วิธีปรุงนกเกมแสนอร่อยในสภาพสนามและที่บ้าน - เคล็ดลับและสูตรอาหาร เกม: สูตรอาหารสำหรับล่าสัตว์ในเมนูประจำวัน

เนื้อในเกมนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเนื้อวัวหรือไก่นุ่มที่เราคุ้นเคย ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้อร่อยในครั้งแรก นักทำอาหารเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่าเป็นก้าวที่แยกจากกันในศิลปะการทำอาหาร ดูเหมือนว่าหลาย ๆ เกมนั้นสามารถปรุงได้อย่างอร่อยที่เสาเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ที่บ้าน งานนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ สามารถอบในเตาอบ ผัดในกระทะ และตุ๋นในหม้อหุงช้า

วันนี้เราจะแบ่งปันความลับ "การล่าสัตว์" และคุณสมบัติการทำอาหารกับคุณ และในขณะเดียวกัน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเกมอย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายาม

เกมหมัก

คุณสมบัติหลักของเกมทำอาหารคือกระบวนการดอง ขั้นตอนนี้ดำเนินการเสมอเนื่องจากเนื้อมีกลิ่นเนื้อความนุ่มนวลแตกต่างจากโฮมเมดอย่างมาก เกมทำอาหารอย่างไร และผลิตภัณฑ์อะไรดีที่สุดที่จะใช้? คุณสามารถเลือกน้ำดองได้ มีตัวเลือกมากมาย:

• ไวน์ขาว (นก).
• ไวน์แดง (นก).
• มายองเนส (กระต่าย).
• Kvass (กวาง)
• เบียร์ (หมูป่า, กวางเอลค์).
• ไซเดอร์ (กวาง, หมูป่า).
• น้ำผลไม้เบอร์รี่ (เป็ด, นกกระทา)
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ (สัตว์ปีก, กระต่าย)

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ผู้ที่รู้วิธีการปรุงอาหารเกมจะแยกแยะความแตกต่างของผลิตภัณฑ์สองวัยได้อย่างอร่อย อย่างแรกคือทางกายภาพ นั่นคือ อายุหรือเดือนที่สัตว์ถูกยิงขณะล่าสัตว์ อายุที่สองคือระยะเวลาที่เนื้อสุกก่อนที่จะถึงครัวของคุณ

รสชาติที่ดีที่สุดน่าจะเป็นสัตว์ที่อายุน้อยกว่า หากคุณกินเนื้อกระต่ายที่แก่กว่ามันจะยากขึ้นเวลาหมักจะนานขึ้นและกระบวนการทำอาหารเองจะยากขึ้น สำหรับกระต่ายที่มีอายุมากกว่า คุณจะต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่แรงกว่า ซึ่งจะไม่ถูกใจแขกเสมอไป ดังนั้นพยายามรับเนื้ออ่อน - จะมีปัญหาน้อยลงและจะกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

การเลือกเกม

หากก่อนหน้านี้เนื้อสัตว์ล้มลงบนโต๊ะหลังจากการล่าเท่านั้นวันนี้คุณสามารถซื้อกวางหรือกระต่ายได้ในร้านค้าเฉพาะ วิธีการเลือกมัน? วิธีทำอาหารเกมที่ตกอยู่ในมือคุณจากชั้นวางของร้าน? ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าคุณมีความอดทนในการปรุงอาหารตามกฎทั้งหมดหรือไม่ หากคุณไม่แน่ใจว่าอาหารจานอร่อยจะกลายเป็นเนื้อกวางราคาแพง คุณควรใส่ใจกับเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อนึ่ง แต่ถ้ามีเวลาและมีความปรารถนามากเกินพอแล้วให้ลงไปที่สูตร

Capercaillie ในเตาอบ

แน่นอนว่าเนื้อคาเปอร์ซิลลีเป็นของหายาก และคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ถ้ามีนักล่าที่คุ้นเคยและในฤดูกาลมีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถทำได้ วิธีทำอาหารเกมในเตาอบถ้าซาก Capercaillie ตกอยู่ในมือคุณ? เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสองสูตร

วัตถุดิบ

• ซากปลาคาร์เพิลลีหนึ่งตัว
• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• เนย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• บรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ควรหมักตามที่เรากล่าวไว้ข้างต้น ทางเลือกของน้ำดองขึ้นอยู่กับคุณ เวลาของขั้นตอนจะขึ้นอยู่กับอายุของเกม (ทางกายภาพและ "การทำอาหาร") หลังจากหมักเนื้อแล้วควรเกลือพริกไทยและทอดในกระทะทั้งสองข้างเล็กน้อย

ในเวลาที่ผลิตภัณฑ์หลักจะทอด เราก็ไปเตรียมเห็ดกันต่อ เห็ดควรทำความสะอาดและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากทำอาหารเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

เกมทำอาหารในเตาอบอย่างไรให้ออกมาฉ่ำและหอมกรุ่น? ที่นี่ น้ำผลไม้ที่ซากคาเปอร์ซิลลีอ่อนระโหยโรยแรงขณะย่างมีประโยชน์ต่อเรามาก เทน้ำมันที่ทอดเนื้อลงในกระทะที่เตรียมไว้ เราส่ง Capercaillie ไปที่เตาอบจนนิ่ม

