด้างอย่างที่คุณทราบ โดยทั่วไปแล้วการต้มและเดือดเบาๆ นั้นไม่ดี คุณไม่สามารถแม้แต่จะชงชาด้วยน้ำกระด้าง! ดังนั้นน้ำที่แข็งหลังจากแช่ถั่วจะถูกระบายออก ถั่วจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเทด้วยน้ำดื่ม "อ่อน" ที่สดใหม่

วิธีที่ 4 ปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่ใบคะน้าทะเล นี่เป็นวิธีการปรุงถั่วที่น่าสนใจที่สุด ประการแรกไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วและประการที่สองจะได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดของถั่วทั้งจากถั่วเองและจากน้ำซุป / น้ำซุปถั่ว แต่แน่นอนว่าในกรณีนี้คุณต้องมีใบสาหร่ายทะเลแห้งติดตัวไปด้วย - สาหร่ายทะเลญี่ปุ่นซึ่งส่งออกจากญี่ปุ่นและขายภายใต้ชื่อคอมบุ

ถั่วจะนุ่มเหมือนแพรไหมทั้งด้านในและด้านนอกราวกับว่าแช่ด้วยเกลือ และปรุงได้เร็วราวกับว่าแช่ไว้ และในเวลาเดียวกันท้องจากแก๊สก็ไม่บวมเช่นกัน! ในแง่นี้ สาหร่ายแห้งหนึ่งใบในหม้อที่มีถั่วต้มทำสิ่งมหัศจรรย์ได้

สำหรับถั่วหนึ่งปอนด์ (450-500 กรัม ถั่วแห้ง 2 กอง) ใช้น้ำ 4 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ด้านบนของเกลือและสาหร่ายทะเลแห้งขนาด 10x10 ซม. (หรือ 20x5 ซม. เป็นต้น) ปรุงอาหารจนกว่าถั่วจะพร้อมเช่น ลองฟันเพราะ ถั่วที่สด ธรรมดา และเก่ามากจะต้มในเวลาที่ต่างกัน

หลังจากเดือดแล้ว คะน้าทะเลจะถูกนำออกและโยนทิ้ง (แม้ว่าจะกินได้!) และส่วนที่เหลือทั้งน้ำซุปและถั่วจะถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหาร

ในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากคอมบุและเกลือแล้ว คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการได้ เช่น หัวหอม เครื่องเทศ ฯลฯ รูปภาพจากที่นี่

บางคนแช่ถั่วด้วยคอมบุ แต่ American Recipe Testing Center (นิตยสาร Cook's Illustrated ฉบับเดือนมกราคม/กุมภาพันธ์ 2012) ลงความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องแช่คอมบุโดยมีหรือไม่มีคอมบุเป็นพิเศษ สาหร่ายจะทำหน้าที่ของมันต่อไปในทางธุรกิจ

น่าสนใจใช่มั้ย

ครั้งต่อไปฉันจะบอกและแสดงวิธีการปรุงถั่ว (หรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ) ไม่ใช่แค่ในกระทะหรือหม้อความดัน แต่ในหม้อหุงข้าว (ด้วยเหตุผลบางอย่าง หม้อหุงหลายคนขาย!). ปรากฎว่าหม้อหุงข้าวหากมีขนาดที่เหมาะสมกับปริมาณถั่วของคุณ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงทั้งถั่วและอาหารจากมัน เพียงเพราะในหม้อหุงข้าว ถั่วจะไม่ไหม้หรือติดก้นหม้อ ( หม้อหุงข้าวจะปิดเมื่อสังเกตเห็นว่าน้ำระเหย) โอ้ฉันเผาถั่วในหม้อความดันกี่ครั้ง - ไม่นับ! คุณไม่จำเป็นต้องคนและถั่วก็จะนุ่มและทั้งเมล็ด (ถ้าคุณต้องการ) เหมือนตอนที่อิดโรยในเตาอบ แต่ไม่มีค่าไฟฟ้า ไม้ หรือแก๊สเหมือนในเตาอบ

คุณปรุงถั่วอย่างไร? และในจานอะไร? โปรดแบ่งปันความลับของคุณ