วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: เทคโนโลยีการต้มเบียร์, สูตรอาหาร สูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายและส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์, เมล็ดพืชสีเข้ม, ข้าวบาร์เลย์ด้วยมือของคุณเอง: ความลับของการต้มเบียร์ สูตรเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และ

นักเลงเครื่องดื่มฟองฟู่ที่ใฝ่ฝันอยากจะทำเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - จากการฝึกฝน ความฝันนี้มีให้สำหรับทุกคน และไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเลย: การหมักเบียร์ทำเองทำได้ค่อนข้างมากโดยไม่ต้องใช้โรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการผลิตยีสต์ การบดมอลต์และการต้มสาโท ตลอดจนเรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและการหมักดำเนินไปอย่างไร

เบียร์แท้ถูกต้มด้วยมอลต์และฮ็อพ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มสุดคลาสสิกเวอร์ชันคลาสสิกนี้ มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอ็นไซม์ แป้ง และโปรตีนที่เป็นพื้นฐาน ในขณะที่ให้รสชาติที่หอมหวาน ความสมบูรณ์ และสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์ ฮอปส์ในเบียร์โฮมเมดมีผลดีต่อการก่อตัวและความคงอยู่ของโฟม และยังทำให้เบียร์แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีความขมเฉพาะ เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่หันไปใช้กระบวนการที่ลำบากเช่นการกรองและการพาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและฝาโฟมหนาแน่น นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษราคาแพงอื่นๆ ความเข้าใจผิดดังกล่าวอยู่ในหมวดหมู่ของการสร้างตำนาน คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือชั่วคราว เช่น หม้อขนาดใหญ่ (ต้มจนเดือด) ถังหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด สายยางซิลิโคนขนาดเล็ก (เพื่อขจัดเบียร์ออกจากตะกอน) เครื่องวัดอุณหภูมิ (เพื่อควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างน้ำแข็งเพื่อใช้เป็นเครื่องทำความเย็น

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ และรับคำแนะนำอันมีค่าสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่

ส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮ็อพ

ดังนั้น ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์ทำเองง่ายๆ ก็คือ มอลต์ ฮ็อป ยีสต์ และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน

มอลต์- นี่คือเมล็ดขนมปังแตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการงอก แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้ได้เกือบทุกช่วงเวลาของปี สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและแตกหน่อได้เร็ว เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความสำคัญกับเบียร์มอลต์แบบโฮมเมดกับเมล็ดพืชอ่อนที่มีโทนสีเหลือง ในเวลาเดียวกัน ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเปลือกนอกของเมล็ดพืชมีรอยย่นเล็กน้อย และเมล็ดพืชเองก็มีสีขาว เป็นผง และมีกลิ่นเฉพาะ ในการที่จะกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่เหมาะสมกับการทำมอลต์ คุณต้องเติมภาชนะขนาดสิบลิตรลงไป หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ในฐานะส่วนผสมหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด มอลต์เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มอลต์มีหลายประเภท: เวียนนา มิวนิก พีท ขนมปังปิ้ง คาราเมล สีดำ ฯลฯ มอลต์สีเข้มซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง มอลต์คาราเมลมีรสหวานช่วยเพิ่มความเสถียรของโฟมและเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติ มอลต์เผาซึ่งมีสีเข้มมากใช้เพื่อเพิ่มสีของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่คุณสามารถเตรียมมอลต์ได้ด้วยตัวเองตามสูตรเก่าดังต่อไปนี้

ก่อนการต้มเบียร์โฮมเมด ต้องแยกเมล็ดพืชออก ล้างในน้ำเย็น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และวางไว้ในที่อบอุ่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอให้โรยด้วยน้ำเพิ่มเติม อีกสองสามวันเมล็ดจะเริ่มงอก เมล็ดที่แตกหน่อควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบ จากนั้นบดในเครื่องบดแบบใช้มือหรือเครื่องบดกาแฟ

การที่มอลต์งอกและทำให้แห้งนั้นส่วนใหญ่จะกำหนดสี รสชาติ และความสมบูรณ์ของรสชาติของเบียร์ การแปรรูปมอลต์สำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นมอลต์ที่กลั่นแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลง ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในที่เก็บมอลต์พิเศษเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน

กระโดด- พืชรักต่างเพศนี้เติบโตได้ทุกที่ มักเป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในสวนผัก ในการต้มเบียร์สูตรโฮมเมดจากฮ็อพ จะใช้ดอกตัวเมียเท่านั้น ซึ่งเป็นหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณถูหัวเช่นนี้จะมีสารขมคล้ายกับแป้งฝุ่น ฮ็อพมักจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ดอกตูมขนาดกลาง สีเขียวหรือเหลือง-เขียว บ่งบอกถึงฮ็อพคุณภาพดี กลีบของโคนดังกล่าวอุดมไปด้วยแป้งฮ็อพมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ดอกตูมที่มีกลิ่นกระเทียมมีคุณภาพต่ำและไม่เหมาะสำหรับใช้ในสูตรชงแบบโฮมเมดแบบฮอปและมอลต์

สามารถสั่งซื้อ Hops เช่นมอลต์ผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่เตรียมตัวให้พร้อมเองได้ไม่ยาก โคนสุกเก็บและผึ่งให้แห้งใต้ร่มไม้ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรเตรียมกล่องไม้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสล่วงหน้าโดยไม่มีก้นที่มีขนาดความสูงและความกว้าง 50 ซม. ล่วงหน้า โดยติดถุงลินินไว้กับผนังด้านใน เทฮ็อพที่เก็บรวบรวมไว้ลงในถุงนี้เป็นส่วนๆ บีบที่คั่นหนังสือแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากบรรจุจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮอปส์ออกจากกล่อง เย็บและเก็บในที่แห้ง

ทำน้ำเองและยีสต์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน

ยีสต์.สำหรับสูตรเบียร์ที่บ้านจะใช้ยีสต์พิเศษสำหรับการหมักบนและล่าง โดยเลือกใช้ยีสต์ชนิดหลังมากกว่า เนื่องจากสะเก็ดของพวกมันจะตกลงไปที่ด้านล่างอย่างรวดเร็วในชั้นที่หนาแน่นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ยีสต์ฮอปให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อต้มเบียร์ แต่ยีสต์ของขนมปังธรรมดาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

น้ำ.น้ำที่มีคุณภาพมีความสำคัญต่อการผลิตเบียร์ที่กลั่นเองจากบ้าน ควรใช้น้ำอ่อน เพื่อทดสอบความนุ่ม คุณควรหย่อนสบู่ลงไป: ในน้ำอ่อน สบู่จะละลายอย่างรวดเร็วและเกิดฟองได้ดี ถ้าน้ำแข็งต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ทางที่ดีควรใช้น้ำที่นำมาจากสปริง แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่อฤดูใบไม้ผลิไม่แข็งตัวในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน ถ้าน้ำสะอาดมาก และไม่มีกลิ่นหรือรส และถ้าหญ้าเติบโตได้ดีบริเวณต้นน้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงอยู่ในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ยีสต์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ในร้านค้าออนไลน์ คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์เบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถสร้างเชื้อราจากยีสต์เองได้ การทำยีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดนั้นไม่ยากเลย

