เนื้อ

ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

1:502 1:512

เนื้อมักเป็นอาหารจานหลักที่ปรุงบนเตาย่าง และการจัดปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีจุดประสงค์หลักคือการรับประทานเคบับ เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตัดมัน หมักอย่างถูกต้อง และปรุงอาหาร

1:968 1:978

หากคุณไม่ใช่มืออาชีพในการทำเคบับ เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

1:1171 1:1181

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

1:1250

ชิชเคบับแบบดั้งเดิมทำจากหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักบาร์บีคิวบางคนไม่ทราบวิธีการเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องดูถูกมากหากบาร์บีคิวกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือมีเส้นเอ็น แม้ว่าเนื้อจะดูดีทีเดียวก็ตาม!

1:1705

1:9

- อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งในร้านเพราะมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้สิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังอร่อยกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ดีในช่องแช่แข็ง คุณสามารถค่อยๆ ละลาย หมัก และปรุงอาหารได้ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายๆ ครั้ง

1:599 1:609

- ก่อนซื้อ ตรวจสอบเนื้อให้ดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลาย:ไม่มีร่องรอยของหิมะบนมัน ไม่มีรอยเปื้อนเลือด และไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

1:900 1:910

- สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ควรเป็นสีแดงเข้มนี่อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อนั้นเก่าและเหนียว เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมัน ไม่ด้าน

1:1334 1:1344

- ดมกลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางๆ และไม่แหลมคมหากคุณรู้สึกไม่สบายให้ปฏิเสธที่จะซื้อทันทีเนื้ออาจไม่สดมาก

1:1672

1:9

2:514 2:524

- หมูเสียบไม้ ให้เลือกส่วนสันคอขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้คุณโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึก คุณจะไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของซากได้ ดังนั้นควรพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือติดต่อคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- มักจะมีเส้นและแถบไขมันในคอหมู - นี่คือสิ่งเดียวกัน!อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบาง ๆ จะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร

3:503 3:513

- เนื้อควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- สำหรับเนื้อไก่มักจะไม่มีปัญหากับการเลือกอย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการตรวจสอบความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่นนั้นง่ายมาก: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลยและไก่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายจะได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้น ล่วงเวลา.

4:1872 4:9

5:514 5:524

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

5:593

เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกสำหรับบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

5:1014 5:1024

แน่นอนว่าเนื้อต้องสดแต่มิใช่คู่กัน เพราะรู้ว่า ควรนอนบ้างตามสมควร จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อเก่ามาก

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อหมูหากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินเนื้อหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ หมูหนุ่มนุ่มมากและส่วนขวาจะไม่ติดมัน แต่ไม่แห้ง

6:512 6:522

แถมเนื้อหมูยังอร่อยแม้เย็นแล้วควรเลือกบริเวณคอหรือเนื้อสันในซากหมูบริเวณเหล่านี้จะไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและมีความเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่มีใครทนได้

7:1816

7:9

หากคุณมั่นใจว่าได้ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้อง คุณก็สามารถปรุงมันได้อย่างปลอดภัยเนื้อนี้ไม่อร่อยโดยเฉพาะเมื่อเย็น ดังนั้นควรกินทันทีหลังปรุง โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้ขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงของลูกแกะ

7:490 7:500

8:1005 8:1015

เนื้อวัว.สำหรับเคบับ ควรใช้เนื้อลูกวัวเนื่องจากเนื้อของวัวโตเต็มวัยนั้นค่อนข้างเหนียวและสามารถทำลายโต๊ะของคุณทั้งหมดได้

8:1282 8:1292

เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้นและทำตามตัวเลข ชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับมักพิจารณาจากเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน

8:1630

8:9

9:514 9:524

ไก่.โดยปกติแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิวไก่จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน: ขาไก่, น่อง, ต้นขา, ปีก คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกได้ แต่มันไม่มีไขมันมาก ดังนั้นมันจึงแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ รัดด้วยไม้เสียบแล้วนำไปทอด เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