ในช่วงเวลานี้เราต้องผสมเห็ดแชมปิญองผัดครีมเปรี้ยวคอนญักและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เมื่อคาเปอร์ซิลลีเกือบพร้อมแล้ว ให้นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วเทส่วนผสมเห็ดลงไป จากนั้นเราก็ส่งมันกลับไปที่เตาอบ ใช้เวลาเพียงห้าถึงสิบนาทีในการปรุงเนื้อเกม

วัตถุดิบ

• ซาก Capercaillie
• ขนมปัง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ตับหมู 100 กรัม.
• ไข่ไก่สองฟอง.
• เกลือ.
• พริกไทย.
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ควรล้างซากปลาคาร์เพิลลีใต้น้ำไหล ควรถอดปลายปีกและขาส่วนล่างออก ตอนนี้คุณสามารถวางไว้ในน้ำดองที่คุณเลือก

ในขณะที่เนื้อเกมกำลังหมัก เรามาเริ่มเตรียม "การเติม" กัน เราส่งตับหมูผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับไข่ไก่เนย เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากคุณมีเห็ดอยู่ในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มลงในมวลรวมของไส้ได้

หลังจากหมักเนื้อแล้วสามารถยัดไส้และส่งไปยังเตาอบได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พยายามมองเข้าไปในเตาอบให้บ่อยขึ้นและเทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหาร เกมดังกล่าวจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หลายคนจะบอกว่าการหาเนื้อปลาคาร์เปิลลีค่อนข้างยาก จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทราบวิธีการทำอาหารเกม? มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ขั้นตอนการทำอาหารของนกตัวนี้จะเหมือนกับซากสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายหอยแครง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอาจจะอยู่ในรูปแบบของน้ำดองและเวลาหมัก

ไก่ฟ้าในหม้อหุงช้า

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อไก่ฟ้านั้นค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับเกมประเภทอื่น วิธีทำอาหารเกมถ้าเป็นไก่ฟ้า? ก่อนอื่นต้องต้ม อย่างไรก็ตามน้ำซุปนั้นเบาอร่อยและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับหลักสูตรแรก

แน่นอนว่าเนื้อต้มถึงแม้จะเป็นไก่ฟ้าอร่อยก็ไม่ทำให้ใครแปลกใจในวันนี้ ดังนั้นเราจะใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร วิธีทำอาหารเกมในหม้อหุงช้าสิ่งนี้จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ฟ้า.
• กระเทียมสามกลีบ.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ (คลาสสิค)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะปรุงเนื้อไก่ฟ้าในหม้อหุงช้าควรต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นปล่อยให้นกเย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีหลายเมนู ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเปิดโหมดการทอด เนื้อจะถูกทอดเป็นเวลา 25-30 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมซอส ประกอบด้วยกระเทียมบด ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นเราเทเกมด้วยซอสนี้และตั้งค่าโหมด "สตูว์" เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีและจานก็พร้อม ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงเป็ดแสนอร่อยหรือเนื้อนกป่าอื่น ๆ ได้

กระต่ายใน multicooker

หม้อหุงช้าเป็นผู้ช่วยในครัวตัวจริงที่ช่วยให้คุณปรุงจานได้อย่างรวดเร็วและอร่อย รวมถึงเกม ในนั้นคุณสามารถทำอาหารจากเนื้อนกป่าเท่านั้น แต่ยังทำอาหารจากสัตว์ได้อีกด้วย มาปรุงกระต่ายกันเถอะ

วัตถุดิบ

• เนื้อกระต่าย - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมูหรือห่าน (สามารถแทนที่ด้วยเนย) - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• หัวหอมสองหัว
• ครีม 200 มิล.
• มันฝรั่งขนาดกลางห้าชิ้น
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เช่นเดียวกับเกมอื่น ๆ กระต่ายควรหมักก่อนปรุงอาหารหลัก มันจะดีกว่าที่จะทำในเวลากลางคืนเพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำดองมันนุ่มและอ่อนนุ่ม ในการทำเช่นนี้เราต้องการ: น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์สีดำสี่ถึงห้าถั่ว, เกลือ, หัวหอม เราผสมส่วนผสมทั้งหมด แช่เนื้อในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หลังจากดองเราก็เอากระต่ายออกมาเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปที่กระทะ คุณสามารถทอดเนื้อได้ทันทีในถ้วยชามของ multicooker หลังจากเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงไปที่นั่น พยายามทอดกระต่ายให้เร็วที่สุดทั้งสองด้าน คุณไม่ควรชะลอกระบวนการนี้ เนื่องจากเนื้อสุกจะแห้งและไม่มีรส เรานำกระต่ายทอดออกมาแล้วพักไว้

ถัดไปคุณต้องเตรียมเครื่องเคียง ในจานที่เนื้อทอดให้วางปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นมันฝรั่ง ทอดเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือมันฝรั่งเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย ถัดไปคุณสามารถวางเนื้อลงบนพื้นผิวได้ เพิ่มหัวหอมสับอีกชั้นหนึ่งด้านบน ชั้นสุดท้ายเป็นชีสแข็งขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ยังคงเพิ่มครีมลงในจาน (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า) และตั้งโปรแกรม "Stewing" ตามกฎแล้วสามสิบนาทีในการปรุงอาหารเกมก็เพียงพอแล้ว