สูตรที่ 1เจือจางแป้งข้าวไร 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นและเก็บไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเบียร์ที่ชงเองง่ายๆ ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2เทฮอปแห้งด้วยน้ำร้อน (ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮ็อพ 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหย กรองน้ำซุปอุ่นใส่น้ำตาลและแป้งสาลี (สำหรับของเหลว 1 แก้ว - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) ปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 3ฮอปโคนสดสำหรับสูตรเบียร์ทำเองง่ายๆ ควรล้างด้วยน้ำเย็นและใส่ในชามเคลือบ จากนั้นเทน้ำร้อน (ให้ปิดฮอปส์) คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกลงจากเตา เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน บีบโคนโคนด้วยมือแล้วกรองผ่านตะแกรง หรือผ้ากอซ สิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรง ค่อยๆ บีบด้วยมือของคุณแล้วกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮ็อพที่กรองแล้วตามต้องการเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ และหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์สำเร็จรูปปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 4เทฮ็อพสด 1 กิโลกรัมลงในกระทะเคลือบหรือหม้อดิน เทน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วคลายเครียด จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มสุก 2 หัว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านลงในขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 5เทฮ็อปแห้งหนึ่งกำมือกับน้ำร้อนครึ่งแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งใส่ไฟปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีแล้วกรอง แช่เย็นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

ส่วนต่อไปนี้ของบทความมีเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:มอลต์บด การต้มสาโท การหมักและการสุกของเบียร์ ลองพิจารณาแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม

มอลต์บด- นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านข้อความต่อไปนี้: "Mash kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, ชุด" ในการทำเบียร์แบบโฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ บดให้ละเอียดก่อนด้วยเครื่องบดกาแฟหรือโรงสีแบบใช้มือ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์จะไม่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมันจะต้องถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามหลักการแล้วควรมีทั้งเมล็ดหยาบที่มีการเก็บรักษาอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชและแป้ง เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในเมล็ดพืชจะถูกแยกออกเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายได้ (เดกซ์ทริน) ก่อนที่จะบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน ขอแนะนำให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผิวของเมล็ดพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเสียหายน้อยลงในระหว่างการบด หลังจากที่มอลต์ถูกบดขยี้แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมการบดได้ เช่น การนวดเพื่อกลั่นเบียร์

ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์ ได้แก้ไขวิธีการบดสองวิธีสำหรับเบียร์โฮมเมดด้วยมือของพวกเขาเอง:อังกฤษและบาวาเรีย (มิวนิก)

ด้วยวิธีภาษาอังกฤษทำให้น้ำเย็นจนเดือดจนเดือดจนสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (mash tun) เพิ่มมอลต์ที่บดแล้ว และนวดจนแป้งละลายในน้ำ เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการแนะนำมอลต์ อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มเป็น 60 ° C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโทหลัก (หลัก) ตัวแรก แล้วเทลงในบ่อหมัก และเทน้ำเดือดส่วนที่สองลงในภาชนะด้วยมอลต์ที่เหลือปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อธรรมดา หลังจากที่ต้องทำครั้งที่สอง คุณสามารถสร้างครั้งที่สามได้ หลังจากนั้นสาโทที่ได้ทั้งหมดจะถูกต้มรวมกัน ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนต้องเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำบดที่จะใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือปริมาณน้ำที่จัดหาสำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งนั้นรวมน้ำทั้งหมดที่จำเป็น

ด้วยวิธีการแบบบาวาเรียแบบเก่า ก่อนการต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนทำการบด ในการทำเช่นนี้มอลต์ทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรควรผสมกับน้ำที่ต้องการครึ่งหนึ่งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสารละลาย) ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเครื่องบดต้องไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปรี้ยวและไม่เสื่อมสภาพ การดำเนินการ "ต้ม" สำหรับเบียร์ฮอปและมอลต์แบบโฮมเมดทำได้ดีที่สุดในตอนเย็นเพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มต้นได้ในวันถัดไป ในตอนเช้านำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มแล้วเทคนตลอดเวลาต้มน้ำเดือด (หรือบางส่วนของมัน) ลงใน mash tun ทำให้อุณหภูมิของมอลต์อยู่ที่ 37-40 ° C หลังจากนั้นใส่หนึ่งในสามของปริมาตรของบดในภาชนะที่น้ำอุ่นนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดความมืดของสาโทและรสไหม้) และเทลงใน mash tun อีกครั้งทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 50 ° C หลังจากนวดอย่างทั่วถึงแล้วส่วนที่สามของการบด (จะดีกว่าถ้าเอาจากด้านล่างซึ่งหนากว่า) ลงในภาชนะอีกครั้งให้ความร้อนถึง 60-62 ° C และกลับไปที่ถังบดอีกครั้ง สุดท้ายเป็นครั้งที่สาม เทส่วนผสมหนึ่งในสามของส่วนผสม (ทินเนอร์แล้ว) ลงในภาชนะ นำไปต้ม ต้มบนไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 30 นาที คนอย่างต่อเนื่อง และนำทุกอย่างกลับคืนที่ mash tun ยกขึ้น อุณหภูมิมวลรวม 70-75 องศาเซลเซียส

หลังจากผสมส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้านเป็นครั้งสุดท้ายแล้ว คุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและคลายความเครียด

ดูวิธีการบดมอลต์สำหรับทำเบียร์ที่บ้านในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มสาโท

ในการเตรียมเบียร์ตามสูตรดั้งเดิม สาโทที่ได้จากการบดมอลต์จะต้องต้มและต้มจนเดือดจนเดือด ระเหยของเหลวส่วนเกินออก ในระหว่างกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิสูงสิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: เอ็นไซม์ที่เหลือจะถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทถูกฆ่าเชื้อและเบียร์หลังจากการตกตะกอนของโปรตีนจะได้รับการชี้แจง ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มสาโท คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน คุณต้องทำเช่นนี้: หยดของเหลวบดจากหม้อไอน้ำ โอนไปยังจานรอง และวางทิงเจอร์แอลกอฮอล์ไอโอดีนหนึ่งหยดข้างๆ เมื่อสาโทเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมละอองน้ำ หากหยดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันทีแสดงว่ามีแป้งอยู่ในสาโท ในการกำจัดมันจะต้องเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิ 70-75 ° C เป็นระยะเวลาหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถไปที่การกระโดดสาโท

เมื่อใดควรเพิ่มฮ็อพลงในสาโทเพื่อชงเบียร์แบบโฮมเมดนี้ และทำอย่างไรจึงเป็นคำถามที่ขัดแย้งกัน มีคนใส่ฮ็อพที่จำเป็นส่วนหนึ่งทันทีหลังจากต้มสาโท คนอื่นแนะนำ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้ว ในขณะที่คนอื่นๆ ยืนยันฮ็อพในน้ำร้อน (50-75 ° C) ก่อนปิดฝาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและ เท่านั้นแล้ววางในสาโท ในบางกรณี ฮอปโคนจะถูกฉีกและบดขยี้ และในบางกรณี ฮอปโคนจะถูกบดพร้อมกับมอลต์ ควรนำฮ็อพออกจากสาโทในระหว่างการรัด ระยะเวลารวมของการผลิตสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ใช้ฮ็อพ ควรต้ม "กุญแจ" เมื่อกระโดด ให้เปลี่ยนเป็นเดือดปานกลาง และไม่นานก่อนที่จะระบายสาโท ให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮ็อพที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นี่คือคุณภาพของฮ็อพเอง ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท องค์ประกอบของน้ำดื่ม และเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถเน้นที่ข้อมูลต่อไปนี้: สำหรับมอลต์ 100 กก. สำหรับพันธุ์เบาที่มีความหนาแน่น 10-12% คือฮ็อป 0.4-0.6 กก. สำหรับพันธุ์สีเข้มที่มีความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กก. ฮ็อพ .