เคบับแสนอร่อยทำจากเนื้อนกกระทานกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่พวกมันมีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ในการเตรียมนกกระทาเสียบไม้ พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งตัวบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากสัตว์ด้านหนึ่งแล้วแผ่ให้แบนบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มจะปรุงเร็วมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

เนื้อกระต่าย.เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงและไม่ได้ง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณทำได้ ลองทำบาร์บีคิวจากมัน คุณจะไม่เสียใจ ประการแรก เนื้อกระต่ายมีค่าสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ ส่วนต่างๆ นำไปหมักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม จากนั้นนำไปย่าง คุณสามารถวางชิ้นบนไม้เสียบหรือทอดทั้งซากก็ได้

11:2086

11:9

12:514 12:524

เนื้อบาร์บีคิวเท่าไหร่?

12:582

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำมักสงสัยว่าควรกินเนื้อมากแค่ไหนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกสักหน่อยและใจเย็น ๆ ว่าจะไม่มีใครหิว

12:1048 12:1058

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขากินเนื้อดิบ 300 กรัมต่อคนแต่จะทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย เช่น เห็ดและมันฝรั่ง หากมีผักเบา ๆ นอกจากเนื้อสัตว์แล้วควรกินให้มากขึ้น - 500 กรัมต่อคน

12:1545

12:9

นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กใน บริษัท แต่ถ้าเป็น บริษัท ผู้ชายล้วนซึ่งใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากแอลกอฮอล์มักจะต้องการอาหารมากขึ้น

12:458 12:468

13:973 13:983

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

13:1046

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นส่วนไว้ในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

13:1398

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่หลุด หากชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดีและชิ้นเล็กเกินไปจะแห้ง

13:1821

13:9

14:514 14:524

ไก่มักจะซื้อมาชำแหละแล้ว-แยกขา,ปีก,เนื้อขาว. หากคุณจะทำเนื้อขาวเสียบไม้ ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 คูณ 4 เซนติเมตร

14:887 14:897

15:1402 15:1412

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการหั่นไก่ แถบสีแดงแสดงตำแหน่งรอยบาก

15:1563 15:9

16:514 16:524

กระต่ายสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

และคุณสามารถอบบนตะแกรงได้ทั้งหมด:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่สามารถตัดตามเต้านมและแบนโดยด้านหลัง:

18:189 18:199

19:704 19:714

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นซึ่งในความคิดของคุณจะไม่มีบาร์บีคิวที่ดีที่สุดออกมา - ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเคบับเสียบไม้หรือที่เรียกว่า lula kebabs

19:1096

อาหารตะวันออกนี้ปรุงบนตะแกรง เนื้อของมันจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเนื้อสับเช่นเดียวกับชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

เสียบเนื้อสับลงบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วทอดบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

20:196 20:206

21:711 21:721

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

21:854

มีสูตรบาร์บีคิวมากมายขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่เข้ากันได้ดีที่สุดกับบาร์บีคิว สูตรทั้งหมดมีหัวหอม

21:1347 21:1357

มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

21:1489 21:1499

- ใน kefir:วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุง สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ธรรมดาประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่นข้ามคืน) มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม สำหรับน้ำดองอย่างรวดเร็ว ควรขูดหัวหอมแทนการหั่นเป็นวง

21:784 21:794

22:1299

สูตรอาหาร:

22:1320

หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริกป่น (เพื่อลิ้มรส) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

22:1861 22:9

23:514 23:524

- ในน้ำส้มสายชู:คนรักเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักนี้ไปนานแล้ว เพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูให้รสชาติที่โดดเด่นแก่เนื้อสัตว์เมื่อเติมในปริมาณที่พอเหมาะพร้อมกับเครื่องปรุงรส ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักเคบับได้ทั้งคืน

23:1001 23:1011

24:1516

สูตรอาหาร:

24:20

พริกไทยและเกลือใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งแล้วใส่ในชาม ระหว่างชั้นของเนื้อวางหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี เทชั้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการวางด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- ในมายองเนส:นี่เป็นวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