เนื้อเกมไม่ใช่หมูโฮมเมดหรือเนื้อสดบางชนิด เกมในการทำอาหารเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นพิเศษ วาดภาพการล่าสัตว์ด้วยคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องทั้งหมด: สุนัขพันธุหนึ่งและสุนัขล่าเนื้อที่สะกดรอยตามกระต่ายและหมูป่า นักล่าที่พักผ่อนอยู่กับเรื่องราวการล่าสัตว์แบบเดียวกัน เกมทำอาหารต้องใช้ความรู้บางอย่างเพราะเนื้อกระต่ายแตกต่างจากเนื้อกระต่ายในลักษณะเดียวกับเนื้อนกกระทาจากเนื้อไก่ในประเทศ แน่นอน คุณสามารถปรุงถ้วยรางวัลล่าสัตว์ได้ไม่เพียงแค่เดิมพัน เกมทำอาหารที่บ้านเป็นวิธีที่ยอมรับได้สำหรับทุกคนในยุคของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักเกมและวิธีทำอาหาร เกมโดยสังเกตพิธีกรรมที่สร้างประวัติศาสตร์ทั้งหมดในหน้านี้

กลิ่นเผ็ดของไก่ฟ้าและไก่ตะเภา กลิ่นดินเล็กน้อยของเห็ดทรัฟเฟิลและสัตว์ป่าขนาดใหญ่ (กวางเรนเดียร์และหมูป่า) ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูล่าสัตว์เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม เกมวันนี้มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งตลอดทั้งปี และไวน์ที่เหมาะสมกับมันคือส่วนที่แยกจากกันในทฤษฎีการผสมผสาน

เกมสำหรับรัสเซียดูเหมือนจะเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา ลวดลายของทูร์เกเนฟได้จางหายไปจากห้องครัวและห้องนั่งเล่น แม่บ้านหลายคนมีนายพรานที่คุ้นเคยซึ่งอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะทำดีกับเพื่อนที่มี "ไตรมาส" ของกวางซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าที่น่าเบื่อ แช่แข็งและติดกับสตูว์และชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช่และในร้านขายอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถซื้อนกกระทาฟาร์มไม่เพียง แต่บางครั้งหมูป่า ในเวลาเดียวกัน การค้นหาตัวอย่าง hare terrine ในร้านอาหารดีๆ นั้นเป็นงานที่ไม่ยากนัก เพราะปกติแล้วจะไม่มี

เกมในการทำอาหาร: วิธีการทำอาหาร

วิธีการทำอาหารจะคล้ายกันในประเทศต่างๆ: ในรัสเซีย ฝรั่งเศส และอิตาลี ตุ๋นกับผักและ/หรือเห็ด อบ (เนื้อสัตว์ปีกและส่วนที่ดีที่สุดของเกม "กีบเท้า") และส่วนที่แข็งกว่าจะถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อสับและนำไปใช้ สำหรับพายและเทอรีน ความแตกต่างที่ชัดเจนในรสชาติอธิบายโดย:

1. สไลซ์

Tuscan stracotto ตุ๋นทั้งตัว Dob de Provence เป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นและ Veneto spezzatino เป็นชิ้นขนาดพลัมและเป็นผลให้อาหารหมูป่าเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกัน

2. เครื่องเทศ

ชาวอิตาเลียนและโพรวองซ์มักชอบโหระพาและโรสแมรี่ ชาวฝรั่งเศสชอบใบกระวานและต้นสนชนิดหนึ่ง และชาวสเปนมักใส่หญ้าฝรั่น

3. วิธีการดอง

วิธีหมักเกม

ก่อนปรุงเกมควรหมัก เกมถูกหมักเกือบตลอดเวลา คุณสามารถหมักในไวน์แดงหรือไวน์ขาวใน kvass (วิธีรัสเซียโบราณสำหรับกวางมูสและหมูป่า) ในไซเดอร์ ในชนบทห่างไกลของรัสเซีย พวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเกมในแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูองุ่น น้ำผลไม้เบอร์รี่ ฯลฯ

หากมีประเทศใดที่ทุกอย่างน่าจะดีกับเกม นั่นก็คือรัสเซีย เรายังมีป่าอีกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเหนือจากเทือกเขาอูราล และด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถยิงสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ยกเว้นบางทีการล่ากวางซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศของเรา ดังนั้นถ้าคุณซื้อกวางโรในร้านค้า มันต้องเป็น "ต่างชาติ" แต่กวางและหมูป่าเป็นสัตว์ที่เลี้ยงในบ้านได้ดีทีเดียว นอกจากนี้ยังพบกระต่ายเช่นไก่ฟ้าที่มีนกกระทาที่นี่ แต่นักล่าไม่ชอบยุ่งกับพวกมัน: มีปัญหามากมายและเนื้อน้อยดังนั้นกระต่ายและนกในเกมส่วนใหญ่มักจะนำเข้าแม้ว่ารัสเซีย หากถูกจับได้ เป็นไปได้มากว่าไม่เลว (เฉพาะในนกเท่านั้นบางครั้งมีการยิงมากเกินไปกับบรรทัดฐานปกติของ "ไม่เกินแปดนัดต่อซาก") ดังนั้นเราจึงซื้อ (ผลิต) หมักและปรุงอาหาร!