เบียร์ที่ผ่านการกลั่นและกลั่นอย่างดีจะต้องกรองผ่านตาข่ายละเอียดเพื่อแยกฮ็อพและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการชงเบียร์อร่อยๆ ที่บ้านตามสูตรนี้ ควรคำนึงว่าสาโทจำนวนมากถูกเก็บไว้ในฮ็อพเปียก ดังนั้นฮ็อพที่ตกค้างระหว่างกระบวนการกลั่นจะต้องถูกคั้นออกมาอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อพควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส สาโทฮ็อพสามารถทำให้เย็นลงได้โดยใส่ลงในภาชนะใดๆ ในร่างหรือในห้องใต้ดิน เช่นเดียวกับการใช้น้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งในภาชนะที่มีผนังบางแล้วปล่อยให้ลอยอยู่บนพื้นผิวของสาโท) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นจนหมอกควันจางลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ขั้นตอนการผสมสาโทได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว

การหมักเบียร์ที่บ้าน

ขั้นตอนการหมักเบียร์จากฮ็อพที่บ้านนั้นสัมพันธ์กับการนำยีสต์เข้ามาและระเบียบของกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ เพิ่มยีสต์ (เบียร์จะดีกว่า) ลงในสาโทที่ต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์ที่ใช้หมักด้านล่างได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในการผลิตเบียร์ จากช่วงเวลาที่นำยีสต์เข้าสู่ถังหมัก การหมักหลักจะเริ่มขึ้น อันเป็นผลมาจากการเกิดเบียร์หนุ่มขึ้น มี 4 ขั้นตอนที่แตกต่างกันในกระบวนการนี้

ขั้นตอนที่ 1 ("ซาเบล")ในขั้นตอนนี้ของการทำเบียร์ที่บ้าน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโท เพิ่มขึ้นเป็นฟองสู่ผิวน้ำ อันเป็นผลมาจากการที่หลังจาก 12-20 ชั่วโมง โฟมสีขาวหนาแน่นจะก่อตัวขึ้น ในตอนท้ายของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ "zabela" จะถูกรวบรวมไว้ใกล้กับผนังของถังหมักและเปลี่ยนฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวไปที่กึ่งกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มต้นของการหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจาก 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C วิธีทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ นี้ การหมักขั้นที่ 1 จะใช้เวลา 1-2 วัน

ขั้นตอนที่ 2 ("ขั้นตอนของลอนผมต่ำ (สีขาว)")ที่นี่ ยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้น มีส่วนทำให้การหมักเพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ฟองสบู่ของมันก่อตัวเป็นโฟมในรูปของดอกกุหลาบสีขาวที่เรียกว่าลอนผม อุณหภูมิใน mash tun เพิ่มขึ้นจาก 0.5°C เป็น 0.8°C ใน 24 ชั่วโมง ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือ 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 3 (“ ขั้นของลอนผมสูง (สีน้ำตาล)”)กิจกรรมของยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นและถึงขีดสุด ลอนผมเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดสารแขวนลอย สารเคมี และสารอื่นๆ ทุกชนิดจากด้านล่าง ซึ่งจะออกซิไดซ์และทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิของสาโทเพิ่มขึ้นมากจนเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของการหมัก (6-7 ° C) ให้เย็นลง ในตอนท้ายของขั้นตอน ในสารละลายที่ไม่ใช่สาโทหรือเบียร์ ปริมาณสารอาหารและออกซิเจนจะลดลง อันเป็นผลมาจากการที่ยีสต์จะหยุดการสืบพันธุ์ต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ที่สะสมอยู่ในสาโทยังช่วยชะลอกิจกรรมสำคัญของยีสต์อีกด้วย ขั้นตอนที่สามมักใช้เวลา 3 วันขึ้นไป

ขั้นตอนที่ 4 (ระยะการก่อตัวของ Deca) Deca เป็นฟิล์มที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสิ่งที่จำเป็น เมื่อยีสต์และการหมักหยุดลง โฟมที่เป็นลอนจะเริ่มหลุดออกมา กลายเป็นชั้นหนาและต่ำ ยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายค่อยๆ ได้สีน้ำตาลเข้ม เบียร์หนุ่มควรได้รับการชี้แจงและหลังจากนั้นก็สามารถสูบเข้าไปในถังเพื่อการหมักหลังการหมัก จริงอยู่เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ในบางกรณีพวกเขาใส่ "เบียร์สีเขียว" (มีเมฆมากเนื่องจากมียีสต์อยู่) สำหรับการหมัก แต่ก็ยังดีกว่าถ้าทำเสร็จแล้วและชี้แจง ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นใน 1-2 วัน

ดังนั้นการหมักหลักจึงใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสารที่ต้องหมัก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโทการหมักหลักสองวิธีมีความโดดเด่น: เย็น (สูงถึง 9 ° C) และอุ่น (สูงถึง 14 ° C) ตามกฎแล้ว อุณหภูมิของการหมักต้องอยู่ในช่วง 8 ถึง 10 ° C อย่างไรก็ตาม การเพิ่มเป็น 14-15 ° C นั้นเป็นที่ยอมรับได้ (ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตเห็นความเข้มของการหมักสูงสุด) ไม่ควรให้ความร้อนเพิ่มเติมของสาโทตามสูตรคลาสสิกสำหรับการต้มเบียร์ ควรระบายความร้อนด้วยภาชนะน้ำแข็ง

การสุกของเบียร์ทำเอง (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

หลังจากผ่านการหมักหลักในทุกขั้นตอนแล้ว ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง และพื้นผิวของสาโทจะถูกปกคลุมด้วยชั้นโฟมสม่ำเสมอหนาประมาณหนึ่งนิ้ว

ตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในแง่นี้มีคำแนะนำที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งผู้ผลิตเบียร์ใช้อย่างประสบความสำเร็จในหลายประเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขยายยางที่เรียกว่า (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทที่อยู่ข้างใต้มีสีดำเป็นมันเงา และโฟมในตำแหน่ง "บวม" ไม่ปิดทันที แสดงว่าถึงสภาวะที่จำเป็นแล้ว และสามารถใส่กึ่งเบียร์ที่ได้เพื่อการหมักต่อไป ที่บ้านการหมักหลังการหมักจะสะดวกกว่าในถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ภายใต้แรงกดดันเล็กน้อยที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่จะหมักเบียร์

ดังที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถติดตั้งถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 ° C:

ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 องศาเซลเซียส ไม่ควรปล่อยให้มีความผันผวนอย่างมาก จากถังหมัก จำเป็นต้องระบายเบียร์ลงในถังอย่างระมัดระวัง พยายามไม่ให้ตะกอนเสียหาย เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้กาลักน้ำ ต้องถอดสำรับที่แน่นออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะลดเบียร์ลง ถังที่มีเบียร์ครึ่งหนึ่งเทลงไปจะต้องมีลักษณะลิ้นและร่อง (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันที่เกิดขึ้นในถังด้วยเหตุนี้จึงละลายในเบียร์ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นนี้ ต้องทำความสะอาดเบียร์ที่สุกแล้วอีกครั้ง กรองผ่านตะแกรง บรรจุขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดีขึ้น:

หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:

• น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือน้ำต้ม ดียิ่งขึ้น - จากแหล่งธรรมชาติ ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นรสจืด สำหรับการต้มเบียร์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้ออาหาร แต่ควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษ
• สำหรับการผลิตเบียร์ ใช้มอลต์ทั้งสองที่ได้จากการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลายสายพันธุ์ มอลต์คาราเมลให้รสหวานแก่เบียร์ มอลต์คั่วให้กลิ่นน้ำผึ้ง เข้มข้นรมควันให้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ มอลต์คั่วให้รสชาติกาแฟและช็อคโกแลต
• สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
• เบียร์ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งต้องใช้การกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะทำให้เจ็บเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน - ถือ กวน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออก ซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นยีสต์ได้
• หลายสูตรมีส่วนผสมของเบียร์จำนวนมาก เช่น น้ำ 30 ลิตรและมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการกลั่น
• เบียร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเบียร์ ในขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อก เครื่องดื่มจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์ทำเองคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น

เบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าบางร้านไม่ชอบใจ พวกเขาชอบต้มเบียร์ที่บ้าน บริษัทและองค์กรต่าง ๆ มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ บนชั้นวางของร้านค้ามีหลากหลายยี่ห้อและหลากหลาย คนรักเครื่องดื่มนี้

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮ็อพ นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่เกิดจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ชาวสุเมเรียนโบราณซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อ 9,000 ปีก่อน ได้ชงเครื่องดื่มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ตามสมมติฐาน บรรพบุรุษปรากฏในยุคหิน ในสมัยนั้นผู้คนทำโดยการหมักซีเรียล

ทุกวันนี้ การกลั่นเบียร์จากบ้านเป็นที่นิยม เนื่องจากเครื่องดื่มทำเองมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารที่บ้าน ตามคำแนะนำ คุณจะเตรียมอาหารในครัว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, มอลต์, ฮ็อพและน้ำ

บางคนซื้อฮ็อพแบบพิเศษ ฉันใช้ฮ็อปแบบทำเอง ในบ้านในชนบทของฉัน ฮ็อพ "ตัวเมีย" จะเติบโต ซึ่งฉันรวบรวมและเก็บเกี่ยว ฮ็อพสุกในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งและบด

มอลต์เป็นเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่งอกแล้ว ฉันใช้ข้าวบาร์เลย์ ฉันชงเบียร์จากเมล็ดพืชหรือมอลต์สกัด การปลูกมอลต์ไม่ใช่เรื่องง่ายฉันซื้อในร้านค้า

เคล็ดลับวิดีโอ

สูตรคลาสสิค

ในการต้มเบียร์ คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับสาโท ถังหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ตู้กดน้ำ ช้อนไม้ ท่อกาลักน้ำ และแน่นอน ขวดที่มีจุกก๊อก

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำสามลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมผสมแล้วนำไปต้ม ฉันวางภาชนะที่มีมอลต์สกัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที
2. ในตอนท้ายของขั้นตอน ฉันเทมอลต์สกัดและน้ำเชื่อมลงในชามหมัก ฉันผสม
3. ฉันเทน้ำที่กรองแล้ว 20 ลิตรลงในภาชนะเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายเหมาะสำหรับการหมัก มัน 20 องศา
4. ฉันเพิ่มยีสต์ ขั้นตอนมีความรับผิดชอบมากคุณภาพของเครื่องดื่มโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักสาโท เหล้ายีสต์ขายพร้อมกับมอลต์สกัด
5. ฉันเทยีสต์ลงในภาชนะที่มีสาโทอย่างสม่ำเสมอและเร็วที่สุด เครื่องดื่มในอนาคตไม่แนะนำให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
6. ฉันปิดฝาจานหมักให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน หลังจากที่ฉันติดตั้งตู้กดน้ำ - จุกยางที่ปิดรูในฝา ฉันเทน้ำต้มเย็นลงในเครื่อง
7. ฉันย้ายภาชนะปิดไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ฉันต้องยืนหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างการหมักห้ามเปิดฝา
8. หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันจะบรรจุขวดและเพิ่มฮ็อพ - รสธรรมชาติ ฉันใส่กรวยฮอปสองสามอันในแต่ละขวดและหลังจากนั้นฉันก็เติมขวด
9. ฉันเติมน้ำตาลในแต่ละขวดในอัตราสองช้อนชาต่อลิตร หลังจากขวดฉันก๊อกเขย่าและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุก
10. หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มฟองฟู่แบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการบริโภค

หากคุณเบื่อเบียร์ที่ซื้อตามร้านหรือไม่ไว้ใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ให้ใช้สูตรของฉัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเสนอเบียร์โฮมเมดแก่แขกเป็นของขวัญปีใหม่

สูตรฮอปเบียร์

รสชาติของเบียร์โฮมเมดจะทำให้คุณประหลาดใจ เพราะมันแตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อจากร้าน เบียร์โฮมเมดมีคุณภาพในระดับที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำเดือด - 10 ลิตร
• ฮ็อพแห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• กากน้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งบ้าง

การทำอาหาร:

1. ฉันบดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล
2. ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามด้วยน้ำเดือด 10 ลิตรผสมและยืนยันเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. ฉันกรองของเหลวแล้วเทลงในถัง ที่นี่ฉันเพิ่มยีสต์ด้วยกากน้ำตาลและผสม
4. ฉันออกไปเดินเล่น ไม่เกินสามวัน.
5. หลังจากที่ฉันเทลงในขวดที่สะอาดและจุกไม้ก๊อก
6. มันยังคงส่งเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำให้สุก

วิธีทำเบียร์จากขนมปัง

พระสงฆ์ชาวยุโรปเริ่มผลิตเบียร์ในศตวรรษที่ 12 ต่อมาคู่รัสเซียของพวกเขายืมเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นเวลานานในประเทศของเราห้ามผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่ด้วยการถือกำเนิดของประชาธิปไตยทุกคนมีโอกาสเช่นนี้

ฉันจะพิจารณาสองวิธีที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการผลิตเบียร์โฮมเมดและเมื่อคุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกแล้วจะเตรียมน้ำหวานที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหารแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน: การต้ม การหมัก และการสุก

คุณสามารถซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กและสาโทเบียร์พิเศษเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการต้มเบียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• มอลต์ - 400 กรัม
• แครกเกอร์ - 800 กรัม
• ฮ็อพ - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 13 ลิตร
• พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ในชามใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาล 100 กรัม มอลต์ 400 กรัม และบิสกิตสองเท่า
2. ฉันเทน้ำเดือดใส่ฮ็อปแห้งสองร้อยกรัมแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย
3. ฉันผสมพันธุ์ยีสต์ 35 กรัมในน้ำอุ่น 6 ลิตรแล้วเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและฮ็อพ ฉันผสม
4. ฉันทิ้งภาชนะไว้กับสารละลายที่เกิดขึ้นในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ปิดฝา จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำร้อน 4 ลิตร
5. ฉันวางจานบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่ควรต้ม
6. ฉันทำซ้ำในวันถัดไป หลังจากที่ฉันระบายของเหลวแล้วให้เติมน้ำต้มสุก 3 ลิตรลงในข้าวต้ม
7. หลังจาก 60 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเติมลงในน้ำซุปแรก จากนั้นฉันก็ต้มสาโทเอาโฟมและตัวกรองออก
8. ฉันบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา อายุสองสัปดาห์ในที่เย็นและเบียร์โฮมเมดก็พร้อม