25:1429 25:1439

สูตรอาหาร:

25:1458

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะสำหรับเคบับ, หัวหอม 3 หัว, สับเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

25:1963

25:9

26:514 26:524

- ในเบียร์:เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกใหม่ สำหรับคนรักเบียร์นั่นแหล่ะ

26:790 26:800

สูตรอาหาร:

26:819

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เทเบียร์เบา ๆ หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา , น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ. ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดองนี้

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ในไวน์:บางครั้ง shashlik หมักในไวน์แดงแห้ง เนื้อได้มาจากรสชาติของไวน์ที่แปลกประหลาดและสีเบอร์กันดีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำชุดเล็กๆ ก่อนเพื่อลอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

27:562 27:572

สูตรอาหาร:

27:591

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา โหระพา ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ลูก ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

27:920 27:930

28:1435 28:1445

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

28:1543

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและวางของหนักๆ ไว้ด้านบน สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อถูกกดลงไปมันจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อข้ามคืนควรใส่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ก่อนทอดควรผัดเนื้อ

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- สำหรับการย่าง ขอแนะนำให้ใช้ถ่านสำเร็จรูปในการย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือฟืนจากต้นไม้ เช่น เบิร์ช แอสเพน โอ๊ก และไม้ผลัดใบอื่นๆ ฟืนไม้สนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

29:1629

29:9

30:514 30:524

- วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม่ให้ใกล้กันเกินไปแต่ไม่ไกลเกินไป คุณสามารถใส่หัวหอมใหญ่หรือผักสับระหว่างชิ้น

30:834

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้ทาน้ำมันพืชก่อนนำไปย่าง

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- เมื่อทำบาร์บีคิวคุณไม่สามารถขยับหนีได้!นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ได้ทำให้เนื้อติดไฟมิฉะนั้นมันจะไหม้ด้านบนและยังคงอยู่ข้างใน ในการทำเช่นนี้ควรมีภาชนะบรรจุน้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด (คุณสามารถใช้ไวน์หรือเบียร์) หรือน้ำดองที่จะช่วยให้คุณดับไฟได้ ถ่านหินควรระอุ ไม่ไหม้

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวด้วยมีดเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามบาร์บีคิวที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่มีผู้ชื่นชอบเนื้ออบครึ่งหนึ่ง

32:1633

ก่อนเสิร์ฟคุณไม่ควรตัดเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วหั่นทันทีรอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตาแล้วปิดเคบับด้วยถุง จากนั้นเนื้อจะฉ่ำขึ้น

32:298 32:308

แชชลิค. ตัวเลือกหมักสำหรับเนื้อเสียบไม้

32:404

33:911 33:921

เมื่อถึงฤดูบาร์บีคิว- เริ่มการสนทนาและทดสอบซอสหมักบาร์บีคิวต่างๆ

33:1137

อาจมีตัวเลือกสำหรับหมักเนื้อสัตว์มากเท่ากับที่มีผู้คน ฉันโพสต์ของฉันมันไม่ได้เปล่งประกายด้วยความแปลกใหม่ แต่ตัวเลือกนี้ "เพียงพอ" ที่สุดสำหรับรสนิยมของฉัน ยิ่งกว่านั้น บาร์บีคิว ฉันไม่กลัวคำนี้ - ทุกที่ - เรารักและเคารพ และเมื่อฤดูกาลทำบาร์บีคิว *ht*tp://your*meal.ru เปิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ป่าจะถูกปกคลุมไปด้วยควันจากการทำบาร์บีคิว

33:1788 33:9

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

33:60

• คอหมูชิ้นหนัก 2.71 กก. (ตัดสินจากราคาป้าย)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (~ 40g.) (อะไรนะ แทนที่ด้วยไวน์ ฉันใช้แบบธรรมดาสำหรับกระป๋องเท่านั้น)
• กระเทียมหลายกลีบ
• พริกขี้หนูป่น (1 ช้อนโต๊ะ)
• Abkhaz adjika Amtsa (มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาขนาดเล็กเล็กน้อย)
• เกลือ.

เราทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวและเตรียมเนื้อ

33:728 33:738

กดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับให้ละเอียด
ตัดหัวหอม (ฉันหั่นเป็นครึ่งวงหนา)

33:928

เราใส่ความดีทั้งหมดนี้ลงในภาชนะ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยใช้มือกดเพื่อให้หัวหอมให้น้ำ

33:1152 33:1162

เราใช้ adjika เล็กน้อยฉันอยากจะพูดคำพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับฉันแล้ว adjika ที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ เผ็ดมาก เค็มปานกลาง และหอมมาก ยิ่งกว่านั้นคือกลิ่นที่ “ถูกปาก” ผลิตในอับคาเซีย มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับความเผ็ด แต่ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมมาก เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมจะไม่สูญหายไปหากมีเพียงขวดที่มีฝาปิด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเป็นเวลานานมาก (จนกระทั่งหนึ่งขวดในสถานะเปิด (เพียงแค่มีฝาบิด) มีอายุมากกว่า 2 ปี)

33:2153

เราใช้น้ำส้มสายชูที่คุณชื่นชอบ 40 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันกิน adjika น้อยมากเพราะฉันไม่ต้องการให้เนื้อเผ็ดตั้งแต่ต้น คุณต้องการเพียงกลิ่นของเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ใช่ความคม

33:321 33:331

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีหัวหอมและกระเทียม แล้วโรยด้วยพริกหยวก (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ทำไมปาปริก้าถึงยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน เพราะมันไม่ได้ให้สีหรือรสชาติที่เจาะจง แต่เมื่อฉันได้ทำน้ำดองแบบนี้แล้ว ฉันชอบมัน ดังนั้นฉันจึงไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรนั้น

33:839

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อยสำหรับปริมาณนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งและขยี้ด้วยมือของคุณ แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้

33:1132 33:1142 33:1306

จากนั้นผสมทั้งหมดนี้กับหัวหอมและกระเทียมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันหมักจาก 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง เนื่องจากแทบไม่มีเกลือเลย (ไม่นับเกลือที่เติมลงในหัวหอมเพื่อทำน้ำผลไม้) จึงแทบไม่มีของเหลวใดๆ เลย เนื้อสัตว์ไม่ให้น้ำและไม่แช่ในน้ำดอง บางครั้งฉันก็หยิบกระทะออกมา คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

33:2018

33:9

เมื่อเริ่มต้นของ "Time H" เราจะเอาไม้เสียบออก, ร้อยเนื้อ, เกลือเล็กน้อยแล้วย่างทันที

33:191

เราทอดเคบับบนถ่าน "สีเทา" จนสุก เราทำตามขั้นตอนอย่าลืมหมุนปฏัก แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อไฟเปิดขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือเทไวน์ที่เจือจางลงบนถ่าน สิ่งสำคัญในการทำบาร์บีคิวคือไม่ต้องปรุงมากเกินไปไม่ให้สุกเกินไปเพื่อให้เนื้อฉ่ำและยิ่งไปกว่านั้นไม่ให้บาร์บีคิวไหม้

33:798 33:808

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ การหมักอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้วิธีการหมักแบบเดียว และเนื้อไก่เสียบไม้ต้องใช้วิธีการหมักแบบอื่น