เกมทำอาหารเนื้อที่บ้าน

เมื่อปรุงเนื้อเกมที่บ้านก่อนอื่นคุณควรไม่นึกถึงประเภทของเนื้อสัตว์ แต่เกี่ยวกับอายุของมัน เกมที่ไม่มีขนทั้งหมดมีสองวัย อย่างแรกคือทางกายภาพ: สัตว์มีชีวิตอยู่กี่ปี (เดือน) จนกระทั่งถูกยิง ปัจจัยนี้ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน: ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด เนื้อก็จะยิ่งเหนียวและปรุงรสมากขึ้นเท่านั้น กระต่ายหนุ่มได้กลิ่นหญ้าสดสดชื่น และกระต่ายที่วิ่งผ่านป่ามาห้าปีได้กลิ่นของหญ้าแห้งเก่าและรุนแรง อายุที่สองสามารถเรียกได้ว่าเป็น "การทำอาหาร": เนื้อสัตว์มีอายุเท่าไรก่อนจะขึ้นโต๊ะ การเปิดรับ (การทำให้สุกในที่เย็น) สำหรับเนื้อสัตว์โดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกมเป็นจุดสำคัญที่กำหนดรสชาติและความนุ่มนวลในอนาคตของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ สิ่งที่ดีที่สุดคือสัตว์เล็กอายุขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่สองหรือสามวันจนถึงหลายสัปดาห์

สัตว์ที่มีอายุมากกว่าควรใช้เครื่องเทศที่แรงกว่าควรหมักนานขึ้นก่อนปรุงอาหารและควรเสิร์ฟไวน์ที่จริงจังกว่า

แนวคิดการทำอาหารที่กว้างขวางของ "เกม" รวมถึงสัตว์หลายชนิดตั้งแต่กระต่ายไปจนถึงกวาง แต่นกในเกมนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษเสมอ เนื้อนกป่าเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในบรรดาเกมทุกประเภท และเป็นวิธีปรุงที่ง่ายที่สุด หากด้วยกวางมูสตัวเดียวกันคุณจำเป็นต้องคนจรจัดมากเพื่อไม่ให้มีราคาแพงที่ทางออกคุณสามารถบรรจุนกกระทาเป็นชิ้นเบคอนส่งไปที่เตาย่างในระยะเวลาสั้น ๆ และในยี่สิบนาที จานวิเศษจะพร้อม Hazel grouse ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชนชั้นสูงในโลกยุคก่อนปฏิวัติ สามารถทอดในกระทะได้เหมือนไก่ธรรมดา แต่รสชาติของมันจะซับซ้อนและเข้มข้นกว่ามาก โดยมีลักษณะเฉพาะที่มีรสขมเล็กน้อย เช่นเดียวกับไก่ คุณสามารถปรุงน้ำซุปนกกระทาได้ แต่มันละเอียดและเข้มข้นกว่าน้ำซุปไก่มาก และผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อต้มในสลัดโอลิเวียร์แบบเดียวกับที่ปรุงขึ้นในร้านอาหาร Hermitage เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และวันนี้ใช้สำหรับงูพิษและกาแลนทีนที่ซับซ้อน

เกม Feathered มักจะเคี่ยวกับซอสที่แตกต่างกันหรือห่อด้วยเบคอนและอบทั้งชิ้นเพราะเช่นเดียวกับเกมอื่น ๆ เกมจะแห้งเล็กน้อยและรสชาติของมันจะต้องทำให้อ่อนลงด้วยบางสิ่งบางอย่าง ไก่ฟ้ายังไม่ถอนขนเพื่อให้ "สุก" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันที่มิฉะนั้นเนื้อของพวกมันจะเคี้ยวไม่ได้

นักล่าของเรารู้จักนกป่าประเภทต่างๆ (เช่น -) อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเล่นเกมประเภทใด (หากคุณรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย) เกมนั้นก็จะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและน่าพึงพอใจ และรสชาติของเกมจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีหากคุณใช้มันแบบผัด

เกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหารต่างๆ จากนกป่าและขั้นตอนหลักของกระบวนการที่น่ารับประทานนี้จะกล่าวถึงในหน้าการทำอาหารของเรา ...

วิธีทำอาหารจานเกม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารเกมในสภาพที่สะดวกสบายและที่บ้านส่วนใหญ่ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน - การแปรรูปเย็น การอบร้อน และการเตรียมอาหารสำเร็จรูปโดยตรง.

1. การแปรรูปแบบเย็นจะขจัดส่วนผสมที่กินไม่ได้ทั้งหมด นี่คือเครื่องในและขนนก
2. การอบชุบด้วยความร้อนสามารถทำได้ทั้งโดยการต้มและการคั่วหรือการเคี่ยว
3. และนี่คืออาหารสำเร็จรูปจากนกป่าที่ควรเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงของผักหรือซีเรียล

เกมส์ละลายน้ำแข็ง

หากเกมที่พ่ายแพ้ถูกแช่แข็งในครั้งแรก จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายก่อนจึงจะเริ่มทำอาหารได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากเกมจะวางบนพื้นผิวเรียบในแถวเดียว เพื่อให้ซากตัวเองอยู่ห่างจากกัน 3-7 เซนติเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการละลาย

เกมถอนขน

ควรถอนขนของนกโดยเริ่มจากเนื้อหน้าอก (เนื้อซี่โครง) โดยจับขนหลาย ๆ อันในคราวเดียวแล้วดึงอย่างรวดเร็วในทิศทางที่ตรงกันข้ามกับทิศทางของการเติบโตตามธรรมชาติของขน เพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดระหว่างกระบวนการถอนขน จำเป็นต้องจับผิวหนังในตำแหน่งที่ดึงขนออกด้วยมือซ้าย