วีดีโอการต้มเบียร์ธัญพืช

โฮมเมดเบียร์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• มอลต์ - 200 กรัม
• ฮ็อพ - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันผสมฮ็อปขูดสองร้อยกรัมกับมอลต์บดในปริมาณเท่ากัน ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงผ้าลินิน
2. ผ่านถุงลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ฉันผสมหนาในถุงกรองและทำให้สารละลาย 10 ลิตรเย็นลง
3. ฉันเติมยีสต์ 35 กรัมที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีสารละลาย ฉันปล่อยให้มันเดินเตร่เป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากที่ยีสต์จะจมลงไปด้านล่าง ฉันบรรจุขวดเบียร์ทำเองและปิดผนึก
5. ฉันส่งขวดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

โรงเบียร์ของตัวเอง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้ คุณเห็นว่าสิ่งนี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ จะดื่มอะไรดี ตัดสินใจเอาเอง ในความคิดของฉัน เบียร์โฮมเมดเข้ากันได้ดีกับ

วันนี้มาพูดถึงวิธีการทำเบียร์โฮมเมดเครื่องดื่มสุดวิเศษและเป็นที่รักของใครหลายๆ คนกันดีกว่า

"ไม่ใช่เบียร์ที่ฆ่าคน แต่เป็นน้ำที่ฆ่าคน"

นักเลงอ้างว่าเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีฟองอยู่สองประเภทเท่านั้น: เบียร์ที่ดีและเบียร์ไม่ดี

แต่เรายังคงฉวยโอกาส และนอกจากสองสายพันธุ์นี้แล้ว เราจะเจาะจงเพิ่มเติมอีกสองสามแบบ

เช่น เบียร์สด ในบรรดามือสมัครเล่นนั้นขึ้นชื่อว่าดีที่สุดเนื่องจากแทบไม่มีสารกันบูดในเบียร์สด แต่มักจะเจือจาง

เบียร์บรรจุขวดซึ่งแตกต่างจากเบียร์สดจะเจือจางและปลอมได้ยากกว่า แต่อาจมีสารกันบูดจำนวนมาก ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่สิ่งที่ยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพคือสิ่งที่เก็บไว้เพียงไม่กี่วัน

เบียร์กระป๋องมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด แต่มีสารกันบูดมากที่สุดที่ทำให้เสียรสชาติ และสารกันบูดบางชนิดมียาปฏิชีวนะซึ่งไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก

สำหรับการกำหนดคุณภาพของเบียร์นั้น แต่ละประเทศมีแนวทางของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในบาวาเรียและประเทศในแถบสแกนดิเนเวียบางประเทศ ในช่วงวันหยุดยาวเพื่ออุทิศให้กับเบียร์ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ผู้ผลิตเบียร์ใช้การทดสอบแบบเก่าเมื่อหลายศตวรรษก่อน: สำหรับความหนาแน่นของเบียร์ ฟอง สี ความแข็งแรง ฯลฯ

นักชิมสวมกางเกงหนังและเทเบียร์เพื่อทดสอบบนม้านั่งไม้ นั่งลงในแอ่งเบียร์ที่ขึ้นรูปไว้สองสามนาที หากในช่วงเวลานี้ม้านั่งติดกับกางเกงที่ยอดเยี่ยมของเขา เบียร์ก็ถือว่ายอดเยี่ยม

เราชงเบียร์เองที่บ้าน

คุณภาพที่ดีของเครื่องดื่มสามารถตัดสินได้จากเหรียญที่วางบนโฟมเบียร์

ถ้ามันไม่จมลงในแก้วที่เทลงใหม่ เบียร์ก็ถือได้ว่าเป็นเบียร์ชั้นหนึ่ง และวงแหวนโฟมซึ่งไม่หลุดออกจากผนังแก้วหลังจากจิบแต่ละครั้ง ยืนยันถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มที่ชิม

แต่แน่นอน เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับเบียร์ที่ดีคือรสชาติ และอย่างที่คุณทราบ เบียร์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน บางคนชอบเบียร์ดำ บางคนชอบเบา ๆ บางคนขม บางคนชอบเบียร์แรง และเราขอนำเสนอสูตรการทำเบียร์โฮมเมดหลายสูตรให้คุณทราบ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเบียร์โฮมเมด แต่ส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีฮ็อป ถังไม้และมอลต์ที่เหมาะสม ด้วยการเตรียมการ เราจะเริ่มนำมอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นพื้นฐาน

วิธีทำมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ในการทำมอลต์ที่ดี เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะต้องมีผิวบาง หนัก สุกสม่ำเสมอและมีสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้เมล็ดพืชจะต้องมีอายุไม่เกินหนึ่งปีและมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ขั้นแรกต้องแช่เมล็ดพืช

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทในส่วนเล็ก ๆ ลงในถังไม้ที่เติมน้ำครึ่งหนึ่ง ทุกครั้งที่กวนเมล็ดที่เทอย่างทั่วถึง

ในเวลาเดียวกัน เมล็ดพืชที่สุกแล้วจะจมลงสู่ก้นบ่อทันที ในขณะที่เมล็ดที่ว่างเปล่าและยังไม่สุกจะลอยได้ พวกเขาจะต้องรวบรวมจากผิวน้ำด้วยช้อน slotted และหลังจากสามหรือสี่ชั่วโมง ให้ผสมอีกครั้งและรวบรวมเมล็ดที่ลอยได้อีกครั้ง

จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งให้อยู่เหนือผิวเมล็ดพืชไม่กี่เซนติเมตร

การแช่เมล็ดข้าวควรทำต่อเนื่องเป็นเวลา 2-4 วัน ระบายน้ำออกทุกๆ 12 ชั่วโมงแล้วเติมใหม่ อย่าลืมเอาเมล็ดลอยออกทุกครั้ง

น้ำที่ระบายออกครั้งสุดท้ายควรใสและสะอาด และเมล็ดพืชควรบวมจนผิวหนังที่ส่วนปลายซึ่งแตกหน่อติดกันเล็กน้อย

หลังจากการแช่เมล็ดแล้ว ผู้ผลิตเบียร์บางรายพิจารณาว่ากระบวนการผลิตมอลต์นั้นค่อนข้างสมบูรณ์และดำเนินการทำให้เมล็ดพืชแห้ง

คนอื่นจะงอกก่อนจนกว่ารากและถั่วงอกจะปรากฏขึ้นแล้วจึงทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมล็ดที่แตกหน่อจะกระจัดกระจายอยู่ใต้หลังคาหรือโอนไปยังเครื่องอบผ้าทันที ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 - 80 องศา

ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง มอลต์เรียกว่าสีเขียว สีขาว หรือโปร่งสบาย

มันจะถูกลบออกจากเครื่องอบผ้าเมื่อมีกลิ่นพิเศษของมอลต์ และเมื่อถั่วงอกแยกออกจากแรงเสียดทานได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ถั่วงอกจะต้องแยกออกจากเมล็ดพืชโดยใส่ลงในถังตาข่ายแล้วหมุนอย่างรวดเร็ว