33:1108

สำหรับ asado - เนื้อเสียบไม้ - ไม่ต้องใช้น้ำดองเลย

33:1233

ชิชเคบับเป็นสิ่งที่ดี แต่เพื่อให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องทำผิดพลาดกับการเลือก "วัตถุดิบ" รวมถึงรู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างถูกต้อง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว? สดตามธรรมชาติ แต่ไม่ร้อน - จากเนื้อดังกล่าวบาร์บีคิวจะแข็ง เนื้อแช่เย็นถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว (และไม่เพียงเท่านั้น) ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเลือก หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งมา ให้ระวังการแช่แข็งซ้ำ คุณสามารถแยกแยะเนื้อที่ถูกแช่แข็งสองครั้งได้ด้วยสีชมพูของผลึกน้ำแข็ง นอกจากนี้ เนื้อดังกล่าวจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อกดและยังคงเป็นสีเทาอมชมพู ในขณะที่เนื้อคุณภาพสูงจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเข้มเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น แต่ระวังเนื้อย้อมสีเช่นในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ให้ความสนใจกับสีของไขมันถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อมีสีชัดเจน เนื้อสดมีไขมันและชั้นสีขาวหรือสีครีม หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นแพ็ค ให้ตรวจดูว่ามีรอยริ้วบนเนื้อหรือไม่ และดูว่ามีจุดสีน้ำตาลหรือสีเทาบนตัวเนื้อหรือไม่ เมื่อมีสัญญาณอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ - มันถูกละลายและเริ่มเสื่อมสภาพ

เนื้อบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคืออะไร?

หากคุณถามคำถามกับ บริษัท เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทใดในความเห็นของพวกเขาที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการโต้วาทีเสียงดังได้ - ทุกคนมีความชอบของตัวเอง ดังนั้นคุณไม่ควรถามคำถามดังกล่าว แต่ควรเลือกสิ่งที่คุณชอบจะดีกว่า และเพื่อให้บาร์บีคิวมีรสชาติดีขึ้นให้เลือกเนื้อจากส่วนที่ถูกต้องของซาก

สำหรับเนื้อเสียบไม้ควรใช้เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันใน จากขากลับสำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถทานได้เฉพาะด้านในเท่านั้น

เนื้อแกะเสียบไม้จะอร่อยถ้าคุณเอาเนื้อจากขาหลังเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ไหล่แกะสำหรับทำบาร์บีคิวไม่ใช่ทางเลือกที่ดี และคุณต้องจำไว้ว่าต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ร้อน ๆ เนื้อเน่าจะไม่อร่อยอีกต่อไป สำหรับหมูเสียบไม้ เนื้อสัตว์ที่อยู่ตามสันคอ - "คอ" เหมาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์ที่ตัดตามสันเขาจากด้านหลังก็เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเช่นกัน อย่าลืมตัดไขมันออกให้หมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อไม่ติดมันจากด้านหลังสำหรับทำบาร์บีคิว มิฉะนั้น บาร์บีคิวจะแข็งและไม่ฉ่ำเลย

คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะใช้เนื้อชนิดใดสำหรับทำบาร์บีคิว และแม้กระทั่งซื้อและนำกลับบ้าน อะไรต่อไป? คุณต้องตัดเนื้ออย่างถูกต้อง วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว? หากคุณเอาเนื้อสันในมาทำบาร์บีคิว จะเป็นการดีกว่าถ้าตัดเนื้อนี้ตามเส้นใย ดังนั้นคุณจะแยกมันได้ง่ายขึ้น และในกรณีอื่นๆ วิธีการตัด (ตามขวางหรือตามเส้นใย) ก็ไม่สำคัญ รูปทรงกรวยถือว่าเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อบนบาร์บีคิว แม้ว่าถ้าคุณหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยม เคบับจะไม่แย่ไปกว่านี้ ขนาดควรเป็นขนาดกลางเพื่อให้เนื้อทอดได้ดี แต่ยังคงฉ่ำอยู่ และจะใช้เวลานานเกินไปในการรอการเตรียมเนื้อชิ้นหนาและใหญ่ ไปประมาณ ลองนึกภาพขนาดของแต่ละชิ้นคุณต้องจำไว้ว่าเนื้อ 6 ชิ้นควรพอดีกับไม้เสียบ (ขนาดกลาง) ไม่พึงประสงค์มากขึ้น - เคบับจะแห้งเป็นชิ้นบาง จำนวนชิ้นที่น้อยลงบนไม้เสียบก็ "ไม่ดี" เช่นกัน - ใช้เวลานานในการรอความพร้อมและเนื้ออาจไม่ทอดเลย

ใช้เนื้อเท่าไหร่สำหรับบาร์บีคิว?