ผิวในระหว่างการทอดจะสามารถปกป้องซากจากการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไปและรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ในรูปแบบสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม หากผิวหนังในเกมขาด ควรใช้เกมดังกล่าวสำหรับทำอาหารหรือตุ๋น

บ่อยครั้งมากในเกม (ยกเว้น) ขนเล็กๆ สามารถพบได้บนผิวหนัง หากซากเปียกก็สามารถถูด้วยแป้งเพื่อให้วิลลี่เหล่านี้อยู่ในแนวตั้งหลังจากนั้นจะต้องเผาซากบนเปลวไฟที่ไม่มีควัน อย่างไรก็ตาม หากเขม่าเข้าไปที่ผิวซาก ก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำเย็น

เกมกัดกิน

ก่อนควักเป็ด ห่าน เคเปอร์ซิลลี ไก่ฟ้า ไก่ฟ้า นกกระทา ขาของซากสัตว์ จะถูกตัดออกต่ำกว่าบริเวณข้อเข่า 1-2 เซนติเมตร ปีกนก - ตามข้อต่อที่สอง และ คอตัวเอง - มีหัวอยู่ที่ฐาน หลังจากนั้นผิวหนังและเนื้อจะถูกตัดโดยตรงจากทวารหนักจนถึงปลายหน้าอก หลังจากนั้นหลอดอาหารและคอพอกจะถูกลบออกผ่านทางช่องคอและลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ, ปอดและหัวใจจะถูกลบออกผ่านทางแผลในเยื่อบุช่องท้อง ให้ความสนใจกับนกกระทาและนกปากซ่อมใหญ่ นกปากซ่อม นกเป็ดน้ำ และนกหัวขวาน มักจะทำการกรีดที่ด้านหลังและนำคอ คอพอก และอวัยวะภายในทั้งหมดผ่านรูที่เกิดขึ้นที่นั่น ผิวหนังจะถูกลบออกจากคอและหัวของนกและดวงตาจะถูกลบออก

ต้องทำการผ่าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีแตก

หลังจากนั้นเกมที่เสียใจจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หลีกเลี่ยงการอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ

เติมเกม

ซากเกมทั้งหมดซึ่งมีไว้สำหรับทอดหรือต้มนั้นถูกเติมเพื่อให้แน่ใจว่ามีการรักษารูปร่างตามธรรมชาติและความสม่ำเสมอของการรักษาความร้อนสูงสุด ในกรณีของการรักษาความร้อนตามกฎแล้วเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์หดตัวไม่เท่ากันอันเป็นผลมาจากการที่ขาเปิดออกปีกกางออกและซากมีรูปร่างผิดปกติและมีรูปร่างน่าเกลียด เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติดังกล่าวในซากเกมของคุณ คุณจะต้องผูกมันด้วยเส้นใหญ่หรือวางไว้ "ในกระเป๋า", "ขาที่ขา", บิดขา

โปรดทราบว่าหากคุณต้องเติมซากของเป็ดและห่านป่าลงในกระเป๋าที่เรียกว่าส่วนล่างของร่างกายของเกม คุณจะต้องผ่าผิวหนังสองข้างตรงข้ามขาทั้งสองข้างแล้วสอดปลายของที่สับ ขาเข้าไปในพวกเขา จะทำอย่างไรกับปีก? พวกเขาถูกห่อที่ด้านหลังและพันกันระหว่างกัน

ซากของนกชนิดต่างๆ เช่น วูดค็อก นกปากซ่อม นกปากซ่อม เต็มไปด้วยการบิดขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขยี้ขาที่หน้าแข้ง จากนั้นบิดและกดลงไปที่หน้าอก (เนื้อซี่โครง) ของนก หลังจากนั้นหัวจะงอไปที่สถานที่นี้และยึดด้วยปากนกแล้วส่งผ่านเข้าไปในรูของเนื้อขาและซาก

ซากนกกระทาถูกเติมเชื้อเพลิงโดยใช้วิธี "ขาต่อขา" สำหรับการตกแต่งซากที่ขาข้างหนึ่งในบริเวณข้อเข่านั้นจะมีการกรีดลึกในเนื้อใกล้กระดูกและคุณจะต้องสอดขาที่สองเข้าไปในแผลนี้อย่างระมัดระวัง

สำหรับอาหารที่เตรียมจากเนื้อของเต้านมของเกมโดยเฉพาะจะมีการแยกชิ้นส่วนพิเศษของซากเป็นเนื้อ ไก่ฟ้า, คาเปอร์ซิลลี, บ่นสีดำ, บ่นสีน้ำตาลแดง, นกกระทาสีเทาและสีขาวมักสัมผัสกับการตัดประเภทนี้

เกมบังคับ

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อของนกกระทา, ไก่ป่าดำ, คาเปอร์ซิลลี, ซากที่ทอดทั้งหมด, ซากตัวเองถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากเติมพวกมันแล้วพวกเขาจะเจาะรูในเยื่อกระดาษด้วยหมุดไม้ชิ้นไขมันหมูแช่เย็นที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะถูกใส่เข้าไปในรูดังกล่าว การบังคับสามารถทำได้โดยใช้การบังคับพิเศษ