ควรเทมอลต์สำเร็จรูปลงในถุงลินินและเก็บไว้ในที่แห้งโดยใช้เท่าที่จำเป็น ก่อนทำเบียร์ควรบดมอลต์เล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชกลายเป็นแป้งควรโรยด้วยน้ำเล็กน้อย

สูตรเบียร์ที่บ้าน

1. เทน้ำ 2 ถังลงในถัง ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ½ มอลต์ ทิ้งไว้ค้างคืน
2. เททุกอย่างลงในหม้อในตอนเช้า ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. เทฮ็อป 6 ถ้วยลงในน้ำซุปที่ได้ แล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 20 นาที
4. จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว สะเด็ดน้ำใส่ถัง แล้วแช่เย็นจนอุณหภูมิห้อง
5. จากนั้นใส่ยีสต์ 1 แก้ว และกากน้ำตาล 1 แก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้หนึ่งวัน
6. จากนั้นเทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดและปล่อยทิ้งไว้อีกวันแล้วเสียบคอ หลังจากผ่านไป 1 - 2 วัน เบียร์จะพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์

ไลท์เบียร์

1. บดด้วยแป้งเล็กน้อย 100 กรัม ฮอปส์ผสมกับมอลต์ 3 ถ้วย แล้วใส่ถุงปลายแหลม (ถุงลินิน)
2. จากนั้นแขวนกระเป๋าโดยเปิดกว้างให้แตะกาโลหะแล้ววางอ่างไว้ใต้ปลายเย็บที่แหลมคมของกระเป๋า
3. เมื่อกาโลหะเดือด ให้เปิดก๊อกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเดือดไหลเข้าไปในช่องกว้างของถุงในลำธารบางๆ
4. จำเป็นที่น้ำเดือด 12 ขวดจะไหลออกจากกาโลหะด้วยวิธีนี้
5. เมื่อกรองน้ำตามปริมาณที่ต้องการผ่านส่วนผสมของฮ็อพและมอลต์ในอ่างแล้ว ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในยีสต์เจือจาง 2 ถ้วย
6. เมื่อเบียร์หมักแล้ว จะต้องบรรจุขวด ปิดก๊อก และเก็บในที่มืดและเย็น
7. หลังจาก 2 - 3 สัปดาห์จะค่อนข้างพร้อมใช้งาน

เบียร์แขก

1. แยกข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ แป้งข้าวไร ลวกด้วยน้ำเดือด เชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดแป้งก้อนแรกหนาปานกลาง
2. ใส่ในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง (จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย)
3. แล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น พักไว้ 4 - 5 ชั่วโมง
4. ถัดไปแยกจากแป้งบัควีทและยีสต์นวดแป้งหนาปล่อยให้มันขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบดเจือจางด้วยแป้งมอลต์เครียด (มอลต์ 1 แก้วและน้ำเดือดเย็น 1 ลิตร)
5. รวมของเหลวทั้งสองและตั้งให้หมักเป็นเวลา 4 - 6 ชั่วโมงในความร้อนจนยีสต์ปรากฏด้านบน
6. เทเบียร์โฮมเมดของคุณพร้อมกับยีสต์ลงในขวดที่มีฝาเกลียว ปิดให้แน่น และเก็บในแนวนอนในที่เย็นเป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน
7. เบียร์ดังกล่าว (เมื่อทำอย่างถูกต้อง) ครั้งหนึ่งเคยมีมูลค่าเทียบเท่าแชมเปญและสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์
8. ส่วนผสม: สำหรับน้ำ 10 ลิตรสำหรับแป้งก้อนแรก - ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ 4 ถ้วย, แป้งข้าวไรย์ 8 ถ้วย, น้ำ 2 ลิตร
9. ส่วนผสมสำหรับการทดสอบที่สอง: แป้งบัควีท 2.5 ถ้วย, ยีสต์ 1.5 - 2 ถ้วย

เบียร์อังกฤษ

1. ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต 3 - 3.5 กก. และคนตลอดเวลา ทำให้เมล็ดแห้งเพื่อไม่ให้ทอด
2. เมล็ดธัญพืชที่แห้งดีบดแล้วเทลงในหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วเท 15 ลิตร อุณหภูมิของน้ำ 65 องศา C
3. คนให้เข้ากัน พักไว้ 3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำออก
4. เติมเมล็ดธัญพืชที่เหลืออยู่ในหม้อต้ม 12 ลิตร น้ำที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส และระบายออกหลังจาก 2 ชั่วโมง
5. และเติมธัญพืช 12 ลิตรอีกครั้ง น้ำ แต่เย็นแล้วและระบายหลังจาก 1.5 ชั่วโมง ผสมน้ำที่ระบายออกทั้งสามตัว
6. เจือจาง 6 กก. ในน้ำอุ่น 2.5 ถัง กากน้ำตาลเทลงในของเหลวที่เตรียมไว้เพิ่ม 200 กรัม กระโดดและต้มทุกอย่างให้เข้ากัน กวนตลอดเวลา
7. หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อของเหลวเย็นลงแล้วให้เทยีสต์ลงในแก้วแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
8. เมื่อกระบวนการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ให้เทเบียร์ลงในถังและเปิดทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นติดปลอกแขนและหลังจาก 2 สัปดาห์คุณจะได้เบียร์สำเร็จรูป

ไพน์ชูตเบียร์

1. ตัดยอดอ่อนของต้นสนยาว 5-8 ซม. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำและต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30-40 นาทีกรองของเหลวผ่านผ้าพับหลายชั้น
2. จากนั้นทุกๆ 12 ลิตร ของของเหลวนี้ใส่น้ำตาล 800 กรัมแล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นจนเป็นกากน้ำตาล
3. ระบายลงในถังไม้ก๊อกและเก็บในที่แห้งและเย็น
4. อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 1 ปี
5. เมื่อคุณต้องการทำเบียร์ ต่อน้ำทุกๆ 15 ขวด ให้นำน้ำซุปสน 1 ขวด ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
6. เทใส่ถังหมักทิ้งไว้ 2 - 3 วัน แล้วใส่ขวดและจุก

เบียร์บีทราคาถูก

1. แครอทขูดละเอียด 1.5 กก. และหัวบีท 1.3 กก. เทน้ำ 15 ลิตรลงไป ตั้งไฟแล้วเติมฮ็อพ 3 กำมือ เกลือ 400 กรัม และจูนิเปอร์เบอร์รี่ 10-15 กรัม
2. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที เทลงในอุณหภูมิของนมสดแล้วเทลงใน 3-4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อนละลายในน้ำต้มสุก
3. เมื่อเก็บโฟมที่ขึ้นสูงของสาโทหมักสามครั้ง ถือว่าเบียร์พร้อม
4. บรรจุขวด ปิดก๊อก และใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 10 - 14 วัน

เบียร์จากฝักถั่ว

1. เทฝักถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อแล้วเทน้ำให้ท่วมด้วย 4 นิ้ว ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลว (สาโท) และเทฝักจำนวนเท่าเดิมอีกครั้งปรุงอาหารอีก 3 ชั่วโมง
3. จากนั้นกรองสาโทใส่ปราชญ์และฮ็อพตามต้องการเพิ่มความขมให้กับเบียร์
4. หลังจากปล่อยให้ส่วนผสมนี้หมักจนใสสะอาดแล้ว ให้บรรจุขวด และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เบียร์ก็ถือว่าพร้อมใช้งาน