เมื่อวางแผนทริปบาร์บีคิวกับเพื่อน ๆ เรามักถูกทรมานด้วยคำถามว่าควรกินเนื้อมากแค่ไหนสำหรับบาร์บีคิวต่อคน โดยปกติจะใช้เวลา 1/2 กิโลกรัมต่อคน แต่ถ้าบริษัทมีคนกินเก่งหรือไม่มีการวางแผนเรื่องอาหารอย่างอื่นนอกจากบาร์บีคิว ก็ควรเปลี่ยนสูตรการคำนวณ และรับเนื้อหนึ่งปอนด์สำหรับผู้หญิงสวยแต่ละคนและหนึ่งกิโลกรัมสำหรับตัวแทนเพศที่แข็งแกร่งแต่ละคน (หรือผู้หญิงที่มีความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม)

หมูของฉัน คุณสามารถตัดไขมันชิ้นใหญ่ออกได้ เราหั่นเป็นชิ้น

อย่าบด แต่อย่าทำชิ้นใหญ่เช่นกัน

นำเนื้อสับใส่ชามหรือกระทะ

ล้างและทำความสะอาดหัวหอม

หัวหอมต้องมีเยอะ! จำสุภาษิตเกี่ยวกับเนยซึ่งจะไม่ทำให้โจ๊กเสีย? ที่นี่ก็เช่นกัน! คุณไม่สามารถทำลายบาร์บีคิวด้วยหัวหอมได้!

ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน คุณต้องทำเช่นนี้ด้วยมือและแรงเพื่อให้หัวหอมให้น้ำทั้งหมดแก่น้ำดอง ด้วยเหตุนี้จึงเชื่อว่าการทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ พวกเขาสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ พริกไทยดำ พริกแดง ผักชีป่น พริกขี้หนู ใบกระวาน ฯลฯ ลดราคามีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิว ในส่วนผสมดังกล่าวเครื่องเทศได้รับการคัดเลือกอย่างดีและตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์จะระบุปริมาณที่ต้องเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเพิ่มสะระแหน่สด ออริกาโน เสจ

ดังนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เครื่องเทศควรครอบคลุมเนื้อแต่ละชิ้นอย่างสมบูรณ์

ทั้งหมด! ดอง. ใช่ ๆ! ไม่มีเกลือ! เราจะหมักเนื้อทันทีก่อนทอด หมักเนื้อทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนก็ได้

ได้เวลาทอดคอหมูย่างของเราแล้ว! หากหมักเนื้อในที่เย็น ให้นำออกมาล่วงหน้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้ใส่เกลือเนื้อผสมให้เข้ากันแล้วมัดหมูดองไว้บนไม้เสียบ ฉันแนะนำให้คุณเขย่าหัวหอมออกจากเนื้อถ้าเป็นไปได้

หมูเสียบไม้ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ

อย่าลืมหมุนไม้เสียบเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงกัน

หากถ่านไหม้ให้ดับไฟด้วยการฉีดน้ำใส่ถ่าน แต่ไม่ใช่บาร์บีคิว การตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวนั้นง่ายมาก! หั่นเป็นชิ้นแล้วเห็นน้ำใสๆ ไหลออกมา แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว!

เรากินชิชเคบับสันคอหมูร้อนๆ! สลัดผัก ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

อร่อย!

ใครบ้างในหมู่พวกเราที่มีวันที่อากาศอบอุ่นไม่ฝันถึงการหลีกหนีจากธรรมชาติ - หยุดพักจากความวุ่นวายของเมืองสูดอากาศบริสุทธิ์และแน่นอนปรนนิบัติตัวเองด้วยบาร์บีคิวหอมกรุ่น? ดูเหมือนว่า - อะไรจะง่ายกว่านี้ - หั่นเนื้อ, หมัก, ทอดบนถ่านแล้วสนุกได้เลย! แน่นอนว่าในทางทฤษฎีทุกอย่างดูเหมือนจะง่าย แต่ในทางปฏิบัติแล้วทุกคนไม่สามารถทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว? หมักอะไรดี? วิธีทำบาร์บีคิวให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? นานแค่ไหนที่จะทอดและอะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายในบทความนี้