ก่อนบรรจุซากต้องแช่ในน้ำซุปร้อนหรือน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที พวกเขาจะทำให้เนื้อของเกมมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะคล้อยตามการบรรจุมากขึ้น

คุณยังสามารถใส่ไขมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ บนเต้านมของเกมมาร์ชเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ และเพื่อไม่ให้มันหลุดออกมา ให้มัดมันให้เรียบร้อยด้วยเส้นใหญ่กับซากเกม

ทำซุปและน้ำซุป

หลักสูตรแรกจากเกมเดียวเท่านั้น (โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปสัตว์เลี้ยงเพิ่มเติม) จัดทำขึ้นน้อยมากเนื่องจากน้ำซุปในเกมเดียวเท่านั้นที่ร่ำรวยน้อยกว่า แต่ถ้าคุณยังต้องการทำซุปจากนกตัวนี้ก็ควรเอาซากไก่ฟ้าสีน้ำตาลแดงไก่ฟ้าและนกกระทา ในการเตรียมซุปดังกล่าว ซากที่ปรุงรสแล้วจะถูกวางลงในภาชนะสำหรับทำอาหารแล้วเทน้ำเย็น น้ำซุปถูกนำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นต้มซุปอีกครั้งและหลังจากนั้นก็เติมส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไป

กาลครั้งหนึ่ง ผู้คนอาศัยอยู่โดยการล่าและกินทุกอย่างที่ไม่มีเวลาหลบหนี ว่ายหรือบินหนีไป ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อของคุณเองโดยการล่าสัตว์ คุณสามารถไปที่ร้านค้าและซื้อชิ้นส่วนของหมู ไก่ หรือเนื้อลูกวัวที่นั่น แต่ยังคง เนื้อเกมยังคงเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ - ไม่ว่าจะเพราะความแปลกใหม่ หรือเพราะรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด

นก ป่าไม้ และนกน้ำที่จับได้จากการล่าใช้เป็นอาหาร กวางมูส กวาง กวางโร และกีบเท้าอื่นๆ หมูป่า; หมี แบดเจอร์ มาร์มอต กระต่าย และกระต่าย

แหล่งที่มาของเนื้อป่าอาจเป็นร้านค้า ตลาด หรือถ้วยรางวัลล่าสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นของใครก็ตาม และมากขึ้นอยู่กับที่มาของเนื้อ การซื้อเกมในร้านค้านั้นปลอดภัยที่สุด ที่นั่นผ่านการตรวจสอบที่จำเป็นทั้งหมดและถือว่าปลอดภัย หากคุณล่าสัตว์ด้วยตัวเอง จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อก่อนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง

บางครั้ง เนื้อเกมกลายเป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับอาหารอันเนื่องมาจากความผิดพลาดของนักล่า: การแปรรูปเหยื่ออย่างไม่เหมาะสม หรือการถูกโจมตีไปยังบางส่วนของร่างกายหรืออวัยวะต่างๆ

คุณค่าทางโภชนาการของเกม

เนื้อของสัตว์ป่ามักมีไขมันน้อยกว่าที่ได้จากปศุสัตว์และสัตว์ปีกเสมอ มันมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าและโปรตีนมากกว่า จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: เกมปราศจากอาหารเสริมฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่เลี้ยงปศุสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อในเกมมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการแพ้

แต่ยังมีคุณสมบัติเชิงลบอีกด้วย เกมดังกล่าวยากขึ้นและมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ สำหรับ การปรุงอาหารเนื้อสัตว์คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง มิฉะนั้น จานอาจกลายเป็นรสจืด

คุณสมบัติของเกมทำอาหาร

เพื่อกำจัดกลิ่นเกมจะดองโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน คุณสามารถหมักในผลิตภัณฑ์นมหมัก ในน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไวน์ขาวแห้งหรือน้ำแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่น้ำซุปข้น กระเทียมถูดีสำหรับหมูป่าและเนื้อกระต่าย

คุณลักษณะอีกประการหนึ่งคือเกมต้องเค็มน้อยลง: เนื้อสัตว์มีเกลือมากขึ้น

สิ่งที่ปรุงได้จากเกม

นกน้ำ เคียว และไก่ป่าสีน้ำตาลแดงอบ ตุ๋นและทอด ใส่กระเทียม สมุนไพรป่าและผลเบอร์รี่ เห็ดและผัก ซอสแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดเข้ากันได้ดีกับนกเล่น

เกือบทุกอย่างที่สามารถทำได้จากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวนั้นเตรียมจากเนื้อกีบเท้า: สตูว์, เนื้อย่าง, เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อและลูกชิ้น, เกี๊ยวและไส้กรอก

ในหมูป่าส่วนใหญ่จะกินแฮม เนื้อสันใน และคอ แฮมรมควันและอบ ส่วนที่เหลือปรุงในลักษณะเดียวกับหมู เฉพาะเวลาทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างกัน: หมูป่ามีความอ่อนไหวต่อโรคทริชิโนซิสเป็นพิเศษ และเนื้อสัตว์ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนนานกว่า

เนื้อหมีมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและสีเข้มของเนื้อ เกี๊ยวและชิ้นเนื้อทำจากมันและอุ้งเท้าหมีจะอบตามสูตรพิเศษ แต่ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชื่นชมเนื้อนี้ได้ ไม่ใช่สำหรับทุกคน