เรียนรู้วิธีการทำเบียร์ธัญพืช - สูตรวิดีโอ

เบียร์โฮมเมดสด หอมและอร่อย ดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านมาก เพราะคุณรู้แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ใดถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ เป็นการดีที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติด้วยเบียร์เช่นนี้เพราะการผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นปรากฏการณ์ที่หายากมากในชีวิตของเรา

วิธีการชงเบียร์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

มีความเห็นว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ที่บ้านเลย คุณสามารถใช้เครื่องแก้วธรรมดาได้หมด เว้นแต่คุณจะเปิดโรงเบียร์แน่นอน ไม่จำเป็นต้องชงข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลีและกรวยฮอปแห้ง การซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านจะง่ายกว่ามาก เบียร์โฮมเมดมีสูตรต่างๆ มากมาย และในการทำเครื่องดื่มแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้มอลต์หรือมอลต์สกัด ฮ็อพ ยีสต์ และน้ำ ในบางสูตร คุณสามารถเห็นกากน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ มาร์มาเลด คอร์นมีล พริกไทยดำ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลากแง่มุมที่ทำให้ทดลองรสชาติได้

มอลต์เบียร์ทำเองตามสูตรโบราณ

เป็นมอลต์ที่ทำให้เบียร์มีรสชาติ เข้มข้น สีสวย และฟองคงรูป ในการทำเบียร์ มอลต์ผสมกับน้ำและให้ความร้อนถึง 75 องศาเซลเซียสในกระทะขนาดใหญ่ โจ๊กมอลต์ที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกอนุภาคเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำออก นี่คือวิธีที่ได้สาโทเบียร์ - วัตถุดิบผักพร้อมสำหรับการหมักซึ่งเพิ่มกรวยฮ็อพที่บดแล้ว สาโทต้มต่ออีก 2-3 ชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงทำความสะอาดอีกครั้งผ่านตะแกรง - ตอนนี้เพื่อกำจัดฮ็อพที่ตกค้าง เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถลดฮอปส์ลงในสาโทลงในถุงผ้ากอซ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรอง เครื่องดื่มที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกรองอีกครั้ง

เมื่อถึงเวลาต้องเติมยีสต์ คุณต้องตัดสินใจว่าต้องการต้มเบียร์หมักบนหรือล่าง หากนำยีสต์เข้าไปในสาโทที่อุณหภูมิ 20–22 °C การหมักระดับบนสุดจะเริ่มขึ้น ซึ่งต้องขอบคุณการที่เบียร์จะเตรียมเร็วขึ้น การหมักด้านล่างจะทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ยาวนานขึ้น (และอายุการเก็บรักษาด้วย) และทำให้เบียร์มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับกิจกรรมของยีสต์ที่ออกฤทธิ์คือ 18 ° C ดังนั้นให้ปิดฝาหม้อและทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งสัปดาห์ หากหลังจากผ่านไปสองวัน โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และหากไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางกระทะในที่อุ่นขึ้น โดยจำไว้ว่าให้เอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เบียร์จะได้รสชาติเบียร์ที่คุ้นเคย จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในขวดโดยไม่เขย่า และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ มอลต์เบียร์มีหลากหลายรูปแบบ: น้ำตาล เกลือ ลูกเกดมักถูกเติมลงในสาโท และบางครั้งก็เติมฮ็อพลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์และวิธีการหมักก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน

เบียร์ทำเองตามสูตรไม่ธรรมดา

มีเทคนิคมากมายในการทำเบียร์โดยไม่ใช้มอลต์ และสูตรดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้ในบ้านมากที่สุด ในหลายสูตร น้ำผึ้งจะละลายในน้ำ ผสมกับฮ็อพและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหมักและเก็บไว้ให้อุ่น เบียร์บีทรูทกลายเป็นของดั้งเดิมมาก - ในกรณีนี้บีทรูทสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำกับเกลือจากนั้นใส่ฮอปโคนและผลเบอร์รี่ต้นสนลงในกระทะจากนั้นทุกอย่างก็ต้มอีกครั้งและหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ทำจากกากน้ำตาลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก มีเพียงกากน้ำตาลเท่านั้นที่จะมาแทนที่มอลต์ในสูตรนี้

เบียร์ที่ไม่มียีสต์มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเผ็ด เนื่องจากทำมาจากธัญพืชบดของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ คั่วในกระทะ ถัดไปส่วนผสมของเมล็ดพืชต้มในน้ำกับชิกโครีแล้วเติมผิวเลมอนฮ็อพและน้ำตาลลงไป หลังจากการต้มเบียร์หกชั่วโมง เบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น บางครั้งฮ็อพบดด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมกับน้ำและต้ม แล้วใส่ยีสต์และกากน้ำตาลในภายหลัง

คุณสามารถทำเบียร์จากฝักถั่ว ฮ็อพและเสจ และสำหรับโต๊ะเทศกาล เบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์ น้ำส้มและเปลือกส้มก็เหมาะ เบียร์สามารถเป็นข้าวโอ๊ต บัควีท ฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ซึ่งการทดลองใด ๆ ก็เหมาะสม!

เคล็ดลับการต้มเบียร์

น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่ม ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือน้ำต้ม และถ้าเป็นไปได้ก็ควรดื่มน้ำจากแหล่งธรรมชาติ ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นรสจืด เช่นเดียวกับยีสต์ ดังนั้นสำหรับการต้มเบียร์ คุณไม่ควรซื้ออาหาร แต่เป็นยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษ สดหรือแห้ง

สำหรับการผลิตเบียร์ ใช้มอลต์ทั้งสองที่ได้จากการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ซึ่งเป็นอิมัลชันมอลต์ที่ระเหยหรือเข้มข้น การเลือกมอลต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์อย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลายสายพันธุ์ มอลต์คาราเมลให้ความหวานแฝงของเบียร์ กลิ่นน้ำผึ้งสามารถตรวจพบได้ในมอลต์ตุ๋น ความเข้มข้นที่รมควันช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของไฟ มอลต์คั่วมีรสกาแฟช็อคโกแลต และมอลต์เมลานอยด์มีรสชาติที่สดใสและมีลักษณะเฉพาะเท่านั้น มัน.

สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดด้วย

เบียร์ในระหว่างการต้มจะต้องได้รับการเติมออกซิเจน ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะทำให้เจ็บเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน - ถือ กวน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออก ซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นยีสต์ได้

ในหลายสูตร มีส่วนผสมสำหรับเบียร์ในปริมาณที่คิดไม่ถึง เช่น น้ำ 30 ลิตรและมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการกลั่น

เบียร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเบียร์ ในขวดแก้วที่มีจุก เบียร์จะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์ทำเองคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์แบบโฮมเมด คุณจะไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้มักจะหมดเร็วมาก!