การเลือกเนื้อสัตว์

เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำเป็นอันดับแรก ขึ้นอยู่กับการเลือกของเขาว่ารสชาติและความสม่ำเสมอของเคบับสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงจากอะไร - ไก่, หมู, เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะทำบาร์บีคิวต้องสดและแช่เย็น ไม่นึ่ง และไม่แช่แข็ง โดยหลักการแล้วคุณยังสามารถทอดบาร์บีคิวจากไอศกรีมดิบได้เพียงแค่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้มันไม่น่าจะฉ่ำ

ตรวจสอบชิ้นส่วนที่เลือกอย่างระมัดระวัง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นสีแดง เนื้อสีเข้มเกินไปเป็นหลักฐานที่แสดงถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์ บาร์บีคิวนุ่ม ๆ จะไม่ได้ผลจากเนื้อดังกล่าวอย่างแน่นอน ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อสัตว์ควรมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีจุดสีเข้มหรือสีอ่อนและลิ่มเลือด

ให้ความสนใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อสดมีกลิ่นเฉพาะ แต่น่าพอใจ กลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ - แอมโมเนีย "ความเปรี้ยว" บ่งบอกถึงการปลอมตัวของเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับหรือเก่าซึ่งควรงดเว้นจากการซื้อ

ความสำคัญเท่าเทียมกันคือส่วนของซาก นุ่มที่สุด ฉ่ำที่สุด ซึ่งได้มาจากสันคอหมูและแฮมแกะ จากแฮมหมูหรือส่วนไหล่เคบับจะแห้งกว่าเช่นเดียวกับเนื้อวัว หากคุณเป็นเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำบาร์บีคิว คุณสามารถเลือกไก่สำหรับธุรกิจนี้ได้ ไก่เสียบไม้ปรุงค่อนข้างเร็วเนื้อไก่นุ่มแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเสีย นอกจากนี้สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนกยกเว้นคอและหลัง

ตัดและร้อยสายให้ถูกต้อง

ขนาดของชิ้นเนื้อก็มีความสำคัญต่อการเตรียมบาร์บีคิวที่ถูกต้องเช่นกัน อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกินไป - ส่วนใหญ่จะไหม้บริเวณขอบและยังคงดิบอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรบดมากเกินไป - ในกรณีนี้เนื้อจะทอดและแห้งทันที จากนี้ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมคือ 3-5 เซนติเมตร ชิชเคบับชิ้นขนาดนี้จะทอดจากด้านในได้ดีและด้านนอกจะไม่ไหม้

บนไม้เสียบ ควรพันชิ้นชิชเคบับให้แน่น ถ้าเป็นไปได้ ให้พันไปตามเส้นใย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขอบเนื้อที่มีไขมันหรือบางห้อยลงมาจากไม้เสียบ - พวกเขาจะไหม้ก่อนเมื่อทอด ระหว่างชิ้นเนื้อคุณสามารถร้อยหัวหอมหั่นเป็นวง, ชิ้นพริกหวาน, มะเขือเทศขนาดเล็กหรือเบคอนชิ้นบาง ๆ - สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ไก่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับกระดูกและในรูปแบบนี้จะถูกเสียบด้วยไม้เสียบ ลูกแกะยังถูกมัดด้วยไม้เสียบพร้อมกับกระดูก

การเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวกล่าวว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ที่ดี - มันจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมอยู่ดี อย่างไรก็ตามไม่สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้เสมอไป ในกรณีนี้น้ำหมักบาร์บีคิวทุกประเภทเข้ามาช่วย พื้นฐานของน้ำดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรด: ไวน์แดงหรือขาวแห้ง, น้ำทับทิมหรือมะนาว, คีเฟอร์, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง แต่น้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปทำให้เนื้อแห้งทำให้เส้นใยหยาบเป็นผลให้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำ แต่ผลเบอร์รี่เปรี้ยวนั้นดีสำหรับการดองเช่นเชอร์รี่ลูกพลัมหรือลูกเกดรวมถึงที่บดเป็นข้าวต้มก่อนหน้านี้ โดยวิธีการอย่าลืมสารละลายนี้หลังจากดอง ล้างเนื้อออกเสมอ มิฉะนั้นมันจะไหม้ระหว่างการทอดทำให้รสชาติและกลิ่นของเคบับแย่ลง นอกจากนี้ยังมีการใส่หัวหอมสับ พริกไทยดำบด และแน่นอน เกลือลงไปในน้ำดอง ตามกฎแล้วจะมีการเติมน้ำดอง 200-300 กรัมลงในเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