กระต่ายและกระต่ายมักปรุงด้วยกระเทียม พวกเขาตุ๋นในซอสยัดไส้โจ๊กหรืออบทั้งหมด พายกระต่ายที่ดี

เป็ดป่าย่าง

ซึ่งหมายความว่าในหลายครอบครัวตู้เย็นจะเต็มไปด้วยสินค้าหายาก - เกม และแม้ว่าคุณจะไม่มีนักล่าในครอบครัวของคุณ คุณก็ล่านักล่าได้ด้วยตัวเอง - ในหมู่เพื่อนของคุณ คุณจะพบใครบางคนที่คุณสามารถล่อเนื้อกระต่าย กวางโร หมูป่า หรือสัตว์ปีกได้

ท้ายที่สุด เราไม่มีทางทำอาหารอย่างอื่นได้: เนื้อป่าในประเทศของเราอยู่ภายใต้กฎหมายสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่เข้มงวดมาก ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบมันในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในร้านอาหารบางร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถรับจานชิมเพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าต่ออะไร

ของล้ำค่า

เนื้อเกมมีแคลอรีสูงมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณสมบัติทางโภชนาการ ในประเทศอารยะ เกมมีราคาแพงมากและถือเป็นอาหารอันโอชะ ผู้ชื่นชอบยุโรปตะวันตกชื่นชมเนื้อของนกกระทาสีขาวซึ่งกินต้นวิลโลว์ (เถาวัลย์) และเนื้อของมันมีรสขม

นักโภชนาการกล่าวว่าเกมเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามากซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทั้งเศษยาหรือฮอร์โมนเทียมที่เหลือไม่ทำให้คุณภาพเสีย

สัตว์ป่าและนกเป็นวิถีชีวิตแบบเคลื่อนที่ ดังนั้นเนื้อของพวกมันจึงค่อนข้างแน่นและไม่อ้วนมาก แม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้น ก่อนปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำดอง เติมน้ำมันหมู และใช้ไขมันมากขึ้น

สินค้าตามฤดูกาล

เกมดังกล่าวจัดทำขึ้นตามฤดูกาล นี่คือความแตกต่างพื้นฐานจากอาหารจานอื่นๆ ทุกเกมมีฤดูกาลของมัน สัตว์และนกในฤดูหนาวจะผอมแห้งในฤดูใบไม้ผลิ และในฤดูร้อนพวกมันจะผสมพันธุ์กับลูก - ห้ามล่าสัตว์ ในช่วงปลายฤดูร้อน อนุญาตให้ล่าสัตว์ได้ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม: เด็กโตแล้ว ส่วนที่เหลืออ้วนขึ้น ในเวลานี้เนื้อเกมนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

อาหารจานเกมของรัสเซียทั้งหมดมักจะมีไขมันน้อยกว่าและมีรสชาติมากกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในประเทศ

เคล็ดลับในการเตรียมตัว

นักล่าหลายคนรู้กฎ: ไม่แนะนำให้ทำอาหารจากนกหักทันที คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองหรือสามวันไม่น้อย พวกเขาเก็บเกมไว้บนธารน้ำแข็ง แข็งเล็กน้อย เนื้อนกป่ามีสีเข้ม แข็งกว่าเนื้อสัตว์ปีก มีสารสกัดมากกว่า หากเตรียมอย่างเหมาะสม ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ในเกมขนนก ขนจะถูกลบออกพร้อมกับผิวหนัง แยกขาและหน้าอกเอากระดูกสันหลังออก นอกจากนี้ ขาและอกของนกทุกตัวจะถูกปรุงแยกจากกันเสมอ ในการดำน้ำ, นกกระสา, ขม, loons, coots ไม่เพียงแต่เอาผิวหนังออกเท่านั้น แต่ยังกำจัดไขมันและกระดูกสันหลังด้วย

เหล็กบนก้นกบของนกมักเป็นศัตรูหมายเลข 1 ของพ่อครัว และต่อมที่อยู่ในผิวหนังให้รสชาติเฉพาะของเกม

พวกมันดึงนกปากซ่อมใหญ่ นกปากซ่อม นกกระทา นกกระทา นกกระทาสีเทา ไก่ฟ้า ไก่ฟ้า นกเป็ดน้ำ เป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ ไก่ฟ้า สำหรับส่วนที่เหลือทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนกสายพันธุ์ที่คุณไม่รู้จัก เป็นการดีกว่าที่จะเอาขนออกพร้อมกับผิวหนัง

เพื่อต่อสู้กับกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์ของนกน้ำ ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำออก ล้างซากและปรุงตามสูตรที่เหมาะสม ความลับหลักของการทำอาหารสัตว์ปีกซึ่งเนื้อสัตว์มีกลิ่นเฉพาะของปลาคือการปรุงอาหารด้วยการเติมมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศวาง หากใส่กระเทียมขูดลงในซอสที่ได้ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที แม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ไม่สามารถต้านทานอาหารจานนี้ได้

กวาง, หมูป่า, กวางโร (ตับ, บ่อยที่สุด) - คุณสามารถปรุงอาหารข้างกองไฟได้สดๆ

เมนู "ป่า"

เตรียมซากทั้งหมด: คุณสามารถยัดไส้ด้วยเห็ด, ข้าว, แอปเปิ้ล, เครื่องใน, เนื้อสับ ซุปเกมไม่สุก

คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงในหม้อพร้อมผัก มันฝรั่ง ราก อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - นกกระทากับกะหล่ำปลี - ใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง

เรามักจะตุ๋นกระต่ายและกระต่าย สับซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเนื้อถูกตุ๋น แต่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสชอบกระต่ายแบบนี้ พวกเขาแบ่งซากออกเป็นสองส่วนอานม้ากระต่ายทอดเตรียมจากด้านหลังพร้อมขาและหัวที่ละเอียดอ่อนเตรียมจากส่วนหน้าของซาก

ในรัสเซียในหมู่บ้านไทกา พวกเขารู้วิธีการปรุงเนื้อของสัตว์ป่าขนาดใหญ่เสมอ - กวาง กวาง หมูป่า หมี ตอนนี้เนื้อสัตว์ที่หยาบกร้านมักใช้สำหรับชิ้นเนื้อ แต่ในสถานที่ที่ประเพณีไม่สูญหายไปเช่นเดียวกับในร้านอาหารที่มีตราสินค้าพวกเขารู้วิธีอายุที่เหมาะสมหมักเนื้อและปรุงอาหารจานอร่อย (คาร์บอนไดออกไซด์ล่าสัตว์เนื้อแดง ไวน์เนื้อรมควัน) .

ส่วนผสมที่ดีที่สุดของอาหารในเกมคือซอสและซอสหมักด้วยสมุนไพรและผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม: แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, จูนิเปอร์, มะยม, เถ้าภูเขา, เอลเดอร์เบอร์รี่, ลูกเกด

หมักสำหรับมาร์ชและหนูน้อยนก(ตอนเตรียม)

วัตถุดิบ:ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ไวน์แห้ง 1 ถ้วย, ชุดรากหอม, หัวหอม 1 ต้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ออลสไปซ์ป่นและพริกไทยดำ, ผิวเลมอนขูด, เกลือ

การทำอาหาร: ปอกหัวหอมและรากหอม สับละเอียด เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและไวน์ เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1/2 ชั่วโมง ใส่เครื่องปรุงรสในตอนท้าย นำออกจากความร้อนและเย็นปกคลุม ตามเนื้อเกมที่เตรียมไว้ - ทำความสะอาด, แช่และเครียด - เทน้ำดอง, เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพิ่มน้ำดองหนึ่งช้อนที่ถูก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรงเมื่อเคี่ยวเนื้อ> รสชาติของจานไม่ควรคมเกินไป เพื่อเพิ่มความคมชัดให้ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว

เวลาย่าง: Capercaillie ทอดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง, ไก่ป่าสีดำ - 1 ชั่วโมง, นกกระทา - นานถึง 40 นาที, สีน้ำตาลแดง - ประมาณ 30 นาที สำหรับนกปากซ่อมและนกกระทา 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับเกมเล็ก ๆ - 15 นาที

ดอง:ชิ้นส่วนของเกมใหญ่ถูกหมักไว้ล่วงหน้า เกมป่าขนาดใหญ่หมักในน้ำส้มสายชูหรือไวน์แดง เช่น เนื้อกวางหรือแพะป่า หากใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสำหรับหมักน้ำสองส่วนสำหรับน้ำส้มสายชูส่วนหนึ่ง จากนั้นเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูเจือจาง: ออลสไปซ์, ใบกระวาน, หัวหอมและกระเทียมบางครั้ง (สำหรับส่วนผสมของพริกไทย 15 กรัมและใบกระวาน 600 มล. และหัวหอมขนาดกลาง)

ใส่น้ำดองกับเครื่องเทศลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือดหลาย ๆ ครั้งแล้วเย็นลงแล้วเติมด้วยชิ้นเกมที่บรรจุในชามให้แน่นเพื่อให้ปิดด้วยน้ำดอง ปิดฝาจานให้แน่นนำออกมาในที่เย็นผสมน้ำดองทุกวัน

ย่างจานเกม:เกมขนาดกลางและขนาดเล็กมักจะวางไว้บนหลังของมันเสมอในระหว่างการทอด และเฉพาะเมื่อหลังสีแดงเท่านั้นที่พวกเขาจะหันด้านข้าง สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำรสขมซึ่งมีส่วนหลังของเกมหยดลงบนเนื้อซึ่งอาจทำให้เนื้อปลามีรสขม เมื่อหลังทอด น้ำจะข้นเป็นเกล็ดเมื่อถูกความร้อน เกมทอดไม่ทอดเพราะจะทำให้แห้งมาก

การใช้ครีมเปรี้ยว:ครีมเปรี้ยวซึ่งเกมถูกตุ๋นควรเพิ่มหลังจากทอดเกมมิฉะนั้นหลังจะได้รับสีเทาน่าเกลียดและกลายเป็นนึ่ง นอกจากนี้หากใส่ครีมลงในจานเร็วเกินไปก็จะส่งผลให้ซอสที่มีไขมันมากเนื่องจากครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นเนย

ดับไฟ:เกมใหญ่ควรห่อด้วยแถบไขมันคุณสามารถยัดมันได้ เกมอื่นแนะนำให้ทอดในไขมันของตัวเอง (ด้วยน้ำมันพืช) เพิ่มหัวหอมทอด เกมเก่าที่ยากขึ้นจะตุ๋นหรืออบและทำเป็นไส้พายและพาย