สูตร

เบียร์ทำเองไม่มีมอลต์

ส่วนผสม: น้ำ 10 ลิตร, ฮ็อพ 1/3 ถ้วย, ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์เหลว 1 ถ้วย, กากน้ำตาล 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป
2. จุ่มฮ็อพที่ห่อด้วยผ้าก๊อซลงในของเหลว ต้มประมาณ 10 นาที
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์เหลวลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
4. เทเบียร์ลงในขวดแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝาจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว
5. นำโฟมออก ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

เบียร์คเมลเน่

ส่วนผสม: น้ำตาล 900 กรัม, ฮ็อพ 90 กรัม, มอลต์สกัด 1 กิโลกรัม (หรือมอลต์ 8 กิโลกรัม), น้ำเดือด 9 ลิตร, ยีสต์ต้ม 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดใส่น้ำตาล ฮ็อพและมอลต์ แล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในปริมาตรดั้งเดิม (9 ลิตร) แล้วเติมยีสต์
3. ทิ้งของเหลวไว้ 3 วันในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
4. กรองเอาแต่ขวด จุกไม้ก๊อก มัดด้วยลวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายมากทั่วโลก มันถูกคิดค้นขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราสามารถสังเกตได้ในบาร์และร้านค้าในปริมาณมากและหลากหลาย แต่ไม่มีใครเห็นด้วยว่าเบียร์ทำเองที่ทำเองดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุด เราทราบดีว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตโดยไม่มีสารกันบูด

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการชงเบียร์ที่บ้าน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องครัวธรรมดาๆ เช่น หม้อใบใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรได้ในร้านค้า และไม่จำเป็นต้องเตรียมฮอปโคนล่วงหน้าและชงข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์

มีสูตรต่างๆ สำหรับการทำเบียร์โฮมเมดซึ่งมีส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมาย เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิม ก็รวมถึงยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง รักษาช่วงเวลาที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง จากนั้นในที่สุด คุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์และการกรอง เช่น เบียร์ที่ซื้อจากร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองและมีรสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง

การต้มเบียร์ที่บ้าน: สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย หลายคนจึงเสี่ยงทำเบียร์ด้วยมือของพวกเขาเอง พวกเราส่วนใหญ่หาซื้อเบียร์สักขวดในร้านง่ายกว่าไปวุ่นวายในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการชงที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับแฟน ๆ ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ปราศจากสิ่งสกปรกและสารกันบูด

ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิม นอกจากน้ำแล้ว จำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ ยีสต์เบียร์ ฮ็อพ และมอลต์ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ให้ซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดในร้านพิเศษทันทีเพราะผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จในการต้มขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ ในทางทฤษฎีแล้ว ส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ด้วย

ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้เบียร์ไลท์ มอลต์ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้เบียร์ดำ คาราเมลชนิดพิเศษจะถูกเพิ่มลงใน Grist หลัก ไม่เกิน 10% ของ grist ทั้งหมด ปรุงในเตาอบ , คั่วอ่อนๆ

มอลต์ - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่งอกในเปลือกแข็งซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

ส่วนผสมนี้ควรเป็นสีขาว รสหวาน กลิ่นหอมและไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน มอลต์จะต้องบดในโรงสีลูกกลิ้งพิเศษเพื่อให้เปลือกที่ไม่บุบสลายยังคงอยู่

กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและขมและถูกเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุมากขึ้นในเบียร์ที่บ้าน กลิ่นหอมหรือความขมขื่น สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดีซึ่งมีบทบาทสำคัญในความหนาแน่นของเครื่องดื่มโฮมเมด ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบการกระแทกอย่างระมัดระวังควรมีสีแดงและเหลือง

ยีสต์ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะนำเบียร์มา แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้ก็จะทำแบบปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้นจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่มอย่างแน่นอน น้ำที่กรองแล้ว หรือน้ำที่กรองจากสปริงเหมาะที่สุด ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้ ถ้ามันแย่ เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะไม่อร่อยและคุณจะเสียเวลาเปล่า

ทางที่ดีควรซื้อน้ำ แน่นอนว่ามันจะออกมาค่อนข้างแพง แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาล ต้องใช้ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำผึ้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับชงเบียร์เองที่บ้านมีอยู่ในห้องครัวทุกแห่ง หรือคุณสามารถหาซื้อได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้น คุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่ (เหมาะสำหรับเคลือบ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง ในหม้อ คุณจะต้องต้มสาโท เช่นเดียวกับภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์

อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อควบคุมอุณหภูมิ และผ้าก๊อซชิ้นใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและขวดพลาสติกที่คุณเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)

จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง สามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระจากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น และใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังคงตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ไม่จำเป็นเลย

สูตรเบียร์ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ในการทำเกรนเบียร์ในครัวของคุณเองตามสูตรคลาสสิก โดยต้องทนทุกช่วงเวลาของอุณหภูมิและหยุดชั่วคราว คุณต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมการก่อน: ล้างและเช็ดอุปกรณ์ทั้งหมดให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการ ด้วยมือที่สะอาด

ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแพร่เชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และแทนที่จะใช้เบียร์ คุณจะได้คลุกเคล้ารสเปรี้ยวและปรับระดับความพยายามทั้งหมดของคุณ จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตร มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 5 กก. ฮ็อพ 45 กรัม ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 25 กรัม และน้ำตาลทราย (ตามการคำนวณที่ให้ไว้ด้านบน)

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C แล้วแช่มอลต์ที่บดแล้วลงไป เทลงในถุงผ้าก๊อซ (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะและหยุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72 ° เปิดหรือปิดความร้อน อุณหภูมินี้ทำให้มอลต์เป็นน้ำตาลกลูโคสเป็นผลให้สาโทกลายเป็นหวานและมีน้ำตาลที่หมักได้ง่าย
   
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เพิ่มอุณหภูมิของไฟเป็น 80 ° และคงการหยุดนี้ไว้อีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำที่เหลืออีกเจ็ดลิตร จากนั้นจึงเทลงในสาโท ด้วยวิธีนี้ เราจะล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
   
3. นอกจากนี้ตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ได้ออกและเพิ่มฮ็อพ 15 กรัมแรก ครึ่งชั่วโมงสาโทต้องต้มอย่างเข้มข้นหลังจากนั้นควรเพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นต้มต่ออีก 50 นาที ใส่ฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที จะใช้เวลาทั้งหมดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
   
4. ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยเก็บไว้ภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้ได้เร็วเท่าใด ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลง โอนกระทะไปที่อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำเย็น จากนั้นเทผ้าลงในภาชนะอื่นสามครั้ง
   
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเพิ่มลงในสาโทผสมให้เข้ากัน การปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมาก ถัดไปภาชนะจะถูกถ่ายโอนสำหรับการหมักในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22 °ติดตั้งซีลน้ำและต้องหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
6. การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มใน 6-12 ชั่วโมง และจะใช้เวลาสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ตู้กดน้ำจะเป่าฟองสบู่ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนี และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการขาดฟองอากาศในระหว่างวัน - ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
   
7. ตอนนี้ตามสูตรต้องทำคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติเพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ อย่าตกใจกับชื่อที่ "แย่มาก" นี้ กระบวนการถ่านกัมมันต์นั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งให้ทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
8. หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อซิลิโคนแคบ ๆ และเติมขวดโดยพยายามอย่าสัมผัสตะกอน (ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่นมัว) เทไม่เกินด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น นอกจากนี้ กระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้นโดยไม่หยุดชั่วคราว ซึ่งจะทำให้เบียร์หนุ่มมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็น

เพื่อคุณภาพที่ดีขึ้น คุณต้องเอาขวดออกในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-23 °และทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากสัปดาห์แรกผ่านไป ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น