Shish kebab หมักในจานเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้จานอลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ โลหะนี้ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำหมักที่เป็นกรดอย่างน้อยที่สุดก็สามารถทำให้รสชาติของบาร์บีคิวเสียไปอย่างสิ้นหวังและอย่างที่สุดก็คือทำให้เป็นพิษ

ในที่สุดเราก็ย่าง!

เบิร์ช, ลินเดน, โอ๊กและไม้ผลทั้งหมด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอท, ลูกพีช - เหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว ดีมากแม้ว่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้มากนัก ไม่รวมฟืนจากต้นสนอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติของต้นสนเฉพาะที่ให้กับเนื้อสัตว์จะไม่ทำให้ซอสใด ๆ ตาย

ขั้นแรก ให้วางท่อนซุงขนาดใหญ่ไว้ในเตาอั้งโล่ จากนั้นจึงวางกิ่งไม้ที่หนาขึ้น และกิ่งไม้บางๆ และกระดาษ (หนังสือพิมพ์) ด้านบน ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงไม่เชื่อในของเหลวจุดระเบิด และเชื่ออย่างถูกต้องว่าคุณต้องจ่ายค่าจุดระเบิดอย่างรวดเร็วด้วยรสชาติทางเคมีของบาร์บีคิว

เพื่อให้ได้ถ่านสำหรับทอดที่เพียงพอ แทนที่จะเป็นส่วนผสมของฟืนที่เผาไหม้และขี้เถ้ากองหนึ่ง ให้เผาฟืนทีละไม้โดยไม่เพิ่มท่อนซุง ถ่านที่พร้อมทอดควรเป็นสีดำขี้เถ้าด้านนอกและด้านในสีแดงเพลิง - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาเสียบไม้เสียบกับบาร์บีคิวบนตะแกรง โดยวิธีการที่เตาอั้งโล่ควรมีความลึกที่เหมาะสมซึ่งจะให้ระยะห่างจากเนื้อถึงถ่านอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 10 ซม.

สำหรับถ่านหินที่ซื้อสำเร็จรูปสามารถทอดบาร์บีคิวได้เกือบจะทันทีหลังจากจุดไฟ

สำหรับการทอดเนื้ออย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านจำเป็นต้องหมุนไม้เสียบทุก ๆ 20-30 วินาทีโดยให้ด้านใดด้านหนึ่งเป็นถ่านดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตา ระวังอย่าให้ไขมันหยดติดไฟถ่าน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้โรยถ่านที่เผาไหม้ด้วยน้ำทันที - สะดวกที่จะเทลงในขวดพลาสติกที่มีรูที่จุกไม้ก๊อกและวางไว้ "ใกล้มือ" ใกล้กับเตาบาร์บีคิว โดยวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้โรยถ่านหินด้วยเกลือหินหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังรักษาความร้อน - ในกรณีนี้การจุดไฟของถ่านหินจะไม่ได้รับการยกเว้น

การทอดโดยเฉลี่ย 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ในช่วงเวลานี้มันจะทอดได้ดีโดยไม่ทำให้แห้งหรือไหม้และเนื้อจะนุ่มและฉ่ำพร้อมกับเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยไม่ต้องเอาออกจากไม้เสียบให้ตัดเนื้อตามยาวด้วยมีดคม: ถ้าเนื้อเบาและน้ำใสเคบับก็พร้อม ถ้าเนื้อเป็นสีชมพูและ น้ำขุ่น นำออกจากตะแกรงก่อน พักไว้เหนือถ่านอีก 5 นาที .